इटली में पिज़्ज़ा बनाने के लिए किस प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है? इतालवी पिज़्ज़ा आटा

यह रेसिपी एक इटालियन रेस्तरां से ली गई है।

गुँथा हुआ आटा:
175 ग्राम आटा,
1/4 छोटा चम्मच. नमक
1 चम्मच। सूखी खमीर
125 मिली गर्म पानी
1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल

नमक, आटा और खमीर मिला लें. तेल में पानी मिलाएं. आटे को अच्छे से गूथ लीजिये. एक गेंद में रोल करें, जैतून के तेल से ब्रश करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 45 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर मोटे किनारों को छोड़कर, आटे की मेज पर पतला बेल लें। पिज़्ज़ा सॉस फैलाएं (किनारों को छोड़कर), कसा हुआ गौडा चीज़ छिड़कें (यह अच्छी तरह पिघलता है), और ऊपर से एक पतली परत में भरावन फैलाएं। लगभग 20 मिनट के लिए 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

पिज़्ज़ा सॉस: (2 पिज़्ज़ा के लिए राशि, क्योंकि मैं आमतौर पर पूरे परिवार के लिए 2 टुकड़े बनाती हूँ)
1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल
1/2 प्याज
लहसुन की 2 कलियाँ
0.5 किलो पके टमाटर या 0.4 लीटर भुने हुए टमाटर
1 छोटा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट
1/4 छोटा चम्मच. ओरिगैनो
1/4 छोटा चम्मच. बासीलीक
1 तेज पत्ता
नमक काली मिर्च

एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें बारीक कटा प्याज और लहसुन डालें। इसे बाहर रखें। बारीक कटे छिलके वाले टमाटर (या तैयार भूने हुए टमाटर), टमाटर का पेस्ट, अजवायन, तुलसी, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. तेजपत्ता हटा दें.

पिज़्ज़ा टॉपिंग:

1) कैप्रिसिओसा: गौडा चीज़, टमाटर सॉस, हैम या ब्रिस्केट, मशरूम

2) मार्गरीटा: गौडा चीज़, टमाटर सॉस
3) कवक: गौडा चीज़, टमाटर सॉस, मशरूम
4) वेसुवियस: गौडा चीज़, टमाटर सॉस, हैम
5) टायरोलियन: टमाटर सॉस, गौडा चीज़, ब्रिस्केट
6) शाकाहारी: टमाटर सॉस, गौडा चीज़, सब्जियाँ, मक्का
7) नियपोलिटन: टमाटर सॉस, गौडा चीज़, सार्डिन या एंकोवी
8) स्पेज़ियल: टमाटर सॉस, गौडा चीज़, हरी बेल मिर्च, प्याज, अंडा
9) कैनोनाडा: टमाटर सॉस, गौडा चीज़, हैम, बेकन, प्याज
10) मसालेदार: टमाटर सॉस, गौडा चीज़, हैम, लार्ड, फ़ेफ़रॉन
11) बियांका: टमाटर सॉस, गौडा चीज़, ब्रिस्केट, लहसुन, अचार
12) अनानास: टमाटर सॉस, गौडा चीज़, अनानास, हैम
13) टूना: टमाटर सॉस, गौडा चीज़, ट्यूना, प्याज, अजमोद
14) बोलोग्नीज़: टमाटर सॉस, गौडा चीज़, ग्राउंड बीफ़, परमेसन
15) क्वाट्रो स्टैगियोनी: टमाटर सॉस, गौडा चीज़, हैम, मशरूम, स्क्विड या मसल्स
16) फ्रूटी डि मारे: टमाटर सॉस, गौडा चीज़, झींगा, स्क्विड, मसल्स, प्याज, अजमोद
17) इटालियन: टमाटर सॉस, गौडा चीज़, प्रोसियुट्टो (पर्मा हैम)
18) स्वादिष्ट: टमाटर सॉस, गौडा चीज़, हैम, बेकन, सलामी, फ़ेफ़रॉन
19) मैरिनारा: टमाटर सॉस, गौडा चीज़, स्क्विड, प्याज, अजमोद
20) क्वाट्रो फॉर्मैगियो: टमाटर सॉस, गौडा चीज़, गोर्गोन्ज़ोला, रोक्फोर्ट, परमेसन
21) रोमान्सा: टमाटर सॉस, गौडा चीज़, हैम, अंडा, गोर्गोन्ज़ोला, फ़ेफ़रॉन

22) डियाब्लो: टमाटर सॉस, गौडा चीज़, हैम, प्रोसियुट्टो, फ़ेफ़रॉन
23) पिज़्ज़ुनकाटो: टमाटर सॉस, गौडा चीज़, मोर्टाडेला, हरी बेल मिर्च
24) पिज़्ज़ा "6": टमाटर सॉस, गौडा चीज़, हैम, बेकन, शैंपेनोन, अंडा, मीठा और मसालेदार फ़ेफ़रॉन

(अंडे, समुद्री भोजन, प्याज, शैंपेनोन, यदि भरने में दर्शाया गया है, तो कच्चा डाला जाता है। अंडे को पिज्जा के बीच में डाला जाता है। इसे ओवन में पकाया जाता है।)

मेरी पसंदीदा फिलिंग: कैप्रिसियोसा + जैतून और फ़ेफ़रॉन, ट्यूना और फ्रूटी दी मारे। दरअसल, मैं इसे पहले ही सैकड़ों बार बना चुका हूं, क्योंकि मेरे दोस्त इसे विश्वास से परे पसंद करते हैं।

मैं यह भी जोड़ना चाहता था कि मैं अक्सर आटे के 2 भागों (आयताकार) से पूरी बेकिंग शीट के लिए एक पतला पिज्जा बनाता हूं (यह 2 अलग-अलग पिज्जा से तेज है), क्योंकि मेरे पास 3 आदमी हैं और एक, निश्चित रूप से, के लिए पर्याप्त नहीं है उन्हें। मैंने एक विशेष गोल पिज़्ज़ा चाकू से काटा, पहले तिरछे क्रॉसवाइज, फिर कोनों में।

आटा बनाना मेरे लिए सचमुच यातना है। खैर, मैं इसके साथ नहीं मिलता, खासकर खमीर के साथ, इसलिए मेरे लिए सबसे आदर्श आटा नुस्खा सबसे सरल है। खासतौर पर पिज़्ज़ा के लिए, जो बच्चों को बहुत पसंद होता है. मेरा सुझाव है कि आप इसे पकाते समय, या यूँ कहें कि पकाते समय आज़माएँ। कम से कम सामग्री, जितना संभव हो उतना पतला बेलना और सभी प्रकार के उपहार काटना - पिज़्ज़ा एकदम सही बनेगा!

पिज्जा बनाने के लिए, मैं स्मोक्ड बेकन, ताजा मशरूम, हार्ड पनीर, टमाटर और जैतून का उपयोग करूंगा, और मेयोनेज़ के साथ बेस को भी चिकना करूंगा। आप अपनी पसंद के अनुसार कोई अन्य फिलिंग चुन और खरीद सकते हैं।

यदि जैतून का तेल उपलब्ध नहीं है, तो बेझिझक इसे सूरजमुखी, मक्का, आदि, यहां तक ​​कि पिघली हुई चरबी या मक्खन से बदलें, लेकिन याद रखें कि ऐसा आधार अब दुबला नहीं होगा।

तो, पतले इतालवी पिज़्ज़ा के लिए क्लासिक पतला आटा तैयार करने के लिए, आपको सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है।

एक गहरे सलाद कटोरे में गेहूं का आटा छान लें, उसमें पानी, जैतून का तेल और नमक डालें।

आटे को सख्त आटा गूंथ लें, इसे दबाकर एक जूड़ा बना लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

इसके बाद इसे पतली-पतली परत में बेल लें। आयताकार या गोल - जैसा आप चाहें। चिकना किये हुए रूप में रखें।

मेयोनेज़ से चिकना करें। कटा हुआ बेकन और ताजा शिमला मिर्च और टमाटर बिछाएं। बारीक कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़कें और जैतून या काले जैतून से गार्निश करें। पिज़्ज़ा को पहले से गरम ओवन में 180C पर 25 मिनट के लिए रखें।

पिज़्ज़ा रसदार है और बेस किनारों पर कुरकुरा और बीच में नरम है। टोस्टेड पिज़्ज़ा को जड़ी-बूटियों से सजाएँ और मेज पर परोसें।

खैर, पतले इतालवी पिज्जा के लिए क्लासिक आटे की रेसिपी को बुकमार्क करना सुनिश्चित करें। बस यह याद रखें कि आटा गूंथने के बाद आटे को 15 मिनट के लिए आराम दें!

पिज़्ज़ा एक समूह के लिए एक आदर्श भोजन है: एक पारिवारिक रात्रिभोज, दोस्तों के साथ मिलन समारोह, एक बड़ी पार्टी। सबसे पहले, हर कोई उससे प्यार करता है - या लगभग हर कोई। दूसरे, पिज़्ज़ा बनाने में बहुत मज़ा आता है। यह बहुत सरल है और आप आगे बढ़ते हुए प्रयोग कर सकते हैं। और परिणाम स्वादिष्ट होने की गारंटी है। इस लेख में हम असली इटालियन पिज़्ज़ा बनाने के रहस्यों को उजागर करेंगे और पेशेवर शेफ से सुझाव साझा करेंगे।

घर का बना पिज़्ज़ा आटे से शुरू होता है। बेशक, आप किसी स्टोर में तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। लेकिन इसे स्वयं बनाना कहीं अधिक दिलचस्प है। वैसे, असली पिज़्ज़ायोलोज़ को पिज़्ज़ा तैयार करने में कई दिन लगते हैं, और यह सब आटे के बारे में है। वे इसे गूंधते हैं और कई दिनों तक फूलने के लिए छोड़ देते हैं। आप कहेंगे - लेकिन मुझे यहीं और अभी पिज़्ज़ा चाहिए। खैर, इसके लिए एक खास लाइफ हैक है। आटे को तेजी से फूलने के लिए आप इसे ओवन में गर्म कर सकते हैं. स्टोव को 70 डिग्री तक गर्म करें। - फिर 10 मिनट तक ठंडा करें और आटे को ओवन में रखें. सुनिश्चित करें कि तापमान इस निशान से अधिक न हो, अन्यथा खमीर मर जाएगा। आप बेकिंग शीट के नीचे गर्म पानी की एक ट्रे रख सकते हैं - तब आटा और भी अधिक कोमल और फूला हुआ हो जाएगा।

क्या आटा तैयार है? बेलन हटाओ! यह कोई मज़ाक नहीं है: इटालियन शेफ आटे को बेलन से नहीं बेलते हैं, बल्कि इसे अपनी उंगलियों से गूंधते हैं और फिर इसे खोल देते हैं, जिससे फ्लैटब्रेड वह रूप धारण कर लेती है जिससे हम परिचित हैं। वैसे, बिल्कुल गोल पिज्जा फास्ट फूड का विशेषाधिकार है। हाथ से सही वृत्त आकार प्राप्त करना कठिन है, इसलिए असली पिज़्ज़ायोलो के हाथ से पिज़्ज़ा थोड़ा असमान हो सकता है - यह इसकी प्रामाणिकता का संकेत है। ठीक है, यदि आपके पास कोई विशेष गोल बोर्ड नहीं है, तो कोई बात नहीं। घर पर बने पिज़्ज़ा के बारे में अच्छी बात यह है कि यह पैन के आकार के आधार पर कुछ भी हो सकता है - चाहे वह गोल हो या आयताकार।

क्लासिक इटालियन पिज़्ज़ा रेसिपी के अनुसार आटे की मोटाई बीच में 3 मिमी, किनारों पर 2 सेमी तक होती है। ये मानक विशेष EU दर्जे द्वारा संरक्षित हैं। यहां तक ​​कि एक कानून भी है कि यूरोप के सभी पिज़्ज़ेरिया को इसका पालन करना होगा।

जैसा कि आप जानते हैं, सभी लोगों को दो श्रेणियों में बांटा गया है: वे जो पिज़्ज़ा क्रस्ट खाते हैं और वे जो इसे प्लेट पर छोड़ देते हैं। निजी तौर पर, हमारा मानना ​​है कि कुरकुरी परत आटे का सबसे अच्छा हिस्सा है! आपको किसी टुकड़े को पकड़ने और अपने हाथों को गंदा न करने के लिए भी इसकी आवश्यकता होती है। इसलिए, जब आप आटे पर सॉस फैलाते हैं और भरावन बिछाते हैं, तो पूरा केक न भरें - किनारों के चारों ओर 1.5 - 2 सेमी छोड़ दें। यहां बताया गया है कि क्रस्ट को वास्तव में कुरकुरा कैसे बनाया जाए। बेकिंग शीट को उल्टा कर दें। इसे चर्मपत्र से ढकें और कॉर्नमील छिड़कें। और ऊपर से पिज़्ज़ा डाल दीजिये. फिर हमने इसे 10 मिनट के लिए ओवन में रख दिया, और वोइला: यह सबसे अच्छे इतालवी पिज़्ज़ेरिया से भी बदतर कुरकुरा है।

वैसे कल के पिज़्ज़ा को ओवन में दोबारा गर्म करना भी बेहतर है. माइक्रोवेव में यह अपना कुरकुरापन खो देता है और सूखा तथा कठोर हो जाता है। और अगर आप इसे उसी चर्मपत्र पर रखकर 5 - 8 मिनट के लिए ओवन में रख देंगे तो यह कल की तरह ही स्वादिष्ट बनेगा.

पिज़्ज़ा आटा की बहुत सारी रेसिपी हैं। हम क्लासिक पेशकश करते हैं - तैयार करने में आसान और त्वरित। आपको पाँच सामग्रियों की आवश्यकता होगी: आटा, खमीर, जैतून का तेल, नमक और पानी। यहां मुख्य चीज़ आटा है: हम आपको सलाह देते हैं कि इस पर कंजूसी न करें और अच्छा इटैलियन आटा लें।

125 मिलीलीटर गर्म पानी में खमीर का एक पैकेट घोलें। एक गहरे बाउल में आटा डालें और नमक डालें। स्लाइड के केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें सावधानी से पानी और खमीर डालें। मिश्रण को कांटे से हिलाएं। - फिर जब आटा गूंथने लगे तो उसे हाथ से मसल लें. एकसार होने तक आवश्यकतानुसार और आटा डालें। एक कटोरे में जैतून का तेल डालें और 10 मिनट तक गूंधें। इसके बाद आटा लचीला और चिकना हो जाएगा. इसके फूलने और आप पकाने के लिए तैयार होने तक प्रतीक्षा करें।

कोई कुछ भी कहे, पिज़्ज़ा की सबसे स्वादिष्ट चीज़ उसकी टॉपिंग है। हमने आपके लिए 5 लाइफ हैक्स एकत्र किए हैं जो इसे बिल्कुल दिव्य बना देंगे।

1. मुख्य नियम: एक पिज़्ज़ा में चार से अधिक सामग्री नहीं। तब उनके स्वाद किसी अस्पष्ट चीज़ में मिश्रित नहीं होंगे, बल्कि एक-दूसरे के पूरक और ज़ोर देंगे। भरने की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं है।

2. कच्चे मशरूम और प्याज का प्रयोग न करें। पकाते समय, वे नमी छोड़ना शुरू कर देंगे, जिससे पिज़्ज़ा का आटा नरम हो जाएगा। रस निकालने के लिए इन्हें फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें।

3. यही बात टमाटर पर भी लागू होती है: नियमित टमाटर बहुत सारा रस देते हैं। इसकी जगह चेरी टमाटर लेना बेहतर है.

4. मोत्ज़ारेला खरीदते समय सावधान रहें। बड़े सुपरमार्केट में आप "पिज्जा के लिए" अंकित एक विशेष चीज़ पा सकते हैं। आपको इसकी आवश्यकता है: नियमित मोत्ज़ारेला को नमकीन पानी में संग्रहित किया जाता है और इसमें बहुत अधिक नमी होती है। विशेष शुष्क है, यह पिघल जाएगा और खूबसूरती से फैल जाएगा।

5. कुछ उत्पादों को पकाने के बाद जोड़ना सबसे अच्छा होता है। उदाहरण के लिए, अरुगुला और तुलसी अपना स्वाद तभी बरकरार रखते हैं जब वे ताज़ा होते हैं। और जैमन और प्रोसियुट्टो पकाए जाने पर अपना नाजुक स्वाद खो देते हैं। तैयार पिज्जा को उनसे सजाएं - और डिश सुंदर दिखेगी, जैसे कि किसी फूड स्टाइलिस्ट ने इस पर काम किया हो।

सॉस पिज़्ज़ा का एक महत्वपूर्ण तत्व है। यह रसदार, समृद्ध होना चाहिए, लेकिन साथ ही बहुत चमकीला नहीं होना चाहिए। ताकि यह सेट हो जाए और भरने के स्वाद पर जोर दे, लेकिन इसे खत्म न कर दे।

● आलसी मत बनो. क्या आप सही सॉस बनाना चाहते हैं? तैयार टमाटर के पेस्ट को बेस के तौर पर इस्तेमाल न करें। इसके बजाय, अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टमाटरों का उपयोग करें: आप बड़े सुपरमार्केट में रूसी और इतालवी दोनों पा सकते हैं। तरल निथार लें, उन्हें काट लें और मसाले डालें। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च - तैयार!

● प्रयोग. डिब्बाबंद टमाटर खरीदने में असमर्थ? कोई बात नहीं। ताजे टमाटरों से एक बेहतरीन सॉस बनाई जा सकती है. उन्हें छीलें, काटें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। एक फ्राइंग पैन में 10 मिनट तक उबालें, फिर ब्लेंडर से गुजारें। मसाले डालें: अजवायन, लहसुन, तेज़ पत्ता। सॉस को स्टोव पर लौटा दें और लगभग आधा कर दें।

● इसे ज़्यादा मत करो। बहुत ज्यादा सॉस नहीं होना चाहिए. सबसे स्वादिष्ट पिज़्ज़ा व्यंजन इस बात पर जोर देते हैं: आटे के प्रति मानक गोले में तीन बड़े चम्मच से अधिक सॉस नहीं।

● निरंतरता देखें. सॉस को बहुत पतला बनाएं और आपका पिज़्ज़ा तैरने लगेगा।

● अपनी कल्पनाशीलता दिखाएं. क्लासिक सॉस टमाटर से बनाए जाते हैं, लेकिन घर पर बने पिज्जा की खूबी यह है कि आप इसके लिए नए और असामान्य संयोजनों का आविष्कार कर सकते हैं। आप टमाटर को ह्यूमस या स्क्वैश कैवियार से बदल सकते हैं। या क्रीम चीज़ लें - यह चिकन और अनानास के साथ बहुत अच्छा लगता है।

और थोड़ा बोनस: जेमी ओलिवर की रेसिपी के अनुसार उत्तम और सरल सॉस। 10 मिनट में तैयार. आपको अपने रस में डिब्बाबंद टमाटरों के 3 डिब्बे, लहसुन की 4 कलियाँ, तुलसी का एक गुच्छा, 8 बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। लहसुन को काट लें और जैतून के तेल में तुलसी के साथ भूनें। टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। कुछ मिनटों के बाद, गर्मी से हटा दें और शहर से गुजरें। और धीमी आंच पर और 10 मिनट तक उबालें।

खाना बनाने में बहुत आलस्य?

ऐसा भी होता है! काम पर कठिन दिन. मेहमान अचानक आ गए. सहज पार्टी. ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब आप वास्तव में पिज़्ज़ा चाहते हैं, लेकिन आपके पास भोजन नहीं होता है, या आपके पास पर्याप्त समय नहीं होता है। तो आप इसे ऑर्डर कर सकते हैं. डिलीवरी रेस्तरां "गुस्टो" पारंपरिक इतालवी व्यंजनों के अनुसार पिज्जा पेश करता है। भराई का बड़ा चयन - क्लासिक से लेकर असामान्य संयोजन तक। बच्चों के लिए विशेष मेनू है. और उन लोगों के लिए एक अच्छा बोनस जो उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करते हैं - पूरे अनाज के आटे के साथ पिज्जा। ऊफ़ा में डिलीवरी मुफ़्त है।

पिज़्ज़ा दुनिया के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। हाल ही में एकत्र किए गए आंकड़े बताते हैं कि दुनिया भर में हर दिन लगभग 500 मिलियन पिज्जा खाए जाते हैं। और केवल सुपरमार्केट में खरीदे गए और विभिन्न रेस्तरां और कैफे में ऑर्डर किए गए को ही ध्यान में रखा गया। हमें यकीन है कि अगर कोई घर में बने पिज्ज़ा की भी गिनती करे तो यह आंकड़ा दोगुना होगा। क्या आप आख़िरकार घर पर पिज़्ज़ा बनाना शुरू करना चाहते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि इसे स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए? इटैलियन पिज़्ज़ा की रेसिपी, साथ ही इसके लिए असली आटा, जो हम आज पेश करेंगे, आपको इस सरल विज्ञान में महारत हासिल करने में मदद करेंगे।

यदि आप असली इतालवी पिज्जा तैयार करने के सभी सिद्धांतों का पालन करना चाहते हैं, तो सादे गेहूं के आटे को नहीं, बल्कि साबुत आटे को प्राथमिकता दें। यह अब काफी लोकप्रिय हो गया है, इसलिए इसे सुपरमार्केट में ढूंढना कोई समस्या नहीं है।

यहां दो विकल्प हैं: या तो सूखा या दबाया हुआ। चुनाव व्यक्तिगत है और केवल व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। उन्हें चुनें जिन्हें आप सोचते हैं कि नुस्खा के अनुसार मापना आसान होगा। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि विशेषज्ञों के अनुसार प्रत्येक अतिरिक्त चना आटे के स्वाद और बनावट दोनों को प्रभावित करेगा।

सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा विकल्प पारंपरिक पिज़्ज़ा है।

बेशक, इटालियंस केवल जैतून का तेल का उपयोग करते हैं। यह सुगंध और स्वाद दोनों में उस सूरजमुखी से काफी अलग है जिसके हम आदी हैं।

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घर पर पिज़्ज़ा तैयार करने वाले अधिकांश लोगों का मार्गदर्शन करने वाला मुख्य सिद्धांत व्यक्तिगत प्राथमिकता है। यानी हर कोई पिज़्ज़ा पर अपनी पसंद की चीज़ डालता है. यह सही है, लेकिन फिर भी सही इतालवी पिज्जा में कई क्लासिक टॉपिंग हैं, जो स्वाद और सुगंध के अनूठे संयोजन से अलग हैं। हम उन्हें आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करते हैं।

किसी भी पिज़्ज़ा के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक। हमारे देश में, हम सॉस के रूप में स्टोर से खरीदे गए मिश्रित केचप और मेयोनेज़ का उपयोग करने के आदी हैं। यहां तक ​​कि कई पिज़्ज़ेरिया भी इसके लिए दोषी हैं, जो किसी भी इटालियन को चौंका देगा। अपनी खुद की टमाटर सॉस बनाना ज्यादा बेहतर और स्वादिष्ट होगा।

लेना:

• 400 ग्राम ताजा या डिब्बाबंद टमाटर;
• लहसुन की 2 कलियाँ:
• 1 चुटकी सूखा अजवायन और तुलसी प्रत्येक;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• नमक और मिर्च।

टमाटरों को छीलें, अन्य सामग्री के साथ एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें।

पिज़्ज़ा मूलतः गरीब आदमी का भोजन था। इसमें पनीर शामिल था, स्वादिष्ट और महंगा, हमारे समय में, "मोत्ज़ारेला"

किसी पेशेवर द्वारा बनाए गए पिज़्ज़ा की मुख्य विशेषताओं में से एक, जिसे आप शायद ही कभी घर पर बना सकें, वह है आटा। यह बहुत पतला, कुरकुरा होता है, लेकिन साथ ही इसे बहुत अधिक सूखा तो क्या कम सख्त भी नहीं कहा जा सकता। वास्तव में, इसकी तैयारी में सब कुछ उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। इसमें कोई विशिष्ट सामग्री या पाक प्रक्रिया नहीं है, लेकिन फिर भी कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है।

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क्लासिक इटैलियन पिज़्ज़ा आटा की विधि इस प्रकार है। सामग्री की मात्रा 4 बड़े आधारों (लगभग 30 सेंटीमीटर व्यास) के लिए डिज़ाइन की गई है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उन सभी को एक ही बार में तैयार करने की आवश्यकता है - आप उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं और फ्रीजर में रख सकते हैं। आटा वहां 3 महीने तक पड़ा रह सकता है, मुख्य बात यह है कि अगली बार जब आप अपने और अपने प्रियजनों को इस स्वादिष्ट व्यंजन से लाड़-प्यार करना चाहें तो इसके बारे में न भूलें।

तो ले लो:

• 1 किलो आटा;
• 600 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 15 ग्राम सूखा खमीर या 50 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 2 चम्मच. नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून)।

इसकी तैयारी के लिए उत्पादों की क्लासिक संरचना में आटा, खमीर, जैतून का तेल, पानी और एक चुटकी नमक शामिल है।

आवश्यक मात्रा के आधे पानी वाले एक कंटेनर में, खमीर (दबाया हुआ टुकड़ा होना चाहिए) और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। बचे हुए पानी में नमक डालें, तेल डालें और मिलाएँ। आटे को एक बड़े कटोरे में या सीधे साफ, सूखे काम की सतह पर छान लें, टीले के शीर्ष पर एक कुआं बनाएं और उसमें खमीर और चीनी के साथ पानी, साथ ही नमक और तेल के साथ पानी डालें। आटे को कम से कम 15 मिनट तक जोर-जोर से गूंधें जब तक कि वह आपके हाथों से अलग न होने लगे। आटे को आटे के कटोरे में रखें, तौलिये से ढकें और आटे के फूलने तक डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। गुथे हुए आटे को फिर से गूथ लीजिये, 4 बराबर भागों में बाँट लीजिये, उनकी लोइयां बना लीजिये, जिन पर आटा लगाना है.

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पिज़्ज़ा बेस आटे की एक परत से इस प्रकार बनाया जाता है:

• आटे को साफ, सपाट सतह पर रखें;
• एक (गैर-प्रमुख) हाथ की उंगलियों को किनारे से कुछ सेंटीमीटर की दूरी पर आटे में रखें;
• दूसरे हाथ से आटे को दबाते हुए किनारों तक फैला दीजिये;
• जब परत एक डिस्क की तरह हो जाए, तो इसे दोनों हाथों से किनारों तक फैलाना शुरू करें, इसे गूंधें;
• जब डिस्क 25-30 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच जाए, तो आप पेशेवर पिज़्ज़ा निर्माताओं की तरह करने का प्रयास कर सकते हैं - इसे अपने पोर पर उठाएं और इसे थोड़ा उछालते हुए घुमाएं।

डिस्क को बिल्कुल समतल और चिकना बनाने का प्रयास न करें। ट्यूबरकल इंगित करते हैं कि आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो गया है और बिल्कुल आवश्यकतानुसार होगा।

वास्तव में, इसके लिए कीमा कुछ भी हो सकता है जो आपके रेफ्रिजरेटर में हो, असली इटालियंस बिल्कुल यही करते हैं

वस्तुतः कोई भी, यहाँ तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी, ऐसा पिज़्ज़ा बना सकता है। यह बहुत सरल है, इसमें भरने के लिए न्यूनतम सामग्री शामिल है, लेकिन फिर भी यह इटली और विदेशों दोनों में इतना लोकप्रिय है कि यह निश्चित रूप से किसी भी पिज़्ज़ेरिया के मेनू पर पहली वस्तुओं में से एक है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 250-300 ग्राम आटा;
• 100-150 ग्राम टमाटर सॉस;
• 150 ग्राम "मोत्ज़ारेला";
• 1-2 टमाटर;
• 10 तुलसी के पत्ते.

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आटे की एक परत (ताजा या पहले डीफ्रॉस्ट किया हुआ) से, इस लेख में वर्णित निर्देशों के अनुसार पिज्जा आटा बनाएं। तैयार "डिस्क" को सॉस से चिकना करें और इसे चर्मपत्र से ढकी एक उलटी बेकिंग शीट पर 250 डिग्री पर 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखें। इस बीच, भरावन तैयार करें: पनीर को 5 मिमी मोटे स्लाइस में काटें, टमाटर को स्लाइस में काटें, और तुलसी को अपने हाथों से 4 टुकड़ों में तोड़ें, प्रत्येक पत्ती।

इटालियन पिज़्ज़ा विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन सभी विकल्प सुगंधित जैतून के तेल, सुगंधित जड़ी-बूटियों - तुलसी, अजवायन, आदि के उपयोग से एकजुट होते हैं। उत्कृष्ट पनीर परमेसन, पेकोरिनो, मोत्ज़ारेला और अन्य

जब क्रस्ट ब्राउन हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें, उस पर पनीर, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ रखें और ओवन में 10 मिनट के लिए रख दें।

एक और पारंपरिक इतालवी पिज़्ज़ा। इसे तैयार करने के लिए, लें:

• 250 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम सॉस;
• मोत्ज़ारेला चीज़ (एक गेंद);
• गोर्गोन्ज़ोला, परमेसन, फोंटिना चीज़ के 50 ग्राम प्रत्येक;
• अरुगुला या तुलसी।

आटे की बेली हुई परत को सॉस से चिकना करें, फोंटिना को मोटे कद्दूकस पर, परमेसन को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, गोर्गोन्जोला और मोत्ज़ारेला को अपने हाथों से फाड़ लें। पनीर को आटे पर समान रूप से वितरित करें। पिज़्ज़ा को कम से कम 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें, फिर अरुगुला या तुलसी की पत्तियों से सजाएँ और परोसें।

पिज़्ज़ा अधिकांश बच्चों और वयस्कों का पसंदीदा व्यंजन है, जो अब लगभग हर कोने पर उपलब्ध है। हालाँकि, कई मामलों में, किसी स्टोर या रेस्तरां में तैयार पिज्जा खरीदना एक महंगा आनंद है, और इसकी गुणवत्ता कभी-कभी वांछित नहीं होती है। ऐसा होता है कि स्टोर से खरीदे गए पिज़्ज़ा के पतले आटे पर आपको न जाने क्या-क्या बचा हुआ भोजन के छोटे-छोटे टुकड़े ही मिलेंगे। चयनित सामग्रियों से अपने हाथों से बनाया गया पिज़्ज़ा, हालांकि इसमें कुछ देखभाल और परेशानी की आवश्यकता होती है, फिर भी स्वाद, गुणवत्ता और उचित मूल्य में हमेशा अपने स्टोर-खरीदे गए समकक्षों से कहीं बेहतर होता है।

आज मैं आपको विस्तार से दिखाऊंगा कि घर पर असली इटालियन पिज़्ज़ा कैसे बनाया जाता है, और आप देखेंगे कि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और किसी के लिए भी सुलभ है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया के लिए भी। क्लासिक इटालियन पिज्जा आटा की संरचना बहुत सरल है और इसमें मुख्य रूप से केवल आटा, पानी और खमीर शामिल है। आटे की वांछित मोटाई के आधार पर इन घटकों का अनुपात भिन्न हो सकता है, लेकिन मुख्य बात यह है कि इसमें कभी भी अंडे, मक्खन या डेयरी उत्पाद शामिल नहीं होते हैं। यह आटा संरचना में बहुत हल्का और स्वाद में काफी नरम होता है और सॉस और विभिन्न भराई के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में कार्य करता है।

इटैलियन पिज़्ज़ा सॉस सबसे पके और मीठे टमाटरों से बनाया जाता है और इसमें सुगंधित जैतून का तेल और भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। प्राकृतिक, चयनित सामग्रियों से निर्मित, इसमें बड़ी मात्रा में चीनी और कृत्रिम स्वाद जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि इसमें टमाटर का समृद्ध और गहरा स्वाद होता है। ताजे पके टमाटरों की अनुपस्थिति में, डिब्बाबंद कटे हुए या मसले हुए टमाटरों का उपयोग करना मना नहीं है, जो समान रूप से स्वादिष्ट पिज़्ज़ा सॉस बनाते हैं।

इटालियन पिज़्ज़ा का एक अन्य आवश्यक तत्व मोज़ेरेला चीज़ है, जिसे टमाटर सॉस पर पतली स्लाइस के रूप में फैलाया जाता है। पिज़्ज़ा तैयार करने के लिए, वे एक विशेष कठोर मोज़ेरेला का उपयोग करते हैं, जो गर्म होने पर अच्छी तरह पिघल जाता है और भरने के लिए एक अतिरिक्त मलाईदार आधार बनाता है। सिद्धांत रूप में, एक स्वादिष्ट पिज़्ज़ा पाने के लिए एक मोत्ज़ारेला पर्याप्त हो सकता है, लेकिन यदि वांछित है, तो टॉपिंग को परमेसन या अन्य स्वादिष्ट पनीर के साथ हल्के से छिड़का जा सकता है।

हर कोई अपने स्वाद के अनुसार इतालवी पिज्जा के लिए भरने की मात्रा और संरचना चुन सकता है, और यहां कोई निषेध या प्रतिबंध नहीं है। जहां उपयुक्त हो, मैं पिज्जा बेस में थोड़ा स्मोक्ड बेकन जोड़ने की सलाह देता हूं, क्योंकि गर्म करने पर इससे निकलने वाली वसा पिज्जा को विशेष रूप से रसदार और स्वादिष्ट बनाती है।

यदि आप इन सरल अनुशंसाओं का उपयोग करते हैं, तो आप अपने परिवार और दोस्तों के लिए घर पर सबसे स्वादिष्ट इतालवी पिज्जा तैयार कर सकते हैं। गुणवत्तापूर्ण सामग्री से प्यार से पिज़्ज़ा तैयार करें - और आपको एक नायाब परिणाम मिलेगा!

सामग्री:

2 बड़े पिज़्ज़ा के लिए

• 500 ग्राम आटा
• 320 मिली पानी
• 10 ग्राम सूखा खमीर
• 1 चम्मच। नमक
• 1 चम्मच। सहारा

• 2 बड़े पके टमाटर
• 2 दांत लहसुन
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
• 1 चम्मच। सहारा
• नमक, काली मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच। सूखी तुलसी, 1/2 छोटा चम्मच। सूखा ऑरेगैनो

• 100 ग्राम कटा हुआ बेकन
• 100 ग्राम कटा हुआ हैम
• 1 छोटी शिमला मिर्च
• 1 छोटा प्याज
• 5 बड़े शैंपेन
• 40 ग्राम बीज रहित जैतून
• पिज्जा के लिए 150 ग्राम सख्त मोत्ज़ारेला
• 100 ग्राम सख्त या अर्ध-कठोर पनीर

खाना पकाने की विधि:

1. तरह-तरह की फिलिंग के साथ इटैलियन पिज्जा तैयार करने के लिए सबसे पहले इसके लिए हवादार यीस्ट आटा गूंथ लें. ऐसा करने के लिए, गर्म पानी में चीनी और नमक घोलें, खमीर डालें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि मिश्रण में झाग न बनने लगे। जब खमीर सक्रिय हो रहा हो, तो छने हुए आटे को एक बड़े कटोरे में डालें।

2. आटे में खमीर मिलाएं और आटा हुक अटैचमेंट का उपयोग करके हाथ से या फूड प्रोसेसर में आटा गूंध लें। 3 से 5 मिनट तक चिकना और एक समान होने तक गूंधें।

3. परिणाम एक गाढ़ा, चिपचिपा और लगभग गैर-चिपचिपा आटा होना चाहिए, जिसे एक गेंद में इकट्ठा करना होगा, कटोरे को एक नम तौलिये से ढकें और 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस समय के दौरान, आटा आकार में उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाएगा।

4. जब तक आटा फूल रहा है, आइए पिज़्ज़ा के लिए इटालियन टमाटर सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, ताजे टमाटरों को डंठल के क्षेत्र में क्रॉसवाइज काटें और उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें और छीलें।

सलाह! जलने से बचने के लिए, इस प्रक्रिया को सीधे सिंक में करना सबसे सुविधाजनक है, जिसके नीचे टमाटर का एक कटोरा रखें और उनके ऊपर केतली से उबलता पानी डालें। 2 मिनट के बाद, कटोरे में नल का ठंडा पानी डालें और टमाटरों के ठंडा होने का इंतज़ार करें।

5. छिले हुए टमाटरों को बड़े क्यूब्स में काट लें और ब्लेंडर से पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।

6. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें, उसमें तुलसी, अजवायन और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं।
7. एक फ्राइंग पैन में कटे हुए टमाटर डालें, नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें और सॉस को धीमी आंच पर 35 - 40 मिनट तक पकाएं जब तक कि तरल अधिकतम वाष्पित न हो जाए।

8. परिणाम इतालवी पिज्जा के लिए एक मोटी, समृद्ध और सुगंधित टमाटर सॉस होना चाहिए।

सलाह! यदि आपको दुकानों में उचित मूल्य पर पके हुए मीठे टमाटर नहीं मिल रहे हैं, तो सॉस बनाने के लिए डिब्बाबंद, छिलके वाले टमाटरों का उपयोग करना एक अच्छा उपाय है। इनकी कटाई पकने के मौसम के दौरान की जाती है, इसलिए इनका स्वाद हल्के "सर्दी" टमाटरों से कहीं बेहतर होता है।

9. इटैलियन पिज्जा के लिए फिलिंग तैयार करने के लिए प्याज को बड़े छल्ले में काट लें. शिमला मिर्च को बीज से छीलकर पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। ताजी शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें और टुकड़ों में काट लें। जैतून को छल्ले में काटें।

10. मोत्ज़ारेला को पतले स्लाइस में काटें, सख्त या अर्ध-कठोर पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

पिज़्ज़ा बनाने के लिए, आप नमकीन या मसालेदार स्वाद के साथ महंगे परमेसन और बजट अर्ध-कठोर पनीर दोनों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, रूसी, कोस्त्रोमा, पॉशेखोंस्की या गौडा।

11. गुंथे हुए आटे को गूंथ कर आटे की मेज पर रखें. इसे दो बराबर भागों में विभाजित करें और उनमें से प्रत्येक को बेकिंग शीट के आकार के गोले में रोल करें।

12. पिज़्ज़ा बेस को चर्मपत्र या सिलिकॉन मैट से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और किनारे के चारों ओर 1-2 सेमी का अंतर छोड़ते हुए, पिज़्ज़ा की सतह पर टमाटर सॉस लगाएं।

महत्वपूर्ण! चर्मपत्र को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए, अन्यथा यह पिज्जा से इतना चिपक सकता है कि यह उसका अभिन्न अंग बन जाएगा।

13. सॉस पर मोत्ज़ारेला की पतली स्लाइस रखें और उनके ऊपर कच्चे स्मोक्ड या पके हुए स्मोक्ड बेकन की 3 - 4 लंबी स्ट्रिप्स वितरित करें।

बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, बेकन और मोत्ज़ारेला पिघल जाएंगे और, टमाटर सॉस के साथ मिलकर, भरने के लिए एक गाढ़ा, कोमल और बहुत स्वादिष्ट आधार तैयार करेंगे।

14. हैम की पतली स्लाइसें, साथ ही कटे हुए मशरूम, जैतून, प्याज और बेल मिर्च को पिज़्ज़ा पर यादृच्छिक क्रम में रखें।

15. पिज्जा के ऊपर कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें.

16. इटालियन पिज्जा को 220°C पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें जब तक कि आटे के किनारे हल्के भूरे न हो जाएं और पनीर पिघल न जाए। पिज़्ज़ा तुरंत परोसा जाना चाहिए, जबकि यह ताज़ा, गर्म और हवादार हो।


रसीला, कोमल और बहुत स्वादिष्ट इटैलियन पिज़्ज़ा तैयार है! उपयोग से तुरंत पहले, आप इसमें जड़ी-बूटियों और लहसुन से युक्त सुगंधित जैतून का तेल डाल सकते हैं। बॉन एपेतीत!

इस रेसिपी में, पिज़्ज़ा का आटा और सॉस पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है, जिसमें वस्तुतः कोई अतिरिक्त तेल या चीनी नहीं होती है, इसलिए वे डाइट पिज़्ज़ा बनाने के लिए सबसे अच्छा आधार हैं। इटैलियन पिज़्ज़ा को कम कैलोरी वाला बनाने के लिए, आपको इसके लिए टॉपिंग का चयन सावधानी से करना होगा। इस मामले में, आपको बेकन और बड़ी मात्रा में पनीर के उपयोग से परहेज करते हुए सब्जियों, मशरूम और दुबले मांस उत्पादों को प्राथमिकता देनी चाहिए।