शशलिक के मूल प्रकार। उचित कबाब

पकवान की उत्पत्ति का इतिहास

Shashlik- यह, एक नियम के रूप में, सुलगते कोयले की गर्मी पर पकाया जाने वाला एक मांस व्यंजन है। इसकी उत्पत्ति का इतिहास प्राचीन काल तक जाता है। जहाँ तक कबाब की उत्पत्ति के देश की बात है तो इसका निर्धारण करना संभव नहीं है। हालाँकि बहुत से लोग मानते हैं कि थूक-भुना हुआ मांस काकेशस के लोगों के व्यंजनों से हमारी रसोई में आया था। हालाँकि, यह विचार मौलिक रूप से गलत है। वास्तव में, दुनिया के लगभग सभी लोग मांस पकाते थे, पकाते थे और जली हुई आग की गर्मी में पकाते थे।

शब्द "कबाब" की उत्पत्ति स्वयं क्रीमियन टाटर्स की भाषा से जुड़ी हुई है, जिनके लिए "शीश" शब्द का अर्थ थूक है, और "शिशलीक" का अनुवाद थूक पर कुछ के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, तुर्की में, जो क्रीमियन टाटर्स की संस्कृति के बहुत करीब है, इस व्यंजन को शिश कबाब कहा जाता है, जहां तले हुए मांस को कबाब कहा जाता है। इस प्रकार, शीश कबाब थूक पर भुना हुआ मांस है।

इतिहास का दावा है कि ऐसा ही एक व्यंजन प्राचीन रूस में भी मौजूद था। यहाँ इसे "वर्चेनो" कहा जाता था। संक्षेप में, यही वह कबाब था जिसे आज हम जानते हैं।

इस तथ्य से इनकार करते हुए कि शीश कबाब की ऐतिहासिक मातृभूमि काकेशस के देश हैं, हम अभी भी इस बात से इनकार नहीं करते हैं कि यह व्यंजन वहां तैयार किया गया था। इसलिए, उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में इसे "मत्स्वाडी", अज़रबैजान में - "कबाब", और आर्मेनिया में - "खोरोवत्स" कहा जाता था। इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि प्रत्येक देश के लिए कबाब का इतिहास अपना है।

कबाब के प्रकार

कबाब के प्रकार बहुत विविध हैं। इस व्यंजन के लिए सैकड़ों अलग-अलग व्यंजन हैं। कबाब के प्रकारों के बीच का अंतर, एक नियम के रूप में, मुख्य सामग्री में निहित होता है जिससे वे तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, मैरिनेड में अंतर हो सकता है, जो ऐसे व्यंजन की स्वाद विशेषताओं को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकता है।

सामान्य तौर पर, कबाब के चार मुख्य प्रकार होते हैं:

• मांस कबाब;
• मछली कबाब;
• मशरूम कबाब.

हम लेख में बाद में प्रत्येक प्रकार के व्यंजन पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

मांस से

शशलिक का सबसे आम प्रकार मीट शिश कबाब है। यानी इसका मुख्य घटक पशु या मुर्गी का मांस है। सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, साथ ही चिकन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। आप बीफ़ शिश कबाब की कई रेसिपी भी पा सकते हैं। इसके अलावा, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए मांस के उप-उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, जैसा कि वे कहते हैं, ऐसी भिन्नता हर किसी के लिए नहीं है। कम बार, खरगोश के मांस का उपयोग शिश कबाब तैयार करने के लिए किया जाता है, साथ ही गीज़, टर्की और बत्तख जैसे पक्षियों के मांस का भी उपयोग किया जाता है। गेम का उपयोग करना भी स्वीकार्य है. इसके अलावा, आप जंगली सूअर या खरगोश जैसे जंगली जानवरों के मांस का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, जंगली सूअर के मामले में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसका मांस काफी सख्त होता है और इसमें एक विशिष्ट गंध होती है, और इसलिए इसे तलने से पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए।

इस प्रकार, कबाब किसी भी प्रकार के मांस या किसी भी ऑफल से तैयार किया जा सकता है. प्रत्येक विशिष्ट मामले की अपनी तैयारी की बारीकियाँ होंगी। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आप दुबला मांस लेते हैं, तो आपको इसमें चरबी के टुकड़े जोड़ने की आवश्यकता होगी, जो तापमान के प्रभाव में पिघल जाएगा और कबाब को भिगो देगा। इस तरह यह अधिक रसदार और नरम हो जाएगा।

मांस काटने में कुछ सूक्ष्मताएँ हैं, और मैरिनेड के संबंध में तरकीबें भी हैं, लेकिन, फिर भी, आप इस साइट पर दिए गए चरण-दर-चरण फोटो व्यंजनों से इसके बारे में अधिक विस्तार से जान सकते हैं।

मछली से

फिश कबाब भी काफी लोकप्रिय है. यह व्यावहारिक रूप से अपने मांस संस्करण से कमतर नहीं है। जो लोग इसे पहली बार पकाते हैं, उनके लिए एक पूरी तरह से तार्किक सवाल उठता है: किस तरह की मछली से कबाब बनाया जाए। इस मामले में उत्तर बहुत सरल है. किसी एक से जो आपको पसंद हो! आप समुद्र, नदी या किसी अन्य मछली का उपयोग कर सकते हैं।आप हेरिंग के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं, जब तक कि आप गर्मी उपचार के दौरान होने वाली इसकी विशिष्ट गंध से भ्रमित न हों।

अक्सर, मैकेरल का उपयोग मछली कबाब, साथ ही लाल मांस के साथ मछली तैयार करने के लिए किया जाता है। जहां तक ​​मैरिनेड की बात है तो इस मामले में यह काफी स्वीकार्य है। इसे आमतौर पर नींबू के रस का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

मछली कबाब तैयार करने में कुछ युक्तियाँ हैं जिन्हें वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए ध्यान में रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, आपको मछली को केवल एक बार पलटना चाहिए ताकि वह बहुत अधिक सूखी न हो जाए। इसके अलावा, बेकिंग के लिए इसे फ़ूड फ़ॉइल में लपेटना बेहतर है। अन्यथा, तैयार मछली बिखर सकती है।

सब्जियों से

वेजिटेबल कबाब क्लासिक मीट कबाब का एक उत्कृष्ट विकल्प है, क्योंकि किसी कारण से कोई व्यक्ति मांस नहीं खा सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आप उपवास का पालन करते हैं या व्यक्तिगत मान्यताओं के कारण मांस नहीं खाते हैं, तो सब्जी कबाब काम आएगा। साथ ही आपको यह भी समझना चाहिए कि यह शरीर के लिए ज्यादा फायदेमंद है। फिर भी फाइबर युक्त सब्जियों का पाचन बहुत आसान होता है।

इस प्रकार के कबाब को तैयार करने के लिए, आप निम्नलिखित सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं: बैंगन, शिमला मिर्च, तोरी, आलू, उबला हुआ मक्का, प्याज, टमाटर और कई अन्य। इस प्रकार, आप अपने पसंदीदा उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं.

यह ध्यान देने योग्य है कि सब्जी कबाब और मांस और मछली कबाब परस्पर अनन्य व्यंजन नहीं हैं। कोयले पर पकी हुई सब्जियों को मांस या मछली के साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मशरूम से

मशरूम कबाब एक अन्य प्रकार के कबाब हैं जिन्हें लेंटेन और शाकाहारी व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। ये बहुत आसानी से और जल्दी तैयार हो जाते हैं. आपको मशरूम को मैरीनेट करने की भी आवश्यकता नहीं है। यह उन्हें गंदगी से धोने के लिए पर्याप्त है, और फिर नमक और काली मिर्च। ये जोड़-तोड़ मशरूम को अंगारों पर पकने के लिए भेजने के लिए काफी होंगे।

अक्सर, शैंपेनोन का उपयोग मशरूम कबाब तैयार करने के लिए किया जाता है।और यह पूरी तरह से आश्चर्य की बात नहीं है! इन मशरूमों से जहर पाना बिल्कुल असंभव है। इसके अलावा, उनका स्वाद बहुत ही नाजुक और सुखद होता है। बेशक, जंगली मशरूम का उपयोग भी स्वीकार्य है, लेकिन अभी भी कुछ बारीकियाँ हैं। सबसे पहले, आपको सौ प्रतिशत आश्वस्त होना होगा कि मशरूम खाने योग्य हैं और जहरीले नहीं हैं, और उन्हें साफ करने की भी आवश्यकता है। सामान्य तौर पर, जंगली मशरूम पकाना काफी कठिन काम है। शैंपेनोन के साथ सब कुछ बहुत आसान है।

सब्जियों की तरह, कोयले पर पकाए गए मशरूम, मांस या मछली के कबाब के लिए एक अद्भुत साइड डिश हो सकते हैं।

बारबेक्यू के लिए सर्वोत्तम मैरिनेड

बारबेक्यू के लिए मैरिनेड इस व्यंजन का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है। जब सही ढंग से चुना जाता है, तो यह मांस या मछली के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकता है।

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि सबसे अच्छा मैरिनेड कौन सा है। हालाँकि, इस प्रश्न का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। यहां सब कुछ बहुत व्यक्तिगत है और प्रत्येक व्यक्ति की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

मांस, मछली, सब्जी और मशरूम कबाब के लिए, एक सार्वभौमिक अचार को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। नीम नींबू का रस है. यह मांस को नरम करने में सक्षम है, बेकिंग के दौरान मछली को टूटने से बचाने में मदद करता है, और सब्जियों और मशरूम में तीखापन भी जोड़ता है।

जब बारबेक्यू के लिए मैरिनेड की बात आती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि हमारा मतलब विशेष रूप से मांस के लिए मैरिनेड से है। एक नियम के रूप में, उनकी तैयारी के लिए व्यंजन बहुत सरल हैं और इसमें बहुत अधिक घटक शामिल नहीं हैं। मैरिनेड के लिए मुख्य सामग्री अक्सर सिरका, वाइन, केफिर, मेयोनेज़, सरसों, खनिज पानी, जूस (अनानास, अनार, नींबू, टमाटर और कुछ अन्य) होते हैं।

इसलिए, सबसे अच्छा मैरिनेड विकल्प निर्धारित करने के लिए, आपको संभवतः एक दर्जन से अधिक विभिन्न व्यंजनों को आज़माना होगा।

हमें उम्मीद है कि हमारी वेबसाइट की इस श्रेणी में आप उपयुक्त कबाब रेसिपी और उपयुक्त मैरिनेड रेसिपी दोनों का चयन करने में सक्षम होंगे। वैसे, सभी व्यंजन विस्तृत चरण-दर-चरण निर्देशों और फ़ोटो से सुसज्जित हैं। आपको कामयाबी मिले!

मई की छुट्टियाँ बारबेक्यू का समय है। लेकिन इस पारंपरिक व्यंजन में भी कल्पना के लिए जगह है। हमने आपके लिए सबसे असामान्य व्यंजनों का चयन किया है, जिनका उपयोग करके आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

अफ़्रीकी शब
मेमना - 600 ग्राम
गर्म लाल मिर्च - 8 ग्राम
दूध - 600 मि.ली
9 प्रतिशत सिरका - 400 मि.ली
सापा बेकन - 200 ग्राम
टमाटर सॉस - 800 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, मार्जोरम, थाइम, नमक - स्वाद के लिए।
पिछले पैर के गूदे को 25-30 ग्राम के टुकड़ों में काट लें, मिट्टी के बर्तन में डालें, बारीक कटी हुई गर्म मिर्च और तेजपत्ता डालें, दूध और सिरके का मिश्रण डालें, दो दिनों के लिए ठंड में रखें। इसके बाद मांस को आधा पकने तक पकाएं. फिर मांस के प्रत्येक टुकड़े को चरबी के पतले टुकड़े में लपेटें, इसे एक सींख पर पिरोएं, कोयले पर भूनें और ढेर सारी पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के अनुसार) के साथ टमाटर सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

बैंगन के साथ तुर्की शब
मेमना - 750 ग्राम
बैंगन - 1 किलो
प्याज - 200 ग्राम
टमाटर - 300 ग्राम
जैतून का तेल - 100 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक - स्वाद के लिए।
मांस को 25-30 ग्राम के टुकड़ों में काट लें और एक सींख पर पिरो लें। पकने तक कोयले पर भूनें और ऊपर से गरम बैंगन प्यूरी डालकर गरमागरम परोसें। प्यूरी इस प्रकार तैयार की जाती है: बैंगन को जैतून के तेल में तला जाता है, और जब वे ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें छीलकर बारीक काट लिया जाता है। उसी तेल में बारीक कटे प्याज को भून लिया जाता है. बैंगन, छिले और कटे हुए टमाटर, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। मिश्रण को कई मिनट तक उबाला जाता है, फिर छलनी से छान लिया जाता है।

सैल्मन साहब
सामन - 500 ग्राम
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
डिब्बाबंद अनानास - 1 छोटा जार
प्याज - 4 पीसी।
मीठी शिमला मिर्च - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
खट्टा क्रीम - 1 गिलास
मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच
करी - आधा चम्मच
सैल्मन या सैल्मन फ़िललेट्स को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, छोटे टुकड़ों में काटें और नींबू का रस छिड़कें। अनानास को छलनी में रखें और रस को एक कटोरे में इकट्ठा कर लें। प्याज को छीलकर आधा काट लें. लाल शिमला मिर्च को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. सभी सामग्रियों को एक-एक करके सीखों पर डालें और नमक और काली मिर्च डालें। वनस्पति तेल से ब्रश करें और बार-बार पलटते हुए 10-15 मिनट तक ग्रिल करें। खट्टा क्रीम को मेयोनेज़ के साथ चिकना होने तक फेंटें, नमक, काली मिर्च, पिसी करी काली मिर्च और अनानास का रस डालें। सॉस को मछली कबाब के साथ परोसें।

चिकन शशलिक को अंगूर के रस में मैरीनेट किया गया
चिकन जांघें - 1.5 किलो
अंगूर - 2 पीसी।
खमेली-सुनेली - स्वाद के लिए
सिचुआन काली मिर्च - स्वाद के लिए
प्याज - 5 पीसी
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
मांस को संभावित उपास्थि और नसों से साफ करें, यदि कोई हो, और इसे आयताकार टुकड़ों में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लेना चाहिए. अंगूरों से रस और गूदा निचोड़ लें।
अब पैन में मांस और प्याज को परतों में रखें, मांस की प्रत्येक परत को काली मिर्च और सनली हॉप्स के साथ सीज़न करना न भूलें। अंत में, अंगूर का रस और वनस्पति तेल (रिफाइंड नहीं) मिलाएं।
कबाब वाले पैन को ढक्कन से ढक दें और 1.5-2 घंटे के लिए मैरीनेट करें। समय बीत जाने के बाद, हिलाएं और कम से कम कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। यदि मांस 2-3 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट किया जाएगा, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

हम गर्मी तैयार करते हैं और मांस को एक अकॉर्डियन की तरह एक कटार पर बांधते हैं, क्योंकि इसके लिए हम विशेष रूप से इसे प्याज के साथ मांस को बारी-बारी से आयताकार टुकड़ों में काटते हैं।
शशलिक को 15-20 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर पलटते रहें ताकि मांस समान रूप से भून जाए और हल्के से मैरिनेड के ऊपर डालें।

कीवी मैरिनेड में शशलिक
यह नुस्खा उस समय के लिए एकदम सही है जब आपके पास समय बहुत सीमित हो। इसके अलावा, यदि आपने मांस चुनने में गलती की है (आपने पुराना, सख्त मांस खरीदा है) तो कीवी मैरिनेड रेसिपी आपकी मदद करेगी। कीवी के साथ संपर्क करने पर कोई भी मांस कोमल हो जाता है।
हमें आवश्यकता होगी: किसी भी मांस का 5 किलो, 1.5 किलो प्याज (हरा), 1 किलो प्याज (लाल), 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 3 गिलास पानी, ताजी जड़ी-बूटियाँ, 1.5 मध्यम कीवी (और नहीं, अन्यथा यह दलिया बन जाएगा), काली मिर्च और नमक आपके स्वाद के अनुसार।
सब कुछ मिलाएं और 40 मिनट के बाद आप मांस भून सकते हैं!

अनार के रस में सूअर का मांस मैरिनेड
इस कबाब में थोड़ा परिष्कृत खट्टा स्वाद है।
हमें आवश्यकता होगी: 1 किलो सूअर का मांस (अधिमानतः गर्दन), 1 लीटर स्पार्कलिंग मिनरल वाटर, 3 बड़े प्याज, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, सनली हॉप्स, 1 (बड़ा) अनार या 1 गिलास अनार का रस।
- सूअर के मांस को अच्छी तरह से धोएं, सुखाएं और बारबेक्यू के लिए मानक, लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें;
- मांस को एक पैन में रखें और मिनरल वाटर डालें। मिनरल वाटर मांस से बचा हुआ खून भी निकाल देगा। 60 मिनट के लिए छोड़ दें;
-प्याज को काट लें. मांस को मिनरल वाटर से निकालें और पानी को निकलने दें। मांस को प्याज के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च, मसाला डालें। मांस और प्याज को अपने हाथों से अच्छी तरह से मैश करें ताकि प्याज रस छोड़ दे, और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
- छिले हुए दानों का रस निचोड़ लें. मांस के साथ एक पैन निकालें, मांस को दबाने के लिए छोटे व्यास के ढक्कन या प्लेट का उपयोग करें ताकि इसमें से सारा रस निकल जाए, और इसमें अनार का रस मिलाएं। मांस को धीरे-धीरे रस सोखने देने के लिए धीरे-धीरे ढक्कन हटाएँ।
- मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें, और सुबह प्रकृति में जाएं और पाक कला के परिणामी काम का आनंद लें।

हॉर्सरेड के साथ चाय मैरिनेड में पोर्क शशलिक
1 किलो सूअर का मांस, काली चाय (2 चम्मच सूखा काढ़ा प्रति 250 मिलीलीटर पानी), 1.5 चम्मच। मीठा लाल शिमला मिर्च, 2 बड़े चम्मच। एल सॉस (हॉर्सरैडिश, जिसे हॉर्सरैडिश भी कहा जाता है), 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस, बड़ा प्याज।
- काली चाय बनाएं, ठंडा करें और छान लें;
- इसे एक कटोरे में डालें, इसमें पेपरिका और हॉर्सरैडिश (हॉर्सरैडिश) डालें;
- एक कटोरे में सोया सॉस और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ;
- प्याज को बारीक काट लें;
- मांस को प्याज के साथ मिलाएं, मैरिनेड में डालें;
- इन सबको हाथ से अच्छी तरह मिला लें. 5-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए ठंड में रखें।

एक जार में शशलिक

1 किलो मांस (मुख्य बात यह है कि इसमें वसा होती है), 4 प्याज, 0.5 लीटर। सफ़ेद वाइन, नमक, काली मिर्च, बारबेक्यू मसाला।
- मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, प्याज को छल्ले में काटें;
- नमक, काली मिर्च, वाइन डालें और 3-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें;
- मांस और प्याज को लकड़ी की सीख पर रखें और उन्हें जार में लंबवत डालें;
- गर्दन को पन्नी से ढकें और ठंडे ओवन में रखें;
- आंच चालू करें और लगभग 1 घंटे के लिए 180 डिग्री से अधिक तापमान पर बेक करें।

शाकाहारी साहब
1 तोरी, 2-3 बड़े टमाटर, 200 ग्राम ताजा बड़े शैंपेन, अजवायन, स्वादानुसार नमक।
तोरी को धोकर स्लाइस में काट लें. टमाटर को आधा काट लीजिये. शिमला मिर्च को पूरा छोड़ दें। सब्जियों पर नमक छिड़कें और अजवायन छिड़कें। कटार पर बारी-बारी से धागा डालें। सबसे पहले गर्म कोयले पर एक तरफ से ग्रिल करें जब तक कि मशरूम और टमाटर के छिलके सूख न जाएं और थोड़े झुर्रीदार न हो जाएं। फिर सीखों को पलट दें और सब्जियों और मशरूम को दूसरी तरफ भी उसी अवस्था में ले आएं। इस मामले में, मशरूम केवल बाहर से सूखेंगे, लेकिन अंदर से रसदार बने रहेंगे।

सॉसेज शशलिक
प्याज 2 पीसी
टमाटर 5 पीसी
आलूबुखारा 5 पीसी
कटा हुआ ब्रिस्केट 50 ग्राम
पनीर
अजमोद
सॉसेज को 3-4 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। प्रून्स को 6-8 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें, बीज हटा दें और प्रत्येक बेरी को कटे हुए ब्रिस्केट के स्ट्रिप्स में लपेट दें। प्याज और टमाटर को चौथाई भाग में काट लें. सॉसेज, रोल्ड पार्सले के पत्ते, प्याज, टमाटर, ब्रिस्केट में एक प्लम, पनीर का एक टुकड़ा और फिर से सॉसेज को एक सीख पर रखें। ग्रिल या ग्रिल. कबाब को सलाद के साथ गर्मागर्म परोसें: बीन्स को घर पर 8-10 घंटे के लिए भिगो दें, इसी पानी में उबालें, छान लें और बारीक कटे प्याज और सरसों के साथ मिलाएं, पहले इसे वनस्पति तेल, नमक, चीनी और सिरके के साथ पीस लें।

जियान यान झोउचुआन (बीजिंग शैली कबाब)
मांस (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बीफ) 1 किलो
प्याज 150 ग्राम
शिमला मिर्च 200 ग्राम
टमाटर 1 पीसी
सेब 0.5 पीसी
सोया सॉस 25 ग्राम
शेरी या कॉन्यैक 25 ग्राम
स्टार्च 15 ग्राम
बाउलोन क्यूब 1/2 पीसी
अंडा 1 टुकड़ा
काली मिर्च, स्वादानुसार नमक
मांस के गूदे को 3 सेमी लंबे, 0.5 से 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, प्याज को छल्ले में काटें। शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट लें, सेब और टमाटर को बारीक काट लें। मांस के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें, कटा हुआ प्याज, सेब, टमाटर डालें, सोया सॉस, वाइन डालें, कुचले हुए क्यूब्स, काली मिर्च छिड़कें, थोड़ा नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे को स्टार्च के साथ फेंटें, कटोरे में डालें, मिलाएँ और सभी उत्पादों को मैरीनेट करें। मांस, मीठी मिर्च, प्याज आदि के टुकड़ों को छोटी सींकों पर बिना आंच के कोयले पर भूनें।

कोका-कोला में सूअर का मांस
1 किलो सूअर का मांस, 1 किलो लाल प्याज, 3 नींबू, 1 लीटर कोका-कोला, 0.5 लीटर मिनरल वाटर, 4 तेज पत्ते, 2 पैकेट बारबेक्यू मसाला, समुद्री नमक।
एक बड़े सॉस पैन में कोका-कोला और मिनरल वाटर डालें। बड़े छल्ले में कटा हुआ प्याज, नींबू से निचोड़ा हुआ रस, बारबेक्यू मसाला और तेज पत्ता डालें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, मैरिनेड में डालें और 12 घंटे के लिए दबाव में रखें। पकाने से पहले, मांस हटा दें और मैरिनेड छान लें। मांस को बारबेक्यू ग्रिल पर कोयले के ऊपर, बीच-बीच में पलटते हुए और मैरिनेड से भूनते हुए पकाएं।

केफिर में चिकन
1.5 किलो चिकन पैर, 1 लीटर केफिर, 2 बड़े चम्मच। एल सूखा लहसुन, 2 टहनी मेंहदी, 2 बड़े चम्मच। एल अदजिकी, 1 नींबू, 1 बड़ा चम्मच। एल वॉर्सेस्टरशायर सॉस, पिसी हुई काली मिर्च, नमक।
केफिर को एक बड़े सॉस पैन में डालें। अदजिका, लहसुन और मेंहदी, कसा हुआ नींबू का छिलका डालें। नमक, काली मिर्च, मिलाएँ। वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें और फिर से हिलाएँ। पैरों को धोएं, रुमाल से सुखाएं, उन पर मैरिनेड डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। पहले रोज़मेरी की टहनियाँ हटाते हुए, वायर रैक पर रखें। बारबेक्यू ग्रिल पर कोयले के ऊपर दोनों तरफ से पकने तक ग्रिल करें।

कुछ और रहस्य
ओह यह मैरिनेड! हर साल हम नई रेसिपी इकट्ठा करते हैं, लेकिन आखिरी समय में अक्सर हमारे पास सही सामग्री नहीं रह जाती है। इसलिए, हम मांस तैयार करने के सबसे सरल और सुरक्षित तरीके पर ध्यान देते हैं - प्याज के अचार में। एक ब्लेंडर में कई प्याज पीसें, पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें (1 किलो मांस के लिए - 3 बड़े प्याज, 2 बड़े चम्मच काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच नमक), कटे हुए मांस के साथ मिलाएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। - तलने से पहले प्याज के टुकड़े छीलना न भूलें ताकि वह आग पर जले नहीं.
आप केफिर को मैरिनेड बेस के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं। प्याज, नींबू का रस, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लाल मिर्च डालें और मांस और पोल्ट्री को कम से कम 5-6 घंटे के लिए मैरीनेट करें)। एक अन्य विकल्प जैतून के तेल के साथ सूखी सफेद या लाल वाइन का मिश्रण है। और जो लोग प्राच्य नोट्स पसंद करते हैं वे सोया सॉस, तैयार चीनी मांस मसाला मिश्रण और नींबू का रस मिला सकते हैं।
यदि बारबेक्यू मैरीनेड रेसिपी में लहसुन का उपयोग किया जाता है, तो इसे कभी भी प्रेस के माध्यम से न डालें: मांस का स्वाद कड़वा हो जाएगा। पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. शिश कबाब को अनार के रस, पपीता, कीवी और अनानास का उपयोग करके भी मैरीनेट किया जाता है। लेकिन कबाब के पारखी मेयोनेज़ या सिरके के बारे में संशय में हैं: उनकी राय में, इस मामले में उत्पाद का स्वाद प्रभावित होता है। मांस को बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें (तलते समय कबाब कच्चा रह सकता है) या छोटे टुकड़ों में न काटें (मांस बहुत सूखा या जला हुआ होगा)। सूअर के मांस से बने शशलिक के टुकड़ों का इष्टतम आकार माचिस के आकार का होता है।
अब सबसे गर्म भाग के बारे में। मांस के टुकड़ों को अनाज के साथ तेल लगे सीखों पर पिरोएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे लटकें नहीं। सीखों को ग्रिल पर रखें और पलट-पलट कर और बीच-बीच में मैरिनेड या पानी छिड़कते हुए भूनें।

बॉन एपेतीत!

आख़िरकार गर्मी आ गई है, बाहर जाने का समय आ गया है। जंगल का किनारा, नदी, आग, घनिष्ठ मित्रों का साथ, बारबेक्यू।

केवल प्रत्याशा से ही आपके मुंह में पानी आ जाता है - कोयले पर भुना हुआ मांस हमेशा से ही हर समय मनुष्य के पसंदीदा व्यंजनों में से एक रहा है। असली कबाब कैसे पकाएं? आप वास्तव में वह नुस्खा कहां पा सकते हैं जो आत्मा और शरीर दोनों को प्रसन्न करेगा? विशेष रूप से आपके लिए विकल्प: यहां मूल व्यंजन और क्लासिक व्यंजन दोनों हैं जो हमारे लिए अधिक परिचित हैं।

मेमना या सूअर का मांस शशलिक

पिछले पैर (युवा सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा) के गूदे को बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें, एक तामचीनी कटोरे में रखें, काली मिर्च, नमक छिड़कें और मिलाएँ।

प्याज को छल्ले में काटें और, सूखी सफेद शराब (200 मिलीलीटर प्रति 2 किलो मांस) डालकर, मांस को निचोड़ते हुए फिर से मिलाएं। - फिर कंटेनर को ढक्कन से ढककर 3-4 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें. मांस के टुकड़ों को सीख में पिरोएं और गर्म कोयले पर पकने तक भूनें।

क्लासिक शशलिक

1 किलो मेमना; 5 - 6 बल्ब; हरी प्याज का 1 गुच्छा; 0.5 कप 3% सिरका; 3 - 4 टमाटर; 4 बड़े चम्मच टेकमाली सॉस; सूखे बरबेरी - चाकू की नोक पर; 1 नींबू; 20 ग्राम पिघला हुआ मेमना वसा; मूल काली मिर्च; हरियाली; नमक।

आप मेमने की कमर या पिछले पैर, लीवर, गुर्दे, बीफ़ टेंडरलॉइन, पोर्क का उपयोग कर सकते हैं। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, एक कटोरे में रखें, नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, कटा हुआ प्याज, सिरका या नींबू का रस डालें और मिलाएँ।

बर्तन को ढक्कन से ढककर ठंडे स्थान पर 2-3 घंटे के लिए रख दें। मांस के टुकड़ों को एक धातु की सीख पर प्याज के साथ पिरोएं, छल्ले में काटें, और उन्हें पिघले हुए फैट टेल फैट से ब्रश करें। कबाब को ग्रिल पर गरम कोयले पर बिना आंच के 10 - 15 मिनट तक थूक पलट कर ग्रिल करें.

हरे या प्याज से सजाएँ, छल्लों में काटें, नींबू या टेकमाली सॉस और टमाटर से सजाएँ। परोसने से पहले, जड़ी-बूटियों और बरबेरी से सजाएँ।

चावल के साथ शिश कबाब

1 किलो मेमना; 5 - 6 बल्ब; हरी प्याज, अजमोद, अजवाइन, डिल का 1 गुच्छा; नमक काली मिर्च। गार्निश: उबले चावल. युवा मेमने के मांस को 60-70 ग्राम के क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च डालें। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।

मांस के टुकड़ों को प्याज के छल्लों के साथ कटार पर पिरोएं। कबाब को कोयले के ऊपर या ग्रिल में, बीच-बीच में चर्बी छिड़कते हुए भूनें। चावल उबालें. साइड डिश के साथ परोसें.

कार्स्की शैली शशलिक

1 विकल्प; 250 ग्राम मेमना, अचार बनाने के लिए 10 ग्राम प्याज, 1 टमाटर, 1 मेमना किडनी, 5 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम हरा या गार्निश के लिए प्याज, 0.5 नींबू, 30 ग्राम टेकमाली सॉस। मेमने के मांस को टुकड़ों में काटें, प्रति सर्विंग एक, नमक डालें और प्याज और मसालों के साथ मैरीनेट करें, जिसके लिए प्याज को बारीक काटें, नींबू के रस से गीला करें, मांस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और 4 के लिए एक तामचीनी कटोरे में रखें। - 6 घंटे।

तलने से पहले, एक सीख पर मांस का एक टुकड़ा रखें, एक सिरे पर मेमने की किडनी और दूसरे सिरे पर टमाटर रखें। मांस को मक्खन से चिकना करें और कोयले के ऊपर ग्रिल या सीख पर भूनें। तले हुए कबाब को परोसते समय किडनी और टमाटर को सीख से निकाल कर प्लेट में रखें. जड़ी-बूटियों से सजाएँ और टेकमाली सॉस के साथ परोसें।

विकल्प 2; 250 ग्राम भेड़ का बच्चा, 50 ग्राम फैट टेल फैट, 50 ग्राम प्याज, 10 ग्राम वोदका या कॉन्यैक, 3 ग्राम वाइन सिरका, पिसी हुई लाल मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, नमक। तले हुए मेमने के गूदे को 10 से 15 सेमी व्यास और 3 से 4 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें और बारीक कटी हुई हरी सब्जियाँ और प्याज डालें, एक तामचीनी पैन में डालें, सिरका, कॉन्यैक या वोदका डालें, मिलाएं, वजन से दबाएं और 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

फिर मेमने के टुकड़ों को एक कटार पर कस लें और उसमें कच्ची वसा की पूँछ की चर्बी के टुकड़े डालें। मांस के साथ कटार को आग के सामने लंबवत रखें, इसे समय-समय पर घुमाते रहें ताकि मांस पूरी सतह पर समान रूप से तला जाए। जैसे ही मांस की सतह 6 - 8 मिमी की गहराई तक तल जाए, इसे तेज चाकू से पतले स्लाइस में काट लें।

बचे हुए मांस को फिर से सींक पर भून लें, फिर काट लें और इसी प्रकार तब तक भूनें जब तक कि सारा मांस तल न जाए। परोसते समय, मांस के टुकड़ों को कटे हुए प्याज और हरे प्याज, टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ एक डिश पर रखें।

कोकेशियान शैली शशलिक

1 विकल्प;मेमना (अधिमानतः ब्रिस्केट), प्याज, तेज पत्ता (अधिमानतः ताजा), काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ, सफेद टेबल वाइन। ब्रिस्केट को 5x3x2 सेमी आयताकार टुकड़ों में काटा जाता है।

प्याज को छीलकर काट लें. एक कांच (इनेमल) के कटोरे में, नमकीन मांस की एक परत रखें, शीर्ष पर प्याज की एक समान (बिना जमाए) परत, कई (2 - 3) तेज पत्ते, 5 - 6 काली मिर्च, और इसी तरह कई बार (शीर्ष परत) प्याज है)

हम इसे संकुचित करते हैं, इसमें एक गिलास पानी भरते हैं और इसे 3 - 4 घंटे तक दबाव में रखते हैं। चारकोल पर तलना बेहतर है. अंगारों के ऊपर की ऊंचाई 10 - 12 सेमी है। टुकड़ों को कसकर बांधा जाता है। जब आप कटार को अंगारों के ऊपर रखते हैं, तो मांस की एक सतत परत बनाने के लिए उन्हें एक-दूसरे को छूना चाहिए।

कबाब को एक बार पलट दीजिये. नमकीन पानी के साथ पानी. भरपूर हरी सब्जियों और सफेद टेबल वाइन के साथ परोसा गया।

विकल्प 2; 1 किलो युवा मेमना (कमर), 3 - 5 प्याज, नमक, पिसी हुई काली और लाल मिर्च, नींबू का रस, लहसुन। कमर को लगभग 30-35 ग्राम के टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च, मिट्टी के बर्तन में डालें, कसा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन मिलाएं, नींबू का रस छिड़कें, 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

फिर मांस के टुकड़ों को सीखों पर पिरोएं और कोयले पर ग्रिल करें। अंगारों को केवल "गर्मी की सांस लेनी चाहिए।" कबाब के साथ ढेर सारी हरी सब्जियाँ अवश्य परोसें - हरा धनिया, अजमोद, तुलसी, तारगोन, हरा प्याज, नींबू, काला जैतून, अनार का रस, रेड वाइन, मिनरल वाटर।

एक पैन में शीश कबाब

350 ग्राम मेमना, 40 ग्राम पिघला हुआ मेमना चरबी, 60 ग्राम अनार, 80 ग्राम प्याज, नमक, काली मिर्च। मेमने को 40 ग्राम के टुकड़ों में काटें, एक फ्राइंग पैन में पकने तक भूनें, नमक, काली मिर्च डालें और एक सीलबंद कंटेनर में उबाल लें। परोसने के लिए, कटा हुआ प्याज छिड़कें और ऊपर से अनार का रस डालें।

प्याज के साथ मेमना शिश कबाब

वसायुक्त मेमने के गूदे को 4 सेमी मोटे टुकड़ों में और प्याज को छल्ले में काटें। मेमने के टुकड़ों को प्याज के छल्लों के साथ बारी-बारी से एक सीख पर पिरोएं। पकने तक आग पर भूनें, सुनिश्चित करें कि मांस और प्याज जलें नहीं। कबाब को नींबू का रस छिड़क कर गरमागरम परोसें। नमक का घोल, मसाले और जड़ी-बूटियाँ अलग-अलग परोसें।

तोरी के साथ मेमना शशलिक

एक युवा मेमने के पिछले पैर के मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें और नमक डालें। फिर तोरई को छीलकर टुकड़ों में काट लें और नमक मिला लें। सीखों पर मांस के टुकड़ों को पिरोएं, उन्हें बारी-बारी से तोरी के टुकड़ों के साथ डालें, और कबाब को कम गर्म कोयले पर अच्छी तरह से भूरा करें।

सीखों को आँच से हटाएँ, 10 मिनट तक ठंडा होने दें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, फेंटे हुए अंडे से गीला करें और कोयले पर फिर से बेक करें। कबाब को सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ गर्मागर्म परोसें।

युवा मेमना शिश कबाब

युवा मेमने के मांस को टुकड़ों में काटें और सीखों पर पिरोएं। बहुत गर्म कोयले पर भूनें। समय-समय पर, तलने के दौरान, मांस को लहसुन और प्याज की चटनी के साथ नमक, वसायुक्त मांस शोरबा से पतला डालें। तैयार कबाब को सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

ताजिक शैली में मेमना शशलिक

मेमने के गूदे को 40 ग्राम के टुकड़ों में काटें, कटे हुए फैट टेल फैट के टुकड़ों, प्याज, स्वादानुसार मसालों के साथ मिलाएं, नींबू का रस डालें, 2 - 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। तैयार मांस को मैरिनेड से निकालें और प्याज हटा दें।

मांस के टुकड़ों को सीखों पर पिरोएं, उन्हें पूंछ की चर्बी के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से डालें और कोयले के ऊपर भूनें। - तैयार कबाब के ऊपर नींबू का रस डालें. अलग से सीखों पर पकाए हुए गरम टमाटरों के साथ परोसें।

भेड़ के बच्चे का कबाब

1 किलो मेमना, 200 ग्राम चरबी, 2 - 3 प्याज, 1 चम्मच नमक, 2 चम्मच धनिया (सीताफल के बीज), 1 चम्मच काली या लाल मिर्च, 4 बड़े चम्मच अंगूर का सिरका। मेमने के गूदे और वसा की पूंछ की चर्बी को लगभग 15-16 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च, धनिया छिड़कें, बारीक कटा हुआ प्याज छिड़कें, अंगूर का सिरका डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक तामचीनी कटोरे में रखें, धुंध के साथ कवर करें, ऊपर से किसी वजन से दबाएं और 4-24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। मांस को सीखों पर पिरोएं, प्रत्येक के छह टुकड़े, अंत में चरबी रखें।

मांस को जलते हुए कोयले पर पहले एक तरफ से, फिर दूसरी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यदि वसा की बूंदों से ज्वाला प्रकट हो तो उसे तुरंत पानी छिड़क कर बुझा देना चाहिए। परोसते समय, कबाब को ढेर सारी ताजी जड़ी-बूटियों, प्याज के छल्ले, ताजे टमाटर, खीरे और मूली के साथ एक प्लेट में सीख पर रखें।

तुर्की मेमना शशलिक

600 ग्राम भेड़ का बच्चा, 150 ग्राम बेकन, 200 ग्राम प्याज, 100 ग्राम टमाटर, 2 - 3 लहसुन की कलियाँ, 2 बड़े चम्मच मोटा कटा हुआ अजमोद, 300 ग्राम चावल, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच मक्खन, सिरका, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, नमक स्वाद के लिए।

मांस को लगभग 4 सेमी व्यास वाले गोल स्लाइस में काटें, लहसुन को बारीक काट लें, प्याज को पतले हलकों में काट लें। मांस में नमक डालें, लहसुन, पिसा हुआ ऑलस्पाइस और काली मिर्च छिड़कें, फिर सिरका छिड़कें। पके हुए मांस को एक कटोरे में परतों में रखें, ऊपर से प्याज डालें, ढक्कन से ढकें और 2 - 3 घंटे के लिए छोड़ दें। चावल तैयार करें.

ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में चावल, तले हुए प्याज, टमाटर का पेस्ट डालें (जिसकी मात्रा धुले चावल की मात्रा से दोगुनी है), नमक डालें और सब कुछ मिलाएं। धीमी आंच पर पकाएं. जब चावल सारा तरल सोख ले, तो हिलाएँ और ग्रिल करें।

बेकन का एक टुकड़ा (लगभग 4 सेमी चौड़ा) पतले स्लाइस में काटें। टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. मेमने के स्लाइस को एक सींक पर पिरोएं और टमाटर और प्याज के 2-3 स्लाइस भी डालें। 210 0 C के तापमान पर 20 - 25 मिनट तक ग्रिल करें। गर्म तवे पर चावल की एक परत रखें, उस पर कबाब रखें, कटार से मांस निकाले बिना, मोटा कटा हुआ अजमोद छिड़कें। फ्रेंच फ्राइज़ और हरा सलाद अलग-अलग परोसें।

किडनी कबाब

350 ग्राम मेमने की किडनी, 400 ग्राम टमाटर, 1 बड़ा चम्मच वाइन सिरका, 50 ग्राम हरी प्याज, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक। धुली हुई किडनी को 20 - 30 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, और कटार पर थ्रेड करें। 190 0 सी के तापमान पर 20-25 मिनट के लिए ग्रिल करें। तैयार कबाब को सीखों से निकालें, एक डिश पर रखें, सिरका डालें, कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें। - कटे हुए टमाटर अलग से परोसें.

उज़्बेक कीमा बनाया हुआ शशलिक

1 किलो मेमना, 4 प्याज, 5 बड़े चम्मच आटा, 2 अंडे, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। मेमने और प्याज को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, एक कच्चा अंडा, नमक, काली मिर्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। 10-20 ग्राम प्रत्येक के सॉसेज बनाएं, उन्हें सपाट सीखों पर पिरोएं, आटे के साथ छिड़कें और 200 0 सी के तापमान पर 20 - 25 मिनट के लिए ग्रिल में बेक करें। खट्टे अनार के सलाद को प्याज के साथ अलग से परोसें।

मसालेदार पोर्क कबाब

500 ग्राम बोनलेस पोर्क, क्यूब्स में कटा हुआ; 2 चम्मच लाल शिमला मिर्च; 1 चम्मच पिसा हुआ धनिये के बीज; 1.5 चम्मच पिसा हुआ जीरा; 1 चम्मच पिसी हुई तुलसी; एक चौथाई चम्मच पिसी हुई अदरक; पिसी हुई दालचीनी की एक बड़ी चुटकी; लाल मिर्च और पिसी हुई जायफल; 1 बारीक कटा हुआ तेज पत्ता; 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के चम्मच; नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च; गार्निश के लिए नींबू के टुकड़े और तेजपत्ता।

एक कटोरे में, सूअर का मांस और नींबू के स्लाइस को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं।

सूअर का मांस डालें और मैरिनेड के साथ मिलाएँ। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 9-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। ग्रिल को पहले से गरम कर लीजिये. मांस को छोटे सीखों पर पिरोएं। गर्म ग्रिल पर 7 से 8 मिनट तक, बीच-बीच में पलटते हुए बेक करें, जब तक कि सूअर का मांस पक न जाए। इसे सुखाओ मत! नींबू के टुकड़े और तेजपत्ते से सजाएं।

पोर्क शिश कबाब

750 ग्राम पोर्क पट्टिका, लंबे स्लाइस में काटें; 130 ग्राम ब्राउन शुगर; 3 बड़े चम्मच. उबलते पानी के चम्मच; 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच डार्क सोया सॉस; 2 टीबीएसपी। चावल वाइन या सूखी शेरी के चम्मच; 1 चम्मच तिल का तेल; 0.5 चम्मच समुद्री नमक; चीनी सलाद.

गर्म पानी में चीनी घोलें और बची हुई सामग्री मिला दें। परिणामी मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और मांस के ऊपर डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 8 घंटे के लिए छोड़ दें। सूअर का मांस निकालें, थपथपाकर सुखाएं और मैरिनेड सुरक्षित रखें। ग्रिल या बारबेक्यू को पहले से गरम कर लें।

मांस को कटार पर डालें और बचे हुए मैरिनेड से भूनकर 10 मिनट तक बेक करें। पके हुए मांस को सीखों से निकालें, छोटे टुकड़ों में काटें और कटे हुए चीनी सलाद के साथ परोसें।

डिब्बाबंद सेब के साथ पोर्क शिश कबाब

500 ग्राम दुबला सूअर का मांस; 3 प्याज, 5 टमाटर, 2 मिर्च, 2 बड़े चम्मच सब्जी या मक्खन, गर्म सॉस, नमक काली मिर्च, 5 अचार या डिब्बाबंद सेब। दुबले सूअर के मांस को क्यूब्स में काटें और नमक और काली मिर्च छिड़कें।

फिर सेबों को काट लें, प्याज को छीलकर कुछ मिनट तक भाप में पकाएं, टमाटरों को आधा काट लें। ताज़ी काली मिर्च की फली से बीज निकालें और फली को काट लें। मांस को प्याज और सेब के साथ मिलाकर एक सीख पर पिरोया जाता है, मक्खन या वनस्पति तेल और गर्म सॉस के साथ चिकना किया जाता है। शीश कबाब को कोयले पर तला जाता है।

अनार के रस के साथ पोर्क शिश कबाब

चर्बी की धारियों के साथ 3 किलो सूअर की गर्दन; 4 प्याज; 1/2 कप सूखी रेड वाइन; 1/2 कप खट्टा 100% अनार का रस; एक नींबू का रस; मसाले (काली और सफेद काली मिर्च, पिसी हुई लाल मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, बाकी स्वाद के लिए, जीरा के कुछ बीज, अजवायन के फूल और एक चम्मच सनली हॉप्स); दो से तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल।

मांस को बड़े क्यूब्स (लगभग एक छोटी मुट्ठी के आकार) में काटें और एक सॉस पैन में रखें। फिर प्याज को छल्ले में काटें और मांस, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। वाइन, नींबू का रस, अनार का रस मिलाएं और मांस में डालें, धीरे से मिलाएं और जैतून का तेल डालें। एक दिन के लिए मैरीनेट करें। ग्रिल या खुली आग पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

मेयोनेज़ के साथ पोर्क शिश कबाब

2 किग्रा. सूअर का मांस, 5 प्याज, लहसुन की 5 कलियाँ, 250 ग्राम मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च। मांस को एक छोटी मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काटें, इसे किसी कंटेनर में रखें, वहां छल्ले में कटे हुए प्याज डालें, मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें. फिर कोयले पर भून लें.

प्याज के साथ पोर्क शिश कबाब

600 ग्राम लीन पोर्क, 5-6 प्याज, नमक, काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च। सूअर के मांस को 15-20 ग्राम के टुकड़ों में काटें, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, छल्लों में कटे प्याज के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, सब कुछ एक तामचीनी पैन या मिट्टी के बर्तन में रखें, शीर्ष पर एक वजन रखें और 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। .

फिर सूअर के मांस के टुकड़ों को एक कटार पर डालें, बारी-बारी से प्याज के साथ, और कोयले के ऊपर, गैस ओवन में या वसा के साथ फ्राइंग पैन में भूनें। कबाब को ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों, नींबू, जैतून, कबाब सॉस या केचप सॉस के साथ परोसें।

रूसी पोर्क शशलिक

2.5 किलो ताजा सूअर का मांस (आवश्यक रूप से किनारे पर चर्बी के साथ), 700 ग्राम प्याज, काली मिर्च, 125 ग्राम टेबल सिरका, 1 नींबू, नमक, चीनी, टेबल सफेद (या घर का बना फल)। प्रति व्यक्ति 600 ग्राम की दर से मांस लें। एक तामचीनी कटोरे में मांस को 30-35 ग्राम के टुकड़ों में काट लें। मांस से चरबी को अलग करें और लंबी स्ट्रिप्स में काट लें (प्याज के साथ कई स्ट्रिंग के लिए)।

इसके बाद इसमें छल्ले में कटा हुआ प्याज, कटा हुआ नींबू, सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च स्वादानुसार और 1/2 लीटर वाइन डालें। 4-5 घंटे बाद कबाब बनकर तैयार है. आपको कबाब को बारी-बारी से मांस, लार्ड और प्याज के लूप और नींबू के साथ कस कर बांधना होगा। देखभाल की आवश्यकता है - कुछ भी नीचे नहीं लटकना चाहिए!

साग के साथ परोसें. टमाटर के पेस्ट में सिरका, लहसुन, नमक, चीनी और काली मिर्च (लाल और काली) और एक चम्मच सूरजमुखी तेल के साथ प्याज के छल्ले एक अच्छी चटनी होगी।

खट्टे टमाटर के साथ पोर्क शिश कबाब

1 किलो सूअर का मांस, 400 ग्राम प्याज, 0.5 लीटर खट्टा टमाटर। कटे हुए मांस और प्याज को खट्टे टमाटरों में 6 घंटे से 5 दिन तक भिगोएँ (जितना अधिक समय तक भिगोया जाए, उतना ही स्वादिष्ट होता है!)। इसके बाद, सीखों पर नियमित शीश कबाब की तरह पकाएं।

केफिर में शीश कबाब

1 किलो दुबला सूअर का मांस; 1.5 लीटर केफिर; धनिया का 1 गुच्छा; 8 प्याज; नमक; काली मिर्च। सूअर का मांस पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें। प्याज और सीताफल को मोटा-मोटा काट लें। सभी चीजों को एक कटोरे में परतों में रखें: मांस, फिर प्याज, धनिया - इसे कई बार।

प्रत्येक परत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। फिर ढक्कन से ढककर रात भर ठंडी जगह पर रख दें। मांस को कटार पर पिरोएं और बचे हुए केफिर के साथ छिड़ककर गर्म कोयले के साथ ग्रिल पर पकाएं।

एक फ्राइंग पैन में तला हुआ बीफ़ शिश कबाब

700 ग्राम गोमांस (टेंडरलॉइन); 700 ग्राम टमाटर; 2 प्याज; लहसुन की 3 कलियाँ; 100 ग्राम सूखी रेड वाइन; अजमोद और धनिया; नमक; काली मिर्च। सबसे पहले मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, उस पर नमक, काली मिर्च, प्याज और थोड़ी मात्रा में वाइन या वाइन सिरका छिड़कें और एक तामचीनी कटोरे में कई घंटों के लिए छोड़ दें। तैयार मांस को टमाटर के साथ चर्बी लगे फ्राइंग पैन में भूनें।

चावल के साथ बीफ़ की कटारें

500 ग्राम मांस; 150 ग्राम बेकन; 40 - 50 ग्राम प्रदान की गई सूअर की चर्बी; 50 ग्राम मक्खन; 3 प्याज; 500 ग्राम चावल दलिया; काली मिर्च; नमक। मांस को 20 - 25 ग्राम के टुकड़ों में काटें, 0.5 सेमी की मोटाई तक फेंटें, सूअर की चर्बी को पतले स्लाइस (2 - 3 मिमी) में काटें।

मांस और बेकन को बारी-बारी से एक सीख पर पिरोएं, शुरुआत और अंत मांस के टुकड़ों से करें। टुकड़ों के उभरे हुए हिस्सों को काट लें, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें और लार्ड के साथ एक बड़े फ्राइंग पैन में भूनें। परोसते समय, शोरबा में पकाए गए चावल के दलिया को डिश के बीच में रखें और उसके ऊपर पिघला हुआ मक्खन और मांस का रस डालें। - तैयार कबाब को दलिया पर रखें.

बीफ शिश कबाब

600 ग्राम गोमांस पट्टिका, 80 ग्राम प्याज, 20 ग्राम फलों का सिरका, 10 ग्राम घी, मसाले। बीफ़ पट्टिका को 30 ग्राम के टुकड़ों में काटें, कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च, फलों का सिरका, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस डालें, मिश्रण करें और 2 - 3 दिनों के लिए एक तामचीनी कटोरे में मैरीनेट करें। फिर तैयार मांस को कटार पर डालें, बारी-बारी से प्याज के छल्ले के साथ डालें और पकने तक चारकोल पर भूनें। तलते समय, समय-समय पर मांस को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

जॉर्जियाई गोमांस शशलिक

गोमांस के गूदे से छोटे समान टुकड़े काटे जाते हैं और मिट्टी या तामचीनी व्यंजनों में रखे जाते हैं। फिर मांस पर नमक, पिसी हुई काली मिर्च, बारीक कटा हुआ प्याज, धनिया के बीज का मिश्रण छिड़का जाता है, स्वाद के लिए लिया जाता है और कुछ बड़े चम्मच फल या वाइन सिरके में मिलाया जाता है।

सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, बर्तनों को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। फिर रस को हल्के से निचोड़ा जाता है और मांस को मसालों से साफ किया जाता है। मांस के टुकड़ों को कटार पर लटकाया जाता है और वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। पकने तक कोयले पर भूनें।

प्याज और शैंपेन के साथ बीफ शिश कबाब

बीफ़ पट्टिका को क्यूब्स में काट दिया जाता है। वनस्पति तेल को पिसी हुई लाल मिर्च के साथ पीसें, मांस के ऊपर डालें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। प्याज और शिमला मिर्च को छल्ले में काटा जाता है। मांस, प्याज और मशरूम, बारी-बारी से, एक कटार पर लटकाए जाते हैं, शेष मैरिनेड के साथ छिड़का जाता है, और कोयले पर तला जाता है। तैयार शिश कबाब में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

बीफ शिश कबाब

800 ग्राम टेंडरलॉइन, 2 प्याज, 1 चम्मच आटा, 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 100 ग्राम हरा प्याज, काली मिर्च, सिरका और स्वादानुसार नमक। टेंडरलॉइन को छोटे टुकड़ों में काटें, एक कटोरे में रखें, बारीक कटा प्याज और कुचली हुई काली मिर्च छिड़कें। सिरके के साथ हल्का छिड़कें। मांस को ढक्कन से ढकें और किसी ठंडी जगह पर 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

5 पतली छड़ियाँ तैयार कर लीजिये. जब मांस मैरीनेट हो जाए, तो इसे प्याज से छील लें, प्रत्येक छड़ी पर मांस के 8 टुकड़े बांधें, आटा छिड़कें और गर्म तेल में एक फ्राइंग पैन में रखें। कबाब पर सुनहरे भूरे रंग की परत बनाने के लिए सभी तरफ से पलटते हुए भूनें। मांस अंदर से गुलाबी रहना चाहिए।

गरम प्लेट में तुरंत परोसें, ऊपर से बारबेक्यू जूस डालें और मोटे कटे हरे प्याज छिड़कें। अलग से, आप उबले हुए चावल को बारीक कटे प्याज के साथ मिलाकर और तेल में भूनकर परोस सकते हैं।

चिकन कबाब

चिकन शव को 30-40 ग्राम के बराबर टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें। किसी ठंडी जगह पर लगभग तीन घंटे के लिए साइट्रिक एसिड या 3% सिरके के घोल में मैरीनेट करें। फिर चिकन के टुकड़ों को एक सीख पर पिरोएं और कोयले के ऊपर भूनें, कबाब को वनस्पति तेल से ब्रश करें और इसके ऊपर बचा हुआ मैरिनेड डालें। कबाब को ताजी सब्जियों के साथ गरमागरम परोसें।

पोल्ट्री शिश कबाब

आधा पकने तक उबाले गए चिकन या बत्तख के शव के अंदरूनी हिस्से को नमक, मसाले, लाल और काली मिर्च के साथ रगड़ें और वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें। पंख और पैर कसकर बांधें। फिर पूरे पक्षी के शव को बाहर से वनस्पति तेल और नमक से चिकना कर लें।

शव को दो सींकों पर रखें ताकि उसे पलटना आसान हो जाए। पक जाने तक पक्षी को कोयले के ऊपर भूनें। तैयार शव को टुकड़ों में काट लें, कागज पर रखें, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, लपेटें और 10 मिनट के लिए गर्म टमाटर सॉस के साथ परोसें।

नट मैरिनेड में चिकन कबाब

1 किलो चिकन मांस; 150 ग्राम नट्स (मूंगफली, अखरोट या हेज़लनट्स); 2 प्याज; 50 ग्राम वनस्पति तेल; लहसुन की 4 कलियाँ; नमक; काली मिर्च। चिकन मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और बारीक कटा प्याज, कटा हुआ लहसुन, भुने और कुचले हुए मेवे और वनस्पति तेल के मिश्रण से रगड़ें।

तैयार मांस को 30 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। टुकड़ों को सींखों में पिरोएं और, उन्हें पलटते हुए, पकने तक गर्म कोयले पर भूनें। गरमा गरम टमाटर सॉस को गरम कबाब के साथ परोसें.

पुदीने की चटनी के साथ चिकन

1 किलो चिकन ब्रेस्ट; 4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच; 2 छोटे नींबू; 1 - 2 पीसी। काली मिर्च; 200 ग्राम दही; 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च; 6 बड़े चम्मच. कुचले हुए पुदीने के पत्तों के चम्मच; नमक। चिकन ब्रेस्ट को स्ट्रिप्स में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, जैतून का तेल, कसा हुआ नींबू का छिलका और रस, बारीक कटी मिर्च और पुदीने की पत्तियाँ डालें।

सब कुछ मिलाएं और आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर मांस को लकड़ी की सींकों पर पिरोएं और 10-15 मिनट तक ग्रिल करें, पकने तक पलटते रहें। कबाब परोसने के लिए, कटी हुई पुदीने की पत्तियों का एक गुच्छा, एक चम्मच नींबू का रस और एक गिलास प्राकृतिक दही के साथ मिलाकर सॉस तैयार करें।

मछली कबाब

2 सर्विंग्स के लिए आपको 400 ग्राम कॉड पट्टिका की आवश्यकता होगी; 1/2 नींबू का रस; 1 तोरी स्क्वैश (लगभग 150 ग्राम); 1 मीठी मिर्च; 200 ग्राम पनीर; काली मिर्च; नमक। फ़िललेट्स को ठंडे पानी से धोएं, थपथपाकर सुखाएं, नींबू का रस छिड़कें और 2-3 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें।

काली मिर्च और तोरी को धोइये, छीलिये और 2-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लीजिये, सभी सामग्री को सीख में मिला दीजिये, नमक और काली मिर्च डाल दीजिये. सीखों को एक फ्लैट डिश (माइक्रोवेव और ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त) में रखें, और शीर्ष पर पनीर के टुकड़े रखें। पूरी चीज़ को माइक्रोवेव में 8-10 मिनट के लिए रखें, माइक्रोवेव की शक्ति 100% चालू रखें और ग्रिल चालू रखें।

स्टर्जन शशलिक

1 किलो स्टर्जन, 1 चम्मच मक्खन, 400 ग्राम टमाटर, 150 ग्राम प्याज, 150 ग्राम हरा प्याज, 2 नींबू, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

त्वचा और उपास्थि को हटाने के बाद, मछली को 40 - 50 ग्राम के टुकड़ों में काट लें, मछली को कसा हुआ प्याज, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं, सीख पर डालें और 190 0 C के तापमान पर 10 मिनट तक ग्रिल करें।
गार्निश के लिए, ताजे टमाटर (अधिमानतः ग्रिल्ड), छल्ले में कटे हुए प्याज, मोटे कटे हुए हरे प्याज और नींबू के टुकड़े परोसें।

थूक पर स्टर्जन

भागों में कटी हुई मछली को एक तामचीनी कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च डालें, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, नींबू के टुकड़े (1 नींबू प्रति 1.5 किलोग्राम स्टर्जन) डालें, मिलाएं और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

फिर मछली के टुकड़ों को एक सींक पर लंबाई में बांधें और बिना आंच के कोयले पर भूनें। तैयार मछली को टेकमाली सॉस के साथ परोसें।

समुद्री मछली कबाब

शीश कबाब समुद्री मछली की कई किस्मों के फ़िललेट्स से बनाया जाता है: हॉर्स मैकेरल, कॉड, पर्च। फ़िललेट को टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, कटा हुआ डिल और अजमोद डालें, नींबू का रस डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मछली को खट्टी क्रीम से लपेटें, इसे सीखों पर बांधें और ग्रिल पर या आग के अंगारों पर भूनें।

आलू कबाब

विकल्प 1।आलू, सूअर की चर्बी, नमक। लगभग समान आकार के चिकने, आयताकार आकार के आलू चुनें और उन्हें ब्रश से अच्छी तरह धो लें। प्रत्येक कंद को लंबाई में 6 बराबर भागों में काटें, पिघली हुई वसा (गहरी वसा) में डुबोएं, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, और वसा को निकलने दें।

सीख में आलू के टुकड़े डालें, नमक डालें और हरी सलाद पत्तियों से ढकी हुई प्लेट पर रखें। टमाटर, ककड़ी, मूली और मसालेदार लिंगोनबेरी के फूल से गार्निश करें। मसालेदार या मसालेदार मशरूम, खीरे, गोभी के साथ परोसें।

विकल्प 2. 3 बिना कुरकुरे आलू, 5 सेमी व्यास वाले पोर्क (बेकन या स्मोक्ड ब्रिस्केट) के 3 पतले स्लाइस, 1 टमाटर (प्याज या स्वाद के लिए अन्य रसदार सब्जी), खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ, मक्खन, पेपरिका, नमक, लाल मिर्च।

सूअर का मांस मारो, वनस्पति तेल में लाल शिमला मिर्च के साथ भूनें, नमक डालें। यदि आपने रेडीमेड ब्रिस्केट को स्मोक किया है, तो इसे मसालों के साथ रगड़ें, आप केवल लार्ड या चिकन लेग्स के टुकड़े ले सकते हैं। आलू को स्लाइस में काटें और उन्हें मांस, टमाटर या तले हुए प्याज के साथ बारी-बारी से एक कटार पर रखें। कबाब को उपयुक्त आकार के पन्नी के आयताकार टुकड़े पर रखें, नमक और काली मिर्च, पन्नी पर 1/3 छोटा चम्मच रखें। मक्खन, कबाब पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खट्टा क्रीम से थोड़ा चिकना करें।

सींक के चारों ओर पन्नी को कसकर लपेटें और सिरों पर सील करके मोड़ दें। ओवन में वायर रैक पर 200-250 0 C पर 25 - 35 मिनट तक भूनें। पन्नी में परोसें.

रूस में, दुनिया के कई अन्य देशों की तरह, प्रकृति में परिवार या दोस्तों के साथ आराम करने की परंपरा है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वर्ष का कौन सा समय है: वसंत, ग्रीष्म या शरद ऋतु। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सूरज चमक रहा है और आसमान साफ़ और स्वच्छ है। यह कोई रहस्य नहीं है कि प्रकृति में बाहर जाते समय, एक बारबेक्यू अवश्य होना चाहिए, जिसके बिना यह संभावना नहीं है कि आपकी वास्तविक छुट्टी होगी। अमेरिका में, दोस्तों को "बारबेक्यू के लिए" नहीं, बल्कि "बारबेक्यू के लिए" आमंत्रित करने की प्रथा है। मूलतः, यही एकमात्र अंतर है।

शीश कबाब हमेशा बहुत सुगंधित, रसदार और स्वादिष्ट होता है। कुछ ही लोग उसका विरोध कर सकते हैं। यह व्यंजन जॉर्जिया से हमारे पास आया। लेकिन जॉर्जियाई इसे थोड़ा अलग तरीके से कहते हैं - "मत्स्वाडी"। "कबाब" शब्द का प्रयोग प्रसिद्ध और गौरवान्वित मिनिख के क्रीमियन अभियानों के बाद किया जाने लगा। यह "शीश" शब्द से आया है, जिसका अनुवाद "कटार" है। यानि थूक पर जो होता है वही "कबाब" होता है. जो कोई भी कुछ चाहता है, तो उसे काट लें: चिकन, मछली के टुकड़े, मांस, सब्जियां, मशरूम, ब्रेड, आदि। सैनिक अक्सर अपनी संगीनों का उपयोग कटार के रूप में करते थे। आजकल, थूक को आमतौर पर कटार कहा जाता है। न केवल रूस में, बल्कि दुनिया भर के कई देशों में, शिश कबाब पसंदीदा व्यंजनों में से एक है।

जहाँ तक बारबेक्यू की बात है, अनुवाद में इसका अर्थ है "थूक पर भुना हुआ मांस का एक पूरा टुकड़ा।" मांस के अलावा, अमेरिकी अन्य खाद्य पदार्थ भी भूनते हैं। यानी, बारबेक्यू एक पिकनिक है, दोस्तों या रिश्तेदारों की एक कंपनी है जो ग्रिल पर कुछ खाद्य पदार्थ भूनते हैं और तुरंत खाते हैं। मूल रूप से, बारबेक्यू सप्ताह में एक बार आयोजित किया जाता है - सप्ताहांत पर।

सबसे शानदार और सबसे लोकप्रिय व्यंजन हड्डी के साथ ग्रील्ड पोर्क है। एक नियम के रूप में, ऐसे मांस को मैरीनेट नहीं किया जाता है, बल्कि एक विशेष लकड़ी या धातु के हथौड़े का उपयोग करके हल्के से पीटा जाता है, फिर नमक और काली मिर्च छिड़का जाता है और चारकोल पर तला जाता है। मांस को लगभग हर पांच मिनट में पलटना चाहिए ताकि वह समान रूप से पक जाए और जले नहीं। साइड डिश के रूप में आप खीरे, टमाटर, आलू, प्याज, ब्रेड, जड़ी-बूटियाँ आदि का उपयोग कर सकते हैं।

यदि कोई लड़का अपनी प्रेमिका को किसी स्वादिष्ट व्यंजन से आश्चर्यचकित करना चाहता है, तो वह उसे समुद्री भोजन और मछली के साथ बारबेक्यू पर आमंत्रित करता है। अक्सर ताज़ी मछली को मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे साफ किया जाता है, धोया जाता है, नमक और अन्य मसालों के साथ छिड़का जाता है, वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, फिर आग लगा दी जाती है। यदि मछली छोटी है, तो उसे पूरा रखा जाता है; यदि वह बड़ी है, तो उसे छोटे टुकड़ों (2-3 सेमी) में काट दिया जाता है।

मांस को मसालेदार, रसदार और कोमल बनाने के लिए, आपको पहले इसे मैरीनेट करना होगा। इस विधि का उपयोग मेमने, सूअर के मांस, चिकन विंग्स और छोटी मुर्गियों से कबाब बनाते समय किया जाता है। आज बारबेक्यू के लिए मैरिनेड के कई विकल्प मौजूद हैं।

सबसे तेज़ और आसान मैरिनेड सिरका नहीं, बल्कि केफिर है। वे मांस के छोटे टुकड़े लेते हैं, मसाले, बहुत सारे प्याज जोड़ते हैं, छल्ले में काटते हैं और केफिर के साथ सब कुछ डालते हैं। इसे एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें और कबाब को ग्रिल करना शुरू करें। मैरिनेड को रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह मैरिनेड नहीं है जिसे नमकीन किया जाता है, बल्कि आग पर डालने से पहले मांस को ही नमकीन किया जाता है। जो लोग तुरंत स्वादिष्ट कबाब का आनंद लेना चाहते हैं, उनके लिए हम आपको हमारी कबाब डिलीवरी सेवा की सेवाओं का उपयोग करने की सलाह दे सकते हैं, जो आपके फोन ऑर्डर के बाद 1 घंटे से भी कम समय में आपके पसंदीदा व्यंजन से आपको प्रसन्न कर देगी।

पोर्क गर्दन शशलिक

सामग्री:

• सूअर का मांस - 2-3 किलो;
• नींबू - 2 टुकड़े;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च;
• प्याज - 5 टुकड़े।

सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और एक पैन में रखें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, दो नींबू का रस डालें। ऊपर प्याज़ रखें, ढक्कन बंद करें और अच्छी तरह मिलाएँ। मांस के नरम होने तक छह घंटे के लिए छोड़ दें। कबाब को सीख पर रखने से पहले आप उस पर बची हुई चटनी अच्छी तरह से डाल दें. परोसने से पहले, डिश को टमाटर, खीरे और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

पोर्क शिश कबाब

• हड्डी रहित सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच;
• पिसा हुआ धनियां बीज - 1 चम्मच;
• पिसा हुआ जीरा - 1.5 चम्मच;
• कटी हुई पिसी हुई तुलसी - 1 चम्मच;
• पिसी हुई अदरक - 1/4 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - 1 पत्ता;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

आपको चुटकी भर लाल मिर्च, पिसी हुई दालचीनी और पिसी हुई जायफल की भी आवश्यकता होगी।

नींबू के स्लाइस और पोर्क को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं। फिर सूअर का मांस डालें और परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ मिलाएं। इन सबको ढक्कन से ढक दें और समय-समय पर मांस को पलटते हुए, रेफ्रिजरेटर में 10 घंटे के लिए छोड़ दें। मैरीनेट करते समय ग्रिल को पहले से गरम कर लें। कबाब को छोटी सींकों पर रखें और पूरी तरह पकने तक बेक करें, इसे लगातार पलटते रहें ताकि सभी तरफ से अच्छी तरह पक जाए। इस तरह से मैरीनेट किया गया मांस बहुत नरम, कोमल और रसदार होता है। इसे सब्जी या आलू के साथ गर्मागर्म परोसें.

टमाटर के साथ पोर्क शिश कबाब

• मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 4 टुकड़े;
• ताजा टमाटर - 6 टुकड़े;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

हम मांस को धोते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं, काली मिर्च, नमक, प्याज को छल्ले में काटते हैं और टमाटर को स्लाइस में काटते हैं। मैरीनेट किए हुए मांस को 8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। किसी भी अन्य कबाब की तरह, हम पहले इसे छड़ों पर तिरछा करते हैं, फिर इस पर काली मिर्च, लहसुन और सिरके का मिश्रण छिड़कते हैं। पूरी तरह पकने तक कोयले पर भूनें, समय-समय पर पलटते रहें।

सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा कबाब

• पिछले पैर का मांस (ताजा भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस) या गुर्दे का हिस्सा - 2 किलो;
• सूखी सफेद वाइन - 1 गिलास;
• साग - 40 ग्राम;
• हरी प्याज - 2 टुकड़े;
• प्याज - 8 टुकड़े;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मांस को बराबर छोटे टुकड़ों में काटें, एक कटोरे में रखें, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटा हुआ प्याज और सूखी सफेद वाइन डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छे से मिला लीजिए. मांस को ढक्कन से ढकें और चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मांस को सीखों पर रखें और नरम होने तक भूनें। जब कबाब पूरी तरह से पक जाए तो इसे एक बड़ी प्लेट में परोसें और ताजा प्याज और जड़ी-बूटियों से सजाएं।

स्टेपी शशलिक

• मेमने का गूदा - 800 ग्राम;
• प्याज - 2-3 टुकड़े;
• लहसुन - आधा सिर;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, डिल, अजमोद) - 100-150 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मसालेदार जड़ी-बूटियों, लहसुन और प्याज को बारीक काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। मेमने को आयताकार स्ट्रिप्स (10-15 सेमी) में काटें, उनमें कीमा बनाया हुआ मांस जड़ी-बूटियों, लहसुन, प्याज के साथ लपेटें और उन्हें कटार पर बांधें। हम कोयले पर भूनते हैं.

सब्जियों को कबाब के साथ अलग-अलग या एक साथ पकाया जा सकता है. पहले और दूसरे दोनों ही मामलों में, वे बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, आप बस जो कुछ भी आपके हाथ में है, उसे तिरछा कर लें, जैसे कि शिमला मिर्च, तोरी, प्याज के छल्ले, टमाटर के टुकड़े, मक्का, आदि।

सींख से छेदी हुई सॉसेज बहुत स्वादिष्ट होती हैं! कभी-कभी इन्हें काली रोटी के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से पिरोया जाता है, जो एक अनोखी सुगंध और स्वाद देता है।

शिश कबाब को अक्सर केचप, मेयोनेज़ या अन्य सॉस के साथ खाया जाता है। सॉस के अलावा, ताजा कबाब को जड़ी-बूटियों, सब्जियों और आलू के साथ परोसा जाता है।

स्वादिष्ट बारबेक्यू और मसालेदार मछली के बिना प्रकृति की यात्रा असंभव है।

स्टर्जन शशलिक

• सेव्रुगा या स्टर्जन - लगभग 400 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 30 ग्राम;
• प्याज - लगभग 50 ग्राम;
• हरा अजमोद - 30 ग्राम;
• टेकमाली सॉस - 50 ग्राम;
• मसाले, नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की पहली विधि

हम स्टर्जन से उपास्थि हटाते हैं और त्वचा हटाते हैं। मछली को छोटे टुकड़ों (50 ग्राम) में काटें और उन्हें सीखों पर बांधें। हम आग पर, ग्रिल में या कोयले के ऊपर भूनते हैं। तलने से पहले मछली की हड्डियों को कसा हुआ प्याज, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाया जा सकता है। जब कबाब तैयार हो जाए तो उस पर नींबू का रस छिड़कें, जड़ी-बूटियां, मसाले और नमक अलग से परोसें.

खाना पकाने की दूसरी विधि

उपास्थि और त्वचा के बिना मछली के बुरादे को 2 लंबे टुकड़ों में काटा जाता है, ताकि एक टुकड़ा एक परोसने में फिट आ सके। फिर हम मछली पर काली मिर्च डालते हैं, नमक डालते हैं, इसे सीखों पर बांधते हैं, इसे ताजी खट्टी क्रीम से चिकना करते हैं और कोयले के ऊपर पकाते हैं।

जब मछली पक जाती है, तो इसे एक बड़ी प्लेट या सींक पर परोसा जाता है। इसे प्याज के छल्ले, अजमोद और जड़ी-बूटियों से सजाया गया है। यह टेकमाली जैसे मसालेदार सॉस के साथ अच्छा लगता है।

सामन शिश कबाब

• सामन - 1.5 किलो;
• जैतून - 1 जार;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सफेद वाइन - 1 गिलास;
• मछली के स्वाद के लिए मसाले.

मैरिनेड बनाएं: सोया सॉस, वाइन और मछली के मसाले मिलाएं। हम सैल्मन को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, इसे फ्राइंग पैन में रखते हैं और इसके ऊपर अपना मैरिनेड डालते हैं। इसके बाद, सैल्मन के टुकड़ों को सींखों पर बांधें और जैतून के साथ बारी-बारी से डालें। इस व्यंजन को नींबू और जैतून के साथ ठंडा या गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

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कबाब पकाने के लिए एक उत्कृष्ट चीट शीट।
मई की छुट्टियों के दौरान यह सभी के लिए उपयोगी होगा;)
तो, 15 प्रकार के कबाब।
हम पढ़ते हैं, हम अध्ययन करते हैं, हम प्रशिक्षण लेते हैं।
कुछ लकड़ी के टुकड़े, कुछ कागज और सूखे कोयले के कुछ टुकड़े, बिना किसी हल्के तरल पदार्थ के, अपने आप जलने चाहिए।
ज़ोर से फूंक मारने और अपनी नाक को कालिख से गंदा करने की ज़रूरत नहीं है! यदि पर्याप्त हवा न हो तो पंखे का उपयोग करें।
यदि हवा बहुत तेज़ है, तो ग्रिल लगा दें ताकि हवा से भड़कता हुआ कोयला बाहर न गिरे।

जलते हुए कोयले के ऊपर, आप आमतौर पर जितना कोयला लेते हैं, उससे दोगुना कोयला डालें।
इसे अपने आप भड़कने दो, इसे मत छुओ, जाओ और अपने काम से काम रखो।


चिमटे का उपयोग करके, उन कोयले को हटा दें जो शीर्ष पर पड़े थे और जिन्हें अभी तक वास्तव में भड़कने का समय नहीं मिला है।
उन्हें ग्रिल के दूसरी तरफ ढेर में रखें।
शायद जल्द ही उनकी ज़रूरत होगी, और इस दौरान उनके पास ठीक से भड़कने का समय होगा।


केवल अच्छी तरह से जले हुए कोयले छोड़ें और उन्हें ग्रिल के किनारों पर स्लाइड में ले जाएं, बीच को खाली छोड़ दें।
यह सुनिश्चित करता है कि कबाब किनारों के आसपास अच्छी तरह से तला हुआ है और बीच में जला नहीं है।
कोयले को पहले सफेद राख से ढँकने दें, फिर उसे पंखा करें और कबाब पर रखें - अब सब कुछ ठीक हो जाएगा!
प्याज क्यों?


अक्सर, प्याज का उपयोग शिश कबाब को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है।
किस लिए? जाहिर है, मांस के स्वाद और बनावट को प्रभावित करने के लिए।
लेकिन मुझे बताओ, यदि आप मांस को साबुत प्याज के साथ स्थानांतरित करते हैं, तो क्या मांस किसी तरह बदल जाएगा? नहीं!
लेकिन अगर आप सिर्फ प्याज काटते हैं, तो इस मामले में भी प्रभाव काफी महत्वहीन होगा!
इसलिए कटे हुए प्याज पर मोटा नमक और मसाला छिड़कें और हाथ से अच्छी तरह कुचल लें ताकि उसका रस निकल जाए.
अब चलो कुछ मांस ले आओ!
यह इससे अधिक सरल नहीं हो सकता


मेमने की जाँघ के पिछले हिस्से को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
मोटी पूँछ को चपटे चौकोर टुकड़ों में काटें।
मांस और चरबी को नमकीन प्याज, जीरा, कुचले हुए धनिये के बीज और काली मिर्च के साथ मिलाएं।


दो घंटे के लिए मैरीनेट करने के बाद कबाब को ग्रिल करें, ध्यान से मांस से सभी प्याज हटा दें।


सीखों को बार-बार पलटते रहें जब तक कि उनमें से रस और चर्बी न टपकने लगे।
अंगारों को जलने न दो।


10-12 मिनट में सब ठीक हो जाएगा!
यह मांस के बारे में है!


एक अच्छा शिश कबाब तैयार करने का सबसे आसान तरीका गुणवत्तापूर्ण मांस से है।
मार्बल बीफ़ कबाब को वस्तुतः किसी प्रकार के मैरिनेड की आवश्यकता नहीं होती है।
यह मांस में नमक डालने और उसमें काली मिर्च डालने के लिए पर्याप्त होगा।

मसालों से कहीं ज्यादा जरूरी है सही तरीके से भूनना।
यदि मांस पहले से ही कोमल और रसदार है, तो उसका रस बनाए रखने के लिए कबाब के टुकड़ों को थोड़ा बड़ा काट लेना चाहिए।
बकवास के बारे में
"असली शीश कबाब यहीं से आता है..." वाक्यांश से बड़ी कोई मूर्खता नहीं है - आप वाक्य को अपने विवेक से समाप्त कर सकते हैं।
शीश कबाब लगभग कुछ भी है, सीखों पर लटकाया जाता है और अंगारों पर तला जाता है।
मांस का उल्लेख नहीं किया गया है, भले ही वह मेमने के बारे में किताब में सूअर का मांस हो।


और मेरे बिना, हर कोई जानता है कि पोर्क नेक एक चमत्कार है, और यह बारबेक्यू के लिए कितना अच्छा है।
मैं इसे भी भूनूंगा... ठीक है, लगभग बिना मसाले के।
लेकिन परंपरा का सम्मान करते हुए, कृपया यहाँ जाएँ!
कुछ मध्यम टमाटरों को कद्दूकस से रगड़ें और साफ, लगभग रंगहीन रस को छान लें।
गूदे, बीज और छिलके को बारीक छलनी या मलमल में रहने दें।
टमाटर के रस में समान मात्रा में सोया सॉस, स्टार्च, पेपरिका, शहद, नमक और थोड़ा सा तिल का तेल मिलाएं। मैरिनेड को अच्छी तरह मिलाएं और इसमें काफी मोटा कटा हुआ मांस डुबोएं।


गर्म मिर्च, लीक और लहसुन को अलग-अलग छोटे क्यूब्स में काट लें।
मांस को सीखों पर पिरोएं और उस पर यह मिश्रण छिड़कें।


कबाब को तलते समय, जब मांस पहले से ही पहली पपड़ी से ढक जाए, तो बचे हुए मैरिनेड को ब्रश से कटोरे में लगाएं।
कबाब को अधिक ध्यान से देखें, क्योंकि इस मैरिनेड के जलने का खतरा होता है।

लेकिन एक कटोरी चावल वोदका के साथ, यह कबाब बहुत अच्छा है और सभी परेशानियों के लायक है।
मछली के बारे में इससे बुरा क्या है?
किसानों द्वारा उगाई गई स्टेरलेट दिखने में अभी भी लाल है, लेकिन इसका स्वाद कम हो गया है। स्वाद काफ़ी कमज़ोर है, और सुगंध लगभग नगण्य है!


यह पता चला कि मसाले छोड़ने का कोई कारण नहीं है!
और किस तरह के मसाले - सबसे चमकीले और सबसे सुगंधित, कठोर तो नहीं।
तीन चम्मच सादा दही (कत्यक, मटसोनी, यहां तक ​​कि खट्टा क्रीम - यह सब चलेगा), डेढ़ चम्मच टमाटर का पेस्ट, दो बड़े चम्मच भारतीय तंदूरी मसाला मिश्रण, आधा सिर लहसुन, अदरक का एक अच्छा टुकड़ा, एक एक बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च, दस फली से इलायची के बीज, एक चम्मच लाल मिर्च, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक - इन सबको काट लें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके मिलाएं और मछली पर लगाएं।
किसी ठंडी जगह पर छह घंटे के लिए छोड़ दें।


मुझे चारों ओर तार के फ्रेम के साथ मछली भूनना पसंद नहीं है।
मैं इसे हर तरफ से अच्छे से भूनना चाहता हूं.
इसलिए, केवल एक कटार!


मुझे नहीं पता कि यहाँ नींबू क्यों है?
सच कहूँ तो नींबू बेकार है!
मेहमान इस मछली को बहुत लंबे समय तक याद रखेंगे, बिना किसी नींबू के, यकीन मानिए।
मेमने के अंडे, भगवान मुझे माफ कर दो!


वे हमेशा नहीं जानते कि इन मेमने के अंडों का क्या करें!
ज्यादा गहरा काटे बिना लंबाई में काटें। छिलके हटाओ.
चुनने के लिए अगला:
1) काटें, नमक डालें, कटार डालें और ग्रिल पर रखें। ज़्यादा मत पकाओ!
2) नमक डालें, लाल मिर्च का मिश्रण - गर्म और मीठा - ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और ग्रिल पर रखें।
सभी मामलों में नींबू या नर-शराब के साथ परोसें, सफेद वाइन (यदि वोदका नहीं) से धो लें। आप लहसुन को बारीक काट भी सकते हैं, इसके ऊपर थोड़ा सा जैतून का तेल डाल सकते हैं और इसे कुरकुरी परत वाली सादी ब्रेड के साथ अंडे के साथ परोस सकते हैं।
"यह समुद्री भोजन है" कहकर खाने वालों को धोखा देना।
बस महिलाओं और उन लोगों का इलाज करके एक मूल्यवान उत्पाद बर्बाद न करें जो इसे नहीं समझते हैं...
स्टफिंग बॉक्स में सब्जियाँ


यह पूरी तरह से स्पष्ट है: मांस कबाब के साथ सब्जियां अच्छी लगती हैं।
कोयले पर सेंकना, काटना, लहसुन डालना आदि - यह सब सर्वविदित है।
लेकिन क्या उसी चीज़ में कुछ नया है? कृपया।
लहसुन की बड़ी कलियों को लंबाई में स्लाइस में काटें - यह सबसे कठिन हिस्सा है।
बैंगन, टमाटर का एक टुकड़ा, लहसुन, प्याज का एक टुकड़ा, शिमला मिर्च, नमक-जीरा - चलो नाचें।
खैर, मूल्यवान रस के नुकसान और सब्जियों के बीच स्वाद और सुगंध के व्यापक आदान-प्रदान से बचाने के लिए इसे एक सील में लपेटें।


तो, यहाँ जवाब में मेरे द्वारा "मोटा" चिल्लाने का कोई मतलब नहीं है।
सारी चर्बी पिघल जाती है और अंगारों में टपक जाती है, सब्जियों में बिल्कुल उतना ही होता है जितनी जरूरत होती है, और फिल्म बहुत पतली रहती है, ठीक वैसे ही जैसे... मैंने गर्भनिरोधक के बारे में लगभग एक अशोभनीय शब्द कहा था।
भरवां सब्जियाँ


कुछ मिर्चें ऐसी होती हैं जो केवल तीखी होने का दिखावा करती हैं।
वे जल्दी से बड़े हो गए हैं; उन्होंने शायद ही कभी सूरज देखा हो, यही कारण है कि वे बड़े हो जाते हैं, लेकिन लगभग बिल्कुल भी गर्म नहीं होते हैं। खासकर अगर उनमें से बीज और विभाजन हटा दिए जाएं।
मेरा विश्वास करो, यह मुश्किल नहीं है.


लेकिन आप खोखली काली मिर्च में काफी सारा कीमा भर सकते हैं।
और कीमा बनाया हुआ मांस बहुत सारी सुगंधित जड़ी-बूटियों से तैयार किया जा सकता है: पुदीना, तुलसी, सीताफल और लीक।
लीक को भी भरा जा सकता है, जैसा कि आप देख सकते हैं। और युवा बैंगन भी!
आपको पहले सिरों से भूनना होगा ताकि कीमा चिपक जाए और पक जाए, ताकि जब इसमें वसा पिघल जाए तो यह सब्जियों से बाहर न निकले।


और फिर किनारों को तलें!


मैं तुम्हें एक रहस्य बताता हूँ - यह बहुत अच्छा है, यह बहुत अच्छा है! ऐसा कबाब पाना सौभाग्य की बात है।
बैंगन कबाब


लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस में ऐसे शिश कबाब तैयार करने के लिए, आपको कुछ भी अतिरिक्त नहीं चाहिए - केवल मांस और वसा पूंछ।
नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फेंटें।
क्या आप देखते हैं कि साधारण आटा मिक्सर से कीमा कितना चिकना गूंथा जाता है?


बैंगन को तिरछा करने से पहले उसमें नमक मिला लें।
सबसे पहले, मांस को छोटी-छोटी गेंदों में रोल करें, और फिर उन्हें एक सीख पर पिरोएं।

और इसलिए मीटबॉल को इतना बड़ा बनाने की कोई आवश्यकता नहीं थी, भले ही वे बैंगन की तुलना में व्यास में कुछ छोटे हों।
तब बैंगन और भी अच्छे से भून जाएंगे, और उनका छिद्रपूर्ण मांस, मांस के रस को अवशोषित करके, नरम हो जाएगा और चॉकलेट की तरह बह जाएगा!
लेकिन ये भी बहुत अच्छा है!
एंकोवी स्टेक


मेमने का कमर वाला हिस्सा लें, जहां पसलियाँ गायब हैं, और मांस पकाने के लिए बहुत अच्छा है।
रीढ़ के अवशेषों को काट दें, केवल एक छोटा सा उपांग रहने दें - यह मांस के टुकड़े को एक अंगूठी में रोल करने में हमारे साथ हस्तक्षेप नहीं करेगा।
और लीक ले लो.
प्याज से कुछ पत्तियां निकालें और उन्हें कुछ मिनट तक उबालें जब तक कि वे लचीले न हो जाएं और मुड़ने पर टूट न जाएं।


चार प्याज को आधा छल्ले में काटें और एक फ्राइंग पैन में मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण के साथ लंबे समय तक पकाएं जब तक कि प्याज लाल न होने लगे।
फिर इसमें कुछ मेंहदी की पत्तियां, लहसुन और छह एंकोवी के फ़िललेट्स मिलाएं।
जब प्याज लाल होने तक भुन जाए, तो सभी चीजों को एक ब्लेंडर में डालें, थोड़ा सा बाल्समिक सिरका डालें और एक सजातीय पेस्ट में पीस लें।
इस पेस्ट को स्टेक के अंदर लगाएं और स्टेक को प्याज से बांध दें ताकि इसे ग्रिल पर तलने में सुविधा हो.


मैरीनेट किए हुए आटिचोक और जैतून के तेल के साथ परोसें, वाइन के साथ धो लें, लेकिन अगली बार स्टेक को एक सर्कल में नहीं, बल्कि क्रॉसवर्ड में लपेटें, वसा को सही स्थानों पर काटें।
इस तरह आप स्टेक को किनारों से भून सकते हैं और लार्ड से अनावश्यक वसा निकाल सकते हैं। लेकिन इस स्टेक के किनारों के चारों ओर स्वादिष्ट सेयर बहुत उपयुक्त होगा!
मास्को रिंग
यह विचार मेरे पाठकों को पहली पुस्तक से ही ज्ञात है:
गोमांस को पतला फैलाएं, सीज़न करें, सील में लपेटें, डिस्क में काटें और एक सीख पर थ्रेड करें।
सब कुछ बहुत सरल है!


लेकिन शर्तें बदलें: गोमांस के बजाय, वील लें, और स्टफिंग बॉक्स के बजाय, मोटी पूंछ की पतली स्ट्रिप्स लें। बिल्कुल अलग परिणाम! बहुत कोमल और रसदार मांस. हाँ, और अच्छे स्वाद के साथ!
मैं जोड़ सकता हूं: मोटी पूंछ की आवश्यकता नहीं है।
आप बेकन, हैम और जो कुछ भी भगवान भेजता है उसके साथ खेल सकते हैं।
मुख्य विचार कबाब का विशेष, स्तरित डिज़ाइन है।
जीभ शिश कबाब


मेमने और वील की जीभ, हालांकि गोमांस की तुलना में अधिक कोमल होती हैं, फिर भी सामान्य तरीके से उनसे कबाब पकाने के लिए बहुत कठिन होती हैं।
इसलिए, मैं बारबेक्यू उत्पादों को मैरीनेट करने के लिए एक मौलिक रूप से भिन्न दृष्टिकोण का परिचय देता हूँ।
देखिए, जीभों को प्याज, शिमला मिर्च, लहसुन और मसले हुए टमाटरों के सब्जी मिश्रण में रखा गया है।
सब कुछ नमकीन और मसालायुक्त है। और... आग पर!
हां, हालांकि बहुत छोटा, लेकिन जल रहा है।


एक घंटे के बाद, जीभें अच्छी तरह से नरम हो गईं और सब्जियों से उनमें आने वाली अच्छी सुगंध आ गई।


लेकिन देखो, पलड़े में कौन-सा धन रहता है!
आइए इसकी अच्छाइयों को बर्बाद न होने दें - हम शोरबा को एक सॉस पैन में छान लेंगे और अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए इसे आग पर रख देंगे और इस तरह इसे गाढ़ा कर देंगे।


ग्रिल पर भेजने से पहले, परिणामस्वरूप सॉस के साथ जीभ के टुकड़ों को चिकना करें।


- ज्यादा देर तक भूनने की जरूरत नहीं है, कबाब जल्द ही तैयार हो जाएगा.
इसका स्वाद इतना अच्छा है कि यह आपको इस तरह से कुछ और पकाने के लिए जरूर प्रेरित करेगा.


मेमने की पसलियाँ शशलिक


उदाहरण के लिए, पिछली रेसिपी के अनुसार तैयार मेमने की पसलियों से बना कबाब उत्कृष्ट बनता है!
असामान्य रूप से नाजुक स्थिरता और स्वाद जो बारबेक्यू के लिए मौलिक रूप से नया है।
चिरायु क्लासिक!


लेकिन फिर भी, आप जो भी कहें, और चाहे आप कितनी भी परिष्कृत कोशिश क्यों न करें, यदि आप पीछे से निकाले गए मेमने के बुरादे से सबसे साधारण कबाब पकाते हैं, तो मेरी राय में, यह सबसे स्वादिष्ट चीज़ है जिसे आप एक आदमी के मनोरंजन से प्राप्त कर सकते हैं जिसे कहा जाता है "बारबेक्यू"।


अतिरिक्त कुछ नहीं, कम से कम मसाले, एक चुटकी नमक और उचित भूनना!


सिरके के बारे में क्या? हां, तैयार कबाब और पतले कटे प्याज के लिए मसालों और जड़ी-बूटियों से युक्त अच्छा सिरका। और एक बार में बहुत ज्यादा न तलें! यह कबाब ग्रिल करने के बाद पहले कुछ मिनटों में ही अच्छा बनता है।
और क्या अधिक आवश्यक है?
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