ओस्सेटियन पाई - सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजन। ओस्सेटियन पाई के लिए एक वास्तविक नुस्खा

ओस्सेटियन पाई अब लोकप्रिय हैं - उन्हें पूरे रूस में छुट्टियों के लिए ऑर्डर किया जाता है। क्या आप जानते हैं कि क्लासिक ओस्सेटियन पाई क्या हैं? आइए इसका पता लगाएं।

क्लासिक ओस्सेटियन पाई पहले केवल खमीर रहित अखमीरी आटे से तैयार की जाती थीं, लेकिन पिछले कुछ वर्षों में नुस्खा धीरे-धीरे बदल गया और आटे में खमीर, अंडे, दूध और मक्खन मिलाया जाने लगा।

ओस्सेटियन पाई अंदर भरने वाले फ्लैट केक होते हैं, जिसमें विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग किया जाता है: पनीर, सब्जियां, फल, जड़ी-बूटियां, मांस, आदि। पाई को 30 से 40 सेमी के व्यास और 2 सेमी तक की मोटाई के साथ एक सर्कल के आकार में पकाया जाता है, हालांकि, धार्मिक छुट्टियों के लिए पनीर भरने के साथ त्रिकोणीय आकार की पाई पकाने की प्रथा है।

उत्सव की दावत के लिए, तीन पाई के ढेर को प्लेटों पर रखा जाता है, आमतौर पर अलग-अलग भराई के साथ, लेकिन अगर कोई अंतिम संस्कार रात्रिभोज होता है, तो केवल दो। यह परंपरा पूर्व-ईसाई युग में उत्पन्न हुई: एक प्लेट पर तीन पाई जीवन देने वाले तीन मुख्य तत्वों - सूर्य, जल और पृथ्वी का प्रतीक हैं। लेकिन अगर कोई व्यक्ति मर जाता है, तो उसका सूरज डूब जाता है, यही कारण है कि अंतिम संस्कार की मेज पर केवल दो पाई होती हैं।

किसी भी ओस्सेटियन महिला को एक अच्छी गृहिणी तभी माना जाता है जब वह ओस्सेटियन पाई पकाना जानती हो। वैसे तो लड़कियां यह ज्ञान बचपन से ही सीख लेती हैं। इस व्यंजन के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है: ऐसा माना जाता है कि इसे अच्छे मूड में, शुद्ध आत्मा और विचारों के साथ तैयार करना चाहिए। पके हुए माल को अच्छा बनाने के लिए, आटा पतला होना चाहिए और भराई स्वादिष्ट और भरपूर होनी चाहिए। मोटा आटा और अपर्याप्त भराई परिचारिका की अनुभवहीनता का संकेत देगी।

पुरानी ओस्सेटियन परंपरा के अनुसार, पाई का इलाज शुरू करने से पहले, परिवार के सदस्य प्रार्थनाएँ पढ़ते हैं, सर्वशक्तिमान की स्तुति करते हैं, या उनसे अपने और अपने प्रियजनों के लिए स्वास्थ्य, खुशी और समृद्धि की माँग करते हैं। इसके बाद, परिवार का सबसे बड़ा पुरुष प्रतिनिधि पाई को 6 बराबर भागों में काटता है और इसे मेज पर एकत्र रिश्तेदारों और मेहमानों में वितरित करता है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ओस्सेटियन पाई सभी प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार की जाती हैं। इस पेस्ट्री की एक दर्जन से अधिक किस्में हैं, और उनमें से प्रत्येक का नाम भरने के प्रकार के आधार पर रखा गया है:

Artadzykhon - त्रिकोणीय आकार के पनीर के साथ अनुष्ठान पाई;
बाल्गिन - चेरी पाई;
डेवोनजिन - ओस्सेटियन पनीर और जंगली लहसुन की पत्तियों से भरी एक पाई;
ज़ोकोजिन - मशरूम पाई;
काबुस्काजिन - गोभी और पनीर के साथ पाई;
कडिंडज़िन - हरे प्याज और ओस्सेटियन पनीर के साथ पाई;
कदुरजिन - सेम से भरी एक पाई;
कार्टोफ़गिन - पनीर और आलू के साथ पाई;
नासजिन - कसा हुआ कद्दू के साथ पाई;
उलीबाख, खबिज्जिन - ओस्सेटियन पनीर से भरी क्लासिक ओस्सेटियन गोल पाई;
फ़िडज़िन - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पाई (किसी भी मांस का उपयोग किया जा सकता है);
त्सखाराडज़िन - पनीर और चुकंदर टॉप के साथ पाई।

ओस्सेटियन पनीर पाई के लिए पकाने की विधि

आधुनिक व्याख्या में क्लासिक ओस्सेटियन पाई तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 7 कप;
दूध - 3 गिलास;
मक्खन (पिघला हुआ) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
सूखा खमीर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 1 टेबल. चम्मच;
नमक - 1 चम्मच. चम्मच;
ओस्सेटियन चीज़ या फ़ेटा चीज़ (भरने के लिए) - 1.5 किलो।

आटा तैयार करना:

आटे को छान लिया जाता है, एक गिलास छिड़कने के लिए छोड़ दिया जाता है, और बाकी को एक बड़े निचले कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक तामचीनी कटोरा) या बस मेज पर डाल दिया जाता है, जिससे केंद्र में एक गड्ढा बन जाता है।

गर्म दूध में खमीर, चीनी, नमक और मक्खन मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को आटे के कुएं में डाला जाता है।

आटे को धीरे से अपने हाथों से गूंध लें, इसे एक समान मोटी स्थिरता में लाएं।

परिणामी आटे को एक साफ कपड़े या क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है और 2 घंटे के लिए सबूत के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब आटा फूल जाए तो बचे हुए आटे के गिलास का उपयोग करके इसे अच्छी तरह से गूंध लें और लगभग 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

भराई तैयार करना:

जब तक आटा फूल रहा हो, पनीर की फिलिंग तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, सख्त पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है, और यदि फेटा पनीर का उपयोग किया जाता है, तो इसे बस एक उपयुक्त कंटेनर में गूंध लिया जाता है। जो पनीर बहुत ज्यादा नमकीन है उसे पहले पानी में भिगोया जा सकता है। कम वसा वाले पनीर में 2-3 बड़े चम्मच मिलाने की सलाह दी जाती है। नरम मक्खन के चम्मच.

टिप: पनीर की फिलिंग को एक उज्जवल और तीखा स्वाद देने के लिए, आप इसे जड़ी-बूटियों और हरे प्याज के साथ मिला सकते हैं।

यदि आप चाहें, तो आप अलग-अलग फिलिंग के साथ ओस्सेटियन पाई बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि प्रत्येक प्रकार का भराव पर्याप्त मात्रा में तैयार किया जाए। पाई को रसदार बनाने के लिए इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इसमें आटे से दोगुनी मात्रा में भरावन होना चाहिए।

पाई बनाना:

तैयार आटे को दोबारा गूंथकर तीन बराबर भागों में बांटकर उनके गोले बना लें। प्रत्येक गेंद से पतले केक बनाए जाते हैं, आटे को अपनी उंगलियों से केंद्र से किनारों तक दबाते हुए फैलाते हैं। रिक्त स्थान की पूरी सतह पर मोटाई समान होनी चाहिए, लगभग 1.5 सेमी।

प्रत्येक फ्लैटब्रेड के केंद्र में भराई रखें, इसे वितरित करें ताकि यह किनारों तक 3-4 सेमी तक न पहुंचे, टुकड़ों के किनारों को केंद्र की ओर उठाया जाता है और ध्यान से एक साथ बांधा जाता है, बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ दिया जाता है बेकिंग प्रक्रिया के दौरान भाप निकलने के लिए।

सांचों को तेल से चिकना किया जाता है और परिणामस्वरूप भरने वाले "बैग" को उनमें स्थानांतरित कर दिया जाता है। फिर भविष्य के ओस्सेटियन पाई को सावधानीपूर्वक मोल्ड के पूरे तल पर वितरित किया जाता है, ताकि आटे को नुकसान न पहुंचे।

पकाना और परोसना:

ओसेशिया में, पाई को कोयले के ओवन में कच्चे लोहे के साँचे में पकाया जाता है, लेकिन आधुनिक जीवन में एक ओवन काफी उपयुक्त है। इसे 220 0 C पर पहले से गरम किया जाता है, और पाई को 15-20 मिनट तक बेक किया जाता है। गर्म होने पर, उनकी सतह को मक्खन या भारी क्रीम से उदारतापूर्वक चिकना किया जाता है - इससे आटा और भी अधिक कोमल और सुगंधित हो जाएगा।

ओस्सेटियन पाई को 6 त्रिकोणीय टुकड़ों में काटने के बाद गर्मागर्म परोसा जाता है। क्लासिक ओस्सेटियन पाई को हाथों से खाया जाता है, टुकड़ों को गर्म सॉस (लहसुन, टेकमाली, आदि) में डुबोया जाता है।

ओस्सेटियन में पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई उलीबाक की तरह लगती है। यह एक बड़ी गोल चपटी पाई है जो पतले, मुलायम आटे से बनी होती है, जिसमें रसदार भरावन होता है। ओस्सेटियन पाई चाय और खट्टे दूध के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में अपने आप में अच्छी हैं, या सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ब्रेड के रूप में परोसी जाती हैं।

सामान्य तौर पर, मांस को छोड़कर, ओस्सेटियन पाई में लगभग किसी भी भराई के साथ पनीर डाला जा सकता है, अर्थात। पनीर को साग, आलू, पत्तागोभी, बीन्स, कद्दू और अन्य भरावों में मिलाया जा सकता है। भरावन और आटे का अनुपात 1 से 1 के करीब होना चाहिए, उदाहरण के लिए 200 ग्राम भरावन के लिए लगभग 200 ग्राम आटा लें.

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा अखमीरी या खमीरयुक्त हो सकता है, लेकिन हमेशा नरम, जैसे तरल और साथ ही फूला हुआ। पेशेवर या अनुभवी गृहिणियाँ जो लगभग हर दिन ओस्सेटियन पाई पकाती हैं, जानती हैं कि चलने योग्य और चिपचिपे आटे से लगभग 30-40 सेमी के काफी बड़े व्यास और 2-3 सेमी की मोटाई के साथ पाई कैसे बनाई जाती है, और शुरुआती लोगों के लिए, उनके पाक प्रयोगों के लिए। 15 -20 सेमी के व्यास के साथ पाई बनाने का अभ्यास करना बेहतर है, आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना होगा कि भराई आटे से न टूटे, और पहले प्रयास में बड़ी पाई के लिए, मॉडलिंग के दौरान और स्थानांतरित करते समय यह लगभग अपरिहार्य है। वर्कपीस को बेकिंग शीट या बेकिंग डिश में रखें।

लेकिन न केवल ओस्सेटियन पाई के आकार को अन्य राष्ट्रीयताओं के रसोइयों के घर के खाना पकाने के लिए अनुकूलित किया गया है, बल्कि अन्य पहलुओं को भी। सूखे सक्रिय खमीर का उपयोग किया जाने लगा, और आटा अक्सर हाथ से नहीं, बल्कि घरेलू उपकरणों का उपयोग करके गूंधा जाता है।

ओस्सेटियन चीज़ हर जगह नहीं बेची जाती है, इसलिए उन्हें आसानी से अदिघे, घर का बना, फ़ेटा चीज़ और कभी-कभी सिर्फ पनीर और कठोर या अर्ध-कठोर पीली चीज़ से बदला जा सकता है।

इसके अलावा, पाई की सरलीकृत मोल्डिंग पूरी तरह से स्वीकार्य है; एक पाई के लिए आटा दो भागों में बांटा गया है, एक पाई का निचला हिस्सा होगा, और दूसरा शीर्ष होगा और जो कुछ बचा है उसे कवर करेगा; किनारों को ढालना और चुटकी बजाना। यह विधि विशेष रूप से तब उपयुक्त होती है जब पर्याप्त मात्रा में भराव जोड़ा जाता है।

कुल खाना पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 0 घंटे 20 मिनट
लागत - औसत लागत
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 250 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 2 सर्विंग्स

ओस्सेटियन पाई को यूलिबैक चीज़ के साथ कैसे पकाएं

सामग्री:

आटा - 1.5 बड़े चम्मच। (200 मिली) और टेबल टॉपिंग के लिए अधिक
दूध - 0.5 बड़े चम्मच। (200 मिली)
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। आटे में
अंडा - 1 पीसी। छोटा C3
खमीर - 1.5 चम्मच। सूखा
आटे में नमक - 1 चुटकी
चीनी - 0.3 चम्मच।
अदिघे पनीर - 400 ग्राम
केफिर - 2 बड़े चम्मच। भरने की 1 सर्विंग के लिए
डिल - वैकल्पिक
नमक - भरावन में स्वादानुसार
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। फाइल करने के लिए

तैयारी:

यीस्ट का आटा तैयार करने के लिए दूध को गर्म करें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा रखें. बस अंडे को नमक के साथ मिलाएं।

आटा छान लें, उसमें चीनी और सूखा खमीर मिला लें और अंडे और दूध का मिश्रण मिला दें।

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि आटे की स्थिरता काफी तरल है - ऐसा ही होना चाहिए!

अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें ताकि आटा उन पर कम चिपके और अधिक से अधिक आटा मिलाने की इच्छा पर काबू पाकर आप चिपचिपा मुलायम आटा गूंथ सकें। इस कार्य को घरेलू उपकरणों को सौंपना आसान है: एक ब्रेड मशीन या सानना फ़ंक्शन वाला एक ब्लेंडर।

आटे को फूलने के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें, सूखने से बचाएं। यदि इसे ब्रेड मशीन में गूंथा जाता है, तो इसे आमतौर पर "खमीर आटा" मोड पर छोड़ दिया जाता है, जो लगभग 1.5 घंटे तक चलता है, लेकिन आमतौर पर सूखे, तेजी से बढ़ने वाले खमीर का उपयोग करते समय, एक घंटा पर्याप्त होता है।

यदि आपके पास "दही" मोड या "मल्टी-कुक" फ़ंक्शन वाला मल्टीकुकर है, जो आपको तापमान 30-40 डिग्री पर सेट करने की अनुमति देता है, तो इसका उपयोग करें। बढ़ते समय के दूसरे भाग में ब्रेड मेकर स्वयं आटे को एक बार हिलाएगा, और अन्य मामलों में आपको आटे को एक बार गूंधने और इसे फिर से फूलने देना होगा।

जब आटा लगभग तैयार हो जाए, तो भरना शुरू करें, यानी। इस रेसिपी में - कच्चा। पनीर को कद्दूकस करने की आवश्यकता होती है, अक्सर यह बड़े जाल वाले कद्दूकस के माध्यम से किया जाता है।

बस कसा हुआ पनीर एक लोकप्रिय भरने का विकल्प है। नमक की मात्रा का ध्यान रखें. कृपया ध्यान दें कि फ़ेटा चीज़, सुलुगुनि और चनाख आमतौर पर काफी नमकीन होते हैं, लेकिन अदिघे चीज़ नहीं।

कसा हुआ पनीर में स्वाद के लिए कोई भी जड़ी-बूटी मिलाई जा सकती है: डिल, अजमोद, आदि। मैंने डिल लिया.

भरने का एक अन्य विकल्प कसा हुआ पनीर में अंडे, दूध या केफिर जोड़ना है, जिसके बाद भरने को थोड़ा गूंधना होगा। मैंने केफिर मिलाया।

आइए पाई को आकार देना शुरू करें। आटे की परिणामी मात्रा को दो भागों में बाँट लें, अर्थात्। दो पाई के लिए. आटा चिपचिपा होता है, इसलिए टेबल या बोर्ड की कामकाजी सतह को अच्छी तरह से आटा गूंथने की जरूरत होती है।

आटे के एक हिस्से को बेलन से नहीं, बल्कि हाथ से फैलाकर गोल केक बनाएं और उस पर भरावन का एक हिस्सा रखें।

बीच में भरे बिना मुक्त किनारों को इकट्ठा करें, आटे के साथ छिड़कें और धीरे से अपनी हथेलियों से दबाएं, जिससे वर्कपीस को एक सपाट आकार मिल जाए।

वर्कपीस को पलट दें और इसे अपनी हथेलियों की हल्की हरकतों से तब तक दबाते रहें जब तक कि यह लगभग दो से तीन सेमी मोटी न हो जाए, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि भराई कहीं बाहर न आ जाए! इसे एक मिनट के भीतर करने का प्रयास करें और तुरंत इसे ओवन में डाल दें, क्योंकि पनीर की फिलिंग (नरम प्रकार के पनीर से) गीली हो जाती है और वर्कपीस मेज पर चिपक सकती है...

फिर वर्कपीस को मक्खन से चुपड़ी हुई गर्म बेकिंग शीट, फ्राइंग पैन या उपयुक्त रूप में स्थानांतरित करें। बेकिंग के लिए ओस्सेटियन पाई बिछाने के लिए अलग-अलग विकल्प हैं: सीवन ऊपर या सीवन नीचे।

देखिए, यदि स्थानांतरण के बाद वर्कपीस थोड़ा बदल गया है तो आपको उसके आकार को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।

परंपरागत रूप से, भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए आटे की ऊपरी परत में एक छोटा सा छेद किया जाता है।

अनुशंसित बेकिंग मोड इस प्रकार है: 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, पहले निचली शेल्फ पर लगभग दस मिनट के लिए और फिर शीर्ष शेल्फ पर लगभग दस मिनट के लिए। आदर्श रूप से, जब एक पाई को शीर्ष शेल्फ पर ले जाया जाता है, तो अगले को नीचे रखा जाता है। हालाँकि, इसे केवल ओवन के मध्य शेल्फ पर पकाना बुरा नहीं है।

तैयार गर्म ओस्सेटियन पाई को पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें।

पिज्जा कटर से ओस्सेटियन पाई को भागों में काटना बहुत सुविधाजनक है।

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ओस्सेटियन व्यंजनों के मुख्य उत्पाद मांस और ओस्सेटियन पनीर हैं। और सबसे सम्मानित व्यंजन पाई हैं।

पाई आलू, कद्दू, पत्तागोभी, जंगली लहसुन, चुकंदर, मांस, पनीर से भरी हुई हैं। प्रमुख राष्ट्रीय और पारिवारिक छुट्टियों पर, मेज पर तीन पाई परोसी जाती हैं। और उनके बगल में बलि के जानवर की तीन पसलियाँ हैं।

यह तीन तत्वों - पृथ्वी, जल और सूर्य का प्रतीक है। एक पाई मांस के साथ, दूसरी आलू के साथ, तीसरी चुकंदर की पत्तियों और पनीर के साथ। ओस्सेटियन पनीर बकरी, भेड़, भैंस, गाय के दूध या उनके मिश्रण से बनाया जाता है। पनीर का एक आवश्यक घटक रेनेट है। यह बछड़े या मेमने के पेट का धोया और सुखाया हुआ भाग होता है। आजकल, रेनेट को अक्सर पेप्सिन से बदल दिया जाता है। आप इसे किसी स्टोर या फार्मेसी से खरीद सकते हैं। कमरे के तापमान पर खट्टी क्रीम या दही को गुनगुने दूध में डाला जाता है और पेप्सिन डाला जाता है।

यदि यह गोलियों में है, तो गोलियों को पहले दबाया जाता है। बर्तनों को एक या दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। पनीर का दही बन जाता है. वे इसे टुकड़ों में काटते हैं और इसके जमने का इंतजार करते हैं।

मिश्रण को हल्का गर्म किया जाता है. थक्कों को निकालने के लिए एक बड़े लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें और बाकी को एक सूती कपड़े से छान लें। पनीर को एक कोलंडर में कपड़े पर रखें और इसे बेसिन के ऊपर एक वायर रैक पर रखें। 5वें दिन पनीर पक जायेगा. पनीर मट्ठा भी चलन में आता है। पनीर मट्ठा का आटा बहुत स्वादिष्ट बनता है. ओस्सेटियन पाई में बहुत सारी फिलिंग होती है, लेकिन पाई स्वयं पतली होती है।

मोटा आटा बुरी गृहिणी है।

तीन ओस्सेटियन पनीर पाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:आटा - 7 कप दूध - 2 कप केफिर या मट्ठा (विशेषकर पनीर) - 1 कप सूखा खमीर - 2 बड़े चम्मच। चीनी - 1 चम्मच. नमक - आधा छोटा चम्मच. ओस्सेटियन पनीर - 1 किलो वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। मक्खन - स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

पनीर के साथ तीन ओस्सेटियन पाई कैसे पकाएं:

1. आटे को छान लीजिये. इसमें दूध, केफिर या मट्ठा (कमरे के तापमान पर) डालें। खमीर, नमक, चीनी डालें। नरम आटा गूथ लीजिये.

2. पनीर को मैश कर लें. अगर यह कम वसा वाला है तो इसमें मक्खन मिलाएं। आप साग जोड़ सकते हैं।

3. आटे को तीन हिस्सों में बांट लें. प्रत्येक को मोटा बेल लें. यह बाद में और बेहतर तरीके से काम करेगा। प्रत्येक टॉर्टिला पर थोड़ा सा भरावन रखें। तीन सेंटीमीटर तक किनारे तक न पहुँचें। केक के किनारों को धीरे से फैलाएं। एक वृत्त बनाने के लिए किनारों को इकट्ठा करें।

अब अपने हाथों का उपयोग करके 1.5 सेमी मोटी एक पाई बनाएं जो कि पतली हो!

एक अच्छी गृहिणी के बारे में याद है?

4. प्रत्येक पाई के बीच में एक छोटा सा छेद करें।

5. पाई को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर बेक करें। पहले - निचले स्तर पर, फिर - ऊपरी स्तर पर 200 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा भूरा होने तक।

6. तैयार पाई को मक्खन से चिकना कर लीजिए. ओस्सेटियन पाई तीन के ढेर में परोसी जाती हैं। (सूर्य, पृथ्वी, जल)। प्रत्येक पाई को 8 टुकड़ों में काटा जाता है। बॉन एपेतीत!

ओस्सेटियन चिकन पाई

ओस्सेटियन चिकन पाई बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

आटा - 400 ग्राम सूखा खमीर - 1 चम्मच। अंडा - 1 पीसी। दूध - 100 ग्राम केफिर - 300 ग्राम मक्खन - 30 ग्राम (अधिमानतः घी) वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चीनी - 1 चम्मच. चिकन (पैर) - 800 ग्राम ओस्सेटियन पनीर - 300 ग्राम मशरूम - 100 ग्राम प्याज - 3 पीसी। गाजर - 1 पीसी। धनिया - 1 गुच्छा थाइम - 1 गुच्छा लाल गर्म मिर्च की आधी फली काली मिर्च - 6 मटर नमक स्वादअनुसार

ओस्सेटियन चिकन पाई कैसे पकाएं:

1. गर्म दूध या पानी में खमीर, चीनी और थोड़ा सा आटा डालें। जैसे ही आटा फूल जाए, कमरे के तापमान पर केफिर, पिघला हुआ मक्खन, अंडा, नमक और आटा डालें। आटा गूंधना। यह लोचदार और गतिशील होना चाहिए। - आटे को कपड़े से ढककर किसी गर्म जगह पर एक से डेढ़ घंटे के लिए रख दीजिए.

2. चिकन को उबाल लें. शोरबा में प्याज, गाजर, गर्म मिर्च और काली मिर्च डालें। बेशक, फिर आप सूप के लिए शोरबा का उपयोग करेंगे। लेकिन कुछ चम्मच छोड़ दीजिए. समृद्धि के लिए आप उन्हें पाई में शामिल करेंगे।

3. मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें।

4. मशरूम के साथ प्याज भूनें. इन्हें चिकन में डालें. जड़ी-बूटियाँ, पनीर और 2-3 बड़े चम्मच शोरबा डालें। नमक की जाँच करें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. आटे को तीन हिस्सों में बांट लें. मोटे टॉर्टिला बना लें. प्रत्येक पर एक तिहाई भरावन रखें। टॉर्टिला के किनारों को एक घेरे में इकट्ठा करें। चुटकी। अब एक पतला केक बनाने के लिए प्रत्येक गोले को बीच से किनारों तक गूंथना शुरू करें। इसमें एक छेद कर दें या आटे से खूबसूरत डिजाइन में काट लें.

6. आटे या चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर पाई बेक करें। निचले स्तर पर 10 मिनट तक बेक करें. अन्य 10 औसतन हैं। ओवन का तापमान - 200 डिग्री सेल्सियस.

7. तैयार पाई को पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लीजिए.

बॉन एपेतीत!

गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई

ओस्सेटियन के लिए आतिथ्य एक सुखद रिवाज से कहीं अधिक है। जो व्यक्ति आतिथ्य सत्कार के नियमों का उल्लंघन करता है वह न केवल अपना अपमान करता है। पूरे परिवार और तत्काल हमनामों को बदनाम किया गया। यदि कोई शत्रु (रक्त सदस्य) घर में आए और यह कहने में कामयाब हो जाए कि "मैं आपका मेहमान हूं," तो आतिथ्य का नियम उस पर पूरी तरह लागू होता है। अतिथि को उसके शत्रुओं के आक्रमण से बचाना आतिथ्य सत्कार की अवधारणा में शामिल है। अपने विशेष आतिथ्य से प्रतिष्ठित पर्वतारोही का नाम उसके गाँव की सीमाओं से परे भी जाना जाता है। और, निःसंदेह, मेहमान को ओस्सेटियन पाईज़ खिलाई जाएंगी। वैसे पाई तो सिर्फ महिलाएं ही बनाती हैं। आटे में हाथ डालना मनुष्य के लिए अपमान है। पाई को विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ पकाया जाता है। भरने में से एक पनीर के साथ गोभी है।

गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

आटा - 4 कप सूखा खमीर - 1 चम्मच। चीनी - 1 चम्मच. दूध - 1 गिलास वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। गोभी - 900 ग्राम ओस्सेटियन पनीर - 600 ग्राम (कोई ओस्सेटियन नहीं? वैरी - फेटा पनीर, अदिघे, सुलुगुनि, स्थानीय बकरी, आदि) मक्खन (अधिमानतः पिघला हुआ) - पाई को चिकना करने के लिए और पिघले हुए को मेज पर रखें - पाई को डुबोएं नमक स्वाद अनुसार

गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई कैसे बेक करें:

1. खमीर और चीनी को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें। मुट्ठी भर आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, बुलबुले आने तक प्रतीक्षा करें। 1 कप तक अधिक गर्म पानी डालें। आटे को एक ढेर में छान लीजिये. बीच के छेद में खमीर और गर्म दूध डालें। आटा नरम और चलने योग्य होना चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और गर्म पानी डालें। वनस्पति तेल से चुपड़े हुए हाथों से आटा गूंथ लें। तौलिये से ढकें और उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर अलग रख दें।

2. पत्तागोभी को बारीक काट लें, बिना ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में 10 मिनट तक उबालें। हिलाना। - थोड़ा सा पानी डालें और पत्तागोभी को ढक्कन से ढक दें. पत्तागोभी के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. पनीर को कद्दूकस कर लें या बस अपने हाथों से टुकड़े कर लें।

4. पनीर और पत्तागोभी को मिला लें. यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

5. भरावन और आटे दोनों को तीन भागों में बांट लें. आटे को थोडा़ सा बेल लीजिये. फिलिंग को बीच में रखें. किनारों को एक घेरे में इकट्ठा करें और अच्छी तरह से पिंच करें।

6. अब केक को बीच से किनारों तक गूंथना शुरू करें और इसे पतला केक बना लें.

7. पाई पर चीरा लगाएं. खूबसूरती के लिए भी और भाप छोड़ने के लिए भी।

8. पाई के साथ ग्रीस की हुई बेकिंग ट्रे को पहले ओवन के निचले रैक पर 220°C पर रखें। 10 मिनट में। आप कट में एक या दो चम्मच मांस शोरबा डाल सकते हैं और बेकिंग शीट को मध्य स्तर तक बढ़ा सकते हैं।

और 10 मिनट और पाई तैयार है. संदर्भ बिंदु "ब्लश" है। ओस्सेटियन पाई पकाने के लिए तीन समान पैन या सांचे रखना अच्छा है। - फिर पाई को आकार में दबा दें.

9. तैयार पाई को पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लीजिए. ओस्सेटियन पाई को पिघले मक्खन में डुबाकर हाथों से खाया जाता है।

बॉन एपेतीत!

मशरूम के साथ ओस्सेटियन पाई

पहले, ओस्सेटियन पनीर से मट्ठा का उपयोग करके पाई आटा तैयार किया जाता था। अब कई गृहिणियां दूध और केफिर से आटा बनाती हैं। और पहले कोई ख़मीर नहीं था. और क्या? क्या आप ऐसे कई व्यंजन जानते हैं जो समय के साथ नहीं बदले हैं? प्रत्येक गृहिणी किसी न किसी प्रकार का स्वादिष्ट बनाने वाला पदार्थ बनाती है। क्लासिक्स क्लासिक्स हैं, और रचनात्मकता रचनात्मकता है। (कभी-कभी रेफ्रिजरेटर में किसी भी भोजन की उपस्थिति, या अधिक बार अनुपस्थिति से रचनात्मकता काफी बढ़ जाती है।)

ओस्सेटियन मशरूम पाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:गेहूं का आटा - 400 ग्राम सूखा खमीर - 1 चम्मच। दूध - 100 ग्राम चीनी - 1 चम्मच। केफिर - 300 ग्राम (या पनीर मट्ठा) अंडा - 1 पीसी। ओस्सेटियन पनीर - 300 ग्राम प्याज - 3 पीसी। मशरूम - 500 ग्राम नमक स्वादअनुसार वनस्पति तेल मक्खन, या पिघला हुआ मक्खन

मशरूम के साथ ओस्सेटियन पाई कैसे पकाएं:

1. आटा गूथ लीजिये. ऐसा करने के लिए, गर्म दूध में खमीर घोलें, चीनी और मुट्ठी भर आटा डालें। जब आटे में बुलबुले आ जाएं, तो कमरे के तापमान पर केफिर डालें और अंडा फेंटें। आटा डालें और वनस्पति तेल से चुपड़े हाथों से आटा गूंथ लें। आटे को ढककर किसी गरम जगह पर फूलने के लिये रख दीजिये. जब यह फिट हो जाए तो इसे 1-2 बार गूंथ लीजिए.

2. मशरूम को उबाल कर ठंडा कर लें. वनस्पति तेल में प्याज के साथ काटें और भूनें। 3. मशरूम को पनीर के साथ मिलाएं.

4. आटे और कीमा को तीन भागों में बांट लें. आटे के प्रत्येक टुकड़े को थोड़ा सा फैलाएं और बीच में भरावन रखें। आटे के किनारों को सावधानी से इकट्ठा करके एक गेंद बना लें और किनारों को चुटकी से दबा दें।

5. लोई को बीच से किनारे तक धीरे से गूथें ताकि यह काफी पतला केक बन जाए. आपको केक को बहुत सावधानी से फैलाना है। आटा फटने लगता है. यदि आप किसी सांचे में पकाते हैं, तो आकार बराबर कर लें। एक पैन या बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें या आटे से छिड़कें। शीर्ष पर एक छेद बनाओ. बेशक, आप आटे के प्रत्येक टुकड़े को दो असमान भागों में विभाजित करके अधिक पारंपरिक तरीके से पाई बना सकते हैं। नीचे के केक के लिए अधिक, ऊपर के केक के लिए पतला। निचली फ्लैटब्रेड को तवे पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि किनारे पकड़ें। शीर्ष पर कीमा डालें, फिर शीर्ष पर फ्लैटब्रेड डालें। इसे बेलन की सहायता से सीधे फ्राइंग पैन पर बेल लें और किनारों से काट दें। लाक्षणिक रूप से चुटकी बजाओ.

6. सबसे पहले पाई को 200°C पर 10 मिनट तक बेक करें. स्लैब के निचले स्तर पर, फिर मध्य स्तर पर अन्य 10।

7. पाई को मक्खन से चिकना कर लीजिए. घी किसे पसंद है - घी. मत भूलिए: ओस्सेटियन पाई आपके हाथों से खाई जाती है। और उन्होंने तीन को एक साथ सात भागों में काटा।

सभी को सुखद भूख!

ओस्सेटियन आलू पाई

ओस्सेटियन आलू पाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:आटा - 500 ग्राम दही या केफिर - 250 मिली सूखा खमीर - 1.5 चम्मच। चीनी - 1 चम्मच. वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। पनीर - 500 ग्राम ओस्सेटियन पनीर (या, सबसे खराब, फेटा पनीर) - 200 ग्राम आलू - 6 पीसी। पिघला हुआ मक्खन - 100 ग्राम डिल, स्वादानुसार नमक

ओस्सेटियन आलू पाई कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले आटा तैयार कर लीजिये. छने हुए आटे में खमीर, चीनी, दही या केफिर (कमरे का तापमान) मिलाएं। इन सभी को थोड़े से आटे के साथ मिलाएं और इसे थोड़ा किण्वित होने दें। फिर वनस्पति तेल, नमक डालें और आटा गूंथ लें। आपके हाथों पर भी वनस्पति तेल लगा होना चाहिए ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं। आटे को तौलिए से ढककर अलग रख दीजिए. कीमा कटलेट की तरह आटे को भी तेल लगी मेज पर फेंटा जा सकता है. आटा और कीमा दोनों सघन हो जाते हैं, लेकिन हल्के होते हैं।

2. आलू को छीलकर उबाल लें और मैश कर लें.

3. पनीर और कसा हुआ पनीर डालें। कटा हुआ डिल छिड़कें। थोड़ा नमक डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

4. आटे को तीन हिस्सों में बांट लीजिए. प्रत्येक भाग को हल्के हाथों से बेल लीजिए. भराई जोड़ें. केक के किनारों को इकट्ठा करें और बीच में से चुटकी काट लें। और अब बीच से किनारों तक एक पतला केक बना लीजिए. केक में एक छेद करें या एक पैटर्न काटें।

5. चिकनी या मैदा लगी बेकिंग शीट पर, पाई को 200°C पर बेक करें। - सबसे पहले 10 मिनट तक बेक करें. निचले स्तर पर, फिर मध्य स्तर पर अन्य 10।

6. तैयार पाई को पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लीजिए. तीन पाई को एक साथ सात टुकड़ों में काट लें। मत भूलिए - ओस्सेटियन पाई को पिघले मक्खन में डुबाकर अपने हाथों से खाया जाता है।

बॉन एपेतीत!

मांस के साथ ओस्सेटियन पाई

ओस्सेटियन व्यंजनों में पनीर और मांस को विशेष सम्मान दिया जाता है। मांस को अक्सर उबाला जाता है। इसे बड़े टुकड़ों में या पूरे शव के रूप में पकाया जाता था। खैर, बारबेक्यू, बिल्कुल। बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट नहीं किया गया था। ओस्सेटियन (एलन्स) सूअर का मांस खाते हैं। (वे ईसाई हैं, मुस्लिम नहीं। सच है, ओसेशिया में मुस्लिम अल्पसंख्यक भी हैं)। मांस के लिए मसाला लहसुन की चटनी या खट्टा क्रीम या शोरबा में जंगली लहसुन है। हमारे समय में, ओस्सेटियन ने अपने कई टेबल रीति-रिवाजों को बरकरार रखा है। मेहमान को तीन पाई अवश्य परोसनी चाहिए। और उत्सव की मेज पर तीन पाई परोसी जाती हैं। अंक तीन सूर्य, पृथ्वी और जल का प्रतीक है। लेकिन एलन ने संस्कृति में बहुत कुछ लाया। उदाहरण के लिए, पहले वे तले हुए खाद्य पदार्थ (प्याज, गाजर, टमाटर) सूप में नहीं डालते थे। और पाई, ओस्सेटियन लोगों का गौरव, अखमीरी हुआ करती थी, पानी या पनीर के मट्ठे से बनाई जाती थी। अब पाई में खमीर, दूध, केफिर, मार्जरीन और अंडे मिलाए जाते हैं।

ओस्सेटियन मीट पाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

दुबला मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा और थोड़ा सूअर का मांस लेना सबसे अच्छा है) - 1 किलो प्याज - 150 ग्राम लहसुन - 4 लौंग जमीन काली और गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए मांस शोरबा - आधा गिलास पाई को चिकना करने के लिए तेल - 90 ग्राम आटा - 600 ग्राम ताजा खमीर - 35 ग्राम या एक बड़ा चम्मच सूखा खमीर अंडा - 1 पीसी। खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। केफिर - 200 मिली दूध - 100 मिली चीनी - 1 चम्मच। नमक स्वाद अनुसार

ओस्सेटियन मीट पाई कैसे पकाएं:

1. गर्म दूध में एक चम्मच चीनी के साथ खमीर घोलें। आटा फूलकर फूल जाना चाहिए। आटे में खट्टा क्रीम, केफिर, अंडा, नमक डालें। सुनिश्चित करें कि भोजन कमरे के तापमान पर हो। - थोड़ा-थोड़ा आटा डालते हुए आटा गूथ लीजिए. अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें। आटे को तौलिए के नीचे एक घंटे के लिए रखें और फूलने दें। सूखे खमीर के साथ यह आसान है। आटे को एक ढेर में छान लें, गर्म दूध और खट्टा क्रीम डालें। अंडा फेंटें. और खमीर डालें. अगला - गूंध, और तौलिये के नीचे।

2. नियमों के मुताबिक मांस को बारीक काट लेना ही बेहतर है. लेकिन मांस की चक्की के माध्यम से भी यह बुरा नहीं है। प्याज और लहसुन भी वहां जाते हैं, मांस के बाद यह बेहतर है - मांस की चक्की को साफ करना आसान है।

3. कीमा बनाया हुआ मांस में मिर्च, नमक और शोरबा के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं। इसे रेफ्रिजरेटर में रखना भी बेहतर है ताकि कीमा बनाया जा सके।

4. आटे को 1-2 बार मसल कर तीन हिस्सों में बांट लीजिये. (याद रखें - तीन पाई - सूर्य, पृथ्वी, पानी?) प्रत्येक भाग को पतले केक में बदलने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें। स्लाइड से बेहतर. केक के किनारों को बीच में से दबाकर ढेर बना लें। - अब केक को बीच से किनारों तक धीरे-धीरे मसलकर चपटा और काफी पतला केक बना लें। पाई में छेद होना चाहिए. चाकू से एक पैटर्न बनाएं. एक और विकल्प है. ऐसे में आटे को 6 भागों में बांट लें. तीन फ्लैट केक पतले और तीन मोटे बेलें। मोटे वाले को चिकने गोल तवे पर रखें। हाँ, ताकि केक सांचे के किनारों को ढक दे। फ्लैटब्रेड पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें। आइए इसे समतल करें। और ऊपर एक बेली हुई पतली फ्लैटब्रेड है। बस पहले इस पर कुछ अच्छे कट लगाएँ। अब केक को कीमा और सांचे के किनारों पर दबाने के लिए बेलन का उपयोग करें। अतिरिक्त - काट दिया. किनारों को आलंकारिक रूप से पिंच करें।

5. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें या आटे से छिड़कें। ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. पाई को बेकिंग शीट पर रखें और पहले निचले स्तर पर बेक करें। 10 मिनट में। उन्हें ऊंचे स्तर पर ले जाएं. अगले सात मिनट तक बेक करें। इसे ऊंचे स्तर (अधिमानतः मध्यम) पर रखने से पहले, पाई में 2-3 बड़े चम्मच शोरबा डालें।

6. तैयार पाई को उदारतापूर्वक पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। परोसते समय, पाई को सात टुकड़ों में काटा जाता है। वे एक-एक करके नहीं काटते, बल्कि एक के ऊपर एक रख देते हैं। पाई को पिघले हुए मक्खन में डुबाकर केवल अपने हाथों से खाया जाता है। आप गर्म मिर्च सॉस को केफिर और लहसुन के साथ परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

ओस्सेटियन केफिर पाई

बेहद स्वादिष्ट, सुगंधित ओस्सेटियन फ्लैटब्रेड! नियमित ब्रेड को बदलने का एक बढ़िया विकल्प। वे सबसे सरल तरीके से और बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वे सूप, सब्जी स्टू आदि के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। हालाँकि, केवल चाय के साथ, एक त्वरित नाश्ते के रूप में, वे आपकी भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करेंगे और आपको एक दिलचस्प और असामान्य स्वाद से प्रसन्न करेंगे! वैसे, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वे एक सुखद हल्का स्वाद छोड़ते हैं! यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि ओस्सेटियन परंपराओं के अनुसार, गृहिणी, एक नियम के रूप में, एक साथ कई बड़े गोल पाई बनाती है, जिन्हें बाद में मक्खन के साथ लेपित किया जाता है और पैनकेक की तरह ढेर कर दिया जाता है। और छुट्टियों के लिए वे शोक के दिनों में केवल विषम संख्या में ऐसे पाई तैयार करते हैं, इसके विपरीत, सम संख्या में। लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में, ओस्सेटियन अक्सर केवल तीन पाई बनाते हैं, जो बदले में, आकाश, पृथ्वी और सूर्य की एकता का प्रतीक हैं। हालाँकि, हमें यह स्वीकार करना होगा कि यह ओस्सेटियन फ्लैटब्रेड तैयार करने का थोड़ा संशोधित संस्करण है, क्योंकि मूल नुस्खा के अनुसार, असली ओस्सेटियन पनीर का उपयोग उनकी तैयारी के लिए किया जाता है। इस मामले में, हम इसे अपने पसंदीदा पनीर से बदल देंगे। मेरा विश्वास करो, पाई उतनी ही स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगी!

इन्हें तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:परीक्षण के लिए:

खमीर - 7 ग्राम आटा - 500 ग्राम वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। केफिर - 250 मिलीलीटर चिकन अंडे - 1 पीसी। चीनी - 1 चम्मच. पानी - भरने के लिए 100 मिली: आलू - 5 पीसी। फ़ेटा चीज़ - 600 ग्राम मक्खन

ओस्सेटियन केफिर पाई कैसे पकाने के लिए:

1. सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए आटे को छान लें, फिर इसे दो हिस्सों में बांट लें। और सबसे पहले हम खमीर, केफिर और चीनी के साथ मिलाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ऊपर से किसी तौलिये से ढक दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. इसके बाद इसमें बचा हुआ आटा, वनस्पति तेल, पानी और अंडा डालें. आटे को अच्छी तरह से गूंध लें (जब तक इसकी संरचना एक समान न हो जाए), और फिर इसे 3 बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें। उन्हें फिर से ढक दें और अगले 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

3. अब फिलिंग तैयार करते हैं. आलू छीलें और नरम होने तक उबालें (नमक न डालें)। इसके बाद हम इसे पीसकर प्यूरी बना लेते हैं. - पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और फिर ब्लेंडर में पीस लें। गरम मसले हुए आलू में पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (यह पनीर ही है जो इस भरावन में नमक देगा)।

4. अब आटे की प्रत्येक लोई को हाथ से छोटे-छोटे गोले में गूथ लीजिए. प्रत्येक गोले के बीच में भराई का 1/3 भाग रखें, और फिर इसे फिर से एक गेंद में इकट्ठा करें। भरी हुई गेंदों को अपने हाथों से काफी बड़ी और सपाट डिस्क में गूंध लें। फिर हम प्रत्येक के केंद्र में एक पंचर बनाते हैं।

5. इसके बाद, ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र की एक शीट रखें और उस पर एक पाई रखें। - अब हर केक को करीब 20 मिनट तक बेक करें. पाई तैयार होने के बाद, उन्हें मक्खन से चिकना करें और एक को दूसरे के ऊपर रखें। गर्मागर्म परोसें. सभी को बोन एपीटिट!

ओस्सेटियन पालक पाई

ओस्सेटियन पाई आज एक काफी लोकप्रिय व्यंजन है, जो अपने मसालेदार और बहुत ही असामान्य स्वाद से अलग है। बड़ी संख्या में प्रकार हैं (यह सब चुनी गई फिलिंग पर निर्भर करता है)। हालाँकि, हमारा सुझाव है कि आप सबसे दिलचस्प विकल्पों में से एक तैयार करें - ओस्सेटियन पालक पाई, जिसे हरे प्याज और पनीर के साथ पकाया जाता है। सच है, ईमानदार होने के लिए, यह विकल्प मांस, पनीर, सेम, आलू और पनीर या पनीर और चुकंदर के मिश्रण के साथ अन्य ओस्सेटियन पाई की तुलना में इतना लोकप्रिय नहीं है। लेकिन, मेरा विश्वास करो, ऐसी पाई ध्यान देने योग्य है! वैसे, परंपरा के अनुसार, ओस्सेटियन कुछ दिनों में एक निश्चित संख्या में पाई (आमतौर पर 3 केक) पकाते हैं।

इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

आटे के लिए: दूध - 400 मिली सूखा खमीर - 30 ग्राम चीनी - 50 ग्राम नमक वनस्पति तेल - 50 ग्राम भरने के लिए: पालक - 400-500 ग्राम मसालेदार पनीर (ब्रायन्ज़ा, अदिघे) - 300 ग्राम हरा प्याज (पंख) डिल नमकीन मक्खन

ओस्सेटियन पालक पाई कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले, आइए अपने भविष्य के ओस्सेटियन पाई के लिए प्लास्टिक का आटा तैयार करें। तो ऐसा करने के लिए दूध को थोड़ा गर्म कर लें और फिर उसमें यीस्ट, नमक और चीनी घोल लें. जब हम सब कुछ अच्छी तरह से मिला लें (जब तक यह सजातीय न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए), इसमें आटा डालें, जिसे ऐसा करने से पहले छान लेना चाहिए। यदि आपका आटा पर्याप्त सख्त नहीं है तो चिंता न करें (बाद में, काटते समय, आप अधिक आटा मिला सकते हैं)। 2. इसके बाद, आटे के साथ कटोरे को किसी गर्म स्थान पर रखें, इसे तौलिये से ढकना सुनिश्चित करें और इसे कई घंटों के लिए भूल जाएं। जब आटा फूल जाए तो इसे दोबारा मिलाएं और वनस्पति तेल डालें, फिर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

3. जबकि आटा फूल रहा है, इस बीच हम अपनी पाई के लिए फिलिंग तैयार कर लेंगे. ऐसा करने के लिए, पालक लें (चिंतित न हों कि यह बहुत अधिक है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसकी मात्रा कम हो जाएगी) और इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें (और सभी खराब पत्तियों को भी हटा दें)। चूँकि पालक अपने आप में काफी रसदार होता है, जब हम इसे भरने में कच्चा डालते हैं, तो हमें गीली पाई मिल सकती है। इसलिए खाना बनाना शुरू करने से पहले ही इसे 3-4 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर अच्छी तरह निचोड़कर चाकू से काट लेना चाहिए. या आप इसे आसानी से काट सकते हैं और बिना ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में (वनस्पति तेल मिलाकर) उबाल सकते हैं। इस तरह, अतिरिक्त नमी पिघल जाएगी और पालक की मात्रा कम हो जाएगी।

4. अब हम अपने पनीर को गूंधते हैं (वैसे, यह फ़ेटा, फ़ेटा चीज़, अदिघे या असली ओस्सेटियन चीज़ हो सकता है, जो आम तौर पर आदर्श होता है), और फिर इसे ठंडे पालक के साथ मिलाएं। फिर हरे प्याज के कुछ पंख, डिल की कुछ टहनी और नमकीन की एक टहनी को बारीक काट लें। इन सभी सागों को पनीर के साथ पालक में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (यदि चाहें तो भरावन में थोड़ा सा नमक मिलाएँ)।

5. तैयार आटे को तीन बराबर भागों में बाँट लें (याद रखें कि ओस्सेटियन छुट्टियों पर पाई को विषम संख्या में बेक करने की प्रथा है)। इसके बाद, हम एक भाग लेते हैं और पहले उसकी एक गेंद बनाते हैं, और फिर उसे एक फ्लैट केक में बदल देते हैं। इस फ्लैटब्रेड के बीच में भरावन का एक बड़ा ढेर रखें। हम केक के किनारे को केंद्र में लाते हैं, दूसरे हाथ से आटे के किनारों को उठाते हैं, उन्हें बीच में इकट्ठा करते हैं, और भविष्य के केक को एक बैग का रूप देते हैं। आटे के सिरों को सावधानी से ऊपर से सुरक्षित करके, हम पाई को एक गोल केक का आकार देना शुरू करते हैं। कृपया ध्यान दें: केक पर्याप्त पतला हो और फटे नहीं, इसके लिए केक को तुरंत आटे के साथ हल्के से छिड़के हुए फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जा सकता है। और यहां हम अंततः इसे उचित आकार देते हैं (जो फ्राइंग पैन के व्यास के बराबर है)।

6. अब केक के बीच में सावधानी से एक छोटा सा छेद करें (भाप बाहर निकलने के लिए) और इसे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। पाई को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 20 मिनट तक बेक करें (लेकिन आपको इस पर नज़र रखने की ज़रूरत है, क्योंकि बेकिंग का समय इसके आकार और ओवन दोनों पर निर्भर करेगा)। तैयार केक को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और ऐसे दो और केक बेक करें। फिर, जैसा कि ओस्सेटियन में प्रथागत है, हम मक्खन लगी पाई को एक के ऊपर एक रखते हैं। इन्हें गर्मागर्म परोसें. सभी को बोन एपीटिट!

सेब के साथ ओस्सेटियन पाई

ओस्सेटियन लगभग हर दिन विभिन्न भरावों के साथ अपनी पारंपरिक पाई तैयार करते हैं, क्योंकि उनके लिए यह रोजमर्रा का पारंपरिक भोजन है। हालाँकि, छुट्टियों के दौरान वे मेज पर भी गौरवपूर्ण स्थान रखते हैं। थाली में तीन पाई पृथ्वी, सूर्य और भगवान का प्रतीक हैं। मेहमान अपना भोजन पाई के साथ शुरू करते हैं, लेकिन शुरुआत में धन्यवाद की प्रार्थना पढ़ते हैं। ओस्सेटियन पाई तैयार करके, आप प्राचीन एलन संस्कृति से परिचित हो जाएंगे और पारंपरिक ओस्सेटियन व्यंजनों की सभी सूक्ष्मताओं का अनुभव करेंगे। एप्पल पाई सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा में से एक है। कुछ के लिए वे उन्हें बचपन के स्वाद की याद दिलाते हैं, दूसरों के लिए वे बस उन्हें पसंद करते हैं, और शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए यह एकमात्र व्यंजन है जिसका वे आहार या सख्त उपवास के दौरान आनंद ले सकते हैं।

ओस्सेटियन सेब पाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

आटे के लिए: दूध - 1 लीटर अंडा - 1 पीसी। अंडे की जर्दी - 5-6 पीसी। चीनी - 350 ग्राम मक्खन (मार्जरीन) - 300-350 ग्राम शराब (वोदका) - 1.4 बड़े चम्मच। आटा खमीर - 20 ग्राम नमक - स्वाद के लिए वैनिलिन - स्वाद के लिए

भरने के लिए: सेब - 1.2 किलो चीनी - 100-150 ग्राम

ओस्सेटियन सेब पाई कैसे पकाएं:

1. हम पहले या उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे का उपयोग करते हैं, इसे छानते हैं और गर्म पके हुए दूध (अधिमानतः दूध का तापमान लगभग 70-80 डिग्री) के साथ आटा गूंधते हैं ताकि कोई गांठ न बने। फिर सब कुछ तब तक फेंटें जब तक आपको एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए। - अब आटे को 30-35 डिग्री के तापमान पर ठंडा होने दें.

2. इस बीच, एक कटोरे में गर्म दूध में खमीर घोलें, 1 या 2 चम्मच डालें। चीनी और कटोरे को गर्म स्थान पर रखें।

3. जब खमीर तैयार हो जाए, तो इसे आटे में डालें, नरम मक्खन, चीनी, शराब, वैनिलिन और नमक के साथ मिश्रित अंडे की कुछ जर्दी डालें। नरम आटा गूथ लीजिये. गर्मी पैदा करने के लिए गीले रसोई के तौलिये से ढकें।

4. जब आटा 2-3 गुना बढ़ जाए तो इसे गूथ लीजिए और फिर से तौलिये से ढक दीजिए. दोबारा, आटे के फूलने तक इंतजार करें, इस प्रक्रिया को 2 या 3 बार दोहराएं। आखिरी ऐसी प्रक्रिया के दौरान, हम आटे का उपयोग करने के बजाय अपने हाथों को घी से चिकना करते हैं। फिर हम आटे को फिर से फूलने देते हैं और उसे आवश्यक भागों में काट लेते हैं।

5. इसके बाद आटे को बेलकर चिकने तवे पर रखें ताकि केक के किनारे तवे के किनारों पर लटक जाएं.

6. फिलिंग को हमारी फ्लैटब्रेड पर रखें (चीनी के साथ कटे हुए सेब, या आप इस फिलिंग को सेब जैम (600 ग्राम) से बदल सकते हैं) और इसे चाकू से चिकना कर लें।

7. पैन को दूसरी बेली हुई फ्लैटब्रेड से ढक दें और अतिरिक्त आटा काट लें.

8. शीर्ष को इच्छानुसार विभिन्न आटे की आकृतियों से सजाया जा सकता है। - इसके बाद केक को गर्म जगह पर रख दें और इसे पैन के किनारों तक फूलने दें.

9. पाई को ओवन में मध्यम आंच पर नरम होने तक बेक करें। हम पाई की तैयारी इस प्रकार निर्धारित करते हैं: माचिस की तीली से आटे में छेद करें, अगर उस पर आटे की कोई गांठ नहीं बची है, तो पाई तैयार है। बॉन एपेतीत!

ओस्सेटियन कद्दू पाई

सदियों से, ओसेशिया के लोग विभिन्न भरावों के साथ अपने पारंपरिक ओस्सेटियन पाई तैयार करते रहे हैं। पहले, ऐसे पाक उत्पाद विशेष रूप से अखमीरी आटे (खमीर के बिना) से तैयार किए जाते थे। एक असली ओस्सेटियन पाई को आटे की एक पतली परत और प्रचुर मात्रा में, लेकिन लीक नहीं होने वाली, भरने वाली पाई माना जाता है। इस व्यंजन की दर्जनों किस्में हैं। अपने शुद्ध रूप में, वे ओस्सेटियन पनीर से बने होते हैं (असली ओस्सेटियन पाई विशेष रूप से इससे बनाई जाती हैं), ये ठीक वही पाई हैं जो प्रार्थना हैं। इन्हें विभिन्न भरावों के साथ भी तैयार किया जाता है जिसमें पनीर एक घटक के रूप में मौजूद होता है - गोभी, आलू, प्याज, चुकंदर के पत्तों के साथ पाई। वे कद्दू और बीन की फिलिंग, मांस और उच्च गुणवत्ता वाले पशु वसा के साथ पाई भी पकाते हैं। आटा वर्तमान में विभिन्न व्यंजनों के अनुसार गूंधा जाता है, लेकिन क्लासिक संस्करण सबसे आम और सरल है - पानी, खमीर, एक चुटकी नमक और आटा।

ओस्सेटियन कद्दू पाई बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:आटा - 2.5 बड़े चम्मच। मक्खन - 100 ग्राम कद्दू - 400 ग्राम ओस्सेटियन पनीर - 200 ग्राम सूखा खमीर - 3 चम्मच। चीनी - 1 चम्मच. पानी - 1 बड़ा चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार नमक - स्वादानुसार चिकना करने के लिए: सूरजमुखी तेल छिड़कने के लिए मक्खन: आटा

ओस्सेटियन कद्दू पाई कैसे पकाएं:

1. आटा तैयार करें. आटे को छान लें और इसे खमीर के साथ मिला लें। चीनी, नमक, एक गिलास गर्म पानी डालें। आटा गूंथ लें, गीले किचन टॉवल से ढक दें और 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. कद्दू के गूदे, ओस्सेटियन चीज़ (अदिघे या सुलुगुनि चीज़ से बदला जा सकता है) और जमे हुए मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, नमक और काली मिर्च डालें।

3. जब आटा 2-3 गुना बढ़ जाए तो इसे गूथ लीजिए और फिर से तौलिये से ढक दीजिए. फिर से, आटे के फूलने तक प्रतीक्षा करें और प्रक्रिया को दोहराएं। हम इसे 2 या 3 बार दोहराते हैं। आखिरी ऐसी प्रक्रिया के दौरान, आटे का उपयोग किए बिना, अपने हाथों को घी से चिकना कर लें। - फिर आटे को फिर से फूलने दें और इसे 4 हिस्सों में काट लें. इन्हें 1 सेंटीमीटर मोटा बेल लें. प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में भरावन रखें। हम केक के सिरों को जोड़ते हैं और इसे सीवन के साथ पलट देते हैं। केक को गोल आकार दीजिये.

4. बेकिंग पैन को चर्मपत्र कागज से ढक दें, सूरजमुखी तेल से चिकना करें और आटा छिड़कें। पाई को पैन में रखें, सीवन नीचे की तरफ रखें, और ऊपर कई छेद करें ताकि भाप केक से बाहर निकल सके। सांचों को तौलिए से ढकें और पाई को फूलने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें, पैन को पाई के साथ रखें और आधे घंटे के लिए बेक करें।

6. तैयार गरम पाई को मक्खन से चिकना कर लीजिये. बॉन एपेतीत!

पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई

आमतौर पर ओस्सेटियन पाई 30-35 सेंटीमीटर व्यास के साथ गोल आकार की होती हैं। ऐसे पाई पकाना विशेष रूप से कठिन नहीं है, लेकिन फिर भी कुछ अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है। पाई में आटे की एक पतली परत, एक समृद्ध और रसदार भराई होनी चाहिए जो बाहर नहीं निकलनी चाहिए। ओस्सेटियन पाई की कई किस्में हैं, आज मैं आपको पनीर के साथ एक पाई पकाने का सुझाव देता हूं। हमारी फिलिंग जड़ी-बूटियों के साथ पनीर है। साग पनीर में एक विशिष्ट सुखद सुगंध जोड़ देगा, इसे जोड़ना आवश्यक नहीं है, लेकिन यह उचित है। आप थोड़ा सुगंधित पुदीना, तुलसी का एक गुच्छा ले सकते हैं, लेकिन मैंने नुस्खा में डिल और अजमोद का इस्तेमाल किया। हमारे पनीर पाई की फिलिंग की स्थिरता आपको इसे बहुत अधिक बेलने की अनुमति नहीं देती है, बल्कि केवल फिलिंग के साथ फ्लैटब्रेड को चपटा करने की अनुमति देती है। आटे को फटने से बचाने और भराई को बाहर निकलने से रोकने के लिए, आप ओस्सेटियन पाई का एक उत्सव संस्करण तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, फिलिंग को निचले मोटे केक पर रखा जाता है, और शीर्ष को छेद वाले पतले केक से ढक दिया जाता है। ओस्सेटियन पाई में छेद होना ज़रूरी है, कम से कम एक बीच में; इसे आपकी उंगली से बनाया जा सकता है या चाकू से काटा जा सकता है। भाप का बाहर निकलना ज़रूरी है, नहीं तो केक फूल कर खोखली गेंद जैसा दिखने लगेगा और आटा सूख जायेगा। इसके बाद, दोनों केक के किनारों को सील कर दिया जाता है और केक को बेक किया जाता है। मैंने दोनों तरह से पाई बनाई है।

पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

आटे के लिए: सूखा खमीर - 1 चम्मच। दूध - 1 बड़ा चम्मच। दानेदार चीनी - 1 चम्मच। नमक - 1 चम्मच। आटा - 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। मक्खन - 100 ग्राम भरने के लिए: पनीर - 600 ग्राम अजमोद - 25 ग्राम डिल - 25 ग्राम अंडा - 1 पीसी। नमक पिसी हुई काली मिर्च पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई कैसे पकाएं:

1. आटा तैयार करें. हम गर्म दूध में खमीर पतला करते हैं, नमक और चीनी मिलाते हैं। मैदा डालकर आटा गूंथ लें, फिर सूरजमुखी तेल डालें। आटा गूंथ लें, गीले रसोई के तौलिये से ढक दें और 1-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए।

2. आटे को आटे से छिड़क कर मेज पर रखें. आटे की लोई बना लीजिये. गेंद को एक मोटे केक के आकार में बेल लें।

3. भरावन तैयार करें. साग काट लें. पनीर को पीस लें, अंडा, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

4. फिलिंग को बेली हुई फ्लैटब्रेड पर रखें। हम केक के सिरों को जोड़ते हैं और इसे सीवन के साथ पलट देते हैं। केक को गोल आकार दीजिये.

5. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उस पर फ्लैटब्रेड रखें, इसे तब तक गूंधें जब तक यह पतला न हो जाए।

6. भाप निकलने के लिए केक के बीच में एक छेद करें। पाई को 15-20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

7. तैयार गरम पाई को मक्खन से चिकना कर लीजिये. लगभग 50 मिनिट बाद केक नरम और मुलायम हो जाता है. बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में ओस्सेटियन पाई

स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक जिसके लिए अद्भुत ओस्सेटियन व्यंजन प्रसिद्ध है, वह है पाईज़। विभिन्न प्रकार की फिलिंग वाली सुर्ख पेस्ट्री किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती! यदि शुरू में ओस्सेटियन पाई केवल अखमीरी आटे से तैयार की जाती थी, तो आजकल पाक पृष्ठों पर आप खमीर-आधारित आटे से व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजनों को देख सकते हैं। और अलग-अलग फिलिंग के साथ एक्सपेरिमेंट करके आप इस डिश को हर बार नए अंदाज में पेश कर सकते हैं. तो, आज हम धीमी कुकर में ओस्सेटियन पाई तैयार करेंगे।

धीमी कुकर में ओस्सेटियन पाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:आटे के लिए: गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। दूध - 100 मिली केफिर - 100 मिली अंडे - 1 पीसी। खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल ताजा खमीर - 15 ग्राम चीनी - 1/3 छोटा चम्मच। भरने के लिए नमक: सुलुगुनि पनीर - 200 ग्राम

ओस्सेटियन पाई को धीमी कुकर में कैसे पकाएं:

1. दूध गर्म करें, इसे एक छोटे कटोरे में डालें, चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। जब चीनी और नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं, तो यीस्ट मिश्रण को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए। दूध-खमीर मिश्रण में धीरे-धीरे आटे का कुछ भाग (पहले से छना हुआ) डालें, मिलाएँ और आटे को गर्म स्थान पर रखें। परिणामी द्रव्यमान स्थिरता में पैनकेक बैटर जैसा होना चाहिए।

2. मक्खन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएं, फिर ठंडा करें।

3. एक अलग कंटेनर में केफिर (दही से बदला जा सकता है), खट्टा क्रीम और अंडा मिलाएं। मिश्रण को कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें या इसे थोड़ा गर्म कर लें, क्योंकि आटे के साथ मिलाने के समय ये सभी घटक गर्म होने चाहिए।

4. परिणामी मिश्रण को आटे के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाएं, नरम, लोचदार आटा गूंध लें।

5. तैयार आटे को थोड़े से मक्खन से चुपड़े हुए कटोरे में रखें, साफ रसोई के तौलिये से ढकें और किसी गर्म स्थान पर रखें।

6. फिलिंग के लिए सलुगुनि चीज़ को कद्दूकस कर लें, थोड़ा सा नमक डालें और मिला लें।

7. आटे को आटे की कार्य सतह पर रखें और इसे मल्टीकुकर कटोरे के व्यास में एक फ्लैट केक में रोल करें। आटे के ऊपर भरावन रखें। आटे के किनारों को धीरे से दबाकर एक गेंद बना लें। पाई को चपटा बनाने के लिए आटे और भराई को हल्के से दबाएं। गर्म तापमान के प्रभाव में आटे को फटने से बचाने के लिए, पाई के बीच में एक छोटा सा छेद करें।

8. पाई को मल्टीकुकर कटोरे में रखें, "बेकिंग" मोड चुनें और भोजन को 30 मिनट तक पकाएं। आधे घंटे के बाद, धीमी कुकर खोलें, ध्यान से केक को पलट दें और 15 मिनट तक बेक करें।

9. जब ध्वनि संकेत खाना पकाने के अंत का संकेत देता है, तो ओस्सेटियन पाई को कटोरे से निकालें, एक डिश में स्थानांतरित करें, उदारतापूर्वक मक्खन के साथ चिकना करें और परोसें। ओस्सेटियन पाई के लिए भरने के रूप में, आप न केवल पनीर, बल्कि अन्य उत्पादों का भी उपयोग कर सकते हैं: आलू, मांस, सेम, गोभी, कद्दू। वैसे, आप इन सभी उत्पादों को पनीर के साथ मिला सकते हैं। यदि आप भरने में बारीक कटा हुआ अजमोद, सीताफल और डिल मिलाते हैं तो पाई और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगी। बॉन एपेतीत!

ओस्सेटियन पाई - मास्टर क्लास।

लेखक के शब्द. हमें ज़रूरत होगी:आटे के लिए: 0.5 एल. पानी या दूध, 1 अंडा, 2 चम्मच। खमीर, वनस्पति तेल, आटा, नमक, चीनी। भरने के लिए: यहां यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की पाई बनाने जा रहे हैं (आज हम आलू जिन, वलीबा, काबुस्काजिन बना रहे हैं) आलू जिन(200 ग्राम आलू, 150 ग्राम पनीर), वलीबा(350 ग्राम पनीर), i>काबुस्काजिन (300-350 ग्राम उबली पत्तागोभी)।

साधारण खमीर आटा गूंथते समय कई लोग पहले आटा डालते हैं - मुझे यह बिल्कुल पसंद नहीं है और मैं कभी नहीं डालता। हम दूध को गुनगुना होने तक गर्म करते हैं, थोड़ी सी चीनी मिलाते हैं (पूरी तरह से खमीर के लिए), और फिर अपना खमीर मिलाते हैं। इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें (खमीर पूरी तरह से घुल जाना चाहिए)। इसके बाद, स्वादानुसार नमक डालें, एक अंडा फेंटें, 150 ग्राम वनस्पति तेल और आटा डालें (जितना आटा लगेगा - लगभग 600 ग्राम, शायद कम)। फिर से वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे को तेजी से फूलने के लिए छोड़ दें, मैं पैन को गर्म पानी के कटोरे में रखता हूं।

एक घंटा बीत जाएगा और आपका आटा तैयार है

आइए इसे थोड़ा बदलें और इसे एक बार और फिट होने दें। परिणामस्वरूप, आपके पास लगभग 1100 ग्राम आटा होगा। यह सिर्फ 3 पाई के लिए पर्याप्त है। जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये. पनीर के बारे में थोड़ा।आपको घर का बना पनीर चाहिए (ओस्सेटिया में इसे "ओस्सेटियन" कहा जाता है, सेराटोव में स्वाभाविक रूप से ऐसी चीज़ की तलाश करने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन यहां मुझे घर का बना पनीर मिला, जिसे यहां "ब्रायन्ज़ा" कहा जाता है। पनीर नमकीन नहीं होना चाहिए, या बहुत हल्का नमकीन (सहमत आप हमेशा थोड़ा नमक मिला सकते हैं)। आलू जिन.आलू उबालें, ठंडा करें और पनीर के साथ मीट ग्राइंडर से पीस लें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें। एक सुखद नमकीन स्वाद होना चाहिए (अधिक नमक स्वादिष्ट नहीं है)। उलीबाख.पनीर को पीस लीजिये और स्वादानुसार नमक भी डाल दीजिये. काबुस्काजिन।हम गोभी को सबसे सामान्य तरीके से पकाते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं। काली मिर्च अच्छी लगनी चाहिए. जिन लोगों को तीखा पसंद है वे इसमें थोड़ी सी बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डाल सकते हैं. जैसा कि मेरी माँ ने मुझसे कहा था, एक पाई के लिए हमें समान मात्रा में आटा और भराई की आवश्यकता होती है (यह 350 ग्राम आटा और 350 ग्राम भराई निकलता है)। मेज पर आटा छिड़कें। - आटे को 3 भागों में बांट लें और इसे थोड़ा ऊपर उठने दें. हमारी आटे की लोइयों को हल्का सा मसल लीजिए और भरावन डाल दीजिए.

भरावन के चारों ओर का आटा सावधानी से एक थैले में इकट्ठा करें। इसे अच्छे से पिंच करें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

फिर ध्यान से अपनी उंगलियों से बीच से शुरू करके किनारों की ओर एक पतला घेरा बनाते हुए दबाएं। हम सब कुछ सावधानी से करते हैं ताकि आटा फटे नहीं (यदि आटा टूटता है, तो इसका मतलब है कि यह अच्छी तरह से प्रूफ नहीं किया गया है)।

सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें और पाई के बीच में एक छेद करें। खैर, हमने इसे ओवन में रख दिया। ओवन का तापमान लगभग 200*C है। केक बहुत जल्दी बेक हो जाता है. जैसे ही हमारी पाई ब्राउन होने लगे तो इसे बाहर निकाल लें और मक्खन लगाकर चिकना कर लें. ये वे पाई हैं जो मैंने बनाई हैं काबुस्काजिन

Kartofgin
वालिबैक

आज मैंने आपके लिए ओस्सेटियन पाई की असली रेसिपी तैयार की है। मैं वास्तव में आपको यह अद्भुत व्यंजन खिलाना चाहता हूँ।

यदि आप ओस्सेटिया की यात्रा करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे, तो आप न केवल उन स्थानों की शानदार सुंदरता की सराहना कर सकते हैं, बल्कि ओस्सेटियन पाई के साथ हमेशा के लिए प्यार में पड़ सकते हैं। मैं थोड़ा भाग्यशाली था, क्योंकि मैं वहां पैदा हुआ था, और मैं सबसे प्रामाणिक पाई बनाने के सभी रहस्यों को जानता हूं।

ओस्सेटियन पाई एक पतली लुढ़की हुई बंद पाई है जिसके अंदर विभिन्न भराई होती है। यह नहीं कहा जा सकता कि केवल एक बार भरने से पाई सबसे स्वादिष्ट होती है। प्रत्येक पाई अपने तरीके से स्वादिष्ट होती है, लेकिन लगभग हर भराई में ओस्सेटियन मसालेदार पनीर का उपयोग किया जाता है।

ओस्सेटियन व्यंजन विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनों द्वारा प्रतिष्ठित है। सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध में से एक ओस्सेटियन पाई हैं, जो कई लोगों को प्रिय हैं। एक बार आप इन्हें ट्राई करेंगे तो यकीनन आप इनका स्वाद कभी नहीं भूलेंगे। किसी भी छुट्टी की मेज पर आप निश्चित रूप से पारंपरिक तीन पाई देखेंगे। आप पूछते हैं, तीन क्यों? छुट्टियों के दौरान एक थाली में तीन पाई परोसी जाती हैं। वे आकाश, सूर्य और पृथ्वी का प्रतीक हैं, यही कारण है कि उन्हें तीन भागों में रखा गया है। दुखद घटनाओं या तारीखों के लिए, पाई को प्रति डिश दो टुकड़ों में बिछाया जाता है। इसलिए, बेहतर होगा कि विषम संख्या में पाई बेक करें और इस अवसर को हमेशा उत्सवपूर्ण ही रहने दें।

और इस बात पर भी संदेह न करें कि आप उन्हें पकाएंगे। ओस्सेटियन पाई के लिए मेरी विस्तृत रेसिपी आपको बढ़िया काम करने में मदद करेगी। आपको बस भरने पर निर्णय लेना है और आप शुरू कर सकते हैं। यदि आपने असली पाई देखी या देखी है तो यह अच्छा है। आज कई बड़े शहरों में आप ओस्सेटियन पाई ऑर्डर कर सकते हैं। मॉस्को उन्हें विशेष रूप से पसंद करता है, जहां यह सेवा बहुत लोकप्रिय है। आप फ़ोन द्वारा ओस्सेटियन पाई ऑर्डर कर सकते हैं, जिसके बाद आप ख़ुशी से इंतज़ार करेंगे और किसी भी चीज़ की चिंता नहीं करेंगे। ओस्सेटियन पाई डिलीवरी एक और सुविधाजनक सेवा है, जिसकी बदौलत पाई आपको बहुत जल्दी मिल जाएगी।

ओस्सेटियन पाई के लिए विभिन्न प्रकार की पाई और आटे की पेशकश करने के लिए पाक कार्यक्रमों में भी एक-दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा हुई। कभी-कभी आपके सामने ऐसे व्यंजन आते हैं जो बिल्कुल शानदार होते हैं और उनका वास्तविक नुस्खा से कोई लेना-देना नहीं होता। अभी हाल ही में मुझे एक कार्यक्रम देखने का सौभाग्य प्राप्त हुआ जिसमें अतिथि ओसेशिया में थे और उन्होंने युवा चुकंदर के पत्तों और पनीर के साथ एक पाई खाई। स्टूडियो में उन्होंने इसे तैयार करने और दूसरों को सिखाने की कोशिश की। उसने जो तैयार किया वह उस पाई के समान नहीं था जिसे उसने ओससेटिया में चखा होगा। ओस्सेटियन पाई के लिए आटा स्पष्ट नहीं था, और उसके जैसी भराई किसी भी स्वाभिमानी ओस्सेटियन परिवार में नहीं मिल सकती है। मैं समझता हूं कि कभी-कभी आप एक उत्पाद को दूसरे उत्पाद से बदल सकते हैं और स्वाद प्रभावित नहीं होगा। लेकिन जब एक पाई युवा चुकंदर के पत्तों से तैयार की जाती है, और उन्हें पालक, सलाद और अजमोद से बदल दिया जाता है और वे पूरे देश में घोषणा करते हैं कि यह एक ओस्सेटियन पाई है, तो यह पहले से ही बहुत अधिक है।

शायद परिणामी पाई भी स्वादिष्ट थी, लेकिन यह ओस्सेटियन पाई नहीं थी, बल्कि एक अलग नाम वाली पाई थी। आपको युवा चुकंदर के पत्तों वाली पाई की सुंदरता की सराहना करने के लिए, आज हम यही तैयार करेंगे। इसके अलावा, बगीचों में अब युवा कोमल पत्तियों वाली चुकंदरें हैं, जो हमारी पाई के लिए आदर्श हैं। युवा चुकंदर के शीर्ष में हल्का खट्टापन होता है, जो कि हमें भरने में चाहिए होता है। यदि चुकंदर की पत्तियाँ एक समस्या हैं, तो उन्हें चार्ड से बदलें, लेकिन पालक से नहीं।

ओस्सेटियन पाई (और, तदनुसार, पाई) के लिए भराई हैं:

• आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई;
• ओस्सेटियन मांस पाई;
• पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई;
• गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई;
• मसला हुआ कद्दू, दूध, अंडे और चीनी का बना पाई;
• सेम के साथ;
• युवा चुकंदर के पत्तों, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ एक असामान्य लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पाई।

चुकंदर के पत्तों और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए एक वास्तविक नुस्खा, उत्पाद:

• गर्म उबला हुआ पानी - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 पाउच (9-11 ग्राम), गीला (जीवित) खमीर - 60 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• आटे के अलावा, जोड़ें;

• आटा -1000 ग्राम;
• मट्ठा या पानी – 450-500 मि.ली
• नमक - एक चुटकी;
• मार्जरीन - 120 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

भरना (तीन पाई के लिए):

• युवा चुकंदर के पत्ते - 600 ग्राम;
• हरी प्याज - 100 ग्राम;
• डिल - 100 ग्राम
• ओस्सेटियन नमकीन पनीर - 600 - 800 ग्राम, फेटा पनीर, अदिघे पनीर, सुलुगुनि से बदला जा सकता है;
• घी - 50 ग्राम;
• घर का बना खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

चुकंदर टॉप के साथ ओस्सेटियन पाई की विधि:

1. सूचीबद्ध सामग्री से आटा गूंथ लें, तौलिये से ढक दें और इसकी मात्रा बढ़ने दें।
2. आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें (सिद्ध, अच्छी गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करें ताकि आटा तैरने न पाए)। आटे में एक गड्ढा बनाएं, उसमें नमक डालें, एक अंडा तोड़ें, पिघला हुआ मार्जरीन और वनस्पति तेल डालें। लगभग आधा लीटर गर्म पानी या मट्ठा डालें और नरम (महत्वपूर्ण!) आटा गूंथ लें। ओस्सेटियन पाई के आटे में कोई विशेष रहस्य नहीं है। इस प्रकार के किसी भी आटे की तरह, इसे धीरे से गूंधना चाहिए, फिर पाई नरम और हवादार होंगी। आप चाहें तो नियमित खमीर आटा बना सकते हैं - पानी, आटा, नमक और खमीर, मुख्य बात इसे धीरे से गूंधना है।
3. एक कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें आटा रखें, ढक दें और दो बार फूलने दें। यदि ओस्सेटियन पाई के लिए आटा सही ढंग से मिलाया जाता है, तो यह दोनों बार कटोरे से बाहर निकलने की कोशिश करेगा।
4. इस दौरान भरावन तैयार कर लें. चुकंदर के पत्तों को धोना, सुखाना, डंठल काटकर बारीक काटना चाहिए। बारीक कटा हुआ हरा प्याज और डिल डालें।
   साग में ओस्सेटियन पनीर को कद्दूकस करें, मक्खन, खट्टा क्रीम डालें और भरावन मिलाएँ। स्वादानुसार नमक डालें और भरावन वाली प्लेट को थोड़ा झुकाएँ ताकि पनीर से अतिरिक्त तरल निकल जाए। भराई बहुत रसदार होगी, और पाई को लीक होने से रोकने के लिए, सभी अतिरिक्त तरल को निचोड़ना होगा, यह महत्वपूर्ण है। भरावन तैयार है, इसे तीन भागों में बांट लें और तीन गोले बनाकर बेल लें.
   प्रत्येक लोई आटे की लोई से थोड़ी छोटी होनी चाहिए।
   ओस्सेटियन पाई के लिए यह आटा सिर्फ चुकंदर ही नहीं, बल्कि किसी भी भराई के लिए उपयुक्त है। लेकिन ओस्सेटियन मांस पाई आमतौर पर केफिर के आटे से बनाई जाती है, यह अधिक स्वादिष्ट होती है।
5. तीसरी बार आटे को तीन बराबर भागों में बांट लें. इसे थोड़ा सा मसल कर हाथ से चपटा कर लीजिये.
   प्रत्येक टॉर्टिला के बीच में भरने की एक गेंद रखें, अपने हाथों से थोड़ा चपटा करें। अब आटे के किनारे को एक हाथ से पकड़ें और दूसरे हाथ की मदद से इसे एक बैग में इकट्ठा कर लें।
   भराई अंदर होगी, और आटे के शीर्ष को चुटकी बजाओ। आटे में जितना अधिक भराव होगा, पाई उतनी ही स्वादिष्ट होगी।
   
6. उन्हें चुटकी की तरफ नीचे करके पलट दें, और गेंदों को आटे और भराई के साथ अगले 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
   
7. पलटें और अपने हाथ की हथेली का उपयोग करके धीरे से पाई के किनारों पर भरावन फैलाना शुरू करें।
   धीरे-धीरे केक खिंच जाएगा, जिसके बाद इसे आटे के साथ छिड़की हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी। आप इस पर केक को थोड़ा और फैला सकते हैं.
   याद रखें कि इस प्रकार की फिलिंग गीली है और पाई लीक हो सकती है। इंटरनेट पर ओस्सेटियन पाई का एक वीडियो देखें और देखें कि ओस्सेटियन पाई को कैसे बढ़ाया जाना चाहिए, अगर यह किसी के लिए बहुत स्पष्ट नहीं है।
8. पाईज़ को पहले से गरम ओवन में रखें। 5-7 मिनट के बाद, बेकिंग शीट को पाई के साथ हिलाएं ताकि यह सतह पर चिपके नहीं। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.
   
9. एक सपाट प्लेट में निकाल लें और ब्रश का उपयोग करके पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह ब्रश करें। पाई प्लेट को एक बड़े कटोरे से ढक दें ताकि पाई नरम हो जाए।
10. अन्य दो को भी इसी तरह बेक करें, क्योंकि ओस्सेटियन पाई की विधि सार्वभौमिक है। चुकंदर के पत्तों से भरना बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। पहली बार, आप पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई तैयार कर सकते हैं। गरम आलू को मसल कर ठंडा कर लीजिये. इसमें ओस्सेटियन चीज़ (ब्रायन्ज़ा, सलुगुनि) को कद्दूकस कर लें, नमक और काली मिर्च डालें। यह फिलिंग अधिक शुष्क है और पाई निश्चित रूप से नहीं फटेगी।
11. स्वादिष्ट पाई के मुख्य रहस्य:

• नरम गूंथा हुआ आटा;
• आटा और भराई की समान मात्रा;
• घी के साथ तैयार उत्पादों का उदार संसेचन;
• पाईज़ को 30 मिनट के लिए एक कटोरे से ढक दें।

अब आप जानते हैं कि यदि आपके शहर में ऐसी कोई सेवा है तो आप ओस्सेटियन पाई ऑर्डर कर सकते हैं। ओस्सेटियन पाई, जिसकी डिलीवरी उसी कीमत में शामिल है, निश्चित रूप से आपको पसंद आएगी। या आप उन्हें घर पर पका सकते हैं, क्योंकि ओस्सेटियन पाई की मेरी रेसिपी विशेष रूप से आपके लिए है।

मैं टिप्पणियों में आपकी प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा कर रहा हूं। क्या आपके पाई अच्छे बने, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान क्या प्रश्न उठे? मुझे आपको उत्तर देने में ख़ुशी होगी. दोस्तों के साथ रेसिपी शेयर करें, सोशल मीडिया बटन पर क्लिक करें। उन्हें भी यह व्यंजन आज़माने दीजिए.

और आज के लिए कोई और समाचार नहीं है, जब तक कि नई स्वादिष्ट मुलाकातें न हो जाएं!

क्या आपने ओस्सेटियन पाई आज़माई है? यदि नहीं, तो आप चूक रहे हैं!

नाजुक खमीर आटा और भरने की एक मोटी परत, जिस पर ओस्सेटियन गृहिणियों ने कभी दाग ​​नहीं लगाया, एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बनाते हैं।

यह उनके लिए मेहमानों का स्वागत करने, परिवार और दोस्तों के साथ व्यवहार करने की प्रथा है, इसे हर दिन तैयार किया जाता है या छुट्टी के लिए परोसा जाता है। सामान्य तौर पर, ओसेशिया में पाई के बिना दावत की कल्पना करना बहुत मुश्किल है।

इस व्यंजन का नुस्खा पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया गया है, और इसलिए आज हमारे पास केंद्रीय काकेशस के क्षेत्रों में से एक से राष्ट्रीय जिज्ञासा का प्रयास करने का अवसर है।

और इंटरनेट के लिए धन्यवाद, कोई भी ओस्सेटियन पाई बना सकता है। आपको बस रेसिपी और खाना पकाने की परंपराओं का पालन करना है, जिसके बारे में हम इस लेख में बात करेंगे।

यह ज्ञात है कि ओस्सेटियन पाई का एक हजार साल का इतिहास है। इस व्यंजन का पारंपरिक आकार 35 सेमी व्यास वाला एक चक्र है, हालांकि धार्मिक छुट्टियों के सम्मान में त्रिकोणीय आकार का उपयोग किया जा सकता है।

ऐसे पाई पनीर से भरे होते हैं और उनका एक विशेष नाम होता है - आर्टाडज़ीखोंटा। आकार के बावजूद, मेज पर अलग-अलग व्यंजन रखने की प्रथा है, जिस पर ये आटा उत्पाद रखे जाते हैं, एक समय में तीन टुकड़े।

इस मामले में, शीर्ष पाई को बाईं ओर (मेज पर सबसे पुराने से) थोड़ा सा स्थानांतरित कर दिया जाता है ताकि बेकिंग की मात्रा देखी जा सके।

संख्या "3" एक धार्मिक प्रतीक है जो ईश्वर, सूर्य और पृथ्वी की एकता का प्रतिनिधित्व करता है। और केवल जागते समय ओस्सेटियन पाई को 2 या 4 टुकड़ों में रखा जाता है।

इस व्यंजन के लिए आटा एक विशेष रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है. यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो आपको एक ऐसा उत्पाद मिलेगा जिसमें बहुत नरम, कोमल आटा होगा जो आपके मुंह में पिघल जाएगा।

नुस्खा के अनुसार, यह न केवल नीचे, बल्कि भरने के ऊपर भी स्थित होना चाहिए।

अगर सही तरीके से तैयार किया जाए तो बेक किया हुआ सामान अगले दिन भी स्वादिष्ट और मुलायम रहेगा.

वैसे, आटे की मोटाई गृहिणी के कौशल को निर्धारित करती है: यह जितना पतला होगा, रसोइया उतना ही अधिक कुशल माना जाएगा।

इस व्यंजन की एक महत्वपूर्ण विशेषता इसकी तृप्ति है।

1-2 टुकड़े बहुत तेज़ भूख को भी संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त हैं। इसलिए, ओस्सेटियन पाई एक बड़ी कंपनी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

संतुष्टि न केवल इस बात से प्राप्त होती है कि आटा दोहरे भागों में उपयोग किया जाता है, बल्कि पर्याप्त मात्रा में भराई की उपस्थिति से भी प्राप्त होती है।

मेरा विश्वास करो, ओस्सेटियन पाई में इसे नोटिस न करना बहुत मुश्किल है। और विकल्पों की विविधता हर किसी को अपना पसंदीदा व्यंजन चुनने की अनुमति देती है।

आप सेम के साथ, जड़ी-बूटियों (कटी हुई चुकंदर या गोभी के पत्ते), मांस के साथ, पनीर के साथ, कद्दू के साथ, आलू और कई अन्य के साथ पाई के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं। मुख्य बात सही प्रभाव प्राप्त करने के लिए नुस्खा का पालन करना है।

प्रत्येक विकल्प के न केवल अपने स्वयं के खाना पकाने के रहस्य हैं, बल्कि एक अलग नाम भी है। सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजन हैं उलीबाख (पनीर के साथ), कार्तोफ़्डज़िन (आलू और पनीर के साथ), फ़िडज़िन (मांस के साथ)।

ओस्सेटियन पाई पकाना विशेष रूप से कठिन नहीं है, हालांकि, एक आदर्श परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको कुछ अनुभव और कौशल हासिल करना चाहिए।

परंपरागत रूप से, व्यंजन तैयार करने में केवल महिलाएं ही शामिल होती हैं, क्योंकि ऐसी गतिविधि को पुरुष के लिए अपमानजनक माना जाता है।

हालाँकि, यदि आपको असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन पसंद हैं, तो यह आपको रोकना नहीं चाहिए। निर्देशों का चरण दर चरण पालन करें, और घर पर पारंपरिक कोकेशियान पेस्ट्री बनाने से आपके लिए कोई कठिनाई पैदा नहीं होगी।

पारंपरिक ओस्सेटियन पाई: उत्पत्ति से लेकर आज तक

ओस्सेटियन पाई आज कोई विदेशी व्यंजन नहीं है, कोकेशियान व्यंजनों का यह व्यंजन लंबे समय से हमारे लिए परिचित है। और अगर पारंपरिक पाई पनीर के साथ तैयार की जाती थी, तो अब चुकंदर के पत्ते, तोरी, गोभी, जंगली लहसुन और बहुत कुछ भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

महत्वपूर्ण छुट्टियों के लिए फ़ाइडचिन - गोमांस के साथ एक मांस पाई - तैयार करना भी पारंपरिक है। अधिकांश आधुनिक व्यंजन अधिक आधुनिक संस्करण हैं, जो, फिर भी, कई लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं। आज आप हर स्वाद के लिए ओस्सेटियन पाई ऑर्डर कर सकते हैं!

आटा सही तरीके से कैसे तैयार करें

किसी व्यंजन को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि आटा सही ढंग से तैयार किया जाए।

पारंपरिक विकल्प में आटे पर उगे खमीर से आधार बनाना शामिल है।

परिणामी आटा नरम, लचीला होना चाहिए और अपना आकार बनाए रखना चाहिए।

नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके, आप बेस का एक संस्करण प्राप्त कर सकते हैं जिसे आप रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं ताकि आप इसे सही समय पर निकाल सकें और एक स्वादिष्ट पाई तैयार कर सकें। हालाँकि, तैयार होने पर इसे तुरंत इस्तेमाल करने से कोई आपको मना नहीं करता है।

आटा बनाने के लिए, लें:

• सूखा खमीर (1 चम्मच);
• आटा (1 चम्मच);
• चीनी (1 चम्मच);
• दूध (50 मिली)।

खमीर का एक भाग आटे और चीनी के साथ मिलाना चाहिए। फिर दूध को गर्म करें और इसे परिणामी मिश्रण में गर्म करके डालें। अब इन सभी को दोबारा मिलाकर किसी गर्म स्थान पर रखकर झाग बना लें।

आटे के अलावा, आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• गर्म दूध (100 मिली);
• केफिर (250 मिली);
• आटा (600 ग्राम);
• मक्खन (30 ग्राम);
• नमक (1 चम्मच)।

पाई का आटा पाने के लिए आपको एक बड़ा कटोरा लेना होगा। इसमें आटा छान लें, एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और इसमें आटा डालें।

आपको रेसिपी के अनुसार मक्खन (पहले इसे पिघला लें), दूध, केफिर और नमक भी मिलाना होगा। कटोरे की सामग्री को बहुत अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए, और फिर कटोरे को गर्म स्थान पर रख दें।

कमरे के तापमान के आधार पर, आटा 1-2 घंटे के भीतर फूल जाएगा। जैसे ही आप तैयारी को नोटिस करें, आपको बेस को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए और उत्पादों को आकार देना शुरू करना चाहिए।

यदि भराई पहले से ही तैयार है (आप मांस, जड़ी-बूटियों, कद्दू, आलू और पनीर के साथ पाई बना सकते हैं), तो उत्पाद को इकट्ठा करना शुरू करें।

पाई को असेंबल करना और पकाना

एक बहुत ही महत्वपूर्ण और शायद सबसे कठिन चरण।

यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो ओस्सेटियन पाई "जैसी होनी चाहिए" बन जाएंगी, और आप गर्व से उन्हें अपने मेहमानों और परिवार के सामने मेज पर प्रदर्शित करेंगे।

- सबसे पहले आटा गूंथ लें. फिर इसे कई भागों (3 से 5 तक) में विभाजित करने की आवश्यकता है और उनमें से प्रत्येक को एक छोटी गेंद में डाउनलोड करें।

यहां सटीक आकार बताना काफी मुश्किल है, क्योंकि यह सब उस कंटेनर पर निर्भर करता है जिसमें आप पके हुए माल को पकाएंगे या परोसेंगे।

परंपरागत रूप से, गेंद का आदर्श आकार वह माना जाता है जो दो महिलाओं की हथेलियों में आसानी से फिट हो जाए।

अगला कदम प्रत्येक टुकड़े को आटे की मेज पर रखना है। फिर आपको अपने हाथों से प्रत्येक भाग से एक वृत्त बनाना चाहिए(!)। आपको आटे को बहुत सावधानी से फैलाना है ताकि वह फटे नहीं।

इसके बाद, फिलिंग को आधार पर बिछाया जाता है। जो भी ओस्सेटियन पाई आप तैयार करते हैं - मांस, जड़ी-बूटियों, कद्दू, आलू, पनीर या कुछ और के साथ - याद रखें कि भरने में कंजूसी करना खराब है। इसे बड़ी मात्रा में पोस्ट करें.

अब हमें अपनी पाई को "बन" में बदल देना चाहिए। और आपको ऐसा करने की ज़रूरत है ताकि भराई आटे के अंदर ही रहे।

ऐसा करने के लिए, आधार को किनारों से लिया जाता है, केंद्र में एक "सीम" के साथ चिपका दिया जाता है और एक नई गेंद में बदल दिया जाता है। यह वह जगह है जहां आप मोटी सिलाई और आटे के गुच्छों से बचना चाहते हैं।

मजबूती के लिए टकों की जांच अवश्य करें। - अब बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें से आटे को हाथ से खींच लें ताकि किनारे बन जाएं.

आटे के किसी भी संचय और असमान क्षेत्रों को हटाते हुए, अपनी उंगलियों से शीर्ष भाग को फिर से चिकना करें। पाई को सावधानी से एक चक्र का आकार देना चाहिए ताकि कहीं भी कोई गैप न बने।

अंतिम स्पर्श - बीच में एक छोटे से छेद का निर्माण - बेकिंग की तैयारी पूरी करता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आटा ओवन में फूले या फटे नहीं।

ओवन में 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें। पाई को ओवन में रखने से पहले, ऊपर से मक्खन लगाकर चिकना करना न भूलें।

विभिन्न प्रकार की भराई

आप ओस्सेटियन पाई के अंदर कुछ भी डाल सकते हैं। बेस मांस और जड़ी-बूटियों, बीन्स और कद्दू, आलू और पनीर, और यहां तक ​​कि फलों और मेवों के साथ भी अच्छा लगता है।

केवल एक चीज जो यहां महत्वपूर्ण है वह अनुपात बनाए रखना है: आटे के 1 भाग में भरने के 2 भाग। सामग्री के आधार पर, पाई को आमतौर पर नाम से अलग किया जाता है।

फ़िडज़िन या मांस पाई

यह फिलिंग तैयार करना आसान है. यहां यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मीट पाई को बहुत सावधानी से खाया जाना चाहिए: सबसे पहले, भराई बहुत रसदार होती है, और दूसरी बात, यह बहुत गर्म हो सकती है।

सामग्री तैयार करने की विधि सरल है। सबसे पहले आपको वील टेंडरलॉइन (300 ग्राम) लेने की जरूरत है।

अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने के बाद इसे मीट ग्राइंडर में डालें।

यहां आपको जड़ी-बूटियों (1 गुच्छा) के साथ लहसुन (2 लौंग) जोड़ने की जरूरत है। मांस के साथ समाप्त होने पर, 3 प्याज लें और उन्हें बहुत बारीक काट लें।

अब कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ मिलाएं, काली मिर्च और नमक (स्वादानुसार) डालें। बस, मीट पाई के लिए फिलिंग तैयार है. फिर जो कुछ बचता है वह मांस उत्पादों को इकट्ठा करना और आकार देना है।

वलीबाख, हबीजेन या पनीर पाई

इस प्रकार की फिलिंग सबसे लोकप्रिय है। और सब इसलिए क्योंकि पनीर ओसेशिया में सबसे पसंदीदा उत्पादों में से एक है। पहले, यह किसी भी प्रकार के दूध (गाय, बकरी, भेड़) से तैयार किया जाता था।

पके हुए माल को तैयार करने के लिए एक प्रकार का पनीर या विभिन्न प्रकार के मिश्रण का उपयोग किया जा सकता है। पनीर पाई के लिए सबसे आदर्श विकल्प असली ओस्सेटियन पनीर है।

हालाँकि, यदि आपके पास इस उत्पाद को खरीदने का अवसर नहीं है, तो नुस्खा आपको इसे फ़ेटा चीज़ से बदलने की अनुमति देता है। मुख्य शर्त यह है कि यह बहुत नमकीन और काफी वसायुक्त होना चाहिए।

यहां आटा बनाने की विधि सामान्य है। आपको 500 ग्राम पनीर लेना है और उसे काट लेना है. यह आपके हाथों से या बारीक कद्दूकस का उपयोग करके किया जा सकता है।

अगर आप पनीर पाई को और भी स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो आप एक नहीं बल्कि कई तरह के पनीर का इस्तेमाल कर सकते हैं. उदाहरण के लिए, फिलिंग से बने पके हुए सामान, जहां फ़ेटा चीज़ और अदिघे चीज़ को समान अनुपात में मिलाया जाता है, स्वादिष्ट होते हैं।

एक अन्य विकल्प जड़ी-बूटियों के साथ पनीर का उपयोग करना है। यह चुकंदर का टॉप, पालक के पत्ते आदि हो सकते हैं। नुस्खा में लगभग समान अनुपात में पनीर और जड़ी-बूटियों का उपयोग शामिल है।

कद्दू या आलू भी डाल सकते हैं.

लेकिन इस मामले में, आपको ऐसे पाई मिलते हैं जिनका नाम बिल्कुल अलग होता है:

• त्साहराजिन - चुकंदर के साग के साथ पनीर;
• डेवोनजिन - जंगली लहसुन के साथ पनीर;
• Kartofdzhyn - आलू के साथ पनीर।

पनीर और आलू के साथ कार्तोफजिन या पाई

यहां आटा बनाने की विधि सामान्य है। भरने के लिए आपको 1 किलो आलू, 2 प्याज और 500 ग्राम नमकीन पनीर (अपनी पसंद का) की आवश्यकता होगी।

आलू को छील कर काट लीजिये और मैश किये हुये आलू तैयार कर लीजिये. - फिर इसमें कटा हुआ प्याज और पनीर डालें. इन सभी को मिश्रित करने, कई भागों में विभाजित करने (आधारों की संख्या के अनुसार) और आटे पर रखने की आवश्यकता है।

आप पाई इकट्ठा करें, उन्हें बेक करें और बस इतना ही - आप उन्हें मेज पर परोस सकते हैं। मेरा विश्वास करें, पुरुष निश्चित रूप से इस मूल नुस्खा की सराहना करेंगे और तारीफ करने में कंजूसी नहीं करेंगे।

आख़िरकार, ऐसी पेस्ट्री न केवल स्वादिष्ट होंगी, बल्कि संतोषजनक भी होंगी (शायद मांस पाई के बाद दूसरे स्थान पर)।