उबले हुए कद्दू से क्या बनाया जा सकता है. स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कद्दू व्यंजनों की रेसिपी

अपनी संरचना, रंग और उत्तम स्वाद में अद्भुत कद्दू की सब्जी हमेशा हर किसी को पसंद नहीं आती: शायद यह सिर्फ अनुचित तैयारी का मामला है। यह कद्दू है जिसे एक के रूप में अनुशंसित किया जाता है (और संयोग से नहीं!) प्रथम वनस्पति पूरक खाद्य पदार्थों में से एक 6 महीने से शिशुओं के लिए. कद्दू दलिया को रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है, और इसके व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है। स्वादिष्ट कद्दू कैसे पकाएंताकि इसका अनोखा स्वाद और लाभकारी गुण संरक्षित रहें?

कद्दू को सही तरीके से पकाना

इस सब्जी और इससे बने व्यंजन बनाते समय निम्नलिखित नियमों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है:

1. कद्दू को छीलकर आधा काट लेना चाहिए और बीज निकाल देना चाहिए।
2. सब्जी को टुकड़ों में काटा जाता है, आमतौर पर 2x2 सेमी क्यूब्स में।
3. कद्दू को नमकीन पानी में उबालें।
4. खाना पकाने की विधि के आधार पर खाना पकाने का समय 20-40 मिनट है: एक डबल बॉयलर में सब्जी 20 मिनट तक पकती है, माइक्रोवेव "स्टूइंग" मोड में यह लंबे समय तक पकती है - 40 मिनट। आप कद्दू को धीमी आंच पर ढक्कन बंद करके एक छोटे सॉस पैन में भी उबाल सकते हैं: तत्परता की डिग्री एक कांटा का उपयोग करके निर्धारित की जाती है - कद्दू नरम होना चाहिए।

कद्दू दलिया के लिए, मोटे कद्दूकस किए हुए कद्दू को दूध और मक्खन में उबाला जाता है।

इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि विभिन्न किस्मों और परिपक्वता की विभिन्न डिग्री के कद्दूउन्हें अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है: कभी-कभी क्यूब्स को नरम बनाने और रसोई को अविश्वसनीय सुगंध से भरने के लिए 5-7 मिनट पर्याप्त होते हैं। बेशक, कद्दूकस किया हुआ कद्दू और भी तेजी से पकता है।

आप कद्दू से क्या पका सकते हैं?

उबला हुआ कद्दूकई व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है:

• कद्दू की प्यूरी- ये कद्दू के उबले हुए टुकड़े हैं, जिन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है (तरल भोजन के आदी बहुत छोटे टुकड़ों के लिए) या एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। आप कद्दू की प्यूरी में एक नाशपाती या एक सेब मिला सकते हैं, इससे पकवान का स्वाद और अधिक समृद्ध और अधिक सुखद हो जाएगा;
• क्रीम सूपकद्दू के अलावा, विभिन्न सब्जियों - आलू, गाजर, ब्रोकोली, तोरी, आदि, पटाखे और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ;

कद्दू प्यूरी सूप

• इसे बनाने के लिए उबले हुए कद्दू का उपयोग किया जा सकता है स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सलाद: उदाहरण के लिए, मसालेदार पनीर (ब्रायन्ज़ा, सुलुगुनि, अदिघे, चेचिल, फ़ेटा), जैतून और हरे सलाद के साथ, या नींबू के रस और वनस्पति तेल के साथ मसालेदार खीरे और टमाटर के साथ सलाद;
• बच्चों और वयस्कों के मेनू के लिए उपयोगी कद्दू(कद्दू दलिया):

तरबूज़ कैसे पकाएं

कभी-कभी विदेशी नाम "गारमेलन" तरबूज के साथ जुड़ा होता है। दरअसल, तरबूज है यूक्रेनी(ऐतिहासिक रूप से लिटिल रूस में) एक कद्दू का नाम। इस तथ्य के बावजूद कि उन्होंने इसे 3-4 हजार साल पहले महाद्वीप पर उगाना शुरू किया था, जो बाद में अमेरिका बन गया, स्लाव अपेक्षाकृत हाल ही में कद्दू (गारमेलन, तोरी) से परिचित हुए - केवल लगभग 400 साल पहले फारसी व्यापारियों के लिए धन्यवाद।

गरबुज़, कबाक - ये सभी कद्दू के राष्ट्रीय और लोक नाम हैं

गरबुज़, उर्फ ​​कद्दू, विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है:

• कद्दू (गार्मेलन) दलियाया कद्दू के साथ अनाज (उदाहरण के लिए, कद्दू के साथ बाजरा दलिया);
• सूपऔर सूप के लिए योजक, मसालेदार कद्दू;
• सलादताजी, उबली, मसालेदार सब्जियों से;
• कद्दू रोटी और पाई;
• मिठाई: केक, मुरब्बा, आदि;
• पेय: जूस और जेली.

उबालने के अलावा मीठा और स्वादिष्ट तरबूज भूनना, स्टू करना, सेंकनाऔर ज़ाहिर सी बात है कि, ताजा खाया. जब सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो गर्मी उपचार भी कद्दू को उसके लाभकारी और पोषण गुणों से वंचित नहीं करता है। उपयोगी और कद्दू के बीज, जिसमें एंटीहिस्टामाइन घटक होते हैं और महंगे तेलों के उत्पादन के लिए कच्चा माल होता है।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कद्दू का उपयोग सबसे सरल व्यंजन और गंभीर पाक व्यंजन दोनों तैयार करने के लिए किया जा सकता है। पाक विशेषज्ञ इसे पसंद करते हैं और इसकी अनूठी स्वाद प्रोफ़ाइल और बहुमुखी प्रतिभा के लिए इसे महत्व देते हैं। आप इसका उपयोग शीतकालीन संरक्षण, डेसर्ट, सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम, सूप और बहुत कुछ के लिए कर सकते हैं।

सर्दी के लिए संरक्षण

सर्दियों में, यह उत्पाद शरीर को उपयोगी तत्वों और विटामिन से संतृप्त करने में मदद करेगा।

कद्दू और सब्जी कैवियार

सामग्री:

• एक किलोग्राम कद्दू, टमाटर, सेब, हरी फलियाँ और मीठी मिर्च;
• आधा किलो प्याज;
• 300 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम सिरका.

सभी सब्जियों को छील लें, उन्हें एक-एक करके मीट ग्राइंडर से गुजारें और प्याज को काट लें। एक बेसिन लें और उसमें तेल डालें। प्याज को दस मिनट तक भूनना है. टमाटर, कद्दू, चीनी और नमक डालें और उबाल लें। इसके बाद इसमें बची हुई सब्जियां मिला दी जाती हैं. आपको यह सब मध्यम आंच पर एक घंटे तक पकाना है। स्वादानुसार मसाले डालें और दस मिनट तक पकाएँ। फिर जार में रखें और सील कर दें।

कद्दू का सलाद

सामग्री:

• एक मध्यम कद्दू;
• 2 प्याज;
• 600 ग्राम सिरका;
• 300 ग्राम पानी;
• 100 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 5 काली मटर और 3 ऑलस्पाइस मटर;
• एक चम्मच सरसों के बीज;
• 200 ग्राम डिब्बाबंद अनानास के टुकड़े;
• दो तेज पत्ते;
• लौंग के दो टुकड़े.

कद्दू को छीलकर काट लें, नमक छिड़कें और एक दिन के लिए छोड़ दें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, अनानास को छोड़कर बाकी सामग्री मिलाएं और चीनी और नमक घुलने तक गर्म करें, अंत में अनानास डालें और 5 मिनट तक गर्म करें, ठंडा होने दें। अगले दिन, कद्दू को जार में डालें और उसके ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें। जार को उबलते पानी में एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर आप उन्हें रोल कर सकते हैं।

सेब के रस में कद्दू

सामग्री:

• एक मध्यम आकार का कद्दू;
• एक लीटर सेब का रस;
• 200 ग्राम चीनी.

कद्दू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. रस को उबालें, कद्दू और चीनी डालें। आप स्वाद के लिए इलायची और अदरक भी डाल सकते हैं. फिर सभी चीजों को आग पर रख दें और 20 मिनट तक पकाएं. फिर निष्फल जार में रखें और सील करें। आप अन्य जूस भी ले सकते हैं, लेकिन वह ज्यादा खट्टा नहीं होना चाहिए।

कद्दू की प्यूरी

आप सेब या आलूबुखारा मिलाकर स्वादिष्ट प्यूरी बना सकते हैं। पहले मामले में, क्रम इस प्रकार है:

• सेब और कद्दू को बीज से छीलकर छील लें;
• मांस की चक्की का उपयोग करके पीसें;
• प्रति किलोग्राम कद्दू और आधा किलोग्राम सेब में चार बड़े चम्मच की दर से चीनी मिलाएं;
• दो घंटे तक उबालें;
• खाना पकाने के अंत में, एक चम्मच साइट्रिक एसिड डालें;
• गरम प्यूरी को जार में रखें और बेल लें।

बेर की रेसिपी थोड़ी अलग हो सकती है. कद्दू और बेर को समान अनुपात में लिया जाता है, छीलकर, काट लिया जाता है और नरम होने तक थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है। फिर उन्हें छलनी का उपयोग करके पीस लिया जाता है या ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है। प्यूरी को उबालकर जार में डालना चाहिए।

कद्दू जाम

सामग्री:

• एक किलोग्राम कद्दू;
• एक किलोग्राम चीनी;
• 500 ग्राम संतरा;
• 400 मिलीलीटर पानी;
• वैनिलिन वैकल्पिक और स्वाद के लिए।

छिलके वाले कद्दू को क्यूब्स में काटें और पांच मिनट के लिए ब्लांच करें। क्यूब्स का आकार एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। उनके ऊपर उबलती चीनी की चाशनी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। संतरे को मीट ग्राइंडर से गुजारें और कद्दू में डालें। सुबह 20-30 मिनट तक पकाएं, दो घंटे के लिए आंच से उतार लें. इसके बाद तैयार होने तक पकाएं. जब कद्दू के टुकड़े पारदर्शी हो जाएं तो जैम तैयार है. अंत में, वैनिलिन डालें और सब कुछ जार में डालें।

ओवन में बर्तन

कद्दू पकाने के लिए ओवन का उपयोग करना सबसे स्वादिष्ट तरीकों में से एक है।

ओवन में कद्दू "देश शैली"

सामग्री:

• डेढ़ किलोग्राम गोमांस टेंडरलॉइन;
• दो प्याज;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• सूरजमुखी तेल के दो बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

कद्दू को धोना होगा, ऊपर से काटना होगा और थोड़ी मात्रा में गूदे के साथ बीज निकाल देना होगा। गोमांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें, तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इन सबमें थोड़ी सी काली मिर्च और नमक डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सामग्री को कद्दू में रखें और ढक्कन बंद कर दें। आप चाहें तो आलू भी डाल सकते हैं. 180-200 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें।

लार्ड और मशरूम के साथ कद्दू

सामग्री:

• चार छोटे कद्दू;
• 400 ग्राम सीप मशरूम या शैंपेनोन;
• 250 ग्राम चरबी;
• बल्ब;
• मिश्रित साग का एक गुच्छा;
• 125 ग्राम मक्खन;
• अपनी पसंद का एक बड़ा चम्मच सिरप;
• 50 ग्राम चीनी;
• स्वादानुसार नमक, लौंग, दालचीनी।

कद्दू के ढक्कन काट कर बीज निकाल दीजिये. मशरूम को काट लें और आधे उपलब्ध मक्खन का उपयोग करके भूनें। दूसरे भाग को पिघलाएं, उसमें जायफल, लौंग, दालचीनी, नमक और चीनी डालें और ठंडा करें। परिणामी द्रव्यमान को सिरप के साथ मिलाएं और कद्दू की आंतरिक दीवारों को इसके साथ कोट करें। उनमें मशरूम रखें और उनके ऊपर चरबी के टुकड़े रखें। कद्दू को बेकिंग शीट पर रखें, उनके चारों ओर जड़ी-बूटियों के साथ प्याज के टुकड़े रखें, बेकिंग शीट में तीन सेंटीमीटर पानी डालें। 200 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

टमाटर और पनीर के साथ बेक किया हुआ कद्दू

सामग्री:

• एक छोटा कद्दू;
• 100 ग्राम पनीर;
• तीन टमाटर;
• आलू (5-6 बड़े कंद);
• सूरजमुखी का तेल;
• सूअर की वसा;
• नमक।

कद्दू को चार भागों में काट लेना है, उसके बीज निकाल कर सोडा और नमक में थोड़ा सा उबाल लेना है. छिलका हटा कर टुकड़ों में काट लें. इन स्लाइस और आलू के स्लाइस को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और ऊपर टमाटर के स्लाइस रखें। हर चीज़ पर वसा डालें और 180 डिग्री पर पूरी तरह पकने तक बेक करें।

क्रीम सॉस के साथ कद्दू के टुकड़े

सामग्री:

• कद्दू का गूदा 800 ग्राम की मात्रा में;
• 200 ग्राम हैम;
• 100 ग्राम पनीर;
• 400 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम व्हीप्ड क्रीम;
• हरे प्याज का एक गुच्छा;
• मक्खन और आटा प्रत्येक के दो बड़े चम्मच;
• पिसा हुआ जायफल, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

कद्दू को टुकड़ों में काटिये, बीज निकाल दीजिये. हरे प्याज को काट लें. आटे को तेल में आसानी से भून लीजिए, दूध और मलाई डाल दीजिए और उबलने दीजिए. नमक, काली मिर्च और जायफल डालें और हरा प्याज डालें। कद्दू के टुकड़ों को बेकन में लपेटें और उन्हें एक बेकिंग डिश पर रखें जिसे पहले तेल से चिकना किया जाना चाहिए। स्लाइस के ऊपर क्रीमी सॉस डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और 40 मिनट तक बेक करें।

कद्दू में पका हुआ चिकन

सामग्री:

• एक मध्यम आकार का कद्दू;
• चूजा;
• आधा गिलास चावल;
• हरा प्याज;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम सूखे खुबानी और किशमिश;
• वनस्पति तेल और नमक.

कद्दू के शीर्ष को काट लें, बीज और गूदा हटा दें, किनारों पर डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक की परत न छोड़ें। चावल को धोकर नमकीन पानी में पांच मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें और चावल को दोबारा धो लें। लीक के सफेद भाग को छल्ले में काटकर सूरजमुखी के तेल में तला जाना चाहिए। सूखे खुबानी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। चावल में प्याज, किशमिश और सूखी खुबानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चिकन को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और भागों में बांट लें। फिर आपको एक फ्राइंग पैन में आधा मक्खन पिघलाना होगा और पक्षी को सुनहरा भूरा होने तक भूनना होगा। कद्दू में चिकन, चावल, प्याज, किशमिश और सूखे खुबानी का मिश्रण रखें, तलने के बाद जो तेल बचता है उसमें सब कुछ डालें। कद्दू को कटे हुए ढक्कन से ढक दें और टूथपिक्स से सुरक्षित कर दें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें, बचा हुआ मक्खन पिघलाएं, कद्दू के बाहरी हिस्से को इससे ब्रश करें और पकने तक 1.5-2 घंटे तक बेक करें।

सूप

कद्दू का सूप स्वादिष्ट और बनाने में आसान होता है। निम्नलिखित व्यंजन जाँचने लायक हैं:

आसान कद्दू सूप रेसिपी

सामग्री:

• 800 ग्राम कद्दू का गूदा;
• दो गाजर;
• दो आलू;
• बल्ब;
• वनस्पति तेल के ढाई बड़े चम्मच;
• चिकन शोरबा क्यूब्स के एक जोड़े;
• पानी का लीटर;
• क्रीम का एक गिलास;
• पिसी हुई जायफल का एक चौथाई बड़ा चम्मच;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• नमक।

ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. कद्दू को छीलकर बीज निकाल लें और क्यूब्स में काट लें। गाजर, आलू और प्याज को मोटा-मोटा काट लें। कद्दू, प्याज और गाजर को बेकिंग शीट या बेकिंग डिश पर रखें। इन सबके ऊपर वनस्पति तेल डालें और हिलाएँ। सब्जियों के नरम होने तक पहले से गरम ओवन में चालीस मिनट तक बेक करें। एक गहरे सॉस पैन में, पानी को मध्यम आंच पर उबलने दें, क्यूब्स रखें। आलू को उबलते पानी में बीस मिनट तक उबालें। पकाने के बाद सब्जियों को काट कर सूप में डाल दीजिये. धीमी आंच पर पकाएं, मसाले और क्रीम डालें। गरम करें, लेकिन उबालें नहीं।

दूध कद्दू का सूप

सामग्री:

• एक किलोग्राम कद्दू;
• 100 ग्राम मक्खन;
• एक बड़ा प्याज;
• एक लीटर दूध;
• 150 मिलीलीटर क्रीम;
• नमक, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, चीनी स्वादानुसार;
• दिल।

कद्दू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. छिलका, रेशे और बीज हटा दें। एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, नमक डालें और 15-20 मिनट तक पकाएँ। पानी निकाल दें और कद्दू को ब्लेंडर में पीस लें या बड़ी छलनी से पीस लें। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और कटे हुए प्याज को नरम और पारदर्शी होने तक पांच मिनट तक भूनें। कद्दू की प्यूरी डालें, लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक गर्म करें। धीरे-धीरे गर्म दूध और मसाले डालें। सूप गरम करें, अधिक मसाले और क्रीम डालें। जब सूप कटोरे में हो, तो आप इसे डिल से सजा सकते हैं।

कद्दू के साथ मशरूम का सूप

सामग्री:

• 700 ग्राम कद्दू;
• 250 ग्राम चेंटरेल या अन्य मशरूम;
• 1-2 आलू;
• मक्खन का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• 100 मिलीलीटर क्रीम;
• सजावट के लिए साग;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार.

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और कटा हुआ लहसुन भूनें। पहले से छिले और कटे हुए मशरूम डालें और उन्हें बिना ढक्कन के लगभग पंद्रह मिनट तक भूनें। पैन में तले हुए मशरूम, छिले और कटे हुए कद्दू का गूदा और आलू डालें। दो गिलास पानी डालें और उबाल लें। काली मिर्च और नमक डालें, सब्जियों के पकने तक आधे घंटे तक पकाएँ। बाद में, तैयार सूप को एक ब्लेंडर के माध्यम से तब तक पास करें जब तक उसमें प्यूरी जैसी स्थिरता न आ जाए। सूप को पैन में वापस डालें, क्रीम डालें और कुछ मिनट के लिए गर्म करें।

सब्जी का सूप प्यूरी

सामग्री:

• 1.2 किलोग्राम कद्दू का गूदा;
• बल्ब;
• चार आलू;
• दो गाजर;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• दो बुउलॉन क्यूब्स;
• 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• तीन गिलास पानी;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार.

कद्दू, गाजर और आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें। - प्याज को मक्खन के साथ नरम होने तक भूनें. सब्ज़ियाँ डालें, सभी चीज़ों को पाँच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ, पानी डालें, क्यूब्स डालें, ढक्कन से ढककर धीमी आँच पर चालीस मिनट तक पकाएँ। हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बनाएं और नमक और काली मिर्च डालें। आंच से उतारें और खट्टी क्रीम डालें। फिर सूप को थोड़ा गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं ताकि खट्टा क्रीम फट न जाए।

सेब और मिर्च के साथ कद्दू का सूप

सामग्री:

• बड़ा प्याज;
• छोटी लौकी कद्दू;
• मीठा और खट्टा सेब;
• 600 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 85 ग्राम पेपरोनी सॉसेज;
• आधा चम्मच सूखी मिर्च;
• लहसुन लौंग;
• आधा चम्मच सूखा अजवायन या ताजा अजवायन की एक टहनी।

कद्दू से बीज निकालें और इसे काट लें, प्याज, सेब, मिर्च, सॉसेज और लहसुन को बारीक काट लें। सॉसेज को एक बड़े फ्राइंग पैन में रखें और 3-4 मिनट तक भूनें जब तक कि चर्बी खत्म न हो जाए और टुकड़े सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। फिर इसे निकालकर पेपर टॉवल पर सुखा लें। सॉसेज को गार्निश के लिए सुरक्षित रखें। प्याज को एक फ्राइंग पैन में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए पांच मिनट तक वसा में थोड़ा सा भूनें। कद्दू, लहसुन, सेब, मिर्च और अजवायन को मिलाएं, ढककर धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं जब तक कि कद्दू नरम न हो जाए। थाइम शाखा को हटा दें और फ्राइंग पैन की सामग्री को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में रखें। लगभग आधा शोरबा डालें और सब्जियों की प्यूरी बना लें। पैन में सब कुछ डालें, बचा हुआ शोरबा वहां डालें। इसे थोड़ा गर्म करें और थोड़ा नमक डालें। सूप को क्राउटन और पेपरोनी के साथ गर्मागर्म परोसें।

दूसरा कोर्स

कद्दू मुख्य व्यंजनों में तीखापन जोड़ता है। परिणामस्वरूप, वे संतोषजनक तो बनते हैं, लेकिन भारी नहीं।

टर्की और कद्दू के साथ गौलाश

सामग्री:

• 500 ग्राम कद्दू का गूदा;
• दो टर्की जांघें;
• दो बड़े प्याज और आलू;
• लहसुन की चार कलियाँ;
• दो गिलास चिकन शोरबा;
• एक तेज पत्ता;
• ताजा अजवायन की एक टहनी;
• पिसी हुई गर्म और मीठी लाल शिमला मिर्च का एक बड़ा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल के तीन बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

टर्की को धोएं, हड्डी से मांस निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज, लहसुन, आलू और कद्दू को छील लें। कद्दू और आलू को 3 सेमी क्यूब्स में काटें, प्याज और लहसुन को काट लें। थाइम को धोकर सुखा लें, पत्तियां हटा दें। टर्की को एक प्लास्टिक बैग में रखें, दो चम्मच नमक और पेपरिका डालें, बैग को बांधें और अच्छी तरह हिलाएं। एक सॉस पैन में तेल गर्म करें, मसाले में टर्की डालें और पांच मिनट तक पकाएं। मसाले वाले बैग में आलू और कद्दू के टुकड़े, साथ ही प्याज भी रखें। बैग को हिलाएं, फिर पैन में टर्की की सामग्री डालें। हिलाते हुए पाँच मिनट तक पकाएँ। शोरबा में डालें, लहसुन, अजवायन और तेज पत्ता डालें, सब कुछ उबाल लें, गर्मी कम करें और एक घंटे के लिए ढककर पकाएं।

कद्दू और मेमने के साथ मंटी

सामग्री:

• 400 ग्राम मेमने का मांस;
• 250 ग्राम कद्दू;
• 150 ग्राम वसा पूंछ;
• दो बड़े सफेद प्याज;
• मक्खन;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• परोसने के लिए खट्टी क्रीम, जड़ी-बूटियाँ और मक्खन।

आटे में नमक, 200 ग्राम बोतलबंद पानी और आधा किलो आटा लगेगा.

गर्म पानी, छना हुआ आटा और नमक से आटा गूंथ लें, इसे फिल्म में लपेटें और 20 मिनट के लिए गर्म होने दें। कद्दू, चर्बी, मांस और प्याज को काट लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, दो बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जिस सतह पर आटा छिड़का हुआ है उस पर आटे की एक परत बेलें, उसमें से 8-9 सेमी व्यास वाले गोले काट लें और भरावन को गोल आकार में रखें। आटे के किनारों को कीमा के ऊपर एक साथ लाएँ और एक आकार बनाने के लिए चुटकी बजाएँ। तैयार मेंथी को तुरंत हल्के गीले तौलिये से ढक दें। स्टीमर रैक को तेल से चिकना करें और मेंथी रखें। 40-45 मिनट तक तेज़ आंच पर भाप लें।

कद्दू, सेब और सॉसेज के साथ पुलाव

सामग्री:

• 400 ग्राम कद्दू;
• दो अंडे;
• 50 ग्राम प्रत्येक स्मोक्ड बेकन और रूसी पनीर;
• 8 सॉसेज, जिन्हें हल्का सा स्मोक किया जा सकता है;
• दो सेब;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार.

कद्दू को छीलिये और बीज निकाल दीजिये, गूदा धोइये, बड़े क्यूब्स में काट लीजिये, नमकीन उबलते पानी में डालिये, नरम होने तक सात मिनिट तक पकाइये. एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने दें, फिर प्यूरी बना लें। पनीर को बारीक़ करना। कद्दू की प्यूरी में पनीर और अंडे डालें, चिकना होने तक फेंटें। कटोरे में रखें. यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। सफेद भाग को छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉसेज को आधा काट लें। सेबों को धोइये, चार टुकड़ों में काटिये और कोर निकाल दीजिये. क्वार्टर को आधा काट लें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और बेकन को तीन मिनट तक भूनें। सॉसेज जोड़ें और कुरकुरा होने तक पकाएं, लगभग पांच मिनट। बेकन और सॉसेज को बेकिंग डिश में रखें, सेब डालें और सब कुछ एक साथ मिलाएं। कद्दू की प्यूरी डालें और ओवन में 20 मिनट तक बेक करें, 200 डिग्री पर पहले से गरम करें।

कद्दू स्टेक

सामग्री:

• कद्दू के 6 टुकड़े 1.5 सेंटीमीटर मोटे;
• 100 ग्राम आटा;
• वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
• पिसी हुई शिमला मिर्च का एक बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च और मिर्च प्रत्येक का आधा चम्मच;
• एक चुटकी पिसा हुआ धनिया और सफेद मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 200 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;
• 100 मिलीलीटर क्रीम;
• हरे प्याज का एक गुच्छा;
• लहसुन लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार।

एक बड़े बर्तन में आटा, नमक और सारे मसाले मिला लें. वहां कद्दू डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएं, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। चटनी बनाओ. ऐसा करने के लिए, पनीर को पिघलाएं, क्रीम डालें, हिलाएं और पांच मिनट तक पकाएं। कटा हुआ प्याज और लहसुन, नमक डालें। गर्मी से निकालें और गर्म होने दें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। कद्दू के स्टेक को सभी तरफ से दो मिनट तक भूनें। सॉस के साथ परोसें.

कद्दू और सेब के साथ पिलाफ

सामग्री:

• 500 ग्राम कद्दू;
• तीन सेब;
• 50 ग्राम किशमिश;
• 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 300 ग्राम चावल;
• नमक।

किशमिश को धोकर सुखा लें, सेब को छील लें और कद्दू को छील लें। कद्दू और सेब को क्यूब्स में काट लें। सेब और किशमिश मिलाएं, चावल को कई पानी में धो लें। एक सॉस पैन में आधा तेल गरम करें। तली पर कद्दू और आधा चावल रखें। फिर किशमिश और सेब की एक परत आती है, शेष चावल को शीर्ष पर रखें, तेल का दूसरा आधा भाग डालें। 600 मिलीलीटर नमकीन गर्म पानी डालें। पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें और पहले से गरम ओवन में 50 मिनट के लिए रख दें। सेब की जगह आप श्रीफल ले सकते हैं।

मीठे व्यंजन

कद्दू आहार संबंधी मीठे व्यंजनों का आधार हो सकता है।

पनीर और कद्दू पुलाव

सामग्री:

• आधा किलो कद्दू;
• 250 ग्राम पनीर;
• दूध का एक गिलास;
• चार अंडे;
• सूजी के चार बड़े चम्मच;
• 80 ग्राम मक्खन;
• लगभग 100 ग्राम चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• वनस्पति तेल के 3-4 बड़े चम्मच।

कद्दू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन गरम करें, 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, उसमें कद्दू डालें, मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। दूध में उबाल आने दें, नमक और चीनी डालें, धीरे-धीरे हिलाते हुए सूजी डालें। गाढ़ा द्रव्यमान बनाने के लिए सूजी को पीस लें। एक कटोरे में अंडे फेंटें। इनमें दो बड़े चम्मच चीनी मिलाएं और फिर से फेंटें। पनीर डालें और सभी चीजों को एक साथ फेंटें। सूजी का द्रव्यमान डालें और मिलाएँ। भुना हुआ कद्दू डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

ओवन को चालु करो। सांचे को एक चम्मच वनस्पति तेल से चिकना करें, तैयार मिश्रण को वहां रखें और ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा रखें। पैन को पहले से गरम ओवन में रखें और 20 मिनट तक पक जाने तक बेक करें। अनुमेय तापमान 180-190 डिग्री है। गर्म खाने पर पुलाव का स्वाद बेहतर होता है। जैम या खट्टी क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

कद्दू पेनकेक्स

सामग्री:

• 3 कप आटा;
• नमक का एक चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 3 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• कद्दू प्यूरी के दो गिलास;
• दो अंडे;
• आधा गिलास मेवे;
• मेपल सिरप या शहद के तीन बड़े चम्मच;
• वैनिलिन के दो चम्मच;
• 2.5 गिलास दूध, आधा गिलास क्रीम;
• मसाला मिश्रण का एक बड़ा चम्मच: दालचीनी, लौंग, जायफल और पिसी हुई अदरक।

एक कंटेनर में आटा, नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और अभी के लिए छोड़ दें। कद्दू को नरम होने तक माइक्रोवेव करें. छिलका हटा दें, टुकड़ों में काट लें, एक कटोरे में रखें और प्यूरी बना लें। इसमें वैनिलिन और अंडे मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. दूध और मसाले डालकर मिला लें. सूखे मिश्रण में कद्दू की प्यूरी डालें और सभी चीजों को चम्मच से मिला लें। यदि आवश्यक हो तो दूध डालें। - कढ़ाई गरम करें और उस पर तेल लगाकर चिकना कर लें, उस पर चम्मच से आटा डालें. एक ही समय में कई पैनकेक सुनहरा भूरा होने तक तलें। क्रीम को एक कटोरे में डालें, शहद या सिरप डालें। मलाईदार मास्क बनाने के लिए सभी चीजों को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें। मेवों को काट लें. पैनकेक को प्लेट में रखें, ऊपर से बटर क्रीम डालें, शहद डालें, मेवे छिड़कें और परोसें।

कददू पनीर केक

सामग्री:

• 250 ग्राम कद्दू प्यूरी;
• 120 ग्राम शॉर्टब्रेड कुकीज़;
• 350 ग्राम पनीर;
• दो अंडे;
• एक चौथाई चम्मच सोंठ;
• स्टार्च के दो बड़े चम्मच;
• 120 ग्राम चीनी;
• नट्स का एक गिलास;
• पिसी हुई दालचीनी का एक चम्मच;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी।

एक खाद्य प्रोसेसर में कुकीज़, मेवे और नरम मक्खन मिलाएं। बारीक टुकड़े होने तक पीस लीजिये. मिश्रण को बेकिंग डिश में तब तक डालें जब तक वह पूरी तरह से भर न जाए। 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। अब फूड प्रोसेसर के कटोरे में कद्दू की प्यूरी, पनीर, अंडे और चीनी को पीस लें। वेनिला चीनी, अदरक, दालचीनी और स्टार्च डालें, सब कुछ मिलाएँ। फिलिंग को सीधे कुकीज़ पर रखें। 190 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें। सख्त होने के लिए छोड़ दें और ध्यान से केक को पैन से हटा लें।

कद्दू केक

सामग्री:

• कद्दू प्यूरी का कप;
• चार अंडे;
• मेपल सिरप का एक तिहाई गिलास;
• 250 ग्राम क्रीम चीज़;
• 400 ग्राम आटा;
• नमक का एक चम्मच;
• आधा चम्मच चीनी;
• आधा चम्मच वैनिलिन और उतनी ही मात्रा में पिसी चीनी;
• चार बड़े चम्मच क्रीम 10%।

केक पैन को मार्जरीन या मक्खन से चिकना कर लीजिये. एक मिक्सर में मेपल सिरप, कद्दू प्यूरी और अंडे को फेंटें। नमक, मैदा और बेकिंग पाउडर को छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लीजिए. आटे का आधा भाग सांचे में डालें। एक मिक्सर में क्रीम चीज़ को चीनी और वेनिला के साथ फेंटें। इस मिश्रण को आटे की पहली परत के ऊपर समान रूप से फैलाएं। एक चम्मच से समतल करें. आटे के दूसरे भाग में कद्दू डालिये, इसे भी चिकना कर लीजिये. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 40-50 मिनट तक बेक करें। तैयार केक को जज करें, क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंटकर ग्लेज़ बनाएं। केक के ऊपर शीशा डालें। उपयोग करने से पहले इसे 20-30 मिनट तक लगा रहने दें।

उबले हुए शहद कद्दू

सामग्री:

• मध्यम कद्दू का एक टुकड़ा;
• ताजा अदरक का एक बड़ा चमचा;
• जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा;
• एक चौथाई गिलास शहद;
• आधा चम्मच नमक.

एक सॉस पैन में पानी उबाल लें। कद्दू को एक सॉस पैन में रखें और इसे बिना ढके 2.5 मिनट तक पकाएं। कद्दू को पलट दें और उतनी ही देर तक पकाएं। पानी निथार लें और कद्दू को ठंडा होने दें। इसे छीलिये, बीज हटाइये, क्यूब्स में काट लीजिये. एक कटोरे में कद्दू, कटा हुआ अदरक, तेल, नमक और शहद मिलाएं। 15 मिनट तक स्टीमर में पकाएं. कद्दू को एक बड़े प्लेट में रखें और तुरंत परोसें।

कच्चे कद्दू की रेसिपी

हरे कद्दू का उपयोग अक्सर खाना पकाने में भी किया जाता है। यह कई सलाद और कई अन्य व्यंजनों का सफलतापूर्वक पूरक हो सकता है।

कद्दू, संतरा और दालचीनी के साथ जैम

सामग्री:

• 500 ग्राम कच्चा कद्दू;
• एक नारंगी;
• 250 ग्राम चीनी;
• आधी दालचीनी की छड़ी.

कद्दू को छिलके और बीज से छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, चीनी से ढक दें और दो घंटे के लिए छोड़ दें। संतरे और छिलके को बहुत बारीक काट लें और इसे दालचीनी की छड़ी के साथ कद्दू में मिला दें। पैन को मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए और कद्दू के टुकड़े पक न जाएं। आप जैम को जार में डाल सकते हैं या तुरंत उपयोग कर सकते हैं।

कद्दू पेनकेक्स

सामग्री:

• 500 ग्राम छिलके वाला कद्दू का गूदा;
• 150 ग्राम आटा;
• अंडा;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• डेढ़ चम्मच बेकिंग पाउडर;
• नमक की एक चुटकी।

गूदे को 2-3 सेमी आकार के टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में रखें, उबलता पानी डालें ताकि सब्जी लगभग पूरी तरह से ढक जाए, नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं, एक कोलंडर में रखें। ठंडे टुकड़ों को ब्लेंडर में रखें या मैशर से मैश करके प्यूरी बना लें। प्यूरी में आटा और बेकिंग पाउडर, एक फेंटा हुआ अंडा, चीनी और नमक का मिश्रण मिलाएं, आटे को गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा सजातीय होने तक गूंध लें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, आटे को चम्मच से निकालें, पैनकेक बनाएं। इन्हें मध्यम आंच पर दोनों तरफ से ब्राउन होने तक तलें।

कद्दू और केले का सलाद

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम कद्दू;
• न्यू यॉर्क सिटी;
• केला;
• लाल प्याज;
• 3 बड़े चम्मच बिना मीठा और कम वसा वाला दही;
• 2 बड़े चम्मच पिसे हुए बादाम;
• 2 बड़े चम्मच नींबू और संतरे का रस;
• 9% सिरका का एक बड़ा चमचा;
• ताजा अजमोद;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा.

कद्दू, सेब और केले को कद्दूकस कर लें, पतले स्लाइस में काट लें, प्याज काट लें और साग काट लें। सब कुछ मिलाएं और सॉस के साथ सीज़न करें, जिसमें दही, बादाम, खट्टे फलों का रस और वनस्पति तेल शामिल होंगे।

शहद, सेब, कद्दू और नट्स के साथ सलाद

सामग्री:

• 300 ग्राम कद्दू;
• एक मध्यम आकार का सेब;
• 30 ग्राम छिले और कटे हुए अखरोट;
• एक बड़ा चम्मच नींबू का रस.

कद्दू को एक सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें, शहद के साथ मिलाएं, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। सेब भी जोड़ें, कटे हुए, मूंगफली और नींबू के रस के साथ मिलाएं।

कद्दू और अजवाइन का सलाद

सामग्री:

• 300 ग्राम कद्दू;
• 100 ग्राम अजवाइन;
• 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट या प्यूरी;
• 200 ग्राम मेयोनेज़;
• चीनी, नमक, नींबू का रस.

कद्दू को पानी में नरम होने तक उबालें, इसमें आपको चीनी और नींबू का रस मिलाना है. कद्दू को छलनी में रखें, ठंडा होने दें और प्यूरी बना लें। अजवाइन को टुकड़ों में काट लें. मिश्रण में नमक डालें और मेयोनेज़ और टमाटर पेस्ट सॉस डालें। बाद वाले को केचप से बदला जा सकता है।

यदि आप एक लक्ष्य निर्धारित करते हैं, तो यह एक फल एक शानदार टेबल सेट करने में मदद करेगा। पहले कोर्स के लिए आप कद्दू की रोटी के साथ प्यूरी सूप परोस सकते हैं, दूसरे के लिए - खानम, सुगंधित मसालेदार कद्दू और निश्चित रूप से, कद्दू सलाद। मिठाई के लिए - मुरब्बा और कद्दू मसाला कुकीज़।

सामग्री

• 400 ग्राम ताजा कद्दू;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 2 आलू;
• सूरजमुखी का तेल;
• 100 मिलीलीटर 10 प्रतिशत क्रीम;
• 150 ग्राम छोटे पटाखे;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• नमक, काली मिर्च, हार्ड पनीर - स्वाद के लिए।

तैयारी

प्याज को पतला-पतला काट लें. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें और प्याज को आग पर कुछ मिनट तक भूनें। - फिर कद्दू, गाजर और आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.

एक सॉस पैन में तली हुई प्याज के साथ ताजी सब्जियां डालें, थोड़ा सा पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। परिणामी मिश्रण में बारीक कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और नमक डालें। इसके बाद, फ्यूचर प्यूरी सूप को ब्लेंडर से फेंटें और क्रीम डालें।

तैयार पकवान को क्रैकर्स और कसा हुआ पनीर के साथ परोसा जाता है। प्यूरी सूप को जड़ी-बूटियों और तिल से सजाया जा सकता है।

सामग्री

• 80 ग्राम कद्दू;
• 70 मिली पानी;
• 3 ग्राम सूखा खमीर;
• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 10 ग्राम मक्खन.

तैयारी

कद्दू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। पानी डालें और सभी चीजों को फिर से फेंटें। एक अलग कंटेनर में आटा, खमीर, नमक और चीनी मिलाएं, कद्दू का मिश्रण और पहले से नरम किया हुआ मक्खन डालें।

आटे को एक समान गाढ़ा गूंथ लें और इसे किसी चिकने कंटेनर में रख दें। आटे को सूखे तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढककर किसी गर्म स्थान पर 2 घंटे के लिए रख दें। इस दौरान, ओवन को 220°C पर पहले से गरम कर लें और बेकिंग पेपर से ढका हुआ एक बेकिंग डिश तैयार कर लें।

आटा फूलने के बाद, इसे आकार दें, इसे तैयार पैन में रखें और 40-50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। अब जब आटा पूरी तरह से तैयार हो गया है, तो इसे ओवन में रखा जा सकता है. कद्दू की ब्रेड को 50 मिनट तक बेक करें. तैयार उत्पाद को वायर रैक पर ठंडा करें।

सामग्री

जांच के लिए:

• 1 गिलास पानी;
• 3 कप आटा;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 अंडा।

भरण के लिए:

• 500 ग्राम कद्दू;
• 2 प्याज;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

सॉस के लिए:

• 150 ग्राम खट्टा क्रीम;
• बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों का 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन की 1 कली;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

खानम प्राच्य व्यंजनों का एक स्वादिष्ट और त्वरित व्यंजन है, जो मंटा रे का एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसे बनाने के लिए आटा, पानी, अंडे और नमक से आटा गूंथ लें. आटे को कम से कम 15 मिनिट तक गूथिये जब तक आटा लचीला न हो जाये. फिर परिणामी द्रव्यमान को एक तौलिये से ढक दें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

भरने के लिए, कद्दू को छोटे क्यूब्स में और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। - पहले से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में प्याज को हल्का सा भून लें, फिर उसमें कद्दू डाल दें. तलने और सामग्री मिलाने का समय 5-10 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। तैयार भरावन पर काली मिर्च, नमक और चीनी छिड़कें।

आटे को पतला बेल लें और वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें। किनारों से थोड़ा पीछे हटते हुए, फिलिंग को सतह पर फैलाएं। इसे ढीला बेल लें और आटे के किनारों को किनारों पर दबा दें। रोल को सावधानी से चुपड़ी हुई ट्रे पर रखें।

खानम को मंतिश्नित्सा या डबल बॉयलर में 45-50 मिनट तक पकाया जाता है। तैयार पकवान को टुकड़ों में काटें और लहसुन वाली खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

सामग्री

• 700 ग्राम कद्दू;
• 300 ग्राम चीनी;
• 500 मिली पानी;
• 100 मिली 9 प्रतिशत सिरका;
• 8 लौंग;
• ऑलस्पाइस के 4 मटर;
• 4 काली मिर्च;
• अदरक की जड़ के 1-2 टुकड़े;
• 2 चुटकी जायफल;
• 1 दालचीनी की छड़ी.

तैयारी

मसालेदार कद्दू में एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद और सुगंधित मसालों की सुगंध होती है। इस व्यंजन को साइड डिश या नमकीन नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।

कमरे के तापमान पर पानी में चीनी घोलें, सिरका डालें और परिणामस्वरूप मैरिनेड को छोटे टुकड़ों (लगभग 2 × 2 सेमी) में कटे हुए कद्दू के ऊपर डालें। कंटेनर को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढकें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

फिर कद्दू में मसाले डालें और मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल लें। आंच कम करें और कद्दू को 7-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि टुकड़ों में कांटे से आसानी से छेद न हो जाए।

उबली हुई सब्जी को आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे रहने दें, फिर मसाले हटा दें और टुकड़ों को एक स्टेराइल एयरटाइट कंटेनर में रख दें। मसालेदार कद्दू तैयार है और आपकी मेज पर परोसने के लिए तैयार है!

सामग्री

• 200 ग्राम कद्दू;
• 100 ग्राम मसालेदार पनीर (ब्रायन्ज़ा, सुलुगुनि, अदिघे, चेचिल, फ़ेटा);
• 20 ग्राम जैतून;
• जैतून का तेल, भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सलाद के पत्ते - वैकल्पिक।

तैयारी

यह सलाद झटपट तैयार हो जाता है. यह किसी भी टेबल को पूरी तरह से सजाएगा और अपने असामान्य स्वाद से आपके मेहमानों का दिल जीत लेगा। इसलिए। कद्दू और पनीर को 1-2 सेमी टुकड़ों में काटें, सामग्री को जैतून का तेल, मसाला और आधे जैतून के साथ मिलाएं। तैयार पकवान को सलाद के पत्तों से सजाया जा सकता है।

सामग्री

• 1 किलो कद्दू;
• 500 ग्राम चीनी;
• ½ नींबू.

तैयारी

चौड़े और मोटे तले वाला पैन चुनें। क्यूब्स में काटें, थोड़े से पानी में 10 मिनट तक उबालें और ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। तैयार मिश्रण में चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं। फिर ½ नींबू डालें और मिश्रण को एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाते रहें। तैयार मुरब्बा पैन की दीवारों और तले से आसानी से निकल जाएगा।

कद्दू के मुरब्बे को चर्मपत्र कागज पर रखें (परत की मोटाई 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए) और 3-5 दिनों के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। फिर इसे स्लाइस में काटें, धीमी आंच वाले ओवन में दोनों तरफ से सुखाएं और पाउडर चीनी छिड़कें।

घर पर बने कद्दू के मुरब्बे को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सामग्री

• 1 अंडा;
• 100 ग्राम कद्दू प्यूरी;
• 70 ग्राम मक्खन;
• 110 ग्राम गन्ना चीनी;
• 180 ग्राम गेहूं का आटा;
• ½ चम्मच बेकिंग पाउडर;
• ¼ चम्मच सोडा;
• 1 ग्राम वैनिलिन;
• एक चुटकी पिसी हुई लौंग;
• 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी।

तैयारी

नरम मक्खन को चीनी और वेनिला के साथ पीस लें। फिर अंडा, कद्दू की प्यूरी (छिलके हुए टुकड़ों को नरम होने तक उबालें और ब्लेंडर में पीस लें) डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

परिणामी उत्पाद के पहले भाग में आटा, दालचीनी, पिसी हुई लौंग, बेकिंग पाउडर और सोडा के साथ छना हुआ डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर, तैयार आटे का एक बड़ा चम्मच रखें ताकि भविष्य की कुकीज़ एक दूसरे से औसत दूरी पर हों। 180°C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

बॉन एपेतीत!

कद्दू को सब्जियों की रानी कहा जाता है, और अच्छे कारणों से, कद्दू के सभी व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और उनका रंग सुनहरा होता है। हमने कुछ सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट कद्दू व्यंजनों का चयन किया है।

1 रेसिपी - सब्जियों के साथ पका हुआ कद्दू

मिश्रण:
आलू - 500 ग्राम
मीठी मिर्च - 4 पीसी। (अधिमानतः बहुरंगी)
कद्दू - 500 ग्राम
गाजर - 2 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
लहसुन - 2 सिर
वनस्पति तेल - 50 ग्राम
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:
कद्दू और छिले हुए आलू को टुकड़ों में काट लीजिये. काली मिर्च के बीज निकाल कर लम्बाई में 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर को छीलकर काफी बड़ी स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए, और प्याज को आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। लहसुन को छीलने की कोई ज़रूरत नहीं है - आपको बस सिरों को धोना है और प्रत्येक को आड़ा-तिरछा काटना है। सभी सब्जियों को एक कटोरे में रखें, तेल, नमक और काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ डालें और अपने हाथ से मिलाएँ। चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर 35-40 मिनट तक बेक करें। सभी सब्जियां नरम हो जानी चाहिए.

पकाने की विधि 2 - कद्दू का सूप

मिश्रण:
सब्जी शोरबा - 700 मिलीलीटर
प्याज - 1 सिर
कद्दू - 800 ग्राम
क्रीम - 4 बड़े चम्मच

लहसुन - 2 कलियाँ

तैयारी:
कद्दू को बीज हटाकर स्लाइस में काट लेना चाहिए। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए, और छिलके वाली लहसुन की कलियों को आसानी से कुचल दिया जा सकता है। एक गहरे सॉस पैन में तेल में प्याज को 5 मिनट तक भूनें, फिर लहसुन डालें और 3 मिनट तक भूनें। एक सॉस पैन में कद्दू के टुकड़े रखें, नमक और थोड़ा सा हरा धनिया डालें और शोरबा में डालें। उबाल लें और ढककर धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। अब आप सूप को ऐसे ही सर्व कर सकते हैं या फिर इसकी सभी सामग्री को पहले ब्लेंडर में पीस लें.

पकाने की विधि 3 - कद्दू और पोर्क स्टू

मिश्रण:
सूअर का मांस - 1 किलो गूदा
आलू (बड़े) - 3-4 पीसी।
कद्दू - 700-800 ग्राम
बेकन - 150 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 3 कलियाँ
टमाटर (ताजा, जमे हुए या अपने रस में डिब्बाबंद) - 4-5 पीसी।
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:
मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए मसाला डालें (जायफल और अदरक विशेष रूप से अच्छे हैं), मिश्रण करें और थोड़ी देर के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। कद्दू, आलू (छिलके हुए) और बेकन को क्यूब्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, लहसुन को काटें या प्रेस से गुजारें।

एक गहरे सॉस पैन में तेल गरम करें और बेकन को 3 मिनट तक भूनें। पका हुआ बेकन निकालें, आधा मांस उसी तेल में डालें और 8 मिनट तक भूनें। - फिर मीट के दूसरे हिस्से को भी इसी तरह तल लें. एक कटोरे में बेकन में सब कुछ डालें।

एक सॉस पैन में प्याज और लहसुन को 5 मिनट तक भूनें। कटे हुए टमाटर डालें (यदि वे अपने रस में डिब्बाबंद हैं, तो रस भी डालें), सॉस पैन में 1 गिलास गर्म पानी डालें। वहां बेकन और तला हुआ मांस डालें। जब यह उबल जाए तो आंच कम कर दें और इसे ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबलने दें। इसके बाद आलू और कद्दू को एक सॉस पैन में रखें और आधे घंटे तक पकाएं, अंत में स्वादानुसार नमक डालें।

रेसिपी 4 - कद्दू पास्ता

मिश्रण:
कोई भी पेस्ट (अधिमानतः धनुष के रूप में) - 180 ग्राम
छोटा कद्दू - 1 पीसी।
क्रीम - 0.5 कप
शहद - 1 बड़ा चम्मच
कसा हुआ पनीर - 50 ग्राम
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
सूखा ऋषि और जायफल - स्वाद के लिए

तैयारी:
कद्दू को धोइये, बीज निकाल दीजिये, छिलका काट लीजिये. छोटे क्यूब्स में काट लें. शहद डालें, सूखे ऋषि छिड़कें, हिलाएँ। कद्दू के टुकड़ों को चर्मपत्र लगे पैन में या बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 15 मिनट के बाद, निकालें, हिलाएं और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

इस बीच, पास्ता को उबाल लें। सॉस बनाएं: एक सॉस पैन में क्रीम डालें, इसे थोड़ा गर्म करें, कसा हुआ पनीर, नमक और काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें। सब कुछ मिलाएं, कुछ मिनट तक गर्म करें और आंच बंद कर दें।

सर्विंग प्लेट में पास्ता, सॉस और कद्दू मिलाएं।

पकाने की विधि 5 - कद्दू पाई

मिश्रण:
कद्दू - 500 ग्राम
नारंगी - 1 पीसी।
बादाम और हेज़लनट्स - 100 ग्राम प्रत्येक
मक्खन - 20-30 ग्राम
आटा - 150 ग्राम
अंडे - 150 ग्राम
चीनी (और भी बेहतर - शहद) - 100 ग्राम
पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच
सोडा, सिरके से बुझा हुआ, या बेकिंग पाउडर
नमक - एक चुटकी

तैयारी:
कद्दू से बीज निकाल दीजिये और छिलका हटा दीजिये. गूदे को मध्यम या मोटे कद्दूकस पर धीरे से पीस लें। मेवों को काट लें, संतरे का छिलका हटा दें और जूसर से गुजारें। अंडे की जर्दी को चीनी (शहद) और मक्खन के साथ पीस लें। कद्दू, जूस, मेवे के साथ मिलाएं। इसमें पिसी हुई चीनी के साथ फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं। - अब इसमें आटा मिलाएं जिसमें पहले बेकिंग पाउडर मिलाया गया है. आटे को चिकनाई लगे सांचे में डालें और 180 डिग्री पर लगभग 45 मिनट तक बेक करें।

महिला पत्रिका "प्रीलेस्ट" के लिए ओल्गा मोइसेवा

चूंकि कद्दू बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, आप लगभग सभी सर्दियों में इससे स्वादिष्ट और त्वरित व्यंजन बना सकते हैं। हमारी मेज पर सबसे आम व्यंजन दलिया है, लेकिन कद्दू सलाद, कैसरोल, पाई और सूप में अच्छा है। हमने आपके लिए सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद व्यंजनों का चयन किया है - अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं।

कद्दू कैसे पकाएं - कद्दू और सेब का सलाद

• कद्दू और सेब का गूदा बराबर मात्रा में (100 ग्राम प्रत्येक) लें।
• उन्हें छीलें और कोरियाई सलाद के लिए एक विशेष कद्दूकस पर पीस लें।
• सेब और कद्दू मिलाएं।
• सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें (चाकू की नोक पर 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच तरल शहद, पिसी हुई दालचीनी)।
• सलाद पर कोई भी मेवा छिड़कें।
• पकवान में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त मुट्ठी भर बीजरहित किशमिश होगी।

इस सलाद को आप 10 मिनट में तैयार कर सकते हैं.

कद्दू कैसे पकाएं - पका हुआ कद्दू

भुने हुए कद्दू को मीठी या नमकीन सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

• डिश के लिए एक गोल कद्दू लें और उसे बड़े टुकड़ों में काट लें. बीज निकालना न भूलें.
• स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। कद्दू को तब तक पकाएं जब तक कि ऊपर से परत न ढक जाए और अंदर से नरम न हो जाए।

पका हुआ कद्दू ग्रील्ड मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त है - फिर पकाते समय, सब्जी में थोड़ा नमक डालें और सूखी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मिठाई के रूप में, क्रीम, शहद और कस्टर्ड के साथ ओवन से कद्दू परोसें।

पके हुए कद्दू को तैयार होने में 15-20 मिनिट का समय लगता है.

कद्दू कैसे पकाएं - मीठा कद्दू पुलाव

यदि आपके पास दोपहर के भोजन के बाद उबले हुए चावल बच गए हैं, तो रात के खाने या नाश्ते के लिए एक त्वरित कद्दू पुलाव बनाएं।

• कद्दू के गूदे को क्यूब्स में काटें और नरम होने तक उबालें - लगभग 10 मिनट।
• एक ब्लेंडर का उपयोग करें या उबले हुए कद्दू को कांटे से मैश करें।
• कद्दू की प्यूरी और चावल को बराबर मात्रा में लेकर मिला लीजिये.
• मिश्रण में एक कच्चा अंडा (उत्पाद का 1 टुकड़ा प्रति 200 ग्राम) डालें और मिलाएँ।
• स्वादानुसार चीनी डालें और फिर से हिलाएँ।
• एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और उसमें कद्दू के साथ दलिया रखें।
• डिश को अच्छी तरह गर्म ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें।
• पुलाव को खट्टी क्रीम या जैम के साथ परोसें।

इस डिश को बनाने में आपको 30 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा.

कद्दू कैसे पकाएं - कद्दू और सेब पाई

स्वादिष्ट मीठी पाई के लिए आपको तैयार पफ पेस्ट्री की आवश्यकता होगी। गृहिणियां आमतौर पर भविष्य में उपयोग के लिए इसे स्टोर से खरीदती हैं और फ्रीजर में रख देती हैं।

• आसानी से डीफ्रॉस्टिंग के लिए एक कटिंग बोर्ड पर आटे की दो जमी हुई परतें रखें।
• जब आटा प्लास्टिक बन रहा हो, 2 सेब और 100 ग्राम कद्दू के गूदे को छोटे क्यूब्स या बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।
• आटे की एक परत बेकिंग डिश में रखें और किनारे बना लें। ऐसा करने से पहले सांचे को किसी भी तेल से चिकना कर लें.
• आटे पर सेब और कद्दू रखें। उन पर चीनी (0.5 कप) छिड़कें और मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ 50-70 ग्राम जमे हुए मक्खन डालें। मक्खन को भरावन पर समान रूप से वितरित करें।
• - आटे की दूसरी परत से लंबी-लंबी पट्टियां काट लें और उन्हें सेब और कद्दू के ऊपर जाली के आकार में रख दें.
• 1 अंडा और 1 बड़ा चम्मच दूध फेंटें। इस तरल मिश्रण से आटे की पट्टियों और किनारों को चिकना कर लें।
• पाई को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

पाई को बेक करने के लिए, ओवन का तापमान 185 डिग्री और टाइमर को 35 मिनट पर सेट करें।

कद्दू का स्वाद काफी तटस्थ होता है, इसलिए इसे मीट स्टू, वेजिटेबल कैवियार और बन्स या पैनकेक के आटे में मिलाया जा सकता है। अगर आप मेहमानों का इंतजार कर रहे हैं तो बनाएं भरवां कद्दू. इसमें ऊपर वर्णित व्यंजनों की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन यह व्यंजन इसके लायक है।