कैंडिड हरे फल किससे बने होते हैं? क्या कैंडिड फल स्वस्थ हैं, गुण और संरचना?

बहुत से लोग बचपन से ही इन स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजनों को पसंद करते आए हैं, इन्हें मिठाई के रूप में कोको, गर्म दूध, चाय के साथ खाते हैं। हर कोई जानता है कि कैंडिड फल फलों के टुकड़े होते हैं जिन्हें चाशनी में उबाला जाता है (कभी-कभी इसमें गुड़ भी मिलाया जाता है) और फिर सुखाया जाता है। इन्हें व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के आटे में भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग सभी प्रकार के पके हुए माल के लिए सजावट के रूप में भी किया जाता है। कभी-कभी इनका उपयोग अकेले ही किया जाता है, उदाहरण के लिए, व्हीप्ड क्रीम के साथ, स्वादिष्ट मिठाइयों के रूप में। सामान्य तौर पर, यह व्यंजन निश्चित रूप से घर पर बनाने लायक है। हम आपको अपने लेख में बताएंगे कि कैंडिड फलों को सही तरीके से क्या और कैसे बनाया जाए।

किस्मों

खाना पकाने में, कैंडिड फल तैयार करने के कई तरीके हैं।

घर का बना कैंडिड फल

कैंडिड फलों को पकाना गर्मियों और शरद ऋतु की डिब्बाबंदी के प्रकारों में से एक है, जिसका उपयोग कई गृहिणियां आनंद के साथ करती हैं। और इसके अलावा, वे स्टोर से खरीदे गए की तुलना में घर पर और भी स्वादिष्ट बनते हैं, क्योंकि वे बहुत लंबे समय तक नहीं टिकते हैं। लेकिन यदि वांछित है, तो वे रेफ्रिजरेटर या किचन कैबिनेट के निचले भाग में पूरी तरह से संरक्षित हैं।

इसे किससे बनाया जा सकता है?

दरअसल, कैंडिड फल पूरी तरह से सार्वभौमिक उत्पाद हैं। बल्कि, यहां तक ​​कि तैयारी की विधि भी (उदाहरण के लिए, स्प्रैट के अनुरूप, जिसे विभिन्न छोटी मछलियों से तैयार किया जा सकता है)। कैंडिड फलों के साथ भी यही सच है, जो सिद्धांत रूप में, जामुन, फलों और नट्स से बने होते हैं। सब्जियों से बने व्यंजनों के लिए भी ज्ञात व्यंजन हैं। सबसे अच्छे परिणाम रसोई में घर पर तैयार किए गए कैंडिड फलों से मिलते हैं, उन फलों से जिनका आंतरिक भाग सख्त होता है। कैंडिड फल अक्सर नाशपाती और सेब, क्विंस और प्लम, खुबानी और तरबूज से बनाए जाते हैं। लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय - खट्टे फलों और उनके छिलकों से बना। कभी-कभी वे रोवन और चेरी, तरबूज और फिजेलिस से मिठाइयाँ बनाते हैं। सामान्य तौर पर, जैसा कि हम देखते हैं, आपकी अपनी पाक कल्पना की अभिव्यक्ति के लिए व्यापक गुंजाइश है। तो चलिए पहले ही शुरुआत कर दें!

मूल नुस्खा. तैयारी

घर पर कैंडिड फल तैयार करने में जैम बनाने जितना ही समय लगता है। और उन गृहिणियों के लिए जो हर गर्मियों में जैम के जार लपेटने की आदी हैं, यह प्रक्रिया बिल्कुल भी कठिन नहीं होगी! यहां मुख्य बात धैर्य रखना है, क्योंकि शुगरिंग काफी लंबे समय तक जारी रहती है। एक नियम के रूप में, इसमें कई दिन लगते हैं (त्वरित विकल्प भी हैं, जिनके बारे में हम बाद में बात करेंगे)। लेकिन, तैयार मिठाइयों का स्वाद चखने के बाद बाद में उन्हें मना करना लगभग असंभव होगा! सबसे पहले, हमें फल या जामुन तैयार करने की ज़रूरत है। हम उन्हें जैम बनाने के लिए तैयार करते हैं: हम पूंछ, बीज साफ करते हैं, सड़ांध काटते हैं, उन्हें स्लाइस या टुकड़ों में विभाजित करते हैं। कुछ प्रकार के फलों को छीलना बेहतर हो सकता है। बहते पानी के नीचे धोएं और थोड़ा सुखा लें। इसके बाद आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं.

सिरप

इस मामले में सबसे महत्वपूर्ण बात है सही सिरप। यह बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन पतला भी नहीं होना चाहिए। इसे चीनी और पानी से, कभी-कभी गुड़ मिलाकर तैयार किया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कैंडिड आड़ू तैयार करने के लिए (उन्हें सख्त, थोड़ा कच्चा लेने की सलाह दी जाती है), आपको 2 किलोग्राम आड़ू लेने की जरूरत है, टुकड़ों में काट लें और हड्डियों के बिना, लगभग समान मात्रा में चीनी और उससे थोड़ा कम एक लीटर पानी.

कैंडिड आड़ू या खुबानी

हम खुबानी को गुठली अलग करके और आधा फाड़कर भी तैयार करते हैं। चीनी और पानी से चाशनी को पतला करें (ऊपर अनुपात देखें), एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। बाद में हम वहां आड़ू के टुकड़े डालते हैं। एक या दो मिनट तक पकाएं और तुरंत आंच से उतार लें, ततैया और मक्खियों से बचने के लिए धुंध से ढक दें और कल तक के लिए अलग रख दें। अगले दिन, आड़ू को एक कोलंडर के माध्यम से चाशनी से छान लें, और चाशनी को फिर से उबाल लें। उबलने के बाद चाशनी में आड़ू या खुबानी डालें और एक मिनट के लिए दोबारा पकाएं। आमतौर पर दो बार पर्याप्त होता है, लेकिन कुछ लोग चरणों को तीसरी बार दोहराते हैं। आखिरकार, आपको चाशनी से स्लाइस निकालने और उन पर पाउडर चीनी छिड़कने की ज़रूरत है, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें ताकि एक टुकड़ा दूसरे से कुछ दूरी पर हो ताकि वे स्पर्श न करें। इसके बाद, लगभग एक सप्ताह तक अच्छी तरह हवादार जगह पर सुखाएं (चूंकि यह मुख्य रूप से गर्मियों में होता है, आप बालकनी या लॉजिया का उपयोग कर सकते हैं)। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, कैंडिड आड़ू या खुबानी को धुंध या नैपकिन से ढक दिया जाना चाहिए ताकि कीड़ों को सड़क पर उतरने और धूल से बचाया जा सके। आप तैयार कैंडीड फलों को स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले बड़े कांच के जार में स्टोर कर सकते हैं।

कैंडिड संतरे के छिलके. व्यंजन विधि

दरअसल, लोग इन्हें फलों से नहीं, बल्कि संतरे के छिलकों से बनाते हैं। यहाँ एक सरल नुस्खा है.

1. संतरे के छिलकों को पहले तीन दिन के लिए भिगो दें, पानी बदल दें ताकि कड़वाहट दूर हो जाए।
2. छिलके को 15 मिनट तक पकाएं और एक कोलंडर में निकाल लें।
3. सिरप के लिए हम (प्रति 1 किलोग्राम क्रस्ट) लगभग 2 किलोग्राम चीनी और केवल आधा लीटर पानी लेते हैं। कुछ ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।
4. छिलके को चाशनी में तीन बार 10-12 घंटे के अंतराल के साथ 10 मिनट तक पकाएं।
5. हम इसे एक कोलंडर में सुखाते हैं और इसे मक्खियों से ढककर बेकिंग शीट पर पाउडर चीनी में कई दिनों तक रोल करते हैं।
6. वही कैंडिड फल कीनू और नींबू के छिलके से तैयार किए जा सकते हैं।

इसमें नियमित जैम पकाने की तुलना में अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। घर पर बने कैंडिड फलों के व्यंजन विविध हैं। वे इन्हें उपलब्ध फलों से तैयार करने का प्रयास करते हैं: नाशपाती, क्विंस, सेब, चेरी, खुबानी, प्लम और चेरी। एक विशेष उपचार फिजैलिस से बनी मिठाई होगी, जिसे एक सच्ची विनम्रता माना जाता है। संतरे, कीनू और नींबू के कैंडिड टुकड़े किसी भी मिठाई के लिए एक अद्भुत फिलिंग हैं।

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

वे पके हुए माल को अपना खट्टे स्वाद और सूक्ष्म विदेशी सुगंध प्रदान करेंगे, जिससे वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाएंगे। पकाने से पहले, जामुन और फलों को पानी में भिगोया जाता है, फिर बहुत गाढ़ी चाशनी में उबाला जाता है, चीनी में डुबोया जाता है और 60-80 डिग्री तक गरम ओवन में सुखाया जाता है। सुगंधित कैंडिड फल बहुत उपयोगी होते हैं। इनका सेवन कम कैलोरी वाले नाश्ते के रूप में किया जाता है, केक और मिठाइयों की जगह मुट्ठी भर कैंडिड फलों के टुकड़े ले लिए जाते हैं। स्वादिष्टता को कसकर बंद ग्लास कंटेनर में स्टोर करें, जो आपको लंबे समय तक उनकी ताजगी और कोमलता बनाए रखने की अनुमति देता है। अपने परिवार के सदस्यों को स्वास्थ्यवर्धक मिठाइयाँ खिलाएँ!

चीनी की चासनी में जमाया फलवे फल, जामुन या सब्जियों के टुकड़े होते हैं, जिन्हें गाढ़ी मीठी चाशनी में उबाला जाता है और धूप में या ओवन में सुखाया जाता है। सबसे पहले, कैंडिड फल केवल खट्टे फलों के छिलके से बनाए जाते थे, लेकिन बाद में इस उत्पाद की सीमा बहुत व्यापक हो गई। आजकल इन्हें मेवों से भी बनाया जाता है.

पूर्व में, जहां कैंडिड फल पहली बार दिखाई दिए, वे जैम का एक मूल विकल्प थे। सिरप में उबालने और सुखाने से मूल उत्पाद की बनावट को संरक्षित करना और साथ ही इसे लंबे समय तक संग्रहीत करना संभव हो गया, क्योंकि इस मामले में चीनी एक उत्कृष्ट परिरक्षक के रूप में कार्य करती है। इस तथ्य के कारण कि कैंडिड फल लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं, आप और मैं कई विदेशी फलों का आनंद ले सकते हैं, जिनका स्वाद अन्यथा हमारे लिए दुर्गम होता।

कैंडिड फलों के लिए कच्चे माल को आमतौर पर क्यूब्स, स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। हमारे सबसे आम चमकीले बहुरंगी घन हैं (फोटो देखें)। प्राकृतिक कैंडिड फल उस उत्पाद (फल, सब्जी, खट्टे फल) से अपनी बाहरी समानता बनाए रखते हैं जिससे वे तैयार किए जाते हैं। सच है, अब, कैंडिड फलों को उपभोक्ताओं के लिए अधिक आकर्षक बनाने के लिए, उन्होंने उन्हें कृत्रिम रूप से रंगना शुरू कर दिया है, क्योंकि अपने प्राकृतिक रूप में वे हल्के होते हैं। टिनिंग ने कैंडिड फलों को चमकीला बना दिया, लेकिन मानव शरीर के लिए उनके लाभकारी गुणों को काफी हद तक कम कर दिया.

लाभकारी विशेषताएं

कैंडिड फलों के लाभकारी गुण सीधे उन उत्पादों के लाभों से संबंधित होते हैं जिनसे वे बनाए जाते हैं। बेशक, ताजे फल, सब्जियां और खट्टे फल अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि उनमें सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व बरकरार रहते हैं, जिनमें से कई चीनी की चाशनी में उबालने पर विघटित हो जाते हैं। बहुत सारे, लेकिन सभी नहीं।

कैंडिड फलों में मूल उत्पाद के कई फायदे होते हैं। उदाहरण के लिए, उनमें काफी मात्रा में वनस्पति फाइबर होता है, जो पाचन में सुधार करता है और हानिकारक संचय (जहर, विषाक्त पदार्थों, क्षय उत्पादों) के शरीर को साफ करता है।

कैंडिड फलों की विटामिन और खनिज संरचना भी ताजे फलों और सब्जियों की संरचना से बहुत कम नहीं होती है, और कभी-कभी, "संकोचन" के कारण, उनमें उच्च सांद्रता में भी विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।आमतौर पर, कैंडिड फलों में काफी मात्रा में विटामिन बी, पीपी, विटामिन ए और निश्चित रूप से सी होता है, जिसमें खट्टे फल विशेष रूप से समृद्ध होते हैं (दुर्भाग्य से, गर्मी उपचार के दौरान यह काफी हद तक नष्ट हो जाता है)। सूक्ष्म और स्थूल तत्वों में पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और लोहा शामिल हैं, जो पाचन के बाद कैंडीड फलों में संरक्षित होते हैं और मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

कैंडिड फलों की संरचना का 95% तक कार्बोहाइड्रेट होता है, जिसका बड़ा हिस्सा चीनी सिरप के साथ आता है। उनमें काफी कम प्रोटीन और वसा होता है (क्रमशः 5% तक और 2% तक)। इसके कारण कैंडिड फलों में कैलोरी बहुत अधिक होती है(उत्पाद के 100 ग्राम में 300-400 किलो कैलोरी होती है), और इसलिए ताकत की कमी या थकावट से पीड़ित लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

खाना कैसे बनाएँ

कैंडिड फलों को तैयार-तैयार खरीदने की ज़रूरत नहीं है। आप इन्हें घर पर स्वयं तैयार कर सकते हैं (जरूरत भी)।

यह प्रक्रिया जैम पकाने के समान है, केवल इसे बहुत कम गर्मी पर किया जाता है और बहुत लंबे समय तक चलता है, क्योंकि उबालने के बीच 8-12 घंटे का अंतराल बनाए रखा जाता है। इससे कैंडिड फल तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले फलों या सब्जियों के टुकड़ों को मूल उत्पाद की बनावट बनाए रखने और चीनी सिरप के साथ बेहतर ढंग से संतृप्त करने की अनुमति मिलती है। कैंडिड फल जैम की तुलना में अधिक उबालते हैं। अक्सर चाशनी काफी गाढ़ी और चिपचिपी हो जाती है।

भोजन के उबले हुए टुकड़ों को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और सूखने दिया जाना चाहिए। इसमें भी आमतौर पर कई घंटे लग जाते हैं. फिर उन्हें चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाता है और दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है और 40 डिग्री पर सूखने के लिए ओवन में भेजा जाता है। यहाँ यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं ताकि कैंडिड फल सख्त न हो जाएं. फिर उन्हें ठंडा किया जाता है और चीनी या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

तैयार कैंडीड फलों को एक ग्लास कंटेनर में रखा जा सकता है और रोल किया जा सकता है या तंग ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है, या आप बस उन्हें कागज या सिलोफ़न में लपेट सकते हैं और उन्हें छह महीने तक सूखी जगह पर रख सकते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में, कैंडिड फलों का उपयोग आमतौर पर एक स्वतंत्र मीठे व्यंजन या डेसर्ट के घटक के रूप में किया जाता है। उन्हें क्रीम, पनीर, आइसक्रीम में रखा जाता है, लेकिन अधिक बार उन्हें विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामान (केक, मफिन, पेस्ट्री) में जोड़ा जाता है।

कैंडिड फलों को विशेष रूप से अक्सर ईस्टर केक, मक्खन और पनीर दोनों में डाला जाता है। कैंडिड फलों के साथ ईस्टर ईसा मसीह के पुनरुत्थान के लिए एक पारंपरिक रूढ़िवादी व्यंजन है।

कभी-कभी कैंडिड फलों को जैम और प्रिजर्व में मिलाया जाता है, क्योंकि उनमें अच्छे जेलिंग गुण होते हैं एक उत्कृष्ट प्राकृतिक परिरक्षक हैं. और कैंडिड जेस्ट घरेलू डिब्बाबंद उत्पादों को एक सुखद तीखा स्वाद और स्वादिष्ट खट्टे स्वाद से समृद्ध करता है। इन गुणों के कारण, इन्हें कभी-कभी पोल्ट्री और मांस के लिए मीठे और खट्टे सॉस में जोड़ा जाता है।

पूर्व में, कैंडिड फलों के साथ मीठे दलिया लोकप्रिय हैं, जो अब यहां तेजी से तैयार किए जा रहे हैं। बच्चे इन्हें विशेष रूप से पसंद करते हैं।

कैंडिड फलों के फायदे और उपचार

कैंडिड फलों के फायदे उतने स्पष्ट नहीं हैं जितने ताजी सब्जियों और फलों के फायदे हैं जिनसे वे तैयार किए जाते हैं, लेकिन वे मौजूद हैं क्योंकि उनमें समान लाभकारी पदार्थ होते हैं, भले ही कम मात्रा में। चिकित्सा उपचार में कैंडिड फलों का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, लेकिन उनका उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, कभी-कभी वे अवसाद के लिए एक प्रभावी उपाय बन जाते हैं, विशेष रूप से मौसमी, क्योंकि कैंडिड फल गर्मियों का एक कैंडिड फल होते हैं जो सर्दियों की ठंड में आपके उत्साह को पूरी तरह से बढ़ा देते हैं।

कैंडिड फलों के फायदे यहीं खत्म नहीं होते हैं। सबसे उपयोगी घने फलों से बने कैंडिड फल हैं, जिन्हें उबालने पर उनकी मूल बनावट बरकरार रहती है।. उनमें मौजूद वनस्पति फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को बेहतर बनाने में मदद करता है और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है।

सर्दी के लिएकैंडिड साइट्रस छिलके खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इनमें आवश्यक तेल होते हैं, जो एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक होते हैं। खट्टे फलों के अलावा, कैंडिड अदरक, जो अब स्टोर अलमारियों पर भी दिखाई देने लगा है, सर्दी और फ्लू से लड़ने में मदद करेगा।

कैंडिड फल मिठाइयों के उत्कृष्ट विकल्प हैं, क्योंकि उनमें काफी अधिक विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसलिए, कम मात्रा में (प्रति दिन 10-20 ग्राम), कैंडिड फलों की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जो आहार पर हैं, लेकिन पूरी तरह से मिठाई छोड़ने में असमर्थ हैं। कैंडिड अनानास फल उनके लिए विशेष रूप से उपयोगी होंगे; उनमें ताजे फल की तरह, एक विशेष पदार्थ होता है जो वसा को तोड़ता है, और इसलिए वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

कैंडिड फलों के नुकसान और मतभेद

कैंडिड फलों का नुकसान उनकी संरचना में बढ़ी हुई चीनी सामग्री से जुड़ा है। इसके कारण मधुमेह मेलिटस उनके उपयोग के लिए एक सीधा विपरीत संकेत है।.

इसके अलावा, बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट के कारण, कैंडीड फल कैलोरी में उच्च होते हैं, जिसका अर्थ है मोटे लोगों के लिए अनुशंसित नहीं.

विशेष रूप से स्टोर से खरीदे गए कैंडीड फल जिनका रंग चमकीला, अप्राकृतिक है, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं. इनमें मौजूद रसायन मानव शरीर के लिए हानिकारक हो सकते हैं। इस कारण से, स्व-तैयार घर का बना कैंडीड फल स्टोर से खरीदे गए फलों की तुलना में अधिक बेहतर होता है।

खाद्य पदार्थों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के बारे में भी न भूलें, क्योंकि कैंडिड फल ताजी सब्जियों और फलों से बने होते हैं, जिनसे आपको एलर्जी हो सकती है। किस अर्थ में खट्टे फल प्रबल संभावित एलर्जेन के रूप में विशेष रूप से खतरनाक होते हैं. यदि आपको मूल उत्पाद से एलर्जी है, तो संभवतः आपको इसके कैंडिड फल से भी एलर्जी होगी।

चीनी में पहला फल कन्फेक्शनरों द्वारा साइट्रस जेस्ट से तैयार किया गया था। बाद में, व्यंजनों में सेब, नाशपाती और जामुन का उपयोग किया जाने लगा। तैयार उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक थे। आजकल, फैक्ट्री-निर्मित फलों के व्यंजनों में रंगों और परिरक्षकों को तेजी से मिलाया जा रहा है। चमकीले क्यूब्स बच्चों की एक लोकप्रिय मिठाई है, इसलिए कैंडिड फलों के लाभ और हानि एक ऐसा प्रश्न है जिसके लिए अध्ययन की आवश्यकता है।

कैंडिड फल क्या हैं

किसी भी फल, सब्ज़ियों और यहां तक ​​कि मेवों से भी चीनी से लथपथ व्यंजन तैयार किया जाता है। इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और चीनी की चाशनी में कई मिनट तक ब्लांच किया जाता है। यह हेरफेर कई बार दोहराया जाता है। फिर उन्हें ओवन में या प्राकृतिक रूप से सुखाया जाता है। तैयार स्लाइसों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए उनपर पाउडर चीनी छिड़कें।

ताजे फल तैयार करने की यह विधि इसे एक कन्फेक्शनरी उत्पाद में बदल देती है जिसमें चीनी के अलावा कुछ भी नहीं होता है। उनके लाभकारी गुण अभी भी संरक्षित हैं - कैंडिड फल अन्य मिठाइयों की तरह शरीर के लिए उतने हानिकारक नहीं हैं।

कैंडिड फलों के प्रकार

आधुनिक औद्योगिक प्रौद्योगिकियां घरेलू प्रौद्योगिकियों से भिन्न हैं। इसकी बदौलत चीनी में नए प्रकार के फल सामने आए।

1. तह. चीनी और पानी के घोल में उबालने के बाद फलों को छानकर ओवन में भेजा जाता है। सूखने के बाद उनकी सतह पर एक सख्त परत दिखाई देती है।
2. कैंडिड। तैयार फलों को सांद्र चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है, 6 घंटे के लिए 90 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। बाद में उन्हें +35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तब तक सुखाया जाता है जब तक कि परत और शीशा न बन जाए।
3. परिचालित किया गया। फलों को कुछ मिनटों के लिए चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है और हिलाया जाता है। बाद में, उनकी सतह पर मीठे तरल की बूंदें छोड़ी जाती हैं। ताकि यह कांच न बने और प्रत्येक टुकड़े को समान रूप से ढक दे, चीनी की चाशनी में भिगोए गए फलों को विशेष ड्रायर में भेजा जाता है और +50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबाला जाता है। इसके बाद तैयार उत्पाद को ठंडी हवा से उड़ाया जाता है।

कैंडिड और प्रतिकृति कैंडिड फलों के चमकदार प्रकार हैं और केवल उत्पादन तकनीक में भिन्न होते हैं। कैंडिड फल एक हल्का और पारदर्शी शीशा उत्पन्न करते हैं। इन्हें स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है क्योंकि इन्हें उच्च तापमान पर उबाला या सुखाया नहीं जाता है। वे अपनी संपत्ति नहीं खोते.

महत्वपूर्ण! सभी सब्जियाँ और फल कैंडिड फल बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, केवल घने गूदे वाले होते हैं, यही कारण है कि चीनी में कीवी नहीं होती है। इसके बजाय, वे कच्चे अनानास का उपयोग करते हैं, जिसमें उदारतापूर्वक रंगों और स्वादों का मिश्रण होता है।

कैंडिड फलों की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

फल और चीनी के शीशे के अलावा, तैयार उत्पाद में कोई अतिरिक्त खाद्य योजक नहीं होना चाहिए। चमकीला रंग और रासायनिक गंध उत्पादन में रंगों और स्वादों के उपयोग का संकेत देते हैं। ऐसे कैंडिड फल स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय क्षति पहुंचा सकते हैं।

चमकीले फलों की रासायनिक संरचना:

• विटामिन: ए, बी, सी;
• कार्बनिक अम्ल;
• खनिज: पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा।

ये सभी पदार्थ बहुत कम मात्रा में मौजूद होते हैं। विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के गुण ऐसे हैं कि उनमें से अधिकांश गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाते हैं।

कैंडिड फलों का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 0.41%;
• वसा - 0.08%;
• कार्बोहाइड्रेट - 99.51%;
• कैलोरी सामग्री - 322 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

साफ नजर आ रहा है कि यह एक कार्बोहाइड्रेट, हाई-कैलोरी मिठाई है. कैंडिड फलों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 75 यूनिट है। उनमें से कार्बोहाइड्रेट तेजी से रक्त में अवशोषित हो जाते हैं, जिससे शर्करा का स्तर बढ़ता है और मोटापे में योगदान होता है।

महत्वपूर्ण! अधिकतम ग्लाइसेमिक इंडेक्स मान 100 यूनिट है। यह ग्लूकोज का सूचक है.

75 इकाइयों का मान इंगित करता है कि कैंडिड फल और जामुन भी एक कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं। स्वास्थ्य जोखिमों के कारण इनका उपयोग सीमित होना चाहिए।

कैंडिड फलों के क्या फायदे हैं?

कैंडिड फलों में फाइबर होता है। यह ताजे फल और जामुन में पाया जाता है और प्रसंस्करण के दौरान नष्ट नहीं होता है। इसके लाभकारी गुण: आंतों के कार्य में सुधार, संचित विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना।

प्राकृतिक ग्लेज़िंग और सुखाने से तैयार फल लाभकारी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखते हैं। गर्मी उपचार से विटामिन सी नष्ट हो जाता है, जबकि अन्य - ए और बी - उबलने से डरते नहीं हैं।

भारी शारीरिक और मानसिक काम में लगे लोगों को बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट से फायदा होता है। कैंडिड फल उनके लिए एक आदर्श उत्पाद हैं। ठीक होने की अवधि के दौरान मरीजों को बढ़ा हुआ पोषण भी दिया जाता है।

विभिन्न प्रकार की बीमारियों में ग्लेज्ड फलों का सेवन डॉक्टर से परामर्श के बाद ही करना जरूरी है। केवल वह ही अपने रोगी के लिए उनका लाभ या हानि निर्धारित कर सकता है।

कैंडिड फलों में मिठाइयों की तुलना में कैलोरी कम होती है। जो लोग स्वस्थ आहार का पालन करते हैं, उनके लिए पोषण विशेषज्ञ स्वस्थ नाश्ते के रूप में थोड़ी मात्रा में इनका सेवन करने की सलाह भी देते हैं।

मीठे के शौकीन लोग जो मिष्ठान्न खाना छोड़ने में असमर्थ हैं, उनकी जगह ग्लेज्ड फल ले सकते हैं। मिठाइयों की तुलना में इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन फायदे ज्यादा होते हैं। चमकीले फल तैयार करने की आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ कैंडिड फलों के अधिकांश लाभकारी गुणों को संरक्षित करना संभव बनाती हैं।

सब्जियों से बनी मिठाइयाँ: चुकंदर, गाजर में कार्बोहाइड्रेट कम, लेकिन फाइबर अधिक होता है। वे अपने फलों की विविधता से अधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं।

क्या वजन कम करते समय कैंडिड फल खाना संभव है?

चीनी की बढ़ती सांद्रता के कारण, इस उत्पाद को शायद ही आहार कहा जा सकता है। सबसे कम कैलोरी वाले ग्लेज्ड फल में 216 किलो कैलोरी होती है। तुलना के लिए, चॉकलेट में 500 किलो कैलोरी होती है। वजन कम करते समय मिठाई की जगह कैंडिड फलों का सेवन करना सही और प्रभावी होगा। शरीर के लिए कैंडिड फलों के नुकसान और लाभ कन्फेक्शनरी उत्पादों के समान संकेतकों के साथ तुलनीय नहीं हैं।

वजन घटाने के लिए कैंडिड फलों के लाभकारी गुण

वजन घटाने के लिए निम्नलिखित लाभकारी गुण महत्वपूर्ण हैं:

1. आहार पर रहने वाले व्यक्ति को मल त्यागने में समस्या होती है। फलों में पाया जाने वाला मोटा फाइबर शरीर को धीरे से और जल्दी से साफ कर देगा।
2. वजन घटाने के दौरान आहार संबंधी प्रतिबंध हानिकारक हो सकते हैं और विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की हानि हो सकती है। उनमें से कुछ: ए, बी, पीपी, साथ ही पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता फलों में संग्रहीत होते हैं और उपयोगी रूप से किसी भी बेकार कन्फेक्शनरी उत्पाद को बदल देंगे। सूक्ष्म तत्व चयापचय को गति देने में मदद करते हैं, जो वजन कम करते समय महत्वपूर्ण है।
3. जो व्यक्ति अपने आहार पर प्रतिबंध लगाता है, वह अपने आसपास के लोगों की तुलना में श्वसन संबंधी बीमारियों के प्रति अधिक संवेदनशील होता है। कैंडिड साइट्रस और अदरक प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं और इनमें प्राकृतिक एंटीसेप्टिक गुण होते हैं।
4. सिरप में अदरक और अनानास के टुकड़े वसायुक्त ऊतकों को तोड़ने में मदद करते हैं। यह महिलाओं के लिए कैंडिड फलों का लाभ है, जो आंकड़ों के अनुसार, मीठे की लत से पीड़ित होने की संभावना पुरुषों की तुलना में अधिक होती है।

1200-1400 किलो कैलोरी की कुल कैलोरी खपत के साथ, प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक कैंडीड फल नहीं खाए जाते हैं। वे केवल लाभ लाएंगे: कोई विटामिन की कमी, शक्ति की हानि, या कार्बोहाइड्रेट प्रतिबंध से जुड़ा तनाव नहीं। भोजन के संयम से हानि न्यूनतम है।

किस उम्र में बच्चे को कैंडिड फल दिए जा सकते हैं?

3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए मिठाई हानिकारक हो सकती है। माता-पिता अक्सर इस खतरे को भूल जाते हैं और कम उम्र में ही बच्चों का भोजन मीठा कर देते हैं। छोटे बच्चों द्वारा सेवन की जाने वाली चीनी की मात्रा प्रति दिन 40 ग्राम है।

इसके आधार पर, एक बच्चा 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं खा सकता है। एल प्रतिदिन मीठे फल. लेकिन यह केवल 3 साल के बाद ही है, छोटे बच्चों को कैंडिड फल न देना ही बेहतर है। बच्चे के आहार में एक नया खाद्य उत्पाद शामिल करने के संबंध में बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श आवश्यक है।

स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना कैंडिड फल कैसे खाएं

किसी व्यक्ति के दैनिक आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 50% से अधिक नहीं होनी चाहिए। आपकी जीवनशैली, कार्य गतिविधि और वजन कम करने की इच्छा के आधार पर यह आंकड़ा कम या ज्यादा हो सकता है।

किसी भी कार्बोहाइड्रेट भोजन की तरह, कैंडिड फलों का सेवन दिन के पहले भाग में सबसे अच्छा किया जाता है। इस तरह कैलोरी की खपत हो जाएगी और आपके किनारों पर चर्बी नहीं जमेगी। भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए कोई प्रतिबंध नहीं है। कैंडिड फल केवल अतिरिक्त ऊर्जा के रूप में लाभ लाएंगे।

यह फ्रूटी ट्रीट दोपहर का संपूर्ण नाश्ता होगा। आप इसकी जगह मिठाई ले सकते हैं और इसे बिना चीनी वाली चाय से धो सकते हैं। पोषण विशेषज्ञ दोपहर 2 बजे के बाद इस उत्पाद का सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं। यदि शाम की कसरत नजदीक है, तो मुट्ठी भर कैंडिड फल (20-30 ग्राम) नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। लाभकारी गुणों में से एक: भूख कम होना। कैंडिड फलों का दैनिक सेवन वजन कम करने वालों के लिए 50 ग्राम और बाकी सभी के लिए 100 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

खाना पकाने में कैंडिड फल

हलवाई अपने उत्पादों को सजाने के लिए फलों के चमकीले रंग के टुकड़ों का उपयोग करते हैं। घर पर इन्हें अनाज, दही और आइसक्रीम में मिलाया जाता है। कैंडिड फल पके हुए माल को तीखा स्वाद और सुगंध देंगे। ईस्टर केक की तैयारी में, कैंडिड फलों का उपयोग सजावट के लिए किया जाता है; इनका उपयोग आटा गूंथने के दौरान स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। इटैलियन क्रिस्पी कैंटुकी कुकीज़ केवल बड़ी मात्रा में फलों और अखरोट की मिठाइयों का उपयोग करके तैयार की जाती हैं।

घर पर कैंडिड फल कैसे पकाएं

घर पर बने कैंडीड व्यंजनों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसे कम मात्रा में तैयार करना चाहिए. कैंडिड फल तैयार करने का सबसे आसान तरीका खट्टे फलों के छिलके हैं, लेकिन आप स्लाइस का भी उपयोग कर सकते हैं। इन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है ताकि ये टूटकर बिखर न जाएं। फिर कुछ मिनटों के लिए बर्फ के पानी में डाल दें।

चाशनी तैयार करना: 1 भाग पानी और रिफाइंड चीनी लें, पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ। ठंडे फलों को इस तरल में डुबोएं और पैन को धीमी आंच पर रखें। इन्हें बिना उबाले एक घंटे तक पकाएं। बाद में, स्लाइस को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और सिरप को सूखने दिया जाता है।

इस समय, ओवन को 50 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें, बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें। - इसके ऊपर उबले फलों के टुकड़े एक परत में रखें. 5 घंटे के लिए दरवाजा खुला रखकर ओवन में सूखने के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, ठंडा उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। घर पर तैयार किए गए कैंडिड फलों का लाभ इसकी प्राकृतिकता है। उन्हें सही तरीके से संग्रहित करना महत्वपूर्ण है: कम तापमान पर सूखी, अंधेरी जगह पर ताकि फल अपने गुणों को न खोएं।

प्राकृतिक कैंडिड फलों को नकली फलों से कैसे अलग करें

जो गृहिणियां घर पर यह व्यंजन बनाती हैं, वे जानती हैं कि पकने पर फल अपना रंग खो देते हैं। स्टोर से खरीदी गई मिठाई भी चमकीली नहीं होनी चाहिए।

यदि खरीदते समय आपको कोई संदेह हो, तो आप परीक्षण के लिए 10-20 ग्राम कैंडिड फल ले सकते हैं। घर पर इन्हें गर्म पानी में रखें और हिलाएं। यदि वे घुले नहीं हैं, तो उनमें फल होते हैं। गिलास में मौजूद तरल का रंग चमकीला नहीं होना चाहिए। लाल या हरा पानी रासायनिक रंगों के प्रयोग का संकेत देता है।

निष्कर्ष

कैंडिड फलों के लाभ और हानि उनकी संरचना और तैयारी की विधि में निहित हैं। ऐसे फल हर कोई खा सकता है, लेकिन कम मात्रा में। उच्च गुणवत्ता वाली स्टोर से खरीदी गई या घर में बनी मिठाइयाँ हानिकारक मिठाइयों की जगह ले लेंगी। मुख्य बात यह है कि अपनी पसंद में गलती न करें और एक स्वस्थ, प्राकृतिक मिठाई खरीदें।

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मिठाइयाँ कई लोगों, बच्चों और वयस्कों दोनों का पसंदीदा व्यंजन है। आधुनिक कन्फेक्शनरी उद्योग सभी प्रकार के चीनी-आधारित उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करता है। हालाँकि, इस तथ्य के अलावा कि वे स्वयं अधिक मात्रा में हानिकारक हैं, कई उत्पादों में स्वाद, रंग और सभी प्रकार के योजक (इमल्सीफायर, गाढ़ेपन और सूचकांक ई के साथ अन्य "हानिकारक चीजें") होते हैं, इसलिए, सभी मिठाइयों के बीच, पर बने उत्पाद प्राकृतिक आधार (मुरब्बा, कैंडिड फल) विशेष महत्व के होते हैं।

कैंडिड फल क्या हैं?

कैंडिड फल एक प्राचीन इतिहास वाली प्राच्य मिठाई हैं। खराब होने से बचाने के लिए विभिन्न फलों को चीनी की चाशनी में डाला जाता था और उबाला जाता था,
फिर सुखाएं - एक स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार है। कैंडिड फल बनाने के लिए लगभग सभी प्रकार के फलों, जामुनों और कुछ सब्जियों का उपयोग किया जाता है। ऐसी विविधता के कारण, इस उत्पाद की सटीक संरचना और पोषण मूल्य निर्धारित करना संभव नहीं है। कुछ पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि चीनी की अधिक मात्रा के कारण कैंडिड फल शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाएंगे, जबकि अन्य साबित करते हैं कि वे उपयोगी पदार्थों से भरपूर हैं।

प्रत्येक प्रकार के कैंडिड फल में समान फल या सब्जी के समान विटामिन, रासायनिक तत्व और पोषक तत्व होते हैं। सच है, चीनी की प्रचुरता कुछ हद तक कैंडीड फलों की उपयोगिता को कम कर देती है, लेकिन यदि आप उनके साथ मिठाई की जगह लेते हैं, तो उनसे होने वाले लाभ बहुत अधिक होंगे - ग्लूकोज और कार्बोहाइड्रेट के मीठे योजक के अलावा, शरीर को एक सेट प्राप्त होगा फाइबर, विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व। सबसे उपयोगी कैंडिड फल घने फलों - तरबूज और खट्टे फलों से बनाए जाते हैं।

विभिन्न खट्टे फल (केले नींबू से लेकर विदेशी तक) कई निर्माताओं के लिए कैंडिड फलों के उत्पादन के लिए पसंदीदा कच्चे माल हैं। उचित रूप से तैयार किए गए कैंडीड फलों में सभी लाभकारी पदार्थ (विटामिन सी, ए, पी, बी) होते हैं। कैंडिड खट्टे फल खाने से (बेशक, अगर वे सभी नियमों के अनुसार तैयार किए गए हों) शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। संक्रामक रोगों, सर्जिकल ऑपरेशन के साथ-साथ महत्वपूर्ण शारीरिक और मानसिक तनाव से पीड़ित लोगों के लिए कैंडी और अन्य मिठाइयों के स्थान पर विभिन्न खट्टे फलों से बने कैंडिड फलों की सिफारिश की जाती है।

कैंडिड खट्टे फल तैयार करने के लिए, आमतौर पर फल के छिलके का उपयोग किया जाता है, और इसमें बड़ी मात्रा में पेक्टिन पदार्थ होते हैं, जो आंतों के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, चीनी और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और त्वचा कैंसर के खतरे को कम करते हैं। पेक्टिन की अनुशंसित दैनिक खुराक 25-35 ग्राम है।