उबली हुई बीफ जीभ रेसिपी को चरण दर चरण कैसे पकाएं। बीफ़ जीभ: सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

शुभ दिन, प्रिय पाठकों और हमारे दोस्तों। हर किसी की पसंदीदा नए साल की छुट्टियां आ रही हैं, जिसका मतलब है कि हम, गृहिणियों को एक बार फिर इस सवाल का सामना करना पड़ता है कि उत्सव की मेज के लिए कौन से व्यंजन तैयार किए जाएं। और यह, मैं आपको बताना चाहता हूं, बहुत कठिन काम है। आख़िरकार, आपके और मेरे लिए मुख्य बात यह है कि भोजन न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि हमारे पाचन तंत्र के लिए स्वस्थ और आसान भी हो। मुझे लगता है कि हममें से प्रत्येक, नए साल की दावत के बाद, तराजू पर सावधानी के साथ कदम रखता है, वहां नफरत भरे अतिरिक्त पाउंड देखने से डरता है।

शाश्वत "ओलिवियर" और ओवन-बेक्ड बत्तख को चुनने के विकल्प के बारे में बहुत सोचने के बाद, मैंने गोमांस जीभ जैसे सार्वभौमिक उत्पाद को चुना। हाँ, हाँ, चौंकिए मत, इससे बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट व्यंजन बनते हैं। इसलिए, आज मैं आपके साथ छुट्टियों की मेज के लिए बीफ़ जीभ पकाने की विधि साझा कर रहा हूँ।

अपनी जीभ को ठीक से कैसे उबालें

जीभ से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए सबसे पहले उसे ठीक से पकाया जाना चाहिए। केवल उबले हुए उत्पाद का उपयोग ओवन में पकाने और सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। निष्पक्ष होने के लिए, मैं ध्यान देता हूं कि यह एक लंबी प्रक्रिया है, इसलिए मैं आपको सलाह देता हूं कि छुट्टियों से एक या दो दिन पहले इसे उबाल लें, फिर इसे पन्नी में लपेटें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• मध्यम आकार की गोमांस जीभ (1-1.2 किलोग्राम);
• सूखी जड़ें (पार्सनिप, अजमोद, अजवाइन);
• मसाला (ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ते);
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले जीभ को कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। भीगने के बाद इसे अच्छी तरह धो लें और चाकू से इसकी सतह से गंदगी खुरच कर हटा दें।
2. तैयार जीभ को एक पैन में रखें और यदि आवश्यक हो तो इसे आधा काट लें। ठंडा पानी भरें और उबाल लें। उबलने के बाद पंद्रह मिनट तक पकाएं, फिर पैन को स्टोव से हटा दें, पानी निकाल दें और उत्पाद को धो लें।
3. धुली हुई जीभ को वापस सॉस पैन में रखें, उसमें ताजा ठंडा पानी भरें और फिर से उबाल लें। जैसे ही यह उबल जाए, आंच कम कर दें, जड़ों और मसालों को सॉस पैन में डालें और लगभग दो से तीन घंटे तक पकाएं। बेहतर स्वाद के लिए, आप शोरबा में छिले हुए प्याज और गाजर मिला सकते हैं।
4. उबले हुए उत्पाद को तुरंत कुछ मिनटों के लिए बर्फ के पानी में डुबो दें: यह सरल तकनीक हमें इसकी मोटी त्वचा को आसानी से हटाने की अनुमति देगी।

अब जीभ इससे विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए तैयार है जो आपके परिवार और मेहमानों को प्रसन्न करेगी।

यदि आपकी रसोई में प्रेशर कुकर जैसा कोई अद्भुत सहायक है, तो आप इसकी मदद से इस उत्पाद को सुरक्षित रूप से पका सकते हैं। इस तरह आपका काफी समय बचेगा, क्योंकि इसमें जीभ करीब एक घंटे तक पकती है.

वीडियो आपको बताएगा कि घर पर गोमांस जीभ को ठीक से कैसे उबालें और साफ करें:

असामान्य चटनी के साथ ओवन में पकी हुई जीभ

उबली हुई जीभ को हल्की ड्रेसिंग के साथ ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। मेरा सुझाव है कि इसे सुगंधित अखरोट की चटनी के साथ ओवन में बेक करें। मेरा विश्वास करो, आप अपने मेहमानों को प्रसन्न करने की गारंटी देते हैं!

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• उबली हुई जीभ;
• प्याज का सिर;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• एक तिहाई गिलास अखरोट की गुठली;
• 1 कप कम वसा वाली खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम मशरूम (चेंटरेल, पोर्सिनी या शैंपेनोन);
• वनस्पति तेल;
• अपने स्वाद के अनुसार नमक और मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. जीभ को 1-2 सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें।
2. प्याज को तेल में भूनें, मशरूम डालें और कुछ देर तक एक साथ उबालें।
3. हमारे सॉस के लिए, मेवों को टुकड़ों में पीस लें, उनमें कुचला हुआ लहसुन डालें, खट्टा क्रीम और मसाला डालें।
4. बेकिंग शीट पर फ़ॉइल रखें, ऊपर जीभ के टुकड़े, फिर उबले हुए मशरूम और प्याज़ रखें और हर चीज़ पर सॉस डालें। लगभग आधे घंटे तक ओवन में पकाएं।

इस व्यंजन को पहले बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर गरमागरम परोसें।

धीमी कुकर में सब्जी सॉस के साथ जीभ

मैं आपको वनस्पति सॉस के साथ धीमी कुकर में पकाई गई जीभ के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करता हूं। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि कैलोरी में भी कम है, इसलिए आप सुरक्षित रूप से इसका दोगुना हिस्सा खा सकते हैं।)))

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• उबली हुई जीभ;
• प्याज का सिर;
• छोटा गाजर;
• दो मध्यम आकार के टमाटर;
• रेड वाइन का एक गिलास (सूखा);
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार मसाला और नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. और फिर सब कुछ सरल है. सॉस तैयार करें. वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और छिले हुए बारीक कटे टमाटरों को भून लें, वाइन डालें, इसे आधा कर दें, आटा डालें और गाढ़ा होने तक कुछ और मिनट तक पकाएँ। मसाले और नमक डालें।
2. मल्टी-कुकर कटोरे में जीभ के पतले टुकड़े रखें, सब्जी सॉस डालें और मल्टी-कुकर में "स्टू" मोड में 20-30 मिनट के लिए रखें।

बेक करने से पहले, आप डिश के ऊपर कसा हुआ कम वसा वाला पनीर छिड़क सकते हैं।

तैयार पकवान पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

आलूबुखारा के साथ जीभ का सलाद

किसने कहा कि आहार सलाद स्वादिष्ट नहीं हो सकते? हम इस स्वादिष्ट मूल सलाद को तैयार करके इन रूढ़िवादिता को तोड़ देंगे।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• उबला हुआ गोमांस जीभ;
• 200 ग्राम मसालेदार मशरूम (आपके स्वाद के लिए कोई भी);
• 1 मध्यम आकार का टमाटर;
• 2 उबले अंडे;
• मुट्ठी भर आलूबुखारा;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ;
• ड्रेसिंग के लिए, कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल और आधे नींबू का रस;
• डिल और अजमोद की ताजा खबर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. आलूबुखारे को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक भाप दें। तरल निकाल दें, आलूबुखारे को कागज़ के तौलिये से सुखा लें, बीज हटा दें और पतला काट लें।
2. सभी सामग्री - जीभ, टमाटर, अंडे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. सामग्री को सलाद के कटोरे में रखें। सॉस के लिए, जैतून के तेल के साथ नींबू का रस मिलाएं, मोर्टार में कुचला हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें और सलाद के ऊपर डालें।

लहसुन पकवान में तीखापन जोड़ देगा, लेकिन अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आप इस सलाद को तैयार करने के लिए इसे छोड़ सकते हैं।

जीभ, आलू और मशरूम का स्तरित सलाद

और अब मैं आपके साथ अपने पसंदीदा सलाद में से एक की रेसिपी साझा करूंगा, जो अक्सर मेरी छुट्टियों की मेज पर मौजूद होता है। मेयोनेज़ का उपयोग आमतौर पर इसके लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है, लेकिन इसे अधिक स्वस्थ और आहारपूर्ण बनाने के लिए, मैं मेयोनेज़ को प्राकृतिक दही या कम वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ बदलने का सुझाव देता हूं।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• उबली हुई जीभ;
• 2-3 उबले आलू;
• प्याज का सिर;
• एक छोटी गाजर;
• 100 ग्राम मशरूम (मसालेदार);
• 2-3 उबले अंडे;
• 2-3 मसालेदार खीरे;
• 200-250 मिलीग्राम खट्टा क्रीम या दही;
• स्वाद के लिए ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर और प्याज को बारीक काट लें और नरम होने तक पकाएं।
2. सभी उबली हुई सामग्री - जीभ, आलू और अंडे को स्ट्रिप्स में काट लें। खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. सॉस के लिए, दही या खट्टी क्रीम को मसाले और बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
4. हम एक सुंदर सपाट डिश लेते हैं और अपना सलाद निम्नलिखित क्रम में रखना शुरू करते हैं: आलू, आधे अंडे, प्याज के साथ गाजर, जीभ, खीरे, मशरूम और अंडे का दूसरा भाग। नया घटक डालने से पहले, पिछले वाले को ड्रेसिंग से चिकना कर लें।

छुट्टियों की मेज पर परोसने से कुछ घंटे पहले सलाद तैयार करना बेहतर होता है: यह स्वादिष्ट हो जाएगा और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

मुझे आशा है कि मेरे द्वारा प्रस्तावित आसान और सरल व्यंजन आपके लिए उपयोगी होंगे और आप उन्हें अपनी छुट्टियों की दावत के लिए तैयार करेंगे। और अगर आपको हमारा ब्लॉग पसंद है और हमारे साथ खाना बनाना पसंद है, तो सदस्यता लें, अपने दोस्तों को हमारे बारे में बताएं और अपनी मूल छुट्टियों की रेसिपी साझा करें।

और अब मैं आपको आने वाले नए साल की बधाई देता हूं और आने वाले वर्ष में केवल सबसे सकारात्मक भावनाओं, प्रेरणा और खुशियों की कामना करता हूं! इसी के साथ मैं आपको कुछ समय के लिए अलविदा कहता हूं और आशा करता हूं कि जल्द ही आपसे मुलाकात होगी।

वजन कम करने के लिए मिनी टिप्स

खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको अपनी जीभ को ठंडे पानी से भरना होगा और 30-40 मिनट तक इंतजार करना होगा, इससे जीभ से गंदगी साफ करना आसान हो जाएगा। फिर आपको इसे चाकू से साफ करना होगा, बलगम, गंदे कण, बचा हुआ खून निकालना होगा और बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला करना होगा। खाना पकाने से पहले, जीभ को वाइन, सिरके के कमजोर घोल या जड़ी-बूटियों के मिश्रण में मैरीनेट करने की अनुमति है।

जीभ को सख्त त्वचा से साफ करना चाहिए

पैन में 2-3 लीटर पानी डालें, इसे स्टोव पर रखें और उबाल लें, फिर जीभ को अंदर डालें। ऑफल को धीमी आंच पर कम से कम 2.5 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें। तत्परता की डिग्री चाकू या कांटे से छेदकर निर्धारित की जाती है। अगर साफ रस निकलता है, तो डिश तैयार है. आपको खाना पकाने के अंत में जीभ पर नमक डालना होगा, ताकि यह नरम और रसदार रहे, फिर आपको तेज पत्ते, काली मिर्च और खुली सब्जियां जोड़ने की जरूरत है। इससे मांस का स्वाद बढ़ जाएगा. जैसे ही जीभ तैयार हो जाती है, इसे 2-3 मिनट के लिए ठंडे पानी के साथ एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इसके बाद त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

उबली हुई बीफ़ जीभ आहार पोषण में अपरिहार्य है; इसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बच्चों, रक्त में हीमोग्लोबिन के निम्न स्तर वाले लोगों के साथ-साथ ऑपरेशन के बाद के रोगियों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। यह उत्पाद स्वादिष्ट स्नैक्स, सलाद और गर्म व्यंजन बनाता है। इसे विभिन्न सॉस, स्टू, फ्राइड, स्लाइस आदि के साथ परोसा जाता है।

मशरूम सॉस के साथ बीफ़ जीभ

इस रेसिपी को ठंडे ऐपेटाइज़र या गर्म व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

1 गोमांस जीभ वजन 900-1200 ग्राम;- 1 प्याज;- लहसुन की 4 कलियाँ;- 1-2 तेज पत्ते;- 10 ग्राम हल्दी;- 500 ग्राम शिमला मिर्च;- 15 ग्राम आटा;- 80 ग्राम मक्खन;- नमक - पिसी हुई काली मिर्च; - ताजी जड़ी-बूटियाँ।

बीफ़ जीभ को उबलते पानी वाले सॉस पैन में रखें और लगभग 2.5 घंटे तक पकाएँ, फिर एक प्याज, लहसुन की 4 कलियाँ, तेज़ पत्ता, अजमोद और मसाले डालें। मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, तरल निकाल दें।

गोमांस जीभ के साथ सरसों और सहिजन अच्छी तरह से चलते हैं। बचे हुए शोरबा का उपयोग सूप बनाने या रमीकिंस में जमाने के लिए किया जा सकता है

धुले हुए शैंपेन को स्लाइस में काटें, मध्यम आंच पर 20 ग्राम मक्खन के साथ 2-3 मिनट तक भूनें। एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा डालें, बचा हुआ तेल डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जीभ से बचा हुआ 200 मिलीलीटर शोरबा डालें, तरल में उबाल आने तक हिलाएं। फिर छलनी से छान लें और मशरूम के साथ मिला लें।

जीभ को त्वचा से छीलें, पतले स्लाइस में काटें और सॉस में डालें, अपनी पसंद के अनुसार जड़ी-बूटियों से सजाकर एक बड़े फ्लैट डिश पर मेज पर परोसें।

भरवां गोमांस जीभ

यह व्यंजन उत्सव की मेज के लिए एक उत्तम सजावट होगी। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो गोमांस; - 1 प्याज; - काली मिर्च; - 100 ग्राम गेहूं की रोटी - 40 ग्राम; जी खट्टा क्रीम - 50 मिलीलीटर शोरबा - नमक;

साफ और अच्छी तरह से धोए गए ऑफल को उबलते पानी में डुबोएं, 2.5 घंटे के बाद सब्जियां और मसाले डालें, फिर लगभग 15 मिनट तक पकाएं और हटा दें। मांस को 2-3 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें, त्वचा हटा दें। उबली हुई जीभ को लंबाई में काट लें. चाकू से कुछ गूदा निकाल लें और इसे ब्रेड के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें। मिश्रण को अंडे, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियों और नमक के साथ मिलाएं।

कीमा को सावधानी से जीभ के अंदर रखें, इसे पाक स्ट्रिंग के साथ एक सर्कल में बांधें और उपयुक्त आकार के गहरे गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें। फिर ऊपर से पिघला हुआ मक्खन लगाएं और ओवन में रखें, 180 डिग्री पर 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, हर पांच मिनट में जीभ को उस शोरबा से छिड़कें जिसमें इसे पकाया गया था।

एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, शोरबा और खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह गर्म करें और गर्मी से हटा दें। जीभ बाहर निकालें, धागा निकालें, स्लाइस में काटें और प्लेट में रखें। गरमागरम परोसें, तैयार सॉस डालें और अजमोद से सजाएँ।

जेलीयुक्त गोमांस जीभ

जेलीयुक्त जीभ तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 गोमांस जीभ - स्वाद के लिए मसाले - 1 उबला हुआ चिकन अंडा - साग - जिलेटिन;

जीभ को उबालें, छिलका हटा दें और पतले टुकड़ों में काट लें। निर्देशों के अनुसार शोरबा के साथ जिलेटिन डालें, लगभग 40 मिनट तक प्रतीक्षा करें, और फिर पानी के स्नान में गर्म करें जब तक कि पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए। ऊंची दीवारों वाले सांचों या बर्तनों के तले में तरल की एक पतली परत डालें और 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। फिर जीभ के टुकड़ों को एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर ऊपर रखें, कटे हुए चिकन अंडे, कटी हुई जड़ी-बूटियों और उबली हुई गाजर के टुकड़ों से सजाएं और बाकी जिलेटिन मिश्रण से फिर से भरें। पूरी तरह सख्त होने तक ठंड में रखें।

बीफ़ जीभ एक सार्वभौमिक उत्पाद है; आप इसका उपयोग कई अलग-अलग व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं - ऐपेटाइज़र, सलाद, मुख्य व्यंजन, आप इसे सैंडविच के साथ सॉसेज के बजाय भी खा सकते हैं। आपको और आपके परिवार को स्वादिष्ट बीफ़ जीभ व्यंजन बनाने के लिए, हम आपको इसकी तैयारी की जटिलताओं और बारीकियों के बारे में बताएंगे।

हर गृहिणी बीफ़ जीभ तैयार करने का काम नहीं करती है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि पहली नज़र में इसे तैयार करने की प्रक्रिया बहुत जटिल लग सकती है। आपको डरना नहीं चाहिए - यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी बीफ जीभ को स्वादिष्ट तरीके से पका सकता है, और हम आपको बताएंगे कि यह कैसे किया जाता है।

सलाद के लिए, साथ ही कई अन्य व्यंजनों - एस्पिक, सूप, पाई के लिए, जीभ को पहले उबालना चाहिए। इसलिए, सबसे पहले, आपको गोमांस जीभ को ठीक से पकाने के विज्ञान में महारत हासिल करनी चाहिए।

गोमांस जीभ को ठीक से कैसे पकाएं:

इसलिए, खाना पकाने से पहले, जीभ को कम से कम आधे घंटे के लिए पानी में भिगोना बेहतर होता है ताकि इसे दूषित पदार्थों से साफ करना आसान हो सके। भीगने के बाद, अपनी जीभ से बलगम, वसा, गंदगी और खून को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें, जिससे त्वचा साफ हो जाए, फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

इसके बाद, आपको पैन में ठंडा पानी डालना होगा, इसे उबालना होगा और जीभ डालनी होगी। पकने पर जीभ का आकार बढ़ जाता है, इसलिए अगर यह बड़ी है तो इसे आधा काट देना बेहतर है। जीभ को तब तक उबालें जब तक पानी फिर से उबलने न लगे, झाग हटा दें, 15 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें। इसके बाद, आपको जीभ को वापस उबलते पानी में डालना होगा और इसे उबलने देना होगा, फिर जीभ को नरम होने तक पकाना होगा। अपनी जीभ को ठंडे पानी की बजाय उबलते पानी में डुबाने से यह अधिक रसदार और कोमल हो जाएगी।

गोमांस जीभ को कितनी देर तक पकाना है, इस सवाल का जवाब गाय के वजन, आकार और उम्र पर निर्भर करता है, एक नियम के रूप में, यह 2 से कम और 4 घंटे से अधिक नहीं है; आप इस तरह से तत्परता की जांच कर सकते हैं: खाना पकाने के 2 घंटे बाद, जीभ को कांटे से छेदें - यदि साफ रस निकलता है, तो यह तैयार है, और यदि यह बादल है, तो जीभ को थोड़ा और उबालें जब तक कि रस साफ न हो जाए। उबली हुई जीभ को सख्त होने से बचाने के लिए, खाना पकाने के अंत में ही इसमें नमक डालें, आप पानी में तेज पत्ते, काली मिर्च और छिली हुई गाजर मिला सकते हैं - इससे जीभ अधिक स्वादिष्ट हो जाएगी।

पकाने के बाद, तैयार जीभ को तरल से निकाल लिया जाता है और 2-3 मिनट के लिए ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रख दिया जाता है। एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम जीभ से त्वचा को हटाना है; ठंडे पानी में डुबाने से इस कार्य का सामना करना आसान हो जाएगा।

कुछ गृहिणियां सफाई के बाद ही जीभ में नमक डालना पसंद करती हैं: ऐसा करने के लिए, तैयार साफ की गई जीभ को वापस शोरबा में डाल दिया जाता है जहां इसे उबाला गया था, सब कुछ नमकीन और अनुभवी होता है, जीभ को लगभग 15 मिनट तक पकाया जाता है। परिणामी शोरबा का उपयोग एस्पिक के लिए किया जा सकता है। वैसे, गाजर, प्याज, मसाले और जड़ी-बूटियों को शोरबा में रखा जाता है, छीलकर, लेकिन कटा हुआ नहीं - पूरा, इसलिए शोरबा और जीभ अधिक सुगंधित होगी। यदि आप इस शोरबा के साथ सूप पकाते हैं, तो आपको इसके लिए नई, ताजा जड़ों का उपयोग करने की आवश्यकता है, और जिन पर शोरबा पकाया गया था उन्हें फेंक दिया जाना चाहिए।

आप उबली हुई बीफ़ जीभ से बहुत सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं। वैसे, यह एक बहुत ही स्वस्थ, आहार संबंधी और हल्का उत्पाद है - इसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, एनीमिया के रोगियों, ऑपरेशन के बाद और छोटे बच्चों को भी खाने की सलाह दी जाती है। बहुत सारे स्नैक्स, सलाद, गर्म व्यंजन जीभ से बनाए जाते हैं, और वे इसे केवल कोल्ड कट्स के रूप में खाते हैं (उबली हुई जीभ को सॉसेज की तरह काटें, इसे पन्नी में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें)। यहां बीफ जीभ के व्यंजनों की सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट रेसिपी दी गई हैं।

मशरूम और आलूबुखारा के साथ बीफ़ जीभ सलाद की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम उबली हुई बीफ जीभ, 250 ग्राम शैंपेन (या अन्य ताजे मशरूम), 50 ग्राम आलूबुखारा, तले हुए हेज़लनट्स, 1 प्याज, मेयोनेज़, काली मिर्च, नमक।

बीफ़ जीभ सलाद कैसे तैयार करें. मशरूम और प्याज को बारीक काट लें और तरल वाष्पित होने तक एक साथ भूनें। उबली हुई जीभ को स्ट्रिप्स में काटें, कटे हुए आलूबुखारा, कटे हुए मेवे, मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें और मेयोनेज़ डालें। परोसने से पहले जीभ सलाद को ठंडा करें।

बीफ जीभ एस्पिक

आपको आवश्यकता होगी: शोरबा, उबली जीभ, उबली गाजर, उबला अंडा, डिब्बाबंद हरी मटर, अजमोद, डिल, जिलेटिन।

जीभ एस्पिक तैयार करना आसान है। जीभ को उबालने के बाद बचे हुए शोरबा को छान लें और ठंडा करें, जिलेटिन डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर बिना उबाले गर्म करें, जब तक कि जिलेटिन घुल न जाए। जीभ, उबली हुई गाजर और अंडे को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काटें, जड़ी-बूटियों और मटर के साथ साँचे में रखें, ठंडा शोरबा डालें और पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें।

मशरूम के साथ पकी हुई बीफ़ जीभ, "एक फर कोट के नीचे"

आपको आवश्यकता होगी: 600 ग्राम उबली हुई जीभ, 200 ग्राम शैंपेन, 200 ग्राम पनीर, 50 मिली क्रीम, 2 टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। आटा, 1 प्याज, मसाले, नमक।

मशरूम के साथ पकी हुई गोमांस जीभ पकाना। मशरूम और प्याज को बारीक काट लें, उन्हें तेल में एक साथ भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित आटा डालें, नमक डालें, मसाले डालें, गाढ़ा होने तक गर्म करें। उबली हुई जीभ को लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर तैयार मशरूम मिश्रण रखें, टमाटर के स्लाइस से ढक दें और ऊपर पनीर के स्लाइस रखें। 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में फर कोट के नीचे जीभ को बेक करें।

आप बीफ़ जीभ को नमक या मैरीनेट भी कर सकते हैं।

नमकीन गोमांस जीभ

आपको आवश्यकता होगी: 1 बीफ़ जीभ, 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ मोटा नमक, स्वाद के लिए मसाले और मसाले।

अपनी जीभ पर नमक कैसे डालें. जीभ को चाकू से धोएं और छीलें, सुखाएं, मसाले और नमक से रगड़ें, एक बैग में रखें, कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 6-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, बैग को समय-समय पर हिलाएं। समय बीत जाने के बाद, जीभ को सॉस पैन में रखें, पानी डालें, स्वाद के लिए मसाले और जड़ें डालें, नरम होने तक उबालें, फिर बर्फ का पानी डालें, छीलें, शोरबा में वापस डालें और गर्म करें।

एशियाई अचार वाली जीभ रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 600-700 ग्राम उबली हुई बीफ़ जीभ, 2 बड़े चम्मच। तिल, 1 मीठी मिर्च, गर्म मिर्च, लहसुन, 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस, 1 चम्मच। सिरका और शहद, पिसी हुई अदरक, नमक।

अपनी जीभ को मैरीनेट कैसे करें. लहसुन को काट कर 2 बड़े चम्मच में भून लीजिए. तेल, गर्म मिर्च डालें, जीभ डालें, स्ट्रिप्स में काटें, तिल डालें और गर्म करें। सिरका को शहद और सोया सॉस के साथ मिलाएं, मांस में मैरिनेड डालें, मसाले डालें, हिलाएं, तुरंत गर्मी से हटा दें, एक कटोरे में डालें, स्ट्रिप्स में कटी हुई मीठी मिर्च डालें, हिलाएं, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। इस जीभ को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

बहुत से लोग नहीं जानते कि गोमांस जीभ को ठीक से कैसे पकाना है, इसलिए मैंने यह दिखाने का फैसला किया कि मैं यह कैसे करता हूं। मुख्य प्रश्न समय का प्रश्न है कि जीभ को कितनी देर तक पकाना है। यदि बीफ जीभ का वजन लगभग 1 किलो है, तो इसे तैयार होने के लिए 2 घंटे पकाने की आवश्यकता होगी, और यदि जीभ का वजन 1 किलो से अधिक है, तो जीभ को नरम होने के लिए 3 घंटे पकाने की आवश्यकता होगी। . इस मामले में, प्रकाश जितना संभव हो उतना छोटा होना चाहिए ताकि शोरबा पारदर्शी हो, बादलदार शोरबा बदसूरत और अप्रिय दिखे। यह भी ध्यान रखना ज़रूरी है कि जीभ को ज़्यादा पकाना अस्वीकार्य है, इससे इसकी गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, जीभ बहुत नरम हो जाएगी और टूट कर गिर जाएगी। कई गृहिणियाँ जीभ को उबालने के बाद शोरबा का उपयोग व्यक्तिगत रूप से विभिन्न सूप तैयार करने के लिए करती हैं, मैं इस शोरबा का उपयोग कहीं भी नहीं करती हूँ; उबली हुई जीभ एक उत्कृष्ट नाश्ता है; आप इसका उपयोग स्वादिष्ट सलाद और स्वादिष्ट सैंडविच बनाने के लिए कर सकते हैं।

*मैं यह नोट करना चाहूंगा कि जीभ की खाना पकाने की प्रक्रिया की तस्वीर लेना बहुत फोटोजेनिक नहीं है, इसलिए कृपया इस कारक को ध्यान में रखें।

सामग्री

उबली हुई बीफ़ जीभ तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

गोमांस जीभ - 1.3 किलो;

गाजर - 1 पीसी ।;

प्याज - 1 पीसी ।;

बे पत्ती - 1 पीसी ।;

पानी - जीभ के स्तर से 3-4 अंगुल ऊपर;

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने के चरण

बीफ़ जीभ को 3 घंटे तक उबालें।

साफ की हुई जीभ को ठंडा करें और फिर आप इसे पतले स्लाइस में काट कर परोस सकते हैं. खट्टा क्रीम के साथ कसा हुआ सहिजन उबले हुए बीफ़ जीभ के लिए एक उत्कृष्ट मसाला के रूप में एकदम सही है।

बॉन एपेतीत!

बीफ़ या वील जीभ को सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट ऑफल माना जाता है।

आप कितनी बार खाते हैं गोमांस जीभ? मुझे अपने जीवन की केवल एक ही ऐसी घटना अच्छी तरह याद है। यह मेरे सुदूर बचपन की बात है, मुझे कटी हुई जीभ वाली एक प्लेट और उसका असामान्य स्वाद अच्छी तरह याद है। भले ही मेरी माँ ने इसे पहले एक बार पकाया हो, मैं भूल गया। और कुछ वर्षों से मैं वास्तव में गोमांस जीभ पकाना चाहता था, लेकिन अगर आप जानते तो यह कितना डरावना होता। सब कुछ सरल हो गया, लेकिन अपनी जीभ को पानी में फेंकने और उसके पकने का इंतजार करने की हद तक नहीं। वास्तव में, गोमांस जीभ को उबालने की प्रक्रिया उतनी डरावनी नहीं थी जितनी मैंने कल्पना की थी। मुझे उम्मीद है कि यह पोस्ट आपको इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने में मदद करेगी।

भाषा के अलावा आपको क्या चाहिए:

• मध्यम गाजर
• बल्ब
• बे पत्ती
• 1-2 काली मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार

खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको अपनी जीभ को कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। इससे आपकी जीभ को रक्त, बलगम और संभावित दूषित पदार्थों से साफ करना आसान हो जाएगा। लेकिन यह किसानों के बाजारों में बिकने वाली भाषा में अधिक फिट बैठता है। हम अपनी पसंदीदा कसाई की दुकान से मांस खरीदते हैं, और वे वहां बहुत साफ-सुथरी जीभ बेचते हैं।

भिगोने के बाद, आपको चाकू से किसी भी गंदगी और बलगम को निकालना होगा और पानी से धोना होगा।

हमें पैन में पर्याप्त ठंडा पानी डालना होगा ताकि जब हम इसे वहां रखें तो यह जीभ को पूरी तरह से ढक दे। पानी में उबाल लाएँ, जीभ डालें, फिर से उबाल लें और झाग हटाने के बाद 15 मिनट तक पकाएँ। पानी निथार दें. पैन में फिर से पानी डालें, उबाल लें, जीभ लौटाएँ और मध्यम आँच पर 2 घंटे तक नरम होने तक पकाएँ। गोमांस जीभइसे रसदार और कोमल बनाने के लिए इसे उबलते पानी में डालें। दूसरी बात: पकने पर जीभ का आकार बढ़ जाता है, इसलिए इस बात का ध्यान रखें। यह मेरे पैन में फिट नहीं हुआ, इसलिए मैंने इसे 2 टुकड़ों में काट दिया।

खाना पकाने के अंत से 30-40 मिनट पहले, जीभ के बगल में पैन में छिलके वाली गाजर और प्याज, तेज पत्ते और 1-2 काली मिर्च डालें (यह सब फिर फेंक दिया जाता है)। यह जीभ और शोरबा दोनों को अधिक स्वादिष्ट बना देगा। वैसे, शोरबा का उपयोग सूप के लिए भी किया जा सकता है।

जीभ को कम से कम 2 घंटे, लेकिन अधिकतम 4 घंटे तक पकाया जाता है। यह जीभ के आकार और जिस गाय की वह है उसकी उम्र पर निर्भर करता है। किसी भी अन्य मांस की तरह ही जीभ की भी पकी होने की जांच की जाती है। आपको इसमें चाकू या कांटे से छेद करना है, अगर इसमें से निकलने वाला रस साफ है तो यह तैयार है. अगर बादल वाला रस निकलता है, तो इसका मतलब है कि आपको और पकाने की जरूरत है। नमक आखिर में डालना बेहतर है ताकि जीभ सख्त न हो जाए.

तैयार जीभ को ठंडे पानी की कटोरी में 3-4 मिनट के लिए रखें। त्वचा हटाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए यह आवश्यक है। मैंने अंदर से एक कट लगाया और चाकू से खींच लिया, इसलिए इस चरण में आपके लिए कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए।

उबला हुआ गोमांस जीभअब इसका उपयोग किसी भी व्यंजन के लिए किया जा सकता है। आप इसे सूप में मिला सकते हैं, आप बस इसे पतला काट सकते हैं और सहिजन, सरसों और राई की रोटी के साथ मेज पर रख सकते हैं। दोनों ही जीभ पर अच्छे लगते हैं, विशेष रूप से बोरोडिनो ब्रेड के साथ स्वादिष्ट। सभी प्रकार के सलादों में जीभ भी डाली जाती है; मैंने जीभ और मसालेदार मक्खन से एक सलाद तैयार किया। आप स्वादिष्ट जीभ सैंडविच भी बना सकते हैं. एक बहुमुखी और बहुत स्वादिष्ट उत्पाद!

मुझे आशा है कि अब आपको इस प्रश्न का सामना नहीं करना पड़ेगा :)

बॉन एपेतीत!