ओस्सेटियन पाईज़ को स्टेप बाई स्टेप रेसिपी कैसे पकाएं। अलग-अलग फिलिंग के साथ ओस्सेटियन पाई की रेसिपी

ओस्सेटियन पाई

पाई को अलग-अलग भराई के साथ पकाया जाता है और उनके अलग-अलग नाम होते हैं: sacchargins- पनीर और चुकंदर टॉप के साथ पाई, फाइटचिना- मांस के साथ, वलीबाह- पनीर के साथ।

ओस्सेटियन पाईज़ के लिए नुस्खा

ज़रूरी:

जांच के लिए:

250 मिली खट्टा दूध (केफिर, मट्ठा)
आटे के लिए 50 मिली दूध*
1-2 चम्मच. सूखा खमीर (या 500 ग्राम आटा)
1 अंडा
2 टीबीएसपी। एल खट्टी मलाई
1 चम्मच। सहारा
नमक की एक चुटकी **
4-4.5 कप (लगभग 500 ग्राम) आटा

3 बड़े चम्मच. एल पाई पर कोटिंग करने के लिए पिघला हुआ मक्खन

* प्रति 500 ​​ग्राम आटे में कुल तरल 300 मिलीलीटर होना चाहिए। उदाहरण के लिए, 200 मिली केफिर और 100 मिली दूध हो सकता है।
**थोड़ा सा नमक, क्योंकि... पनीर आमतौर पर नमकीन होता है.

वैसे:सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए, दूध गर्म होना चाहिए।

भरण के लिए:

फ़ाइटचिन:
700 ग्राम ग्राउंड बीफ़ (वसायुक्त मांस बेहतर है)
1 बड़ा प्याज
लहसुन की 2-3 कलियाँ
नमक, काली मिर्च, गर्म मिर्च - स्वाद के लिए

सहराजिन:
500 ग्राम ओस्सेटियन पनीर (अंतिम उपाय के रूप में, अदिघे पनीर के साथ आधा सुलुगुनि)
चुकंदर के शीर्ष के 2 बड़े गुच्छे

वैसे:अगर पनीर ज्यादा नमकीन है तो इसे रात भर दूध में भिगो दें.

खाना कैसे बनाएँ:

गुँथा हुआ आटा:

1. आटा लगाइये. 1/4 बड़ा चम्मच मिलाएं. गर्म दूध, 1 चम्मच। चीनी, 2 चम्मच। आटा, ख़मीर. 10-15 मिनट के लिए या आटे में झाग आने तक फूलने दें।

2. एक कटोरे में आटा छान लें, उसमें खमीर डालें, कमरे के तापमान पर केफिर, अंडा, खट्टा क्रीम, नमक डालें।

3. चिकना होने तक हिलाएँ। 1-1.5 घंटे के लिए, या जब तक आटा आकार में दोगुना न हो जाए, फूलने दें।
जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन बना लें।

मांस भरना (फ़िचिनी):

1. मांस को प्याज, गर्म मिर्च और लहसुन के साथ मांस की चक्की में पीस लें।

2. - फिर नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें. कीमा नरम होना चाहिए - कठोर नहीं; ऐसा करने के लिए, इसे शोरबा या सिर्फ पानी से पतला करें।

पनीर और चुकंदर भरना ( सहराजिन):

1. पनीर को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें (इसे मीट ग्राइंडर से गुजारा जा सकता है)।

2. चुकंदर के ऊपरी भाग को धो लें, बारीक काट लें और पनीर के साथ मिला लें।

वैसे:उन लोगों के लिए जिन्हें वसायुक्त मांस पसंद नहीं है, आप दुबला मांस ले सकते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस में पिघला हुआ मक्खन मिला सकते हैं। स्वाद के लिए, आप लहसुन की 1 कली, पहले से तली हुई, और धनिया की कुछ टहनियाँ भी मिला सकते हैं।

पाई तैयार करना:

1. ओवन को 200°C तक गर्म करें।

2. आटे की लोई को हल्का सा दबा दीजिये. इसके ऊपर भरावन की एक लोई रखें और आटे को चारों तरफ से इस लोई पर खींच लें, ऊपर से जोड़ दें और पिंच कर दें।

3. अपने हाथों का उपयोग करके, परिणामी गेंद को पैनकेक में गूंथ लें, बीच में एक छेद करें और भूरा होने तक, लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

4. अगली पाई तब बनाएं जब पहली पाई पक रही हो।

5. तैयार पाई को निकालें, एक डिश में डालें और तुरंत पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और पाई वाली डिश से बड़े व्यास वाले कटोरे से ढक दें। दूसरी पाई को पहले के ऊपर रखा जाता है इत्यादि।

ओस्सेटियन पाई

ओस्सेटियन व्यंजन ऐतिहासिक रूप से सेंट्रल काकेशस में रहने वाले लोगों का पारंपरिक व्यंजन है। ओस्सेटियन प्राचीन एलन के वंशज हैं, जिन्होंने खानाबदोश जीवन शैली का नेतृत्व किया; उनकी उत्पत्ति का श्रेय सीथियन-सरमाटियन जनजातियों को दिया जाता है। पहली शताब्दी ईसा पूर्व की शुरुआत में। एलन कोकेशियान भूमि पर घूमते रहे, उनमें से कुछ आगे पश्चिम की ओर चले गए, और कुछ काकेशस में ही रह गए और एक गतिहीन जीवन शैली में बदल गए।

यह वह जगह है जहां आपको ओस्सेटियन व्यंजनों की जड़ों की तलाश करनी होगी। पूर्व खानाबदोशों के रूप में, वे साधारण मांस व्यंजन पसंद करते थे, लेकिन एक ही स्थान पर रहने और इसलिए कृषि के विकास के कारण, उनका भोजन धीरे-धीरे अधिक विविध हो गया और इतना सरल नहीं रहा। लेकिन एलन एक कठोर पहाड़ी क्षेत्र में रहते थे, जहाँ कृषि के लिए उपयुक्त भूमि बहुत कम थी, इसलिए फलों और सब्जियों की कमी ने ओस्सेटियन की पाक प्राथमिकताओं को प्रभावित किया।

अब तक, मांस व्यंजन प्रमुख हैं। ये सभी कैलोरी में उच्च हैं और ऐसे व्यक्ति के लिए उपयुक्त नहीं हैं जो हर कैलोरी की गिनती करता है। मांस पारंपरिक रूप से बड़े टुकड़ों में या पूरे शवों को एक बड़े कैंप कड़ाही में या बारबेक्यू में तैयार किया जाता है। मांस को पारंपरिक लहसुन सॉस के साथ खट्टा क्रीम, बेक्ड या कच्ची सब्जियों और जंगली लहसुन के साथ परोसा जाता है।

परंपरागत रूप से, एक भी ओस्सेटियन उत्सव रात्रिभोज राष्ट्रीय ओस्सेटियन पाई के बिना पूरा नहीं होता है। यदि अतिथि का विशेष रूप से सम्मान किया जाता था और मेज़बान उसके प्रति मित्रतापूर्ण थे, तो उसे तीन पाई आज़माने की पेशकश की गई थी। इसका एक पवित्र अर्थ है, क्योंकि प्रत्येक पाई ब्रह्मांड के तत्वों - सूर्य, जल और पृथ्वी का प्रतीक है। एक पाई आलू थी, दूसरी मांस थी, और तीसरी चुकंदर की पत्तियां और पनीर थी।

पाई को बंद कर दिया गया था, और आटे के अंदर विभिन्न प्रकार की भराई रखी गई थी: मांस, सब्जियां, जड़ी-बूटियों के साथ मसले हुए आलू, या पनीर। उन दूर के समय में, ओस्सेटियन गृहिणियाँ आटा तैयार करने में अंडे और मक्खन का उपयोग नहीं करती थीं, बल्कि विशेष रूप से गेहूं के आटे, मट्ठा और पानी का उपयोग करती थीं। वर्तमान में, ओस्सेटियन पाई तैयार करने के तरीके पर कई विविधताएं हैं।

ओस्सेटियन पाई के लिए विभिन्न आटे की रेसिपी

आटे पर खमीर आटा का उपयोग करना बेहतर है। 50 मिलीलीटर गर्म दूध में 1 चम्मच ताजा खमीर, चीनी और गेहूं का आटा मिलाकर आटा तैयार किया जाता है। सबसे पहले सूखी सामग्री मिलाएं, फिर दूध डालें। इस मिश्रण को झाग बनने तक गर्म स्थान पर रखना चाहिए।

600 ग्राम लें. आटे को एक छलनी के माध्यम से एक बड़े कंटेनर में कई बार छान लें (यह गूंध को अधिक फूला हुआ और नरम बनाने के लिए किया जाता है) और इसमें तरल सामग्री मिलाएं, अर्थात्:

• स्पंज;
• 250 मिलीलीटर केफिर;
• 35 जीआर. पिघलते हुये घी;
• 150 मिली गर्म दूध।

1 छोटा चम्मच भी डाल दीजिये. नमक। मिलाएं और तौलिये से ढककर रेडिएटर के पास या धूप में रखें। जबकि आटा फूल रहा है, जिसमें एक घंटे से दो घंटे तक का समय लग सकता है, आप भरना शुरू कर सकते हैं।

यदि आपके पास पर्याप्त खाली समय नहीं है, तो आप एक सरल विधि का उपयोग करके आटा बना सकते हैं। - आटा गूंथने के लिए दूध की जगह गर्म पानी लें और इसमें 2 छोटी चम्मच पानी मिला लें. ताजा खमीर, दो बड़े चम्मच। आटे के चम्मच और उतनी ही मात्रा में चीनी। आटे में झाग आने के बाद, इसे बाकी तरल सामग्री (1.5 कप पानी, एक गिलास गर्म दूध, नमक) में मिला दें। तरल मिश्रण में धीरे-धीरे आटा डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और अंत में वनस्पति तेल डालें।

हम खमीर के आटे के फूलने का इंतजार करते हैं, इसे तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं। यदि आप आटे से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप इसकी जगह मट्ठा का उपयोग कर सकते हैं। - फिर छने हुए आटे में 1 कप मट्ठा, 2 कप दूध (सभी गर्म) डालें और 1 चम्मच डालें. नमक, 2 बड़े चम्मच। एल सूखा खमीर और 1 चम्मच। सहारा। आटे को तौलिए के नीचे एक घंटे के लिए गूंथ लें, जो ज्यादा सख्त न हो।

ओस्सेटियन पाई को सही तरीके से कैसे बनाएं

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा अक्सर एक ही तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन भरना बहुत अलग हो सकता है, हम इसके बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे। तो, आटा फूल गया है, इसे अच्छी तरह से गूंधने और लगभग पांच टुकड़ों में विभाजित करने की आवश्यकता है। व्यास को मनमाने ढंग से चुना जाता है, लेकिन आमतौर पर ओस्सेटियन परोसने के लिए अपने सामान्य पकवान के आकार के पाई बनाना पसंद करते हैं। यदि आप दो महिलाओं की हथेलियों के आकार की गेंद को रोल करते हैं तो आप गलत नहीं हो सकते।

मेज पर आटा छिड़कें और उस पर केंद्र से किनारों तक अपने हाथों से गेंद को बाहर निकालना शुरू करें, जिससे एक फ्लैट केक बन जाए। भराई इसके केंद्र में रखी गई है, इसकी पर्याप्त मात्रा होनी चाहिए। कंजूसी न करें, ओस्सेटियन पाई में आटा केवल भरने का एक रूप है। किनारे से लगभग तीन सेंटीमीटर छोड़ दें और केक के किनारों को फैला दें। फिर पाई के शीर्ष को ढकने के लिए उन्हें केंद्र की ओर खींचें और बीच में एक छेद छोड़ दें। याद रखें कि केक बिल्कुल गोल होना चाहिए और सभी हिस्सों में इसकी मोटाई एक समान होनी चाहिए।

सुनिश्चित करें कि आप किनारों को सावधानी से सील कर दें, ताकि बीच में एक को छोड़कर इसमें कोई छेद न हो, और इसे बेक करने के लिए भेजें।

ओस्सेटियन पाई पकाना

कच्चे लोहे के पैन में पारंपरिक ओस्सेटियन कोयला ओवन में पाई बनाना सबसे अच्छा है। लेकिन आधुनिक परिस्थितियों में, एक ओवन काफी उपयुक्त है। इसे अच्छे से गर्म करें और डिश को 250 डिग्री के तापमान पर करीब 20 मिनट तक पकाएं. जब पाई तैयार हो जाए, तो उस पर मक्खन या क्रीम अच्छी तरह छिड़कें। उनमें से बहुत सारे होने चाहिए, इसलिए यह विशेष रूप से कोमल निकलेगा। पैसे मत बचाओ. पकवान को त्रिकोण में काटकर परोसा जाता है, विशेष रूप से अपने हाथों से खाया जाता है, मक्खन या लहसुन की चटनी में डुबोया जाता है।

जबकि आटा फूल रहा है, अब भराई बनाने का समय आ गया है। ये पाई अपनी विविधता के साथ-साथ अपने असाधारण रस के लिए भी प्रसिद्ध हैं। आप पाई में मांस और आलू से लेकर अखरोट और फल तक सब कुछ डाल सकते हैं।

ओस्सेटियन पाई पकाने का मुख्य रहस्य यह याद रखना है कि भरने में कम से कम आधा आटा होना चाहिए। ओसेशिया में, यह माना जाता है कि मोटे आटे के साथ पाई या तो अनुभवहीन या अयोग्य गृहिणियों द्वारा पकाया जाता है, और लड़कियों को बचपन से सिखाया जाता है कि पाई को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, और न केवल पाक तकनीकों पर ध्यान दिया जाता है, बल्कि इस तथ्य पर भी ध्यान दिया जाता है कि एक लड़की सच्चे मन और अच्छे विचारों से खाना बनाना चाहिए। शायद यह ओस्सेटियन व्यंजनों का छिपा हुआ रहस्य है, क्यों हर गृहिणी की पाई विशेष और घर का बना होती है।

आप इस भराई के साथ बहुत सारे प्रयोग कर सकते हैं - विभिन्न प्रकार की चीज़ों को आज़माएँ, नई सामग्री और मसाले जोड़ें। भरने के लिए लें:

• आधा किलो नमकीन कोकेशियान पनीर
• 4 मध्यम आलू
• तीसरा गिलास दूध
• स्वादानुसार नमक और मसाले

कटे हुए पनीर को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर कांटे से मसल लें या हाथ से मसल लें। अगर पनीर ज्यादा वसायुक्त न हो तो उसमें मक्खन मिला लें. मसले हुए आलू में पनीर और मसाले और गरम दूध मिला दीजिये. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

मांस भरना

ओस्सेटियन मांस पाई को फिडचिन्स कहा जाता है। मांस को छोटे क्यूब्स में काटना बेहतर है, लेकिन आप बड़े कीमा का भी उपयोग कर सकते हैं, जो बहुत दुबला नहीं होना चाहिए, लेकिन चिकना भी नहीं होना चाहिए। अच्छा कीमा एक रसदार और स्वादिष्ट पाई की कुंजी है - उत्सव ओस्सेटियन टेबल की सजावट। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 800 जीआर. कोई भी मांस या कीमा
• एक प्याज
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• नमक और मसाले
• 50 जीआर. शोरबा

प्याज को मीट ग्राइंडर से काटने के बजाय चाकू से बारीक काट लें। काली मिर्च और नमक, फिर प्याज और लहसुन के साथ मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस को रेफ्रिजरेटर में लगभग आधे घंटे तक बैठने दें, फिर यह प्याज और मसालों की गंध से संतृप्त हो जाएगा। यदि आप अधिक रसदार भरना चाहते हैं, तो आपको पाई को इकट्ठा करने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस में शोरबा डालना होगा।

आप मांस भरने के रूप में किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं: वील, बीफ़ और चिकन। आप प्रयोग कर सकते हैं और मांस भरने में मशरूम और पनीर जोड़ सकते हैं।

दम किया हुआ गोभी भरना

ओस्सेटियन गोभी पाई ओस्सेटिया में सबसे लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। इसका लाभ यह है कि भराई जल्दी तैयार हो जाती है और पाई कोमल, रसदार और दिलचस्प स्वाद वाली बन जाती है। पाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए पत्तागोभी से अतिरिक्त तेल निकल जाने दें.

सामग्री:

• आधा किलो पत्ता गोभी;
• मुट्ठी भर कटे हुए अखरोट;
• नमक, मसाले, स्वाद के लिए नमकीन;
• 2 प्याज.

पत्तागोभी को बारीक काट लें और प्याज और मसालों के साथ नरम होने तक पकाएं।

300 ग्राम लें. कोई भी साग - हरा प्याज, अजमोद, डिल, पालक, आदि, उन्हें अच्छी तरह से धो लें और बारीक काट लें। 150 जीआर. पनीर को छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है या कद्दूकस किया जा सकता है। पनीर को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और 100 ग्राम डालें। खट्टी मलाई। नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें।

नमस्कार, पाककला डायरी के प्रिय पाठकों!

आज मैं एक बार फिर ओस्सेटियन पाई के विषय पर बात करना चाहता हूं। ओस्सेटियन पाई एक ऐसी चीज़ है जिसे एक बार आज़माने के बाद आप हमेशा के लिए इसके प्यार में पड़ जाते हैं।

मैंने पनीर और आलू के साथ बहुत लोकप्रिय और व्यापक पाई के उदाहरण का उपयोग करके ओस्सेटियन पाई की तैयारी का विस्तार से वर्णन करने की कोशिश की।

थोड़ी देर बाद हमने ओस्सेटियन मीट पाई () पकाना सीखा।

यह आटा, पकाने की विधि और परोसने में भिन्न होता है।

लेकिन ओस्सेटियन पाई न केवल मांस और पनीर के साथ पकाया जाता है। आज हम ओस्सेटियन पाई के लिए मुख्य भराई के बारे में बात करेंगे।

इसके अलावा, लेख के अंत में मैं ओस्सेटियन पाई के लिए दुबला खमीर आटा के लिए एक नुस्खा दूंगा। इसलिए आप चाहें तो लेंटेन पाई बेक कर सकते हैं।

तो, आइए ओस्सेटियन पाई तैयार करने के बुनियादी नियमों को याद रखें:

• भराई और आटा एक जैसा होना चाहिए (कभी-कभी वजन के हिसाब से आटे से भी ज्यादा भराई होती है)
• अपने हाथों से पाई बनाएं, भरावन समान रूप से वितरित करें (यहां फिर से देखें)
• ओस्सेटियन पाई में बहुत सारी फिलिंग होती है और हल्के खमीर के आटे की एक पतली परत होती है। (यहां वीडियो में यह अच्छी तरह से दिखाया गया है कि ओस्सेटियन पाई कैसे बनाई जाती है। वीडियो मेरा नहीं है, लेकिन मुझे इसकी स्पष्टता पसंद आई)

• तैयार पाई को अच्छी तरह से मक्खन से चिकना करें और कुछ मिनटों के लिए ढक दें जब तक कि परत नरम न हो जाए

ओस्सेटियन पाई के लिए लोकप्रिय भराई:

1. पनीर पाई , इसे "वलिबा" कहा जाता है। भराई: ताजा मसालेदार पनीर, चिकना होने तक मैश करें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
2. आलू और पनीर पाई - "कार्टोफ़गिन"। भराई मैश किए हुए आलू और पनीर से की जाती है, जिसे 1:1 के अनुपात में लिया जाता है। खट्टा क्रीम के साथ परोसा गया.
3. मांस का पाई- "फ़िडज़िन।"आटा अखमीरी है, भराई मांस है, विभिन्न प्रकार के मांस का संयोजन बेहतर है। विस्तार में -
4. पनीर, चुकंदर के पत्तों और जड़ी-बूटियों के साथ पाई- "सहाराजिन"

इस भराई के साथ पाई बहुत लोकप्रिय हैं। फिलिंग में पनीर, पिसी हुई काली मिर्च और मसालों के साथ युवा चुकंदर के पत्तों, हरी प्याज और डिल का मिश्रण होता है। भरावन तैयार करने के लिए चुकंदर के पत्तों को धोकर सुखा लें और पतला-पतला काट लें।

हम हरे प्याज और डिल को भी बारीक काटते हैं और युवा मसालेदार पनीर के साथ मिलाते हैं।

(मैं फिर से दोहराऊंगा और स्पष्ट करूंगा, ओस्सेटियन पनीर, पूरे दूध से बना हुआ।

इसे फ़ेटा चीज़ या अदिघे चीज़ से बदला जा सकता है। यदि आपके पास ऐसा पनीर नहीं है, तो आप इसे पनीर के साथ हार्ड पनीर या प्रसंस्कृत पनीर के मिश्रण से बदल सकते हैं। बेशक, असली ओस्सेटियन पाई का क्लासिक स्वाद बदल जाएगा, लेकिन जो आपको मिलेगा उसका स्वाद भी बहुत अच्छा होगा।) हमारी हरी पाई के लिए भरने में साग और पनीर का अनुपात लगभग समान होगा। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। पाई का स्वाद बहुत अच्छा होता है; जड़ी-बूटियों और पनीर का संयोजन सभी स्वाद कलियों को जीत लेता है। मैं इसे भरपूर खट्टी क्रीम के साथ परोसने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।

उत्पाद (1 पाई के लिए):

• चुकंदर के पत्ते - 150-200 ग्राम
• हरा प्याज - 50-70 ग्राम
• डिल (साग) - 30-40 ग्राम
• पनीर – 200 – 250 ग्राम
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

5. पत्तागोभी के साथ ओस्सेटियन पाई - "काबुस्काडज़िन"

पत्तागोभी पाई के लिए भराई नियमित सफेद पत्तागोभी है जिसमें तली हुई प्याज, पिसी हुई काली और लाल मिर्च मिलाई जाती है। मैं इसमें कुछ मूंगफली और तुलसी मिलाने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं - स्वाद बहुत बेहतर होगा। सामान्य तौर पर, सब्जी भरने (गोभी भरने, कद्दू या बीन भरने) के साथ सभी ओस्सेटियन पाई में, मैं हमेशा अपनी सार्वभौमिक ड्रेसिंग जोड़ता हूं।

ये हैं प्याज, बारीक कटा हुआ और उचित मात्रा में वनस्पति तेल में गुलाबी होने तक तला हुआ, कुछ पिसे हुए मेवे, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और चमन (मेथी)। यदि आपके पास ये मसाले नहीं हैं या आपको ये पसंद नहीं हैं, तो आप सिर्फ प्याज से काम चला सकते हैं। चलो गोभी भरने पर वापस आते हैं। इसकी ख़ासियत यह है कि गोभी को बहुत पतला काटा जाता है और प्रारंभिक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। पाई का स्वाद उस स्वाद से अलग है जो तब होता जब हमने पहले गोभी को नरम होने तक पकाया होता।

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये, नमक डालिये और हाथ से मसल लीजिये. पत्तागोभी जम जाएगी और मात्रा कम हो जाएगी। इसे प्याज, मेवे और मसालों की ड्रेसिंग के साथ मिलाएं।

उत्पाद (तीन पाई के लिए):

6 . ओस्सेटियन कद्दू पाई - "नासजिन"

ओस्सेटियन कद्दू पाई के लिए भरना - पीला लेकिन स्वादिष्ट

सब्जी भरने के साथ एक और ओस्सेटियन पाई। यहां हम कद्दू को भी मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं और उबले हुए प्याज, मसाले और नट्स की ड्रेसिंग डालते हैं। बेशक, चमकीला नारंगी कद्दू लेना बेहतर है। मेरे पास ऐसा कोई नहीं था, यह पीला था, लेकिन स्वाद बुरा नहीं था। यदि कद्दू बहुत रसदार है, तो आप इसे थोड़ा निचोड़ सकते हैं ताकि भराई तरल न हो जाए। इस प्रकार के केक को आकार देना कठिन होता है और पकाते समय फट सकता है।

उत्पाद (तीन पाई के लिए):

• कद्दू - 1 किलो
• प्याज - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल -120 मिली
• मूंगफली - 50 ग्राम
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच।
• नमक - 1.5 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

7. ओस्सेटियन बीन पाई - "कदुरजिन"

ओस्सेटियन पाई के लिए एक और फिलिंग, जो मुझे वास्तव में पसंद है। यह एक बीन फिलिंग है. भराई भी सब्जी है, लेंटेन पाई के लिए काफी उपयुक्त है। लेकिन, जैसा कि आप समझते हैं, बीन्स को पहले तैयार करने की आवश्यकता है। हम इसे उसी तरह करते हैं जैसे लीन बीन रोल तैयार करते समय करते हैं। (विवरण) बीन्स (अधिमानतः सफेद) को कई घंटों के लिए भिगोएँ, धोएँ और नरम होने तक उबालें। इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में फेंटें, उबले हुए प्याज, मसाले और नट्स की ड्रेसिंग डालें। नमक स्वाद अनुसार। इस भराई वाली पाई में मसाले की महक के साथ एक स्पष्ट पौष्टिक स्वाद होता है और यह आपके मुंह में जाते ही पिघल जाता है।

उत्पाद (तीन पाई के लिए):

• बीन्स (सूखी) – 1.5 कप
• प्याज - 3-4 पीसी।
• वनस्पति तेल -120-150 मिली
• मूंगफली - 50-100 ग्राम
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच।
• गर्म लाल मिर्च, चमन, तुलसी - स्वाद और इच्छा के लिए
• नमक - 1-1.5 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

लेंटेन पाई के लिए, मैं आपको सिद्ध और प्रिय लेंटेन खमीर आटा बनाने की सलाह देता हूं:

• आटा - 250 मिलीलीटर मात्रा के 5.5 -6 गिलास
• सूखा खमीर - 2 पैकेट
• गर्म पानी (या यदि आप आलू की फिलिंग बना रहे हैं तो आलू का शोरबा) - 0.5 लीटर
• रिफाइंड वनस्पति तेल - 1 कप
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 चम्मच.

कृपया ध्यान दें कि इस आटे में खमीर की मात्रा अधिक होती है। आटा बहुत, बहुत नरम होना चाहिए. खूब अच्छे से मिलाएं और एक बार फूलने दें। यह बहुत जल्दी बनने वाला आटा है और मेरे लिए बहुत बहुमुखी है। लेंट के दौरान मैं इससे पाई, पिज्जा (टोफू पनीर के साथ भी), और यहां तक ​​कि चाय के लिए खसखस ​​के बैगेल भी बनाती हूं।

स्वादिष्ट और विविध ओस्सेटियन पाई की दुनिया में यह आज हमारा भ्रमण है।

बेशक, ओस्सेटियन पाई को अन्य भरावों के साथ भी पकाया जाता है। मैं कई बेकरियों से मिला हूँ जो ऑर्डर पर पाई बनाती हैं। मेनू में मछली, चिकन और मशरूम से भरे पाई शामिल हैं। मीठे पाई हैं - फलों और जामुनों के साथ। समय स्थिर नहीं रहता और मांग आपूर्ति तय करती है। बस, मैंने उस फिलिंग के बारे में बात की जो मैं खुद बनाता हूं। मेरी ओस्सेटियन दादी ने मुझे बहुत समय पहले उनकी तैयारी के रहस्य सिखाए थे, और मैं उन्हें खुशी के साथ आपके साथ साझा करता हूं और आशा करता हूं कि वे न केवल मेरे लिए उपयोगी होंगे।

रसोई में सुखद भूख और सफलता!

परंपरागत रूप से, फ्लैट ओस्सेटियन पाई 30 - 40 मिमी के व्यास और 2 सेमी से अधिक की ऊंचाई के साथ बनाई जाती हैं। असली ओस्सेटियन पाई के आटे की मोटाई न्यूनतम होनी चाहिए, और भरने की प्रचुरता अधिकतम होनी चाहिए।

वैसे, ओस्सेटियन पाई गोल और त्रिकोणीय दोनों आकार में आती हैं। कई शताब्दियों पहले, ये पाई विशेष रूप से अखमीरी आटे से बनाई जाती थीं। वर्तमान में, ओस्सेटियन पाई के लिए कई और व्यंजन हैं, क्योंकि कई गृहिणियों ने घर पर खाना पकाने के लिए क्लासिक नुस्खा अपनाया है। और तेजी से, ओस्सेटियन पाई के लिए व्यंजन खमीर आटा से बनाए जाते हैं।

ओस्सेटियन पाई में विभिन्न प्रकार की फिलिंग डाली जाती है: मांस, पनीर, आलू, गोभी, बीन्स, मशरूम, जंगली लहसुन और यहां तक ​​​​कि चेरी भी।

घर के बने ओस्सेटियन पाई के लिए, एक अनुकूलित नुस्खा के अनुसार, हम मांस और आलू से दो भराई तैयार करेंगे। हम सबसे सरल रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करेंगे। वैसे, आप अपनी पसंद के अनुसार ओस्सेटियन पाई के लिए आटा रेसिपी चुन सकते हैं (नीचे रेसिपी देखें)।

सामग्री:

तीन मीट पाई और दो आलू पाई के लिए, व्यास में लगभग 30 सेमी।

गुँथा हुआ आटा:

दूध - 250 मि.ली

तेल - 50.0 मिली (2-3 बड़े चम्मच)

ख़मीर - 9.0 ग्राम

आटा - 600 ग्राम

नमक - 1 चम्मच। कोई स्लाइड नहीं

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

मक्खन - 100 ग्राम (पाई के ऊपर चिकना करने के लिए)

मांस भरना:

मांस (गोमांस + सूअर का मांस, 2/1) - 350.0 ग्राम

प्याज - 1 टुकड़ा

मसाले: नमक, पिसी हुई काली मिर्च

आलू भरना:

आलू - 3-4 मध्यम आकार के टुकड़े

पनीर - 100 ग्राम

साग (सोआ, हरा प्याज, अजमोद) - 10 ग्राम

ओस्सेटियन पाई कैसे पकाएं

1. गर्म दूध में चीनी, खमीर, नमक और मक्खन मिलाएं। मिश्रण में 4/5 आटा मिलाएं और मध्यम गाढ़ा आटा गूंथ लें। आटे को डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
2. छिले हुए आलू को नमकीन पानी में उबालें. पानी से निकालें, मैशर से मैश करें, जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ पनीर डालें। सब कुछ मिला लें.
3. मांस भरने के लिए, मांस और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, उस पर बड़े छेद के साथ एक ग्रिड रखना चाहिए। आप चाकू से सब कुछ काट सकते हैं। मांस की भराई में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

4. जब आटा और भरावन तैयार हो जाए, तो आप गोल ओस्सेटियन पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।
5. आटे को पांच हिस्सों में बांट लें.
6. प्रत्येक भाग से फ्लैट केक बेल लें.

7. भरावन जोड़ें.

8. किनारों को सील करें.

9. सीवन वाले हिस्से को नीचे की ओर मोड़ें और जितना संभव हो उतना पतला बेल लें।

10. पाईज़ को ओवन में 25 मिनट तक बेक करें।
प्रत्येक ओस्सेटियन पाई पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें।

स्वादिष्ट ओस्सेटियन पाई तैयार हैं

बॉन एपेतीत!

ओस्सेटियन पाई रेसिपी

ओस्सेटियन पाई ओसेशिया के निवासियों के लिए एक वास्तविक हार्दिक भोजन है, जो इस व्यंजन को तैयार करने वाली गृहिणी की पाक क्षमताओं को पूरी तरह से प्रकट करता है। ऐसा माना जाता है कि आटे की परत की मोटाई यह निर्धारित करती है कि परत जितनी पतली होगी, गृहिणी उतनी ही अधिक चुस्त, उतनी ही अधिक मोटी, उतनी ही छोटी और अधिक अनुभवहीन होगी।

ओस्सेटियन पाई आटे की एक पतली परत होती है, जिसके अंदर आप काफी सारी भराई पा सकते हैं, जो ऊपर से आटे की उसी परत से ढकी होती है। भराई, मांस, गोभी, पनीर, मशरूम, चेरी, आलू और यहां तक ​​कि चुकंदर के शीर्ष, जो आटे से चिपकते नहीं हैं, वे बड़े करीने से छिपे होते हैं, और पकवान को रसदार, समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट बनाते हैं।

पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई रेसिपी

• गर्म पानी - 1 गिलास।
• यीस्ट (सूखा) – 1 चम्मच.
• आटा – 300 ग्राम.
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच।
• नमक - आधा चम्मच.
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच।

• मोटा पनीर - 150 ग्राम.
• पनीर पनीर - 150 ग्राम.
• बकरी पनीर - 150 ग्राम।
• अजमोद और हरा प्याज - प्रत्येक का आधा गुच्छा।

खमीर घोलें, नमक और चीनी डालें। फिर आटा छान लें, मिला लें, मक्खन डालें। जब तक आटा सजातीय और लोचदार न हो जाए तब तक अच्छी तरह मिलाएं, एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

साग को बारीक काट लें, पनीर को मैश और कद्दूकस कर लें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, तीन ओस्सेटियन पाई में बाँट लें। इसी तरह आटे को तीन हिस्सों में बांट लीजिए. प्रत्येक टुकड़े को बेल लें, उसके अंदर भरावन डालें, ऊपर से आटे की दूसरी परत से ढक दें और सील कर दें। ओस्सेटियन पाई पूरी तरह से बंद हो जाती है, आप ऊपर से जर्दी लगा सकते हैं और 200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक कर सकते हैं।

मांस के साथ ओस्सेटियन पाई रेसिपी

• यीस्त डॉ।
• मांस (बीफ और पोर्क) - 500/200 ग्राम।
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• प्याज - 2 टुकड़े।
• मक्खन – 100 ग्राम.
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• लाल गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा।
• नमक।
• मांस शोरबा - 150 ग्राम।

लहसुन और प्याज के साथ मांस को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर के माध्यम से पीस लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, बेहतर होगा कि अपने हाथों से, नमक और काली मिर्च डालें। गर्म मिर्च को बारीक काट लें, भरावन में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। यहां 5 बड़े चम्मच शोरबा डालें और मिलाएँ। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आटे को भरावन की तरह 3 भागों में बाँट लें। पाई के "सोल" की एक पतली परत बेलें, कीमा लगाएं, दूसरी परत से ढकें और एक फ्लैट केक बनाएं। ओवन में 25 मिनट के लिए 220 डिग्री पर रखें, गर्म ओस्सेटियन पाई के ऊपरी हिस्से को पकाने के बाद इसे मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें.

आलू के साथ ओस्सेटियन पाई रेसिपी

• आलू - 0.5 किलोग्राम।
• ओस्सेटियन पनीर, आप ब्रिन्ज़ा का उपयोग कर सकते हैं - 0.5 किलोग्राम।
• मक्खन - 80 ग्राम.

• पानी - 1 गिलास.
• आटा - 800 ग्राम.
• यीस्ट (सूखा) – 5 ग्राम.
• दूध - 280 ग्राम.
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच।

हम वनस्पति तेल, दूध और उबले पानी (40 डिग्री) का मिश्रण बनाते हैं। एक अलग कटोरे में: खमीर और आटा। सूखी सामग्री डालें, अच्छी तरह घोलें, मिलाएँ और लोचदार आटा बनाएँ, 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

भराई: आलू को उबालें और प्यूरी होने तक मैश करें, नमक डालें। पनीर या फ़ेटा चीज़ को कद्दूकस से पीस लें। आलू और पनीर मिलाइये, थोड़ा सा दूध डालिये. आटे और भराई को 3-4 भागों में बाँट लें, पाई बना लें, मक्खन लगा लें और 220 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई रेसिपी

• यीस्त डॉ।
• सुलुगुनि - 200 ग्राम।
• फेटा - 100 ग्राम।
• हरा प्याज - 1 गुच्छा।
• डिल - आधा गुच्छा।
• तुलसी - आधा गुच्छा।
• मक्खन - 70 ग्राम.
• खट्टा क्रीम 20% - 150 ग्राम।

साग को बारीक काट लें और पनीर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें। पनीर के साथ साग मिलाएं। फुल-फैट खट्टा क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ। आटे को भरावन की तरह तीन भागों में बाँट लें। पाई बनाना. हम फिलिंग को अंदर छिपाते हैं, ऊपर से पाई को ढकने वाले हिस्से को मक्खन से अच्छी तरह कोट करते हैं। ओवन को पहले से अच्छी तरह गरम कर लीजिए, पाई को 220 डिग्री पर 20 मिनट के लिए छोड़ दीजिए.

केफिर के साथ ओस्सेटियन पाई रेसिपी

केफिर आटा:

• केफिर (2.5% से अधिक, अधिमानतः 3 और अधिक) - 2 कप।
• यीस्ट (सूखा)- 7 ग्राम.
• आटा – 600 ग्राम.
• नमक - आधा चम्मच.
• चीनी - 1 चम्मच.
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच।
• अंडा - 1 टुकड़ा.

• हरा प्याज - 1 गुच्छा।
• मशरूम - 400 ग्राम।
• अंडा - 2 टुकड़े.
• बकरी पनीर - 300 ग्राम।

आटे के लिए सामग्री मिलाएं, अंत में यह फूला हुआ, लोचदार हो जाएगा, 1 घंटे में फूल जाएगा, गर्म स्थान पर, तौलिये से ढक दिया जाएगा। इस बीच, आप भरावन तैयार कर सकते हैं: प्याज को बारीक काट लें, मशरूम को धोकर छील लें, छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें, प्याज और मशरूम को भून लें। अंडे उबालें और उन्हें कांटे से काट लें या बारीक कद्दूकस कर लें। हम पनीर को भी इसी तरह कद्दूकस कर लेते हैं. लेकिन मोटे कद्दूकस पर।

आटे को भरने की मात्रा के अनुसार 4 भागों में बाँट लें। हम पाई बनाते हैं, भराई डालते हैं और आटे की ऊपरी परत से ढक देते हैं। फ्लैटब्रेड के शीर्ष को मक्खन, या वनस्पति तेल, साथ ही अंडे की जर्दी के साथ अच्छी तरह से लेपित किया जा सकता है। 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

ओस्सेटियन पाई क्लासिक रेसिपी

• आटा - 700 ग्राम.
• दूध - 300 ग्राम.
• यीस्ट (सूखा) – 5 ग्राम.
• नमक - आधा चम्मच.
• चीनी - 1 चम्मच.
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
• गर्म पानी - 100 ग्राम।

भरना (त्साहराजिन - चुकंदर टॉप के साथ ओस्सेटियन पाई):

• चुकंदर टॉप - 0.5 किलोग्राम।
• हरा प्याज - 1 बड़ा गुच्छा।
• डिल - 1 गुच्छा।
• अजमोद - 1 गुच्छा.
• ओस्सेटियन पनीर (बकरी पनीर या फेटा पनीर से बदला जा सकता है) - 500 ग्राम।

सारी हरी सब्जियाँ बारीक काट लीजिये, नमक अच्छी तरह मिला दीजिये. पनीर को पीसकर जड़ी-बूटियों के साथ मिला लें।

आटे के लिए, आपको गर्म पानी और दूध में खमीर पतला करना होगा, नमक और चीनी, वनस्पति तेल, छना हुआ आटा मिलाना होगा। नतीजतन, आटा लोचदार हो जाता है, इसे वनस्पति तेल के साथ एक कटोरे में चिकना किया जाना चाहिए, फिर एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए और आधे घंटे - एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए।

जब आटा फूल जाए, तो आपको इसे 3 भागों में बांटना है, पाई बनानी है (भरने को निचली पतली परत पर रखें, ऊपर से आटे की दूसरी परत से ढक दें, एक फ्लैट केक बनाएं)। अंडे की जर्दी से ब्रश करें और 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

जो कोई भी कम से कम एक बार ओस्सेटिया गया है, वह ओस्सेटियन पाई का स्वाद कभी नहीं भूलेगा... और जो कोई भी नहीं गया है, मेरी बात मानें) ओस्सेटियन पाई न केवल बहुत स्वादिष्ट हैं, बल्कि सबसे स्वादिष्ट भी हैं:ओ)

ओस्सेटियन पाई एक बंद पाई है, जिसकी तैयारी के लिए वे खमीर आटा और आलू, मांस, पनीर, गोभी, मशरूम, आदि से विभिन्न प्रकार की भराई का उपयोग करते हैं।

परंपरा के अनुसार, उन्हें विषम संख्या में पकाने की प्रथा है (जब तक कि हम वेक के बारे में बात नहीं कर रहे हैं)। एक पके हुए उत्पाद में तीन पाई एक काफी सामान्य विकल्प है।

मैं आपको विभिन्न भरावों के साथ स्वादिष्ट ओस्सेटियन पाई तैयार करने के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करता हूं।

ओस्सेटियन पाई: कार्तोफ़्डज़िन, उलीबाक, कबुस्काडज़िन

आटे की सामग्री:

• 0.5 ली. पानी या दूध,
• 1 अंडा
• 2 चम्मच. यीस्ट,
• वनस्पति तेल,
• आटा, नमक, चीनी.

भरने की सामग्री: यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की पाई बनाने जा रहे हैं

हम कार्तोफजिन, वलीबैक, काबुस्काजिन बनाएंगे

• आलू जिन (200 ग्राम आलू, 150 ग्राम पनीर),
• उलीबाक (350 ग्राम पनीर),
• काबुस्काजिन (300-350 ग्राम उबली हुई गोभी)।

तैयारी:
साधारण खमीर आटा गूथ लीजिये.
दूध को गुनगुना होने तक गर्म करें, इसमें थोड़ी चीनी और खमीर मिलाएं। थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, स्वादानुसार नमक डालें, एक अंडा फेंटें, लगभग 150 ग्राम वनस्पति तेल डालें। उतना आटा डालें जितना आटा लगे - लगभग 600 ग्राम, शायद कम भी। फिर से वनस्पति तेल से चिकना करें और फूलने के लिए छोड़ दें।
आटा तेजी से फूलने के लिए पैन को गर्म पानी के कटोरे में रखें।

एक घंटे बाद आटा फूल जायेगा.

आइए इसे थोड़ा बदलें और इसे फिर से उठने दें।
परिणामस्वरूप, आपके पास लगभग 1100 ग्राम आटा होना चाहिए, जो 3 पाई के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये.
पनीर के बारे में थोड़ा। आपको घर का बना पनीर चाहिए (ओसेशिया में इसे "ओस्सेटियन" कहा जाता है)। पनीर नमकीन या बहुत हल्का नमकीन नहीं होना चाहिए।

आलू जिन.
आलू उबालें, ठंडा करें और पनीर के साथ मीट ग्राइंडर से पीस लें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा नमक डालें, लेकिन ज़्यादा नमक न डालें तो बेहतर होगा, अन्यथा यह स्वादिष्ट नहीं बनेगा!

उलीबाख.

पनीर को पीस लीजिये और स्वादानुसार नमक भी डाल दीजिये.

काबुस्काजिन।
हम गोभी को सबसे सामान्य तरीके से पकाते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं। काली मिर्च अच्छी लगनी चाहिए. जिन लोगों को तीखा पसंद है वे इसमें थोड़ी सी बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डाल सकते हैं.

एक पाई के लिए हमें समान मात्रा में आटा और भराई चाहिए (यह 350 ग्राम आटा और 350 ग्राम भराई प्राप्त करता है)।
मेज पर आटा छिड़कें। - आटे को 3 भागों में बांट लें और इसे थोड़ा ऊपर उठने दें.
हमारी आटे की लोइयों को हल्का सा दबाइये और उन पर भरावन डाल दीजिये.

भरावन के चारों ओर का आटा सावधानी से एक थैले में इकट्ठा करें। सावधानी से पिंच करें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें और पाई के बीच में एक छेद करें।

खैर, इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें।
केक बहुत जल्दी बेक हो जाता है. जैसे ही हमारी पाई ब्राउन होने लगे तो इसे बाहर निकाल लें और मक्खन लगाकर चिकना कर लें.
यह वही है जो हमें मिलना चाहिए:

काबुस्काजिन

Kartofgin

वलीबैक

टिप्पणी:वलिबाह (पनीर पाई) को पहले बेक किया जाना चाहिए, क्योंकि पनीर लीक हो सकता है और ओवन में डालने से पहले ही आटा फट सकता है।
stranamam.ru/post/2190946/

और तीन अलग-अलग भरावों के साथ एक और नुस्खा - पनीर (वलीबा) के साथ, मांस (फिडजिन) के साथ और मशरूम (ज़ोकोजिन) के साथ।

ओस्सेटियन पाई: फ़िडज़िन, उलीबाक, ज़ोकोडज़िन

सामग्री:

जांच के लिए:

• आटा 800 - 850 ग्राम
• पानी - 500 जीआर
• ख़मीर - 1 पाउच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक की एक चुटकी

पनीर भरना:

• अदिघे पनीर - 500 जीआर।
• साग (यदि आपके पास है, तो आप उन्हें जोड़ सकते हैं; यदि नहीं, तो आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं)।

मांस भरना:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम
• प्याज - 2 बड़े सिर
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।
• अदिघे पनीर - 100 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार।

मशरूम भरना:

• मशरूम (सीप मशरूम या शैंपेन) - 500-600 ग्राम (तलते समय वे बहुत उबल जाते हैं)
• अदिघे पनीर - 100 ग्राम।
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• नमक स्वाद अनुसार

मक्खन - तैयार पाई को चिकना करने के लिए।

तैयारी:

एक अलग कटोरे में गर्म पानी, खमीर, चीनी मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि खमीर घुल जाए।

एक बड़े कटोरे में आटा छान लें और उसमें नमक मिला लें।

धीरे-धीरे, एक पतली धारा में, तरल मिश्रण डालें और आटा गूंध लें। आटे को लगभग 100 बार गूथिये जब तक यह चमकदार और लोचदार न हो जाये।
एक कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें आटा रखें, ऊपर से वनस्पति तेल लगाएं, कटोरे को तौलिये से ढकें और लगभग 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें।

जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये.

पनीर भरने के लिए- तीन मोटे कद्दूकस किया हुआ पनीर. यदि पनीर बहुत नरम है, तो आप इसे अपने हाथों से गूंध सकते हैं या मांस की चक्की से गुजार सकते हैं।

मांस और मशरूम भरने के लिए थोड़ा सा पनीर, लगभग 2 बड़े चम्मच, अलग रख दें। आप पनीर में साग (हरा प्याज, डिल, अजमोद, सीताफल, आदि) मिला सकते हैं।

मांस भरने के लिए- कीमा, बारीक कटा प्याज, बारीक कटा लहसुन मिलाएं, पनीर और स्वादानुसार नमक अलग रख दें.

मशरूम भरने के लिए- मशरूम को बारीक काट लीजिए, कढ़ाई में धीमी आंच पर पकने के लिए रख दीजिए, थोड़ा सा तेल डाल दीजिए ताकि मशरूम जले नहीं.

जब तरल वाष्पित हो जाए, तो अधिक तेल डालें, नमक डालें और 5-7 मिनट तक भूनें। मशरूम को ठंडा होने दें, फिर बचा हुआ पनीर डालें और मिलाएँ।

लगभग डेढ़ घंटे के बाद, आटे का आकार लगभग 3 गुना बढ़ जाना चाहिए।

आपको इसे थोड़ा सा गूंथने की जरूरत है - इस स्तर पर आटे को ज्यादा गूंथने की जरूरत नहीं है.

हम इसे दूसरी बार लगभग 40-50 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ देते हैं (दूसरी बार आटा थोड़ा तेजी से फूलता है)।

- आटे को 3 भागों में बांट लें.

प्रत्येक भाग को हाथ से हल्का सा मसल लीजिए और आटे को 5-10 मिनिट के लिए आटे की मेज़ पर पड़ा रहने दीजिए.

ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. आदर्श रूप से, पाई को बहुत उच्च तापमान - 270 या 300 डिग्री पर पकाया जाना चाहिए, लेकिन सभी ओवन इस तापमान का समर्थन नहीं करते हैं। हीटिंग ओवन में हम 28-30 सेमी के व्यास के साथ एक फ्राइंग पैन को गर्म करने के लिए भी सेट करते हैं, जिसमें हम पाई बेक करेंगे।
मेज पर अच्छी तरह आटा छिड़कें। हम मेज पर अपने हाथों से प्रत्येक भाग को लगभग 20 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल में गूंधते हैं, केंद्र में भरने को डालते हैं (पनीर - एक स्नोबॉल की तरह एक गेंद की तरह, मांस और मशरूम बस एक ढेर में)।

आटे को ऊपर से अच्छी तरह मसल लीजिये.

और फिर हम अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आटे को उस सांचे के आकार में दबाते हैं जिस पर हम सेंकना करने जा रहे हैं।

जब कीमा बनाया हुआ आटा आवश्यक आकार तक फैल जाए, तो गर्म फ्राइंग पैन को ओवन से बाहर निकालें, ध्यान से एक कटिंग बोर्ड का उपयोग करके पाई को फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, और वहां, फ्राइंग पैन में, थोड़ा और आटा दबाएं। साँचे के आकार के अनुसार (सावधान रहें, यह न भूलें कि फ्राइंग पैन गर्म है!)।
अपनी उंगली से केक के बीच में एक छेद करें ताकि भाप बाहर निकल सके.
आटे को 15-20 मिनट के लिए बेक करने के लिए ओवन में रखें (मीट ओवन 20 मिनट के लिए, पनीर और मशरूम ओवन - 15 मिनट प्रत्येक), अब और नहीं, अन्यथा आटा सूखने लगेगा।

300 डिग्री के तापमान पर केक को 10-12 मिनट, 270 डिग्री पर 12-15 मिनट तक बेक किया जाता है। इस समय का पालन बहुत महत्वपूर्ण है!
जबकि एक पाई पक रही है, हम मेज पर अगली पाई तैयार करते हैं। जब बेकिंग केक ऊपर से हल्का ब्राउन हो जाए तो इसे निकाल कर प्लेट में निकाल लीजिए. अगले को पैन में रखें और ओवन में रखें।

जब पाई गर्म हो, तो क्रस्ट को नरम बनाने के लिए ऊपर से मक्खन लगाएं।

हमारे स्वादिष्ट ओस्सेटियन पाई तैयार हैं!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

मुझे पाई के साथ छेड़छाड़ करनी पड़ी, लेकिन उनका स्वाद इसके लायक है!

उद्धृत
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प्राचीन काल से जाना जाता है। इन्हें विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ बनाया जाता है। पहले इन्हें बनाने के लिए सिर्फ अखमीरी आटा ही इस्तेमाल किया जाता था, लेकिन समय के साथ इनकी रेसिपी में थोड़ा बदलाव आया है। आइए आपके साथ जानें कि ओस्सेटियन पाई के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए।

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा रेसिपी

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तत्काल खमीर - 7 ग्राम;
• आटा - 500 ग्राम;
• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• बारीक नमक - एक चुटकी।

तैयारी

केफिर को हल्का गर्म करें और आटे को बारीक नमक के साथ छान लें। फिर हम केफिर में खमीर डालते हैं, कुछ बड़े चम्मच आटा डालते हैं और आटे को लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, उसके बाद इसे सावधानी से आटे में डालते हैं और सख्त आटा गूंथते हैं। इसे तौलिए से ढककर किसी गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। ओस्सेटियन केफिर पाई के लिए उपयुक्त आटा अच्छी तरह से गूंध लें और गेंदों को बनाते हुए 3 भागों में काट लें। तैयारियों को अगले 30 मिनट के लिए छोड़ दें और इस बीच कोई भी भरावन तैयार करें।

ओस्सेटियन पाई के लिए खमीर रहित आटा

सामग्री:

• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• ताजा दूध - 0.5 बड़ा चम्मच;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• - एक चम्मच;
• मसाले.

तैयारी

आटे को छान लें और इसे मेज़ पर एक ढेर बनाकर बीच में एक गड्ढा बनाकर रख दें। अंडे को जैतून के तेल के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे गर्म दूध डालें। इसके बाद, परिणामी मिश्रण को आटे में डालें और सावधानी से आटा गूंथ लें। जब यह लोचदार हो जाए तो इसकी एक गेंद बनाकर गीले तौलिये में लपेटकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, बेलन की सहायता से आटे को बेल लें और किसी भी भरावन के साथ पाई तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा

सामग्री:

आटे के लिए:

• तत्काल खमीर - 1 चम्मच;
• सफेद चीनी - 1 चम्मच;
• आटा - 1 चम्मच;
• दूध - 1 चम्मच.

जांच के लिए:

• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 600 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• बढ़िया नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी

एक छोटे गिलास में सूखा खमीर डालें, थोड़ा आटा, चीनी डालें और गर्म दूध डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और आटे को फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। दूसरे कटोरे में आटा छान लें, उसमें कमरे के तापमान पर केफिर, दूध डालें और पिघला हुआ मक्खन डालें। फिर इसमें एक चुटकी नमक डालें, उपयुक्त आटा डालें और एक प्लास्टिक, सजातीय आटा गूंध लें जो डिश की दीवारों पर चिपक न जाए। इसके बाद इसे फिल्म में लपेटकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। समय बर्बाद किए बिना, हम आपके विवेक पर ओस्सेटियन पाई के लिए कोई भी फिलिंग तैयार करते हैं।

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सहपाठियों

मैंने तीन भाग लिखे, लेकिन! बेशक, ये तीन ओस्सेटियन पाई हैं जो छह लोगों को खिला सकती हैं या सभी दस लोगों को नाश्ता करा सकती हैं।

चूँकि सबसे लंबा आटा खमीर आटा है, हम उससे शुरुआत करेंगे। सभी सामग्रियों का चयन पहले से ही रेफ्रिजरेटर से किया जाना चाहिए।

मैं हमेशा जीवित खमीर का उपयोग करता हूं। आप इसे हमेशा ड्राई एक्टिव या इंस्टेंट से बदल सकते हैं। पैकेज पर देखें कि प्रति 500 ​​ग्राम आटे में कितने आटे की आवश्यकता है।

मैं यीस्ट को फ्रीजर में रखता हूं, इसलिए इसे बाहर निकालें, आवश्यक मात्रा काट लें और कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें।

ओपरा. यीस्ट में चीनी, 1 बड़ा चम्मच आटा, 100 ग्राम गर्म दूध डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. हमारे आटे को लगभग 20 मिनट तक गर्म स्थान पर रहने दें, इस दौरान छोटे-छोटे बुलबुले की एक बड़ी टोपी बन जाएगी। बस, आप आटा गूंथ सकते हैं.

एक बर्तन में आटा छान लीजिये. व्यक्तिगत रूप से, 500 ग्राम हर चीज़ के लिए पर्याप्त है - आटे के लिए, मेज पर धूल छिड़कने के लिए और स्वयं आटे के लिए। साथ ही, यह थोड़ा चिपचिपा रहेगा, लेकिन मैं अब अतिरिक्त आटा नहीं डालूंगा।

आटे में (मेरे पास लगभग 450 ग्राम है) केफिर (कमरे का तापमान), एक अंडा, कुछ चुटकी नमक, थोड़ा आटा मिलाएं और आटे को अच्छी तरह से गूंध लें। अंत में, कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और कुछ और मिनटों के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आप देखते हैं कि आटा बहुत (!) चिपचिपा है, तो 1 बड़ा चम्मच आटा मिलाएं जब तक कि यह बंद न हो जाए।

बस इतना ही, कटोरे को आटे से ढककर किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दीजिए. मैंने इसे प्रकाश के साथ ओवन में रखा, जो इसे (ओवन को) 28-30 डिग्री तक गर्म करता है - इष्टतम तापमान। मेरा आटा एक घंटे में लगभग तीन गुना फूल गया था।

अब मांस भरने के लिए. प्याज और लहसुन को छील लें. उत्तरार्द्ध को एक प्रेस के माध्यम से पारित करें।

सिद्धांत रूप में, मांस को बारीक कटा होना चाहिए, लेकिन मैंने इसे प्याज के साथ बड़े छेद वाले मांस की चक्की में काट दिया। मांस काफी वसायुक्त होना चाहिए. मैं लगभग 20% पर हूं।

मिर्च से बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये. मेरे पास यह लगभग आठ सेंटीमीटर है, मैंने तीसरा भाग लिया।

कीमा बनाया हुआ मांस में कटी हुई मिर्च, नमक, थोड़ी सी काली मिर्च, शोरबा (मैंने मेमने का इस्तेमाल किया, आप सिर्फ पानी ले सकते हैं) और सीताफल मिलाएं। मेरे पास ताजा जमी हुई धनिया है।

कीमा को अच्छी तरह मिला लें. यदि अचानक आपका मांस वसायुक्त नहीं है, तो ताजा चरबी का एक टुकड़ा जोड़ें या 50 ग्राम मक्खन जोड़ें... लेकिन वसायुक्त मांस बेहतर है।

- कीमा को अच्छी तरह मिला लें और तीन बराबर भागों में बांट लें.

ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें।

हम अपना आटा निकालते हैं, गूंथते हैं, प्याले से निकालते हैं और तीन बराबर भागों में बांट लेते हैं.

मेज पर आटा छिड़कें, आटे के एक हिस्से को एक फ्लैट पैनकेक में गूंध लें और बीच में कीमा बनाया हुआ मांस की एक "गेंद" रखें।

अब हमें अपने भविष्य के केक को सावधानीपूर्वक समतल और चपटा करने की आवश्यकता है। हम इसे हाथ से करते हैं। पलटें और फिर से चपटा करें। मैं हमेशा अपने हाथों से शुरू करता हूं और बेलन से खत्म करता हूं (और उस पर थोड़ा सा आटा छिड़कता हूं)। यदि तुम जल्दी करोगे तो आटा फाड़ डालोगे। मुझे लगभग 30 सेंटीमीटर व्यास वाली कोई चीज़ मिलती है।

मैं हमेशा बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाती हूँ। पाई को बेकिंग शीट पर रखें, बीच में एक छोटा सा छेद करें, केवल आटे की ऊपरी परत में। बेहतर भाप निकलने के लिए आप आटे पर चाकू या कैंची से किसी प्रकार का पैटर्न भी बना सकते हैं।

पहले से गरम ओवन में बेक करें. 20 मिनट काफी है. बेशक, बेकिंग का समय आपके ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है, लेकिन अगर इसे पहले से गरम किया गया है, तो यह जल्दी पक जाता है। जबकि एक पाई ओवन में है, अगली पाई बेल लें।

तैयार पाई को बाहर निकालें और उसके स्थान पर दूसरी पाई रखें और उसे वापस ओवन में रख दें। गरम पाई की पूरी सतह को मक्खन से चिकना कर लीजिये. मुझे लगभग 10 ग्राम मिलते हैं।

गर्म रखने के लिए ऑस्टिन पाई के शीर्ष को एक बड़े कटोरे से ढक दें। तीसरी पाई बेल लें. ओवन से दूसरे को पहले वाले के ऊपर रखें और इसे फिर से तेल से चिकना करें और एक कटोरे से ढक दें। खैर, तीसरा ओवन में जाता है। इसके बाद, वही करें - इसे दो तैयार के ऊपर रखें, तेल से चिकना करें और परोसें।

मेरे पास मांस के साथ एक पाई और पनीर के साथ दो पाई हैं। वैसे, पनीर के साथ ये हमेशा साफ-सुथरे और खूबसूरत दिखते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस, स्वाभाविक रूप से, निर्दिष्ट मानदंड का एक तिहाई लेता है।

एक उचित ओस्सेटियन मांस पाई में आटे की एक पतली परत होगी।

इन्हें हाथ से खाया जाता है, हमेशा शोरबे के साथ परोसा जाता है। हालाँकि, उदाहरण के लिए, पनीर वाले भी चाय के साथ अच्छे होते हैं। एक बहुत ही स्वादिष्ट और वसायुक्त व्यंजन। एक माइनस - अपने आप को दूर करना कठिन है :)

अपने भोजन का आनंद लें!

एक अनोखी ओस्सेटियन पाई रेसिपी का इतिहास

आज हमारे पास ओस्सेटियन पाई के लिए एक असामान्य नुस्खा है, यह इस मायने में अलग है कि इसका आविष्कार एक साधारण व्यक्ति द्वारा किया गया था, और यह कोई लोक नुस्खा नहीं है। लेखक है असली ओस्सेटियनअल्मा कुलिएवा. यह शेफ सेंट पीटर्सबर्ग कैफे में काम करता है, एक पाक विशेषज्ञ के रूप में अपने काम के दौरान उसने कई अद्भुत व्यंजनों का आविष्कार किया, उनमें से आप एक नुस्खा के अनुसार खाना पकाने की विधि पा सकते हैं जिसे वह बचपन से उपयोग कर रही है। प्रिय पाठकों, इस लेख में हम आपको बताएंगे कि उनके हस्ताक्षर का रहस्य क्या है, इसे चरण दर चरण वर्णन करते हुए एक फोटो के साथ।

पाई स्वयं आठ भागों में विभाजित है, औसत खाना पकाने का समय केवल एक घंटा है। यह काफी छोटा है, जो दूसरों की तुलना में एक ठोस लाभ देता है, जहां इसे बनाने में डेढ़ या दो घंटे लगते हैं। तैयारी की जटिलता कम है, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने के विशेष ज्ञान के बिना, एक किशोर और एक व्यक्ति दोनों इसे दोहरा सकते हैं।

सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि ओस्सेटियन पाई के आटे के स्वाद में एक अजीब अंतर होता है। मुख्य अंतर दूध की पूर्ण अनुपस्थिति है; इस उत्पाद का सेवन ठंडा नहीं किया जाना चाहिए। उस पूर्ण स्वाद का बेहतर अनुभव करने के लिए जिसे रसोइया बताना चाहता था, इसे दोबारा गर्म करना बेहतर है।

इन पाई की मातृभूमि, ओसेशिया में, गृहिणियां इन्हें ओवन में बनाती हैं, जहां पके हुए माल को उच्च तापमान तक गर्म किया जाता है, कभी-कभी 300 डिग्री तक पहुंच जाता है। मुख्य रूप से पनीर, मांस और विभिन्न साग-सब्जियों का उपयोग किया जाता है। लेकिन आप सामग्री के साथ रचनात्मक हो सकते हैं और होना भी चाहिए। हमारे लेखों में यह एक से अधिक बार उल्लेख किया गया है कि मेज पर अक्सर तीन पाई परोसी जाती हैं। यह अतीत, वर्तमान और भविष्य का प्रतीक है। आकृतियाँ विभिन्न आकारों में आती हैं और छेद, फुलानापन और भराव में भिन्न हो सकती हैं।

ओस्सेटियन पाई रेसिपी के लिए सामग्री

जांच के लिए

• चीनी - 50 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 60 ग्राम;
• जीवित खमीर (अनुशंसित) - 50 ग्राम

भरण के लिए

• बीफ़ ब्रिस्केट (अनुशंसित) - 450 ग्राम;
• लहसुन - आधा सिर;
• प्याज - 1-3 प्याज (आकार के आधार पर)

अल्मा कुलिएवा की रेसिपी के अनुसार ओस्सेटियन पाई कैसे पकाएं

यहां सभी प्रकार की फिलिंग के लिए ओस्सेटियन पाई आटा का एक सार्वभौमिक नुस्खा दिया गया है।

बेशक, असली ओस्सेटियन पाई बनाना अपने स्वयं के रहस्यों के साथ एक रहस्य है, और हर कोई असली पाई को उस तरह से नहीं बना सकता जैसा उसे बनाना चाहिए, लेकिन आप कोशिश कर सकते हैं। तो, आइए क्लासिक ओस्सेटियन पाई रेसिपी, मुख्य सामग्री और विनिर्माण तकनीक पर एक नज़र डालें।

तीन पाई के लिए स्पंज आटा के लिए हमें आवश्यकता होगी:
सूखा खमीर का 1 पैकेट
1 किलोग्राम आटा
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक
200 ग्राम दूध
200 ग्राम पानी

आटा गूंथने के लिए एक छोटा कप लें, उसमें एक पैकेट यीस्ट, एक चम्मच मैदा और उतनी ही मात्रा में चीनी डालें, मिला लें और थोड़ा गर्म पानी डालें. द्रव्यमान को 2/3 कप पर कब्जा करना चाहिए। आटे को 10-15 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये ताकि आटा फूल कर फूल जाये.

इसके बाद, आटे के लिए एक बड़ा कटोरा लें, उसमें आटा डालें, बचा हुआ पानी और दूध, थोड़ा सा आटा डालें और आटा गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे बाकी आटा मिलाते रहें। जब द्रव्यमान आकार में आ जाए, नरम हो जाए और आपके हाथों से थोड़ा चिपचिपा हो जाए, तो इसमें थोड़ा सा सूरजमुखी तेल मिलाएं ताकि आटा कटोरे की दीवारों और आपके हाथों से चिपक जाए। कटोरे को सिलोफ़न से ढक दें और आटे को फूलने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय जो कुछ भी आपका मन चाहे, तैयार कर लीजिये. पारंपरिक भराई ओस्सेटियन पनीर है, जिसे आप स्वयं तैयार कर सकते हैं।

- तय समय के बाद आटे को तीन हिस्सों में बांट लीजिए. आटे को अपने हाथों से एक पतले घेरे में बेल लें, बीच में भराई डालें और किनारों को इकट्ठा करें, चुटकी बजाएँ, अतिरिक्त आटा काट लें, पाई को सीवन के साथ पलट दें और इस "बैग" को एक पतले घेरे में सीधा कर लें। याद रखें कि हालांकि पतली ओस्सेटियन पाई को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, ताकि अंत में छेद वाली पाई न बन जाए।

पाई के दोनों तरफ आटा छिड़कें और बेकिंग शीट पर रखें। ओवन बहुत गर्म होना चाहिए. हम पाई को लगभग 30-40 मिनट तक बेक करते हैं, पहले निचले स्तर पर ताकि निचली परत अच्छी तरह से पक जाए, फिर हम इसे ऊपरी शेल्फ पर ले जाते हैं। जब पाई ब्राउन हो जाए तो आप इसे निकाल सकते हैं. अपने हाथ से अतिरिक्त आटा हटा दें और पाई पर मक्खन फैला दें, यह नरम हो जाएगा और और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। पाई को गर्मागर्म परोसें। यह ओस्सेटियन पाई की पूरी रेसिपी है।

बॉन एपेतीत!
विभिन्न भरावों के साथ ओस्सेटियन पाई की रेसिपी:

उलीबैक चीज़ के साथ ओस्सेटियन पाई की रेसिपी

पनीर के साथ पाई ओस्सेटियन के बीच पसंदीदा पारंपरिक पाई में से एक है। प्राकृतिक 1-2 दिन पुराने रेनेट चीज़ से तैयार, यह पाई बहुत नरम और रसदार बनती है, और बेकिंग के दौरान पाई के अंदर का पनीर थोड़ा पिघल जाता है और थोड़ा कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेता है, बिल्कुल असली बेकरी पाई की तरह। यह याद रखना चाहिए कि एक असली ओस्सेटियन पाई बहुत अधिक भराई के साथ पतली होनी चाहिए। हमने आपको पहले ही बता दिया है कि प्राकृतिक पनीर कैसे बनाया जाता है, अब आइए इस पनीर से पाई बनाने का प्रयास करें।

एक ओस्सेटियन चीज़ पाई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

गुँथा हुआ आटा:
1 किलो आटा
सूखा खमीर का 1 पैकेट
200 ग्राम गरम पानी
200 ग्राम गरम दूध
1.5 चम्मच नमक
3 चम्मच चीनी
1-2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल

भरने:
700 ग्राम ताज़ा पनीर
50 ग्राम खट्टा क्रीम, भारी क्रीम या मक्खन
आधा चम्मच नमक

आटा गूंथने के लिए सबसे पहले 200 ग्राम आटा लें, उसमें सारा यीस्ट, नमक और चीनी डालें और 40-50 डिग्री (प्रत्येक 200 ग्राम) के तापमान पर गरम किया हुआ दूध और पानी डालें.

मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें, यह खट्टा क्रीम जैसा बन जाएगा। फिर धीरे-धीरे आटा डालें:

और एक नरम, प्लास्टिक का आटा गूंध लें जो आपके हाथों और बर्तन की दीवारों पर थोड़ा चिपक जाए। आटे में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें:

और फिर से अच्छे से मिला लें. आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है।

आटे को तौलिए से ढककर किसी गर्म स्थान पर लगभग 30-40 मिनट के लिए फूलने के लिए रख दीजिए.

जब आटा फूल रहा हो, पनीर लें और उसमें खट्टा क्रीम, क्रीम या मक्खन और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और साथ ही पनीर को मैश करके दानेदार बना लें।

जब आटा फूल जाए,

इसे फिर से हल्का सा गूंथ लें और तीन भागों में बांट लें (उन पाई के लिए)

प्रत्येक भाग को पतले बड़े पैनकेक में रोल करें और बीच में फिलिंग रखें।

प्राकृतिक दूध से बने ताजा ओस्सेटियन पनीर को मैश करके दही जैसा बना लें और थोड़ा नमक मिला लें।

फिर हम पाई के किनारों को इकट्ठा करते हैं और सील करते हैं, और ताकि हमें बहुत मोटी पाई न मिले, हम किनारों को चाकू से जोड़ने के बाद अतिरिक्त आटा काट देते हैं:

सावधानी से पाई को पलटें, सीवन की तरफ नीचे करें, इसे सूरजमुखी के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, और सावधानी से सीधा करें और पाई के अंदर भराई को वितरित करें।

ऐसा लगता है जैसे हमें सचमुच एक पतली पाई मिल गई है। इस पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और इसे मध्य शेल्फ पर पहले से गरम ओवन में रखें, और आंच धीमी कर दें। लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

पनीर के साथ तैयार ओस्सेटियन पाई को गरमागरम परोसा जाता है और पिघले हुए मक्खन या मक्खन से चिकना किया जाता है।

बॉन एपेतीत!

ओस्सेटियन मांस पाई "फ़िडज़िन" के लिए पकाने की विधि

एक रसदार, सुगंधित ओस्सेटियन मांस पाई तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

जांच के लिए:
300-400 ग्राम आटा
1.5 गिलास पानी या दूध
1 अंडा
सूखा खमीर का एक पैकेट (10 ग्राम)
1.5 चम्मच नमक
3 चम्मच चीनी

भरने:
300-400 ग्राम ताजा वसायुक्त गोमांस
1 प्याज
लहसुन की 3-4 कलियाँ
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

आटा गूंथने के लिए, एक बड़े कटोरे में कुछ मुट्ठी आटा डालें, उसमें खमीर, नमक, चीनी डालें और 1.5 कप गर्म (गर्म नहीं) पानी या दूध डालें (बेहतर स्वाद के लिए दूध की सलाह दी जाती है)। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक यह तरल खट्टा क्रीम न बन जाए। 1 अंडा फेंटें और धीरे-धीरे बाकी आटा मिलाएं, चम्मच या स्पैटुला से अच्छी तरह हिलाएं। गूंधने के अंत में, आटा नरम होना चाहिए और आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए। 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें और तब तक हिलाएं जब तक आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। आटे को फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें (लगभग 30-40 मिनट)। इस बीच, चलो भरने की तैयारी शुरू करें।

मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें या चाकू से बारीक काट लें। प्याज को भी बारीक काट लें और कीमा में डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च और अन्य मसाले डालें। फिर इसमें 0.5 कप पानी या शोरबा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस द्रव्यमान को आटे पर कच्चा रखा जा सकता है और बेक किया जा सकता है, या आप इसे आधा पकने तक फ्राइंग पैन में पहले से भून सकते हैं, फिर आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी कि आटा बेक हो गया है लेकिन मांस नहीं।

गुंथे हुए आटे को फिर से मिला लीजिए और इस पर थोड़ा सा आटा छिड़क कर इसे दो भागों (एक दूसरे से थोड़ा बड़ा) में बांट लीजिए. अधिकांश आटे को एक बड़े फ्राइंग पैन में 1.5 - 2 सेमी की परत में बेल लें। कीमा बनाया हुआ मांस को निचली परत के पूरे क्षेत्र पर समान रूप से फैलाएं। दूसरा पैनकेक बेलें (यह पतला होना चाहिए) और कीमा बनाया हुआ मांस से ढक दें। पाई के किनारों को अच्छी तरह से सील कर दें ताकि भरावन और शोरबा बाहर न निकले। 30-40 मिनट तक बेक करें. ओस्सेटियन मीट पाई को गर्म और मक्खन लगाकर परोसा जाता है।

बॉन एपेतीत!

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ओस्सेटियन गोभी पाई "काबुश्कादज़िन" के लिए पकाने की विधि

खाना पकाने का समय 1.5 घंटे। कठिनाई स्तर 3

शाकाहारियों या उपवास करने वाले लोगों के लिए, या उन लोगों के लिए जो केवल अपना फिगर देख रहे हैं और ताजी सब्जियों के साथ पाई का आनंद लेना पसंद करते हैं, हम पारंपरिक ओस्सेटियन गोभी पाई के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। इसे स्वयं बनाने का प्रयास करें या हमारी बेकरी से ऑर्डर करें।

तो, पत्ता गोभी के पकौड़े बनाने के लिए हमें चाहिए:

थ्री-पाई आटा के लिए:
1 किलो आटा
500-700 ग्राम पानी
सूखा खमीर का 1 पैकेट (10 ग्राम)
2 बड़े चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक

भरण के लिए:
ताजी सफेद पत्तागोभी का 1 सिर (लगभग 400-500 ग्राम)
1 बड़ा प्याज
30 ग्राम मक्खन
100 ग्राम वनस्पति तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

आटा गूंथने के लिए आटे को छलनी से छान लीजिए ताकि आटा ऑक्सीजन सोख ले और अधिक फूला हुआ हो जाए. सूखा खमीर, नमक और चीनी का एक पैकेट डालें। आटे की एक लोई बनाएं और बीच में एक छेद करें और उसमें गर्म पानी डालें। नरम आटा गूथें, यह आपके हाथों पर थोड़ा चिपकना चाहिए, गूथने के अंत में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और आटे को फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

जबकि आटा फूल रहा है, आइए भरावन तैयार करें।

पत्तागोभी को धो लें और हरे, सूखे या खराब पत्ते हटा दें। बारीक काट लें, नमक डालें और 10-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। प्याज को बारीक काट लें और सब्जी वाली जगह पर सुनहरा भूरा होने तक भून लें, पत्तागोभी के साथ मिला लें। भरावन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

गुंथे हुए आटे को फिर से गूंथ लें, तीन बराबर भागों में बांट लें (तीन ओस्सेटियन पाई के लिए)। प्रत्येक भाग से 1.5-2 सेमी मोटा पैनकेक बेल लें, बीच में फिलिंग रखें। पैनकेक को किनारों के चारों ओर इकट्ठा करें और सील करें। पाई को पलट दें और भरावन को पूरे पाई में समान रूप से फैला दें। सूरजमुखी के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर 30-40 मिनट तक सुंदर पीला-भूरा होने तक बेक करें।

गरम पाई को मक्खन से चिकना करें और परोसें।

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आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई की रेसिपी "कार्टोफ़गिन"

क्लासिक ओस्सेटियन आलू पाई तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

गुँथा हुआ आटा:
300 ग्राम आटा
1 कप केफिर (या पनीर मट्ठा)
सूखा खमीर का 1 पैकेट
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक

भरने:
आलू 300 ग्राम
ताजा ओस्सेटियन पनीर 100 ग्राम
दूध और खट्टा क्रीम 50 ग्राम प्रत्येक
पिघला हुआ मक्खन 40 ग्राम
स्वादानुसार नमक और मसाले

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा तैयार करने के लिए, आपको एक छलनी के माध्यम से आटा छानना होगा, खमीर, नमक और चीनी मिलाना होगा। कमरे के तापमान पर गर्म किया हुआ केफिर या मट्ठा मिलाएं और नरम आटा गूंध लें जो आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाएगा। गूंथने के अंत में आटे में 1-2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालकर आटा गूथ लीजिए. तैयार आटे को फूलने तक 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

आलू को छिलके सहित पूरी तरह पकने तक उबालें। फिर इसे छीलकर मैश करके प्यूरी बना लें। अलग से ओस्सेटियन 1-2 दिन पुराना पनीर मैश कर लें और इसमें आलू का मिश्रण डाल दें. मिश्रण में दूध और खट्टा क्रीम (प्रत्येक 50 ग्राम) मिलाएं, हिलाएं, नमक और स्वादानुसार मसाला डालें।

- गुंथे हुए आटे को फिर से हल्का सा गूथ लीजिए और 1.5-2 सेमी मोटा बड़ा पैनकेक बना लीजिए. फिलिंग को पैनकेक के बीच में रखें और इसे सतह पर थोड़ा फैलाएं। पैनकेक के किनारों को इकट्ठा करें और बीच में पिंच करें। फिर पाई को पलट दिया जाता है, सीवन नीचे की ओर किया जाता है, और भराई पाई के पूरे क्षेत्र में फैला दी जाती है। सूखी, मैदा लगी बेकिंग शीट पर 30-40 मिनट तक बेक करें। ओस्सेटियन पाई को पिघला हुआ मक्खन छिड़क कर गरमागरम परोसा जाता है।

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ओस्सेटियन पाई रेसिपी
चुकंदर के पत्तों के साथ "त्साहराजिन"

खाना पकाने का समय 1.5 घंटे। कठिनाई स्तर 5 में से 3

गुँथा हुआ आटा:
300 ग्राम आटा

सूखे खमीर का पैकेट
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक
50 ग्राम नरम मार्जरीन

भरने:
ताजी चुकंदर की पत्तियां 300 ग्राम
हरा प्याज - 100 ग्राम
डिल - 50 ग्राम
ताजा ओस्सेटियन पनीर - 150 ग्राम
मक्खन या घी – 30 ग्राम
खट्टा क्रीम - 50 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार

चुकंदर टॉप के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए आटा उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे अन्य प्रकार के ओस्सेटियन पाई के लिए। आटे को छान लिया जाता है, सूखे खमीर (10 ग्राम) का एक पैकेट इसमें डाला जाता है, नरम मार्जरीन के कुछ टुकड़े, नमक और दूध, कमरे के तापमान पर गर्म किया हुआ केफिर या पनीर मट्ठा मिलाया जाता है। नरम प्लास्टिक का आटा गूंथ लिया जाता है. गूंथने के अंत में 2-3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालकर दोबारा आटा गूंथ लें. आटे को 30-40 मिनट के लिए पकने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।

भरने के लिए, आपको चुकंदर के पत्तों को अच्छी तरह से धोना होगा और उन्हें स्ट्रिप्स में बारीक काटना होगा। पत्तों में मसला हुआ ताज़ा पनीर (1-2 दिन पुराना) डालें और मिलाएँ। डिल और प्याज को भी बारीक काट लें और भरावन में मिला दें। आटे में भरावन डालने से तुरंत पहले नमक डालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि नमक से रस तेजी से निकलता है।

गुंथे हुए आटे को 1.5-2 सेमी मोटे पतले पैनकेक में बेल लें, बीच में फिलिंग रखें और पैनकेक के किनारों को इकट्ठा करके बीच में पिंच कर दें। पाई सीम साइड को नीचे की ओर मोड़ें और सावधानी से पाई के पूरे क्षेत्र में फिलिंग वितरित करें। पाई को पहले से गरम ओवन में रखें और मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक बेक करें। ओस्सेटियन पाई को पनीर और चुकंदर के पत्तों के साथ गरमागरम और मक्खन या पिघला हुआ मक्खन लगाकर परोसें।

बॉन एपेतीत!

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ओस्सेटियन कद्दू पाई "नासजिन" के लिए पकाने की विधि

खाना पकाने का समय 2 घंटे। कठिनाई स्तर 5 में से 2

यह पाई शाकाहारी मेनू से संबंधित है, इसलिए पकाते समय पशु मूल की किसी भी सामग्री का उपयोग नहीं किया जाता है। तो, एक ओस्सेटियन कद्दू पाई तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

जांच के लिए:
300 ग्राम आटा
100 ग्राम गरम पानी
सूखा खमीर का 1 पैकेट
1.5 चम्मच नमक
3 चम्मच चीनी
वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच।

भरण के लिए:
200 ग्राम ताज़ा कद्दू
50-70 ग्राम ताजा ओस्सेटियन पनीर
इच्छानुसार और स्वादानुसार मसाला (काली मिर्च, नमकीन)

आटा गूंधने के लिए, आपको एक कटोरे में कुछ मुट्ठी आटा डालना होगा, इसे खमीर, नमक और चीनी के एक पैकेट के साथ हिलाना होगा। फिर 100 ग्राम गर्म, लेकिन गर्म पानी नहीं डालें और द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक मिलाएं, जो मोटी खट्टा क्रीम की तरह निकलेगा। फिर धीरे-धीरे आटा डालें और तब तक गूंधें जब तक आटा न बनने लगे, लेकिन यह बहुत नरम रहना चाहिए। गूंधने के अंत में, आपको आटे में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाना होगा ताकि यह आपके हाथों से चिपकना शुरू कर दे। आटे को पकने के लिए गर्म स्थान पर रखें।

जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये. कद्दू को छिलका और बीज निकाल कर कद्दूकस कर लीजिये. कद्दू के मिश्रण में थोड़ा नरम ओस्सेटियन पनीर मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस हिलाएं।

- गुंथे हुए आटे को फिर से हल्का सा गूथ लीजिए और पतला पैनकेक बना लीजिए. हम फिलिंग को पैनकेक के बीच में रखते हैं और पाई के किनारों को सील करते हैं, यह एक बैग जैसा दिखता है। पाई सीम साइड को नीचे की ओर करें और फिलिंग को पाई के पूरे क्षेत्र में वितरित करें।

ओस्सेटियन पाई को मध्यम आंच पर 30-40 मिनट के लिए आटे के साथ छिड़की हुई सूखी बेकिंग शीट पर पकाया जाता है। गर्म - गर्म परोसें।

बॉन एपेतीत!

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आलू और मशरूम के साथ ओस्सेटियन पाई की रेसिपी

खाना पकाने का समय 2 घंटे। कठिनाई स्तर 5 में से 3

यह पाई पारंपरिक ओस्सेटियन आलू पाई के समान है, लेकिन इसमें उबले हुए मशरूम भी शामिल हैं। इस पाई को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

गुँथा हुआ आटा:
300 ग्राम आटा
1 गिलास केफिर या दूध
सूखा खमीर का 1 पैकेट
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक

भरने:
आलू 200 ग्राम
ताजा मशरूम (शैम्पेन)
प्याज 1 सिर
खट्टा क्रीम 50 ग्राम
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

आटा तैयार करने के लिए, आपको एक छलनी से आटा छानना होगा, उसमें खमीर, नमक और चीनी मिलानी होगी। कमरे के तापमान पर गरम किया हुआ केफिर या दूध मिलाएं और नरम आटा गूंध लें जो आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाएगा। गूंथने के अंत में आटे में 1-2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालकर आटा गूथ लीजिए. तैयार आटे को फूलने तक 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये.

मशरूम को कई पानी में धोएं और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को भी धोकर छील लें, बारीक काट लें और मशरूम के साथ धीमी आंच पर पकाएं। आलू को उनके जैकेट में उबालें, छीलें और मैश करें, थोड़ी सी खट्टी क्रीम डालें। जब मशरूम तैयार हो जाएं. इन्हें मैश किए हुए आलू में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

गुथे आटे को फिर से हल्का सा गूथ लीजिये और 1.5 - 2 सेमी मोटा बड़ा पैनकेक बेल लीजिये. फिलिंग को पैनकेक के बीच में रखें और आटे के किनारों को इकट्ठा करके सील कर दें। पाई के सीम वाले हिस्से को नीचे की ओर मोड़ें और भरावन को फैलाएं। पाई को पहले से गरम ओवन में रखें और ऊपर सुनहरे बुलबुले आने तक (30-40 मिनट) बेक करें। तैयार ओस्सेटियन पाई को मक्खन से चिकना करें और गरमागरम परोसें।

बॉन एपेतीत!

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ओस्सेटियन बीन पाई "कदुरजिन" के लिए पकाने की विधि

खाना पकाने का समय 2 घंटे। कठिनाई स्तर 5 में से 3

गुँथा हुआ आटा:
300 ग्राम आटा
1 कप केफिर (दूध या पनीर मट्ठा)
सूखे खमीर का पैकेट
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक
50 ग्राम नरम मार्जरीन

भरने:
1 कप बीन्स
प्याज के 2-3 सिर
लहसुन की 1-2 कलियाँ
मक्खन का एक टुकड़ा
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

ओस्सेटियन बीन पाई के लिए आटा अन्य प्रकार की पाई की तरह ही सरल है। आटा छान लें, उसमें सूखा खमीर (10 ग्राम) का एक पैकेट डालें, नरम मार्जरीन के कुछ टुकड़े, नमक और दूध, कमरे के तापमान पर गर्म किया हुआ केफिर या पनीर मट्ठा डालें। प्लास्टिक का नरम आटा गूथ लीजिये. गूंथने के अंत में 2-3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालकर दोबारा आटा गूंथ लें. आटे को 30-40 मिनट के लिए पकने के लिए गर्म स्थान पर रखें।

जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये. फलियों को अच्छी तरह से छाँट लें और धो लें, और पकाने के लिए रख दें। जब फलियाँ 20 मिनट तक उबल जाएँ, तो पानी निकाल दें और फलियों में फिर से ठंडा पानी भर दें। आग पर रखें और पानी डालकर नरम होने तक पकाएं ताकि फलियां अच्छी तरह पक जाएं।

प्याज को बारीक काट लें और फ्राइंग पैन में भून लें। तैयार बीन्स को मीट ग्राइंडर से गुजारें, तले हुए प्याज, नमक, काली मिर्च और स्वादानुसार मौसम के साथ मिलाएं।

गुथे आटे को फिर से हल्का सा गूथ लीजिये और 1.5 - 2 सेमी मोटा बड़ा पैनकेक बेल लीजिये. पैनकेक के बीच में बीन्स रखें, आटे के किनारों को इकट्ठा करें और सील करें। पाई के सीम वाले हिस्से को नीचे की ओर मोड़ें और भरावन को फैलाएं। भाप को बाहर निकलने देने के लिए, आपको केक के बीच में एक छोटा सा छेद करना होगा। पाई को पहले से गरम ओवन में रखें और ऊपर सुनहरे बुलबुले आने तक (30-40 मिनट) बेक करें। तैयार ओस्सेटियन पाई को मक्खन से चिकना करें और गरमागरम परोसें।

बॉन एपेतीत!

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सेब के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए पकाने की विधि "फाइटकुयडज़िन"

खाना पकाने का समय 2.5 घंटे। कठिनाई स्तर 5 में से 3

ओस्सेटियन सेब पाई के लिए आटा अन्य सभी से थोड़ा अलग है, क्योंकि इसमें अधिक सामग्री शामिल है:

गुँथा हुआ आटा:
1 लीटर दूध
5-6 जर्दी
350 ग्राम चीनी
300 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
अल्कोहल (वोदका या अल्कोहल) 300 ग्राम
आटा - लगभग 2 किलो
सूखा खमीर के 2 पैक (20 ग्राम)
वेनिला चीनी और स्वादानुसार नमक

भरने:
1.5 किलो सेब
150 ग्राम चीनी या 0.5 किलो सेब जैम

इस पाई के लिए स्पंज आटा तैयार किया जाता है. आटा गूंथने के लिए आपको थोड़ा सा आटा लेना होगा, उसमें खमीर, चीनी और नमक और 0.5 लीटर अच्छी तरह गर्म किया हुआ दूध मिलाना होगा। हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे, स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए। आटे को फूलने तक 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

बचे हुए दूध को 70-80 डिग्री तक गर्म करें और आटे के साथ हिलाएं, ठंडा होने पर अंडे की जर्दी और नरम मार्जरीन या मक्खन, चीनी डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। हम आटे में तैयार आटा भी मिलाते हैं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हैं. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएँ, आटे को नरम प्लास्टिक जैसा बना लें, तौलिये से ढँक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे थोड़ा सा गूंध लें और इसे फिर से फूलने दें। इस प्रक्रिया को 3 बार दोहराएं.

सेब को छीलकर बीज निकाल दीजिये. छोटे टुकड़ों में काटें और चीनी या जैम डालें।

ओस्सेटियन पाई 28-30 सेमी व्यास वाले दो पैनकेक से बनाई जाती है। निचले पैनकेक को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और छोटी-छोटी भुजाएँ बना लें। फिलिंग रखें और इसे पैनकेक के पूरे क्षेत्र पर समान रूप से वितरित करें। दूसरे पैनकेक को फिलिंग के ऊपर रखें और किनारों को सील कर दें।

पाई को पहले से गरम ओवन में रखें और मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक बेक करें। मेज पर मक्खन से चुपड़ी हुई गर्म पाई परोसी जाती है। बॉन एपेतीत!
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