चिकन पिलाफ कैसे पकाएं. चिकन ब्रेस्ट के साथ पिलाफ

आज हम चिकन के साथ पिलाफ तैयार करेंगे - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बिल्कुल वही परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगा जो मैंने आपके लिए योजना बनाई थी। मैं ब्रॉयलर नहीं, बल्कि घरेलू (फार्म) चिकन का उपयोग करने की दृढ़ता से सलाह देता हूं। बेशक, यदि आपको कोई नहीं मिल रहा है, तो स्टोर से खरीदा हुआ काम करेगा, लेकिन "फ्री-रेंज" में पाले गए मुर्गे से पिलाफ बनाने की कोशिश करना उचित है।

चिकन पिलाफ की सामग्री के बारे में

घरेलू मुर्गे को क्यों महत्व दिया जाता है? यह सही है, समृद्ध शोरबे के लिए। यह पिलाफ के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा। देशी चिकन स्टोर से खरीदे गए चिकन की तुलना में अधिक मोटा और स्वादिष्ट होता है, यह एक उत्कृष्ट ज़िरवाक, समृद्ध और समृद्ध बनाता है। पुलाव आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित निकलेगा। चावल का प्रत्येक दाना मांस के रस और मसालों की सुगंध से संतृप्त होगा।

मांस, चावल, मसाले, बरबेरी के दाने और पिलाफ रेसिपी की बारीकियों का ज्ञान - इन सभी सामग्रियों का संयोजन चिकन के साथ साधारण चावल के दलिया को पिलाफ, कुरकुरे और सुगंधित में बदल देगा। उबले हुए चावल लेना सबसे अच्छा है; यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है और कुरकुरा हो जाता है। और मसालों का "सही" सेट चुनना सुनिश्चित करें। जीरा, केसर, काली मिर्च और बरबेरी के बिना पिलाफ गोभी के बिना बोर्स्ट के समान है। इनमें से प्रत्येक मसाला पकवान को एक पहचानने योग्य स्वाद, रंग और सुगंध देता है। आप मसालों का तैयार सेट खरीद सकते हैं, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले मसाले चुनें, अधिमानतः मोटे पिसे हुए, बिना रंगों या स्वाद बढ़ाने वाले।

तुम क्या आवश्यकता होगी

• फार्म चिकन (ब्रायलर) 1 किग्रा
• चावल 1 कप
• प्याज 2 पीसी।
• लहसुन 1 सिर
• बड़ी गाजर 1 पीसी।
• पिलाफ के लिए मसाला 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूखे बरबेरी 1 चम्मच।
• पानी लगभग 700 मि.ली
• नमक स्वाद अनुसार

चिकन पिलाफ कैसे पकाएं - रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

1. 
   घरेलू चिकन को पहले जला देना चाहिए, आग पर रखना चाहिए, बचे हुए पंखों को हटा देना चाहिए, और अंदर और बाहर अच्छी तरह से धोना चाहिए। मैंने शव को टेंडन के साथ टुकड़ों में काट दिया - मांस का कुल वजन 1 किलो था, आप चिकन का कोई भी हिस्सा ले सकते हैं। फिर उसने एक कच्चा लोहे का फ्राइंग पैन गर्म किया और उसमें मांस को सुनहरा भूरा होने तक तला। यदि फ्राइंग पैन छोटा है, तो मांस को भागों में भूनना अधिक सुविधाजनक है। तेल डालने की जरूरत नहीं.
2. 
   तले हुए चिकन को एक पैन में स्थानांतरित करें जहां पुलाव पकाया जाएगा। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को क्यूब्स में। मैंने सब्जियों को चिकन वसा में सुनहरा भूरा होने तक तला। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा सा तेल मिला सकते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, मुर्गी वसायुक्त होती है और यह आवश्यक नहीं है।
3. 
   मैंने मांस के साथ प्याज और गाजर को पैन में स्थानांतरित कर दिया। मैंने इसके ऊपर उबलता पानी डाला - इसमें पर्याप्त तरल होना चाहिए ताकि चिकन 2-3 सेंटीमीटर तक पूरी तरह से ढक जाए। पैन को ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर रखें।
4. 
   जैसे ही यह उबल जाए, नमक और मसाले डालें: जीरा, सूखी मीठी लाल शिमला मिर्च, लाल गर्म मिर्च, केसर या हल्दी, सूखे टमाटर, धनिया, काला और ऑलस्पाइस, सूखे डिल। आप अपने विवेक से अनुपात ले सकते हैं। यदि आप पिलाफ के लिए तैयार स्टोर से खरीदे गए मसाले का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसमें जीरा हो (अन्य नाम रोमन जीरा, जीरा, एज़गॉन हैं); इसके बिना, पिलाफ सिर्फ चावल का दलिया होगा। केसर पिलाफ को एक सुंदर रंग देता है, लेकिन चूंकि मसाला काफी महंगा है, इसलिए इसे लगभग हमेशा हल्दी से बदल दिया जाता है। और नमक पर भी ध्यान दें - यदि यह संरचना में सूचीबद्ध है, तो शोरबा में अधिक नमक न डालें।
5. 
   चिकन को लगभग 1 घंटे तक पूरी तरह पकने तक उबाला गया। पोल्ट्री को पकाने में लंबा समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है, शोरबा बहुत समृद्ध है, और मांस की तुलना ब्रॉयलर चिकन से नहीं की जा सकती है! यदि आपके पास समय और इच्छा है, तो इस स्तर पर आप हड्डियों को अलग कर सकते हैं और केवल मांस को पैन में लौटा सकते हैं, फिर आपको बोनलेस चिकन के साथ पिलाफ मिलेगा। सरलीकृत संस्करण में, आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, लेकिन फिर एक बड़ा सॉस पैन लें ताकि चावल उसमें फिट हो सके।
6. 
   जब मांस पूरी तरह से पक जाए तो आप इसमें चावल मिला सकते हैं. अनाज को पारदर्शी होने तक बहते पानी में धोना चाहिए, अन्यथा चिकन के साथ पिलाफ दलिया जैसा दिखेगा! चावल से दोगुना पानी होना चाहिए, यानी 1 गिलास अनाज के लिए - 2 गिलास पानी। तरल को अनाज को लगभग 1 सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए। यदि शोरबा बहुत अधिक उबल गया है, तो आप उबलता पानी डाल सकते हैं। मैंने धुले हुए चावल को एक समान परत में पैन में डाला, सूखे बरबेरी डाले और शीर्ष भूसी से छीलकर लहसुन का एक सिर बीच में चिपका दिया। हिलाने की जरूरत नहीं.
7. 
   इसके उबलने का इंतजार किया, आंच धीमी कर दी, पैन को ढक्कन से ढक दिया और 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दिया। इस दौरान चावल सारी नमी सोख लेगा और पूरी तरह पक जाएगा। ढक्कन खोलने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा भाप निकल जाएगी (यदि आप बहुत उत्सुक हैं, तो पारदर्शी ढक्कन का उपयोग करें)। पुलाव को अपने आप पकने दें. 20 मिनट के बाद, चावल पूरी तरह से पक जाएगा और सारा तरल सोख लेगा। अगर यह थोड़ा अधपका है तो दोबारा ढककर 5-6 मिनट के लिए बिना हिलाए छोड़ दीजिए. क्या कोई अतिरिक्त नमी बची है? फिर मांस और चावल को कुछ मिनटों के लिए ढक्कन खोलकर रखें जब तक कि पैन से भाप उठना बंद न हो जाए।
8. इसके बाद, आपको पिलाफ को चिकन के साथ सावधानी से मिलाना होगा ताकि सभी सामग्रियां समान रूप से वितरित हो जाएं। बड़े थाल में या भागों में परोसें। आप पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों से पूरक कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

चिकन पिलाफ एक आसान और सस्ता व्यंजन है जिसे कोई भी, यहां तक ​​कि खाना पकाने से अपरिचित लोग भी बना सकता है। आपको बस उन सरल नियमों का पालन करना होगा जिनके बारे में मैं आपको इस रेसिपी में बताऊंगा।

पुलाव बनाने के लिए आपको केवल 7 सामग्रियों की आवश्यकता होगी - मांस, गाजर, प्याज, चावल, वनस्पति तेल, पानी, नमक। सभी! किसी मसाले की जरूरत नहीं है. यानी आप चाहें तो बेशक इन्हें डाल सकते हैं, उदाहरण के तौर पर केसर, बरबेरी, जीरा, लेकिन ये बिल्कुल भी जरूरी नहीं है. इनके बिना पिलाफ स्वादिष्ट बनेगा.

पिलाफ के लिए हम सबसे सुलभ और सस्ते मांस का उपयोग करते हैं - चिकन, या बल्कि चिकन स्तन पट्टिका। बाकी उत्पाद भी सबसे आम हैं - ताजा गाजर, प्याज, सूरजमुखी तेल, कोई भी चावल, सादा पानी, टेबल नमक।

3-4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 चिकन ब्रेस्ट
1 गाजर
1 प्याज
1 कप चावल
50-70 ग्राम वनस्पति तेल
2 गिलास पानी
1/3 चम्मच नमक

तैयारी:

हम चिकन स्तन के मांस को हड्डियों से काटते हैं और लगभग 2 सेमी आकार के टुकड़ों में काटते हैं, त्वचा को हटाया या इस्तेमाल किया जा सकता है, यह पूरी तरह से आपके स्वाद पर निर्भर करता है। गाजर और प्याज को मोटा-मोटा काट लें (~ 0.5 सेमी)। सभी सामग्रियों की मात्रा लगभग बराबर होनी चाहिए।

एक गहरे फ्राइंग पैन या धातु (इनेमल वाला नहीं) पैन में तेल डालें। इसे अच्छे से गर्म करें (धुआं निकलने तक) और इसमें चिकन के टुकड़ों को हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें.

मांस में गाजर डालें और हल्का सा भूनें।

पैन में प्याज़ डालें और हल्का रंग आने तक भून लें।

हम उत्पादों को लगातार हिलाते हुए, तलने की पूरी प्रक्रिया को अंजाम देते हैं। ऊपर से एक गिलास चावल की पतली परत छिड़कें।

नमक। दो गिलास पानी भरें. किसी भी पुलाव को तैयार करते समय यह एक सामान्य नियम है - 1 भाग चावल और 2 भाग पानी।

ढक्कन बंद करें, आंच धीमी कर दें और 20-30 मिनट तक पकाएं (जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए)। गर्मी से हटाएँ। हिलाएँ और कुछ मिनट तक रखें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए।

पिलाफ एक लंबा इतिहास वाला एक बहुराष्ट्रीय व्यंजन है। दिलचस्प बात यह है कि यह मूल रूप से शाकाहारी था, लेकिन आज मांस के बिना चर्चा किए गए व्यंजन की कल्पना करना मुश्किल है। आगे, कहानी आपको बताएगी कि चिकन के साथ पिलाफ को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाया जाए।

सामग्री: 770 ग्राम चिकन, 320 ग्राम प्याज और गाजर, टेबल नमक, 2 लहसुन, एक लीटर से थोड़ा कम फ़िल्टर्ड पानी, पिलाफ के लिए 410 ग्राम चावल, मसाले।

चिकन पुलाव स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन का मानक बन गया है।

1. धुले और सूखे चिकन के टुकड़ों को सीधे मोटे तले वाले पैन में बड़ी मात्रा में रिफाइंड तेल में तला जाता है।
2. जब वे हल्का सुनहरा रंग प्राप्त कर लें, तो आप मांस में प्याज के आधे छल्ले और गाजर की बड़ी लंबी छड़ें जोड़ सकते हैं। साथ में, उत्पादों को 6-7 मिनट के लिए तला जाता है।
3. स्वादानुसार नमक और कोई भी मसाला डालें।
4. साफ पानी होने तक धोकर ऊपर कच्चे चावल रखें। भूसी से मुक्त लहसुन के सिरों को इसमें फंसा दिया जाता है।
5. सामग्री को गर्म पानी के साथ डाला जाता है।

ढक्कन के नीचे, पिलाफ को सॉस पैन में लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। प्रक्रिया के दौरान डिश को हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

कढ़ाई में उज़्बेक शैली में खाना पकाना

सामग्री: 1 गाजर, लंबे दाने वाले चावल का एक पूरा गिलास, 2 लाल प्याज, टेबल नमक, 270-290 ग्राम चिकन, एक चुटकी बरबेरी और मीठा पेपरिका, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल, 3 बड़े लहसुन की कलियाँ।

1. गाजर को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट लिया जाता है।
2. अपरिष्कृत तेल के साथ एक कड़ाही में, पहले एक प्याज तला जाता है, और फिर इसे गाजर के साथ पकाया जाता है। सब्जियां थोड़ी नरम होनी चाहिए.
3. इसके बाद, मांस के बड़े टुकड़े कड़ाही में रखे जाते हैं, और फिर स्वाद के लिए मसाले और नमक मिलाया जाता है।
4. उत्पादों को एक गिलास गर्म पानी के साथ डाला जाता है और एक बंद ढक्कन के नीचे लगातार हिलाते हुए 12-14 मिनट तक उबाला जाता है।
5. अच्छी तरह से धुले हुए चावल को तलने के ऊपर डाल दिया जाता है. इसमें जगह-जगह छिली हुई लहसुन की कलियाँ चिपकी रहती हैं।
6. एक और आधा गिलास गर्म पानी डाला जाता है।

उबलने के बाद, बर्तन को ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए।

धीमी कुकर में

सामग्री: बड़ी गाजर, चिकन क्वार्टर (300-350 ग्राम), रिफाइंड तेल, 380 ग्राम उबले हुए चावल, 630 मिली पानी, प्याज, लहसुन का सिर, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

1. सबसे पहले, बेतरतीब ढंग से कटी हुई सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक फ्राइंग या बेकिंग मोड में पकाया जाता है।
2. इसके बाद उनके ऊपर चिकन के टुकड़े बिछा दिए जाते हैं. मांस काटते समय, आपको इसे बहुत छोटा काटने की भी आवश्यकता नहीं है।
3. साथ में, उत्पादों को तब तक तला जाता है जब तक कि चिकन सफेद न हो जाए।
4. इसमें केवल सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और नमक मिलाना बाकी है।
5. शीर्ष पर सूखे चावल और लहसुन का एक बिना छिला सिर रखा जाता है। यदि सही प्रकार का अनाज चुना गया है, तो उसे धोने की कोई आवश्यकता नहीं है।
6. स्मार्ट पैन के कटोरे में गर्म पानी डाला जाता है।

मल्टी-कुकर में सुगंधित चिकन पिलाफ को उपयुक्त कार्यक्रम में समाप्त होने तक पकाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि डिश को हीटिंग मोड में 12-14 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दिया जाए।

मशरूम के साथ

सामग्री: 2 प्याज, 280 ग्राम मशरूम, पिलाफ के लिए 1.5 कप चावल, 330 ग्राम चिकन पट्टिका, 3 गाजर, लहसुन की 3-4 कलियाँ, रिफाइंड तेल, टेबल नमक, थोड़ा-सा केसर, जीरा और हल्दी।

1. गाजर के स्ट्रिप्स और प्याज के टुकड़ों को तेज आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
2. इसके बाद, उन्हें फ़िलेट स्लाइस के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह सफेद न हो जाए।
3. ऊपर से अच्छे से धुले हुए चावल बांटे जाते हैं. अनाज को एक स्पैटुला के साथ समतल किया जाता है, और फिर छिलके वाली लहसुन की कलियाँ उसमें चिपका दी जाती हैं।
4. द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है और पानी से भर दिया जाता है। तरल बाकी सामग्री से 1 सेमी अधिक होना चाहिए।
5. ढक्कन के नीचे, भविष्य का पिलाफ 17-20 मिनट तक उबल जाएगा।
6. इस समय, मशरूम को एक अलग फ्राइंग पैन में तला जाता है।
7. जब डिश लगभग तैयार हो जाती है तो उसमें मसाले मिलाए जाते हैं। तले हुए मशरूम को ट्रीट के ऊपर रखा जाता है। इसके बाद, पिलाफ को एक और 12-14 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।

परोसने से पहले, डिश को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

फ्राइंग पैन में चिकन के साथ पुलाव कैसे बनाएं?

सामग्री: 570 ग्राम चिकन, बड़ी गाजर, 2 प्याज, 2 कप बराकत चावल, 4-5 लहसुन की कलियाँ, नमक, रिफाइंड तेल।

1. सबसे पहले एक कड़ाही में दरदरी कटी सब्जियों को एक-एक करके तला जाता है. फिर इन्हें चिकन के टुकड़ों के साथ पकाया जाता है. शव का कोई भी भाग इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है।
2. पैन की सामग्री नमकीन है.
3. धुले हुए चावल शीर्ष पर वितरित किए जाते हैं, जिसमें लहसुन की कलियाँ बेतरतीब ढंग से डाली जाती हैं। बाद में, फ्राइंग पैन में 3 कप फ़िल्टर्ड ठंडा पानी डाला जाता है।

सबसे पहले, चिकन के साथ पिलाफ को 10-12 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर एक फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, और फिर कम गर्मी पर 12-14 मिनट के लिए पकाया जाता है। परोसने से पहले, ट्रीट को ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए।

ओवन में कुरकुरा और स्वादिष्ट पुलाव

सामग्री: 1 गाजर, 7-8 चिकन जांघें, 270-290 ग्राम लंबे दाने वाले चावल, पिलाफ के लिए सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, 3-4 छोटे प्याज, 2 बड़े चम्मच। मीठी सरसों के चम्मच.

1. गूदे को जाँघों से निकालकर नमकीन बनाया जाता है और सरसों के साथ मिलाया जाता है। हड्डियों पर कुछ मांस भी बचा रहना चाहिए।
2. प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है, गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
3. सब्जियों को कांच के बर्तन के तल पर रखा जाता है। धुले हुए चावल को ऊपर से वितरित किया जाता है और मसाला छिड़का जाता है।
4. सामग्री को मिलाया जाता है और पानी से भर दिया जाता है, जिसका स्तर चावल के बराबर होना चाहिए।
5. मांस के साथ मसालेदार गूदा और हड्डियाँ शीर्ष पर रखी जाती हैं।

ढक्कन के नीचे, पिलाफ ओवन में 90-110 मिनट तक पक जाएगा। 180-190 डिग्री का तापमान पर्याप्त है।

आलूबुखारा के अतिरिक्त के साथ

सामग्री: 2 गाजर, 1.5 कप चावल, 720 ग्राम चिकन, लहसुन का एक सिर, 5 ग्राम हल्दी और जीरा, 8-9 पीसी। आलूबुखारा, 2 प्याज, टेबल नमक, ताजी जड़ी-बूटियाँ।

1. सब्जियों को काट कर रिफाइंड तेल में तला जाता है. जब ये ब्राउन हो जाएं तो आप पैन में मसाले, नमक और चिकन के टुकड़े डाल सकते हैं. उत्पादों को एक साथ तब तक पकाया जाता है जब तक कि मांस सफेद न हो जाए।
2. ऊपर से अच्छे से धुले हुए चावल बांटे जाते हैं. लहसुन की कलियाँ और आलूबुखारा इसकी सतह पर अलग-अलग जगहों पर चिपके हुए हैं।
3. ऊपर से पानी बरसता है. यह दुम के स्तर से एक उंगली ऊपर होना चाहिए।

पुलाव- एक प्राचीन व्यंजन जो पूर्वी देशों से हमारे पास आया था। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हजारों व्यंजन हैं और हर एक अद्वितीय होने का दावा करता है। हम पिलाफ की क्लासिक तैयारी के बारे में, इसके मध्य एशियाई या ईरानी वेरिएंट के बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं, हालांकि, हमें याद रखना चाहिए कि हम एक घरेलू रसोई में हैं, जहां हमारे पास हमेशा आवश्यक उत्पाद नहीं होते हैं और अक्सर खाना बनाना पड़ता है। क्या उपलब्ध है. इसलिए, आइए हम उस ज्ञान का उपयोग करें दुनिया के सभी पुलावों की सामान्य विशेषताएं चावल, मांस और सब्जियों की उपस्थिति हैं, हम कैबिनेट से इधर-उधर पड़े मसाले निकालेंगे और बाजार से खरीदे गए चिकन से स्वादिष्ट घर का बना पुलाव तैयार करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन 1-1.5 किलो (यह आधा अच्छा घर का बना चिकन है)
• चावल 3 कप
• प्याज 2-3 पीसी
• गाजर 2 पीसी
• लहसुन 1 सिर
• मूल काली मिर्च
• बे पत्ती
• ऑलस्पाइस मटर

पिलाफ के लिए मसाले

वर्तमान में, पिलाफ के लिए मसालों की पसंद बहुत व्यापक है। बाज़ार और सुपरमार्केट दोनों ही विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों और मसालों से भरे हुए हैं। आप स्टोर में पिलाफ के लिए मसालों का तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं, या आप बाजार में विक्रेता से पूछ सकते हैं और वह आपके लिए स्वादों का एक अद्भुत सेट तैयार करेगा। हम न्यूनतम से आगे बढ़ेंगे ताकि हमारा व्यंजन अभी भी पुलाव जैसा दिखे न कि मांस के साथ दलिया। और न्यूनतम यह है: तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, पिसी हुई काली मिर्च और जीराया किसी अन्य तरीके से जीरा. यदि आपके पास उच्च गुणवत्ता वाला सूखा है तो यह बहुत खूबसूरत है दारुहल्दी,समझदार, लाल शिमला मिर्चया केसर. आखिरी दो मसाले पिलाफ को चमकीला रंग देते हैं। प्रोवेन्सलया इतालवी जड़ी-बूटियाँआपके पुलाव को यूरोपीय स्पर्श देगा, ताकि आप सुरक्षित रूप से उनका उपयोग कर सकें। लेकिन, मैं आपको एक रहस्य बताऊंगा, अगर आपकी रसोई में नमक और काली मिर्च है, तो यह पहले से ही अच्छा है, आपको कहीं न कहीं से शुरुआत करनी होगी! मुख्य बात यह है कि प्यार से खाना बनाएं और अपनी सफलता पर संदेह न करें!

पुलाव के लिए चावल

पिलाफ के लिए सही चावल के बारे में जानकारी के लिए इंटरनेट पर खोजबीन करने की कोई आवश्यकता नहीं है। बेशक, पढ़ना मना नहीं है, लेकिन आपको देवज़िर, चुंगारा, दस्तर-सारिक जैसे नामों से अपना सिर परेशान नहीं करना चाहिए... हम एक नियमित सुपरमार्केट में जाते हैं और गुणवत्ता वाले चावल खरीदते हैं बासमती. फिर से, मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ, मेरी माँ और दादी ने साधारण क्रास्नोडार चावल से पिलाफ पकाया - यह बहुत स्वादिष्ट था!

घरेलू मुर्गे के बारे में

चिकन बड़ा और मोटा होना चाहिए. जब आप इसे देखें तो आपके मन में यह विचार आना चाहिए: "यह मुर्गी नहीं है, यह सूअर है!" घरेलू मुर्गी घरेलू मुर्गी है। इसकी जगह कोई नहीं ले सकता. केवल मोटी पूंछ वाले मेमने का पुलाव ही बेहतर हो सकता है। पिलाफ को वसायुक्त मांस पसंद है। इसलिए, यदि आप फ़ैक्टरी ब्रॉयलर का उपयोग करते हैं, तो अधिक वनस्पति तेल जोड़ें। और याद रखें घर में खाना पकाने का मुख्य नियम - खोई हुई सामग्रियों की भरपाई प्यार और प्रियजनों के लिए खुशी लाने की इच्छा से की जाती है!यह नियम 100% काम करता है, और हमेशा और बिना किसी अपवाद के, इसका अनुभवजन्य परीक्षण किया गया है।

चरण-दर-चरण फ़ोटो नुस्खा:

जब घर में कोई अच्छा चिकन हो, करीब दो या ढाई किलो का, तो मैं उसे दो हिस्सों में बांट देता हूं। एक से मैं खाना बनाती हूं और दूसरे से दूसरी डिश, उदाहरण के लिए, पिलाफ। अगर आपके पास छोटा चिकन है, तो पूरे चिकन से पुलाव पकाएं, इससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा. एक आदर्श पिलाफ में, मुख्य सामग्री (मांस, चावल, सब्जियां) का अनुपात लगभग समान होना चाहिए।

मुझे चिकन चाहिए धोना,सूखाकागज़ का तौलिया और, यदि आवश्यक हो, बचा हुआ पेन हटा दें.

विभाजित करनामुर्गा टुकड़ों में,थोड़ा नमक डालेंऔर काली मिर्च.

सब्जियाँ तैयार करें: प्याज और गाजर को काट लें. इस पुलाव के लिए, मैंने एक घुंघराले चाकू का उपयोग करके गाजर को मोटा-मोटा काट लिया, जो मुझे मेरी माँ से मिला था और जो कई सालों से इस्तेमाल किया जा रहा है। लेकिन बेशक, आप इसे साधारण चाकू से काट सकते हैं, आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं।

आपको भी आवश्यकता होगी लहसुन - पूरा सिर, जिसमें से आपको भूसी की ऊपरी परत को हटाकर अच्छे से धोना है।

- चिकन के टुकड़ों को फ्राई करें

चिकन को पैन से निकालें और उसी तेल में डालें गाजर को भून लेंदो मिनट।

गाजर में जोड़ें प्याज10 मिनटों.

तले हुए प्याज, गाजरऔर वनस्पति तेल.

शीर्ष पर रखें और ऑलस्पाइस मटर.

हर चीज़ पर उबलता पानी डालें 1-1.5 घंटेजब तक मांस नरम न हो जाए.

पिलाफ के लिए मैं आमतौर पर उपयोग करता हूं जमीनी जीरा,धनिया, ऋषि या इतालवी जड़ी बूटी मिश्रण, और दारुहल्दी.

इन्हें या तो चावल के साथ या चिकन पकाते समय मिलाया जा सकता है।

चूंकि मुर्गियां अलग-अलग परिपक्वता में आती हैं, स्टू शुरू होने के 40 मिनट बाद, एक टुकड़ा निकालें और कोशिश करें, यदि मांस पहले से ही नरम है, तो आप चावल डाल सकते हैं, अगर यह अभी भी सख्त है, तो चिकन को नरम होने तक पकाएं।

जब चिकन पक रहा हो, तो उसे छांट लें, अनावश्यक अशुद्धियों को अलग कर दें और कई बार धो लें। ऐसा करना सुविधाजनक है कि चावल को एक कोलंडर में डालकर पानी के कटोरे में डाल दें। चावल को बहते पानी के नीचे धो लें, हाथ से हिलाते हुए, छलनी उठा लें और कटोरे से पानी निकाल दें। सब कुछ कई बार दोहराएं, ताकि चावल का एक भी दाना आपसे न छूटे। मड़ाई और पॉलिश करने के बाद चावल के दानों पर पाउडर रह जाता है, इसलिए इसे अच्छे से धोना चाहिए।

धुला हुआ (3 कप) चिकन और सब्जियों के ऊपर पैन में डालें।लेकिन उससे पहले निश्चिंत हो जाइए. ये बहुत ज़रूरी है, होना ही चाहिए अच्छा नमकीन, यहाँ तक कि अधिक नमकीन भी, इस आशा के साथ कि नमक का कुछ हिस्सा चावल द्वारा सोख लिया जाएगा।

इसे समतल करेंचावल को चमचे से चलाइये और हल्के से दबा दीजिये. हिलाने की जरूरत नहीं. चावल के ऊपर लगभग 2-3 सेमी तरल होना चाहिए।

पैन को ढक्कन से ढक दें, इसे थोड़ा और उबलने दें (3-5 मिनट), आंच बंद कर दें। हम पुलाव तुरंत नहीं खाते, यह काढ़ा बनाना चाहिएलगभग 30 मिनट जब तक कि सारा तरल चावल में पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।

पिलाफ रसदार होना चाहिए. यह वसा की मात्रा, और पानी की मात्रा, जो मिलकर एक रसदार शोरबा बनाता है, और चावल के प्रकार पर निर्भर करता है। सद्भाव की भावना अनुभव के साथ आती है, इसलिए निराशा न करें यदि पहली बार में आपका पुलाव सूखा हो जाता है - ऐसा अक्सर अनुभवी रसोइयों के साथ भी होता है। जैसा कि मेरा मित्र एक और असफल पाई के बाद कहता है: "हमें अधिक बार बेक करने की ज़रूरत है!"
पिलाफ को अधिक बार पकाएं और आपको निश्चित रूप से ऐसी सुंदरता और स्वादिष्टता मिलेगी!

चावल रसदार और कुरकुरे होते हैं, चावल का दाना चावल के दाने से अलग होता है, मांस कोमल होता है, आपके मुंह में पिघल जाता है, प्याज और गाजर की मिठास... और मसालों की वह अविस्मरणीय सुगंध!

मुर्गा धोना,सूखाकागज़ का तौलिया और बचे हुए पंख को हटा दें. टुकड़ों में बाँट लें, नमक और काली मिर्च।
प्याज और गाजर को काट लें. लहसुन का बाहरी छिलका हटा दें और अच्छे से धो लें।
- चिकन के टुकड़ों को फ्राई करेंगरम वनस्पति तेल में.
चिकन को पैन से निकालें और उसी तेल में डालें गाजर को भून लेंदो मिनट।
गाजर में जोड़ें प्याज, नमक डालें और प्याज के लगभग तैयार होने तक भूनें 10 मिनटों।
पैन की सामग्री को कच्चे लोहे की कड़ाही या मोटे तले वाले पैन में रखें: तले हुए प्याज, गाजरऔर वनस्पति तेल.
शीर्ष पर रखें तले हुए चिकन के टुकड़े, लहसुन का एक सिर, तेज पत्ताऔर ऑलस्पाइस मटर, बाकी मसाले डालें।
हर चीज़ पर उबलता पानी डालें(7 कप), उबाल लें और ढककर धीमी आंच पर पकाएं 1-1.5 घंटेजब तक मांस नरम न हो जाए.
छाँटें और धो लें
कब चिकन पक गया है,पैन में चावल डालें, लेकिन सुनिश्चित करें नमक के लिए शोरबा (ज़िरवाक) का स्वाद लें. यह बहुत महत्वपूर्ण है, यह अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए, यहां तक ​​कि अधिक नमक वाला भी, इस उम्मीद के साथ कि कुछ नमक चावल द्वारा अवशोषित कर लिया जाएगा।
इसे समतल करेंएक चम्मच से चावल. हिलाने की जरूरत नहीं.
पुलाव को धीमी आंच पर पकाएंढक्कन के नीचे भाप निकलने के लिए एक छेद छोड़ दें। जब पानी चावल में समा जाए और सतह पर बुलबुले दिखाई दें, तो चावल में चम्मच से छेद करें और तरल स्तर देखें, पैन में एक चौथाई से अधिक पानी नहीं होना चाहिए। पैन को ढक्कन से ढक दें, इसे थोड़ा और उबलने दें (3-5 मिनट), आंच बंद कर दें। पिलाफ को कम से कम 30 मिनट तक बैठना चाहिए।

पिलाफ मांस और चावल से बना एक प्राचीन व्यंजन है। इस्तेमाल किया जाने वाला मांस आमतौर पर मेमना होता है। लेकिन उच्च-गुणवत्ता और सभ्य मेमना खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए लोग इसे किसी भी चीज़ से बदल देते हैं: गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गी पालन, और यहां तक ​​​​कि मांस के बिना पिलाफ पकाना भी सीख लिया है।

मुझे यकीन है कि कई आलोचकों की राय होगी: "यह पिलाफ नहीं है, बल्कि दलिया है।" और मैं उनसे बहस नहीं करूंगा. सामग्री, अनुशंसाओं और खाना पकाने की तकनीक का सही ढंग से उपयोग करने पर, आपको कोमल, रसदार मांस के साथ कुरकुरे, सुगंधित चावल मिलेंगे। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे क्या कहते हैं, क्योंकि मुख्य चीज़ स्वाद है। और कड़ाही में पकाए गए चिकन ब्रेस्ट के साथ पिलाफ, खाने की मेज पर प्लेटों से जल्दी गायब हो जाना - इस सब का प्रमाण। खाना पकाने का प्रयास करें और स्वयं देखें!

चिकन पट्टिका के साथ पिलाफ तैयार करने के लिए, आपको सूची के अनुसार सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है।

एक अच्छी तरह गरम कढ़ाई में वनस्पति तेल डालें और एक मिनट के बाद बारीक कटा हुआ प्याज डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, पारदर्शी होने तक भूनें। इसमें वस्तुतः 2-3 मिनट लगेंगे।

प्याज को बीच के करीब लाने और मांस को बाहर निकालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। आपको इसे कड़ाही की दीवारों पर समान रूप से वितरित करते हुए फैलाना होगा ताकि मांस गर्म हो जाए। और 5-7 मिनट तक इसे बिल्कुल भी न छुएं.

समय के बाद, मांस को प्याज के साथ मिलाएं।

पिलाफ के लिए मसाला डालें, स्वादानुसार नमक डालें।

गाजर रखें. इसे पहले साफ करके बड़ी पट्टियों में काट लेना चाहिए।

पूरी सामग्री को ढकने के लिए ठंडे पानी में डालें। इसे उबलने दें और आंच कम कर दें. बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

चावल को बहते पानी से तब तक धोएं जब तक पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। जब ज़िरवाक (चावल के बिना सब कुछ) पक जाए, तो आंच को अधिकतम कर दें और चावल को एक समान परत में फैला दें। यदि आवश्यक हो, तो उबला हुआ पानी डालें ताकि यह चावल को 1-1.5 सेमी तक ढक दे, पुलाव चुपचाप और समान रूप से उबलना चाहिए। जब पानी वाष्पित हो जाए, तो आपको चावल का स्वाद चखना होगा, यह 80-85 प्रतिशत तैयार होना चाहिए, यानी थोड़ा सख्त। यदि चावल अभी भी सख्त है, तो आपको पानी मिलाना होगा और इसे आवश्यक स्थिरता में लाना होगा।

चावल को एक टीले में इकट्ठा करें, इसे थोड़ा दबाएं, लहसुन डालें, ढक्कन से ढकें, आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक उबलने दें।

तैयार पुलाव को चिकन ब्रेस्ट के साथ धीरे से मिलाएं, इसे एक डिश पर ढेर में रखें और तुरंत परोसें।

बॉन एपेतीत। प्यार से पकाओ.