फ्राइंग पैन में ग्रेवी कैसे पकाएं. मांस की ग्रेवी

आज हम गोमांस के गूदे और सब्जियों का एक स्वादिष्ट और रंगीन व्यंजन तैयार करेंगे। हम रसदार हड्डी रहित मांस का एक टुकड़ा चुनते हैं, इसे सब्जी "मिश्रण" के साथ जल्दी से भूनते हैं, और फिर ढक्कन के नीचे उबालकर इसे पूरी तरह से तैयार कर देते हैं। हम साधारण पीने के पानी, डिब्बाबंद टमाटर के पेस्ट और थोड़ी मात्रा में गेहूं के आटे का उपयोग करके एक स्वादिष्ट ग्रेवी बनाते हैं। अंत में, हम जड़ी-बूटियों के साथ सामग्री को पूरक करते हैं और एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन का आनंद लेते हैं। इस रेसिपी के अनुसार ग्रेवी के साथ स्टू सब्जी और मांस व्यंजन दोनों के प्रेमियों को पसंद आएगा।

सामग्री:

• गोमांस (हड्डी के बिना गूदा) - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• धनिया या अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच.

ग्रेवी के लिए:

• आटा - 1 चम्मच;
• पीने का पानी - 200 मिली;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तस्वीरों के साथ ग्रेवी और सब्जियों के साथ स्टू की रेसिपी

सब्जियों के साथ गोमांस कैसे पकाएं

1. - कढ़ाई में 2-3 बड़े चम्मच तेल डालकर गर्म करें. छिले हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गर्म सतह पर रखें। मध्यम आंच पर, हिलाते हुए भूनें।
   
2. जैसे ही प्याज नरम हो जाए, इसमें मध्यम छीलन के साथ कद्दूकस की हुई गाजर डालें। गाजर-प्याज के मिश्रण को कुछ मिनट तक भूनें, हिलाना याद रखें।
   
3. धुले हुए बीफ़ को मनमाने टुकड़ों में काटें और मिश्रित सब्जियों में मिलाएँ। सब कुछ एक साथ भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
   
4. हम शिमला मिर्च को धोते हैं, डंठल काट देते हैं, सारे बीज और नरम झिल्ली साफ कर देते हैं। सब्जी को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और जब मांस से निकलने वाली सारी नमी वाष्पित हो जाए तो उसे बाकी डिश में मिला दें। पैन की सामग्री को तब तक भूनते रहें जब तक कि बीफ़ हल्का भूरा न हो जाए। इसके बाद, पीने का पानी डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। तरल को उबाल लें, और फिर आँच को कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और गोमांस को लगभग 40-50 मिनट तक (रेशे नरम होने तक) उबालें।
   
5. ग्रेवी के लिए, एक अलग कंटेनर में 200 मिलीलीटर गर्म, लेकिन गर्म पानी नहीं डालें। टमाटर का पेस्ट डालें और आटा छान लें. आटे की गुठलियां हटाने के लिए सभी चीजों को जोर से मिलाएं। परिणामी मिश्रण को पहले से ही नरम बीफ़ के साथ पैन में डालें।
   
6. नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें और धीमी आंच पर स्टू और ग्रेवी को अगले 10 मिनट तक पकाते रहें। हम साग का एक गुच्छा धोते हैं, उन्हें सुखाते हैं, उन्हें बारीक काटते हैं और खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले उन्हें गोमांस में जोड़ते हैं।
   
7. स्टू को ग्रेवी और सब्जियों के साथ किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।
   

बॉन एपेतीत!

ग्रेवी एक ऐसा व्यंजन है जो परिचारिका को हमेशा मदद करेगा। आप इसे विभिन्न साइड डिश के लिए उपयोग कर सकते हैं। दोपहर के भोजन के लिए, चावल के साथ परोसें, और रात के खाने के लिए, आलू या पास्ता में हार्दिक ग्रेवी डालें। यह सब्जी के व्यंजन और विभिन्न अनाजों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। ग्रेवी का आधार मशरूम, सब्जियां, मछली और निश्चित रूप से मांस हो सकता है। ग्रेवी बनाने के लिए मांस का उपयोग करना इस लेख का विषय होगा।

मांस के साथ ग्रेवी - सर्वोत्तम व्यंजन

आइए मांस की ग्रेवी के लिए कई विकल्पों पर विचार करें। वे बहुत सरल हैं, हर गृहिणी के लिए सुलभ हैं। साथ ही, ग्रेवी इतनी अच्छी होती है कि वे अपनी उपस्थिति से किसी भी साइड डिश को आसानी से सजा सकती हैं और उसका स्वाद बढ़ा सकती हैं। परिवार ख़ुशी से आपकी पाक कृतियों का आनंद उठाएगा।

पकाने की विधि 1: मांस के साथ क्लासिक ग्रेवी

यह पारंपरिक मांस ग्रेवी का एक रूप है। नुस्खा में उपयोग की जाने वाली सामग्रियां सबसे आम हैं। पकवान की तैयारी स्वयं उतनी ही सरल है। इसे एक बार बनाने के बाद, आप स्वादिष्ट और संतोषजनक ग्रेवी के बिना दलिया या आलू को हमेशा के लिए मना कर देंगे।

आवश्यक सामग्री:

- मांस (0.5 किग्रा);

- दो प्याज और दो गाजर;

- थोड़ा सा आटा - वस्तुतः एक बड़ा चम्मच;

- टमाटर का पेस्ट, लगभग 4 बड़े चम्मच। एल आप अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर इसकी मात्रा बदल सकते हैं।

इसके अलावा, आपको वनस्पति तेल और, हमेशा की तरह, नमक और काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

मांस को धोकर काट लें.

गाजर और प्याज छीलें, काटें: प्याज को चाकू से और गाजर को कद्दूकस से।

एक फ्राइंग पैन में तेल डालकर गरम करें, उसमें मांस डालें। इसे न केवल सुनहरा भूरा होने तक, बल्कि लगभग पूरी तरह पकने तक भूनें।

मांस में गाजर और प्याज़ डालें और उन्हें एक साथ भूनें।

एक फ्राइंग पैन में आटा और टमाटर का पेस्ट डालें और गांठ पड़ने से बचने के लिए जोर से हिलाएं।

नमक और काली मिर्च छिड़कें, थोड़ा पानी डालें, मिलाएँ।

जिस कंटेनर में ग्रेवी तैयार की जाती है उसे ढक्कन से ढक दें और एक चौथाई घंटे के लिए आग पर (अधिमानतः कम) छोड़ दें। हिलाना मत भूलना.

पकाने की विधि 2: मांस के साथ ग्रेवी

यह नाज़ुक ग्रेवी किसी भी साइड डिश के साथ पूरक होगी। यह हर किसी को पसंद आएगा, यहां तक ​​कि बच्चों को भी। यदि आप चिकन मांस को मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग करते हैं, और पहले उसका छिलका हटाते हैं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि ऐसी ग्रेवी न केवल स्वादिष्ट बनेगी, बल्कि आहार भी बनेगी।

आवश्यक सामग्री:

- मांस (500 ग्राम);

- टमाटर का पेस्ट, आटा और खट्टा क्रीम का एक पूरा चम्मच;

- एक प्याज और एक गाजर प्रत्येक;

- बे पत्ती;

- काली मिर्च;

- वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

मांस को धोएं, जो सूअर का मांस, बीफ़ या चिकन हो सकता है, और छोटे टुकड़ों में काट लें।

गाजर और प्याज छील लें.

प्याज को बारीक काट लीजिये.

गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.

प्रारंभ में, बस मांस को गर्म फ्राइंग पैन में रखें। तेल डालने की कोई ज़रूरत नहीं है - इसे अपने ही रस में उबलने दें। इस प्रकार, इसे आधा-तैयार कर लें।

मांस में गाजर और प्याज डालें, सब कुछ एक साथ उबालें। अपनी इच्छानुसार तेल डालें। यदि मांस वसायुक्त है, तो आप अतिरिक्त वसा के बिना भी काम चला सकते हैं।

लेकिन आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत है - लगभग एक गिलास। पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

गिलास को आधा पानी से भरें, टमाटर का पेस्ट, आटा, खट्टा क्रीम डालें। मिश्रण.

मांस में नमक डालें, तेज़ पत्ता और कुछ काली मिर्च डालकर इसका स्वाद बढ़ाएँ।

लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे मिश्रण को गिलास से मांस में डालें।

यदि ग्रेवी आपकी अपेक्षा से अधिक गाढ़ी है, तो थोड़ा और पानी डालें।

सभी चीजों को एक साथ लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादिष्ट मीट ग्रेवी तैयार है.

पकाने की विधि 3: चिकन ग्रेवी

इस रेसिपी में उपयोग की गई खट्टी क्रीम ग्रेवी को बहुत कोमल, बिल्कुल मलाईदार बनाती है। और शैंपेनोन इसे असामान्य रूप से सुखद सुगंध से भर देते हैं। वैसे, आप यहां न केवल शैंपेन, बल्कि किसी भी अन्य, अपने पसंदीदा मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। इनकी संख्या बढ़ाई जा सकती है. इससे डिश का स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा.

आवश्यक सामग्री:

- चिकन पट्टिका (500 ग्राम);

- खट्टा क्रीम (1 गिलास);

- प्याज (1 पीसी);

- शैंपेनोन (200 ग्राम);

- आटा (2 बड़े चम्मच);

- डिल (1 गुच्छा);

- बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि:

चिकन के मांस को धोकर टुकड़ों में काट लें.

एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें और अपने रस में दस मिनट तक उबालें।

शिमला मिर्च और छिले हुए प्याज को काट लें, उन्हें मांस में डालें और सब कुछ एक साथ पंद्रह मिनट तक भूनें। यही वह समय है जब मशरूम तैयार हो जायेंगे।

एक फ्राइंग पैन में आटा भूनें, खट्टा क्रीम डालें, लगभग 100 मिलीलीटर पानी डालें। हिलाएँ और उबाल लें।

परिणामस्वरूप खट्टा क्रीम सॉस को चिकन और मशरूम के साथ कटोरे में डालें और नमक डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए तेज पत्ता, कटी हुई सुआ और काली मिर्च डालें।

लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पकाने की विधि 4. मांस (बीफ) और मशरूम के साथ ग्रेवी

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया बीफ़ इतना सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है कि आप इस व्यंजन को बार-बार दोहराना चाहेंगे। और समय के साथ, आप इसे पूरी तरह से अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर लेंगे: लहसुन और काली मिर्च की आदर्श (अपने स्वाद के अनुसार) मात्रा ढूंढें, इसे अपने पसंदीदा सीज़निंग और जड़ी-बूटियों के साथ पूरक करें।

आवश्यक सामग्री:

- गोमांस (1 किलो);

- रेड वाइन (आधा गिलास);

- गाजर (1 पीसी);

- गोमांस शोरबा (1 गिलास);

- प्याज (1 पीसी);

- 4 बड़े चम्मच आटा और मक्खन;

- जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच);

- शैंपेनोन (300 ग्राम);

- लहसुन (3 लौंग);

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए गोमांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।

उन पर आटा छिड़कें और गरम तेल - जैतून और मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें।

सुनहरा भूरा होने तक तलें और पैन से निकाल लें. - पैन में तेल रहना चाहिए.

प्याज और गाजर को छील लें.

प्याज और शिमला मिर्च को काट लें: मशरूम बड़े हैं, वस्तुतः आधे में, और प्याज छोटे हैं।

गाजर को कद्दूकस की सहायता से पीस लीजिये.

उस फ्राइंग पैन में प्याज, गाजर और मशरूम रखें जिसमें बीफ़ तला हुआ था। वहां कटा हुआ लहसुन डालें.

लगभग पंद्रह मिनट तक भूनें, और फिर वाइन और शोरबा डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

इस सुगंधित मिश्रण में ब्राउन बीफ मिलाएं।

सभी सामग्रियों को एक साथ पांच मिनट तक उबालें।

गर्मी से निकालें, ढक्कन से ढकें, एक तिहाई घंटे के लिए छोड़ दें - मांस को सब्जियों और शैंपेन की सुगंध से भरने दें।

ग्रेवी के लिए बीफ़ को छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है। इसके लिए आदर्श मांस रसदार टेंडरलॉइन होगा, जिसमें हड्डियों और वसा की परतों का अभाव होता है।

ग्रेवी में गाजर मिलाने से न सिर्फ इसका स्वाद बेहतर होता है बल्कि इसे एक खूबसूरत सुनहरा रंग भी मिलता है।

परोसने से पहले, ग्रेवी में ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ - यह डिश को सजाएगा और इसे रोजमर्रा की जिंदगी से बचाएगा।

ग्रेवी को मध्यम गाढ़ी बनाने के लिए प्याज भूनते समय थोड़ा सा आटा मिला लें. दूसरा विकल्प यह है कि मांस के टुकड़ों को मसालों के साथ संसाधित करने के बाद आटे में अच्छी तरह से लपेटें, फिर उन्हें भूनें।

चिकन का उपयोग करते समय, छिलका हटा दें। यह आपको चिकन ग्रेवी का सबसे अधिक आहार वाला संस्करण प्राप्त करने की अनुमति देगा।

ग्रेवी के लिए ठंडे मांस का उपयोग करना बेहतर होता है। उंगली से दबाकर इसकी गुणवत्ता का पता लगाया जा सकता है। उच्च गुणवत्ता वाले मांस में, दबाने पर बनने वाला छेद तुरंत समतल हो जाएगा।

मांस में पहले से नमक न डालें - इससे उसका स्वाद ख़राब हो जाएगा और उसका पोषण मूल्य कम हो जाएगा।

मांस भूनते समय पैन को ढक्कन से न ढकें। मांस के टुकड़ों को एक साथ कसकर न बांधें।

यदि आप तलते समय रसदार मांस प्राप्त करना चाहते हैं, तो पकाने से कई घंटे पहले उस पर सरसों छिड़कें।

यदि आप इसे कई घंटों तक दूध में रखेंगे तो मांस विशेष रूप से कोमल और नरम हो जाएगा।

मांस को पीटते समय, इसे पानी से भीगे हुए बोर्ड पर करें।

यह कोई रहस्य नहीं है कि स्वादिष्ट मांस की ग्रेवी व्यंजनों के स्वाद में काफी सुधार करती है, भूख और पोषण संबंधी संस्कृति को बढ़ाती है। ग्रेवी अलग-अलग होती हैं, लेकिन रेसिपी में वे लगभग हमेशा शोरबा और आटे से एकजुट होती हैं। कुछ ठंडी या गर्म ग्रेवी सब्जियों, पोल्ट्री, मांस और यहां तक ​​कि मछली के टुकड़ों पर आधारित हो सकती हैं।

वे सॉस से भिन्न होते हैं, जिसके साथ उन्हें कभी-कभी ग्रेवी के साथ भ्रमित किया जाता है, क्योंकि वे उबले हुए पास्ता, अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ) और सब्जियों और अनाज के मिश्रित व्यंजनों के लिए एक अतिरिक्त साइड डिश के रूप में जाते हैं, वे विशेष रूप से मसले हुए अनाज के साथ अच्छे होते हैं; आलू।

ग्रेवी के बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उन्हें उनके मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: मांस, चिकन, क्रीम, मशरूम या टमाटर। मांस वाले, निश्चित रूप से, मांस से तैयार किए जाते हैं: सूअर का मांस, बीफ, वील, भेड़ का बच्चा उनके लिए शुरुआती सामग्री प्रदान करते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, एक अभिन्न घटक सूखा या तला हुआ आटा है, जो ग्रेवी को एक विशेष स्वाद और सॉस की चिपचिपाहट देता है। चिकन और मांस की ग्रेवी के लिए, मांस या चिकन ब्रेस्ट के सिरोलिन के टुकड़े अधिक उपयुक्त होते हैं।

मांस की ग्रेवी बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

आपको जिन बर्तनों की आवश्यकता होगी वे हैं एक सॉस पैन या एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन, एक कटोरा, एक छोटा सॉस पैन, एक ग्रेटर, एक चाकू, एक कटिंग बोर्ड, मसालों के साथ कंटेनर, मापने के बर्तन और एक स्पैटुला।

इस व्यंजन को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करना महत्वपूर्ण है। मांस या चिकन को धोएं, छान लें और टुकड़ों में काट लें। सभी सब्जियों को धो लें, छील लें, बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। आटा छान लें, उसे और तरल सामग्री को माप लें।

1. पास्ता के लिए मीट सॉस की घरेलू रेसिपी

पास्ता के लिए मांस की ग्रेवी इसके पोषण मूल्य को बढ़ाएगी, इसे एक विशेष स्वादिष्ट गंध और स्वाद देगी, और घर के सदस्यों और मेहमानों को पसंद आएगी।

सामग्री:

• मांस या चिकन - 250-300 ग्राम;
• प्याज - 140 ग्राम;
• ताजा गाजर - 150 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच (25 ग्राम);
• टमाटर का पेस्ट - 25-30 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए.

घरेलू नुस्खे के अनुसार पास्ता सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. चुने हुए और धुले हुए मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को छीलें और काटें: गाजर को कद्दूकस पर, प्याज को चाकू से।
2. मांस के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में लगभग पकने तक भूनें। मांस में कटी हुई सब्जियाँ डालें और मांस को अगले 4 मिनट तक भूनना जारी रखें।
3. तली हुई सब्जियों और मांस में आटा डालें, समान रूप से मिलाएं और धीमी आंच पर 2-4 मिनट तक पकाएं, फिर कटा हुआ लहसुन डालें और ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और आंच तेज कर दें।
4. जैसे ही पैन की सामग्री उबल जाए, आंच कम कर दें, मसाले डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालना जारी रखें। तैयार ग्रेवी को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएं और परोसने से पहले 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

2. पोर्क ग्रेवी रेसिपी

उन लोगों के लिए जो साहसपूर्वक अपने मेनू में सूअर का मांस शामिल करते हैं, यह सबसे अच्छा विकल्प है। यह ग्रेवी जल्दी, सरल, अच्छी और पौष्टिकता से तैयार होती है और लगभग किसी भी साइड डिश के साथ जाती है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• गाजर - 1 जड़;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• मसाला और जड़ी-बूटियाँ - पसंद के अनुसार;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए.

पोर्क ग्रेवी की रेसिपी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. मांस को धोएं, सुखाएं, तेज चाकू से बराबर टुकड़ों में काटें, वनस्पति तेल में भूनें और पानी डालें, और धीमी आंच पर पकाएं।
2. गाजर और प्याज को छीलकर धो लें, काट लें: गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक अन्य फ्राइंग पैन में, उन्हें वनस्पति तेल में भूनें, आटा डालें और, सरगर्मी के बाद, गर्मी से हटा दें।
3. आटे के साथ पकाई गई सब्जियों को दम किए हुए मांस में डालें, पानी से पतला टमाटर का पेस्ट डालें और पहले की तरह भूनना जारी रखें।
4. स्टू खत्म होने से कुछ मिनट पहले तैयार कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। आंच बंद कर दें और तैयार ग्रेवी को 15 मिनट तक पकने दें।

3. आसान चिकन ग्रेवी रेसिपी

मसालों के साथ पिघली हुई खट्टी क्रीम की गंध के साथ चिकन मांस की सुगंध इस ग्रेवी को किसी भी साइड डिश के साथ एक अतुलनीय स्वाद देती है, चाहे वह मसले हुए आलू हों या पास्ता।

सामग्री:

• चिकन मांस - 1 स्तन;
• प्याज - 2-3 मध्यम बल्ब;
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• पीने का पानी - 40 मिलीलीटर।

एक सरल रेसिपी के अनुसार चिकन ग्रेवी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. सब कुछ तैयार करें: चिकन को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें; प्याज, छिला हुआ, ब्लेंडर में कटा हुआ या बारीक कटा हुआ।
2. वनस्पति तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में चिकन रखें, मांस के सफेद होने तक भूनें, तुरंत कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर थोड़े समय के लिए भूनना जारी रखें, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

प्रक्रिया के अंत में, आटा डालें, जल्दी से सब कुछ मिलाएं, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें, नमक और काली मिर्च डालें और सबसे कम गर्मी पर लगभग 5 मिनट तक उबालें। आंच से उतार लें और थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

4. एक प्रकार का अनाज दलिया के लिए ग्रेवी का घरेलू नुस्खा

सभी जानते हैं कि ग्रेवी वाला दलिया कितना स्वादिष्ट होता है. इसका उपयोग दुबला और शाकाहारी दोनों आहारों में किया जाता है। इस कारण से, यह नुस्खा दो विकल्प प्रदान करता है: मांस-आधारित और सब्जी-आधारित।

सब्जी संस्करण के लिए सामग्री:

• प्याज - 2 बड़े प्याज;
• ताजा गाजर - 2 जड़ें;
• टमाटर का पेस्ट - 25-30 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 35 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम या भारी क्रीम - 15 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• सुगंधित मसाला - पसंद के अनुसार।

घरेलू नुस्खे के अनुसार एक प्रकार का अनाज दलिया सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. छिले हुए प्याज और गाजर को काट कर वनस्पति तेल में भूनें - पहले प्याज को भूरा होने तक, और फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
2. टमाटर के पेस्ट को शोरबा या पानी में पतला करें, इसे तली हुई गाजर और प्याज में डालें, वांछित मात्रा में चीनी, नमक और काली मिर्च डालें।
3. ग्रेवी को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। स्टू करने के अंत में, समान रूप से आटा डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं, क्रीम या खट्टा क्रीम डालें और थोड़ा सा उबाल लें।

मांस संस्करण के लिए सामग्री:

• गोमांस और सूअर का मांस - 400 ग्राम प्रत्येक;
• प्याज - 3-4 टुकड़े;
• टमाटर केचप - 45-50 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 10-12 ग्राम;
• बे पत्ती;
• लहसुन;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

इस रेसिपी में दो प्रकार के मांस शामिल हैं, जो मांस की सुगंध और स्वाद को पारस्परिक रूप से समृद्ध करते हैं, जो न केवल एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ, बल्कि किसी भी साइड डिश के साथ भी संगत है।

एक प्रकार का अनाज दलिया के लिए मांस ग्रेवी का एक घरेलू संस्करण इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सूअर और गोमांस को धोकर सुखा लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल को उबालने के लिए गर्म करें और इसमें मांस के टुकड़े डालें, जो हिलाते हुए, परत के भूरे होने तक लाएं।
2. इसमें कटा हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट से ज्यादा न भूनते रहें, फिर नमक और काली मिर्च डालें, केचप और दो गिलास पानी डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 50 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते रहें।
3. स्टू के अंत में, आटा डालें और जल्दी से, गांठ बनने से बचें, सब कुछ मिलाएं, गर्मी बंद कर दें और डिश को पकने दें।

5. चावल के साथ मांस की ग्रेवी का मूल नुस्खा

जब आप इस रेसिपी के अनुसार चावल और ग्रेवी का संयोजन आज़माएँगे तभी आप वास्तव में इसकी सराहना कर पाएंगे कि यह कितना स्वादिष्ट है। इसके अलावा, इसमें अधिक समय या उत्तम उत्पादों की आवश्यकता नहीं है - सब कुछ हाथ में है।

सामग्री:

• गोमांस - 300 ग्राम।
• प्याज और गाजर - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• टमाटर का पेस्ट - 15-20 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• गर्म पीने का पानी - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - पसंद के अनुसार;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मूल नुस्खा के अनुसार, चावल की ग्रेवी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. पके हुए मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में पकने तक भूनें और एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करें।
2. धुले और छिलके वाले प्याज और गाजर को काट लें और उस पैन में भूनें जहां अभी मांस तला हुआ था।
3. तली हुई सब्जियों को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, आटा छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं और पका हुआ मांस उनमें डालें। फिर से हिलाएं, धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, पानी डालें और इसके साथ नमक, मसाले, पिसी हुई काली मिर्च डालें - धीमी आंच पर तब तक उबालते रहें जब तक कि पूरी डिश पूरी तरह से पक न जाए, गर्मी से हटा दें और इसे पकने दें।

6. लीवर ग्रेवी की देशी रेसिपी

अन्य सभी प्रकार की ग्रेवी की तरह, लीवर ग्रेवी बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी होती है, क्योंकि सभी ऑफल विटामिन, स्वस्थ खनिज, सक्रिय पशु प्रोटीन से भरपूर होते हैं और किसी भी प्रकार के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• खट्टा क्रीम - 350-400 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखे अजमोद - पसंद के अनुसार;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

गाँव की रेसिपी के अनुसार लीवर की ग्रेवी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. कलेजे को भिगोएँ, धोएँ, छान लें और फिल्म हटाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें आटे में लपेट लें।
2. आटे में लपेटे हुए कलेजे के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक तलें।
3. अलग से, कटे हुए प्याज को हल्का भूरा होने तक भूनें, इसे तैयार लीवर में डालें, पूरे द्रव्यमान पर खट्टा क्रीम डालें और सबसे कम गर्मी पर 20 मिनट से अधिक न पकाएं।
4. समाप्ति से 5 मिनट पहले, नमक और काली मिर्च डालें, सूखा अजमोद डालें, हिलाएं और डिश को 3-5 मिनट के लिए और धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतार लें और ग्रेवी को पकने दें।

7. एक विशेष रेसिपी के अनुसार बीफ़ ग्रेवी

इस रेसिपी की खास बात यह है कि इसमें सब्जी और मांस की ग्रेवी का मिश्रण किया गया है। इस अतिरिक्त साइड डिश को किसी भी अन्य मुख्य साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है, जो पूरी डिश को उल्लेखनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है।

सामग्री:

• गोमांस का गूदा - 500 ग्राम;
• प्याज - 1-2 टुकड़े;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 15 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• पीने का पानी - 350-400 मिलीलीटर।

एक विशेष रेसिपी के अनुसार बीफ़ ग्रेवी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. तैयार गोमांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें, कड़ाही या मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भूनें, फिर नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और सब कुछ मिलाएं।
2. इस समय के दौरान, छीले हुए प्याज को बारीक काट लें, तले हुए मांस के साथ मिलाएं, आटा डालें और इसमें सब कुछ मिलाने के बाद, टमाटर का पेस्ट डालें, गर्म पानी डालें। आटे की किसी भी गुठली को ख़त्म करते हुए, फिर से ज़ोर से मिलाएँ।
3. ग्रेवी को मध्यम आंच पर उबाल लें, आंच धीमी कर दें और पूरी तरह पकने तक ढककर धीमी आंच पर पकाते रहें।
4. तैयार डिश को आंच से हटा लें और ध्यान रखें कि इसे 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर मुख्य साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसें।

8. मसले हुए आलू के साथ चिकन ग्रेवी बनाने की विधि

ऐसी स्वादिष्ट ग्रेवी के लिए एक बहुत ही सुविधाजनक और त्वरित नुस्खा हर उस व्यक्ति को पसंद आएगा जो इसे हर तरह से आज़माता है: सामग्री की उपलब्धता से लेकर इसके कार्यान्वयन की गति तक।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• पीने का पानी - 0.5 कप;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मसले हुए आलू के लिए चिकन ग्रेवी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. चिकन पट्टिका को धो लें, अतिरिक्त नमी निकलने दें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। चिकन को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर हिलाते हुए भूनें जब तक कि चिकन सफेद न हो जाए।
2. छिले हुए प्याज को चाकू से काट लें और तले हुए मांस में डालकर चलाते हुए धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक भूनते रहें.
3. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, डिश में नमक और काली मिर्च डालें, अपने पसंदीदा मसाले डालें, जिनमें से करी काफी उपयुक्त है, और फिर से हिलाएँ।

अब बस इसमें आवश्यक मात्रा में पानी डालना है और धीमी आंच पर 14-15 मिनट तक उबालना जारी रखना है। आंच से उतारें और तैयार डिश को कम से कम 10 मिनट के लिए छोड़ दें। मसले हुए आलू के साथ यह ग्रेवी स्वादिष्ट है!

हमारे पूर्वजों ने प्राचीन काल में ही स्वादिष्ट और सुगंधित ग्रेवी बनाना शुरू कर दिया था। फिर भी, ग्रेवी को मुख्य मांस या मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता था, जो पकवान की तैयारी के दौरान निकलने वाले रस से तैयार किया जाता था। थोड़ी देर बाद, "सॉस" शब्द सामने आया और समय के साथ "ग्रेवी" की अवधारणा को अदृश्य रूप से बदल दिया गया। हालाँकि सॉस और ग्रेवी में कोई विशेष अंतर नहीं है, लेकिन दिखने और स्वाद दोनों में यह एक तरल सॉस है, जिससे ग्रेवी में केवल इतना अंतर होता है कि इसे सीधे भोजन की प्लेट (सॉस) में डाला जाता है, और सॉस को मेज पर परोसा जाता है। विशेष व्यंजन (सॉस) में.

ग्रेवी खाना पकाने के दौरान निकलने वाले रस से बनाई जा सकती है, या इसे शोरबा या अन्य सामग्री का उपयोग करके अलग से तैयार किया जा सकता है। ग्रेवी के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, प्याज और लहसुन डालें और इसे गाढ़ा करने के लिए खट्टा क्रीम, आटा और स्टार्च डालें। गांठ से बचने के लिए आटे और स्टार्च को पहले पानी से पतला करना चाहिए।

कुछ ग्रेवी व्यंजनों को तैयार करने के लिए बहुत समय और ध्यान देने की आवश्यकता होती है, अन्य को बिना पकाए केवल सामग्री को मिलाकर तैयार किया जाता है।

ग्रेवी "गांव"

सामग्री:
250 मिली दूध,
250 मिली चिकन शोरबा,
60 ग्राम मक्खन,
45 ग्राम आटा,

तैयारी:
एक सॉस पैन में मक्खन गरम करें, आटा डालें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं। फिर दूध, शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च डालें। आंच कम करें और मिश्रण को चिकना होने तक पकाएं।

खट्टा क्रीम सॉस

सामग्री:
2 ढेर सब्जी का झोल,
½-¾ कप. खट्टी मलाई,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
1 छोटा चम्मच। आटा।

तैयारी:
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, भूनें, फिर सब्जी का शोरबा डालें, लगातार हिलाते रहें और ग्रेवी को 10 मिनट तक उबालें। प्याज को बारीक काट कर भून लीजिए. गर्म गाढ़ी चटनी में खट्टा क्रीम डालें, प्याज डालें, हिलाएं और तैयार ग्रेवी को स्टोव से हटा दें।

अंडे के साथ बटर सॉस

सामग्री:
700 ग्राम मक्खन,
8 उबले अंडे,
30-50 ग्राम अजमोद,
साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
पिघले हुए मक्खन में बारीक कटे उबले अंडे, नमक, साइट्रिक एसिड, पार्सले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

पोर्क ग्रेवी (किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त)

सामग्री:
400 ग्राम सूअर का मांस,
200 ग्राम खट्टा क्रीम,
2 ढेर पानी,
2 टीबीएसपी। आटा,
1 प्याज,
4-5 बड़े चम्मच. मक्खन,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और एक फ्राइंग पैन में मक्खन या वसा में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को बारीक काट लें, मांस में डालें और 10 मिनट तक भूनें। मांस और प्याज में मसाले के साथ पानी और नमक डालें और आधा पकने तक उबालें। आटे को पानी में घोलें, खट्टा क्रीम डालें, मांस के ऊपर सॉस डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। खट्टा क्रीम के बजाय, आप केचप या टमाटर का पेस्ट जोड़ सकते हैं।

चावल के लिए मशरूम की ग्रेवी

सामग्री:
500 ग्राम शैंपेनोन,
200ml क्रीम,
1 प्याज,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, नींबू का रस, अजमोद - स्वाद के लिए।

तैयारी:
शिमला मिर्च को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, अजमोद और लहसुन को बारीक काट लें। वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में, प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें। फिर उनमें शैंपेन डालें, तरल को वाष्पित करें, आँच को कम करें और क्रीम में डालें। लगातार हिलाते हुए मिश्रण को 10 मिनट तक गर्म करें। अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें, स्वादानुसार नींबू का रस डालें और मिलाएँ।

यूनिवर्सल टमाटर पेस्ट सॉस

सामग्री:
70 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
2 टीबीएसपी। आटा,
300 मिली पानी,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 प्याज,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच. नमक,
2 तेज पत्ते,
सूखी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट, आटा, चीनी और नमक मिलाएं, परिणामी मिश्रण में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैन में प्याज के साथ टमाटर का मिश्रण डालें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। - जैसे ही ग्रेवी गाढ़ी होने लगे तो इसमें सूखे मसाले और तेजपत्ता डालें और पैन को आंच से उतार लें. 3 मिनट के लिए ढककर रख दीजिए.

मसले हुए आलू के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी

सामग्री:
200 मिलीलीटर मांस शोरबा,
2 चम्मच आटा,
50 ग्राम मक्खन,
3 टमाटर
1 गाजर,
1 प्याज,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज को छोटे क्यूब्स में काट कर तेल में भून लें. जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें। लहसुन को भी कद्दूकस कर लें और कुल द्रव्यमान में मिला दें। टमाटर छीलिये, काटिये और सब्जियों में डाल दीजिये. जब टमाटर से तरल वाष्पित हो जाए, तो आटा डालें और हिलाएँ। ग्रेवी में धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालकर चिकना होने तक डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

पास्ता के लिए सब्जी सॉस

सामग्री:
400 ग्राम ताजा या डिब्बाबंद टमाटर,
½ कप गाढ़ी क्रीम,
1 छोटा चम्मच। मक्खन,
1 प्याज,
1 गाजर,
लहसुन की 1-2 कलियाँ,
एक चुटकी चीनी
नमक, मसाला और मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज, लहसुन को काट लें और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। - पैन में कद्दूकस की हुई गाजर डालकर भूनें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को पीस लें और टमाटर का द्रव्यमान फ्राइंग पैन में डालें, थोड़ी चीनी, नमक और काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए मसाले और मसाले डालें। हिलाएँ, उबाल लें, क्रीम डालें और मक्खन डालें, आँच को कम करें और तब तक पकाएँ जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

मीटबॉल के लिए मसालेदार चटनी

सामग्री:
50 मिली वॉर्सेस्टरशायर सॉस (आप इसे किसी अन्य मीठी और खट्टी सॉस से बदल सकते हैं),
50 मिली पानी,
50 ग्राम मक्खन,
3 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट,
2 टीबीएसपी। ब्राउन शुगर,
2 टीबीएसपी। नींबू का रस,
1 चम्मच इन्स्टैंट कॉफ़ी,
1 चम्मच सिरका।

तैयारी:
एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, पहले पानी से पतला सिरका डालें। नींबू से रस निचोड़ें, छान लें और एक सॉस पैन में रखें। वहां चीनी के साथ मिला हुआ टमाटर का पेस्ट डालें. कॉफ़ी डालें और मिलाएँ। फिर वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें, उबाल लें और हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। तैयार मीटबॉल को परिणामी ग्रेवी में पकाएं।

उबले हुए मांस के लिए शैंपेनन ग्रेवी

सामग्री:
400 ग्राम शैंपेनोन,
600 ग्राम पानी,
1 बुउलॉन क्यूब
3 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई,
3 बड़े चम्मच. आटा,
1 प्याज,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
आग पर 400 ग्राम पानी के साथ एक सॉस पैन रखें, उबाल लें, फिर इसमें बुउलॉन क्यूब को घोलें और परिणामी शोरबा को उबलने दें। प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। शिमला मिर्च को बारीक काट लें और प्याज में डालें, नमक डालें, हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, फिर मसाले डालें। तले हुए खाद्य पदार्थों को शोरबा में डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें। इस बीच, डालना शुरू करें: एक कटोरे में 200 ग्राम पानी डालें, खट्टा क्रीम, आटा, थोड़ा नमक डालें और फेंटें। तैयार भराई को शोरबा के साथ पैन में डालें, परिणामी द्रव्यमान को उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।

उबले आलू के लिए लीवर ग्रेवी

सामग्री:
500 ग्राम लीवर,
1 ढेर पानी,
1 छोटा चम्मच। आटा,
2 गाजर,
2 प्याज,
3 बड़े चम्मच. मक्खन,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
लीवर को धोकर साफ करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सपाट प्लेट में आटा और नमक मिलाएं, इस मिश्रण में कलेजे के टुकड़ों को रोल करें. गर्म फ्राइंग पैन में तेल के साथ लीवर को भूनें। इस बीच, गाजर को क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। कलेजे में कटी हुई सब्जियाँ डालें और मिलाएँ। फिर गर्म पानी डालें, हिलाएं और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मांस के लिए मसालेदार ग्रेवी

सामग्री:
150 ग्राम खट्टा क्रीम,
50 मिलीलीटर मांस शोरबा,
2 जर्दी,
100 ग्राम सहिजन,
40 ग्राम मक्खन,
50 ग्राम आटा.

तैयारी:
हॉर्सरैडिश को अच्छी तरह धो लें, कद्दूकस कर लें और सिरके की 2 बूंदें मिला लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन और आटा डालें और चिकना होने तक भूनें। शोरबा डालें और ग्रेवी को उबाल लें। फिर सहिजन, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जर्दी को फेंटें और गरम करें, बाकी सामग्री मिलाएँ, लेकिन उबालें नहीं, नहीं तो वे फट जाएँगी।

रेड वाइन के साथ मांस सॉस

सामग्री:
250 मिली मांस का रस (मांस भूनने के बाद),
½ कप रेड वाइन,
100 मिलीलीटर गोमांस शोरबा,
1 चम्मच आटा।

तैयारी:
उस पैन को आग पर रखें जहां मांस रस के साथ तला हुआ था, आटा डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। वाइन और शोरबा डालें और धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं, स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें। फिर तैयार शोरबा को छान लें और मांस के साथ परोसें।

चेक लहसुन ग्रेवी

सामग्री:
200 ग्राम दूध,
30 ग्राम प्याज,
लहसुन की 4 कलियाँ,
10 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस,
10 ग्राम चरबी.

तैयारी:
एक छोटे सॉस पैन में, आटे को लार्ड में भूनें (ध्यान रखें कि जले नहीं)। फिर आटे के साथ सॉस पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनते रहें। इसके बाद, गर्म दूध, चीनी डालें और ग्रेवी को आग पर 20 मिनट तक और चलाते हुए भूनें, खाना पकाने के अंत में नमक और नींबू का रस डालें।

मीठी मिर्च और टमाटर के साथ ग्रेवी

सामग्री:
मांस भूनने पर 120 मि.ली. रस बनता है,
100 मिलीलीटर सूअर का मांस शोरबा,
2 टमाटर
मीठी मिर्च की 2 फली,
50 ग्राम मक्खन,
साग, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
टमाटरों को छीलकर काट लीजिये. मीठी मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. साग को बारीक काट लीजिये. टमाटर और शिमला मिर्च को गर्म मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, नमक डालें, ढक दें और धीमी आंच पर आधा पकने तक पकाएं। फिर रस और शोरबा डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, साग डालें, हिलाएँ और आँच से हटा दें।

वाइन और किशमिश के साथ मीठी और खट्टी चटनी (चावल, आलू, मछली कटलेट के लिए)

सामग्री:
1 गिलास वाइन,
1 गिलास नींबू का रस,
½ कप किशमिश,
2 टीबीएसपी। आटा,
3 बड़े चम्मच. मक्खन,
1 प्याज,
चीनी, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
आटे को पिघले हुए मक्खन में भून लीजिए. कटा हुआ प्याज, मसाले डालें, हिलाएं और मध्यम-गाढ़ा सॉस बनाने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें। फिर 2-3 चम्मच डालें. जली हुई चीनी, मिश्रण को उबाल लें, छान लें, वाइन, नींबू का रस और चीनी डालें (ग्रेवी में सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होना चाहिए)। किशमिश उबालें, ग्रेवी में डालें और उबाल आने दें।

क्रैनबेरी और फलों के रस के साथ मीठी और खट्टी चटनी

सामग्री:
400 ग्राम क्रैनबेरी,
1 ढेर अनार का रस,
1 ढेर संतरे का रस,
1 ढेर सहारा,
1 चम्मच नमक और मिर्च,
2 चम्मच दालचीनी।

तैयारी:
धुले और छांटे गए क्रैनबेरी को एक सॉस पैन में रखें, अनार और संतरे का रस डालें, बाकी सामग्री डालें और मिश्रण को उबाल लें, मध्यम आंच पर 10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

पके हुए चिकन के लिए पोर्ट वाइन के साथ लिंगोनबेरी सॉस

सामग्री:
600 मिली चिकन शोरबा,
150 मिली पोर्ट वाइन,
2 टीबीएसपी। आटा,
4 बड़े चम्मच लिंगोनबेरी जैम,
2 चम्मच दानेदार सरसों।

तैयारी:
एक छोटे सॉस पैन में 6 बड़े चम्मच गरम करें। भूनने वाले चिकन से रस. - फेंटते समय इसमें आटा डालें और 3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं. मिश्रण में धीरे-धीरे शोरबा और पोर्ट डालें, गांठ से बचने के लिए फेंटें। इसके बाद, लिंगोनबेरी जैम, सरसों डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार मसाले डालें.

किसी भी व्यंजन के लिए जड़ी-बूटियों के साथ नींबू की चटनी

सामग्री:
250 मिली क्रीम,
प्रत्येक 4 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद,
2 टीबीएसपी। हरी प्याज,
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस,
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:
सभी तैयार सामग्री, काली मिर्च, नमक डालकर मिला लें।
यह सॉस सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी उपयुक्त है।

मांस और पोल्ट्री के लिए अदरक की चटनी (ग्रिल, बारबेक्यू)

सामग्री:
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस।
1 छोटा चम्मच। सोया सॉस,
6 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच. कसा हुआ अदरक की जड़,
लहसुन की 1 कली.

तैयारी:
सभी सामग्रियों को मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएँ (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)।

संतरे के रस और जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट ग्रेवी

सामग्री:
⅓ ढेर. जैतून का तेल,
¼ कप संतरे का रस,
अजमोद का 1 गुच्छा,
2 चम्मच नींबू का रस,
काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:
सभी सामग्री को एक अलग कटोरे में मिलाएं और ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।

खीरे और पनीर के साथ दही डिप

सामग्री:
250 मिली दही,
75 ग्राम हार्ड पनीर,
2 बारीक कटी खीरा,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

पुदीना के साथ खट्टा क्रीम सॉस

सामग्री:
1 ढेर खट्टी मलाई,
2 टीबीएसपी। कटा हुआ पुदीना,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
स्वाद के लिए कटा हुआ पुदीना, नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।

हमारे व्यंजनों के अनुसार अपने पसंदीदा व्यंजनों के लिए ग्रेवी तैयार करने का प्रयास करें, और आप स्वयं देखेंगे कि जिन सामान्य व्यंजनों को हम हर दिन खाते हैं, वे कैसे बदल जाएंगे।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

स्वादिष्ट मांस की ग्रेवी किसी भी साइड डिश के लिए एकदम सही है। आइए मांस के साथ ग्रेवी तैयार करने की कई रेसिपी देखें।

विकल्प 1

सामग्री:

• मांस - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• आटा - 2-3 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• नमक;
• मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस और सब्जियों को अच्छी तरह धो लें.
2. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और आधा पकने तक स्टोव पर उबालें, नमक और काली मिर्च डालें।
3. प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें।
4. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मांस में मिला दें। परिणामी मिश्रण में तेज़ पत्ता डालें और लगभग 1 घंटे तक उबलने दें।
5. इस समय आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, लगातार हिलाते हुए आटा डालें। एक सजातीय पीला द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, 400 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें और गांठ बनने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। इसे तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और आटे का स्वाद खत्म न हो जाए।
6. एक घंटे के बाद, परिणामी भराई को मांस के साथ मिलाएं। 5-10 मिनट तक उबालना जारी रखें।

विकल्प 2

सामग्री:

• मांस - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक;
• मसाला

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस और सब्जियों को अच्छी तरह धो लें. मांस को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में भूनें, नमक और काली मिर्च डालें। तलने के बाद, मांस को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और उबालने के बाद आंच धीमी कर दें।
2. गाजर को बारीक काट लें, प्याज को कद्दूकस कर लें और एक फ्राइंग पैन में सोया और काली मिर्च के साथ भूनें। आप विभिन्न मसाले जैसे धनिया, हर्ब्स डे प्रोवेंस आदि मिला सकते हैं।
3. तलने के बाद, फ्राइंग पैन की सामग्री को मांस के साथ पैन में डालें और मांस की कठोरता के आधार पर 1.5-3 घंटे तक उबालें।

विकल्प 3

सामग्री:

• मांस - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• टमाटर का पेस्ट (सॉस या केचप);
• नमक;
• मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मांस और सब्जियों को धोना जरूरी है. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, एक फ्राइंग पैन में भूनें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए और एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे।
2. प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और मांस के साथ पैन में डालें। थोड़ा सा पानी डालें और 15-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. 3 बड़े चम्मच डालें। टमाटर का पेस्ट (सॉस या केचप), नमक, काली मिर्च, मसाले डालें।
4. 600-700 मिलीलीटर पानी उबालें, उबलने के बाद, फ्राइंग पैन की सामग्री को उबलते पानी में डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
5. इस समय आपको ग्रेवी को गाढ़ा और रंग देने के लिए आटे को भूनना होगा. एक गर्म फ्राइंग पैन में, बिना तेल डाले, आटा डालें और इसे फ्राइंग पैन के ऊपर रगड़ें। - आटे को लगातार चलाते हुए ब्राउन होने तक भून लीजिए.
6. उबले हुए मांस में थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाएं और गांठ बनने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। फिर धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

मांस की ग्रेवी कैसे तैयार की जाए, इस सवाल को हल करने के लिए तीन विकल्प सबसे नकचढ़े व्यक्ति को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। जानकारी भी मिल सकती है