चिकन के साथ आलू की अज़रबैजानी डिश कैसे बनाएं। अखरोट भराई के साथ चिकन

एक बच्चे के रूप में, मुझे फिल्म "अर्शिन मल-एलन" बहुत पसंद थी।
व्यापारी आस्कर की कहानी, जिसने शाश्वत पुरुष समस्या को हल करने की कोशिश की - यह पता लगाने के लिए कि वह वास्तव में शादी से पहले ही किससे शादी करेगा - उन्नीस पैंतालीस में फिल्माई गई थी और पुराने अज़रबैजान के आकर्षण को बरकरार रखा था। सूरज की रोशनी से सफ़ेद हो गई संकरी सड़कें, ऊपर लटकी हुई बालकनियाँ, द्वारों के साथ पत्थर की बाड़, और उनके पीछे...
महलों की भव्यता, सबसे समृद्ध उपोष्णकटिबंधीय वनस्पतियों के बगीचों, विभिन्न प्रकार के फलों, फव्वारों की शानदार धाराओं और लक्जरी अपार्टमेंटों से घिरा हुआ।
और यह सारी सुंदरता और विदेशीता अद्भुत हास्य, मज़ाकिया और स्मार्ट के साथ मिश्रित है, जो केवल अज़रबैजानियों में निहित है, असाधारण सुंदरता के संगीत और गायन की आवाज़ से भरी हुई है।

और वहाँ कितने अच्छे आदमी हैं, अद्भुत कद और गरिमा के, पॉलिश किए हुए जूते, थ्री-पीस सूट और अनिवार्य अस्त्रखान टोपियाँ पहने हुए!

मोटी महिलाओं की हरकतों में कितनी शालीनता है जो अभी तक कुख्यात 90-60-90 के बारे में नहीं जानती हैं? जब वे अपने चेहरे को हल्के घूंघट से ढक लेती हैं तो उनकी आंखें कितनी धूर्तता से चमकती हैं।
ओह, इन आँखों के बारे में रशीद बेहबुडोव के गीत से एक बार मेरा दिल कैसे डूब गया। और मेरे पिता ने इसे मेरी माँ के लिए कैसे गाया!

और अभी हाल ही में, अपनी पुरानी हस्तलिखित रसोई की किताब में कुछ ढूंढते समय, मुझे "अज़रबैजानी चिकन" की एक रेसिपी मिली। मुझे यह भी याद नहीं है कि इसे कब और कहाँ दोबारा लिखा गया था। मैं केवल इतना जानता हूं कि मैंने इसे काफी सफलतापूर्वक आजमाया। यह रेसिपी "स्टफ्ड चिकन, ओवन में बेक किया हुआ" श्रृंखला से है। यह मेरी पसंदीदा श्रृंखला है: जल्दी और बिना किसी परेशानी के बनाई गई।

और फिर मैंने अचानक खुद को यह सोचते हुए पाया कि मैं अज़रबैजानी व्यंजनों के बारे में कुछ भी नहीं जानता, और मेरी शर्म की बात है कि मुझे एक भी क्लासिक व्यंजन याद नहीं है जो पूरी तरह से और केवल अज़रबैजानी हो। खैर, उदाहरण के लिए, फ्रेंच प्याज सूप या हंगेरियन पेपरिकैश।

यदि आप कुछ नहीं जानते हैं, तो यह जीवन भर अज्ञानी बने रहने का कोई कारण नहीं है। मैं आपको एक छोटी पाक यात्रा के लिए आमंत्रित करता हूं।

सबसे पहले, आइए हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों के बीच समानताओं के बारे में बात करें।
अज़रबैजान में, यहाँ की तरह, उन्हें काली लंबी चाय पसंद है, वे अक्सर बिना किसी कारण के इसे पीते हैं और अपने मेहमानों को इसके साथ व्यवहार करते हैं। लेकिन वे नाजुक लोमोनोसोव चीनी मिट्टी के पारभासी कप से नहीं, बल्कि छोटे मज़ेदार नाशपाती के आकार के बर्तनों से चाय पीते हैं जो लघु फूलदान से मिलते जुलते हैं। इन कपों को आर्मुडा कहा जाता है।

जहां चाय हो, वहां आप मिठाई के बिना नहीं रह सकते। अज़रबैजान में, चाय के साथ जैम परोसने की प्रथा है, लेकिन करंट और स्ट्रॉबेरी से नहीं, बल्कि क्विंस और गुलाब की पंखुड़ियों से। और, ज़ाहिर है, कई मिठाइयाँ - शहद के साथ बेकमेस, शर्बत, हलवा, कुकीज़ और कयामक, साथ ही बारीक पिसी हुई चीनी।
सच कहूँ तो, जब मैं मिठाइयाँ बनाने की रेसिपी पढ़ रहा था, तो मेरी लार लगभग अटक गई थी। अगर कभी मुझमें बाकू बाकलावा, शिरवानी-नान या कुराबे पकाने का दृढ़ संकल्प हो, तो मैं सातवें आसमान पर पहुंच जाऊंगी, विवरण से भी यह सब इतना स्वादिष्ट है।
मुझे बस यह डर है कि मैं उस आकाश में नहीं रह पाऊंगा, मैं जमीन पर गिर जाऊंगा, क्योंकि ये सभी व्यंजन बहुत सारी चीनी, मक्खन, नट्स और शहद के साथ तैयार किए जाते हैं, इसलिए वे बहुत ऊंचे हैं कैलोरी में.

राष्ट्रीय अज़रबैजानी व्यंजनों में सूप भी शामिल हैं।
पिटी सूपओवन में मिट्टी के बर्तनों में उबाला हुआ (या बल्कि, उबाला हुआ)। प्रत्येक भाग अंदर पंक्तिबद्ध एक अलग बर्तन में है।
सबसे पहले, मांस, प्याज, चेरी प्लम और पहले से भीगे हुए नोखुट मटर, जो दो गोले में सामान्य मटर से भिन्न होते हैं, को एक बर्तन में रखा जाता है। फिर उन्होंने इसे ओवन में रख दिया, और चालीस मिनट के बाद इसमें चेस्टनट, चौथाई भाग में कटे हुए, नमक और काली मिर्च मिला दी।
तथ्य यह है कि हमारे प्रिय आलू अज़रबैजान में केवल सोवियत शासन के तहत जाने जाते थे, चेस्टनट का उपयोग शास्त्रीय अज़रबैजानी व्यंजनों में किया जाता था।
सूप लगभग तीन घंटे तक ओवन में रखा जाता है, और फिर इसमें मसाले मिलाए जाते हैं। यहां सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों (मसालेदार, सुगंधित, तटस्थ) को उच्च सम्मान में रखा जाता है। वे इन्हें उबालकर या तला हुआ खाने के बजाय ताजा खाना पसंद करते हैं, इसलिए वे परोसने से 2 मिनट पहले सूप में पिटी मिलाते हैं।

और मछली का सूप - balyk-bozbashऔर पूरी तरह से भाप में पकाए गए: एक मिट्टी के कटोरे में उन्होंने परतों में बारीक कटा हुआ प्याज, वेजेज में आलू, मछली के मोटे कटे हुए टुकड़े, अनार के रस से सराबोर, बीज रहित चेरी प्लम के आधे हिस्से, फिर प्याज और आलू को फिर से डाला ताकि भोजन तक न पहुंचे। कटोरे के किनारों को तीन से पांच सेंटीमीटर तक।
उन्हें काली मिर्च और अजमोद के साथ छिड़का जाता है, नमकीन किया जाता है (अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजनों में वे कम नमक वाले भोजन को पसंद करते हैं) और एक बड़े गहरे पैन में रखा जाता है, जिसमें इसकी मात्रा का एक तिहाई तक उबलते पानी भरा होता है।
पैन को ढक दें (लेकिन कटोरा नहीं), ढक्कन पर एक गीला तौलिया रखें और बहुत कम आंच पर चार से पांच घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत तक, कुछ पानी कटोरे में समाप्त हो जाएगा।
जटिल? मेरी राय में - बहुत ज्यादा भी।

अज़रबैजानी व्यंजन काकेशस और मध्य एशिया के राष्ट्रीय व्यंजनों से इस मायने में भिन्न है कि इसके व्यंजन थोड़े खट्टे स्वाद के साथ भी तटस्थ होते हैं। वे यहां गर्म मसालों का उपयोग नहीं करते हैं, जैसा कि ट्रांसकेशिया में, या मीठे फलों का, जैसा कि मध्य एशिया में होता है। और वे जड़ वाली सब्जियां भी मुश्किल से खाते हैं। लेकिन वे वास्तव में साग पसंद करते हैं; कुछ व्यंजनों में वे कुल मात्रा का लगभग एक तिहाई हिस्सा लेते हैं।
जिस चीज़ ने मुझे प्रभावित किया वह अज़रबैजानी थी पुलाव.
यह तीन घटकों से तैयार किया जाता है, और उनमें से प्रत्येक को एक अलग डिश पर परोसा जाता है। पुलाव का मुख्य भाग चावल है। इसे छोटे तंदूरों में एक विशेष रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है और न तो गर्म परोसा जाता है और न ही बहुत गर्म, ताकि इसमें मौजूद तेल ठंडा न हो जाए।
मांस या फल के साथ मांस एक अलग डिश पर परोसा जाता है। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ अलग से परोसी जाती हैं। मांस को चावल के साथ और फिर जड़ी-बूटियों के साथ खाया जाता है।

चूँकि देश का अधिकांश भाग कैस्पियन सागर के तट पर स्थित है, इसलिए यहाँ मछली बहुत लोकप्रिय है। इसे फल और अखरोट भरकर पकाया जाता है, खुली आग पर तला जाता है और धूम्रपान किया जाता है।

पसंदीदा मांस मेमना और गोमांस हैं। ऐसा माना जाता है कि पुराना मांस अच्छी तरह से नहीं पकता है, इसलिए वील और युवा मेमने को प्राथमिकता दी जाती है। मांस आमतौर पर खट्टे फलों के साथ तैयार किया जाता है: डॉगवुड, चेरी प्लम और अनार, और डॉगवुड को अक्सर वील के साथ, चेरी प्लम को मेमने के साथ, और अनार के रस को गेम के साथ मिलाया जाता है।

इसलिए आज मेरा सुझाव है कि आप राष्ट्रीय अज़रबैजानी व्यंजनों के आधार पर "गेम" या सिर्फ चिकन पकाएं।

इसके लिए हमें चाहिए:

चिकन (अस्थित) - 1.5 किलो
प्याज - 1 प्याज
अखरोट - 150 ग्राम
सूखे खुबानी - 200 ग्राम
मसाला "नरशरब" - 4 बड़े चम्मच।

चिकन को ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। आइए अतिरिक्त काट दें: बट और जोड़। किसी कारण से, अज़रबैजान में उन्होंने मुर्गियों के पंखों और "टांगों" की युक्तियों को काट दिया।

मैंने पहले ही कहा है कि अज़रबैजान में उन्हें कम नमक वाली हर चीज़ पसंद है, और जब भी संभव हो वे नमक को सॉस से बदल देते हैं। उनमें से एक है "नरशरब" -

उबले हुए अनार का रस.

मीठा और खट्टा अनार मांस को एक असाधारण आकर्षण देता है।

तो, सॉस को अपने हाथों से चिकन के बाहर और अंदर रगड़ें।
अनार को फ़ारसी या ईरानी फल माना जाता है, इसलिए, अनार का उपयोग लगातार ईरानी व्यंजनों के साथ-साथ सभी पड़ोसी व्यंजनों में किया जाता है: अज़रबैजानी, जॉर्जियाई, लेबनानी। उन्हें फलों का राजा भी कहा जाता है, क्योंकि उनके पास एक छोटा सा मुकुट है।
तो आइए मुर्गे को शाही जीवन के बारे में सपने देखने दें, दूर की परी-कथा वाली भूमि के बारे में कल्पना करने दें, और आइए भरने के साथ आगे बढ़ें।

प्याज को छीलकर सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सा गलने तक भून लें, इसमें दो मिनट का समय लगेगा.

ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि प्याज सारी कड़वाहट छोड़ दे और मीठा हो जाए।

मूल रूप में इस व्यंजन को ल्याविआंगी कहा जाता है, यानी भरना। इसे देश के दक्षिण में लंकरन में तैयार किया जाता है. लवांगा के लिए मेवों के अलावा, वे लवाशन की एक प्लेट लेते हैं (खट्टे प्लम, संसाधित और एक प्लेट में सुखाए गए), लेकिन मुझे ऐसी विदेशी चीजें नहीं मिलीं। लवाशन को कभी-कभी चेरी प्लम से बदल दिया जाता है। मैंने खट्टी सूखी खुबानी के साथ प्रयोग करने का निर्णय लिया। अज़रबैजान में सूखे खुबानी को कैसा कहा जाता है; उज़्बेक खुबानी के विपरीत, वे लगभग पूरी तरह से बिना मीठे होते हैं।

तो, फूड प्रोसेसर में प्याज, सूखे खुबानी (पहले से धोए हुए) और मेवे डालें। मेरी सूखी खुबानी ताज़ी और मुलायम हैं, इसलिए मैंने इसे भिगोए बिना ही खाया।

ओरिएंटल व्यंजन अपने असाधारण स्वाद और सुगंध वाले मसालेदार और मसालेदार व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। यदि आप अपने पाक क्षितिज का विस्तार करने का निर्णय लेते हैं, तो अज़रबैजानी व्यंजनों के पर्दे के पीछे देखने का समय आ गया है। चिकन बोजार्टमा पहला व्यंजन है जिसने सैकड़ों व्यंजनों का दिल जीत लिया है।

आपकी मेज पर उत्सव का सूप

अज़रबैजानी चिकन बोजार्टमा को पहला व्यंजन माना जाता है, जो इस देश में विशेष रूप से छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है। इसकी खास बात इसका भरपूर शोरबा है।

अधिकतर, बोजार्टमा मुर्गी के मांस से तैयार किया जाता है। आपको चिकन नहीं लेना है. आप टर्की या बत्तख के मांस से शोरबा पका सकते हैं। पकवान को खट्टा स्वाद देना महत्वपूर्ण है। यह नींबू के स्लाइस, सुगंधित प्राच्य जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करके किया जा सकता है।

यदि आप अज़रबैजानी व्यंजनों की बुनियादी बातों में महारत हासिल करने का निर्णय लेते हैं, तो आप निश्चित रूप से चिकन पैरों से बने बोजार्टमा को पसंद करेंगे।

मिश्रण:

• 6-8 पीसी। पतले पैर;
• 2 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 4-5 पीसी। आलू कंद;
• ½ छोटा चम्मच. हल्दी;
• गर्म मिर्च की ½ फली;
• स्वाद के लिए नमक और सारे मसाले;
• प्याज - 1 सिर;
• डिब्बाबंद टमाटर का ½ कैन;
• नींबू;
• लॉरेल पत्तियां;
• 5-6 पीसी। आलूबुखारा;
• धनिया का एक गुच्छा;
• 50 ग्राम मक्खन.

तैयारी:

1. आइए सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करें।
2. चिकन लेग्स को पहले से डीफ्रॉस्ट करें और पानी से अच्छी तरह धो लें।
3. कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी हटा दें।
   
4. एक फ्राइंग पैन गरम करें और मक्खन डालें। आइए इसे पिघलाएं.
   
5. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
   
6. कटे हुए प्याज को एक फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर भूनें।
7. गरम शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिये.
   
8. दूसरे फ्राइंग पैन में रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें।
   
9. इसे गर्म करें और चिकन लेग्स बिछा दें।
   
10. चिकन लेग्स को अधिकतम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। इस प्रक्रिया में आपको लगभग सवा घंटा लगेगा।
    
11. तले हुए चिकन लेग्स को एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें।
12. आलू के कंदों को छीलकर धो लीजिये.
13. आलू को बड़े टुकड़ों में काटिये और चिकन लेग्स में डाल दीजिये.
    
14. फोटो 8
15. इन सामग्रियों के ऊपर कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी डालें।
    
16. पैन को स्टोव पर रखें और तरल को उबाल लें।
17. फिर आंच धीमी कर दें.
18. इस बीच, आलूबुखारा काट लें।
    
19. सीताफल को धो लें और हरी पत्तियों को चाकू से बारीक काट लें।
    
20. जैसे ही सूप उबलता है, सूप की सतह पर झाग दिखाई देगा, इसे हटा देना चाहिए।
    
21. चलिए ड्रेसिंग की तैयारी पर वापस आते हैं।
22. भूने हुए प्याज में कटी हुई गर्म मिर्च डालें।
    
23. - जीरा, हल्दी और डिब्बाबंद टमाटरों को उन्हीं के रस में मिला लें.
    
24. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
25. ड्रेसिंग में आलूबुखारा डालें।
26. तैयार ड्रेसिंग को सूप में डालें।
    
27. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
28. आलू पूरी तरह पक जाने तक कुछ और मिनट तक उबालें।
29. परोसने से पहले, सुनिश्चित करें कि सूप को एक सीलबंद कंटेनर में रखा जाए।
30. बोजार्टमा को अलग-अलग प्लेटों में रखें, हरा धनिया और एक नींबू का टुकड़ा डालें।

कई गृहिणियाँ बोजार्टमा को एक रंगीन व्यंजन कहती हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इसे न केवल पोल्ट्री मांस से तैयार किया जा सकता है। लेकिन अगर आप अभी भी चिकन को प्राथमिकता देते हैं, तो ऐसे सूप की कैलोरी सामग्री कम होगी और प्रति 100 ग्राम में लगभग 85 किलोकलरीज होगी, एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ओरिएंटल बोजार्टमा तैयार करके अपने घर को आश्चर्यचकित करें।

मिश्रण:

• 1500 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• मुर्गे का शव;
• प्याज - 6 सिर;
• 1 छोटा चम्मच। एल कटा हरा धनिया;
• 4 बातें. ताजा टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस;
• 3 बड़े चम्मच. एल नरम मक्खन;
• 1 छोटा चम्मच। एल डिल, अजमोद;
• ½ बड़ा चम्मच. एल कटा हुआ अजवायन;
• 4 बातें. लहसुन लौंग;
• 1 चम्मच। कटा हुआ पुदीना;
• 1 चम्मच। काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. पक्षी का शव तैयार करना.
2. हमने इसे काटा, डीफ़्रॉस्ट किया और भागों में काटा।
3. चिकन को एक मोटी दीवार वाले कटोरे में रखें और उसमें उबला हुआ पानी भरें, हो सके तो गर्म।
4. स्वादानुसार नमक डालें और पैन को स्टोव पर रखें।
5. शोरबा को एक घंटे तक पकाएं।
6. सतह पर एक मोटी परत दिखाई देगी, इसे हटा दें और एक कटोरे में रख दें।
7. चलो सब्जियाँ तैयार करते हैं.
8. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
9. पैन गरम करें, चिकन वसा और मक्खन डालें।
10. प्याज को पारदर्शी और नरम होने तक 10 मिनट तक भूनें।
11. टमाटरों को धोइये और फिल्म हटा दीजिये.
12. टमाटरों को ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी जैसा बना लें।
13. नुस्खा के अनुसार, साग को बहते पानी से धोकर सुखा लें।
14. साग को चाकू से बारीक काट लीजिये.
15. पैन में प्याज के साथ कुछ चिकन शोरबा डालें।
16. ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस डालें, टमाटर की प्यूरी और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
17. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
18. हम यहां मसाले और मसाले भी डालते हैं।
19. लहसुन की कलियाँ छीलें और एक प्रेस से गुजारें।
20. तैयार ड्रेसिंग को शोरबा में डालें।
21. वस्तुतः 3-5 मिनट तक उबालें और आंच से अलग रख दें।

कई पाक विशेषज्ञों के अनुसार, बोजार्टमा केवल मांस शोरबा, चिकन पट्टिका और प्याज से तैयार किया जाता है। यदि आप पहले पाठ्यक्रमों में आलू जोड़ते हैं, तो आपको अपनी गैस्ट्रोनॉमिक आदतों को नहीं बदलना चाहिए।

अज़रबैजानी चिकन रेसिपीचरण-दर-चरण तैयारी के साथ.

• पकवान का प्रकार: गर्म वयंजन
• पकाने की विधि कठिनाई: सरल नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: अज़रबैजानी व्यंजन
• अवसर: दोपहर के भोजन के लिए

• तैयारी का समय: 18 मिनट
• खाना पकाने के समय: 2 घंटे
• सर्विंग्स की संख्या: 2 सर्विंग्स
• कैलोरी की मात्रा: 88 किलोकैलोरी

एक उत्कृष्ट अज़रबैजानी चिकन रेसिपी जो सभी पेटू को पसंद आएगी। इस चिकन को बनाना बहुत आसान है, लेकिन स्वाद अविश्वसनीय है - अखरोट की मिठास और हल्का खट्टापन।
अगर आप भी मेरी तरह हर नई और असामान्य चीज़ आज़माना पसंद करते हैं, तो निस्संदेह आपको यह अज़रबैजानी चिकन रेसिपी पसंद आएगी। वास्तव में, अज़रबैजानी व्यंजन को पूर्व में सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है, क्योंकि इसमें स्वाद और सुगंध का इतना अविश्वसनीय संयोजन है कि यह बस लुभावनी है। अन्य जगहों की तरह, इस व्यंजन में ऐसे व्यंजन हैं जो काफी जटिल हैं, और कुछ ऐसे हैं जो थोड़े आसान हैं, और अगर हमें कहीं भी अज़रबैजान के पारंपरिक व्यंजनों से परिचित होना शुरू करना है, तो यह अज़रबैजानी शैली में चिकन के लिए इस सरल नुस्खा के साथ होगा। आप इसे बिना किसी कठिनाई के संभाल सकते हैं, और तैयार पकवान का स्वाद आपको इस अद्भुत देश के राष्ट्रीय व्यंजनों की सभी विशेषताओं और सूक्ष्मताओं को पूरी तरह से प्रदर्शित करेगा। तो, सज्जनों, नई स्वाद संवेदनाओं से मिलने के लिए आगे बढ़ें!
सर्विंग्स की संख्या: 6-8

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• चिकन - 1 टुकड़ा (मध्यम)
• पिसे हुए अखरोट - 200 ग्राम
• लाल प्याज - 1-2 टुकड़े
• लवाशना - 1 टुकड़ा (चेरी प्लम, प्लम या डॉगवुड सॉस, टेकमाली से बदला जा सकता है)
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. तो, लाल प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें और थोड़ा निचोड़ लें। कटे हुए अखरोट को एक कटोरे में डालें और उसमें पिसा हुआ प्याज डालें।
2. अब लावशाना के बारे में: सिद्धांत रूप में, आज आप इसे किसी भी बाजार में आसानी से पा सकते हैं, लेकिन अगर आपको यह नहीं मिलता है, तो आप इसे आसानी से किसी भी खट्टी चटनी के साथ बदल सकते हैं, फिर आपको 3-4 बड़े चम्मच सॉस की आवश्यकता होगी। मेरे मामले में, मैंने डॉगवुड सॉस का उपयोग किया, इसलिए मैंने इसे बाकी सामग्री के साथ एक कटोरे में डाला और अच्छी तरह मिलाया।
3. चिकन को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, और फिर इसे नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ सभी तरफ से रगड़ें।
4. फिर हम चिकन को नट्स, प्याज और सॉस के मिश्रण से भरते हैं, और बाकी के साथ चिकन शव को कोट करते हैं।
5. चिकन के पैरों को सावधानी से बांधें और 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, 1.5-2 घंटे तक बेक करें।
6. तैयार अज़रबैजानी चिकन गर्म और ठंडा दोनों में समान रूप से अच्छा होता है। बॉन एपेतीत!

ल्याविआंगी- यह अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजनों में उसी नाम की सामग्री से भरे व्यंजनों का सामान्य नाम है, जिसने उन्हें अपना नाम दिया। यह मुर्गी, मछली या सब्जियाँ भी हो सकती है। भराई बहुत मूल है, क्योंकि यह पिसे हुए अखरोट, मांस की चक्की में पिसे हुए लाल प्याज और लवाशनी (या बेर पेस्ट) से तैयार की जाती है। कभी-कभी किशमिश को भरने में जोड़ा जाता है। लवाशन्या को अक्सर जंगली चेरी प्लम से लिया जाता है, यानी। भराई खट्टी होगी. लेकिन फिर, यह हर किसी के लिए नहीं है; आप विभिन्न प्रकार की लवाशनी मिला सकते हैं, और आपको अपना विशेष स्वाद मिलेगा।

लियावंगा का जन्मस्थान अजरबैजान का दक्षिणी क्षेत्र है, या बल्कि लंकरन शहर है। वैसे, यह सबसे खूबसूरत जगह है, मैं बहुत समय पहले वहां था, यूएसएसआर में, एक बार, और फिर, दुर्भाग्य से, "भाग रहा था।" कैस्पियन सागर के तट पर बसा एक शहर, देवदार के पेड़ों से ढके पहाड़। स्थानीय परिदृश्य, सामान्य तौर पर, एक तस्वीर, वैसे, स्टर्जन कबाब भी इस अद्भुत क्षेत्र से आते हैं। स्थानीय लोग अपने व्यंजनों पर बहुत गर्व करते हैं और लवांगी को आतिथ्य का प्रतीक माना जाता है।

यदि आपके पास सभी आवश्यक सामग्रियां हैं, तो पकवान तैयार करना काफी सरल है।

हमें ज़रूरत होगी:

• - चिकन - 1 पीसी।,
• - छिले हुए अखरोट (गुठली) - 100 ग्राम,
• - प्याज (अधिमानतः लाल) - 200-250 ग्राम,
• - घी - 1 बड़ा चम्मच,
• - लावाशाना (लवाशाना)* - 1 शीट (या 1.5-2 चम्मच बेर का पेस्ट),
• - नमक स्वाद अनुसार,
• - पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

*रूस के दक्षिण में लवाशना को मार्शमैलो कहा जाता है। यह कोकेशियान व्यंजन उबले हुए फलों की प्यूरी से तैयार किया जाता है, फिर एक बड़े फ्राइंग पैन के आकार के गोल और पतले पैनकेक के रूप में सुखाया जाता है। लवाशना विभिन्न किस्मों में आता है; दक्षिणी क्षेत्र सभी प्रकार के फलों और जामुनों से समृद्ध हैं। यह सेब से लेकर चेरी प्लम और डॉगवुड तक लगभग किसी भी उपलब्ध फल से तैयार किया जाता है। खैर, स्वाभाविक रूप से, लवाश का स्वाद भी अलग-अलग होता है, यह उन फलों पर निर्भर करता है जिनसे इसे तैयार किया गया है, स्वाद की सीमा मीठे से लेकर खट्टे तक हो सकती है (जंगली चेरी प्लम काफी खट्टा होता है)। सेंट पीटर्सबर्ग में, चाहे मैंने कितनी भी कोशिश की हो, मुझे लवाश नहीं मिला, लेकिन स्टावरोपोल में, मेरी पत्नी की मातृभूमि में, मैंने पहली सब्जी मंडी में बिना किसी कठिनाई के वह सब देख लिया जो मैं ढूंढ रहा था। और अब मेरी पत्नी की माँ नियमित रूप से मुझे यह मूल रूप से तैयार सूखा फल उपलब्ध कराती है।

लवाशन्या (मार्शमैलो) या तो मसालों वाले विभाग में, या मेवे, सूखे मेवे और चर्चखेला वाले विभाग में बेचा जाता है।
तो, सबसे पहले आपको लवाशनी पेस्ट तैयार करने की ज़रूरत है - एक पत्ती को बारीक तोड़ लें (या कैंची से काट लें)। तैयारी के समय, मेरे पास डॉगवुड लवाश था, जो स्वाद में काफी खट्टा था।
लवाशनी के टुकड़ों को उपयुक्त मात्रा के एक कंटेनर में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाएं और भीगने के लिए छोड़ दें। फिर भीगे हुए लवाश को हिलाकर पेस्ट बना लें।
अखरोट को मीट ग्राइंडर से गुजारें; उन्हें पूरी तरह पीसकर पाउडर बनाने की जरूरत नहीं है, जैसा कि सत्सिवी के लिए है। एक बड़ी ग्रिल से गुजरने की सलाह दी जाती है ताकि अखरोट के टुकड़ों का स्वाद लिया जा सके। हालाँकि यह बारीकियाँ स्वाद का मामला है।
लाल प्याज को छीलें और इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें। काटें नहीं, बल्कि मांस की चक्की से गुजारें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि कटा हुआ प्याज रस बना सके।
प्याज के द्रव्यमान को कई परतों में मुड़े हुए धुंध के टुकड़े में स्थानांतरित करें और द्रव्यमान से प्याज का रस निचोड़ें। आप जितना अधिक रस निचोड़ सकें उतना बेहतर होगा। परिणामी रस को त्याग दिया जा सकता है, या, यदि आप खाना बनाना पसंद करते हैं, तो आप इसका उपयोग मांस को मैरीनेट करने के लिए कर सकते हैं या पैन में मांस या पोल्ट्री भूनते समय इसे जोड़ सकते हैं। सच है, इसे बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किया जाता है, वस्तुतः कुछ दिनों के लिए, और फिर ढक्कन के साथ एक ग्लास कंटेनर में और रेफ्रिजरेटर में। और वास्तव में, हमें प्याज केक की आवश्यकता है।
प्याज का गूदा प्राप्त होने पर उपयोग किया जा सकता है। या आप इसे सूखे फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर नरम होने तक सुखा सकते हैं, वस्तुतः तीन से पांच मिनट, लगातार हिलाते हुए।
पिसे हुए अखरोट, लवाशनी पेस्ट, प्याज केक, एक बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन उपयुक्त मात्रा के कंटेनर में रखें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
कंटेनर की सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि अधिक या कम सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। ये लवंगा का भराव है. हमारे मामले में, चिकन लवंगी के लिए। दलिया को चखें, यह खट्टा-नमकीन होना चाहिए, आपको हल्का कड़वा स्वाद महसूस हो सकता है।
मुर्गे का शव तैयार करें, इसे धो लें, सुनिश्चित करें कि कोई पंख या उनके अवशेष नहीं हैं (यदि पाए जाते हैं, तो निर्दयतापूर्वक एपिलेट करें, जी-जी...), जांचें कि क्या पक्षी अच्छी तरह से जल गया है। पक्षी के पंखों से अंतिम फालानक्स, साथ ही पूंछ (यानी, बट या पूंछ) और पैरों के जोड़ों को हटा दें। अज़रबैजान में वे उनके बिना चिकन पकाते हैं, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन ऐसा ही होता है। पंखों के अंदरूनी हिस्से (बगल या अन्य) के नीचे चाकू से शव को छेदें और इन गुहाओं में एक बड़ा चम्मच भरावन डालें।
थोड़ा भराव छोड़ें, शाब्दिक रूप से दो या तीन बड़े चम्मच (पक्षी पर लेप लगाने के लिए), शेष भराव के साथ चिकन शव भरें और फिर छेद के किनारों को सुरक्षित करें (बस इसे प्राकृतिक धागे से सीवे)।
पक्षी के शव को बची हुई भराई से चारों तरफ से लपेट दें। एक बेकिंग डिश को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और उसमें चिकन का शव रखें।
ओवन को 180⁰C पर प्रीहीट करें, उसमें चिकन वाला कंटेनर रखें और एक घंटे तक बेक करें। मुर्गे के वजन पर निर्भर करता है. सुनहरा भूरा होने तक बेक करें. आप एक मुश्किल कदम उठा सकते हैं - पक्षी को एल्युमीनियम फ़ॉइल की एक शीट से ढक दें, मैट साइड ऊपर की ओर, और एक घंटे के लिए बेक करें, फिर फ़ॉइल हटा दें और कुरकुरा होने तक बेक करना जारी रखें।
तैयार पकवान को मेज पर गर्मागर्म परोसा जाता है। अज़रबैजानी परंपरा के अनुसार, तैयार पक्षी को एक थाली में पूरा परोसा जाता है; घर का मालिक स्वयं शव को भागों में विभाजित करता है और मेहमानों को चिकन के टुकड़े और भराई का हिस्सा परोसता है। वैसे, यह व्यंजन ठंडा परोसने पर स्वादिष्ट लगता है। चिकन शव को एक अद्भुत सॉस में भिगोया जाता है और यह बहुत रसदार और कोमल हो जाता है, क्योंकि खट्टा बेर का रस मांस को नरम कर देता है। इस व्यंजन की मातृभूमि में (मूल रूप में), इसे तंदूर में तैयार किया जाता है।

सादर, एस. ज्वेरेव।

कई देशों की पाक परंपराओं में, मुर्गी पालन करने की प्रथा है। उदाहरण के लिए, केवल कुछ हफ़्तों में, अधिकांश अमेरिकियों के पास थैंक्सगिविंग के लिए निश्चित रूप से टर्की होगी। सच है, वहाँ आमतौर पर पक्षी को आलू या सब्जियों के साथ मिश्रित रोटी से भर दिया जाता है। और एलसीएचएफ अनुयायियों को अधिक मोटी और स्वादिष्ट फिलिंग की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, आइए एक अखरोट लें, इसमें बरबेरी और मक्खन का खट्टापन मिलाएं, और हमें एक अद्भुत कीटो रेसिपी मिलेगी - लियावियांगी। इस प्रकार का भराव अज़रबैजान के दक्षिणी भाग में व्यापक है। ल्याविआंग्स चिकन, साथ ही खेल और मछली का सामान भरते हैं। गांवों में, इसे एक विशेष मिट्टी के ओवन "टेंडर" में पकाया जाता है, जो पकवान को एक अविश्वसनीय सुगंध देता है। लेकिन शहर के किसी अपार्टमेंट में भी आप बेहद स्वादिष्ट डिश बना सकते हैं. आज मैं आपको बताऊंगा कि "तोयुग ल्यावांगी" - भरवां चिकन कैसे बनाया जाता है।

टोयुग लाव्यांगी (लाव्यांगी के साथ चिकन)

अज़रबैजानी कीटो डिश

तैयारी समय: 20 मिनट

पकाने का समय: 1 घंटा

मेन कोर्स

भोजन: कोकेशियान

#: दुनिया के एलसीएचएफ लोग, चिकन, रात्रिभोज

सर्विंग्स: 4 सर्विंग्स

कार्बोहाइड्रेट: 9 ग्राम

निर्देश:

स्टेप 1

हम सूखे बरबेरी को धोते हैं, उसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं और 10-15 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ देते हैं। अखरोट को ओवन में या फ्राइंग पैन में लगभग 15 मिनट तक भूनें, फिर उन्हें ब्लेंडर में पीस लें।

चरण दो

प्याज को बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें। - तेल में नरम होने तक भूनें.

चरण 3

बरबेरी के नीचे से पानी निकाल दें। इसे प्याज और नट्स के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। लियाविआंगा भराई तैयार है. आप एक बार में बहुत सारा सामान रिजर्व में रख सकते हैं और इसे कई महीनों तक फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।

चरण 4

हम एक मुर्गी लेते हैं, अधिमानतः एक फार्म मुर्गी, जो लॉन पर चल रही है, कीड़े, घास और अनाज को चोंच मार रही है (हम शाकाहारी मुर्गियों के चक्कर में नहीं पड़ते)। हम अंदरूनी सफाई करते हैं और कुल्ला करते हैं। चिकन को कागज़ के तौलिये, नमक और काली मिर्च से सुखाएँ।

चरण 5

चिकन के अंदर भरावन भरें। पारंपरिक संस्करण में, इसे धागे से सिला जाता है, मैं इसे लकड़ी की डेंटल स्टिक से बंद करता हूं। बेकिंग डिश में रखें और ऊपर से पन्नी से ढक दें। 180°C पर एक घंटे के लिए ओवन में रखें। मैं आमतौर पर 500-700 ग्राम वजन का चिकन पकाती हूं। यदि आपके पास एक बड़ा पक्षी है, तो आप उसे 1.5 घंटे के लिए ओवन में रख सकते हैं। चिकन को पन्नी से ढकने से चिकन सूखेगा या जलेगा नहीं।