स्वादिष्ट रोल कैसे बनाये. घर पर फिलिंग के साथ स्पंज रोल, फोटो, वीडियो के साथ रेसिपी

पहले, सोल्यंका को एक गाँव का व्यंजन माना जाता था। उसका एक नाम भी था - "ग्रामीण महिला"। अब यह व्यंजन रेस्तरां के मेनू पर है। खाना पकाने का सिद्धांत लगभग अपरिवर्तित रहा है - वे अभी भी कई प्रकार के मांस, अचार और टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते हैं। हॉजपॉज को कैसे पकाने के लिए कई दिलचस्प विकल्प नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

सोल्यंका कैसे पकाएं

सामान्य तौर पर, सोल्यंका सूप रेफ्रिजरेटर में मौजूद किसी भी चीज़ से बनाया जा सकता है। एकमात्र शर्त जैतून या काले जैतून, अचार, नींबू और मांस की उपस्थिति है। सोल्यंका तैयार करने के पारंपरिक तरीके में, यह व्यंजन अचार के साथ गोभी के सूप जैसा दिखता है। हालाँकि आपकी रसोई में जो कुछ भी मिले उसे जोड़ा जा सकता है। हॉजपॉज बनाना प्रयोग का स्वागत करता है।

सोल्यंका - फोटो के साथ रेसिपी

आप जो भी स्वादिष्ट सोल्यंका रेसिपी चुनें, किसी भी मामले में, इसकी ख़ासियत एक खट्टा रंग होगी। इसे खीरे के अचार के प्रयोग से प्राप्त किया जाता है. आप लगभग कोई भी मांस ले सकते हैं - उबला हुआ सूअर का मांस, स्मोक्ड सॉसेज, कॉर्न बीफ़, हैम या सबसे सरल सॉसेज। यदि आप उनमें से कई का एक साथ उपयोग करते हैं, तो आप एक हॉजपॉज सूप प्राप्त कर सकते हैं।

क्लासिक मांस सोल्यंका

सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति

डिश की कैलोरी सामग्री: 98 किलो कैलोरी

उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए

यदि आप क्लासिक सोल्यंका रेसिपी का उपयोग करते हैं, तो आपको एक हार्दिक और स्वादिष्ट सूप मिलेगा। यह बहुत अधिक वसायुक्त शोरबा पर आधारित नहीं है, और उपयोग किया जाने वाला मांस सॉसेज और स्मोक्ड मीट के साथ सॉसेज है। एक साधारण सोल्यंका रेसिपी में आलू के साथ मसाला शामिल नहीं है। यदि आप गाढ़ा और संतोषजनक शोरबा चाहते हैं तो आप इसे मिला सकते हैं। ड्रेसिंग के लिए आपको जैतून और टमाटर का पेस्ट चाहिए।

• मसालेदार ककड़ी - 3 पीसी ।;
• गोमांस - 300 ग्राम;
• सॉसेज - 6 पीसी ।;
• गाजर, प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच;
• डिब्बाबंद जैतून - 1 कैन;
• आलू - 3 पीसी ।;
• नींबू - कुछ स्लाइस;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए थोड़ा सा;
• उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्राम;
• स्मोक्ड मांस - 200 ग्राम;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ - आपके स्वाद के लिए;

1. गोमांस को उबालें, फिर इसे काट लें और शोरबा में वापस डाल दें।
2. इसके बाद खीरे और प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। - सब्जियों को पेस्ट डालकर भूनें.
3. तली हुई सब्जियों को शोरबा में डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
4. बाकी सभी प्रकार के मांस को बारीक काट कर हल्का सा भून लीजिए.
5. आलू छीलें, क्यूब्स में काटें, शोरबा में डालें।
6. इसके बाद, तले हुए मांस उत्पाद डालें।
7. अंत में जैतून, नींबू और जड़ी-बूटियाँ डालें।

सॉसेज के साथ सोल्यंका

पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति

डिश की कैलोरी सामग्री: 78 किलो कैलोरी

खाना पकाने में कठिनाई: मध्यम

सॉसेज के साथ सोल्यंका की रेसिपी का उपयोग करके, आप सूप को बहुत तेजी से पका सकते हैं। यह एक साधारण व्यंजन है. यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में कुछ सॉसेज पड़े हैं, तो आप उन्हें सोल्यंका सूप के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। मुख्य सामग्रियां वही रहती हैं, इसलिए खाना पकाने की तकनीक लगभग अपरिवर्तित रहती है। इसे ज़रूर आज़माएँ - आपको यह आसान रेसिपी ज़रूर पसंद आएगी।

• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• पानी - 2.5 लीटर;
• मसाले, नींबू - स्वाद के लिए;
• सॉसेज - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जैतून - 2 बड़े चम्मच।

1. एक सॉस पैन में पानी उबालें, कटे हुए आलू डालें।
2. सॉसेज को हलकों में काटें, जल्दी से भूनें और शोरबा में भी डालें।
3. प्याज और गाजर को धोकर बारीक काट लीजिए. सब्जियों को पास्ता के साथ तेल में 10 मिनट तक भूनें।
4. जैतून और खीरे काट लें. भुनी हुई सब्जियों के साथ शोरबा में डालें। मसाले और नींबू डालें।

मशरूम के साथ सोल्यंका

खाना पकाने का समय: 1 घंटा

सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति

डिश की कैलोरी सामग्री: 44 किलो कैलोरी

उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए

खाना पकाने में कठिनाई: मध्यम

सोल्यंका सूप की निम्नलिखित रेसिपी मशरूम प्रेमियों को पसंद आएगी। वे सूप में अधिक स्वाद जोड़ते हैं। मशरूम सोल्यंका रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इसे मांस की तुलना में तैयार करना थोड़ा आसान और तेज़ है। इस कारण से, प्रत्येक रसोइया इस व्यंजन को जानने के लिए बाध्य है। मशरूम का उपयोग एक साथ कई रूपों में किया जाता है - ताजा, सूखा और अचार।

• गाजर - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• ताजा मशरूम - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 चम्मच;
• नमकीन पानी के साथ खट्टी गोभी - 250 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• मसालेदार मशरूम - 250 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• ताजा गोभी - 300 ग्राम;
• डिल - आपके स्वाद के लिए।
• काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 70 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

1. सूखे मशरूम को 2 लीटर पानी में भिगो दें, एक घंटे के बाद आग पर रख दें, एक साबुत गाजर डालें। उबालने के बाद, और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें, पारदर्शी होने तक भूनें, फिर कटे हुए टमाटर डालें, और 4 मिनट तक उबालें, फिर गोभी को नमकीन पानी में डालें। काली मिर्च छिड़कें।
3. इसके बाद ताजी पत्तागोभी डालें।
4. गाजर को पैन से निकालें और मशरूम को एक अलग प्लेट में निकाल लें। शोरबा को स्वयं छान लें।
5. इसके बाद सभी मशरूम डालें।
6. उबलते शोरबा में भुनी हुई सब्जियाँ डालें।
7. फिर से उबालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें।

सॉसेज के साथ सोल्यंका

पकाने का समय: 30 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति

डिश की कैलोरी सामग्री: 64 किलो कैलोरी

उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए

खाना पकाने में कठिनाई: मध्यम

यदि आपके पास साधारण सॉसेज नहीं हैं, तो सॉसेज के साथ सोल्यंका की रेसिपी अवश्य देखें। यह मांस उत्पाद निश्चित रूप से आपके रेफ्रिजरेटर में होगा। यहां तक ​​कि एक छोटा बचा हुआ सॉसेज भी काम करेगा, चाहे वह उबला हुआ हो या स्मोक्ड हो। ड्रेसिंग के लिए आपको वही जैतून और अचार की आवश्यकता होगी। पकवान को खट्टा क्रीम और नींबू के कुछ स्लाइस के साथ परोसना बेहतर है।

• बीज रहित जैतून - 10 पीसी ।;
• आलू - 5 पीसी ।;
• पानी - 3 एल;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी ।;
• उबला हुआ और आधा स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्राम प्रत्येक;
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ - आपके स्वाद के लिए।

1. एक सॉस पैन में पानी उबालें, फिर उसमें आलू के टुकड़े डालें।
2. टमाटरों को धोएं, स्लाइस में काटें, सॉसेज को स्ट्रिप्स में काटें और खीरे को क्यूब्स में काटें।
3. प्याज को छीलिये, बारीक काटिये, तेल में पारदर्शी होने तक भूनिये. इसके बाद, टमाटर, खीरे, सॉसेज डालें, 2 मिनट तक उबालें।
4. रोस्ट को शोरबा में भेजें।
5. अंत में, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, जैतून और नमक डालें।

पत्तागोभी से सोल्यंका कैसे बनाये

खाना पकाने का समय: 3 घंटे

सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति

डिश की कैलोरी सामग्री: 156 किलो कैलोरी

उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए

खाना पकाने में कठिनाई: मध्यम

यह डिश आपके मुंह में पानी जरूर ला देगी. पत्तागोभी के साथ सोल्यंका सूप बहुत स्वादिष्ट और भरपूर होता है. इस रेसिपी को अपनी कुकबुक में फोटो के साथ अवश्य लिखें। सूप में सौकरौट की चमक लगभग सभी सामग्रियों पर भारी पड़ती है। इसकी एकमात्र प्रतियोगिता सूअर का मांस है। यह गोमांस के साथ कम स्वादिष्ट नहीं होगा, खासकर हड्डी पर मांस के मामले में।

• सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सौकरौट - 125 ग्राम;
• मार्जरीन - 1 बड़ा चम्मच;
• अजमोद, नमक, तेज पत्ता - आपके स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 25 ग्राम.

1. सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें और उबलने दें।
2. पत्तागोभी को धोएं, निचोड़ें, थोड़ा पानी या शोरबा, पास्ता और मार्जरीन डालें। तेज आंच पर आधे घंटे तक और फिर धीमी आंच पर 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. गाजर और प्याज़ को काट लें, भूनें, फिर पत्तागोभी के साथ मिलाएँ। हिलाओ और शोरबा में जोड़ें।
4. तेज़ पत्ता, मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें।

धीमी कुकर में हॉजपॉज कैसे पकाएं

पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति

डिश की कैलोरी सामग्री: 62 किलो कैलोरी

उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए

खाना पकाने में कठिनाई: मध्यम

आज, धीमी कुकर द्वारा सोल्यंका सूप और कोई अन्य भोजन तैयार करना बहुत आसान हो गया है। आपको बस सभी सामग्रियों को ठीक से काटने की जरूरत है, उन्हें डिवाइस के कटोरे में डालें और उचित मोड चालू करें। मल्टीकुकर में सोल्यंका सूप एक साथ कई कार्यक्रमों में पकाया जा सकता है। इसे "स्टू", "कुकिंग", "सूप" या "मल्टी-कुक" जैसे उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

• आधा नीबू;
• मसालेदार खीरे - 400 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 140 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच;
• जैतून - 100 ग्राम;
• स्मोक्ड मांस - 1 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्याज - 150 ग्राम

1. प्याज के आधे छल्ले और कद्दूकस की हुई गाजर को स्टू मोड में भूनें।
2. 10 मिनट में। सब्जियों को पेस्ट से सीज़न करें।
3. खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी के साथ बाकी सब्जियों में मिला दें। हिलाएँ, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
4. स्मोक्ड मीट को छोटे टुकड़ों में काटें और धीमी कुकर में रखें।
5. इसके बाद, जैतून और नींबू के टुकड़े डालें, अधिकतम निशान तक पानी भरें।
6. आधे घंटे के लिए "सूप" या "स्टू" मोड में पकाएं।

गोमांस के साथ सोल्यंका

खाना पकाने का समय: 2 घंटे

सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति

डिश की कैलोरी सामग्री: 94 किलो कैलोरी

उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए

खाना पकाने में कठिनाई: मध्यम

गोमांस के साथ सोल्यंका संतोषजनक निकला। इसकी तैयारी में एक लंबा चरण मांस को उबालना है। यह नुस्खा सूप के स्वाद को समायोजित करना आसान बनाता है। अगर आप ज्यादा अचार डालेंगे तो ये और ज्यादा खट्टा हो जायेगा. अन्य सामग्रियों के अनुपात को भी आपके विवेक पर बदला जा सकता है, और नीचे चरण-दर-चरण सूप नुस्खा उनके संयोजन के लिए केवल एक विकल्प का प्रतिनिधित्व करता है।

• प्याज - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, खमेली-सनेली - आपके स्वाद के लिए;
• मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी ।;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 70 ग्राम;
• गोमांस - 600 ग्राम।

1. धुले हुए मांस को सुखाकर आयताकार टुकड़ों में काट लें। इसे 1.5 घंटे तक पकने दें.
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, नरम होने तक तेल में भूनें, फिर पेस्ट डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. इसके बाद, तैयार मांस को शोरबा से हटा दें और इसे कटा हुआ खीरे के साथ सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में डालें।
4. कुछ मिनटों के बाद इस मिश्रण को वापस पैन में डालें।
5. लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और नमक डालें।

गुर्दे के साथ सोल्यंका

खाना पकाने का समय: 2 घंटे

सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति

डिश की कैलोरी सामग्री: 45 किलो कैलोरी

उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए

एक अधिक जटिल व्यंजन किडनी के साथ सोल्यंका है। इस ऑफल को सबसे पहले पूरे दिन के लिए भिगोना चाहिए। पानी को अभी भी हर 4 घंटे में बदलना पड़ता है। यह प्रक्रिया यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि गुर्दे की विशिष्ट गंध गायब हो जाए। यदि ऐसा होता है, तो उत्पाद में कटौती की जा सकती है। खाना पकाने के विस्तृत निर्देश नीचे दी गई तस्वीर के साथ रेसिपी में शामिल हैं।

• स्मोक्ड चिकन - 180 ग्राम;
• गाजर - 120 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच;
• गोमांस गुर्दे - 350 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच;
• जैतून - 50 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• शोरबा - 1.3 एल;
• बेकन - 80 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी।

1. किडनी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और आधे तेल में भून लें।
2. बेकन को अलग से भून लें. फिर इसमें किडनी, स्मोक्ड चिकन, प्याज और गाजर डालें। भोजन को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
3. तलने में लाल शिमला मिर्च, पेस्ट और कटे हुए खीरे डालें। अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. फ्राई को शोरबा में डालें, आलू डालें।
5. अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

स्मोक्ड पसलियों के साथ सोल्यंका

खाना पकाने का समय: 1 घंटा

सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति

डिश की कैलोरी सामग्री: 145 किलो कैलोरी

उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए

तैयारी की कठिनाई: कठिन

स्मोक्ड पसलियों के साथ सोल्यंका तैयार करते समय, आपको भी टिंकर करना होगा, लेकिन फिर आप इसे दोनों गालों पर खा सकते हैं। सूप को गर्म, एक चम्मच खट्टी क्रीम और कुछ नींबू के स्लाइस के साथ खाना बेहतर है। प्रयुक्त सामग्री के कारण, व्यंजन पहले और दूसरे दोनों को मिलाता है। इस कारण से, आप केवल सूप और उससे कुछ पसलियाँ ही पर्याप्त मात्रा में प्राप्त कर सकते हैं।

• नमक, काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए;
• स्मोक्ड पसलियाँ - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जैतून - 1 बड़ा चम्मच;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• स्मोक्ड सॉसेज - 800 ग्राम;
• आलू - 3 कंद;
• मसालेदार खीरे - 6 पीसी।

1. पसलियों को एक बड़े सॉस पैन के तल पर रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें।
2. आलू छीलें, धो लें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जी को पसलियों के ऊपर टॉस करें।
3. छिले हुए प्याज को काट लें, तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और शोरबा में डालें।
4. सॉसेज को काटें, उसे भी भूनें, फिर पेस्ट डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, खीरे के साथ पैन में डालें।
5. 10-15 मिनिट बाद. सूप में जैतून, नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।

सोल्यंका मछली का सूप

खाना पकाने का समय: 1 घंटा

सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति

डिश की कैलोरी सामग्री: 96 किलो कैलोरी

उद्देश्य: दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए

खाना पकाने में कठिनाई: मध्यम

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोपहर के भोजन के लिए एक अन्य आहार विकल्प मछली सोल्यंका सूप है। अद्भुत सुगंध, सुखद रूप और तृप्ति। इस सूप के हैं ये फायदे. पकाने के लिए मछली मांसयुक्त होनी चाहिए और बहुत छोटी नहीं होनी चाहिए। स्टेरलेट, स्टेलेट स्टर्जन, सैल्मन और स्टर्जन उपयुक्त हैं। सबसे अच्छा विकल्प फ़िलेट है, क्योंकि इसमें न्यूनतम हड्डियाँ होती हैं।

• मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच;
• मछली - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 चुटकी;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• जैतून - 1 बड़ा चम्मच।

1. फ़िललेट्स से शोरबा बनाएं, फिर इसे काट लें और वापस फेंक दें।
2. प्याज को तेल में भूनें, फिर पेस्ट डालें।
3. रोस्ट को खीरे और जैतून के साथ पैन में रखें।
4. एक चौथाई घंटे तक उबालें, काली मिर्च डालें और पकने दें।

घर पर वास्तव में स्वादिष्ट हॉजपॉज बनाने के लिए, आपको स्मोक्ड मीट पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए। उनमें से जितना अधिक होगा, सूप उतना ही अधिक सुगंधित और समृद्ध होगा। खीरे नरम नहीं, बल्कि कुरकुरे होने चाहिए, नहीं तो वे शोरबा में फैल सकते हैं। आपको बहुत सारे मसाले नहीं डालने चाहिए, क्योंकि पकवान का अपना अनोखा स्वाद होता है, जो खट्टापन देता है।

सबसे पहले रोजाना आहार में शामिल होना चाहिए। हल्का शोरबा या तेज़ धूआं, लेकिन पेट को ठीक से काम करने के लिए गर्म तरल भोजन की आवश्यकता होती है। और अगर आप सलाद और पास्ता पसंद करते हैं, तो भी एक पाक कृति है जो अपवाद होगी - सोल्यंका सूप। ऐतिहासिक तथ्यों के अनुसार, यह रूसी किसानों के बीच एक लोकप्रिय भोजन है, जो न केवल पानी से, बल्कि नमकीन पानी - ककड़ी या सॉकरक्राट से पकाया जाता है। अधिकांश ग्रामीण अमीर नहीं थे; घर में जो कुछ भी था वह एक साथ बर्तन में चला गया: मांस के टुकड़े, मशरूम, डिब्बाबंद भोजन और ताजी सब्जियाँ। परिणाम एक समृद्ध, संतोषजनक और गाढ़ा सूप था। इसे पहले यही कहा जाता था - "सेल्यंका"।

यह व्यंजन संरचना और यहां तक ​​कि तैयारी की विधि में भी स्वतंत्रता लेता है, लेकिन फिर भी इसका मूल आधार होता है। यहीं से हम हॉजपॉज के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करके शुरुआत करेंगे।

आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

आवश्यक उत्पाद और अनुपात:

• तीन लीटर पानी;
• गोमांस मांस (600 ग्राम);
• स्मोक्ड मीट (300 ग्राम. अधिमानतः सूअर की पसलियाँ);
• कम वसा वाला हैम (200 ग्राम);
• स्मोक्ड सॉसेज (200 ग्राम);
• खीरे, अचार या मसालेदार (4 टुकड़े, मध्यम आकार);
• 100 ग्राम जैतून (जैतून से बदला जा सकता है);
• प्याज (2 सिर);
• तेज पत्ता (एक या दो);
• टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच);
• वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच, सूरजमुखी या जैतून, वैकल्पिक);
• मक्खन (1 बड़ा चम्मच);
• नींबू (एक);
• अजमोद;
• काली मिर्च, साबुत (लगभग पाँच मटर)।

सोल्यंका - केपर्स तैयार करते समय कुछ शेफ एक और असामान्य मसाला का उपयोग करते हैं। ये साइप्रस में उगने वाली एक झाड़ी की फूलों की कलियाँ हैं। उन्हें अचार बनाया जाता है, एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में खाया जाता है और एक विदेशी मसाले के रूप में कई व्यंजनों और सॉस में जोड़ा जाता है।

केपर्स में एक बहुत विशिष्ट, अपूरणीय स्वाद होता है - खट्टा-नमकीन, मसालेदार और तीखा। यह स्पष्ट है कि मांस सोल्यंका के लिए राष्ट्रीय नुस्खा में इन विदेशी जड़ी-बूटियों को शामिल करने की संभावना नहीं है, लेकिन आपको उनकी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए - एक उज्ज्वल और समृद्ध नोट केवल समग्र गुलदस्ता को सजाएगा।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सोल्यंका सूप रेसिपी में इतनी मात्रा में मांस की आवश्यकता होती है, और आप एक ही समय में गोमांस और सूअर का मांस दोनों खा सकते हैं (प्रत्येक का तीन सौ ग्राम)। अच्छी हड्डी होनी चाहिए, तभी तो शोरबा इतना मजबूत और गाढ़ा बनता है। आपको इसे कम से कम दो घंटे तक पकाना है.

एक और महत्वपूर्ण विवरण यह है कि आपको सूप को मोटी दीवारों वाले कंटेनर में पकाने की ज़रूरत है, फिर यह एक स्टू की तरह निकलेगा, जो स्वाद की गुणवत्ता में काफी सुधार करता है। यदि आप धातु के पैन को चीनी मिट्टी के बर्तन से बदल देते हैं, और पकाते नहीं हैं, बल्कि उबालते हैं, तो परिणाम एक गारंटीशुदा सच्ची पाक कृति होगी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

हम फ्यूमे के साथ संयुक्त मांस हॉजपॉज तैयार करना शुरू करते हैं (पेशेवर भाषा में शेफ इसे मजबूत, गाढ़ा, केंद्रित शोरबा कहते हैं)। कच्चे मांस को मोटी दीवारों वाले पैन में रखें, उसमें ठंडा पानी भरें और गैस पर रखें। खाना पकाने के दौरान झाग हटा दें। कुछ गृहिणियाँ एक अलग विधि का अभ्यास करती हैं - उबलते पानी में मांस डालना। इस तरह आपको कम स्केल निकालना पड़ेगा.

दो घंटे के बाद, काली मिर्च, तेज पत्ता, साबुत प्याज का सिर (छिलका हुआ) डालें और थोड़ा नमक डालें। अगले पंद्रह से बीस मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। आंच से उतारने के बाद मांस को बाहर निकालें, ठंडा करें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें. बचे हुए उत्पादों को भी इसी तरह काट लें. प्याज को कूड़ेदान में रखें; शोरबा को अच्छी तरह छान लें।

- अचार काटने के बाद उनके ऊपर तैयार शोरबा डालें और धीमी आंच पर सात मिनट तक पकाएं. इस तरह मीट हॉजपॉज अपना विशेष, मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेगा।

दूसरे प्याज को छीलकर, मोटा-मोटा काटकर मक्खन में भूनना होगा। समय: तीन मिनट. फिर तलने में टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, नमक डालें, समान मात्रा में उबालें, फिर शोरबा में डालें।

अंत में, सूप को स्टोव से उतारकर इसे ऐसे ही छोड़ दें। दस मिनट में इसे ठंडा होने का समय नहीं मिलेगा, लेकिन यह पूरी तरह से "भाप" बन जाएगा और मसाला और सामग्री के सभी रंगों को अवशोषित कर लेगा। यदि आप केपर्स जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो अब इसे करने का समय आ गया है।

सोल्यंका परोसने से पहले एक कटोरे में नींबू का एक टुकड़ा, एक चम्मच खट्टा क्रीम और कुछ अजमोद की पत्तियां रखें। मीट सोल्यंका तैयार है!

अन्य स्वादिष्ट सोल्यंका रेसिपी

क्लासिक सोल्यंका रेसिपी के अलावा, बड़ी संख्या में अन्य स्वादिष्ट रेसिपी भी हैं। वे मुख्य रूप से प्रयुक्त सामग्री के सेट में भिन्न होते हैं। हम सबसे स्वादिष्ट सोल्यंका रेसिपी प्रस्तुत करना चाहते हैं जो आपको उनके उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगी।

आलू के साथ घर का बना सोल्यंका

ऐसी गृहिणियां हैं जो सब्जियों के बिना सूप की कल्पना नहीं कर सकतीं, उन्हें आलू के साथ सोल्यंका पसंद आएगा। इसका स्वाद थोड़ा बदल जाएगा, क्योंकि प्रत्येक नया घटक गुलदस्ते में अपना स्वयं का नोट जोड़ता है। इसमें अधिक कैलोरी भी होगी, यह देखते हुए कि पकवान पहले से ही बहुत पेट भरने वाला है।

इस विकल्प के लिए आपको क्लासिक हॉजपॉज रेसिपी के समान उत्पादों के सेट के साथ-साथ आलू की भी आवश्यकता होगी। तैयारी योजना मौलिक रूप से भिन्न नहीं है. कुछ मिनटों के बाद, आलू को स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज भूनने के बाद उन्हें शोरबा में डाल दें। इसके बाद, जैतून डालें और सभी चीजों को धीमी आंच पर एक और चौथाई घंटे तक उबलने दें। नींबू को आंच से उतारने से कुछ क्षण पहले डाला जा सकता है, या इसे सीधे प्लेट में डाला जा सकता है।

गोभी के साथ क्लासिक हॉजपॉज में विविधता लाना भी आसान है।

ताजी पत्तागोभी के साथ सोल्यंका

इस हौजपॉज के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर 800 ग्राम मांस (सूअर का मांस या गोमांस);
• 1 किलो गोभी;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 1 टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट का चम्मच;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च;
• 2 मसालेदार खीरे.

खाना कैसे बनाएँ:

कुछ गृहिणियाँ खीरे को सूची से बाहर कर देती हैं, लेकिन फिर परिणाम गोभी का सूप या स्टू होता है, गोभी का हॉजपॉज नहीं।

यदि आपके पास क्लासिक संस्करण की तरह शोरबा बनाने का समय नहीं है, तो बस कसकर बंद ढक्कन के नीचे बारीक कटा हुआ मांस उबाल लें।

जब तक उबाल आ रहा हो, सब्जियों का ध्यान रखें। गाजर और प्याज को काटने के बाद, उन्हें भूनें और मांस में जोड़ें, उन्हें एक साथ "भाप" दें।

टमाटर का छिलका हटा दें, इसे नरम करके पेस्ट बना लें, इसे टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, मसाले डालें, थोड़ा पानी मिलाकर पतला करें और धीमी आंच पर रखें। एक बार जब यह उबल जाए तो इसमें अचार (स्ट्रिप्स में कटा हुआ) और कुछ तेज पत्ते डालें (पांच मिनट के बाद उन्हें हटा दें)।

यदि पत्तागोभी गर्मियों से पड़ी हुई है, तो इसे पतला काटना बेहतर है। यदि गोभी का सिर केवल बगीचे से है, तो यह बड़ा हो सकता है। मांस के साथ हल्का सा भूनें और मिश्रण को सीधे उबलती हुई चटनी में डालें। सुनिश्चित करें कि व्यंजन रसदार बने। इसे पतला कर लीजिए और आपको सूप मिल जाएगा. मोटा दूसरा है. खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक।

यहां हम साउरक्रोट (आधा किलो) और बेल मिर्च (एक) के साथ क्लासिक रेसिपी से घटकों की संरचना का विस्तार करने का सुझाव देते हैं।

जब धूआं तैयार हो रहा हो, तो गोभी के ऊपर पानी डालें (आप ताजा शोरबा का उपयोग कर सकते हैं) और एक कसकर बंद ढक्कन (आधे घंटे - चालीस मिनट) के नीचे उबलने के लिए छोड़ दें।

तलना पारंपरिक रूप से किया जाता है - सब्जियों को काटकर वनस्पति तेल में तला जाता है। इसके बाद, उनमें कटे हुए अचार वाले खीरे डालें, ऊपर से पानी के साथ 50/50 पतला टमाटर सॉस डालें।

उबले हुए मांस को अलग करने और शोरबा को ठंडा करने के बाद, गोभी को पैन में डालें और इसे गर्मी पर लौटा दें। जैसे ही यह उबल जाए, सूप में तैयार सॉस, स्वादानुसार मसाले डालें और इसे अगले दस मिनट के लिए स्टोव पर रख दें। बाद में, "वहां पहुंचने" का अवसर प्रदान करना सुनिश्चित करें - इसे एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें।

मशरूम के साथ सोल्यंका का स्वाद बिल्कुल अलग है - पकवान हल्का, कम कैलोरी वाला है। जंगल के उपहारों को इसके लिए पहले से संग्रहित किया जाना चाहिए - इसे एक दिन पहले उबालकर या रात भर पानी में भिगोकर। हम मांस को किराने की सूची से बाहर कर देते हैं और बाकी को छोड़ देते हैं। तीन सौ ग्राम ताजे मशरूम (शैंपेन, शहद मशरूम या कोई अन्य) और पचास ग्राम सूखे सफेद मशरूम लें।

कार्य योजना इस प्रकार है:

1. मशरूम को पकाएं (लंबे समय तक, लगभग डेढ़ घंटे तक, इस तथ्य के बावजूद कि वे रात भर पानी में पड़े रहे)।
2. प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
3. प्याज में गाजर डालकर भूनें.
4. मिश्रण को सॉस या केचप के साथ सीज़न करें, मशरूम "काढ़ा" को फ्राइंग पैन में डालें और पांच मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
5. मिश्रण में खीरे डालें, सभी को एक साथ हिलाते हुए लगभग दस मिनट तक उबालें।
6. हम मशरूम काटते हैं, उन्हें बाकी सभी चीजों से अलग भूनते हैं और उसके बाद ही उन्हें सॉस के साथ मिलाते हैं।
7. मिश्रण में गरम शोरबा डालें, मसालों के बारे में न भूलें।
8. हम वहां जैतून भेजते हैं और एक चौथाई घंटे के बाद पैन को गर्मी से हटा देते हैं।
9. जड़ी-बूटियों और नींबू के टुकड़े से सजाएँ।

अद्वितीय मशरूम स्पिरिट वाला सुगंधित, हार्दिक सूप तैयार है!

हॉजपॉज को जल्दी से कैसे तैयार करें

सोल्यंका को जल्दी कैसे पकाएं? सूची से ताजा मांस हटा दें और स्मोक्ड मांस जोड़ें। शोरबा कम समृद्ध और सुगंधित नहीं होगा। मुख्य बात पैसे बचाना, महंगी और उच्च गुणवत्ता वाली खाद्य आपूर्ति खरीदना नहीं है।

सॉसेज के साथ सोल्यंका रेसिपी

सॉसेज के साथ सोल्यंका का नुस्खा कठोर नहीं है, स्मोक्ड उत्पादों के बजाय, आप सॉसेज, हैम या सभी का एक साथ उपयोग कर सकते हैं। अपनी पसंद के अनुसार मसालों का एक सेट भी चुनें; अचार या मसालेदार खीरे एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

सामग्री का अनुपात व्यंजन की मात्रा पर निर्भर करता है। सूची इस प्रकार है: सॉसेज (हैम, सॉसेज, स्मोक्ड मांस या पसलियाँ), आलू (वैकल्पिक), गाजर, केचप, टमाटर, प्याज, जैतून, खीरे, नींबू, जड़ी-बूटियाँ।

एकमात्र नियम यह है कि सॉसेज के साथ हॉजपॉज समृद्धि और स्वाद को संरक्षित करने के लिए सख्त क्रम में बनाया जाता है।

जब पैन में पानी उबल रहा हो, तो सब्जियों (खीरे को छोड़कर) और मांस को पतले स्लाइस में काट लें।

सबसे पहले सॉसेज (या जो भी आपके पास हो) को फ्राइंग पैन में डालें, फिर वहां सब्जियां डालें और धीमी आंच पर सभी चीजों को चलाते हुए भूनें। कुछ मिनटों के बाद, केचप और थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें, ढक्कन के नीचे कुछ और देर तक उबालें।

आलू को उबलते पानी में डालिये और कुछ देर पकने दीजिये. फिर परिणामस्वरूप ड्रेसिंग, खीरे और जैतून जोड़ें। तीन मिनट के बाद निकालें - आपको एक समृद्ध, सुगंधित और पौष्टिक व्यंजन मिलेगा।

आधुनिक रसोई उपकरण पाक रचनात्मकता की प्रक्रिया को कम करना संभव बनाते हैं, भले ही हम एक बहु-भाग और जटिल "प्रोजेक्ट" के बारे में बात कर रहे हों। आपको बस घटकों को काटना है और सही प्रोग्राम मोड का चयन करना है।

भोजन का सेट क्लासिक रेसिपी जैसा ही है। आप चाहें तो इसे सॉसेज और स्मोक्ड पसलियों के साथ पकाएं। यहां मुख्य रहस्य प्रक्रिया की तकनीक में है।

यदि आप मांस शोरबा का उपयोग करके हॉजपॉज बनाने का निर्णय लेते हैं, तो हम पहले भाग को सूखा देने की सलाह देते हैं। मांस को 15 मिनट तक उबालें, धो लें, फिर से पानी डालें और धीमी कुकर में कम से कम एक घंटे के लिए वापस रख दें। इस बीच, बाकी सामग्री तैयार कर लें। फिर तैयार शोरबा में सब कुछ डालें और अगले पांच मिनट के लिए "कुकिंग" मोड सेट करें। - ढक्कन खोलते ही नींबू डालें. या सीधे भागों में.

यदि आप आधार के रूप में स्मोक्ड मीट या सॉसेज चुनते हैं, तो उन्हें तलने के लिए पहले मल्टीकुकर कटोरे का उपयोग करें। इनमें धीरे-धीरे गाजर और प्याज डालें। टमाटर की चटनी या ताजा टमाटर का गूदा। यदि आलू सूची में हैं, तो उन्हें बाकी तलने के साथ गर्म तेल में डालें। लेकिन आखिरी लेकिन कम महत्वपूर्ण नहीं।

इस प्रकार के तलने के ऊपर ठंडा उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए मल्टीकुकर "शमन" मोड शुरू करें। सिग्नल के बाद, मल्टीकुकर खोलें और बचे हुए खीरे और जैतून डालें। हम दस मिनट तक वही मोड चलाते हैं। बस, प्रक्रिया पूरी हो गई. सोल्यंका को प्लेटों में डालें, जड़ी-बूटियों और नींबू को न भूलें।

आप किसी व्यंजन में विविधता कैसे ला सकते हैं?

इस सूप रेसिपी के साथ प्रयोग करने से न डरें। ऐसे कई नियम हैं जो इसे किसी और चीज़ में बदलने से रोकेंगे। लेकिन उनके ढांचे के भीतर, आप सुरक्षित रूप से स्वादों के अपने अनूठे संयोजन का आविष्कार कर सकते हैं। एक अनिवार्य घटक के रूप में खीरे (नमकीन पानी के उपयोग की अनुमति है) को बचाएं, और निश्चित रूप से कई प्रकार के मांस (सॉसेज, स्मोक्ड मीट) होने चाहिए। जैतून और नींबू को बाहर न रखें।

सभी संभावित विविधताओं में सबसे लोकतांत्रिक घरेलू हॉजपॉज है. हम बीन्स के साथ एक नुस्खा पेश करते हैं (बीन्स को स्वयं उबालें या डिब्बाबंद खरीदें)। आलू - आवश्यकतानुसार. बाकी उत्पाद एक मानक सेट हैं।

इस बार, मांस और सब्जियों को अलग-अलग भूनना होगा। सबसे पहले आलू को मांस शोरबा में डालें और लगभग पांच मिनट तक उबालें। फिर हम सब्जियों को तलना कम करते हैं, अंत में सेम, खीरे और जैतून। नींबू, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम - प्रत्येक में अलग से परोसें।

यदि आपने पहले कभी सोल्यंका नहीं पकाया है, तो बस हमारे विवरण का पालन करें और सब कुछ बढ़िया हो जाएगा। इस जटिल पाक कृति की बुनियादी बातों में महारत हासिल करने के बाद, आप अपना खुद का, विशेष संस्करण का आविष्कार कर सकते हैं।

सोल्यंका सबसे स्वादिष्ट गर्म पहले पाठ्यक्रमों में से एक है। मांस उत्पादों और स्मोक्ड मीट का समृद्ध स्वाद टमाटर के पेस्ट और पके हुए खीरे के मीठे और नमकीन स्वाद से सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरित होता है। यह असामान्य रचना जैतून, खट्टा क्रीम, नींबू का एक टुकड़ा और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ समाप्त होती है। यह व्यंजन बच्चों और वयस्कों, घर के सदस्यों और मेहमानों के बीच लोकप्रिय है। आप अपने परिवार के साथ भोज, रात्रिभोज और दोपहर के भोजन में हॉजपॉज परोस सकते हैं।

सामग्री:

• हड्डी पर सूअर का मांस (पसलियों का उपयोग किया जा सकता है) - 450 ग्राम;
• स्मोक्ड चिकन (हड्डी रहित) या अन्य मांस - 150 ग्राम;
• हैम - 150 ग्राम;
• उबला हुआ सॉसेज - 150 ग्राम;
• दूध/क्रीम सॉसेज - 150 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 250-300 ग्राम;
• टमाटर - 4-4.5 बड़े चम्मच;
• मक्खन/वनस्पति तेल - 150 ग्राम/एमएल;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• गड्ढों के साथ जैतून - 300 ग्राम;
• बे पत्ती;
• अजमोद;
• पिसी हुई काली मिर्च और मटर;
• नमक;
• चीनी - एक चुटकी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सूअर की पसलियों या हड्डी के गूदे को धोकर एक सॉस पैन में रखें। ठंडे पानी में डालें और नरम होने तक पकाएँ। जब यह उबल जाए, तो आपको झाग हटाने की जरूरत है ताकि शोरबा साफ हो जाए।
2. मांस उत्पादों को समान आकार के क्यूब्स में काटें।
3. छिले और धुले हुए प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और नरम होने तक भून लें (ज्यादा न भूनें)।
4. - फ्राइंग पैन में प्याज के साथ टमाटर का पेस्ट डालें और स्टोव पर धीमी आंच पर हल्का भून लें.
5. एक अलग फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, स्लाइस या क्यूब्स में कटे हुए मसालेदार खीरे को उबाल लें। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें बीज और छिलके से छील लें (यदि वे खुरदरे या मोटे हों)।
6. तैयार पोर्क को ठंडा करें और अन्य उत्पादों की तरह स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।
7. सभी तैयार सामग्री को शोरबा के साथ एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 20 मिनट से अधिक न पकाएं।
8. तैयार हॉजपॉज को पकाने की जरूरत है, इसलिए इसे एक बंद ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
9. पहले कोर्स के लिए प्लेटों में परोसा गया: हॉजपॉज के ऊपर एक चम्मच खट्टा क्रीम, नींबू का एक टुकड़ा, कुछ जैतून और एक चुटकी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

सामग्री:

• स्मोक्ड और उबला हुआ सॉसेज मिश्रित - 600 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1 बड़ा चम्मच;
• मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - ½ बड़ा चम्मच;
• नींबू - ½ टुकड़ा;
• जैतून - 10-15 पीसी ।;
• चिकन/बीफ/पोर्क शोरबा;
• हरियाली;
• नमक;
• खट्टी मलाई;
• चीनी;
• पिसी हुई काली मिर्च/मटर (काली)।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. सॉसेज को शोरबा में आधे घंटे तक उबालें।
2. इस समय, खीरे को मोटा कद्दूकस कर लें और उन्हें एक अलग कटोरे (20 मिनट) में उबाल लें।
3. कच्चे छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काटें और सॉसेज के साथ पैन में डालें, और बाद वाले को ठंडा होने के लिए हटा दें।
4. एक फ्राइंग पैन में छोटे क्यूब्स में कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
5. - फिर इसमें कटे हुए सॉसेज डालकर भूनें.
6. एक फ्राइंग पैन में टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और 5-10 मिनट तक गर्म करें।
7. तैयार उत्पादों को सॉस पैन में रखें, अचार, जैतून, नींबू डालें। यदि आप चाहें, तो आप उस मांस को जोड़ सकते हैं जिस पर शोरबा पकाया गया था - यह स्वादिष्ट और समृद्ध होगा।
8. उबालने के बाद, स्वादानुसार डालें और ढक्कन बंद करके आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
9. खट्टी क्रीम, जड़ी-बूटियों और नींबू के टुकड़े के साथ गरमागरम परोसें।

सामग्री:

• स्मोक्ड मीट (मांस, सॉसेज) - 200 ग्राम;
• सॉसेज - 200 ग्राम;
• टमाटर - 2-3 बड़े चम्मच;
• आलू - 4 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी ।;
• जैतून - 1 कैन (छोटा);
• वनस्पति तेल - 1/3 बड़ा चम्मच;
• हरियाली;
• बे पत्ती;
• नमक;
• चीनी;
• नींबू - ½ टुकड़ा;
• खट्टी मलाई;
• पीसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें और उसमें कटे हुए कच्चे आलू (पहले से छीलकर धोए हुए) डालें।
2. सॉसेज और स्मोक्ड उत्पादों को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में सब कुछ भूनें (लंबे समय तक न भूनें, बस जगह-जगह सुनहरा क्रस्ट बनने के लिए पर्याप्त है)।
3. पैन में मांस उत्पाद डालें।
4. प्याज को टुकड़ों में काट लें और मध्यम आंच पर नरम होने तक भूनें ताकि यह ज्यादा न पक जाए (यह नरम, पारदर्शी, थोड़ा सुनहरा होना चाहिए)।
5. मसालेदार खीरे, कटे/कटे हुए या मोटे कद्दूकस किए हुए, प्याज के साथ उबाले जा सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि अलग से। 15-20 मिनट काफी है.
6. - प्याज में टमाटर का पेस्ट डालकर चलाते हुए 10 मिनट तक गर्म करें.
7. दो फ्राइंग पैन (प्याज, खीरे) की सामग्री को एक सॉस पैन में रखें।
8. उबलने के बाद इसमें तेजपत्ता, नींबू, जैतून डालें और स्वादानुसार मिलाएं।
9. 10 मिनट के बाद, स्टोव बंद कर दें और हॉजपॉज को ढक्कन से बंद करके आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
10. जब तक यह बैठता है, आप परोसने की तैयारी कर सकते हैं: जड़ी-बूटियों, नींबू को (स्लाइस में) काट लें, जैतून को जार से हटा दें।
11. इस तरह परोसें: हॉजपॉज वाली प्लेट में एक चम्मच खट्टा क्रीम, कुछ जैतून डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और नींबू के एक टुकड़े से सजाएँ।

सामग्री:

• मिश्रित स्मोक्ड मांस और सॉसेज - 500 ग्राम;
• आलू - 5 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे - 3-4 पीसी ।;
• केपर्स - 50 ग्राम;
• टमाटर - 2 बड़े चम्मच;
• खट्टी मलाई;
• नींबू;
• नमक;
• हरियाली;
• पीसी हुई काली मिर्च।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. धुले और छिलके वाले आलू के कंदों को मध्यम क्यूब्स में काटें और एक सॉस पैन में रखें।
2. जब आलू पक रहे हों, तो स्मोक्ड मीट तैयार करें। मांस और/या सॉसेज उत्पादों को क्यूब्स में काटें (यदि वांछित हो तो फ्राइंग पैन में तला जा सकता है)।
3. कटे हुए/कटे हुए या कद्दूकस किए हुए खीरे को एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में नरम होने तक (15-20 मिनट) उबालें। यदि आवश्यक हो तो छिलका हटा दें और बीज हटा दें।
4. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. हल्का सुनहरा होने तक भूनें, फिर टमाटर डालें और सब कुछ एक साथ हिलाते हुए 10 मिनट तक गर्म करें।
5. तैयार उत्पादों को आलू के साथ एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें। अंत में केपर्स डालें।
6. परोसने से पहले, हॉजपॉज को कुछ समय (कम से कम 20 मिनट) बैठने की सलाह दी जाती है।
7. पारंपरिक सेवा: हॉजपॉज के साथ प्रत्येक प्लेट में एक चम्मच खट्टा क्रीम रखा जाता है, इसके बगल में एक चुटकी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कई जैतून और एक नींबू (सर्कल) रखा जाता है।

सामग्री:

• ताजी मछली (शोरबा के लिए छोटी) - 600 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मछली (पेलेंगस फ़िलेट या अन्य) - 400 ग्राम;
• केपर्स - 3-5 पीसी ।;
• टमाटर - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• अजमोद जड़;
• अजमोद, डिल.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. छोटी मछलियों को धोएं, पानी डालें और शोरबा पकाएं।
2. छिलके वाली गाजर, दो प्याज और अजमोद की जड़ को स्टोव पर बेक करें और शोरबा में डालें।
3. मछली के बुरादे को क्यूब्स में काटें, मसालेदार खीरे को स्ट्रिप्स में काटें (आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं), और प्याज को टुकड़ों में काटें।
4. एक सूखे फ्राइंग पैन में, लगातार हिलाते हुए, आटे को मलाईदार होने तक भूनें। फिर इसे शोरबा के साथ पतला करें और चिकना होने तक लाएं।
5. खीरे को टमाटर और आटे के साथ मिलाएं और गर्म करें।
6. शोरबा डालें (पहले छान लें और छोटी मछली निकाल लें)।
7. बाकी सामग्री को पैन में रखें: मछली, प्याज, जैतून, केपर्स।
8. सभी सामग्री पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में चाहें तो नींबू का रस डालकर स्वादानुसार मिला लें।
9. नींबू और जैतून के टुकड़े, बारीक कटी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

सामग्री:

• गोमांस (हड्डी के बिना गूदा) - 500 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 40 ग्राम;
• वाइन सिरका - 8-10 मिलीलीटर;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• दक्षिणी सॉस - 20 ग्राम;
• लहसुन - 5 ग्राम;
• नमक;
• हरियाली;
• शोरबा - 2 बड़े चम्मच;
• पीसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धोकर छील लें. फिर काट लें: प्याज - टुकड़ों में, खीरे - क्यूब्स में, लहसुन - बारीक काट लें।
2. गोमांस धो लें और क्यूब्स में काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें। मांस और प्याज भूनें, प्रक्रिया के दौरान पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें।
4. टमाटर डालें, हिलाएँ, गरम करें।
5. आटे को पानी से पतला कर लें और यदि आवश्यक हो तो गुठलियां हटाने के लिए छान लें। हिलाते हुए धीरे-धीरे पैन में डालें। 5 मिनट तक वार्मअप करें।
6. शोरबा में डालो. जॉर्जियाई में सोल्यंका पहले या दूसरे कोर्स जितना गाढ़ा हो सकता है - रसोइया इसे चुनता है। इसलिए शोरबा की मात्रा बढ़ाई जा सकती है.
7. बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ।
8. गर्मागर्म परोसें.

सामग्री:

• सॉसेज, मिश्रित स्मोक्ड मांस - 400 ग्राम;
• गोमांस (गूदा) - 600 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 बड़े चम्मच;
• मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• जैतून - 100 ग्राम;
• नींबू - ¼ टुकड़ा;
• हरियाली;
• खट्टा क्रीम (परोसने के लिए);
• बे पत्ती;
• नमक;
• मसाले.

तैयारी:

1. गोमांस को धोकर उसका शोरबा बना लें। ऐसा करने के लिए, मांस को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, उबलता पानी डालें और "स्टू" मोड चालू करें। दो घंटे तक पकाएं.
2. तैयार बीफ़ को ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। शोरबा को छान लें.
3. मांस और सॉसेज (स्मोक्ड) को क्यूब्स में काटें।
4. अचार को छीलिये और बीज निकाल दीजिये (यदि आवश्यक हो), कद्दूकस कर लीजिये (स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जा सकता है).
5. गुठलीदार जैतून को पतले छल्लों में आड़े-तिरछे काटें।
6. "बेकिंग" मोड सेट करें, 40 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
7. एक कटोरे में वनस्पति तेल डालें और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज भूनें।
8. धीमी कुकर में खीरा और जैतून डालें।
9. पांच मिनट बाद टमाटर डालकर चलाएं.
10. 5-7 मिनट के बाद, तैयार स्मोक्ड मीट और उबला हुआ मीट डालें।
11. शोरबा में डालें, नमक और तेज़ पत्ता डालें। ढक्कन बंद करें. शेष समय सभी उत्पादों को तैयार करने के लिए पर्याप्त होगा।
12. नींबू, खट्टी क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियों के टुकड़े के साथ पहले कोर्स के कटोरे में परोसें।

सामग्री:

• गोभी - 400 ग्राम;
• हड्डी रहित गोमांस - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - ¼ बड़ा चम्मच;
• टमाटर - 2 बड़े चम्मच;
• सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बीफ को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें और बीफ़ भूनें। बहुत ज्यादा तलने की जरूरत नहीं है, बस जब तक कि टुकड़े जगह-जगह से हल्के भूरे न हो जाएं।
3. प्याज को छीलकर धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें (लगभग टुकड़ों में काट लें) और मांस के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें।
4. कुछ मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर (पहले से छीलकर और धोकर) डालें।
5. सफेद पत्तागोभी को अच्छी तरह धोकर (ज्यादा मोटा नहीं) काट कर कढ़ाई में डाल दीजिए.
6. एक गिलास पानी डालें, ढक दें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. अंत में, टमाटर डालें, हिलाएं और अगले पांच मिनट तक गर्म करें। स्वादानुसार (नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें)।
8. इस हॉजपॉज को एक अलग डिश के रूप में या साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है (यह दूसरे कोर्स की तरह गाढ़ा हो जाता है)। चावल और आलू के साथ इसका स्वाद अच्छा लगता है.

रूसी व्यंजनों के लोकप्रिय पहले पाठ्यक्रमों में से, यह सूप विशेष ध्यान देने योग्य है। पौष्टिक, गाढ़ा और संतोषजनक हॉजपॉज एक साथ पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों की जगह ले लेगा। यह आवश्यक रूप से एक खड़ी शोरबा में तैयार किया जाता है, जिसमें मांस के कटे हुए टुकड़े (ताजा या स्मोक्ड), सॉसेज, खट्टे खीरे और टमाटर जोड़े जाते हैं।

यह दिलचस्प है कि कई शताब्दियों पहले, स्लाव ने इस तरह के खट्टे, नमकीन, मसालेदार व्यंजन को "हैंगओवर" कहा था और हार्दिक दावत के बाद अगले दिन इसे परोसा था। बाद में, सूप को "सेलींका" कहा जाने लगा, यह दर्शाता है कि इसका सेवन ग्रामीण निवासियों और गरीबों द्वारा अधिक बार किया जाता है।

दरअसल, मांस सोल्यंका आमतौर पर आम लोगों की मेज पर दिखाई देता था, और इसे अभिजात वर्ग के लोगों को परोसना बुरा माना जाता था। आख़िरकार, घरेलू उत्पादों के एकत्रित अवशेषों से एक स्टू तैयार किया गया था (इसलिए शब्द "पूर्वनिर्मित")। अक्सर सूप के नाम में एक पूरी तरह से अलग अर्थ शामिल होता है: जब "सोल्यंका" कहा जाता है तो उनका मतलब भोजन का नमकीन-खट्टा स्वाद होता है।

आज, हॉजपॉज मांस ने न केवल हमारे देश में, बल्कि इसकी सीमाओं से परे भी काफी लोकप्रियता हासिल की है। सूप को छात्र कैंटीन से लेकर विशिष्ट रेस्तरां तक ​​परोसा जाता है, जहां यह पहला कोर्स आत्मविश्वास से जापानी, कोकेशियान और यूरोपीय व्यंजनों के साथ प्रतिस्पर्धा करता है।

वैसे, जॉर्जियाई संस्करण बहुत दिलचस्प है, जब सामान्य सामग्री में लहसुन, गर्म मसाले और सनली हॉप्स मिलाए जाते हैं।

रूस के विभिन्न क्षेत्रों में मांस सोल्यंका के व्यंजन अलग-अलग हैं - गृहिणियों की प्राथमिकताओं के आधार पर, वे इसे क्लासिक या मूल एक्सप्रेस संस्करण के अनुसार तैयार करते हैं। सोल्यंका थीम पर भी काफी सफल विविधताएँ हैं - आलू, मशरूम, मछली, सॉकरौट, आदि के साथ।

मीट हॉजपॉज के लिए क्लासिक नुस्खा

क्लासिक शैली के नियमों के अनुसार, इसका मतलब कम से कम 3 प्रकार के मांस या सॉसेज का उपयोग करना है। सूप में सॉसेज, सॉसेज, स्मोक्ड कार्बोनेट, पसलियां, चिकन, वील, बीफ या पोर्क, हड्डी पर मांस, हैम, हैम और किसी भी प्रकार के सॉसेज शामिल हो सकते हैं। विनम्रता का आधार निश्चित रूप से एक मजबूत मांस शोरबा है। एक असली रिच हॉजपॉज तैयार करने में कम से कम 2 घंटे लगते हैं, लेकिन मेरा विश्वास करें, परिणाम आश्चर्यजनक है!

4-5 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

शोरबा के लिए:

• पानी - 2.5 लीटर
• सूअर की पसलियाँ - 250 ग्राम
• वील - 150 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी। (छोटा)
• अजमोद जड़ - छोटा टुकड़ा (30 ग्राम)
• बे पत्ती - 1-2 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

हॉजपॉज के लिए:

• मसालेदार खीरे - 2 पीसी। (मध्यम आकार)
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी। (छोटा)
• जैतून या सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• स्मोक्ड मांस (चिकन, पोर्क हैम) - 250 ग्राम
• नींबू, जैतून - सजावट के लिए।

खाना कैसे बनाएँ

हॉजपॉज को ठीक उसी तरह बनाने के लिए जैसा उसे होना चाहिए, आपको सभी नियमों का पालन करना होगा और अनुशंसित तैयारी चरणों का पालन करना होगा।

चरण एक: शोरबा पकाएं

1. मांस सोल्यंका पकाने का पहला चरण शोरबा है। एक पैन में पानी डालें, उसमें टुकड़ों में कटी पसलियाँ और मांस डालें।
2. हम वहां साबुत छिली हुई सब्जियां भी डालते हैं - प्याज, अजमोद की जड़ें और गाजर। तेजपत्ता, काली मिर्च डालें और पैन को आग पर रख दें।
3. जब पानी उबल जाए तो सावधानी से स्केल हटा दें। मांस को नरम होने तक पकाएं, लगभग 1 घंटा। खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, स्वादानुसार नमक डालें।
4. सब्जियों और मांस से तैयार शोरबा को छान लें।

सब्जियों को या तो फेंक दिया जा सकता है या किसी अन्य डिश में डाला जा सकता है। प्याज, गाजर और मसाला पहले ही अपनी भूमिका निभा चुके हैं। शोरबा को स्वाद देना, उसे सुगंध से संतृप्त करना। अभी के लिए मांस को अलग रख दें और ठंडा होने के बाद पसलियों की हड्डियों को गूदे से अलग कर लें।

दूसरा चरण: मांस सोल्यंका के लिए पारंपरिक सॉस बनाएं

रूसी सोल्यंका को हमेशा ब्रेज़ नामक सॉस या सब्जी ड्रेसिंग के साथ तैयार किया जाता है।

1. कच्ची गाजरों को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. छिले हुए प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें.
2. फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, प्याज और गाजर डालें, 4-5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें, नियमित रूप से हिलाते रहना याद रखें। अचार वाले खीरे लें, उन्हें क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें, पैन में डालें। सब कुछ एक साथ हिलाएं और सब्जियों को कुछ और मिनटों तक उबालें।
3. अंत में टमाटर का पेस्ट डालें, सारी सामग्री को थोड़ी देर और (3-4 मिनिट) आग पर रखें. ब्रेज़ सॉस तैयार है.

सोल्यंका सॉस बिना गाजर डाले केवल तले हुए प्याज और टमाटर का रस या पेस्ट मिलाकर तैयार किया जा सकता है। भरपूर स्वाद पाने के लिए, गृहिणियाँ अक्सर सॉस में खीरे का अचार, चीनी, खट्टा क्रीम, तेज पत्ता, कसा हुआ अचार या ताजा सहिजन मिलाती हैं। यदि आप भूनने में दो चम्मच टेकमाली, जिसका स्वाद मीठा और खट्टा होता है, मिला दें तो यह बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा।

अंतिम चरण

1. स्मोक्ड मांस को पीसें, एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच डालकर हल्का भूनें। एल तेल अब हम सभी सामग्रियों को मिलाकर, तैयार शोरबा का उपयोग करके मीट हॉजपॉज पकाना शुरू करते हैं। तले हुए स्मोक्ड मीट को उबलते शोरबा में डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।
2. शोरबा में सब्जी टमाटर सॉस जोड़ें। सामग्री को हिलाएं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और अगले 8 मिनट तक पकाते रहें।
3. अंत में, सूप में उबला हुआ मांस डालें जिसका उपयोग हमने शोरबा तैयार करने की प्रक्रिया में किया था। अगले 6-7 मिनट तक आग पर रखें। आंच बंद करने से पहले, चखकर देख लें कि क्या आपको थोड़ा और नमक या पानी मिलाने की जरूरत है (अगर बहुत ज्यादा पानी उबल गया है, तो डिश बहुत ज्यादा गाढ़ी हो जाएगी)।

स्वादिष्ट रूसी व्यंजन तैयार है, लेकिन बेहतर होगा कि आप इसे आधे घंटे के लिए पकने दें। पहली डिश को प्लेट में डालने के बाद इसे नींबू के स्लाइस और बीज रहित जैतून के स्लाइस से सजाएं।

मालिक के लिए नोट:

• यदि आपका लक्ष्य स्वादिष्ट मांस नहीं, बल्कि समृद्ध शोरबा तैयार करना है, तो सूअर की पसलियों और वील को ठंडे पानी में रखें, धीरे-धीरे इसे उबाल लें। यदि आप कच्चे मांस को उबलते पानी में फेंकते हैं, तो प्रोटीन तुरंत जम जाएगा, और गूदे के अंदर के सभी स्वाद को "सील" कर देगा।
• यदि आप चाहते हैं कि शोरबा साफ हो और गंदा न हो तो उबालते समय झाग इकट्ठा होने की अवस्था को नजरअंदाज न करें।
• सुगंध और स्वाद को बढ़ाने के लिए, पेटू इस व्यंजन में केपर्स मिलाते हैं।
• रेसिपी में खट्टे खीरे को साउरक्रोट से बदला जा सकता है।
• हॉजपॉज में ऑफल (जीभ, लीवर, हृदय) भी मिलाया जाता है।

आलू के साथ मांस हौजपॉज

आलू के साथ सोल्यंका एक लोकप्रिय व्यंजन की विविधताओं में से एक है। तैयारी क्लासिक विधि के समान है, इस अंतर के साथ कि तीसरे चरण की शुरुआत में हम कटे हुए आलू (पहले कोर्स के 4-5 सर्विंग के लिए लगभग 3 मध्यम आकार के टुकड़े) जोड़ते हैं। आलू को शोरबा में 10 मिनट तक पकाएं.

फिर धीरे-धीरे स्मोक्ड मीट, खीरा, सॉस, उबला हुआ मीट डालें। प्रत्येक बाद के चरण के घटकों को पकाने के लिए, हम उतना ही समय समर्पित करते हैं जितना क्लासिक नुस्खा में अनुशंसित है।

सोल्यंका बनाने की सरल विधि

लगभग हर परिवार में ऐसे व्यंजन होते हैं जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहते हैं। कुछ उन्हें संशोधित करते हैं, जबकि अन्य उस अद्वितीय मौलिकता को संरक्षित करने का प्रयास करते हैं। मेरे पास भी ऐसी रेसिपी हैं - , . इनका परीक्षण न केवल वर्षों से किया गया है, बल्कि घर के सदस्यों की खाली प्लेटों के माध्यम से भी किया गया है। मीट सोल्यंका उनमें से एक है, लेकिन मुझे इस सूप के बारे में अपने पति के रिश्तेदारों से पता चला। अब कई पसंदीदा व्यंजन हैं। यह विकल्प क्लासिक विकल्प की तुलना में तैयार करने में तेज़ और आसान है।

यहां अब मेरी मां और दादी नहीं हैं जो मुझे इसे तैयार करने के तरीके पर मास्टर कक्षाएं देती हैं, बल्कि मैं उन्हें स्वादिष्ट सूप खिलाती हूं: समृद्ध, गाढ़ा, सुगंधित, स्मोक्ड मांस की गंध और अचार के खट्टे-मसालेदार स्वाद के साथ।

वैसे, उनके रिश्तेदारों के बारे में। बहुत से लोग, जिन्होंने पहली बार मीट सोल्यंका खाया है और उसमें कसा हुआ खीरा देखा है, किसी कारण से इसकी तुलना अचार के सूप से करते हैं। कई बार मैंने यह मुहावरा सुना: "आह-आह, तो यह अचार जैसा कुछ है!" नहीं, नहीं और एक बार और नहीं। यह एक बिल्कुल अलग स्वतंत्र व्यंजन है, जिसकी तुलना किसी और चीज से करना न तो सही है और न ही जरूरी है।

रेसिपी की जानकारी

• व्यंजन:रूसी
• पकवान का प्रकार: पहला कोर्स
• पकाने की विधि: उबालना
• सर्विंग्स:4
• 40 मिनट
• प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
  • कैलोरी सामग्री:89 किलो कैलोरी

1.5 लीटर पानी के लिए सामग्री:

• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 मध्यम सिर
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• चिकन पट्टिका - 200 ग्राम
• नमकीन - 150 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच
• मांस घटक (50 ग्राम कच्चा स्मोक्ड सॉसेज, 50 ग्राम उबला हुआ सॉसेज, 2 सॉसेज, 50 ग्राम उबला हुआ ब्रिस्केट, 50 ग्राम सूखा-पका हुआ सॉसेज)।

खाना पकाने की विधि

नुस्खा में निर्दिष्ट मांस का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। सॉसेज, सॉसेज, विभिन्न सॉसेज लें - जो भी आपको पसंद हो। सबसे पहले, चिकन शोरबा को उबालने के लिए रख दें।


खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान झाग को हटाना सुनिश्चित करें। तैयार मांस को एक तली या प्लेट पर रखें और आंच बंद कर दें। कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज को एक गहरे, आरामदायक फ्राइंग पैन में डालें। सूरजमुखी तेल में मध्यम आंच पर 3 मिनट तक भूनें। इसके बाद हम टमाटर का पेस्ट डालते हैं और उबालना जारी रखते हैं।


इस स्तर पर, मैं आग को शांत कर देता हूं, सब्जियों में थोड़ा पानी डालता हूं, ढक्कन से ढक देता हूं और सभी चीजों को लगभग तैयार-नरम अवस्था में ले आता हूं। सॉसेज, ब्रिस्केट को पतली स्ट्रिप्स में काटें, सॉसेज को अर्धवृत्त में काटें।


सब्जियों के साथ पैन में रखें और हिलाएँ। जब यह द्रव्यमान मध्यम आंच पर उबल रहा हो, खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और उन्हें भी कंटेनर में डाल दें। आप इसे अभी के लिए ऐसे ही छोड़ सकते हैं, क्योंकि आगे जो आता है वह फटा हुआ या टुकड़ों में कटा हुआ उबला हुआ फ़िललेट्स है।


- अब सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग 15 मिनट के लिए स्टोव पर रखें, फिर सावधानी से सामग्री को शोरबा में डालें और सूप को उबलने दें।


नमकीन पानी में डालो. यदि आपके पास पर्याप्त मसाला या नमक नहीं है, तो थोड़ा और नमकीन पानी मिलाएं और सूप को स्वीकार्य स्वाद में लाने के लिए इसका उपयोग करें। अंत में, आप लहसुन की एक कली को पैन में निचोड़ सकते हैं। फिर से उबाल लें, मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं और बंद कर दें। तैयार सूप को कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम डालें और खाएं।

खाना पकाने के इस विकल्प का पोषण मूल्य क्लासिक की तुलना में थोड़ा कम है - प्रति 100 ग्राम में 5-10% कम कैलोरी होती है, लेकिन फिर भी इस व्यंजन को आहार नहीं कहा जा सकता है।

धीमी कुकर में हॉजपॉज कैसे पकाएं

यदि आप समय और मेहनत बचाना चाहते हैं और फिर भी संतोषजनक भोजन चाहते हैं, तो हॉजपॉज को धीमी कुकर में पकाएं। सबसे पहले, 40 मिनट से एक घंटे (मांस के प्रकार के आधार पर) के लिए "कुकिंग" मोड चालू करके मांस के साथ शोरबा तैयार करें। तैयार शोरबा को दूसरे पैन (कटोरे) में डालें और धीमी कुकर में सॉस तैयार करना शुरू करें।

एक कटोरे में कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर भूनें, 4-5 मिनट के लिए "फ्राई" मोड सेट करें। अब इसमें टमाटर का पेस्ट, कटे हुए खीरे, 100 ग्राम खीरे का नमकीन पानी मिलाएं। "स्टू" फ़ंक्शन का उपयोग करके या मैन्युअल रूप से तापमान सेट करके सभी सामग्रियों को 3-5 मिनट तक उबालें - यह सब मॉडल और ब्रांड पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, रेडमंड, डेक्स इस संबंध में बहुत सुविधाजनक हैं।

धीमी कुकर में खीरे के साथ तैयार सॉस में शोरबा डालें, मांस के टुकड़े (स्मोक्ड और उबला हुआ, हड्डियों से अलग) जोड़ें। स्मोक्ड मांस के बजाय, आधा स्मोक्ड या स्मोक्ड सॉसेज, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जा सकता है, जोड़ा जा सकता है। 15-20 मिनट के लिए "सूप" या "कुकिंग" मोड चालू करें। यदि आपने शोरबा डालते समय आलू डाला है, तो "सूप" मोड लगभग आधे घंटे तक चलना चाहिए।

हमारे देश में इस पसंदीदा व्यंजन को 30 मिनट तक भिगोने के बाद परोसा जाता है। परोसते समय, आप पकवान में काली मिर्च डाल सकते हैं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (आमतौर पर डिल या अजमोद) छिड़क सकते हैं, और एक चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। रेस्तरां में, सूप को जैतून के छल्ले और नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है।

सोल्यंका, एक नियम के रूप में, बहुत गाढ़ा, कैलोरी और वसा में काफी अधिक, भरपूर खट्टा-नमकीन और मसालेदार स्वाद वाला होता है। यह व्यंजन सार्वभौमिक है, इसलिए इसे अक्सर रोजमर्रा और छुट्टियों के मेनू दोनों में शामिल किया जा सकता है। रिच सूप पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है। इसकी केवल एक खामी है - इसे आहार पोषण के लिए अनुशंसित नहीं किया जा सकता है।

मैं मशरूम के साथ घर का बना हॉजपॉज बनाने की कोशिश करने की सलाह देता हूं, जैसा कि इस वीडियो में है:

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विभिन्न प्रकार के सॉसेज के साथ क्लासिक पोर्क हॉजपॉज के लिए एक नुस्खा।

सामग्री

सूअर का मांस - 300 ग्राम

उबला हुआ-स्मोक्ड सॉसेज - 150 ग्राम

कच्चा स्मोक्ड सॉसेज - 100 ग्राम

बवेरियन सॉसेज - 150 ग्राम

प्याज - 1 पीसी।

मसालेदार खीरे - 1-2 पीसी।

टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।

तेज पत्ता - 2 पीसी।

काली मिर्च - स्वाद के लिए

नमक स्वाद अनुसार

जैतून - 10 पीसी।

जैतून का नमकीन - 100 मिली

नींबू - परोसने के लिए

रूसी व्यंजनों का मसालेदार, लगभग क्लासिक सूप। मिश्रित मांस सोल्यंका गर्म और ठंडे दोनों दिनों में अच्छा होता है।

सामग्री

गोमांस - 250 ग्राम

अर्ध-स्मोक्ड हैम - 80 ग्राम

स्मोक्ड बीफ़ - 80 ग्राम

मीटलोफ - 80 ग्राम

मसालेदार खीरे - 3 पीसी।

आलू - 1 पीसी।

गाजर - 1 पीसी।

प्याज - 2 पीसी।

टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

बे पत्ती - 1 पीसी।

नमक स्वाद अनुसार

चीनी - 1 चम्मच।

नींबू, जैतून और खट्टा क्रीम - परोसने के लिए

मुझे यकीन है कि लगभग हर गृहिणी के पास स्वादिष्ट सोल्यंका तैयार करने का अपना सिद्ध नुस्खा है जो पूरे परिवार को पसंद आता है। हमारे परिवार में...

सामग्री

चिकन ब्रेस्ट - 350-400 ग्राम

स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्राम

उबला हुआ सॉसेज या फ्रैंकफर्टर्स - 200 ग्राम

मसालेदार खीरे - 2 पीसी।

प्याज - 1 पीसी।

गड्ढों के बिना हरा जैतून - 150 ग्राम

टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।

धनिया या कोई अन्य साग - 0.5 गुच्छा

वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

ऑलस्पाइस - 3 मटर

तेज पत्ता - 1-2 पीसी।

नमक, पिसी हुई काली मिर्च

परोसने के लिए नींबू के टुकड़े.

सोल्यंका मुख्य रूप से रूसी व्यंजन है। यह सूप मांस, मशरूम या मछली के मजबूत शोरबा में तैयार किया जाता है। स्वाद खट्टा-नमकीन-मसालेदार होने के कारण...

सामग्री

हड्डी पर गोमांस से बना शोरबा - 2 एल

मसालेदार खीरे - 3 पीसी।

प्याज - 1 पीसी।

दूध सॉसेज - 2 पीसी।

हैम - 150 ग्राम

सलामी सॉसेज - 100 ग्राम

टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।

जैतून या काले जैतून - 100 ग्राम

नमक - 1 चम्मच।

काली मिर्च - चाकू की नोक पर

वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

डिल और अजमोद - 4 टहनियाँ

नींबू - परोसने के लिए

मांस सोल्यंका के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, वे सभी अलग-अलग हैं, और प्रत्येक को अस्तित्व का अधिकार है। लेकिन कभी-कभी ऐसा हो जाता है...

सामग्री

हड्डी पर गोमांस - 500 ग्राम

मसालेदार खीरे - 5-6 पीसी।

प्याज - 2 पीसी।

ब्रिस्केट - 150 ग्राम

दूध सॉसेज - 150 ग्राम

हैम - 150 ग्राम

टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।

नमक - 1 चम्मच।

काली मिर्च - चाकू की नोक पर

वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

तेज पत्ता - 2 पीसी।

काली मिर्च - 3 पीसी।

नींबू- परोसने से पहले

जॉर्जियाई सोल्यंका एक बहुत ही सुगंधित सूप है जिसका स्वाद तेज़ है। इसकी मोटाई को स्वाद के अनुसार जोड़े गए शोरबा की मात्रा के आधार पर समायोजित किया जाता है, अर्थात। वैकल्पिक...

सामग्री

बीफ़ (या वील) - 600 ग्राम;

मसालेदार खीरे (या खीरा) - 200 ग्राम;

प्याज - 1-2 सिर;

टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

रेड वाइन (वैकल्पिक) - 1 गिलास;

तुलसी - 0.5 चम्मच;

सनली हॉप्स - 0.5-1 चम्मच;

धनिया - 1 चुटकी;

लहसुन - 1 कली

वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;

मांस या सब्जी शोरबा - 3-4 कप;

धनिया - 1-2 गुच्छे;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सोल्यंका तैयार करने के कई विकल्प हैं, लेकिन आमतौर पर यह विभिन्न मांस उत्पादों और अचार के साथ एक सूप है। कई प्रकार के सोल्यांका विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं...

सामग्री

मिश्रित 2 या अधिक प्रकार के सॉसेज:

पी/के, के/वी, उबला हुआ, सर्वलैट, ग्रिलिंग के लिए...

प्याज - 1 सिर;

मसालेदार या मसालेदार खीरे - 1 टुकड़ा;

या खीरा;

काले जैतून और/या जैतून - 0.5 डिब्बे;

नींबू - स्वाद के लिए;

सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, ताजी या सूखी;

पानी या मांस शोरबा - 2.5 लीटर।

मसालेदार गोभी - 2-3 कप;

आलू - 2-3 टुकड़े;

गाजर - 1 टुकड़ा;

लहसुन - स्वाद के लिए;

तैयार बीन्स - 0.5-1 कप;

आलूबुखारा - स्वाद के लिए;

टमाटर प्यूरी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच.

हार्दिक, सुगंधित, गर्माहट देने वाला सोल्यंका ठंड के मौसम के लिए एक उत्कृष्ट पहला कोर्स विकल्प है। हॉजपॉज का वह संस्करण जो मैं आपको पेश करना चाहता हूं...

सामग्री

चिकन पैर - 1-2 पीसी।

प्याज - 2 पीसी।

गाजर - 1 पीसी।

आलू - 1-2 पीसी।

पानी - 2 लीटर

बे पत्ती - 1-2 पीसी।

ऑलस्पाइस - 3-6 पीसी।

टमाटर का पेस्ट - 4-6 बड़े चम्मच।

मसालेदार खीरे - 300-500 ग्राम

शिकार सॉसेज - 200-300 ग्राम

नमक स्वाद अनुसार

पिसी हुई काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए

जैतून - 0.5 डिब्बे

केपर्स - 1-2 चुटकी (स्वादानुसार)

वनस्पति तेल - वैकल्पिक

नींबू - 2-3 टुकड़े (स्वादानुसार)

पिसा हुआ धनियां - 1-2 छोटी चम्मच.

लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच।

पिसा हुआ जीरा - 1 चम्मच।

खमेली-सुनेली - 2-3 चुटकी (स्वादानुसार)

ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

खट्टा क्रीम - वैकल्पिक, परोसने के लिए

मीट सोल्यंका आमतौर पर कुछ प्रकार के मांस, सॉसेज और अचार से तैयार किया जाता है। मैं चिकन पेट का एक मल्टीकुकर संस्करण पेश करता हूं, तीन प्रकार...

सामग्री

सॉसेज 2-3 प्रकार - 500 ग्राम;

चिकन पेट - 300 ग्राम;

मसालेदार खीरे या मशरूम - 200 ग्राम;

प्याज - 1 सिर;

आलू वैकल्पिक - 3 टुकड़े;

गाजर - 0.5 टुकड़े;

टमाटर - 2 टुकड़े;

जैतून - 0.5 डिब्बे;

वनस्पति तेल - तलने के लिए;

ताजी जड़ी-बूटियाँ - परोसने के लिए;

नींबू - परोसने के लिए;

नमक स्वाद अनुसार।

बीन्स के साथ लेंटेन सोल्यंका बनाने की स्वादिष्ट, सरल रेसिपी।

सामग्री

खट्टी गोभी - 400 ग्राम

डिब्बाबंद फलियाँ - 200 ग्राम

शैंपेनोन - 150 ग्राम

सूखे मशरूम - 6-7 पीसी।

प्याज - 1 पीसी।

गाजर - 1 पीसी।

वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच।

अजवाइन - 1 डंठल

अजमोद - कुछ टहनियाँ

टमाटर सॉस - 3-4 बड़े चम्मच।

नमक स्वाद अनुसार

काली मिर्च, एच.एम. - स्वाद

चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

जैतून - 10-15 पीसी।

परोसने के लिए नींबू - दो टुकड़े

साउरक्रोट से बना एक बहुत ही सुगंधित और संतोषजनक सोल्यंका रोजमर्रा की जिंदगी और छुट्टियों के लिए एक स्वादिष्ट सूप विकल्प है।

सामग्री

सौकरौट - 500 ग्राम

सूअर की पसलियाँ - 300 ग्राम

स्मोक्ड पोर्क पसलियों - 100 ग्राम

शिकार सॉसेज - 2 पीसी।

प्याज - 1 पीसी।

गाजर - 1 पीसी।

अजवाइन - 1 डंठल

टमाटर सॉस - 2-3 बड़े चम्मच।

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

केपर्स - 5-6 पीसी।

स्वाद के लिए चीनी

नमक स्वाद अनुसार

काली मिर्च, एच.एम. - स्वाद

बे पत्ती - 1 पीसी।

साग - 0.5 गुच्छा

नींबू - परोसने के लिए

सामग्री

आलू - 2-3 पीसी।

गोमांस - 300 ग्राम

टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़ा चम्मच।

नमक - 1 चम्मच।

प्याज - 1 पीसी।

तलने के लिए तेल - 2 बड़े चम्मच.

विभिन्न स्मोक्ड मीट - 400 ग्राम