जड़ी-बूटियों के साथ झटपट मैरीनेटेड बैंगन। लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ त्वरित बैंगन

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन, फोटो के साथ त्वरित रेसिपी

ऐसे समय में जब छोटे नीले बड़े पैमाने पर पक रहे हैं और कीमत में काफी सस्ते हो रहे हैं, इस सब्जी को तैयार करने के लिए कई व्यंजनों को खोजने का समय आ गया है। इस लेख में, मैं जल्दी पकने वाले मैरीनेटेड बैंगन बनाने का सुझाव देता हूँ।

उन गृहिणियों के लिए व्यंजनों का मेरा चयन, जिनके पास खाना पकाने के लिए बहुत अधिक समय नहीं है, मुझे लगता है कि वे इसकी सराहना करेंगी। इसके अलावा, लेख में उन व्यंजनों का भी वर्णन किया गया है जिन्हें पकाने में अलग-अलग समय लगता है, कई घंटों से लेकर 1 सप्ताह तक।

इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और केवल रेफ्रिजरेटर में ही छोड़ा जा सकता है। आप डिश में शामिल सामग्री की मात्रा को आनुपातिक रूप से बढ़ाकर सर्विंग की संख्या बढ़ा सकते हैं।

नीचे व्यंजनों का चयन दिया गया है जिसमें ब्लूबेरी को कोरियाई सीज़निंग के साथ-साथ मशरूम मसालों के साथ पकाना शामिल है। दूसरा स्वाद वास्तव में जंगली मशरूम जैसा दिखता है। इसके अलावा, प्रस्तुत चयन में भरवां उत्पादों के लिए एक नुस्खा शामिल है जो पूरे पकाया जाता है, और गाजर के साथ भरवां नीले लोगों के लिए एक नुस्खा है। इस संग्रह में सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सब्जियों की रेसिपी भी शामिल है। इन्हें काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन फिर भी, इन्हें एक वर्ष के भीतर उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस संग्रह के अंत में तले हुए हलकों के लिए एक नुस्खा है जिसे पकाने के लगभग तुरंत बाद खाया जा सकता है।

जड़ी-बूटियों, लहसुन और सिरके के साथ त्वरित मसालेदार बैंगन

बैंगन एक बेहतरीन सब्जी है जिसका उपयोग कई अलग-अलग स्नैक्स और व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है और यह घर में खाना पकाने के लिए भी बहुत अच्छा है। यह विभिन्न प्रकार की सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। बैंगन को अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, जमाया जा सकता है, किण्वित किया जा सकता है, सुखाया जा सकता है और डिब्बाबंद किया जा सकता है। आप इन्हें अकेले या विभिन्न सब्जियों, लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सलाद के रूप में संरक्षित कर सकते हैं।

घरेलू खाना पकाने में सबसे आम नुस्खा लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ त्वरित मैरीनेट किया हुआ बैंगन है। नमकीन बैंगन दीर्घकालिक भंडारण और त्वरित खपत दोनों के लिए तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, लंबे समय तक भंडारण के लिए उन्हें धातु के ढक्कन के नीचे सील करना आवश्यक नहीं है; यह उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे किण्वित करने के लिए पर्याप्त है, जैसे कि नमकीन पानी में साधारण खीरे या टमाटर। इस तैयारी को आदर्श रूप से तहखाने या किसी ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। केवल तैयारी जितनी देर तक चलती है, यह उतना ही अधिक तीखा और अधिक खट्टा हो जाता है। ये बैंगन परिष्कृत और नाजुक स्वाद वाले मशरूम के स्वाद के समान हैं।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार बैंगन की रेसिपी

• बैंगन 1 कि.ग्रा
• लहसुन का सिर
• अजमोद या डिल का गुच्छा
• 3 तेज पत्ते

नमकीन पानी के लिए आपको चाहिए:

नमकीन पानी पहले से तैयार किया जाना चाहिए ताकि उसे ठंडा होने का समय मिल सके। एक सॉस पैन में पानी उबालें, जब पानी उबल जाए तो उसमें एक बड़ा चम्मच नमक डालें और 3-5 मिनट तक उबालें। ताकि नमक घुल जाए. नमकीन पानी को सुगंधित बनाने के लिए, आपको एक तेज पत्ता, दो काली मिर्च और लौंग मिलानी होगी। नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आइए बैंगन से शुरुआत करें। नीले को कड़वा होने से बचाने के लिए, उन्हें खारे पानी में परीक्षण करने की आवश्यकता है। हम पानी को उबालने के लिए रख देते हैं, नमक डालते हैं, नीले वाले को उबलते पानी में डालते हैं और 10-15 मिनट तक पकाते हैं ताकि उनकी त्वचा नरम हो जाए। फिर हम पानी निकाल देते हैं और नीले लोगों को ठंडा होने देते हैं, जिसके बाद उन पर अनुदैर्ध्य कटौती करना आवश्यक होता है, बीच से थोड़ा गहरा। उसके बाद, नीले बैंगन को एक प्रेस के नीचे रखना चाहिए ताकि कड़वा रस पूरी तरह से बैंगन से बाहर निकल जाए। ऐसा करने के लिए, नीले लोगों को अच्छी तरह से धोए गए सिंक में रखें, उनके ऊपर एक कटिंग बोर्ड रखें और एक छोटा वजन रखें, पानी से भरा एक लीटर जार अच्छा काम करता है। हम उन्हें एक या दो घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

इसके बाद, डिल और अजमोद को काट लें, लहसुन को कुचल दें, मिश्रण करें और नीले वाले को दरारों के अंदर रखें, यदि आवश्यक हो तो नमक मिला सकते हैं; नीले वाले को एक सॉस पैन में कस कर रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें ताकि वह नीले वाले को ढक दे। यह सब नीचे दबाएँ. कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। रसोई में जितनी अधिक गर्मी होगी, किण्वन चरण उतना ही अधिक सक्रिय होगा। आप इसे पांच दिन तक छोड़ सकते हैं। यह इस पर निर्भर करता है कि आपको किण्वन की किस डिग्री की आवश्यकता है।

नीले रंग के तैयार होने का संकेत यह है कि नमकीन पानी धुंधला हो जाता है, चिपचिपा हो जाता है और तेज सुगंध और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेता है, और नीला भूरा हो जाता है और नरम हो जाता है। जब आप नीले रंग के किण्वन की डिग्री से संतुष्ट होते हैं, तो आपको उन्हें ठंड में डालना होगा। वे नमकीन पानी और ठंड में बहुत लंबे समय तक रह सकते हैं।

प्याज़ और लहसुन के साथ झटपट मैरीनेट किया हुआ बैंगन

• 2 मध्यम आकार के बैंगन
• 1 प्याज
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका
• 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• 4 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक
• चम्मच पिसा हुआ धनिया
• चम्मच सूखी जड़ी बूटी मिश्रण

बैंगन को धोइये, पूँछ काट लीजिये, पैन में डालिये और पानी और नमक डाल दीजिये. इन्हें 20 मिनट तक उबालने की जरूरत है.

यदि आप पुरानी फसल से ब्लूबेरी का उपयोग करते हैं, तो उनमें कड़वाहट होती है। उन्हें कांटे से छेदने और ठंडे नमकीन पानी में भिगोने की जरूरत है। दो घंटे के लिए छोड़ दें. और यदि आपने छोटे बैंगन का उपयोग किया है, तो आपको उनके साथ ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनमें कोई कड़वाहट नहीं होती है।

जब तक नीले प्याज पक रहे हों, प्याज तैयार कर लें। इसे छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। लहसुन को छीलकर प्रेस से निचोड़ना भी जरूरी है। एक कंटेनर में कटा हुआ प्याज, निचोड़ा हुआ लहसुन रखें, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियों और धनिया का मिश्रण डालें। सोया सॉस, वनस्पति तेल और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

जब नीले पक जाएं, तो आपको पानी निकाल देना होगा और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा। इसके बाद, नीले रंग को किसी भी आकार और मनचाहे आकार में काटना होगा। प्याज के मैरिनेड में बैंगन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। स्वाद के लिए। अगर कुछ छूट गया हो तो जोड़ लें. स्वाद को समायोजित करने के बाद, आपको ऐपेटाइज़र को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करना होगा। ऐपेटाइज़र तैयार है.

अगर आप सर्दियों के लिए ऐसे बैंगन तैयार करना चाहते हैं, तो आपको सिरके की मात्रा 3 गुना बढ़ानी होगी। तैयार स्नैक को निष्फल जार में रोल करें और धातु के ढक्कन से सील करें। ठंडी जगह पर रखें।

बैंगन को लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ

• 1 किलो बैंगन
• लहसुन की 5-6 कलियाँ
• वनस्पति तेल
• 4-6% सेब साइडर सिरका आधा गिलास

बैंगन को धो लें और रुमाल से नमी सोख लें। यदि नीले बड़े हैं, तो उन्हें लंबाई में काटने की जरूरत है और पतले नहीं टुकड़ों में काटने की जरूरत है, और यदि वे मध्यम हैं, तो उन्हें हलकों में काटने की जरूरत है। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीसना चाहिए। एक प्लेट में सिरका डालें और लहसुन डालें। नीले वाले को मध्यम आंच पर, लगातार तेल डालते हुए भूनें। बैंगन तलने के बाद, उन्हें सिरके और लहसुन में डुबोकर एक कंटेनर में परतों में रखना होगा। प्रत्येक परत पर नमक डालें। लगभग एक दिन में बैंगन तैयार हो जायेंगे. उन्हें कई घंटों तक ठंड में खड़े रहने की जरूरत है, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ कोरियाई में त्वरित मैरीनेट किए गए बैंगन

यह स्नैक बनाने में बहुत आसान है और 24 घंटे के अंदर खाने के लिए तैयार हो जाता है.

इस व्यंजन को तैयार करने में प्रयुक्त उत्पादों की सूची:

• मध्यम आकार के नीले वाले - 7 टुकड़े;
• मीठी लाल मिर्च - 2 टुकड़े;
• गर्म मिर्च - 2 छोटी फली;
• नमक - 12 ग्राम;
• सिरका 6% - 0.100 लीटर;
• कोरियाई मसाला - 0.5 चम्मच।

इस रेसिपी को कैसे तैयार करें:

1. नीले को लंबाई में आधा काटें और हल्के नमकीन पानी में उबालें। आप इन्हें 5 मिनट से ज्यादा समय तक नहीं पका सकते हैं.
2. ठंडी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. धुली हुई शिमला मिर्च और गर्म मिर्च को लगभग नीली जैसी ही पट्टियों में काटें।
4. डिश में मसाला, नमक और सिरका डालें।
5. सभी सामग्रियों को मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए ऐपेटाइज़र को 24 घंटे तक डालने के बाद ठंडा करके ही सेवन करना चाहिए।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ त्वरित मसालेदार बैंगन "मशरूम की तरह"

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार नीले मशरूम पकाते हैं, तो समाप्त होने पर उनका स्वाद तले हुए मशरूम के समान होता है।

कौन से उत्पाद उपयोग किए जाते हैं:

• नीले वाले - 2 किलोग्राम से अधिक नहीं;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• दिल;
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम;
• सिरका 9% - आधा चम्मच;
• पानी - 2500 मिली;
• बढ़िया रसोई नमक - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• मशरूम मसाले - ½ पाउच।

1. एक सॉस पैन में सिरका और नमक के साथ-साथ काली मिर्च डालकर पानी उबालें।
2. बैंगन को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें ताकि वे मशरूम जैसे दिखें।
3. क्यूब्स को उबलते पानी में 5 मिनट तक पकाएं।
4. लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये.
5. उबले हुए क्यूब्स को ठंडा करें, उनमें लहसुन, मसाले और वनस्पति तेल डालें।
6. नीले वाले को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इसके बाद ये खाने के लिए तैयार हैं.

भरवां बैंगन

इस तरह से भरे हुए नीले रंग काफी लंबे समय तक चलते हैं, इन्हें सर्दियों के लिए भी संरक्षित किया जा सकता है।

किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• नीला, छोटा - 1500 ग्राम;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• अजमोद - 1 छोटा गुच्छा;
• गर्म मिर्च, मिर्च - 1 फली;
• नमक - 12 ग्राम

मैरिनेड के लिए उत्पाद:

• फ़िल्टर्ड या उबला हुआ पानी - 1 लीटर;
• नमक - डेढ़ चम्मच;
• सिरका 9% - 1.5 कप;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• लौंग, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता - प्रत्येक के 2-3 टुकड़े।

1. तैयार बैंगन को केवल निष्फल जार में ही रखा जा सकता है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको जार और ढक्कन को निष्फल करने की आवश्यकता होती है। उन्हें धोकर डंठल काट देना चाहिए। डंठल के स्थान पर, गूदे को पूरी तरह छेदे बिना, चाकू से गहरा चीरा लगाएं।
2. बैंगन को नमकीन पानी में 10 मिनट से ज्यादा न उबालें और फिर 3 घंटे तक दबाव में रखें।
3. गर्म मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन भी डालें।
4. नमक डालें, मिलाएँ।
5. इस मिश्रण से बने नीले कटों को भरें और प्रत्येक सब्जी को धागे से बांध दें।
6. पानी उबालें, उसमें ऑलस्पाइस, लौंग, नमक, चीनी और तेजपत्ता डालें।
7. जब यह मैरिनेड उबल जाए तो इसमें सिरका मिलाएं और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. बैंगन को कसकर जार में रखें, उनके ऊपर मैरिनेड डालें और आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।
9. इसके बाद, जार को लपेटकर कंबल में लपेटकर पूरी तरह ठंडा होने तक संग्रहित किया जाना चाहिए।

आप इन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर कर सकते हैं।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ

इस व्यंजन को ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग किया जाता है और परोसने से पहले रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• सिरका, 9% - 6 बड़े चम्मच;
• रसोई नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• नीला, छोटा या मध्यम आकार - 1 किलो;
• फ़िल्टर्ड या उबला हुआ पानी - 1500 मिली;
• जैतून का तेल - 0.100 ग्राम;
• ताजा डिल, साग - 1 गुच्छा;
• बड़ा, तीखा लहसुन - 6 से 10 कलियाँ तक।

1. एक सॉस पैन में, पानी में नमक की निर्दिष्ट मात्रा को पतला करें, सिरका डालें। इस मिश्रण को उबाल लें।
2. बैंगन को बहते पानी के नीचे धो लें। 1.5 सेमी से बड़े छोटे टुकड़ों में काटें।
3. कटे हुए टुकड़ों को उबलते हुए मैरिनेड में डालें।
4. उबलने के बाद 5 मिनट तक पकाएं.
5. इसके बाद बैंगन को छलनी से छान लें। आप मैरिनेड डाल सकते हैं।
6. अच्छी तरह से धुले और छांटे गए साग को चाकू से बहुत बारीक काट लीजिए.
7. लहसुन को प्रेस की सहायता से कुचल लें।
8. जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और जैतून का तेल मिलाएं।
9. ड्रेसिंग मिलाएं और बैंगन में डालें।
10. सब्जियों को ढक्कन वाले जार में डालें और कसकर बंद करें।
11. एक रात के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

इस स्नैक को दो हफ्ते तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

गाजर और लहसुन के साथ त्वरित मैरीनेट किए गए बैंगन

नीचे 5 सर्विंग्स के लिए मात्रा के आधार पर उत्पादों की गणना दी गई है।

• नीले वाले - 1 किलो;
• गाजर - 0.250 किलो;
• सिरका - 2.5 गिलास;
• उबला हुआ पानी - 0.300 एल;
• गर्म मिर्च - आधा फली;
• प्याज - 1/4 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 1 चम्मच;
• अजमोद - 1 गुच्छा।

1. बैंगन को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और पानी में उबाल लीजिये.
2. प्रत्येक बैंगन को पूरी लंबाई में न काटें।
3. उनके लिए भरावन तैयार करें: गाजर उबालें, बारीक काट लें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। हिलाएँ, बारीक कटी गर्म मिर्च, प्याज और कुचला हुआ लहसुन डालें। फिर से हिलाएँ और नमक डालें।
4. नीले वाले को इस कीमा से भरें और एक गहरे कटोरे में रखें।
5. सिरके में पानी मिलाएं, इसे बैंगन के ऊपर डालें और वजन के नीचे रखें।
6. इस रूप में एक सप्ताह तक स्टोर करें। इस पूरे समय छोटे नीले वाले रेफ्रिजरेटर में होने चाहिए।

एक हफ्ते के बाद आप पके हुए बैंगन खा सकते हैं. इन्हें ठंडा करके ही खाना चाहिए.

सेब साइडर सिरके के साथ झटपट मसालेदार मसालेदार बैंगन

इस नुस्खे के लिए, बड़े नीले रंग वाले चुनना बेहतर है, लेकिन वे बरकरार त्वचा के साथ पूरे होने चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार नीले उत्पाद तैयार करने के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• बड़े नीले वाले - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• नमक - 2 चम्मच;
• काली मिर्च पाउडर - आधा चम्मच;
• मक्खन - आधा गिलास;
• सेब साइडर सिरका - 1 गिलास;
• डिल - 1 छोटा बीज।

1. नीले वाले को अच्छे से धो लें, डंठल तोड़ दें और नमकीन पानी में 15 मिनट तक पकाएं। उन्हें अपना आकार बरकरार रखना चाहिए लेकिन नरम रहना चाहिए।
2. इसके बाद उन्हें 30 मिनट के लिए प्रेस के नीचे रखना होगा।
3. जबकि बैंगन दबाव में हैं, आपको मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। यह इस प्रकार किया जाता है: वनस्पति तेल को सिरके के साथ फेंटें। इसके बाद इनमें नमक, काली मिर्च और चीनी मिलायी जाती है. छिले हुए लहसुन को कुचलकर मैरिनेड में डालना चाहिए।
4. प्याज को पतले छल्ले, नीले बड़े टुकड़ों में काटें।
5. एक गहरे पारदर्शी कटोरे में परतों में ब्लूबेरी और प्याज रखें, प्रत्येक परत को मैरिनेड से लेप करें।

यह डिश एक दिन में खाने के लिए तैयार हो जाती है. इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सिरके के साथ तले हुए बैंगन

मसालेदार बैंगन की यह रेसिपी जल्दी और स्वादिष्ट तैयार की जा सकती है और निष्फल जार में डाली जा सकती है।

किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• बैंगन - 3 किलो;
• तेल - बहुत सारा, तलने और जार भरने के लिए आवश्यक;
• शिमला मिर्च, हरा और लाल - 1 किलो;
• गर्म लहसुन - 0.5 किलो;
• टेबल सिरका - कम से कम एक गिलास, और संभवतः अधिक;
• नमक - दो बड़े दाने.

1. बैंगन को धोइये, डंठल काट दीजिये.
2. इन्हें स्लाइस में काट लें. मोटाई कम से कम 1 सेमी होनी चाहिए, लेकिन डेढ़ से ज्यादा नहीं। ऐसा यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि वे अच्छी तरह से तले हुए हों। यदि वे बहुत पतले काटे गए हैं, तो वे जल सकते हैं, और यदि वे बहुत मोटे हैं, तो उनके अंदर तक न पकने का जोखिम है।
3. नीले वाले को एक गहरे कटोरे में रखें, नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे 2-3 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
4. इसके बाद, नीले रंग से निकलने वाला सारा पानी निकाल दें।
5. इस दौरान आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, बेल मिर्च को डंठल और बीज से छीलना होगा, और इसके गूदे को बीज और छिलके के बिना प्यूरी में बदलना होगा, उदाहरण के लिए, कद्दूकस करके।
6. लहसुन को छीलकर, प्रेस के माध्यम से कुचलकर, बेल मिर्च के साथ मिलाना होगा। इसमें सिरका मिलाना चाहिए. सिरके की मात्रा तैयार मैरिनेड की मोटाई पर निर्भर करती है। यह बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, बल्कि आसानी से फैलना चाहिए और अपना आकार बनाए नहीं रखना चाहिए।
7. नीले रंग को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।
8. तलने के तुरंत बाद, जब वे अभी भी गर्म हों, उन्हें मैरिनेड में डुबोया जाना चाहिए और निष्फल जार में रखा जाना चाहिए यदि उन्हें सर्दियों के लिए संग्रहीत करने की योजना है। यदि बैंगन तुरंत खाने के लिए तैयार हैं, तो आप उन्हें किसी अन्य कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं। यदि उन्हें ऐसे जार में रखा जाता है जिन्हें लपेटा जाएगा, तो प्रत्येक जार को भरने के बाद उसे गर्म तेल से भरना चाहिए, वही जिसमें गोले तले गए थे। यह सलाह दी जाती है कि वनस्पति तेल की एक सर्विंग में 2 से अधिक सर्विंग न तलें, इसे समय-समय पर बदलते रहना चाहिए।
9. प्रत्येक तले हुए गोले को दोनों तरफ से मैरिनेड में डुबोया जाना चाहिए और कसकर दबाया जाना चाहिए।
10. आप इन छोटे नीले को ठंडा होने के बाद ही खा सकते हैं.

महत्वपूर्ण! किसी भी परिस्थिति में आपको इन छोटे नीले लोगों को तब तक नहीं खाना चाहिए जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि गर्म सिरका आसानी से गैस्ट्रिक म्यूकोसा को गंभीर रूप से जला देता है। गर्म सिरका डालने से गंभीर और दुखद परिणाम भी हो सकते हैं। इसलिए, आप इन छोटे नीले को तभी खा सकते हैं जब ये फ्रिज में पूरी तरह से ठंडे हो जाएं और ठंडे हो जाएं।

बिना सिरके के लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ बैंगन

यदि आपको बैंगन पसंद नहीं है, तो इसका मतलब है कि आप अभी तक नहीं जानते कि उन्हें स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है! बैंगन को तला, पकाया, बेक किया जा सकता है, लेकिन, मेरे लिए, वे अचार, मैरिनेड (सर्दियों के लिए और तत्काल खपत दोनों के लिए) और अन्य तैयारियों में बस अतुलनीय हैं। बोलने के लिए, गैस्ट्रोनॉमिक "पेन का परीक्षण" के लिए आदर्श नुस्खा लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ त्वरित रूप से मैरीनेट किए गए बैंगन होंगे। नुस्खा बिल्कुल सरल है. सबसे पहले, आपको बैंगन को उबालना होगा, फिर उनमें मैरिनेड डालना होगा, फिर बस कुछ घंटों का कठिन इंतजार करना होगा - और आपकी मेज पर एक बढ़िया ऐपेटाइज़र होगा! जब मैंने कोशिश की तो क्या हुआ, मेरी ख़ुशी का ठिकाना नहीं रहा। आश्चर्य की बात है, लेकिन सच है: जल्दी पकने वाले बैंगन की एक सफल रेसिपी ढूंढने में मुझे पूरा एक साल लग गया। बहुत सारे व्यंजनों को आज़माने के बाद, आख़िरकार मुझे वह एक, वास्तव में स्वादिष्ट नुस्खा मिल गया।

• बैंगन (जितना छोटा उतना अच्छा) - 0.5 किग्रा,
• लहसुन - 3 कलियाँ,
• डिल साग - 4-5 टहनी,
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.,
• आधा नीबू,
• नमक - ½ छोटी चम्मच,
• लाल शिमला मिर्च (पाउडर) और धनिये के बीज - 1 चम्मच प्रत्येक,
• काली मिर्च (काली और ऑलस्पाइस) - 10 पीसी।,
• जीरा - 0.5 चम्मच। (आवश्यक नहीं)

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ त्वरित मसालेदार बैंगन कैसे पकाएं

सबसे पहले, आइए बैंगन को अचार बनाने के लिए तैयार करें: उन्हें अच्छी तरह धो लें और बिना डंठल काटे, उन्हें उबलते पानी में डाल दें। छोटे युवा बैंगन का स्वाद आमतौर पर कड़वा नहीं होता है, इसलिए कोई अतिरिक्त हेरफेर, जैसे उन्हें ठंडे पानी में भिगोना या नमक के साथ रगड़ना, आवश्यक नहीं है।

उन्हें 10-12 मिनट तक उबलने दें, जिसके बाद हम पानी निकाल दें, और बैंगन को एक कोलंडर में डाल दें और उन्हें अभी थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें। सब्ज़ियों को समान रूप से पकाने के लिए, यह बेहतर है कि वे सभी लगभग एक ही आकार की हों। इस घटना में कि केवल नीले रंग के बड़े प्रतिनिधि ही आपके लिए उपलब्ध हैं, खाना पकाने का समय 15-20 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, बैंगन नरम हो जाने चाहिए, लेकिन गूदेदार और लोचदार नहीं।

जब तक बैंगन ठंडे हो रहे हों, मैरिनेड ड्रेसिंग तैयार करें। जितनी जल्दी आप ड्रेसिंग तैयार करेंगे, उतना बेहतर होगा, क्योंकि आपको सब्जियों को गर्म होने पर मैरिनेड से कोट करना होगा - इस तरह वे सीज़निंग के स्वाद को बेहतर ढंग से अवशोषित करेंगे। एक मोर्टार में काली मिर्च, मसाला, कटा हुआ लहसुन, नमक, तेल और नींबू का रस पीस लें। मिश्रण अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाता है! तेल के बारे में. मैं अपरिष्कृत जैतून तेल का उपयोग करना पसंद करता हूं; यह नींबू और लहसुन के साथ बिल्कुल मेल खाता है। लेकिन अगर आपको यह पसंद नहीं है या आप इसका उपयोग नहीं करते हैं, तो नियमित वनस्पति तेल ठीक रहेगा।

इसके बाद, जल्दी से बैंगन को लंबाई में आयताकार टुकड़ों में काट लें, बड़ी सब्जियों को 6-8 टुकड़ों में काट लें। आप बैंगन को तुरंत एक कंटेनर में रख सकते हैं जहां वे मैरीनेट होंगे। कुछ भी करेगा: एक साधारण प्लास्टिक कंटेनर या एक साधारण सॉस पैन। मुख्य बात यह है कि सब्जियां वहां आराम से फिट हो सकती हैं।

बिछाते समय, बैंगन पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

परिणामी मैरिनेड को बैंगन पर सावधानीपूर्वक और समान रूप से वितरित करें, फिर कंटेनर को बंद करें और इसे डालने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

3-4 घंटे बाद अचार वाले बैंगन खाने के लिए तैयार हैं. लेकिन जितनी देर वे बैठते हैं, उतना ही वे ड्रेसिंग से संतृप्त हो जाते हैं और उतने ही स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाते हैं। यदि आप चाहें, तो आप एक बड़ा हिस्सा बना सकते हैं; इस तरह से मैरीनेट किए गए बैंगन दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहेंगे।

जैसा कि आप व्यंजनों के इस संग्रह से देख सकते हैं, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ तुरंत मैरीनेट किए गए बैंगन तैयार करना मुश्किल नहीं है, और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

दिलचस्प:

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट जॉर्जियाई बैंगन रेसिपी

बैंगन एक बेहतरीन सब्जी है जिसका उपयोग कई अलग-अलग स्नैक्स और व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है और यह घर में खाना पकाने के लिए भी बहुत अच्छा है। यह विभिन्न प्रकार की सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। बैंगन को अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, जमाया जा सकता है, किण्वित किया जा सकता है, सुखाया जा सकता है और डिब्बाबंद किया जा सकता है। आप इन्हें अकेले या विभिन्न सब्जियों, लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सलाद के रूप में संरक्षित कर सकते हैं।

घरेलू खाना पकाने में सबसे आम नुस्खा लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ त्वरित मैरीनेट किया हुआ बैंगन है। नमकीन बैंगन दीर्घकालिक भंडारण और त्वरित खपत दोनों के लिए तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, लंबी अवधि के भंडारण के लिए उन्हें धातु के ढक्कन के नीचे सील करना आवश्यक नहीं है, बस उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे छोड़ दें, नमकीन पानी में साधारण खीरे या टमाटर की तरह। इस तैयारी को आदर्श रूप से तहखाने या किसी ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। केवल तैयारी जितनी देर तक चलती है, यह उतना ही अधिक तीखा और अधिक खट्टा हो जाता है। ये बैंगन परिष्कृत और नाजुक स्वाद वाले मशरूम के स्वाद के समान हैं।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार बैंगन की रेसिपी

सामग्री:

• बैंगन 1 कि.ग्रा
• लहसुन का सिर
• अजमोद या डिल का गुच्छा
• 3 तेज पत्ते

नमकीन पानी के लिए आपको चाहिए:

• लीटर पानी
• 30 जीआर. नमक

तैयारी:

नमकीन इसे पहले से तैयार करना चाहिए ताकि इसे ठंडा होने का समय मिल सके. एक सॉस पैन में पानी उबालें, जब पानी उबल जाए तो उसमें एक बड़ा चम्मच नमक डालें और 3-5 मिनट तक उबालें। ताकि नमक घुल जाए. नमकीन पानी को सुगंधित बनाने के लिए, आपको एक तेज पत्ता, दो काली मिर्च और लौंग मिलानी होगी। नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आइए बैंगन से शुरुआत करें। नीले को कड़वा होने से बचाने के लिए, उन्हें खारे पानी में परीक्षण करने की आवश्यकता है। हम पानी को उबालने के लिए रख देते हैं, नमक डालते हैं, नीले वाले को उबलते पानी में डालते हैं और 10-15 मिनट तक पकाते हैं ताकि उनकी त्वचा नरम हो जाए। फिर हम पानी निकाल देते हैं और नीले लोगों को ठंडा होने देते हैं, जिसके बाद उन पर अनुदैर्ध्य कटौती करना आवश्यक होता है, बीच से थोड़ा गहरा। उसके बाद, नीले बैंगन को एक प्रेस के नीचे रखना चाहिए ताकि कड़वा रस पूरी तरह से बैंगन से बाहर निकल जाए। ऐसा करने के लिए, नीले लोगों को अच्छी तरह से धोए गए सिंक में रखें, उनके ऊपर एक कटिंग बोर्ड रखें और एक छोटा वजन रखें, पानी से भरा एक लीटर जार अच्छा काम करता है। हम उन्हें एक या दो घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

इसके बाद, डिल और अजमोद को काट लें, लहसुन को कुचल दें, मिश्रण करें और नीले वाले को दरारों के अंदर रखें, यदि आवश्यक हो तो नमक मिला सकते हैं; नीले वाले को एक सॉस पैन में कस कर रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें ताकि वह नीले वाले को ढक दे। यह सब नीचे दबाएँ. कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें. रसोई में जितनी अधिक गर्मी होगी, किण्वन चरण उतना ही अधिक सक्रिय होगा। आप इसे पांच दिन तक छोड़ सकते हैं। यह इस पर निर्भर करता है कि आपको किस स्तर के किण्वन की आवश्यकता है।

नीले रंग के तैयार होने का संकेत यह है कि नमकीन पानी बादलदार हो जाता है, चिपचिपा हो जाता है और तेज सुगंध और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेता है, और नीले रंग का रंग भूरा हो जाता है और नरम हो जाता है। जब आप नीले रंग के किण्वन की डिग्री से संतुष्ट होते हैं, तो आपको उन्हें ठंड में डालने की आवश्यकता होती है। वे नमकीन पानी और ठंड में बहुत लंबे समय तक रह सकते हैं।

प्याज़ और लहसुन के साथ झटपट मैरीनेट किया हुआ बैंगन

आवश्यक सामग्री:

तैयारी:

बैंगन को धोइये, पूँछ काट लीजिये, पैन में डालिये और पानी और नमक डाल दीजिये. इन्हें 20 मिनट तक उबालने की जरूरत है.

यदि आप पुरानी फसल से ब्लूबेरी का उपयोग करते हैं, तो उनमें कड़वाहट होती है। वे आवश्यक हैं कांटे से छेद करें और ठंडे नमकीन पानी में भिगो दें. दो घंटे के लिए छोड़ दें. और यदि आपने छोटे बैंगन का उपयोग किया है, तो आपको उनके साथ ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनमें कोई कड़वाहट नहीं होती है।

जब तक नीले प्याज पक रहे हों, प्याज तैयार कर लें। इसे छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। लहसुन को छीलकर प्रेस से निचोड़ना भी जरूरी है। एक कंटेनर में कटा हुआ प्याज, निचोड़ा हुआ लहसुन रखें, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियों और धनिया का मिश्रण डालें। सोया सॉस, वनस्पति तेल और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

जब नीले पक जाएं, तो आपको पानी निकाल देना होगा और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा। इसके बाद, छोटे नीले लोगों की जरूरत है किसी भी आकार और किसी भी साइज़ में काटें, जैसी आपकी इच्छा। प्याज के मैरिनेड में बैंगन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। स्वाद के लिए। अगर कुछ छूट गया हो तो जोड़ लें. स्वाद को समायोजित करने के बाद, आपको ऐपेटाइज़र को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करना होगा। ऐपेटाइज़र तैयार है.

अगर आप सर्दियों के लिए ऐसे बैंगन तैयार करना चाहते हैं, तो आपको सिरके की मात्रा 3 गुना बढ़ानी होगी। तैयार स्नैक को निष्फल जार में रोल करें और धातु के ढक्कन से सील करें। ठंडी जगह पर रखें।

सामग्री:

तैयारी

बैंगन धो लें रुमाल से नमी सोख लें. यदि नीले बड़े हैं, तो उन्हें लंबाई में काटने की जरूरत है और पतले नहीं टुकड़ों में काटने की जरूरत है, और यदि वे मध्यम हैं, तो उन्हें हलकों में काटने की जरूरत है। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीसना चाहिए। एक प्लेट में सिरका डालें और लहसुन डालें। नीले वाले को मध्यम आंच पर, लगातार तेल डालते हुए भूनें। बैंगन तलने के बाद, उन्हें सिरके और लहसुन में डुबोकर एक कंटेनर में परतों में रखना होगा। प्रत्येक परत पर नमक डालें। लगभग एक दिन में बैंगन तैयार हो जायेंगे. उन्हें कई घंटों तक ठंड में खड़े रहने की जरूरत है, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

"मसालेदार बैंगन" की थीम पर बहुत सारी विविधताएँ हैं। शायद हर राष्ट्रीय व्यंजन में जहां इस सब्जी का उपयोग किया जाता है, लंबे समय तक भंडारण के लिए बैंगन, अचार, मैरिनेड और सलाद से त्वरित ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं। लगभग हमेशा, मुख्य सामग्री के अलावा, नाश्ते में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ शामिल होती हैं। नीले रंग के साथ एक सफल रचना में प्याज, शिमला मिर्च और गाजर शामिल हैं।

ऐसे स्नैक्स तैयार करने में लगने वाला समय मात्रा, जटिलता और तकनीकी प्रक्रियाओं की संख्या के आधार पर भिन्न होता है। लेकिन सामान्य तौर पर, उत्पादों को तैयार करने और संसाधित करने में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है। आइए एक उदाहरण देखें कि कैसे लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार बैंगन को जल्दी से पकाया जाए, साथ ही गाजर, प्याज और टमाटर सॉस के साथ पकवान की विविधताएं भी।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन: एक्सप्रेस रेसिपी

एक हल्का, मध्यम मसालेदार, स्वादिष्ट महक वाला नाश्ता। नुस्खा में कोई जटिल प्रक्रिया नहीं है, इसलिए हर चीज़ में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

4 सर्विंग्स के लिए:

• बैंगन - 3 फल (600 ग्राम);
• लहसुन - 3 लौंग (12 ग्राम);
• डिल के साथ अजमोद - एक अच्छा गुच्छा (150 ग्राम);
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति पनीर-दबाया हुआ तेल (30 ग्राम);
• 500 मिली पानी;
• 100 मिली 6% सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक।

उत्पाद प्रसंस्करण- 20 मिनट। पोषण मूल्य 100 ग्राम (ग्राम में): प्रोटीन - 0.82; वसा - 2.13; कार्बोहाइड्रेट - 6.49. कैलोरी सामग्री – 47.43 किलो कैलोरी.

व्यंजन विधि:

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन का ऐपेटाइज़र तैयार है। आप डिश को तुरंत खा सकते हैं, लेकिन अगर नीले वाले 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखे जाएं, तो यह और भी स्वादिष्ट होगा।

लहसुन, गाजर और मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर-शहद ड्रेसिंग में बैंगन

इस ऐपेटाइज़र में अधिक सामग्रियां हैं, इसलिए इसका स्वाद क्विक ब्लू ऐपेटाइज़र के पिछले संस्करण से अलग है। गाजर पकवान में थोड़ी मिठास जोड़ती है, लहसुन थोड़ा तीखापन और भूख बढ़ाने वाली गंध जोड़ता है। नीले टमाटर सॉस में अच्छी तरह से भिगोए जाते हैं और रसदार, कोमल और सुगंधित हो जाते हैं।

4 सर्विंग्स के लिए:

• 3 बैंगन (600 ग्राम);
• 3 गाजर (225 ग्राम);
• लहसुन की 6 कलियाँ (24 ग्राम);
• 3 प्याज (225 ग्राम);
• 8 मांसयुक्त टमाटर (750 ग्राम);
• 1 छोटा चम्मच। एल शहद (30 ग्राम);
• अजमोद (या सीलेंट्रो) और डिल (100 ग्राम) का एक गुच्छा;
• 2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका (20 ग्राम);
• गंधहीन वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए नमक, गर्म काली मिर्च।

उत्पाद प्रसंस्करण- 60 मिनट। सब्जियों को 24 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। पोषण मूल्य 100 ग्राम (ग्राम में): प्रोटीन - 1.21; वसा - 2.72; कार्बोहाइड्रेट - 6.54. कैलोरी सामग्री – 55.15 किलो कैलोरी.

व्यंजन विधि:

1. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर सुखाया जाता है। गाजर, लहसुन और प्याज छीलें।
2. नीले वाले को 2 सेमी मोटे हलकों में काटा जाता है। एक कटोरे में डालें, नमक छिड़कें और वनस्पति तेल छिड़कें। हिलाना।
3. नीले वाले को बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 40 मिनट तक बेक करें.
4. जब नीले नरम हो जाएं तो उन्हें एक डिश में निकाल लें। ठंडा।
5. प्याज को क्यूब्स में काट लें. गाजर को बड़े टुकड़ों में रगड़ें।
6. प्याज को थोड़ी मात्रा में तेल में भून लें। जब यह पारदर्शी हो जाए तो इसमें गाजर के चिप्स डालें। नमक, स्वादानुसार काली मिर्च डालें, मिलाएँ। 3 मिनिट तक भूनिये.
7. साग को बारीक काट लिया जाता है. लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से सीधे साग में डाला जाता है। हिलाना।
8. टमाटरों को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है. टमाटर की ड्रेसिंग को एक सॉस पैन में डाला जाता है और पकने के लिए रख दिया जाता है। उबाल लें, मैरिनेड में नमक, सिरका, शहद मिलाएं। हिलाएँ और आंच से उतार लें।
9. परतों में निष्फल जार में रखें: गाजर, नीले टमाटर, टमाटर, लहसुन + जड़ी बूटियों के साथ प्याज। जार भरें और इसे टमाटर की ड्रेसिंग से भर दें।

गाजर, लहसुन, जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ मसालेदार बैंगन का तैयार ऐपेटाइज़र नायलॉन या यूरो ढक्कन से ढका हुआ है। ठंडा। रेफ्रिजरेटर में रखें. एक दिन के बाद, आप पकवान का स्वाद ले सकते हैं, लेकिन अगर सलाद कई दिनों तक ठंड में रखा जाए तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा।

लहसुन, प्याज, मीठी मिर्च, जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किए हुए बैंगन की रेसिपी

बैंगन का अचार जल्दी बनाने का एक और सरल उदाहरण। सब्जियों को प्रोसेस करने में अधिकतम 20 मिनट का समय लगेगा. स्नैक का स्वाद उज्ज्वल और समृद्ध है। नुस्खा नीली सब्जियों के त्वरित ताप उपचार का प्रावधान करता है, जिससे सब्जियों में सभी विटामिन बने रहते हैं, और सलाद जितना स्वादिष्ट होता है उतना ही स्वास्थ्यवर्धक भी बनता है।

8 सर्विंग्स के लिए:

• 6 बैंगन (1200 ग्राम);
• 3 शिमला मिर्च (430 ग्राम);
• 4 प्याज (300 ग्राम);
• लहसुन 5 कलियाँ (200 ग्राम);
• धनिया या अजमोद - एक गुच्छा (50 ग्राम);
• एक गिलास वनस्पति गंधहीन तेल (200 ग्राम);
• 3 बड़े चम्मच. एल चीनी (75 ग्राम);
• 300 मिलीलीटर सिरका;
• ½ बड़ा चम्मच. एल नमक।

उत्पाद प्रसंस्करण समय- 15 मिनटों। नमकीन बनाना- चौबीस घंटे। पोषण का महत्वबी 100 ग्राम (ग्राम में): प्रोटीन - 1.02; वसा - 7.77; कार्बोहाइड्रेट - 7.94. कैलोरी सामग्री – 108.32 किलो कैलोरी.

व्यंजन विधि:

1. बैंगन को धोकर, छीलकर, लम्बाई में 4 मोटी पट्टियों में काट लिया जाता है।
2. 2 लीटर ठंडे पानी में डुबोएं. नमक (1.5 बड़े चम्मच) - स्टोव पर रखें, उबलने के बाद 5 मिनट तक पकाएं.
3. एक स्लेटेड चम्मच से नमकीन पानी से निकालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।
4. बिना बीज वाली मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, धुले हुए साग को काट दिया जाता है।
5. एक गहरे कांच के कंटेनर में बैंगन, मिर्च, प्याज और जड़ी-बूटियाँ रखें। सब्जियों पर कटा हुआ लहसुन छिड़कें।
6. मैरिनेड के लिए सिरका, तेल, नमक, चीनी मिलाएं। सब्जियों के ऊपर डालें.
7. अचार बनाने के लिए तैयार भोजन को एक दिन के लिए दबाव में गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, जिन सब्जियों ने अपना रस छोड़ दिया है उन्हें मिश्रित किया जाता है और नायलॉन के ढक्कन वाले जार में स्थानांतरित किया जाता है।

प्याज़ और मिर्च के साथ बैंगन के स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

वीडियो रेसिपी

• पुराने, अधिक पके बैंगन थोड़े कड़वे होते हैं। अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए फलों को कई स्थानों पर कांटे से चुभाया जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है। 2 घंटे बाद कड़वाहट दूर हो जाएगी. युवा छोटे फलों को पकाने से पहले भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है; उनमें कड़वाहट लगभग अदृश्य होती है।
• लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ बैंगन को जल्दी से मैरीनेट करने की विधि का उपयोग करके, आप सर्दियों की तैयारी कर सकते हैं। सामग्री का सेट और खाना पकाने की तकनीक वही रहती है। एकमात्र शर्त: सिरका की मात्रा तीन गुना है। सर्दियों की तैयारियों को लपेटकर ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।
• यदि पहली बार चखने पर स्नैक का स्वाद पर्याप्त समृद्ध नहीं लगता है, तो आप डिश में थोड़ा नमक, चीनी, मसाले और ताजा लहसुन मिला सकते हैं। सब्जियों को मिलाकर 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है. सलाद का स्वाद बेहतर होगा.
• विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए, आप जल्दी से मैरीनेट किए गए बैंगन में तुलसी, कसा हुआ सहिजन, तेज पत्ता, मिर्च, सनली हॉप्स और पेपरिका मिला सकते हैं। तैयार स्नैक को अदजिका, कुचले हुए अखरोट, बिना चीनी वाला दही, टमाटर सॉस और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है।

यदि आपको सब्जी बनाना पसंद है और आप कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप हमारे अचार वाले बैंगन व्यंजनों पर ध्यान दें। यह आपकी टेबल के लिए एक बढ़िया स्नैक विकल्प है।

मैरीनेटेड बैंगन - त्वरित, स्वादिष्ट, सुगंधित! त्वरित और स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन तैयार करने की सभी विधियाँ

इन्हें थोड़ा तीखा, खट्टा, नरम या सख्त बनाया जा सकता है। मसालेदार बैंगन बनाने का तरीका जानने के बाद, आप हमेशा अपने मेहमानों को कुछ असामान्य और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाकर आश्चर्यचकित कर सकते हैं। कोमल और मसालेदार, वे स्लाइस, सर्कल के रूप में, अन्य सब्जियों के साथ या कैवियार के रूप में हो सकते हैं। घर पर बैंगन को मैरीनेट करना आपके लिए एक सुखद अनुभव होगा, इसकी प्रतिभा और सादगी से प्रसन्न होकर। अगर आपको लगता है कि आप इस सब्जी के प्रबल प्रशंसक नहीं हैं, तो भी इसे इस रूप में आज़माएँ। पढ़ें कि मसालेदार बैंगन कैसे पकाएं और नए व्यंजन कैसे बनाएं!

मसालेदार बैंगन - स्वादिष्ट नाश्ते के लिए स्वादिष्ट और मूल व्यंजन

मैरीनेट किया हुआ बैंगन मांस, मछली के लिए एक हल्का साइड डिश हो सकता है या छुट्टियों की मेज या रोजमर्रा के भोजन के लिए अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाने वाला एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र हो सकता है। व्यंजनों की असंख्य विविधताओं की उपस्थिति हर किसी को सबसे उपयुक्त नुस्खा चुनने की अनुमति देगी।

बैंगन का अचार कैसे बनाएं?

मसालेदार बैंगन बनाने की प्रत्येक रेसिपी की अपनी विशिष्टता और सामान्य तकनीकी बिंदु दोनों होते हैं जिन्हें आपको ऐपेटाइज़र तैयार करते समय याद रखने की आवश्यकता होती है।

1. बैंगन को शुरू में धोया जाता है, सुखाया जाता है, वांछित आकार और आकार के स्लाइस में काटा जाता है, या किनारों को काटकर पूरा छोड़ दिया जाता है।
2. तैयार सब्जी के टुकड़ों को उबाला या तला जाता है, मैरिनेड घटकों के साथ मिलाया जाता है और भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. स्वादिष्ट अचार वाले बैंगन को त्वरित रेसिपी का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, या आप भविष्य में उपयोग के लिए सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

झटपट मैरीनेटेड बैंगन

नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके इसे कुछ ही घंटों में तैयार किया जा सकता है। यदि वांछित है, तो मैरिनेड को लौंग, गर्म मिर्च या अपनी पसंद के अन्य मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है, उन्हें सीधे बैंगन या तरल नमकीन पानी में मिलाया जा सकता है। परोसते समय, तैयार स्नैक को सुगंधित तेल से सुगंधित किया जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 700 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च, लॉरेल।

तैयारी

1. बैंगन को 2x2 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
2. सब्जी को उबलते पानी में रखें, उबालने के बाद दोबारा 2 मिनट तक उबालें, छलनी में डालें और पानी निकलने दें।
3. स्लाइस में प्याज और लहसुन डालें और मिलाएँ।
4. 0.5 लीटर पानी उबालें, मैरिनेड के घटक डालें और मिश्रण को बैंगन के ऊपर डालें।
5. सब्जियों को किसी वजन से दबाएं और ठंडा होने दें।
6. अचार वाले बैंगन को 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.

बैंगन को लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किए गए बैंगन विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं: डिल या अजमोद, तुलसी और सीताफल का मिश्रण। एक दिन के भीतर आप तैयार नाश्ते के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद ले पाएंगे। इस व्यंजन को ताज़ी ब्रेड के एक टुकड़े, गोल्डन टोस्ट के साथ पूरक किया जा सकता है, या अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो;
• लहसुन - 6-7 लौंग;
• डिल - 1 गुच्छा;
• पानी - 1.5 लीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक और सिरके के साथ पानी में 5 मिनट तक उबालें, छान लें और सूखने दें।
2. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।
3. मसालेदार सुगंधित बैंगन को जार में डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

गाजर और लहसुन के साथ मैरिनेटेड बैंगन

गाजर, लहसुन और जड़ी-बूटियों से भरा हुआ मसाला उबले या तले हुए आलू के साथ-साथ किसी भी दावत में परोसने के लिए एक शानदार ऐपेटाइज़र होगा। रेसिपी को निष्पादित करने के लिए, मध्यम आकार के फलों का चयन करें और उन्हें लंबाई में आधा काट लें, डंठल के क्षेत्र में थोड़ा सा कट छोड़ दें।

सामग्री:

• बैंगन - 8 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• अजमोद और सीताफल - 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
• पानी - 800 मिली;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच और खाना पकाने के लिए;
• काले और ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।

तैयारी

1. तैयार बैंगन को लंबाई में काटा जाता है, कांटे से छेद किया जाता है और नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबाला जाता है।
2. नमी निकालने के लिए उबली हुई सब्जी को प्रेशर में रखें।
3. हरी सब्जियाँ, लहसुन और गाजर को तेल में हल्का सा भूनकर मिला लें, थोड़ा नमक डालें।
4. - बैंगन में मिश्रण भरकर धागे से बांध लें.
5. पानी में उबाल लें, नमक, काली मिर्च और सिरका डालें, इसे बैंगन के ऊपर डालें और ऊपर एक वजन रखें।
6. अचार वाले बैंगन को ठंडा करके 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दीजिये.

मशरूम की तरह मैरीनेट किये हुए बैंगन

इसके बाद, आप सीखेंगे कि बैंगन को मशरूम के साथ मैरीनेट करके कैसे बनाया जाता है और अपने पसंदीदा स्नैक के एक बेहतरीन विकल्प का आनंद लें। स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद पूरी तरह से मैरिनेड की संरचना और उसमें शामिल मसालों और जड़ी-बूटियों पर निर्भर करेगा। नुस्खा में बैंगन को चाकू से काटकर उसका छिलका हटाने की सलाह दी गई है।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो;
• डिल - 0.5 गुच्छा;
• लहसुन - 0.5 सिर;
• वनस्पति तेल - 170 मिलीलीटर;
• पानी - 1.3 लीटर;
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. बैंगन का छिलका निकालें, उन्हें काटें, नमक और सिरके के साथ पानी में 5 मिनट तक उबालें, छलनी पर छान लें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. स्लाइस को लहसुन, जड़ी-बूटियों और तेल के साथ मिलाएं, एक जार में डालें और 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

कोरियाई मैरीनेटेड बैंगन

कोरियाई रेसिपी के अनुसार सोया सॉस में मैरीनेट किए गए बैंगन स्पष्ट मसाले वाले व्यंजनों के प्रशंसकों को प्रसन्न करेंगे। फलों को पहले 10 मिनट तक साबुत उबालना चाहिए, फिर आधा-आधा और फिर स्लाइस में काटना चाहिए। ऐपेटाइज़र में ताजा, बारीक कटा हुआ शिमला मिर्च और आधा हिस्सा प्याज मिलाया जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 5 लौंग;
• प्याज - 150 ग्राम;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
• चीनी और पिसी हुई मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• पिसा हुआ धनिया - 2 चम्मच;
• तिल, सेब साइडर सिरका और सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक। चम्मच;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. बैंगन तैयार करें, थोड़ा नमक डालें, सिरका डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. ड्रेसिंग के लिए तेल में आधा प्याज और मिर्च भून लें, हरा धनियां और तिल डाल दें.
3. बैंगन, मिर्च, ड्रेसिंग, लहसुन, मिश्रित जड़ी-बूटियाँ मिलाएं।
4. मैरीनेट किया हुआ बैंगन ऐपेटाइज़र 2 घंटे में तैयार हो जाएगा.

तुलसी के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन - रेसिपी

तुलसी के साथ मैरीनेटेड बैंगन आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित होते हैं। ताजी जड़ी-बूटियों को सूखे जड़ी-बूटियों से बदला जा सकता है, और प्याज के स्थान पर कटे हुए हरे पंखों का उपयोग किया जा सकता है। यदि वांछित हो, तो बैंगन के फलों को छीलकर, हलकों या अनुदैर्ध्य परतों में काटा जाता है और दोनों तरफ तेल में भूरा किया जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किलो;
• तुलसी - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्याज - 250 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 40 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. तले हुए बैंगन, लहसुन, प्याज और तुलसी के पत्तों को एक सॉस पैन में परतों में रखें।
2. पानी उबालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, ठंडा करें, वर्कपीस पर डालें और वजन से दबाएं।
3. 8 घंटे के बाद, तुलसी के साथ मैरीनेट किए हुए बैंगन को फ्रिज में रख दें।

अज़रबैजानी मसालेदार बैंगन

मैरीनेटेड बैंगन, जिसकी रेसिपी अज़रबैजानी व्यंजनों से उधार ली गई है, लहसुन और पुदीने के साथ तैयार की जाती है, जिसे नमक और अंगूर के सिरके के मैरिनेड में भिगोया जाता है। यदि आप चाहें, तो आप लहसुन की फिलिंग में कद्दूकस की हुई गाजर या कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, जो स्नैक के स्वाद को समृद्ध और विविधता प्रदान करेगी।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो;
• ताजा पुदीना - 0.5 गुच्छा;
• लहसुन - 2 सिर;
• अंगूर का सिरका - 300 मिलीलीटर;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 150 ग्राम

तैयारी

1. - हल्के कटे हुए बैंगन को नमक के साथ पानी में 5-7 मिनट तक उबालें.
2. लहसुन को मोर्टार में चुटकी भर नमक और पुदीना के साथ पीस लें, कटे हुए हिस्सों पर इस मिश्रण का लेप लगाएं और एक कटोरे में रखें।
3. हर चीज पर सिरका डालें, वजन से दबाएं और रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों के लिए छोड़ दें।

जॉर्जियाई मैरीनेटेड बैंगन

निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार मसालेदार मसालेदार बैंगन दिखने में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और प्रभावशाली बनते हैं। रंगों और स्वाद संयोजनों का चमकीला पैलेट किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। गाजर और प्याज को नरम होने तक तेल में पहले से भून लिया जा सकता है या नमक के साथ मैश किया जा सकता है।

सामग्री:

• बैंगन - 4 पीसी ।;
• प्याज, गाजर और मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तेल - 0.5 कप;
• गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच;
• नमक और शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. पांच मिनट तक कटे और उबले हुए बैंगन को तैयार कटी हुई बची हुई सब्जियों के साथ मिलाया जाता है।
2. तेल को शहद, सिरका, काली मिर्च और लहसुन के साथ मिलाएं, इसे सब्जियों के ऊपर डालें, सब कुछ मिलाएं और कई घंटों तक वजन के साथ दबाएं।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन

अचार की रेसिपी आपको पूरे साल, अगली फसल की कटाई के समय तक, अपने पसंदीदा नाश्ते के स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगी। क्यूब्स या हलकों में कटे हुए बैंगन को नमक और सिरके के साथ पानी में उबाला जाता है, फिर पानी निकलने दिया जाता है और उसके बाद ही लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• डिल और अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. बैंगन तैयार करें, उन्हें नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें, सूखने दें और कटे हुए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
2. मिश्रण को जार में रखें, सील करें, मैरिनेड में डालें, 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, सील करें और ठंडा होने तक लपेटें।

बैंगन को न केवल उबाला या तला जा सकता है, बल्कि अचार भी बनाया जा सकता है। इस रूप में, वे बस अद्भुत निकलते हैं, कभी-कभी वे स्वाद में जंगली मशरूम से भिन्न भी नहीं होते हैं। परिणाम के लिए लंबे समय तक इंतजार न करने और अंतिम परिणाम पर संदेह न करने के लिए, आप त्वरित तरीकों का उपयोग करके मसालेदार स्नैक्स तैयार कर सकते हैं।

हम आपके ध्यान में सबसे सफल व्यंजनों का चयन प्रस्तुत करते हैं।

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी तैयार करने का सबसे आसान नुस्खा उन्हें साबुत अचार बनाना है। सर्दियों में आप ऐसे बैंगन से कई तरह के सलाद बना सकते हैं. इस नुस्खे को तैयार करने के लिए नीले रंग का चयन विशेष सावधानी से करना चाहिए। सुनिश्चित करें कि फल मजबूत हों, आकार में नियमित हों और उनमें बीज का घोंसला छोटा हो।

नीले रंग का चयन करते समय, उनमें से प्रत्येक को दबाएं - फल वापस झरना चाहिए। आपको ऐसे फल नहीं लेने चाहिए जिनमें झुर्रियां हों, भूरे धब्बे हों या खाली जगह हो। इसके अलावा, पूंछ के पास डंठल के पुष्पक्रम पर ध्यान दें: यह बहुत गहरा नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह एक संकेतक है कि फल पहले से ही अधिक पका हुआ है और समग्र रूप से अचार बनाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, फल स्वयं चमकदार होने चाहिए।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• पानी - 5 एल
• नमक - 1 गिलास
• सिरका 9% - 15 बड़े चम्मच। एल
• तेज पत्ता - 7−9 पत्ते
• ऑलस्पाइस - 10 मटर

तैयारी:

छोटे नीले को अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और कई स्थानों पर कांटा चुभाया जाता है। 10 लीटर पानी और 1.5 किलो नमक की दर से नमकीन तैयार करें। साबुत ब्लूबेरी को उबलते नमकीन पानी में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक उबालें। मैरिनेड के लिए पानी उबालें, नमक डालें। पानी को नमक के साथ लगभग 3 मिनट तक उबालें। इसके बाद इसमें सिरका डालें. मैरिनेड तैयार है. मसालों को निष्फल जार में रखा जाता है। साबुत गर्म बैंगन उनके ऊपर रखे जाते हैं और उबलते हुए मैरिनेड के साथ डाले जाते हैं। जिसके बाद डिब्बे तुरंत लपेटे जाते हैं।

बैंगन को लहसुन और गाजर के साथ मैरीनेट किया गया

मैरीनेटेड बैंगन - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

बैंगन कड़वे हो सकते हैं, जो उन्हें पूरी तरह से बेस्वाद बना देता है। यही कारण है कि सब्जी को अक्सर नमक के साथ छिड़का जाता है या गाढ़े नमकीन पानी से भर दिया जाता है और पकने दिया जाता है। लेकिन मैरीनेट करने से पहले आमतौर पर बैंगन को उबाला जाता है। आप इसे नमकीन पानी में कर सकते हैं और अप्रिय स्वाद दूर हो जाएगा। पकाने के बाद, आपको सब्जियों को निचोड़ना होगा। आप बस उन्हें दबाव में झुकी हुई सतह पर रख सकते हैं। इसके बाद, बैंगन को काट दिया जाता है, अगर यह पहले से नहीं किया गया है, और नुस्खा के अनुसार अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जाता है।

आप किसके साथ खाना बना सकते हैं:

मीठी और तीखी मिर्च;

गाजर;

मैरिनेड आमतौर पर सिरके से तैयार किया जाता है। इसमें नमक और दानेदार चीनी मिलायी जाती है। बैंगन में अक्सर तेल मिलाया जाता है। पानी हमेशा नहीं डाला जाता. इसमें सांद्रित मैरिनेड होते हैं, और रस-आधारित विकल्प भी होते हैं, आमतौर पर टमाटर। बैंगन ऐपेटाइज़र में अक्सर अलग-अलग मसाले होते हैं। यह एक कोरियाई मसाला मिश्रण, विभिन्न मिर्च, धनिया हो सकता है। यदि आपको लगता है कि इसमें बहुत अधिक मसाला है या कुछ ऐसा है जो आपके स्वाद के अनुरूप नहीं है, तो आप मात्रा कम कर सकते हैं या कुछ सामग्री हटा सकते हैं।

इन मैरीनेटेड बैंगन को पकाने के कुछ घंटों के भीतर खाया जा सकता है।

बहुत स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन: तेज़ और स्वादिष्ट

बहुत ही सरल, स्वादिष्ट और तुरंत मैरीनेट होने वाले बैंगन का एक संस्करण। इस व्यंजन के लिए छोटी सब्जियों का चयन करने की सलाह दी जाती है जिनमें अधिक बीज न हों।

सामग्री

500 ग्राम बैंगन;

डिल का एक गुच्छा;

लहसुन का सिर;

आधा चम्मच नमक;

20 मिलीलीटर सिरका;

30 ग्राम मक्खन;

चुप धनिया.

तैयारी

1. तेज चाकू से बैंगन के सिरे काट लें, सब्जियों में कई छेद करें, उन्हें उबलते पानी में डालें और लगभग दस मिनट तक उबालें। निकालें, ठंडा करें, अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।

2. जब तक बैंगन ठंडे हो रहे हों, मैरिनेड तैयार करें। इसके लिए हम 3% साधारण सिरके का उपयोग करते हैं। किसी भी बोतल के पीछे तनुकरण अनुपात दर्शाया गया है।

3. सिरका और तेल मिलाएं। अचार बनाने के लिए अपरिष्कृत सूरजमुखी या जैतून के तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसमें नमक डालें, मसाले डालें और पीस लें.

4. छिली हुई लहसुन की कलियाँ काट लें, ताजा सुआ बारीक काट लें और मिला लें। आप डिल की जगह अजमोद का उपयोग कर सकते हैं। कुछ लोग धनिया का उपयोग करना पसंद करते हैं। आप विभिन्न सागों का मिश्रण ले सकते हैं, लेकिन एक गुच्छा से अधिक नहीं, क्योंकि यह मैरिनेड को भी सोख लेगा।

5. ठंडे बैंगन को लंबाई में स्ट्रिप्स में काट लें. पहले आधे में, फिर बार-बार।

6. कंटेनर के नीचे कुछ जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, बैंगन की एक परत बिछाएँ, मसाले के साथ मैरिनेड डालें और फिर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

7. मैरिनेड को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करते हुए, बैंगन और जड़ी-बूटियों की परतों को दोहराएं। कंटेनर को बंद करें, इसे उल्टा कर दें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

8. कंटेनर को उसकी सामान्य स्थिति में लौटाएँ, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, कुछ और घंटों के लिए छोड़ दें और बैंगन तैयार हैं!

कोरियाई मसालेदार बैंगन: तेज़ और स्वादिष्ट

बस अद्भुत मसालेदार बैंगन की विधि, इन्हें रात के खाने के लिए या छुट्टी की मेज के लिए जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से तैयार किया जा सकता है। इसे अवश्य आज़माएँ! सब्जियों के अलावा, मुख्य सामग्रियों में से एक सोया सॉस है।

सामग्री

तीन बैंगन;

एक मीठी मिर्च;

धनिया का आधा गुच्छा;

लहसुन की चार कलियाँ;

10 ग्राम तिल;

1 चम्मच। (कम संभव) गर्म मिर्च;

70 मिलीलीटर तेल;

20 ग्राम सोयाबीन. चटनी;

आधा चम्मच चीनी;

2 चम्मच. सिरका।

तैयारी

1. बैंगन को धो लें. हम एक तेज चाकू से कई छेद बनाते हैं।

2. एक-दो लीटर पानी उबालें, उसमें एक चम्मच नमक डालें और बैंगन डाल दें। नरम होने तक उबालें, लेकिन ज़्यादा न पकाएं, 7-8 मिनट काफी हैं।

3. सब्जियों को उबलते पानी से निकालें, उन्हें एक बोर्ड पर एक कोण पर रखें और ऊपर से दबाव डालें ताकि पानी निकल जाए।

4. जब बैंगन ठंडे हो रहे हों, तो आपको शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटना होगा, लहसुन और धुली हुई जड़ी-बूटियों को काटना होगा। आप इन्हें तुरंत मिला सकते हैं।

5. ठंडे बैंगन को अपनी पसंद के अनुसार क्यूब्स या लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। बाकी सब्जियों के साथ मिलाएं, सोया सॉस, चीनी, सिरका डालें और हिलाएं।

6. वनस्पति तेल गरम करें, उसमें गर्म मिर्च डालें, तिल डालें, कुछ सेकंड के लिए आग पर रखें, निकालें और सब्जियों के ऊपर डालें।

7. जल्दी से हिलाएं, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें, और एक घंटे के लिए गर्म छोड़ दें। फिर बैंगन को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। मैरिनेट करने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप कभी-कभी हिला सकते हैं।

मैरीनेटेड बैंगन: जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से मशरूम बनाना!

मैरीनेटेड बैंगन का एक संस्करण जो मशरूम के समान होता है, बहुत जल्दी और स्वादिष्ट होता है। आप कुछ ही घंटों में नाश्ता खा सकते हैं। लेकिन फिर भी बेहतर है कि बैंगन को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक भिगोकर रखा जाए।

सामग्री

1.2 किलो बैंगन;

6 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%;

1.5 लीटर पानी;

1 छोटा चम्मच। एल नमक;

लहसुन का एक छोटा सिर;

डिल का एक गुच्छा;

100 ग्राम मक्खन.

तैयारी

1. आप बैंगन को इस्तेमाल करने से पहले छील लें तो ये और भी मशरूम जैसे दिखेंगे. डेढ़ सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें।

2. पानी उबालें, नमक डालें, बैंगन डालें और लगभग तीन मिनट तक पकाएं। सब्जी तैयार होनी चाहिए, लेकिन उबली हुई नहीं. एक कोलंडर में छान लें।

3. धुले हुए डिल का एक गुच्छा काट लें और बैंगन के साथ मिलाएं, जो अब तक ठंडा हो जाना चाहिए था।

4. लहसुन का सिर छीलें, लेकिन आप कम उपयोग कर सकते हैं, इसे भी काट लें और बैंगन में मिला दें।

5. वनस्पति तेल के साथ सिरका मिलाएं और बैंगन के ऊपर डालें। चाहें तो कोई भी मसाला डालें।

6. सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं, एक या कई जार में डालें। रेफ्रिजरेटर में रखें और सब्जियों को कई घंटों तक भीगने दें।

मैरीनेटेड बैंगन: त्वरित और स्वादिष्ट (गाजर और जड़ी-बूटियों के साथ)

इस क्षुधावर्धक को तैयार करने में दो दिन लगते हैं, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक है। मसालेदार बैंगन को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से तैयार करने के लिए. छोटे फल चुनें. वे कोमल, बीज रहित होते हैं और अच्छी तरह भीग जाते हैं।

सामग्री

10 छोटे बैंगन;

लहसुन की 5 कलियाँ;

सीलेंट्रो या अजमोद (छोटा गुच्छा);

तीन बड़े गाजर;

तेल के दो बड़े चम्मच;

मैरिनेड के लिए 800 मिली पानी;

2 टीबीएसपी। एल सिरका (9% लें);

2 टीबीएसपी। एल मैरिनेड में नमक;

छह काली मिर्च.

तैयारी

1. प्रत्येक बैंगन का तना और छोटा सिरा काट लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, रोगग्रस्त जेब को पूरी तरह से काटे बिना काट दें।

2. बैंगन को हल्के नमकीन उबलते पानी में रखें और लगभग सात मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक कोलंडर में डालें और ठंडा होने दें।

3. मैरिनेड के लिए पानी को काली मिर्च और नमक के साथ उबालें। इसे टेबल पर छोड़ दें और ठंडा होने दें। फिर सिरका और कुछ बड़े चम्मच वनस्पति द्रव्यमान मिलाएं, जिससे मैरिनेड का स्वाद बेहतर हो जाएगा और थोड़ा चिकना हो जाएगा।

4. गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में कद्दूकस कर लें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, भरावन को अच्छी तरह से हिलाएँ। आप इसमें अलग-अलग मसाले डालकर अच्छे से मैश कर सकते हैं.

5. गाजर के मिश्रण को बैंगन के बीच रखें और प्रत्येक को धागे से बांध दें ताकि कुछ भी बाहर न गिरे।

6. भरवां सब्जियों को एक पैन या कंटेनर में रखें, तैयार मैरिनेड डालें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। आप इसे एक दो दिन में आज़मा सकते हैं.

मसालेदार मसालेदार बैंगन: तेज़ और स्वादिष्ट

मसालेदार बैंगन का एक मसालेदार संस्करण, बहुत जल्दी और स्वादिष्ट।

सामग्री

सात बैंगन;

दो मिर्च;

दो शिमला मिर्च;

0.5 बड़े चम्मच। सिरका 3%;

1 चम्मच। कोरियाई मसाला मिश्रण;

पांच सेंट. एल तेल

नमक 12 ग्राम.

तैयारी

1. बैंगन को लंबाई में आधा काट लें, उबलते पानी में डालें और 4 मिनट तक उबालें। गूदे से अतिरिक्त तरल निकालें, ठंडा करें, निचोड़ें।

2. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, गर्म फली को जितना संभव हो उतना छोटा करें।

3. उबले हुए बैंगन को छोटे टुकड़ों में काट लें, दो प्रकार की काली मिर्च के साथ मिला लें। अगर चाहें तो ऐपेटाइज़र में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाएँ।

4. सिरका डालें, नमक डालें, कोरियाई मसाले डालें, मिलाएँ।

5. अंत में, तेल डालें, फिर से हिलाएं, ऐपेटाइज़र को कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें, इसे मैरीनेट होने दें।

टमाटर का अचार बैंगन: जल्दी और स्वादिष्ट

टमाटर में मैरीनेट किए गए सरल, त्वरित और स्वादिष्ट बैंगन की विविधता। छिलके और गूदे के बिना शुद्ध रस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, यह अधिक स्वादिष्ट होगा।

सामग्री

पाँच बैंगन;

लहसुन की पाँच कलियाँ;

500 मिलीलीटर रस;

20 मिलीलीटर सिरका;

1 चम्मच। काली मिर्च का मिश्रण;

डिल का आधा गुच्छा;

20 ग्राम चीनी;

पांच ग्राम नमक.

तैयारी

1. सबसे पहले बैंगन को लंबाई में दो हिस्सों में काट लें, फिर प्रत्येक भाग को वांछित आकार के अनुसार 3-4 टुकड़ों में काट लें।

2. पानी में नमक डालकर गैस पर रख दीजिए. उबलने के बाद इसमें बैंगन के टुकड़े डालें और दो मिनट तक उबालें. एक कोलंडर में छान लें और पानी निकल जाने दें। ठंडा होने के बाद, इसे अपने हाथों से और निचोड़ें या तुरंत एक कोलंडर में सीधे हल्का सा दबाव डालें।

3. टमाटर के रस को स्टोव पर रखें, उबाल आने दें, यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें। दानेदार चीनी डालें। सिरका, नमक और काली मिर्च डालें। आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी मसाला मिला सकते हैं। एक मिनट तक उबालें. आग बंद कर दीजिये.

4. लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें, बैंगन के साथ मिलाएं।

5. ऐपेटाइज़र के ऊपर गर्म टमाटर का रस और सिरका डालें, हिलाएँ और ढक दें।

6. इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर बैंगन को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पके बैंगन में न केवल कठोर बीज होते हैं, बल्कि कठोर छिलका भी होता है। ऐसे में इसे हटा देना ही बेहतर है.

बैंगन जितना बड़ा और पका हुआ होगा, उसमें उतने ही अधिक हानिकारक तत्व होंगे। यह कॉर्न बीफ़ है जो कड़वाहट देता है, जिसे भिगोया जा सकता है, लेकिन युवा और छोटे आकार की सब्जियों को चुनना अभी भी बेहतर है।

यदि आपको नियमित सिरके का स्वाद पसंद नहीं है या आप इसे अच्छी तरह से सहन नहीं कर पाते हैं, तो आप सेब साइडर सिरका का उपयोग कर सकते हैं, यह स्वास्थ्यवर्धक है। पतला साइट्रिक एसिड और यहां तक ​​कि रस के साथ मसालेदार व्यंजनों के लिए व्यंजन हैं।