ताज़ी मछली पकाएँ। एक फ्राइंग पैन में सब्जियों के साथ पकी हुई मछली

5.6.1. मछली का चयन

उबली हुई मछली मुख्यतः छोटी, हड्डीदार, दुबली मछली से तैयार की जाती है। लगभग सभी प्रकार की मछलियों को पकाया जा सकता है। पाइक, ब्रीम, व्हाइटफ़िश, कैटफ़िश, कार्प, हेक, हेरिंग, कॉड, पोलक, बरबोट, टूना, व्हाइटिंग, समुद्री क्रूसियन कार्प, छोटी मछली, साथ ही तैयार मछली का गूदा स्टू करने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं। कच्ची मछली और पहले से तली हुई मछली दोनों को अच्छी तरह पकाया जाता है छोटी मछली- पकाने के दौरान हड्डियां नरम हो जाएंगी. आप स्टू भी कर सकते हैं नमकीन मछली- ताप उपचार की कोई अन्य विधि इसके स्वाद को उतना बेहतर नहीं बनाती जितना कि कार्बनिक अम्ल, चीनी और मसालों की उपस्थिति में सब्जियों के साथ उबालने पर भी सूखी मछली.5.6.2. मछली तैयार करनामछली जल गयी है, उसे छानना आवश्यक नहीं है। छोटी मछलीसिर के साथ और बिना सिर के पूरे शवों को पकाया गया। बड़ी मछलीस्टू करने के लिए, मछली को टुकड़ों में काटा जाता है: इस तैयारी के साथ, मछली अपने जैविक मूल्य को अधिकतम सीमा तक बरकरार रखती है, भागों को बिना परत वाली मछली (गोल मछली) से या स्तरित मछली से कड़ियों (त्वचा और पसली की हड्डियों, मांस के साथ मांस) में काटा जाता है। हड्डियों के बिना त्वचा के साथ) मछली चढ़ाने की व्यवहार्यता उसके वजन और शरीर की संरचना पर निर्भर करती है। एक नियम के रूप में, 1 किलो से अधिक वजन वाली मछली को चपटा किया जाता है, और रीढ़ की हड्डी को हटा दिया जाता है, जिससे विभाजन करना मुश्किल हो जाता है। कुछ मामलों में, रीढ़ की हड्डी बची रहती है, जिससे तैयार मछली के टुकड़ों का द्रव्यमान बढ़ जाता है स्टू करते समय मछली अलग नहीं हुई, मछली को थोड़े से खारे पानी में डुबाने का प्रयास करें। नमक मछली में प्रवेश कर जाता है, जिससे वह सख्त हो जाती है। यदि आप बहुत नरम मछली पका रहे हैं, तो उसे 30 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगो दें। पकाने से पहले मछली को अच्छी तरह सुखा लें। सामान्य तौर पर, यदि आप मछली को भूनने जा रहे हैं, तो उसमें नमक और काली मिर्च कच्ची डालें। नमकीन मछलीस्टू करने से पहले, उन्हें पहले ठंडे पानी में भिगोया जाता है, समय-समय पर पानी बदला जाता है, सूखी मछली को त्वचा से साफ किया जाता है, सिर और पंख अलग किए जाते हैं, अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, धोया जाता है, ठंडे पानी से भर दिया जाता है और 1 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। जिसके बाद मछली को दोबारा धोया जाता है। फिर टुकड़ों को एक स्टूइंग डिश में रखा जाता है, कच्चे प्याज की एक परत के साथ कवर किया जाता है, और गर्म दूध के साथ डाला जाता है।5.6.3। बुझाने की विशेषताएंशमन- यह आधा तलना और आधा उबालना है। स्टू करने के लिए, आपको एक गहरे अग्निरोधी कटोरे या पैन की आवश्यकता होती है। तैयार मछली को एक डिश (सॉसपैन या पैन) में दो या तीन पंक्तियों में रखा जाता है कटी हुई सब्जियों की परतों के साथ, शोरबा या सॉस के साथ डालें, वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, मसालों का 3% घोल डालें और औसतन 40-50 मिनट तक उबालें, ढक्कन के साथ कसकर कवर करें, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अवधि मछली को पकाने का तरीका मछली की मोटाई, ऊतक की संरचना, पूर्व-उपचार की विधि और कई अन्य कारकों के आधार पर बहुत भिन्न हो सकता है। हड्डियों को नरम करने के लिए छोटी हड्डी वाली मछलियों को 1 घंटे तक उबाला जाता है। मछली और विशेष रूप से फ़िललेट्स को उबालते समय, आपको बहुत अधिक तरल नहीं डालना चाहिए, क्योंकि मछली में ही इसकी पर्याप्त मात्रा होती है, दुर्लभ अपवादों के साथ ढक्कन के नीचे और धीमी आंच पर पकाई गई मछली को आप ओवन में भी पका सकते हैं। इसे दो तरीकों से किया जा सकता है: पहले भूनना और फिर ओवन में पक जाने तक धीमी आंच पर पकाना, या मछली को तब तक उबालना जब तक कि मांस आसानी से हड्डियों से अलग न हो जाए। स्टॉकर वेबसाइट पर आपको 44 प्रकार की मछलियों से बने स्ट्यू की 300 से अधिक रेसिपी मिलेंगी.5.6.4. बेहतर स्वादउबली हुई मछली के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कई एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। मछली को पकाते समय उसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए मुख्य सामग्री में निम्नलिखित सामग्रियां मिलाई जाती हैं: मेयोनेज़ (स्टू करते समय उपयोग किया जाता है) फ़्लाउंडर, पाइक, कॉड, सॉरी, और छोटी मछली)दूध, खट्टा क्रीम, क्रीम टमाटर का पेस्ट प्याज, टमाटर, गाजर, मीठी मिर्च, ब्रोकोली, शतावरी उबले हुए मशरूम, आलूबुखारा मसाले, चीनी कुछ स्पष्टीकरण: मेयोनेज़जिस पानी में मछली को पकाया जाता है उसमें मछली के वजन के अनुसार 5-10% की दर से मिलाया जाता है। मेयोनेज़ के साथ इस तरल का उपयोग सॉस तैयार करने के लिए किया जाना चाहिए, लेकिन एडिटिव्स का उपयोग व्यक्तिगत रूप से नहीं किया जाना चाहिए जटिल मेंसब्जियों और मसालों के साथ उबालने से मछली में खोया हुआ रस और कोमलता आ जाती है। सब्जियों, जड़ों और टमाटर के साथ पकी हुई मछली एक मीठा स्वाद प्राप्त करती है, रसदार और सुगंधित हो जाती है।5.6.5। दुर्गंध दूर करेंयदि मछली को उबालने से पहले पानी को उबाला नहीं गया है, या गर्मी बहुत कम है, तो मछली की प्राकृतिक गंध दूर नहीं होगी। गंध को खत्म करने के लिए, पकाने से पहले मछली पर नमक छिड़कें। नमक मछली को निर्जलित करता है, गंध को दूर करता है और अप्रिय स्वाद को खत्म करता है। मछली पकाते समय तेज विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए, पैन में थोड़ा सा दूध डालें। गंध गायब हो जाएगी.5.6.6. पारीउबली हुई मछली के साथ विभिन्न सब्जियों के साइड डिश परोसे जाते हैं: उबले हुए आलू, सब्जी स्टू, हरी सलाद, उबली हुई फूलगोभी, आदि। मछली को उन सब्जियों के साथ सॉस के साथ डालें जिसमें इसे पकाया गया था। उबली हुई मछली के साथ विभिन्न सब्जियों के साइड डिश भी परोसे जाते हैं - जटिल और सजातीय: उबले हुए आलू, सब्जी स्टू, मसले हुए आलू, हरी सलाद, हल्के नमकीन खीरे, आलू का सलाद, तले हुए आलू, उबली फूलगोभी, विनिगेट, ताजी सब्जी का सलाद।

रेड मीट या चिकन की तुलना में मछली को अधिक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद माना जाता है क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर और आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाती है।

यह एक आहार उत्पाद है जिसका सेवन रात में बिना किसी डर के किया जा सकता है - यह पेट पर बोझ नहीं डालता, जल्दी अवशोषित हो जाता है और समग्र स्वास्थ्य और रूप-रंग में सुधार करता है।

उत्पाद तैयार करने का सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प उबली हुई मछली है। यहां स्वादिष्ट मछली स्टू पकाने की 15 रेसिपी दी गई हैं।

सबसे सरल नुस्खा. इसमें बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और आवश्यक संरचना हमेशा रसोई में उपलब्ध होती है।

यह हल्का और स्वादिष्ट भोजन सलाद के साथ अच्छा लगता है; एक साइड डिश इसे कम कर देगी, लेकिन यदि आप अपने भोजन को स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो उबले हुए चावल सबसे अच्छा विकल्प है।

आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• स्वाद के लिए कोई भी मछली - अधिमानतः कुछ छोटी; रेसिपी में उपयोग किया जाता है
• ताजा मैकेरल;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1-2 पीसी ।;
• गैर-सुगंधित तेल - तलने के लिए;
• साग - कोई भी;
• वैकल्पिक - नींबू का रस, पनीर, मेयोनेज़, मसाला और मसाले।

क्रियाएँ:

1. यदि चाहें तो मछली को रीढ़ की हड्डी के सापेक्ष दो भागों में बाँट लें, टुकड़ों में काट लें। आप इसे पूरा - आधा भाग में छोड़ सकते हैं।
2. कुल्ला, नमक और मसालों, सूखे अदरक और अजवायन के साथ रगड़ें।
3. प्याज और गाजर को छल्ले में काटें (वैकल्पिक)।
4. एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ धुआं निकलने तक गर्म करें।
5. प्याज और गाजर को तब तक भूनें जब तक तेल नारंगी न हो जाए।
6. मछली को फ्राइंग पैन में रखें. इसके ऊपर आधा नींबू का रस निचोड़ लें।
7. ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर पकाएं। यदि मछली से पानी निकलना शुरू नहीं होता है, तो आधा गिलास पानी अवश्य डालें, अन्यथा यह उबली हुई मछली नहीं होगी, बल्कि तली हुई होगी।

परोसते समय, आप सब्जियों या जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं, और खट्टा क्रीम या घर का बना मेयोनेज़ से ड्रेसिंग भी तैयार कर सकते हैं। उबले हुए चावल आपके भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है!

धीमी कुकर में खट्टी क्रीम के साथ पकाना

मल्टीकुकर रूसी रसोई में तेजी से लोकप्रिय हो रहा है, और यह किसी भी अन्य चीज़ की तुलना में स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए बेहतर अनुकूल है।

धीमी कुकर में मछली को कैसे पकाएं ताकि यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो, हम आपको इस रेसिपी में बताते हैं।

किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• मछली - पोलक - 2 पीसी ।;
• 2 प्याज;
• गाजर - 2 फल;
• शिमला मिर्च;
• मुर्गी का अंडा;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक, मसाले - आपके विवेक पर।

आपकी पसंद की कोई भी मछली काम आएगी। इसकी कम कीमत के कारण रेसिपी में पोलक भी शामिल है।

क्रियाएँ:

1. मछली को धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
2. सभी सब्जियों को बराबर टुकड़ों में काट लें - उदाहरण के लिए, क्यूब्स में।
3. मल्टीकुकर में "फ्राई" मोड चालू करें, कटोरे में थोड़ा सा तेल डालें और प्याज को भूरा होने तक भूनें।
4. गाजर भी डाल कर भून लीजिये.
5. अंत में शिमला मिर्च डालकर 5 मिनट तक भूनें.
6. मछली के टुकड़े तलने के लिये रख दीजिये.
7. अंडे को फेंटें, उसमें खट्टी क्रीम डालें और थोड़ा और फेंटें। फिर नमक और मसालों के साथ मिलाएं - उदाहरण के लिए, मछली के लिए मसालों का मिश्रण। अगर सॉस गाढ़ी लगे तो आप थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं.
8. कटोरे को तैयार सॉस से भरें।
9. मल्टीकुकर को "स्टू" मोड पर सेट करें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पकाने के बाद, ताजी सब्जियों के सलाद के साथ खट्टी क्रीम में पोलक परोसें। आप कोई भी साइड डिश तैयार कर सकते हैं - किसी भी अनाज और पास्ता, साथ ही आलू को ऐसी कोमल और रसदार मछली के साथ जोड़ा जा सकता है।

ओवन में सब्जियों के साथ टमाटर सॉस में

टमाटर सॉस के साथ ओवन में पकाने पर आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मछली प्राप्त होती है - ऐसा भोजन बिना कोई निशान छोड़े मेज से उड़ जाता है। नुस्खा का परिणाम पिछले वाले के विपरीत है, हालांकि तैयारी के लिए मुख्य सामग्रियों की समान संरचना का उपयोग किया जाता है। आप एक ही उत्पाद से पूरी तरह से अलग व्यंजन तैयार कर सकते हैं!

किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• ताजी मछली - 1 किलो, आप समुद्र और नदी की मछली ले सकते हैं;
• 2 प्याज;
• गाजर - 2 फल;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• शिमला मिर्च - 1 फल;
• टमाटर का रस - आधा लीटर;
• जैतून का तेल;
• नमक और मसाले.

ओवन में मछली कैसे पकाएं:

1. प्याज को क्यूब्स में काट लें. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें (यदि आप कोरियाई सलाद कद्दूकस का उपयोग करते हैं, तो यह अधिक सुंदर होगा)।
2. लहसुन और शिमला मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें।
3. एक फ्राइंग पैन को जैतून के तेल के साथ गर्म करें।
4. प्याज को अलग और गाजर को अलग भून लें, फिर प्याज में गाजर डालकर मिला लें.
5. तलने के एक हिस्से को दूसरे कंटेनर में डालें और बाकी को फ्राइंग पैन में समतल कर दें।
6. मछली को धोकर भागों में बाँट लें। नमक और किसी भी मसाला के साथ रगड़ें - इस मामले में पिसी हुई काली मिर्च और पिसा हुआ धनिया का उपयोग किया जाता है, आटे में दोनों तरफ रोल करें और टुकड़ों को दूसरे, साफ फ्राइंग पैन पर रखें। थोड़ा रहस्य - अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, कॉर्नमील का उपयोग करें।
7. मछली के टुकड़ों को हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें।
8. सॉस तैयार करें - टमाटर का रस, कटा हुआ लहसुन, शिमला मिर्च, सोआ, जीरा, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं।
9. मछली के तले हुए टुकड़ों को प्याज और गाजर के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। ऊपर से बचा हुआ भून लें। डिश के ऊपर टमाटर सॉस डालें।
10. ढक्कन को आधा ढककर कम से कम 40 मिनट तक पकाएं।

तैयार मछली को ठंडा होने दें और 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें - तब यह और भी स्वादिष्ट बनेगी! ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है.

सर्वोत्तम मछली और टमाटर व्यंजनों में से एक!

उबली हुई मछली और आलू

जब मेहमान दरवाजे पर हों या लंबे समय तक खाना पकाने का समय न हो तो श्रृंखला से स्टू मछली तैयार करने का एक बहुत ही त्वरित तरीका। साथ ही, मछली स्वादिष्ट निकलेगी और आलू इसे कोमल और संतोषजनक बना देंगे।

कौन से उत्पाद:

• मछली (पोलक, मुलेट, मैकेरल, गुलाबी सैल्मन - कोई भी मछली उपयुक्त होगी) - 500 ग्राम;
• सफेद आलू - 3 फल;
• 2 प्याज;
• साग - एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल;
• मेयोनेज़ (अधिमानतः घर का बना) - 4-5 बड़े चम्मच
• मसाला और नमक.

तकनीकी:

1. मछली को छीलकर धो लें और टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज और आलू को छीलकर छल्ले में काट लीजिए.
3. एक सॉस पैन गरम करें, उसमें तेल डालें।
4. मछली के टुकड़े और नमक डालें।
5. ऊपर प्याज के छल्ले रखें.
6. आलू के गोले को प्याज के ऊपर एक समान परत में रखें।
7. सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके आलू पर मेयोनेज़ लगाएं।
8. आधा गिलास पानी डालें.
9. आलू के नरम होने तक एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं।

जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

स्वादिष्ट कॉड स्टू कैसे पकाएं

कॉड अपने मुलायम मांस और कुछ हड्डियों के कारण अधिकांश लोगों की पसंदीदा मछली है।इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए कॉड को कैसे पकाएं?

किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• मछली - 2 किलो;
• ब्रेडक्रंब या आटा;
• नमक काली मिर्च;
• तलने के लिए तेल।

आपके कार्य:

1. यदि कॉड जमी हुई है, तो इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें।
2. ताजी मछली को साफ, धोकर बराबर टुकड़ों में काट लें।
3. ब्रेडिंग तैयार करें - ब्रेडक्रंब या आटा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
4. मछली के टुकड़ों को ब्रेडिंग में रोल करें.
5. एक फ्राइंग पैन गरम करें और कॉड को दोनों तरफ से क्रस्ट बनने तक भूनें।
6. टुकड़ों को एक प्लेट में रखें.
7. पैन को साफ करें और मछली को वापस उसमें डाल दें।
8. थोड़ा पानी डालें और ढक्कन बंद करके 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

यदि वांछित है, तो आप स्टू चरण में क्रीम, खट्टा क्रीम, या अन्य सॉस जोड़ सकते हैं।

अंत में, मांस पूरी तरह से सफेद होना चाहिए - बिना गुलाबी या लाल धारियों के।

सब्जियों, आलू या चावल के साथ परोसें।

मैकेरल की चरण-दर-चरण तैयारी

मैकेरल की कीमत बजट है, हल्की कड़वाहट के साथ सुखद स्वाद और इससे कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। हम खट्टा क्रीम ड्रेसिंग में स्ट्यूड मैकेरल के लिए एक नुस्खा प्रस्तुत करते हैं - परिणाम एक कोमल और रसदार व्यंजन है जहां मछली और सब्जी के स्वाद मिश्रित होते हैं।

किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• किसी भी वसा सामग्री की खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - विवेक पर;
• वनस्पति तेल।

खट्टी क्रीम में उत्कृष्ट दम की हुई मछली तैयार करने के चरण:

1. मैकेरल को धोएं, पूंछ, पंख काट लें और 2-3 सेमी मोटे छल्ले में काट लें, प्रत्येक टुकड़े से अंतड़ियां हटा दें, फिर से धो लें। नमक और मसालों से मलें.
2. सब्जियों को बारीक काट लीजिये.
3. - फ्राइंग पैन में 1-2 मिनट तक भूनें.
4. मैकेरल के छल्ले वहां रखें।
5. एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ पैन की सामग्री को हिलाते हुए, खट्टा क्रीम जोड़ें।
6. 40 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं.

यह बहुत पौष्टिक, संतोषजनक और रसदार बनता है।

पाइक को धीमी कुकर में पकाया गया

मछली के विशिष्ट स्वाद के बारे में व्यापक धारणा के कारण बहुत से लोग पाइक खरीदने और पकाने का जोखिम नहीं उठाते हैं। लेकिन पाइक सबसे स्वादिष्ट ताज़े पानी की मछलियों में से एक है, और अपने भोजन में मिट्टी के स्वाद से बचने के लिए, आपको इसे सही ढंग से पकाने में सक्षम होना चाहिए। हम धीमी कुकर में उबले हुए पाइक के उदाहरण का उपयोग करके यह कैसे करें यह समझाते हैं।

किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• पाइक - 1 मध्यम;
• 2 प्याज;
• गाजर - 1 फल;
• आलू - 3 फल;
• मशरूम - अधिमानतः शैंपेनोन - 6 पीसी ।;
• गेहूं की रोटी - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 4 लौंग;
• आधा नींबू;
• नमक, मसाले;
• मक्खन;
• वनस्पति तेल।

धीमी कुकर में खाना पकाना:

1. पाइक को धोकर छान लें। त्वचा को सावधानीपूर्वक हटाएं. हड्डियाँ हटाते हुए छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. गाजर और प्याज को ब्लेंडर में या सब्जी कटर का उपयोग करके पीस लें।
3. छिले हुए आलू को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
4. ब्रेड स्लाइस से टुकड़े निकालें और पिघले हुए मक्खन में क्रश करें।
5. पाइक के टुकड़े, कटी हुई सब्जियाँ और आलू, ब्रेड, नमक और मसाले मिला लें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस पाइक त्वचा में रखें और किनारों को एक साथ सिलने के लिए रसोई के धागे या टूथपिक्स का उपयोग करें, जिससे पूरी मछली का आकार बन जाए।
7. मल्टी कूकर के कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें और पाइक को एक गोले में रखें।
8. 1 घंटे के लिए "बेक" मोड सेट करें।
9. तैयार होने से कुछ देर पहले नींबू को छीलकर टुकड़ों में काट लें। पाइक पर रखें.

भरवां पाइक को आलू और सब्जियों के साथ परोसना बेहतर है। परिणाम एक प्रकार का रोल है जिसे आप मना नहीं कर सकते!

गाजर के साथ हेक पट्टिका

हेक को एक योग्य मछली नहीं माना जाता है - लेकिन यह इसके भंडारण, परिवहन और बिक्री के नुकसान के कारण है। यदि आप सही मछली खरीदते हैं - ब्लास्ट फ्रीजिंग द्वारा जमे हुए एक पूरे शव को, तो आप आश्चर्यचकित होंगे - यह एक स्वादिष्ट और रसदार मछली है जो एक अद्भुत हार्दिक भोजन बनाती है!

किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• हेक - 5 पूरे शव;
• 5 प्याज;
• गाजर - 3 फल;
• टमाटर का रस - 3 टेबल। चम्मच;
• नमक काली मिर्च;
• वनस्पति तेल।

एक फ्राइंग पैन में पकाने की विधि - गाजर और प्याज के साथ पकी हुई मछली:

1. जमे हुए हेक को एक बड़े सॉस पैन में रखें, पूरी तरह ढकने तक पानी डालें और मध्यम आंच चालू करें। पानी में उबाल आने के बाद 6-7 मिनट तक उबालें, आंच बंद कर दें और पानी निकाल दें.
2. जब मछली ठंडी हो जाए, तो त्वचा हटा दें, पूंछ और पंख काट लें और हड्डियों से मांस हटा दें - आपके पास फ़िललेट्स हैं।
3. फ़िललेट पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में रखें।
4. गाजर को छीलकर ब्लेंडर में या कद्दूकस का उपयोग करके काट लें। - फ्राइंग पैन में 10-15 मिनट तक भूनें. अंत में टमाटर का रस डालें। आप टमाटर के पेस्ट को सादे पानी में और यदि संभव हो तो ताजे टमाटरों के गूदे के साथ मिलाकर उपयोग कर सकते हैं।
5. प्याज को छल्ले में काटें और गाजर से अलग सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. हेक पट्टिका पर प्याज को एक समान परत में फैलाएं। फिर गाजर और टमाटर की परत से ढक दें।
7. थोड़ा सा पानी डालें - आधे गिलास से ज़्यादा नहीं - और ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालें।

इस व्यंजन को अतिरिक्त परतें जोड़कर विविध किया जा सकता है - साग, कसा हुआ अजवाइन। आप पैन में अंगूर का टुकड़ा डाल सकते हैं। बेहतर है कि तैयार डिश को ठंडा होने दें और साफ-सुथरे हिस्सों में काट लें।

उबले चावल और ताजी सब्जियों के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

फ्राइंग पैन में पोलक को कैसे पकाएं

पोलक को आहार मछली प्रजातियों में से एक माना जाता है - सबसे स्वस्थ और सबसे मूल्यवान समुद्री मछली। यह उन लोगों के आहार में पूरी तरह से फिट बैठता है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, और यहां तक ​​कि छोटे बच्चों के लिए भी, इसकी पोषण संरचना के कारण।

निम्नलिखित विधि का उपयोग करके पोलक से नमकीन और मसालेदार दोपहर का भोजन बनाया जाता है।

किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• पोलक - 3 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे (अधिमानतः खीरा) - 1-2 पीसी ।;
• मेवे - अखरोट, पाइन या पिस्ता;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• नमक काली मिर्च;
• बिना स्वाद वाला तेल;
• किसी भी हरियाली का एक गुच्छा.

उबली हुई मछली तैयार करना बहुत सरल है:

1. एक ब्लेंडर में मेवे, खीरा, जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम और नमक और काली मिर्च पीस लें।
2. साफ किये हुए पोलक को भागों में काट लें।
3. मछली को नमक और मसालों के साथ रगड़ें और एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से 2 मिनट तक भूनें।
4. तले हुए टुकड़ों को एक साफ फ्राइंग पैन में रखें, ब्लेंडर में तैयार सॉस डालें और ढककर 20-30 मिनट तक उबालें।

बस इतना ही - मूल और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है!

कैपेलिन रेसिपी

केपेलिन को भूनने का रिवाज है, लेकिन प्याज और गाजर के साथ पकाई गई यह मछली नए रंग लेती है और रोजमर्रा की मेज पर सामंजस्यपूर्ण दिखती है।

किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• कैपेलिन - 12-15 पीसी ।;
• बल्ब;
• गाजर;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक काली मिर्च;
• हरियाली.

सब्जियों के साथ उबली हुई मछली कैसे पकाएं:

1. कैपेलिन को डीफ्रॉस्ट करें। रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करना बेहतर है - इस तरह पोषक तत्व संरक्षित रहेंगे और कम रोगाणु विकसित होंगे। सच है, इस विधि में सामान्य डीफ्रॉस्टिंग की तुलना में अधिक समय की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास समय नहीं है, तो यहां एक और सुरक्षित तरीका है - मछली को नमकीन ठंडे पानी में 1.5 घंटे के लिए रखें।
2. सिर, पूंछ काट दें, गिब्लेट और फिल्म हटा दें।
3. प्याज और गाजर को छल्ले में काट लें।
4. एक गर्म फ्राइंग पैन में कैपेलिन को एक-दूसरे के करीब रखें - एक छोटा फ्राइंग पैन चुनें और उसके ऊपर प्याज और गाजर के छल्ले रखें। नमक और मसाले छिड़कें; मछली के लिए एक विशेष मसाला अच्छा है।
5. मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें और गाजर और प्याज की ऊपरी परत पर फैलाएँ।
6. पैन की सामग्री को आधा ढककर पानी डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. मछली को ढक्कन के नीचे कुछ देर उबलने के लिए छोड़ दें।

किसी भी साइड डिश या सब्जी के साथ परोसा जा सकता है.

प्याज के साथ दम किया हुआ कार्प

कार्प किसी भी रूप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन आदत से बाहर, कई गृहिणियां बस इसे भूनती हैं, लेकिन आप मेज में विविधता ला सकते हैं और सब्जियों के साथ उबली हुई मछली के साथ इसे ताज़ा कर सकते हैं!

किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• कार्प - 1 पीसी ।;
• प्याज - 4 सिर;
• आटा - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल;
• 3% टेबल सिरका - 5-6 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, चीनी और मसाला - पिसी हुई लौंग, तेजपत्ता और काली मिर्च बहुत अच्छे हैं।

आपके कार्य:

1. कार्प को साफ करें, अंदरूनी हिस्से को हटा दें - अगर वहां कैवियार है, तो उसे फेंके नहीं, आप अद्भुत कटलेट बना सकते हैं - धो लें और भागों में काट लें।
2. मछली को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, आटे में लपेटें और दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तलें।
3. प्याज को छल्ले में काटें और कैरामेलाइज़ होने तक एक अलग पैन में भूनें। प्याज का एक हिस्सा सॉस पैन या सॉस पैन में रखें, उसमें पिसी हुई लौंग, तेज पत्ता, काली मिर्च, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मछली के टुकड़ों को उसी सॉस पैन में रखें और प्याज के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें। थोड़ा पानी डालें और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. परोसते समय मछली को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

गुलाबी सामन व्यंजन

बहुत से लोग गुलाबी सैल्मन को थोड़ा सूखा मानते हैं, लेकिन अगर आप इसे ठीक से पकाते हैं, तो आपको एक कोमल और रसदार व्यंजन मिलेगा जिससे आप खुद को दूर नहीं कर पाएंगे।

किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• गुलाबी सामन - 1 किलो;
• प्याज - 2 सिर;
• गेहूं का आटा;
• मेयोनेज़;
• वनस्पति तेल;
• नमक काली मिर्च।

आपके कार्य:

1. गुलाबी सैल्मन को शल्कों से छीलें और गिब्लेट हटा दें - जमे हुए होने पर ऐसा करना आसान होता है।
2. जब मछली डीफ़्रॉस्ट हो जाए, तो उसे मनपसंद आकार और साइज़ के टुकड़ों में काट लें।
3. आटे में नमक और काली मिर्च मिला लीजिये.
4. मछली के प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबा लें।
5. मछली के स्टेक को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ कुरकुरा होने तक भूनें।
6. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।

किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• सामन - 0.5 किलो पट्टिका;
• किसी भी जमी हुई सब्जियों का पैकेज;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आटा - 1-2 चम्मच;
• जैतून का तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• ताजा जड़ी बूटी;
• नमक, मसाले.

आपके कार्य:

1. सैल्मन को डीफ्रॉस्ट करें।
2. सब्जियों को फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल के साथ भूनें।
3. - एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, थोड़ा-थोड़ा करके आटा और क्रीम डालें और 5 मिनट तक पकाएं, सॉस तैयार है.
4. एक तौलिये का उपयोग करके सैल्मन से नमी हटा दें और जैतून के तेल में दोनों तरफ से तलें।
5. मछली में क्रीम सॉस, जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाले मिलाएँ। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
6. एक बड़े बर्तन के एक तरफ सब्जियाँ और दूसरी तरफ क्रीम सॉस में सैल्मन के टुकड़े रखें।

सरल और बहुत स्वादिष्ट.

किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• ट्राउट - पूरी मछली;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• जैतून या काले जैतून - 50 ग्राम;
• नमक।

आपके कार्य:

1. ट्राउट को छान लें, साफ करें और धो लें।
2. मांस को हड्डियों से निकालें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
3. मछली को बर्तनों में रखें. यदि चाहें तो नमक, मसाले या जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
4. टमाटरों को छल्ले में काटें और 1 छल्ला मछली के ऊपर रखें।
5. लहसुन को पतली परतों में काटें और टमाटर के ऊपर रखें।

सब्जियों के साथ टमाटर में मसालेदार मछली कैसे पकाएं, नीचे बताया गया है।

किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• मछली - कोई भी सफेद मछली; उदाहरण के लिए, पर्च, 0.5 किग्रा;
• टमाटर - 6 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• साबुत गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• बल्ब;
• लहसुन - 3 लौंग;
• वनस्पति तेल;
• नमक काली मिर्च;
• मसाला - जीरा और जीरा;
• ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा.

आपके कार्य:

1. गर्म सॉस बनाकर शुरुआत करना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, टमाटर, मीठी मिर्च और प्याज को छीलकर बराबर क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन या सॉस पैन में रखें।
2. उनमें मसाले डालें - जीरा, जीरा और काली मिर्च, और कटी हुई मिर्च।
3. सॉस में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, कसा हुआ लहसुन और आधा गिलास पानी मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
4. सॉस को मध्यम आंच पर 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट डालें।
5. मछली को साफ करें, पेट भरें, धो लें और साफ टुकड़ों में काट लें।
6. सॉस में मछली डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

एक फ्राइंग पैन में सब्जियों के साथ पकी हुई मछली,- एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन जिसे दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए जल्दी से तैयार किया जा सकता है। मैंने हेक फ़िलेट का उपयोग किया, आप अपनी पसंद के अनुसार कोई अन्य मछली चुन सकते हैं। यह व्यंजन हल्का, रसदार है और आपको और आपके परिवार को यह पसंद आएगा।

सामग्री

एक फ्राइंग पैन में सब्जियों के साथ पकी हुई मछली तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

ताजा जमे हुए हेक पट्टिका (या अन्य मछली) - 400 ग्राम;

प्याज - 1 पीसी ।;

गाजर (छोटा) - 1 पीसी ।;

मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी ।;

ताजा टमाटर - 1-2 पीसी ।;

मछली के लिए नमक, मसाले - स्वाद के लिए;

वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;

तेज पत्ता - 1-2 पीसी ।;

सब्जी या मछली शोरबा (या पानी) - 100 मिली।

खाना पकाने के चरण

फ़िललेट को मध्यम टुकड़ों में काटें, नमक डालें और मसाले छिड़कें।

प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को पतले स्लाइस में। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और प्याज और गाजर को हिलाते हुए 3-4 मिनट तक भूनें।
पैन में स्ट्रिप्स में कटी हुई शिमला मिर्च डालें, थोड़ा नमक डालें और सभी चीजों को धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक एक साथ भूनें।

इसके बाद मछली के टुकड़ों को सब्जियों के ऊपर रखें।

मछली पर ताज़े टमाटरों के गोले या अर्धवृत्त रखें, शोरबा डालें और एक तेज़ पत्ता डालें।

पैन को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों और मछली को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें, लगभग सारा शोरबा वाष्पित हो जाना चाहिए। बहुत स्वादिष्ट, कोमल और रसदार मछली तैयार की जाती है, एक फ्राइंग पैन में सब्जियों के साथ पकाया जाता है, एक साइड डिश के साथ परोसा जाता है: चावल, मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज और इसी तरह।

अपने भोजन का आनंद लें!

सब्जियों के साथ मछली का स्टूएक फ्राइंग पैन में - कई लोगों के लिए परिचित और प्रिय विकल्पों में से एक, लेकिन ये बहुत अलग व्यंजन हैं। मैरीनेटेड मछली तैयार करने के लिए, प्याज, गाजर और टमाटर सॉस का उपयोग किया जाता है, जबकि सब्जियों के साथ उबली हुई मछली के लिए, विभिन्न प्रकार की सब्जियों की पूरी सूची का उपयोग किया जा सकता है।

मछली पकाने के लिए आप कौन सी सब्जियाँ ले सकते हैं? मछली और समुद्री भोजन दोनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाने वाली सब्जियों में गाजर, प्याज, शतावरी, हरी बीन्स, हरी मटर, तोरी, विशेष रूप से तोरी, आटिचोक, अजवाइन, मक्का, बीन्स, जैतून, बैंगन, बेल मिर्च और टमाटर शामिल हैं।

बेशक, सब्जियों के साथ उबली हुई मछली को अतिरिक्त स्वाद देने के लिए मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करना न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है। सूखे मसाले और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मछली को एक अविस्मरणीय सुगंध देंगी।

हमने सब्जियाँ सुलझा ली हैं, अब मछली की ओर बढ़ते हैं। नदी और समुद्री मछलियाँ दोनों ही स्टू करने के लिए उपयुक्त हैं। समुद्री मछली से आप हेक, पोलक, सोल, नोटोथेनिया, मैकेरल, कॉड, कैपेलिन, हेरिंग का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों के साथ स्टू करने के लिए नदी की मछली में न्यूनतम संख्या में हड्डियाँ होनी चाहिए। पाइक, पाइक पर्च और कैटफ़िश का उपयोग स्टू करने के लिए किया जा सकता है।

आज मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि तैयारी कैसे करें फोटो के साथ चरण दर चरण सब्जियों के साथ मछली का स्टू. इस रेसिपी में मैंने ताज़ी जमी हुई कॉड का उपयोग किया।

सामग्री:

• समुद्री मछली (मेरे पास कॉड है) - 1 शव का वजन 1 किलो है।
• प्याज - 1 पीसी।,
• गाजर - 2 पीसी।,
• हरी मटर की फली - 50 ग्राम,
• जैतून - 50 ग्राम,
• डिब्बाबंद मक्का - 100 ग्राम,
• गेहूं का आटा - 50-70 ग्राम,
• टमाटर सॉस - 100 मि.ली.,
• मसाले: लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी,
• नमक स्वाद अनुसार
• पानी - आधा गिलास,
• सूरजमुखी का तेल।

सब्जियों के साथ मछली स्टू - नुस्खा

मछली को स्टू करने के लिए तैयार करें. ठंडे पानी से धो लें. यदि सिर मौजूद हो तो काट दें। यदि मछली के पास पपड़ी है तो उसे हटा दें। अपना पेट फैलाओ. अंतड़ियों को हटाने के बाद, मछली को फिर से धो लें। मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

सब्जियों को पकाने के लिए तैयार करें. जार से जैतून और डिब्बाबंद मक्का लें। शिमला मिर्च और हरी मटर को धो लीजिये. मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें।

प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।

मछली के टुकड़ों को गेहूं के आटे में लपेट लें.

एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें। मछली रखें.

3-4 मिनिट बाद पहले से तले हुए मछली के टुकड़ों को दूसरी तरफ पलट दीजिए.

मछली को पैन में 3-4 मिनिट के लिए और रख दीजिए ताकि उसे इस तरफ भी तलने का समय मिल जाए. तली हुई मछली को पैन से निकालें और एक कटोरे में रखें। पैन को धो लें या दूसरा पैन ले लें। इसमें थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें। उन सभी सब्जियों को बाहर रखें जिन्हें आपने पहले स्टू करने के लिए तैयार किया था।

सब्जियों में टमाटर सॉस डालें. यह उसके लिए धन्यवाद है कि मछली मसालेदार और मसालेदार निकलेगी।

आधा गिलास पानी डालें. हिलाना। लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च डालें। नमक डालें। यदि आप चाहें, तो आप सब्जियों और टमाटर सॉस के साथ एक फ्राइंग पैन में उबली हुई मछली में कोई भी अन्य मसाला मिला सकते हैं।

सभी सब्जियों को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें।

- इसके बाद तैयार सब्जी की ग्रेवी में तली हुई मछली के टुकड़े डालें.

एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके, ग्रेवी को बाहर निकालें और इसे मछली के टुकड़ों पर डालें। इस तरह मछली पकवान के सब्जी घटक से संतृप्त हो जाएगी। आप चाहें तो पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं.

सब्जियों के साथ मछली का स्टू। तस्वीर

यदि गृहिणी मछली की कोमलता और स्वाद विशेषताओं को पूरी तरह से संरक्षित करना चाहती है, तो ऐसा करने का सबसे सुरक्षित तरीका स्टू करना है। स्टू करने की प्रक्रिया की तैयारी करते समय, मछली को पूरी या कुछ हिस्सों में पन्नी में लपेटा जा सकता है। खाना पकाने का एक अन्य विकल्प चीनी मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करना है।

उपयोग की जाने वाली विधियाँ मछली की अखंडता को यथासंभव बनाए रखना संभव बनाती हैं और नाजुक मांस को सूखने नहीं देती हैं। तैयार पकवान पर नींबू का रस छिड़का जा सकता है और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है। पकवान परोसते समय, क्रीम या खट्टा क्रीम पर आधारित सॉस का उपयोग किया जा सकता है। मसाले और मछली रो, मशरूम और मसालेदार केपर्स पकवान के लिए एक सुखद अतिरिक्त हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन को बिना साइड डिश के खाया जा सकता है, हालाँकि, हल्का साइड डिश कभी नुकसान नहीं पहुँचाता है, और सफ़ेद वाइन अंतिम स्पर्श के रूप में काम करेगी।

उबली हुई मछली - व्यंजन तैयार करना

चूंकि स्टू करने की प्रक्रिया को सफलतापूर्वक तलने और उबालने दोनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, इसलिए ऐसे व्यंजन चुने जाने चाहिए जो गहरे और आग प्रतिरोधी हों।

यह एक स्टीवन, कड़ाही, बत्तख का बर्तन, या ढक्कन वाला कोई अन्य मोटी दीवार वाला बर्तन हो सकता है। आमतौर पर मछली को ढक्कन के नीचे पकाया जाता है और आग को कम से कम कर दिया जाता है।

मछली पकाने के लिए ओवन भी उपयुक्त है। आप मछली को पहले से भून सकते हैं और फिर उसे ओवन में उबाल सकते हैं, या आप खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया ओवन में कर सकते हैं।

मछली पकाने के लिए छोटे चीनी मिट्टी के बर्तनों का उपयोग किया जाता है। उनमें, मछली को अच्छी तरह से पकाया जाता है, जिससे उसकी उपस्थिति और सुगंध बरकरार रहती है।

उबली हुई मछली - भोजन की तैयारी

छोटी, दुबली, हड्डी वाली मछलियाँ अक्सर पकायी जाती हैं। पकाए जाने पर अधिकांश प्रकार की मछलियाँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं। लेकिन समुद्री क्रूसियन कार्प, व्हाइटिंग, टूना, समुद्री बरबोट, पोलक, कॉड, हेरिंग, हेक, कार्प, कैटफ़िश, व्हाइटफ़िश, ब्रीम और पाइक को स्टू करने के लिए सबसे उपयुक्त माना जाता है। आप छोटी मछली और मछली के बुरादे का भी उपयोग कर सकते हैं। छोटी मछली को पकाते समय उसकी हड्डियाँ नरम हो जाती हैं और डिश में अदृश्य हो जाती हैं। इसकी कल्पना करना कठिन है, लेकिन नमकीन और सूखी मछली भी पकाई जाती है।

यदि मछली जमी हुई है, तो उसे धीरे-धीरे पिघलाया जाना चाहिए।

खाना पकाने से पहले, मछली को ख़त्म कर देना चाहिए। आप इसे पूरी तरह से सिर के साथ या बिना सिर के पका सकते हैं। टुकड़ों में काटी गई उबली हुई मछली अपने जैविक मूल्य को काफी हद तक बरकरार रखती है। यदि मछली का वजन 1 किलो से अधिक हो तो ही रीढ़ की हड्डी को चपटा करना और निकालना समझ में आता है।

खारा पानी मछली को कठोर बनाता है। अगर आप इसे तलने से पहले आधे घंटे तक नमक के पानी में रखेंगे तो यह भूनते समय टूटेगा नहीं। नमी को हटाने के लिए मछली को रुमाल से पोंछना चाहिए।

उबली हुई मछली - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: प्याज के साथ दम किया हुआ कार्प

कार्प का मांस बहुत नरम और कोमल होता है। स्वाद विशेषताओं के संदर्भ में, यह कार्प से नीच नहीं है, यह अकारण नहीं है कि कार्प कार्प परिवार से संबंधित है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको केवल ताजी मछली का उपयोग करना चाहिए, जमी हुई मछली का नहीं। आपको सावधानी से कार्प को निगलने की ज़रूरत है, कोशिश करें कि पित्ताशय को नुकसान न पहुंचे।

सामग्री

एक कार्प, 2 बड़े चम्मच। दुबला तेल, 2 बड़े चम्मच आटा, 4 प्याज, 5 बड़े चम्मच। 3 प्रतिशत सिरका. आपको पहले कुछ मछली शोरबा तैयार करना होगा। स्वाद के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करें: पिसी हुई गर्म और ऑलस्पाइस मिर्च, तेज पत्ता, लौंग, नमक और चीनी। हम आलू का उपयोग साइड डिश के रूप में करते हैं।

खाना पकाने की विधि

भागों में कटी हुई मछली में नमक और काली मिर्च डालें, आटे के साथ छिड़कें और गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें।

प्याज को छल्ले में काट कर भून लें. इसका आधा भाग एक सॉस पैन में रखें। सिरके के साथ तेज पत्ता और लौंग, ऑलस्पाइस और चीनी मिलाएं। तली हुई मछली डालें. ऊपर से बचा हुआ प्याज छिड़कें, मछली का शोरबा डालें और डिश को धीमी आंच पर रखें। पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार मछली पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। तले हुए आलू को साइड डिश के रूप में परोसें।

पकाने की विधि 2: मशरूम के साथ दम किया हुआ पाइक

पाइक शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, इस तथ्य के कारण कि यह कम वसा वाली मछली है। यह एक कारण है कि पाइक का व्यापक रूप से आहार और चिकित्सीय पोषण में उपयोग किया जाता है। पाइक प्रोटीन अपने जैविक मूल्य में मांस प्रोटीन से बेहतर होते हैं। स्टू करने से मछली और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।

सामग्री

एक पाइक, एक दर्जन मध्यम मशरूम, 2 प्याज, एक नींबू का छिलका, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, सूखी सफेद शराब का एक गिलास, 2 अंडे की जर्दी, 1/2 बड़ा चम्मच आटा, अजमोद का एक गुच्छा। पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।

खाना पकाने की विधि

कटी हुई शिमला मिर्च और कटे हुए प्याज को तेल में थोड़ा सा भून लीजिए. टुकड़ों में कटी हुई मछली डालें और प्याज और मशरूम के साथ भूनें। जेस्ट और अजमोद डालें, वाइन डालें और स्टू करने की प्रक्रिया जारी रखें, डिश को ढक्कन से ढक दें। आग धीमी कर दीजिये. आटे को सुखाकर मक्खन के साथ पीस लें, फिर पानी मिलाकर पतला कर लें। स्टू खत्म होने से लगभग 7 मिनट पहले, मछली में आटा डालें। मछली को प्लेट में रखें. कटोरे में बचे हुए सॉस में धीरे-धीरे हिलाते हुए यॉल्क्स डालें। सॉस को गरम करें और मछली के ऊपर डालें।

पकाने की विधि 3: बर्तनों में उबली हुई ट्राउट

ट्राउट तैयार करते समय कुछ भी असामान्य करने की कोशिश करने की आवश्यकता नहीं है। मछली वैसी ही स्वादिष्ट है जैसी वह है। पोषण विशेषज्ञ ट्राउट की सलाह देते हैं क्योंकि इसमें ओमेगा-3 की अधिकतम मात्रा होती है।

सामग्री

चार छोटी ट्राउट, एक चौथाई गिलास सूखी सफेद वाइन, एक नींबू का रस, 200 ग्राम। हरी मटर, 4 गाजर, 2 प्याज, 2-2 लाल और हरी मीठी मिर्च। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मीठी मिर्च के डंठल और बीज हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें, गाजर को छोटे टुकड़ों में काट लें, मटर की फली से कठोर साइड की नसें हटा दें। सब्जियों को बर्तनों में व्यवस्थित करें। नमक और काली मिर्च साफ करें (धोएं) और सुखाएं (नैपकिन से पोंछें) ट्राउट को अंदर और बाहर दोनों तरफ से साफ करें। नींबू का रस छिड़कें. सब्जियों के ऊपर बर्तनों में रखें। सफेद शराब डालो.

बंद बर्तनों को ठंडे ओवन में रखें। बुझाने का तापमान 200°C होना चाहिए। समय- 45 मिनट. पकवान परोसते समय, इसे अजमोद की टहनी और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।

पकाने की विधि 4: स्मोक्ड ब्रिस्केट के साथ दम किया हुआ पोलक

घरेलू व्यंजनों में पोलक को स्पष्ट रूप से कम आंका गया है। जाहिर तौर पर पूरी बात यह है कि सोवियत काल में यह मछली कैंटीन में बहुत सफलतापूर्वक तैयार नहीं की जाती थी। और उदाहरण के लिए, कोरिया में पोलक को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मछली दोनों माना जाता है। इससे कई लाजवाब व्यंजन बनाए जाते हैं.

सामग्री

पोलक बैक (800 ग्राम), स्मोक्ड ब्रिस्केट (150 ग्राम), 2 कप दूध, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा प्याज, कटा हुआ डिल या अजमोद (1 चम्मच), बड़ा चम्मच आटा, नमक और काली मिर्च गृहिणियों के स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

मछली को सीज़न करें, भागों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और कुछ जड़ी-बूटियाँ डालें। कटे हुए ब्रिस्किट को भून लीजिए, इसमें कटे हुए प्याज डाल दीजिए और थोड़ा और भून लीजिए. भूनने वाले पैन में प्याज और ब्रिस्केट की आधी मात्रा डालें, फिर मछली की एक परत, फिर शेष ब्रिस्केट और प्याज डालें। आटे में दूध मिलाएं और डिश में डालें. हरा प्याज डालें. डिश को ओवन में धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें। परोसते समय बची हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मसालों और सब्जियों के साथ पकी हुई मछली आवश्यक कोमलता और रस प्राप्त करती है। रेसिपी में टमाटर मिलाने से मछली को अतिरिक्त स्वाद और सुखद मीठा स्वाद मिलता है।

खाना पकाने से पहले मछली में नमक डालना भी आवश्यक है क्योंकि नमक मछली को निर्जलित करता है और अप्रिय गंध को खत्म करता है। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोई विशिष्ट सुगंध आती है, तो मछली के साथ कटोरे में दूध का एक छोटा सा हिस्सा डालने से इससे छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

बुझाने की प्रक्रिया में लगने वाला समय कई कारकों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, बोनी मछली की हड्डियाँ नरम होने के लिए, उसे पकने में एक घंटा लग सकता है।
स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, मछली को अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उसमें स्वयं पर्याप्त नमी होती है।