पनीर और जड़ी बूटियों के साथ रैवियोली। पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ रैवियोली पनीर रैवियोली

सभी उत्पाद किफायती हैं और किसी भी सुपरमार्केट में आसानी से मिल सकते हैं। रैवियोली जल्दी तैयार हो जाती है, आटे को बहुत कम समय लगता है.

पनीर के साथ रैवियोली बनाना: फोटो, वीडियो, निर्देश

सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है. यह काफी जल्दी पक जाता है. आटे को नरम, लोचदार और लचीला बनाने के लिए, निम्नलिखित एल्गोरिथम का पालन करें:

1. एक कटोरे में कुछ अंडे फेंटें, स्वादानुसार नमक डालें और एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। उसी कन्टेनर में 1-2 बड़े चम्मच आटा डालिये और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये. - फिर एक और कटोरा लें और उसमें बचा हुआ आटा छलनी से छान लें. छने हुए आटे में अंडे का मिश्रण डालें और एक सजातीय स्थिरता बनने तक गूंधें। यह जरूरी है कि आटे में गुठलियां न रहें.
2. आटे को ढककर एक घंटे के लिये रख दीजिये.

जबकि आटा नरम हो रहा है, आप भरावन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। यह बहुत जल्दी भी हो जाता है. एक कद्दूकस लें और पनीर को कद्दूकस कर लें। इसमें अपनी इच्छानुसार अंडे की जर्दी, खट्टी क्रीम और मसाले मिलाएं।

अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण है. आपको पनीर सॉस को आटे में ठीक से सील करना होगा ताकि खाना पकाने के दौरान डिश को कुछ भी न हो। ऐसा करने के लिए, आपको बचा हुआ आटा लेना होगा और इसे बेलन की सहायता से दो परतों में बेलना होगा। मेज पर बची पहली शीट पर चम्मच की सहायता से भरावन फैलाएँ। भराई के बीच लगभग 4-5 सेमी की दूरी बनाए रखें, पहले से फेंटे हुए अंडे से आटे को ब्रश करें।

अंतिम चरण पहली परत पर दूसरी शीट बिछाना है। सावधानी से एक पतली चादर बिछाएं। हमने सभी परिणामस्वरूप रैवियोली को चौकोर टुकड़ों में काट दिया और उन्हें सील कर दिया ताकि खाना पकाने के दौरान भराई फैल न जाए। यदि आपके पास आटा काटने वाले विशेष उपकरण हैं, तो आपको कहीं कोई जगह छोड़ने की चिंता नहीं होगी। और इसलिए, आपको सीमों को सावधानीपूर्वक सील करने की आवश्यकता है ताकि वे सुलझें नहीं। आप फिलिंग को परतों में नहीं, बल्कि आटे से अलग-अलग चौकोर टुकड़े काटकर फैला सकते हैं और उन्हें आपके लिए सुविधाजनक तरीके से सील कर सकते हैं। लेकिन सबसे तेज़ तरीका रैवियोली को परतों में रखना है।

अनुभवी शेफ से कुछ सुझाव:

1. आपको वर्गों को काटने की जरूरत है ताकि भराई बीच में रहे। इससे आपको किनारों को सावधानीपूर्वक सील करने का अवसर मिलेगा।
2. आटे को बहुत पतला नहीं बेलना चाहिए, क्योंकि यह फट सकता है, लेकिन मोटी परत डिश को नरम और भारी बना देगी। सुनहरे मतलब पर टिके रहना सबसे अच्छा है।
3. अगर आप दो अलग-अलग तरह के पनीर मिलाएंगे तो स्वाद और भी दिलचस्प हो जाएगा।
4. इन रैवियोली को प्याज के साथ तला जा सकता है और नियमित सूप या शोरबा के साथ परोसा जा सकता है।
5. ताजी तैयार रैवियोली को 7-10 मिनट से अधिक न पकाने की सलाह दी जाती है। जमे हुए भोजन को अधिक समय तक पकाया जा सकता है।

स्वाद बढ़ाने के लिए आप अपनी पसंद की कोई भी सॉस (टमाटर, मेयोनेज़ आदि) का उपयोग कर सकते हैं। आप तैयार उत्पाद को पनीर के साथ छिड़क सकते हैं या बस मक्खन जोड़ सकते हैं।

चरण 1: आटा गूंथ लें.

चरण 2: भरावन तैयार करें.

चरण 3: रैवियोली तैयार करें।

चरण 4: रैवियोली को पनीर के साथ परोसें।

यदि आप एक नहीं, बल्कि 2 प्रकार के पनीर लेंगे तो स्वाद अधिक जटिल होगा।

रैवियोली बनाने की दूसरी तकनीक: सबसे पहले आटे को चौकोर टुकड़ों में काट लें और फिर उनमें पनीर भर दें.

आप पकौड़ी के अनुरूप रैवियोली को एक परिचित अर्धचंद्र के रूप में गढ़ सकते हैं।

रैवियोली को तेल में तला जा सकता है और सूप और शोरबा के साथ परोसा जा सकता है।

रैवियोली इटली का एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है, जो कुछ हद तक हमारे पकौड़े की याद दिलाता है। इसके विपरीत, रैवियोली का आकार आमतौर पर एक वर्ग या आयताकार जैसा होता है। रैवियोली का आकार विनियमित नहीं है, लेकिन छोटी, साफ-सुथरी रैवियोली आमतौर पर छुट्टियों के लिए तैयार की जाती हैं, और सप्ताह के दिनों में वे बड़ी रैवियोली से संतुष्ट होती हैं। इसके अलावा, बड़ी रैवियोली अधिक भरने वाली होती हैं क्योंकि उनमें अधिक भराव होता है। हमारी गृहिणियाँ लगभग उसी सिद्धांत द्वारा निर्देशित होती हैं जब... यदि यह उत्सव की मेज के लिए है, तो पकौड़ी बहुत छोटी बनाई जाती है, एक नाखून के आकार की, लेकिन सप्ताह के दिनों में आप बड़ी पकौड़ी खा सकते हैं। रैवियोली का आटा भी हमारे पकौड़े से अलग होता है। यदि हमारे देश में पकौड़ी के लिए आटा अंडे, पानी और आटे के आधार पर तैयार किया जाता है, तो इटली में रैवियोली के लिए आटा केवल जर्दी के साथ और बिना पानी मिलाए तैयार किया जाता है। रैवियोली, साथ ही पकौड़ी, के लिए भराई बहुत विविध हो सकती है। इटली में, रैवियोली मांस, मछली, पालक, फलों और विभिन्न चीज़ों से तैयार की जाती है। इस रैवियोली रेसिपी की ख़ासियत यह है कि इन्हें एक नहीं, बल्कि दो तरह के पनीर से तैयार किया जाता है। एक पनीर मुलायम होता है, दूसरा सख्त। रैवियोली, पकौड़ी की तरह, पहले से तैयार करके जमा दी जानी चाहिए। यह आधुनिक व्यवसायिक गृहिणियों के लिए बहुत सुविधाजनक है। आप किसी भी समय रैवियोली को रेफ्रिजरेटर से निकाल सकते हैं और इसे पका सकते हैं, यहां तक ​​कि पहले इसे डीफ़्रॉस्ट किए बिना भी। आपके फ्रीजर में हमेशा इटालियन लंच रहता है। लेकिन फिर भी, जमे हुए रैवियोली को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

रेसिपी की जानकारी

भोजन: इटालियन.

खाना पकाने की विधि: मॉडलिंग और खाना बनाना।

खाना पकाने का कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 10 .

सामग्री

परीक्षण के लिए:

• अंडे की जर्दी - 6 पीसी।
• गेहूं का आटा - 450 ग्राम
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

भरण के लिए:

• नरम पनीर (कैम्बोज़ोला, मोंटेग्नोलो, रोबियोला, स्ट्रैसिनो, टोलेगियो) - 150 ग्राम
• हार्ड परमेसन चीज़ - 150 ग्राम
• नींबू का छिलका - 3 चम्मच।

व्यंजन विधि

1. रैवियोली का आटा पहले से तैयार करना बेहतर है ताकि वह आराम कर सके। आटे में मौजूद ग्लूटेन फूल जाएगा और आटा लचीला हो जाएगा।
   अंडे की जर्दी अलग कर लें. कप को अंडे की सफेदी से क्लिंग फिल्म से ढक दें और फ्रिज में रख दें। बाद में आप सफेद का उपयोग मेरिंग्यू केक, प्रोटीन केक, या प्रसिद्ध फ्रेंच मैकरॉन या मैकरून जैसी स्वादिष्ट चीज़ बनाने के लिए कर सकते हैं।
   रैवियोली का आटा फ़ूड प्रोसेसर में गूंधना सुविधाजनक है। जर्दी को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और नमक डालें।
2. आटा डालें, लेकिन एक बार में पूरी मात्रा नहीं, आटे की कुल मात्रा का लगभग एक तिहाई छोड़ दें और आटे के घनत्व पर ध्यान केंद्रित करते हुए इसे गूंधते समय जोड़ें।
3. मध्यम गति से प्रोसेसर चालू करें, आटा गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे आटा मिलाते रहें।
4. - सख्त आटा गूंथ लें.
5. आटे को कटिंग बोर्ड पर रखें.
6. बाकी काम मैन्युअल रूप से करना होगा. हर चीज़ पर मशीन पर भरोसा नहीं किया जा सकता. आपको आटे को अपने हाथों से महसूस करना होगा। आटे को लगभग पाँच मिनट तक गूंधें जब तक कि यह एक साथ न आ जाए और काफी लोचदार, लेकिन बहुत घना न हो जाए।
7. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे लगभग चालीस मिनट या शायद एक घंटे के लिए छोड़ दें, यदि समय आपको अनुमति देता है।
8. जब आटा आराम कर रहा हो, भरावन तैयार करें। रैवियोली की फिलिंग दो चीज़ों से बनाई जाती है। एक पनीर मुलायम होता है, दूसरा सख्त। यदि आप असली इटैलियन सॉफ्ट चीज़ नहीं खरीद सकते, जो सामग्री में सूचीबद्ध किस्मों में से एक है, तो कोई बात नहीं। आप प्रसिद्ध और व्यावसायिक रूप से उपलब्ध मोत्ज़ारेला या रिकोटा चीज़ का उपयोग नरम चीज़ के रूप में कर सकते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, हार्ड पनीर को प्रतिस्थापित करने के लिए कुछ भी नहीं है। परमेसन का उपयोग करना अनिवार्य है, क्योंकि यही रैवियोली को विशेष स्वाद और सुगंध प्रदान करता है।
   दोनों पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए.
9. पनीर मिलाएं, नींबू का छिलका डालें, यह रैवियोली की फिलिंग को एक सुखद साइट्रस नोट और तीखापन देगा।
10. आटा तैयार है, इसका लगभग एक तिहाई हिस्सा काट लीजिये, इसे 1 मिमी मोटी पतली परत में बेल लीजिये.
11. रैवियोली बनाने के दो तरीके हैं। यह विधि विशेष रूप से इटली में आम है। आटे को एक ही आकार के दो बड़े आयतों में बेल लें। भरावन को एक परत पर एक दूसरे से समान दूरी पर रखें। ऊपर आटे की दूसरी परत रखें, इसे पहली परत के खिलाफ दबाएं ताकि भराई ट्यूबरकल में चिपक जाए, फिर रैवियोली को चौकोर टुकड़ों में काट लें और रैवियोली के किनारों को कांटे से कसकर दबाएं। इटली में वे रैवियोली बनाने के लिए विशेष रोलिंग पिन बेचते हैं। वे बहुत सुविधाजनक हैं; एक रोलिंग के साथ, रोलिंग पिन कट जाता है और साथ ही रैवियोली के किनारों को सील कर देता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, मेरे पास ऐसा बेलन नहीं है, इसलिए मैंने रैवियोली को अलग तरीके से बनाया। इससे स्वाद तो नहीं बदला, लेकिन रूप शायद थोड़ा ख़राब हो गया। इस मॉडलिंग विधि से समान रैवियोली बनाने का कोई तरीका नहीं है।
    आटे को 4 सेमी चौड़ी पट्टियों में काट लें।
12. पट्टियों को 8 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें।
13. आटे के आधे भाग पर एक चम्मच पनीर की फिलिंग रखकर एक टीला बना लें।
14. आटे के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और रैवियोली की परिधि के चारों ओर अपने हाथों से दबाएं, जिससे अंदर से सारी हवा निकल जाए। आपको बीच में एक गेंद के साथ एक वर्ग मिलेगा।
15. अपनी रैवियोली को साफ़-सुथरा बनाए रखने के लिए, किनारों को पाइपिंग चाकू या पिज़्ज़ा कटर से काटें।
16. रैवियोली को खूब नमकीन पानी में उबालें। पानी में उबाल आने के बाद ही रैवियोली को पैन में रखें। यदि आपने रैवियोली को सही ढंग से ढाला है और उनमें से सारी हवा निकाल दी है, तो वे पैन के तले में डूब जाएंगे। किसी कारण से वे नीचे नहीं गए, जिसका मतलब है कि मैंने सारी हवा नहीं निकाली।
17. रैवियोली को 5 मिनट तक पकाएं, फिर एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। रैवियोली को मक्खन, पनीर और टमाटर सॉस के साथ परोसें।

मालिक के लिए नोट:

• रैवियोली को एक सुंदर पीला रंग बनाने के लिए, आटे के लिए केवल चमकीले पीले, लगभग नारंगी जर्दी का उपयोग करें। अगर जर्दी गांव के अंडों से आती है तो बेहतर है।

इटली की हर गृहिणी रैवियोली पकाना जानती है, जैसे हमारी गृहिणियाँ पकौड़ी पकाना जानती हैं। ऐसा लगता है कि इन उत्पादों का एक ही अर्थ है - अंदर भरने वाला आटा, लेकिन पकौड़ी के आटे का रैवियोली के आटे से कोई लेना-देना नहीं है। रैवियोली इस मायने में भिन्न है कि आटा तैयार करने के लिए केवल आटा और चिकन अंडे का उपयोग किया जाता है। यानी आटे में बिल्कुल भी तरल पदार्थ नहीं है. रैवियोली के लिए आटा बहुत पतला बेल लिया जाता है, लेकिन इसके बावजूद, यह खाना पकाने के दौरान फटता नहीं है और रैवियोली अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है।

रैवियोली बनाना कोई त्वरित प्रक्रिया नहीं है, यहां तक ​​कि कुछ हद तक श्रमसाध्य भी है, लेकिन यह प्रयास करने लायक है, क्योंकि रैवियोली बहुत स्वादिष्ट होती है। रैवियोली के लिए पारंपरिक भराई जड़ी-बूटियों के साथ पनीर है, या अधिक सटीक रूप से, पालक है। तो चलिए इन्हें तैयार करते हैं.

आइए पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ रैवियोली के लिए आपकी ज़रूरत की हर चीज़ लें।

किसी टेबल या चौड़े बोर्ड पर छलनी से आटा छान लें, लेकिन एक साथ नहीं, अंतिम गूंधते समय 30 ग्राम आटे को मिलाने के लिए छोड़ दें। हम अंदर एक अवकाश बनाते हैं। इस गुहा में चिकन अंडे तोड़ें और उन्हें आटे के साथ मिलाएं, पहले आटे के टीले के केंद्र में।

जब मिश्रण आटे जैसा हो जाए तो किनारों से बचा हुआ आटा डालें और गूंधते रहें। बचा हुआ आटा मिलाकर आटे को चिकना और लोचदार होने तक गूंधें।

तैयार आटा लोचदार होना चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

इस दौरान हम फिलिंग तैयार करेंगे. पालक को धोइये, पानी हटा दीजिये, सूखे फ्राइंग पैन में डालिये और ढक्कन से ढक दीजिये. फ्राइंग पैन को धीमी आंच पर रखें और दो मिनट तक पकाएं. इस दौरान यह स्थिर हो जाएगा और मात्रा में कमी आ जाएगी।

तैयार पालक को ठंडा करें, अतिरिक्त तरल निचोड़ें और बारीक काट लें। पनीर में कसा हुआ जायफल और नमक मिला दीजिये. रैवियोली के लिए रिकोटा के समान तटस्थ स्वाद वाले पनीर का उपयोग करना बेहतर है। मैं किसान पनीर का उपयोग करता हूं और यह रैवियोली के लिए बहुत अच्छा है।

अनुभवी पनीर, पालक, एक जर्दी मिलाएं। भरावन तैयार है.

आइए अब रैवियोली स्वयं बनाना शुरू करें। आटे के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, इसका एक छोटा सा हिस्सा काट लें और इसे एक आयत में जितना संभव हो उतना पतला बेल लें। हम आयत के एक तरफ एक दूसरे से कुछ दूरी पर दो पंक्तियों में भरने को बिछाते हैं, मानसिक रूप से इसे आधे में विभाजित करते हैं।

आटे के खाली हिस्से से भरावन को ढक दें और किनारों के साथ-साथ भरावन के बीच की जगह को भी दबा दें। घुंघराले चाकू का उपयोग करके रैवियोली को एक दूसरे से अलग करें।

एक चौड़े सॉस पैन में पानी गर्म करें, थोड़ा नमक डालें और रैवियोली को पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ उबलने के क्षण से 5 मिनट तक उबालें।

तैयार रैवियोली के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालकर तुरंत परोसें।

यह बहुत स्वादिष्ट है, इसे आज़माएं! बॉन एपेतीत!

इटली में, हर स्वाभिमानी गृहिणी घर पर ताज़ा पास्ता पकाना जानती है और उसे पसंद भी करती है। आज के एजेंडे में रैवियोली रेसिपीपनीर और चिकन के साथ - इतालवी व्यंजनों का एक स्वादिष्ट व्यंजन।

काम के लिए आपको एक लकड़ी के बोर्ड की आवश्यकता होगी। इस पर आटे की सतह अधिक खुरदरी है और उत्पाद सॉस को बेहतर तरीके से अवशोषित करेगा। एक बेलन, वह भी लकड़ी, और आटा काटने का एक पहिया या एक तेज़ चाकू।

सामग्री:

ड्यूरम गेहूं का आटा - 300 ग्राम;

अंडा - 3 पीसी ।;

रैवियोली का आटा तैयार कर रहे हैं

आटे को एक टीले में डालें, एक गड्ढा बनाएं, उसमें एक चुटकी नमक डालें, अंडे डालें और धीरे-धीरे आटा गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे किनारों से केंद्र तक आटा डालें। जब सारा आटा आटे में समा जाए, तो इसे अपने हाथों से जोर-जोर से गूंधना शुरू करें, बार-बार पलटते रहें। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक यह लोचदार और लोचदार न हो जाए। इसमें 7-10 मिनट लगेंगे.

आटे को एक गेंद में रोल करें, एक साफ कटोरे में रखें और गीले लिनन के रसोई के तौलिये से ढक दें। एक लिनन तौलिया "धूल" नहीं करता है और टेरी तौलिया की तरह छोटे रेशे इससे नहीं उड़ते हैं।

- अब आटे को बेलन की सहायता से बेल लें. आप आटा काटने वाले बोर्ड पर हल्का आटा भी छिड़क सकते हैं। आटे को बेलते समय, इसे अक्सर अलग-अलग दिशाओं में घुमाएँ जब तक कि आपको एक पतली शीट न मिल जाए।

अब इसे पहले समान चौड़ाई की पट्टियों में और फिर चौकोर टुकड़ों में काट लें। आकार आपकी पसंद पर निर्भर करता है.

वर्ग के केंद्र में थोड़ी मात्रा में भराई रखें और इसे अपनी पसंद के अनुसार मोड़ें। उदाहरण के लिए, एक कोने में. आप आटे के एक टुकड़े को दूसरे से ढक सकते हैं। किनारों को पिंच करें.

आटे के साथ काम करते समय, ड्राफ्ट से बचें ताकि आटे की सतह सूख न जाए।

रैवियोली भरने की तैयारी

भरने के लिए आप कीमा बनाया हुआ मांस, चिकन, कीमा बनाया हुआ मशरूम, जड़ी-बूटियों के साथ पनीर, पनीर का उपयोग कर सकते हैं...

पनीर भरना

अदिघे पनीर या किसी अन्य नरम दही पनीर को मैश करें।

सख्त पनीर को कद्दूकस कर लें और नरम पनीर के साथ मिला लें। 350 ग्राम अदिघे पनीर के लिए 50-60 ग्राम हार्ड पनीर लें। इससे भराई को समग्र रूप से एक साथ आने में मदद मिलेगी। एक अंडा, थोड़ा नमक, जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। आप अजमोद या तुलसी ले सकते हैं.

चिकन भरना

उबले हुए चिकन मांस को हड्डियों और त्वचा से अलग करें और काट लें।

चिकन शोरबा के साथ उबले हुए आलू को प्यूरी होने तक मैश करें।

मक्खन में एक फ्राइंग पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज, हरा या प्याज भूनें, चिकन के टुकड़े डालें, सब कुछ मिलाएं और सब कुछ एक साथ थोड़ा गर्म करें।

आलू और मांस को प्याज के साथ मिलाएं, अंडा, काली मिर्च डालें।

अब आप तैयार रैवियोली को कम और चौड़े पैन में पका सकते हैं. पानी में उबाल लाएँ, नमक डालें, उबलते पानी में रैवियोली डालें और हिलाएँ। पानी में फिर से उबाल आने तक हिलाएँ, फिर उबलने की तीव्रता कम कर दें। रैवियोली सतह पर आने के बाद 3-5 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने का समय भरने पर निर्भर करता है: कच्चे कीमा से भरी रैवियोली को कम से कम 5 मिनट तक पकाएं।

तैयार रैवियोली को रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक ट्रे या बोर्ड को आटे से सने कपड़े से ढक दें, अधिमानतः लिनेन, उस पर रैवियोली को एक-एक करके रखें, ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, ऊपर से हल्के से आटा छिड़कें। कपड़े से ढककर फ्रिज में रखें।

यदि वांछित हो तो रैवियोली को जमाया जा सकता है। सावधानी से उन्हें फ़ॉइल या बेकिंग पेपर की शीट पर रखें, फिल्म से ढकें और फ़्रीज़र में रखें। जब वे जम जाएं, तो उन्हें एक बॉक्स या प्लास्टिक बैग में रखें और तीन महीने तक स्टोर करें।

खाना पकाने से पहले रैवियोली को डीफ्रॉस्ट न करें, अन्यथा वे गीले हो जाएंगे और अपना आकार खो देंगे।

बॉन एपेतीत!

और यहाँ हम खाना बना रहे थे.