ओवन में अलसी के आटे से बनी ब्रेड की रेसिपी। अलसी के आटे से बनी बहुत स्वास्थ्यवर्धक रोटी

मैं स्वास्थ्यवर्धक खाद्य विभाग में अलसी का आटा खरीदने के लिए काफी भाग्यशाली था, इसलिए आज मैं सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक आटा बनाने का प्रस्ताव रखता हूं सन की रोटी.

सन की रोटी

अलसी की रोटी सिर्फ अलसी के आटे से ही नहीं पकाई जाती है। अलसी, तेल या चोकर के साथ खमीर या खट्टी रोटी को अलसी भी कहा जाता है। मेरी ब्रेड रेसिपी अलसी के आटे से बनाई जाएगी; मैंने अपनी ब्रेड मशीन के निर्देशों के अनुसार गेहूं की ब्रेड की रेसिपी में केवल सफेद आटे के कुछ हिस्से को अलसी के आटे से बदला है।

बेकिंग के लिए आटा तैयार करने से पहले अलसी के आटे को छान लेना चाहिए। इसलिए नहीं कि यह बड़े कणों को हटा देगा (फैक्ट्री में पीसने पर, अलसी का आटा काफी सजातीय होता है), बल्कि इसलिए कि यह तैलीय होता है और भंडारण के दौरान गांठें बन सकती हैं। अलसी का आटा, मैं आपको फोटो में दिखाऊंगा:

सुखद अखरोट जैसी गंध के साथ गहरे रंग का। इसलिए, अलसी के आटे से पके हुए माल का रंग गहरा हो जाता है, जो कि एक प्रकार का अनाज या राई के रंग के समान होता है।

अलसी के आटे की लगभग 30% संरचना स्वस्थ पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (ओमेगा 3 और ओमेगा 6 फैटी एसिड) है। इसके अलावा, अलसी के आटे में अलसी के बीज के छिलके से आहार फाइबर (फाइबर, सामान्य पाचन और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए आवश्यक), स्टार्च और लिगनेन होते हैं। उत्तरार्द्ध में एंटीऑक्सिडेंट, एंटीएलर्जिक गुण होते हैं और ट्यूमर प्रक्रियाओं के विकास को रोकते हैं।

इसलिए, इसके लाभकारी गुणों के कारण, अलसी के आटे का कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम, स्वस्थ भोजन और वजन घटाने में व्यापक उपयोग पाया गया है, इसे पके हुए सामान, अनाज, पेय, कॉस्मेटिक मास्क में जोड़ा जाता है...

अलसी के आटे का त्वचा, बालों और नाखूनों के विकास पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और मधुमेह में इसके उपयोग की सिफारिश की जाती है। अलसी के आटे का लाभ श्वसन रोगों के लिए इसके सूजनरोधी कफ निस्सारक गुणों में भी निहित है।

इसलिए, इस उत्पाद के बारे में उपयोगी समीक्षाएँ पढ़ने के बाद, मैंने अलसी की रोटी पकाने का निर्णय लिया।

बेकिंग आटे में कुल आटे के एक तिहाई से अधिक अलसी का आटा जोड़ने की सिफारिश की जाती है, बेशक, मैंने इस ब्रेड रेसिपी में इसे ज़्यादा कर दिया :) और अधिक ले लिया। मैंने परीक्षण के तौर पर फ्लैक्स ब्रेड की एक छोटी रोटी बेक की; मेरी ब्रेड मशीन आपको इसे लगभग 600 ग्राम तक बेक करने की अनुमति देती है।

फ्लैक्स ब्रेड रेसिपी के लिए मैंने उपयोग किया:

• गेहूं का आटा - 2 0 ग्राम,
• अलसी का आटा - 150 ग्राम,
• सूखा तेजी से काम करने वाला खमीर - 1 चम्मच (मैं वोरोनिश या सैफ मोमेंट का उपयोग करता हूं),
• कमरे के तापमान पर पानी - 260 मिली,
• नमक - 1 चम्मच (बिना ऊपर का),
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच (मैंने स्वस्थ ब्रेड के लिए सरसों का तेल इस्तेमाल किया)।

अलसी की रोटी कैसे बनाये

- रोटी बनाने के लिए गेहूं और अलसी का आटा छान लें. मैं पैनासोनिक एसडी 2501 ब्रेड मशीन में फ्लैक्स ब्रेड पकाती हूं, बाल्टी के तल में त्वरित-अभिनय खमीर, सभी सूखी सामग्री के साथ आटा, फिर तरल सामग्री डालती हूं। यह पैनासोनिक ब्रेड मेकर में ब्रेड तैयार करने की तकनीक है, अन्य मॉडलों में यह भिन्न हो सकती है, तो बस अपने निर्देशों का पालन करें।

अगर आप ब्रेड का आटा हाथ से गूंथते हैं, तो पहले आटे में सूखा खमीर मिलाएं और फिर बाकी सामग्री मिलाएं। अलसी की रोटी के लिए आटा गूंथने के बाद इसे फूलने के लिए एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें. - फिर यीस्ट के आटे को हाथ से दबा कर दोबारा गूथ लें और बन को घी लगे पैन में रखें, जिसमें आप इसे ओवन में बेक करेंगे. इसे 40-50 मिनट के लिए फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर वापस भेजें, और फिर अलसी की ब्रेड को ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें। खाना पकाने का समय काफी हद तक आपके ओवन पर निर्भर करता है; इलेक्ट्रिक ओवन में मैं ब्रेड को 35-40 मिनट तक बेक करता हूँ।

अलसी के आटे के पैकेज पर दी गई सिफ़ारिशों के विपरीत, मैं कुल मात्रा का एक तिहाई से अधिक जोड़ना चाहता था, आटे की लोई काफी घनी हो गई, और रोटी भी। मुझे नहीं पता था कि अलसी का आटा ब्रेड में कैसा व्यवहार करेगा, इसलिए मैंने कोई और तरल नहीं मिलाया। अगली बार मैं रोटी को अधिक हवादार बनाने के लिए निश्चित रूप से 50 मिलीलीटर डालूंगी और कम अलसी के आटे का उपयोग करूंगी।

मैंने मुख्य प्रोग्राम का उपयोग करके फ्लैक्स ब्रेड पकाने का निर्णय लिया; यह मेरी ब्रेड मशीन में 4 घंटे तक चलती है। पाव का आकार सबसे छोटा है (चूंकि मैंने इसे परीक्षण के रूप में पकाया है), परत का रंग हल्का है।

रोटी पकाने से, हमेशा की तरह, मेरा ध्यान काम से भटक गया, मेरा अलसी का आटा एक कोने में छिप गया, और वह वहीं रह गया। आपको गेहूं की रोटी की तरह किसी विशेष वृद्धि की उम्मीद नहीं है; इसकी ऊंचाई थोड़ी कम होगी।

यह संकेत मिलने के बाद कि फ्लैक्स ब्रेड तैयार है, आपको इसे ब्रेड मशीन से निकालना होगा और लकड़ी की सतह पर ठंडा करना होगा।

या एक सूती तौलिये के नीचे तार की रैक पर। और फिर नट्स की सुखद सुगंध के साथ अलसी की रोटी का एक नमूना लें!

परिचारिका अन्युता आपके लिए सुखद भूख की कामना करती है।

अलसी भोजन का समय!

खाद्य श्रेणी में प्रमुख रुझानों में से एक हमारी रसोई में पौधों पर आधारित उत्पादों की वापसी है। उनका उपयोग करने वाले व्यंजन एक के बाद एक पाक ब्लॉगों में दिखाई देते हैं। पारंपरिक गेहूं के आटे के विकल्प या अतिरिक्त के रूप में अलसी के आटे की सिफारिश की जाती है। खाद्य योज्य अलसी के दानों को पीसकर बनाया जाता है।

अलसी का आटा: लाभ और हानि

यह उत्पाद ग्लूटेन-मुक्त, कार्बोहाइड्रेट में कम और वसा में उच्च है। निम्नलिखित पोषक तत्वों से भरपूर:

• विटामिन बी, फोलिक एसिड रक्त निर्माण में शामिल होते हैं
• स्वस्थ त्वचा, नाखून, बालों के लिए आवश्यक मूल्यवान सूक्ष्म तत्व: जस्ता, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, आदि।
• फाइटोएस्ट्रोजेन जो कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकते हैं
• फाइबर आंतों को साफ करने में मदद करता है
• वनस्पति प्रोटीन मांसपेशियों को टोन करता है, भूख को संतुष्ट करता है
• ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

पूरक स्वस्थ और प्रभावी आहार का एक महत्वपूर्ण तत्व है क्योंकि:

• इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है
• पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को नियंत्रित करता है
• स्मृति और एकाग्रता का समर्थन करता है
• चयापचय और हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

पाउडर में मूत्रवर्धक गुण होते हैं। यदि आप हाइड्रेटेड नहीं रहते हैं, तो निर्जलीकरण हो सकता है। 3 बड़े चम्मच से अधिक सेवन करने पर। प्रति दिन, कोलेलिथियसिस का बढ़ना संभव है।

रसोई में अलसी का आटा

यह योजक केक, पैनकेक, पैनकेक और पाई को तलने और पकाने के लिए आदर्श है। पास्ता, दही, फल या सब्जी स्मूदी के अतिरिक्त गर्मी उपचार के बिना इसका सेवन किया जा सकता है। ब्रेड मशीन में ब्रेड पकाने के लिए उपयुक्त। इसे ब्रेडिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है. यह अनुभाग फ़ोटो के साथ विस्तृत व्यंजन प्रदान करता है।

उचित पोषण और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों के सेवन के विषय ने फूली हुई रोटी के कई प्रेमियों को आटे की स्वादिष्टता को छोड़ने के लिए मजबूर कर दिया है। लेकिन व्यर्थ में, अनुभवी पोषण विशेषज्ञों का दावा है कि कम मात्रा में रोटी खाने से न केवल पाचन सामान्य हो जाएगा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार होगा, बल्कि कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर से भी छुटकारा मिलेगा। मुख्य बात सही रोटी खाना है। उदाहरण के लिए, अलसी के आटे से।

अलसी का आटा विटामिन का भंडार है

नई पीढ़ी के आटे में रिकॉर्ड फाइबर सामग्री होती है - 30% तक। इसके लिए धन्यवाद, जठरांत्र संबंधी मार्ग का सुचारू कामकाज सुनिश्चित होता है, और अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों की शक्तिशाली सफाई होती है।

वनस्पति प्रोटीन, जिसका द्रव्यमान अंश 50% है, जल्दी से तृप्ति का एहसास देता है, आसानी से पच जाता है, और पेट में भारीपन की भावना पैदा नहीं करता है।

ओमेगा-3 और ओमेगा-6 - पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट के रूप में पहचाने जाते हैं। "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सख्ती से नियंत्रित करें और वसा चयापचय को संतुलित करें।

अलसी के आटे का एक आधुनिक नुस्खा, जो नीचे दिए गए लेख में प्रस्तुत किया जाएगा, शरीर को विटामिन बी और फोलिक एसिड से भरपूर कर देगा।

उपयोगी सूक्ष्म तत्व भी हैं: मैग्नीशियम, पोटेशियम और जस्ता।

उपयोगी गुण

• हृदय प्रणाली के लिए. रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, दिल के दौरे के खतरे को रोकता है।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए. चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, आंतों की गतिशीलता को सक्रिय करता है। खाद्य पदार्थों से विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के स्वस्थ अवशोषण को उत्तेजित करता है।
• प्रजनन प्रणाली के लिए. संरचना में मौजूद फाइटोएस्ट्रोजेन हार्मोनल स्तर को नियंत्रित करते हैं और एक महिला की प्रजनन क्षमताओं को बढ़ाते हैं।
• कैंसर की रोकथाम के लिए. लिगनेन ट्यूमर बनने की प्रक्रिया को रोकते हैं।
• वजन नियंत्रण के लिए. अलसी के आटे से बने व्यंजन आहार पोषण में अपरिहार्य हैं। इसकी सघन संरचना को पेट में पचने में काफी समय लगता है और व्यक्ति को लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है।

अलसी का आटा - खरीदा या खुद पीसा?

वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, स्वयं आटा तैयार करने की अनुशंसा की जाती है। यह प्रक्रिया त्वरित है, इसमें एक अनुभवी गृहिणी को 3-5 मिनट का समय लगेगा, लेकिन यह अलसी के आटे के साथ रोटी को एक सुखद सुगंध और एक नाजुक पौष्टिक स्वाद देगा।

आपको किसी भी किस्म के ताजे, अच्छी तरह से सूखे, छिलके वाले बीजों का उपयोग करना चाहिए।

पाउडर को सूखे कंटेनर में रखकर और ढक्कन को कसकर बंद करके भविष्य में उपयोग के लिए एक उपयोगी, उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार किया जा सकता है।

आटा कैसे बनायें?

एक सरल अलसी भोजन नुस्खा याद रखना आसान है। आप मसाला ग्राइंडर अटैचमेंट के साथ ब्लेंडर, कॉफी ग्राइंडर या रसोई मशीन का उपयोग कर सकते हैं। कटोरे में 5-7 बड़े चम्मच बीज डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। पाउडर की स्थिरता तक अधिकतम शक्ति पर डेढ़ मिनट तक पीसें।

परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी से छान लें, बचे हुए बड़े कणों को फिर से पीस लें।

ब्रेड मशीन में फ्लैक्स ब्रेड की क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

1. अलसी का आटा - 400 ग्राम.
2. अलसी के बीज - 2 चम्मच.
3. शुद्ध पानी - 250 मिली.
4. दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
5. टेबल नमक - 1 चम्मच।
6. वनस्पति तेल - 50 मिली।
7. ख़मीर - 2 चम्मच.

खाना पकाने की विधि

आटे को छलनी से छान लीजिये. इस तरह यह ऑक्सीजन से समृद्ध होगा और तैयार पकवान को हवादार बना देगा।

घर पर रोटी कैसे बनाएं? ब्रेड मशीन के कटोरे में पानी डालें, इसे 38-40 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम कर लें। चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें। आटा डालें, मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएँ। अंत में, खमीर डालें।

कटोरे को ब्रेड मशीन में सावधानी से रखें, उचित मोड सेट करें, और पसंदीदा क्रस्ट रंग इंगित करें। गूंथने से पहले इसमें एक चम्मच अलसी मिलाएं।

औसतन, प्रूफिंग और बेकिंग प्रक्रिया में 3.5 घंटे लगते हैं। वास्तविक बेकिंग प्रक्रिया में 50 मिनट लगते हैं, इसके बाद ठंडा होने में आधा घंटा लगता है। जब टाइमर दिखाता है कि 1 घंटा 20 मिनट शेष है, तो ब्रेड के ऊपर बचे हुए चम्मच बीज छिड़कें।

जब अलसी के आटे की रोटी तैयार हो जाए, तो आपको इसे सावधानी से सांचे से निकालना होगा और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए लकड़ी के बोर्ड पर रखना होगा।

बिना ख़मीर के अलसी की रोटी

कम कैलोरी वाले उत्पाद के लिए एक सरल नुस्खा आपको 40 मिनट में एक सुंदर आकृति के लिए आदर्श आटा उत्पाद तैयार करने की अनुमति देगा।

मौलिक संघटक:

1. अलसी का आटा - 1 कप.
2. केफिर 1% (दही) - 250 मिलीलीटर।
3. चीनी - 0.5 चम्मच।
4. नमक - 1 चम्मच.
5. बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने के नियम

थोक उत्पाद - आटा, नमक और चीनी मिलाएं। केफिर के साथ सोडा बुझाएँ। सोडा बाहर क्यों डाला? कार्बन डाइऑक्साइड, जो क्षार (सोडा) और अम्लीय वातावरण (दही) की परस्पर क्रिया के दौरान निकलता है, पके हुए उत्पाद को ढीलापन और वायुहीनता देता है।

गरम तरल पदार्थ डालें। अच्छी तरह मिला लें और धीरे से आटा गूंथ लें। यह नरम और चिपचिपा होना चाहिए. एक लट्ठे का आकार दें, हल्के से आटा छिड़कें, सूती तौलिये से ढकें और 60 मिनट के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर छोड़ दें।

आटा एक तिहाई बढ़ जाना चाहिए। एल्यूमीनियम में रखें

ओवन को 200 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम कर लें। - आटे को 20-25 मिनट तक बेक करें.

तैयार डिश में कुरकुरा क्रस्ट और नरम आंतरिक भाग होगा।

मल्टीग्रेन ब्रेड

पतली परत वाला एक सुगंधित, स्वादिष्ट उत्पाद इसे आज़माने वाले किसी भी व्यक्ति को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

1. प्रीमियम गेहूं का आटा - 150 ग्राम।
2. राई का आटा - 300 ग्राम।
3. अलसी का आटा - 50 ग्राम.
4. न्यूनतम वसायुक्त केफिर - 400 मिली।
5. शहद - 1 बड़ा चम्मच।
6. ख़मीर - 15 ग्राम.
7. नमक - 1 बड़ा चम्मच.
8. चीनी - 0.5 बड़ा चम्मच।
9. जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
10. अलसी - 5 ग्राम।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

चरण 1. आटा गूंथ लें. केफिर के आधे हिस्से को कमरे के तापमान पर गर्म करें, शहद और खमीर डालें। सभी प्रकार के आटे को मिलाएं और तरल में परिणामी उत्पाद का 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। हिलाएँ और 15-20 मिनट के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें।

चरण 2. बचे हुए आटे में नमक, चीनी, जैतून का तेल, निर्दिष्ट संख्या का आधा बीज और आटा मिलाएं।

चरण 3. आटा गूंथ लें. अलसी के आटे से रोटी बनाने का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा हाथ से बनाया जाता है और इसमें 20 मिनट तक का समय लगता है। पहले 5-7 मिनट के लिए, द्रव्यमान आपके हाथों से मजबूती से चिपक जाएगा। स्थिति को बचाने के प्रयास में, आपको अतिरिक्त आटा नहीं जोड़ना चाहिए - तैयार उत्पाद घना, भरा हुआ और बेस्वाद हो जाएगा। बस धैर्य रखें, और गूंधने के अंत में आटा आदर्श घनत्व और लोच प्राप्त कर लेगा।

चरण 4. एक कांच या स्टेनलेस स्टील के कटोरे को जैतून के तेल से चिकना करें, आटा बिछाएं और क्लिंग फिल्म से ढक दें। 1.5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

चरण 5. आटे का मिश्रण अच्छी तरह फिट होना चाहिए. इसका एक आयताकार या गोल टुकड़ा बना लें। 45-60 मिनट के लिए काउंटर पर प्रूफिंग के लिए छोड़ दें। इस दौरान ब्रेड का आकार दोगुना हो जाना चाहिए.

चरण 6. कच्ची रोटी पर हल्का सा आटा छिड़कें। यदि आप अलसी के आटे से बने व्यंजनों को पढ़ते हैं, तो आप देखेंगे कि रसोइये इन्हें ढक्कन के साथ कसकर बंद किए गए कच्चे लोहे के पैन में पकाने की सलाह देते हैं। इस तरह तैयार पकवान अपनी कोमलता, वायुहीनता और अधिकतम लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा।

चरण 7. ओवन को 230 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें। एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में ढक्कन से ढककर 20 मिनट तक बेक करें। हटाएँ, ढक्कन हटाएँ, चाकू से कई उथले कट बनाएँ। तापमान को 200 डिग्री तक कम करें और अगले 20 मिनट तक बेक करें, लेकिन ढक्कन के बिना।

चरण 8. पाव को गर्म तवे से सावधानीपूर्वक निकालें और तार की रैक या लकड़ी की सतह पर ठंडा करें।

"त्वरित" रोटी

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई अलसी के आटे से बनी ब्रेड में एक सूक्ष्म, विशिष्ट स्वाद होता है जिसे सच्चे पेटू द्वारा सराहा जाने की गारंटी है!

आवश्यक उत्पाद:

1. कॉफी ग्राइंडर में पिसी हुई अलसी - 100 ग्राम।
2. गाय का दूध - 50 मिली.
3. चिकन अंडा - 1 टुकड़ा।
4. सोडा - एक चम्मच की नोक पर।
5. सिरका - सोडा बुझाने के लिए.
6. नमक - एक चुटकी.
7. जीरा, तिल - सजावट के लिए.

खाना पकाने की मूल बातें

पिसे हुए बीज में नमक मिलाएं. सोडा को सिरके से बुझायें। सोडा को क्यों बुझाना है इसका वर्णन पिछले व्यंजनों में से एक में किया गया था।

सभी तरल सामग्रियों को मिलाएं और उन्हें 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और धीरे से हिलाएँ। परिणामी गाढ़े द्रव्यमान को एक विशेष रूप में स्थानांतरित करें या बेकिंग शीट पर बेतरतीब ढंग से एक पाव रोटी बनाएं।

ऊपरी हिस्से को पानी से चिकना करें और बीज छिड़कें।

180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें।

सन की रोटी आर्थिक पक्ष से फायदेमंद है (इसकी तैयारी के लिए उत्पादों की कीमत हमारे देश के औसत निवासी के लिए सस्ती है) और भौतिक पक्ष से (एक घंटे से थोड़ा अधिक, और स्वस्थ उत्पाद तैयार है)।

यह सुबह के सैंडविच के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा, कुरकुरे क्राउटन के रूप में यह सब्जी सलाद को सजाएगा, और पनीर या हैम के साथ यह एक हार्दिक नाश्ते के रूप में काम करेगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात - शरीर के लिए लाभ और न्यूनतम कार्बोहाइड्रेट सामग्री के साथ।

क्या अलसी की रोटी अलसी के आटे से बनाई जाती है? बिल्कुल भी जरूरी नहीं है. जिस ब्रेड में अलसी के बीज, चोकर और यहाँ तक कि अलसी का तेल भी मिलाया जाता है उसका नाम वही होता है।

अलसी की रोटी का रंग गहरा और सुखद अखरोट जैसा स्वाद होता है, और इसकी स्थिरता गेहूं की रोटी की तुलना में सघन होती है। लेकिन न केवल इसकी स्वाद विशेषताओं के लिए, इस उत्पाद में रुचि तेजी से बढ़ रही है।

सारा रहस्य रचना में है

अलसी के बीजों की उपयोगिता हमारे पूर्वजों ने बहुत पहले ही नोटिस कर ली थी। उन्होंने कई बीमारियों की रोकथाम और इलाज के लिए इनका व्यापक रूप से उपयोग किया। अलसी के बीजों के बैग आधुनिक फार्मेसी से भी खरीदे जा सकते हैं। वे सर्दी में मदद करेंगे, बालों के विकास में सुधार करेंगे, नाखूनों को मजबूत करेंगे, वजन को सामान्य करेंगे और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करेंगे।

अलसी के आटे में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसकी संरचना का लगभग एक तिहाई हिस्सा पॉलीअनसेचुरेटेड वसा द्वारा कब्जा कर लिया गया है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण ओमेगा एसिड हैं। अलसी के छिलके में मौजूद आहारीय फाइबर पाचन में सुधार करता है और... शोधकर्ताओं ने अलसी के आटे के एंटी-एलर्जेनिक और एंटीऑक्सीडेंट गुणों पर ध्यान दिया है।

अलसी की ब्रेड में अंडे या अतिरिक्त वसा नहीं होती है। इसलिए, अलसी की ब्रेड में कैलोरी की मात्रा कम होती है। यह गेहूं का लगभग आधा है और लगभग 100 किलो कैलोरी/100 ग्राम उत्पाद है, खासकर यदि अलसी का आटा किसी दुकान से खरीदा गया हो और घर पर पीसकर तैयार न किया गया हो।

अलसी का तेल न सिर्फ लोगों के लिए बल्कि पालतू जानवरों के लिए भी बहुत उपयोगी है। इसे लेने से आपके पालतू जानवर के कोट की स्थिति पर तुरंत उतना ही लाभकारी प्रभाव पड़ेगा जितना कि उसके मालिक या मालकिन के बालों पर।

कुछ व्यंजनों में रोटी पकाते समय आटे में अलसी का तेल मिलाने का सुझाव दिया जाता है। ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इस तेल को गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, हर किसी को वह स्वाद पसंद नहीं आता जो तैयार पके हुए माल को अलसी के तेल की वजह से मिलता है। बेहतर होगा कि इसमें सिर्फ ब्रेड के टुकड़े डुबोएं, यह ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होगा।

सिर्फ फायदा ही नहीं

किसी भी उत्पाद की तरह, अलसी की रोटी शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। यह उत्पाद किसके लिए वर्जित है? इस तथ्य के बावजूद कि अलसी के आटे की पैकेजिंग पर लिखा है कि इसमें कोई मतभेद नहीं है, फिर भी डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है। यह सही निर्णय होगा, विशेषकर इसलिए क्योंकि कुछ मामलों में अलसी के बीज उत्पादों के चक्कर में न पड़ना ही बेहतर है।

1. पित्त पथरी वाले लोगों के लिए अलसी के आटे का सेवन करना खतरनाक है। ये पत्थर पित्त नलिकाओं को अवरुद्ध कर सकते हैं। गुर्दे की पथरी की जांच करना भी एक अच्छा विचार होगा।
2. गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली युवा माताओं को अलसी की रोटी और अन्य अलसी की खुराक से बचना चाहिए।
3. अलसी के बीज और उनसे बने उत्पादों को उन महिलाओं के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है जिनमें कई स्त्रीरोग संबंधी बीमारियों का निदान किया गया है।
4. यदि आपको आंतों में सूजन है तो अलसी के बीज उत्पादों का रेचक प्रभाव होता है, तो आपको उनका उपयोग नहीं करना चाहिए।

ब्रेड मशीन में अलसी की ब्रेड पकाना

अलसी के आटे में गेहूं के आटे की तुलना में 2.5 गुना अधिक प्रोटीन होता है। इसमें वसा की मात्रा 5 गुना अधिक होती है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट लगभग आधा होता है। प्रोटीन के प्रति ध्यान देने योग्य प्राथमिकता है, और यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जो खेल खेलते हैं और अपने फिगर की परवाह करते हैं। तो चलिए तुरंत अलसी की रोटी पकाना शुरू करें।

हमें 100 ग्राम अलसी के आटे और 300 ग्राम नियमित गेहूं के आटे की आवश्यकता होगी।

अब एक चम्मच नमक, चीनी, सूखा खमीर, 1 बड़ा चम्मच लें। एल/वनस्पति तेल और 260 मिली पानी।

उपयोग करने से पहले, अलसी के आटे को छानना चाहिए, लेकिन ऐसा केवल अशुद्धियों को दूर करने के लिए नहीं किया जाता है। बात बस इतनी है कि भंडारण के दौरान, ऐसा आटा, अपने बढ़े हुए तैलीयपन के कारण, गांठों में बन सकता है।

सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को बेकिंग डिश में रखें, अनुक्रम मॉडल पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, पहले सभी सूखे उत्पादों को पैनासोनिक ब्रेड मशीन की बाल्टी में डालें, और फिर पानी और वनस्पति तेल डालें। केनवुड ब्रेड मशीन के लिए, क्रियाओं का क्रम विपरीत है: पहले पानी, और फिर बाकी सब कुछ। इसलिए अपने मॉडल के लिए निर्देशों का पालन करें और आप गलत नहीं हो सकते।

जब सभी सामग्री लोड हो जाए, तो "बेसिक मोड" सेट करें और ब्रेड को बेक करें। अब पाव को तवे से उतारकर एक लकड़ी के तख्ते पर तौलिये से ढककर ठंडा कर लेना चाहिए. अलसी की रोटी तैयार है.

वैसे, जो लोग प्रयोग करना पसंद करते हैं वे चाहें तो रचना में बदलाव कर सकते हैं। सूरजमुखी या तिल के बीज, जीरा और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगी। कुछ लोग सूरजमुखी तेल के बजाय गेहूं के बीज या अनाज के टुकड़े मिलाकर जैतून का तेल का उपयोग करना पसंद करते हैं। पानी के बजाय, कुछ गृहिणियाँ उतनी ही मात्रा में केफिर या मट्ठा का उपयोग करती हैं। कई विकल्प हैं, अपनी खुद की मूल फ्लैक्स ब्रेड रेसिपी बनाएं।

सन पटाखे या ब्रेड

आइये पकाते हैं, जिसकी विधि अत्यंत सरल है। हमें एक गिलास अलसी के बीज, 1/3 कप छिलके वाले सूरजमुखी के बीज, मुट्ठी भर तिल, लहसुन की कुछ कलियाँ, एक मध्यम गाजर, स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी।

1. सूरजमुखी और अलसी के लगभग आधे बीज अलग कर लें, उन्हें ब्लेंडर में पीस लें और एक कटोरे में डालें।
2. धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आपको एक गाढ़ा, सजातीय पेस्ट न मिल जाए।
3. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और बाउल में डालें। फिर से मिलाएं.
4. हम लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से दबाते हैं और इसे मिश्रण में भी मिलाते हैं।
5. हम वहां बचे हुए सूरजमुखी, सन और तिल के बीज भेजते हैं, और फिर चिकना होने तक फिर से अच्छी तरह मिलाते हैं।
6. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी मिला लें ताकि मिश्रण सूखा न रहे।
7. बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर की एक परत रखें और उसके ऊपर तैयार मिश्रण की एक समान परत रखें।
8. अब बेकिंग शीट को अपने इलेक्ट्रिक ओवन के शीर्ष स्तर पर रखें, न्यूनतम तापमान पर निचले हीटिंग तत्व को चालू करें और दरवाजा थोड़ा खोलें।

हमारी रोटी पकी नहीं बल्कि सूखी होनी चाहिए.

1. जब द्रव्यमान थोड़ा सूख जाए, तो एक स्पैटुला या चाकू से इसके साथ गहरी ऊर्ध्वाधर और क्षैतिज रेखाएं खींचें। भविष्य में, इन पंक्तियों के साथ ब्रेड को भागों में तोड़ना आसान हो जाएगा।
2. एक घंटे के बाद, बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें और परत को दूसरी तरफ पलट दें। हम सुखाना जारी रखते हैं।
3. हमारी फ्लैक्स ब्रेड ओवन में पूरी तरह सूख जानी चाहिए।
4. अब हम इन्हें टुकड़ों में तोड़ देते हैं. यह एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन निकला।

आप इन फ्लैक्स ब्रेड के साथ नाश्ता कर सकते हैं, या आप पनीर का एक टुकड़ा, जड़ी-बूटियों की एक टहनी, एक टमाटर मिला सकते हैं और एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सैंडविच बना सकते हैं। बॉन एपेतीत!

अलसी और इसके सभी व्युत्पन्न, चाहे वह तेल हो या आटा, निश्चित रूप से विभिन्न पाक व्यंजनों में एक उपयोगी घटक हैं। अलसी का आटा अपने गुणों और संरचना में सामान्य सफेद गेहूं के आटे की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। अलसी के आटे से पकाए गए सामान एक सुखद भूरे रंग का रंग प्राप्त करते हैं और एक अद्वितीय मक्खन जैसा स्वाद और सुगंध रखते हैं।

मैं विभिन्न बीजों को मिलाकर ब्रेड मशीन में फ्लैक्स ब्रेड बनाने का सुझाव देता हूँ। मेरे मामले में, ये सूरजमुखी के बीज हैं, लेकिन बिल्कुल कोई भी विकल्प उपयुक्त होगा: तिल के बीज, कद्दू के बीज, सन। आप किसी भी फ्लेक्स का उपयोग भी कर सकते हैं। मेरे मामले में, यह जई और राई के गुच्छे का मिश्रण है। उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा लेना आवश्यक नहीं है, पहला और सामान्य उद्देश्य दोनों ही काम आएगा - रोटी और भी स्वास्थ्यवर्धक होगी। हर बार अलग-अलग फिलर्स डालकर, आप ब्रेड की पूरी तरह से अलग विविधता प्राप्त कर सकते हैं।

इस ब्रेड को जरूर ट्राई करें. टुकड़ा काफी घना है, लेकिन गीला नहीं है, आपके मुंह में पिघल रहा है। पपड़ी कोमल और चबाने योग्य होती है। यदि आपको कुरकुरा क्रस्ट पसंद है, तो आप ब्रेड मशीन में डार्क क्रस्ट सेट करने का प्रयास कर सकते हैं, फिर यह अधिक मजबूती से पकेगा और कुरकुरा हो जाएगा, लेकिन फिर भी इसमें गेहूं की ब्रेड के समान क्रंच नहीं होगा। यहां परत की संरचना थोड़ी अलग है। शहद वाली यह रोटी बहुत स्वादिष्ट होती है. और अपने शुद्ध रूप में भी यह अतुलनीय है...