सोवियत खाना पकाने की विधि. यूएसएसआर के व्यंजन: सोवियत लोगों के पसंदीदा व्यंजन (11 तस्वीरें)

जिन लोगों का बचपन यूएसएसआर और पेरेस्त्रोइका की अवधि के दौरान बीता, उनके पास उस दूर के समय के बारे में याद रखने के लिए कुछ है। कुछ लोग कहते हैं कि सोवियत संघ के युग के दौरान जीवन खराब था, जबकि इसके विपरीत, अन्य लोग इस समय को अपने जीवन का सबसे अच्छा समय मानते हैं। हालाँकि, उन दोनों के पसंदीदा व्यंजन और उत्पाद थे जो सोवियत काल में पैदा हुए और पले-बढ़े हर किसी की आत्मा में सुखद यादें छोड़ गए। सोवियत व्यक्ति की भोजन टोकरी बहुत विविध नहीं थी, इसलिए लोगों ने उन्हीं उत्पादों से नए व्यंजन बनाए और उनका आविष्कार किया। आइए पुरानी यादों में खो जाएं और याद करें कि प्रत्येक सोवियत व्यक्ति की मेज पर क्या था।

रोटी का चूरमा

रोटी खरीदने के लिए दुकान तक दौड़ना सोवियत बच्चे को दिया गया पहला काम था। और इसलिए, सिर झुकाकर, आप निकटतम स्टोर की ओर दौड़ते हैं। अपनी छोटी सी हथेली में पैसे निचोड़कर, लाइन में खड़े हो जाएं और ऊंची टोपी वाली महिला के आपको संबोधित करने का इंतजार करें। लेकिन आप धीरे-धीरे घर लौट सकते हैं। फिर भी होगा! इसमें एक स्वादिष्ट क्रस्ट है जिसका आप विरोध नहीं कर सकते। भला, हममें से ऐसा कौन है जो हल्की-सी कटी हुई रोटी घर नहीं लाया हो?

कारमेल कॉकरेल

कॉकरेल्स, बन्नीज़, चैंटरेल - कैंडीज ने विभिन्न प्रकार के रूप धारण किए। लेकिन वे सभी चीनी और पिघले मक्खन से बने थे। आप इसे दुकान और बाज़ार दोनों जगह उद्यमशील दादी-नानी से खरीद सकते हैं। लॉलीपॉप कहाँ जाता है?

गोंद

जब 90 के दशक की शुरुआत में हम जी भरकर विदेशी फिल्मों के कैसेट देखते थे, तो हम हमेशा यही कोशिश करते थे कि हम किसी तरह खूबसूरत नायकों जैसे दिखें। उनके पास हमेशा रहने वाली च्युइंग गम कई बच्चों के लिए एक विलासिता थी। लेकिन इससे वे रुके नहीं. मान लो, तुमने फलों के पेड़ों की राल भी चबा ली!

बैगल्स का गुच्छा

विभिन्न प्रकार के बिस्कुट और नाजुक कुकीज़ के साथ प्रतिस्पर्धा करते हुए, बैगल्स ने अपनी लोकप्रियता खो दी है। और 30 साल पहले उन्हें गुच्छों में खरीदा गया था। और जब माँ या दादी रसोई में व्यस्त थीं, तो प्रत्येक लड़की ने बंडल पर कोशिश करना ज़रूरी समझा। अद्भुत सजावट!

चीनी के साथ रोटी

आजकल हम तरह-तरह की मिठाइयाँ खरीदते या बनाते हैं, लेकिन उस समय सबसे पसंदीदा व्यंजन मक्खन के साथ सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा था, जिस पर उदारतापूर्वक चीनी छिड़की गई थी। जब मक्खन नहीं होता था, तो ब्रेड को केवल पानी से सिक्त किया जाता था और फिर मीठी दानेदार चीनी छिड़क दी जाती थी।

कुकी सैंडविच

पके हुए दूध वाली कुकीज़ याद हैं? यह इतना स्वादिष्ट और सुगंधित था कि केतली के उबलने का इंतज़ार करना कठिन था। और इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, एक कुकी को मक्खन से चिकना करना और दूसरी कुकी से भरावन को ढक देना पर्याप्त था।

एक टिन के डिब्बे में गाढ़ा दूध

आज कंडेंस्ड मिल्क का विकल्प इतना बड़ा है कि इसे देखकर आपकी आंखें खुली की खुली रह जाती हैं। पहले, दुकानें एक प्रकार के पिरामिड बनाती थीं - तरल गाढ़ा दूध। वफ़ल केक को चिकना करने या टॉफ़ी बनाने के लिए, गाढ़ा दूध उबाला जाता था। कभी-कभी आधी रात के बाद वे दीवारें और छत धोते थे। लेकिन उन्होंने कभी भी "विस्फोटक" विनम्रता से इनकार नहीं किया।

टाफ़ी

यहाँ वे मिठाइयाँ हैं जिन्हें अंतहीन रूप से खाया जा सकता है। ख़ैर, अगर अनंत तक नहीं, तो पेट में दर्द की हद तक ज़रूर। हाँ, आप अपने स्थानीय स्टोर में उन्हीं टॉफ़ी के स्वाद की कुछ-कुछ याद दिलाती हुई चीज़ पा सकते हैं। लेकिन फर्क सिर्फ उन्हें ही महसूस होगा जिनकी हर दूसरी कैंडी के बाद फिलिंग खत्म हो गई है।

पनीर "मैत्री"

आज आप इस नाम के तहत उत्पाद पा सकते हैं, लेकिन वे उसी सोवियत स्वाद की नकल नहीं करते हैं। पहले, पनीर को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जाता था या बस चाय के साथ नाश्ते के रूप में खाया जाता था।

मिठाई "अखरोट"

कुछ लोगों के पास अभी भी ऐसे मेवों को पकाने का एक रूप है। गाढ़े दूध के एक डिब्बे के साथ सभी उतार-चढ़ाव के बाद, महिलाओं ने एक विशेष आटा गूंथ लिया और इसे सांचे में तैयार कर लिया, और फिर उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मेवों को भर दिया। बेशक, इस प्रक्रिया में आधा कैन गाढ़ा दूध बिना किसी निशान के गायब हो गया।

हलवा

उन कुछ उत्पादों में से जो हमेशा स्टोर अलमारियों पर रहते थे और सुलभ रहते थे, हलवा था। आज, कई लोग आश्चर्यचकित हैं कि ऐसा उत्पाद डिब्बे में बेचा गया था। लेकिन उस समय के बच्चों के लिए यह बिल्कुल सामान्य बात थी।

ब्रिकेट्स में Kissel

माँ के काम से घर आने और स्ट्रॉबेरी जेली बनाने तक का इंतज़ार क्यों करें? आपको बस पैकेट खोलना है और ब्रिकेट चबाना है। फिर, बेशक, मेरे माता-पिता ने मुझे डांटा, लेकिन खेल मोमबत्ती के लायक था। क्या आपने ऐसा किया?

सेंकना

आज आप अपनी बासी रोटी कहाँ रखेंगे? यदि आपको 30 साल पहले ले जाया गया था, तो यह सवाल आपको परेशान नहीं करेगा: इसे टुकड़ों में काट लें, इसे फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और गर्म फ्राइंग पैन में क्रस्ट होने तक भूनें। टोस्टर पीढ़ी ने कभी इसके बारे में सपने में भी नहीं सोचा था!

क्वास

जैसे ही गर्मी शुरू होती है, स्टोर की अलमारियाँ "क्वास" नामक पेय से भर जाती हैं। यदि आप सोवियत संघ में पले-बढ़े हैं, तो आप जानते हैं कि आधुनिक डार्क ड्रिंक का असली क्वास से कोई लेना-देना नहीं है। उस समय, हर सभ्य गृहिणी की रसोई में सबसे नीचे ब्रेड क्रम्ब्स वाला तीन लीटर का जार होता था। इस तरह स्वादिष्ट क्वास तैयार हो गया.

घर का बना कोज़िनाकी

सुगंधित और स्वादिष्ट मिठाई घर पर ही तैयार की जाती थी, क्योंकि इसे दुकान में ढूंढना काफी मुश्किल था। ऐसा प्रतीत होता है कि इसमें कुछ भी मुश्किल या विशेष नहीं है: छिलके वाले बीजों को कारमेल के साथ डालें, द्रव्यमान के सख्त होने तक प्रतीक्षा करें, ब्रिकेट्स में विभाजित करें। एक टूटा हुआ दांत, और यहां तक ​​कि एक से अधिक, एक पारंपरिक परिणाम है।

उबला आलू

प्रकृति में प्रवेश के बारे में बातचीत के साथ नया प्रचलित शब्द "बारबेक्यू" आने में कई साल लगेंगे। इस बीच, आप बस आग जला सकते हैं और कुछ आलू डाल सकते हैं। निकटतम झाड़ी से एक टहनी तोड़ें और इसका उपयोग आलू को पलटने के लिए करें। फिर आप इसे बाहर निकालें, इसे हाथ से फेंकें, छिलका उतारें, गर्म होने पर ही खाएं... आधुनिक बच्चों के लिए एक उत्कृष्ट मास्टर क्लास।

वनस्पति तेल के साथ रोटी

तो, उन लोगों के लिए निर्देश जिनके लिए यह संयोजन बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं लगता है: राई की रोटी का एक टुकड़ा लें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और नमक और कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें। बच्चे प्रसन्न हुए!

कुकीज़ "आलू"

प्रसिद्ध सोवियत मिठाई केवल आकार में आलू जैसी होती है। यह वास्तव में कुकीज़, कोको, पिघला हुआ मक्खन और मेवे हैं। मिला कर गोले बना लें - मिठाई तैयार है.

डॉक्टर का सॉसेज

यह आज भी मौजूद है. लेकिन ऐसा नहीं है. संभवतः, उस समय वे एक विशेष नुस्खा का उपयोग करते थे, जो वर्षों से लुप्त हो गया था। जबकि कुछ लोग चाय के लिए उबले हुए सॉसेज के साथ सैंडविच तैयार कर रहे थे, अन्य इसे तल रहे थे। तो यह और भी स्वादिष्ट हो गया और इससे बेहतर कुछ नहीं था।

जाम और काली रोटी

आधुनिक बच्चे ग्लेज़्ड पनीर दही, चॉकलेट बार और कपकेक खाते हैं। और हमने काली रोटी का एक टुकड़ा काट दिया और करंट जैम का एक जार खोला। कोई भी क्रीम, जैम या मुरब्बा ऐसी मिठाई से तुलना नहीं कर सकता।

सोवियत व्यंजनों ने उत्तर-पश्चिमी बाल्ट्स से लेकर मध्य एशियाई खानाबदोशों तक, पूरी तरह से अलग-अलग लोगों की परंपराओं को अवशोषित किया। इसलिए, उज़्बेक शूर्पा हमारे लिए रूसी गोभी के सूप जितना ही परिचित और प्रिय है। सोवियत व्यंजनों के सुनहरे कोष में शामिल कई सूपों में एक विशिष्ट विशेषता होती है: वे आपको पूरी तरह से गर्म करते हैं, और कई तो पूरे दोपहर के भोजन की जगह भी ले लेते हैं, यानी उनमें कैलोरी बहुत अधिक होती है। आइए याद करें कि सोवियत संघ के गणराज्य किस गर्म और हार्दिक सूप के लिए प्रसिद्ध थे।

रूस

सोल्यंका, बोर्स्ट, रसोलनिक, उखा... रूसी व्यंजनों में कई महत्वपूर्ण सूप हैं। लेकिन गोभी का सूप हमारा भोजन है. और, शायद, रूस के लिए सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन। बोर्स्ट, ऐसा ही हो, यूक्रेन के लिए छोड़ दिया जाएगा, हालाँकि यह हमारा सूप भी है।

खट्टी गोभी का सूप

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

700-800 ग्राम दुबला गोमांस (कंधे या किनारे)

500 ग्राम साउरक्रोट

3 गाजर

3 मध्यम प्याज

2 अजमोद की जड़ें

काली मिर्च के दाने

बे पत्ती

पैन - 5 एल

चरण 1. मांस को धोएं, ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, उबलने के बाद 1.5 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें।

चरण 2. मांस डालने के एक घंटे बाद, प्याज और गाजर को धोकर छील लें। प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

चरण 3. गंधहीन वनस्पति तेल में प्याज को धीरे-धीरे भूनें, जब यह पारदर्शी हो जाए तो इसमें गाजर डालें। इसके नरम होने तक इंतजार करें.

स्टेप 4. जब तक सब्जियां भुन जाएं, आलू छीलकर क्यूब्स में काट लें.

चरण 5. मांस को शोरबा से निकालें, हड्डियों को हटा दें, यदि आवश्यक हो, तो बड़े क्यूब्स में काट लें। वापस शोरबा में डालें।

चरण 6. शोरबा में आलू डालें। 5-10 मिनट तक पकाएं (क्यूब्स के आकार के आधार पर)।

चरण 7. सूप में साउरक्रोट डालें।

टिप: पत्तागोभी अच्छी, कुरकुरी होनी चाहिए, ज्यादा नमकीन या मीठी नहीं!

चरण 8. प्याज़ और गाजर डालें। फिर अजमोद जड़, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। नमक डालें। 5-10 मिनट तक प्रतीक्षा करें.

चरण 9. बंद करें और जड़ी-बूटियों के साथ 20 मिनट तक परोसें।

यूक्रेन

बोर्श

दक्षिणी रूसी और यूक्रेनी बोर्स्ट अपनी विशेष वसायुक्त समृद्धि से प्रतिष्ठित है। इसे बीफ़ ब्रिस्केट या पोर्क या दो प्रकार के मांस के मिश्रण के साथ पकाया जाता है।

700 ग्राम सूअर की पसलियाँ

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

3 आलू

2 प्याज

2 गाजर

2 टमाटर

1/3-1/2 पत्ता गोभी

2-3 दांत. लहसुन

काली मिर्च और तेज पत्ता

चरण 1. मांस धोएं, ठंडा पानी डालें और शोरबा को 1.5 घंटे तक पकाएं।

चरण 2. आलू को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें और शोरबा में डालें।

चरण 3. एक फ्राइंग पैन में, स्ट्रिप्स में कटे हुए बीट्स को भूनें।

चरण 4. प्याज और गाजर को अलग-अलग सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उन्हें चुकंदर में जोड़ें.

चरण 5. तलने के मिश्रण में कसा हुआ टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें।

चरण 6. मांस को शोरबा से निकालें, हड्डियों से निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

चरण 7. शोरबा में सब्जियाँ डालें, वहाँ मांस डालें और बहुत कम आँच पर पकाएँ।

चरण 8. सूप में कटी हुई पत्तागोभी डालें। इसे नरम होने तक पकाएं.

चरण 9. चर्बी को लहसुन और नमक के साथ कुचल लें। बोर्स्ट में डालें और बंद कर दें।

चरण 9. यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें, इसे 10 मिनट तक पकने दें। साग के साथ परोसें.

बेलोरूस

बेलारूस में कई बेहतरीन सूप हैं। हमने आलू के साथ ही रहने का फैसला किया। क्योंकि बेलारूसी व्यंजन और आलू एक ही चीज़ हैं।

टेरतुखा

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

5 बड़े आलू

1.5 लीटर मांस शोरबा

150 मिली क्रीम

20 ग्राम मक्खन

नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ

चरण 1. आलू को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.

चरण 2. उबलते शोरबा में रखें (आप केवल पानी का उपयोग कर सकते हैं)।

चरण 3. 10 मिनट तक पकाएं, फिर मक्खन डालें

चरण 4. क्रीम डालें और उबाल लें।

चरण 5. आंच से उतारें और नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियां डालें।

चरण 6. ब्रिस्किट को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। सूप की प्रत्येक कटोरी में एक चम्मच डालें।

जॉर्जिया

खार्चो

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

600 ग्राम गोमांस

2 प्याज

4 टमाटर

6 बड़े चम्मच. चावल

½ कप कटे हुए अखरोट

1 अजमोद जड़

साग (सीताफल, अजमोद, हरी तुलसी)

1 गर्म मिर्च

खमेली-सुनेली, केसर, ऑलस्पाइस

½ लहसुन का सिर

वनस्पति तेल

चरण 1. गोमांस को बड़े क्यूब्स में काटें और अजमोद की जड़ और तेजपत्ता के साथ, झाग हटाते हुए, 3 लीटर पानी में नरम होने तक पकाएं। करीब डेढ़ घंटा.

चरण 2. शोरबा से गोमांस निकालें और शोरबा को छान लें। तेजपत्ता और अजमोद जड़ हटा दें।

चरण 3. चावल को धोकर शोरबा में डालें।

चरण 4. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। वनस्पति तेल में भूनें।

चरण 5. अखरोट को ब्लेंडर में पीस लें या कद्दूकस कर लें, या मीट ग्राइंडर से पीस लें। इन्हें प्याज में मिला दें.

चरण 6. टमाटर छीलें, बारीक काटें और प्याज और मेवे डालें। सभी चीजों को 5 मिनिट तक भूनिये.

चरण 7. चावल में तलना डालें। उसमें गोमांस भी डाल दो। उबाल आने दें, टकलापी डालें और बंद कर दें।

चरण 8. साग को काट लें, लहसुन को नमक के साथ पीस लें (आप इसे प्रेस के माध्यम से डाल सकते हैं)।

चरण 9. सूप में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मसाले मिलाएँ। ढक्कन बंद करें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

मोलदोवा

ज़मा

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

1 सूप चिकन

1 गाजर

2 प्याज

1 फली गर्म मिर्च

अजमोद और अजवाइन

ओक्रोशका के लिए क्वास

घर का बना नूडल्स

चरण 1. चिकन को भागों में काटें और उबालें।

चरण 2. चिकन की भूसी में गाजर, अजमोद जड़, गर्म काली मिर्च, थोड़ा क्वास और जड़ी-बूटियों के साथ 1 प्याज मिलाएं।

चरण 3. साबुत कच्चे प्याज को काट लें। और जो शोरबे में उबाला था उसे निकाल लें. गाजर को काट लीजिये.

चरण 4. नूडल्स को अलग से उबालें, धोएं और शोरबा में डालें।

चरण 5. अजवाइन और खट्टा क्वास मिलाएं (नींबू के रस से बदला जा सकता है)। उबाल आने दें और आंच बंद कर दें।

कजाखस्तान

शुर्पा

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

500 ग्राम मेमना

5 आलू

2 गाजर

2 प्याज

2 शिमला मिर्च

लहसुन का 1 सिर

सीलेंट्रो, सनली हॉप्स, काली मिर्च और नमक

चरण 1. मेमने को धीमी आंच पर पकाएं, झाग हटा दें और प्याज डालें। शोरबा को 1.5-2 घंटे तक पकाएं।

चरण 2. मांस को शोरबा से निकालें और प्याज को हटा दें।

चरण 3. हल्के उबाल वाले शोरबा में कटे हुए आलू और गाजर डालें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

चरण 4. कटी हुई काली मिर्च डालें।

चरण 5. पके हुए मांस को टुकड़ों में काटें और सूप में डालें।

चरण 6. पैन में साबुत सेब डालें।

चरण 7. आधे घंटे तक पकाएं, फिर सेब हटा दें और सूप में मोटे कटे टमाटर डालें।

चरण 8. लहसुन को बारीक काट लें, सूप में डालें, नींबू का रस निचोड़ें। सूप को और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चरण 9. बंद करें, नमक और मसाले डालें, इसे 10 मिनट तक पकने दें। साग के साथ परोसें.

उज़्बेकिस्तान

कयामक शुर्पा

400 ग्राम खट्टा क्रीम

2 प्याज

300 ग्राम कद्दू

चरण 1. प्याज को काट लें, इसे खट्टा क्रीम में डालें और प्याज के नरम होने तक पकाएं।

चरण 2. पानी डालें, सब कुछ उबाल लें और आधे में कटे हुए मकई के दाने डालें।

चरण 3. कटा हुआ कद्दू डालें और आधे घंटे तक पकाएं।

चरण 4. बंद करें, नमक डालें, हरा धनिया डालें।

आज़रबाइजान

कुफ्ता बोजबैश

कुफ्ता-बोज़बाश। अज़रबैजान फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

500 ग्राम मेमना

3 बड़े चम्मच. चावल

2-3 आलू

1 टमाटर

1 प्याज

½ कप चना

थोड़ा सा सूखा हुआ पुदीना

सूखे चेरी बेर

चरण 1. मटर को पकाने से दो से तीन घंटे पहले भिगो दें।

चरण 2. चावल उबालें। मटर को पकने दीजिये.

चरण 3. चेरी प्लम और प्याज के साथ मांस को बारीक काट लें। कीमा में चावल डालें।

चरण 4. बड़े मीटबॉल में रोल करें।

चरण 5. पानी उबालें, नमक डालें और मीटबॉल डालें। जब वे सतह पर तैरने लगें, तो आंच कम कर दें।

चरण 6. 40 मिनट तक पकाएं।

चरण 7. आलू छीलें, सूप में डालें और धीमी आंच पर पकाएं। वहां आधे पके हुए मटर रखें.

चरण 8. साबुत टमाटर, हल्दी डालें।

चरण 9. जब आलू पक जाएं तो सूप बंद कर दें, नमक और काली मिर्च डालें। परोसते समय सूखे पुदीना छिड़कें।

लिथुआनिया

कानों वाला बोर्स्ट

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

शोरबा के लिए चीनी बीज

2 लीटर मशरूम शोरबा

2 मध्यम चुकंदर

2 प्याज

2 गाजर

1 अजमोद जड़

1 छोटा चम्मच। सिरका

बे पत्ती

नमक और मिर्च

2 कप आटा

3-4 बड़े चम्मच. पानी

आधा मुट्ठी सूखे मशरूम + शोरबा के लिए 2-3 मशरूम

मक्खन

1 प्याज

काली मिर्च और नमक

चरण 1. प्याज, गाजर, अजमोद जड़, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मिलाकर हड्डियों से शोरबा बनाएं।

चरण 2. खाना पकाने के अंत से 40 मिनट पहले, स्ट्रिप्स में कटे हुए चुकंदर, सिरका डालें

चरण 3. मशरूम को भिगोएँ, फिर छान लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

चरण 4. प्याज को भूनकर मशरूम में डालें, हरी सब्जियाँ भी डालें।

चरण 5. मशरूम शोरबा पकाएं।

चरण 6. आटे और अंडे से आटा गूंथ लें.

चरण 7. बेलें और मशरूम भरावन के साथ पकौड़ी बनाएं।

चरण 8. शोरबा को चुकंदर से छान लें और छाने हुए मशरूम शोरबा के साथ मिलाएं।

चरण 9. कानों को गर्म सूप में रखें और कुछ मिनट तक पकाएं।

चरण 10. कानों को जड़ी-बूटियों के साथ गर्म शोरबा में परोसें।

लातविया

बियर सूप

बियर सूप. लातविया फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

500 मिली बियर

100 ग्राम चीनी

चरण 1. बीयर को जीरे के साथ उबालें।

चरण 2. चीनी को जर्दी के साथ पीसें, ठंडी बियर के साथ पतला करें और हिलाते हुए सभी चीजों को गर्म बियर में डालें।

चरण 3. आग पर रखें, गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें।

चरण 4. क्राउटन के साथ परोसें।

एस्तोनिया

दूध-मछली का सूप

दूध-मछली का सूप. एस्टोनिया फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

1 किलो कॉड

1 लीटर दूध

1.25 लीटर पानी

कटे हुए आलू का 1 पिंट जार

1 प्याज

2 टीबीएसपी। मक्खन

1 छोटा चम्मच। आटा

1 छोटा चम्मच। कटा हुआ डिल

चरण 1. मछली को उबलते पानी में 10 मिनट से अधिक न उबालें, फिर हटा दें।

चरण 2. शोरबा में आलू, बारीक कटा प्याज, अजमोद डालें, नमक डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं।

चरण 3. दूध को पानी में घोलें, उसमें आटा मिलाएं और सब्जियों के साथ शोरबा में डालें।

चरण 4. आलू तैयार होने तक, हिलाते हुए पकाएं, फिर पहले से हटाई गई मछली की पट्टिका डालें, डिल, तेल डालें और 2 मिनट के लिए गर्म करें।

चरण 5. आंच से उतारें, ढक्कन बंद करें और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें।

किर्गिज़स्तान

लैगमैन फोटो: Commons.wikimedia.org

150 ग्राम गोमांस

2 टीबीएसपी। मक्खन

½ प्याज

10 ग्राम टमाटर प्यूरी

80 ग्राम मूली

लहसुन की 2 कलियाँ

1 छोटा चम्मच। 3% सिरका

काली मिर्च, जड़ी बूटी, नमक

चरण 1. मैदा और थोड़ा सा पानी मिलाकर अखमीरी आटा गूथ लीजिये. इसे बहुत पतला बेल लें और घर में बने नूडल्स काट लें।

चरण 2. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और कुरकुरा होने तक भूनें।

चरण 3. फिर प्याज और मूली को बारीक काट लें और मांस के साथ भूनें। काली मिर्च और नमक डालें.

चरण 4. फ्राइंग पैन में टमाटर प्यूरी, कटा हुआ लहसुन डालें और शोरबा में डालें।

चरण 5. परोसते समय गरम नूडल्स के ऊपर सॉस डालें।

तजाकिस्तान

नख़ुदशूरक

नखुदशुरक फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

1 किलो मेमना

500 ग्राम गाजर

2 चने

½ कप कटा हुआ किन्ज़ा

लाल मिर्च और नमक

चरण 1. मांस और हड्डियों को मोटा-मोटा काट लें, 3 लीटर पानी डालें, उबाल लें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। मटर को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिये भिगो दीजिये.

चरण 2. प्याज को बारीक काट लें. मांस में साबुत गाजर और 200 ग्राम प्याज मिलाएं।

चरण 3. मांस तैयार होने से 20-25 मिनट पहले, साबुत छिलके वाले आलू डालें। पका हुआ मांस, गाजर और आलू हटा दें। मांस और गाजर को क्यूब्स में काटें, आलू को स्लाइस में।

चरण 4. तैयार मटर को नरम होने तक शोरबा में उबालें।

चरण 5 शोरबा और मटर तैयार होने से कुछ मिनट पहले, नमक और काली मिर्च डालें।

चरण 6. शोरबा को छान लें। मटर को मांस, आलू और गाजर के साथ मिलाएं और गर्म करें।

चरण 7. बचा हुआ प्याज, लाल मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें। ♦

आर्मीनिया

बचाया

इस सूप को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है. खश की तरह, स्पा हैंगओवर से राहत देता है, लेकिन यह पाचन में भी सुधार करता है, यही कारण है कि इसे रात के खाने के अंत में परोसा जाता है।

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

500 ग्राम मत्सुना

3-4 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई

3 बड़े चम्मच. एल आटा

धनिया का गुच्छा

पुदीने की गुच्छी

ईंधन भरने के लिए:

2 प्याज

3 बड़े चम्मच. एल घी

एक चुटकी पिसी हुई गर्म लाल मिर्च

चरण 1. डज़ावर (या बुलगुर) गेहूं के दानों को ठंडे पानी से धोएं और एक छलनी पर रखें।

चरण 2. नरम दलिया पकाएं, यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे फिर से छलनी पर रखें।

आटे को छान लें और अंडे के साथ फेंटें। एक मोटी दीवार वाले कटोरे में, खट्टा क्रीम को मैटसन के साथ फेंटें, आटे का मिश्रण डालें और चिकना होने तक हिलाएं। तैयार अनाज रखें और "मध्यम" स्थिरता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें।

पैन को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए गर्म करें। आपको लगातार व्हिस्क से हिलाते रहना होगा ताकि मिश्रण फटे नहीं। एक बार जब सूप में उबाल आ जाए, तो आंच कम से कम रखें और सूप को 15-20 मिनट तक पकने दें।

चलिए ड्रेसिंग तैयार करते हैं: गरम तेल में बारीक कटा प्याज हल्का सा भून लें और लाल गर्म मिर्च डाल दें.

गरम स्पा को प्लेटों में डालें, ड्रेसिंग के ऊपर डालें, बारीक कटा हुआ पुदीना और हरा धनिया छिड़कें और तुरंत परोसें।

तुर्कमेनिस्तान

उम्पाच-संरक्षण

50 ग्राम मेमने की चर्बी

1 प्याज

नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ

चरण 1. एक फ्राइंग पैन में आटे को चरबी के साथ भूरा होने तक भूनें।

चरण 2. पानी से पतला करें।

चरण 3. प्याज को भूनकर सूप में डालें।

चरण 4. नमक, काली मिर्च और उबाल लें। साग के साथ परोसें.

बहुत से लोग यूएसएसआर युग के व्यंजनों को तिरस्कार की दृष्टि से देखते हैं। यदि दुकान की अलमारियों पर मक्खन ही न हो तो वहां क्या पकाया जा सकता है? लेकिन जैमन, डोर ब्लू और मार्जिपन के बिना भी, सोवियत महिलाओं ने वास्तविक उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण किया।
सलाद "ओलिवियर"
सलाद का सोवियत संस्करण पूर्व-क्रांतिकारी संस्करण से बहुत अलग था। यह इतना "आधारित" था कि इसे एक पैरोडी कहा जा सकता था। कोई हेज़ल ग्राउज़ नहीं, कोई दबाया हुआ कैवियार नहीं, कोई क्रेफ़िश नहीं...
सोवियत संस्करण, जो हमसे परिचित है, का आविष्कार क्रांति के तुरंत बाद राजधानी के मास्को रेस्तरां में किया गया था। इसमें से सभी स्वादिष्ट चीजें गायब हो गईं और हेज़ल ग्राउज़ को पूरी तरह से उबले हुए चिकन से बदल दिया गया। और विकसित समाजवाद के विशेष "आनंद" के दौरान, कई गृहिणियों ने मुर्गी पालन को पूरी तरह से छोड़ दिया, इसकी जगह उबले हुए सॉसेज को ले लिया। अजीब बात है, यह इसी रूप में था कि सलाद लगभग पूरी दुनिया में जाना जाने लगा। यूरोप में इसे अब "रूसी सलाद" कहा जाता है, जो सामान्य तौर पर उचित है।
खाना कैसे बनाएँ। सब कुछ बहुत सरल है. शुरुआत करने के लिए, उन्होंने आलू, मांस, अंडे उबाले, एक बैरल या जार से अचार लिया, तहखाने से प्याज लाए और हरी मटर का एक जार खोला। अब सबसे नीरस हिस्सा रह गया: उन्होंने मटर को छोड़कर, सब कुछ क्यूब्स में काट दिया। उन्होंने मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च, और आखिरी जादुई क्रिया डाली: हिलाया। एक सामान्य कटोरी सलाद के लिए आधा किलो मांस, उतनी ही मात्रा में आलू, दस अंडे, पांच खीरे, दो प्याज और मटर का एक जार पर्याप्त है।
इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाएं. सबसे पहले, आप इसे स्टोर पर खरीदने के बजाय, जैतून के तेल से अपनी खुद की मेयोनेज़ बना सकते हैं। दूसरे, इस पूरे दंगे में झींगा मिलाना मना नहीं है। खुश रहने के लिए आपको तीन सौ ग्राम चाहिए, इसका अफसोस न करें।


सलाद "शुबा"
एक बहुत ही सुंदर क्रांतिकारी कथा है. मान लीजिए, गृह युद्ध के दौरान, देखभाल करने वाले कोम्सोमोल सदस्य सर्वहारा सलाद Sh.U.B.A. लेकर आए, जो अंधराष्ट्रवाद और पतन - बहिष्कार और अनाथेमा के लिए संक्षिप्त है। सलाद में बिना किसी बुर्जुआ तामझाम के सबसे सरल सामग्री शामिल थी।
इस कहानी पर विश्वास करना या न करना हर किसी का निजी मामला है। युद्ध के बाद "शुबा" लोकप्रिय हो गया, और सोवियत खाना पकाने को इस पर गर्व हो सकता है - यह एक बिल्कुल अनोखा व्यंजन है जो तुरंत लोकप्रिय हो गया। लेकिन, "ओलिवियर" के विपरीत, दुनिया में इसे विशेष रूप से "हेरिंग के साथ यह असाधारण रूसी सलाद" या "हे भगवान, वे ऐसा क्यों करते हैं" के रूप में जाना जाता है।
खाना कैसे बनाएँ। रेसिपी के कई रूप हैं, लेकिन उन सभी में एक बात समान है: आपको उबले हुए चुकंदर की आवश्यकता है। इसके अलावा, सामान्य सूची में उबले हुए आलू, गाजर और हेरिंग शामिल हैं। हर कोई समुद्री शैवाल के साथ शाकाहारी संस्करण को संभाल नहीं सकता है। सब्ज़ियों को उबाला गया, ठंडा किया गया, छीला गया, काटा गया या कद्दूकस किया गया। हेरिंग को भी कुचल दिया गया और वनस्पति तेल मिलाया गया। सलाद का पूरा मुद्दा यह है कि उत्पादों को परतों में रखा गया था और उनमें से प्रत्येक को मेयोनेज़ के साथ उदारतापूर्वक लेपित किया गया था। पहले हेरिंग आई, फिर गाजर, आलू और चुकंदर। आदर्श अनुपात: सलाद में प्रत्येक सब्जी की मात्रा हेरिंग "बेस" के समान होनी चाहिए।
इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाएं. मेयोनेज़ पर कंजूसी न करें - सलाद इसे पसंद करता है। आजकल, पारंपरिक सामग्री के अलावा, प्याज और अंडे अक्सर जोड़े जाते हैं। न तो कोई और न ही दूसरा निश्चित रूप से "फर कोट" को खराब करेगा। पेटू हेरिंग के बजाय नमकीन लाल मछली का उपयोग करते हैं, लेकिन आप देखते हैं, यह किसी भी तरह सर्वहारा नहीं है।


सलाद "यात्री"
सोवियत रसोइयों का एक और आविष्कार। अद्वितीय, यद्यपि उतना लोकप्रिय नहीं। अधिकांश गृहिणियाँ सत्तर के दशक की रसोई की किताबों की बदौलत इससे परिचित हो गईं और फिर भी बहुत आश्चर्यचकित थीं: इसे "पैसेंजर" क्यों कहा जाता है? मेयोनेज़ को किसी तरह लंबे समय तक भंडारण की आवश्यकता नहीं होती है, आप कैंपिंग ट्रिप पर सलाद नहीं ले जाते हैं, और आप इसे जल्दी से आग से नहीं काट सकते हैं।
एक संस्करण है कि साठ के दशक में इस व्यंजन को डाइनिंग कारों में सक्रिय रूप से बढ़ावा दिया गया था। अलग-अलग रेलकर्मियों के संस्मरणों के अलावा इसका कोई अन्य प्रमाण नहीं मिल सका।
खाना कैसे बनाएँ। सलाद में केवल तीन मुख्य उत्पाद होते हैं, साथ ही सामान्य ड्रेसिंग - मेयोनेज़। इसे बीफ़ लीवर से बनाया जाता था, जिसे पहले बड़े टुकड़ों में तला जाता था और फिर स्ट्रिप्स में काटा जाता था। अचार वाले खीरे भी इसी तरह काटे गये. आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज भून गया। फिर उन्होंने यह सब मिलाया, नमकीन, काली मिर्च और जादुई "प्रोवेनकल" मिलाया। आधा किलोग्राम कलेजी के लिए उतनी ही मात्रा में प्याज और आधी मात्रा में खीरे की आवश्यकता होती है।
इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाएं. उत्पादों का संयोजन लगभग पूर्ण है; यह संभावना नहीं है कि कोई भी इससे बेहतर हासिल कर पाएगा। हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ, कमज़ोर दिल वाले पतियों के अनुरोध पर, प्याज की मात्रा कम कर देती हैं। यह कदम संदिग्ध है.


सूप "छात्र"
यह नुस्खा आपको सोवियत रसोई की किताब में नहीं मिलेगा, लेकिन उस समय अध्ययन करने वाले किसी भी छात्र को यह बहुत अच्छी तरह से याद है। और यहां तक ​​कि कई संस्करणों में भी - उपलब्ध उत्पादों और वित्तीय क्षमताओं के आधार पर।
किसी कारण से, खाना पकाने के लिए समर्पित आधुनिक रूसी वेबसाइटें और समुदाय नुस्खा में शोरबा के उपयोग की जोरदार मांग करते हैं। बेशक, "स्टूडेंट" फ्रेंच पनीर सूप के समान है, लेकिन किसी विशेष शोरबा की कोई बात नहीं हुई थी। मांस का सारा लाभ विशेष रूप से सॉसेज द्वारा प्रदान किया गया था।
खाना कैसे बनाएँ। हमेशा की तरह, यह सब आलू (0.5 किग्रा) छीलने से शुरू होता है। पूरी तरह से निराशाजनक स्थिति में, इसे पास्ता से बदल दिया गया, लेकिन यह उतना स्वादिष्ट नहीं था। इसके अलावा तीन सौ ग्राम सॉसेज, एक गाजर, एक प्याज और दो प्रसंस्कृत पनीर की भी आवश्यकता थी। सबसे सरल किराना सेट जिसे बिना किसी कनेक्शन के आसानी से खरीदा जा सकता है। जब पानी उबल गया तो इसमें बारीक कटा प्याज और गाजर डाल दिया गया. सॉसेज भी कटे हुए थे, आमतौर पर हलकों में काटे जाते थे - यह इस तरह से आसान है। सबसे आखिर में प्रोसेस्ड पनीर की बारी थी।
इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाएं. यहीं पर कल्पना की वास्तविक गुंजाइश निहित है। छात्रों ने स्वाद बढ़ाने के लिए और हताशा से बाहर निकलने के लिए सब कुछ मिलाया: शिमला मिर्च से लेकर जैतून तक। और इससे स्वाद में कोई कमी नहीं आई।


मटर का सूप
मटर सूप का इतिहास कई हजार साल पुराना है। प्राचीन ग्रीस, रोम और मध्यकालीन ग्रंथों में इसका उल्लेख मिलता है। रूस में, यह काफी लंबे समय से जाना जाता है और यहां तक ​​कि डोमोस्ट्रॉय में भी इसका उल्लेख किया गया है।
यूएसएसआर में, इसे अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ सूखे मटर या विशेष ब्रिकेट से तैयार किया जाता था। इसकी सस्तीता के कारण, यह श्रमिकों और छात्रों की कैंटीन में विशेष रूप से पसंद किया जाता था। घर पर, "म्यूजिकल सूप" भी समय-समय पर तैयार किया जाता था, लेकिन यह व्यंजन बिल्कुल भी उत्सवपूर्ण नहीं था।
खाना कैसे बनाएँ। ईट विकल्प पर विचार करना बेकार है: खाना पकाने की विधि रैपर पर लिखी होती है। यदि यह सूखे मटर से बनाया गया था, तो उन्हें 6-8 घंटे के लिए पहले से भिगोया गया था। प्याज, गाजर, कोई भी स्मोक्ड मीट या लार्ड को काटकर तला गया। कुछ आलू छीलना सुनिश्चित करें, वस्तुतः दो या तीन। उन्होंने इसे मटर के साथ आधा पकने तक उबाला, फिर फ्राइंग पैन से सब कुछ मिला दिया। जब सूप तैयार हो गया, तो क्राउटन को प्लेट में डाल दिया गया। 250 ग्राम मटर के लिए 200 ग्राम मांस, एक गाजर, एक प्याज और 0.6 लीटर पानी लगा।
इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाएं. एक प्रकार के स्मोक्ड मांस पर रुकना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। दो या तीन प्रकार के मांस वाला सूप ज्यादा बेहतर होगा।


नेवी पास्ता
इतालवी पास्ता की सोवियत व्याख्या। इस व्यंजन का सटीक इतिहास अज्ञात है। यह साठ के दशक में रसोई की किताबों में दिखाई दिया, लेकिन इसका उल्लेख पहले भी था। सबसे अधिक संभावना है, यह एक क्लासिक "लोक कला" है, जिसने पाक पेशेवरों को भी पसंद किया है। नेवल पास्ता लगभग सभी संस्थानों की कैंटीनों में और विशेष रूप से अक्सर सेनेटोरियम, बोर्डिंग हाउस और अग्रणी शिविरों में पेश किया जाता था। उनके प्रशासन ने बस इस नुस्खे को पसंद किया: यह समझना लगभग असंभव था कि वास्तव में इसमें कितना मांस डाला गया था। कीमा बनाया हुआ मांस नूडल्स के साथ मिलाया गया था और टमाटर का उपयोग नहीं किया गया था, जैसा कि आधुनिक व्यंजनों में किया जाता है।
खाना कैसे बनाएँ। रचना अपनी सरलता में अद्भुत है. इसमें केवल तीन उत्पाद शामिल हैं: कीमा, एक प्याज और पास्ता। किसी जटिल जोड़-तोड़ की आवश्यकता नहीं थी। आधा किलो कीमा को पकने तक तेल में तला गया, प्याज मिलाया गया और अंधेरा होने तक आग पर रखा गया। काली मिर्च और नमकीन. साथ ही उतनी ही मात्रा में सेवइयां उबाल लें. फिर पानी निकाल दें और फ्राइंग पैन से सीधे कीमा डालें। अच्छी तरह मिलाना सुनिश्चित करें।
इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाएं. इस पूर्णता में कुछ जोड़ने का अर्थ है मूल अवधारणा से दूर जाना और इटली में जो पकाया जाता है उसके करीब जाना। ठीक है, ठीक है, पनीर या जड़ी-बूटियाँ अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगी।


स्टू के साथ आलू
अब इस नुस्खे को दोहराना नामुमकिन है. समस्या स्टू है. दुकानों में जो बेचा जाता है वह गुणवत्ता में बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है। वहाँ लगभग कोई मांस नहीं है, केवल कुछ अजीब "जेलीयुक्त मांस" है। आप स्वयं मांस पका सकते हैं, लेकिन जो स्वाद आपको मिलता है वह बिल्कुल वैसा नहीं होता, बिल्कुल भी सोवियत नहीं। ऐसा क्यों होता है यह एक बड़ा रहस्य है. जो कुछ बचा है वह पुरानी यादों को ताजा करना और मौजूदा स्टू से काम चलाना है। लेकिन आपको केवल प्रीमियम उत्पाद ही खरीदने चाहिए: बाकी सब बहुत संदिग्ध है।
खाना कैसे बनाएँ। शायद हर कोई पहले ही अनुमान लगा चुका है: सोवियत व्यंजन अपनी सादगी के कारण ही मनमोहक था। और इस बार भी सब कुछ प्राथमिक है. आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लिया गया और उबालने के लिए रख दिया गया। जब यह आधा पक गया तो इसमें स्टू डाला गया। जार की संपूर्ण सामग्री. इंटरनेट पर एक नुस्खा है जिसमें "सफेद वसा" को हटाने और त्यागने का सुझाव दिया गया है। सच कहूँ तो, यह निन्दा है, इसके लिए आजीवन उपवास मेनू में स्थानांतरित करना आवश्यक है।
इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाएं. कई महिलाओं ने इस नुस्खे को बेहतर बनाने की कोशिश की। सबसे आसान तरीका है डिब्बाबंद हरी मटर डालना। आप कुछ प्याज और गाजर को काट कर भून भी सकते हैं. सामान्य तौर पर, स्वादिष्ट रचनात्मकता के लिए जगह है।


चिकन कीव
प्रोटोटाइप फ्रांसीसी मूल का कटलेट डी वॉली था। केवल एक ही अंतर है और ईमानदारी से कहें तो यह नगण्य है। फ़्रांसीसी अपने अंदर एक सॉस डालते हैं, जो आमतौर पर मशरूम के साथ मलाईदार होती है। सोवियत नागरिक ऐसी कोमलता में संलग्न नहीं थे: मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा और एक हरी पत्ती पर्याप्त थी। प्रारंभ में, इंटूरिस्ट प्रणाली में केवल विदेशी ही कटलेट कीव से प्रसन्न थे, लेकिन अभिजात वर्ग के लिए रेस्तरां से, विलासिता सोवियत रसोई में चली गई।
खाना कैसे बनाएँ। हमारी समीक्षा में यह संभवतः तैयार करने में सबसे कठिन व्यंजन है। सरल नाम "कटलेट" से मूर्ख मत बनो - खाना पकाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग नहीं किया गया था, बल्कि चिकन पट्टिका चॉप का उपयोग किया गया था। और भरने के लिए, साग को बारीक काट लें और मक्खन के साथ मिलाएं, जो सीधे फ्रीजर से लिया गया था। परिणामी मिश्रण को क्यू बॉल पर रखा गया और एक साफ अंडाकार पैटी बनाने के लिए लपेटा गया। फिर इसे अंडे और ब्रेडक्रंब में लपेटा गया और गर्म फ्राइंग पैन पर रखा गया। क्रस्ट दिखाई देने तक दोनों तरफ से भूनें। अंतिम चरण ओवन में दस मिनट का है।
इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाएं. बिलकुल नहीं। मशरूम या पनीर जोड़ने का प्रयास अनिवार्य रूप से इसे "डी-वोली" कटलेट में बदल देता है।


सूजी
यह आविष्कार सोवियत नहीं है, लेकिन यह यूएसएसआर में था कि इसने हर घर में अपनी जगह बना ली। रूस में, इसे 19वीं शताब्दी में तैयार किया जाना शुरू हुआ, लेकिन विशेष रूप से कुलीन परिवारों में। आम लोगों के लिए सूजी बहुत महंगी थी. लेकिन सोवियत अधिकारियों ने, खरोंच से खाद्य उद्योग का पुनर्निर्माण करते हुए, इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू किया, और आटा मिलों ने सचमुच सूजी से भंडार भर दिया। और यह ठीक होता अगर केवल दुकानें - स्कूलों और अग्रणी शिविरों में इसे लगभग हर सुबह दबा दिया जाता। और निस्संदेह, किसी ने भी गांठें नहीं हिलाईं... हाँ, यह दलिया सोवियत बच्चों के लिए एक दुःस्वप्न में बदल गया।

खाना कैसे बनाएँ। इस प्रक्रिया को "खाना बनाना" कहना शर्म की बात है। उन्होंने दूध को पैन में डाला, उसके उबलने तक इंतजार किया और फिर एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके सूजी डाली। आधा लीटर दूध में केवल 3 बड़े चम्मच अनाज होता है। धीरे-धीरे हिलाते हुए चीनी और एक चुटकी नमक डालें। इस चरण में 5-10 मिनट का समय लगा। अंत में, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाएं. सूजी दलिया को किसी मीठे व्यंजन का "आधार" माना जाता है। आप वहां ताजे और डिब्बाबंद फल, कैंडिड फल, मेवे, चॉकलेट और सिर्फ जैम मिला सकते हैं।


नेपोलियन केक"
उस समय का सबसे लोकप्रिय केक। हालाँकि, इसे दुकानों में नहीं बेचा जाता था या रेस्तरां में परोसा नहीं जाता था; यह विशेष रूप से "घर पर बनाया गया" था। प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा और अपना रहस्य था, हालाँकि वे सभी, वास्तव में, बहुत समान थे।
यह केक यूरोप से रूस आया था और, नाम के बावजूद, संभवतः इतालवी शहर नेपल्स से। यूएसएसआर में, उन्होंने इसे विशेष रूप से अक्सर अस्सी के दशक में तैयार करना शुरू किया, जब कमी बस निराशाजनक हो गई - तथाकथित "गरीबी के लिए नेपोलियन", जहां क्रीम पिघली हुई आइसक्रीम से बनाई जाती थी।
खाना कैसे बनाएँ। पफ पेस्ट्री केक पहले से तैयार थे. ऐसा माना जाता था कि वे जितने पतले होंगे और जितना अधिक उनका उपयोग किया जाएगा, उतना अच्छा होगा, लेकिन स्वाद का मुख्य रहस्य अभी भी क्रीम ही था। यूएसएसआर में उन्होंने कस्टर्ड का इस्तेमाल किया। इसके लिए धीमी आंच पर डेढ़ लीटर दूध डालें, साथ ही जर्दी (8 टुकड़े), चीनी (400 ग्राम) और वेनिला चीनी का एक बैग पीस लें, फिर 100 ग्राम आटा मिलाएं। यह सब उस दूध में मिलाना था जो उस समय तक उबल चुका था। फिर से उबाल लें और क्रीम के गाढ़ा होने तक हिलाएँ। उन्होंने सावधानी से केक पर इसका लेप लगाया और फ्रिज में रख दिया। आटा गूंथने के लिए तीन सौ ग्राम मक्खन, 600 ग्राम आटा, आधा चम्मच सिरका, थोड़ा सा नमक, आधा गिलास पानी और दो अंडे की आवश्यकता होगी।
इसे और स्वादिष्ट कैसे बनाएं. किसी क्लासिक केक को सुधारने की तुलना में उसे बर्बाद करना आसान है, लेकिन आप नेपोलियन के लिए कुछ सुझाव भी दे सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप आटे में तीन बड़े चम्मच कॉन्यैक और क्रीम में मक्खन मिला सकते हैं।

1940 में प्रकट हुआ। काफी कम समय में, विशेषज्ञों ने उनमें से 8,500 से अधिक को विकसित, अनुमोदित और कार्यान्वित किया! खाद्य उद्योग में राज्य मानक भी सामने आए हैं। इस तथ्य के बावजूद कि काफी साल बीत चुके हैं, पूरी तरह से नए कन्फेक्शनरी और पाक उत्पाद बनाए गए हैं, सबसे अच्छे, सबसे स्वादिष्ट और अविस्मरणीय हमारे बचपन के व्यंजन हैं। इस सामग्री में हम यूएसएसआर के सर्वोत्तम व्यंजनों का अवलोकन प्रस्तुत करेंगे।

GOST के अनुसार कैसे पकाएं

यदि आप फिर से बचपन से परिचित व्यंजनों का असली स्वाद याद रखना चाहते हैं, तो आप उन्हें स्वयं पकाने का प्रयास कर सकते हैं। आइए देखें कि इसके लिए क्या आवश्यक है। सबसे पहले, आपको आवश्यक GOST ढूंढना होगा और विवरण के अनुसार सभी कार्यों को सख्ती से करना होगा। कृपया ध्यान दें: सभी राज्य मानक औद्योगिक उत्पादन के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, इसलिए उनमें उत्पाद मानक बड़े पैमाने पर हैं। यूएसएसआर गोस्ट के अनुसार एक विशेष नुस्खा तैयार करने से पहले, उत्पादों के अनुपात की सही गणना करना आवश्यक है।

सलाद रेसिपी

सोवियत संघ में सलाद बेहद लोकप्रिय थे। उनके बिना एक भी अवकाश तालिका पूरी नहीं होगी। गोस्ट यूएसएसआर के अनुसार, क्लासिक सोवियत व्यंजनों में से एक सलाद था जिसका कोई नाम भी नहीं था। इसे द्रुज़बा प्रोसेस्ड चीज़, लहसुन और मेयोनेज़ से तैयार किया गया था। इसका उपयोग नाश्ते और नाश्ते दोनों के रूप में किया जाता था। आप इसे इस प्रकार तैयार कर सकते हैं:

• लहसुन की 3 कलियाँ:
• 300 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;
• 3 उबले अंडे;
• मसाले;
• मेयोनेज़।

पनीर को थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए, फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए, उसमें लहसुन (कटा हुआ), बारीक कटे अंडे, मेयोनेज़, काली मिर्च और नमक मिला देना चाहिए।

विनैग्रेट

19वीं शताब्दी की कुकबुक में एक बहुत ही मूल विनैग्रेट की विधि मौजूद थी। इसमें निम्नलिखित घटक शामिल थे:

• बछड़े का मांस;
• प्लम;
• जैतून;
• भीगे हुए सेब;
• मशरूम।

ऐसे उत्पादों को ढूंढना हमेशा संभव नहीं था, इसलिए सलाद नुस्खा को धीरे-धीरे सरल बनाया जाने लगा, परिणामस्वरूप, सोवियत नागरिकों को एक पूरी तरह से नया व्यंजन मिला, जो आज भी लोकप्रिय है। विनिगेट तैयार करना बेहद आसान है; आपको उबली हुई सब्जियां लेनी चाहिए: 600 ग्राम आलू, 400 ग्राम गाजर, चुकंदर, सॉकरौट, 200 ग्राम खीरे (अचार), नमक, काली मिर्च, सूरजमुखी तेल। यह कहा जाना चाहिए कि उद्यमों में इसे राज्य मानकों के अनुसार सख्ती से किया गया था। सलाद के लिए इच्छित सभी सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काटा जाता है, तेल और मसालों के साथ मिलाया जाता है। खट्टी पत्तागोभी, खीरे और मीठे चुकंदर के परिणामस्वरूप एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनता है।

"ओलिवी"

यूएसएसआर व्यंजनों के व्यंजनों के बारे में बोलते हुए, कोई भी प्रसिद्ध ओलिवियर सलाद का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता। अब यह फ्रांसीसी मूल के शेफ - लुसिएन ओलिवियर की क्लासिक रचना से बिल्कुल अलग है। लेखक की रेसिपी के अनुसार, सलाद में शुरू में हेज़ल ग्राउज़ मांस, ट्रफ़ल्स, जैतून, क्रेफ़िश गर्दन, ताज़ा खीरे और विभिन्न खीरा शामिल थे। उपभोक्ता को इस प्रश्न का सामना करना पड़ा: "मुझे ऐसे उत्पाद कहां मिल सकते हैं?" समय के साथ, अधिकांश घटकों को दूसरों के साथ बदल दिया गया। उदाहरण के लिए, क्रेफ़िश नेक और हेज़ल ग्राउज़ के बजाय, उन्होंने उबले हुए सॉसेज डालना शुरू कर दिया, और ताज़ा खीरे के बजाय, नमकीन खीरे डालना शुरू कर दिया। पकवान को और भी अधिक पौष्टिक बनाने के लिए इसमें आलू मिलाये गये।

उत्कृष्ट स्वाद और उच्च पोषण मूल्य के संयोजन के लिए धन्यवाद, ओलिवियर लगभग हर छुट्टी का एक वांछनीय गुण बन गया है। निश्चित रूप से हर कोई उसकी रेसिपी जानता है, और अगर अचानक कोई भूल गया है, तो आइए याद रखें। रेसिपी में बताई गई सब्जियां (गाजर और आलू) उबाली जानी चाहिए। आवश्यकता है:

• 500-600 ग्राम आलू;
• 300 ग्राम सॉसेज (उबला हुआ);
• मटर का डिब्बा (डिब्बाबंद);
• मध्यम गाजर;
• 4 मसालेदार खीरे;
• मेयोनेज़;
• काली मिर्च, नमक.

सलाद के लिए काटने का रूप क्यूब्स है। सभी घटकों को काटकर मिश्रित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें मेयोनेज़ और मसालों के साथ पकाया जाता है। वैसे, क्लासिक संस्करण में ओलिवियर परतदार था, लेकिन धीरे-धीरे इसमें भी सलाद बदल गया।

पहला भोजन

सूप हमारी मेज पर बार-बार आते हैं, उनकी रेंज काफी विस्तृत है। पहला कोर्स स्वादिष्ट होता है और शरीर को जल्दी भरा हुआ महसूस कराने में मदद करता है। इन्हें किसी भी मांस शोरबा में पकाया जा सकता है या आहार बनाया जा सकता है।

रसोलनिक "लेनिनग्रादस्की"

यूएसएसआर में एक बेहद लोकप्रिय प्रकार का सूप। इस सामग्री में प्रस्तुत नुस्खा क्लासिक माना जाता है, इसे राज्य मानक के अनुसार संकलित किया गया था। पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला। काम करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 2 लीटर मांस शोरबा;
• 100 ग्राम मोती जौ;
• 250 ग्राम आलू;
• 2 पीसी. मसालेदार खीरे;
• 70 ग्राम गाजर;
• 60 ग्राम प्याज;
• खीरे का अचार;
• 2 टीबीएसपी। एल पेस्ट (टमाटर);
• लॉरेल;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की तकनीक

हम अनाज को छांटते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं और उन्हें स्टोव पर रख देते हैं ताकि वे अच्छी तरह से भाप बन जाएं। इस समय, आइए शोरबा तैयार करें। मांस पक जाने के बाद, इसे पैन से हटा दें और शोरबा को छान लें। अनाज से पानी निकाल दें, इसे फिर से धो लें और सूप में मिला दें। मांस को हड्डियों से अलग करें और बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें। अचार के लिए आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज और गाजर को छीलकर काट लें। पेस्ट को एक कंटेनर में रखें, इसमें थोड़ा सा पानी मिलाकर पतला कर लें। - अचार वाले खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. वनस्पति तेल में एक सॉस पैन में, प्याज और गाजर को 4-5 मिनट तक भूनें। जैसे ही वे तैयार हो जाएं, उन्हें दूसरे कप में निकाल लें। उसी कंटेनर में जहां सब्जियां भूनी गई थीं, अचार वाले खीरे रखें और टमाटर का पेस्ट भरें।

मोती जौ (तैयार) के साथ शोरबा में आलू, भुनी हुई सब्जियां डालें और 10 मिनट तक उबालें। उबले हुए खीरे और मांस डालें, लगभग 5 मिनट तक और पकाएँ। - इसके बाद सूप को और तीखा स्वाद देने के लिए खीरे का अचार और तेज पत्ता डालें. इसे और पांच मिनट तक उबलने दें और बंद कर दें। सूप को एक चौथाई घंटे के लिए डालें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

GOST के अनुसार गोभी सूप के लिए दैनिक भत्ता

हम यूएसएसआर नुस्खा के अनुसार एक और व्यंजन तैयार करने का सुझाव देते हैं - दैनिक गोभी का सूप। आपको निम्नलिखित घटक लेने होंगे:

• 50 ग्राम सूअर का मांस पसलियों;
• 250 ग्राम सॉकरौट;
• गाजर और प्याज प्रत्येक 40 ग्राम;
• 10 ग्राम अजमोद जड़;
• 30 ग्राम खाना पकाने की वसा;
• 50 ग्राम वॉल्यूम. चिपकाता है;
• 200 ग्राम आटा;
• 800 मिलीलीटर शोरबा या पानी;
• 3 ग्राम लहसुन.

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में वसा गरम करें, उसमें सॉकरक्राट और पसलियां डालें, धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें। परिणामी द्रव्यमान को मिट्टी के बर्तनों में रखें, इसे शोरबा (350 ग्राम प्रति सर्विंग) से भरें और 25-30 मिनट के लिए ओवन में रखें। सब्जियों को काट कर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, टमाटर का पेस्ट और अजमोद की जड़ डालें, थोड़ा गर्म करें और आंच से उतार लें। आटे को सूखे फ्राइंग पैन में भूनना चाहिए, फिर शोरबा के साथ चिकना होने तक पतला करना चाहिए। परिणामी सब्जी ड्रेसिंग और आटा को साउरक्रोट में मिलाएं और गोभी के सूप को 20 मिनट के लिए वापस रख दें। सूप को भागों में डालें और कुचले हुए लहसुन के साथ सीज़न करें।

मुख्य व्यंजन

लेख के इस भाग में हम आपके ध्यान में यूएसएसआर में लोकप्रिय व्यंजनों के लिए घरेलू व्यंजन प्रस्तुत करेंगे। सोवियत काल के बाद के पूरे समय में, आलू और स्टू अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय थे। दुर्भाग्य से, आजकल स्वाद के लिए बिल्कुल वही व्यंजन तैयार करना लगभग असंभव है। यह सब उस स्टू के बारे में है, जो सोवियत संघ के सभी उत्पादों की तरह प्राकृतिक था। इस उत्पाद को खरीदते समय, केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों को ही देखें।

ऐसे आलू तैयार करने की तकनीक बेहद सरल है। एक सॉस पैन में पानी डालें और स्टोव पर रखें। आलू को बड़े टुकड़ों में काट कर उबलते पानी में डाल दीजिये. जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो स्टू को सीधे जार से इसमें डालें। कई गृहिणियों ने स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उबले हुए आलू में सब्जी ड्रेसिंग या हरी मटर मिलाई।

कीव के कटलेट

मक्खन और जड़ी-बूटियों से भरे चिकन से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? इस व्यंजन का प्रोटोटाइप फ्रांसीसी मूल "डी-वोलैले" के कटलेट थे। ये दोनों मांस व्यंजन एक-दूसरे से थोड़े ही भिन्न हैं: फ्रांसीसी संस्करण में, भरने में मशरूम के साथ एक मलाईदार सॉस होता है, ब्रेड का एक टुकड़ा कीव कटलेट में लपेटा जाता है; तेल और जड़ी-बूटियाँ। आइए हम आपके ध्यान में यूएसएसआर रेसिपी (नीचे चित्रित) के अनुसार यह बहुत स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन प्रस्तुत करते हैं। वैसे, इनटूरिस्ट रेस्तरां में केवल विदेशी ही ऐसे कटलेट आज़मा सकते थे। लेकिन बहुत जल्द यह शानदार व्यंजन सोवियत नागरिकों की रसोई में पहुंच गया।

कीव कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से नहीं, बल्कि अच्छी तरह से कुचले हुए चिकन पट्टिका से तैयार किया जाता है। भराई जमे हुए मक्खन है, जिसे क्यूब्स में काटा जाता है, और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ। फिलिंग को क्यू बॉल पर रखा जाता है और ध्यान से एक अंडाकार पैटी के आकार में रोल किया जाता है। इसके बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को लेज़ोन में डाला जाता है, ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है। अंतिम चरण में, कीव कटलेट को 10 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है।

रोटी हर चीज़ का मुखिया है

अतिशयोक्ति के बिना हम कह सकते हैं कि रोटी के बारे में यह सबसे लोकप्रिय कहावत है। संघ में, प्रत्येक सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान में, स्कूल कैंटीन में, और ब्रेड स्टोर में, इस कहावत वाले पोस्टर थे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सोवियत लोगों के जीवन में रोटी का महत्व आज की तुलना में कुछ अलग था। हम आपको बताएंगे कि यूएसएसआर गोस्ट नुस्खा के अनुसार रोटी कैसे तैयार करें। वास्तव में स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको आटा सेट करना होगा, और उसके बाद ही आटा बनाना होगा। सबसे पहले आपको आटा गूंथने के लिए सामग्री तैयार करनी होगी:

• 250 ग्राम आटा;
• 10 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 250 ग्राम पानी.

जांच के लिए:

• 250 ग्राम आटा;
• 5 ग्राम चीनी;
• 80 ग्राम पानी;
• 6 ग्राम नमक.

हम आटा गूंथना शुरू करते हैं और इसे किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। कमरे के तापमान के आधार पर, इस प्रक्रिया में 3 से 4 घंटे लगते हैं। किण्वन के दौरान, आटे को कई बार गूंथना चाहिए। - तैयार आटे में आटा मिलाएं और आटे को गाढ़ा लेकिन ज्यादा सख्त नहीं गूंथ लें. हम इसे डेढ़ घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि यह फिट हो जाए। इस दौरान आटे को एक-दो बार गूंथना चाहिए. इसकी मात्रा कई गुना बढ़नी चाहिए और छिद्रपूर्ण हो जाना चाहिए। हम आवश्यक वजन का आटा का एक टुकड़ा लेते हैं, इसे किनारों से अंदर की ओर घुमाते हैं, इसे सांचे में रखते हैं और इसे प्रूफ करने के लिए रख देते हैं। औसतन, प्रक्रिया लगभग एक घंटे तक चलती है। आप इस प्रकार पता लगा सकते हैं कि आटा बेकिंग के लिए तैयार है या नहीं: अपनी उंगली से आटे की सतह को धीरे से दबाएं। यदि अवसाद जल्दी ठीक हो जाता है, तो रोटी को ओवन में रखने का समय आ गया है। कृपया ध्यान दें: ब्रेड पैन को केवल पहले से गरम ओवन में ही रखा जाना चाहिए। इसकी दीवारों पर स्प्रेयर से पानी छिड़कना चाहिए और उत्पादों को पहले 15 मिनट के लिए 250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करना चाहिए, फिर तापमान 200 डिग्री सेल्सियस तक कम करना चाहिए।

यूएसएसआर गोस्ट के अनुसार केक रेसिपी

सोवियत केक पेशेवर हलवाईयों द्वारा सख्ती से राज्य मानकों के आधार पर पकाया जाता था। घर पर, गृहिणियां अक्सर सामग्री को ध्यान से देखती हैं, इसलिए अक्सर वे रेसिपी के अनुसार पूर्ण मिठाई प्राप्त करने में विफल रहती हैं। यह याद रखना चाहिए कि तकनीकी स्थितियों और सटीक रूप से निर्दिष्ट सामग्रियों का कड़ाई से पालन वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद करता है।

कीव केक

इस असामान्य रूप से कोमल और स्वादिष्ट मिठाई का नुस्खा 1956 में बनाया गया था, और कई दशकों तक अपरिवर्तित रहा है। आज बहुत कम लोगों को इस अद्भुत व्यंजन का स्वाद याद होगा। हम आपको यूएसएसआर में निर्मित कीव केक की एक रेसिपी प्रदान करते हैं, जिसे आप स्वयं तैयार कर सकते हैं। हमें ज़रूरत होगी:

• चीनी - 250 ग्राम;
• 6 अंडों की सफेदी;
• आटा - 50 ग्राम;
• मेवे (काजू या हेज़लनट) - 150 ग्राम।

क्रीम के लिए:

• दूध - 150 मिलीलीटर;
• क्रम. तेल - 250;
• कोको - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 200 ग्राम;
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वेनिला चीनी का एक पैकेट.

इस केक की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि आटा बनाने से पहले, अंडे की सफेदी को किण्वित किया जाना चाहिए: उन्हें 12 घंटे तक गर्म छोड़ दिया जाना चाहिए। उसके बाद, उन्हें एक गाढ़े झाग में बदल दिया जाता है, वेनिला और नियमित चीनी मिलाई जाती है, और फिर से पीटा जाता है। मेवों को थोड़ा तला जाता है, फिर कुचल दिया जाता है और आटे और 190 ग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को धीरे से प्रोटीन फोम में डालें और धीरे से मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को 2 बेकिंग डिशों में विभाजित करें, जो बेकिंग पेपर के साथ पूर्व-पंक्तिबद्ध हैं। यह अच्छा है यदि उनका व्यास क्रमशः 20 और 23 सेमी हो। प्रत्येक केक की ऊंचाई लगभग 2 सेमी होनी चाहिए। कृपया ध्यान दें कि केक को 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 घंटे तक बेक किया जाना चाहिए। बेक करने के बाद इन्हें कभी भी बेकिंग पेपर से नहीं हटाना चाहिए, नहीं तो ये टूट जाएंगे। उन्हें एक दिन के लिए सांचे में छोड़ना और उसके बाद ही उन्हें आधार से अलग करना सबसे अच्छा है।

आइए यूएसएसआर रेसिपी के अनुसार केक के लिए क्रीम तैयार करें। नरम मक्खन इसके लिए अधिक उपयुक्त है। एक अलग कंटेनर में दूध को अंडे के साथ डालकर अच्छी तरह मिला लें. दानेदार चीनी डालें और कंटेनर को आग पर रखें। मिश्रण को उबलने दें और पांच से छह मिनट तक पकने दें। इसके बाद चाशनी को दूसरे कप में डालें और प्राकृतिक परिस्थितियों में ठंडा करें।

अगले चरण में, वेनिला चीनी, मक्खन डालें और फेंटें। मक्खन के द्रव्यमान को ठंडी चाशनी में एक बार में एक चम्मच मिलाना चाहिए, प्रत्येक नए भाग के बाद क्रीम को फेंटना चाहिए। परिणामी मिश्रण के 200 ग्राम को कुल द्रव्यमान से अलग करें और इसमें कोको डालें। मिक्सर से फेंटें.

हल्की क्रीम में कॉन्यैक डालें, फेंटें और फिर केक बनाना शुरू करें। केक की एक बड़ी परत लें, इसे बेकिंग पेपर या प्लेट पर रखें, इसे सफेद क्रीम (कुल द्रव्यमान का 1/3) से कोट करें और शीर्ष पर केक की एक छोटी परत रखें।

केक के ऊपर और किनारों को कोको क्रीम से कोट करें। बची हुई हल्की क्रीम को पेस्ट्री सिरिंज में रखें और उत्पाद को सजाएं; सजावट के लिए कैंडिड फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

यूएसएसआर केक: रेसिपी। नींबू केक

इस नाम वाले कन्फेक्शनरी उत्पाद यूएसएसआर में एक विशाल रेंज में प्रस्तुत किए गए थे। वे उत्कृष्ट गुणवत्ता और प्राकृतिक अवयवों द्वारा प्रतिष्ठित थे। हम सबसे प्रसिद्ध मिठाइयों की रेसिपी पेश करते हैं।

सोवियत काल में पसंदीदा व्यंजनों में से एक बिस्किट के आटे से तैयार किया जाता था और स्वादिष्ट नींबू मूस के साथ स्तरित किया जाता था। आइए निम्नलिखित घटक तैयार करें:

• 6 अंडे;
• 2/3 बड़े चम्मच. सहारा;
• 1 चम्मच। वैनिलिन;
• ¼ बड़ा चम्मच. स्टार्च;
• 100 ग्राम चॉकलेट;
• 2/3 बड़े चम्मच. आटा।

नींबू मूस के लिए:

• अंडे की एक जोड़ी;
• 4 बड़े चम्मच. एल स्टार्च और चीनी;
• 350 मिली दूध;
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस;
• 500 मिलीलीटर क्रीम (33%);
• 2.5 चम्मच. जेलाटीन।

यूएसएसआर नुस्खा के अनुसार केक के लिए, आपको कुर्द (नींबू कस्टर्ड) तैयार करने की आवश्यकता है, जिसके लिए आपको पहले से स्टॉक करना चाहिए:

• नींबू का रस - ½ बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2/3 बड़े चम्मच;
• नींबू का छिलका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अंडे - 3 टुकड़े.

नुस्खा के अनुसार नींबू केक की तैयारी को चार चरणों में विभाजित किया जा सकता है: स्पंज केक पकाना, दही, मूस तैयार करना और उत्पाद को इकट्ठा करना।

1. बिस्किट के लिए, सफेदी को धीमी गति से झाग बनने तक फेंटें, धीरे-धीरे कुल मात्रा में चीनी की आधी मात्रा डालें और गति बढ़ा दें।
2. दूसरे कटोरे में, बची हुई चीनी को जर्दी के साथ मिलाएं और पीला होने तक पीसें और वैनिलिन मिलाएं।
3. तरल स्टार्च और एक तिहाई फेंटी हुई सफेदी डालें, सावधानी से मिलाएँ।
4. ओवन में 170 डिग्री पर औसतन 10-15 मिनट तक बेक करें।

इस प्रकार तैयार करें: चीनी, स्टार्च, अंडे मिलाएं, चिकना होने तक पीसें। दूध को उबालें और इसे लगातार हिलाते हुए अंडे-स्टार्च मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। एक छोटे सॉस पैन में डालें और बिना उबाले धीमी आंच पर कई मिनट तक पकाएं। क्रीम की स्थिरता गाढ़ी होनी चाहिए। गर्मी से निकालें, एक गहरे कटोरे में डालें और फिल्म से ढक दें। सुनिश्चित करें कि फिल्म क्रीम की सतह को छूती है, यह आवश्यक है ताकि पपड़ी न बने। इसके बाद हम लेमन मूस को किसी ठंडी जगह पर ठंडा होने के लिए भेज देते हैं। इस समय, जिलेटिन को नींबू के रस में घोलें और ठीक एक मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर मिश्रण को थोड़ा गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। मूस को मिक्सर से फेंटें और धीरे-धीरे उसमें जूस और जिलेटिन डालें। हम क्रीम के साथ भी यही प्रक्रिया अपनाते हैं और इसे तीन चरणों में क्रीम में मिलाते हैं।

हम दही इस प्रकार तैयार करेंगे: चीनी, नींबू का रस, ज़ेस्ट मिलाएं और उबाल लें। अंडों को फेंटें और उनमें और गर्म रस डालें। सभी सामग्रियों को एक छोटे कंटेनर में रखें और धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें और उबाल लें। दही को लगभग 5 मिनट तक और गर्म करें, परिणामस्वरूप क्रीम की स्थिरता गाढ़ी हो जाएगी। इसे भी फिल्म से कवर किया जाना चाहिए।

आइए केक को असेंबल करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए बिस्किट को 3 बराबर परतों में काट लें। उनमें से एक को पिघली हुई चॉकलेट से ढक दें और शीशे को सख्त होने दें। केक को चॉकलेट वाले हिस्से को नीचे करके पलट दें और उस पर एक तिहाई नींबू मूस रखें, फिर स्पंज केक की अगली परत से ढक दें।

हम उस पर मूस की एक परत लगाते हैं। हम केक को सबसे ऊपर आखिरी स्पंज केक से बंद कर देते हैं और उस पर बचा हुआ मूस लगाकर एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख देते हैं। - इसके बाद मिठाई को बाहर निकालें और इसे आयताकार पट्टियों में काट लें.

क्लासिक वफ़ल

बिक्री पर इलेक्ट्रिक वफ़ल आयरन के आगमन के साथ, बड़ी संख्या में गृहिणियों ने इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट उत्पाद को पकाना शुरू कर दिया। यूएसएसआर रेसिपी के अनुसार वफ़ल तैयार करने के लिए, आपको यह लेना चाहिए:

• 3 अंडे;
• 200 ग्राम मार्जरीन;
• 300 मिलीलीटर दूध;
• एक गिलास चीनी;
• चाकू की नोक पर सोडा;
• थोड़ा वैनिलिन;
• नमक;
• 2 कप आटा.

आइए एक कंटेनर तैयार करें जिसमें हम आटा गूंथने की योजना बना रहे हैं, उसमें मार्जरीन पिघलाएं। अंडे, चीनी डालें और मिलाएँ। दूध, आटा, सोडा, वैनिलिन और नमक डालें। आटे की स्थिरता इतनी पतली होनी चाहिए कि वह अच्छे से फैल सके। परिणामी मिश्रण को मिक्सर से फेंटें।

एक इलेक्ट्रिक वफ़ल आयरन (या साधारण आयरन) गरम करें और वफ़ल को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। यदि वांछित है, तो तैयार उत्पाद को एक ट्यूब या हॉर्न में रोल किया जा सकता है और उबले हुए गाढ़े दूध से भरा जा सकता है। कन्फेक्शनरी उत्पाद को पकाने के तुरंत बाद रोल किया जाना चाहिए, अन्यथा यह बहुत जल्दी सख्त हो जाएगा और टूटने लगेगा।

कृपया ध्यान दें: यह सावधानी से किया जाना चाहिए क्योंकि वफ़ल बहुत गर्म होंगे। एक वफ़ल केक स्वादिष्ट बनता है यदि आप केक को क्रीम या शहद के साथ लेप करने के बाद एक दूसरे के ऊपर रखते हैं।