पोर्क के लिए सबसे आसान मैरिनेड यहाँ है! स्वादिष्ट बारबेक्यू के लिए सबसे सरल मैरिनेड की त्वरित और किफायती रेसिपी। सर्वोत्तम व्यंजन: बारबेक्यू के लिए मैरिनेड

शीश कबाब एक ऐसा व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। आंकड़ों के अनुसार, बारबेक्यू का मौसम आमतौर पर मई में शुरू होता है, हर दसवां रूसी मई की छुट्टियों के लिए प्रकृति में जाता है। बारबेक्यू के बिना आउटडोर छुट्टी कैसी होगी? और यहीं से सवाल शुरू होते हैं: मांस को मैरीनेट कैसे करें ताकि कबाब नरम, रसदार और सुगंधित हो जाए? इस लेख में आपको पोर्क कबाब के लिए 5 सर्वश्रेष्ठ मैरिनेड रेसिपी मिलेंगी।

कौन सा नुस्खा चुनना है यह व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। बारबेक्यू मैरिनेड को लेकर बहस और विवाद होते रहते हैं। कोई एक सही नुस्खा नहीं है, क्योंकि हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है। और जो सर्वोत्तम है उसका निर्णय केवल प्रयोगात्मक रूप से ही किया जा सकता है। टिप्पणियों में लिखें कि आप कबाब को कैसे मैरीनेट करते हैं, देखते हैं किस मैरिनेड को सबसे अधिक वोट मिलते हैं!

खैर, अब खाना बनाना शुरू करें!

बारबेक्यू पकाने की युक्तियाँ और रहस्य

पोर्क शिश कबाब के लिए गर्दन का उपयोग करना बेहतर है। यह मांस काफी वसायुक्त होता है, कबाब बहुत स्वादिष्ट बनेगा. मांस की ताजगी पर भी ध्यान दें, फ्रोजन मीट न लें।

कबाब के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए ताकि बाद में कबाब खाने में सुविधा हो. जो टुकड़े बहुत बड़े होंगे उन्हें पकाने में बहुत समय लगेगा, वे बाहर से जलेंगे और अंदर से कच्चे रहेंगे। जो टुकड़े बहुत छोटे हैं वे सूख जायेंगे।

कई बारबेक्यू निर्माताओं का दावा है कि मैरीनेट करते समय मांस में नमक नहीं डालना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि नमक मांस से रस खींच लेता है, जिससे वह सूखा और सख्त हो जाता है। उनका कहना है कि मांस को या तो सीधे तलते समय या मैरीनेट करने की प्रक्रिया के अंत में नमकीन किया जाना चाहिए। इसके विपरीत, दूसरों का तर्क है कि आप मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए मैरीनेट करते समय उसमें नमक डाल सकते हैं। यह आपको तय करना है कि क्या करना है। यहां सब कुछ व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

जब मांस कमरे के तापमान पर हो तो आपको उसे भूनना होगा। उस मांस को भूनना शुरू न करें जिसे अभी-अभी रेफ्रिजरेटर से निकाला गया है (यदि यह लंबे समय से मैरीनेट किया गया है), इसे थोड़ा गर्म होने दें।

आपको शिश कबाब को पहले से ही जले हुए "ग्रे" कोयले पर ग्रिल करना होगा। आपको टुकड़ों को सीख पर एक-एक करके बांधना होगा, ताकि कोई अंतराल न रहे। लेकिन उन्हें बहुत कसकर न दबाएं. यदि मांस के टुकड़े पर चर्बी का टुकड़ा लटका हुआ है, तो उसे जलने से बचाने के लिए उसे काट दें।

जैसे ही मांस भूरा होने लगता है, चर्बी अंगारों में टपकने लगती है, जिससे आग की लपटें भड़क उठती हैं। आग को जल्दी और आसानी से बुझाने के लिए, जहां कोयले जलते हैं, वहां थोड़ा सा नमक छिड़कें। नमक तुरंत वसा को अवशोषित कर लेगा, और आपको आग चालू नहीं करनी पड़ेगी (हम अक्सर खाना पकाते समय मांस के ऊपर शराब, पानी या सिरका डालते हैं, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं)।

जब आपको कबाब की चटकने की आवाज़ सुनाई दे तो उसे पलट दें। इसे जलने देने की अपेक्षा बार-बार पलटना बेहतर है।

अयरन (कार्बोनेटेड टैन) और प्याज के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

इस मैरिनेड को सबसे स्वादिष्ट में से एक कहा जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार मांस बहुत कोमल और सुगंधित बनता है। अयरन अच्छा है क्योंकि यह दूध पेय, खट्टा और कार्बोनेटेड दोनों है। इन सभी गुणों का मांस पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है। अयरन में मांस को मैरीनेट होने में केवल 2 घंटे लगते हैं, जिसके बाद इसे तला जा सकता है।

इस मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस (अधिमानतः गर्दन) - 2 किलो
• प्याज - 1.5 किलो
• अयरन - 1.5 एल
• काली मिर्च का मिश्रण - 3 चुटकी
• नमक स्वाद अनुसार
• कोई भी मसाला - स्वाद के लिए (आप बारबेक्यू मिश्रण या जीरा, या धनिया ले सकते हैं)

अयरन में पोर्क को मैरीनेट कैसे करें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. प्याज में नमक डालें और उसे हाथ से अच्छी तरह कुचल लें ताकि प्याज अपना रस छोड़ दे। पोर्क मैरीनेड में प्याज का रस एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है; यह मांस को वांछित स्वाद और कोमलता देता है। आप मांस को बिना प्याज के भी मैरीनेट कर सकते हैं, लेकिन केवल निचोड़े हुए प्याज के रस के साथ। अगली मैरिनेड रेसिपी में मैं लिखूंगा कि यह कैसे करना है।

मांस को भागों में काटें और अच्छी तरह से मसला हुआ प्याज डालें। मांस और प्याज को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें। मांस की मालिश करें, इसे याद रखें, ताकि यह मैरिनेड को बेहतर ढंग से अवशोषित कर सके।

अब मांस और प्याज के ऊपर अयरन डालें और इसे कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं, बस इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। हम काली मिर्च और अन्य मसाले बाद में, तलने से पहले डालेंगे, क्योंकि बिना तेल के मसाले अभी भी अपनी सुगंध प्रकट नहीं करेंगे।

कबाब को तिरछा करने से पहले, मांस को मैरिनेड से हटा दें। प्याज को टुकड़ों से निकाल लीजिए, इसे भूनने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह वैसे भी जल जाएगा. मांस को एक अलग कंटेनर में रखें, मिर्च और जीरा (या इच्छानुसार अन्य मसाले) का मिश्रण डालें। हिलाएँ और सीखों पर पिरोएँ।

कबाब को पक जाने तक भूनें। कबाब को अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसें. बॉन एपेतीत!

सूअर के मांस की सीख के लिए प्याज का अचार

प्याज का रस सूअर के मांस के लिए एक उत्कृष्ट अचार है। बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करते समय, आप सिरका और अन्य एसिड के बिना कर सकते हैं, और केवल बहुत सारे प्याज का उपयोग कर सकते हैं। साथ ही, मांस स्वादिष्ट और सुगंधित होगा। वनस्पति तेल का उपयोग हमेशा मसालों के लिए एक संवाहक के रूप में किया जाता है, ताकि वे अपने मसालेदार गुलदस्ते को बेहतर ढंग से प्रकट कर सकें और मांस को अच्छी तरह से भिगो सकें। सरसों मांस को और कोमल बनाने का एक प्राकृतिक तरीका है।

प्याज और सरसों के साथ मैरिनेड के लिए सामग्री।

• सूअर का मांस गूदा - 1500 जीआर।
• प्याज - 1 किलो
• काली मिर्च - 15 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
• नमक - 1.5 चम्मच।

तैयारी।

अपने लिए सुविधाजनक तरीके से प्याज को छीलें और काटें: कद्दूकस करें, ब्लेंडर में काटें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। अब आपको इस प्याज के गूदे से रस निचोड़ना है। प्याज से रस निकालने के लिए छलनी का प्रयोग करें।

मांस को छोटे टुकड़ों (लगभग 40-50 ग्राम) में काटें, एक कटोरे में रखें जिसमें आप इसे मैरीनेट करेंगे। 1 बड़ा चम्मच डालें। सूखी सरसों, अपने हाथों से मिलाएं, मांस की मालिश करें। काली मिर्च को मोर्टार या चक्की में पीस लें और मांस में मिला दें। तेजपत्ता तोड़कर वहां भेज दें. सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिए. 1 बड़ा चम्मच डालें. वनस्पति तेल और मांस में नमक डालें, मिलाएँ।

मांस के ऊपर प्याज का रस डालें, हिलाएं और 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। अगर आप अगले दिन कबाब को ग्रिल कर रहे हैं तो कंटेनर को ढककर फ्रिज में रख दें।

मैरिनेड तैयार है. अगर आप इस रेसिपी के अनुसार पकाएंगे तो आपके कबाब निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट बनेंगे!

कीवी के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

कीवी एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक फल है, जिसमें प्राकृतिक एसिड पर्याप्त मात्रा में होता है। मांस को मैरीनेट करने के लिए कृत्रिम सिरके की तुलना में ऐसे एसिड का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन यह जानना ज़रूरी है कि कबाब को कीवी मैरिनेड के साथ मैरीनेट करते समय आपको मांस को रात भर नहीं छोड़ना चाहिए। कीवी मांस के रेशों को बहुत नरम कर देता है, इसलिए 30 मिनट - 2 घंटे तक मैरीनेट करना पर्याप्त है - और आप भून सकते हैं।

यह मैरिनेड त्वरित और स्वादिष्ट बनता है, कबाब रसदार बनते हैं। यह बहुत उपयुक्त है यदि आपका मांस बहुत अधिक वसायुक्त नहीं है, या आपको इसकी गुणवत्ता पर संदेह है, या आपको मांस को जल्दी से मैरीनेट करने की आवश्यकता है।

ऐसी कीवी चुनें जो यथासंभव पकी और नरम हो ताकि वह अच्छी तरह से रस छोड़ सके।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 2 किलो
• कीवी - 1 पीसी। (100 जीआर)
• प्याज - 0.5 किग्रा
• काली मिर्च, नमक, मसाले - स्वाद के लिए

तैयारी।

मांस को टुकड़ों में काट लें. इसमें नमक और काली मिर्च डालें। मिर्च के मिश्रण का उपयोग करना अच्छा है। अपने हाथों से सब कुछ मिलाएं, मांस को मैश करना न भूलें।

प्याज को छीलकर ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें। मांस में प्याज का गूदा मिलाएं। प्याज को बारीक काट लिया जाता है ताकि मांस का उसके साथ बेहतर संपर्क रहे और वह उसके रस से अच्छी तरह संतृप्त हो जाए। यदि आप चाहें, तो आप प्याज को आधा छल्ले में काट सकते हैं और इसे नमक के साथ मैश कर सकते हैं (जैसा कि पहली मैरिनेड रेसिपी में है) या प्याज से रस निचोड़ सकते हैं और केवल रस का उपयोग कर सकते हैं (जैसा कि दूसरी रेसिपी में है)।

मांस और प्याज को अपने हाथों से मिलाएं।

कीवी को छीलें और इसे मांस में कुचलने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। सभी चीजों को फिर से एक साथ मिलाएं और 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

मांस को सीखों पर रखें और भूनें। बॉन एपेतीत!

केफिर के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

बहुत से लोगों को केफिर के साथ मैरिनेड सबसे ज्यादा पसंद होता है। लेकिन ये स्वाद का मामला है. इस तरह से पोर्क को मैरीनेट करने का प्रयास करें, शायद आप भी केफिर के साथ मैरीनेड के प्रशंसक बन जाएंगे। इस मैरिनेड को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 2.5 किलो
• प्याज - 1 किलो
• कम वसा वाले केफिर - 1-1.5 एल
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• ग्राउंड बे पत्ती - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी।

मांस को अच्छी तरह धो लें, परतें और अतिरिक्त चर्बी हटा दें। मांस को भागों में काटें। प्याज को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लें। प्याज को अपने हाथों से अच्छी तरह कुचलकर उसका रस निकाल लें।

इस स्तर पर, हम मांस में नमक नहीं डालते हैं, बल्कि उसमें केवल मसाले मिलाते हैं। सबसे पहले, मांस में काली मिर्च डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। काली मिर्च इतनी होनी चाहिए कि मिलाने के बाद हर टुकड़े पर काली मिर्च दिखाई दे. प्याज में काली मिर्च भी डाल कर चला दीजिये. तेज पत्ता को बगल में रखा जाता है, मांस में भी अलग से, प्याज में अलग से। साथ ही सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिलाकर मसल लीजिए.

- अब प्याज और मीट को एक कंटेनर में मिला लें.

मांस के ऊपर केफिर डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। मांस को कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। या रात भर फ्रिज में रखें।

क्या आप भूल गए हैं कि हमने शुरू से ही मांस में नमक नहीं डाला था? तलने से लगभग 40-60 मिनट पहले मांस को नमकीन बनाना होगा। मांस में नमक डालें, हिलाएं और आप आग जलाना शुरू कर सकते हैं।

मांस को सीखों पर रखें और भूनना शुरू करें। तलने के दौरान, आप मांस को केफिर मैरिनेड से चिकना कर सकते हैं।

सिरका और प्याज के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

सभी बारबेक्यू प्रेमियों के बीच इस मैरिनेड को लेकर काफी विवाद है। कुछ लोग तर्क देते हैं कि सिरका सबसे अच्छा मैरिनेड है, अन्य लिखते हैं कि किसी भी परिस्थिति में आपको सिरके में मैरीनेट नहीं करना चाहिए। किसी भी मामले में, सिरका एक सोवियत क्लासिक है, बचपन का स्वाद। यदि आप सिरके के साथ शीश कबाब बनाना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि इसे लंबे समय तक मैरीनेट न करें ताकि मांस सख्त न हो जाए। मांस को मैरीनेट करने के लिए कुछ घंटे पर्याप्त होंगे। लेकिन, अगर कोई दूसरा रास्ता नहीं है, तो मांस को रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

सिरका मैरिनेड के लिए सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो
• प्याज - 700 ग्राम
• टेबल सिरका (9%) - 50 मिली
• नमक - 1.5 चम्मच।
• काली मिर्च - 1 चम्मच।

तैयारी।

हमने मांस को आवश्यक टुकड़ों में काट दिया। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.

अब आपको एक कंटेनर लेने की जरूरत है जिसमें आप मांस को मैरीनेट करेंगे। यह सलाह दी जाती है कि यह प्लास्टिक या कांच का बर्तन हो। इस कंटेनर में परतों में रखें: मांस, प्याज, थोड़ा सा सिरका, नमक, काली मिर्च और फिर से उसी क्रम में सब कुछ। मांस को एक प्लेट से ढक दें और एक प्रेस (पानी की बोतल) रख दें। 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर मांस को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बस कबाब को भूनना और उसके स्वाद का आनंद लेना बाकी है!

मुझे लगता है कि इन 5 विकल्पों में से आप निश्चित रूप से पोर्क कबाब के लिए अपना पसंदीदा और सर्वश्रेष्ठ मैरिनेड चुनेंगे। मुझे आपकी टिप्पणियों की प्रतीक्षा है, अगले लेख में मिलते हैं!

हमारे देश में कई शेफ पोर्क कबाब को जल्दी से मैरीनेट करना जानते हैं। आख़िरकार, ऐसा व्यंजन लंबे समय से हमारे लिए पारंपरिक बन गया है। इसे खासतौर पर वसंत-गर्मी के मौसम में तैयार किया जाता है। हालाँकि बारबेक्यू अक्सर सर्दियों की छुट्टियों के लिए बनाया जाता है।

अगर आप नहीं जानते कि पोर्क कबाब को जल्दी से मैरीनेट कैसे किया जाता है, तो हम आपको इस लेख में इसके बारे में बताएंगे। इससे आप सीखेंगे कि ऐसे व्यंजन को यथासंभव स्वादिष्ट और रसदार कैसे बनाया जाए।

सामान्य जानकारी

इससे पहले कि मैं आपको बताऊं कि पोर्क कबाब को जल्दी से कैसे मैरीनेट किया जाए, मुझे आपको यह बताना चाहिए कि यह व्यंजन क्या है।

शीश कबाब यूरेशिया के खानाबदोश लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन है। इसमें आम तौर पर मोटे तौर पर कटा हुआ मेमना या अन्य मांस होता है जिसे पहले मैरीनेट किया जाता है और फिर कोयले पर पकाया जाता है। अक्सर, यह व्यंजन धातु या लकड़ी के कटार के साथ-साथ ग्रिल का उपयोग करके बनाया जाता है।

कच्चे माल का चयन

पोर्क कबाब के लिए मांस को जल्दी से मैरीनेट करना कोई समस्या नहीं है। लेकिन उससे पहले आपको इसका सही चुनाव करना चाहिए. उत्पाद यथासंभव ताज़ा होना चाहिए, लेकिन भाप में पकाया हुआ नहीं होना चाहिए। अक्सर, इस व्यंजन के लिए पसलियों का उपयोग किया जाता है, साथ ही कंधों और पैरों के मांस का भी उपयोग किया जाता है।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज, शिश कबाब तैयार करने के लिए, वे न केवल सबसे कोमल सूअर का मांस और सुगंधित मेमने का उपयोग करते हैं, बल्कि गोमांस और यहां तक ​​\u200b\u200bकि पोल्ट्री का भी उपयोग करते हैं। वैसे, आखिरी विकल्प सबसे किफायती है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है।

पोर्क कबाब को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें?

वर्तमान में, सभी प्रकार के मैरिनेड की एक बड़ी संख्या है जिनका उपयोग पोर्क, भेड़ का बच्चा, बीफ और चिकन कबाब तैयार करने के लिए किया जाता है। कोयले के स्थान पर मांस पकाने के लिए किसे चुनना है, यह आपको तय करना है। लेकिन ऐसे व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे ठीक से मैरीनेट किया जाना चाहिए।

पहली बात जो एक रसोइये को जानना आवश्यक है वह यह है कि बारबेक्यू के लिए मांस कमरे के तापमान पर होना चाहिए। यह एकमात्र तरीका है जिससे यह जितनी जल्दी हो सके (लगभग एक घंटे में) सोख लेगा, और उपयोग किए गए सभी सीज़निंग और मसालों को अवशोषित कर लेगा।

कई रसोइये गलती से मानते हैं कि पोर्क कबाब को मैरीनेट करने का त्वरित तरीका गलत तरीका है। इसलिए, अधिकांश गृहिणियां मांस उत्पाद को 24 घंटे या उससे भी अधिक समय तक भिगोकर रखती हैं। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह प्रक्रिया सूअर के मांस के सभी रसों को छोड़ने में मदद करती है, जिससे यह बहुत स्वादिष्ट और रसदार नहीं होता है। इसलिए, इससे पहले कि आप कबाब को मैरीनेट करना शुरू करें, मांस को पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए। यदि आप जमे हुए सूअर के मांस को भिगोने का निर्णय लेते हैं, तो टुकड़ों को मसालों और मसाला में भिगोने के लिए आपको कई घंटों की आवश्यकता होगी।

पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें? सर्वोत्तम व्यंजन

जैसा कि ऊपर बताया गया है, बारबेक्यू बनाने के कई तरीके हैं। पारंपरिक नुस्खा वह है जिसमें मैरिनेड के रूप में नियमित मेयोनेज़ का उपयोग किया जाता है। अगर आपने कभी ऐसी डिश नहीं बनाई है तो हम अभी इसकी बनाने की प्रक्रिया के बारे में बताएंगे। इसके लिए हमें चाहिए:

• थोड़ी मात्रा में वसा के साथ सूअर का मांस - लगभग 3 किलो;
• जैतून मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - बड़ा चम्मच;
• टेबल नमक, सूखे डिल और काली मिर्च - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• सफेद प्याज के सिर - 2 पीसी।

मीट संसाधन

शिश कबाब को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें? इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के सर्वोत्तम तरीकों के लिए बाहरी सामग्री के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

इससे पहले कि आप मांस को भिगोना शुरू करें, सभी अखाद्य तत्वों को काटकर, इसे अच्छी तरह से धो लें। फिर सूअर के मांस को अनाज के विपरीत काटा जाता है ताकि एक टुकड़े में न केवल मांस हो, बल्कि थोड़ा वसा भी हो। इससे कबाब अधिक रसीला और स्वादिष्ट बनेगा.

अचार बनाने की प्रक्रिया

सूअर के मांस को लंबे और आयताकार टुकड़ों में काटने के बाद, इसे एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है और नमक, मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। मांस में बड़े प्याज के छल्ले और सूखे डिल भी मिलाए जाते हैं।

सभी सामग्रियों को हाथ से मिलाने के बाद इन्हें ढक्कन से ढककर 1.5 घंटे के लिए अलग रख दें. यह समय मांस को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन केवल तभी जब यह कमरे के तापमान पर हो। यदि आपने ठंडा पोर्क भिगोया है, तो निर्दिष्ट समय दोगुना होना चाहिए, और यदि यह बहुत जमे हुए है, तो चौगुना होना चाहिए।

सूअर के मांस के लिए प्याज का अचार बनाना

अब आप जानते हैं कि पोर्क कबाब को जल्दी से कैसे मैरीनेट किया जाता है। इस व्यंजन की रेसिपी बहुत सरल हैं।

तो, बारबेक्यू तैयार करने के लिए आपको खरीदारी करनी होगी:

• हॉप्स-सनेली - 1.5 बड़े चम्मच;
• ताजा शहद - 15 ग्राम;
• सफेद प्याज के सिर - 8 पीसी ।;

खाना पकाने की प्रक्रिया

इससे पहले कि आप पोर्क को मैरीनेट करना शुरू करें, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। मैं तुरंत ध्यान देना चाहूंगा कि बारबेक्यू मांस को हमेशा एक ही तरह से संसाधित किया जाता है। सूअर के मांस को गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर सभी नसें और फिल्म हटा दी जाती हैं। इसके बाद इसे आयताकार टुकड़ों में काट लिया जाता है. वे रेशों के बावजूद ऐसा करते हैं।

वैसे, मांस उत्पाद को जमे हुए रहते हुए ही काटने की सलाह दी जाती है। फिर इसे पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए और उसके बाद ही आप मैरीनेट करना शुरू कर सकते हैं।

मैरिनेड तैयार करने के लिए हमने प्याज के रस का उपयोग करने का निर्णय लिया। यह आसानी से और सरलता से किया जाता है. सब्जियों को छीलकर बारीक कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। इसके बाद, उन्हें बहुत महीन धुंध में नहीं रखा जाता है और जोर से निचोड़ा जाता है। इसके बाद, ताजा शहद, सनली हॉप्स, पिसी हुई काली मिर्च को परिणामी रस में मिलाया जाता है और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और मांस उत्पाद के ऊपर डाला जाता है।

इस मैरिनेड में सूअर का मांस (गर्म) दो घंटे के लिए भिगोया जाता है। इसके बाद इसे पारंपरिक तरीके से तिरछा करके कोयले पर पकाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि परिणामी पकवान बहुत स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित है।

पोर्क शिश कबाब के लिए चेरी मैरिनेड

अब आपको पता चल गया है कि बारबेक्यू कैसे बनाया जाता है। आपको ऐसे व्यंजनों की रेसिपी पर जरूर ध्यान देना चाहिए।

यदि आपको मीठी चटनी के साथ मांस के व्यंजन पसंद हैं, तो कबाब बनाने की प्रस्तुत विधि आपकी पसंदीदा बन जाएगी। इसमें भिगोया हुआ सूअर का मांस अविश्वसनीय रूप से रसदार और स्वादिष्ट बनता है। यह व्यंजन विशेष रूप से निष्पक्ष सेक्स और बच्चों के बीच लोकप्रिय है। इसे लागू करने के लिए, हमें चाहिए:

खाना पकाने की विधि

हम इस बारे में बात नहीं करेंगे कि बारबेक्यू बनाने के लिए पोर्क को कैसे संसाधित किया जाना चाहिए, क्योंकि हमने इस प्रक्रिया का थोड़ा ऊपर वर्णन किया है। जहाँ तक मैरिनेड की बात है, इसके लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

वसा की थोड़ी मात्रा के साथ सूअर के मांस के टुकड़ों को एक गहरे तामचीनी पैन में रखा जाता है, और फिर स्वाद के लिए नमकीन और मीठा पेपरिका मिलाया जाता है। इस रूप में, मांस उत्पाद को 20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दिया जाता है। इसके बाद इसमें सूखी रेड वाइन और केंद्रित चेरी का रस डाला जाता है।

सामग्री को अपने हाथों से मिलाने के बाद, उन्हें फिर से बंद कर दिया जाता है और 90 मिनट के लिए मैरीनेट होने दिया जाता है। इस समय के दौरान, मांस के टुकड़े चेरी के रस और सूखी रेड वाइन की सुगंध से पूरी तरह संतृप्त हो जाएंगे।

बारबेक्यू के लिए टमाटर का अचार

बारबेक्यू के लिए मैरिनेड तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात यह है कि केवल उन सामग्रियों का उपयोग करें जो एक-दूसरे के अनुकूल हों और पर्याप्त मसाले डालें।

तो, कोयले पर मांस का रात्रिभोज तैयार करने के लिए, आपको पहले से खरीदारी करनी चाहिए:

• थोड़ी मात्रा में वसा के साथ सूअर का मांस - लगभग 3 किलो;
• टमाटर का रस - 150 मिलीलीटर;
• मसालेदार टमाटर (घर का उपयोग करना बेहतर है) - 4 पीसी। + 150 मिलीलीटर की मात्रा में नमकीन पानी;
• लाल प्याज के सिर - 2 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए उपयोग करें।

बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करें

बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस थोड़ी मात्रा में चरबी के साथ खरीदा जाना चाहिए। यदि आप ऐसे उत्पाद का उपयोग करते हैं जो बहुत अधिक वसायुक्त है, तो व्यंजन बहुत अधिक कैलोरी वाला और बेस्वाद हो जाएगा। यदि, इसके विपरीत, आप चरबी के बिना मांस खरीदते हैं, तो यह आसानी से जल जाएगा, और सूखा और रेशेदार भी होगा।

आवश्यक मात्रा में सूअर का मांस खरीदने के बाद, इसे अच्छी तरह से संसाधित किया जाता है और मध्यम टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर इसमें टेबल नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है, टमाटर का रस डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसके बाद कुछ लेकर उन्हें सख्त छिलके से मुक्त कर लीजिए. इसके बाद, उन्हें एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है और मिश्रित किया जाता है

परिणामी टमाटर दलिया को मांस में मिलाया जाता है। इसमें नमकीन पानी भी डाला जाता है. स्वाद और सुगंध के लिए, मोटे कटे हुए लाल प्याज के छल्ले उसी कंटेनर में रखे जाते हैं।

अंत में, बताई गई सभी सामग्रियों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, बंद करें और 1.5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यह समय मांस उत्पाद के लिए मैरिनेड के हिस्से को अवशोषित करने और सुगंधित और रसदार बनने के लिए पर्याप्त है।

मांस को टमाटर के नमकीन पानी में भिगोने के बाद, इसे लकड़ी या धातु की सीख पर पकाया जाता है और फिर चारकोल पर क्लासिक तरीके से पकाया जाता है।

इसे मेज पर कैसे प्रस्तुत किया जाता है?

पोर्क शिश कबाब को केवल गर्म ही परोसा जाता है। इसे परिवार के सदस्यों को सीधे सीख पर परोसा जाता है या प्लेट में रखा जाता है। इस व्यंजन को ब्रेड के एक टुकड़े के साथ-साथ ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ खाने की सलाह दी जाती है।

अधिक संतोषजनक दोपहर के भोजन के लिए, कुछ गृहिणियाँ साइड डिश के साथ पोर्क शशलिक परोसती हैं। हालाँकि, इस मामले में पकवान पेट पर भारी होगा और कैलोरी में उच्च होगा।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

इस लेख में, आपको बारबेक्यू के लिए मांस को जल्दी से मैरीनेट करने के कई तरीके प्रस्तुत किए गए थे। ऊपर वर्णित मैरिनेड व्यंजनों को मसालों और सीज़निंग सहित आपकी अपनी सामग्री के साथ पूरक किया जा सकता है।

बारबेक्यू का मौसम आ गया है और हर कोई सोचना शुरू कर देता है : पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस रसदार हो? इस प्रश्न का उत्तर बहुत सरल है: मुख्य बात गुणवत्ता वाला मांस चुनना है: कॉलर या गर्दन। शव का यह भाग सबसे रसदार और मुलायम होता है। यह बहुत अच्छा होता है जब चर्बी की छोटी-छोटी धारियाँ होती हैं, तब तलने पर कबाब और भी रसदार हो जाता है, क्योंकि चर्बी मांस को सूखने से रोकती है। मैरिनेड एक बड़ी भूमिका निभाता है। उनमें से एक अविश्वसनीय रूप से बड़ी संख्या में हैं: मेयोनेज़ में, फल, प्याज, मादक, शहद-सोया, टमाटर, केफिर के साथ। अपने स्वाद के अनुरूप कोई एक चुनें। इसे एक या दो दिन के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है, फिर इसमें मसालों के सभी स्वाद और सुगंध को अवशोषित करने का समय होगा। मैरीनेटेड पोर्क को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आप मैरीनेट करने के लिए कोई भी डिश चुन सकते हैं: एक पैच, एक सॉस पैन या एक ज़िपलॉक बैग।

पकाने की विधि 1. अनार के रस में शिश कबाब

अनार का रस सूअर के मांस को हल्का खट्टा-मीठा स्वाद देता है। कबाब का स्वाद बहुत ही कोमल और रसीला होता है.

आप अनार के अचार में जोड़ सकते हैं: कॉन्यैक, सफेद या लाल वाइन, नारंगी या नींबू का छिलका, ताजा सीताफल, तुलसी, अजमोद। ये सभी मसाले मांस को स्वादों की एक अविश्वसनीय आतिशबाजी देंगे। प्रयोग करने से न डरें, और अंत में आपको एक स्वादिष्ट, मूल व्यंजन मिलेगा।

सामग्री

• गर्दन - 1 किलो।
• अनार का रस - 300 मि.ली.
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच
• तुलसी - 1 चम्मच

तैयारी

1. गर्दन को बहते पानी के नीचे धोएं और लगभग 4 सेमी चौड़े बड़े क्यूब्स में काट लें।

2. प्याज को 0.5 सेमी चौड़े आधे छल्ले में काटें।

3. सूअर का मांस और प्याज़ को मैरीनेट करने वाले कटोरे में रखें। सीज़न: नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सूखी तुलसी। यदि आपको ताजी जड़ी-बूटियाँ पसंद हैं, तो वह भी अवश्य डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं।

4. अनार का रस डालें ताकि मांस पूरी तरह ढक जाए, मिलाएँ और ऊपर से एक प्लेट से कसकर ढक दें। यह सलाह दी जाती है कि रस स्वयं बनाएं और इसे पानी से पतला करें ताकि यह इतना गाढ़ा न हो। यदि आप परिरक्षकों से डरते नहीं हैं तो आप स्टोर से खरीद सकते हैं।

5. रेफ्रिजरेटर में दो घंटे से लेकर एक दिन तक मैरीनेट होने दें।

पकाने की विधि 2. प्याज का अचार

यदि आप स्वादिष्ट पोर्क कबाब पकाना चाहते हैं, तो इसे इस रेसिपी के अनुसार प्याज के अचार में पकाएं, यह प्याज के स्वाद के साथ बहुत मसालेदार बनता है। सभी सामग्रियां हर रेफ्रिजरेटर में पाई जा सकती हैं। आप अपने स्वाद के लिए कोई भी मसाला मिला सकते हैं; यदि आप ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँगे तो पकवान विशेष रूप से सुगंधित हो जाएगा: अजमोद, डिल, तुलसी। मैरीनेट करने का समय आप पर निर्भर करता है, लेकिन बेशक, इसे एक दिन के लिए भिगोना बेहतर है। तलने के दौरान प्याज जल सकता है, अगर आपको यह ज्यादा पसंद नहीं है, तो आप रुमाल से अतिरिक्त टुकड़े हटा सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।

सामग्री

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो।
• प्याज - 300 ग्राम.
• मसाला मिश्रण - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1 चम्मच

तैयारी

1. सूअर के मांस को लगभग समान आकार के मध्यम टुकड़ों में काटें।

2. आधे प्याज को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। दूसरे आधे हिस्से को बड़े छल्ले में काटें।

3. एक पैन में सूअर का मांस रखें, उसमें रस, नमक और मसालों के मिश्रण के साथ कटा हुआ प्याज डालें। अपने हाथों से मिलाएं. फिर, प्याज को छल्ले में डालें और सावधानी से मिलाएं ताकि यह टूटे नहीं, क्योंकि हम इसे एक सीख पर पिरोएंगे।

4. एक घंटे से लेकर 2 दिन तक मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें.

पकाने की विधि 3. केफिर अचार

केफिर से बना पोर्क कबाब बहुत नरम बनता है, मैरिनेड बनाने की विधि बहुत सरल है। केफिर मैरिनेड मांस को अविश्वसनीय कोमलता और रस देता है। सिरका या नींबू के रस के विपरीत, केफिर मांस को सुखाता नहीं है। आप केफिर में न केवल सूअर का मांस, बल्कि चिकन, भेड़ का बच्चा और बीफ भी मैरीनेट कर सकते हैं। इस मैरिनेड का एक और फायदा यह है कि यह एक स्वस्थ डेयरी उत्पाद है। परिणामस्वरूप, आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन मिलेगा। स्वाद बढ़ाने के लिए, कोई भी मसाला या सॉस डालें। आप स्टोर में तैयार मसाले खरीद सकते हैं या अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं। बहुत सारे मसाले जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि मांस का स्वाद ख़राब न हो जाए।

सामग्री

• गर्दन - 1 किलो।
• केफिर - 500 मिलीलीटर।
• प्याज - 2 पीसी।
• मसाला मिश्रण - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1 चम्मच

शिश कबाब को पोर्क केफिर के साथ मैरीनेट कैसे करें, रेसिपी

1. गर्दन को 4 गुणा 4 सेमी के टुकड़ों में काटें।

2. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लीजिए.

3. प्याज के साथ सूअर का मांस मिलाएं, केफिर डालें। मसाले का मिश्रण डालें. अपने हाथों से मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन के लिए तीन घंटे तक मैरीनेट करें।

व्यंजन विधि। 4 टमाटर का अचार

आपको नए-नए व्यंजन आज़माना और आज़माना पसंद है। शिश कबाब को टमाटर के रस में मैरीनेट करने का प्रयास करें। टमाटर की महक के साथ यह तीखा बन जाता है। मसाला जोड़ने के लिए, आप मसालेदार अदजिका जोड़ सकते हैं, और मैरिनेड एक नए तरीके से चमकेगा। कोयले पर मांस भूनते समय, सीख में प्याज और टमाटर के टुकड़े डालें।

सामग्री

• गर्दन - 1 किलो।
• टमाटर का रस - 400 मि.ली.
• प्याज - 1 पीसी।
• अजमोद - 1 गुच्छा
• धनिया - 1 चम्मच
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी

पोर्क कबाब को कैसे भिगोएँटमाटर के रस में

1. गर्दन को मध्यम टुकड़ों में काट लें.

2. प्याज को छल्ले में काट लें.

3. अजमोद को बारीक काट लें.

4. एक पैन में रखें: सूअर का मांस, प्याज, साग। पिसी हुई काली मिर्च, नमक, धनिया और लाल शिमला मिर्च डालें। जब तक मांस पूरी तरह ढक न जाए तब तक रस डालें। सभी चीजों को अपने हाथों से मिला लें. कटोरे को कसकर ढकें और एक दिन के लिए मैरीनेट करें।

आपने 4 तरीके सीखे: पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस रसदार हो? इसे आज़माएं और अपनी राय साझा करें कि कौन सा मैरिनेड बेहतर है।

बारबेक्यू के लिए बहुत सारे मैरिनेड का आविष्कार किया गया है - लेकिन इसके बावजूद, अधिकांश शौकिया बारबेक्यू निर्माता केवल एक मैरिनेड रेसिपी (अधिकतम, एक दो या तीन) का उपयोग करना जारी रखते हैं - वह जो उनके माता-पिता इस्तेमाल करते थे। लेकिन कुछ नया आज़माना हमेशा दिलचस्प होता है, है ना? इसके अलावा, शिश कबाब को ठीक से मैरीनेट करने के तरीके के सवाल का कोई एक सही जवाब नहीं है, क्योंकि हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, इसलिए हर किसी को मैरिनेड अलग-अलग तरह से पसंद आ सकता है।

लेकिन, फिर भी, बारबेक्यू के लिए बहुत कुछ मैरिनेड पर निर्भर करता है, इसलिए आपको इसकी पसंद के लिए सबसे जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाने की आवश्यकता है। और यदि आप अपने बच्चों के साथ बारबेक्यू पिकनिक पर जाने जा रहे हैं, तो आपको इस तथ्य के बारे में भी सोचना होगा कि हर मैरिनेड छोटे "पिकनिकर्स" के लिए बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है। शिश कबाब को सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें और कौन सा मैरिनेड चुनें?

शिश कबाब को सिरके में ठीक से कैसे मैरीनेट करें?

अगर आप बच्चों के साथ पिकनिक पर जा रहे हैं तो आपको शिश कबाब को सिरके में मैरीनेट नहीं करना चाहिए - सिरके से बच्चे के शरीर को कोई फायदा नहीं होता है. यदि केवल एक वयस्क कंपनी इकट्ठा होती है, तो आप मांस को सिरके में मैरीनेट कर सकते हैं।

शिश कबाब को सिरके में ठीक से मैरीनेट करने के लिए, मांस को काटें, काली मिर्च और नमक डालें, प्याज काटें, मांस और प्याज को एक पैन में परतों में रखें और प्रत्येक परत को 9% सिरके से गीला करें। यदि आप मांस को पूरी रात मैरीनेट होने के लिए छोड़ देते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें; यदि आप 2-3 घंटे में एक एक्सप्रेस मैरिनेड चाहते हैं, तो मांस को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। कोशिश करें कि मांस को सिरके वाले मैरिनेड में ज़्यादा न डालें - अन्यथा यह सख्त हो जाएगा और अपना स्वाद खो देगा।

लेकिन, विनेगर मैरिनेड कितना भी सामान्य क्यों न हो, यह कबाब को ठीक से मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है। आख़िरकार, सिरका कबाब के असली स्वाद को बाधित करता है और, आम धारणा के विपरीत, मांस को बिल्कुल भी कोमल नहीं बनाता है। विनेगर मैरिनेड का एक अच्छा विकल्प नींबू के रस पर आधारित कबाब मैरिनेड है। वैसे, नींबू के रस के साथ मैरिनेड बारबेक्यू के लिए वर्जित नहीं है जिसे बच्चे खाएंगे।

नींबू के रस में शिश कबाब को ठीक से कैसे मैरीनेट करें?

आपको एक शर्त को ध्यान में रखते हुए, शिश कबाब को नींबू के रस में मैरीनेट करने की आवश्यकता है: यदि आप प्याज को भी मैरीनेट करते हैं, तो आपको उन्हें अलग से भिगोना होगा - "पुराने तरीके से", सिरके में। वैसे, याद रखें कि सिरके वाले कबाब और नींबू के रस वाले कबाब दोनों में प्याज की मात्रा लगभग मांस की मात्रा के बराबर होनी चाहिए।

जहां तक ​​मांस की बात है, तो आपको इसे इस तरह मैरीनेट करना होगा: मांस में काली मिर्च और नमक डालें, इसे एक पैन में डालें, नींबू का रस और नींबू का छिलका डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। कृपया ध्यान दें कि यदि आप नहीं चाहते कि मांस खट्टा हो तो आपको केवल थोड़ा सा नींबू का रस चाहिए।

इस मैरिनेड में शिश कबाब को 3 घंटे से अधिक न रखें।

आप नींबू के रस के साथ मिनरल वाटर मिलाकर भी देख सकते हैं - प्रभाव अद्भुत होगा।

आप शिश कबाब को न केवल एसिड जोड़ने वाले विभिन्न रासायनिक अवयवों के साथ, बल्कि सामान्य प्राकृतिक उत्पादों की मदद से भी ठीक से मैरीनेट कर सकते हैं। ऐसे कबाब बच्चों को बिना किसी डर के दिए जा सकते हैं और वयस्क भी ऐसे मांस की सराहना करेंगे। और प्याज आपके कबाब में कोमलता और कोमलता जोड़ देगा।

प्याज और मसालों के साथ शिश कबाब को ठीक से मैरीनेट करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

2 किलो सूअर का मांस,

1.5 किलो प्याज,

अजमोद और डिल के 5-6 गुच्छे,

मूल काली मिर्च।

मांस को टुकड़ों में काट लें, अजमोद और डिल को मोटा-मोटा काट लें और प्याज को छल्ले में काट लें। कबाब को प्याज और मसालों के साथ अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए, मांस को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, इसे निचोड़ें और प्याज डालें, फिर मांस को फिर से निचोड़ें। ग्रिल करने से ठीक पहले, काली मिर्च और नमक डालें। इस मैरिनेड में कबाब को मैरीनेट करने में लगभग 1.5 घंटे का समय लगता है.

मेयोनेज़ में शिश कबाब को ठीक से मैरीनेट करने के लिए, सबसे पतली मेयोनेज़ चुनें - केवल यह मांस में सबसे अधिक सक्रिय रूप से अवशोषित होगी। अन्यथा, मांस बहुत, बहुत लंबे समय के लिए मैरीनेट किया जाएगा!

मेयोनेज़ में शिश कबाब को ठीक से कैसे मैरीनेट करें? मांस को टुकड़ों में काटें, और फिर उसमें नमक डालें, काली मिर्च डालें और यदि चाहें तो मसाले डालें। फिर मांस के ऊपर मेयोनेज़ डालें (200 ग्राम मेयोनेज़ प्रति 1 किलो मांस की दर से) और वनस्पति तेल की कुछ बूँदें डालें। मांस को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और 4-5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

यह कबाब बच्चों को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके भी दिया जा सकता है, यह ध्यान में रखते हुए कि वे पहले से ही 4-5 साल से अधिक उम्र के हैं, और हिस्से छोटे हैं।

गुलाबी सॉस में शिश कबाब को ठीक से कैसे मैरीनेट करें?

गुलाबी सॉस में शिश कबाब के लिए मैरिनेड की विधि पिछले वाले से अलग नहीं है, एक छोटे से विवरण के अपवाद के साथ - आपको इसे मैरिनेड में जोड़ने की आवश्यकता है सिर्फ मेयोनेज़ नहीं, बल्कि मेयोनेज़ और केचप का मिश्रण। कबाब को गुलाबी सॉस में 3 घंटे तक मैरीनेट करना और फिर आग पर भूनना सही है. उपस्थित सभी लोग स्वाद की सराहना करेंगे!

सच है, ऐसे शिश कबाब को मेयोनेज़ में शिश कबाब के समान सावधानी के साथ बच्चों को दिया जाना चाहिए।

शराब में शिश कबाब को ठीक से कैसे मैरीनेट करें?

बेशक, बच्चों को वाइन में मैरीनेट किया हुआ कबाब देने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन वयस्क निश्चित रूप से इसका आनंद लेंगे। यदि आप शिश कबाब को वाइन में ठीक से मैरीनेट करते हैं, तो मांस बहुत नरम और स्वादिष्ट बनेगा।

शिश कबाब के लिए वाइन मैरिनेड बनाने के लिए, पिछले व्यंजनों की तरह ही करें: मांस काटें, नमक और मसाले डालें, प्याज डालें। लेकिन सिरका, मेयोनेज़ या नींबू के रस के बजाय, थोड़ी सी वाइन डालें - 15-20 ग्राम प्रति 1 किलो मांस। मांस को 2-3 घंटे के लिए हिलाएँ और मैरीनेट करें, फिर कबाब को ग्रिल करना शुरू करें।

बियर में शिश कबाब को ठीक से कैसे मैरीनेट करें?

इस तथ्य के बावजूद कि बीयर में कबाब बच्चों के आहार के लिए उपयुक्त नहीं है, वयस्क निश्चित रूप से इसका आनंद लेंगे। इसके अलावा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कबाब को किस प्रकार की बियर में भिगोया गया है - हल्का या गहरा। हालाँकि, बारबेक्यू विशेषज्ञों का कहना है कि हल्की बीयर इन उद्देश्यों के लिए बेहतर अनुकूल है।

बियर में शिश कबाब को ठीक से कैसे मैरीनेट करें? आपको बस मांस को काटना है, कुछ मसाले डालना है और हर चीज के ऊपर बीयर डालना है। कबाब को इस मैरिनेड में लगभग 2 घंटे के लिए भिगो दें।

केफिर में शिश कबाब को ठीक से कैसे मैरीनेट करें?

यदि आप शिश कबाब को केफिर में ठीक से मैरीनेट करते हैं, तो आपको बहुत कोमल मांस मिलेगा जिसे आप बिना किसी डर के बच्चों को खिला सकते हैं।

केफिर में कबाब को ठीक से मैरीनेट करने के लिए, 2 किलो मांस, 1.5 किलो प्याज काट लें, काली मिर्च, 1 लीटर केफिर और 100 ग्राम सूरजमुखी तेल डालें। चाहें तो मसाले डाल सकते हैं. इस रेसिपी के अनुसार, मांस को लगभग 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

शिश कबाब को "चीनी शैली" में ठीक से मैरीनेट कैसे करें?

आप सोया सॉस, सूखी वाइन, लहसुन, अदरक, काली मिर्च और शहद के मिश्रण का उपयोग करके "चीनी स्टाइल" कबाब को ठीक से मैरीनेट कर सकते हैं, इस कबाब को लगभग 2 घंटे तक भिगोएँ।

ऐसी विदेशी रचना रूसी लोगों के लिए नई है, इसलिए "चीनी शैली" में मैरीनेट किया हुआ शिश कबाब बहुत सावधानी से खाया जाना चाहिए और निश्चित रूप से, बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए।

शशलिक "ग्रीक शैली" को ठीक से कैसे मैरीनेट करें?

शिश कबाब को "ग्रीक शैली" में ठीक से मैरीनेट करने के लिए, आपको अनार के रस को वोदका के साथ 4:1 के अनुपात में मिलाना होगा और इस मिश्रण को मांस के ऊपर डालना होगा। इस कबाब को लंबे समय तक मैरीनेट करने की जरूरत होती है - लगभग 8 घंटे। और, पाक विशेषज्ञों के अनुसार, यदि आप शिश कबाब को "ग्रीक में" ठीक से मैरीनेट करना चाहते हैं, तो किसी भी परिस्थिति में स्टोर से खरीदे गए अनार के रस का उपयोग न करें।

और अंत में, शिश कबाब को ठीक से मैरीनेट करने के तरीके पर कुछ सुझाव।सबसे पहले, शिश कबाब को मैरीनेट करने के लिए लकड़ी या एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग न करें।लकड़ी तीव्रता से नमी को अवशोषित करती है, इसलिए आपके व्यंजन, मांस नहीं, पहले "मैरिनेट" होने का जोखिम उठाते हैं। जहां तक ​​एल्युमीनियम कुकवेयर की बात है, मैरिनेड के साथ संपर्क करने पर यह हानिकारक पदार्थ छोड़ सकता है।

यदि आप मांस में नमक डालना चाहते हैं, तो मांस को भूनना शुरू करने से 2 घंटे पहले ऐसा न करें।– नहीं तो कबाब सख्त और सूखा हो सकता है. आप मैरिनेड में बहुत कम नमक मिला सकते हैं, जिसे 2 घंटे से अधिक समय तक डाला जाता है, कबाब तैयार करने से पहले मांस में नमक मिलाया जाता है।

क्या आप जानना चाहते हैं कि शिश कबाब को ठीक से कैसे भिगोया जाए? मेयोनेज़, सिरका और सुपरमार्केट से प्राप्त सभी प्रकार के रासायनिक योजकों को भूल जाइए। आज केवल प्राकृतिक उत्पाद और केवल सही सलाह! यहां कई देशों के व्यंजनों की सर्वोत्तम रेसिपी दी गई हैं। आप सीखेंगे कि शिश कबाब को जॉर्जियाई, कोसैक और अफगान शैली में कैसे भिगोया जाए। यह एक ही व्यंजन के लिए बिल्कुल अलग दृष्टिकोण है। लेकिन हर रेसिपी अपने तरीके से अनोखी होती है। पढ़ें, पकाएं, आनंद लें।

पहला नुस्खा एक जॉर्जियाई मित्र ने हमारे पास छोड़ा था। उन्होंने ही बताया था कि यह रसदार, सुगंधित और सचमुच स्वादिष्ट होगा। इससे पता चलता है कि यह त्वरित और सरल दोनों है। बारबेक्यू के लिए, उन्होंने मांस पसलियों (ब्रिस्किट) को चुना। जिन लोगों को वसायुक्त मांस पसंद नहीं है, उनके लिए इसे गर्दन पर चिपकाना बेहतर है (वसा के बिना सबसे कोमल टुकड़े)।

टुकड़े छोटे नहीं होने चाहिए, नहीं तो कबाब की जगह आपको क्राउटन मिलेंगे. प्याज को आमतौर पर छल्ले में काटा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि मांस की मात्रा लगभग मांस के समान (समान रूप से) हो। केवल नींबू का रस, तुलसी, तारगोन, अजमोद और सफेद मिर्च (और स्वाद के लिए नमक) ही आवश्यक मसाले थे। यह सब मिलाया गया और दबाव में रखा गया जब तक कि कोयले आवश्यक गर्मी (डेढ़ घंटे) का उत्पादन शुरू नहीं कर देते। मांस को अनाज के साथ कटार पर पिरोया गया था (किसी भी स्थिति में पार नहीं), साग से मुक्त किया गया था। नींबू का रस छिड़क कर भूरा होने तक भूनें।

अगला नुस्खा पुराने कोसैक व्यंजनों की प्रतिध्वनि है, लेकिन नए परिवर्धन के साथ। सामान्य तौर पर, "कबाब" शब्द का आविष्कार ज़ापोरोज़े कोसैक द्वारा किया गया था, जिन्होंने थूक पर खाना पकाने की विधि उधार ली थी, तब मांस को शराब और प्याज में नहीं, बल्कि खट्टे दूध में भिगोया जाता था। कोसैक तरीके से कबाब को कैसे भिगोना है, इसका विवरण हम तक नहीं पहुंचा है, लेकिन मूल बातें अभी भी बनी हुई हैं। इसलिए, आइए ज़ापोरोज़े सिच के व्यंजनों के करीब जाने का प्रयास करें।

युवा मेमने के बड़े टुकड़े (2 किलो), काली मिर्च और बादाम (जमीन), खट्टा दूध (एक दो गिलास) और नमक तैयार करें। नमक को छोड़कर सभी सामग्री मिला लें. मांस को लगभग तीन घंटे (या अधिक) के लिए मैरीनेट किया जाता है। मांस को सींक पर रखने (या ग्रिल पर रखने) से पहले आपको कोयले पर नमक की आवश्यकता होगी (पहले नहीं, अन्यथा रस खत्म हो जाएगा)। मेमने के शौकीनों को यह कबाब बहुत पसंद आएगा.

तीसरा नुस्खा अफगानी व्यंजनों से संबंधित है। यह जानना पर्याप्त नहीं है कि कबाब को कैसे भिगोना है; आपको यह भी जानना होगा कि "सही" मांस कैसे चुनें। मेमना केवल युवा, हल्का गुलाबी, हल्का, अच्छी गंध वाला और बिना शिराओं वाला होना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को जैतून के तेल और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है, फिर कटा हुआ प्याज और खुली लहसुन की कलियाँ मांस में मिलाई जाती हैं (प्रति किलोग्राम मांस - लहसुन का एक सिर, अधिक संभव है), टमाटर का रस और करी। नमक, पिछली रेसिपी की तरह, सीधे ग्रिल से पहले डाला जाता है, क्योंकि यह रस को "खींचता" है। दुकान से खरीदे गए सॉस के साथ उत्कृष्ट मेमना शिश कबाब को अधिक न डालें। अपने आप को ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और अच्छी सूखी शराब तक सीमित रखें।

बारबेक्यू के लिए मांस को भिगोने से पहले नीचे दिए गए कुछ सुझावों पर ध्यान दें।

1. कोई भी मांस (भेड़ का बच्चा, चिकन) केवल ताजा होना चाहिए, या इससे भी बेहतर, ताजा बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है।

2. सिरके का प्रयोग न करें. खट्टे आधार के रूप में नींबू और आंवले का सेवन करना बेहतर है। सूखी वाइन या केफिर उपयुक्त रहेगा।

3. प्याज, टमाटर, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मांस के अनुकूल हैं। प्रयोग के तौर पर, मैरिनेड में थोड़ा सा शहद और सरसों मिलाने का प्रयास करें (हर किसी के लिए नहीं)।

4. मांस को आमतौर पर 6 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, लेकिन एक दिन से ज्यादा नहीं, अन्यथा प्याज अपनी कड़वाहट छोड़ना शुरू कर देगा।

5. टुकड़ों को केवल रेशों के साथ बांधा जाता है (आप प्याज और टमाटर के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं)।

6. आग पर तला हुआ कबाब बर्बाद हो जाएगा - इसे कोयले की गर्मी की जरूरत है, लौ की नहीं।

7. सबसे अच्छा कबाब अंगूर के कोयले पर बनाया जाता है. चूँकि यह बहुत दुर्लभ है, फलों के पेड़ के लट्ठे (शाखाएँ नहीं) उपयुक्त रहेंगे। पाइन मांस में कड़वाहट जोड़ देगा, और सन्टी कबाब को काला कर देगा।

8. यदि आप स्वाद के साथ खेलना चाहते हैं, तो अंगारों पर थोड़ी इलायची, वर्मवुड, डिल और थाइम फेंकने का प्रयास करें।

9. तलते समय मांस पर सूखी वाइन या नींबू का रस छिड़कें।

10. कबाब के तैयार होने का संकेत टुकड़ा काटने से मिलेगा. जब साफ रस दिखाई दे तो मांस हटा दें। यदि यह अभी भी गुलाबी है, तो इसे कुछ और मिनट चाहिए। ठीक है, अगर बिल्कुल भी रस नहीं है, तो कबाब बहुत सूखा है।