कस्टर्ड के साथ सबसे स्वादिष्ट घर का बना नेपोलियन केक रेसिपी। क्लासिक सोवियत काल का नुस्खा

अच्छा दोपहर दोस्तों!

आज हम कस्टर्ड और मल्टी-लेयर केक से क्लासिक नेपोलियन केक तैयार कर रहे हैं। केक की बहुत सारी रेसिपी हैं। हालाँकि, वर्षों से परीक्षण किया गया सबसे वास्तविक, सबसे स्वादिष्ट नुस्खा सोवियत काल का है।

तब इस केक को केवल एक ही विधि के अनुसार पकाया जाता था; कुशल बेकर बड़े-बड़े, टेबल के आकार के, फूले हुए, परतदार, टेढ़े-मेढ़े, मुँह में घुल जाने वाले नेपोलियन को पकाते थे और बड़े-बड़े टुकड़ों में काटकर बेचते थे। केक बनाने की विधि का पता लगाना असंभव था; मैंने इसे कई वर्षों बाद सीखा, और आज मैं इसे आपके साथ साझा करना चाहता हूं।

यदि आपके पास केक बनाने का समय नहीं है, लेकिन आप वास्तव में कुछ मीठा चाहते हैं, तो एक आसान रेसिपी तैयार करें। नेपोलियन के लिए केक तैयार पफ पेस्ट्री से पकाया जा सकता है; क्रीम के रूप में गाढ़ा दूध या खट्टा क्रीम का उपयोग करें। लेकिन, निश्चित रूप से, ऐसा केक घर पर तैयार किए गए केक से अलग होगा।

सामग्री:

आटा तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• आटा - 750 ग्राम
• मक्खन - 600 ग्राम
• अंडा - 2 टुकड़े
• बर्फ का पानी - 300 मिली
• नमक - 1 चम्मच
• वोदका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

कस्टर्ड तैयार करने के लिए:

• अंडे - 4 टुकड़े
• चीनी - 200-350 ग्राम
• दूध - 1 लीटर
• मक्खन - 200 ग्राम
• वेनिला - 1 फली
• आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

चरण-दर-चरण तैयारी:

सही आटा तैयार करने के लिए मुख्य शर्त यह है कि सभी सामग्री ठंडी होनी चाहिए।

मेज पर ठंडे आटे को बारीक छलनी से छान लीजिये, आप इसे 2-3 बार छान सकते हैं, उतना ही यह ऑक्सीजन से संतृप्त होगा और उत्पाद अधिक हवादार होगा.

जमे हुए मक्खन को मोटे कद्दूकस पर सीधे आटे में पीस लें। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि यह ताजा और अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए। आप रेसिपी में बताई गई मात्रा से कम मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि यह जितना अधिक होगा, आटा उतना ही फूला हुआ और हवादार बनेगा।

हर बार, मक्खन को आटे में डुबोएं और जल्दी से इसे रगड़ें ताकि यह आपके हाथों की गर्मी से पिघल न जाए।

आटे में कद्दूकस किया हुआ मक्खन लगातार मिलाते रहें.

एक अलग कटोरे में 2 अंडे तोड़ें, स्वादानुसार नमक, दो बड़े चम्मच वोदका और पानी डालें। सभी चीज़ों को व्हिस्क से मिला लें। थोड़ी मात्रा में वोदका मिलाने से आटा हवादार और सूखा हो जाता है। फिर परिणामस्वरूप तरल को मक्खन-आटे के मिश्रण में छोटे भागों में डालें और मिलाएँ।

आटे को बहुत ज्यादा नहीं गूथना चाहिए, इसे मिला कर एक बड़ी लोई बना लेना चाहिए.

हमें जो आटा मिला वह ज्यादा सख्त नहीं है, वह हमारे हाथों से चिपकता नहीं है.

आटे को क्लिंग फिल्म में लपेट कर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए और इस बीच क्रीम तैयार कर लीजिए.

कस्टर्ड बनाना

इस रेसिपी के अनुसार तैयार कस्टर्ड की स्थिरता बहुत नाजुक होती है और यह केक को अच्छी तरह से भिगो देता है।

एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें, चीनी, वेनिला बीन डालें और धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए चीनी को घोलें।

अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें, आटा, कॉन्यैक डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार मिश्रण को गर्म दूध में भागों में डालें, हिलाएं और उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। फिर आँच को कम कर दें और, व्हिस्क से हिलाते हुए, मिश्रण को गाढ़ा होने तक वाष्पित करें।

आंच से उतारें, नरम मक्खन डालें और क्रीम को चिकना होने तक फेंटें। हमने एक अद्भुत, गाढ़ा, नाजुक कस्टर्ड बनाया। इसे एक कटोरे में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

खट्टी मलाई

आप किसी भी खट्टी क्रीम और चीनी से जल्दी से खट्टी क्रीम बना सकते हैं। इसमें ताप उपचार की भी आवश्यकता नहीं होती।

हमने आटा और क्रीम तैयार कर लिया है, आप केक पकाना शुरू कर सकते हैं।

टेबल पर बेकिंग पेपर रखें और उस पर बहुत पतला आटा, 3-4 मिमी मोटा और बेकिंग ट्रे के आकार का बेल लें। एक काँटे का उपयोग करके, केक की पूरी सतह पर चुभन बना लें।

- फिर बेले हुए केक को एक तेज और पतले चाकू की मदद से छह बराबर भागों में काट लें. उन्हें सावधानी से कागज पर बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री तक गरम ओवन में रखें।

केक को बीच वाली रैक पर बेक करना बेहतर है. आपको ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए; जैसे ही आटा फूलकर भूरा हो जाए (3-5 मिनट), बेकिंग शीट को बाहर निकालें और अगली शीट रखें। इस प्रकार, हमें 24 पतली, कुरकुरी पफ पेस्ट्री मिलीं।

आइए हमारे स्वादिष्ट नेपोलियन केक को असेंबल करना शुरू करें। हम प्रत्येक केक को क्रीम की एक परत से कोट करते हैं। फिर ऊपर और चारों तरफ क्रीम से कोट करें। हम एक केक का त्याग करते हैं और इसे टुकड़ों में बदल देते हैं, जिसे हम अपनी मिठाई के सभी तरफ छिड़कते हैं। पांच घंटे के लिए कमरे के तापमान पर भिगोने के लिए छोड़ दें, फिर रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सुबह चाय के लिए केक का एक टुकड़ा काट लें. अच्छी तरह भीगी हुई और आपके मुँह में पिघल जाने वाली मिठाई एक क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार की गई है। बॉन एपेतीत!

यह सोवियत काल का अद्भुत, स्वादिष्ट घर का बना नेपोलियन केक बनाने की एक लंबी और विस्तृत रेसिपी है। मैं रेसिपी के बारे में आपकी राय जानना चाहूँगा, टिप्पणियों में लिखें। यदि आपको यह पसंद आया, तो "क्लास" पर क्लिक करें और लेख के लिंक सोशल नेटवर्क पर अपने दोस्तों के साथ साझा करें।

सबसे सरल नेपोलियन केक ऊर्जा और धन की परेशानी और बर्बादी के बिना एक उत्सवपूर्ण मिठाई है। रूप और स्वाद पहली नजर में ही मंत्रमुग्ध कर देता है। कुरकुरा आटा और नाजुक क्रीम का अद्भुत सामंजस्य जो आपके मुंह में पिघल जाता है, जिससे आपको अविश्वसनीय भोजन से विशेष आनंद का अनुभव होता है।

सबसे सरल नेपोलियन केक की रेसिपी पर टिप्पणियाँ

क्रीम को सबसे अधिक प्रश्न और शिकायतें मिलती हैं (यह काम नहीं करती, यह मुड़ जाती है, अलग हो जाती है)। कस्टर्ड मनमौजी है और पहली बार बाहर नहीं आ सकता है। इसलिए, यदि आप प्रसिद्ध मिठाई के सबसे सरल संस्करण की तलाश में हैं, तो आपको अन्य क्रीम वाले व्यंजनों का चयन करना चाहिए। ऐसे बहुत से हैं। और इनके साथ केक अपना स्वाद नहीं खोता।

• आपको केक को पहले कमरे के तापमान (दो से तीन घंटे) पर, फिर रेफ्रिजरेटर में (कम से कम 24 घंटे) भिगोना होगा।
• केक को कम से कम आधे घंटे तक गर्म रहने के बाद परोसें। इस तरह यह अधिक कोमल और हवादार होगा, और जमे हुए नहीं होगा।
• मिठाई को न्यूनतम तरीके से परोसा जाता है: केक का एक टुकड़ा और पुदीने की एक टहनी या कुछ ताज़ा जामुन।
• ऐसा होता है कि नेपोलियन पर नट्स और चॉकलेट चिप्स छिड़के जाते हैं और जामुन से सजाया जाता है। लेकिन यह पहले से ही क्लासिक्स से विचलन है। केक इतना आत्मनिर्भर है कि इसे उत्तम सजावट या अनावश्यक सजावट की आवश्यकता नहीं है।

घर पर सबसे सरल नेपोलियन केक के लिए क्रीम विकल्प

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आइए गैर-पीसा हुआ रचनाओं को कॉल करें:

1. मक्खन + गाढ़ा दूध (विवरण चरण-दर-चरण नुस्खा नीचे या किसी अन्य साधारण केक में दिया गया है);
2. व्हीप्ड क्रीम + उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क (उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को मिक्सर से फेंटें और व्हीप्ड क्रीम मिलाएं);
3. दही पनीर (मस्करपोन, रिकोटा) + पाउडर चीनी + खट्टा क्रीम ();
4. क्रीम पनीर के साथ दूध-मक्खन क्रीम।

दूध, मक्खन और रिकोटा से क्रीम बनाने की सिफारिशें

• 1 छोटा चम्मच। दूध;
• 3⁄4 बड़े चम्मच चीनी;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम रिकोटा (खट्टा क्रीम 25% वसा)।

एक सॉस पैन में दानेदार चीनी के साथ दूध को तब तक गर्म करें जब तक कि रेत के सभी कण गायब न हो जाएं (उबालें नहीं!)। पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

मिक्सर का उपयोग करके नरम मक्खन (यह तीन घंटे से अधिक समय से रेफ्रिजरेटर से बाहर है) को फेंटें। एक तिहाई ठंडा मीठा दूध डालें और फेंटें। बचे हुए मिश्रण का आधा भाग डालें और फेंटें। बाकी जोड़ें और सभी चीजों को फिर से फेंटें। जल्दी करने की कोई जरूरत नहीं है. क्रीम तैयार करने में लगभग पांच मिनट का समय लगना चाहिए.

जब मक्खन नरम, चिकना और फूला हुआ हो, तो आप पनीर मिला सकते हैं। एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। यदि आप मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो सॉस अलग हो सकता है। कुछ लोग खट्टी क्रीम की जगह खट्टी क्रीम मिलाते हैं। इससे स्वाद पर ज्यादा असर नहीं पड़ता.

आपको अभी भी सबसे सरल घरेलू नेपोलियन केक नुस्खा चुनना और उसमें महारत हासिल करनी है। लेकिन आप पहले से ही क्रीम पर फैसला कर सकते हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि स्वयं को सफलता की स्थिति में सुनिश्चित करने के लिए सरल विकल्पों से शुरुआत करें। सबसे सरल व्यंजनों पर विजय प्राप्त करने के बाद, आप कस्टर्ड संस्करण बना सकते हैं।

क्लासिक प्रेमियों के लिए कस्टर्ड

हम क्या लेते हैं?

• 5 बड़े चम्मच. दूध;
• 2 चिकन अंडे;
• 250 ग्राम चीनी;
• 2 ग्राम वैनिलिन;
• 3 बड़े चम्मच. एल गेहूं का आटा.

खाना कैसे बनाएँ

1. एक सॉस पैन में आधा लीटर दूध गर्म करें।
2. बचे हुए 500 मिलीलीटर में वैनिलिन, दानेदार चीनी, फेंटे हुए अंडे और आटा डालें।
3. मिक्सर का उपयोग करके सभी चीजों को एक साथ फेंट लें।
4. उबलते दूध में अंडे के साथ फेंटा हुआ दूध एक पतली धारा में डालें। गाढ़ा होने तक हिलाते हुए पकाएं। पांच मिनट काफी हैं. आग न तो बड़ी है और न ही छोटी.
5. जब यह और 1-2 मिनट तक उबल जाए और बस हो जाए, तो इसे बंद कर दें और एक ठंडे कंटेनर में डाल दें।
6. जब यह थोड़ा गर्म हो जाए, तो आप इसका उपयोग सरल नेपोलियन केक के सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक के अनुसार पके हुए केक को भिगोने के लिए कर सकते हैं।

सरल आधार के लिए कुछ विकल्प हैं; हर चीज़ को तीन तरीकों से कम किया जा सकता है:

• तैयार पफ पेस्ट्री से;
• पफ पेस्ट्री (कान, जीभ, आदि) से;
• रेत के आधार से.

हम इन व्यंजनों को देखेंगे ताकि परिचारिका को सबसे सरल नेपोलियन चुनने का अवसर मिले जो मौजूद हैं।

1. नंबर एक - पफ पेस्ट्री

निर्माता के निर्देशों के अनुसार तैयार पफ पेस्ट्री को पिघलाएँ। आटे के बोर्ड पर फ़ैक्टरी आयतों को 2 मिमी की मोटाई में रोल करें। टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखे चर्मपत्र पर 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 3-4 मिनट के लिए बेक करें। एक बार जब यह भूरा हो जाए, तो इसे बाहर निकालने का समय आ गया है।

हम सारा आटा भी बेक कर लेंगे. आप और अधिक प्राप्त कर सकते हैं, और केक अंततः गाढ़ा और अधिक प्राकृतिक हो जाएगा।

सबसे सरल नेपोलियन केक की इष्टतम ऊंचाई के लिए, हम आटे के दो (डेढ़) पैकेज, प्रत्येक 450 ग्राम लेने की सलाह देते हैं।

तैयार केक को ऊपर वर्णित क्रीमों में से एक में भिगोया जाता है और 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। फिर केक की एक परत से टुकड़े छिड़कें - और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। सरल कदम-उत्कृष्ट परिणाम।

2. नंबर दो - कान कुकीज़ से आलसी नेपोलियन के लिए नुस्खा

प्रसिद्ध कान या पफ चीनी जीभ (1 किग्रा) को ऊपर प्रस्तुत किसी भी क्रीम में डुबोया जाता है, एक स्लाइड में या एक सांचे में परतों में मोड़ा जाता है। क्रीम से ढकें और कुकी के टुकड़े, नट स्प्रिंकल्स या चॉकलेट छिड़कें।

एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भिगो दें।

3. नंबर तीन

सिद्ध नेपोलियन केक - फोटो के साथ सबसे सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

यह विकल्प इतना सरल है कि एक नौसिखिया भी इसे संभाल सकता है। प्रारंभिक तकनीक और किफायती सामग्रियां इसे सर्दियों की छुट्टियों के दौरान घर में बनी मिठाइयों के लिए पसंदीदा बनाती हैं। यह एक ही समय में सुंदर, कोमल, संतोषजनक और हल्का है। गाढ़े दूध के साथ मक्खन क्रीम, शॉर्टब्रेड आटा। लेकिन सब एक साथ - प्रसिद्ध विनम्रता की आदर्श कहानी।

(1,443 बार देखा गया, आज 6 बार दौरा किया गया)

हुर्रे! यह मिल गया है - नेपोलियन केक की सबसे सरल रेसिपी! इसमें न्यूनतम उत्पाद, न्यूनतम श्रम है, लेकिन कोई कठिनाई नहीं है! इस रेसिपी के अनुसार, एक नौसिखिया गृहिणी भी आसानी से स्वादिष्ट घर का बना नेपोलियन बना सकती है। बार-बार परीक्षण किया गया - मेरे दोस्तों द्वारा और व्यक्तिगत रूप से मेरे द्वारा!

मुझे नेपोलियन केक बहुत पसंद है!! यह बचपन से ही मेरा पसंदीदा केक है, और जब मैं छोटा था (और इतना छोटा नहीं, निश्चित रूप से 20 साल तक का था!) ​​तो मैं हमेशा अपनी माँ से मेरे जन्मदिन के लिए यह विशेष केक बनाने के लिए कहता था! और अब मैं अपने पसंदीदा व्यंजन से अपने परिवार को खुश करता हूं। हमारे परिवार में हर कोई नेपोलियन से प्यार करता है, और मुझे लगता है कि कई पाठक इस बात से सहमत हैं कि यह दुनिया का सबसे स्वादिष्ट केक है!

बस एक बात - नेपोलियन भी मुझे सबसे कठिन व्यंजनों में से एक लगा। मैंने उनमें से कई को आज़माया: क्लासिक से शुरू करके, घर में बनी पफ पेस्ट्री से, सरलीकृत शॉर्टब्रेड संस्करण के साथ जारी रखा - स्वादिष्ट भी, लेकिन हल्का; और तैयार पफ पेस्ट्री से बने एक त्वरित केक के साथ समाप्त होता है - स्ट्रॉबेरी या चेरी के साथ। ये सभी विकल्प अपने-अपने तरीके से स्वादिष्ट और अच्छे हैं। लेकिन एक दिन मुझे एक स्वादिष्ट, नाजुक केक खिलाया गया, जो सुगंधित क्रीम में भिगोया गया था, नाजुक टुकड़ों के साथ छिड़का गया था, और केक मेरे मुंह में पिघल गए!

और कैसे सबसे सरल नेपोलियन की रेसिपी ने मुझे अपने अतिसूक्ष्मवाद से आश्चर्यचकित कर दिया। इससे पता चलता है कि पाक कौशल की पराकाष्ठा और एक पेटू की कल्पना की सर्वोच्च महिमा को आसानी से और जल्दी से पकाया जा सकता है! मेरा सुझाव है कि आप भी इसे आज़माएँ! केक बहुत बड़ा और स्वादिष्ट बनता है.

गिलास का आयतन 200 मिली, आटा = 130 ग्राम, चीनी = 200 ग्राम।

सामग्री:

केक के लिए:

• 3 कप आटा (390-400 ग्राम);
• 250 ग्राम मक्खन;
• 100 मिली पानी.

कस्टर्ड के लिए:

• 1 लीटर दूध;
• 2 अंडे;
• 300 ग्राम चीनी (1.5 कप);
• वेनिला चीनी के 2 पैकेट या वैनिलिन के कुछ चुटकी;
• 2 बड़े चम्मच आटा।

कैसे बेक करें:

आइए केक के लिए आटा गूंथ लें: आटे को एक कटोरे में छान लें, इसमें ठंडे मक्खन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें.

इसे अपने हाथों से टुकड़ों में रगड़ें और ठंडे पानी में डालें।

आटे को जल्दी से अपने हाथों से मिलाएं और एक गांठ बना लें - ठीक है, भले ही यह सजातीय न हो, मुख्य बात यह है कि यह एक साथ चिपक जाए! आपको बहुत अधिक आटा मिलाने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए आप सामान्य से अधिक आटा मिला सकते हैं, लेकिन आटा विभिन्न प्रकार का होता है; पहले तो ऐसा लगता है कि आटा चिपचिपा है, लेकिन फिर आपको एहसास होगा कि सूखी और तरल सामग्री बिल्कुल संतुलन में हैं।

आटे की लोई बनाकर उसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दीजिए. यह कितना सरल है! पफ पेस्ट्री की तुलना में बहुत हल्का।

जबकि आटा ठंडा हो रहा है, चर्मपत्र की दो शीट, एक रोलिंग पिन, एक बेकिंग शीट, एक चाकू और जो आप केक काटने के लिए टेम्पलेट के रूप में उपयोग करेंगे उसे तैयार करें: एक बड़े पैन का ढक्कन, एक प्लेट या एक कार्डबोर्ड। केक को गोल, चौकोर या आयताकार आकार दिया जा सकता है.

- आटे को निकालकर मोटी सॉसेज की तरह बेल लें और 8 भागों में काट लें. उन्हें बराबर बनाने के लिए, ऐसा करना सुविधाजनक है: आधे में काटें, फिर प्रत्येक आधे को फिर से आधा में काटें - चौथाई में; और उन्हें फिर से आधा-आधा कर दें - आठवें भाग में।

ओवन चालू करें और इसे 200C तक गर्म होने दें।

मेज पर चर्मपत्र की एक शीट रखें और उस पर आटा छिड़कें। आटे का एक टुकड़ा कागज पर रखें, उस पर आटा छिड़कें और उसे बेल लें, उस पर आटा छिड़कें और उसे पलट कर पतली परत बना लें। जितना पतला उतना बेहतर - ताकि यह सीधे "चमक" सके! बस इसे अधिक समान रूप से बेलने का प्रयास करें, अन्यथा यह असमान रूप से पक सकता है: पतली जगहों पर यह पहले से ही तला हुआ है, और मोटी जगहों पर यह अभी भी बेक नहीं हुआ है। इसलिए इसे लगभग 2 मिलीमीटर बराबर और पतला बेल लें और इसमें कांटे से छेद कर लें ताकि बेकिंग के दौरान यह फूले नहीं. चर्मपत्र की दो शीटों के बीच केक को बेलना और भी सुविधाजनक है।

केक को चर्मपत्र के साथ सीधे बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और ओवन में रखें।

पतले केक बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं: 200C पर 5 मिनट, और आपका काम हो गया! ज़्यादा सुखाने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि वे भंगुर हो जाएंगे। सोने का पानी चढ़ा हुआ - और यह काफी है!

इस बीच, एक केक ओवन में है, चर्मपत्र की दूसरी शीट पर हम अगले को रोल करते हैं, जैसे शहद केक पकाते समय - इस "कन्वेयर" के लिए धन्यवाद, चीजें खुशी और खुशी से चलती हैं।

केक को बाहर निकालने के बाद तुरंत गर्म होने पर टेम्पलेट लगाएं और आकार में काट लें. यदि आप संकोच करेंगे तो यह टूट सकता है। लेकिन यह ठीक है, टूटी हुई केक की परतों को केक के बीच में रखा जा सकता है। अभी के लिए, स्क्रैप को एक कटोरे में रखें - टुकड़ों के लिए उनकी आवश्यकता होगी। और केक को सावधानी से एक डिश पर ढेर में रखें।

अब सभी केक तैयार हैं! आप कस्टर्ड बना सकते हैं. मैं आमतौर पर इस केक के लिए एक विशेष "नेपोलियन" क्रीम बनाती हूं, लेकिन यहां नुस्खा थोड़ा अलग है, लेकिन मुझे इसकी सादगी के कारण यह पसंद आया।

इसलिए एक लीटर दूध को आधा-आधा बांट लें। हमने एक आधे हिस्से को नॉन-स्टिक सॉस पैन में आग पर रख दिया और इसे गर्म होने दिया।

दूसरे आधा लीटर दूध में चीनी, अंडे, वैनिलिन, आटा मिलाएं और सभी चीजों को मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें ताकि कोई गांठ न रह जाए।

जब स्टोव पर दूध उबलने लगे तो फेंटा हुआ मिश्रण पतली धार में उबलते दूध में डालें। यदि चीनी को फेंटने के बाद कटोरे की तली में जमने का समय मिल गया हो तो डालने से पहले हिलाएँ।

और क्रीम को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं. मैंने मध्यम आंच पर 5-6 मिनट तक पकाया और फिर, उबलने के बाद, मध्यम आंच से कम पर एक या दो मिनट तक पकाया।

सबसे पहले क्रीम तरल होती है, लेकिन इसे लेकर चिंतित न हों: अंत में यह वांछित मोटाई की हो जाएगी। पहले तो यह दूध की तरह बहता है; फिर, उबलना शुरू करते हुए, यह गाढ़ा हो जाता है और सूजी दलिया की तरह गड़गड़ाने लगता है। तैयार गर्म क्रीम अभी भी पतली लग सकती है, लेकिन जैसे-जैसे यह ठंडी होती है, यह और भी गाढ़ी हो जाती है। केक को कोट करने और अच्छी तरह भिगोने के लिए कमरे के तापमान वाली क्रीम बिल्कुल सही स्थिरता वाली है।

हम केक को एक दूसरे के ऊपर रखकर कोट करते हैं। केक को सावधानी से संभालें - वे बहुत नाजुक होते हैं।

हम केक के शीर्ष और किनारों को भी क्रीम से चिकना करते हैं। ट्रिमिंग को अपने हाथों से बारीक पीस लें और केक के ऊपर और किनारों पर छिड़कें।

अब थोड़ा धैर्य रखें... केक को चाटें और इसके भीगने का इंतजार करें।

आदर्श रूप से, सुबह तक, लेकिन यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप कुछ घंटों के बाद इसका स्वाद ले सकते हैं।

लेकिन इच्छाशक्ति विकसित करना बेहतर है, क्योंकि भीगा हुआ केक ज्यादा स्वादिष्ट होता है!

यह बिल्कुल बचपन से परिचित "वही" स्वाद है, असली "नेपोलियन" का स्वाद! और मुझे बहुत खुशी है कि मेरा पसंदीदा केक बनाना इतना आसान हो गया। मुझे आपके साथ साझा करते हुए खुशी हो रही है; यदि आपके परिवार को भी यह रेसिपी पसंद आती है तो यह बहुत अच्छा है!

इस मिठाई की उपस्थिति के कई संस्करण हैं, जो सभी उत्सव कार्यक्रमों में पारंपरिक बन गया है। रूस में सबसे प्रिय वह है जो 1912 में केक की प्रस्तुति के बारे में बताता है, जब मॉस्को ने नेपोलियन बोनापार्ट के निर्वासन की 100वीं वर्षगांठ मनाई थी।

सबसे नाजुक परतदार व्यंजन, जिसका नाम फ्रांसीसी सम्राट के नाम पर रखा गया था, को त्रिकोण में काटे गए केक के रूप में परोसा गया था। ऐसा ही एक आकार प्रसिद्ध तीन-कोनों वाली टोपी से जुड़ा हुआ माना जाता था। इस व्यंजन की लोकप्रियता बेहद प्रभावशाली थी।

अन्य स्रोत विश्वास के साथ कहते हैं कि केक की उत्पत्ति फ्रांसीसी व्यंजनों से हुई है। किंवदंती है कि रसोइया, जिसका नाम ऐतिहासिक इतिहास में खो गया था, ने ताजपोशी शासक को प्रभावित करने के प्रयास में पारंपरिक राष्ट्रीय केक "रॉयल गैलेट" को भागों में काट दिया। उन्होंने अपने केक पर व्हीप्ड क्रीम के साथ कस्टर्ड और स्ट्रॉबेरी जैम मिलाया। यह विचार बहुत सफल रहा और केक पूरी दुनिया में "नेपोलियन" नाम से बेचा गया।

अब हर स्वाभिमानी मीठा प्रेमी लोकप्रिय मिठाई का स्वाद जानता है। हमने उनके सबसे मौलिक और दिलचस्प व्यंजनों का चयन एकत्र किया है।

कस्टर्ड के साथ क्लासिक नेपोलियन केक - वीडियो रेसिपी

इंटरनेट पर एक लोकप्रिय पाक ब्लॉगर, दादी एम्मा के स्पष्टीकरण और वीडियो निर्देशों के साथ, आप आसानी से अपने पसंदीदा केक की क्लासिक रेसिपी में महारत हासिल कर सकते हैं। इसका आधार पारंपरिक दूध क्रीम के साथ लेपित त्वरित पफ पेस्ट्री केक से बना है।

पफ पेस्ट्री से बना घर का बना नेपोलियन केक - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

किसी भी नेपोलियन केक का सार एक बहु-परत आधार और कस्टर्ड है। इसके लिए आप रेडीमेड पफ पेस्ट्री का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन अगर आपके पास थोड़ा समय है तो घर पर ही पफ पेस्ट्री बनाना बेहतर है. यदि आपके पास दूध और अंडे के कस्टर्ड से परेशान होने का समय या इच्छा नहीं है, तो आप नियमित बटरक्रीम बना सकते हैं। घर पर बने नेपोलियन केक के लिए आपको चाहिए:

खाना पकाने के समय: 3 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• आटा: 3 बड़े चम्मच. + 1/2 बड़ा चम्मच।
• पानी: 1 बड़ा चम्मच.
• अंडा: 1 बड़ा या 2 मध्यम
• नमक: एक चुटकी
• चीनी: 1 बड़ा चम्मच. एल
• सोडा: 1/2 छोटा चम्मच.
• सिरका 9%: 1/2 छोटा चम्मच।
• मक्खन: 250 ग्राम
• गाढ़ा दूध: 1 कैन
• वेनिला: एक चुटकी

पकाने हेतु निर्देश

"नेपोलियन" के लिए आटा पकौड़ी के लिए अखमीरी आटा के सिद्धांत के अनुसार गूंधा जाता है। एक बड़े कटोरे में 3/4 आटा छान लें। इसे एक स्लाइड में एकत्रित करें। आटे में कीप बना लीजिये. अंडा डालें, नमक और चीनी डालें। धीरे-धीरे एक गिलास पानी डालें। सोडा को सिरके से बुझाएं और आटे में मिलाएं। आटा गूंधना।



इसे फिल्म में लपेटें और 40 - 45 मिनट के लिए छोड़ दें।



यदि पफ पेस्ट्री का उद्देश्य केक है, तो आगे की सुविधा के लिए आटे को तीन भागों में विभाजित करना बेहतर है। यदि इसका एक साथ उपयोग नहीं किया जाएगा तो आप ऐसा भी कर सकते हैं। प्रत्येक टुकड़े को 0.3 - 0.5 मिमी से अधिक मोटा न बेलें। इसे तेल की पतली परत से चिकना कर लीजिए. आटे पर मक्खन फैलाना आसान बनाने के लिए, आपको इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा।



आटे को आधा मोड़ें और फिर आधा मोड़ें। अगर आटा भागों में बंटा हुआ है तो सभी भागों के साथ भी ऐसा ही करें.



इसके बाद सभी हिस्सों को फिल्म में लपेटकर 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर बेलने, मोड़ने और फ्रीजर में ठंडा करने की प्रक्रिया दो बार दोहराएं।



इसके बाद, एक भाग को 0.5 सेमी से अधिक मोटा न बेलें, आटे को काट लें, इसे भविष्य के केक का आकार दें। कटे हुए किनारों को एक तरफ रख दें।



आटे को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। गरम ओवन में बेक करें. इसमें तापमान +190 रखना होगा. इस तरह दो और केक तैयार कर लीजिये. सभी ट्रिमिंग्स को अलग-अलग बेक करें।



जब केक ठंडे हो रहे हों, तो कंडेंस्ड मिल्क और मक्खन से एक क्रीम तैयार करें, इसमें वेनिला मिलाएं, यदि आपके पास प्राकृतिक वेनिला नहीं है, तो स्वाद के लिए वेनिला चीनी डालें।



सबसे पहले केक को क्रीम से ग्रीस कर लीजिये.



- फिर बचे हुए सभी केक रखें और ऊपर से क्रीम लगाकर चिकना कर लें.



पके हुए टुकड़ों को टुकड़ों में कुचलें और केक के ऊपर छिड़कें। चाय के लिए घर का बना नेपोलियन केक परोसना ही बाकी है।



गाढ़े दूध से स्वादिष्ट नेपोलियन केक कैसे बनाएं - मीठा पसंद करने वालों के लिए सबसे अच्छी क्रीम

इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण बहुत मीठी, लेकिन जल्दी तैयार होने वाली क्रीम है।

आवश्यक सामग्री:

• 0.3 किलो आटा;
• 0.2 किलोग्राम गुणवत्ता वाला मार्जरीन;
• 2 अंडे;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। वसा खट्टा क्रीम;
• स्टोर से खरीदा हुआ गाढ़ा दूध का एक कैन;
• मक्खन का एक पैकेट;
• नींबू का छिलका, वैनिलिन।

खाना पकाने की प्रक्रियानेपोलियन, सभी मीठे प्रेमियों का प्रिय:

1. मार्जरीन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें थोड़ा नरम होने के लिए एक चौथाई घंटे का समय दें। जब ऐसा होता है, तो इसे चिकना होने तक लाने के लिए मिक्सर का उपयोग करें, फिर अंडे डालें, गूंधना जारी रखें।
2. मक्खन-अंडे के मिश्रण में छोटे-छोटे हिस्सों में आटा मिलाएं, और फिर पानी और खट्टा क्रीम डालें।
3. मिश्रण को चिकना होने तक अलग रख दें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. हमें परिणामी आटे से 6 केक बनाने हैं, इसलिए हम इसे उचित संख्या में भागों में विभाजित करते हैं।
5. गोले के आकार में बेले हुए केक को हम कांटे से कई जगह छेदने के बाद गर्म ओवन में बेक करते हैं. उन्हें भूरा करने की कोशिश करें, लेकिन सूखने की नहीं; आमतौर पर इसके लिए एक चौथाई घंटे का समय पर्याप्त होता है।
6. जब पहला केक बेक हो रहा होता है, हम उसे बेलना शुरू करते हैं और दूसरे केक को कांटे से छेदते हैं, इत्यादि।
7. छह तैयार केक में से, अपनी राय में सबसे भद्दा केक चुनें, इसे धूलने के लिए छोड़ दें।
8. आइए क्रीम तैयार करना शुरू करें। यहां सब कुछ बेहद सरल है: थोड़ा नरम मक्खन के साथ गाढ़ा दूध मिलाएं, मिक्सर का उपयोग करके फेंटें। जेस्ट और वेनिला मिलाने से क्रीम को सुखद और सामंजस्यपूर्ण नोट्स मिलेंगे।
9. नीचे के केक को एक डिश पर रखें, क्रीम से चिकना करें, दूसरे केक से ढकें, वर्णित प्रक्रिया को दोहराएं। अस्वीकृत केक को बारीक तोड़ लें और इसे केक के शीर्ष और किनारों पर उदारतापूर्वक छिड़कें।



तैयार आटे से बना सबसे स्वादिष्ट नेपोलियन केक

जब मेहमानों और प्रियजनों को खुश करने की इच्छा बहुत अधिक हो, लेकिन आटा गूंथने की जहमत उठाने की कोई इच्छा न हो, तो सही निर्णय तैयार आटे से अपना पसंदीदा केक बनाना है।

आवश्यक सामग्री:

• खमीर के बिना तैयार पफ पेस्ट्री का 1 किलो;
• गाढ़ा दूध का डिब्बा;
• 0.2 किलो मक्खन;
• 1.5 बड़े चम्मच। 33% क्रीम.

खाना पकाने की प्रक्रियासरल, स्वादिष्ट और बहुत उच्च नेपोलियन:

1. डीफ़्रॉस्टेड आटे को सावधानी से बेलें। हमने प्रत्येक आधा किलोग्राम रोल को 4 भागों में काटा, यानी। हमारे पास कुल 8 टुकड़े होंगे।
2. प्रत्येक से एक गोल केक बेलें, उपयुक्त आकार (22-24 सेमी व्यास) की प्लेट का उपयोग करके उसमें से एक समान गोला काट लें।
3. बेलने के लिए प्रयुक्त बेलन और काम की सतह को तेल से चिकना कर लें।
4. प्रत्येक केक को कांटे से छेदें और फिर वैक्स पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। हमने कतरनों को एक तरफ रख दिया।
5. प्रत्येक केक को गर्म ओवन में पकाने में लगभग सवा घंटे का समय लगता है।
6. हम प्रत्येक केक के साथ ऐसा करते हैं, स्क्रैप को अलग से पकाते हैं।
7. अब आप क्रीम पर ध्यान दे सकते हैं. ऐसा करने के लिए, थोड़े नरम मक्खन को गाढ़े दूध के साथ धीमी गति से फेंटें। ठंडी क्रीम को अलग से फेंटें, जब यह अपना आकार धारण करने लगे, तो इसे क्रीम में डालें, लकड़ी के चम्मच से सावधानी से चिकना होने तक मिलाएँ।
8. इसके बाद हम केक को असेंबल करना शुरू करते हैं। इस मामले में अनुचित बचत किए बिना, हम केक को क्रीम से चिकना करते हैं और उन्हें एक दूसरे के ऊपर रख देते हैं। कतरनों को टुकड़ों में पीस लें और किनारों तथा ऊपर छिड़कें।
9. परोसने से पहले केक को 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है। इस दौरान उसके पास पूरी तरह से डूबने का समय होगा।



तैयार केक परतों से बना नेपोलियन केक

पूरी तरह से घर में बने बेक किए गए सामान का यह अधिक स्वीकार्य विकल्प तैयार करने के लिए, आपको निकटतम बड़े सुपरमार्केट को देखना होगा और खरीदना होगा:

• तैयार केक;
• मक्खन का एक पैकेट;
• 1 लीटर दूध;
• 2 अंडे;
• 0.3 किलो दानेदार चीनी;
• 50 ग्राम आटा;
• वनीला।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक सॉस पैन में अंडे तोड़ें, चीनी और आटा डालें, चिकना होने तक हिलाएं और स्टोव पर रखें।
2. धीरे-धीरे दूध डालें, लगातार हिलाते रहें। जब द्रव्यमान आपको सूजी दलिया की याद दिलाने लगे, तो इसे गर्मी से हटा दें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
3. पूरी तरह से ठंडी क्रीम में नरम मक्खन और वेनिला डालें और फेंटें।
4. हम प्रत्येक तैयार केक को उदारतापूर्वक क्रीम से चिकना करते हैं और उन्हें एक दूसरे के ऊपर व्यवस्थित करते हैं। केक में से एक को बारीक तोड़ लें और ऊपर से हमारे आलसी नेपोलियन को छिड़क दें।
5. लगभग तैयार केक को 6 घंटे के लिए भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

फ्राइंग पैन में नेपोलियन केक कैसे पकाएं

आवश्यक सामग्री:

• 1 छोटा चम्मच। वसा खट्टा क्रीम;
• 1 + 3 मध्यम अंडे (केक और क्रीम के लिए);
• 100 ग्राम + 1 बड़ा चम्मच। चीनी (केक और क्रीम के लिए);
• ½ छोटा चम्मच. मीठा सोडा,
• ¼ छोटा चम्मच. काला नमक,
• 2 टीबीएसपी। + 2 बड़े चम्मच। आटा (केक और क्रीम के लिए);
• 0.75 लीटर दूध;
• 2 चम्मच स्टार्च;
• मक्खन का पैकेट.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम केक से शुरुआत करते हैं। ऐसा करने के लिए, अंडे को चीनी और नमक के साथ चिकना होने तक फेंटें।
2. आटा और सोडा अलग-अलग मिला लें, खट्टा क्रीम और फेंटा हुआ अंडा डालें। आटे को धीरे से गूंथ लें, नतीजा आपकी हथेलियों पर चिपकना नहीं चाहिए।
3. इतने आटे से हमें 6-7 केक बनाने हैं, इन्हें तुरंत उचित संख्या में भागों में बांटकर कम से कम 35-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख देना है.
4. क्रीम तैयार कर रहा हूँ. एक गिलास दूध डालें और इसे अभी के लिए अलग रख दें।
5. बचा हुआ दूध एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और उबाल लें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि दूध हमसे दूर न जाए।
6. अण्डों को अलग-अलग फेंटें।
7. दूसरे कंटेनर में, चरण 4 में अलग रखे गए स्टार्च और दूध के साथ आटा मिलाएं, फेंटे हुए अंडे डालें, अच्छी तरह से गूंध लें। परिणामी मिश्रण में उबला हुआ मीठा दूध डालें, फिर से मिलाएं और गाढ़ा होने तक 5-7 मिनट के लिए आंच पर लौटा दें। एक मिनट के लिए भी हिलाना बंद न करें.
8. क्रीम को आंच से उतार लें, जब यह ठंडी हो जाए तो इसमें नरम मक्खन मिलाएं।
9. आइए अपने परीक्षण पर वापस आएं। इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाना चाहिए, प्रत्येक भाग को आपके फ्राइंग पैन के आकार में रोल किया जाना चाहिए। भविष्य के केक का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि केक कितने पतले हैं। फ्राइंग पैन के ढक्कन का उपयोग करके केक को ट्रिम करें। आप अतिरिक्त केक बनाने के लिए स्क्रैप का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें टूटने के लिए छोड़ सकते हैं।
10. हम बिना चिकनाई वाले फ्राइंग पैन में बेक करते हैं। शॉर्टब्रेड को दोनों तरफ से ब्राउन कर लीजिए. जब आटा रंग बदलने लगे तो आपको इसे पलट देना चाहिए।
11. सजावट के लिए सबसे खराब फ्लैटब्रेड को ब्लेंडर में पीस लें।
12. प्रत्येक केक को क्रीम से चिकना करें और उन्हें एक के ऊपर एक रखें। शीर्ष और किनारों को कोट करें।
13. परिणामी टुकड़ों के साथ शीर्ष छिड़कें।
14. केक को तुरंत नहीं, बल्कि रात भर फ्रिज में रखने के बाद परोसा जाता है, नहीं तो यह भीगेगा नहीं।

स्नैक केक नेपोलियन

नेपोलियन एक पारंपरिक मीठी मिठाई है। लेकिन आइए अपनी कल्पना को उजागर करने का प्रयास करें और स्वादिष्ट भरावन वाला एक स्नैक विकल्प तैयार करें। हम ऊपर दी गई किसी भी रेसिपी के अनुसार केक स्वयं तैयार करते हैं या पहले से तैयार केक खरीदते हैं। इसके अतिरिक्त आपको आवश्यकता होगी:

• 2 गाजर;
• 3 अंडे;
• 1 लहसुन की कली;
• डिब्बाबंद मछली का डिब्बा;
• दही पनीर की पैकेजिंग;
• मेयोनेज़।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम डिब्बाबंद भोजन के डिब्बे से सारा तरल पदार्थ नहीं निकालते हैं। इसे कांटे से गूंथ लें.
2. हम उबले अंडे छीलते हैं और उन्हें कद्दूकस करते हैं, हम उबले हुए गाजर के साथ भी ऐसा ही करते हैं, केवल हम उन्हें एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और थोड़ी मात्रा में मेयोनेज़ के साथ मिलाते हैं।
3. आइए केक को असेंबल करना शुरू करें। निचले केक को मेयोनेज़ से चिकना करें और उस पर मछली का लगभग आधा हिस्सा रखें।
4. ऊपर केक की दूसरी परत रखें, जिसके ऊपर मसालेदार गाजर का मिश्रण बिछा हुआ है.
5. मेयोनेज़ से चुपड़ी हुई केक की तीसरी परत पर अंडे रखें।
6. चौथे पर - शेष मछली.
7. पांचवें पर - दही पनीर, हम इसके साथ केक के किनारों को चिकना करते हैं।
8. यदि चाहें, तो आप टुकड़े किए हुए केक के साथ छिड़क सकते हैं और भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।



नेपोलियन केक की एक बहुत ही सरल रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच. + 2 बड़े चम्मच। आटा (केक और क्रीम के लिए);
• 0.25 किलो मक्खन;
• 0.1 लीटर पानी;
• 1 लीटर मोटा दूध;
• 2 अंडे;
• 1.5 बड़े चम्मच। सहारा;
• वनीला।

खाना पकाने की प्रक्रियाअसामान्य रूप से सरल, लेकिन स्वादिष्ट और कोमल नेपोलियन:

1. चलिए केक बनाना शुरू करते हैं. ऐसा करने के लिए, फ्रीजर से मक्खन को छने हुए आटे में रगड़ें।
2. परिणामी टुकड़ों को अपने हाथों से पीस लें और उसमें पानी डालें।
3. बिना समय बर्बाद किये, हमारा आटा मिलाइये, उसकी एक लोई बना लीजिये और आधे घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये. आटा तैयार है. सहमत हूँ, यह पफ पेस्ट्री से कहीं अधिक आसान है!
4. जबकि आटा ठंडा हो रहा है, आवश्यक उपकरण तैयार करें: एक रोलिंग पिन, वैक्स पेपर, एक प्लेट या अन्य रूप जिससे आप काटेंगे। वैसे केक का आकार गोल नहीं होना चाहिए, यह चौकोर भी हो सकता है.
5. आटे की परिणामी मात्रा से हम 8 केक बनाते हैं, इसलिए हम इसे यथासंभव बराबर टुकड़ों में विभाजित करते हैं।
6. ओवन को पहले से गरम करो।
7. आटे के साथ वैक्स पेपर का एक टुकड़ा छिड़कें, उस पर आटे का एक टुकड़ा रखें, ध्यान से एक पतला फ्लैट केक बेलें, जिसे हम कांटे से छेदते हैं।
8. कागज के साथ केक को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें।
9. केक बहुत तेजी से बेक हो जाता है, सिर्फ 5 मिनट में। हम कोशिश करते हैं कि वे सूखें नहीं।
10. हम बाकी केक के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
11. जबकि केक अभी भी गर्म है, हम इसे टेम्पलेट के अनुसार काटते हैं, और फिर सजावट के लिए ट्रिमिंग का उपयोग करते हैं।
12. चलिए क्रीम बनाते हैं. ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन में आधा दूध डालें और आग पर रख दें।
13. बचे हुए दूध को चीनी, वेनिला, अंडे और आटे के साथ मिलाएं, मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
14. दूध में उबाल आने के बाद, इसे फेंटे हुए उत्पादों में डालें, भविष्य की क्रीम को फिर से आंच पर रखें और हर समय हिलाते हुए 5-7 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।
15. गर्म क्रीम को ठंडा करें, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
16. केक को उदारतापूर्वक कोट करें और उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें। हम पारंपरिक रूप से स्क्रैप को शीर्ष पर तोड़ते हैं।
17. केक को अच्छी तरह पकने दें और पूरे परिवार के साथ आनंद लें।

नेपोलियन केक सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है, जिसे हमारी मां और दादी बनाती थीं और अब हम इसे मजे से पकाते हैं। अपने दिव्य स्वाद के कारण नेपोलियन केक बहुत लोकप्रिय है। सोवियत काल में विकसित क्लासिक नुस्खा के अलावा, मिठाई को विभिन्न प्रकार की सामग्रियों के साथ कई विविधताएं मिलीं जो किसी भी पेटू को खुश कर सकती हैं।

इस मिठाई को सुरक्षित रूप से पीढ़ियों के बीच की कड़ी कहा जा सकता है - सोवियत संघ के दिनों में लोकप्रियता हासिल करने के बाद, यह आज भी अपनी पकड़ बनाए हुए है। नेपोलियन केक अपने आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध स्वाद और परिचारिका की प्राथमिकताओं के आधार पर इच्छानुसार संरचना को समायोजित करने की क्षमता के कारण तैयार किया जाता है।

उदाहरण के लिए, क्रीम संसेचन कई प्रकार के होते हैं: वेनिला, खट्टा क्रीम, कॉन्यैक, जर्दी, प्रोटीन। मुख्य बात कन्फेक्शनरी "संरचना" की स्तरित संरचना को संरक्षित करना है।

आइए क्लासिक नेपोलियन केक रेसिपी से शुरुआत करें। वर्षों से इसे एक मुँह से दूसरे मुँह तक पहुँचाया जाता रहा है, सावधानीपूर्वक संरक्षित और बेहतर बनाया गया है। पाक किंवदंतियों के अनुसार, प्रसिद्ध पकवान के संस्थापकों को यूएसएसआर के स्वामी माना जाता है। इसमें शायद कुछ सच्चाई है, क्योंकि मिठाइयों का विकल्प सीमित था, और छुट्टी के दिन हर कोई अपने लिए कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहता था।

उस समय के हलवाई अपने काम में GOST की आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करते थे। निम्नलिखित सामग्री की सूची और खुराक के बारे में विस्तार से बताया गया है, जो दशकों से नहीं बदली है। सोवियत काल का नेपोलियन केक आप घर पर ही क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री और उत्पाद

• आटा (400 ग्राम);
• तेल की नाली। (315 ग्राम);
• अंडे (एक);
• साइट्रिक एसिड (2 ग्राम);
• नमक (3 ग्राम);
• पानी (170 मिली)।

क्रीम के लिए उत्पाद:

• मक्खन (100 ग्राम);
• दूध (65 मिली);
• अंडा (एक, केवल जर्दी);
• वेनिला (आधा बैग);
• चीनी (90 ग्राम);
• कॉन्यैक (तीन चम्मच);
• पिसी हुई चीनी (सजावट के लिए)।

पफ पेस्ट्री से बने नेपोलियन केक को उतना वास्तविक बनाने के लिए जितना होना चाहिए, धैर्य रखें और समय लें - "परतें" तैयार करना, हालांकि यह मुश्किल नहीं है, इसमें लंबा समय लगता है। हालाँकि, परिणाम इसके लायक है.

नेपोलियन केक के लिए आटा तैयार कर रहे हैं

घर पर नेपोलियन केक बनाने का पहला चरण ठीक से तैयार आटा है। आटे में नमक, पानी में घुला हुआ साइट्रिक एसिड और अंडे का सफेद भाग मिलाएं और द्रव्यमान को लोचदार होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

बाद में, आपको आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटकर लगभग तीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखकर ठंडा होने देना होगा।

हम मक्खन को भी चाकू से अच्छी तरह काट कर वहां भेजते हैं. इसे ब्लेड से चिपकने से रोकने के लिए इस पर आटा छिड़कें।

पहली परत को बेलने के बाद, उसके बीच में एक मलाईदार परत रखें, इसे एक लिफाफे में लपेटें और एक रोलिंग पिन के साथ फिर से काम करें, सब कुछ एक सजातीय स्थिति में लाएं।

परत एक सेंटीमीटर से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए, इसे किनारों से केंद्र की ओर मोड़ें, फिर उसी तरह से मोड़ें। परिणाम चार परतें हैं. यदि आटा लोचदार है और फटता नहीं है, तो प्रक्रिया फिर से शुरू करें: इसे बेलें, इसे तेल से चिकना करें, इसे बेलें, इत्यादि। सोवियत पाक विशेषज्ञों की नेपोलियन केक की रेसिपी के अनुसार, सब कुछ चालीस बार दोहराया जाना चाहिए।

इस प्रकार आटा तैयार करके, हम केक बनाते हैं - 1 परत, 5 मिमी मोटी। आयाम 22 सेमी x 22 सेमी आप उन्हें गोल बना सकते हैं, आकार महत्वपूर्ण नहीं है। चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को कवर करें, परिणामस्वरूप शीट बिछाएं, उन्हें चाकू से छेदें और 220 डिग्री पर लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड

नेपोलियन केक के लिए क्रीम बनाना दो चरणों में किया जाता है। दूध और अंडे की जर्दी मिलाएं और चीज़क्लोथ से गुजारें। गुठलियां निकल जाने पर इसमें दानेदार चीनी डाल दीजिए. मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

मक्खन को थोड़ा पिघलाएं, गाढ़ा झाग आने तक फेंटें, ध्यान से ठंडे मिश्रण में डालें। कॉन्यैक, वेनिला डालें और मिक्सर से आवश्यक स्थिरता तक मिलाएँ।

घर पर क्लासिक नेपोलियन केक तैयार करने का अंतिम चरण भिगोना और सजावट करना है। मिठाई परोसने से पहले इसे पकने दें। इसमें आमतौर पर रात भर लग जाती है, लेकिन पांच घंटे पर्याप्त हैं।

सर्वोत्तम नेपोलियन केक रेसिपी

नेपोलियन केक बनाने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजन हैं, नीचे हम उनमें से सर्वश्रेष्ठ प्रस्तुत करते हैं।

कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक की विधि

प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी मास्टरपीस का यह संस्करण भी सभी को अच्छी तरह से पता है। "गोस्ट के अनुसार नुस्खा" से अंतर क्रीम की संरचना और इसके उत्पादन की प्रक्रिया में है। भोजन सेट से अल्कोहल और तेल हटा दें, 50 ग्राम छना हुआ आटा डालें, अनुपात इस प्रकार है: आधा लीटर दूध, 200 ग्राम चीनी, 4 अंडे, 1 ग्राम वैनिलिन।

जर्दी, आटा, वेनिला को अच्छी तरह से फेंटें, मिश्रण को ठंडे उबले दूध के साथ डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। औसतन 10 मिनट. एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो आप "मीठी फर्श" बना सकते हैं - कस्टर्ड के साथ क्लासिक नेपोलियन केक तैयार है!

पेटू लोगों के लिए चॉकलेट का विकल्प

खाना पकाने में कोई छोटी-मोटी बारीकियाँ नहीं होतीं; यहाँ तक कि एक अतिरिक्त चुटकी चीनी या नमक भी स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि सामग्री के साथ इसे ज़्यादा न करें, सही संतुलन बनाए रखें और स्पष्ट रूप से समझें कि पहले से ही परिचित डिश के नए संस्करण में योजक "ध्वनि" कैसे करेगा। हम कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक का चॉकलेट संस्करण पेश करते हैं।

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• दूध (चौथाई लीटर);
• 2 अंडे की जर्दी (ठंडा);
• छना हुआ आटा का एक बड़ा चमचा;
• आलू स्टार्च की समान मात्रा;
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 3 बड़े चम्मच कोको;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन, सूखा हुआ।

खाना पकाने का सिद्धांत पहले जैसा ही है। बस दूध में पिघली हुई चॉकलेट और तैयार पकी हुई क्रीम में फेंटा हुआ मक्खन मिलाएं।

गाढ़े दूध के साथ लोकप्रिय नुस्खा

गाढ़ा दूध वाला नेपोलियन केक सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। क्रीम लगभग तुरंत तैयार हो जाती है, क्योंकि आपको केवल दो घटकों की आवश्यकता होती है - 300 ग्राम मक्खन और गाढ़ा दूध का एक कैन। आप वेनिला या दालचीनी भी मिला सकते हैं - जो भी आपको पसंद हो।

मलाईदार संसेचन में जोड़े गए नए अवयवों के साथ सरल नेपोलियन केक नुस्खा को बदलकर प्रयोग करने से डरो मत। सोवियत कन्फेक्शनरों ने कॉन्यैक मिलाया; इसे रम या लिकर से बदल दिया गया। यदि आपको शराब पसंद नहीं है, तो सिरप, कटे हुए जामुन और मेवे आपकी सेवा में हैं।

आपकी कल्पना आपको एक अद्वितीय स्वाद के साथ एक विशेष मिठाई का आविष्कार करने में मदद करेगी, और आपके संस्करण को "सर्वश्रेष्ठ नेपोलियन केक रेसिपी" का योग्य दर्जा प्राप्त होगा।

खट्टा क्रीम के साथ त्वरित खाना बनाना

उन लोगों के लिए जिनके पास सारा दिन बेकिंग में बिताने का अवसर नहीं है, खाना पकाने के अन्य तरीके भी हैं जो तेज़ हैं। मिठाई कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगी, खासकर यदि आप इसकी संरचना में थोड़ा विविधता लाते हैं। हम खट्टा क्रीम का उपयोग करके घर पर नेपोलियन केक पकाने का सुझाव देते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 600 ग्राम मक्खन;
• 1 किलो आटा;
• 130 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 4 बड़े चम्मच सिरका;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना कैसे बनाएँ:

सभी चीज़ों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाने के बाद, आटे को 12 बराबर भागों में बाँट लें और फ्रिज में रख दें। आधा घंटा काफी है.

सभी 12 टुकड़ों को बेल लें और हर एक को अलग-अलग बेक करें। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज लगाना सुनिश्चित करें। ओवन का तापमान - 210 डिग्री, बेकिंग का समय - 10 मिनट।

शहद केक के साथ खाना बनाना

घर पर नेपोलियन केक की एक और दिलचस्प रेसिपी - शहद शॉर्टकेक के साथ। पिछले पैराग्राफ में सूचीबद्ध उत्पादों की सूची में शहद जोड़ें, और सिरके के बजाय बुझा हुआ सोडा लें।

सबसे पहले आटे को ठंडा करके आवश्यक भागों में बांट लें। क्लिंग फिल्म से लपेटना न भूलें। परंपरागत रूप से बेक करें - अलग से, दस मिनट के लिए। परिणाम शहद के सूक्ष्म, सूक्ष्म स्वाद के साथ एक आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित विनम्रता है।

तैयार पफ पेस्ट्री से बना नेपोलियन केक

जब मेहमान दरवाजे पर होते हैं, तो आटा और अन्य सामग्री जुटाने का समय नहीं होता है, सब कुछ तैयार-तैयार खरीदना अधिक लाभदायक होता है। यदि बैग में परतें आधी मुड़ी हुई हैं, तो उन्हें मोड़ पर काट लें। परिणामी टुकड़ों को पतला बेल लें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक अलग-अलग बेक करें।

तैयार केक को ठंडा करें और किनारों को काट लें। आप सम वर्ग बना सकते हैं, आप वृत्त बना सकते हैं, आकृति के लिए कोई कठोर फ़्रेम नहीं हैं। इसके बाद, हम "मीठी संरचना" को इकट्ठा करते हैं ताकि यह अच्छी तरह से भीग जाए, इसे 5-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

अगर आपको मिठाई नहीं चाहिए तो नेपोलियन केक कैसे बनाएं

किसी मीठे व्यंजन को नाश्ते में बदलने का विचार किसके मन में और कब आया यह अज्ञात है। लेकिन यह आविष्कार सफल रहा और लोकप्रिय हो गया, जिससे गृहिणियों को कई प्रकार के पाक व्यंजन उपलब्ध हुए। आप सप्ताह के दिनों में अपने परिवार को यह व्यंजन खिला सकते हैं, या किसी महत्वपूर्ण कार्यक्रम के सम्मान में अपने मेहमानों को लाड़-प्यार दे सकते हैं। मुख्य बात यह तय करना है कि "फर्श" को किससे भरना है.

मछली, मांस या सब्जियों के साथ

नेपोलियन स्नैक केक अपनी विभिन्न प्रकार की फिलिंग से आश्चर्यचकित करता है। समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए नुस्खा: तीन सौ ग्राम पनीर, उतनी ही मात्रा में केकड़ा मांस (केकड़े की छड़ें उपयुक्त हैं), दो उबले अंडे, प्याज का एक गुच्छा, उतनी ही मात्रा में डिल, दो बड़े चम्मच मेयोनेज़ (हल्का) लें। सभी चीज़ों को बारीक काट लें, मिलाएँ, सॉस डालें और भरावन के रूप में उपयोग करें।

आप इसे "फर कोट के नीचे हेरिंग" के सिद्धांत के अनुसार अलग-अलग परतों में बना सकते हैं - पहले पनीर, फिर केकड़े की छड़ें, अंडे, जड़ी-बूटियाँ। प्रत्येक परत के ऊपर सॉस डालें। केक को नरम और रसदार बनाने के लिए, उन्हें मेयोनेज़ के साथ कोट करें और लगभग दस मिनट तक छोड़ दें।

केकड़े के मांस को सैल्मन से बदलें और बिल्कुल अलग स्वाद पाएं। मुख्य बात डिल को नहीं भूलना है, यह वह है जो क्षुधावर्धक को इसकी सुगंध और विशेष ताज़ा स्वाद देता है।

यदि आप मांस पसंद करते हैं, तो कीमा बनाया हुआ चिकन भूनें, भूनी हुई गाजर, उबले चावल और बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालें। मेयोनेज़ डालें और स्नैक केक के लिए भरावन तैयार है। आप ड्रेसिंग के रूप में केचप का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं।

हंस का कलेजा भरना लोकप्रिय है। पाटे को दोबारा गर्म करें, मक्खन और खट्टी क्रीम से इसे नरम करें।

शाकाहारियों के लिए नुस्खा

उबले हुए आलू को मशरूम और तले हुए प्याज से भरने से "मिठास" एक हार्दिक दूसरे कोर्स में बदल जाएगा। शाकाहारियों या उपवास रखने वाले लोगों के लिए, लहसुन के साथ गोभी और मशरूम स्टू से भरी "मिठाई" उपयुक्त है।

सब्जियों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से एक असामान्य गुलदस्ता प्राप्त किया जाएगा: जंगली लहसुन, पालक, शर्बत, युवा चुकंदर के शीर्ष, डिल, अजमोद, गोभी। सभी चीजों को बारीक काट लें, हल्का सा भून लें, फिर पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। बहुत स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बनता है.

एवोकाडो के साथ विदेशी रेसिपी

एवोकाडो की फिलिंग विदेशी प्रेमियों को पसंद आएगी: पके फल के गूदे को पनीर के साथ मिलाएं, टोबैस्को सॉस डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, प्याज) और लहसुन डालें।

बैंगन ड्रेसिंग से भी उतना ही दिलचस्प स्वाद प्राप्त होता है। सब्जी को छल्ले में काटें, नमक डालें और पाँच मिनट प्रतीक्षा करें। फिर निचोड़ कर भून लें. पनीर को कद्दूकस कर लें, टमाटर और जड़ी-बूटियों को काट लें। मेयोनेज़ के साथ बारी-बारी से सब कुछ परतों में रखें।

लहसुन और अजमोद के साथ कसा हुआ पनीर के बारे में मत भूलना। मुख्य बात यह है कि डिश को अधिक समय तक रखा रहने दें, अन्यथा यह सूखा हो जाएगा।

भरने के कई विकल्प हैं; इन उद्देश्यों के लिए लगभग किसी भी सलाद को अपनाया जा सकता है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप तैयार केक परतों से नेपोलियन स्नैक केक तैयार करते हैं या बेस को खुद सेंकते हैं। यह सब खाली समय की इच्छा और उपलब्धता पर निर्भर करता है।

ऐसे ऐपेटाइज़र को परोसने से पहले, आपको सुविधा के लिए इसे भागों में काट लेना चाहिए। पेशेवर शेफ "फर्श" की संख्या का अधिक उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, अन्यथा पकवान आसानी से टूट जाएगा।

नेपोलियन केक को खूबसूरती से कैसे सजाएं

यदि आप नेपोलियन केक को विशेष बनाने के प्रश्न में रुचि रखते हैं, तो इसे सजाने के लिए समय निकालें। आमतौर पर सजावट के लिए बारीक टुकड़ों में तैयार केक का इस्तेमाल किया जाता है। कभी-कभी विविधता के लिए चॉकलेट मिलाई जाती है, लेकिन कोई सख्त सिफारिशें नहीं हैं। जामुन, ड्रेजेज, ताजे और सूखे फल, मेवे - जो कुछ भी आपका दिल चाहता है उसका उपयोग करें। यह विशेष रूप से अच्छा लगेगा यदि आप उनमें से एक चित्र बनाएं, यहां तक ​​कि सबसे सरल भी।

यदि आपको अपनी कलात्मक क्षमताओं पर संदेह है, तो एक स्टैंसिल का उपयोग करें। यह सरलता से किया जाता है: ज्यामितीय आकृतियों को फूड पेपर से काटा जाता है, फिर केक के ऊपर रखा जाता है। खाली जगह टुकड़ों, कसा हुआ चॉकलेट या पाउडर से भरी हुई है। कागज हटाने के बाद सतह पर एक बहुत अच्छा पैटर्न बना रहता है।

दो रंगों - सफेद और डार्क चॉकलेट - से बना एक आभूषण प्रभावशाली दिखता है। व्हीप्ड क्रीम की तरह, चिकनी रेखाओं या अलग-अलग कर्ल में लगाया जाता है, जो मेरिंग्यू केक की याद दिलाता है।

स्नैक केक के लिए, लाल कैवियार, कसा हुआ पनीर, ताजी जड़ी-बूटियाँ, जैतून, जैतून और मशरूम उपयुक्त हैं। आप टमाटर, अंडे या उबली हुई गाजर से त्रि-आयामी आकृतियाँ काट सकते हैं और एक साधारण नाश्ते को छुट्टियों की मेज के लिए असली सजावट में बदल सकते हैं।

अपने आप को पाक रचनात्मकता तक सीमित न रखें और समय के साथ आप वास्तविक उत्कृष्ट कृतियाँ बनाना शुरू कर देंगे।