सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप का एक गुप्त नुस्खा। सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप: सर्वोत्तम व्यंजन, खाना पकाने के रहस्य

दिलचस्प तथ्य: केचप चीन से आता है, अमेरिका से नहीं, जैसा कि आधी आबादी सोचती है। यह व्यंजन एंकोवी, मशरूम, बीन्स, मसालों और नमकीन मछली या शेलफिश के नमकीन पानी से तैयार किया गया था। अब हर देश में शेफ इस सॉस के लिए अपनी अनूठी रेसिपी बनाने की कोशिश कर रहे हैं। और मैं, कई गृहिणियों की तरह, विश्व पाक प्रवृत्तियों के साथ बनी रहती हूं और न केवल घर पर केचप बनाने का तरीका सीखने की कोशिश करती हूं, बल्कि विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए एक से अधिक जार को सील करने की भी कोशिश करती हूं। आज मैं आपको सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की कई रेसिपी बताऊंगा, जो मेरे परिवार को बहुत पसंद हैं।

घर पर केचप "क्रास्नोडार"।

मेरा एक दोस्त है जिसे "क्रास्नोडार" सॉस बहुत पसंद है और उसकी पत्नी हमेशा इसे दुकान से खरीदती थी, यह सोचकर कि घर पर एक अच्छा उत्पाद तैयार करना मुश्किल होगा। मैंने उसके साथ यह सरल नुस्खा साझा किया और उसे एक छोटा सा रहस्य बताया: यह खट्टी सेब की प्यूरी है जो केचप को एक विशेष तीखापन और थोड़ा ध्यान देने योग्य खट्टापन देती है। वे अद्भुत स्वाद से इतने आश्चर्यचकित थे कि पहले दो नमूनों के दौरान उनके पास छिपाने के लिए कुछ भी नहीं था।

2 आधा लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 1 किलो;
• खट्टे सेब - 2 पीसी ।;
• प्याज - 30 ग्राम;
• कार्नेशन - 1 समाज;
• पिसी हुई दालचीनी - 1 ग्राम;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सेब का सिरका 6% - 5 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम ऐसे टमाटर लेते हैं जो लाल हों, रसीले न हों और जिनमें कोई दृश्य दोष न हो। हम सब्जियों को धोते हैं और उन्हें स्लाइस में काटते हैं, उस जगह को काटते हैं जहां डंठल जुड़ा होता है।
2. सेब छीलें, बीज काट लें और बारीक कद्दूकस पर तीन टुकड़ों में काट लें। प्याज का छिलका हटा दें, धो लें और बारीक काट लें।
3. हम टमाटर के टुकड़ों को जूसर से गुजारते हैं या उन्हें सेब के बिना सॉस पैन में उबालते हैं और एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं।
4. एक मोटे तले वाले सॉस पैन या भूनने वाले पैन में टमाटर का रस डालें, कसा हुआ सेब, प्याज, चीनी और नमक और मसाले डालें।
5. आग पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए 90 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. 5 मिनट में. खाना पकाने के अंत से पहले, सेब साइडर सिरका डालें, हिलाएं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
7. गरम केचप को जार में डालें और सील कर दें। हमने इसे ड्राफ्ट में नहीं बल्कि ठंडा करने के लिए सेट किया है।

टिप: उबालने के एक घंटे बाद, सॉस काफी गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए आपको अधिक बार हिलाने की जरूरत है।

खैर, घर पर स्वादिष्ट केचप तैयार है. इस अद्भुत ग्रेवी से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।

टमाटर जूस केचप रेसिपी

इस क्लासिक रेसिपी के साथ प्रयोग करना आसान है, आपको बस शुरुआती सब्जियों के गुणों को ध्यान में रखना होगा: लाल वाली खट्टी होती हैं, पीली वाली बहुत मीठी होती हैं, और बीच में गुलाबी वाली होती हैं। मैं आपको बिल्कुल पीले टमाटरों का सुझाव देता हूं, क्योंकि ग्रेवी मीठी दालचीनी होगी, और रंग असामान्य होगा: गहरा नारंगी। एकमात्र मुख्य बात यह है कि पकाने के दौरान प्यूरी जलती नहीं है और बासी स्वाद के साथ भूरे रंग की नहीं होती है।

सामग्री प्रति लीटर सॉस:

• टमाटर - 1 किलो 600 ग्राम;
• प्याज - 90 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.3 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 0.3 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम।

सलाह: फ्राइंग पैन की जगह आप मोटे तले वाले पैन का इस्तेमाल कर सकते हैं ताकि केचप जले नहीं.

खाना कैसे बनाएँ:

1. "क्रीम" किस्म के चयनित पीले टमाटरों को धोकर डंठल अलग कर लें।
2. सब्जियों को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में डालें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए और टमाटर में डाल दीजिए.
3. सॉस पैन को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। गरम टमाटर के मिश्रण को छलनी से छान कर छोड़ दीजिये.
4. परिणामी प्यूरी को भूनने वाले पैन में रखें और मसाला, चीनी और नमक डालें। और सॉस को समय-समय पर हिलाते हुए द्रव्यमान को 1/3 तक उबालें।
5. पीले टमाटरों से पकी हुई सब्जी की चटनी को जार में डालें और सील कर दें।

सुझाव: इसे बच्चों की पहुंच से दूर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मेरा विश्वास करें, आप इस नुस्खे का अक्सर उपयोग करेंगे, आपके बच्चे इसे बड़े चाव से सराहेंगे: कोई तीखापन या खट्टापन नहीं।

सर्दियों के लिए घर पर सरसों के साथ केचप

मसालों के प्रयोग से टमाटर प्यूरी केचप बनता है. इस व्यंजन की संरचना मसालेदार और सुगंधित पौधों की समृद्धि से अद्भुत है। लेकिन इस तथ्य को आपको डराने न दें, सुगंध सरसों के सूक्ष्म, सूक्ष्म स्वाद के साथ तीखी होगी।

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 2.1 किलो;
• प्याज - 110 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 1 टुकड़ा;
• पिसी हुई लौंग - 1.5 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - 1.5 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 0.4 ग्राम;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 0.6 ग्राम;
• चीनी - 155 ग्राम;
• नमक - 35 ग्राम;
• सेब का सिरका 6% - 125 मि.ली.

सुझाव: गर्म टमाटरों को पोंछने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें जो गर्म न हो।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम लाल रसदार टमाटर धोते हैं, उन्हें 4-6 भागों में काटते हैं, सब्जियों को पैन में डालते हैं और आग पर रख देते हैं।
2. जैसे ही सब्जियां उबल जाएं, पैन को आंच से उतार लें और सामग्री को छलनी से छान लें।
3. छिलके वाले प्याज और लहसुन को एक ब्लेंडर कटोरे में पीसें और परिणामी टमाटर द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
4. नमक, चीनी, मसाले डालें और धीमी आंच पर ½ मात्रा तक पकाएं।
5. आंच से उतारने से पहले सिरका डालें.
6. तैयार टमाटर केचप को तैयार जार में डालें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. पोथोल्डर्स या चिमटे का उपयोग करके, जार को एक-एक करके बाहर निकालें और उन्हें सील कर दें। इसे बच्चों की पहुंच से दूर ठंडा होने दें।

मेरा विश्वास करें, यह सॉस पके हुए या तले हुए मांस के लिए एकदम सही है। और आप सर्दियों के लिए टमाटर केचप की यह रेसिपी अपने सभी दोस्तों के साथ साझा करेंगे।

घर का बना केचप "बाल्टीमोर"

कई गृहिणियां खाना पकाने में विभिन्न नए मसालों का उपयोग करने से थोड़ा डरती हैं। लेकिन तारगोन (तारगोन) को हर कोई इसी नाम के मीठे पेय के लिए जानता है। इस मसाले की जड़ी-बूटी में 0.45% आवश्यक तेल और 60 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है, इसलिए केचप न केवल मसालेदार, नींबू-पुदीना होगा, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होगा।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 8 पीसी ।;
• सूखा तारगोन (तारगोन) - 4 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 ग्राम;
• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 40 मिली।

कैसे करें:

1. हम लाल टमाटरों को धोकर 4-6 टुकड़ों में काट लेते हैं.
2. टमाटर के स्लाइस को धुले और कटे हुए प्याज, लहसुन और तेज पत्ते के साथ रखें।
3. नरम होने तक ढक्कन के नीचे उबालें, तेज पत्ता हटा दें और मिश्रण को छलनी से छान लें।
4. परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए, नमक, चीनी, नींबू का रस, तारगोन, पिसी हुई काली और लाल मिर्च डालें।
5. और 2 मिनट तक उबालें, उबलते मिश्रण को तैयार जार में डालें, और ऊपर उबलता रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और सील करें।

सुझाव: सॉस का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो चीनी और नमक डालें। और तारगोन को पुदीना - 2 ग्राम से बदला जा सकता है।

सुझाव: आप मक्के या जैतून के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए घर पर केचप कैसे बनाया जाता है, जिसका स्वाद औद्योगिक सॉस जैसा होता है।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ कबाब केचप कैसे तैयार करें

सर्दियों में बहुत जल्दी अंधेरा हो जाता है, अक्सर बहुत ठंड होती है और आप लगभग हर समय घर पर ही रहते हैं। इसलिए, प्रकृति में मनोरंजन, कहीं वन क्षेत्र में, गर्मियों की तुलना में अधिक मूल्यवान है। और ऐपेटाइज़र वाले कबाब अधिक स्वादिष्ट होते हैं। ऐसे सुखद अवसरों के लिए, आपको केचप के एक जार की आवश्यकता होगी, जिसकी विधि पूरी तरह से सरल है।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 600 किलो;
• पीली चेरी बेर - 600 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• तुलसी - 2 टहनी;
• सीलेंट्रो - 2 टहनी;
• लाल मिर्च - 1 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. हम ऐसे टमाटर चुनते हैं जो पके और मांसल हों। और हम पके हुए पीले चेरी प्लम का चयन करते हैं, क्योंकि इसकी त्वचा खट्टी होती है, और यह स्वयं काफी मीठा होता है। साग-सब्जियों को धो लें, डंठल और बीज अलग कर लें और लहसुन को भी छील लें। हमने टमाटर को स्लाइस में काट लिया.
2. मल्टी कूकर में पानी डालें और टमाटर और आलूबुखारा डालें। 30 मिनट के लिए मल्टीकुकर को "कुकिंग" मोड में चालू करें। यदि बीज अलग नहीं होते हैं, तो उन्हें पूरा डालें, केवल "खाना पकाने" की प्रक्रिया में 5 मिनट और जोड़ें।
3. गर्म फल और सब्जियों के मिश्रण में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ मिश्रित करें। और फिर एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पीस लें।
4. परिणामी प्यूरी को मल्टीकुकर कटोरे में डालें, चीनी और नमक और पिसी हुई लाल मिर्च डालें और इसे लगातार हिलाते हुए 5-10 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड पर चालू करें।
5. गर्म सॉस को तैयार स्टरलाइज़्ड जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।

खैर, पीली चेरी प्लम केचप सर्दियों के लिए तैयार है।

सर्दियों के लिए टमाटर और प्याज का केचप

सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की अभी भी बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन कुछ ऐसी भी हैं जो आपको आश्चर्यचकित कर सकती हैं। यह सुनने में भले ही अजीब लगे, लेकिन मसालेदार टमाटर प्यूरी के साथ स्टार्च अच्छा लगता है और इसकी स्थिरता इतनी गाढ़ी होती है कि सॉस प्लेट पर बिल्कुल भी नहीं फैलता है।

दो 0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 110 ग्राम;
• धनिया - 1 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.08 ग्राम;
• सूखी तुलसी - 2 ग्राम;
• चीनी - 130 ग्राम;
• नमक - 35 ग्राम;
• स्टार्च - 20 ग्राम;
• पानी - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका 6% - 125 मिली।

डिब्बाबंद भोजन तैयार करना:

1. हम चयनित लाल सख्त टमाटरों को धोते हैं, उन्हें 4 भागों में काटते हैं और सॉस पैन में डालते हैं। हम वहां बारीक कटा प्याज भी भेजते हैं.
2. सब कुछ आग पर रखें और नरम होने तक उबालें, टमाटर के द्रव्यमान को पोंछ लें और लगभग 40 मिनट तक उबालें।
3. इस बीच, स्टार्च को पानी में पतला करें और उबलते द्रव्यमान में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. जबकि सॉस 5 मिनट तक उबलता रहे, दूसरे सॉस पैन में सिरका डालें, चीनी के साथ मसाले और नमक डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें।
5. उबले हुए टमाटर के द्रव्यमान को सिरका शोरबा के साथ स्टार्च के साथ मिलाएं, उबाल लें, तैयार जार में डालें और सील करें।

टिप: जबकि प्यूरी अभी तक उबली नहीं है, मसालों के काढ़े को सिरके में कसकर बंद ढक्कन के नीचे रखें।

सर्दियों के लिए गाढ़े और मुलायम टमाटर तुलसी केचप को बंद करना सुनिश्चित करें।

घर पर बल्गेरियाई केचप "आप अपनी जीभ निगल लेंगे"

मिर्च और टमाटर का संतुलित संयोजन सिरके के बिना एक समृद्ध केचप बनाता है। इस संरक्षण को आसानी से बच्चों के व्यंजनों के लिए ग्रेवी के रूप में उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि इसमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी और आसानी से पचने योग्य शर्करा होती है जो पाचन में सुधार करने में मदद करती है।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• मीठी मिर्च - 1 किलो 300 ग्राम;
• टमाटर - 800 ग्राम;
• प्याज - 60 ग्राम;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) - 10 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल (मिश्रण में) - 25 मिलीलीटर;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - एक चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम लाल सख्त टमाटरों को धोते हैं, स्लाइस में काटते हैं और पैन में रखते हैं। सब्जियों को नरम होने तक गर्म करें और एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए छलनी से छान लें। - मिश्रण को चलाते हुए आधा उबाल लें.
2. इस बीच, मोटी दीवार वाली मीठी लाल मिर्च को धो लें और बीज और डंठल सहित अंदर का गूदा काट लें। इन्हें 7 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। और ठंडे पानी में ठंडा करें.
3. काली मिर्च को एक ब्लेंडर कटोरे में पीस लें या इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें, और फिर परिणामस्वरूप प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
4. प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये. प्याज को रिफाइंड तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और छलनी से छान लें।
5. एक गहरे सॉस पैन में सूरजमुखी तेल, टमाटर का द्रव्यमान, प्याज और काली मिर्च की प्यूरी, मसाले और नमक और चीनी डालें, हिलाएँ और उबाल आने तक गरम करें।
6. तैयार केचप को तैयार जार में डालें और 90 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. इसके बाद इसे सील कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

सुझाव: यदि आप तैयार घर के बने केचप में छोटे टुकड़ों से खुश हैं तो आपको सब्जियों को छलनी से छानने की ज़रूरत नहीं है।

हेंज जैसा स्वादिष्ट केचप सर्दियों के लिए तैयार है। यह पिज़्ज़ा के साथ अच्छा लगता है और पास्ता के साथ परोसा जाता है।

सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की वीडियो रेसिपी देखने से आसान कुछ नहीं है। इसलिए खुद को सहज बनाएं और वीडियो चालू करें।

दुकानों में उत्तम केचप ढूंढना कठिन है जो पेटू लोगों की प्राथमिकताओं को पूरा करता हो। कुछ लोगों को खट्टा स्वाद पसंद नहीं है, दूसरों को "कबाब" सॉस में धुएं की "रासायनिक" गंध पसंद नहीं है। बहुत सारे गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों वाली ड्रेसिंग को भी शायद ही स्वस्थ कहा जा सकता है। केवल सिद्ध सामग्रियों और मसालों का उपयोग करके, अपने स्वाद के अनुसार सॉस बनाना आसान है।

स्वास्थ्यवर्धक सामग्री

बहुत से लोग यह नहीं सोचते हैं कि मांस के लिए घर पर बनाई गई ड्रेसिंग न केवल पकवान के स्वाद को बेहतर बनाती है, बल्कि हमारे स्वास्थ्य की रक्षा भी करती है और अवसादरोधी के रूप में भी काम करती है। टमाटर यौवन के अमृत और सर्दी रोधी औषधि के रूप में कार्य करता है। ऐसा माना जाता है कि लाल फल कैंसर के विकास से लड़ने में मदद करते हैं। केचप में मसाले, मसाले और सब्जियाँ मिलाई जाती हैं, जिनका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। नीचे दी गई तालिका पारंपरिक सब्जी सॉस के लाभों को दर्शाती है।

तालिका - घरेलू टमाटर ड्रेसिंग सामग्री के लाभकारी गुण

घर का बना केचप अगर गुणवत्तापूर्ण सामग्री से बनाया जाए तो स्वास्थ्यवर्धक होता है। बिना किसी दोष या सड़े-गले ताजे फल ही खरीदें, नहीं तो तैयारी खराब हो जाएगी।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप: हर स्वाद के लिए रेसिपी

सर्दियों के लिए टमाटर केचप रेसिपी विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ पेटू लोगों को आश्चर्यचकित कर देगी। घर पर ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, ताजी सब्जियों और मसालों के अलावा, आपको घरेलू उपकरण और व्यंजन तैयार करने होंगे:

• ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, मांस की चक्की;
• मोटे तले वाला सॉस पैन;
• गहरा फ्राइंग पैन या सॉस पैन;
• छलनी;
• लकड़ी का स्पैटुला;
• कांच के जार, ढक्कन वाली बोतलें;
• सीवन कुंजी.

आपको भंडारण कंटेनरों को कीटाणुरहित करने का भी ध्यान रखना चाहिए। आप बर्तनों को सॉस पैन, ओवन या माइक्रोवेव में संसाधित कर सकते हैं। भरे हुए डिब्बों और बोतलों को चाबी से सील करने की आवश्यकता नहीं है, खासकर यदि दीर्घकालिक भंडारण की उम्मीद नहीं है। बस धातु के ढक्कनों पर पेंच लगाएं।

किसी भी रेसिपी के अनुसार केचप तैयार करने के लिए अनिवार्य ताप उपचार की आवश्यकता होती है। ताजी कटी हुई सब्जियाँ अपना आकार बरकरार रखती हैं और चिकने पेस्ट के बजाय सलाद जैसी दिखती हैं। इसलिए, खाना पकाने के बिना वांछित स्थिरता प्राप्त करना असंभव है। इसके अलावा, अग्नि प्रसंस्करण मोड़ के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

मसालेदार

विवरण । सिर्फ आधे घंटे में तैयार करें सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर केचप. सबसे आसान तरीका है कि टमाटरों को ताजी मिर्च की फली के साथ मिलाएं, 20 मिनट तक पकाएं और छलनी से छान लें। अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, आप मीठे मटर, प्याज और लहसुन मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 500 ग्राम;
• मिर्च - दो फली;
• प्याज - छह टुकड़े;
• लहसुन का सिर - एक;
• 9% सिरका समाधान - 60 मिलीलीटर;
• काली मटर - 20 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 130 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ

1. लाल फलों को ब्लांच करें, छीलें और बारीक काट लें।
2. प्याज और मिर्च को फली से बीज निकाले बिना पीस लें।
3. - तैयार सामग्री को मिलाएं और पैन को आग पर रखें.
4. उबालें, आंच कम करें, आधा घंटा प्रतीक्षा करें।
5. काली मटर, कुटा हुआ लहसुन का सिर, नमक डालें और मीठा करें।
6. सिरका डालें और, हिलाते हुए, मिश्रण को वांछित स्थिरता में लाएँ।
7. बाँझ कंटेनरों में डालो.
8. पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

सरसों

विवरण । लहसुन और प्याज की कलियों के साथ मसालेदार चटनी बनाना बहुत आसान है. मसालों का चयन व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार किया जाता है। ड्रेसिंग को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, पिसी हुई काली मिर्च की जगह लाल मिर्च और सरसों के बीज का पाउडर डालने की सलाह दी जाती है।

क्या तैयारी करें:

• लाल टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 2 किलो;
• 9% सेब साइडर सिरका - 175 मिलीलीटर;
• सरसों की फलियाँ - एक चम्मच;
• चीनी - डेढ़ गिलास;
• नमक - 90 ग्राम;
• लौंग, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ

1. प्याज को काट लें और लहसुन की कलियाँ निचोड़ लें।
2. लाल फलों को टुकड़ों में काट लें.
3. इन्हें एक ढक्कन वाले गहरे कंटेनर में तब तक पकाएं जब तक ये नरम न हो जाएं.
4. छलनी से छान लें. चूल्हे पर रखें.
5. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, प्याज के आधे छल्ले और लहसुन का मिश्रण डालें।
6. सवा घंटे के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।
7. नमक, मीठा करें, मसाले और राई डालें।
8. पांच मिनट बाद सिरके का घोल डालें।
9. इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें, पांच मिनट के लिए छोड़ दें, बंद कर दें।
10. तैयार जार में डालें।
11. सील करें और ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।

सहिजन और शराब के साथ

विवरण । तीखी और मसालेदार "विंटर" ड्रेसिंग को तैयार होने में डेढ़ घंटा लगता है। रेसिपी में सूखी वाइन और सिरके का घोल शामिल है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - दो टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - स्वाद के लिए;
• नमक - 30 ग्राम;
• पिसे हुए मसाले - अदरक, काली मटर, लौंग;
• सूखी रेड वाइन - 30 मिलीलीटर;
• वाइन सिरका - 30 मिली।

खाना कैसे बनाएँ

1. लाल फलों को ब्लांच करें और छिलके हटा दें।
2. गूदा काट लें.
3. प्याज को काट लें, गूदे के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. - मिश्रण को छलनी से छान लें.
5. मीठा करें, नमक डालें, सूखे मसाले डालें, वाइन डालें।
6. 40 मिनट के बाद, सहिजन डालें।
7. एक चौथाई घंटे के बाद, सिरका डालें, और पाँच मिनट प्रतीक्षा करें।
8. बाँझ जार में डालें और सील करें।

प्याज और धनिये के साथ

विवरण । सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप रेसिपी चुनने वाले शुरुआती लोगों को प्याज और शिमला मिर्च के साथ मसालेदार सॉस चुनने की सलाह दी जाती है। ड्रेसिंग जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 4 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• 3% सिरका समाधान - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 30 ग्राम;
• मसाले - काली मटर, लाल शिमला मिर्च, धनिया।

खाना कैसे बनाएँ

1. फलों को जूसर से चलाकर टमाटर का जूस बनाएं।
2. - बची हुई सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें।
3. प्यूरी के साथ रस मिलाएं और धीमी आंच पर रखें।
4. हिलाना याद रखें, एक घंटे तक पकाएं।
5. मसाले, नमक डालें और मीठा करें।
6. आधा उबालें (रस गाढ़ा होना चाहिए)।
7. सिरका डालें, पाँच मिनट तक पकाएँ, आँच से उतार लें।
8. जार या बोतलों को स्टरलाइज़ करें।
9. ठंडा होने तक कंटेनर डालें, सील करें, पलटें।

यदि ताजे टमाटरों से रस निचोड़ना संभव नहीं है, तो तैयार टमाटर का पेस्ट (तीन लीटर) का उपयोग करें। प्राकृतिक उत्पाद में केवल टमाटर और पानी होता है।

प्लम के साथ

विवरण । सर्दियों के लिए मूल टमाटर सॉस पके बेर और टमाटर के फलों और गर्म फली से तैयार किया जाता है। अतिरिक्त मसालों के बिना भी इसका स्वाद समृद्ध और सुगंधित है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• प्लम - 1.5 किलो;
• प्याज - दो टुकड़े;
• शिमला मिर्च - पांच टुकड़े;
• मिर्च - दो फली;
• लहसुन का सिर - एक टुकड़ा;
• 9% सिरका - 15 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च, लौंग।

खाना कैसे बनाएँ

1. धुले, बीज वाले और गुठली रहित फलों को मोटा-मोटा काट लें और एक ब्लेंडर में लहसुन के सिर के साथ काट लें।
2. धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए दो घंटे तक पकाएं।
3. छलनी से छान लें और एक और घंटे तक पकाएं।
4. मसाले डालें, मीठा करें, नमक और सिरका डालें।
5. आधे घंटे तक उबालें.
6. जार में डालें और रोल करें।

गाजर के साथ

विवरण । गाजर, जड़ी-बूटियों और मसालों से एक मीठी, सुगंधित चटनी बनाई जाती है। तीखापन के लिए, आप ताजी या पिसी हुई मिर्च, अदरक और प्याज मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - दो या तीन टुकड़े;
• 9% सिरका समाधान - 30 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - डेढ़ गिलास;
• ताजा अजमोद - एक गुच्छा;
• चीनी - एक गिलास;
• नमक - दो बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

1. टमाटरों को ब्लांच करके छिलका हटा दीजिये.
2. स्लाइस में काटें.
3. गाजर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
4. फलियाँ काट लें.
5. - तैयार सब्जियों को ब्लेंडर में डालें और काट लें.
6. प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर उबाल आने तक हिलाते हुए गर्म करें।
7. लौंग को निचोड़ें, अजमोद को काटें और मिश्रण में मिलाएँ।
8. आधे घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें.
9. नमक, मीठा करें, तेल डालें।
10. पाँच मिनट रुको.
11. सिरका का घोल डालें और उबाल लें।
12. जार में डालें और सील करें।

शिमला मिर्च के साथ

विवरण । बेल मिर्च के साथ मसालेदार घर का बना केचप विभिन्न सीज़निंग और जड़ी-बूटियों के साथ तैयार किया जाता है: मेंहदी, तुलसी, अजवायन। ड्रेसिंग को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, आप इसमें लाल मिर्च या प्याज मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• लहसुन का सिर - एक टुकड़ा;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• लौंग - चार कलियाँ;
• दालचीनी - आधा चम्मच;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - एक गिलास;
• 9% सिरका - 180 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मटर - आधा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

1. टमाटर को वेजेज में काट लीजिये.
2. मिर्च को साफ करके टुकड़ों में काट लीजिये.
3. सब्जियों को ब्लेंडर में डालें और बिना प्यूरी बनाए प्यूरी बना लें।
4. आग पर रखें और उबाल लें।
5. लहसुन के सिर को एक प्रेस से गुजारें।
6. मिश्रण में डालें, चीनी, मसाले और नमक डालें।
7. बीच-बीच में हिलाते हुए दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. तैयार होने से पांच मिनट पहले उसमें सिरका डालें।
9. रोगाणुरहित कंटेनरों में डालें, सील करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेब के साथ बेल मिर्च एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद देती है। एक ब्लेंडर में तीन किलोग्राम टमाटर, एक किलोग्राम प्याज और मिर्च और आधा किलोग्राम सेब पीस लें। मसाले के साथ आधे घंटे तक पकाएं. पकाने से पहले, सिरका और घुला हुआ आलू स्टार्च (एक बड़ा चम्मच प्रति आधा गिलास पानी) डालें।

लहसुन और मिर्च के साथ

विवरण । सिरके का घोल एक प्राकृतिक परिरक्षक है, लेकिन सिरके के बिना केचप लंबे समय तक नहीं टिकता है। मिर्च अपना जीवनकाल बढ़ाने में मदद करेगी। यह गर्म मिर्च है जो वर्कपीस को फफूंदी से बचाती है। इसके बाद, सिरके का घोल मिलाए बिना दो और व्यंजन पेश किए जाते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 1 किलो;
• मिर्च - दो फली;
• लहसुन की कली - एक;
• काली मिर्च - पांच मटर;
• लौंग - पांच कलियाँ;
• पिसा हुआ जायफल - आधा चम्मच;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

1. पके फलों को कई टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में रखें और ढककर सात मिनट तक उबालें।
3. छिलके निकालने के लिए छलनी से दबाएँ।
4. प्यूरी के गाढ़ा होने तक लगभग एक घंटे तक ढक्कन खोलकर आग पर रखें।
5. चीनी, मसाले, नमक डालें।
6. लौंग को निचोड़ लें.
7. दस मिनट के लिए छोड़ दें.

ताजी तुलसी के साथ

विवरण । सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की प्राथमिक रेसिपी में से एक। खाना पकाने में अधिकांश समय लगता है - तीन से चार घंटे। यदि आप चाहें, तो आप न केवल जड़ी-बूटियाँ, बल्कि सूखे मसाले - धनिया, लाल शिमला मिर्च, लौंग भी मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन की कली - तीन टुकड़े;
• ताजा तुलसी - एक गुच्छा;
• ताजा अजमोद - एक गुच्छा;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

1. लाल फलों को ब्लांच कर लें और छिलका हटा दें।
2. गूदा काट लें.
3. साग काट लें.
4. एक ब्लेंडर कटोरे में टमाटर के टुकड़े, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन की कलियाँ रखें।
5. प्यूरी होने तक पीसें, सॉस पैन में डालें।
6. नमक डालें, मीठा करें और वांछित गाढ़ापन आने तक तीन से चार घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. बाँझ जार में डालो.

जल्दी से

विवरण । एक सरल नुस्खा जिसके लिए आपको चरण दर चरण अनुसरण करने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर और एक उपयुक्त पैन तैयार करना है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• जैतून का तेल - 200 ग्राम;
• चीनी - गिलास;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक बड़ा चम्मच;
• सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच;
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ

1. सब्जियों को टुकड़ों में काट लें.
2. ब्लेंडर में डालकर पीस लें।
3. एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें और मीठा करें।
4. दो घंटे के लिए धीमी आंच पर उबलने दें।
5. बाँझ जार में डालो.

सिरका एसेंस के बिना वर्कपीस को खराब होने से बचाने के लिए, तैयार कंटेनरों को सॉस पैन या ओवन में 120°C पर स्टरलाइज़ करें। एक सॉस पैन में स्टरलाइज़ करने के लिए, नीचे एक मोटा तौलिया रखें, जिसे कई बार मोड़ा जाए, और शीर्ष पर कंटेनर रखें। कंधों तक पानी भरें और कुछ मिनट तक उबालें। लीटर जार को दस मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।

अजवाइन और अदरक के साथ

विवरण । समीक्षाओं के अनुसार, ड्रेसिंग मीठी है, इसलिए स्वाद के लिए चीनी की मात्रा कम करने की सलाह दी जाती है। आप चाहें तो अधिक नमक और लाल मिर्च मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 1 किलो;
• अजवाइन - 100 ग्राम;
• प्याज - एक;
• शिमला मिर्च - एक;
• पिसी हुई अदरक - चम्मच;
• पिसी हुई लौंग - आधा चम्मच;
• चीनी - तीन चौथाई गिलास;
• नमक - 10 ग्राम;
• 9% सिरका - 15 मिली।

खाना कैसे बनाएँ

1. सब्जियों को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में रखें।
3. नरम होने तक 30 मिनट तक उबालें।
4. - उबली हुई सब्जियों को छलनी से छान लें.
5. मसाला डालें, मीठा करें, नमक डालें, सिरका डालें।
6. लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें जब तक कि ड्रेसिंग गाढ़ी और काली न हो जाए।

"असली जाम"

विवरण । नाम संयोग से नहीं दिया गया था. टमाटर केचप "लिक योर फिंगर्स" सर्दियों के लिए सेब और प्याज के साथ तैयार किया जाता है। परिणाम एक मीठी और खट्टी, मध्यम नमकीन चटनी है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - छह टुकड़े;
• प्याज - एक सिर;
• मूल काली मिर्च;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• 9% सेब साइडर सिरका - 50 मिलीलीटर।

खाना कैसे बनाएँ

1. रसदार फलों को ब्लांच कर लें और छिलका हटा दें।
2. गूदे को ब्लेंडर में पीस लें।
3. टमाटर प्यूरी के साथ एक सॉस पैन को आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
4. सेब को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें।
5. पैन में डालें, हिलाएँ।
6. प्याज का सिर काट लें और लौंग को प्रेस से गुजारें।
7. कुल द्रव्यमान में जोड़ें, चिकना होने तक पकाएं।
8. नमक, चीनी, मसाले डालें।
9. तैयार होने से पांच मिनट पहले, सिरका डालें।
10. तैयार रोगाणुरहित जार या बोतलों में डालें।
11. ढक्कन से बंद करें और एक तौलिये के नीचे उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आप किसी अन्य रेसिपी का उपयोग करके टमाटर और सेब से केचप बना सकते हैं। 3 किलो टमाटर के लिए आपको 1 किलो सेब लेना होगा। टमाटर-सेब के पेस्ट में लहसुन का एक सिर, दो बड़े चम्मच सरसों का पाउडर और थोड़ी सी पिसी हुई गर्म मिर्च मिलाएं। इसमें एक गिलास चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। आधे घंटे तक उबालें, सिरका डालें और रोल करें।

अंबर

विवरण । सुगंधित, तीखी, थोड़ी मसालेदार चटनी किसी भी अखमीरी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। केचप को एक सुंदर एम्बर रंग बनाने के लिए, पीले टमाटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

क्या तैयारी करें:

• मांसल टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - दो सिर;
• मीठी मिर्च - दो टुकड़े;
• लहसुन - पांच से छह लौंग;
• अदरक - जड़ 2 सेमी लंबी;
• मिर्च - एक फली;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• 6% सेब साइडर सिरका - 75 मिलीलीटर;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• मसाले - धनिया, अजवायन, काली मटर, तुलसी;
• चीनी - पांच बड़े चम्मच;
• नमक - दो बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

1. टमाटरों के डंठल हटा दीजिये और फलों को टुकड़ों में काट लीजिये.
2. प्याज और फली को मोटा-मोटा काट लें.
3. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में तेल गरम करें।
4. लहसुन, मिर्च, अदरक, सूखे मसाले पीस लें.
5. पैन में डालें, आधे मिनट तक भूनें।
6. दरदरी कटी सब्जियाँ डालें, मिलाएँ।
7. पानी डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में रखें, पीसें, एक छलनी के माध्यम से पेस्ट को वापस पैन में डालें।
9. मीठा करें, नमक डालें, सिरका डालें।
10. आधा होने तक धीमी आंच पर छोड़ दें।
11. जार या बोतलों में डालें.

हरा

विवरण । केचप बनाने के लिए हरे और भूरे टमाटर भी उपयुक्त होते हैं. फल चुनते समय एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि बीज पके हुए हों, बिना कड़वाहट के। हरे फल लाल फलों की तुलना में अधिक अम्लीय होते हैं, इसलिए ड्रेसिंग में सिरके का कोई घोल नहीं मिलाया जाता है।

क्या तैयारी करें:

• कच्चे टमाटर - 1 किलो;
• प्याज का सिर - एक;
• मिर्च - फली;
• लहसुन की कलियाँ - दो टुकड़े;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

1. प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. हरे फलों को टुकड़ों में काट लें.
3. सब्जियों को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
4. परिणामस्वरूप प्यूरी को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और लगभग आधे घंटे तक उबालें।
5. छलनी से पीस लें और वापस पैन में डाल दें.
6. मिर्च को पीस लें और लौंग को कूट लें.
7. नमक, मीठा करें, मिर्च डालें, एक घंटे तक उबालें।
8. लहसुन का पेस्ट डालें, हिलाएं, और पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
9. परिणामी सजातीय मिश्रण को तैयार गर्म जार में डालें।
10. कंटेनरों को बंद करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

शीश कबाब

विवरण । पारंपरिक "कबाब" सॉस मांस व्यंजन और तले हुए आलू के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• मिर्च - एक फली;
• लहसुन - एक लौंग;
• सरसों का पाउडर, पिसा हुआ धनिया, डिल के बीज;
• अदरक - जड़ 3 सेमी लंबी;
• मीठे मटर - पांच टुकड़े;
• इलायची - पांच दाने;
• लॉरेल - दो पत्ते;
• सिरका सार - 5 मिलीलीटर;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 10 ग्राम;
• पतला स्टार्च - 30 ग्राम प्रति आधा गिलास।

खाना कैसे बनाएँ

1. सब्जियों को बारीक काट लीजिये.
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें।
3. अदरक, लहसुन को पीस लें.
4. स्वादानुसार मसाले, नमक और मीठा करें।
5. एक घंटे तक उबालें, फिर छलनी से छान लें।
6. प्यूरी को धीमी आंच पर रखें और चिकना होने तक तीन से चार घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. ड्रेसिंग को गाढ़ा बनाने के लिए तैयार होने से पांच मिनट पहले सिरका का घोल और पतला स्टार्च डालें।
8. तैयार कंटेनरों में डालें.

कई बड़े मसाले (धनिया के बीज, लौंग की कलियाँ, काली मटर, इलायची) एक सजातीय चटनी में देखने में बहुत अच्छे नहीं लगते हैं। इसलिए, कुल द्रव्यमान में जोड़ने से पहले, अनाज को कॉफी ग्राइंडर से पीसने की सिफारिश की जाती है। आप मसालों को धुंधले कपड़े में भी बांध सकते हैं, पकाते समय उन्हें पेस्ट में रख सकते हैं और सिरका डालने से पहले उन्हें हटा सकते हैं।

एक शेफ सर्दियों के लिए घर पर सिग्नेचर केचप तैयार कर सकता है। सीज़निंग, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग करने से नए स्वाद खुलेंगे। किसी भी रंग के पके रसीले टमाटर केचप के लिए उपयुक्त होते हैं। अगर पकाने के दौरान मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी डालें। पतला स्टार्च के साथ तरल सॉस को "गाढ़ा" करें।

समीक्षाएँ: "हम सभी मसालों में से थोड़ा-थोड़ा लेते हैं"

इसके विपरीत, हम केवल घर का बना केचप ही खाते हैं। लेकिन मेरी दादी इसे पूरे परिवार के लिए तैयार करती हैं, क्योंकि वह स्टोर से खरीदे गए पर भरोसा नहीं करतीं। और सामान्य तौर पर, यह सभी प्रकार के "भोजन", रसायनों, योजकों, परिरक्षकों से भरा होता है। और घर पर केवल प्राकृतिक उत्पाद हैं। सच है, यह पहली बार है कि मैंने सुना है कि सेब के साथ केचप तैयार किया जा सकता है... मुझे ऐसा लगता है कि हमारे पास इसे तैयार करने का एक अधिक पारंपरिक तरीका है। निस्संदेह, आपको टमाटर, चीनी, काली मिर्च, नमक, सिरका, लौंग और दालचीनी की आवश्यकता होगी। हम सभी सीज़निंग को थोड़ा-थोड़ा करके लेते हैं ताकि केचप में एक चीज़ का स्पष्ट स्वाद न हो। टमाटर और प्याज को काट लें, वनस्पति तेल के साथ एक सॉस पैन में उबाल लें और जब वे पूरी तरह से नरम हो जाएं, तो गर्मी से हटा दें और पीस लें या अच्छी तरह से गूंध लें। फिर इसे वापस पैन में डालें और उबाल लें। - इसके बाद मसाले डालकर करीब आधे घंटे तक पकाएं और नमक, चीनी और सिरका डालें. इनके साथ 5 मिनट और पकाएं। इसके बाद केचप तैयार है, लेकिन इसे पकने देना बेहतर है। अगले दिन यह बिल्कुल सही हो जाएगा!

नास्त्य, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

मुझे एक मंच पर इसकी रेसिपी मिली। बच्चों को केचप बहुत पसंद होता है, लेकिन मैं इसे नहीं खरीदती, चाहे उन्हें दुकान से कुछ भी मिले। तो मैंने अपना खुद का तैयार किया, यह 2 लीटर की बोतलें निकलीं। इसे दो दिन में खा लिया गया. मैं अगले साल बहुत कुछ करने की योजना बना रहा हूं।
4.5 किलो टमाटर - एक मांस की चक्की के माध्यम से 1 कप चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल नमक 13 बड़े चम्मच। 9% सिरका
चाकू की नोक पर कुछ काली मिर्च के दाने, पिसी हुई लाल मिर्च
यह सब एक सॉस पैन में रखें, मूल नुस्खा के अनुसार 2 घंटे तक पकाएं। मैंने इसे और अधिक पकाया, मैं इसे अधिक गाढ़ा बनाना चाहता था। खैर, अंत में, हमेशा की तरह, मैं कोशिश करता हूं... अचानक मैं कुछ जोड़ने के मूड में हूं।

इरिनाए, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

इस लेख में घर पर बने केचप बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी शामिल हैं।

- एक सॉस जो लंबे समय से कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है, पके टमाटर और सीज़निंग पर आधारित है, जो आपके पसंदीदा व्यंजनों, विशेष रूप से मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। घरेलू केचप का जन्मस्थान चीन है। 17वीं शताब्दी में इंग्लैंड में व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए सॉस बनाया जाने लगा, लेकिन इसकी संरचना आधुनिक केचप की संरचना से बहुत अलग थी। इसकी सामग्री में मेवे, नमकीन एन्कोवीज़, मशरूम, बीन्स, वाइन और मसाले थे। अमेरिका में, केचप का पहला नुस्खा 1801 में संकलित किया गया था, और 1837 तक देश में इस उत्पाद का औद्योगिक उत्पादन स्थापित हो चुका था।

घर का बना केचप संरचना और स्वाद दोनों में हमेशा स्टोर से खरीदे गए केचप से बेहतर होता है। इसके अलावा, घर का बना केचप इसमें समृद्ध है लाइकोपीन, जो कैंसर के कुछ रूपों के विकास को रोक सकता है।

केचप बनाने के कई ज्ञात विकल्प हैं। लेख में सबसे लोकप्रिय व्यंजन शामिल हैं, जिसके अनुसार हर कोई अपने स्वाद के लिए अपनी पसंदीदा सॉस तैयार कर सकता है।

केचप की संरचना: पानी - 70%, कार्बोहाइड्रेट - 25%, वसा और प्रोटीन - 5%। कैलोरी सामग्री: 100 किलो कैलोरी/100 ग्राम उत्पाद।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप: रेसिपी

तैयारी:

1. टमाटर छील लीजिये.
2. उन्हें मीट ग्राइंडर या जूसर से गुजारें, आग पर रखें, उबाल आने तक हिलाएं।
3. सेबों को बीच से छीलें, जूसर से गुजारें या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।
4. परिणामी सेब द्रव्यमान को टमाटर में जोड़ें, हिलाएं।
5. प्याज और लहसुन को काट कर केचप में डाल दीजिये.
6. केचप को वांछित मोटाई तक पकाएं।
7. 5-7 मिनट में नमक, मसाला, चीनी और सिरका डालें। तैयार होने तक.
8. गरम केचप को जार में डालें और कसकर बंद कर दें।
9. कंबल के नीचे ठंडा करें.
10. रुकावट को ठंडा रखें.

टिप: अगर आप टमाटरों को उबलते पानी में 7 मिनट तक डालेंगे तो छिलका उतारने में आसानी होगी.

वीडियो: घर का बना केचप "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

टमाटर और शिमला मिर्च से घर का बना केचप: रेसिपी

तैयारी:

1. टमाटर छीलें, प्रत्येक को 4 भागों में काटें, एक गहरे सॉस पैन में रखें।
2. मिर्च से बीज और बीज हटा दें, छिले हुए फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और टमाटर में मिला दें।
3. प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें और तैयार सब्जियों में मिला दें।
4. सब्जियों के साथ पैन को धीमी आंच पर रखें, हर समय हिलाते रहें ताकि द्रव्यमान जले नहीं।
5. जब सब्ज़ियां हल्की पक जाएं और अपना रस छोड़ दें, तो लगातार हिलाते हुए आंच थोड़ी बढ़ा दें।
6. मिश्रण में उबाल आने के तुरंत बाद आंच कम कर दें.
7. जब तक मात्रा आधी न हो जाए, 1 - 1.5 घंटे तक उबालें।
8. परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें।
9. ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीस लें।
10. छलनी से छान लें.
11. पैन में डालें और धीमी आंच पर वापस रखें।
12. मात्रा आधी होने तक पकाएं, हिलाना न भूलें।
13. उबालने के बाद इसमें नमक, चीनी, मसाले और कटी हुई सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।
14. अगले 20-30 मिनट तक पकाएं।
15. सिरका डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
16. केचप को पहले से तैयार कांच के जार में डालें और कसकर बंद कर दें।
17. कम्बल या तौलिये के नीचे उल्टा करके ठंडा करें।
18. ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर, सेब और शिमला मिर्च से केचप: रेसिपी

तैयारी:

1. जार और सीलिंग ढक्कन को पहले से जीवाणुरहित करें।
2. सब्जियों को धोकर छील लें.
3. सेबों को बीच से छील लें, प्रत्येक को 4 भागों में काट लें, छिलका न उतारें।
4. छिले हुए टमाटरों को जूसर (अधिमानतः) या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
5. परिणामी टमाटर के रस को आग पर रखें।
6. एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके प्याज, मिर्च और सेब को बारी-बारी से पीसें।
7. जैसे ही रस में उबाल आ जाए, पैन में नमक और चीनी डालें, भरावन का स्वाद लें और अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
8. लौंग और मिर्च को धुंध के एक छोटे टुकड़े में रखें और धुंध को सुरक्षित रूप से बांध दें।
9. उबलते टमाटर में मसाले वाला गॉज बैग रखें।
10. दालचीनी जोड़ें (वैकल्पिक)।
11. इसके उबलने का इंतज़ार करें.
12. कटा हुआ प्याज डालें.
13. इसे 10-15 मिनट तक उबलने दें, हिलाएं और सतह से झाग हटा दें।
14. सेब डालें, 20-30 मिनट तक उबलने दें।
15. काली मिर्च डालें, और 10 मिनट तक उबालें।
16. मसालों के साथ धुंध बैग हटा दें।
17. पैन में सिरका डालें.
18. स्टार्च को गर्म पानी में घोलें और केचप को सावधानी से लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में पैन में डालें।
19. लगातार हिलाते हुए मिश्रण को उबलने दें।
20. तैयार केचप को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।
21. ठंडा होने पर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

वीडियो: सर्दियों के लिए केचप। सेब के साथ घर का बना केचप

टमाटर से सर्दियों के लिए टमाटर केचप: रेसिपी

तैयारी:

1. आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी उन्हें तैयार करें।
2. टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लें, उन्हें सॉस पैन में रखें और आग लगा दें।
3. लगातार हिलाते हुए टमाटर को उबाल लें।
4. गर्म मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को पीस लें, धीमी आंच पर उबल रहे टमाटर डालें, कुछ मिनटों के बाद लौंग डालें।
5. - टमाटरों को अच्छे से पकने दीजिए.
6. नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
7. आंच से उतारें, ठंडा करें.
8. छलनी से छान लें.
9. सिरका डालें और उबालें।
10. स्टार्च घोलें.
11. टमाटर में सावधानी से डालें, लगातार हिलाते रहें और उबाल आने तक पकाएँ।
12. जार को केचप से भरें और उन्हें रोल करें।
13. केचप जार को गर्म कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा करें।

वीडियो: टमाटर केचप

सर्दियों के लिए टमाटर और बेर केचप: रेसिपी

तैयारी:

1. सब्जियाँ और फल, छीलकर और काट लें, एक मांस की चक्की से गुजरें।
2. एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें, हिलाएँ।
3. गाढ़ा होने और लगभग आधा होने तक 2 घंटे तक पकाएं, जलने से बचाने के लिए हिलाते रहें।
4. ठंडा करें और छान लें।
5. छने हुए मिश्रण को लगभग 1 घंटे तक उबालें।
6. चीनी, नमक, काली मिर्च, सिरका, लौंग डालें, मिलाएँ।
7. इसे और 0.5 घंटे तक उबलने दें।
8. निष्फल जार में गर्म डालें और सील करें।

वीडियो: सर्दियों की तैयारी के लिए टमाटर केचप और प्लम रेसिपी

तैयारी:

1. टमाटर और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें (सब्जियों को चाकू से काटा जा सकता है और पकाने के बाद छलनी से छान लिया जा सकता है)।
2. टमाटर और प्याज के मिश्रण के साथ एक कंटेनर को आग पर रखें, इसमें कसा हुआ सेब डालें।
3. इसे उबलने दें.
4. नमक, चीनी और मसाले डालें और मिलाएँ।
5. 1.5 घंटे तक हिलाते हुए पकाएं।
6. सिरका डालें और 5 मिनट तक और उबालें।
7. तैयार गर्म केचप को जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
8. रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर स्टोर करें।

वीडियो: स्वादिष्ट घर का बना केचप

तैयारी:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें.
2. सारी काली मिर्च को बीज सहित बारीक काट लीजिये.
3. टमाटरों को छीलिये और जितना संभव हो उतना बारीक काट लीजिये.
4. छिले हुए प्याज को भी बारीक काट लीजिए.
5. एक सॉस पैन में रखें.
6. चलाते हुए उबालें.
7. आंच कम करें और अगले 0.5 घंटे तक पकाना जारी रखें।
8. नमक, लहसुन, सिरका, काली मिर्च का मिश्रण डालें।
9. आवश्यक गाढ़ापन आने तक, हिलाते हुए पकाएं।
10. गरमागरम जार में डालें और उन्हें ढक्कन से बंद कर दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च केचप रेसिपी

चिली केचप सबसे लोकप्रिय में से एक है। इसका तीखा, तीखा स्वाद मांस, पोल्ट्री और सब्जी के व्यंजनों से पूरी तरह मेल खाता है।

तैयारी:

1. मिर्च और बीज को चाकू से काट लीजिये.
2. टमाटरों को, पहले से छीलकर और बीज निकाल कर, मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. टमाटर और मिर्च के मिश्रण को हिलाते हुए आग पर रखें।
4. उबालने के बाद, नमक, कटा हुआ लहसुन, चीनी और काली मिर्च।
5. इसे उबलने दें, फिर सिरका डालें।
6. हिलाते हुए, मनचाहा गाढ़ापन आने तक पकाएं।
7. जार में रखें और कसकर सील करें।

घर पर बने मिर्च केचप का उपयोग खीरे और तोरी को मसाला देने के लिए किया जा सकता है जिन्हें आप सर्दियों के लिए ढक कर रख रहे हैं।

सर्दियों के लिए सरल घर का बना टमाटर केचप

तैयारी:

1. छिले और कटे हुए टमाटर, प्याज और सेब को ब्लेंडर में पीस लें।
2. परिणामी मिश्रण के साथ पैन को आग पर रखें।
3. हिलाते हुए आधे घंटे तक बिना ढके पकाएं.
4. केचप को अधिक सजातीय बनाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें।
5. चीनी, नमक, लौंग डालें।
6. वांछित गाढ़ापन आने तक 30-40 मिनट तक हिलाएँ और उबालें।
7. पिसी हुई लाल मिर्च और सिरका डालें, हिलाएँ, 2 - 3 मिनट तक पकाएँ।
8. जार में डालें (सुविधा के लिए फ़ूड फ़नल का उपयोग करें)।
9. कंबल या कम्बल के नीचे सील करके ठंडा करें।

वीडियो: सर्दियों के लिए आसानी से गाढ़ा घर का बना केचप कैसे तैयार करें? यह इससे अधिक सरल नहीं हो सकता.

पूरी तरह से बिना सिरके के बनाया गया केचप ज्यादा समय तक नहीं टिकता। सर्दियों के लिए केचप की आपूर्ति करने के लिए आपको सिरके का उपयोग जरूर करना पड़ेगा, लेकिन इसकी मात्रा को जितना संभव हो उतना कम किया जा सकता है।

तैयारी:

1. प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और प्याज के मिश्रण में तेल मिलाएं।
2. धीमी आंच पर रखें और प्याज के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर में पीस लीजिए.
4. एकरूपता प्राप्त करने के लिए, टमाटर के रस को छलनी से छान लें।
5. रस को सिरके को छोड़कर बाकी सामग्री के साथ मिलाकर उबालें।
6. इसे आवश्यक मोटाई तक उबलने दें, सिरका डालें।
7. 10 मिनट तक उबालने के बाद जार में डालें।
8. ठंडा, ठंडा रखो.

केचप का स्वाद खाना पकाने की प्रक्रिया में प्रयुक्त सामग्री पर निर्भर करता है। सर्दियों के लिए मीठा केचप तैयार करने के लिए, आप क्लासिक केचप रेसिपी को आधार के रूप में ले सकते हैं, इसमें से किसी भी प्रकार की गर्म मिर्च को बाहर कर सकते हैं और चीनी की मात्रा 1.5 गुना बढ़ा सकते हैं। टमाटर, मीठी मिर्च और अन्य उत्पादों की मात्रा अपरिवर्तित छोड़नी चाहिए।

तैयारी:

1. टमाटरों को जूसर से गुजारें।
2. प्याज़ और काली मिर्च को काट कर टमाटर में मिला दीजिये.
3. हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं.
4. बाकी सामग्री डालें, लेकिन सिरके के बिना।
5. केचप की मात्रा आधी होने तक उबालें।
6. द्रव्यमान की अधिकतम एकरूपता प्राप्त करने के लिए, एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें।
7. सिरका डालें, उबलने के बाद आंच से उतार लें।
8. स्टेराइल जार में डालें और सील करने के बाद उल्टा ठंडा करें।

स्वादिष्ट केचप का रहस्य

केचप स्वादिष्ट और सुगंधित होगा यदि:

1. इसकी तैयारी के लिए टमाटर रसदार पके या अधिक पके होते हैं, और रासायनिक उर्वरकों के उपयोग के बिना भी उगाए जाते हैं।
2. केचप में मिलाया गया सिरका, दालचीनी, सरसों, लौंग और किशमिश न केवल सॉस को एक विशेष स्वाद देते हैं, बल्कि इसके दीर्घकालिक भंडारण में भी योगदान करते हैं।
3. केचप की आवश्यक मोटाई प्राप्त करने के लिए स्टार्च का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप सॉस को लंबे समय तक उबालकर भी "गाढ़ा" कर सकते हैं।
4. केचप तैयार करने के लिए सेब या वाइन सिरका, 9% का उपयोग करें। यदि आप 6% सिरका का उपयोग करते हैं, तो इसकी मात्रा 1.5 गुना बढ़ानी होगी।
5. खाना पकाने के दौरान केचप जल सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए इसे जितनी बार संभव हो हिलाएं।
6. केचप के दीर्घकालिक भंडारण के लिए प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग न करें। कुछ समय बाद, प्लास्टिक मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ छोड़ना शुरू कर देता है, जो उत्पाद में चले जाते हैं।
7. यदि ताज़ा टमाटर नहीं हैं, लेकिन फिर भी आप वास्तव में घर पर बने केचप से अपने घर को संतुष्ट करना चाहते हैं, तो आप उन्हें डिब्बाबंद टमाटर के रस से बदल सकते हैं।

यदि भंडारण के दौरान केचप में हवा के बुलबुले दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि इसकी तैयारी के दौरान प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किया गया था और अब उत्पाद खराब हो गया है। अब आप इस तरह का केचप नहीं खा सकते.

घर का बना केचप बनाने के लिए सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करें और पूरे वर्ष अपने पसंदीदा स्वाद का आनंद लें।

वीडियो: सर्दियों के लिए प्याज के साथ केचप