चिकन को सही और जल्दी काटने का राज: वीडियो और तस्वीरें। मुर्गे के शवों को कैसे संसाधित और संग्रहीत किया जाए, वध के बाद मुर्गे को ठीक से कैसे खाया जाए

चिकन व्यंजन न केवल उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं जिन्होंने अपना जीवन आहार के लिए समर्पित करने का निर्णय लिया है। चिकन से आप रोजमर्रा की मेज और उत्सव दोनों के लिए कई अलग-अलग स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। एकमात्र चीज जो कम अनुभवी गृहिणियों को कुछ हद तक भ्रमित करती है वह यह है कि चिकन को सही तरीके से कैसे काटा जाए ताकि डिश में टुकड़े समान, साफ-सुथरे हों और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन दिखें।

जो लोग इस प्रक्रिया से पूरी तरह से अपरिचित हैं, उनके लिए एक "मुश्किल" युक्ति है: आप पूरे "पक्षी" को पका सकते हैं और इसे मेज पर परोसने के बाद, आदमी को तैयार पकवान को भागों में विभाजित करने के लिए कह सकते हैं। ठीक है, यदि मेनू में भरवां चिकन, चिकन रोल या उबले हुए चिकन के टुकड़े लिखे हैं, तो आपको स्वयं ही इसमें बदलाव करना होगा। और जो कोई भी अपनी क्षमताओं पर संदेह करता है, उसकी मदद के लिए मुर्गे के शव को कैसे काटा जाए, इस पर युक्तियों का एक पूरा सेट मौजूद है।

मानक काटने की योजना

पूरे चिकन को काटने के कई तरीके हैं। उनकी कुल संख्या को शव को भागों में विभाजित करने के तरीकों और मांस को हड्डियों से अलग करने के तरीकों में विभाजित किया गया है।

भागों में विभाजित करने में आमतौर पर चिकन के आठ टुकड़े प्राप्त करना शामिल होता है, और हड्डियों से अलग होने के परिणामस्वरूप एक शव मिलता है जो यथासंभव संपूर्ण होता है और अनावश्यक कटौती और आँसू से खराब नहीं होता है, पूरी तरह से एक फ्रेम से रहित होता है।

कार्रवाई के सभी तरीकों के लिए सामान्य:

• चिकन को अच्छी तरह धोकर बारीक कर लें;
• शव को सही ढंग से और समान रूप से काटें;
• पंखों को अलग कर लें (चूंकि चिकन के इस हिस्से से हड्डियों को अलग करना बहुत असुविधाजनक है, भले ही स्टफिंग कर रहे हों या रोल तैयार कर रहे हों, पंखों से छुटकारा पाना बेहतर है)।

• पैर अलग करें;
• पैरों को पिंडली और फीमर भागों में काटें;
• स्तन को अलग करें.

यदि आपको शव से हड्डियाँ निकालने की ज़रूरत है, मांस और त्वचा को बरकरार रखना है (यह रोल के लिए चिकन काटने का एक तरीका है), तो आप इसे खुले तरीके से कर सकते हैं: स्तन या पीठ में कटौती के माध्यम से।

पारंपरिक विधि: चिकन के आठ टुकड़े

यह काटने की विधि बारबेक्यू, बेकिंग और चिकन को स्टू करने के लिए उपयुक्त है।

उपकरण: तेज चाकू और रसोई कैंची।

यहां तक ​​​​कि अगर आप पूरी तरह से निश्चित नहीं हैं कि चिकन को कैसे काटा जाए, तो इस मामले में सब कुछ सही ढंग से काम करेगा, क्योंकि प्रक्रिया का सार शव से "उभरे हुए" हिस्सों (पैरों और पंखों) को अलग करना और शेष हिस्से को विभाजित करना है। विभाजित टुकड़े.

आधे में

एक अन्य लोकप्रिय तरीका चिकन को आधा काटना है। अधिकांश गृहिणियाँ तंबाकू चिकन पकाने के लिए चिकन को काटना जानती हैं और कर सकती हैं। हम उनके लिए दोहराएँगे, और अनुभवहीनों को सिखाएँगे।

1. चिकन को पारंपरिक तरीके से रखें - स्तन को ऊपर की ओर रखें और पूंछ को पकड़कर रीढ़ की हड्डी के दोनों तरफ कट लगाएं। रीढ़ की हड्डी हटाओ.
2. स्तन की हड्डी (जिसे कील कहा जाता है) में एक चीरा लगाएं और फिर शव को किनारों से खोलें। कील को केवल मांस से बाहर खींचकर हटाया जा सकता है।
3. चिकन को खुला छोड़ा जा सकता है, या इसे लंबाई में दो समान भागों में विभाजित किया जा सकता है - यह इस बात पर निर्भर करता है कि किस नुस्खे को लागू करने की आवश्यकता है।

हड्डियाँ निकालना

मुर्गी काटते समय गृहिणियाँ इस प्रक्रिया को सबसे कठिन बताती हैं। हड्डी और मांस एक-दूसरे को काफी मजबूती से पकड़ते हैं, और रसोइये का लक्ष्य उन्हें इतनी सावधानी से अलग करना है कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे और परिणामस्वरूप, सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन व्यंजन तैयार करना है।

हड्डियाँ निकालना काटने का सबसे श्रमसाध्य चरण है जिस पर ध्यान और सावधानी की आवश्यकता होती है।

रोल के लिए चिकन को कैसे काटें, भरवां पक्षी के लिए त्वचा की अखंडता को कैसे सुरक्षित रखें, तैयार पकवान की अधिकतम प्रस्तुति कैसे सुनिश्चित करें? केवल बहुत सावधानी से फ्रेम से छुटकारा पाकर।

दो ज्ञात विधियाँ हैं: खुली और बंद। पहले में एक "थ्रू" कट शामिल है, और दूसरा (यह अधिक जटिल है) शव को स्टॉकिंग की तरह अंदर बाहर करने पर आधारित है।

खुला रास्ता

आपको पीछे से काटना शुरू करना होगा, क्योंकि चिकन के इस हिस्से में मांस कम होता है, और पसलियाँ सतह के करीब होती हैं।

1. एक तेज़ चाकू ब्लेड का उपयोग करके, पूंछ क्षेत्र से शुरू करके, मांस को शरीर से अलग करें।
2. पसलियों से मांस काटते समय, आपको पैर और पंख दोनों पर एक साथ काम करने की ज़रूरत होती है, उन्हें उस हिस्से से तोड़ना होता है जहां वे फ्रेम से जुड़ते हैं।
3. पैर पर त्वचा सहित मांस को स्टॉकिंग विधि का उपयोग करके हटाया जाना चाहिए।
4. जहाँ तक पंखों में हड्डियों की बात है, उन्हें हटाना इतना कठिन और असुविधाजनक है कि अगर नुस्खा के लिए तैयार डिश में चिकन के इस हिस्से की उपस्थिति की आवश्यकता नहीं है, तो पंख को हटाना आसान है।

बंद विधि

यह समझने के लिए कि बंद विधि का उपयोग करके चिकन को हड्डियों से कैसे काटा जाता है, बस अपनी अलमारी में असुविधाजनक भारी वस्तुओं को अंदर बाहर करना याद रखें। ये बिल्कुल समान प्रक्रियाएं हैं. केवल चिकन के मामले में, आपको हड्डियों को काटने, टेंडन को हटाने और यह सुनिश्चित करने की भी आवश्यकता है कि "पक्षी" खुद को फाड़ने की कोशिश न करे।

1. काटने की शुरुआत निष्कासन का स्थान है। इस्चियम को उजागर करते हुए पूंछ को दोनों तरफ से सावधानीपूर्वक काटना (लेकिन इसे हटाना नहीं) आवश्यक है।
2. धीरे-धीरे मांस को एक घेरे में काटते हुए, चिकन को "पलटना" जारी रखें, जिससे अधिक से अधिक कंकाल उजागर हो।
3. कंकाल के साथ पैरों के जंक्शन पर, उन्हें तेज और सटीक आंदोलन के साथ शव के मुख्य भाग से अलग करना आवश्यक है और चिकन को आगे मोड़ना जारी रखें, आप बाद में पैरों पर काम कर सकते हैं;
4. फ़िललेट को कील से अलग करें, जोड़ रेखा के साथ पंखों को तोड़ दें। फिर, डिबोनिंग की अत्यधिक कठिनाई के कारण पंखों को हटाया जा सकता है।
5. पैरों से मांस और त्वचा को एक घेरे में छीलना, उन्हें अंदर बाहर करना और जोड़ों पर हड्डियों को काटना आवश्यक है।

स्वच्छता मानक

शव को तैयार करने में मुख्य बात न केवल यह है कि चिकन को कैसे काटा जाए, यानी प्रक्रिया ही, बल्कि वह परिस्थितियां भी हैं जिनमें इसका उत्पादन किया जाता है।

कच्चे मांस के लिए बोर्ड का उपयोग विशेष रूप से अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाना चाहिए, अन्यथा बैक्टीरिया के साथ अन्य उत्पादों के संभावित संदूषण के रूप में परेशानियों से बचा नहीं जा सकता है।

काटने वाला चाकू साफ और हमेशा तेज होना चाहिए।

कच्चे मांस में मौजूद बैक्टीरिया से बचाने के लिए मुर्गी काटते समय दस्ताने की आवश्यकता होती है, और तैयार मुर्गी काटते समय, वे आपके हाथों को जलने से बचाएंगे।

एक सत्यवाद: मेज और रसोई के बर्तनों को काटने से पहले और बाद में गर्म पानी में धोना चाहिए।

चिकन का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे संसाधित किया गया और कैसे खाया गया। खाना पकाने के लिए आवश्यक टुकड़ों के आकार के आधार पर, शव को काटने के दो तरीके हैं। पहला विकल्प आपको आठ बराबर भाग प्राप्त करने की अनुमति देता है। दूसरी, "अपशिष्ट-मुक्त" विधि का उपयोग करके, आप शव को अधिक किफायती रूप से छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

शव को काटने के लिए प्रूनिंग कैंची या बड़े तेज चाकू के रूप में विशेष कैंची होती हैं।

पेट भरना

शव को काटने से पहले, आपको इसे पेट भरने के लिए तैयार करना होगा। क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

1. 1. मुर्गे का सिर काट दो।
2. 2. चोंच काट दो.
3. 3. नेत्रगोलक को हटा दें.
4. 4. गले की नली को गर्दन से निकालकर फेंक दें।
5. 5. पंजे को सिलवटों के साथ चाकू से काट लें।

फायरिंग के बाद पंजे की त्वचा आसानी से उतर जाती है।

आपको अपशिष्ट और आंतरिक अंगों के लिए पहले से एक कटोरा तैयार करना चाहिए। फिर आप सीधे पेट भरने के लिए आगे बढ़ सकते हैं:

1. 1. मुर्गे के शव के पिछले भाग में, उभार को काट दें और पेट की त्वचा में एक छोटा सा चीरा लगाएं, इसके माध्यम से अंतड़ियों को बाहर निकालें।
2. 2. आंतों को अलग करें, लीवर को बिना नुकसान पहुंचाए तिल्ली को काट दें, फिर पेट को काट दें। आपको बहुत सावधानी से कार्य करने की आवश्यकता है ताकि आंतों और पित्ताशय को चोट न पहुंचे, अन्यथा पित्त की कड़वाहट से ऑफल का स्वाद खराब हो जाएगा। खाने योग्य भागों का चयन करें: हृदय, यकृत, पेट, बाकी को हटा दें।
3. 3. शव से हृदय निकालें.
4. 4. पक्षी की फसल को बाहर निकालें।
5. 5. पेट साफ करें. इसे लंबाई में काटें, सामग्री हटा दें, चाकू की नोक से किनारे से भीतरी खोल को निकालें और अलग कर दें।
6. 6. गला घोंटने के बाद शव को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना जरूरी है।

यदि चिकन को वध के लिए ठीक से तैयार किया गया है, तो फसल खाली हो जाएगी और निकालना आसान होगा। अन्यथा, पेट भरने से पहले, आपको गर्दन पर त्वचा को काटकर फसल को साफ करना चाहिए।

यदि चिकन को आगे पकाने की आवश्यकता नहीं है, तो सभी आंतरिक अंगों को पक्षी के शव में वापस डाल दिया जाना चाहिए और ठंड में रखा जाना चाहिए।

पक्षी की त्वचा को मुलायम ब्रश से साफ किया जाता है।

काट रहा है

चिकन को चरण दर चरण 8 भागों में काटा जाता है:

• 2 सहजन;
• 2 कूल्हे;
• 2 पंख;
• 2 स्तन के आधे हिस्से.

कार्य एक निश्चित क्रम का सख्ती से पालन करते हुए किया जाना चाहिए:

1. 1. शव को उसकी पीठ पर रखें, छाती ऊपर की ओर।
2. 2. कैंची की मदद से ब्रेस्ट के बीच में नीचे से ऊपर तक एक कट लगाएं।
3. 3. रीढ़ की हड्डी को काटना आसान बनाने के लिए चिकन को खोल लें।
4. 4. शव में रसोई का चाकू डालें और धीरे-धीरे, रीढ़ की हड्डी के समानांतर, शव को अपनी ओर आधे में विभाजित करें।

पंख और पैर अलग होना

फिर आपको चिकन को टुकड़ों में काटने की जरूरत है। सबसे पहले आपको पैरों को अलग करना होगा:

1. 1. अंग को बगल की ओर खींचकर उसके और शरीर के बीच की त्वचा को काटें।
2. 2. एक हाथ से मुर्गे की जांघ को पकड़ें और दूसरे हाथ से उसके शव को पकड़ें।
3. 3. कूल्हे के जोड़ को जोर से बाहर और ऊपर की ओर मोड़ें - स्नायुबंधन फट जाएंगे और जांघ आसानी से शरीर से अलग हो सकती है।
4. 4. सहजन को जांघ से अलग कर लें.
5. 5. पैर को मेज पर छोड़ दें, त्वचा नीचे की ओर, चाकू को मोड़ के साथ तेजी से नीचे करें, इसे दो हिस्सों में विभाजित करें।

1. 1. पंख और शव के बीच संबंध खोजें।
2. 2. निर्धारित करें कि पंख की हड्डी कनेक्टिंग जोड़ में कहाँ प्रवेश करती है।
3. 3. जोड़ की कंडराओं के साथ एक तेज चाकू से काटें

स्तन से उपास्थि सहित हड्डी का अलग होना

अगले चरण के लिए आवश्यक है:

1. 1. वसा ऊतक की रेखा के साथ स्तन को पीछे से अलग करें। यह एक सफेद पट्टी बनाता है, कट की दिशा निर्धारित करता है, जिसके साथ उपास्थि ऊतक उरोस्थि को पसलियों से जोड़ता है।
2. 2. उपास्थि को बाहर निकालें। वे हड्डी के दोनों किनारों पर स्थित होते हैं, जो स्तन के केंद्र से उसकी पूरी लंबाई तक चलती है। स्तन के ऊपरी हिस्से को दो हड्डियों के ठीक बीच में उस स्थान पर काटें, जिसका रंग गहरा हो।
3. 3. उपास्थि को हटा दें; आपको इसे दोनों हाथों के अंगूठों से ऊपर उठाना होगा, जैसे कि स्तन को आधा तोड़ रहा हो। बल लगाएं और लंबी उपास्थि को धारण करने वाली हड्डी को ऊपर धकेलने का प्रयास करें। पसलियों को हटाए बिना, स्तन से हड्डी और उपास्थि को निचोड़ें। जब बाद वाले को मांस से मुक्त कर दिया जाए, तो हड्डी को पकड़ें और तब तक खींचें जब तक कि वह नरम ऊतक से बाहर न निकल जाए।
4. 4. स्तन को आधा-आधा बांट लें और अंदर की पसलियों को तेज चाकू से निकालकर हटा दें। यह एक अलग चिकन पट्टिका निकला। यदि आवश्यक हो तो इसे टुकड़ों में काट देना चाहिए या एक ही टुकड़े में छोड़ देना चाहिए।

सभी टुकड़ों को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और वफ़ल तौलिये से सुखाना चाहिए। मांस इसका उपयोग रोल तैयार करने के लिए किया जा सकता है, और हड्डियों, पीठ और उपास्थि का उपयोग किया जा सकता है शोरबा।

चिकन का पूरा शव तैयार प्रसंस्कृत हिस्सों की तुलना में सस्ता है। लेकिन फिर सवाल उठता है - मुर्गे को कैसे काटें? अगर गलत तरीके से किया जाए तो सारा मांस बर्बाद हो सकता है। यदि आंतें, पित्ताशय या प्लीहा खोले जाएं, तो मांस में एक विशिष्ट गंध आएगी और कड़वा होगा। आइए जानें कि विभिन्न उद्देश्यों के लिए किसी शव को जल्दी से कैसे अलग किया जाए।

उपकरण: एक अच्छी तरह से धारदार चाकू, कचरा और गिब्लेट भंडारण के लिए बर्तन, एक कटिंग बोर्ड। पहले से तोड़े गए पक्षी को उसकी पीठ पर रख दिया जाता है और काम शुरू हो जाता है।

चिकन को काटने और काटने के लिए आपको एक अच्छी तरह से धारदार चाकू की आवश्यकता होगी।

निष्कासन प्रक्रिया में एक के बाद एक कई चरण होते हैं:

1. पंजे काटना. ऐसा करने के लिए, टेंडन (घुटने के जोड़ों को मोड़ना) को फैलाएं और उन्हें तेज चाकू से काटें। कट को सावधानी से दबाने की जरूरत नहीं है।
2. गुदा के आसपास की त्वचा को काटना. चीरा सावधानीपूर्वक और उथला लगाएं ताकि आंतरिक अंगों को न छुएं।
3. पेट के केंद्र में त्वचा का चीरा. इसे सही तरीके से कैसे करें? हमने पक्षी को कील से लेकर गुदा तक आधा काट दिया। चीरे की गहराई आंतों को ढकने वाली फिल्म के बिल्कुल बराबर होती है। फिर से, आंतरिक अंगों की अखंडता सुनिश्चित करें। यदि आप एक शुरुआती विभाजक हैं, तो बचे हुए कपड़े को हाथ से फाड़ देना बेहतर है।
4. इसके बाद, गुदा सहित आंतों को निकालकर फेंक दिया जाता है।
5. फिर आपको पेट और लीवर को अलग करने के लिए चीरा लगाने की जरूरत है। फिर वे व्यंजनों के घटक बन जाएंगे। मुख्य बात यह है कि एक ही समय में तिल्ली को कुचलना नहीं है। फिर इसे काट दिया जाता है, शव के बाहर, और कूड़ेदान में रख दिया जाता है।
6. गण्डमाला निष्कर्षण. सबसे अच्छा विकल्प यह है कि वध से पहले पक्षी को खाना नहीं खिलाया गया हो। इस मामले में, अन्नप्रणाली के साथ फसल को हटा दें। दूसरे में, गला घोंटने से पहले गर्दन काट लें। फसल को अच्छी तरह से खाली कर दें. फिर चिकन को और अलग कर लें। यदि पक्षी अंदर ही मारा गया तो गर्दन भी काटनी पड़ेगी - अन्यथा फसल नहीं हटायी जायेगी।

यदि आप मुर्गे को कपड़े पहना रहे हैं, तो वृषण (पीली ग्रंथियां) को एक हल्के कट के माध्यम से पूंछ से बाहर खींचकर हटा दें। मुर्गी के अंडाशय भी हटा दिए जाते हैं। पृथक्करण के अंत में फेफड़े और हृदय को हटा दिया जाता है।

पेट को अतिरिक्त रूप से खाली किया जाता है: एक चीरा लगाया जाता है, फिर इसे अंदर बाहर कर दिया जाता है, बचा हुआ भोजन हटा दिया जाता है और आंतरिक खुरदरी परत का निपटान कर दिया जाता है। पेट भरने के अंत में, पक्षी के शरीर और उसके आंतरिक भाग को अच्छी तरह से धोया जाता है। इसे बहते पानी के नीचे करना सबसे अच्छा है।

महत्वपूर्ण। तोड़ने के बाद जितनी जल्दी हो सके आंत काटना शुरू कर देना चाहिए - ताकि मांस के लिए विनाशकारी प्रक्रियाओं से बचा जा सके, जो आंतों या फसल से शुरू होकर मांस तक फैलती हैं। गटटिंग पूरी करने के बाद, आप काटना शुरू कर सकते हैं।

शव को टुकड़ों में कैसे काटें?

पक्षी को वास्तव में कैसे संभाला जाएगा यह खाना पकाने की भविष्य की विधि को निर्धारित करता है। आप पूरे चिकन को ओवन में या ग्रिल पर पका सकते हैं। अन्य मामलों में, चिकन को टुकड़ों में काटना होगा।

आपकी पाक योजनाओं के आधार पर विश्लेषण के कई विकल्प हैं:

• अपशिष्ट मुक्त कटाई.गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय, यह भविष्य में उपयोग के लिए बहुत सारे अर्ध-तैयार उत्पादों का स्टॉक करना और शोरबा के लिए एक सेट इकट्ठा करना संभव बनाता है। पक्षी को मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है। सबसे किफायती विकल्प उपलब्ध है.
• भाग काटना.अनावश्यक हिस्सों से छुटकारा पाने के लिए पक्षी को टुकड़ों में काट दिया जाता है। तलने, बेकिंग और ग्रिल करने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प। टुकड़ों को समान या बस सममित बनाया जा सकता है।
• हड्डी रहित काटना.रोल या कीमा बनाने के लिए आवश्यक। इस मामले में, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है।

पार्स करने का किफायती तरीका

धुले हुए पूरे चिकन को किसी भी बूंद को हटाने के लिए ब्लॉट किया जाता है ताकि फिसले बिना इसे संभालना आसान हो सके।

पक्षी को एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है, छाती ऊपर की ओर, और धीरे-धीरे अलग करना शुरू होता है:

1. हमने चिकन को जांघों और शरीर के जोड़ों पर काटा। यह प्रणाली प्रारंभिक पंजे काटने के समान ही है: जोड़ को मोड़कर टेंडन को फैलाया जाता है और एक चीरा लगाया जाता है। आप जांघ और सहजन के जोड़ को महसूस करके और उसे चाकू से काटकर तुरंत काट सकते हैं।
2. पंख पृथक्करण. ऐसा करने के लिए, छत को पीछे खींचा जाता है और तब तक उलटा रखा जाता है जब तक उपास्थि बाहर न आ जाए। इसे ही शरीर से अलग करने की जरूरत है।
3. स्तन काटना. इसके साथ एक चीरा लगाया जाता है, और मांस को चाकू से फंसाकर हटा दिया जाता है। परिणाम पट्टिका के दो टुकड़े और पसलियों से जुड़ी एक पीठ है।
4. पीठ को अलग करना। रीढ़ की हड्डी को आधा काट दिया जाता है, पसलियों को काट दिया जाता है। सूप सेट बनाते समय यह कटिंग सुविधाजनक होती है।
5. यदि वांछित और आवश्यक हो, तो परिणामी टुकड़ों से अतिरिक्त वसा भी हटा दी जाती है।

हमारे कार्य के परिणामस्वरूप:

• जांघें, स्तन फ़िललेट्स, पंख और सहजन - तलने, उबालने, स्टू करने, पकाने के लिए;
• पीठ, पसलियाँ, पंखों की युक्तियाँ - शोरबा पकाने के लिए;
• वसा - तलने के लिए.

भाग बनाने के निर्देश

आइए जानें कि चरण दर चरण पक्षी को अलग-अलग टुकड़ों में कैसे अलग किया जाए।

आमतौर पर इसे छह, आठ या दस टुकड़ों में काटा जाता है - मेज पर लोगों की संख्या और उन्हें बड़ा या छोटा करने की इच्छा के अनुपात में। यदि पूरा शव पहले से ही तैयार है, तो उसके पैरों और जांघों को पूरे पैरों के रूप में परोसा जा सकता है, और स्तन से दो या चार सर्विंग प्राप्त होंगी। यहां प्रारंभिक बिंदु शव का आकार है, क्योंकि एक युवा और छोटा चिकन अधिकतम चार टुकड़े देगा।

मुर्गे को हड्डियों के जोड़ों (जोड़ों) पर काटा जाता है, जिसके लिए यह समझने की आवश्यकता होती है कि वे कहाँ स्थित हैं। फिर रीढ़ की हड्डी से पंख और पैर काटना काफी आसान होगा। उचित कटाई के लिए, बड़े ब्लेड वाला तेज चाकू चुनना सबसे अच्छा है। गृहिणियां अक्सर विशेष पाक कैंची का उपयोग करती हैं: ऐसी कटाई के लिए मजबूत शारीरिक बल की आवश्यकता नहीं होती है।

भाग काटना उपयोगी हो सकता है, उदाहरण के लिए, चिकन कबाब के लिए। इसके लिए कुछ समय और कौशल की आवश्यकता होगी.

तो, चरण दर चरण निर्देश:

• चरण 1. मानक। पक्षी को धोकर उसकी पीठ पर रखें।
• चरण 2. पंखों को अच्छी तरह नुकीले ब्लेड से काट लें। पंख की नोक, जिसमें वस्तुतः कोई मांस नहीं है, को काटकर फेंक दिया जा सकता है।
• चरण 3. पैर काट दो। सहजन और जाँघों को अलग कर लें। एक बड़े पक्षी का पैर चार सर्विंग्स दे सकता है।
• स्टेप 4. ब्रेस्ट के भी चार टुकड़े कर लेंगे. काटने से पहले इसे मेड़ से काट दिया जाता है.

पीठ और गला इस व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

ध्यान। आपको भागों को हड्डी के समानांतर सावधानी से कटार पर बांधना होगा और उन्हें काफी कसकर रखना होगा।

मांस को हड्डियों से कैसे अलग करें

किसी पक्षी को काटने का सबसे कठिन हिस्सा हड्डियों और मांस को अलग करना है ताकि परिणामी हिस्से या भाग सुंदर हों। लाभ यह है कि यदि आपको तुरंत आकर्षक हिस्से नहीं मिलते हैं, तो परिणामी टुकड़ों को कटे हुए कटलेट या कीमा बनाया हुआ मांस में संसाधित किया जा सकता है।

अलग करने के लिए, हमें फिर से एक तेज ब्लेड वाले चाकू, एक बोर्ड और विशेष कैंची की आवश्यकता होती है।

इस प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. शव को वापस ऊपर रखें।
2. ब्लेड को त्वचा के साथ-साथ रीढ़ की हड्डी के साथ एक तरफ और फिर दूसरी तरफ चलाएं। लक्ष्य यह है कि यदि संभव हो तो मांस को बिना तोड़े जितना संभव हो सके काटा जाए।
3. उरोस्थि और रीढ़ की हड्डियों को एक साथ रखने वाले ऊतक को काटें। इसके अलावा, ह्यूमरल और ऊरु उपास्थि को काटने की जरूरत है। यहीं पर कैंची काम आती है। काम को सरल बनाने के लिए, कंधे या पैर को अपनी धुरी के चारों ओर सावधानी से घुमाया जाता है ताकि उपास्थि दिखाई दे।
4. रिज को सावधानी से हटाएं. मांस के अवशेषों को भी सावधानीपूर्वक साफ करना चाहिए।
5. फीमर से शुरू करके पैर की हड्डियाँ हटा दी जाती हैं। उपास्थि और अन्य ऊतकों को काटा जाता है, हड्डियों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है। आपको चाकू से काम करना होगा. आप अपने हाथों से स्वयं की मदद कर सकते हैं जहां ब्लेड बहुत अच्छी तरह से सामना नहीं कर पाता है।
6. शव से पंख आसानी से काट दिए जाते हैं। इनका गूदा कमजोर होता है, इसलिए इन्हें छीलने की कोई जरूरत नहीं है। इन्हें सूप सेट में शामिल करना बेहतर है।
7. कटे हुए हिस्सों को अच्छी तरह से धोया जाता है। पानी बहता रहे तो बेहतर है.

संपूर्ण शव खरीदना एक बहुत ही लाभदायक व्यवसाय है। अब आप पोल्ट्री से बहुत सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं, और जमे हुए चिकन के हिस्से रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेंगे।

वीडियो में मुर्गे के शव को अलग-अलग टुकड़ों में काटने की विस्तृत प्रक्रिया दिखाई गई है।

मुर्गियों का वध मुर्गी पालन के बढ़ने और मोटा होने के चरणों का तार्किक निष्कर्ष है। स्टॉक को अद्यतन करना, आशाहीन व्यक्तियों को हटाना, या शवों को बिक्री के लिए तैयार करना आवश्यक है।

किसी भी तरह से आपको प्रक्रिया से गुजरना होगा मुर्गियाँ तोड़ना, शवों को टुकड़ों में काटना और काटना। यदि आप एक समय में 3-4 मुर्गियों को मारते हैं, तो हाथ से तोड़ना होगा और प्रत्येक पक्षी को संसाधित करने में 25-35 मिनट लगेंगे।

यदि बड़ी संख्या में मुर्गियों को संसाधित करना आवश्यक है, तो समायोज्य रोटेशन गति के साथ ड्रिल संलग्नक का उपयोग करके यांत्रिक प्लकिंग विधि का उपयोग करना तर्कसंगत और कुशल है।

मुर्गियों को तोड़ना और काटना आसान बनाने के लिए पहले से तैयारी करें:

• गर्म पानी के लिए तामचीनी बाल्टी;
• शव को गलाने के लिए डिज़ाइन किया गया एक छोटा, तेज़ चाकू;
• लौ समायोजन के साथ गैस कारतूस के लिए एक नोजल;
• मौजूदा ऑपरेटिंग तापमान स्थितियों के लिए तरलीकृत गैस का एक कैन;
• पंख को बाहर निकालने के बाद बचे हुए "स्टंप" को हटाने के लिए चिमटी, सरौता या संदंश;
• पंख और शव के अप्रयुक्त हिस्सों के लिए बैग;
• ऑयलक्लोथ और पतले लेटेक्स दस्ताने।

मुर्गियों को तोड़ने की मैन्युअल विधि

चिकन को तोड़ना शुरू करेंवध के तुरंत बाद यह आवश्यक है, इससे पहले कि शव ठंडा हो जाए और पंख आसानी से त्वचा से बाहर निकल जाएं।

यदि मुर्गे के कई सिरों का वध किया जाता है, तो तोड़ने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, प्रक्रिया से तुरंत पहले शव को गर्म पानी के एक कंटेनर में डुबोया जाना चाहिए।

पानी का तापमान लगभग 50 C है, और पंखों से हवा के बुलबुले निकलना बंद होने तक विसर्जन का समय 30-40 सेकंड है।

गर्दन के आसपास की त्वचा को पीछे खींचकर बांध देना चाहिए ताकि वह पंखों के साथ निकल न जाए।

1. हम पंखों और पूंछ से शुरू करते हैं, बड़े पंखों को उनके विकास की दिशा में खींचते हैं ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे, जिससे शव की प्रस्तुति का नुकसान होता है। बड़े गुच्छों को न पकड़ें; यह एक बार में 3-4 बड़े पंखों को हटाने के लिए पर्याप्त है।
2. इसके बाद, हम शव के पीछे जाते हैं और क्रमिक रूप से शव को पंख और पूंछ से फुलाना साफ करते हैं। हम गर्दन पर विशेष ध्यान देते हैं, जहां की त्वचा नाजुक होती है और पंख मजबूती से और गहराई से पकड़े रहते हैं।
3. अगला कदम छाती और पेट को साफ करना है।
4. हम चिमटी का उपयोग करके या कुंद चाकू से त्वचा को खुरच कर पंखों के बचे हुए बड़े ठूंठों को बाहर निकालते हैं।
5. शव को तोड़ने और काटने के लिए तैयार करने का अंतिम चरण बारीक फुलाना भूनना है।

एक बर्नर और तरलीकृत गैस की एक कैन का उपयोग करें, जो पर्यटक आपूर्ति दुकानों में बेची जाती हैं।

शव को चोकर या आटे से पहले से रगड़ा जाता है, जो आपको चिकन की त्वचा से चिपके पंखों को उठाने की अनुमति देता है।

हम बर्नर से शव की दूरी और लौ की तीव्रता को समायोजित करते हैं ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। बाद में, शव को पानी से धोया जाता है और पेट भरने और काटने के लिए भेजा जाता है।

मुर्गियों की यांत्रिक कटाई

आप एक पारंपरिक ड्रिल या पेचकस और एक विशेष लगाव का उपयोग करके पक्षी के शव को निकालने के नीरस और श्रम-गहन कार्य को मशीनीकृत कर सकते हैं।

1. रबर "उंगलियों" वाला एक सिलेंडर एक निश्चित गति से घूमता है और पंख को पकड़ लिया जाता है, जिसे बिना नुकसान पहुंचाए मुर्गे की त्वचा से बाहर निकाला जाता है।
2. ड्रिल को एक टेबल या कार्यक्षेत्र की सतह पर तय किया गया है, और आपको बस शव को ड्रम में लाना है और प्लकिंग प्रक्रिया को नियंत्रित करना है।
3. छोटे पंख और "स्टंप" को मैन्युअल रूप से और गैस बर्नर से अंतिम फायरिंग के माध्यम से हटा दिया जाता है।

निर्देश - घर में बने चिकन को चरण दर चरण टुकड़ों में कैसे काटें

चिकन काटने का क्लासिक संस्करण है:

• शव से पंखों को अलग करना. हम पंख को किनारे की ओर ले जाते हैं और जोड़ के चारों ओर एक गोलाकार कट बनाते हैं। हम जोड़ को मोड़ते हैं और संयोजी ऊतक को काटते हैं;
• जांघ का डिब्बा. हम जांघ के चारों ओर एक गोलाकार कट बनाते हैं, जोड़ गहरा होगा, पंखों के मामले में चरणों को दोहराएं। जोड़ के साथ एक कट बनाकर पैरों को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है;
• हम बचे हुए चिकन शव को दो भागों में विभाजित करते हैं, जिससे उरोस्थि के निचले हिस्से के साथ पसलियों के साथ एक कट बनता है। हम पीठ को तोड़ते हैं और चाकू से संयोजी ऊतक को काटते हैं;
• हम उरोस्थि और रिज के साथ एक और कटौती करते हैं, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में उपयोग के लिए चिकन के दो भाग प्राप्त करते हैं।

स्तन को फ़िलेट किया जा सकता है और स्तन की हड्डी, पूंछ और रीढ़ की हड्डियों का उपयोग समृद्ध चिकन शोरबा बनाने के लिए किया जा सकता है।

वीडियो समीक्षा

यदि, मुर्गे को काटते समय, आप आंतरिक अंगों का असामान्य विकास या उन्हें क्षति पाते हैं, तो आपको चिकन खाने की संभावना के बारे में स्पष्टीकरण के लिए या किसी ऐसी बीमारी की पहचान करने के लिए पशुचिकित्सक से संपर्क करना चाहिए जो पोल्ट्री आबादी को खतरे में डाल सकती है।

स्वादिष्ट चिकन व्यंजन तैयार करने के लिए, आप इसे सुविधाजनक छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। जमे हुए चिकन को काटने से पहले पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए।

आमतौर पर, चिकन को आठ टुकड़ों में विभाजित किया जाता है: जांघें, ड्रमस्टिक्स, पंख और कटे हुए स्तन। पूरे चिकन को काटने के लिए, आपको एक तेज चाकू या रसोई कैंची की आवश्यकता होगी जो आपके हाथ में आराम से फिट हो और फिसले नहीं।

जोड़ों पर काटें! हड्डियों को देखने का प्रयास न करें.

चिकन को उसकी पीठ पर एक कटिंग बोर्ड पर रखें और हड्डी के साथ स्तन में लंबाई में दो टुकड़े काटें। शव को खोलें और फ़िलेट और पंख को फ्रेम से अलग करने के लिए जोड़ को काटें। यदि चाहें तो पंखों को पट्टिका से अलग किया जा सकता है।

फिर जांघ के अंदर से दो और कट लगाएं। अब जोड़ आसानी से तोड़े जा सकते हैं और पैर काटे जा सकते हैं। पिंडली को जोड़ पर घुमाएं और जांघ से अलग करें। अब आपके पास चिकन के आठ जोड़े टुकड़े और एक फ्रेम है। चिकन स्टॉक बनाने के लिए स्पाइन फ्रेम का उपयोग किया जा सकता है।

मुर्गे का चुनाव कैसे करें

ठंडा चिकन खरीदना बेहतर है। तो आप केवल शव के वजन के लिए ही भुगतान करेंगे: बेईमान उत्पादक वजन बढ़ाने के लिए मुर्गियों को ठंड से पहले पानी से भर देते हैं। इसके अलावा, ठंडे मांस की ताजगी का निर्धारण करना आसान है।

ठंडे चिकन की ताजगी की एक्सप्रेस जाँच:

1. मुर्गे की जांच करें. यदि शव पर खरोंच या चोट के निशान हैं, त्वचा क्षतिग्रस्त है या पीले-भूरे रंग के धब्बे हैं, तो खरीदारी से इनकार करना बेहतर है।
2. रंग पर ध्यान दें. मुर्गियों की उम्र त्वचा के रंग से निर्धारित होती है। युवाओं में यह नरम गुलाबी रंग का होता है, जिसमें अलग-अलग नसें होती हैं। बूढ़े मुर्गे की त्वचा पीले रंग की टिंट के साथ मोटी होती है।
3. शव को छुओ. अपनी उंगली को स्तन पर दबाएं: ताजा मांस लोचदार होता है, यह जल्दी से अपने पिछले आकार में वापस आ जाएगा। यदि दबाने के बाद भी कोई डेंट रह जाता है, तो यह उत्पाद के खराब होने का संकेत है।
4. शव को सूंघें. ताजा चिकन से बिल्कुल कच्चे मांस जैसी गंध आती है। ऐसा चिकन न खरीदें जिसमें दवा जैसी गंध हो या अन्य स्वाद न हों।

शिश कबाब के लिए चिकन कैसे काटें

चिकन कबाब बनाने के लिए, सिद्धांत रूप में, शव को भागों में काटना और मैरीनेट करना पर्याप्त है।

लेकिन अगर आप सीख का उपयोग करते हैं या सिर्फ हड्डी रहित सीख पसंद करते हैं, तो आप मांस को हड्डी के साथ-साथ काट सकते हैं। और फिर चिकन फ़िललेट को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें.

मुर्गे को कैसे काटें? विभिन्न व्यंजनों के लिए चिकन को ठीक से कैसे काटें