नमकीन चटनर. सर्दियों के लिए चैंटरेल

शुभ दिन!
आज मैं गरम विधि से चेंटरेल तैयार करने की विधि साझा कर रही हूँ, मैं कई वर्षों से इन स्वादिष्ट मशरूमों को इसी तरह नमकीन बनाती आ रही हूँ। तथ्य यह है कि हम हाल ही में अपने माता-पिता से मिलने के लिए अपनी मूल भूमि पर आए थे... और रास्ते में मैंने चेंटरेल की एक बाल्टी खरीदने का फैसला किया - इस साल हमारे क्षेत्र में उनमें से बहुत सारे हैं... जैसा कि वे कहते हैं, यह है नमक न डालना पाप है. इसके अलावा, चेंटरेल हमारे परिवार में सबसे पसंदीदा मशरूम में से एक है।
इसलिए, मैं मशरूम को अच्छी तरह से धोता हूं ताकि उन पर घास का एक तिनका या धब्बा न रह जाए।

मुझे पता है कि बहुत से लोग नमकीन बनाने से पहले चेंटरेल को भिगो देते हैं। मैं ऐसा कभी नहीं करता... भिगोए बिना भी मशरूम बिल्कुल भी कड़वे नहीं बनते। और साथ ही, जब मैं इस विशेष तरीके से नमक डालता हूं - मैं कभी भी बड़े नमूनों को कई भागों में नहीं काटता - मैं सभी मशरूमों को साबुत जार में रखता हूं। मैं केवल एक ही काम करता हूं कि बड़े जार को छोटे जार से अलग कर दूं, ताकि जार में वे लगभग एक ही आकार के हो जाएं।

मैंने चूल्हे पर एक बड़ा पैन रखा।
जब तक पानी उबल रहा है, मैं लहसुन तैयार करता हूं और इसे छोटे टुकड़ों में काटता हूं।

जैसे ही पानी उबलने लगे, मैं पानी में नमक डाल देता हूँ। मैं 4 लीटर पानी में लगभग 2 बड़े चम्मच नमक डालता हूँ।

फिर मैं एक तेज पत्ता पैन में फेंक देता हूं। मैं पानी की समान मात्रा के लिए 2-3 पत्तियां लेता हूं।

अगली पंक्ति में काली मिर्च है।

मैरिनेड के लिए अंतिम सामग्री लौंग है। मैं उसे वहां भेज रहा हूं...

जैसे ही पानी उबलता है, मैं उसमें मशरूम डाल देता हूं और 10-15 मिनट तक पकाता हूं।
प्रारंभ में, मैं बड़े नमूनों को उबालता हूं।

जब मशरूम पक रहे होते हैं, मैं जार तैयार करता हूं - उन्हें उबलते पानी से उबालता हूं।

मैं जार के ढक्कन के साथ भी लगभग यही काम करता हूं - मैं उन्हें एक गहरे कटोरे में रखता हूं और उनके ऊपर उबलता पानी डालता हूं।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि मैं मशरूम को केवल स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले जार में ही नमक करता हूं... मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन हमारे परिवार में ऐसा ही हुआ - मेरी मां और दादी दोनों ने ऐसा किया। मैं गर्म नमकीन बनाने के लिए जार भी नहीं उबालता... उनमें मशरूम को पूरी सर्दी या उससे भी अधिक समय तक आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है।
और अब मैं जार की सामग्री को "पैकेज" करना शुरू कर रहा हूं।
जार के तल पर मैं एक तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस के कुछ मटर डालता हूँ।

मैं मशरूम की पहली परत बिछा रहा हूं...

मैं थोड़ा नमक छिड़कता हूँ...

मैं एक तेज पत्ता, काली मिर्च, एक या दो लौंग (प्रति जार) डालता हूं।

फिर मैं लहसुन के कुछ टुकड़े मिलाता हूँ...

फिर मशरूम की एक और परत... और इसी तरह जब तक जार भर न जाए।

मैं निश्चित रूप से शीर्ष पर लहसुन, तेज पत्ता और काली मिर्च डालता हूं।
और मैं इसे पैन से गर्म मैरिनेड के साथ डालता हूं जिसमें चैंटरेल पकाया गया था।

मैं इसे गर्दन तक भरने की कोशिश करता हूं।
और फिर मैंने जार को कस दिया। उन्हें पलटने की कोई जरूरत नहीं है.

मैं इसे पूरी तरह ठंडा होने तक काउंटर पर छोड़ देता हूं और फिर जार को रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं।
इस तरह से नमकीन मशरूम बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, सर्दियों में आलू या एक गिलास मजबूत पेय के साथ ही सही।
ठंड के मौसम के लिए सुखद तैयारी!
*नमकीन बनाने के समय में मशरूम को धोना शामिल नहीं है।

खाना पकाने के समय: PT01H00M 1 घंटा।

प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 40 रगड़।

तेज़, सुगंधित, स्वादिष्ट नमकीन चेंटरेल एक उत्कृष्ट नाश्ता है जिसका आपके परिवार और मेहमान निश्चित रूप से आनंद लेंगे।

चेंटरेल को नमकीन बनाने की विधियाँ

चेंटरेल को ठंडा या गर्म नमकीन बनाया जा सकता है। जब ठंडा-नमकीन बनाया जाता है, तो तैयार मशरूम को परतों में बिछाया जाता है, नमक छिड़का जाता है और शीर्ष पर दबाव डाला जाता है। कुछ समय बाद, चेंटरेल रस छोड़ता है, और नमकीन पानी प्राकृतिक रूप से बनता है। गर्म विधि से नमकीन बनाते समय, मशरूम को पहले से तैयार गर्म नमकीन पानी में डाला जाता है। हम आपको बताएंगे कि इनमें से प्रत्येक तरीके से नमकीन चटनर कैसे पकाना है, ताकि आप वह चुन सकें जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो।

नमकीन चटनर: गर्म अचार

यह चेंटरेल के गर्म अचार का एक उदाहरण है। इस अचार विधि से आप मशरूम को पकाने के दो दिन के भीतर खा सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा चेंटरेल - 500 ग्राम
• नमक - 2 चम्मच.
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी।
• लौंग - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• काले और ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. मशरूम को साफ करके धो लें.
2. आग पर पानी का एक बर्तन रखें, पानी में एक चम्मच नमक डालें और नमकीन पानी को उबाल लें।
3. चेंटरेल को नमकीन पानी में डुबोएं, लौंग, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें।
4. मशरूम को 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे पैन के तले तक न डूब जाएं।
5. तैयार चैंटरेल को एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें और उबलते नमकीन पानी में डालें जिसमें उन्हें उबाला गया था।
6. मशरूम पर नमक और बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें।
7. शीर्ष पर दबाव डालें. आपको कुछ नमकीन पानी निकालना पड़ सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि मशरूम पूरी तरह से तरल में ढके होने चाहिए।
8. जब मशरूम दबाव में ठंडे हो जाएं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखें।
9. अगले दिन, आप नमकीन चटनर खा सकते हैं, लेकिन दो दिन इंतजार करना बेहतर है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, तैयार मशरूम को जार में रखा जा सकता है और स्क्रू कैप के साथ बंद किया जा सकता है।

नमकीन चेंटरेल: त्वरित ठंडा नमकीन

और यहां बिना नमकीन पानी के ठंडे तरीके से चैंटरेल को नमकीन बनाने की विधि दी गई है। लेकिन यद्यपि यह ठंडा नमकीन है, नुस्खा में मशरूम को जल्दी पकाने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, उन्हें जल्दी से खाने की भी आवश्यकता होगी; ऐसी तैयारियों का शेल्फ जीवन 2 महीने से अधिक नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• चेंटरेल - 1.5 किग्रा
• लहसुन - 3 सिर
• डिल छाते
• प्याज - 4 सिर
• वनस्पति तेल

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. चेंटरेल को साफ करें, बहते पानी से धोएं और टोपी को पैरों से अलग करें।
2. ढक्कनों को एक कोलंडर में रखें और उन्हें उबलते पानी से छान लें।
3. मशरूम (टोपी और डंठल दोनों) को एक सॉस पैन में रखें और 2 मिनट के लिए उबलते पानी से ढक दें।
4. उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें।
5. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
6. चेंटरेल को तैयार जार में रखें। मशरूम की प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें और थोड़ा प्याज डालें।
7. लहसुन छीलें, कद्दूकस करें और मशरूम के ऊपर रखें।
8. प्रत्येक जार में पहले उबलते पानी से पकाए हुए डिल छाते डालें।
9. मशरूम से भरे प्रत्येक जार में एक छोटी तश्तरी रखें और उस पर दबाव डालें।
10. चेंटरेल को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
11. एक दिन के बाद, उत्पीड़न को हटा दें और प्रत्येक जार में गर्म, लेकिन उबलते नहीं, वनस्पति तेल डालें ताकि यह पूरी तरह से मशरूम को कवर कर सके - यह नमकीन चैंटरेल को अंधेरे और खराब होने से बचाएगा।
12. जार को ढक्कन से ढकें या उन्हें रोल करें। इन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

नमकीन चेंटरेल: क्लासिक ठंडा अचार

यह एक महीने के लिए कमरे के तापमान पर चेंटरेल का अचार बनाने का एक उत्कृष्ट तरीका है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मशरूम फरवरी तक चलेंगे, बेशक, जब तक आप उन्हें पहले नहीं खा लेते।

आवश्यक सामग्री:

• 2 किलो चेंटरेल
• 100 ग्राम नमक
• लहसुन - स्वाद के लिए

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. चेंटरेल को अच्छी तरह साफ करके धो लें।
2. मशरूम को उबलते नमकीन पानी में रखें और 15-20 मिनट तक पकाएं। तैयार चैंटरेल पैन के तले में डूब जाएगा।
3. तैयार मशरूम को ठंडे बहते पानी से धो लें।
4. लहसुन को छीलें और प्रत्येक कली को स्लाइस में काट लें।
5. अचार बनाने के लिए उपयुक्त एक कंटेनर लें और नीचे नमक की एक परत डालें।

   महत्वपूर्ण:चेंटरेल को नमकीन बनाने के लिए व्यंजन चुनते समय जिम्मेदार रहें। यह काफी चौड़ा और गहरा होना चाहिए, इसमें एक ढक्कन होना चाहिए और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह किसी भी परिस्थिति में ऑक्सीकरण नहीं करना चाहिए।

6. नमक पर चेंटरेल की एक परत लगाएं, टोपी नीचे करें। मशरूम पर नमक छिड़कें और ऊपर लहसुन के टुकड़े रखें।
7. मशरूम और नमक की परतों को लहसुन के साथ तब तक बदलते रहें जब तक कि चैंटरेल खत्म न हो जाएं।
8. मशरूम को एक बड़ी चपटी प्लेट से ढक दें और उस पर दबाव डालें.
9. चैंटरेल को 25-30 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
10. हर दूसरे दिन प्लेट और बाट हटाकर गर्म नमकीन पानी में धो लें।
11. यदि एक सप्ताह के बाद चेंटरेल पूरी तरह से नमकीन पानी से ढका नहीं है, तो दबाव बढ़ा दें।
12. एक महीने में आपकी चटनर अच्छी तरह नमकीन हो जाएगी और खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी। तैयार नमकीन चटनर को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन चटनर: सबसे सरल नमकीन बनाने की वीडियो रेसिपी

चैंटरेल एक अनोखा मशरूम है; इन्हें बिना किसी मसाले का उपयोग किए नमकीन बनाया जा सकता है। यह कैसे करना है यह जानने के लिए, सर्दियों के लिए चेंटरेल को संरक्षित करने के सबसे सरल तरीके के लिए वीडियो नुस्खा देखें।

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चेंटरेल का अचार दो तरह से बनाया जा सकता है: ठंडा और गर्म। ठंडी विधि का उपयोग करके चैंटरेल्स को नमकीन करते समय, तैयार मशरूम को परतों में रखा जाता है, परतों को नमक के साथ छिड़का जाता है, और फिर शीर्ष पर दबाव डाला जाता है। कुछ समय बाद, चेंटरेल अपना रस छोड़ देंगे, जिससे एक प्राकृतिक नमकीन पानी बन जाएगा। गर्म विधि का उपयोग करके चेंटरेल को नमकीन करते समय, उन्हें तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है। स्मार्ट टिप्स आपको विस्तार से बताएंगे कि इनमें से प्रत्येक विधि का उपयोग करके चेंटरेल को कैसे नमक किया जाए, ताकि आप वह चुन सकें जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो।

चेंटरेल को ठीक से नमक कैसे डालें

चेंटरेल को गर्म कैसे करें

चेंटरेल को गरमा गरम नमक देने के लिए, हमें चाहिए:

• ताजा चेंटरेल - 500 ग्राम
• नमक - 2 चम्मच.
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी।
• लौंग - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• काले और ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए

मशरूम को साफ करके धोना चाहिए।

आग पर पानी का एक बर्तन रखें, उसमें एक चम्मच नमक डालें और उबाल लें।

चेंटरेल को उबलते पानी में डुबोएं, तेज पत्ता, लौंग, काला और ऑलस्पाइस डालें।

मशरूम को धीमी आंच पर और बीच-बीच में हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, चेंटरेल को एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें, नमक, लहसुन छिड़कें, और फिर नमकीन पानी में डालें ताकि मशरूम मुश्किल से ढक सकें। हम दमन स्थापित करते हैं. हम वह नमकीन पानी लेते हैं जिसमें उन्हें उबाला गया था

जब मशरूम दबाव में ठंडे हो जाएं, तो आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना होगा या ठंडे तहखाने में रखना होगा। अगले ही दिन नमकीन चेंटरेल को धोकर खाया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, आपको तुरंत गर्म चेंटरेल को जार में डालना होगा और उन्हें रोल करना होगा।

नमक चेंटरेल को ठंडा कैसे करें

ठंडे नमकीन चैंटरेल के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा है। इसके लिए हमें चाहिए

• चेंटरेल - 1.5 किग्रा
• लहसुन - 3 सिर
• डिल छाते -5-6 पीसी
• नमक
• सूरजमुखी का तेल

हम चैंटरेल को अच्छी तरह से साफ करते हैं, उन्हें बहते पानी में धोते हैं और तनों को टोपी से अलग करते हैं। तैयार मशरूम को उबलते पानी में डालें और एक कोलंडर में रखें।

जले हुए डिल छतरियों को तैयार जार में रखें, फिर चेंटरेल की परत लगाएं, परतों पर नमक और बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें। मशरूम के ऊपर हम कटा हुआ लहसुन और डिल की एक छतरी रखते हैं।

हम ऊपर से दबाव डालते हैं और चैंटरेल को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। एक दिन के बाद, दबाव हटा दें और प्रत्येक जार में गर्म तेल डालें ताकि यह मशरूम को ढक दे। यह उपाय नमकीन चेंटरेल को फफूंदी से बचाएगा। जार को ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

चेंटरेल का अचार बनाने का सबसे आसान तरीका

इस विधि का उपयोग करके चेंटरेल का अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो चैंटरेल के लिए
• 100 ग्राम मोटा नमक
• लहसुन - स्वाद के लिए

छिले और धोए हुए चैंटरेल को उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है और 15-20 मिनट तक पकाया जाता है।

पकने के बाद छलनी पर रखें और बहते ठंडे पानी से धो लें और ठंडे पानी से धो लें।

लहसुन को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.

नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त कंटेनर (कांच, लकड़ी, मिट्टी, तामचीनी) में, तल पर नमक की एक परत डालें।

नमक के ऊपर चेंटरेल की एक परत रखें, जिसकी टोपियाँ नीचे की ओर हों।

नमक और लहसुन की कलियाँ छिड़कें।

हम परतों को तब तक बदलते रहते हैं जब तक कि हमारे पास चेंटरेल ख़त्म नहीं हो जाते।

- मशरूम के ऊपर एक फ्लैट प्लेट रखें और उस पर दबाव डालें. कमरे के तापमान पर, चेंटरेल को 25-30 दिनों तक रहना चाहिए। जैसे ही प्लेट और दबाव अम्लीय हो जाते हैं, उन्हें नमकीन गर्म पानी में धोना चाहिए।

यदि एक सप्ताह के बाद चेंटरेल पर्याप्त रस नहीं छोड़ते हैं और पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके नहीं होते हैं, तो दबाव बढ़ाना आवश्यक है। तैयार नमकीन चटनर को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।प्रकाशित

पी.एस. और याद रखें, केवल अपना उपभोग बदलकर, हम साथ मिलकर दुनिया बदल रहे हैं! © इकोनेट

गृहिणियां तेजी से यह सवाल पूछ रही हैं कि शरद ऋतु के मौसम में चेंटरेल मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए। वे ऐसे व्यंजनों में रुचि रखते हैं जो न केवल उनके पसंदीदा व्यंजनों को लंबे समय तक सुरक्षित रखेंगे, बल्कि उन्हें एक अनोखा स्वाद भी देंगे। नमकीन बनाना लोकप्रिय है क्योंकि यह आपको उत्पाद की अखंडता और आकार से समझौता किए बिना सर्दियों में शरीर के लिए आवश्यक लगभग सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

चेंटरेल मशरूम काई में, घास के बीच और गिरी हुई पत्तियों के नीचे उगते हैं।

मशरूम बीनने वाले बड़ी मात्रा में चैंटरेल इकट्ठा करते हैं। ऐसी फसल को संरक्षित करना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, मशरूम का अचार बनाने के कई तरीके हैं:

चैंटरेल को अगस्त से अक्टूबर तक तूफान के बाद एकत्र किया जाता है।

• गर्म, जिसमें चेंटरेल उच्च तापमान वाले नमकीन पानी से भरे होते हैं;
• ठंडा, जो आपको मशरूम को उनके रस में मैरीनेट करके स्टोर करने की अनुमति देता है।

अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, मशरूम को सावधानीपूर्वक छाँटा जाता है और धोया जाता है।

सबसे अच्छा विकल्प साइट्रिक एसिड (2 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) और सेंधा नमक (10 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) के साथ पानी में 3 दिनों के लिए भिगोना है।

क्षति के लिए चेंटरेल का निरीक्षण किया जाता है; उन्हें काट दिया जाता है; उन्हें चिपकी हुई पत्तियों और मलबे से अच्छी तरह साफ किया जाता है। पुराने टूथब्रश का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है, जो सभी प्लेटों से रेत को आसानी से हटा देगा।

सर्दियों के लिए अचार को स्वादिष्ट बनाने के लिए, ऐसे मशरूम चुनें जो सख्त, युवा और बिना किसी खरोंच के हों।

उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करके नमक डालना सबसे अच्छा है। अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त कंटेनर छोटे बैरल या बैरल (ऐस्पेन की लकड़ी का उपयोग ऐसे उद्देश्यों के लिए नहीं किया जा सकता), इनेमलवेयर और कांच के बर्तन हैं।

सामग्री पर लौटें

गरम नमकीन बनाने की विधियाँ

चेंटरेल को नमकीन बनाने की ठंडी विधि में नमकीन पानी का उपयोग शामिल नहीं है, क्योंकि वे अपने ही रस में नमकीन होते हैं।

सरल नुस्खा:

• धुली और छिली हुई चटनर - 0.5 किग्रा;
• सेंधा नमक - 2 चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 - 3 लौंग;
• लौंग फल - 2 - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 - 6 मटर;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर।

पैन में 1 चम्मच पानी डाला जाता है। नमक, उबाल लें। मशरूम और मसालों (लहसुन को छोड़कर) को सावधानी से उबलते पानी में डाला जाता है। इसके बाद, आपको 30 मिनट के लिए एक स्लेटेड चम्मच के साथ परिणामस्वरूप फोम को लगातार हिलाने और हटाने की आवश्यकता है। पकाने के बाद, चेंटरेल को एक कोलंडर का उपयोग करके हटा दिया जाता है, एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, कटा हुआ लहसुन और बचा हुआ नमक उनमें मिलाया जाता है और उस नमकीन पानी में डाला जाता है जिसमें उन्हें उबाला गया था। अनुभवी गृहिणियां हमेशा दबाव डालती हैं, जिससे मशरूम का स्वाद बेहतर हो जाता है और अचार को 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख देती हैं। बाद में, चेंटरेल को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, कसकर बंद कर दिया जाता है और ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है।

सेंधा नमक का उपयोग करना चाहिए; आयोडीन युक्त नमक उत्पाद के साथ प्रतिक्रिया करता है और खट्टापन आ जाता है।

स्वादिष्ट नुस्खा:

चेंटरेल को नमकीन बनाने की गर्म विधि में गर्म नमकीन पानी का उपयोग शामिल होता है, जिसे खाना पकाने के दौरान तुरंत डाला जाता है।

• छिली और धुली चेंटरेल - 2 किलो;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• डिल, अजमोद, अजवाइन - 1 गुच्छा;
• प्याज - 1 पीसी। मध्यम आकार;
• चीनी - 1 चम्मच;
• स्वाद के लिए सेंधा नमक;
• सिरका सार 25% - 100 मिलीलीटर;
• पानी - 1 एल;
• अचार बनाने के लिए मशरूम मसाला - 2 बड़े चम्मच। एल

अच्छी तरह से साफ और धोए गए मशरूम को नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबाला जाता है, फिर पानी को अलग से निकाल दिया जाता है, शेष मात्रा में 0.5 लीटर मिलाया जाता है। चेंटरेल को जार में रखा जाता है, मशरूम की एक परत को प्याज, तेज पत्ते और जड़ी-बूटियों की एक परत के साथ बदल दिया जाता है। थोड़ा सा मसाला मिलाया जाता है. मैरिनेड में नमक और सिरका, रेसिपी के अनुसार चीनी मिलाएं, फिर इसे मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें। उबालते समय मसालेदार स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें कुछ तेज पत्ते भी मिला सकते हैं। ठंडा होने के बाद, चेंटरेल को इस मैरिनेड के साथ डाला जाता है। सब कुछ एक सप्ताह के लिए नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया गया है। 7 दिनों के बाद, मैरिनेड को सूखा दिया जाता है, फिर से उबाला जाता है और मशरूम के ऊपर डाला जाता है, ऐसा करने से पहले जार को निष्फल कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए तली हुई चटनर:

सर्दियों के लिए चैंटरेल को तलकर तैयार किया जा सकता है। धुले और छिलके वाले मशरूम को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबाला जाता है। फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और नमक और काली मिर्च के साथ एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में तला जाता है। पकाने के बाद, उन्हें जार में गर्म करके रखा जाता है, लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।