आलू के बिना सब्जी का सूप स्वादिष्ट और हल्का होता है. मांस के बिना स्वादिष्ट सब्जी का सूप

सामग्री

• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• ½ पत्तागोभी का छोटा सिर;
• 2 गाजर;
• 350 ग्राम जमे हुए या ताजा ब्रोकोली फूल;
• 150 ग्राम जमी हुई या ताज़ी हरी फलियाँ;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 800 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 900 मिली पानी;
• 2 सब्जी या चिकन शोरबा क्यूब्स।

तैयारी

एक कड़ाही या कड़ाही में तेल गर्म करें और कटे हुए प्याज और लहसुन को मध्यम आंच पर हल्का भून लें। कटी हुई पत्तागोभी, कटी हुई गाजर, ब्रोकोली, बीन्स, टमाटर का पेस्ट, पानी और बुउलॉन क्यूब्स डालें।

हिलाएँ और उबाल लें। फिर सब्जियों के नरम होने तक 20-30 मिनट तक पकाएं।

सामग्री

• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 900 मिली पानी;
• 2 सब्जी शोरबा क्यूब्स;
• 300 ग्राम डिब्बाबंद सफेद फलियाँ;
• ½ छोटी तोरी;
• 300 ग्राम जमे हुए या ताजा मटर;
• 150 ग्राम पालक;
• 100 ग्राम कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

मध्यम आंच पर एक सॉस पैन या सॉस पैन में तेल गरम करें। उस पर कटे हुए लहसुन और प्याज को बीच-बीच में हिलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें। सब्जियों में गाजर के टुकड़े डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 2 मिनट तक पकाएँ।

वाइन और पानी डालें, स्टॉक क्यूब्स डालें और उबाल लें। आंच कम करें और 5 मिनट तक और पकाएं। फलियों को छान लें. पतले स्लाइस में काट लें और उन्हें आधा काट लें। इन सामग्रियों को सूप में जोड़ें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि तोरी नरम न हो जाए। मटर, पालक और पनीर डालें और 3-5 मिनट तक पकाएं।

सामग्री

• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 1 प्याज;
• 2 गाजर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजवाइन का 1 डंठल;
• 200 ग्राम शैंपेनोन;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 लीटर पानी;
• 4 सब्जी शोरबा क्यूब्स;
• 300 ग्राम डिब्बाबंद छोले;
• 300 ग्राम छिलके वाले टमाटर अपने रस में;
• 200 ग्राम जमी हुई हरी फलियाँ;
• 100 ग्राम जमे हुए मकई;
• 1 चम्मच सूखी तुलसी;
• ½ चम्मच सूखा अजवायन;
• 1 तेज पत्ता;
• 100 ग्राम जमे हुए मटर;
• अजमोद का ½ गुच्छा।

तैयारी

सूप बनाने से पहले जौ को रात भर भिगो दें.

मध्यम आंच पर एक सॉस पैन या सॉस पैन में तेल गरम करें। कटी हुई गाजर और अजवाइन डालें, मसाले डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक भूनें। आंच थोड़ी तेज कर दें और सब्जियों में पतले कटे हुए मशरूम डाल दें. इन्हें चारों तरफ से ब्राउन होने तक भून लीजिए. कटा हुआ लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पानी, शोरबा क्यूब्स, छाने हुए चने, मोटे कटे टमाटर, हरी फलियाँ, मोती जौ, मक्का, मसाले और तेज़ पत्ते डालें। सूप को उबाल लें, आंच कम करें और जौ के नरम होने तक 30-40 मिनट तक पकाएं।

तेज़ पत्ता हटाएँ, मटर और आधा कटा हुआ अजमोद डालें और 3-5 मिनट तक पकाएँ। - तैयार सूप को पार्सले से सजाएं.

सामग्री

• ब्रोकोली के 2 सिर;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 5-7 आलू;
• 1,400 मिली पानी;
• 3 सब्जी या चिकन शोरबा क्यूब्स;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 50 ग्राम कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

ब्रोकली को फूलों में बाँट लें। डंठल छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही या कड़ाही में तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।

कटा हुआ लहसुन, ब्रोकोली के डंठल, क्यूब्स, पानी, स्टॉक क्यूब्स और मसाले डालें। उबाल लें, आंच कम करें और सब्जियों के नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आधे सूप को ब्लेंडर में प्यूरी करें और वापस पैन में डालें। ब्रोकोली के फूल डालें और लगभग 5 मिनट तक और पकाएँ। सूप में परमेसन डालें और मिलाएँ।

सामग्री

• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 शिमला मिर्च;
• ½ चम्मच इतालवी जड़ी-बूटियों का मसाला;
• 1 चम्मच सूखा अजवायन;
• ½ चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 2-3 टमाटर;
• 300 ग्राम डिब्बाबंद छोले;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• 1,200 मिली पानी;
• 2 सब्जी शोरबा क्यूब्स;
• 100 ग्राम चावल;
• ¼ अजमोद का गुच्छा;
• थोड़ा कसा हुआ परमेसन - वैकल्पिक।

तैयारी

एक कड़ाही या कड़ाही में तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें और मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें। कटी हुई मिर्च और मसाले डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएँ।

टमाटरों को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. सब्जियों में अतिरिक्त तरल पदार्थ, टमाटर का पेस्ट, पानी और बुउलॉन क्यूब्स निकालने के बाद टमाटर, छोले डालें। मध्यम आंच पर उबाल लें, कम करें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

एक अलग पैन में. इसे छानकर सूप में डालें। हिलाएँ और कुछ मिनट और पकाएँ। कटी हुई अजमोद की पत्तियाँ डालें। परोसने से पहले, आप सूप पर परमेसन चीज़ छिड़क सकते हैं।

सामग्री

• 100 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 1 प्याज;
• 2 लाल मिर्च मिर्च;
• 8 लाल बेल मिर्च;
• 8 टमाटर;
• 1,500 मिली पानी;
• 3 सब्जी शोरबा क्यूब्स;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद की कुछ टहनियाँ।

तैयारी

मध्यम आंच पर एक सॉस पैन या सॉस पैन में तेल गरम करें। प्याज के टुकड़े और बारीक कटी मिर्च डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक भूनें।

कटी हुई शिमला मिर्च डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। फिर छिले हुए टमाटर के टुकड़े डालें और नरम होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

पानी डालें, बुउलॉन क्यूब और मसाले डालें। उबाल लें, आंच कम करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले सूप को अजमोद से सजाएँ।

सामग्री

• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 1 प्याज;
• नमक स्वाद अनुसार;
• ¼ चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1,500 मिली पानी;
• 3 सब्जी शोरबा क्यूब्स;
• 100 ग्राम ब्राउन चावल;
• 150 ग्राम जमे हुए मटर.

तैयारी

मध्यम आंच पर एक सॉस पैन या सॉस पैन में तेल गरम करें। बारीक कटा प्याज डालें, नमक और लाल शिमला मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। कटा हुआ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पानी डालें, स्टॉक क्यूब्स और चावल डालें और उबाल लें। आंच कम करें और चावल के नरम होने तक 35-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मटर डालें और कुछ और मिनट तक पकाएँ। यदि आवश्यक हो तो मसाले डालें।

सामग्री

• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1 प्याज;
• 4 गाजर;
• अजवाइन के 3 डंठल;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 1,200 मिली पानी;
• 2 सब्जी या चिकन शोरबा क्यूब्स;
• 3 टमाटर;
• 3-4 आलू;
• ¼ अजमोद का गुच्छा;
• 2 तेज पत्ते;
• ½ चम्मच सूखा अजवायन;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 200 ग्राम जमी हुई या ताजी हरी फलियाँ;
• 200 ग्राम जमे हुए या ताजा मकई;
• 150 ग्राम जमी हुई या ताजी हरी मटर।

तैयारी

मध्यम आंच पर एक सॉस पैन या सॉस पैन में तेल गरम करें। कटे हुए प्याज, गाजर और अजवाइन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 4 मिनट तक भूनें। कटा हुआ लहसुन डालें और मिलाएँ।

टमाटरों को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. पानी डालें, बुउलॉन क्यूब्स, टमाटर, कटे हुए आलू, कटा हुआ अजमोद, तेज पत्ता और मसाले डालें। उबाल आने दें और हरी फलियाँ डालें।

आंच कम करें और आलू नरम होने तक 20-30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, पैन में मक्का और मटर डालें।

सामग्री

• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1 प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ जीरा;
• 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• 1 चम्मच सूखा अजवायन;
• ½ चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजवाइन का 1 डंठल;
• 1 आलू;
• 1 लीटर पानी;
• 2 सब्जी शोरबा क्यूब्स;
• 300 ग्राम डिब्बाबंद छोले;
• 100 ग्राम पालक;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम।

तैयारी

एक कड़ाही या कड़ाही में तेल गर्म करें और बारीक कटे प्याज को लगभग 5 मिनट तक भूनें। मसाले डालें, हिलाएँ और एक मिनट तक पकाएँ। अजवाइन और आलू के टुकड़े डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।

पानी और स्टॉक क्यूब्स डालें और उबाल लें। छोले को छान लें, सूप में डालें, आंच धीमी कर दें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर डालें और कुछ मिनट और पकाएं। सूप में खट्टी क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सामग्री

• 200 ग्राम सूखी मटर;
• 1,500 मिली पानी;
• 2-3 आलू;
• 1 गाजर;
• 100 ग्राम जमे हुए या ताजे फूलगोभी के फूल;
• 2 तेज पत्ते;
• ½ चम्मच हल्दी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• अजमोद की कुछ टहनियाँ।

तैयारी

मटर को रात भर पहले से भिगो दें. फिर इसमें लगभग आधा पानी भरें जब तक यह नरम न हो जाए। बचा हुआ पानी डालें और उबाल लें।

मटर में आलू और गाजर के टुकड़े, फूलगोभी, तेजपत्ता, मसाले और तेल डालें। सब्जियों के नरम होने तक 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सूप में खट्टा क्रीम और कटा हुआ अजमोद डालें और हिलाएं।

यदि किसी कारण से आप मांस शोरबा नहीं बना सकते हैं, या आप केवल शाकाहारी भोजन के समर्थक हैं, तो आप सर्दियों की ठंड में अपने शरीर को गर्म करने के लिए मांस के बिना सूप भी पका सकते हैं।

मलाईदार चावल का सूप (ईरानी व्यंजन)

1 सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी: 250 मिलीलीटर शोरबा, 40 ग्राम चावल (भरने के लिए +10 ग्राम), 20 ग्राम क्रीम, ½ अंडा, 10 ग्राम मक्खन, स्वादानुसार नमक।

चावल को शोरबा में शुद्ध होने तक पकाएं, और फिर फूड प्रोसेसर से गुजारें। परिणामस्वरूप प्यूरी सूप में, उबले हुए चावल (15 मिनट के लिए पानी में अलग से पकाएं) और यॉल्क्स, क्रीम और नमक का ड्रेसिंग मिश्रण मिलाएं।

टमाटर प्यूरी सूप

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम पके नरम टमाटर (अपने रस में डिब्बाबंद टमाटर का एक जार भी उपयुक्त है), 1 प्याज, 1 गाजर, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच, 1 मीठी मिर्च, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन + 4 बड़े चम्मच। चम्मच, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 1 गिलास क्रीम। इसके अलावा, 2 कप सब्जी शोरबा, 1 चम्मच सूखा अजवायन, 2 तेज पत्ते, स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च, 2 लहसुन की कलियाँ, ताजी तुलसी की कुछ पत्तियाँ।

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। 2 बड़े चम्मच में प्याज, गाजर और मिर्च भूनें। नरम होने तक मक्खन के चम्मच, लगभग 5-7 मिनट।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें छीलें, काटें और बीज निकाल दें, उन्हें छलनी से छान लें (डिब्बाबंद टमाटरों को भी छलनी से छान लें)।
अन्य सब्जियों में टमाटर डालें। अजवायन छिड़कें, चीनी और नींबू का रस डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

शोरबा उबालें. सब्जियाँ, तेज़ पत्ता डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।
मलाईदार सॉस तैयार करें: मक्खन गरम करें, उसमें आटा सुनहरा भूरा होने तक भूनें। क्रीम डालें और उबलने दें।

सूप से तेज़ पत्ता निकाल लें. सूप को ब्लेंडर में डालें और प्यूरी होने तक पीसें। सॉस पैन पर लौटें और क्रीम सॉस डालें। कुछ मिनटों तक उबालें।

लहसुन और तुलसी को बारीक काट लें और सूप को सीज़न करें।

सेब के साथ साउरक्रोट सूप

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम साउरक्रोट, 2 प्याज, 50 ग्राम स्मोक्ड शोरबा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, 1 लीटर मांस शोरबा, 1 सेब, आधा चम्मच जीरा, एक चुटकी चीनी, स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च, अजमोद की 3 टहनी।

सॉकरक्राट को बारीक काट लें, प्याज को छीलकर मोटा-मोटा काट लें। बेकन को बड़े क्यूब्स में काटें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें बेकन को चटकने तक भूनें। प्याज़ डालकर भूनें. साउरक्राट डालें और गर्म करें। शोरबा डालें और ढककर 30 मिनट तक उबालें।

सेबों को धोएं, चार भागों में काटें, बीज की फली काट लें। सेब के टुकड़ों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए, सूप में डाल दीजिए और धीमी आंच पर पकने दीजिए. जीरा, नमक, काली मिर्च और चीनी डालें।

अजमोद को धोइये, सुखाइये, पत्ते तोड़ कर बारीक काट लीजिये.

सूप को गहरे कटोरे में डालें, अजमोद छिड़कें और परोसें।

आप सूप को कटे हुए पनीर या पफ पेस्ट्री के साथ भी परोस सकते हैं. और यदि आप सब्जी शोरबा के साथ सूप बनाते हैं और बेकन को छोड़ देते हैं, तो आपके पास एक बढ़िया मांस रहित सूप होगा।

कई गृहिणियों ने लंबे समय से पनीर के साथ सूप बनाने की कला में महारत हासिल की है। ऐसे सूप शरीर के लिए काफी आसान, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन हर गृहिणी की खाना पकाने की अपनी बारीकियां होती हैं। आज हमारे पास दो रेसिपी हैं.

सूप "पनीर स्वर्ग"

आपको आवश्यकता होगी: 5 आलू, 1 गाजर, 1 प्याज, तलने के लिए मक्खन, 50-100 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर, जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक।

1.5 लीटर पानी उबाल लें, इसमें कटे हुए आलू डालें और आधा पकने तक पकाएं।

प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। - कढ़ाई में तेल डालकर प्याज और गाजर को सुनहरा होने तक भून लें.

पैन में आलू डालकर भूनें, धीरे-धीरे पनीर डालें। खाना पकाने के अंत में, नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

क्राउटन के साथ पनीर का सूप

3-4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 बुउलॉन क्यूब्स (स्वाद के लिए कोई भी), 1/3 कप चावल, 1 प्याज और 1 गाजर, 2 प्रसंस्कृत पनीर, नमक और स्वाद के लिए जमीन काली मिर्च।

2 लीटर पानी में बुउलॉन क्यूब्स डालें और उबाल लें। उबलते शोरबा में चावल डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें। - सूप में पहले प्याज डालें, फिर गाजर डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं. - फिर इसमें कद्दूकस किया हुआ आलू डालें और 7 मिनट तक पकाएं. - इसके बाद सूप में पनीर डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं और आंच से उतार लें.

गरमा गरम सूप क्राउटन के साथ परोसें।

मूंगफली और अजवाइन का सूप

आपको आवश्यकता होगी: 3 कप तैयार सब्जी या चिकन शोरबा, अजवाइन के 2 डंठल, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, ½ कप मूंगफली का मक्खन, ¼ कप आटा, 1 कप दूध, 1 कप पानी, ¼ कप कटी हुई मूंगफली, अजमोद वैकल्पिक।

अजवाइन को टुकड़ों में काट लें. प्याज को बारीक काट लीजिये. मक्खन में प्याज और अजवाइन को भून लें।

सब्जियों को उबलते शोरबा में डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें। इस समय, आटे को ठंडे दूध में पतला कर लें, आंच तेज कर दें और दूध को हिलाते हुए एक पतली धारा में सूप में डालें। फिर सूप में मूंगफली का मक्खन मिलाएं।

यदि सूप आपके लिए बहुत गाढ़ा है, तो इसे अपने स्वाद के अनुरूप सादे पानी से पतला कर लें।

अब आपको आंच को कम करना होगा और सूप को 10-15 मिनट तक उबालना होगा।

परोसने से पहले सूप पर कटी हुई मूंगफली छिड़कें।

शैंपेन के साथ क्रीम सूप

इस सूप के कई प्रकार हैं, लेकिन आज हमारे पास एक बहुत ही सरल और आसान रेसिपी है, जिसे आप भविष्य में अपने हिसाब से बदल सकते हैं और हर बार एक नया सूप तैयार कर सकते हैं।

स्लाइस में कटे हुए आलू और शिमला मिर्च को पैन में डालें। आप तोरी और अजवाइन के डंठल जोड़ सकते हैं। आग लगा दो. जब यह उबल जाए तो इसमें स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और पकने तक पकाएं। फिर एक सॉस पैन में विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीसें, 33% क्रीम डालें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

सेंट जर्मेन प्यूरी सूप (फ्रांसीसी व्यंजन)

आपको आवश्यकता होगी: 0.5 किलोग्राम ताजा या जमे हुए हरी मटर, 3 कप चिकन या सब्जी शोरबा, 5 सेमी लीक (सफेद भाग), पुदीने की पत्तियां, 30 ग्राम जमे हुए मक्खन (घना हुआ) + 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च स्वादानुसार।

मटर को नमकीन उबलते पानी में डालें, उबालने के बाद कुछ मिनटों के लिए ब्लांच करें, एक कोलंडर में निकाल दें, और गहरे हरे रंग को संरक्षित करने के लिए बर्फ के पानी से धो लें।

1 बड़े चम्मच में भून लें. मध्यम आंच पर एक चम्मच मक्खन, नरम होने तक बारीक कटा हुआ प्याज, मटर, पुदीना डालें, शोरबा में डालें, उबाल लें, धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं, फिर पुदीना हटा दें।

एक ब्लेंडर के साथ सूप को प्यूरी करें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, वापस पैन में डालें, जमे हुए मक्खन को भागों में डालें, नमक (यदि आवश्यक हो तो चीनी जोड़ें), काली मिर्च और गर्म करें।

परोसने से पहले, कटोरे में सूप में 1 बड़ा चम्मच डालें। भारी क्रीम और क्राउटन का चम्मच।

और जो लोग उपवास कर रहे हैं उनके लिए दाल का सूप बनाएं.

मशरूम का सूप

आपको आवश्यकता होगी: 100 ग्राम सूखे मशरूम, 2-3 आलू, 2 प्याज, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। सेंवई के चम्मच, स्वादानुसार नमक, 2-3 लीटर पानी।

सूखे मशरूम को धोकर आग पर रख दीजिये. जैसे ही पानी उबल जाए, इसे पूरी तरह से छान लें। यह देखने के लिए सभी मशरूम कैप की जांच करें कि कहीं कोई कीड़े तो नहीं हैं, फिर दोबारा ठंडा पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और मध्यम आंच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएं।

- फिर मशरूम को निकालकर काट लें और 4 टुकड़ों में कटे हुए आलू को शोरबा में डाल दें.

2 बारीक कटे प्याज भूनें और मशरूम डालें। लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक आग पर रखें। इस बीच, जब आलू आधे पक जाएं, तो शोरबा में मशरूम के साथ सेंवई और भुने हुए प्याज डालें। तत्परता लाओ.

सेम का सूप

आपको आवश्यकता होगी: 5 लीटर पानी, 2 कप बीन्स, 4-5 आलू, 1-2 प्याज, 1 गाजर, तेज पत्ता, सीताफल, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का चम्मच (या टमाटर का रस)।

बीन्स के ऊपर ठंडा पानी डालें, उबाल आने दें और छान लें, फिर से ठंडा पानी डालें और 1 घंटे तक पकाएँ। फिर इसमें कटे हुए आलू, भुने हुए प्याज, गाजर और टमाटर डालें। तत्परता लाओ. बंद करने से पहले, तेज़ पत्ता और बारीक कटा हरा धनिया डालें (आप लहसुन डाल सकते हैं)।

और अंत में, थोड़ा विदेशी। अपने प्रियजनों को दक्षिण-पूर्वी व्यंजनों का गर्म सूप खिलाकर आश्चर्यचकित करें।

चीनी गर्म और खट्टा सूप

आपको आवश्यकता होगी: 3 लीटर शोरबा, 10 शीटकेक मशरूम, 1 गर्म मिर्च, 50 ग्राम अदरक की जड़, 1 नींबू, 50 ग्राम चावल नूडल्स। इसके अलावा, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच चावल का आटा या आलू स्टार्च, 2 अंडे, 100 ग्राम टोफू, 2 टमाटर, सोया सॉस स्वादानुसार।

मशरूम की मात्रा बढ़ाने के लिए उन्हें 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर इन्हें पानी से निकालकर सुखा लें और स्ट्रिप्स में काट लें।

अदरक की जड़ को पीस लें और इसे मशरूम और मिर्च के साथ शोरबा के साथ एक सॉस पैन में रखें। पैन को आग पर रखें और मशरूम के साथ शोरबा को 30 मिनट तक पकाएं।

- फिर नींबू का रस डालें और काली मिर्च हटा दें. सूप में चावल के नूडल्स डालें।
आटे में थोड़ा सा पानी डालें, इसे तब तक हिलाएं जब तक यह खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए और पैन में डालें।

अंडे को मिक्सर से फेंटें और एक पतली धारा में सूप में डालें। 5-6 मिनट तक पकाएं.
टमाटर, टोफू को टुकड़ों में काटें और सूप में डालें। 2-3 मिनट और पकाएं. आंच बंद कर दें और सूप को पकने दें।

थाई टॉम याम सूप

इस सूप के लिए नारियल के दूध की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है (जो आश्चर्य की बात नहीं है), तो आप इससे काम चला सकते हैं। बस क्रीम को नारियल के गुच्छे के साथ मिलाएं और उबाल लें, इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

तो, आपको आवश्यकता होगी: 0.5 लीटर नारियल का दूध, 0.5 लीटर किसी भी शोरबा, गर्म लाल मिर्च की 4 लंबी फली, 5 बड़े चम्मच। नींबू का रस के चम्मच, नींबू का छिलका, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, लहसुन की 6-7 कलियाँ, अदरक। और झींगा, कोई भी मछली या अन्य समुद्री भोजन, स्वाद के लिए शैंपेनोन।

सॉस तैयार करें. लहसुन और काली मिर्च को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें। अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, चीनी डालें, नींबू का रस और छिलका डालें। सब कुछ मिलाएं, काली मिर्च और लहसुन के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें, सब कुछ एक साथ भूनें।

शोरबा और नारियल का दूध मिलाएं, उबाल लें, छिलके वाली झींगा, शैंपेन, मछली या समुद्री भोजन डालें। 3-4 मिनिट तक पकाएं, सॉस डालें.

कोरियाई चावल का सूप

इस सूप को "चुक" कहा जाता है, जिसका रूसी में अर्थ "दलिया" होता है। इसमें पर्याप्त चावल होना चाहिए ताकि अंतिम स्थिरता गाढ़े सूप या पतले दलिया की तरह हो।

चिकन को उबाल लें. जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो इसमें पहले से 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोए हुए चावल, मोटे कद्दूकस की हुई या बारीक कटी हुई गाजर और बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डालें। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

चिकन निकालें, हड्डियाँ हटाएँ, छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ें और सूप में मिलाएँ।

एक ठंढे सर्दियों के दिन पर बोन एपीटिट!

आप विभिन्न उद्देश्यों के लिए मांस रहित सूप व्यंजनों पर विचार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यह व्यंजन आसानी से पोषक तत्वों और विटामिन का संचयकर्ता बन सकता है। एक कमजोर शरीर के लिए, मजबूत होने और ताकत हासिल करने के लिए वास्तव में क्या आवश्यक है।

पारंपरिक उखा को मांस रहित सूप माना जाता है। मछली के सूप में कैलोरी काफी अधिक होती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे हमेशा घर को गर्मियों की सुगंध से भर देते हैं और आपका उत्साह बढ़ा देते हैं।

मशरूम एक विशेष उत्पाद है. और मांस के बिना, लेकिन मशरूम के साथ सूप पाक कला की उत्कृष्ट कृति है! मशरूम शोरबा से बना स्वादिष्ट, सुगंधित, सुंदर सूप हमेशा पारिवारिक रात्रिभोज के लिए वरदान होता है।

और अंत में, पकी, चमकीली सब्जियों और जड़ी-बूटियों से बना एक वास्तविक आहार सूप। अतिरिक्त कैलोरी प्राप्त किए बिना स्वादिष्ट दोपहर का भोजन करना एक प्रभावी खेल और फिटनेस समाधान है।

नियमित सूप तैयार करने के लिए सबसे महंगा घटक मांस है, लेकिन मांस-मुक्त सूप में इस उत्पाद को कुशलतापूर्वक सब्जी या मछली के समकक्षों से बदल दिया जाता है। पारिवारिक बजट के लिए बचत स्पष्ट से अधिक है, लेकिन वे घर पर बने रात्रिभोज की तृप्ति और पोषण मूल्य को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करेंगी।

यह कहना सुरक्षित है कि मांस रहित सूप अद्भुत स्वाद, विविधता, स्वास्थ्य और बचत का एक लाभकारी संयोजन है।

मांस के बिना सूप कैसे बनाएं - 15 किस्में

स्वादिष्ट शाकाहारी सूपों की सूची मांस-मुक्त मटर सूप के साथ खुलती है। मटर में पर्याप्त वनस्पति प्रोटीन होता है जिसे मांस का पूर्ण विकल्प माना जा सकता है।

सामग्री:

• मटर - 200 ग्राम;
• गाजर और प्याज - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• आलू - 3 पीसी;
• मक्खन + वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक।
• नमक/मिर्च/मसाले - स्वादानुसार।

तैयारी:

मटर को रात भर (या कम से कम कई घंटों के लिए) ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। दाने नरम हो जाएंगे, अतिरिक्त स्टार्च गायब हो जाएगा और पकने पर मटर जल्दी ही प्यूरी में बदल जाएंगे।

तैयार मटर को 2.5 लीटर पानी में डालें, आग पर रखें और लगभग 1 घंटे तक पकाएं (मटर के उबलने तक)।

आलू को काट कर पैन में डाल दीजिये. आलू पकने तक और 20-30 मिनट तक पकाएं।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सब्जियों को मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण में भूनें और उन्हें उबलते सूप के साथ पैन में डालें।

पैन को गर्मी से हटाने से पांच मिनट पहले, सूप में तेज पत्ता, काली मिर्च, पसंदीदा मसाले और निश्चित रूप से जड़ी-बूटियाँ डालें।

बिना मांस के मटर के सूप को क्राउटन के साथ परोसें।

सूप को इसका नाम उचित ही मिला, क्योंकि... इस सूप में बिल्कुल भी मांस नहीं है. साथ ही, जड़ी-बूटियों के साथ संयोजन में सब्जी शोरबा एक समृद्ध रंग और उत्तम सुगंध प्राप्त करता है।

सामग्री:

• सेंवई - 250 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी;
• प्याज और गाजर - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• पके टमाटर - 2 पीसी;
• सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच।
• अजमोद और हरी प्याज - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई लाल और पिसी हुई काली मिर्च - चाकू की नोक पर।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।

तैयारी:

मांस रहित सूप को स्वादिष्ट ढंग से तैयार करने का रहस्य इसकी तैयारी के गैर-मानक क्रम में है। हम तलने से शुरू करते हैं: कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को उसी कंटेनर में सुनहरा भूरा होने तक भूनें जिसमें सूप तैयार किया जाएगा। आवश्यक मात्रा में पानी डालें (2.5 लीटर)

आलू को क्यूब्स में काटें और उन्हें सूप में डालें, और इसे लगभग 20 मिनट तक उबलने दें, कटे हुए टमाटर डालें।

लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें। सूप में तेज पत्ता, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ, काली और लाल मिर्च डालें।

खाना पकाने के अंत में, सेंवई डालें। डालें और तुरंत बंद कर दें ताकि सेवई उबल न जाए।

सेंवई सूप को खट्टा क्रीम और कटे हुए अजमोद के साथ परोसें।

फ्रांसीसी व्यंजनों का एक उत्तम व्यंजन घरेलू उपभोक्ताओं को अपनी विशेष सुगंध, परिष्कृत स्वाद और तैयारी में आसानी से प्रसन्न करेगा। यह सूप फ़्रांस के सबसे अच्छे रेस्तरां में परोसा जाता है, लेकिन रूसी घरेलू खाना पकाने में भी, हर कोई इसे पसंद करेगा!

सामग्री:

• प्याज - 800 ग्राम;
• अजवाइन - 50 ग्राम;
• अजवायन के फूल के बीज - चाकू की नोक पर;
• जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच।
• आटा - 2 बड़े चम्मच।
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• नमक/मिर्च - स्वादानुसार।

तैयारी:

प्याज और अजवाइन के डंठलों को पतले आधे छल्ले में काट लें।

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये और तेल में प्याज और अजवाइन डाल दीजिये. हिलाते हुए 60 मिनट तक भूनें। प्याज का रंग सुनहरा हो जाना चाहिए.

प्याज में आटा और अजवायन डालें, पानी डालें और उबाल लें। गाढ़ा होने तक 15 मिनट तक पकाएं.

खाना पकाने के अंत से पहले ही सूप में नमक और काली मिर्च डालें।

सूप को मिट्टी के बर्तनों में डालें, ऊपर से रोटी का एक टुकड़ा रखें, हल्के से लहसुन से चिकना करें, और रोटी के शीर्ष को कसा हुआ पनीर से ढक दें। बर्तन को 2-3 मिनट के लिए ओवन में रखें।

उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा जो लंबे समय तक रात का खाना तैयार करने में अपना समय नहीं बिता सकते हैं, लेकिन अपने मेनू को अतृप्त व्यंजनों तक सीमित नहीं रखना चाहते हैं।

सामग्री:

• आलू - 3 पीसी;
• गाजर और प्याज - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• चिकन अंडे - 2 पीसी;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच।

तैयारी:

कटे हुए आलू को 1.5 लीटर उबलते पानी में डाल दीजिये. - 20-25 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलू अच्छे से पक न जाएं.

प्याज और गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें - सभी चीजों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सूप के साथ एक सॉस पैन में डालें।

एक कप में अंडे फेंटें और खाना पकाने के अंत में उबलते सूप में डालें।

हरी सब्जियों को बारीक काट लें और इसे बंद करने से पहले सूप में मिला दें।

इस सूप में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त कसा हुआ या प्रसंस्कृत पनीर होगा। आप पनीर को या तो एक प्लेट में या सूप के बर्तन में डाल सकते हैं।

यह रेसिपी एक बहुत ही सुंदर, अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और काफी पौष्टिक सूप है जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएगा!

सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी;
• टमाटर - 4 पीसी;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• हरी प्याज और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• नींबू - 1 मध्यम;
• नमक/काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच।

तैयारी:

टमाटरों को क्यूब्स में काट लीजिए और तेल में हल्का सा भून लीजिए. 1.5 लीटर में डालो। पानी।

हरा प्याज और डिल मोड। सब कुछ उबलते टमाटरों में डालें।

एक अलग कटोरे में अंडे फेंटें और उन्हें हिलाते हुए एक पतली धारा में सूप में डालें।

खाना पकाने से पहले पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और सूप में मिला दें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

आप इस सूप को क्राउटन और नींबू के एक टुकड़े (या थोड़े से रस) के साथ परोस सकते हैं।

लेंटेन, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से सुंदर सूप। मशरूम की सुगंध अद्वितीय है, जो आपको जंगल में शरद ऋतु की सैर और पिकनिक के सुखद क्षणों की याद दिलाती है।

सामग्री:

• आलू - 3 पीसी;
• मशरूम - 300 ग्राम;
• प्याज और गाजर - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• टमाटर - 3 पीसी। छोटा;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

तैयारी:

मशरूम को काट लें.

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सभी चीजों को वनस्पति तेल में भून लें।

आलू को क्यूब्स में काटें, प्याज और गाजर डालें, मशरूम डालें। सब कुछ भूनें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक भूनें। उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

हरी सब्जियाँ काट लें, नमक और काली मिर्च डालें और सूप में हरी सब्जियाँ डालें।

कटे टमाटर मोड. इन्हें सूप में डालें.

हिलाएँ और आंच से उतार लें।

इस सूप को सर्दियों में सूखे मशरूम के साथ या केवल जंगल में एकत्र किए गए मशरूम के साथ पकाया जा सकता है। समृद्ध स्वाद और अद्भुत सुगंध किसी भी स्थिति में संरक्षित रहेगी।

सामग्री:

• मशरूम - 300 ग्राम;
• गाजर और प्याज - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• आलू - 2 पीसी;
• स्पाइडर वेब नूडल्स - 1 मुट्ठी (वैकल्पिक);
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
• मसाले: मार्जोरम और करी;
• साग - स्वाद के लिए.

तैयारी:

तेल के मिश्रण में बारीक कटा प्याज और बारीक कद्दूकस की हुई गाजर भूनें। चाकू की नोक पर मार्जोरम जड़ी बूटी और करी डालें।

भुनी हुई सब्जियों में मशरूम डालकर हल्का सा भून लीजिए. ऊपर से उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

आलू को क्यूब्स में काटें और मशरूम शोरबा में जोड़ें। पकने तक 25 मिनट तक पकाएं।

स्पाइडर वेब नूडल्स डालें और 2 मिनट तक पकाएं।

मशरूम सूप में नमक पकाने के अंत में ही डालें।

परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मशरूम शोरबा और प्रसंस्कृत पनीर के साथ सूप खाने की मेज को सजाएगा। यह जल्दी तैयार हो जाता है और लागत के हिसाब से यह काफी बजट विकल्प है।

सामग्री:

• आलू - 3 पीसी;
• गाजर और प्याज - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• मशरूम - 200 ग्राम;
• नरम प्रसंस्कृत पनीर - 2 पीसी;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:

प्याज और गाजर को बारीक काट लें, गरम तेल में गरम फ्राइंग पैन में डालें और भूनें।

छिलके वाले मशरूम को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या चाकू से काट लें। मशरूम को अलग से भूनें, या आप उन्हें तलने में भी मिला सकते हैं।

मशरूम को नरम होने तक भूनें, जब वे रस छोड़ दें और तलने के दौरान यह रस वाष्पित हो जाए।

पनीर को कद्दूकस कर लीजिये.

आलू को क्यूब्स में काटें, 3 लीटर पानी डालें, अनाज डालें और नरम होने तक पकाएँ। रोस्ट को सूप में डालें, हिलाएं और उबाल आने पर पनीर डालें और 2-3 मिनट तक उबालें।

सूप को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

अपने आप को स्वस्थ प्रोटीन खाद्य पदार्थों तक सीमित न रखने के लिए, बल्कि रूढ़िवादी उपवास के सिद्धांतों का उल्लंघन न करने के लिए, इस नुस्खा के अनुसार मशरूम क्रीम सूप तैयार करें। यहां कोई आटा या मक्खन नहीं है - यह व्यंजन वास्तव में आहार संबंधी है।

1 लीटर सूप के लिए सामग्री:

• मशरूम - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी;
• क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• मसाले, नमक, काली मिर्च, पाइन नट्स;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तलने के लिए जैतून का वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

तैयारी:

प्याज और मशरूम काट लें. इन्हें एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में 10 मिनट तक भूनें।

पानी को अलग से उबालें, प्याज और लहसुन के साथ तले हुए मशरूम, साथ ही मसाले (थाइम, जायफल) डालें।

सूप की सभी सामग्री तैयार होने के बाद, आपको लहसुन की कलियों को पैन से निकालना होगा - इससे लहसुन की सुगंध और अधिक नाजुक हो जाएगी।

जो कुछ बचा है वह है सूप को ब्लेंडर से पीसना, क्रीम डालना और फिर से मिलाना।

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, सूप को पाइन नट्स से सजाएँ।

इस सूप के बाहरी रंग और अद्भुत स्वाद के संयोजन ने इसे दुनिया भर के विशिष्ट रेस्तरां में अपना उचित स्थान लेने की अनुमति दी। यह व्यंजन शाकाहारी भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, क्योंकि इसमें पर्याप्त विटामिन और तृप्ति होती है, और यह आपके मूड को भी बेहतर बनाता है!

सामग्री:

• शैंपेनोन - 700 जीआर;
• प्याज, गाजर, अजमोद जड़, डंठल अजवाइन - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• टमाटर - 5 पीसी;
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• तलने के लिए जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच।
• डिल, नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

सबसे पहले लहसुन और अजमोद की जड़ को अच्छे से गरम जैतून के तेल में भून लें। इन उत्पादों को तेल से निकालें, और इसके स्थान पर कटा हुआ प्याज और मशरूम डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर पकाएं।

अजवाइन, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और सभी सब्जियों को नरम होने तक पकाएं। अंत में, कटे हुए टमाटर + टमाटर का पेस्ट, स्वादानुसार मसाले डालें, 2 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें।

जब सूप पक जाए, तो सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर के साथ नरम होने तक मिश्रित किया जाना चाहिए। वांछित स्वरूप प्राप्त होने तक सामग्री को पानी (या सब्जी शोरबा) के साथ पतला करें और फिर से उबालें। परोसने से पहले, जड़ी-बूटियों और क्राउटन से सजाएँ।

मांस के बिना आहार सूप के लिए एक जीत-जीत विकल्प मछली का सूप है। यह मछली का सूप नहीं है - यह एक सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त सूप है! समृद्ध, स्वादिष्ट, सुगंधित!

सामग्री:

• लाल मछली रीढ़ + 2-3 पीसी। नाटोटेनिया;
• गाजर, प्याज - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• आलू - 2-3 पीसी;
• डिल और अजमोद + अजवाइन।

तैयारी:

मछली, जड़ी-बूटियाँ और प्याज़ को उबलते पानी (1 लीटर) में रखें। 20-25 मिनट तक पकाएं. फिर शोरबा से सभी सामग्री हटा दें और शोरबा को ही छान लें।

तैयार शोरबा में गाजर और आलू डालें और नरम होने तक पकाएं।

यह सलाह दी जाती है कि आलू को पानी में भिगोकर कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि उनमें से स्टार्च निकल जाए। यह बहुत उपयोगी है।

तृप्ति के लिए आप चावल, जौ या दलिया (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच) मिला सकते हैं।

शोरबा में जायफल (चाकू की नोक पर), अदरक, करी, ऑलस्पाइस और लौंग, पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण और तेज पत्ता मिलाएं।

मछली को हड्डियों से निकालें और सूप में वापस डालें। स्वादानुसार नमक डालें.

खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, मक्खन और जड़ी-बूटियों का एक टुकड़ा डालें।

इसके स्वरूप को देखकर यह अंदाजा लगाना भी मुश्किल है कि यह सूप मांस रहित है और मछली के शोरबे से बनाया गया है। लेकिन तैयार पहले कोर्स का स्वाद शाकाहारियों और मांस खाने वालों दोनों को पसंद आएगा। यह सूप बहुत संतोषजनक और समृद्ध है!

सामग्री:

• कॉड - 400 जीआर;
• प्याज + गाजर + अजवाइन - 1-2 पीसी प्रत्येक;
• टमाटर - 2 पीसी;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• सफेद शराब - 100 ग्राम;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नमक - स्वाद के लिए;
• तलने के लिए मक्खन - 3-4 बड़े चम्मच.
• आटा - 2 बड़े चम्मच।
• दूध - 150 ग्राम;

तैयारी:

शोरबा के लिए, प्याज, गाजर और अजवाइन को समान अनुपात में काट लें। मछली को छीलें, पट्टिका को क्यूब्स में काटें और शोरबा बनाने के लिए त्वचा का उपयोग करें। एक पैन में मछली के छिलके + जड़ी-बूटियाँ और मसाले + सब्जियाँ (प्याज, गाजर, अजवाइन) रखें और 20 मिनट तक पकाएँ।

गाजर को वनस्पति तेल में भूनें, प्याज को बारीक काट लें, अजवाइन और टमाटर को काट लें। गाजर में सब कुछ मिला दें।

अजमोद और लहसुन को बारीक काट लें।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा और लहसुन डालें। इसके ऊपर दूध डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह सॉस न बन जाए। नमक और अजमोद, काली मिर्च डालें।

तैयार शोरबा को छान लें। शोरबा में कटे हुए आलू डालें। जब आलू तैयार हो जाएं तो इसमें भुनी हुई सब्जियां, टमाटर और नमक डालें.

मछली के ऊपर सफेद शराब डालें - यात्रा में अधिक समय नहीं लगेगा। इसे खाना पकाने के लगभग अंत में (अंत से 2-3 मिनट पहले) सूप में जोड़ें।

कॉड मछली को केवल कुछ मिनटों के लिए ही पकाना चाहिए।

सूप में क्रीमी सॉस डालें और सूप तैयार है!

टमाटर के साथ मछली का सूप हजारों वर्षों से दुनिया भर में जाना जाता है। और ऐसा व्यंजन हमेशा शाही मेज पर और आम लोगों की पार्टियों में एक सम्माननीय "अतिथि" रहा है।

सामग्री:

• मछली पट्टिका - 400 जीआर;
• टमाटर - 3 पीसी;
• प्याज - 2 पीसी;
• मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा;
• खुली झींगा - 100 ग्राम;
• सफेद ब्रेड - 2 स्लाइस;
• नींबू के टुकड़े - 3 पीसी;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मसाले: केसर, लौंग, तेज पत्ता;
• ग्राउंड पेपरिका - 1 चम्मच।
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार;
• 2 लीटर उबलता पानी + पटाखे।

तैयारी:

क्यूब्स में मछली मोड. प्याज, मीठी मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें।

टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें।

ब्रेड को पानी के साथ मिलाएं और ब्लेंडर से फेंटकर पेस्ट बना लें।

जिस पैन में हम सूप पकाएंगे उसमें तेल गर्म करें. प्याज, शिमला मिर्च और लहसुन डालकर हल्का सा भून लें.

- सब्जियों में पिसा हुआ टमाटर डालें और तेल में हल्का सा उबाल लें.

ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

टमाटर में लाल शिमला मिर्च, तेज़ पत्ता, लौंग, केसर और ब्रेड का गूदा डालें। 2 लीटर उबलता पानी डालें।

उबलते हुए सूप में मछली डालें और इसे फिर से उबलने दें। झींगा, नींबू, नमक और काली मिर्च डालें। ढककर 10 मिनिट तक पकाइये.

सूप परोसते समय स्वादानुसार गार्निश करें: उबले अंडे, क्राउटन आदि।

इस रेसिपी की खासियत यह है कि इस मांस रहित सूप को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। इसका स्वाद ख़राब नहीं होता.

सामग्री:

• आलू - 4 पीसी;
• गाजर, प्याज - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• अंडा - 2-3 पीसी;
• साग, सॉरेल - 100 ग्राम प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• नमक/मिर्च - स्वादानुसार।

तैयारी:

आलू को क्यूब्स में काट लीजिये और पानी डाल दीजिये.

गाजर और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

पानी (2 लीटर) उबालें, आलू डालें और भूनें, नरम होने तक 20 मिनट तक पकाएं।

सॉरेल को काट लें और साग को बारीक काट लें। सूप में जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

एक अलग कंटेनर में अंडे को कांटे से फेंटें और खाना पकाने के अंत से पहले उन्हें एक पतली धारा में सूप में डालें।

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। सूप को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसें।

बीन्स (जैसे मटर या फलियां परिवार का कोई सदस्य) मांस प्रोटीन का एक प्राकृतिक विकल्प हैं। ऐसा उत्पाद पचाने में आसान होता है, शरीर को अधिक लाभ पहुंचाता है, और बीन सूप का स्वाद व्यावहारिक रूप से मांस से अप्रभेद्य होता है।

सामग्री:

• आलू - 3 पीसी;
• लाल सेम - 300 ग्राम;
• प्याज, गाजर - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• टमाटर का पेस्ट (या 3 ताजे टमाटर) - 2 बड़े चम्मच।
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक/मसाले/जड़ी-बूटियाँ - स्वादानुसार।

तैयारी:

फलियों को तेजी से पकाने और अधिक स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में 5-6 घंटे 9 (या इससे भी बेहतर रात भर) के लिए भिगो दें।

तैयार बीन्स को उबलते पानी (2.5 लीटर) में रखें और 30 मिनट तक पकाएं।

आलू को काट कर बीन्स में मिला दीजिये और 20 मिनिट तक पका लीजिये.

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें - सभी चीजों को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। टमाटर का पेस्ट डालें (यदि टमाटर का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें क्यूब्स में काट लें और भूनने के लिए डालें)। एक मिनट के लिए सब्जियों के साथ भूनें और पानी डालें (अधिमानतः सूप से शोरबा)। 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, उबलते सूप में डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

साग को बारीक काट लें और खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ सूप में डालें।

लाल बीन्स के साथ मांस रहित सूप को एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 1 घंटे तक रखना चाहिए: सामग्री तरल को स्वाद और सुगंध से भर देगी।

खाने की मेज पर हमेशा सुगंधित सब्जियों के सूप के लिए जगह होती है। यह भूख को उत्तेजित करता है, सामान्य पाचन और चयापचय सुनिश्चित करता है। आहार या शाकाहारी पोषण के अनुयायी और लेंट के दौरान विश्वास करने वाले इसके बिना नहीं रह सकते। दुनिया के विभिन्न देशों में प्राचीन काल से ही सब्जियों का सूप तैयार किया जाता रहा है। आज इसकी लगभग 200 किस्में हैं, और शायद इससे भी अधिक, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी के पास अक्सर खाना पकाने के अपने रहस्य होते हैं।

सब्जियों के सूप को शोरबा में पकाया जाता है - मांस, मशरूम, सब्जी या पानी। मुख्य सामग्री पत्तागोभी, आलू, प्याज और गाजर हैं। कभी-कभी फलियां या अनाज को रचना में जोड़ा जाता है। सब्जी के मौसम के दौरान, ताजा टमाटर और जड़ी-बूटियाँ, लीक, शतावरी, तोरी और बेल मिर्च मिलाई जा सकती हैं। सूप में जितनी अधिक सब्जियाँ शामिल होंगी, यह उतना ही समृद्ध और स्वादिष्ट बनेगा। अन्य सूपों की तुलना में एक बड़ा फायदा यह है कि पकाने पर इसमें सभी लाभकारी विटामिन और पदार्थ बरकरार रहते हैं। सर्दियों में आप जमी हुई सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। सब्जी का सूप बनाते समय, आपको इसे ज़्यादा मसाले नहीं डालना चाहिए - वे प्राकृतिक सब्जियों की सुगंध को ख़त्म कर सकते हैं। सूप को विभिन्न भरावों के साथ क्राउटन, ब्रेड या पाई के साथ परोसा जाता है।

सब्जी का सूप - भोजन की तैयारी

सूप का स्वाद सब्जियों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसलिए, यदि, उदाहरण के लिए, गाजर या आलू खराब हो गए हैं, तो सड़े या खराब कणों को छोड़े बिना, इस हिस्से को सावधानीपूर्वक काटना आवश्यक है, फिर अच्छी तरह से कुल्ला करें। सब्जी के सूप के लिए, सामग्री को आमतौर पर बारीक काट लिया जाता है ताकि उन्हें उबालने, तरल को स्वाद देने और इसे गाढ़ा करने का समय मिल सके। सब्जियां डालते समय क्रम का पालन करना जरूरी है ताकि ऐसा न हो कि आलू पहले ही उबले हुए हैं और पत्ता गोभी अभी भी कच्ची है। फूलगोभी और आलू को पकाने का समय समान है (15 मिनट), सफेद गोभी को पकाने में 10 मिनट अधिक लगते हैं।

सब्जी का सूप - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: सब्जी का सूप "विंटर रैप्सोडी"

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि सब्जियों का सूप एक हल्का भोजन है, जो गर्म गर्मियों के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन यह सूप अन्यथा हर किसी को मना लेगा। यह गाढ़ा और पेट भरने वाला है, जो ठंडी सर्दियों की शाम के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह अकारण नहीं है कि यह इटालियन राइबोलिटा का करीबी रिश्तेदार है। सूप तैयार करना काफी सरल है, लेकिन स्वाद में समृद्ध है, और यहां तक ​​कि दिलचस्प सामग्री के साथ भी। पारंपरिक फलियों के बजाय, वे लोबिया - ब्लैक आई बीन्स (दुकानों में बेची जाने वाली) का उपयोग करते हैं। इसे भिगोने की जरूरत नहीं है, वैसे भी यह जल्दी उबल जाता है। यदि आपको थाइम और तुलसी नहीं मिल रही है, या आपको उनका स्वाद और सुगंध पसंद नहीं है, तो उनके बिना पकाएं या उन्हें अन्य जड़ी-बूटियों से बदलें।

सामग्री: लोबिया - 350 ग्राम (ब्लैक आई बीन्स), अजवाइन: 1 डंठल और ½ जड़, एक गाजर और प्याज, 300 ग्राम कद्दू, 50 ग्राम हार्ड पनीर, चीनी गोभी - ½ सिर, कुछ तेज पत्ते, नमक, सब्जी शोरबा - 1 लीटर, 4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून), तुलसी और अजवायन की कुछ टहनी।

खाना पकाने की विधि

फलियों को उबाल लें, पानी निकाल दें, लेकिन फेंकें नहीं। अजवाइन के डंठल, प्याज और गाजर को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में लगभग पांच मिनट तक भूनें।

छिलके वाले कद्दू और अजवाइन की जड़ को क्यूब्स में काटें, गाजर और प्याज में डालें और सब कुछ एक साथ भूनें। फिर उबलता हुआ शोरबा और 0.5 लीटर पानी डालें जिसमें फलियाँ पकाई गई थीं (काढ़ा)।

जब अजवाइन और कद्दू नरम हो जाएं तो इसमें बीन्स और कटी पत्तागोभी को बड़े स्ट्रिप्स में डालें। यदि सूप बहुत गाढ़ा लगता है, तो आप इसे बीन शोरबा के साथ पतला कर सकते हैं और नमक मिला सकते हैं। पत्तागोभी पक जाने तक पकाएं। एक कटोरे में सूप को कटी हुई तुलसी और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है।

पकाने की विधि 2: फूलगोभी के साथ सब्जी का सूप

कभी-कभी सर्दियों में कार्बोहाइड्रेट और वसा से भरपूर भारी भोजन से पेट आराम करना चाहता है। वेजिटेबल सूप से बेहतर आप कुछ सोच भी नहीं सकते। यह हल्का और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है, क्योंकि इसमें विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर बहुत सारी अलग-अलग सब्जियाँ हैं। वैसे, यह मत भूलिए कि आप सूप के साथ प्रयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, फूलगोभी की जगह ब्रोकोली या पत्तागोभी डालें और मकई की जगह हरी मटर लें।

सामग्री: 2.5 लीटर पानी, फूलगोभी का एक छोटा सिर, 4 मध्यम आकार के आलू, 2 प्याज, 1 गाजर, 1 कैन डिब्बाबंद मक्का (250 ग्राम), स्वाद के लिए: जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च और मसाले, वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की विधि

पानी उबालें, क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें, 10 मिनट के बाद पुष्पक्रम में अलग की हुई फूलगोभी डालें।

सब्जियों को भूनना शुरू करने का समय आ गया है। प्याज को बारीक काट लें और बारीक कद्दूकस की हुई गाजर के साथ तेल में भूनें।

जब पत्तागोभी और आलू नरम हो जाएं, तो तले हुए मक्के और डिब्बाबंद मक्के के साथ एक जार से थोड़ा सा पानी सूप में डालें। नमक, काली मिर्च, मसाले डालें और पाँच मिनट तक उबलने दें। फिर आंच बंद कर दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। सब्जियों का सूप जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

पकाने की विधि 3: सब्जी "प्याज का सूप"

प्याज के सूप की रेसिपी फ्रांसीसी व्यंजनों से ली गई है। तैयार करने में आसान और सस्ता यह व्यंजन कई लोगों को पसंद आएगा। डरो मत कि सूप में उबले हुए प्याज का स्वाद होगा, जो बचपन से ही नापसंद है। इस सूप का स्वाद बिल्कुल अलग है. इसके अलावा, यह एक उत्कृष्ट कामोत्तेजक है - लहसुन और प्याज की तीखी गंध के बिना, लेकिन उनके सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, प्याज सूप में लगभग पूरी तरह से घुल जाता है। अगर आप तले हुए प्याज के कुछ तैरते टुकड़ों से भ्रमित हैं, तो उन्हें ब्लेंडर में पीस लें। चीनी के साथ तले हुए प्याज सूप को हल्का सुनहरा रंग देते हैं। यदि आप गहरा रंग पसंद करते हैं, तो सूप में प्याज के छिलके डालें और खाना पकाने के अंत में उन्हें पैन से हटा दें। क्राउटन समय से पहले या सूप तैयार करते समय बनाए जा सकते हैं।

सामग्री: 800 ग्राम प्याज, 1.25 लीटर शोरबा (चिकन, मांस या सब्जी), तलने के लिए मक्खन और वनस्पति तेल, 0.3 लीटर सूखी सफेद शराब, 2 लहसुन लौंग, 1 चम्मच। दानेदार चीनी, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। क्राउटन के लिए: हार्ड पनीर - 200 ग्राम और एक सफेद पाव रोटी।

खाना पकाने की विधि

प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गर्म तेल वाले पैन में चीनी के साथ डालें। प्याज को हल्का भूरा होने तक लगभग 20 मिनट तक भूनें. इसे जलने से बचाने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए।

प्याज में कटा हुआ लहसुन डालें और लगभग एक मिनट तक भूनें। फिर शोरबा और सफेद वाइन डालें, नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। जब सूप उबल रहा हो, ओवन को पहले से गरम कर लें। सफेद ब्रेड, बैगूएट या पाव को स्लाइस में काटें, ऊपर से पनीर के टुकड़े से ढक दें और ओवन में तब तक सुखाएं जब तक कि ब्रेड का रंग सुनहरा न हो जाए। अब आप परोस सकते हैं - पनीर के साथ क्राउटन को प्लेट के नीचे रखा जाता है और गर्म सूप के साथ डाला जाता है।

सब्जियों के सूप को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, वे जल्दी से विटामिन खो देते हैं - उनमें सबसे मूल्यवान चीज होती है। इसलिए, उपभोग से तुरंत पहले इन्हें छोटे भागों में तैयार करने की सलाह दी जाती है।

सब्जी के सूप को अधिक पौष्टिक और भरपूर स्वाद देने के लिए इसमें क्रीम या खट्टी क्रीम मिलाई जाती है।

मांस के बिना सब्जी का सूप उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज है जो अपने मेनू में विविधता लाना चाहते हैं। ऐसी बहुत सी रेसिपी हैं जिनसे आप एक हफ्ते तक हर दिन सब्जी का सूप बना सकते हैं और इसे कभी नहीं दोहरा सकते। एक हफ्ता क्या, हर रेसिपी को आजमाने में एक महीने से भी ज्यादा का समय लग सकता है।

इस व्यंजन का एक और निर्विवाद लाभ यह है कि इसे पूरे वर्ष पकाया जा सकता है। यह अब विशेष रूप से सच है, जब सब्जियों की उपलब्धता एक निश्चित मौसम तक ही सीमित नहीं है। यदि आप अभी भी मौसमी का पालन करते हैं, तो सही नुस्खा चुनने में कोई विशेष समस्या नहीं होगी।

आप न केवल ताजी या जमी हुई सब्जियों से सब्जी का सूप तैयार कर सकते हैं (जो सर्दियों में काम को अविश्वसनीय रूप से आसान बना देता है), बल्कि डिब्बाबंद और मसालेदार सब्जियां भी इन उद्देश्यों के लिए आदर्श हैं। और स्वाद पर जोर देने या छाया देने के लिए, सूप में सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों से विभिन्न चीज, अनाज और मसाला मिलाया जाता है।

सब्जियों के सूप अपने क्लासिक संस्करण में अद्भुत होते हैं, लेकिन क्रीम सूप जैसी विविधता के बारे में मत भूलिए। इस प्रकार का सूप न केवल छोटे बच्चों के लिए, बल्कि अधिक मांग वाले वयस्कों के लिए भी उपयुक्त है।

मांस के बिना सब्जी का सूप कैसे पकाएं - 15 किस्में

मांस के बिना सब्जी का सूप - क्लासिक नुस्खा

क्लासिक वेजिटेबल सूप रेसिपी का मुख्य रहस्य विभिन्न प्रकार की सब्जियों की प्रचुरता है। यह सूप बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार हो जाता है, जो कई लोगों के लिए एक निश्चित लाभ है।

सामग्री:

• पानी - 2.5 लीटर,
• आलू - 3 पीसी। मध्यम आकार,
• प्याज - 1 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• टमाटर - 1 पीसी।,
• फूलगोभी - 200 ग्राम,
• हरी मटर - 70 ग्राम,
• साग - 1 गुच्छा,
• नमक स्वाद अनुसार
• मक्खन - स्वादानुसार.

तैयारी:

उबलते पानी के एक सॉस पैन में कटे हुए आलू, गाजर और प्याज उबालें। नमक डालें। - गैस धीमी कर दें ताकि उबाल तेज न हो और सब्जियों को 15 मिनट तक पकने दें.

इसके बाद हम फूलगोभी को पुष्पक्रम में अलग करके, टमाटर और मटर को क्यूब्स में काटकर भेजते हैं। अगले 10 मिनट तक पकाएं.

हमें याद है कि टमाटर का छिलका स्वादिष्ट नहीं होता है, इसलिए टमाटर को काटने से पहले उसके छिलके उतारना न भूलें. कंट्रास्ट शावर के बाद ऐसा करना आसान है (पहले उबलते पानी से स्नान करें, फिर ठंडे पानी से)।

सुगंधित साग के बारे में मत भूलना। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में डाल दें। आग बंद कर दीजिये.

सब्जी का सूप - पनीर और क्राउटन के साथ मांस के बिना प्यूरी

यह आसानी से बनने वाला प्यूरी सूप किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। खासतौर पर वे जो न सिर्फ अपना फिगर, बल्कि अपना बजट भी देखने के आदी हैं। न्यूनतम सामग्री और इतना अद्भुत परिणाम।

सामग्री:

• पानी - 600 मिली,
• आलू - 5 - 6 पीसी।,
• गाजर - 3 पीसी। मध्यम आकार,
• प्याज - 2 पीसी।,
• प्रसंस्कृत पनीर - 50 ग्राम,
• नमक स्वाद अनुसार
• लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए
• डिल - एक छोटा गुच्छा,
• पाव रोटी - 3 स्लाइस.

तैयारी:

आइए प्याज को भूनकर खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें। यह सीधे पैन में किया जा सकता है (मुख्य बात यह है कि इसका तल पर्याप्त मोटा हो)। आगे हम आलू और गाजर के क्यूब्स भेजेंगे। आइए कुछ और मिनट तक खाना पकाना जारी रखें। हिलाना मत भूलना.

फिर पैन में आवश्यक मात्रा में पानी भरें, इसे ढक्कन के नीचे छिपा दें और 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इस बीच, आइए सूप की कुरकुरी बनावट पर काम करें - क्राउटन बनाएं। इन उद्देश्यों के लिए, रोटी की एक रोटी, छोटे क्यूब्स में काटकर ओवन में सुखाया जाता है, उपयुक्त है।

अजवाइन, पालक, तोरी - अपने आप में कई विटामिन और पोषक तत्व होते हैं, और यदि आप उन्हें एक डिश में मिलाते हैं, तो यह सिर्फ एक विटामिन बम होगा। सिर्फ एक कटोरी सूप में शरीर के लिए ढेरों फायदे.

सामग्री:

• तना अजवाइन - 120 ग्राम।
• तोरी - 120 ग्राम,
• पालक - 1 गुच्छा (20 ग्राम),
• बड़े आलू - 1 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• तेज पत्ता - 2 पीसी.,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार,
• साग - परोसने के लिए,
• वनस्पति तेल - वैकल्पिक।

तैयारी:

कटे हुए आलू, गाजर और प्याज़ पैन में डालें। घुंघराले काटने में संलग्न होना जरूरी नहीं है, हम बस उन्हें एक छोटे घन का आकार देते हैं। पैन को गर्म पानी से भरें. हम वहां तेज पत्ता भेजते हैं और लगभग 10 मिनट तक उबालने के बाद पकाते हैं (आंच को मध्यम कर दें)।

हम तोरी, अजवाइन और पालक को काटकर सूप तैयार करने की प्रक्रिया जारी रखते हैं। और इन्हें पूरी तरह पकने तक बाकी सब्जियों के साथ पैन में डाल दें. नमक और काली मिर्च के बारे में मत भूलना.

किसी भी कटी हुई हरी सब्जियाँ के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

यदि आप चाहें, तो परोसने से पहले आप तैयार सूप में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिला सकते हैं। इससे सूप को अतिरिक्त तीखापन और लाभ मिलेगा।

अपने आहार में विविधता लाने का सबसे अच्छा तरीका बैंगन और चने का सूप आज़माना है। बनाने में आसान और स्वाद में अनोखा सूप किसी को भी आश्चर्यचकित कर देगा।

सामग्री:

• डिब्बाबंद चने - 1 कैन (400 ग्राम),
• टमाटर अपने रस में - 1 कैन (380 ग्राम),
• प्याज - 1 पीसी।,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• बैंगन - 1-2 पीसी।,
• दालचीनी - 1 चम्मच,
• ग्राउंड पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

आइए सबसे सुगंधित से शुरू करें: प्याज और लहसुन भूनें। हम इसे सीधे पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ करते हैं (यह न भूलें कि पैन का निचला भाग मोटा होना चाहिए)।

जब तलने की प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो इसमें बैंगन के टुकड़े, अपने रस में टमाटर, मसाले (दालचीनी और लाल शिमला मिर्च) और पानी डालें। इन सबको 5-10 मिनट तक पकाएं.

बैंगन का गूदा कड़वा होता है, इसलिए सबसे पहले हमें इससे छुटकारा पाना होगा। ऐसा करने के लिए, बैंगन को पहले नमक के साथ पानी में भिगोएँ और फिर अच्छी तरह से धो लें।

इसके बाद, पैन में चने (बिना तरल के) डालें। हम उबलने के संकेत मिलने की प्रतीक्षा करते हैं, स्वादानुसार नमक डालते हैं और कुछ मिनट और पकाते हैं। इस बिंदु पर, खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग पूरी हो चुकी है, बस सूप को ढक्कन के नीचे रहने देना है और आप परोस सकते हैं।

हार्दिक और बहुत स्वास्थ्यवर्धक, यह मांस सूप का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। और पास्ता प्रेमियों के लिए, यह सिर्फ एक वरदान है।

सामग्री:

• पेटिओल अजवाइन - 2 पीसी।,
• डिब्बाबंद फलियाँ - 1 कैन,
• लीक - 1 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच,
• तेज पत्ता - 1 पीसी.,
• चेरी - 10-15 पीसी।,
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच,
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए,
• पास्ता - स्वाद के लिए
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

सबसे पहले एक मोटे तले वाले सॉस पैन में कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज और अजवाइन को भून लें. हम इसे जैतून के तेल में तब तक करते हैं जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं।

पैन में टमाटर का पेस्ट, बीन्स (बिना तरल के) और तेज पत्ता डालें। सभी चीजों में पानी भरें और धीमी आंच पर पकाएं। चेरी टमाटरों को चौथाई भाग में काट लें और उन्हें पैन में रखें। हम सूप में उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं और 5 मिनट तक पकाते हैं।

अगला चरण: पास्ता (जितना अधिक, उतना गाढ़ा) का उपयोग करके सूप की मोटाई को समायोजित करें।

जब पास्ता लगभग तैयार हो जाए, तो नमक, काली मिर्च डालें और आंच से उतार लें। इस स्तर पर हम प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ भी जोड़ते हैं। इसे कुछ देर पकने दें और आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं.

सॉरेल या "ग्रीन बोर्स्ट" के साथ सब्जी का सूप गर्मियों में भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करेगा और ओक्रोशका का एक योग्य प्रतिद्वंद्वी बन जाएगा (इसे ठंडा भी परोसा जा सकता है)।

सामग्री:

• आलू - 3 पीसी। मध्यम आकार,
• गाजर - 1 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• सोरेल - 250 ग्राम,
• डिल - 150 ग्राम,
• अजमोद - 150 ग्राम,
• हरा प्याज - 100 ग्राम,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• सिरका 6% - स्वाद के लिए,
• लहसुन - स्वादानुसार
• अंडे - 1 पीसी। 1-2 सर्विंग के लिए.

तैयारी:

हम सब कुछ हमेशा की तरह शुरू करते हैं: पानी उबालें, कटे हुए आलू डालें, थोड़ा नमक डालें और पकाएँ। हम प्याज और गाजर को (सुनहरा भूरा होने तक) भूनते हैं और पैन में डालते हैं। हम आलू तैयार होने तक प्रतीक्षा करते हैं, और उसके बाद ही बारीक कटा हुआ शर्बत और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं। उबालें, नमक और एसिड की जाँच करें (यदि थोड़ा एसिड है, तो सिरका डालें)।

इसे ढक्कन के नीचे पकने दें और आप परोस सकते हैं। यदि सूप को ठंडा परोसने की योजना थी, तो इसे परोसने से कई घंटे पहले तैयार किया जाना चाहिए।

इस सूप को बारीक कटे अंडे के साथ परोसें। चाहें तो इसमें बारीक कटा ताजा खीरा भी डाल सकते हैं, इससे अतिरिक्त ताजगी मिलेगी।

कद्दू और दाल के साथ एक उज्ज्वल और बहुत स्वादिष्ट सूप न केवल आपकी भूख को संतुष्ट करेगा, बल्कि आपकी आत्माओं को उठाने की भी गारंटी देगा। लाभों के बारे में कहने के लिए कुछ भी नहीं है: दाल सभी प्रकार के विटामिन और खनिजों का भंडार है, और कद्दू के साथ युगल में यह सिर्फ एक ईश्वरीय उपहार है।

सामग्री:

• कद्दू - 250 ग्राम,
• दाल - 120 ग्राम,
• गाजर - 1 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• टमाटर - 1 पीसी।,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
• साग - स्वाद के लिए
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी:

प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें (सीधे पैन में)। इसमें गाजर डालें. लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर इसमें तैयार कद्दू डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं।

धुली हुई दाल को सब्जियों के साथ पैन में रखें और फिर सभी चीजों में वांछित गाढ़ा पानी भर दें। उबाल आने दें और दाल तैयार होने तक पकाएं। फिर लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ छिला और कसा हुआ टमाटर डालें।

आंच बंद कर दें और ढक्कन से ढककर कुछ मिनटों के लिए इसे पकने दें।

इस रेसिपी में लाल मसूर की दाल का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि वे सबसे तेजी से पकती हैं और प्यूरी बनाने में आसान होती हैं, जो सूप में एक विशेष बनावट जोड़ती है।

मशरूम सूप बनाते समय जो सुगंध घर में भर जाती है, उसे दो शब्दों में बयान करना मुश्किल है... हां, इसका कोई मतलब नहीं है, इसे सौ बार पढ़ने से बेहतर है कि इसे एक बार आजमाया जाए।

सामग्री:

• जमे हुए मशरूम - 400 ग्राम,
• आलू - 4 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• तेल - जैतून - 4 बड़े चम्मच,
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।,
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• साग - 0.5 गुच्छा,
• पानी - 1.8 लीटर,
• मक्खन - 1 चम्मच।

तैयारी:

मशरूम को डीफ्रॉस्ट करें। अगर मशरूम खरीदे हैं तो उन्हें अच्छी तरह धो लें।

यदि मशरूम बहुत बड़े नहीं हैं, तो आप उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं। बड़े मशरूम को कई भागों में काटना बेहतर है, इससे बाद में पकाने और खाने में आसानी होगी।

गर्म पानी। वहां कटे हुए आलू और अजमोद की जड़ डालें। हम जैतून के तेल में प्याज और गाजर भूनते हैं। एक अलग फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें और उसमें मशरूम डालें। 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

जब आलू लगभग पक जाएं तो पैन में मशरूम, प्याज और गाजर डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। पक जाने तक पकाते रहें।

तैयार सूप में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। इसे कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें और आप परोस सकते हैं।

अक्सर, जब पहले कोर्स में चुकंदर की तलाश होती है, तो बोर्स्ट के लिए एक नुस्खा दिखाई देता है, लेकिन, फिर भी, एक बहुत ही स्वादिष्ट और आत्मनिर्भर सूप है जो बनाने लायक है।

सामग्री:

• आलू - 5-6 पीसी। छोटे आकार का,
• चुकंदर - 2-3 पीसी। मध्यम आकार,
• गाजर - 1 पीसी।,
• बीन्स अपने रस में - 1 कैन,
• अंडे - 5 पीसी।,
• नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:

उबलते पानी में कटे हुए आलू और कद्दूकस की हुई गाजर और चुकंदर डालें। नमक डालना न भूलें. उबलने के बाद मध्यम आंच पर करीब 15-20 मिनट तक पकाएं.

बीन्स को अच्छी तरह धो लें. और इसे जड़ी-बूटियों के साथ पैन में डालें। कुछ मिनट तक पकाएं और बंद कर दें। इसे 10 मिनट तक पकने दें और परोसें।

अंडे को अदिघे पनीर (100 - 150 ग्राम) से बदला जा सकता है। इसे अंडे की तरह ही छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर सूप में मिला देना चाहिए।

फूलगोभी में प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक होती है और अन्य लाभकारी गुणों की तो बात ही छोड़ दें, इसलिए इसे अपने आहार से बाहर करना एक बड़ा अपराध होगा।

सामग्री:

• फूलगोभी - 400 ग्राम,
• लाल मसूर दाल - 120 ग्राम,
• गाजर - 1 पीसी।,
• शिमला मिर्च - 1 पीसी.,
• टमाटर - 1 पीसी।,
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच,
• काली मिर्च - 2-3 पीसी।,
• तेज पत्ता - 1 पीसी.,
• नमक स्वाद अनुसार
• पानी - 1.6 लीटर,
• हरियाली.

तैयारी:

सबसे पहले फूलगोभी के फूलों को नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए भिगो दें। इस समय के बाद, अच्छी तरह से धो लें।

फूलगोभी और टमाटर डालें. पानी में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। आँच कम करें, नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता डालें और 5-10 मिनट तक पकाएँ।

आंच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर गरमागरम परोसें।

हार्दिक और असामान्य सूप. इसे बनाते समय सबसे मुश्किल काम पकौड़ी के लिए सही ढंग से आटा गूंथना होता है ताकि वे मुलायम बनें. हालाँकि, थोड़े से प्रयास से सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

सामग्री:

• आलू - 2 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• आटा - 1 गिलास,
• अंडा - 1 पीसी।,
• मक्खन - 25 ग्राम,
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल - 30 मिली.,
• पानी - 1.7 लीटर।

तैयारी:

उबलते पानी में आलू और गाजर डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और पैन में डालें।

एक अलग सॉस पैन में 1 गिलास पानी उबालें, नमक और मक्खन डालें। सब कुछ घुलने तक हिलाएं, फिर एक बार में सारा आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा पक जाना चाहिए और एक साथ आकर एक गेंद बन जानी चाहिए, फिर आँच को कम कर दें और आधे मिनट के लिए और पकाएँ। आंच बंद कर दें और थोड़ा ठंडा होने दें। थोड़े ठंडे मिश्रण में अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पकौड़ी का आटा तैयार है.

आटे को निकालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और इसे उबलते सूप में डालें। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि सभी पकौड़े सतह पर तैरने न लगें और आंच बंद कर दें। इसे 5 मिनट तक पकने दें और परोसें।

बिछुआ एक घटक है जिसे हर कोई गलत तरीके से भूल गया है। इसकी कल्पना करना कठिन है, लेकिन ऐसे "दुष्ट" पौधे में हमारे शरीर के लिए उपयोगी तत्वों का समुद्र होता है।

सामग्री:

• आलू - 2-3 पीसी.,
• सफ़ेद पत्तागोभी - 150 ग्राम,
• चीनी लहसुन की पत्तियां - 8-10 पीसी।,
• बिछुआ - 100 ग्राम,
• प्याज - 1 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

एक सॉस पैन में प्याज और गाजर भूनें। हम इसे एक-एक करके करते हैं ताकि प्याज को सुनहरा रंग प्राप्त करने का समय मिले, और फिर गाजर डालें। इसके बाद आलू आता है.

सब्जियों को 2-3 मिनिट तक भूनिये, फिर इसमें छोटे टुकड़ों में कटी हुई पत्तागोभी डाल दीजिये. उसी चरण में, 1 लीटर से थोड़ा अधिक पानी, नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार) डालें। आंच धीमी करें और 5-10 मिनट तक पकाएं.

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पैन में चीनी लहसुन डालें। रेत और धूल हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए और छोटी-छोटी पट्टियों में काटना चाहिए। 2-3 मिनट और पकाएं.

आइए बिछुआ तैयार करें: उबलते पानी से धोएं और जलाएं। सूप में सिर्फ पत्तियां ही जाएंगी, इसलिए इन्हें डंठल से अलग करके काट लीजिए. बारीक कटे टमाटर (बिना छिलके के) के साथ पैन में बिछुआ डालें और तुरंत आंच बंद कर दें। इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें और बस, लाभ और स्वाद का आनंद लें।

लाल गोभी हमारी रसोई में एक दुर्लभ मेहमान है, क्योंकि यह एक मनमौजी और अजीबोगरीब "महिला" है। लेकिन एक बार जब आप उसके पास सही दृष्टिकोण ढूंढ लेंगे, तो वह एक सितारा बन जाएगी और इस तरह चमकेगी कि उसे भूलना मुश्किल हो जाएगा।

सामग्री:

• लाल पत्ता गोभी - 1 किलो,
• लाल प्याज - 1 पीसी।,
• हरा सेब - 1 पीसी।,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• वाइन सिरका (लाल) - 70 मिली,
• सब्जी शोरबा - 800 मिली,
• दालचीनी (छड़ी) - 1 पीसी।,
• स्टार ऐनीज़ (स्टार) - 1 पीसी।,
• सफ़ेद ब्रेड (दुबली) - 4 स्लाइस,
• साग (अजमोद/तुलसी) - स्वादानुसार,
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च (पिसी हुई) - स्वादानुसार।

तैयारी:

शोरबा पहले से तैयार कर लें. इसे गर्म रखने के लिए इसे धीमी आंच पर रखें।

सूप को एक गहरे फ्राइंग पैन में पकाएं। आइए क्राउटन से शुरू करें: कटे हुए ब्रेड क्यूब्स (मक्खन के बिना) को सुखाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। उसी फ्राइंग पैन (सॉसपैन) में, थोड़ी मात्रा में तेल गरम करें और सेब और प्याज को (नरम होने तक) भूनें।

भूने हुए मिश्रण में कटी हुई पत्तागोभी डालें और ढक्कन के नीचे लगभग 5 मिनट तक उबालें, फिर सेब के साथ सब्जियों को कैरामेलाइज़ करें: ढक्कन के बिना, चीनी डालें और आँच बढ़ाएँ। हिलाना।

अगला चरण: स्टू करना। हम पैन में शोरबा, वाइन सिरका, एक दालचीनी की छड़ी और स्टार ऐनीज़ डालकर उबाल लेंगे। उबाल लें और, आंच को कम करके, ढक्कन के नीचे 40 मिनट तक उबलने दें, गोभी की नरमता की डिग्री से तैयारी की जांच करें। - फिर मसाले निकाल कर प्यूरी बना लें. नमक और काली मिर्च डालना न भूलें.

क्राउटन के साथ परोसें और गर्म होने पर ही परोसें।

सर्दियों के लिए एक आदर्श सूप. पौष्टिक, समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट।

सामग्री:

• आलू - 4 पीसी।,
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• चावल - 0.5-1 कप,
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए,
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी।,
• खीरे का नमकीन - 0.5-1 गिलास,
• काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार,
• टमाटर का पेस्ट - 1-1.5 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

सबसे पहले आलू को एक सॉस पैन में पानी के साथ थोड़ी देर (10 मिनट) तक उबाल लें, फिर इसमें धुले हुए चावल डाल दें। चावल के नरम होने तक पकाएं (ध्यान रखें कि इसे ज़्यादा न पकाएं)। हम भूनते हैं: प्याज, गाजर और लहसुन। - थोड़ी देर बाद पैन में कटा हुआ अचार डालें. 5 मिनट तक भूनते रहें और टमाटर का पेस्ट डालें। फिर हम सब कुछ पैन में स्थानांतरित करते हैं; नमकीन पानी में डालो; नमक का स्वाद चखें. अगर हम हर चीज से संतुष्ट हैं, तो आंच से उतार लें और आधे घंटे के लिए आराम दें। मेज पर परोसें.

अपनी स्थिरता में नाजुक और स्वाद में बहुत तीखा - यह सूप वास्तविक भोजन प्रेमियों के लिए है।

सामग्री:

• लीक - 2 डंठल,
• आलू - 500 ग्राम,
• लहसुन - 3-4 कलियाँ,
• मक्खन - 30 ग्राम,
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच,
• सब्जी शोरबा/पानी - 1 एल.,
• तेज पत्ता - 2 पीसी.,
• क्रीम 10-20% - 80 मिली.,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

कटे हुए लहसुन को मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण में (30 - 60 सेकंड) भूनें। हम इसे मोटे तले वाले सॉस पैन में करते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि लहसुन जले नहीं। इसमें कटे हुए लीक मिलाएं (इसे पहले अच्छी तरह से धोना होगा)।

लगभग 5 मिनट तक इसी तरह पकाएं, जब तक कि प्याज नरम न हो जाए और अपना रस छोड़ने न लगे। गर्म पानी या शोरबा, कटे हुए आलू, तेजपत्ता, नमक डालें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

फिर इसे ब्लेंडर से पीस लें (तेज पत्ता निकालना न भूलें) और क्रीम डालें। कुछ मिनट और उबालें और आप परोसने के लिए तैयार हैं। अपने विवेक के अनुसार क्राउटन/पनीर/हरी सब्जियों के साथ परोसें।