भैंस का सूप रेसिपी. क्लासिक मछली सूप - विभिन्न सामग्रियों के साथ एक विस्तृत नुस्खा

मछली का सूप बनाते समय आपकी पसंद की मछली व्यावहारिक रूप से असीमित होती है। आप नदी मछली (पर्च, क्रूसियन कार्प, रफ, कार्प, पाइक पर्च, कार्प, पाइक, रूड) और समुद्री जीव (कॉड, सैल्मन, सैल्मन, हैलिबट, समुद्री बास, गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन) दोनों का उपयोग कर सकते हैं। और फिर भी, कुछ प्रकार की मछलियाँ हैं जिनसे मछली का सूप पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है - ये हैं रोच, रोच, ब्रीम, गुडगिन, रैम, मैकेरल और हेरिंग। आप जितनी ताज़ी मछली चुनेंगे, आपके सूप का स्वाद उतना ही बेहतर होगा। सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप ताजी पकड़ी गई मछली से आता है।

यह याद रखना चाहिए कि कान में केंद्रीय स्थान मछली को दिया जाता है, जबकि सब्जियां, शोरबा और मसालों को न्यूनतम रखा जाना चाहिए - उनका उद्देश्य केवल मछली के स्वाद पर जोर देना और उजागर करना है। हालाँकि कोई भी शौकीन मछुआरा आपको बताएगा कि यदि आपके पास जीवित मछली है, तो आपको इसकी आवश्यकता भी नहीं है - ताज़ी मछली का स्वाद पहले से ही नायाब होता है। मछली का सूप पारंपरिक रूप से 2-4 प्रकार की मछलियों से तैयार किया जाता है। यह आमतौर पर दो चरणों में किया जाता है - सबसे पहले, छोटी मछली से एक समृद्ध शोरबा तैयार किया जाता है, जिसे फिर हटा दिया जाता है, और फिर बड़ी मछली के टुकड़े कान में डाल दिए जाते हैं। इस मामले में, आपको छोटी मछलियों को साफ़ करने या पेट भरने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि बस उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उन्हें धुंध में लपेटें और बाँध दें - इस तरह शोरबा तैयार करने के बाद मछली को निकालना आपके लिए सुविधाजनक होगा। बड़ी मछली को साफ करके, निकालकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। मछली के सूप को दो चरणों में तैयार करने का एक अन्य विकल्प यह है कि पहले मछली के उपोत्पादों से शोरबा को पकाएं, फिर उन्हें हटा दें, शोरबा को छान लें और उसमें मछली के बुरादे मिला दें। यदि मछली में बहुत सारी हड्डियाँ हैं, तो परिणामी शोरबा को छानने की सलाह दी जाती है। मछली से सिर या पंख न हटाएं, क्योंकि इससे शोरबा बहुत गाढ़ा हो जाएगा।

कान में मछली के निरंतर साथी प्याज, गाजर और आलू हैं। इन्हें शोरबा में या तो पूरा (आलू को छोड़कर) या मोटा कटा हुआ मिलाया जा सकता है। सूप के लिए सबसे सरल जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं तेज पत्ते, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और अजमोद जड़। धनिया, तारगोन, केसर और अदरक भी मछली के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करते हैं। आपको अपने मछली के सूप में प्रचुर मात्रा में विभिन्न सामग्री और मसाले नहीं मिलाने चाहिए - जिससे आप मछली की सुगंध को "बाहर" कर सकते हैं। मछली के सूप को बिना ढक्कन के धीमी आंच पर पकाएं, तेज उबाल आने से बचाएं। कान धीरे-धीरे सूखना चाहिए। समय का ध्यानपूर्वक ध्यान रखें ताकि मछली ज़्यादा न पक जाए - यह आमतौर पर 10-20 मिनट में तैयार हो जाती है। मीठे पानी की मछली में कीचड़ की विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए, आप खाना पकाने से कुछ मिनट पहले मछली के सूप में थोड़ा नींबू का रस या वोदका मिला सकते हैं।

मछली का सूप तैयार करते समय, न केवल इसका स्वाद महत्वपूर्ण होता है, बल्कि पकवान की उपस्थिति भी महत्वपूर्ण होती है, जो खाने की छाप को आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि शोरबा पारदर्शी हो। ऐसा करने के लिए, उबालने के बाद शोरबा से झाग निकालना सुनिश्चित करें। यदि शोरबा गहरा हो जाता है, तो फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग स्थिति को ठीक करने में मदद करेगा - इसे शोरबा में मिलाएं, उबाल लें, फिर शोरबा को छान लें।
कान को सबसे अंत में नमकीन किया जाता है। जब मछली का सूप तैयार हो जाए, तो आप इसमें मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं और इसे ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए पकने दे सकते हैं। इसके बाद, मछली के सूप को प्लेटों में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और मेज पर या आग के आसपास इकट्ठे हुए सभी लोगों की खुशी के लिए परोसें।

आइए पारंपरिक नदी मछली सूप के साथ व्यंजनों का हमारा चयन शुरू करें। सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप नदी निवासियों की शिकारी प्रजातियों से आता है, इसलिए पर्च, पाइक और पाइक पर्च इसके लिए उपयुक्त हैं।

सामग्री:
1.5 किलो नदी मछली,
1 प्याज,
1 गाजर,
4 आलू,
3-4 तेज पत्ते,
10 काली मिर्च,
1 अजमोद जड़,
50 ग्राम मक्खन,
50 मिली वोदका,
डिल और अजमोद,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
मछली का सिर और पूँछ काट दें, आँखें और गलफड़े हटा दें। रीढ़ की हड्डी और पसलियों को हटाते हुए, पट्टिका को आंत से निकालें। सिर और पूंछ को एक सॉस पैन में रखें और 3 लीटर पानी डालें। आधा कटा हुआ प्याज डालें, उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं। पैन से मछली के हिस्से और प्याज निकालें, मोटे कटे आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएं। कटी हुई गाजर, अजमोद की जड़, मछली के बुरादे के टुकड़े और मसाले डालें। लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर नमक डालें और मिट्टी की गंध को खत्म करने के लिए वोदका डालें। लगभग 2 मिनट तक और उबालें और आंच से उतार लें। मछली के सूप से तेज़ पत्ता निकालें, मक्खन डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

छोटी मछलियों की मौजूदगी परेशान होने का कारण नहीं है। स्वादिष्ट मछली सूप तैयार करने का यह एक शानदार अवसर है।

छोटी मछली का सूप

सामग्री:
1 किलो छोटी मछली,
1 प्याज,
1 गाजर,
3 आलू,
100 ग्राम बाजरा,
1 अजमोद या अजवाइन की जड़,
6-7 मटर ऑलस्पाइस,
4 तेज पत्ते,
हरी प्याज,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
छोटी मछलियों को आंतें और धोएं, फिर धुंध के एक टुकड़े में लपेटें। पैन में 2.5 लीटर पानी डालें, पानी में जाली रखें और उसके सिरे को पैन से जोड़ दें। उबाल लें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। मछली निकालें और शोरबा में कटे हुए आलू, प्याज और तेल में तले हुए गाजर, जड़ें और मसाले डालें। 10 मिनट तक पकाएं. धुला हुआ बाजरा डालें और आलू के नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। मछली के सूप से जड़ें, तेजपत्ता और काली मिर्च निकाल दें। मछली को हड्डियों से अलग करें, शोरबा में रखें और मछली के सूप पर कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

सामग्री:
500 ग्राम लाल मछली,
3-4 आलू,
1 प्याज,
1-2 गाजर,
8 काली मिर्च
3 तेज पत्ते,
डिल या अजमोद,
धनिया,
नमक।

तैयारी:
एक सॉस पैन में मोटी कटी हुई सब्जियाँ रखें और 2.5 लीटर पानी डालें। - 15 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं. टुकड़ों में कटी हुई मछली, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। झाग हटाते हुए, धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। मछली के सूप में नमक डालें, पिसा हुआ हरा धनिया डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और 2-3 मिनट तक पकाएँ। मसाले हटा दें, मछली के सूप को ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक रहने दें और परोसें।

कुछ मछुआरों का मानना ​​है कि सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध मछली का सूप तभी प्राप्त होता है जब इसके लिए शोरबा मछली के सिर से तैयार किया जाता है। हम आपको हमारी अगली रेसिपी का उपयोग करने और स्वयं देखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

मछली के सिर का सूप

सामग्री:
3 बड़ी मछली के सिर,
200 ग्राम मछली पट्टिका,
3-4 आलू,
1 प्याज,
1 गाजर,
100 ग्राम बाजरा,
4 तेज पत्ते,
5 मटर ऑलस्पाइस,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
हरियाली.

तैयारी:
सिरों को अंतड़ियों और गलफड़ों से साफ करें, फिर अच्छी तरह धो लें और 2 लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। उबाल लें, झाग हटा दें, आंच कम करें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। शोरबा से सिर निकालें और एक तरफ रख दें। शोरबा को छान लें. जब सिर ठंडे हो जाएं, तो उन्हें अलग कर लें और टुकड़ों में कटी हुई मछली के बुरादे के साथ मांस को शोरबा में डाल दें। कटे हुए आलू, कटा हुआ प्याज और गाजर (अगर चाहें तो इन्हें पहले से तेल में हल्का तला जा सकता है), धुला हुआ बाजरा, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें। उबाल लें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि आलू और अनाज पक न जाएं। तैयार मछली के सूप में नमक डालें, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मछली का सूप बनाते समय भी, एक मल्टीकुकर गृहिणियों की सहायता के लिए आ सकता है। तकनीक के इस चमत्कार का लाभ उठाएं और देखें कि अंतिम परिणाम कितना उत्कृष्ट हो सकता है।

सामग्री:
500 ग्राम मछली,
1 प्याज,
1 गाजर,
5 आलू,
6 मटर ऑलस्पाइस,
3 तेज पत्ते,
हरियाली,
नमक।

तैयारी:
मछली को शल्कों से साफ करें, पेट भरें और गलफड़ों को हटा दें। अच्छी तरह धोकर मल्टी कूकर के कटोरे में दरदरी कटी सब्जियों और मसालों के साथ रखें। "अधिकतम" चिह्न तक पानी भरें और "बुझाने" मोड सेट करें। करीब डेढ़ घंटे में कान तैयार हो जाएगा. मछली के सूप में स्वादानुसार नमक डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

और अंत में, हमारा सुझाव है कि आप क्लासिक मछली सूप का एक असामान्य विकल्प तैयार करें - तथाकथित दूध मछली सूप, जो फिनलैंड और करेलिया में लोकप्रिय है। इन देशों में, इस व्यंजन को "कालकेइटो" कहा जाता है और इसे सफेद मछली से भी तैयार किया जा सकता है - मुख्य बात यह है कि इसमें कम हड्डियाँ होती हैं। अपनी सादगी के बावजूद, फ़िनलैंड में दूध के सूप को एक उत्सव का व्यंजन माना जाता है। यह सलाह दी जाती है कि सूप को 24 घंटे तक पकने दें।

सामग्री:
500 ग्राम लाल मछली (सैल्मन, सैल्मन या गुलाबी सैल्मन),
1 बड़ा प्याज,
2 आलू,
1 लीटर पानी,
500 मिली दूध या कम वसा वाली क्रीम,
40 ग्राम मक्खन,
1 बड़ा चम्मच आटा,
5 काली मिर्च,
2 तेज पत्ते,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
डिल साग.

तैयारी:
मछली को टुकड़ों में काटें, पानी डालें, आधा छिला हुआ प्याज, काली मिर्च और एक तेज़ पत्ता डालें। मछली को 10 मिनट तक उबालकर मछली का शोरबा तैयार करें। तैयार शोरबा में नमक डालें, प्याज और तेज पत्ता हटा दें। मछली निकालें और एक तरफ रख दें। ठंडा करें और हड्डियों से अलग करते हुए टुकड़ों में काट लें।
शोरबा में कटे हुए आलू डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। बचे हुए आधे प्याज को मक्खन (20 ग्राम) में भूनें और सूप में डालें। दूध या क्रीम को आटे के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे अच्छी तरह हिलाते हुए सूप में डालें। मछली के टुकड़े डालें और 8-10 मिनट तक पकाएं। तैयार सूप पर कटी हुई सुआ छिड़कें और गरमागरम परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मछली का सूप बहुत अलग हो सकता है, लेकिन साथ ही यह हमेशा स्वादिष्ट और आनंददायक सुगंधित होता है। हमारे सुझावों और व्यंजनों का उपयोग करें, और आपका सूप निश्चित रूप से इसे आज़माने वाले सभी लोगों को प्रसन्न करेगा। बॉन एपेतीत!

एक राय है कि केवल सच्चे मछुआरे ही सही मछली का सूप बनाना जानते हैं। हालाँकि, आधुनिक गृहिणियाँ पहले से ही सभी पाक रहस्यों को जानती हैं, और वे इस सूप के विभिन्न संस्करणों के साथ अपने घरों को खुश करने के लिए तैयार हैं। मैकेरल, क्रूसियन कार्प, सिल्वर कार्प और स्टर्जन के सिर या शवों का उपयोग करके, आप लगातार एक नए प्रकार का मछली सूप प्राप्त कर सकते हैं।

मछली सूप की विधि मछली सूप से किस प्रकार भिन्न है?

यह मछली सूप और मछली सूप जैसे व्यंजनों के बीच अंतर करने लायक है। पहले मामले में, यह सैल्मन, चूम सैल्मन, कॉड या किसी अन्य मछली का उपयोग करने वाला पहला कोर्स है। इसके अलावा, आप अनाज, सब्जियां, मसाला, क्रीम और अन्य चीजों को मिलाकर सूप तैयार कर सकते हैं। यदि रोजमर्रा की जिंदगी में लोग अक्सर इन व्यंजनों को भ्रमित करते हैं, तो अच्छे रेस्तरां व्यंजनों के बीच सख्ती से अंतर करते हैं, क्योंकि मछली के सूप का मूल अनूठा स्वाद रूसी लोगों की संस्कृति का एक टुकड़ा है।

रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन आमतौर पर ताजी या जीवित मछली (कभी-कभी प्रकृति से) से तैयार किया जाता है। यह एक समृद्ध, चिपचिपा शोरबा पैदा करता है। अक्सर नदी मछली का सूप छोटे रफ, पर्च या ब्रीम का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसके बाद मुख्य प्रजातियों के टुकड़े शोरबा में जोड़े जाते हैं: पाइक, पाइक पर्च या बरबोट। क्लासिक खाना पकाने की विधि में नदी के निवासियों का उपयोग शामिल है, लेकिन ताजा समुद्री ट्राउट, कोहो सैल्मन या पोलक के साथ, आपको एक स्वादिष्ट और मूल व्यंजन भी मिलता है।

मछली का सूप कैसे पकाएं

असली कान पारदर्शी, सुगंधित, समृद्ध होना चाहिए। मछली जैसा अप्रिय स्वाद या अधिक पके हुए टुकड़े इस व्यंजन के लिए अस्वीकार्य हैं। मुख्य घटक के अलावा, प्याज, आलू, कभी-कभी गाजर और बाजरा भी मिलाया जाता है। आपको सीज़निंग से सावधान रहना चाहिए ताकि मुख्य सामग्री की सुगंध और विशिष्ट स्वाद बाधित न हो। खाना पकाने का समय मुख्य सामग्री पर निर्भर करेगा (यदि मछली समुद्री है तो 8-15 मिनट, यदि नदी की मछली है तो 20-30 मिनट)। मछली के सूप को चावल केक, काली रोटी या कुलेब्यका के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। उबले हुए टुकड़ों को प्लेटों में समान रूप से विभाजित किया गया है।

सामन से

लाल मछली का सूप स्वाद में बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है। तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सूप सेट (सिर, रिज, पंख, पूंछ);
• पट्टिका - 300 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• डिल, तुलसी, अजवाइन (जड़);
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी।

मछली का सूप कैसे पकाएं:

1. सूप सेट के सभी हिस्सों को अच्छी तरह से धोया जाता है, सिर से गिल्स हटा दिए जाते हैं, और शोरबा को उबालने के लिए रख दिया जाता है।
2. शोरबा में उबाल आने के बाद कंटेनर में कटी हुई गाजर, जड़ी-बूटियाँ और मसाला डालें।
3. आधे घंटे तक गैस पर रखें और छान लें।
4. सैल्मन के टुकड़े डालें।
5. 10 मिनट तक पकाएं.
6. आलू को छील कर काट लीजिये, प्याज और टमाटर को बारीक काट लीजिये.
7. पैन में सभी सामग्री डालें.
8. 15 मिनट रुकें.
9. परोसने से पहले इसे 20 मिनट के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है।

क्लासिक कान

इस अनोखे व्यंजन के लिए कई नए व्यंजन हैं, लेकिन मछली का सूप पकाने का मुख्य तरीका आधुनिक रसोइयों द्वारा नहीं भुलाया गया है। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा पर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वोदका - 50-80 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 5 पीसी ।;
• तेल - 1 चम्मच.

मछली का सूप कैसे पकाएं:

1. आलू, छिले और कटे हुए, और प्याज छिलके सहित उबलते पानी में डाले जाते हैं।
2. 25 मिनट तक प्रतीक्षा करें.
3. गाजर को रूट पार्सले के साथ काट लें और आलू में मिला दें।
4. 10 मिनट तक पकाएं.
5. जब सब्जियां पक रही हों, तो आप मछली (साफ, कटी हुई) बना सकते हैं।
6. पैन में मसाले, नमक और पर्च के टुकड़े डालें।
7. 15 मिनट रुकें.
8. वोदका डालें और आग्रह करें।

गुलाबी सामन से

गुलाबी सामन का उपयोग करके एक और सरल नुस्खा है। पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सूप सेट (गुलाबी सामन के भाग: पूंछ, सिर, पंख);
• गुलाबी सामन - 300 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• तेल - 1 चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ:

1. सूप सेट से शोरबा को मसालों के साथ पकाएं।
2. तरल को छान लें, कटे हुए आलू डालें।
3. 5 मिनट तक पकाएं.
4. गुलाबी सैल्मन के तैयार टुकड़े डालें।
5. प्याज और गाजर को काट लें, भूनें, पैन में डालें।
6. जब यह उबल जाए तो इसे बंद कर दें.
7. परोसने से पहले 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

पाइक पर्च मछली का सूप

यह व्यंजन आपकी रोजमर्रा या छुट्टियों की मेज को सजाएगा। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मछली - 500 ग्राम;
• आलू - 5-6 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नींबू - ½ भाग;
• मसाले.

खाना पकाने के चरण:

1. वे मछली को साफ करते हैं, सिर, पंख, पूंछ काट देते हैं और उसे दो भागों में बांट देते हैं। फ़िललेट को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।
2. पाइक पर्च के सिर और पंखों से शोरबा उबालें (हिस्सों को कड़ाही या पैन में रखें, पानी डालें, 30 मिनट तक उबालें)।
3. सब्जियों को धोकर काट लें.
4. गाजर को भून लिया जाता है.
5. शोरबा को छान लें.
6. सब्जियां डालें.
7. सामग्री तैयार करने के लिए आवश्यकतानुसार पकाएं। (उबलना बहुत तेज़ नहीं होना चाहिए).
8. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, पाइक पर्च पट्टिका डालें, कई टुकड़ों में काट लें।

नदी की मछली से

किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजी मछली - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अनाज (बाजरा, चावल) - 50 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. छोटी मछलियों को साफ किया जाता है, उबाला जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है।
2. शोरबा को छान लें.
3. बड़ी मछलियों को साफ करके टुकड़ों में काट लिया जाता है।
4. सब्जियों को छीलकर बारीक काट लिया जाता है।
5. शोरबा में मछली, अनाज और सब्जियों के टुकड़े जोड़ें।
6. 25 मिनट तक पकाएं.

शाही

नुस्खा के लिए आपको क्या चाहिए:

• सूप के लिए चिकन - ½ भाग;
• छोटी मछली - 0.8 किग्रा;
• पाइक - 0.5 किलो;
• कार्प - 0.5 किलो;
• वोदका - 50 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• दूध - 0.3 एल .;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चिकन शोरबा उबालें, छान लें, छोटी मछली डालें।
2. मछली पकने तक उबालें। छानना।
3. पाइक और कार्प के शवों को साफ किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और उबाला जाता है।
4. ½ कप शोरबा को ठंडा किया जाता है, व्हीप्ड चिकन प्रोटीन के साथ मिलाया जाता है और पैन में डाला जाता है। (शोरबा को साफ करने और इसे पारदर्शी बनाने के लिए यह आवश्यक है)।
5. आलू को काट लीजिये.
6. गाजर और प्याज को काट कर भून लिया जाता है।
7. सूप में सारी सामग्री डालकर पकाएं।
8. जब शाही कान तैयार हो जाए तो वोदका डालें।

बड़ी संख्या में सूप व्यंजन हैं जिन्हें एक नौसिखिया गृहिणी भी बना सकती है। वे सब्जियों, विभिन्न प्रकार के मांस, समुद्री या नदी मछली, साथ ही फलियां और अनाज से बनाये जाते हैं। मछली का सूप पकाने से पहले, आपको उपयोग की जाने वाली मछली, काटने और कुछ बारीकियों के बारे में अधिक सीखना होगा। आप या तो घर पर गैस पर या मछली पकड़ने या लंबी पैदल यात्रा के दौरान आग पर खाना बना सकते हैं।

सरल और स्वादिष्ट व्यंजन

किस प्रकार की मछली के साथ खाना पकाना सबसे अच्छा है? नदी की मछली से स्वादिष्ट मछली का सूप पकाने का सबसे आसान तरीका है। आप यह काम सीधे नदी तट पर ताजा शव पकड़कर कर सकते हैं। किसी भी आकार के नमूने उपयुक्त होते हैं: छोटे नमूनों का पूरा उपयोग किया जाता है, और बड़े नमूनों को कई भागों में काटा जाता है। घर पर, जार या मैकेरल में गुलाबी सैल्मन के साथ-साथ डिब्बाबंद साउरी या समुद्री प्रजातियों से बने स्ट्यू को आज़माने की सलाह दी जाती है।

घर पर पाइक मछली का सूप एक बहुत ही समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है। फ़िललेट्स को किसी अन्य उद्देश्य के लिए छोड़ दिया जाता है, जैसे कि कटलेट। आपको 1 बड़े सिर (लगभग 500-600 ग्राम वजन) या कई मध्यम आकार के सिर की आवश्यकता होगी, इसके अतिरिक्त आपको अन्य सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आलू - 4 पीसी ।;
• एक प्याज;
• एक मध्यम गाजर;
• ताजा अजमोद और हरा प्याज - एक छोटा गुच्छा;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता।

घर पर पाइक सूप कैसे पकाएं? गलफड़ों और आंखों को हटा दें, सिर को पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद, इसे आग पर पकाने के लिए भेजें, पानी में नमक डालना और मसाले डालना न भूलें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, झाग हटा दें और ढक्कन से ढक दें। इसे तैयार करने में लगभग 40 मिनट का समय लगेगा, फिर आपको सिर को हटाने की जरूरत है। आलू को टुकड़ों में काट लें और उबलते शोरबा में डाल दें। वहां गाजर के टुकड़े और कटा हुआ प्याज डालें। बीस मिनट तक मध्यम आंच पर रखें, इस दौरान आप हड्डियों से मांस निकाल सकते हैं। इसे पैन पर लौटाएँ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और पाइक हेड से मछली का सूप परोसें।

आग पर पकाई गई नदी की मछली एक स्वादिष्ट और पौष्टिक स्टू बनाती है। विभिन्न प्रकार के ताजे शवों को ताजी हवा में पकाने से स्वाद अधिक उज्ज्वल हो जाएगा। आमतौर पर केतली या कड़ाही का उपयोग किया जाता है, लेकिन एक नियमित सॉस पैन भी उपयुक्त होगा। सामग्री:

• कोई भी छोटी मछली (कार्प, पाइक पर्च, पाइक या रोच) - 10-12 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 5-6 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1-2 पीसी ।;
• हरियाली;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

कड़ाही में आग पर मछली का सूप पकाना। मछली को शल्कों से साफ करें, पेट में चीरा लगाएं और अंदर से बाहर निकालें, धो लें। आलू छीलें, कई बड़े टुकड़ों में काटें और बर्तन के तल पर रखें। मछली डालें, पानी, नमक और काली मिर्च डालें। आग पर रखें और ढककर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। साबुत प्याज और कटी हुई गाजर डालें। इसके बाद, आपको ढक्कन हटाने की जरूरत है, फोम को हिलाएं, मछली और गाजर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाते रहें। तैयार मछली के सूप से प्याज निकालें, ताजी जड़ी-बूटियाँ और टमाटर डालें, 4-6 वेजेज में काटें। इसी तरह आप घर पर रिवर फिश सूप भी बना सकते हैं, यह उतना ही स्वादिष्ट बनता है.

एक बर्तन में कैटफ़िश चावडर बनाना मुश्किल नहीं है; यह व्यंजन कोमल मांस के साथ स्वादिष्ट बनता है। क्लासिक व्यंजनों में किफायती उत्पादों का उपयोग किया जाता है जो हमेशा घर पर उपलब्ध होते हैं। मछली का सूप रूसी लोक व्यंजनों में लोकप्रिय व्यंजनों में से एक माना जाता है। आपको क्या चाहिए और इसे सही तरीके से कैसे पकाना है:

• शव - 1.5 किलो;
• आलू कंद - 5-7 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी।;एस
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 1 गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल;
• नमक, काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते।

मछली को काटा जाना चाहिए: धोया और हटा दिया जाए, सिर काट दिया जाए (यदि यह बड़ा है, तो सिर से कान पकाने के लिए आदर्श होगा) और पूंछ। फ़िललेट का उपयोग करते समय, बड़ी हड्डियों को निकालना सुनिश्चित करें और मांस को कई बड़े टुकड़ों में काट लें। कैटफ़िश के ऊपर पानी डालें, आग पर रखें और ढककर लगभग 45-60 मिनट तक पकाएँ। उबालने के बाद मसाले, काली मिर्च और नमक डालें, झाग हटाने की सलाह दी जाती है। प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना बेहतर है। आलू छीलें और स्लाइस में काट लें, मछली के बिना उबलते शोरबा में डाल दें (हड्डी रहित मछली का सूप बनाने के लिए शव के अवशेषों को पकड़ें), 20 मिनट तक पकाएं। मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और कंटेनर में वापस रख दें। वहां भुनी हुई सब्जियों का मिश्रण डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं। कैटफ़िश सूप को पानी में घुलने के लिए छोड़ दें और फिर कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

घर पर पाइक पर्च से एक बहुत ही असामान्य फिनिश सूप पकाना संभव है। वे फ़िलेट, क्रीम और कई अन्य उत्पादों का उपयोग करते हैं जो एक दूसरे के पूर्ण पूरक हैं। यह व्यंजन सुखद मलाईदार स्वाद के साथ कोमल बनता है। तो, सामग्री की सूची:

• पाइक पर्च - 600 ग्राम;
• आलू - 6 पीसी ।;
• क्रीम 30% - 200 मिली;
• हरी प्याज और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• मसाले (काली मिर्च, सूखी तुलसी उपयुक्त हैं) और नमक।

फ़िललेट को बड़े टुकड़ों में बाँट लें, प्याज को बारीक काट लें, आलू को क्यूब्स में काट लें। मछली, आलू, हरी प्याज की परत लगाएं, मसाले और नमक छिड़कें। पानी डालें ताकि यह भोजन की 2 अंगुलियों को ढक दे। उबाल लें, आंच धीमी कर दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सभी सामग्रियां नरम न हो जाएं। गर्म क्रीम डालें, उबालें और घर पर जड़ी-बूटियों के साथ पाइक पर्च से तैयार पकवान परोसें।

असामान्य मछली सूप विकल्प

बहुत से लोग मानते हैं कि पारंपरिक मछली का सूप केवल नदी की मछली से ही बनाया जा सकता है। समुद्री शव और यहां तक ​​कि चावल के साथ डिब्बाबंद मछली भी खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। ऐसे स्टू कम ही बनाए जाते हैं, लेकिन वे क्लासिक व्यंजनों से कम स्वादिष्ट नहीं बनते।

स्टेरलेट सूप कैसे पकाएं? जब सही ढंग से पकाया जाता है, तो स्टू आग पर पकाए गए व्यंजन जैसा दिखता है। असली मछली के सूप का स्वाद पाने के लिए आपको सुलगते हुए लट्ठे को पैन में डुबाने की ज़रूरत नहीं है। आपको बस एक दिलचस्प और सरल नुस्खा ढूंढना है और मछली तैयार करनी है। स्टेरलेट के साथ काम करने में सबसे कठिन काम इसे साफ करना है, क्योंकि शव बलगम की मोटी परत से ढका होता है। क्लासिक संस्करण के लिए आवश्यक उत्पाद:

• स्टेरलेट - 1 किलो;
• एक गाजर;
• अजवायन की जड़;
• वोदका - 3 बड़े चम्मच। एल;
• तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक।

यदि आप मछली का सूप चाहते हैं, लेकिन घर पर ताजा शव नहीं हैं, तो आप डिब्बाबंद साउरी या मैकेरल का उपयोग कर सकते हैं। यह मछली बहुत तेजी से पकती है और इसे काटने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है। डिब्बाबंद मछली सूप के लिए आपको क्या लेना होगा:

• डिब्बाबंद भोजन - 1 कैन;
• आलू - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• गाजर और प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, मिर्च या मसालों का मिश्रण, तेज पत्ता।

कंदों को छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और उबलते नमकीन पानी में रखें। गाजर और प्याज छीलें, बारीक काट लें और नरम होने तक मक्खन के साथ भूनें। - तैयार आलू में भूनकर मसाले डालें. सॉरी को जार से निकालें, कांटे से हल्का सा मैश करें और पैन में डालें। मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं, आंच से उतारें और प्लेटों में डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएं। सॉरी या मैकेरल मछली का सूप पकाने से पहले, आपको सही डिब्बाबंद उत्पाद चुनना चाहिए। आप खराब हो चुकी मछली से खाना नहीं बना सकते, अन्यथा विषाक्तता से बचा नहीं जा सकता। शवों में सुखद गंध और रंग, नरम हड्डियां होनी चाहिए, और जार में तरल साफ होना चाहिए और थोड़ा वसा होना चाहिए।

सरल युक्तियाँ आपको घर पर स्वादिष्ट लाल मछली का सूप बनाने में मदद करेंगी। ट्राउट, सैल्मन या साबुत सैल्मन खरीदना बेहतर है। स्टेक को तला जाना चाहिए, फ़िललेट्स को नमकीन बनाया जाना चाहिए, और सूप मछली के सिर, बड़ी हड्डियों और पूंछ से बनाया जाना चाहिए। एक शव से 3-4 स्वादिष्ट व्यंजन बनते हैं। मछली का सूप निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• लाल मछली - 500 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मोती जौ - 100 ग्राम;
• छोटे आलू - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• अजमोद जड़;
• लहसुन का जवा;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता।

मछली का सिर धोएं, आंखें और गलफड़े हटा दें, पानी डालें और पकाएं। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर पानी को साफ पानी में बदल दें और कम से कम 20 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। सब्जियों का ख्याल रखें: आलू को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज और गाजर को क्यूब्स में काट लें। तुरंत एक साबुत प्याज के साथ अजमोद की जड़ को पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें। तैयार सब्जियों (आलू को छोड़कर) को मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कटा हुआ लहसुन डालें। तैयार मछली को बाहर निकालें, शोरबा को छान लें और उसमें मोती जौ मिला दें। बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 25 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, पैन में आलू डालें, और 10 मिनट के बाद, हड्डी रहित मछली के मांस को भूनें। सब्जियों के नरम होने तक उबालें; परोसने से पहले साबुत प्याज और अजमोद की जड़ हटा दें। गुलाबी सैल्मन सूप (सैल्मन या सैल्मन) को प्लेटों में डालें और भोजन शुरू करें।

मछली का सूप विभिन्न प्रकार की मछलियों से तैयार किया जाता है, लेकिन यह हमेशा स्वादिष्ट बनता है। यह कुछ सरल व्यंजनों और रहस्यों को जानने के साथ-साथ शव को ठीक से काटने के लिए पर्याप्त है। आप ताज़ी पकड़ी गई मछली की आग पर या डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करके घर पर मछली का सूप पका सकते हैं।

इस प्राचीन व्यंजन की लोकप्रियता लंबे समय से रूसी राज्य की सीमाओं को पार कर गई है, जिसने दुनिया भर के कुलीन रेस्तरां के मेनू पर जगह बना ली है। मछली का सूप कैसे तैयार किया जाए, इसकी सिफारिशें कई पाक स्रोतों में पाई जा सकती हैं। हालाँकि, केवल "मछली मामलों" के सच्चे स्वामी ही अनोखी तकनीकों को जानते हैं जो प्राचीन व्यंजन के प्रेमियों की कल्पना को पकड़ लेते हैं,

मछली का सूप तैयार करने की पारंपरिक विधि में कुछ प्रकार की मछलियों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है जो चिपचिपी होती हैं और जिनका स्वाद थोड़ा मीठा होता है।

उत्पाद संरचना:

• गाजर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मछली (व्हाइटफिश, एस्प, रफ या रूड) - 500 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• अजमोद और अजवाइन की जड़;
• काली मिर्च (5 पीसी।),
• नमक, तेज पत्ता, नींबू का रस, डिल;
• वोदका - 25 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. पाने के लिए घर पर क्लासिक मछली सूप के लिए केवल एक प्रकार की ताज़ी मछली की आवश्यकता होती है।उत्पाद को धोएं, छान लें, एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें, 2 लीटर पानी भरें। हम तराजू नहीं हटाते. शोरबा में खिलते हुए, यह पकवान को गाढ़ा शोरबा और एक विशेष स्वाद प्रदान करता है। एक मादक पेय, एक लॉरेल पत्ता, काली मिर्च, और छिलके के साथ एक प्याज जोड़ें।
2. भोजन को धीमी आंच पर गर्म करें, झाग हटा दें और भोजन को 15 मिनट तक पकाएं। एक खुले कंटेनर में.
3. मछली को पैन से निकालें, छान लें और शोरबा में नमक डालें। हम छिलके वाली सब्जियां और जड़ वाली सब्जियां, छल्ले या क्यूब्स में काटते हैं। आलू छीलें, जैसा कि रूसी व्यंजनों में किया जाता है, और उन्हें पूरा मिला दें।
4. उबलते शोरबा में ½ बड़ा चम्मच डालें। एल नींबू का रस, ऑलस्पाइस डालें, भोजन को नरम होने तक उबालें।

मछली के टुकड़ों को प्लेटों में डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामन सूप

पकवान सामग्री:

• रिज, पंख, सैल्मन का सिर - 500 ग्राम;
• प्याज;
• आधा नींबू;
• बीज रहित जैतून - 10 पीसी ।;
• आलू कंद - 3 पीसी ।;
• डिल, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद।

खाना पकाने की तकनीक:

1. मछली के सबसे मोटे हिस्सों (सिर, पंख, रीढ़) को अलग करके, हमें एक समृद्ध शोरबा मिलता है। भोजन को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, प्याज, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
2. हम हीटिंग प्रदान करते हैं, उत्पादों को 30 मिनट तक उबालते हैं। बिना आवरण के. जैसा कि रसोइये कहते हैं, खुली खाना पकाने की विधि शोरबा को आंसू की तरह साफ बना देगी।
3. आधे घंटे के बाद, प्याज और मछली के हिस्सों को कंटेनर से हटा दें, कटी हुई जड़ वाली सब्जियां और कटे हुए जैतून को छल्ले में रखें। खाने में नमक पसंद के अनुसार डालें।
4. हम सिर और पीठ को अलग करते हैं, अलग किए गए मांस के घटकों को तैयार आलू के साथ मछली के सूप में लौटाते हैं। 3 मिनट बाद इसमें आधा नींबू का रस और कटी हुई जड़ी-बूटियां मिलाएं। आग बंद कर दीजिये.

15 मिनट के लिए सैल्मन के सिर और पीठ पर मछली का सूप डालें, पहले कोर्स को पारंपरिक तरीके से परोसें।

हार्दिक ट्राउट सूप

आवश्यक उत्पाद:

• गाजर, शिमला मिर्च, प्याज - 1 पीसी प्रत्येक;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• ट्राउट - 400 ग्राम;
• नींबू, तेज पत्ता, डिल, नमक।

मछली का सूप तैयार करना:

1. मछली के सिरों को एक सॉस पैन में रखें और फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें। एक डिल स्टेम, एक बे पत्ती, मिर्च का मिश्रण जोड़ें और 2 घंटे के लिए कम गर्मी पर उत्पादों को उबालें।
2. शोरबा को छान लें, इसे स्टोव पर लौटा दें, कटी हुई सब्जियाँ, कटा हुआ लहसुन और मछली के अलग किए हुए टुकड़े डालें। हम उत्पाद तैयार होने तक गर्म करना जारी रखते हैं, प्रक्रिया के अंत में हम नमक डालते हैं और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कते हैं।

हार्दिक ट्राउट सूप न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ आहार व्यंजन भी है।

पाइक पर्च सूप कैसे पकाएं

सामग्री:

• गाजर;
• ताजी मछली - 500 ग्राम;
• एक चौथाई नींबू;
• प्राकृतिक मक्खन - 30 ग्राम।

तैयारी:

1. हम मछली के रिज और सिर को मांस से अलग करते हैं, इसे पानी के साथ सॉस पैन में रखते हैं और शोरबा को दो घंटे तक पकाते हैं।
2. दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर को तेल में भूनें, छान लें और परिणामस्वरूप सॉस को एक कंटेनर में रखें।
3. मछली को भागों में विभाजित करें, थोड़ी मात्रा में शोरबा (1.5 लीटर) में 15 मिनट तक उबालें।

ट्राउट के टुकड़ों को प्लेटों में रखें और शोरबा से भरें। साग और नींबू के टुकड़े अलग-अलग परोसें।

क्रीम के साथ फिनिश सूप

सामग्री की सूची:

• मछली पट्टिका (गुलाबी सैल्मन, सैल्मन, चूम सैल्मन) - 400 ग्राम;
• गाजर, प्याज;
• क्रीम (20% वसा) - 200 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक, डिल.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, तेल में 5 मिनट तक भूनें, कटी हुई गाजर डालें, सब्जियों को लगातार हिलाते रहें और कई मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. कटे हुए आलू के टुकड़ों को आधा पकने तक उबालें। भागों में विभाजित मछली का बुरादा डालें, शोरबा में नमक और मसाले डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ।
3. उत्पादों में सब्जी ड्रेसिंग डालें, ताज़ी क्रीम डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। दोबारा उबलने के बाद आंच बंद कर दें.

मछली के सूप को फिनिश स्टाइल में सवा घंटे तक रखें, कटी हुई डिल के साथ परोसें।

पाइक सूप

हम इस दांतेदार शिकारी से बेहद सावधान रहेंगे। जरा सी लापरवाही, और आपके हाथ गंभीर रूप से घायल हो जायेंगे!

उत्पाद संरचना:

• प्याज (2 छोटे सिर);
• गाजर (2 पीसी।);
• लॉरेल पत्ता;
• ताजा पाईक;
• मटर, डिल, अजमोद सहित मिर्च का मिश्रण;
• आलू - 4 पीसी ।;
• बोतलबंद (वसंत) पानी - 2 लीटर।

पाइक मछली का सूप पकाना:

1. सिर, पूंछ और रिज को अलग करें, छिलके वाली गाजर और प्याज के साथ एक सॉस पैन में रखें।
2. पानी डालें और एक घंटे तक पकाएं.
3. उबाल की शुरुआत में स्वादानुसार नमक डालें।
4. शोरबा को छान लें, इसमें छिलके वाले आधे आलू, कटी हुई गाजर, कटे हुए प्याज डालें और उत्पादों का ताप उपचार जारी रखें। 15 मिनट के बाद, फ़िललेट्स के टुकड़े, तेज़ पत्ते और मसाले डालें। एक और चौथाई घंटे तक पकाएं।

पाइक के आदेश पर, हमारी इच्छा पर, शानदार स्वादिष्ट मछली का सूप अपने सभी सुगंधित वैभव में प्रकट हुआ!

सिल्वर कार्प - मछली के सिर से निकला कान

सामग्री का सेट:

• सिल्वर कार्प का सिर, पूँछ और पंख;
• प्याज, गाजर और आलू (3 पीसी।);
• तेज पत्ते, नमक, मसाले और मसाले, जड़ी-बूटियाँ;
• वोदका - 30 मिली।

खाना पकाने के चरण:

1. मछली के सिर को आधा काटें और उनकी खाल में मसाले, जड़ी-बूटियाँ और प्याज के साथ 3-लीटर सॉस पैन में रखें। शीर्ष किनारे से 3 सेमी पीछे हटते हुए, कंटेनर को पानी से भरें।
2. उबालने की विधि का उपयोग करके शोरबा को डेढ़ घंटे तक पकाएं, याद रखें कि झाग हटा दें।
3. इसके बाद, तरल मिश्रण को छान लें और कटे हुए आलू और गाजर डालें। तैयार सब्जियों में सिर से अलग किया गया मांस डालें और वोदका डालें।

अल्कोहलिक पेय का उपयोग करके, हम मछली में मौजूद मिट्टी की हल्की गंध को खत्म करते हैं और भोजन को तीखा स्वाद प्रदान करते हैं।

सिल्वर कार्प के सिर से प्राप्त समृद्ध सूप न केवल गर्म परोसने पर अच्छा होता है, बल्कि रेफ्रिजरेटर में "रात बिताने" के बाद भी अच्छा होता है, जहां सूप जेली जैसी अवस्था में कठोर हो जाता है, यह उत्तम नोट्स प्राप्त करेगा।

घर का बना शाही मछली का सूप

यह मूल व्यंजन दरबारी रसोइयों द्वारा स्वादिष्ट उत्पादों से तैयार किया गया था और समारोहपूर्वक महामहिमों को परोसा गया था। राजा तो अतीत की बात हो गए, लेकिन वह व्यंजन आज भी जीवित है।

आवश्यक उत्पाद:

• घरेलू मुर्गा;
• आलू कंद (3 पीसी.), गाजर (3 पीसी.);
• सैल्मन (सैल्मन) - 700 ग्राम;
• प्याज;
• शैंपेनोन (कोई भी सूखा मशरूम) - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. - सूखे मशरूम में पानी भरकर कुछ देर के लिए छोड़ दें.
2. हम मछली तैयार करते हैं, सिर अलग करते हैं, और हड्डियों से फ़िललेट्स काटते हैं।
3. हम घरेलू कॉकरेल को संसाधित करते हैं, इसे एक बड़े कंटेनर में रखते हैं, 2 लीटर पानी डालते हैं। मछली का सिर, रिज डालें, मिश्रण में नमक डालें, भोजन को पकने तक (3 घंटे) पकाएँ।
4. पोल्ट्री और मछली के हिस्सों को पैन से बाहर निकालें, शोरबा को छान लें, कटे हुए आलू के टुकड़े और कटी हुई गाजर डालें।
5. मशरूम को निचोड़ें, कटे हुए प्याज के साथ तेल में भूनें और जड़ वाली सब्जियों के साथ पैन में रखें।
6. मछली को भागों में विभाजित करें, बाकी उत्पादों में जोड़ें, नरम होने तक उबालें, तेज पत्ते, काली मिर्च, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

सूप के कटोरे में मछली के कुछ हिस्से रखें, सुगंधित शोरबा डालें और चिकन-भरवां पैनकेक, पाई या कुलेब्यका के साथ परोसें। सब कुछ शाही है!

गुलाबी सामन सूप

सामग्री की सूची:

• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर, अजवाइन की जड़, प्याज;
• गुलाबी सामन (ताजा या जमे हुए) - 500 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 30 ग्राम;
• काली मिर्च (सफेद और गुलाबी), तेज पत्ता, लौंग, नमक, पालक, मसाले।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम ताजी मछली को सामान्य तरीके से संसाधित करते हैं। हम जमे हुए उत्पाद को पहले ही निकाल लेते हैं ताकि वह पिघल जाए।
2. फ़िलेट से अलग किया गया सिर, पंख, शिखा, त्वचा। सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, 2 लीटर पानी डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएं।
3. एक सूखे फ्राइंग पैन में प्याज (छिलके सहित) भूनें, इसे छाने हुए शोरबा में रखें, नमक, मिर्च का मिश्रण, एक लॉरेल पत्ती और एक लौंग का फूल डालें।
4. उत्पादों को 30 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें। मिश्रण को छान लें, इसमें मोटे कटे आलू, कटी हुई गाजर और अजवाइन डालें और गर्म करना जारी रखें।
5. जब सब्जियां तैयार हो जाएं तो इसमें गुलाबी सामन के टुकड़े और कटा हुआ प्याज डालें। 7 मिनट तक पकाएं. एक नये उबाल की शुरुआत से. एक विशेष स्वाद जोड़ने के लिए, टमाटर सॉस डालें और 2 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें।

गुलाबी सैल्मन सूप बहुत बढ़िया बना!

बाजरे के साथ लाल मछली का क्लासिक पहला कोर्स

आवश्यक उत्पाद:

• प्याज और गाजर - 2 पीसी ।;
• ताजी लाल मछली - 500 ग्राम;
• बाजरा - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• आलू - 3 पीसी ।;
• मिठी काली मिर्च;
• काली मिर्च, तेजपत्ता, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

मछली का सूप पकाना:

1. मछली को 2.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी से भरें। उबाल आने के बाद, झाग हटा दें, नमक डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, 30 मिनट तक पकाएँ।
2. हम करछुल से नाजुक उत्पाद निकालते हैं, शोरबा को छानते हैं, कटी हुई जड़ वाली सब्जियां, अच्छी तरह से धोया हुआ बाजरा डालते हैं और नरम होने तक पकाते हैं।
3. कटे हुए प्याज, मिर्च और गाजर को तेल में भूनें।
4. बिना छिलके वाली मछली के अलग-अलग टुकड़ों को शोरबा में डुबोएं, गुलाबी सब्जियाँ और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

हम हमेशा मछली उत्पादों के पकाने के समय का सम्मान करते हैं। समुद्री प्रजातियों के लिए यह 15 मिनट से अधिक नहीं है, नदी प्रजातियों के लिए - 20 मिनट तक।

मछली के सूप को सवा घंटे के लिए ढककर रख दें और गरमागरम परोसें।

पारंपरिक डोंस्काया कान

प्राचीन व्यंजन, जिसे "रोस्तोव" भी कहा जाता है, पारंपरिक रूप से आग पर कड़ाही में पकाया जाता था। आइए जानें कि घर पर स्वादिष्ट मछली का सूप कैसे प्राप्त करें।

डिश घटक:

• समुद्री हवा - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• ताजा पाइक पर्च - ½ किलो;
• आलू कंद, टमाटर - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. छोटी मछली का भरपूर शोरबा उबालें, पानी में छिलके सहित प्याज, तेज पत्ते, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
2. मिश्रण को छान लें, इसमें चौथाई कंद और मोटी कटी हुई गाजर डालें। लगभग तैयार सब्जियों में पाइक पर्च के टुकड़े और टमाटर के आधे भाग डालें, भोजन में तेल डालें और 15 मिनट के बाद आंच बंद कर दें।

सूप के कटोरे में मछली के टुकड़े रखें, शोरबा डालें और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पकवान को सीज़न करें।

घर पर नदी मछली का सूप

सामग्री:

• छोटी मछली - 1 किलो;
• गाजर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• बड़ी मछली (व्हाइटफ़िश, रफ़, पाइक पर्च या पर्च) - 500 ग्राम;
• मछली के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले और मसाला।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. हम नदी के छोटे निवासियों को बोतलबंद पानी वाले एक पैन में रखते हैं। कोई भी कान नल से क्लोरीनयुक्त तरल पदार्थ बर्दाश्त नहीं कर सकता!इसके छिलके, जड़ी-बूटियों, नमक और मसालों में प्याज मिलाएं। शोरबा को 1.5 घंटे तक पकाएं।
2. हम तरल मिश्रण को छानते हैं, गाजर के छल्ले, चौथाई आलू और कटा हुआ प्याज मिलाते हैं। हम मसाले और जड़ी-बूटियाँ, तैयार मछली के टुकड़े जोड़ते हैं, और भोजन को 30 मिनट (180 डिग्री सेल्सियस) के लिए ओवन में उबालने के लिए भेजते हैं।

तैयार मछली सूप के साथ प्लेटों को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें।

मछली का सिर कान

उत्पाद संरचना:

• प्याज, गाजर, आलू;
• मछली का सिर;
• चावल - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. सिल्वर कार्प के सिर को दो लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालकर शोरबा को 1.5 घंटे तक पकाएं।
2. हम मछली के कुछ हिस्सों को हटाते हैं, शोरबा को छानते हैं, कटे हुए आलू, अच्छी तरह से धोए हुए चावल डालते हैं और भोजन को नरम होने तक उबालते हैं।
3. इसके बाद, हम सिर को अलग करते हैं, मांस के टुकड़े अलग करते हैं, उन्हें गाजर के साथ सॉस पैन में डालते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं और वनस्पति तेल में भूनते हैं। 5 मिनट के बाद, भोजन पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

मछली के सिर का सूप सबसे सरल, सबसे पौष्टिक और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित सूप है, जो प्रकृति और दोस्तों की संगति में एक सुखद छुट्टी की याद दिलाता है।

धीमी कुकर में कार्प से मछली का सूप

आवश्यक सामग्री:

• गाजर और आलू (3 पीसी।);
• प्याज;
• ताजा कार्प - 500 ग्राम;
• तेज पत्ता, नमक, मसाले, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

धीमी कुकर में मछली का सूप कैसे पकाएं:

1. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में। - तैयार मछली को भागों में बांट लें.
2. सभी सब्जियां, कार्प के टुकड़े, बे, काली मिर्च, 20 ग्राम ताजा मक्खन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ होममेड यूनिट के कटोरे में रखें।
3. उत्पादों को शुद्ध पानी, काली मिर्च और नमक से भरें। डिवाइस पर "कुकिंग" मोड चालू करें और समय 1.5 घंटे पर सेट करें।

खाना पकाने के अंत में, हम प्रोग्राम को "वार्मिंग" पर स्विच करते हैं ताकि मछली सूप के घटकों को सुगंधित स्वादों का अंतिम गुलदस्ता बनाने का समय मिल सके।

डिब्बाबंद सॉरी मछली का सूप

सूप के लिए सामग्री:

• आलू कंद - 2 पीसी ।;
• डिब्बाबंद साउरी का एक डिब्बा;
• प्याज, गाजर;
• बुलगुर (गेहूं अनाज) - 40 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• काली मिर्च, नमक, मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पैन को 2 लीटर पानी से भरें. कटे हुए कंद रखें, भोजन में नमक डालें और आलू को नरम होने तक उबालें।
2. तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, मोटे कटा हुआ गाजर और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो उन्हें डिश के किनारे पर ले जाएं, बुलगुर डालें, अनाज को 3 मिनट तक भूनें, इसे तैयार आलू के साथ पैन में डालें।
4. अच्छी तरह मिलाएं, मछली के सूप को आधे घंटे तक गर्म करें, फिर डिब्बाबंद सॉरी डालें। शोरबा को 2 मिनट तक उबालें, जड़ी-बूटियाँ और मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, बर्तनों को आँच से हटा दें।

डिब्बाबंद सॉरी मछली सूप का स्वाद बहुत ही सुखद, नाजुक और अति तीखा होता है।

पुरानी रूसी शैली में आग पर मछली का सूप

सामग्री:

• ताज़ी मछली (रफ़, पर्च, अन्य नदी मछली) की मछली पकड़ना - 2 किलो तक;
• गाजर, प्याज;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• पसंदीदा जड़ें, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, डिल बीज।

तैयारी:

1. हम मछली को साफ करते हैं, उसका पेट भरते हैं, सिर अलग करते हैं (गलफड़े हटाते हैं), हड्डियाँ, पूँछ और पंख अलग करते हैं।
2. बोतलबंद पानी को बर्तन में डालें और आग पर रखें। मछली की हड्डियाँ, डिल के बीज, नमक, तेज़ पत्ता डालें और आधे घंटे तक पकाएँ।
3. गाजर, प्याज (छिलके सहित) और टमाटर को अलग-अलग पन्नी में लपेटें और आग पर (घर पर, ओवन में) बेक करें।
4. एक स्लेटेड चम्मच से हड्डियाँ निकालें, शोरबा को छान लें, और कंटेनर को फिर से गर्म कर दें। - अब इसमें कटे हुए आलू डालें, सवा घंटे तक पकाएं, फिर मछली के टुकड़ों को शोरबा में डालें.
5. जबकि हमारा कैच सॉस पैन में सड़ रहा है, हम पकी हुई सब्जियों को आग से निकालते हैं, उन्हें खोलते हैं, प्याज से छिलके हटाते हैं, गाजर को छल्ले में काटते हैं, और सुगंधित सामग्री को मछली के साथ कंटेनर में भेजते हैं।

टमाटरों का छिलका हटा दें और प्लेटों में डाले गए पुराने रूसी मछली के सूप के साथ परोसें।

सामन सूप

उत्पाद संरचना:

• आलू और गाजर;
• पर्चियां (समुद्र या नदी);
• नमक, मसाले, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

1. मछली को हमेशा की तरह साफ करें और धो लें। हम छोटे पर्चों को चीज़क्लोथ में रखते हैं, उन्हें बांधते हैं, और उन्हें पानी के साथ एक पैन में रखते हैं। मिश्रण में नमक डालें और आधे घंटे तक पकाएं।
2. हम इस्तेमाल किए गए उत्पाद से कपड़े को हटा देते हैं, और उसकी जगह कटे हुए आलू, कटी हुई गाजर और बड़े पर्च के तैयार टुकड़े ले लेते हैं। पकने तक उबालें। अंत में, एक लॉरेल पत्ता, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

पर्च से शानदार डबल फिश सूप प्राप्त करना कितना आसान था।

पोलक मछली का सूप

पहला कोर्स घटक:

• आलू (3 पीसी।);
• प्याज;
• पोलक - 700 ग्राम;
• चावल - 50 ग्राम;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• लॉरेल पत्ता, काली मिर्च, मसाला।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कंटेनर में 2 लीटर पानी डालें, उबलने तक गर्म करें, कटे हुए आलू और अच्छी तरह से धोए हुए चावल डालें।
2. सामग्री को नरम होने तक पकाएं।
3. प्याज और कटी हुई गाजर को तेल में भूनें, बिना छीले कसा हुआ टमाटर डालें और सब्जियों को तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
4. आलू और चावल में पोलक के टुकड़े, नमक और काली मिर्च डालें, मसाले, तेज पत्ते, पका हुआ मसाला, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

तैयार पोलक मछली सूप का आनंद लेते हुए, हम एक बार फिर ऐसी सरल और स्वादिष्ट मछली के अद्भुत गुणों के प्रति आश्वस्त हो गए हैं।

रिच मैकेरल सूप

आवश्यक सामग्री:

• बड़े गाजर;
• आलू कंद - 5 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मैकेरल - 3 पीसी ।;
• लॉरेल पत्ता, नमक, मसाले।

मछली का सूप कैसे पकाएं:

1. हम मछली को संसाधित करते हैं, सिर काटते हैं, गलफड़े हटाते हैं। उत्पाद को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, तेज पत्ता, नमक और मसाले डालें। सूप को गाढ़ा और समृद्ध बनाने के लिए, इसमें थोड़ा सा तरल पदार्थ होना चाहिए, जो मुख्य घटक को दो अंगुलियों से ढक दे।

उत्पाद संरचना:

• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• आलू (4 पीसी।);
• गाजर;
• ताजा कार्प;
• डिल, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, मसाले और मसाला;
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• प्याज

तैयारी:

1. हम शव से सिर, पंख और पूंछ को अलग करते हैं, 2.5 लीटर पानी डालते हैं, और एक घंटे के बाद हमें मछली के सूप के लिए एक उत्कृष्ट शोरबा मिलता है।
2. प्याज और गाजर को काट कर तेल में सुनहरा होने तक भून लें.
3. तरल मिश्रण को छान लें, उबाल लें, चौथाई आलू डालें, भोजन में नमक डालें और जड़ वाली सब्जियों को नरम होने तक पकाएं।
4. इसके बाद, शोरबा में कार्प के कटे हुए टुकड़े, तेज पत्ते, काली मिर्च और मसाले डालें। अगले 15 मिनट तक गर्म करना जारी रखें।

हम सूप के कटोरे में कार्प मछली का सूप डालकर, कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ उदारतापूर्वक छिड़ककर अपनी पाक कला को पूरा करते हैं।

ब्रीम सूप

किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• आलू - 300 ग्राम;
• पकड़ा (खरीदा) ब्रीम;
• प्याज;
• गाजर;
• वोदका - 100 ग्राम;
• लॉरेल पत्तियां, नमक, काली मिर्च, धनिया।

पहला कोर्स तैयार करना:

1. कटी हुई जड़ वाली सब्जियों को केतली (पैन) में रखें, फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें, कंटेनर को आग पर रखें और खाना आधा पकने तक पकाएँ।
2. साफ, गुथे हुए और टुकड़ों में कटे हुए ब्रीम को सुगंधित शोरबा में डुबोएं। एक चौथाई घंटे के बाद, तेज पत्ते, नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
3. हम पाक रचना को एक गिलास वोदका के साथ पूरा करते हैं, जो तैयार ब्रीम मछली सूप के मसालेदार स्वाद को प्रभावी ढंग से पूरक करता है।

हम प्रस्तुत किए गए किसी भी व्यंजन का स्टॉक करते हैं, मछली पकड़ने जाते हैं, अभ्यास में सीखते हैं कि अपने मूल, सबसे स्वादिष्ट संस्करण में मछली का सूप कैसे तैयार किया जाए।