ओक बैरल में उम्र बढ़ने वाला पेय। ओक बैरल को फायर करना: विशेषताएं और आधुनिक प्रौद्योगिकियां ओक बैरल में क्या किया जाता है

पुराने ओक बैरल को कैसे पुनर्स्थापित करें?

एक प्रयुक्त ओक बैरल को बहाल किया जा सकता है। अंदर से, बैरल का ओक स्टोव उथले गहराई तक पेय से भिगोया जाता है - केवल 1-2 मिमी। यदि यह आंतरिक परत हटा दी जाती है, तो बैरल अपने गुणों को बहाल कर देगा। बेशक, यह अब नए की तरह काम नहीं करेगा, लेकिन इसे कई वर्षों तक पुराना करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

हमें उपकरणों की आवश्यकता होगी: दो 500 ग्राम और 1 किलोग्राम हथौड़े, मोटा सैंडपेपर या एक सैंडर, एक साधारण पेंसिल, चाक का एक टुकड़ा, ओक स्क्रैप, चिप्स या चूरा, गेहूं का आटा और एक सपाट और कठोर सतह वाला मंच। सहयोग दुकानों में, मोटी स्टील शीट के फर्श का उपयोग किया जाता है, लेकिन एक सपाट कंक्रीट का फर्श भी काम करेगा।

बैरल सूखा होना चाहिए - सूरज से एक छतरी के नीचे हवा में पेय के बिना कई हफ्तों तक खड़े रहें। सुनिश्चित करें कि हुप्स पर चोट न लगे और बैरल अलग न हो जाए; उन्हें समय-समय पर खटखटाएं, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, ताकि हुप्स खिंचे नहीं। असेंबली के अंत में भारी पैडिंग की आवश्यकता होगी। लंबे समय में, बैरल में लगी सीढ़ियाँ एक-दूसरे के साथ इतनी समायोजित हो गई हैं कि यदि हमारी मरम्मत के दौरान बैरल टूट जाता है, तो इसे फिर से जोड़ना बहुत मुश्किल होगा। इसलिए, सबसे पहले, प्रत्येक तल पर एक पेंसिल से ऊपर और नीचे के रूप में लेबल लगाएं, प्रत्येक तल पर स्पष्ट रूप से भराव छेद के सामने निशान लगाएं, सभी रिवेट्स को क्रम में संख्या दें, और प्रत्येक पर ऊपर और नीचे को चिह्नित करें।

हुप्स को ऊपर और नीचे के रूप में लेबल करें, और यदि चार से अधिक हैं, तो क्रम में। गुच्छे हुप्स के निचले किनारों को चाक से चिह्नित करें ताकि बाद में उन्हें आसानी से संरेखित किया जा सके। अब आप सावधानी से बैरल को एक तरफ से अलग कर सकते हैं। हमें दोनों तलों को ख़त्म नहीं करना है। हम केवल एक तली को हटाकर बैरल को एक तरफ से भी साफ कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, हम बैरल को लंबवत रखते हैं और निचले गोज़ और गर्दन के हुप्स को नीचे गिराते हैं - यदि कुल छह हुप्स हैं, या केवल गोज़ हुप्स हैं, यदि चार हुप्स हैं। इसके विपरीत, ऊपरी सिर के घेरे को अधिक कसकर कस लें। इस उद्देश्य के लिए, कूपर एक भारी हथौड़े और एक नल का उपयोग करते हैं - जैसे कि एक कुंद नाक वाली बड़ी छेनी। लेकिन आप एक छोटे हथौड़े को हथौड़े की तरह इस्तेमाल करके इसे काफी अच्छी तरह से कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि जल्दबाजी न करें और सब कुछ सावधानी से करें।

फिर हम बैरल को पलट देते हैं और सिर का घेरा ऊपर कर देते हैं।

ध्यान! यदि बैरल पर्याप्त रूप से शांत नहीं किया गया था, तो रिवेट्स में तनाव बना रह सकता है। इस मामले में, घेरा बाहर निकल सकता है और चोट लग सकती है! इसे किसी मोटे कंबल या स्वेटशर्ट जे से ढक दें

तली को हटाने के लिए रिवेट्स को अलग खींचें। रिवेट्स की लोच को ढीला करने के लिए बचे हुए गुच्छे के घेरे को थोड़ा नीचे गिराना आवश्यक हो सकता है। ध्यान रखें कि निचला हिस्सा कई रिवेट्स से बना है, जो लकड़ी के डॉवेल के साथ ढीले ढंग से बंधे हुए हैं। हम निचले स्तर को टूटने नहीं दे सकते।

खांचे में जहां तली डाली जाती है - इसे यूटोर कहा जाता है - बैरल घास के अवशेष, जिसे चाकन या सूखे ईख के पत्ते के रूप में भी जाना जाता है, को सील के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह बहुत अच्छा नहीं है और बैरल की सील को प्रभावित कर सकता है, लेकिन इसे हटाना होगा।

हेड हूप को उसकी जगह पर रखें और टैप करें; रिवेट्स को दबाने के लिए आपको बंच हूप को शुरू से ही वापस उसकी जगह पर लगाना पड़ सकता है। हुप्स सेट करते समय, विरूपण से बचने के लिए, एड़ी को पूरी परिधि के चारों ओर घुमाते हुए, समान रूप से प्रहार करें

अब बैरल को अंदर से साफ करने की जरूरत है, वैक्यूम क्लीनर से चूरा हटाकर, पीसने वाली मशीन से ऐसा करना सुविधाजनक है। हमारा काम पेय पदार्थों में भीगी हुई ऊपरी परत को हटाना है।

यदि आप ओक बैरल में मजबूत पेय रखने की योजना बना रहे हैं, तो बैरल को जलाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, ओक क्यूब्स और लकड़ी के चिप्स से एक छोटी सी आग जलाएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आग अच्छी तरह से जल न जाए और कोयले बनने न लगें। बैरल को उसके किनारे पर रखें। धातु के स्कूप का उपयोग करके, कोयले को बैरल के बीच में रखें, सूखा बुरादा डालें और दहन बनाए रखते हुए आसानी से रोल करें। यह महत्वपूर्ण है कि चिमनियों को आग से नुकसान न पहुंचे; ऐसा करने के लिए, पहले उन्हें पानी से भरपूर गीला करें और सुनिश्चित करें कि कोयले केवल बैरल के मध्य क्षेत्र में हों। प्लास्टिक की बोतल से एक स्प्रे बोतल बनाएं और उसे संभाल कर रखें।

बैरल के ठंडा होने के बाद, बची हुई राख को हटा दें और चिमनी को ब्रश से साफ करें। बैरल इकट्ठा किया जा सकता है. जकड़न सुनिश्चित करने के लिए, खासकर यदि बैरल में बैरल घास का उपयोग किया गया हो, तो हम फ्रांसीसी पद्धति का उपयोग करेंगे। दो बड़े चम्मच आटे में पानी मिलाकर मलाई से भी गाढ़ा आटा गूथ लीजिये. तली को सही जगह पर डालने से पहले, उन जगहों को, जहां पर चकन था, आटे से लपेट लें, खासकर उटोर को। आप तिपतिया घास के सिरे को भी फैला सकते हैं।

खुली निचली स्थिति में, शीर्ष गुच्छा घेरा ढीला करें और सिर घेरा हटा दें। आपकी सहायता के लिए एक सपाट लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके तली डालें। पाद को अलग रखें, सिर को भरें। सभी हुप्स को अच्छी तरह से व्यवस्थित करें और एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि आटा सूख जाए। ओक बैरल को दो बार पानी से धोएं और फूलने के लिए छोड़ दें।

प्रत्येक डिस्टिलर के जीवन में एक समय आता है जब वह अपने शिल्प को एक नए स्तर पर ले जाना चाहता है, अपने द्वारा उत्पादित घरेलू शराब को परिष्कृत करना चाहता है।

चांदनी के लिए ओक बैरल उसकी सहायता के लिए आएंगे, आसवन की उम्र बढ़ने से यह सचमुच बदल जाएगा। स्वाद और सुगंध में अवर्णनीय नोट्स जोड़े जाते हैं, और कोई भी ऐसे उत्पाद के बारे में अपमानजनक रूप से नहीं कहेगा: "ओह, चांदनी"!

हम ऐतिहासिक शोध में नहीं उतरेंगे, खासकर इसलिए क्योंकि कोई भी निश्चित रूप से नहीं कह पाएगा कि चांदनी को बैरल में संग्रहित करने का क्रेज कब शुरू हुआ। और अनुमान लगाने की क्या बात है. एक समय शराब के भंडारण और परिवहन के लिए दो सामग्रियां थीं: मिट्टी और लकड़ी। आज इनकी संख्या बहुत अधिक है, लेकिन विकल्प थोड़ा बढ़ गया है।

कंटेनरों के लिए आवश्यकताएँ

यह सब इस पर निर्भर करता है कि हमें क्या हासिल करना है: पेय की ताकत बनाए रखना, स्वाद लेना या उसमें सुधार करना और उसे समृद्ध बनाना. तो, आज हमारे पास निम्नलिखित कंटेनर उपलब्ध हैं:

1. प्लास्टिक की बोतलें. इससे बदतर विकल्प के बारे में सोच भी नहीं सकता। वे जकड़न प्रदान करते हैं, और डिग्री "बच नहीं पाएगी", लेकिन साथ ही, प्लास्टिक शराब के साथ प्रतिक्रिया करता है। और लंबी अवधि के भंडारण के दौरान, हम स्वाद में रासायनिक घटक को भी देखेंगे। इसलिए, प्लास्टिक की बोतलों का उपयोग केवल एक ही मामले में किया जा सकता है - यदि शराब को बिंदु ए से बिंदु बी तक ले जाना है। रास्ते में बोतलों के टूटने के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
2. कांच के बर्तन:बोतलें, डिब्बे, कार्बोइज़। भली भांति बंद करके ठंडी और अंधेरी जगह (तहखाने, तहखाने) में संग्रहीत होने के कारण, वे लंबे समय तक और विश्वसनीय रूप से अपने मौजूदा स्वाद और ताकत को बरकरार रखते हैं।
3. ओक बैरल- विभिन्न कच्चे माल से पुरानी चांदनी के लिए सदियों से परीक्षण किया गया और विश्वसनीय कंटेनर। जैसे-जैसे अल्कोहल परिपक्व होगा, रंग, सुगंध और स्वाद बदल जाएगा। और यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे अधिक उजागर न करें, अन्यथा, अपेक्षित अद्भुत स्वाद के बजाय, आप एक प्लिंथ के साथ समाप्त हो सकते हैं जो टैनिन से अधिक संतृप्त है और पीने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

एक तैयार बैरल का चयन करना

आधुनिक खरीदार के पास शायद ही कभी अपने दम पर एक बैरल चुनने का अवसर होता है - इसका निरीक्षण करें, भूनने, दस्तक देने, सूंघने की डिग्री देखें। ज्यादातर खरीदारी ऑनलाइन होती है.

हालाँकि, इसे अपने क्षेत्र में "Google" करें, क्योंकि अक्सर ऐसा होता है कि सचमुच अगले दरवाजे पर वे घरेलू उपयोग के लिए प्रतिष्ठित बैरल बनाते और बेचते हैं।

इसके अलावा, आपको विनिर्माण प्रक्रिया का व्यक्तिगत रूप से निरीक्षण करने का अवसर भी दिया जा सकता है।

तो, चांदनी के लिए ओक बैरल की क्या आवश्यकताएं हैं?

1. आकार।अभ्यास से पता चलता है कि चांदनी को भरने और पुराना करने के लिए, 5 से 20 लीटर के बैरल का सबसे अधिक ऑर्डर दिया जाता है। अधिक अव्यवहारिक है, लेकिन "सजावटी" उपयोग के लिए कम है।
2. जलता हुआ।कंटेनर अंदर से जल सकते हैं या हो सकता है कि उन्हें इस प्रक्रिया से गुजरना ही न पड़े। गोलीबारी कमज़ोर, मध्यम या तेज़ हो सकती है. सार्वभौमिक, किसी भी अल्कोहल के लिए उपयुक्त जिसे एक बैरल में डाला जाएगा - मध्यम भूनने पर।
3. वैक्सिंग.यह अत्यधिक वांछनीय है कि बैरल वैक्सिंग प्रक्रिया से गुजरे। यह महत्वपूर्ण है ताकि लकड़ी सांस ले सके और डाले गए अल्कोहल का वाष्पीकरण कम से कम हो। यदि आपके द्वारा खरीदा गया बैरल वैक्स नहीं किया गया है, तो इसे स्वयं करना आसान है।
4. हुप्स.यह भी एक दिलचस्प सवाल है. ऐसा प्रतीत होता है कि बहुत अधिक अंतर नहीं है; वैसे भी, तहखाने में बहुत कम लोग आपके चांदनी कंटेनर को देखेंगे। लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि हुप्स भी पुरानी चांदनी की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं। चूँकि लकड़ी एक झरझरा पदार्थ है, घर में बनी ब्रांडी या व्हिस्की का स्वाद लौह धातु जैसा हो सकता है। इसलिए, सबसे अच्छे हुप्स हैं स्टेनलेस स्टील.
5. नल. वे लकड़ी या धातु से बने नल पेश करते हैं। यह उनके बिना बेहतर है, पानी निकालने के लिए एक चॉप (लकड़ी का गैग) होना ही काफी है, लेकिन आजकल यही फैशन है। अगर हम मजबूती की बात करें तो स्टेनलेस स्टील का नल बेहतर है। मुख्य बात यह है कि यह जंक्शन पर तरल पदार्थ को गुजरने नहीं देता है। हालाँकि, लकड़ी अधिक पर्यावरण के अनुकूल है। यदि नल से रिसाव होने लगे तो उसे गैग से बदलना बेहतर है।

चांदनी डालने से पहले एक नया ओक बैरल तैयार करना

होम डिस्टिलेट के साथ एक नया बैरल भरने से पहले, इसे तैयार किया जाना चाहिए। इसके लिए यह आवश्यक है:

• यह लीक नहीं हुआ और आपने बहुमूल्य शराब नहीं खोई;
• कंटेनर के अंदर की लकड़ी भरे हुए तरल के क्रमिक शोधन के लिए उपयुक्त हो गई।

इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि जल्दबाजी न करें, बल्कि सभी प्रारंभिक चरणों से गुजरें।

पानी से भिगोना

स्टॉपर के नीचे साफ पानी के साथ एक नया बैरल भरें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

सावधानी से।बाथरूम में फिलिंग करना बेहतर है। यदि पीपा लीक हो जाता है, तो इससे आपकी रसोई को कोई नुकसान नहीं होगा।

पहला पानी निकाल दें। इसका रंग गंदा काला होना चाहिए, ऐसा बैरल के जलने के कारण होता है। फिर से साफ पानी भरें. इसे एक दिन के लिए छोड़ दें. और इसी तरह कई बार. यह प्रक्रिया तीन से चार दिन तक करें। फिर पानी को 2-4 दिन के लिए छोड़ दें. दूसरे सप्ताह के अंत तक, बैरल से निकाला गया पानी साफ होना चाहिए।

अल्कोहलिक तरल में भिगोना

डाले गए डिस्टिलेट को अच्छी सुगंध और स्वाद गुण प्राप्त करने के लिए पानी में भिगोना पर्याप्त नहीं है जिसे आप इसमें महसूस करना चाहते हैं। सबसे पहले, बैरल को अल्कोहलिक तरल में भिगोना चाहिए।

संदर्भ।स्कॉटिश व्हिस्की उत्पादक अमेरिका में अपने उत्पाद को पुराना बनाने के लिए पीपे खरीदते हैं, क्योंकि उनका उपयोग उनके बोरबॉन को पुराना करने के लिए किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि बोरबॉन को ओक कंटेनर के अंदर रखने के बाद, व्हिस्की को बाद में डालने पर एक सुखद सुगंध प्राप्त होती है।

चांदनी डालने से पहले बैरल को पूर्व-भिगोने के लिए अल्कोहलिक तरल काफी मजबूत होना चाहिए - 18° और उससे ऊपर।

आप चन्द्रमा के अंतिम अंश - पूँछ - डालकर शुरुआत कर सकते हैं। बैरलों को भिगोने के बाद, उन्हें पुनः आसवित किया जाता है। हालाँकि, यदि आपकी पूँछों में तेज़ फ़्यूज़ल गंध है, तो उन्हें इस तरह भिगोने से बचें। यह बाद में डाली जाने वाली उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

शेरी या पोर्ट जैसी फोर्टिफाइड वाइन भिगोने के लिए अच्छी होती हैं। यदि आप उन्हें स्वयं उत्पादित करते हैं, तो और भी अच्छा। शराब को पानी से उपचारित बैरल में डालें और इसे तीन महीने तक ऐसे ही छोड़ दें। दुर्भाग्य से, इसके बाद इसे पीना असंभव है। लेकिन इसे बाहर मत फेंको!

वाइन आसवन के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। आपको इसे किसी भी तरह से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है - आप इसे चांदनी में डालें और इसे एक बार में आसवित करें, लेकिन इसे अंशों में विभाजित करें। स्थिरीकरण और शोधन के लिए, शराब से प्राप्त चांदनी को उसी बैरल में डाला जा सकता है, जिसे कुछ महीनों के लिए रखा जाता है - और विशिष्ट शराब तैयार है!

भाप देना और सुखाना

अल्कोहल उत्पाद आपके केग में पहले ही आ जाने के बाद, इसे भाप में पकाना चाहिए। यह कवक और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के संभावित प्रवेश को समाप्त कर देगा। साथ ही, आप वहां मौजूद बचे हुए अल्कोहलिक तरल पदार्थ को भी हटा देंगे।

1. बैरल के आयतन का लगभग 10% उबलते पानी से भरें, स्टॉपर से बंद करें और एक तरफ से दूसरी तरफ रोल करें। पानी निथार दें.
2. बैरल की आधी मात्रा को गर्म सोडा घोल से भरें: 100 ग्राम प्रति 10 लीटर और फिर से रोल करें ताकि गर्म घोल पूरे आंतरिक स्थान को धो दे।
3. इसे बाहर निकालें और बैरल को गर्म पानी से 3-4 बार धो लें।
4. पानी को अच्छी तरह से हिलाएं और बैरल को सूखने के लिए धूप में रखें। संकीर्ण भराव गर्दन को देखते हुए, पूर्ण सुखाने को प्राप्त करना संभव नहीं होगा, और यदि यह सफल होता है, तो उस समय तक बैरल सूख जाएगा और तरल का रिसाव होगा। इसलिए एक या दो दिन ही काफी है.

महत्वपूर्ण।फिलर गर्दन को छूकर बैरल को सूंघें। कोई बासी गंध नहीं होनी चाहिए.

पुन: उपयोग

केवल एक या दो बार उपयोग करने के लिए बैरल खरीदना या बनाना बुद्धिमानी नहीं है। ऐसा माना जाता है कि ब्रांडी, कॉन्यैक, व्हिस्की (हमारी राय में, अनाज या अंगूर से बनी चांदनी) के लिए एक बैरल 7 गुना तक चल सकता है। इसके अलावा हर बार खड़े होने में ज्यादा समय लगता है।

आगे के उपयोग के लिए, बैरल में ओक चिप्स (चिप्स) जोड़ना आवश्यक है, क्योंकि ओक बोर्डों में निहित पदार्थों के साथ प्राकृतिक संतृप्ति, जिससे बैरल बनाया जाता है, अब नहीं होती है।

लेकिन Calvados को अनिश्चित काल तक संक्रमित किया जा सकता है। वाइन को पुराना कैसे करें.

अपने हाथों से ओक बैरल बनाना

बोर्ड (बैरल, शैंक आदि) से बने उत्पादों के विशेषज्ञ को बुलाया जाता है कूपर. इस शिल्प के लिए कुछ कौशल और निपुणता की आवश्यकता होती है। यह अकारण नहीं है कि यह अक्सर एक ही परिवार में पीढ़ी-दर-पीढ़ी किया जाता है।

लेकिन अगर आपकी बहुत इच्छा है और "कुटिलता" की कमी है, तो आप अपने हाथों से एक बैरल बना सकते हैं। शुरू करने के लिए, अपनी ज़रूरत की लकड़ी खरीदें और उसे पूरे साल हवा में सुखाएँ। फिर काम को चरणों में बांट लें.

रिवेट्स का निर्माण

फूटी डंडियों से बने बैरल सर्वोत्तम माने जाते हैं। आरी से बिना क्षतिग्रस्त रेशों वाली एक असमान आंतरिक सतह शराब को परिष्कृत करने वाले पदार्थों के साथ अल्कोहल की बेहतर संतृप्ति में योगदान करती है। लेकिन बिना अनुभव के ऐसे काम में न पड़ना ही बेहतर है। ओक बोर्ड लें.

बैरल रिवेट्स के किनारे पतले होते हैं। आप उन्हें सीधा कर सकते हैं, फिर बैरल सीधा होगा।

ध्यान:रिवेट्स की संख्या की गणना सूत्र का उपयोग करके की जाती है: 2 x Pi संख्या (3.14) x बॉटम रेडियस/रिवेट की चौड़ाई।

तल

नीचे (यदि आयतन छोटा है) ठोस लकड़ी या बोर्ड से बना एक चक्र है। हमारे मामले में, चांदनी के लिए एक बैरल में दो समान तल होते हैं।

हुप्स

ये वे भाग हैं जो सभी रिवेट्स को एक साथ रखते हैं। एक छोटे बैरल (50 लीटर तक) के लिए यह पर्याप्त है:

• 2 सुबह (उत्पाद के किनारों के साथ स्थित);
• 2 पाद (दोनों तरफ - केंद्र के करीब)।

केवल बड़ी मात्रा वाले उत्पादों में पाद और सुबह के हुप्स के बीच गर्दन के हुप्स लगाए जाते हैं। 1.6 मिमी मोटी और 30 - 36 मिमी चौड़ी स्टेनलेस स्टील स्ट्रिप्स लेना बेहतर है। बैरल की परिधि के आधार पर हुप्स को रिवेट्स से सुरक्षित करें।

बैरल संग्रह

अब वर्कपीस को एक उत्पाद में इकट्ठा करने का समय आ गया है:

1. छोटे घेरे में, समान दूरी पर 3 रिवेट्स को सुरक्षित करने के लिए क्लैंप का उपयोग करें, फिर शेष स्थान को बचे हुए रिवेट्स से भरें।
2. एक बड़ा घेरा लगाएं और इसे तब तक नीचे धकेलें जब तक कीलक कसकर फिट न हो जाएं।
3. बैरल को उबलते पानी में 30 मिनट तक भाप दें।
4. बचे हुए खुले किनारे को रस्सी से लपेटें और दो सहारे से बांध दें। क्रॉबार का उपयोग करके, रिवेट्स को एक साथ खींचें और बैरल के दूसरे छोर पर हुप्स को सुरक्षित करें।
5. स्टेपल को ढीला करने के बाद, एक तली डालें और फिर से कस लें।

जलता हुआ

बैरल को उसके किनारे पर रखें, फलों के पेड़ों की कतरन अंदर डालें और आग लगा दें।

महत्वपूर्ण।किसी भी प्रकार के ज्वलनशील पदार्थ का प्रयोग नहीं किया जाना चाहिए!

समान फायरिंग सुनिश्चित करने के लिए बैरल को रोल करें।

अंतिम चरण: दूसरा तल डालना, पीसना। ड्रिलिंग छेद: बीच में - भराव, तल में - नाली।

प्रयुक्त ओक बैरल की मरम्मत

यदि आपके पास एक बैरल है जिसका उपयोग काफी समय से किया जा रहा है, तो इसे बहाल किया जा सकता है। लकड़ी को केवल 1-2 मिमी तक अल्कोहल से संसेचित किया जाता है। और बैरल मोटे बोर्डों से बने होते हैं। GOST (8777-80) के अनुसार - तली और रिवेट्स की मोटाई कम से कम 16 मिमी। यही है, यदि आप इन 2 मिमी को अंदर से हटा देते हैं, और फिर बैरल को फिर से आग लगाते हैं और इसे चंद्रमा की नई भरने के लिए तैयार करते हैं, तो यह अभी भी घर-निर्मित शराब को परिष्कृत करने के उद्देश्य को पूरा करेगा।

उत्पाद का निरीक्षण करें. नए हुप्स तैयार करने की आवश्यकता हो सकती है।

खुले पीपे को कई हफ़्तों तक बिना किसी तरल पदार्थ के एक छत्र के नीचे बाहर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि घेरा गिरे नहीं (उन्हें हल्के से खटखटाएँ)। फिर प्रत्येक कीलक को क्रमांकित करें और इंगित करें कि कौन सा तल कौन सा है। यह उस स्थिति में है जब बैरल पूरी तरह से अलग हो जाए।

• हुप्स को एक तरफ से नीचे गिराओ;
• नीचे से बाहर निकालें;
• कंटेनर के अंदर लकड़ी की परत को 2 मिमी तक काटने के लिए ग्राइंडर या अन्य उपकरण का उपयोग करें;
• पुनः फायर करें और बैरल को पुनः एकत्रित करें।

ओक बैरल भंडारण के नियम

नए कंटेनरों को ऐसे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए जहां आर्द्रता 75% हो ताकि वे सूखें नहीं। यही बात प्रयुक्त कंटेनरों पर भी लागू होती है। सबसे अच्छी सिफ़ारिश यह है कि अल्कोहल को हमेशा एक बैरल में रखें, लेकिन यदि पुराना पहले ही ख़त्म हो चुका है और नया नहीं आया है, तो यह करें:

• सोडा से धोएं;
• गर्म और ठंडे पानी से कई बार कुल्ला करें;
• सभी छिद्रों को खोलकर और पलटकर सुखाएं;
• गंधक से धुंआ करें। प्रक्रिया पूरी करने के बाद, तुरंत सभी छेदों को बंद कर दें और बेसमेंट में रख दें।

बैरल को सूखने और उसमें रोगजनक सूक्ष्मजीवों के पनपने से रोकने के लिए, इसे निम्नलिखित में से किसी एक घोल से भरें: सल्फ्यूरिक एसिड (1%); प्रति लीटर पानी में साइट्रिक एसिड और पोटेशियम पाइरोसल्फाइट का घोल: 2 ग्राम पाइरोसल्फाइट और 1 ग्राम साइट्रिक एसिड।

डिस्टिलेट को एक बैरल में डालना और उसे पुराना बनाना

एक बैरल को अल्कोहल में भिगोया जाता है, फिर भाप में पकाया जाता है और सुखाया जाता है, जिसका उपयोग विशिष्ट पेय पदार्थों को पुराना करने के लिए किया जाता है। और ऐसी कई बारीकियाँ हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

1. एन्जिल्स का हिस्सा- इस तरह वे एक बैरल में उम्र बढ़ने के दौरान अल्कोहल के वाष्पीकरण की प्रक्रिया को खूबसूरती से कहते हैं। लकड़ी झरझरा होती है. और यह डिस्टिलर्स और वाइन निर्माताओं के लिए बहुत फायदेमंद है, क्योंकि इसमें मौजूद अल्कोहल "साँस" लेता है और नए स्वाद और सुगंधित रंग प्राप्त करता है। लेकिन यह धीरे-धीरे वाष्पित भी हो रहा है।

टिप्पणी।जब बैरल कमरे में होता है, तो स्वर्गदूतों का हिस्सा बढ़ जाता है, और डाला गया आसवन मजबूत हो जाता है। तहखाने में (ठंडे, आर्द्र वातावरण में), तरल का वाष्पीकरण कम होता है, लेकिन ताकत कम हो जाती है।

1. मुझे बैरल में कितनी मात्रा में अल्कोहल डालना चाहिए? आमतौर पर यह 40 से 55° तक की शक्ति के साथ चन्द्रमा. लेकिन उन स्थितियों पर विचार करें जिनमें बैरल स्थित है, और अंततः आपके पेय का क्या होना चाहिए - क्या यह मजबूत होगा या कमजोर होगा? हालाँकि छोटे कंटेनर आकार के साथ ये विचलन महत्वहीन होंगे।
2. आसव का समयऔद्योगिक पैमाने पर स्वीकार किए गए लोगों से बहुत अलग हैं, क्योंकि डिस्टिलर्स के बैरल छोटे होते हैं। मूनशाइनर्स मंचों पर क्या अनुशंसाएँ मिलती हैं? शराब को बेसबोर्ड में बदलने से रोकने के लिए सलाह दी जाती है कि ऐसी अवधि से अधिक न लें। लगभग, 5-लीटर बैरल के लिए:

• अंकुरित अनाज (व्हिस्की) से बनी आयरिश शैली की अनाज चांदनी - छह महीने से 8 महीने तक।
• वही, लेकिन स्कॉटिश शैली में - एक वर्ष तक।
• अंगूर ब्रांडी - 8 महीने तक।
• कैल्वाडोस और अन्य प्रकार के फल मूनशाइन - 4-6 महीने।

लेकिन यह सापेक्ष है. 2 महीने के जलसेक के बाद, हर दो सप्ताह में उत्पाद को चखने की आदत डालें। और जब स्वाद आपको सबसे अधिक जैविक लगे, तो इसे छान लें।

डिस्टिलर्स के लोकप्रिय प्रश्न

— क्या चांदनी को ओक बैरल में संग्रहित करना संभव है?

मान लीजिए कि चांदनी को ओक बैरल में लंबे समय तक या स्थायी रूप से संग्रहीत करना अवांछनीय है। इसके दो कारण हैं:

• "स्वर्गदूतों का हिस्सा", जिसकी बदौलत आप एक साल में एक लीटर चांदनी मिस कर सकते हैं, और 5 के बाद आप पाते हैं कि आपका छोटा केग सूखा है;
• टैनिन की अधिकता स्वाद खराब कर देगी।

बैरल का इरादा है उम्र बढ़ने वाली शराब के लिए. इसे कांच में संग्रहित किया जाना चाहिए।

— ओक जग और बैरल में क्या अंतर है?

वे आकार में भिन्न होते हैं। बैरल सपाट या उत्तल मध्य वाला होता है। जग नीचे की ओर फैला हुआ एक बैरल होता है। सब्जियों को आमतौर पर जगों में किण्वित किया जाता है, और मादक पेय पदार्थों को बैरल में रखा जाता है।

- एक ओक बैरल लीक हो रहा है - क्या करें?

यदि यह हाल ही में खरीदे गए नए बैरल के साथ होता है और रिसाव एक सप्ताह के भीतर ठीक नहीं होता है, तो यह एक दोष है। इसे निर्माता को वापस भेजें और प्रतिस्थापन के लिए कहें। पहले चरण में छोटे रिसाव काफी स्वीकार्य होते हैं; भिगोने और भाप देने के बाद वे गायब हो जाते हैं: लकड़ी सूज जाती है।

27.06.2018

ओक बैरल का उपयोग करना

शराब बनाना किसी चित्र को चित्रित करने जैसा है। पहला स्ट्रोक लगाने से पहले, कलाकार कैनवास तैयार करता है, और डिस्टिलर सावधानीपूर्वक भारी फ़्यूज़ल अशुद्धियों के डिस्टिलेट को साफ करता है। अगला चरण धारणा पर काम है। सटीक स्ट्रोक एक उत्कृष्ट कृति बनाते हैं, और चांदनी के लिए ओक बैरल का उपयोग उनमें पुरानी शराब की सुगंध और स्वाद को समृद्ध करता है।

ओक बैरल की भूमिका

अल्कोहल को परिष्कृत करने के लिए ओक बैरल का उपयोग इतना लोकप्रिय क्यों है? ओक की लकड़ी में कुछ रालयुक्त पदार्थ होते हैं। यह घना और टिकाऊ होता है। इसलिए, बैरल लंबे समय तक चलता है, सतह पर रालयुक्त स्राव से रहित होता है और कम अल्कोहल को अवशोषित करता है। लेकिन इसमें रखे पेय के स्वाद पर इसका क्या प्रभाव पड़ता है? ओक की लकड़ी सुगंधित घटकों को जोड़ती है: टैनिन, दूसरे शब्दों में, टैनिन, लिग्निन, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, अमीनो एसिड। वे तरल में प्रवेश करते हैं और एक दूसरे के साथ बातचीत करना शुरू करते हैं। नतीजतन, चंद्रमा का रंग बदल जाता है, सुगंध से संतृप्त हो जाता है और कसैलापन प्राप्त कर लेता है।

ओक बैरल की आंतरिक सतह को भूनने के बिना उसका उपयोग करना असंभव है। यह प्रक्रिया निम्नलिखित लक्ष्य प्राप्त करती है:

• प्रत्येक कीलक को घुमावदार रूप दें और उसे इस स्थिति में ठीक करें;
• दरारों से बचें;
• पेय में कारमेल स्वाद जोड़ें।

ओक की लकड़ी में बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है। भूनने पर यह कारमेल में बदल जाता है। बोर्डों का भूनना जितना मजबूत होगा, यह शेड उतना ही चमकीला होगा, उतनी ही तेजी से यह संतृप्त होगा और अंतिम उत्पाद का रंग उतना ही गहरा होगा।

फायरिंग की तीन डिग्री होती हैं:

• कमज़ोर। कारमेल के नोट सूक्ष्म हैं. सफ़ेद वाइन और बियर डालने के लिए उपयुक्त;
• औसत। पेय में वेनिला सुगंध आ जाती है। ऐसे कंटेनर में व्हिस्की, कैल्वाडोस, कॉन्यैक, रेड वाइन, रम रखे जाते हैं;
• मज़बूत। अल्कोहल कारमेल के चमकीले स्वाद को सोख लेता है। यह फोर्टिफाइड वाइन, कैल्वाडोस और शुगर मूनशाइन के लिए उपयुक्त है।

एक बैरल में पेय को पुराना करने के नियम

स्थितियाँ

एक बैरल में इसे पुराना करने के बाद आपको किस प्रकार का पेय मिलता है, यह डिस्टिलेट की संरचना पर निर्भर करता है:

• अनाज, या चरम मामलों में, चीनी व्हिस्की बन जाती है;
• सेब, नाशपाती - Calvados;
• गन्ने के गुड़ के साथ - रम;
• अंगूर - कॉन्यैक.

अंतिम उत्पाद चांदनी की ताकत और कमरे में नमी के स्तर से भी प्रभावित होता है। आयु आसवन के लिए ओक बैरल का उपयोग करते समय, निम्नलिखित स्थितियाँ बनाना महत्वपूर्ण है:

• कमरे का तापमान - 15-20°C. कम तापमान पेय को पकने से रोकता है, और उच्च तापमान वाष्पीकरण की मात्रा को बढ़ाता है। इसका मतलब है कि आपको अधिक पेय जोड़ना होगा।
• आर्द्रता - 75-80%. तरल पदार्थ जितना सूखा होगा, वाष्पीकरण के कारण उसमें अल्कोहल की सांद्रता उतनी ही अधिक होगी। उच्च आर्द्रता पेय की ताकत को कम कर देती है;
• कमरे में हल्का वेंटिलेशन बनाए रखा जाता है। सूर्यास्त के साथ बैरल "साँस लेता है", और सूर्योदय के साथ यह "साँस छोड़ता है"। नतीजतन, उत्पाद सुगंध से संतृप्त होता है, और वायु परिसंचरण इसमें योगदान देता है।

अवधिशराब बैरल की दीवारों के संपर्क में आकर परिपक्व होती है। एक बड़े उद्यम में, घर पर पेय तैयार करने के लिए 600 लीटर से अधिक की मात्रा वाले कंटेनरों का उपयोग किया जाता है - 25 लीटर तक। दूसरे मामले में, चांदनी बैरल के एक बड़े क्षेत्र के साथ संपर्क करती है। यह अंतिम उत्पाद को इस प्रकार प्रभावित करता है:

• 1. परिपक्वता 10 गुना तेज होती है। तो, उत्पादन में, उम्र बढ़ने में 3 साल लग सकते हैं, और घर पर - 4 महीने।

निपटान का समय पेय के प्रकार पर निर्भर करता है:

• व्हिस्की के लिए - 6-10 महीने;
• कैल्वाडोस के लिए - 4-6 महीने;
• बोरबॉन के लिए - 3-4 महीने।
• 2. वाष्पीकरण हानियाँ बढ़ती हैं। एक वर्ष के दौरान, पेय अपने तरल पदार्थ का 5-10% खो देता है - वाइन निर्माता इसे "परी का हिस्सा" कहते हैं। यदि भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किया जाता है, तो यह आंकड़ा 70% तक बढ़ जाता है।

पेय और ओक बैरल का आराम

पेंटिंग करने के बाद कलाकार पेंट सूखने का इंतजार करता है। पेय को पुराना करने के बाद, डिस्टिलर इसे एक कंटेनर में डालता है, इसे वांछित ताकत में लाता है और इंतजार भी करता है। कुछ हफ़्ते के "आराम" के दौरान, शराब नरम हो जाती है और अंततः ओक बैरल की सुगंध प्रकट करती है। पेय के परिपक्व होने के बाद, बैरल को भी "आराम" की आवश्यकता होती है। भंडारण के लिए ओक बैरल तैयार करने में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• बैरल को खाली करें और कई बार धोएं। ऐसा करने के लिए, इसमें ठंडा पानी डालें, छेद बंद करें और हिलाएं। बाहर डालें, फिर से भरें और हिलाएँ। तब तक दोहराएँ जब तक तरल साफ़ न हो जाए।
• बेकिंग सोडा को गर्म पानी में घोलकर हिलाएं।
• कंटेनर को ठंडे पानी से कई बार धोएं और सुखाएं।
• शराब भरें और प्रकाश स्रोतों से दूर ठंडे कमरे में रखें।
• बिना पेय पदार्थ के बैरल को रखने से उसके खराब होने का खतरा रहता है। बोर्ड सूख जाते हैं और दरारें बन जाती हैं। आपको बस इस उत्पाद को फेंक देना है।

इस प्रकार, कलाकार और डिस्टिलर एक रचनात्मक दृष्टिकोण साझा करते हैं। एक कैनवास पर एक सुंदर कहानी बनाता है, दूसरा मादक पेय में सुगंध की संरचना बनाता है। कॉन्यैक के लिए सही ओक बैरल चुनना, इसकी तैयारी और भंडारण उत्कृष्ट डिस्टिलेट के उत्पादन में सफलता की कुंजी है।

घर पर ओक बैरल को जलाने से पहले, एक तरफ के हुप्स को हटा दिया जाता है और ढक्कन को बाहर खींच लिया जाता है, जिसके बाद उत्पाद को इसके किनारे पर रख दिया जाता है, जिसमें रिवेट्स थोड़ा अलग हो जाते हैं। बहुत बार, नए उत्पादों के अंदर लौ के हल्के निशान देखे जा सकते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि बैरल को पहले ही निकाल दिया गया है - रिवेट्स को मोड़ने के लिए गर्म किया जाता है, और इस हेरफेर के निशान उनकी दीवारों पर बने रहते हैं। फिर आप सीधे आग के साथ काम करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं:

• आग ओक और लकड़ी के चिप्स के छोटे टुकड़ों से बनाई जाती है;
• जब लौ कम होने लगती है और कोयले दिखाई देने लगते हैं, तो उन्हें बैरल के बीच में फेंक दिया जाता है, थोड़ा सा चूरा मिलाया जाता है;
• इसके बाद, कंटेनर को सुचारू रूप से घुमाया जाता है और दहन बनाए रखा जाता है। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि चिमनियों को नुकसान न पहुंचे।

ओक बैरल को जलाते समय, विवरण जाने बिना जलने के समय की भविष्यवाणी करना काफी मुश्किल है - यह आग की ताकत और बर्तन के आकार पर निर्भर करता है। कॉन्यैक बैरल के साथ पेशेवर रूप से काम करने के लिए, आपको वर्षों तक अध्ययन करना होगा। आख़िरकार, फायरिंग की अलग-अलग डिग्री आपको अलग-अलग सुगंध और स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती है - सूक्ष्म, बमुश्किल ध्यान देने योग्य वेनिला से लेकर समृद्ध कॉफी तक।
पुरानी व्हिस्की के लिए कंटेनर तैयार करना बहुत आसान है। यहाँ तक कि एक विशेष "अमेरिकी" पद्धति भी है। शुरुआत वही है, लेकिन व्हिस्की बैरल को जलाने से पहले ढक्कन को हटा दिया जाता है, जिसके बाद कंटेनर रखा जाता है और उसमें कोयले फेंके जाते हैं। तब सब कुछ काफी सरल है:

• आग के लिए कोयले में तरल डाला जाता है (परंपरावादी पहले कोयले को जला सकते हैं और फिर उन्हें कंटेनर में फेंक सकते हैं);
• तेज़ लौ दीवारों को जला देती है।

प्रश्न यह है कि इस प्रक्रिया में कितना समय लगना चाहिए। गहरे भूरे रंग में जली हुई दीवारों के साथ एक बैरल में, उज्ज्वल, यहां तक ​​कि कठोर स्वाद के साथ एक हल्का पेय प्राप्त होता है। चारकोल कोटिंग दिखाई देने तक तेज़ फायरिंग से क्लासिक गहरे रंग के साथ नरम व्हिस्की प्राप्त करने में मदद मिलती है। व्हिस्की के लिए किस प्रकार की फायरिंग की आवश्यकता है इसका चयन आपकी प्राथमिकताओं पर आधारित है। क्या आप जैक डेनियल के समान पेय चाहते हैं? तो, आपको आंच को अधिक देर तक रोके रखना चाहिए। क्या आप वैट जैसा कुछ तेज़ चाहते हैं? तो आपको कोयले की उपस्थिति को रोकने के लिए प्रक्रिया को अधिक सावधानी से करने की आवश्यकता है एक पेय जो पेय को विशिष्ट गुण प्रदान करेगा।

फायरिंग के बाद क्या करें

जब बैरल ठंडा हो जाता है, तो बची हुई राख को उसमें से हटा दिया जाता है, और झंकार को ब्रश से साफ कर दिया जाता है। कंटेनर संग्रहण के लिए तैयार है. इसके बाद, नीचे डाला जाता है, रिवेट्स को कस दिया जाता है और हुप्स लगा दिए जाते हैं। आप एक मादक पेय डाल सकते हैं और डाल सकते हैं।

यह विचार करने योग्य है कि छोटे कंटेनरों में, मादक पेय तेजी से प्रवाहित होते हैं, क्योंकि तरल और लकड़ी के बीच संपर्क का क्षेत्र मात्रा के सापेक्ष बड़ा होता है, और सुगंधित एस्टर लकड़ी से तेजी से बाहर निकलते हैं। यदि यह बात विशेष रूप से शराब पर लागू नहीं होती है, तो व्हिस्की प्रेमियों के लिए यह स्थिति अच्छी खबर है। आख़िरकार, आप केवल एक महीने में घर पर बने केग से पेय का स्वाद ले सकते हैं। यदि हम इस बात को ध्यान में रखें कि घर का बना व्हिस्की अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन नहीं है, जो स्वाद को आंशिक रूप से नष्ट कर देता है, तो इतने कम समय में आप एक दिव्य पेय प्राप्त कर सकते हैं।

इस या उस पेय को तैयार करने की प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली सभी प्रकार की आधुनिक तकनीकों के बावजूद, लकड़ी के बैरल में पारंपरिक पेय आज भी व्यापक रूप से लोकप्रिय है। इसलिए, वाइन और पेय पदार्थों के लिए बैरल का सही चुनाव महत्वपूर्ण है।

एक बैरल में रखा पेय अतिरिक्त सुगंध और तीखा टैनिन प्राप्त करता है, जो अधिक समग्र और सामंजस्यपूर्ण बन जाता है।

टैनिन या टैनिन ऐसे पदार्थ हैं जो पेय को समृद्ध करते हैं, इसका स्वाद अधिक जटिल हो जाता है और रंग बदल जाता है। सफेद वाइन में टैनिन की उपस्थिति अवांछनीय है और कम मात्रा में ही संभव है।

मादक पेय पदार्थों के भंडारण के लिए बैरल के लाभ

बैरल का उपयोग न केवल पुराने पेय के लिए, बल्कि उनके परिवहन के लिए भी किया जाता है। इसके अलावा, एक बैरल सबसे स्वच्छ कंटेनर है, क्योंकि लकड़ी एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है, इसलिए लकड़ी के कंटेनर में संग्रहीत शराब या कोई अन्य पेय खराब होने की संभावना कम होती है। इसके अलावा, बैरल की लकड़ी में मौजूद टैनिन प्राकृतिक संरक्षक और एक प्रकार के स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में कार्य करते हैं।

बैरल में क्या रखा जा सकता है? - वाइन, मूनशाइन, कॉन्यैक, कैल्वाडोस, व्हिस्की और अन्य स्पिरिट।

बैरल ओक (फ्रेंच, स्लावोनियन, अमेरिकी, हंगेरियन, क्रास्नोडार, आदि), चेस्टनट, मेपल, बबूल, चेरी, शहतूत से बनाया गया है। ऐसा करने के लिए, ऐसा पेड़ चुनें जो कम से कम 100 साल पुराना हो।
प्रत्येक प्रकार की लकड़ी का पेय पर अपना प्रभाव होता है, उदाहरण के लिए, फ्रेंच ओक वाइन को वेनिला और लौंग की सूक्ष्म और सुरुचिपूर्ण सुगंध देता है। हंगेरियन ओक बैरल में, परिणाम दिए गए परिणाम के करीब है। अमेरिकी ओक बैरल वाइन को उज्ज्वल सुगंध प्रदान करते हैं; लकड़ी व्हिस्की लैक्टोन से समृद्ध होती है और इसमें टैनिन कम होता है। आप किसी विशेष पेय को तैयार करने के लिए अधिक या कम पसंदीदा लकड़ी के बारे में बात कर सकते हैं, लेकिन अभी भी कोई आदर्श लकड़ी नहीं है कि कौन सा बैरल चुनना है, यह ओएनोलॉजिस्ट के लिए एक प्रश्न है।

ओएनोलॉजिस्ट- वाइन उत्पादन तकनीक में विशेषज्ञ, वाइनमेकिंग के क्षेत्र में विशेषज्ञ।

ओक वाइन बैरल का बाहरी उपचार