बिज़ेट घर पर बनाई जाने वाली एक स्वादिष्ट रेसिपी है। वीडियो और फ़ोटो के साथ मेरिंग्यू चरण-दर-चरण नुस्खा - फ़्रेंच व्यंजन: पेस्ट्री और डेसर्ट

मेरिंग्यू अनुभवी यूरोपीय शेफ द्वारा बनाई गई एक नाजुक मिठाई है। आज, कई सदियों पहले की तरह, यह सभी मिठाई प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। वैसे इसे कोई भी गृहिणी साधारण घर की रसोई में बिना ज्यादा परेशानी के तैयार कर सकती है. मेरिंग्यू कैसे बनाएं ताकि परिणाम उत्तम हवादार मिठाई हो? यहां कई विकल्प हो सकते हैं.

शुरू करने से पहले, आपको स्वयं यह समझने की आवश्यकता है कि मेरिंग्यू क्या है।

मिठाई में अंडे की सफेदी को चीनी के साथ गाढ़े झाग में फेंटा जाता है। तैयार द्रव्यमान को ढाला जाता है और फिर ताप उपचार के अधीन किया जाता है। आमतौर पर वर्कपीस को ओवन में सुखाया जाता है।

मेरिंग्यू को सही ढंग से बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 3 अंडे का सफेद भाग;
• 1 चुटकी नमक;
• 250 ग्राम चीनी.

घर पर ओवन में मेरिंग्यू को चरणों में तैयार किया जाना चाहिए:

1. सबसे पहले अंडों को एक प्लेट में तोड़ लें और सावधानी से सफेद भाग अलग कर लें। आप जर्दी को अलग रख सकते हैं क्योंकि इस रेसिपी में अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी।
2. अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे अटैचमेंट की घूमने की गति बढ़ाएं। द्रव्यमान पहले बुलबुले बनना शुरू हो जाएगा, और समय के साथ एक छोटा लेकिन बल्कि फूला हुआ झाग बनेगा।
3. तीव्र सरगर्मी को रोके बिना, चीनी को भागों में जोड़ें। यहां जल्दबाज़ी करने की कोई ज़रूरत नहीं है. अगला भाग तभी डालना चाहिए जब कुल द्रव्यमान में चीनी पूरी तरह से घुल जाए। मिश्रण गाढ़ा, थोड़ा चिपचिपा और सुखद चमकदार रंग वाला होना चाहिए।
4. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें।
5. इसके बाद, उत्पादों को आकार देने की जरूरत है। यह एक नियमित चम्मच से या एक विशेष पेस्ट्री सिरिंज (या बैग) का उपयोग करके किया जा सकता है।
6. रिक्त स्थान को सीधे चर्मपत्र पर रखें। इसे पहले से तेल से उपचारित करने की जरूरत नहीं है।
7. ओवन को 110 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
8. बेकिंग शीट को सामग्री के साथ कम से कम एक घंटे के लिए उसमें रखें।

आप अपनी उंगली से उत्पादों को छूकर तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि उनकी सतह पर्याप्त कठोर है, तो आग बंद कर देनी चाहिए।

धीमी कुकर में पकाया हुआ

आज, कई गृहिणियां खाना पकाने के लिए मल्टीकुकर का उपयोग करती हैं। इससे पता चलता है कि आप इसकी मदद से बेहतरीन मेरिंग्यू भी बना सकते हैं.

नुस्खा के अनुसार, इसके लिए आपको यह लेना होगा:

• 1 कप चीनी;
• 2 अंडे;
• सूरजमुखी तेल के 10 मिलीलीटर;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

धीमी कुकर का उपयोग करके मेरिंग्यू कैसे बनाएं:

1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
2. इन्हें नींबू के रस के साथ मिक्सर से फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें।
3. चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अधिकतम गति से मिलाते रहें।
4. मल्टी-कुकर कटोरे के निचले हिस्से को तेल से कोट करें।
5. पेस्ट्री सिरिंज या एक साधारण चम्मच के साथ उस पर "गुलाब" या "घोंघे" के रूप में रिक्त स्थान रखें।
6. "बेकिंग" मोड सेट करें। डेढ़ घंटे तक पकाएं. ऐसे में आपको ढक्कन बंद नहीं करना चाहिए. अन्यथा, भाप लगातार अंदर जमा होती रहेगी और उत्पाद सूख नहीं पाएंगे। इसलिए, कुछ रसोइयों की सलाह के विपरीत, ऐसी मिठाई को भाप में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ध्वनि संकेत के बाद, मल्टीकुकर बंद कर दें और उत्पादों के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। मेरिंग्यूज़ बर्फ़-सफ़ेद और कुरकुरा हो जाते हैं। सच है, उन्हें कटोरे के नीचे से फाड़ना आसान नहीं होगा।

स्ट्रॉबेरी के साथ

मूल डेसर्ट के प्रशंसकों को ताजा स्ट्रॉबेरी से भरे हवादार घोंसले के रूप में मेरिंग्यू तैयार करने की पेशकश की जा सकती है।

इस विकल्प के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 120 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे का सफेद भाग.

भरण के लिए:

• स्ट्रॉबेरीज;
• पिसी चीनी।

सब कुछ बहुत सरलता से किया जाता है:

1. अंडे की सफेदी को ठंडे कटोरे में रखें और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एक स्थिर झाग में न बदल जाए। कंटेनर बिल्कुल सूखा और साफ होना चाहिए।
2. लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे चीनी डालें। धीरे-धीरे मिश्रण एक चिकने और काफी घने द्रव्यमान में बदल जाएगा जो व्हिस्क से नहीं निकलेगा।
3. इसे एक पेस्ट्री बैग में रखें और टिप पर एक स्टार टिप लगा दें।
4. चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर चपटे सर्पिल बनाते हुए टुकड़ों को रखें। उत्पादों के बीच थोड़ी दूरी छोड़ें ताकि वे आपस में चिपके नहीं।
5. बेकिंग शीट को ओवन में रखें और 150 डिग्री पर 1 घंटे के लिए बेक करें। फिर आँच बंद कर दें और वर्कपीस को अगले 35 मिनट के लिए कक्ष में छोड़ दें, दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें।
6. जामुनों को धो लें और उनके बाह्यदल तोड़ लें। फलों को सावधानीपूर्वक टुकड़ों में काटें।
7. प्रत्येक "घोंसले" पर स्ट्रॉबेरी के टुकड़े रखें और ऊपर से पाउडर छिड़कें।

इस मिठाई को तुरंत खाना बेहतर है, इससे पहले कि जामुन का रस कुरकुरी मेरिंग्यू में समा जाए।

माइक्रोवेव में मेरिंग्यू

जब खाना पकाने का समय सीमित होता है, तो माइक्रोवेव गृहिणियों की सहायता के लिए आता है। यह डिवाइस किसी भी काम को मिनटों में निपटा सकती है।

मेरिंग्यू तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित अनुपात में केवल 2 सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 अंडा;
• 270 ग्राम पिसी चीनी।

माइक्रोवेव में मेरिंग्यू कैसे बनाएं:

1. पाउडर को एक गहरे कटोरे में डालें।
2. सफेद को जर्दी से अलग करें।
3. इसे पाउडर में मिलाएं और 5 मिनट तक अच्छी तरह रगड़ें। द्रव्यमान नरम और बहुत चिकना हो जाता है। इसे मिक्सर से हासिल नहीं किया जा सकता.
4. एक प्लेट पर बेकिंग पेपर बिछा दें।
5. तैयार द्रव्यमान के टुकड़ों को चम्मच या सिरिंज से उस पर रखें।
6. प्लेट को ओवन में रखें और पावर को 750 W पर सेट करें। वस्तुतः 60-90 सेकंड में मेरिंग्यूज़ तैयार हो जाएंगे।

उत्पादों को "पकने" के लिए, उन्हें कक्ष के अंदर लगभग 1 मिनट तक खड़े रहने की आवश्यकता होती है। इसके बाद ही दरवाजा खोला जा सकेगा।

घर का बना चॉकलेट मेरिंग्यू

कुछ लोग चॉकलेट की सुगंध वाली लोकप्रिय हवादार मिठाई पकाना पसंद करते हैं।

ऐसा करना कठिन नहीं है यदि आपके पास:

• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• दो अंडों का सफेद भाग;
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट।

मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:

1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
2. इन्हें एक साफ कंटेनर में रखें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. इस समय के बाद, गोरों को व्हिस्क से फेंटें। द्रव्यमान धीरे-धीरे दोगुना होना चाहिए।
4. फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे चीनी डालें।
5. चॉकलेट को पानी के स्नान में गर्म करें। वैकल्पिक रूप से, इसे एक प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है, पहले टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है, और फिर कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी के पैन में रखा जा सकता है।
6. सफेद भाग में गर्म चॉकलेट डालें और एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं ताकि द्रव्यमान जम न जाए। ऐसे में मिक्सर का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है।
7. पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, परिणामी मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
8. रिक्त स्थान को 130 डिग्री पर एक घंटे के लिए ओवन में सुखाएं।

इसके बाद, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। तभी उन्हें बेकिंग शीट से आसानी से हटाया जा सकेगा। परिणाम सुखद चॉकलेट सुगंध के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हवादार केक है।

एक "गीली" मिठाई तैयार करना

तथाकथित "गीले" मेरिंग्यू का उपयोग अक्सर केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए किया जाता है। संक्षेप में, यह एक नाजुक, लेकिन काफी सघन प्रोटीन क्रीम है।

इसका उपयोग तैयार उत्पादों की सतह को ढकने या सजावटी आकृतियाँ (फूल) बनाने के लिए किया जा सकता है। मेरिंग्यू को "गीला" कैसे बनाएं?

ऐसा करने के लिए, आपको हमेशा की तरह लगभग समान घटकों की आवश्यकता होगी:

• 2 अंडे;
• नींबू का एक चौथाई चम्मच;
• 100 ग्राम चीनी.

इस मामले में, थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग किया जाता है:

1. सबसे पहले, हमेशा की तरह, सफेद भाग को जर्दी से अलग करना होगा।
2. इन्हें एक साफ कंटेनर में डालें.
3. वहां चीनी डालें और उत्पादों को नियमित कांटे से थोड़ा सा मिलाएं। मिश्रण को बाद में अच्छे से फेंटने के लिए आप इसमें थोड़ा सा बारीक नमक मिला सकते हैं.
4. भाप स्नान तैयार करें. ऐसा करने के लिए, कंटेनर को गर्म पानी के पैन पर रखें। हालाँकि, इसे तरल को नहीं छूना चाहिए।
5. पैन को स्टोव पर रखें. अंडे के द्रव्यमान को मिक्सर से तेज गति से 5-6 मिनट तक फेंटें। जैसे ही यह पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, नींबू डालें।
6. कंटेनर को पैन से निकालें और लगभग 3 से 4 मिनट तक फेंटते रहें। परिणाम काफी सघन स्थिरता वाली एक चमकदार क्रीम है।
7. द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर एक प्रसिद्ध तरीके से जमा किया जा सकता है, या आप अनुलग्नकों का उपयोग करके इसमें से ओपनवर्क "फूल" बना सकते हैं।
8. 100 डिग्री पर 1.5 घंटे के लिए ओवन में सुखाएं।

बेक करने के बाद भी मेरिंग्यू थोड़ा चिपचिपा रहता है। शायद इसीलिए मिठाई को "गीला" कहा जाता है।

• 3 अंडे;
• 170 ग्राम पिसी चीनी;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।
• पतली लकड़ी की छड़ें.

छड़ी पर मेरिंग्यू कैसे बनाएं:

1. अंडों को एक कटोरे में तोड़ लें और सावधानी से जर्दी अलग कर लें।
2. बचे हुए सफेद भाग को मिक्सर से धीमी गति से फेंटें। द्रव्यमान धीरे-धीरे बढ़ेगा।
3. चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीसने की सलाह दी जाती है। आप तुरंत तैयार पाउडर ले सकते हैं.
4. इसे अंडों में मिलाएं और धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए फेंटना जारी रखें।
5. तो जैसे ही द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, "नींबू" डालें। इसके बाद अधिकतम गति से 3 मिनट तक और फेंटें।
6. एक चम्मच का उपयोग करके चमकदार, घने द्रव्यमान को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
7. प्रत्येक टुकड़े के अंदर एक छड़ी रखें।
8. उत्पादों को ओवन में 100 डिग्री पर लगभग 60 मिनट तक बेक करें।

उत्पादों को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही उन्हें बेकिंग शीट से निकालना बेहतर है।

उत्तम मेरिंग्यू बनाने की बारीकियाँ

काम पर जाते समय, प्रत्येक गृहिणी को पहली नज़र में, सरल प्रक्रिया की सभी जटिलताओं का पहले से अध्ययन करना चाहिए। मेरिंग्यू कैसे बनाएं ताकि उत्पाद उचित गुणवत्ता के हों?

ऐसा करने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण नियम याद रखने होंगे:

1. बर्तन और सभी उपकरण (चम्मच, व्हिस्क) पूरी तरह से साफ और ग्रीस-मुक्त होने चाहिए। अन्यथा, कोड़े मारने की प्रक्रिया को अंजाम देना मुश्किल होगा।
2. ज्यादातर मामलों में, विशेषज्ञ गर्म अंडे (लगभग 20 डिग्री) का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें पहले से रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा या अलग किए गए सफेद को एक कटोरे में गर्म पानी के कटोरे के ऊपर 6 - 7 मिनट के लिए रखना होगा।
3. छोटी चीनी लेना बेहतर है। इस तरह यह तेजी से घुल जाएगा. इसके अलावा, बड़ी संख्या में छोटे कणों की उपस्थिति से व्हिपिंग में सुधार होता है। आदर्श रूप से, पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर है।
4. पिटाई धीमी गति से शुरू होनी चाहिए. इस तरह प्रोटीन यथासंभव हवा से संतृप्त होते हैं। जैसे ही द्रव्यमान में झाग आने लगे, गति बढ़ाई जा सकती है।
5. मेरिंग्यू को कुरकुरा बनाने के लिए, सफेद को तब तक पीटना चाहिए जब तक कि वे कड़ी चोटियाँ न बना लें। द्रव्यमान घना, स्थिर होना चाहिए और व्हिस्क से बहना नहीं चाहिए।
6. चीनी तुरंत नहीं डालनी चाहिए, बल्कि घुलते ही धीरे-धीरे डालनी चाहिए।
7. तापमान शासन का कड़ाई से निरीक्षण करें।

इन सूक्ष्मताओं को जानने से मेरिंग्यू बनाने की प्रक्रिया एक सुखद प्रक्रिया में बदल जाएगी जिसमें गृहिणी को अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

घर पर उत्तम मेरिंग्यूज़ कैसे बनाएं? ऐसा लगता है कि बहुत सारी कठिनाइयाँ हैं - चीनी और प्रोटीन के द्रव्यमान भागों का सही अनुपात खोजने के लिए, चीनी क्रिस्टल के पूर्ण विघटन को प्राप्त करने के लिए, एक स्थिर प्रोटीन द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए जो स्थिर नहीं होगा और आत्मविश्वास से अपना आकार बनाए रखेगा। और फिर बेकिंग भी है, आश्चर्य से भरी हुई। ओवन में बेज़ों के साथ बहुत सी चीजें होती हैं: वे तैरते हैं, फैलते हैं, पिघलते हैं, टूटते हैं, सख्त होते हैं, काले पड़ जाते हैं... यह डरावना है, है ना? लेकिन कोई नहीं। इस बार चीनी-प्रोटीन द्रव्यमान घना, लोचदार और प्रबंधनीय होगा, और ओवन पूरी तरह से रद्द कर दिया जाएगा! यह इतना आसान है - आधी कठिनाइयाँ अपने आप गायब हो जाती हैं। यदि आप सावधान और सुसंगत हैं तो आप बचे हुए आधे भाग - प्रोटीन द्रव्यमान की तैयारी - को आसानी से संभाल सकते हैं। सिफ़ारिशें बहुत विस्तृत और बेहद सरल हैं। और एक इनाम के रूप में, एक अद्भुत विनम्रता आपका इंतजार कर रही है - सूखी, हल्की, कोमल, एक अवास्तविक, बस शानदार राहत के साथ शुद्धतम बर्फ-सफेद रंग की पिघलने वाली मेरिंग्यू!

घर पर मेरिंग्यू बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

120 ग्राम अंडे का सफेद भाग,
250 ग्राम चीनी,
एक चुटकी साइट्रिक एसिड,
एक चुटकी वैनिलिन।

घर पर मेरिंग्यू कैसे बनाएं:

तो, आइए घर पर मेरिंग्यू बनाने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ें।

अंडों को सोडा के साथ गर्म पानी में धोएं और अच्छी तरह सुखा लें (स्वच्छता मानक ध्यान और सम्मान के लायक हैं)। सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, 120 ग्राम सफेद भाग मापें और साइट्रिक एसिड मिलाएं।

गोरों को हल्का झाग बनाने तक फेंटें।

चीनी और वेनिला डालें।

मिश्रित होने तक मिक्सर से थोड़ा सा फेंटें। इस स्तर पर, चीनी अभी तक नहीं घुलेगी, लेकिन दाने बने रहेंगे - यह सामान्य है।

अब प्रोटीन मिश्रण को पानी के स्नान में रखें। प्रोटीन वाले कंटेनर के निचले हिस्से को पानी में डुबोया जाना चाहिए, और इस समय तक पानी पहले से ही उबल रहा होगा (बहुत तीव्र नहीं, मध्यम)। और अधिकतम मिक्सर गति से 10-15 मिनट तक फेंटें। पूरी मात्रा को ढकने के लिए मिक्सर को एक गोले में घुमाएँ। इस पूरे समय, प्रोटीन लगातार पानी के स्नान में हैं!
सबसे पहले, चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी। प्रोटीन द्रव्यमान सफेद और चमकदार हो जाएगा।

धीरे-धीरे यह अधिक स्थिर और मजबूत हो जाएगा। जब मिक्सर कंटेनर की दीवारों के साथ चलता है, तो मेरिंग्यू में फटे किनारों के साथ अजीब अवकाश और छेद बनने लगेंगे, जैसे कि मिक्सर कटोरे से प्रोटीन द्रव्यमान को फाड़ रहा है।

मेरिंग्यू को तुरंत एक टिप लगे पाइपिंग बैग में डालें। हम मेरिंग्यू को हवा में नहीं छोड़ते - यह जल्दी से परत में जम जाता है।
चर्मपत्र पर मनमाने आकार और साइज़ के मेरिंग्यूज़ रखें।

हमारे मेरिंग्यूज़ की राहत असाधारण है; ये सभी किनारे और तरंगें बिल्कुल दोषरहित हैं।

और अब हम मेरिंग्यूज़ को दो से तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर सुखाते हैं। वे मैट, चिकने, भंगुर हो जाएंगे और चर्मपत्र से आसानी से निकल जाएंगे। छोटे मेरिंग्यूज़ पूरी तरह से सूख जाते हैं, बड़े मेरिंग्यूज़ अंदर एक सुखद चिपचिपाहट बनाए रखते हैं। और मेरिंग्यूज़ का रंग आश्चर्यजनक रूप से बर्फ-सफेद रहता है, क्योंकि वे एक मिनट के लिए भी ओवन में नहीं रहे हैं, भूरे या सूखे नहीं हुए हैं।

इन मेरिंग्यूज़ के साथ आपकी चाय पार्टी जादुई हो जाएगी!!! आनंद लेना!

कई अन्य पाक और कन्फेक्शनरी व्यंजनों की तरह, इस केक के प्रकार का आविष्कार 18वीं शताब्दी में यूरोपीय लोगों द्वारा किया गया था और इसे "मेरिंग्यू" कहा जाता था। मेरिंग्यूज़ ("मेरिंग्यूज़") के लेखकत्व का श्रेय स्विस पाक विशेषज्ञ गैस्पारिनी को दिया जाता है।

इटली में, वे केक को मेरिंग्यूज़ से ढक देते हैं, और कभी-कभी वे आइसक्रीम को भी ढकने में कामयाब हो जाते हैं - ओवन में मेरिंग्यू को पकाने की गति के कारण, आइसक्रीम को पिघलने का समय भी नहीं मिलता है! फ़्रांस में, मेरिंग्यूज़ (डैकोनीज़) मूंगफली और यहां तक ​​कि गुड़ के साथ तैयार किए जाते हैं।

गोगोल के समय से ही रूस में इस कन्फेक्शनरी उत्पाद को कॉल करने के लिए फ्रांसीसी शब्द "मेरिंग्यू" (बायसर - "किस") का उपयोग किया गया है। "डेड सोल्स" कविता में इस केक का उल्लेख निम्नलिखित अंश में किया गया है: "हाँ, चिचिकोव, विरोध मत करो, मुझे तुम्हारी बर्फ-सफेद गर्दन पर एक मेरिंग्यू छापने दो!" नोज़द्रेव को उसके मेरिंग्यू से इतना दूर धकेल दिया गया कि वह लगभग जमीन पर गिर पड़ा..."

अपनी सभी प्रसिद्ध प्रसिद्धि और लोकप्रियता के साथ, घर पर भी मेरिंग्यू बनाना बहुत सरल है; आपको केवल दो घटकों की आवश्यकता है: अंडे का सफेद भाग और दानेदार चीनी और घर में एक ओवन की उपस्थिति (या एक माइक्रोवेव, हम आपको इसकी विधि के बारे में बताएंगे)। इसमें मेरिंग्यू अलग से बनाना)। स्वाद देने वाले योजक अलग-अलग हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, वेनिला और सामग्री जैसे नट्स, फल या जामुन के टुकड़े, या आप उनके बिना मेरिंग्यू बना सकते हैं।

मेरिंग्यूज़ तैयार करने के सामान्य नियम

मेरिंग्यू रेसिपी में केवल तीन मुख्य चरण होते हैं: सामग्री को एक फूले हुए द्रव्यमान में फेंटना, केक को आकार देना और उन्हें ओवन में पकाना, लेकिन इनमें से प्रत्येक चरण में कुछ सूक्ष्मताएं और आवश्यकताएं होती हैं, जिनके उल्लंघन से विफलता हो सकती है :

• अंडे की सफेदी को फेंटने के चरण में, दानेदार चीनी, या इससे भी बेहतर, पाउडर चीनी मिलाएं, तुरंत नहीं, बल्कि एक फूला हुआ झाग प्राप्त होने के बाद ही। इसके अलावा, फेंटने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ी-थोड़ी मात्रा में चीनी या पिसी हुई चीनी मिलाएं;
• मेरिंग्यू द्रव्यमान को सफलतापूर्वक ढालने के लिए, नोजल के साथ पेस्ट्री बैग का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो उत्पाद को एक सुंदर आकार देगा। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप एक मोटे बैग का उपयोग कर सकते हैं, जिसके सिरे को कैंची से काटकर परिणामी छेद के माध्यम से उसकी सामग्री को निचोड़ सकते हैं।

जब आप ओवन में मेरिंग्यू तैयार करते हैं, तो याद रखें कि जब आप मेरिंग्यू के साथ बेकिंग शीट रखें तो इसे कम से कम +120 C तक गर्म किया जाना चाहिए, ताकि केक अंदर सूख जाएं और गिरे नहीं। मेरिंग्यूज़ जितने बड़े होंगे, उन्हें पकाने में उतनी ही देर लगेगी।

वेनिला के साथ ओवन में मेरिंग्यूज़ के लिए क्लासिक नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार मेरिंग्यूज़ सफेद और हवादार होते हैं, एक सुखद वेनिला सुगंध के साथ, और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या एक जटिल कन्फेक्शनरी उत्पाद के अभिन्न अंग के रूप में सेवन किया जा सकता है।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• चिकन अंडा (सफेद) - 4 टुकड़े;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर;
• तेल - थोड़ी मात्रा;
• आटा - थोड़ी मात्रा।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर मेरिंग्यू इस प्रकार तैयार करें:

सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें ताकि उनमें जर्दी की एक बूंद भी न रह जाए।

2-3 मिनट के लिए मिक्सर का उपयोग करके, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए, जर्दी से अलग किए गए सफेद को एक उपयुक्त कंटेनर में फूला हुआ सफेद झाग आने तक फेंटें।

धीरे-धीरे छोटी-छोटी मात्रा में चीनी डालें और जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए तब तक इसे मिक्सर से फेंटते रहें। पिटाई खत्म करने से पहले परिणामी घने सफेद द्रव्यमान में वैनिलिन मिलाएं।

बेकिंग ट्रे को उचित आकार के बेकिंग पेपर की शीट से ढक दें, उस पर हल्का तेल लगाएं और उस पर आटा छिड़कें।

आपके द्वारा चुनी गई विधि मेरिंग्यू के लिए व्हीप्ड प्रोटीन-चीनी द्रव्यमान को 4-5 सेंटीमीटर व्यास वाले केक में पाइप करना है। यदि हम एक मानक ओवन के बारे में बात कर रहे हैं, तो पके हुए मेरिंग्यू को सुखाने की प्रक्रिया +100 C पर 70-80 मिनट के लिए होती है।

घर पर बनी चॉकलेट मेरिंग्यू रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार चॉकलेट मेरिंग्यू तैयार करते समय सर्वोत्तम परिणामों के लिए, आपको कम से कम 70% उच्च कोको सामग्री वाली चॉकलेट का उपयोग करना चाहिए।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम।

घर पर ऐसे तैयार करें चॉकलेट मेरिंग्यू:

1. जब मेरिंग्यू मिश्रण तैयार किया जा रहा हो, ओवन को +120 C तक गर्म करने के लिए चालू करें।
2. कटी हुई डार्क चॉकलेट को गर्म अवस्था में लाए बिना, लगातार हिलाते हुए पानी के स्नान में पिघलाएं।
3. गोरों को फेंटें, धीरे-धीरे दानेदार चीनी मिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
4. जब चीनी घुल जाए तो इसमें पिघली हुई डार्क चॉकलेट डालें। यदि आप इसे चम्मच से तब तक नहीं हिलाते हैं जब तक कि रंग एक समान न हो जाए, तो मेरिंग्यू सफेद और चॉकलेट टोन के सुंदर दागों में बदल जाएगा।

आवश्यक आकार के बेकिंग पेपर की शीट से ढकी बेकिंग शीट पर, थोड़ा तेल लगाकर, अपने पास मौजूद टूल का उपयोग करके वांछित आकार का मेरिंग्यू रखें।

इस रेसिपी के अनुसार नारियल मेरिंग्यू कोमल, हवादार और बर्फ-सफेद हो जाता है, अगर नारियल के टुकड़े बिल्कुल बर्फ-सफेद हों। लेकिन अन्य रंगों के प्रेमियों के लिए रंगीन छीलन चुनने की पूरी आजादी है।

सामग्री:

• चिकन अंडा (सफेद) - 2 टुकड़े;
• पिसी चीनी - 90 ग्राम;
• टेबल नमक - एक चुटकी;
• नारियल के गुच्छे - 30 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 चम्मच.

घर पर विदेशी रेसिपी के अनुसार नारियल के बुरादे से मेरिंग्यू इस तरह तैयार करें:

1. एक सूखे कंटेनर में नींबू का रस डालें और इसकी दीवारों पर रगड़ें।
2. - इसके बाद इसमें सफेदे डालें और फेंटना शुरू करें.
3. जब सफेदी की मात्रा बढ़ जाए तो इसमें पिसी हुई चीनी डालें और फेंटने की प्रक्रिया जारी रखें।
4. प्रोटीन-चीनी द्रव्यमान को फेंटने के बाद, धीरे से हिलाते हुए इसमें नारियल के टुकड़े डालें, जिनमें से कुछ को पकाने से पहले मेरिंग्यूज़ पर छिड़का जा सकता है।
5. आपके लिए सुविधाजनक तरीके से, मेरिंग्यू द्रव्यमान को एक बेकिंग शीट पर रखें, जिसे उसके आकार के अनुसार बेकिंग पेपर से ढक दिया जाए, तेल से चिकना कर दिया जाए, जिसका व्यास 4-5 सेंटीमीटर हो।

मेरिंग्यू के साथ बेकिंग शीट को +110-130 C पर पहले से गरम ओवन में रखें और केक को तैयार होने तक सुखाएं (आमतौर पर 45 मिनट से अधिक नहीं)। वैसे, बेक करने के बाद, मेरिंग्यूज़ को चॉकलेट पेस्ट का उपयोग करके एक साथ चिपकाया जा सकता है, यह सुंदर बनेगा!

चार्लोट क्रीम के साथ मेरिंग्यू का मूल नुस्खा

हवादार केक, तले हुए तलों को बची हुई जर्दी की क्रीम से एक-दूसरे से कोट करें। आपको खाना पकाने के बैग का उपयोग करके मोड़ने के लिए मेरिंग्यूज़ को पाइप करना होगा ताकि वे एक पर एक हो जाएं, और जब क्रीम के साथ एक साथ चिपक जाएं तो वे सफेद गेंदों की तरह दिखें।

मेरिंग्यू के लिए सामग्री:

• चिकन अंडा (सफेद) - 6 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 1.5 कप;
• वेनिला - 1 पाउच;
• मेवे - 1 कप.

क्रीम के लिए:

• चिकन अंडे की जर्दी - 6 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 9 बड़े चम्मच;
• ताजा दूध - 180 मिलीलीटर;
• वैनिलिन - 1 पाउच;
• मक्खन - 200 ग्राम.

मूल नुस्खा के अनुसार घर पर चार्लोट क्रीम के साथ मेरिंग्यू इस प्रकार तैयार करें:

1. चिकन अंडे को सावधानी से आधे में विभाजित करें और, छिलके के एक आधे हिस्से से दूसरे हिस्से तक जर्दी को घुमाकर, अंडे की सफेदी को एक अलग कटोरे में साफ कर लें।
2. अपने पसंदीदा नट्स (हेज़लनट्स, मूंगफली, बादाम, अखरोट) को सुविधाजनक तरीके से पीस लें।
3. गोरों को मिक्सर से फेंटें, बारी-बारी से दानेदार चीनी और वैनिलिन मिलाएँ। पहले से तैयार 0.5 बड़े चम्मच मेवे डालें और सावधानी से प्रोटीन-चीनी मिश्रण में मिलाएँ।
4. मेरिंग्यू मिश्रण को बेकिंग बैग में डालें और इसे बेकिंग शीट से ढके तेल लगे बेकिंग पेपर पर भागों में रखें।
5. मेरिंग्यू के साथ बेकिंग शीट को लगभग 1.5 घंटे के लिए +120 C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
6. क्रीम इस प्रकार तैयार करें: एक उपयुक्त गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में, दूध को दानेदार चीनी के साथ पतला करें और इसे मध्यम गर्मी पर रखें।
7. बचे हुए दूध के साथ जर्दी को फेंटें और हिलाते हुए इस मिश्रण को उबलते दूध के मिश्रण में डालें। जैसे ही पूरा द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे, इसे उबलने और जर्दी को फटने से बचाने के लिए आंच बंद कर दें। क्रीम मिश्रण को ठंडा होने दें.
8. एक अन्य कंटेनर में, नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें, हिलाते हुए जर्दी द्रव्यमान और वैनिलिन डालें।
9. तैयार मेरिंग्यू को ठंडा करें और बेकिंग शीट से हटा दें, मेरिंग्यू की जोड़ी में से एक के निचले हिस्से को क्रीम के साथ फैलाएं और इसे दूसरे के साथ मिलाएं, कटे हुए मेवों के साथ मिश्रण छिड़कें।

स्वीटनर के साथ डाइट मेरिंग्यू रेसिपी

मेरिंग्यू केक प्रेमी जो किन्हीं चिकित्सीय कारणों से चीनी का सेवन सीमित करते हैं, उन्हें यह रेसिपी पसंद आएगी क्योंकि यह दानेदार चीनी पर नहीं, बल्कि स्टीविया अर्क पर आधारित है। अन्य मिठास भी संभव हैं. वैनिलिन इसकी सुगंध को बेहतर बनाने में मदद करेगा।

सामग्री:

• चिकन अंडे का सफेद भाग - 3 टुकड़े;
• स्टीविया जड़ी बूटी का अर्क - 0.5 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• वैनिलिन - एक चुटकी।

आहार नुस्खा के अनुसार स्वीटनर के साथ मेरिंग्यू इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. एक उपयुक्त कंटेनर में, सफेद भाग को नींबू के रस के साथ मिलाएं और उन्हें मिक्सर से फेंटकर मुलायम द्रव्यमान बना लें।
2. परिणामी द्रव्यमान में स्टीविया अर्क मिलाएं और फेंटना जारी रखें।
3. फूले हुए द्रव्यमान में दालचीनी और वैनिलिन डालें और चिकना होने तक चम्मच से हिलाएँ।
4. यह ध्यान में रखते हुए कि मेरिंग्यू द्रव्यमान, प्राकृतिक चीनी की अनुपस्थिति में, स्थिरता में कमजोर है, मेरिंग्यू को पेस्ट्री बैग से छोटे भागों में जमा किया जाना चाहिए: अन्यथा यह बेकिंग प्रक्रिया के दौरान व्यवस्थित हो जाएगा और अपनी शानदार अपील खो देगा।
5. +100-120 C पर पहले से गरम ओवन में पूरी तरह पकने तक सुखाएँ।

घर पर ग्रीष्मकालीन मेरिंग्यू रेसिपी

बच्चे ऐसे सुरम्य मेरिंग्यूज़ का आनंद लेने वाले पहले व्यक्ति होंगे; वे किसी भी मिठाई की मेज को सफलतापूर्वक सजाएंगे। इस केक के साथ कोई भी कोमल, रसदार, बीज रहित जामुन अच्छे लगते हैं: रसभरी, ब्लैकबेरी और स्ट्रॉबेरी।

सामग्री:

• मुर्गी का अंडा - 6 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 2 कप;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• चॉकलेट - 100 ग्राम;
• ताजा जामुन - 200 ग्राम।

घर पर ग्रीष्मकालीन मेरिंग्यू रेसिपी के अनुसार इसे इस तरह तैयार करें:

1. धुले और सूखे जामुनों को साबूत और मसले हुए जामुनों में क्रमबद्ध करें। बाद वाले में से एक चम्मच की मात्रा में रस निचोड़ लें। बाकी जामुन इंतज़ार करेंगे।
2. एक उपयुक्त कंटेनर में गोरों को फेंटें, धीरे-धीरे चीनी डालें और पीसकर पाउडर बना लें। व्हिपिंग के अंत में, निचोड़ा हुआ बेरी का रस मिलाएं, जिसका रंग थोड़ी मात्रा में खाद्य रंग के साथ बढ़ाया जा सकता है।
3. तैयार मेरिंग्यू द्रव्यमान को तेल लगे बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और मेरिंग्यू को सुखाने के लिए +100 C पर तैयार ओवन में रखें।
4. इस समय, चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं।
5. तैयार मेरिंग्यूज़ को एक डिश पर रखें, ठंडा करें, चम्मच से ऊपरी भाग हटा दें, जिससे उनकी सतह चिकनी हो जाएगी।
6. तैयार बेरीज को ऊपर रखें और उनके ऊपर पिघली हुई चॉकलेट डालें। जैसे ही चॉकलेट सख्त हो जाती है, मिठाई, सुंदर और स्वादिष्ट, आपकी मेज को सजाने और अपने उत्कृष्ट स्वाद से आपको प्रसन्न करने के लिए तैयार है।

घर का बना अखरोट मेरिंग्यू नुस्खा

ऐसे केक के लिए कोई भी मेवा उपयुक्त है, लेकिन एक-दूसरे के साथ मिश्रित नहीं, क्योंकि यह सुगंधों का गुलदस्ता नहीं, बल्कि उनका मिश्रण होगा।

सामग्री:

• ताजा चिकन अंडे का सफेद भाग - 4 टुकड़े;
• दानेदार चीनी या पाउडर चीनी - 180 ग्राम;
• मेवे - 50 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• टेबल नमक - एक चुटकी।

अखरोट की रेसिपी के अनुसार घर पर मेरिंग्यू इस प्रकार तैयार करें:

1. छिले हुए मेवों को ठंडा करें, फ्राइंग पैन में सुखाएं, कटिंग बोर्ड पर रखें और बेलन की सहायता से बेल लें ताकि वे समान रूप से दिखाई देने वाले टुकड़ों में कुचल जाएं।
2. एक उपयुक्त कंटेनर में ताजे अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ मिक्सर से फेंटें और उनमें नींबू का रस डालकर फेंटते रहें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते रहें।
3. जैसे ही सजातीय द्रव्यमान हल्की चमक के साथ बर्फ-सफेद हो जाए, पिटाई की प्रक्रिया बंद कर दें।
4. तैयार मिश्रण में मेवे डालें और चम्मच से सावधानी से चिकना होने तक हिलाएं।
5. जो कुछ बचा है वह मिश्रण को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करना है और इसे तेल लगे बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट पर समान भागों में रखना है।
6. बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में +100 C पर रखें और कम से कम दो घंटे तक बेक करें, क्योंकि नट्स की उपस्थिति, उनकी वसा सामग्री और वजन के कारण, मेरिंग्यूज़ के बढ़ने को धीमा कर देती है।

माइक्रोवेव में क्लासिक मेरिंग्यू रेसिपी

पिछली सभी मेरिंग्यू रेसिपी ओवन में केक बनाने के तरीके के बारे में थीं, और अब हम आपको बताएंगे कि मेरिंग्यू को माइक्रोवेव में कैसे पकाना है। सिद्धांत रूप में, मेरिंग्यू तैयार करने की यह विधि क्लासिक रेसिपी से अलग नहीं है, केवल गर्मी उपचार प्रारूप बदलता है।

माइक्रोवेव में मेरिंग्यू बनाने के लिए सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 3 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• मक्खन - 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।

माइक्रोवेव में मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, आपको स्वयं ओवन, सामग्री और कुछ बर्तनों की आवश्यकता होगी: मेरिंग्यू बनाने के लिए एक मिक्सर, एक गहरा कटोरा, चर्मपत्र और एक पेस्ट्री बैग।

माइक्रोवेव में मेरिंग्यू की क्लासिक रेसिपी के अनुसार, इस प्रकार पकाएं:

1. सफेद भाग से जर्दी अलग करें, बेहतर होगा कि प्रत्येक अंडे को एक अलग कंटेनर में रखें।
2. सफेद को एक गहरे कटोरे में रखें, एक चुटकी नमक, 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालें और मिश्रण को गाढ़ा सफेद झाग आने तक फेंटें।
3. चाकू की नोक पर बढ़े हुए प्रोटीन द्रव्यमान में साइट्रिक एसिड, चीनी की आधी शेष मात्रा (रेत या पाउडर चीनी) डालें और मिश्रण को तब तक पीटते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
4. एक माइक्रोवेव-सुरक्षित ट्रे को मक्खन से चिकना करने के बाद उसमें चर्मपत्र (बेकिंग पेपर) बिछा दें।
5. परिणामी प्रोटीन द्रव्यमान को एक पेस्ट्री बैग में रखें और इसका उपयोग समान आकार के छोटे मेरिंग्यूज़ को पाइप करने के लिए करें ताकि एक साथ चिपकने से बचने के लिए उनके बीच आवश्यक दूरी हो। यदि आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है, तो आप एक कोने से कटे हुए प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं या बस चम्मच से मेरिंग्यू को फैला सकते हैं।
6. माइक्रोवेव को संवहन मोड पर चालू करें, +130 C तक गरम करें, उसमें मेरिंग्यू के साथ एक ट्रे रखें और केक को 30 मिनट तक पकाना जारी रखें

वैसे, आप फूड कलरिंग (पाउडर) का उपयोग करके बहुरंगी मेरिंग्यू भी बना सकते हैं।

ताजे चिकन अंडे को सफेद और जर्दी में अलग करते समय, देखभाल की आवश्यकता होती है ताकि जर्दी की एक बूंद भी सफेद द्रव्यमान में न रह जाए। प्रत्येक अंडे को एक अलग कंटेनर में विभाजित करना बेहतर है, जो बासी अंडे से बचने में मदद करेगा, और उन्हें एक-एक करके एक सामान्य कंटेनर में डाल देगा।

एक स्थिर मेरिंग्यू द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, सफेद को रेफ्रिजरेटर में पहले से ठंडा करें। अंडे की सफेदी को फेंटने का कंटेनर एल्यूमीनियम के बर्तनों को छोड़कर, धातु या कांच का होना चाहिए। प्लास्टिक के कंटेनर भी आपको रोएँदार प्रोटीन द्रव्यमान को फेंटने की अनुमति नहीं देते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए कंटेनर की दीवारें बिल्कुल साफ और सूखी हों। यह आवश्यकता मिक्सर पर भी लागू होती है, जिस पर वसा की एक भी बूंद नहीं होनी चाहिए।

गैस ओवन में मेरिंग्यू पकाते समय, तापमान शासन को सख्ती से बनाए रखना काफी मुश्किल होता है। यदि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान यह ऊपर उठता है, तो मेरिंग्यू काला हो जाएगा। इस कारण से, ऐसे नाजुक कार्य को इलेक्ट्रिक ओवन को सौंपना बेहतर है, जहां निर्धारित तापमान अधिक सटीक रूप से बनाए रखा जाता है।

नमस्कार साथियों! आइए मेरिंग्यू बनाने की विधि के बारे में बात करें - दुनिया में सबसे लोकप्रिय डेसर्ट में से एक। एक पेस्ट्री शॉप में अपने छह महीने के अभ्यास के दौरान, मैंने स्पष्ट रूप से जान लिया कि मेरिंग्यू के बिना कन्फेक्शनरी व्यवसाय कहीं नहीं है, क्योंकि मेरा हर कार्य दिवस इतालवी मेरिंग्यू से शुरू होता है, जो मेरिंग्यू तैयार करने के तरीकों में से एक है।

ऐसा लगता है कि मैंने यहां पहले से ही सबसे आम कन्फेक्शनरी फ़ैकैप्स पर सभी संभावित और असंभव शैक्षिक युक्तियां दी हैं: बिस्किट के बारे में बहुत सारे बेकार कागज पहले ही लिखे जा चुके हैं, चीज़केक यहां आपके लिए लिखा गया है और बेक किया हुआ, और चॉकलेट, और आहार , पैनकेक और पैनकेक, सभी सबसे आदर्श व्यंजनों को सभी विवरणों में और चरण दर चरण फ़ोटो के साथ वर्णित किया गया है।

पाक हैक की संख्या के मामले में और क्या पहले स्थान पर है? केवल मेरिंग्यू बिना ध्यान दिए रह गया। इसके अलावा, आप मुझसे यह भी पूछते हैं कि मेरिंग्यू कैसे तैयार किया जाए ताकि यह सुंदर, स्थिर, स्वादिष्ट और कुरकुरा हो। अच्छा, चलो गलतियों पर काम करें?

आपने संभवतः बदसूरत भूरे रंग के ढेर देखे होंगे, चखे होंगे, या स्वयं तैयार किए होंगे जिन्हें बेज़ेशकी माना जाता था। यह एक प्रलय है. प्राकृतिक क्लासिक मेरिंग्यू बर्फ-सफेद होना चाहिए। मैं खुद अक्सर इंटरनेट पर हल्के भूरे रंग के तथाकथित "मेरिंग्यू" के लिए बहुत सारे व्यंजन देखता हूं। उन पर भरोसा मत करो. यह मेरिंग्यू नहीं है. ये पहले से ही कुकीज़ हैं. जैसे ही मेरिंग्यू ने रंग बदला, वह मेरिंग्यू नहीं रहा और कुकी बन गया।

याद करना ओवन का मुख्य नियम:मेरिंग्यू को बेक नहीं किया गया है, मेरिंग्यू को सुखाया गया है।

मेरिंग्यू से बना एक फ्रेंच क्रिस्पी केक है। मेरिंग्यू को अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटा जाता है। मेरिंग्यू किसी भी प्रकार के मेरिंग्यू से बनाया जा सकता है। इसकी तीन मुख्य किस्में हैं:

1. अंडे की सफेदी को फेंटने का फ्रेंच सबसे सरल और आम तरीका है। बस गोरों को फेंटें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए।
2. स्विस मेरिंग्यू अधिक स्थिर है। यहां गोरों को पानी के स्नान में पीटा जाता है।
3. इटालियन मेरिंग्यू का सबसे स्थिर और सबसे अधिक श्रम-गहन प्रकार है। चीनी की चाशनी से तैयार.

मेरिंग्यूज़ के लिए मैं ऐसा करना पसंद करता हूं स्विस मेरिंग्यू. यह मेरिंग्यू अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है, यह फ्रांसीसी की तुलना में अधिक स्थिर है, लेकिन यह प्रक्रिया इतालवी की तरह ऊर्जा-गहन नहीं है।

मेरिंग्यू बनाने में मुख्य बात

मेरिंग्यू को सफेद, कुरकुरा और सुंदर बनाने के लिए आपको क्या करना चाहिए? यहाँ मेरी 10 आज्ञाएँ हैं।

1. मेरिंग्यू में चीनी प्रोटीन का आदर्श अनुपात: 1 भाग प्रोटीन से 2 भाग चीनी. यानी, आदर्श रूप से आपको प्रोटीन को तौलना होगा और ठीक 2 गुना अधिक चीनी लेनी होगी।
2. प्रशीतन के तुरंत बाद, जर्दी से सफेद भाग को ठंडा होने पर ही अलग करें (इससे उन्हें अलग करना आसान हो जाता है)। और फिर सफेद को क्लिंग फिल्म से ढककर कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. गोरों को सख्त फोम में बदलने के लिए, गोरों को फेंटने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तन बिल्कुल साफ और सूखे होने चाहिए।
4. पानी के स्नान के लिए धातु या कांच का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। गर्मी प्रतिरोधी कुकवेयर .
5. मेरिंग्यू को स्थिर करने के लिए हलवाई इसका उपयोग करते हैं शोधित अर्गल. यदि आप इसे प्राप्त नहीं कर सकते हैं, तो आप इसे नींबू के रस की कुछ बूंदों से बदल सकते हैं।
6. मेरिंग्यू तैयार करने की इस विधि के लिए ओवन का तापमान होना चाहिए अधिकतम 100º. लेकिन ज्यादातर मामलों में, हमारे आधुनिक ओवन के लिए, इष्टतम तापमान 70-80º होगा। इस तापमान पर, मेरिंग्यू पीला नहीं पड़ेगा या फटेगा नहीं।
7. मेरिंग्यू के सूखने का समय सीधे उनके आकार पर निर्भर करता है. एक नियम के रूप में, इस प्रक्रिया में 1 घंटा या उससे अधिक समय लगता है।
8. सुखाने के पहले घंटे के दौरान ओवन मत खोलो! अन्यथा, मेरिंग्यूज़ टूट सकते हैं या अपना आकार खो सकते हैं।
9. मेरिंग्यू की तैयारी की जांच करने का सबसे आसान तरीका बेकिंग शीट से एक मेरिंग्यू को फाड़ना है, अगर यह आसानी से निकल जाता है, तो मेरिंग्यू तैयार है। और अगर यह चिपक जाता है, तो इसे कुछ और मिनट चाहिए।
10. एक बार जब मेरिंग्यूज़ पक जाएं, तो उन्हें तुरंत ओवन से न निकालें। उन्हें रात भर या पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में छोड़ दें ताकि अंदर का हिस्सा ठीक से सूख जाए।

स्विस मेरिंग्यू मेरिंग्यू रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

• अंडे का सफेद भाग, कमरे का तापमान - 125 ग्राम। (3-4 पीसी.)
• चीनी - 250 ग्राम
• *टाटर या नींबू का रस - ¼ छोटा चम्मच।
• कुछ बूँदें वेनीला सत्र (वैकल्पिक)
• कुछ बूँदें खाद्य रंग (वैकल्पिक)

*पूरी तरह से स्थिर मेरिंग्यू पाने के लिए, मैं आपको खरीदने की सलाह देता हूं शोधित अर्गल. यह प्रोटीन, क्रीम आदि के लिए सर्वोत्तम स्टेबलाइजर है। नियमित सुपरमार्केट में इसे पाना कठिन है। लेकिन वह iHerb पर उपलब्ध है . डिस्काउंट कोड - POR7412.

इससे पहले कि हम शुरू करें, मेरिंग्यू बनाने के 10 नियमों को ध्यान से पढ़ें ⇑

तैयारी:

1. ओवन को 120º पर पहले से गरम कर लें. बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर या सिलिकॉन मैट बिछा दें।
2. सफेदी, चीनी और एसेंस को हीटप्रूफ कटोरे में रखें और इसे पानी के स्नान में रखें। पानी कटोरे को नहीं छूना चाहिए!
3. एक व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते हुए, सफेद को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, लगभग 4 मिनट (अपनी उंगलियों के बीच प्रोटीन द्रव्यमान को पोंछें - आपको अनाज महसूस नहीं करना चाहिए) - यह बहुत महत्वपूर्ण है!
4. चीनी घुल जाने के बाद, पानी के स्नान से सफेदी हटा दें, नींबू का रस या टैटार की क्रीम डालें और 4 मिनट के लिए धीमी गति से मिक्सर से फेंटना शुरू करें।
5. फिर मिक्सर की गति बढ़ाएं (यदि मिक्सर की शक्ति 500 ​​W से कम है तो अधिकतम तक, और यदि मिक्सर की शक्ति 500 ​​W से अधिक है तो अंतिम पैमाने तक) और 3-4 मिनट तक या मिक्सर बाउल के ठंडा होने तक फेंटें। कमरे का तापमान।
6. अगर चाहें, तो एसेंस या फ़ूड कलर की कुछ बूँदें मिलाएँ और एक मिनट और फेंटें।
7. मेरिंग्यू को पेस्ट्री बैग में डालें और मेरिंग्यू को तैयार बेकिंग शीट पर रखें।
8. मेरिंग्यू को ओवन में रखें तापमान को तुरंत 70º तक कम करेंऔर मेरिंग्यू को 1 से 4 घंटे (आकार के आधार पर) तक सुखाएं, फिर ओवन बंद कर दें और मेरिंग्यू को रात भर सूखने के लिए छोड़ दें।

अब इस छोटे से बच्चे को देखो सही मेरिंग्यू तैयार करने पर वीडियो समीक्षा:

स्विस मेरिंग्यू मेरिंग्यू नरम केंद्र के साथ बाहर से कुरकुरा होता है।

लेकिन मैंने ध्यान से सोचा और निर्णय लिया कि जो लोग विशेष रूप से आलसी हैं, उनके लिए मुझे लिखना होगा फ्रेंच मेरिंग्यू पर सबसे आसान मेरिंग्यू रेसिपी. ये बेज़ेशकी अंदर और बाहर दोनों तरफ से कुरकुरी बनती हैं, लेकिन स्वाद किसी भी तरह से ऊपर बताए गए से कमतर नहीं है))

फ़्रेंच मेरिंग्यू पर मेरिंग्यू के लिए उत्तम नुस्खा

मिश्रण:

• अंडे का सफेद भाग - 115 ग्राम। (4 बातें.)
• नींबू का रस - कुछ बूंदें
• चीनी - 115 ग्राम
• पिसी चीनी - 115 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. एक साफ, सूखे कटोरे में, सफेद भाग को मिक्सर से मध्यम गति पर नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें। उठाने पर द्रव्यमान सफेद हो जाना चाहिए और किनारे पर रहना चाहिए। इसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं।
2. फिर मिक्सर की गति बढ़ाएं और फेंटना जारी रखें, धीरे-धीरे चीनी डालें, एक बार में 1 बड़ा चम्मच डालें और चीनी के प्रत्येक भाग के बाद 3-4 सेकंड तक फेंटें।
3. जब द्रव्यमान चमकदार और चमकीला हो जाए, और चोटियाँ अपना आकार बनाए रखें, तो मिक्सर को बंद कर दें और पाउडर चीनी का 1/3 भाग सफ़ेद भाग में छान लें, धीरे से मिलाएँ और पाउडर चीनी के शेष दो भागों को भी इसी तरह मिलाएँ।
4. बाकी पिछली बार की तरह ही है: हम मेरिंग्यू को पेस्ट्री बैग का उपयोग करके बेकिंग शीट पर रखते हैं, इसे 120º पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं, और तुरंत तापमान को 70º तक कम कर देते हैं। आकार के आधार पर 1-4 घंटे तक सुखाएं।
5. एक घंटे के बाद, बेकिंग शीट से एक मेरिंग्यू निकालने का प्रयास करें: यदि यह आसानी से निकल जाता है, तो आप ओवन बंद कर सकते हैं, यदि यह चिपक जाता है, तो इसे और सूखने के लिए छोड़ दें।
   

   मेरिंग्यू के पक जाने की जांच करने का एक और निश्चित तरीका यह है कि इसे आधे में तोड़ दिया जाए: यदि यह टूटता है और कुरकुराता है, तो यह तैयार है।

तैयार पाई को एक एयरटाइट कंटेनर में (रेफ्रिजरेटर में नहीं!) कमरे के तापमान पर एक सप्ताह या उससे भी अधिक समय तक स्टोर करें। सच कहूँ तो, मैं उन्हें महीनों तक रखता हूँ।

यदि, फिर भी, आपके पास अभी भी कोई अनसुलझा प्रश्न है, तो नीचे टिप्पणी में पूछें। ⇓ हम मिलकर फैसला करेंगे.

शुभकामनाएँ, प्यार और धैर्य।

फ्रांसीसी ने मेरिंग्यू जैसी स्वादिष्टता को "चुंबन" कहा। और वास्तव में, हवादार, कोमल, बर्फ-सफेद, यह केक कई आश्चर्यों से भरा है। विशेष रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अक्सर आश्चर्य होता है, क्योंकि सामग्री की एक छोटी सूची उन्हें तैयार करने के आसान और सरल तरीके की गारंटी नहीं देती है। सभी परेशानियों से बचने और हवादार केक का आनंद लेने के लिए, हमारा लेख पढ़ें, जिससे आप सीखेंगे कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर ओवन में मेरिंग्यू कैसे तैयार किया जाता है।

लोगों ने पहली बार हवादार मेरिंग्यू के बारे में 17वीं शताब्दी में बात करना शुरू किया, जब इतालवी हलवाई गैस्पारिनी ने स्विट्जरलैंड का दौरा किया और सभी को छोटे-छोटे केक खिलाए जो मुंह में रखते ही पिघल जाते थे। और इस तथ्य के बावजूद कि उस क्षण के बाद से एक भी शताब्दी नहीं गुजरी है, बर्फ-सफेद मेरिंग्यू अपनी लोकप्रियता नहीं खो पाए हैं।
बहुत से लोग मानते हैं कि केवल पेशेवर हलवाई ही मेरिंग्यू बना सकते हैं, लेकिन वास्तव में, कोई भी गृहिणी ऐसी मिठाई को संभाल सकती है, क्योंकि नुस्खा में केवल दो सामग्रियां शामिल हैं - चीनी और अंडे।

सामग्री:

तीन गिलहरियाँ;
150 ग्राम) चीनी;
एक चुटकी वैनिलिन।

खाना पकाने की विधि:

1. मेरिंग्यू में सबसे महत्वपूर्ण चीज एक साफ कटोरा है जिसमें सफेद को फेंटना है।

यदि कटोरे की दीवारों पर वसा की एक बूंद भी है, तो वे ऊपर नहीं उठेंगे। इसलिए, आपको जर्दी से सफेद भाग को बहुत सावधानी से अलग करने की आवश्यकता है, क्योंकि बाद वाले में वसा भी होती है।
2. तो, गोरों को फेंटें, धीरे-धीरे चीनी और वैनिलीन डालें। हम सजातीय द्रव्यमान की स्थिति प्राप्त करते हैं। यदि, कटोरे को पलटने के बाद, आपको दीवारों से नीचे बहते हुए सफेद मिश्रण को पकड़ना नहीं पड़ा, तो आप सामग्री को सही ढंग से फेंटने में सफल रहे।

यदि आप बहु-रंगीन मेरिंग्यूज़ बनाना चाहते हैं, तो बस मिश्रण को खाद्य रंग के साथ मिलाएं।

3. सांचे को तेल लगे कागज से ढक दें, एक मिठाई चम्मच या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके मीठा बर्फ-सफेद द्रव्यमान फैलाएं। हम भागों को डेढ़ से दो घंटे के लिए ओवन में भेजते हैं (ओवन का तापमान 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म नहीं होता है)
4. तैयार केक को ओवन से निकालने में जल्दबाजी न करें, दरवाजा थोड़ा सा खोलें और मिठाई को ठंडा होने का समय दें।

पिसी चीनी के साथ

अक्सर, किसी दुकान में यह या वह मिठाई खरीदते समय, हम इसकी तैयारी की गुणवत्ता पर संदेह करते हैं। तो यदि आप घर पर पाउडर चीनी के साथ स्वादिष्ट फूली मेरिंग्यू तैयार कर सकते हैं तो अपने आप को संदेह से क्यों परेशान करें?

सामग्री:

115 ग्राम प्रत्येक पाउडर चीनी और दानेदार चीनी;
चार अंडे.

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद को एक साफ कटोरे में फेंटें और मध्यम गति से मिक्सर से उन्हें झाग बनाना शुरू करें।
2. जैसे ही मिश्रण एक रसीले "बादल" में बदल जाए, मीठी रेत डालें और पिटाई की गति बढ़ा दें।
3. अब पिसी हुई चीनी को छान लें और धीरे-धीरे इसे अंडे के मिश्रण में मिला दें। हम अब मिक्सर से नहीं, बल्कि धातु के चम्मच से मिलाते हैं।
4. केक को डेज़र्ट चम्मच से चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें लगभग दो घंटे के लिए 100 डिग्री पर बेक करें।

तैयार मेरिंग्यू आसानी से कागज से दूर आ जाना चाहिए। आप मिठाई पर भी दस्तक दे सकते हैं - केक को एक विशिष्ट, "खोखली" ध्वनि बनानी चाहिए।

नट्स के साथ कैसे पकाएं

मेरिंग्यू बच्चों और वयस्कों दोनों का पसंदीदा इलाज है। हवादार केक क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किए जा सकते हैं, या आप अन्य सामग्रियों का उपयोग करके मिठाई में विविधता ला सकते हैं। उदाहरण के लिए, मेरिंग्यू को नट्स के साथ पकाना मुश्किल नहीं है।

सामग्री:

आठ अंडे का सफेद भाग;
एक गिलास चीनी;
140 ग्राम पिसी चीनी;
एक गिलास सिरप;
160 ग्राम अखरोट;
25 ग्राम स्टार्च.

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को सावधानीपूर्वक उसके घटकों में विभाजित करें, सफेद भाग को कटोरे में डालें और दानेदार चीनी के साथ गाढ़ा होने तक फेंटना शुरू करें।
2. मीठे पाउडर को स्टार्च के साथ छान लें और सावधानी से अंडे के मिश्रण में मिला दें।
3. बेकिंग शीट पर चर्मपत्र रखें, कटे हुए अखरोट छिड़कें, 100 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें।
4. तैयार केक के ऊपर मीठी चाशनी डालें.

इलेक्ट्रिक ओवन में मेरिंग्यू

यह हवादार केक विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ बनाने के लिए बनाया गया है। इसे घर पर तैयार करने के लिए सरल लेकिन महत्वपूर्ण सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

अंडे ताजा और ठंडा ही लेना चाहिए।

सफेद और जर्दी को सावधानी से अलग किया जाना चाहिए, क्योंकि कोई भी विदेशी घटक सफेद को वांछित स्थिरता तक पीटने से रोक देगा।
जैसे-जैसे पिटाई की गति बढ़ती है, मीठा पाउडर मिलाएं और मिश्रण को तब तक फोम करें जब तक कि द्रव्यमान बर्फ-सफेद और, सबसे महत्वपूर्ण, स्थिर न हो जाए।
अब बस परिणामी मिश्रण को एक चम्मच या पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर चम्मच से डालना है। मिठाई को इलेक्ट्रिक ओवन में एक से दो घंटे तक बेक करें। यह सब केक के आकार पर निर्भर करता है, साथ ही इस बात पर भी कि आप गीली मेरिंग्यू तैयार करना चाहते हैं या क्रंबली (तापमान 120 डिग्री, अधिकतम 150)। तैयार केक सीधे ओवन में ठंडा होना चाहिए।

दादी एम्मा की रेसिपी

प्रसिद्ध पाक वीडियो ब्लॉगर दादी एम्मा ने आश्चर्य के साथ हवादार मिठाई की अपनी विधि साझा की।

सामग्री:

पाँच प्रोटीन;
240 ग्राम सफेद चीनी;
एक चम्मच वेनिला चीनी;
पागल.

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडी सफेदी में एक चुटकी नमक डालें और मिश्रण को धीमी गति से फेंटकर सख्त फोम बना लें।
2. मिक्सर को बंद किए बिना, चीनी के दाने (नियमित और स्वादयुक्त) डालें, गति बढ़ाएँ। जैसे ही द्रव्यमान में वांछित स्थिरता आ जाए, उपकरण बंद कर दें और द्रव्यमान को फिर से चम्मच से धीरे से मिलाएं।
3. केक को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और प्रत्येक में अखरोट का एक टुकड़ा रखें।
4. 100 डिग्री पर करीब दो घंटे तक बेक करें.

केक के लिए ओवन में मेरिंग्यू

अक्सर, मेरिंग्यूज़ को अन्य डेसर्ट को इकट्ठा करने के लिए तैयार किया जाता है। इसे सुंदर छोटे केक के रूप में सजाया जा सकता है जो सजावट के रूप में काम करेगा, या आटे के टुकड़ों के बीच एक परत के लिए पूरे केक की परत के रूप में बेक किया जा सकता है।

सामग्री:

पांच अंडे का सफेद भाग;
वैनिलिन का एक पैकेट;
320 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. मोल्ड के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर से ढक दें।
2. सबसे पहले, हम अकेले गोरों को पीटना शुरू करते हैं, और फिर उच्च गति पर हम उन्हें स्वीटनर और वेनिला के साथ एक स्थिर द्रव्यमान तक पीटना जारी रखते हैं।
3. तैयार मिश्रण को एक सांचे में रखें, समतल करें और एक घंटे के लिए ओवन में रखें। तापमान - 100 डिग्री. आपको बेकिंग प्रक्रिया की निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि केक काला न हो जाए।
4. वर्कपीस को ठंडा करें और कागज से अलग करें।
प्रोटीन और चीनी से मेरिंग्यू बनाने को अक्सर फ्रांसीसी विधि कहा जाता है। इटैलियन भी है, जहां चीनी के बजाय मीठे सिरप का उपयोग किया जाता है, और स्विस में नींबू का रस मिलाया जाता है।