नई दुनिया से "जंगली सज्जन": कैसे प्रिंस गोलित्सिन ने क्रीमियन शैंपेन के साथ पेरिस पर विजय प्राप्त की। शैम्पेन "लेव गोलित्सिन": समीक्षा, निर्माता

1892 में, "वाइन्स ऑफ रशिया" (लेखक एल. पोर्टेट और एफ. रुइसेन) पुस्तक पेरिस में प्रकाशित हुई थी, जिसमें कोई भी विशेष रूप से पढ़ सकता था:

“सभी देशों में से, हम रूस को सबसे कम जानते थे। शराब प्रतियोगिता में जो खबर आई वह यह थी कि रूस ने यहां बड़े कदमों से, एक गुरु के कदमों से प्रवेश किया है। पहली बार, एक रूसी को प्रदर्शनी में देखा जा सकता था, जो न केवल वाइन जूरी की अध्यक्षता कर रहा था, बल्कि अपने ज्ञान की परिष्कार और अपने पूर्वजों की प्रसिद्धि दोनों से सभी को मंत्रमुग्ध कर रहा था, उसे विशेषज्ञों का राजा कहा जाता था। रूसियों द्वारा लाई गई शराब की बोतलों को काला सागर तट को दर्शाने वाले लेबलों से सजाया गया था।

1900, पेरिस, विश्व प्रदर्शनी। एफिल की अजीब संरचना और कोई कम अजीब रूसी राजकुमार नहीं - लेव गोलित्सिन। क्या अपनी खुद की शैम्पेन लेकर फ़्रांस आना अजीब नहीं है?! हां, वह शानदार ढंग से शिक्षित है (वे कहते हैं कि उसने दो विश्वविद्यालयों से स्नातक की उपाधि प्राप्त की - सोरबोन और मॉस्को में, - एक डॉक्टरेट शोध प्रबंध लिखा, और पढ़ाने की तैयारी कर रहा था)। लेकिन, वास्तव में, वह अजीब है: 20 साल पहले उसने सब कुछ छोड़ दिया, राजधानी को कुछ जंगल, क्रीमिया (आख़िर यह कहाँ है?) के लिए छोड़ दिया। उसे इन पथरीले तटों की आवश्यकता क्यों पड़ी? उन्होंने दावे के साथ अपनी संपत्ति का नाम रखा - नई दुनिया। वह अंगूर के बगीचे बनवाता है, सड़कें बनाता है, फैक्ट्री बनाता है, पुरानी वाइन के लिए तहखाने बनाता है, दुनिया भर से बेलें आयात करता है, फ्रांस से विशेषज्ञों को आमंत्रित करता है, लेकिन वह उन्हें यह कहते हुए बाहर भी निकाल देता है: "एक विदेशी को रूसी वाइन का शौक नहीं हो सकता... ”

वह फ्रांस से बहुत प्यार करता है (वह हर साल पेरिस आता है) और क्रीमिया का दीवाना है। चट्टानों के बीच समुद्र के किनारे का रास्ता राजकुमार की पसंदीदा घूमने की जगह है। उनका पोषित सपना यहां ऐसी वाइन बनाना है जो फ्रांसीसी वाइन के साथ प्रतिस्पर्धा कर सके। वर्षों के श्रमसाध्य कार्य के दौरान, सैकड़ों प्रयोग किए गए हैं, हजारों बोतलें तहखानों में संग्रहीत की गई हैं; चखने में भाग लेने के लिए सभी का स्वागत है। मोमबत्तियों से रोशन तहखानों की भूलभुलैया में, दुनिया भर से वाइन के नमूने हैं (यह संग्रह दुनिया में अद्वितीय था!) ​​असामान्य स्वाद का एक बड़ा प्रशंसक, गोलित्सिन तुरंत उन लोगों को अलग कर देता है जो वाइन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं: यदि , वैसे, उनका वर्णन बहुत आलंकारिक है जो स्वाद और गुलदस्ते की सभी बारीकियों को प्रकट करता है (यह कुछ भी नहीं है कि फ्रांस में उन्हें शराब विशेषज्ञों का राजकुमार कहा जाता था!) ​​यदि आप कई पेशकशों के बीच वर्णित शराब का सटीक अनुमान लगाते हैं, तो वह इस शराब की एक बोतल आपको जरूर देंगे, चाहे वह कितनी भी महंगी क्यों न हो!

नई दुनिया की उनकी मदिरा और मजबूत वाइन को रूसी और अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनियों में उत्साहपूर्वक प्राप्त किया जाता है और उन्हें स्वर्ण और रजत पदक से सम्मानित किया जाता है। सम्राट रूसी हथियारों के कोट - एक दो सिर वाले ईगल - को हथियारों के गोलित्सिन कोट के बगल में लेबल पर रखने की सर्वोच्च अनुमति देता है। ये वही वाइन 100 साल बाद संग्राहकों को बहुत महंगी बेची गईं (1990 में इंग्लैंड में सोथबी की नीलामी में, प्रिंस गोलित्सिन की लिकर वाइन "हनी फ्रॉम द अल्ताई मीडोज" 35,000 डॉलर में बेची गई थी)। गोलित्सिन के संग्रह का एक हिस्सा अब उसी विश्व-प्रसिद्ध मस्संद्रा में एनोटेका में संग्रहीत है, जिसके गठन के दौरान, उन्हें मुख्य वाइनमेकर नियुक्त किया गया था।

लेकिन आइए पेरिस लौटें, 1900 की विश्व प्रदर्शनी में...

रूसी राजकुमार, जिसने पिछले साल अपने मस्कट से फ्रांसीसियों को मोहित कर लिया था, इस बार बहुत आगे निकल गया: वह चखने के लिए रूसी शैंपेन लाया! वह किस पर भरोसा कर रहा है?! एक फ्रांसीसी कलाकार और एक तातार व्यापारी की पोशाक के बीच कुछ-कुछ याद दिलाने वाले कपड़ों में, भूरे बालों वाली शेर की अयाल के साथ, एक बड़ी घनी दाढ़ी के साथ, एक अंतहीन गिरते पिन्स-नेज़ के माध्यम से एक विडंबनापूर्ण और शक्तिशाली टकटकी के साथ, वह एक बास आवाज में गड़गड़ाहट करता है क्रीमियन वाइन सामग्री के शैंपेन पर उत्कृष्ट फ्रेंच में लगभग दस वर्षों का काम। उनका दावा है कि उन्होंने अंगूर की पांच किस्मों का सबसे अच्छा संयोजन चुना है: लाल - पिनोट फ्रैंक और मौरवेड्रे, सफेद - शारदोन्नय, अलीगोटे और रिस्लीन्ग। क्या उसने वास्तव में फ्रांसीसी शैंपेन वैज्ञानिक रॉबिनेट की पुस्तक नहीं पढ़ी है, जिसमें काले और सफेद रंग में लिखा है: "... कोई भी देश, सभी प्रयासों के बावजूद, उन्हीं गुणों के साथ स्पार्कलिंग वाइन तैयार नहीं कर सकता है जो इन वाइन में शैंपेन में हैं।" ”? और आगे: "... इन वाइन का उत्पादन इतना जटिल है कि हम शैंपेन वाइन की मातृभूमि को नुकसान पहुंचाने के डर के बिना शैंपेन उत्पादन की तकनीक पर अपनी पुस्तक प्रकाशित करने का निर्णय लेते हैं।"

लेकिन शांत रहें, चखने के परिणाम अब घोषित किए जाएंगे। फ़्रेंच शैंपेन के कई ब्रांडों के पास स्वर्ण पदक हैं। विश्व प्रदर्शनी के सर्वोच्च पुरस्कार ग्रांड प्रिक्स कप से बहुत कम लोगों को सम्मानित किया गया है। इनमें पैराडाइज़ शैम्पेन भी शामिल है। हाँ, यह प्रिंस गोलित्सिन की रूसी शैम्पेन है! क्या इसकी तुलना फ़्रेंच से की गई है?! यह क्या है? सज्जनों, आख़िरकार यह क्रीमिया कहाँ है?!

प्रिंस गोलित्सिन को विवट! विवाट क्रीमियन शैम्पेन!

लेकिन पेरिस में रूसी शैंपेन की कहानी यहीं खत्म नहीं होती। विशेषज्ञ आयोग के अध्यक्ष, काउंट चंदन, प्रसिद्ध शैंपेन कंपनी मोएट और चंदन के सह-मालिक के सम्मान में एक भव्य रात्रिभोज में, फ्रांसीसी शराब निर्माताओं - फ्रांस का गौरव, जो इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बना रहे हैं, के लिए शैंपेन के गिलास उठाए गए। सौ साल तक शराब... सब कुछ अद्भुत था, लेकिन तभी वह खड़ा हुआ, इस रूसी राजकुमार ने गरजते हुए कहा: "आपने, गिनती, मेरे लिए एक उत्कृष्ट विज्ञापन बनाया है, क्योंकि इस समय हम सभी मेरी शराब पी रहे हैं।" क्या मार्ग है! चंदन ने खुद रूसी शैंपेन को अपनी शैंपेन समझ लिया!

क्रीमियन शैंपेन की अत्यधिक सराहना किए जाने के बाद, प्रिंस गोलित्सिन ने शैंपेन का नाम बदलकर "पैराडाइज़" कर दिया और इसे "कोरोनेशन" कहा। जब क्रीमिया सोवियत बन गया, तो शैम्पेन भी "सोवियत" बन गई। आज, पेरिस में विजयी घटनाओं के सौ साल बाद, नोवी स्वेतोव शैंपेन, जिसे सैकड़ों हजारों बोतलों में यूरोप में निर्यात के लिए भेजा गया था, यह साबित करता है कि प्रिंस गोलित्सिन कितने सही थे, जो अपने पूरे जीवन में क्रीमियन वाइनमेकिंग की सफलता में पूरी तरह से विश्वास करते थे।

मैं प्रस्ताव करता हूं, गौरवशाली रूसी वाइन निर्माता लेव सर्गेइविच गोलित्सिन की स्मृति के प्रति गहरे सम्मान के संकेत के रूप में और नए साल के पेड़ पर गर्व और देशभक्ति की भावना के साथ, जैसे ही झंकार बजती है, "न्यू वर्ल्ड" शैंपेन की एक बोतल खोल दें, शुभकामनाएं दें आपके प्रियजनों को नया साल मुबारक हो और... यह जादुई, लेकिन बिल्कुल सच्चा इतिहास बताएं।

पी.एस. और अगली गर्मियों में, क्रीमिया के उस हिस्से की यात्रा अवश्य करें, जिसे तब से नई दुनिया कहा जाता है। राजकुमार की संपत्ति, और सुरम्य खाड़ी, और "ज़ार का पथ", और कारखाना, और शैंपेन का स्वाद आपका इंतजार कर रहा है! एक समय में ज़ार निकोलस द्वितीय विशेष रूप से यहाँ आये थे। आप भी क्यों नहीं आते?

“एक व्यक्ति की कीमत जो भी होगी, शराब की कीमत भी उतनी ही होगी। उन्होंने कहा, "सज्जनों, हम सभी रूसी वाइनमेकिंग में विश्वास करते हैं।" - यह रूस की भविष्य की संपत्ति है, लेकिन इस संपत्ति को बनाने के लिए हमें एकजुट होने की जरूरत है। भले ही हमारी पीढ़ी इसे हासिल नहीं कर पाई, फिर भी हमारे बच्चों के लिए, किसी भी स्थिति में, क्षितिज खुल जाएगा - क्या करना है, क्योंकि हम उन्हें रास्ता दिखाएंगे और उन्हें एक विधि देंगे।

24 अगस्त, 1845 को एक ऐसे शख्स का जन्म हुआ जो इतिहास में इस नाम से दर्ज हो गया क्रीमिया में शैम्पेन वाइनमेकिंग के संस्थापक, न्यू वर्ल्ड वाइनरी के संस्थापक, जिन्होंने यूरोप को साबित कर दिया कि घरेलू शैंपेन फ्रेंच से बदतर नहीं हो सकती। लेव गोलित्सिनवह इतने असाधारण और उत्कृष्ट व्यक्तित्व थे कि उनके बारे में किंवदंतियाँ थीं। उनके शांत स्वभाव और असाधारण पहनावे के कारण, कैब ड्राइवर उन्हें "जंगली सज्जन" कहते थे। और इसके कुछ कारण थे.

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सच है, यह पेय की कहानी नहीं है, बल्कि यह कहानी है कि कैसे प्रिंस लेव गोलित्सिन ने इस शैंपेन से फ्रांसीसी को धोखा दिया।

सबसे पहले, कुछ पृष्ठभूमि

प्रिंस गोलित्सिन को अजीब माना जा सकता है। अच्छा, सचमुच! वह मॉस्को में सब कुछ छोड़ देता है, कुछ जंगल में चला जाता है, क्रीमिया (यह वैसे भी कहां है?), वहां सड़कें बनाता है, एक कारखाना बनाता है, अंगूर के बाग विकसित करता है और सोचता है कि वह फ्रांसीसी शराब निर्माताओं के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। क्या तुम पागल नहीं हो?

वैसे, वह उन्हीं फ्रांसीसी शराब निर्माताओं को शराब उत्पादन के कठिन कार्य में मदद करने के लिए आमंत्रित करता है, लेकिन वह तुरंत उन्हें बाहर निकाल देता है: ठीक है, एक फ्रांसीसी व्यक्ति अपनी आत्मा में रूसी शराब की जड़ें जमा नहीं सकता है!

लेकिन प्रिंस गोलित्सिन को फ्रांस से प्यार है। वह साल में एक से अधिक बार वहां जाते हैं। लेकिन क्रीमिया अब भी उसे अधिक प्रिय है। यहां वह अपने ड्रिंक्स पर ध्यान देना जारी रखता है। वर्षों का काम और अंतहीन अनुभव। विभिन्न देशों की हजारों बोतलें तहखानों में संग्रहित हैं, जिनका स्वाद कोई भी ले सकता है। और अगर वह प्रिंस गोलित्सिन के विवरण से शराब का अनुमान लगाता है, तो वह तुरंत इसे उपहार के रूप में प्राप्त करेगा, चाहे शराब कितनी भी महंगी क्यों न हो। हां, यह आदमी वाइन का बहुत बड़ा पारखी था, लेकिन उसने अपनी खुद की वाइन बनाने का सपना देखा था, दूसरों से बदतर नहीं, बल्कि उससे भी बेहतर।

और वह सफल हो गया! एक दिन उसने अपने जायफल से फ्रांसीसियों को जीत लिया। और एक साल बाद...

गोलित्सिन की शैम्पेन की कहानी

तो, एक साल बाद. अर्थात्, यह 1900 में हुआ था।

फ़्रांस. पेरिस. विश्व प्रदर्शनी. इस पर प्रिंस गोलित्सिन हैं। मैं लाया, जरा सोचो, रूसी शैम्पेन! बस एक क्षण: शैम्पेन। रूस से। और फिर पहले से ही एक संकेत था कि शैम्पेन का उत्पादन केवल फ्रांसीसी प्रांत शैम्पेन में किया गया था। और दुनिया में कहीं भी वे ऐसा कुछ नहीं बना सकते। और यह सिर्फ निषेध की बात नहीं है: वे कहते हैं, हम पहले हैं, और आप सभी को कोई अधिकार नहीं है। नहीं! किसी दूसरे देश में ऐसा पेय बनाना असंभव है!

और यह लंबा आदमी, एक व्यापारी या एक फ्रांसीसी कलाकार की तरह कपड़े पहने हुए, भूरे रंग की दाढ़ी और तेज़ आवाज़ के साथ, दावा करता है कि उसने शैंपेन बनाई, कि उसने अंगूर की किस्मों का सबसे अच्छा संयोजन चुना: लाल पिनोट फ्रैंक और मौरवेड्रे, सफेद - शारदोन्नय, एलीगोट और रिस्लीन्ग। क्या इस रूसी ने वास्तव में फ्रांसीसी शैंपेन निर्माता रॉबिनेट की किताब नहीं पढ़ी है, जहां यह काले और सफेद रंग में लिखा है: "... कोई भी देश, सभी प्रयासों के बावजूद, उन्हीं गुणों के साथ स्पार्कलिंग वाइन तैयार नहीं कर सकता है जो इन वाइन में शैंपेन में हैं" ?

लेकिन यहां नतीजों की घोषणा है. बहुत सी स्पार्कलिंग वाइन ने पुरस्कार नहीं जीते हैं। और केवल बहुत कम संख्या को ग्रांड प्रिक्स - विश्व प्रदर्शनी का सर्वोच्च पुरस्कार - प्राप्त होता है। और उनमें से पैराडाइज़ शैम्पेन है। यह रूसी शैम्पेन है! प्रिंस गोलित्सिन! ये कहां से है? क्रीमिया से?

आख़िर ये है कहाँ?

लेकिन यह पूरी कहानी नहीं है.

आयोग के अध्यक्ष, एक प्रसिद्ध शैंपेन उत्पादन कंपनी के सह-मालिक, काउंट चंदन को समर्पित एक भव्य शाम। उपस्थित सभी लोग देश की शान फ्रेंच शैंपेन के गिलास उठाते हैं। सब कुछ ठीक हो जाएगा, लेकिन शाम के मध्य में वही राजकुमार गोलित्सिन उठता है और अपनी तेज़ आवाज़ में घोषणा करता है: "गिनो, तुमने मेरे लिए एक उत्कृष्ट विज्ञापन बनाया है, क्योंकि इस समय हम सभी मेरी शराब पी रहे हैं!" : काउंट चंदोननेट ने स्वयं अपनी शैंपेन को किसी और से अलग नहीं किया।

और फिर क्या

प्रिंस गोलित्सिन ने इसे दिखावापूर्वक "नई दुनिया" कहा। और इसलिए "नई दुनिया" के लिकर और वाइन रूसी उपभोक्ताओं को प्रसन्न करते हैं। सम्राट स्वयं उनके स्वाद की सराहना करते हैं और यहां तक ​​कि उन्हें लेबल पर दो सिरों वाला ईगल लगाने की अनुमति भी देते हैं!

और 100 साल बाद, प्रिंस गोलित्सिन की वाइन दुनिया भर में नीलामी में बेची जाती है, और संग्रहकर्ता उनकी तलाश कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, 1990 में इंग्लैंड में सोथबी की नीलामी में, प्रिंस गोलित्सिन की लिकर वाइन "हनी फ्रॉम द अल्ताई मीडोज" 35,000 डॉलर में बेची गई थी।

प्रिंस गोलित्सिन के संग्रह का एक हिस्सा अभी भी संरक्षित रखा गया है।

लेकिन यह महान रूसी वाइनमेकर की एकमात्र विरासत नहीं है। शैम्पेन वाइन का उत्पादन आज भी इसकी परंपराओं के अनुसार किया जाता है।

इस असाधारण कहानी का कम से कम थोड़ा स्वाद पाने के लिए प्रिंस गोलित्सिन शैम्पेन को आज़माने का समय आ गया है।

शैम्पेन "लेव गोलित्सिन", जिसके बारे में कई मंच समीक्षाओं से भरे हुए हैं, सेंट पीटर्सबर्ग में "स्पार्कलिंग वाइन" कंपनी (ब्रांड "हेरिटेज ऑफ़ द मास्टर") द्वारा निर्मित है। उल्लेखनीय है कि कई पीढ़ियों से घरेलू वाइन निर्माता फ्रांसीसी प्रांत शैंपेन के "शैंपेन" नाम की विशिष्टता के अधिकारों को चुनौती देने की कोशिश कर रहे हैं। आइए इस वाइन के उत्पादन की विशेषताओं, इसके निर्माण के इतिहास और उपभोक्ता प्रतिक्रियाओं पर विचार करें।

सृष्टि का इतिहास

समीक्षाएँ पुष्टि करती हैं कि शैम्पेन "लेव गोलित्सिन" का नाम किसी कारण से रखा गया है। तथ्य यह है कि राजकुमार, जिसका नाम प्रीमियम स्पार्कलिंग वाइन की बोतलों पर दर्शाया गया है, ने रूस में वाइनमेकिंग के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। यह वह था जिसने मूल तकनीक का उपयोग करके पेय बनाया था। परिणामस्वरूप, फ्रांसीसी विशेषज्ञों ने इसकी उच्च गुणवत्ता को पहचाना। 1900 में, शैंपेन की आड़ में वाइन पेश की गई थी। इसे राजकुमार के निजी संयंत्र में क्रीमियन अंगूर की किस्मों से बनाया गया था। जज पेय से मंत्रमुग्ध हो गए और निर्माता को ग्रांड प्रिक्स से सम्मानित किया।

जल्द ही गोलित्सिन ने अपनी चाल का खुलासा किया, लेकिन फ्रांसीसी को केवल रूसी शराब और शैंपेन के उत्पाद की अधिकतम समानता की पुष्टि करनी थी। इन ऐतिहासिक आंकड़ों और राजकुमार के अधिकार से प्रेरित होकर, सेंट पीटर्सबर्ग की स्पार्कलिंग वाइन कंपनी ने सबसे प्रसिद्ध रूसी वाइनमेकर के शानदार नाम के तहत एक नई लाइन शुरू करने का फैसला किया। अब उत्पाद बनाने का तरीका कुछ बदल गया है। कच्चा माल यूरोप, दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका से उपलब्ध कराया जाता है, और डिस्टिलरीज़ सीधे अंगूर के बागों के पास नहीं बनाई जाती हैं।

शैंपेन के निर्माता "लेव गोलित्सिन"

एक वर्ग के रूप में पेय के नाम की परिभाषा पर लंबे समय से विवाद चला आ रहा है। एक ओर, शैम्पेन क्षेत्र में उत्पादित सभी स्पार्कलिंग वाइन शैम्पेन की श्रेणी में नहीं आती हैं। इसके विपरीत, यदि हम ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और शास्त्रीय उत्पादन विधि की तुलना करते हैं, तो अंगूर से बने कई अन्य मादक पेय को शैंपेन वाइन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। प्रिंस गोलित्सिन ने एक बार फ्रांसीसियों को यह तथ्य साबित कर दिया था।

सेंट पीटर्सबर्ग स्पार्कलिंग वाइन फैक्ट्री, एक निर्माता के रूप में, उपभोक्ताओं को गुणवत्तापूर्ण उत्पाद पेश करने के लिए हर संभव प्रयास कर रही है। निर्माता को एक महत्वपूर्ण लाभ है, क्योंकि यह एक बंदरगाह शहर में स्थित है। अर्थात् विभिन्न देशों से कम समय में उत्कृष्ट कच्चे माल की आपूर्ति में कोई विशेष समस्या नहीं आती।

तकनीकी विशेषताएं

लेव गोलित्सिन शैंपेन के लिए, जिसकी खुदरा कीमत 270 रूबल प्रति बोतल से शुरू होती है, कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं का चयन सालाना किया जाता है। यह जलवायु परिस्थितियों और वाइन बागानों की अन्य विशेषताओं में बदलाव की संभावना के कारण है। विशेषज्ञ सावधानीपूर्वक आवेदकों का चयन करते हैं, व्यक्तिगत रूप से उन अंगूर के बागों का दौरा करते हैं जहां से शराब उत्पादन के लिए सामग्री की आपूर्ति की जाएगी।

पेय उत्पादन के प्रत्येक चरण में गुणवत्ता नियंत्रण किया जाता है। नमूना लेने के बाद, यदि आवश्यक हो, तो उत्पाद के प्रकार को ध्यान में रखते हुए स्वाद को स्थिर करने के उपाय किए जाते हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने मानक होते हैं। नवीन तकनीकों और उत्पादन के प्रति सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, लेव गोलित्सिन शैंपेन (समीक्षा इसकी पुष्टि करती है) को सुरक्षित रूप से एक पेय कहा जा सकता है जो सभी गुणवत्ता मानदंडों को पूरा करता है।

श्रेणी

विचाराधीन स्पार्कलिंग वाइन की श्रृंखला संयोजन, अतिरिक्त उम्र बढ़ने और नोवी स्वेट संयंत्र की पेटेंट तकनीक के उपयोग को ध्यान में रखते हुए विकसित की गई थी। लेव गोलित्सिन शैंपेन लाइन को तीन प्रकार के पेय द्वारा दर्शाया गया है। प्रत्येक बोतल उत्पाद और निर्माता के बारे में जानकारी के साथ-साथ प्रसिद्ध राजकुमार-वाइनमेकर के शुरुआती अक्षरों को दर्शाने वाले एक लेबल से सुसज्जित है।

सुझाई गई किस्में:

• क्रूर. यह अंगूर की किस्मों सॉविनन ब्लैंक, पिनोट, चार्डोनेय से बनाया गया है। वाइन में एक विशिष्ट, पहचानने योग्य फल जैसा स्वाद और स्ट्रॉ टिंट के साथ एक पारदर्शी पीला रंग होता है।
• अर्ध-मीठी शैंपेन "लेव गोलित्सिन" बहुत लोकप्रिय है। इसके उत्पादन में उपयोग की जाने वाली किस्में पिनोट ब्लैंक, सॉविनन हैं, और कभी-कभी चार्डोनेय मिश्रण में मौजूद होता है। वाइन की सुगंध में सेब और बेर के अलग-अलग नोट्स हैं। उत्पाद का स्वाद मीठा, ताजा और चिपचिपा नहीं है।
• सेमी-ड्राई स्पार्कलिंग वाइन में काफी मात्रा में चीनी होती है और यह लोकप्रिय अंगूर की किस्मों शारदोन्नय और पिनोट ब्लैंक से बनाई जाती है। पेय की गंध में पके नाशपाती और सफेद फूलों के स्पष्ट नोट हैं।

जैसा कि समीक्षाओं से संकेत मिलता है, विभिन्न संस्करणों में लेव गोलित्सिन शैंपेन प्रेमियों को समान लग सकता है। यह इसकी संदिग्ध गुणवत्ता का संकेत नहीं देता है, बल्कि यह बताता है कि शराब का लक्ष्य औसत उपभोक्ता है। साथ ही, पेय सभी यूरोपीय और घरेलू मानकों को पूरा करता है। शैम्पेन वर्षगाँठ, महत्वपूर्ण घटनाओं और यादगार तिथियों का जश्न मनाने के लिए बहुत अच्छा है।

शैम्पेन "लेव गोलित्सिन", जिसकी कीमत सबसे कम नहीं है, लेकिन काफी उचित है, घोषित विशेषताओं के अनुपालन के लिए "क्वालिटी मार्क" के विशेषज्ञों द्वारा जांच की गई थी। परिणामस्वरूप, यह पता चला कि हानिकारक और भारी पदार्थों का विदेशी समावेशन (मिलीग्राम/किग्रा) से अधिक नहीं है:

• आर्सेनिक - 0.01.
• लीड - 0.01
• बुध - 0.01.
• कैडमियम - 0.01.
• लोहा - 1.7.
• सल्फर डाइऑक्साइड - 113.

प्रयोगशाला परीक्षणों के बाद, लेव गोलित्सिन स्पार्कलिंग वाइन को उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया था। इसके अलावा, पेय न केवल स्थापित मानकों को पूरा करता है, बल्कि रोस्काचेस्टो के अग्रणी संकेतक भी प्राप्त करता है।

परिक्षण

वाइन में कोई कृत्रिम कार्बोनेशन नहीं है, जो कार्बन डाइऑक्साइड के बिना प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के उपयोग को इंगित करता है। एथिल अल्कोहल की क्षमता और चीनी की सांद्रता GOST संकेतकों के भीतर है, साथ ही अर्क की द्रव्यमान सांद्रता, साथ ही एथिल अल्कोहल भी है।

निर्दिष्ट पेय की सूक्ष्म जीव विज्ञान और एसिड सांद्रता Roskachestvo के उन्नत मानक के भीतर है। सभी शोध मानदंडों को ध्यान में रखते हुए उत्पाद को घरेलू "गुणवत्ता चिह्न" से सम्मानित किया गया।

शैम्पेन "लेव गोलित्सिन": समीक्षाएँ

उन ग्राहकों की प्रतिक्रिया जो कई वर्षों से विभिन्न समारोहों के लिए वाइन खरीद रहे हैं, यह दर्शाता है कि यह उत्पाद उच्च गुणवत्ता, समृद्ध स्वाद और सुखद सुगंध का है। इसके अलावा, उपयोगकर्ता कीमत और गुणवत्ता मानकों का उत्कृष्ट संयोजन नोट करते हैं। वर्गीकरण के संदर्भ में भी कोई विशेष शिकायत नहीं है। स्पार्कलिंग वाइन में "लेव गोलित्सिन ब्रूट", "सेमी-स्वीट" या "ड्राई" सबसे लोकप्रिय हैं।

जहाँ तक कंटेनर के डिज़ाइन और आकार की बात है, यह भी ठीक है। बोतल क्लासिक शैली में बनाई गई है, जो उत्पाद और निर्माता के बारे में जानकारी के साथ-साथ ब्रांड लोगो और प्रिंस गोलित्सिन के चित्र वाले लेबल से सुसज्जित है। कॉर्क कॉर्टिकल है, नीचे अवतल है, प्रबलित है। उपभोक्ताओं को सलाह दी जाती है कि वे लाइसेंस प्राप्त खुदरा दुकानों (टैक्स स्टाम्प के साथ) से शराब खरीदें। इस तरह आप नकली खरीदने की निराशा से बच सकते हैं।

लाभ

लेव गोलित्सिन शैंपेन की समीक्षाओं के आधार पर, मैं इसके फायदे और नुकसान पर अलग से ध्यान देना चाहूंगा। आइये फायदे से शुरू करते हैं:

• सर्वोत्तम अंगूर के बागानों से चयनित कच्चे माल का उपयोग करके उच्च गुणवत्ता।
• घरेलू और यूरोपीय मानकों के साथ सभी तकनीकी प्रक्रियाओं का अनुपालन।
• इस ब्रांड की स्पार्कलिंग वाइन की तीन किस्मों की उपलब्धता।
• कीमत और गुणवत्ता का इष्टतम संयोजन।
• सुखद स्वाद, फल और पुष्प नोट्स की विशिष्ट सुगंध।

स्पार्कलिंग वाइन के पारखी लोगों के बीच, इस पेय के बारे में व्यावहारिक रूप से कोई नकारात्मक समीक्षा नहीं थी। एकमात्र बात जो मैं नोट करना चाहूंगा वह यह है कि किसी भी शराब का अत्यधिक सेवन आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

लेव सर्गेइविच गोलित्सिन, रूसी वाइनमेकिंग में सबसे शक्तिशाली व्यक्ति, वाइनमेकर्स और क्रीमिया दोनों में अप्रत्याशित रूप से, शब्द के शाब्दिक अर्थ में - संयोग से दिखाई दिए। किंवदंतियाँ और प्रशंसाएँ, गपशप और कल्पना हमेशा उनके प्रतिभाशाली, उत्साही और विवादास्पद व्यक्तित्व के आसपास मंडराती रहेंगी; प्रशंसा, विस्मय, ईर्ष्या...
इस खंड में अभी तक नई दुनिया का उल्लेख नहीं है - उस पर अलग से अधिक जानकारी। लेकिन अप्पानेज एस्टेट भौतिक संसाधन और विशेषज्ञ दोनों हैं, जिनकी मदद से (और कभी-कभी जिनके प्रतिरोध पर काबू पाकर) प्रिंस एल.एस. गोलित्सिन ने न केवल क्रीमिया में बल्कि रूसी औद्योगिक वाइनमेकिंग का निर्माण किया।
क्रीमियन वाइन के साथ ही उन्होंने पहली बार विश्व स्तर पर पहचान हासिल की। पेशेवर वाइनमेकर्स और एक उन्मत्त शौकिया की संयुक्त रचना, सबसे पहले, "", और फिर कोकेशियान "अब्रू डुरसो" और काखेती में सम्पदा है।
तो इस खंड में हम मस्संड्रा वाइन का स्वाद लेंगे।
आइए सूखे सफेद से शुरू करें, हालांकि अब वे मस्संड्रा के लिए विशिष्ट नहीं हैं, लेकिन 19वीं शताब्दी के अंत में, दक्षिण तट की 90% वाइन प्राकृतिक सफेद और लाल वाइन थीं। इनके लिए फैशन अब तेजी से बढ़ रहा है और उत्पादन भी बढ़ रहा है।

एलीगोट क्रीमियन
शानदार सफ़ेद वैराइटी टेबल अंगूर किस्म अलीगोटे। इस वाइन के लिए अंगूरों की कटाई मस्संड्रा के पूर्वी क्षेत्रों - सुदक घाटी में की जाती है। ओक बैरल में दो साल तक रखा गया। इसमें मैदानी जड़ी-बूटियों और ओक की उम्र बढ़ने की झलक के साथ एक नाजुक किस्म का गुलदस्ता है। गुलदस्ते की बारीकियाँ स्वाद में उजागर होती रहती हैं और तब आप कैमोमाइल की विशिष्ट हल्की सुगंधित कड़वाहट का अनुमान लगा सकते हैं। ताकत 10-12%। प्यास बुझाने और मछली, सब्जियों और सफेद मुर्गे के मांस के हल्के, गैर-मसालेदार नाश्ते के लिए अच्छा है।

गोलित्सिन ने शैंपेन बनाने के लिए जिन प्रमुख किस्मों का प्रयोग किया उनमें से फ्रांसीसी किस्म अलीगोट एक थी, जो इसके लिए स्वीकृत पहली किस्मों में से एक थी। अब इसकी खेती पीडमोंट क्रीमिया के बड़े क्षेत्रों में मुख्य रूप से सामग्री के लिए की जाती है

गोलित्सिन का सबसे महत्वपूर्ण और सरल विचार, कि प्रत्येक क्षेत्र की अपनी प्रकार की शराब होनी चाहिए, क्रीमिया में कभी क्यों साकार नहीं हुआ? इसके अलावा, उन्होंने हमें विरासत के रूप में शैम्पेन वाइन की नकल के रूप में छोड़ा, न कि क्रीमिया की मूल वाइन (वही कोकुर कैज़िंस्की) की विश्वव्यापी प्रसिद्धि के रूप में?
2000 में, मॉस्को कंपनी "लीजेंड ऑफ क्रीमिया" ने "प्रिंस एल.एस. गोलित्सिन" पुस्तक प्रकाशित की। एक उत्कृष्ट रूसी वाइनमेकर”, लेखक एन.के. लैमन और ए.एन. बोरिसोवा। यह श्रमसाध्य शोध कार्य न केवल अपनी संपूर्णता, दस्तावेज़ीकरण, समकालीनों की समीक्षाओं के संपूर्ण चयन, एल.एस. गोलिट्सिन के लेखक के कार्यों और उनके व्यक्तिगत पत्रों के लिए अच्छा है। यह सब बिना मूल्यांकन थोपे, बिना लेबल लगाए किया गया। वास्तव में, जिन समस्याओं और कार्यों के इर्द-गिर्द लेव सर्गेइविच ने अपनी आत्मा की आग जलाई, उनका एक महत्वपूर्ण हिस्सा आज भी तीव्र है।
क्या हमें सर्वोत्तम यूरोपीय ब्रांडों की नकल करनी चाहिए? क्या शराब को सस्ता बनाने के लिए चीनी और रंगों का उपयोग संभव है? क्या उन नामों का उपयोग करना संभव है जो अन्य देशों में विकसित हुए हैं?
प्रिंस गोलित्सिन दुर्घटनावश वाइनमेकिंग में आ गए, लेकिन "विशेषज्ञों के राजा" की उपाधि केवल ऐसे अभिजात और ऐसे आदर्शवादी को ही मिल सकती थी। केवल वह नई दुनिया बनाने और विलासिता और वैज्ञानिक महत्व में वाइन का एक संग्रह इकट्ठा करने के लिए तीन बड़ी संपत्ति खर्च कर सकता था, जो अभी भी दुनिया में अद्वितीय है।
राजकुमारों गोलित्सिन का परिवार लिथुआनिया के ग्रैंड ड्यूक गेडेमिन (XIV सदी) से आता है और रूस, पोलैंड और अन्य देशों के सबसे महान परिवारों के साथ जुड़ा हुआ है। वे कहते हैं कि लेव सर्गेइविच आसानी से निकोलस द्वितीय से कुछ ऐसा कह सकते थे: "हमारा परिवार, वास्तव में, रोमानोव्स से पुराना है, लेकिन ओह ठीक है, राज करो..."
किसी भी मामले में, रूसी साम्राज्य का निर्माण करने वाले गौरवशाली पूर्वजों की एक पूरी गैलरी ने हमेशा लेव सर्गेइविच से अदृश्य रूप से मांग की, जिनके पास अपने दिनों के अंत तक रूस के भाग्य को अपने निजी मामले के रूप में देखने के लिए कॉलेजिएट रजिस्ट्रार का मामूली पद था। गोलिट्सिन ने दिमित्री डोंस्कॉय, वासिली III, इवान द टेरिबल के लिए समर्थन के रूप में कार्य किया और पहले सम्राट पीटर द ग्रेट को बोरिस अलेक्सेविच गोलिट्सिन द्वारा उठाया गया था।


गोलित्सिन राजकुमारों के हथियारों का कोट, जो अब वाइन लेबल पर रखा गया है, ढाल के ऊपरी आधे हिस्से में एक सफेद घोड़े पर उभरे हुए कृपाण के साथ सरपट दौड़ते एक सवार की छवि है - गेडेमिन से उत्पत्ति का संकेत। बेलारूस में, इस हेराल्डिक छवि को "पाहोनिया" कहा जाता है और यह एक राष्ट्रीय मंदिर है। पहले लिथुआनियाई राजकुमार रूढ़िवादी थे, और बेलारूसी राज्य का दर्जा उन्हीं के समय का है। आधुनिक लिथुआनिया के लिए, यह घुड़सवार राज्य के हथियारों के कोट का हिस्सा है।
गोलित्सिन के हथियारों के कोट पर ढाल के निचले दाएं भाग में, नोवगोरोड के हथियारों के कोट को दोहराया गया है: दो काले भालू एक राजदंड और एक क्रॉस के साथ एक सिंहासन की रक्षा करते हैं, और निचले बाएँ भाग में, एक समान की पृष्ठभूमि के खिलाफ- नुकीला क्रॉस, रूसी राज्य का प्रतीक दिखाया गया है।
1408 में, गेडेमिन का परपोता अलेक्जेंडर नेवस्की के वंशजों से संबंधित हो गया - इसलिए ढाल पर हथियारों का नोवगोरोड कोट। लेकिन सामान्य तौर पर, ढाल के सभी हिस्से, राजसी मुकुट के साथ, साम्राज्य के निर्माण और रक्षा में परिवार की खूबियों का प्रतीक हैं।
परिवार के हथियारों के कोट का आदर्श वाक्य लैटिन शिलालेख "रेक्टा एट अल्ट्रा" (सीधे आगे) था, लेकिन लेव सर्गेइविच ने अपना खुद का आदर्श वाक्य पेश किया: "विर इस्ट विस" (पति ताकत है), और यह इस आदर्श वाक्य के साथ था कि उनके वाइन सेलर और वाइन लेबल पर हथियारों का कोट दर्शाया गया था। हालाँकि, घरेलू सेवा के लिए, इसने उसी परिवार के आदर्श वाक्य के साथ हथियारों के एक कोट का आदेश दिया। यह विभाजन पूरी तरह से आधुनिक पेटेंट कानून के अनुरूप है, जो सामान्य रूप से सभी गोलित्सिन राजकुमारों के सामान्य चिह्न से लेव गोलित्सिन के ट्रेडमार्क को अलग करता है।
लेव सर्गेइविच के पिता सेंट पीटर्सबर्ग समाज की आत्मा थे, अक्सर ए.एस. से मिलते थे। पुश्किन। और प्रसिद्ध "हुकुम की रानी" का कथानक सर्गेई गोलित्सिन की दादी नताल्या पेत्रोव्ना की कहानी पर आधारित है।
हालाँकि, लेव सर्गेइविच लंबे समय तक रूसी संस्कृति से अलग-थलग थे, जो बुढ़ापे में उनकी कट्टर देशभक्ति को समझा सकता है। केवल 19 साल की उम्र में उन्होंने मॉस्को विश्वविद्यालय में प्रवेश के लिए रूसी भाषा की शिक्षा लेनी शुरू कर दी, लेकिन अपने दिनों के अंत तक वे मजबूत लहजे में बोलते थे और केवल फ्रेंच में लिखते थे। किसान का कोट और चर्मपत्र टोपी, जो हमें चित्रों से परिचित है, ने केवल उसकी युवावस्था में रूसी की कमी की भरपाई की। अपने परिवार के साथ, वह आमतौर पर फ़्रेंच भाषा बोलते थे। सामान्य तौर पर, उनकी रूसी भाषा, और अक्सर अश्लील अभिव्यक्तियाँ, अभिजात वर्ग के बीच अधिक सुनी जाती थीं, उदाहरण के लिए, मॉस्को इंग्लिश क्लब में।
हालाँकि, आइए सनकीपन को एक तरफ छोड़ दें और बोर्डो किस्म के मेर्लोट की एक अद्भुत वाइन की मदद से एक कुलीन मूड में ट्यून करें, जिसे हाल ही में मस्संड्रा में नवीनीकृत किया गया है।

लेव गोलित्सिन का जन्म 12 अगस्त (24), 1845 को पोलैंड में रैडज़विल्स के पारिवारिक महल में हुआ था, जिनके परिवार से उनकी माँ काउंटेस येज़िर्सकाया थीं। माँ एक कैथोलिक थीं, उनकी तीन बेटियाँ कैथोलिक धर्म में पली-बढ़ीं, और उनके तीन बेटे रूढ़िवादी में पले-बढ़े। लेव गोलित्सिन की घरेलू शिक्षा ने उन्हें पोलिश और फ्रेंच, अच्छी जर्मन भाषा बोलने में निपुण बना दिया और फिर उन्होंने बेल्जियम में पढ़ाई की, शायद एक निजी बोर्डिंग स्कूल में। इस अध्ययन के परिणामों के बारे में कोई दस्तावेज़ संरक्षित नहीं किया गया है।
1862 में, एल. गोलित्सिन ने सोरबोन (पेरिस विश्वविद्यालय के कॉलेज) से कानून में स्नातक की डिग्री के साथ स्नातक की उपाधि प्राप्त की। 1864 में, पहले से ही सेंट पीटर्सबर्ग में, उन्होंने विदेश मंत्रालय की सेवा में प्रवेश किया और 3 साल बाद, उनके स्वयं के अनुरोध पर, उन्हें कॉलेजिएट रजिस्ट्रार के पद के साथ "सेवा से बर्खास्त" कर दिया गया - वर्तमान कनिष्ठ विशेषज्ञ की तरह।
1867 के पतन में, उन्होंने अपने स्वयं के खर्च पर मॉस्को विश्वविद्यालय में प्रवेश किया, तीसरे जिम्नेजियम में एक बाहरी छात्र के रूप में परीक्षा उत्तीर्ण की। ग्रेड ज्ञान के स्तर के बजाय चरित्र के एक निश्चित असंतुलन को दर्शाते हैं: केवल गणित उत्कृष्ट है, लेकिन लैटिन, फ्रेंच, जर्मन, इतिहास और भूगोल संतोषजनक हैं, लेकिन रूसी और भौतिकी अच्छे हैं।
उनके साथी छात्र एन.वी. डेविडॉव ने निम्नलिखित यादें छोड़ीं: "उन्होंने बिना सोचे-समझे काम किया, दिन-रात काम किया, और फिर अचानक मास्को से पूरी तरह से गायब हो गए, अपने भौतिक मामलों की देखभाल की, विदेश चले गए...
उन्होंने हमेशा विश्वविद्यालय में सफलतापूर्वक परीक्षाएँ उत्तीर्ण कीं... लेकिन मुझे पूरा यकीन नहीं है कि उनके उत्तर प्रश्नों से बिल्कुल मेल खाते थे...''
प्रोफेसर युर्केविच के साथ एक परीक्षा के दौरान इसे एक विशिष्ट "घटना" के रूप में वर्णित किया गया है: "टिकट लेने के बाद, गोलित्सिन ने उत्तर देना शुरू कर दिया, प्रोफेसर के सामने अपनी विशेष बोली में विकास किया और विशेष रूप से कुछ स्थिति स्पष्ट नहीं की, शायद अपना व्यक्तिगत परिचय दिए बिना नहीं इसमें विचार. युर्केविच ने...दो बार कोशिश की...उसे टिकट का सार लौटाने की, लेकिन गोलित्सिन पहले ही बहक चुका था...
अंत में, युर्केविच उछल पड़ा, मेज पर थपथपाया और, उत्साह से पीला पड़कर, गोलित्सिन को घोषणा की कि वह परीक्षा रोक रहा है और उसे एक दे रहा है, क्योंकि वह कुछ भी नहीं जानता था और किसी तरह की उलझन में बात कर रहा था। गोलित्सिन क्रोधित हो गए..., मेज पर अपनी मुट्ठी इतनी जोर से पटक दी कि उस पर खड़ी स्याही पलट गई और कपड़े और कागजों पर गिर गई, प्रोफेसर पर गरजे: "आप मुझसे इस तरह बात करने की हिम्मत नहीं करते, कृपया मेरी बात सुनें ।”
युर्कोविच एक बहुत ही छोटा आदमी था... और गोलित्सिन लंबा, चौड़े कंधे वाला, घने चेहरे वाला, बड़ी दाढ़ी और लंबे बाल वाला था और उसकी आवाज़ तेज़ थी। युर्केविच भ्रमित हो गया, कांप गया और जल्दी से दर्शकों से गायब हो गया।
यह कहानी आपसी क्षमायाचना और पुनः परीक्षण के साथ समाप्त हुई..."
अपने तीसरे वर्ष में, गोलित्सिन को उनके निबंध "जनजातियों के अनुसार रोम में लोकप्रिय सभाओं के भाग्य पर" के लिए स्वर्ण पदक मिला। वह रोमन कानून के प्रोफेसर एन.आई. के सर्वश्रेष्ठ छात्र थे। क्रायलोव और अपने अध्ययन के दौरान अपने खर्च पर अपने व्याख्यानों के साथ कई पुस्तकें प्रकाशित कीं।
14 जून, 1871 को, उन्हें मॉस्को विश्वविद्यालय से कानून के उम्मीदवार की डिग्री की पुष्टि के साथ एक प्रमाणपत्र प्राप्त हुआ। और 6 अगस्त को उनकी नाजायज बेटी सोफिया सामने आती है। यह कहानी राजकुमार के जीवनीकारों द्वारा आसानी से कवर नहीं की गई है, लेकिन वह वह थी जिसने मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी में प्रोफेसरशिप के लिए उसकी तैयारी को समाप्त कर दिया और उसे नई दुनिया और वाइनमेकिंग की ओर ले गई।
लेकिन आइए गौरवशाली राजकुमार की अस्थियों को धोने से थोड़ा ब्रेक लें और दुर्घटनाओं पर चर्चा करके खुद को तरोताजा करें। वे अक्सर इतिहास बनाते हैं क्योंकि वे अप्रत्याशित परिवर्तन लाते हैं। विश्व शराब उद्योग में उनमें से कई हैं।
मदीरा संयोग से पैदा हुई शराब है। पुर्तगालियों ने मदीरा द्वीप से शराब के बैरल भारत भेजे। चिलचिलाती भूमध्यरेखीय धूप के तहत लंबी यात्रा के कारण शराब में असामान्य बादल और "विकार" पैदा हो गया, जिसके कारण इसे बेचा नहीं जा सका। "सनी क्रूज़" के बाद वापस लौटते हुए, वाइन ने एक नया चरित्र प्राप्त कर लिया और सुनहरे रंग के साथ चमक उठी। इसका स्वाद असामान्य रूप से मजबूत, गाढ़ा और किसी भी अन्य चीज़ से अलग हो गया, जिसके लिए बाद में अभिव्यक्ति "मेडिरा टोन" प्रयोग में आई। "दो बार सूर्य से जन्मे" - वे मदीरा के बारे में कहते हैं। रूसी शराब बनाने वाले शब्दकोष में, "मडेरा" शब्द पहली बार 1892 में क्रीमिया में सामने आया था। तब से मडेरा मसंद्रा का निर्माण किया गया है। गोलित्सिन रूसी वाइनमेकिंग के अभ्यास में ऐसे नामों के हस्तांतरण के एक महान विरोधी थे, लेकिन इस प्रकार की वाइन के लिए इससे बेहतर कुछ भी आविष्कार नहीं किया गया है।

स्टेपी, तलहटी और तटीय क्षेत्रों में अपने अनुभवों से पहले से ही यह जानते हुए कि दक्षिणी तट पर दिलचस्प बढ़िया वाइन केवल किलेबंदी और उम्र बढ़ने से प्राप्त की जा सकती है, प्रिंस गोलित्सिन ने वास्तव में व्यक्तिगत सम्पदा के पुराने तहखानों में मस्संड्रा मिठाई वाइन की महिमा शुरू की।
1894 में, प्रसिद्ध हाइड्रोजियोलॉजिस्ट गोलोवकिंस्की ने मुख्य तहखाने के लिए एक जगह का चयन किया। इस परियोजना का विकास वास्तुकार वी.एन. द्वारा किया गया था। चागिन. 1898 में इंजीनियर ए.आई. के निर्देशन में निर्माण हुआ। डाइड्रिच पूरा हो गया। यह देखते हुए कि ये पहले सुरंग-प्रकार के तहखाने थे, जो फ्रांस के सर्वोत्तम खेतों के समान थे, गोलित्सिन की व्यक्तिगत भागीदारी को निर्णायक माना जा सकता है। केवल वह सम्राट को 1 लाख 100 हजार रूबल खर्च करने के लिए मना सकता था। परिणाम: 7 सुरंगें, त्रिज्या में भिन्न, 2 मील की कुल लंबाई के साथ, 80 हजार बाल्टी (1 बाल्टी = 12.4 लीटर) और 1 मिलियन बोतलों तक सभी बैरल की क्षमता।
1895 में, सुदक में तहखानों का पुनर्निर्माण भी पूरा हो गया, जहाँ लार्गी के उत्तराधिकारियों से अंगूर के बाग भी खरीदे गए। फ्रांसीसी वाइनमेकर ने वहां शैंपेन के उत्पादन में प्रयोग शुरू किया, जो तब काकेशस में अब्रू डुरसो में औद्योगिक उत्पादन का आधार बन गया।
इस अवधि के दौरान, गोलित्सिन ने एन. ट्रुबेट्सकोय की देखभाल में नई दुनिया छोड़ दी और सभी उडेलस में वाइनमेकिंग और अंगूर की खेती में लगे हुए थे: काकेशस में, काखेती में, तिफ़्लिस में, मॉस्को में। उन्होंने प्रदर्शनियों में विशिष्ट वाइनमेकिंग का सफलतापूर्वक प्रतिनिधित्व किया, उदाहरण के लिए 1895 में बोर्डो में उन्होंने ग्रांड प्रिक्स प्राप्त किया।
लेकिन 1898 तक, उनके और उडेलोव के अधिकारियों के बीच विरोधाभास इतने तीव्र हो गए कि उन्होंने सेवा छोड़ दी और पारिश्रमिक से स्पष्ट रूप से इनकार कर दिया। वह कृषि मंत्रालय को एक लाख रूबल हस्तांतरित करता है ताकि, इस राशि के एक प्रतिशत से, सर्वोत्तम वाइन, टेबल अंगूर और वैज्ञानिक कार्यों के लिए हर चार या पांच साल में कई पुरस्कार जारी किए जाएं। इस पुरस्कार का नाम दिवंगत अलेक्जेंडर III के नाम पर रखा गया था, जिनकी जगह उस समय तक निकोलस II ने ले ली थी।
नए सम्राट से अपील केवल 1903 में ही नोट की गई थी, जब गोलित्सिन ने वाइन की जालसाजी के खिलाफ सर्वोच्च नाम को एक मसौदा कानून प्रस्तुत किया था। इससे कुछ समय पहले, ओडेसा वाइनमेकिंग कांग्रेस ने बहुमत से मान्यता दी कि गुड़, बड़बेरी, टार, चुकंदर चीनी, आलू अल्कोहल और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक अन्य पदार्थों के साथ वाइन का प्राकृतिक वाइन के समान नाम के तहत कारोबार किया जाना चाहिए। खाद्य योजकों और रंगों के विचारक वी.ई. थे। ताईरोव, जिन्होंने बेस्सारबिया (अब मोल्दोवा और ओडेसा क्षेत्र) में वाइन निर्माताओं के व्यावसायिक हितों को व्यक्त किया। वहाँ अंगूर के बागों का क्षेत्र और उपज बहुत बड़ी थी, लेकिन मदिरा रंग या स्वाद में अरुचिकर निकली। शराब की गुणवत्ता पर लंबे और जटिल काम में शाही शराब निर्माताओं सहित किसी को भी कोई दिलचस्पी नहीं थी।
सामान्य तौर पर, केवल 1900 के दशक के भाषणों से ही गोलित्सिन के विशिष्ट विभाग से नाता तोड़ने के कारणों का अनुमान लगाया जा सकता है:
- विशाल लागतों की पृष्ठभूमि में व्यावसायिक सफलताएँ प्रदर्शनियों में पुरस्कारों जितनी ध्यान देने योग्य नहीं थीं। नई दुनिया में, उसने अपना भाग्य, नादेज़्दा ज़सेट्सकाया और अपनी पत्नी काउंटेस ओरलोवा-डेनिसोवा का भाग्य बर्बाद कर दिया। उडेलोव के नुकसान का अंदाजा लगाना मुश्किल है, लेकिन यह स्पष्ट है कि गोलित्सिन लाभ के लिए नहीं, बल्कि रूसी वाइनमेकिंग की महिमा के लिए प्रयास कर रहे थे;
- आमंत्रित विदेशी विशेषज्ञों के संबंध में उनके बयान बहुत कठोर थे (हालाँकि, अधिकांश भाग के लिए, निष्पक्ष);
- विशिष्ट विभाग ने अपने लिए मुख्य बात उच्च आय प्राप्त करना माना, जिसमें निकितस्की (मगराचस्की) स्कूल ऑफ हॉर्टिकल्चर एंड विटीकल्चर जैसे शैक्षणिक संस्थानों और प्रायोगिक खेतों से, और बिल्कुल भी वैज्ञानिक परिणाम नहीं थे;
- विशाल रूसी बाजार ने फ्रांस और अन्य देशों के साथ प्रतिस्पर्धा को छोड़ना संभव बना दिया, और फैशन और शाही व्यंजनों की विविध आवश्यकताओं के लिए वाइन की एक बड़ी श्रृंखला की आवश्यकता थी, और सबसे ऊपर पहले से ही स्थापित प्रसिद्ध विदेशी प्रकारों के ढांचे के भीतर।
गोलित्सिन के छात्र और सहयोगी, वाइनमेकर एम.ए. खोवरेंको ने अपनी फोर्टिफाइड वाइन को बिल्कुल भी पोर्ट नहीं कहा। लेकिन बीसवीं सदी की शुरुआत तक, सभी वाइनमेकिंग पहले से ही विदेशी ब्रांडों से भर चुकी थीं। ओडेसा में कांग्रेस में गोलित्सिन के भाषण को कोई प्रतिक्रिया नहीं मिली: “हम अपनी वाइन को विदेशी नाम देने में रुचि रखते हैं - शेरी, मदीरा, पोर्ट, हॉर्न। हम शराब के प्रकार बनाने की कोशिश नहीं करते हैं, बल्कि केवल दूसरों की नकल करने की कोशिश करते हैं, और जब हम नकल करते हैं, तब भी हमें इसका एहसास नहीं होता है। हम क्या कर रहे हैं। हम रूबल पोर्ट की नकल करते हैं, जो वास्तव में पोर्ट नहीं है; हम सस्ते लाफाइट की नकल करते हैं, जो लाफाइट नहीं है, और हम इकेम की नकल करते हैं, जिसमें मुख्य बेल भी नहीं होती है।
... सेंट पीटर्सबर्ग के सज्जन शराब व्यापारी मास्को समिति की परियोजना पर चर्चा करने के लिए एकत्र हुए, और 13 लोगों में से 11 जर्मनों ने बात की। "रूस में कोई मिथ्याकरण नहीं है, जो लोग कहते हैं उन्हें न्याय के कटघरे में लाया जाना चाहिए।"
... इन व्यापारियों के अनुसार, संकट इसलिए पैदा हुआ क्योंकि अंगूर के बाग लगाए जा रहे हैं। तार्किक होने के लिए, हमें सभी अंगूर के बागों को काटने की जरूरत है और विदेशी शराब को झूठे नामों के तहत रूस में प्रसारित करने की जरूरत है। गोलित्सिन ने अंगूर की किस्म और इलाके के नामों में से केवल साधारण दोहरे नामों को ही सही माना।
हालाँकि गोलित्सिन ने खुद को शराब व्यापारियों के बीच अल्पमत में पाया, रूसी वाइनमेकिंग में उनकी सेवाओं को नई दुनिया में उनकी गतिविधियों की 25 वीं वर्षगांठ के सम्मान में सितंबर 1903 में मनाया गया। निकोलस द्वितीय की ओर से एक बधाई टेलीग्राम, उडेलोव के प्रतिनिधि वी.एन. का स्वागत भाषण। मार्टीनोव ने कुछ मेल-मिलाप की रूपरेखा प्रस्तुत की।
1912 तक, गोलित्सिन ने अंगूर के बागों का कुछ हिस्सा और तहखानों का कुछ हिस्सा निकोलस द्वितीय को दान करके, अपने दिमाग की उपज, नई दुनिया के दिवालियापन से मुक्ति हासिल की। इस "उपहार" को अधिकारियों के महत्वपूर्ण प्रतिरोध का सामना करना पड़ा, क्योंकि, राजकोष की कीमत पर, गोलित्सिन ने बाद में नई दुनिया में एक जल आपूर्ति प्रणाली (पड़ोसी घाटी से, काफी जटिल और महंगी) बनाई, सुदक से एक सड़क पक्की की, और उन्होंने अपने संग्रह की स्थितियों में भी काफी सुधार किया, जिससे लंबे समय तक उनका पूरा नियंत्रण बना रहा।
अंत में, दुर्लभ वाइन का बड़ा हिस्सा मस्संद्रा में समाप्त हो गया, और कला के अद्वितीय कार्य गृहयुद्ध के दौरान गायब हो गए।
स्पार्कलिंग वाइन "ओरिजिनल क्रिम्सकोजे" के अपवाद के साथ, क्रीमिया ने दुनिया को एक भी व्यावसायिक रूप से महत्वपूर्ण प्रकार की वाइन नहीं दी है। लेकिन सर्वोत्तम विश्व प्रकारों की नकल में उन्होंने फिर भी मान्यता प्राप्त ऊंचाइयां हासिल कीं।
विशिष्ट विभाग और लेव गोलित्सिन के विशेषज्ञों द्वारा टकराव और सहयोग, विवाद और आपसी रियायतें अभी भी कुलीन क्रीमियन वाइनमेकिंग की मुख्य विशेषताओं को परिभाषित करती हैं। और तीसरी सहस्राब्दी में पहले से ही नई वाइन का उद्भव - दोनों मूल स्थानीय और दोहराए जाने वाले विदेशी प्रकार - इस संवाद को समाप्त नहीं करते हैं।
सामान्य तौर पर, नाम गोलित्सिन की वाइन के लिए विशिष्ट नहीं है, और उन्होंने इसकी संरचना का कोई रिकॉर्ड नहीं छोड़ा। वाइन निर्माताओं के बीच लंबे समय से एक कहानी रही है कि उन्होंने सबसे आम, लेकिन बहुत ही सरल क्रीमियन किस्म कोकुर के प्रयोगों के परिणामों को एक बैरल में डाल दिया। खैर, तहखाने के कर्मचारियों ने इसके साथ अपना दोपहर का भोजन समाप्त किया और, इस शराब के असामान्य जटिल, वास्तव में बहुस्तरीय स्वाद से चकित होकर, इसे सातवां स्वर्ग करार दिया। राजकुमार ने इस नाम के तहत संग्रह में कई बोतलें जोड़ीं। पहले से ही बीसवीं सदी के मध्य में, मस्संड्रा के मुख्य वाइन निर्माता, प्रोफेसर ए.ए. ईगोरोव ने मिश्रण की संरचना का अपना डिकोडिंग छोड़ दिया। 4 वर्षों के प्रयोगों (1996-1999) के परिणामस्वरूप, मालोरचेन्स्की राज्य फार्म के प्रतिभाशाली वाइनमेकर एस.वी. ज़ादोरोज़्नी ने अंगूर की कटाई, विविधता और सम्मिश्रण द्वारा उनकी प्रारंभिक प्रसंस्करण में एक जटिल तकनीक - फिर से बहु-चरण - पर काम किया। यह वह स्मारक है जो प्रिंस लेव सर्गेइविच गोलित्सिन को सोवियत वाइन निर्माताओं से प्राप्त हुआ था।