घर का बना रास्पबेरी जेली. सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली

हम सभी रसभरी के फायदों के बारे में जानते हैं, खासकर कड़ाके की ठंड के दौरान, जब सर्दी हमें पकड़ लेती है और दवाओं के साथ मिलकर यह हमें तुरंत अपने पैरों पर खड़ा कर देती है।

सभी विटामिनों के अधिकतम संरक्षण के साथ इन जामुनों को तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं। यदि आप ऐसी जेली चाहते हैं जो चिकनी और बीज रहित हो, तो पेक्टिन या जिलेटिन का उपयोग करें।

पहले मामले में, आपको अधिक चीनी और बेरी का रस मिलाना होगा। दूसरी विधि उन लोगों के लिए है जो कम मीठा स्वाद पसंद करते हैं।

रास्पबेरी जेली गर्म पैनकेक या पैनकेक के साथ अच्छी लगती है; आप इसे पनीर पुलाव के ऊपर डाल सकते हैं या बस इसे टोस्ट पर फैला सकते हैं। यह क्रोइसैन या रोल के लिए भरने से कम स्वादिष्ट नहीं होगा।

सर्दियों के लिए पारंपरिक नुस्खा

बिना किसी एडिटिव्स के रास्पबेरी जेली बनाने का एक क्लासिक तरीका। बेशक, यह स्टोर से खरीदे गए जितना गाढ़ा नहीं है, लेकिन इसमें अनावश्यक रसायन नहीं हैं।

अवयव:

• रास्पबेरी - 2 किलो;
• चीनी – 1 किलो.

और यहां चरण-दर-चरण निर्देश दिए गए हैं जिनका एक अद्भुत व्यंजन प्राप्त करने के लिए पालन किया जाना चाहिए। जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें पानी के साथ ओवन ट्रे में रखकर और विशेष फ़ंक्शन सेट करके उन्हें कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें।

आप उबालने की पुरानी विधि का उपयोग कर सकते हैं - बुदबुदाती केतली की टोंटी के ऊपर एक कांच का कंटेनर रखकर।

जामुन को एक ब्लेंडर में पीस लें या एक कोलंडर के माध्यम से पीस लें। एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें और धीमी आंच पर जलने से बचाने के लिए व्यवस्थित रूप से हिलाते हुए उबाल लें।

एक तरफ रख दें, ठंडा होने दें और पूरे द्रव्यमान को चीज़क्लोथ से छान लें ताकि एक भी ग्राम गूदा अंदर न जाए और रस शुद्ध हो।

बेरी का रस वापस कटोरे में डालें और थोड़ी-थोड़ी मात्रा में चीनी डालें। आंच मध्यम होनी चाहिए ताकि यह उबल न जाए या पैन से बाहर न निकल जाए। चूल्हे से दूर न जाएं, हिलाएं ताकि कड़वा, जला हुआ स्वाद न दिखे।

रास्पबेरी एक बहुत ही कोमल बेरी है जिसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

इसे दस से पंद्रह मिनट तक उबालना, अलग रख देना, ठंडा करना और फिर से पांच से सात मिनट के लिए बर्नर पर रख देना काफी है।

चम्मच से हिलाते हुए, द्रव्यमान को ऊपर उठाएं और, जेली को वापस डालते हुए, स्थिरता को देखें: यदि यह आपको सूट करता है, तो आप इसे जार में वितरित कर सकते हैं और सील कर सकते हैं।

ध्यान रखें कि अंतिम ठंडा होने के बाद द्रव्यमान और भी गाढ़ा हो जाएगा।

बिना पकाए सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली कैसे बनाएं

कुछ गृहिणियां गर्मी उपचार के बिना जामुन और सब्जियों को संरक्षित करने की प्रवृत्ति का पालन करती हैं, जिससे उत्पाद के लाभों को संरक्षित करने की अधिक संभावना होती है। इसमें कुछ सच्चाई है, और इसलिए रास्पबेरी जेली को बिना पकाए संरक्षित करने की कई रेसिपी हैं।

अवयव:

• रास्पबेरी - 1 किलो;
• चीनी – 2 किलो.

हम जामुनों को छांटते हैं, खराब हुए जामुनों को निकालते हैं और उन्हें एक बड़े कंटेनर में रखते हैं। किसी भी परिस्थिति में रसभरी को न धोएं, अन्यथा वे नमी से संतृप्त हो जाएंगे और अपने अधिकांश लाभ खो देंगे। चीनी मिलाएं और नियमित लकड़ी के मैशर का उपयोग करके जामुन की प्यूरी बनाएं।

आप अधिक सुविधाजनक विधि का उपयोग कर सकते हैं - इसे सबमर्सिबल अटैचमेंट वाले ब्लेंडर से हराएं या मांस की चक्की में घुमाएं, लेकिन जब फल धातु के संपर्क में आते हैं तो विटामिन भी नष्ट हो जाते हैं।

बाँझ जार में रखें, ऊपर चीनी की एक सेंटीमीटर परत छिड़कें ताकि उत्पाद खराब न हो, इस प्रकार ऑक्सीजन को प्रवेश करने से रोकने के लिए एक प्लग बना लें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

रास्पबेरी जेली को रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस विधि में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे केवल ठंडे स्थान पर ही संग्रहित करें और सुनिश्चित करें कि जामुन में चीनी का अनुपात बना रहे, अन्यथा जेली के किण्वित होने का खतरा अधिक होता है।

"पांच मिनट" - सुविधाजनक, तेज और सरल

सर्दियों के लिए इस रास्पबेरी जेली को इसकी तैयारी की गति के कारण यह नाम मिला।

यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन, नौसिखिया गृहिणी भी इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकती है। आपके पास बस इच्छा और उत्पादों का एक सेट होना चाहिए।

अवयव:

• रास्पबेरी - 1.5 किलो;
• चीनी - 1.5 किग्रा.

रसभरी को मलबे से अलग करें, उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में डुबोएं और सावधानी से अपनी हथेलियों या एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। एक तौलिये पर रखें और सूखने दें।

जब जामुन से अतिरिक्त नमी निकल जाए, तो उन्हें एक कटोरे में निकाल लें और बिना किसी अंतराल के चीनी की मोटी परत से ढक दें।

चार से पांच घंटे के लिए छोड़ दें. जब आप देखें कि रसभरी ने रेत को पूरी तरह से सोख लिया है और रस निकल रहा है, तो उन्हें स्टोव पर रखें और उबाल लें। वस्तुतः पाँच मिनट तक उबालें।

जार को पहले से अच्छी तरह धो लें और एक बड़े कंटेनर में रखें, पानी भरें और दस मिनट तक उबालें।

"फाइव मिनट" रास्पबेरी जेली को पूरी तरह फैलाएं और निष्फल लोहे के प्लास्टिक वाले ढक्कन से काम नहीं चलेगा;

उलटे जार को एक मोटे कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

इसके बाद इसे बेसमेंट, पेंट्री या किसी अंधेरे, ठंडे कमरे में रख दें।

हमारा यह भी सुझाव है कि आप पता लगा लें कि डिब्बाबंदी तकनीक में कुछ भी जटिल नहीं है। अपने लिए देखलो!

यदि आप यहां दिए गए व्यंजनों का उपयोग करते हैं तो कोई भी व्यक्ति घर पर तरबूज के छिलकों से असामान्य रूप से स्वादिष्ट जैम बना सकता है, इसलिए अब तरबूज के छिलकों को कूड़े में न फेंके।

और रूबर्ब कॉम्पोट पकाने के भी तरीके हैं।

अनुभवी गृहिणियों के नोट्स

रास्पबेरी जेली संरक्षण के डेढ़ से दो महीने बाद उपयोग के लिए तैयार है; इस अवधि के दौरान यह पर्याप्त रूप से गाढ़ा हो जाएगा और एक समृद्ध सुगंधित गंध और स्वाद से भरपूर हो जाएगा।

आपको खराब हुए जामुन का उपयोग नहीं करना चाहिए; उन्हें तुरंत कॉम्पोट में संसाधित करना बेहतर है, अन्यथा जार की सतह पर किण्वन और फफूंदी बढ़ने की संभावना होगी।

उबालने से पहले आप वर्कपीस को छलनी से पीस सकते हैं. इससे सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली तैयार करने की प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी और सुविधा होगी, क्योंकि चीज़क्लोथ के माध्यम से गूदे को छानना काफी श्रम-गहन कार्य है।

यदि आप सभी प्रौद्योगिकियों का पालन करते हैं और कंटेनर को निष्फल करते हैं, तो इन जामुनों से जेली को तहखाने में एक या दो साल से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चुनते समय रसभरी को ध्यान से देखें। इसमें अप्रिय गंध वाले कीड़े हो सकते हैं जो पकवान की सुगंध और स्वाद को खराब कर देंगे।

हमें उम्मीद है कि आपको हमारी रेसिपीज़ पसंद आएंगी। प्रिय परिचारिकाओं, आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

तो, आपने रसभरी की एक बड़ी फसल काट ली है। इसे सर्दियों के लिए कैसे स्टोर करें? ताजा जामुन से जैम या जेली बनाना आदर्श तरीका है। यह तैयारी वस्तुतः आधे घंटे में की जा सकती है।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली कैसे बनाएं?

अगर आपके पास जूसर है तो आपका काम बहुत आसान हो जाएगा। अगर ऐसा नहीं है तो आपको रसभरी को हाथ से छलनी में पीसकर उसका रस निकालना होगा.

किसी भी तरह से, एक बार आपके पास यह हो जाए, तो आपको इसकी मात्रा मापनी चाहिए और फिर बिल्कुल उतनी ही मात्रा में चीनी मिलानी चाहिए।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली की सबसे सरल रेसिपी इस तरह दिखती है। ताजा बेरी का रस और चीनी 1:1 के अनुपात में लें। दोनों सामग्रियों को मिलाएं और मिश्रण को उबालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं. इसके बाद, उत्पाद को जार में डालना चाहिए और ठंडा करना चाहिए। एक अधिक विस्तृत नुस्खा नीचे सूचीबद्ध है।

क्या जानना जरूरी है

पेक्टिन के बिना सर्दियों के लिए रसभरी बनाने के लिए केवल ताजा निचोड़ा हुआ रसभरी रस का उपयोग करें। यदि आप जमे हुए लेते हैं, तो यह गाढ़ा नहीं होगा, और आपको ताजा जामुन मिलेंगे जिनमें पेक्टिन होता है, इसलिए अतिरिक्त गाढ़ेपन की आवश्यकता नहीं होती है।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• 5 गिलास ताजा निचोड़ा हुआ रसभरी का रस।
• 5 कप (या 1 किलो) चीनी।

इसे कैसे करना है?

एक सूखे सॉस पैन में रास्पबेरी का रस और चीनी मिलाएं। इसे मध्यम आंच पर गर्म करें, जब तक चीनी पिघल न जाए, तब तक बार-बार हिलाते रहें।

आंच को तेज़ कर दें और मिश्रण को तेज़ उबाल लें। इसका मतलब यह है कि हिलाने पर भी तरल उबलता रहता है। 10-15 मिनट तक या मिश्रण के 101 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक, बार-बार हिलाते हुए और ऊपर से झाग हटाते हुए उबालें।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली को साफ जार में डालें, ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

व्यंजन तैयार करना

आपको जार को साबुन के पानी में धोकर कीटाणुरहित करना चाहिए और फिर उन्हें एक बड़े सॉस पैन में उबलते पानी में रखना चाहिए। जार रखने से पहले तल पर एक धातु का ट्रिवेट अवश्य रखें, या आप एक मुड़े हुए कपड़े के तौलिये का भी उपयोग कर सकते हैं। अन्यथा, पैन के गर्म तले को छूते ही कांच फट जाएगा।

ढक्कनों और छल्लों को उबलते पानी में रखें और आँच बंद कर दें। उन्हें उबालें नहीं, क्योंकि इससे सीलिंग रबर की गुणवत्ता कम हो जाती है।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली: डिब्बाबंदी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

जैम को स्टेराइल जार में डालें, शीर्ष पर लगभग 1 सेमी का खाली किनारा छोड़ दें। किसी भी हवा के बुलबुले को हटाने के लिए जार के अंदरूनी किनारों पर चाकू चलाएँ। धातु के बर्तनों का उपयोग करते समय सावधान रहें कि जार के तले को न छुएं।

जार के किनारों को गीले कपड़े या कागज़ के तौलिये से साफ़ करें। ढक्कन लगाएं और उनके चारों ओर रिंग को कस लें, लेकिन बहुत ज्यादा टाइट नहीं।

जार को उबलते पानी में एक बड़े सॉस पैन में रखें जिसके तल में एक रैक हो। सुनिश्चित करें कि जार कम से कम 10 सेमी पानी से सील हों। 10 मिनट तक उबालें, फिर आंच बंद कर दें और कूलिंग रैक में स्थानांतरित करने से पहले उन्हें पांच मिनट के लिए पैन में छोड़ दें।

एक बार जब जार ठंडे हो जाएं, तो आपको यह सुनिश्चित करने के लिए उन्हें उल्टा कर देना चाहिए कि वे सील हो गए हैं। यदि सही ढंग से किया जाए, तो उन्हें 1 वर्ष तक पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है।

दूसरा विकल्प

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली का उपरोक्त नुस्खा एकमात्र से बहुत दूर है। आप नींबू का रस मिलाकर दूसरे तरीके से भी जैम बना सकते हैं. जिसकी आपको जरूरत है:

• 1.5 किलो रसभरी।
• 1.5 गिलास पानी.
• चीनी।
• 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस.
• मोटे नमक।

इसे कैसे करना है?

एक सॉस पैन में जामुन और पानी मिलाएं। उबाल लें, आंच कम करें और धीमी आंच पर, समय-समय पर लकड़ी के स्पैचुला से जोर-जोर से हिलाते रहें, जब तक कि रसभरी बहुत नरम न हो जाएं। इसमें 10 से 15 मिनट का समय लगेगा. मिश्रण को तापरोधी कटोरे के ऊपर रखी बारीक छलनी में डालें। 4 घंटे तक जामुन पर दबाव डाले बिना रस निकलने दें। परिणामी रस को गीली धुंध लगी छलनी से छान लें। आपके पास 3 से 4 कप होने चाहिए.

एक बड़े सूखे सॉस पैन में, रस को उबाल लें। प्रत्येक कप जूस में 3/4 कप चीनी मिलाएं। नींबू का रस और नमक (1/4 चम्मच) मिलाएं। फिर उबाल आने दें और बार-बार हिलाते हुए 8 से 12 मिनट तक पकाएं। यह जांचने के लिए कि जेली तैयार है या नहीं, इसमें एक बड़ा धातु का चम्मच डुबोएं, इसे तवे के ऊपर क्षैतिज रूप से उठाएं और मिश्रण को वापस मिश्रण में टपकने दें। जब मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए और बूंदें धीरे-धीरे चम्मच से नीचे गिरने लगें तो उत्पाद तैयार हो जाता है। सुनिश्चित करें कि ऊपर से सारा झाग निकल जाए।

आप परिणामी जेली को रेफ्रिजरेटर में किसी भी कंटेनर में 1 महीने तक या एक निष्फल जार में 1 साल तक स्टोर कर सकते हैं।

जंगली रास्पबेरी विकल्प

आप इसे लेकर सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली भी बना सकते हैं। इसका एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है जो इसे बगीचे की फसलों से अलग करती है। लेकिन ध्यान रखें कि इसका रंग गहरा है, और यह सुंदर क्रिस्टल-लाल जेली नहीं बनाएगा। जिसकी आपको जरूरत है:

• 3 गिलास तैयार बेरी जूस (लगभग डेढ़ किलो ताजा जामुन)।
• 1/4 कप नींबू का रस.
• 100 ग्राम तरल फल पेक्टिन।
• 5 गिलास चीनी.

इसे कैसे पकाएं?

यह सर्दियों के लिए पांच मिनट की रास्पबेरी जेली है। शुरू करने के लिए, जंगली रसभरी को लकड़ी के स्पैटुला से मैश करें, उन्हें छोटे बैचों में विभाजित करें। परिणामी प्यूरी को नम धुंध की कई परतों से बने एक नम बैग में रखें। प्रक्रिया में हस्तक्षेप किए बिना कम से कम 2 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए रस को सूखने दें। बैग को निचोड़ने से बचने की कोशिश करें, अन्यथा जूस बहुत उच्च गुणवत्ता का नहीं होगा।

परिणामस्वरूप रस को एक सॉस पैन में डालें, चीनी के साथ मिलाएं और उबालें। सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से घुल गई है, और उसके बाद ही पेक्टिन और नींबू का रस डालें। मध्यम आंच पर पांच मिनट तक पकाएं, फिर निष्फल जार में डालें।

मसालेदार विकल्प

यह सुनने में भले ही अजीब लगे, लेकिन काली मिर्च वास्तव में रसभरी के मीठे स्वाद और सुगंध को जीवंत कर देती है। ऐसी असामान्य विनम्रता तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 कप रास्पबेरी जूस (आप इसे ऊपर बताई गई किसी भी विधि से तैयार कर सकते हैं)।
• 1/2 मीठी बेल मिर्च, कटी हुई।
• 1/4 जलापेनो काली मिर्च, बारीक कटी हुई।
• 3 कप सफेद चीनी.
• 3/4 कप सेब साइडर सिरका।
• 60 ग्राम तरल पेक्टिन।

इसे कैसे पकाएं?

सबसे पहले, आपको जार और ढक्कन को कम से कम 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो कर कीटाणुरहित करना चाहिए। उपयोग के लिए तैयार होने तक उन्हें गर्म रखें।

एक सॉस पैन में, चीनी और सिरके के साथ रसभरी, बेल मिर्च और जालपीनो मिलाएं। मिश्रण को मध्यम आंच पर उबालें और फिर 1 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं। पैन को आंच से हटा लें और 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

मिश्रण में तरल पेक्टिन मिलाएं और काली मिर्च के टुकड़े निकालने के लिए इसे किसी फिल्टर के माध्यम से चलाएं। सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली को निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और लीक की जांच करें। ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें। जार खोलने के बाद उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें।

उपरोक्त किसी भी रेसिपी में, आप या तो लाल या पीली रसभरी, या दोनों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। यह उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन पीले जामुन का उपयोग करते समय जेली की उपस्थिति इतनी सुंदर नहीं होगी।

रसभरी को न केवल उनके स्वाद के लिए, बल्कि उनकी अनोखी सुगंध के लिए भी पसंद किया जाता है। सर्दियों के लिए रसभरी से बनी जेली आपको ठंड में गर्मियों की याद दिलाएगी। बेरी विटामिन से भरपूर होती है और इसमें लाभकारी पदार्थ होते हैं जो सर्दी से लड़ने में मदद करते हैं, जो शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

रसभरी को कच्चा खाया जाता है और सर्दियों के लिए कई तरह की तैयारियां भी की जाती हैं।

रास्पबेरी जेली बनाने की विशेषताएं

कुछ रहस्य हैं जिन पर आपको तैयारी करते समय ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. रास्पबेरी एक बहुत ही नाजुक बेरी है। संग्रहण शुष्क मौसम में किया जाना चाहिए। केवल ठोस और पके हुए जामुन ही चुनें। अधिक पके रसभरी झाड़ी से गिर जाएंगे।
2. बेरी मध्यम जेली है, इसलिए जेली बनाने के लिए आपको जिलेटिन या पेक्टिन मिलाना होगा।
3. रसभरी को पकाने से पहले धोया नहीं जाता है।

जामुन कैसे चुनें

यदि आप बाजार से रसभरी खरीदने की योजना बना रहे हैं, तो आपको जामुन का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है। वे गहरे लाल रंग के, सूखे और लोचदार होने चाहिए और उनमें सुखद सुगंध होनी चाहिए। यदि जामुन से खट्टी या किण्वित गंध आती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि वे बहुत समय पहले काटे गए थे या पहले से ही अधिक पके हुए थे।

यह पता लगाना उपयोगी होगा कि जामुन कहाँ एकत्र किए गए थे। आप अपने विकिरण स्तर की जांच के लिए डोसीमीटर का उपयोग कर सकते हैं।

रसभरी को विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने से पहले, बस इसे एक तौलिये पर डालें और पत्तियां हटा दें।

घर पर रास्पबेरी जेली कैसे बनाएं

जेली बनाने के बहुत सारे तरीके हैं।

सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा, चरण-दर-चरण निर्देश

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 1 किलोग्राम;
• पानी - 1 गिलास.

पकाने हेतु निर्देश:

1. रसभरी तैयार करें. संग्रह के दौरान कंटेनर में गिरने वाले छोटे कणों को छांटें और हटा दें। यदि रसभरी गंदी हैं, तो आप उन्हें धो सकते हैं।
2. चाशनी बनाएं: रसभरी को एक कंटेनर में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
3. छान लें और चीनी डालें। एक घंटे तक उबालें.
4. झाग बनते ही उसे हटा दें।
5. एक कप में कुछ चम्मच जेली डालें और ठंडा करें। इसके साथ ये जरूरी है करनावर्कपीस की तैयारी की जांच करने के लिए। अगर जेली सख्त हो जाए तो यह तैयार है.
6. वांछित कंटेनर में डालें और कसकर सील करें।
7. कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

"पांच मिनट"

यह रेसिपी इस मायने में अनोखी है कि जेली बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। थोड़ी मात्रा में चीनी की आवश्यकता होने के कारण स्वाद लगभग अपरिवर्तित रहता है।

घर के सामान की सूची:

• जामुन - 1 किलोग्राम;
• चीनी – 500 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. रसभरी को छाँटें; यदि जामुन बाज़ार से खरीदे गए हों तो यह अवश्य किया जाना चाहिए। मत धोना।
2. परतों में एक तामचीनी कंटेनर में रखें, प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कें।
3. 2 घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें ताकि रसभरी अपना रस छोड़ दें।
4. इसके बाद, धीमी आंच पर गर्म करें।
5. जब रसभरी बहुत अधिक रस छोड़ने लगे, तो चीज़क्लोथ या छलनी का उपयोग करके छान लें। इस प्रक्रिया में रास्पबेरी के बीज भी हटा दिए जाते हैं।
6. धीमी आंच पर उबाल लें। 5 मिनट तक उबालें.
7. फोम इकट्ठा करें.
8. जार को सिरप से भरें और सील कर दें।
9. उल्टा कर दें और ढक दें।

यह अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यप्रद जैम है, खासकर ठंड के मौसम में।

अगर-अगर के साथ

यह एक उपयोगी प्राकृतिक पदार्थ है जो पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

सामग्री:

• रसभरी - 600 ग्राम;
• अगर-अगर - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी – 400 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. जामुनों को छाँटें और पत्तियों और अन्य छोटे कणों को हटा दें।
2. बीज निकालकर रसभरी को धातु की छलनी से पीस लें।
3. मिश्रण को एक कटोरे में डालें और चीनी डालें।
4. चीनी भरकर उबाल लें. ऐसा करने के लिए, सामग्री को उबालें। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
5. अगर-अगर पाउडर को चीनी के साथ मिलाएं। लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे उबलते मिश्रण में डालें।
6. 10 मिनट से अधिक न उबालें।
7. कंटेनरों में वितरित करें और रोल करें।
8. कम्बल से ढकें और ठंडा होने के लिए रख दें।

बिना बीजों का

अवयव:

• रसभरी - 1.2 किलोग्राम;
• चीनी - 1.5 किलोग्राम;
• पानी - 2 गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन को स्टेनलेस स्टील के कटोरे में रखें और 20 मिनट तक उबालें।
2. बीज निकालने के लिए छलनी से पीस लें या धुंध में निचोड़ लें।
3. परिणामी द्रव्यमान में चीनी डालें और फिर से उबालें।
4. ठंडा करें और प्रक्रिया दोहराएँ।
5. तत्परता की जाँच करें.
6. जार में डालें और कसकर सील करें।

जिलेटिन के साथ

अवयव:

• जामुन - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 1.5 किलोग्राम;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 5 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम या नींबू का रस।

तैयारी:

1. गर्म पानी के साथ जिलेटिन डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। सटीक खुराक पैकेजिंग पर इंगित की गई है।
2. जामुन को चीनी से ढक दें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
3. मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
4. साइट्रिक एसिड या नींबू के रस और जिलेटिन की कुछ बूंदें मिलाएं।
5. लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।
6. उबलते मिश्रण को जार में डालें और कसकर बंद करें।
7. उल्टा कर दें और गर्म कपड़े से ढक दें। शांत होने दें।

किशमिश के रस के साथ

सामग्री:

• रसभरी - 500 ग्राम;
• करंट - 500 ग्राम;
• चीनी - 400 ग्राम;
• पानी - 1 गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आप लाल करंट लेते हैं तो जेली पारदर्शी होती है और इसका रंग गहरा होता है।
2. रसभरी को छाँट लें और शाखाओं सहित लाल किशमिश को धो लें।
3. सब कुछ एक कटोरे में रखें, एक गिलास पानी डालें और ढक्कन के नीचे भाप लें।
4. तापमान के कारण जामुन फट जाएंगे और बहुत अधिक रस देंगे; गर्मी से हटाएँ।
5. कंटेनर को ठंडे पानी में डुबाकर जल्दी से ठंडा करें।
6. जामुन को मैशर की सहायता से मैश कर लीजिये.
7. - इसके बाद छलनी से छान लें.
8. रस को तब तक उबालें जब तक इसका द्रव्यमान आधा न हो जाए।
9. चीनी डालें और मिलाएँ।
10. उबालें, थोड़ा ठंडा होने दें और फिर से उबालें।
11. गर्मी से निकालें और तैयार कंटेनर भरें।
12. कसकर सील करें.

क्रीम के साथ

सामग्री:

• रसभरी - 200 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• जिलेटिन - 5 ग्राम;
• क्रीम 33% - 50 ग्राम;
• पिसी चीनी - 10 ग्राम.

खाना पकाने की सूची:

1. गर्म पानी के साथ जिलेटिन डालें और खड़े रहने दें।
2. रसभरी को छांट लें और उसका रस निकाल लें।
3. जिलेटिन को पानी के स्नान में पूरी तरह घुलने तक गर्म करें और उसमें रास्पबेरी का रस डालें।
4. कंटेनरों में डालो.
5. क्रीम में पाउडर डाल कर मिला दीजिये.
6. ठंडी जेली के ऊपर क्रीम डालें और फ्रिज में रखें।

खाना बनाना नहीं

बिना पकाए रास्पबेरी जेली एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जो बच्चों को बहुत पसंद आता है।

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलोग्राम;
• चीनी – 700 ग्राम.
• जिलेटिन - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुनों को छाँटें और धो लें। एक तौलिये पर फैलाएं और सूखने दें।
2. जिलेटिन को पानी के साथ डालें और फूलने दें। इसके बाद इसे पानी के स्नान में पूरी तरह से घोल लें।
3. कई परतों में मुड़ी हुई धुंध का उपयोग करके रस निचोड़ें।
4. चीनी डालें और इसके पूरी तरह घुलने तक प्रतीक्षा करें।
5. रस को कंटेनरों में डालें और ठंडा करें।

रास्पबेरी जेली एक स्वादिष्ट मिठाई है जिसे अगर आप पहले से सर्दियों की तैयारी का ध्यान रखें तो पूरे साल खाया जा सकता है। इसके स्वाद को उज्जवल और इसकी सुगंध को अधिक आकर्षक बनाने के लिए विभिन्न जामुनों का उपयोग करना उचित है। यह मिठाई बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है.

रास्पबेरी जेली कैसे बनाये

यदि आप सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली बनाना चाहते हैं, तो आपको उचित तैयारी करने की आवश्यकता है। न केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले जामुन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, बल्कि जार को कीटाणुरहित करना भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि तैयार मिठाई की गुणवत्ता सीधे इस पर निर्भर करती है। सर्दियों के लिए ताज़ी रसभरी से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जेली तैयार करते समय, इस प्रक्रिया की कुछ सूक्ष्मताओं को जानना उपयोगी होता है।

जार तैयार करना

आप जैम को किसी भी आकार के जार में सील कर सकते हैं, लेकिन आधा लीटर जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है। सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली तैयार करने के लिए, उन्हें कीटाणुरहित करना आवश्यक नहीं है। एक निश्चित संख्या में डिब्बे पहले से तैयार करना आवश्यक है, फिर उन्हें अच्छी तरह धो लें और प्राकृतिक रूप से सुखा लें। ढक्कनों के बारे में मत भूलिए, क्योंकि अगर मिठाई लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की जाएगी तो जैम को धातु या प्लास्टिक से ढक देना सबसे अच्छा है।

जामुन कैसे चुनें

आप सर्दियों के लिए करंट जैसे अन्य जामुनों को मिलाकर रास्पबेरी जेली बना सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण कदम है धुलाई। सबसे पहले जामुनों को छांटा जाता है, पत्तियां, टहनियाँ और अन्य मलबा हटा दिया जाता है। फिर उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, अन्यथा जेली के जार लंबे समय तक नहीं रहेंगे, और मिठाई बस खट्टी हो सकती है। इस प्रक्रिया को दो या तीन बार करने की सलाह दी जाती है जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी की तैयारी

जिलेटिन के साथ शुद्ध रास्पबेरी जेली बहुत स्वादिष्ट होती है। आप लाल या काले करंट, साथ ही आंवले भी मिला सकते हैं, लेकिन फिर तैयार मिठाई का स्वाद थोड़ा खट्टा, लेकिन दिलचस्प हो जाएगा। इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए जमे हुए रास्पबेरी जेली तैयार करना शुरू करें, सभी प्रारंभिक प्रक्रियाएं पूरी कर ली गई हैं, एक मोटी तली वाला पैन लें, अन्यथा जैम जल जाएगा और इसका स्वाद खराब हो जाएगा। आप बिना जिलेटिन या पकाए स्वादिष्ट रास्पबेरी जेली बना सकते हैं।

लाल किशमिश के साथ

लाल जामुन का संयोजन स्वादिष्ट, सुगंधित परिणाम की गारंटी देता है। तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री:

• लाल करंट - 1 किलो;
• ताजा रसभरी - 480-500 ग्राम;
• चीनी - 1700 ग्राम;
• पानी - 200 ग्राम

तैयारी:

1. यह महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक बेरी साफ हो, अन्यथा रास्पबेरी मिठाई जल्दी खराब हो जाएगी।
2. छिले, धोए हुए किशमिश को कई मिनट तक ब्लांच किया जाता है।
3. अभी भी गर्म जामुन को एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है ताकि मिश्रण सजातीय हो जाए।
4. तैयार रसभरी को एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी प्राप्त करने के लिए कुचल दिया जाता है।
5. आपको चीनी की चाशनी उबालने की ज़रूरत है - पानी में चीनी डालें और मिलाएँ।
6. कंटेनर को धीमी आंच पर रखा जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (इसे 10-15 मिनट तक पकाएं, अच्छी तरह उबलने दें)।
7. तैयार और गर्म चाशनी को स्टोव से हटा देना चाहिए, यह गाढ़ा होना चाहिए।
8. सिरप को लगभग 70˚C के तापमान तक ठंडा होने के लिए समय देना आवश्यक है।
9. सिरप को मसले हुए रास्पबेरी प्यूरी के साथ मिलाएं - आपको एक गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
10. अंत में आपको कसा हुआ किशमिश जोड़ने की ज़रूरत है, फिर सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित हो जाती हैं।
11. एक कांच का जार लें और उसमें जेली भर दें।
12. जैसे ही घर का बना मिठाई पूरी तरह से कंटेनरों में डाला जाता है, इसे 5-6 दिनों के लिए धूप में रखना चाहिए, क्योंकि तैयारी मजबूत होनी चाहिए।
13. जार को पूरा भरना महत्वपूर्ण है, क्योंकि जेली धीरे-धीरे जमने लगेगी।
14. यदि आप इस नुस्खे का उपयोग करते हैं, तो आपको जार को बंद करने के लिए एक विशेष विधि का उपयोग करने की आवश्यकता है - भिगोने की अवधि समाप्त होने के बाद, आपको सूखे कागज का एक घेरा लेना होगा, इसे शराब या वोदका से गीला करना होगा, इसे जेली के ऊपर रखना होगा और इसे मोटे धागे या रबर बैंड से सुरक्षित करें।
15. धातु के ढक्कन का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसे पिछले चरण में बताए अनुसार करना सबसे अच्छा है।
16. यदि आप सर्दी शुरू होने तक चर्मपत्र कागज से ढकी हुई एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार कर रहे हैं, तो जार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। और पहली ठंढ के साथ, उन्हें एक तहखाने या ठंडी पेंट्री में रख देना चाहिए।

जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जेली

यदि आप रास्पबेरी जेली बनाने के प्रश्न में रुचि रखते हैं, तो आपको निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करना चाहिए। आपको ऐसे योजक से डरना नहीं चाहिए, क्योंकि यह वर्कपीस की स्थिरता को स्थिर करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। सामग्री:

• उबला हुआ पानी - 700-750 ग्राम;
• ताजा और पके रसभरी - 550-650 ग्राम;
• चीनी - 280-320 ग्राम;
• जिलेटिन 25-30 ग्राम।

तैयारी:

1. धुले और आवश्यक रूप से सूखे जामुन (यह एक महत्वपूर्ण शर्त है) को गूंध लिया जाता है, प्राकृतिक रस को एक बारीक छलनी का उपयोग करके निचोड़ा जाता है ताकि कोई भी बीज तैयार जेली में न जाए, अन्यथा वे स्वाद खराब कर देंगे।
2. बचे हुए केक को पानी से भर दिया जाता है और फिर से निचोड़ा जाता है।
3. जिलेटिन में ठंडा पानी डाला जाता है और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह फूल न जाए।
4. लगभग एक घंटे के बाद, बचा हुआ तरल निकल जाता है, और जिलेटिन को 50 ग्राम उबलते पानी में घोल दिया जाता है।
5. रास्पबेरी का रस और परिणामी जिलेटिन संरचना मिश्रित होती है, चीनी डाली जाती है।
6. फिर जेली को तैयार जार में डाला जाना चाहिए और सर्दियों के लिए डिब्बाबंद किया जाना चाहिए, मिठाई के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना।

पेक्टिन के साथ सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली

बच्चों और बड़ों को यह मिठास जरूर पसंद आएगी, क्योंकि यह कोमल और स्वादिष्ट बनती है. सामग्री:

• ताजा या जमे हुए रसभरी - 330-340 ग्राम;
• पेक्टिन (प्राकृतिक गाढ़ापन) या जिलेटिन - 22-25 ग्राम;
• चीनी - 4.5-5 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - 1.75-2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. यदि आप जमे हुए रसभरी से जेली बनाने की योजना बना रहे हैं, तो पहले जामुन को कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
2. जैसे ही रसभरी रस देती है, उन्हें एक कोलंडर में निकाल लिया जाता है और छान लिया जाता है।
3. परिणामी रस को उबले हुए पानी की थोड़ी मात्रा के साथ पतला किया जाता है - परिणाम लगभग 300 ग्राम तरल होना चाहिए।
4. पेक्टिन को पानी से भर दिया जाता है और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर धोया जाता है और निचोड़ा जाता है।
5. पतले रसभरी के रस में चीनी मिलाएं।
6. मिश्रण को आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है।
7. संरचना में पेक्टिन और नींबू का रस मिलाया जाता है - सभी घटक मिश्रित होते हैं।
8. तैयार जेली को जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, लेकिन एक और विधि का उपयोग किया जा सकता है - मिठाई को सांचों में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। जब पहली परत सख्त हो जाती है, तो ताजा रसभरी बिछा दी जाती है, और ऊपर से फिर से सिरप डाला जाता है। सांचों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। लेकिन ऐसी मिठाई को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

वीडियो: घर पर जेली बनाना

सुगंधित रसभरी! अपने स्वाद के कारण, यह आपको पाक कल्पना दिखाने की अनुमति देता है, जिसकी उड़ान असीमित है। इस बेरी से मैरिनेड और सॉस तैयार किए जाते हैं, मिठाइयाँ बनाई जाती हैं और मुख्य व्यंजनों में डाली जाती हैं। आज हम आपको कई विविधताओं के साथ रास्पबेरी जेली की एक रेसिपी पेश करना चाहते हैं। सर्दियों की यह तैयारी आपको लंबे समय तक इन फलों के स्वाद और लाभों का आनंद लेने की अनुमति देगी।

अच्छी रास्पबेरी फसल? सुगंधित जेली बनाने का यह एक शानदार अवसर है!

व्यंजनों

जेली के लिए सबसे लोकप्रिय बेरी रास्पबेरी है। इसकी अद्भुत सुगंध के अलावा, इसमें कई उपयोगी गुण हैं, जिनकी उपस्थिति इसकी संरचना के कारण है। ये फल रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएंगे और शरीर को सर्दी से निपटने में मदद करेंगे, बुखार के दौरान गले में खराश, खांसी और शरीर के निचले तापमान को खत्म करेंगे।

रास्पबेरी जेली की काफी कुछ रेसिपी हैं। इन सभी को तैयार करना आसान है और इन्हें गृहिणी को अधिक समय या श्रम की आवश्यकता नहीं होगी। ऐसी मिठाई तैयार करते समय, जिलेटिन का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - द्रव्यमान पेक्टिन और रस के कारण आवश्यक स्थिरता तक पहुंच जाएगा। हालांकि यह ध्यान देने योग्य है कि गेलिंग एजेंट का उपयोग करते समय खाना पकाने में कम समय लगेगा। और अंततः यह समझने के लिए कि कौन सा संस्करण सर्वोत्तम व्यंजन उत्पन्न करता है, आपको एक और दूसरे दोनों को तैयार करने की आवश्यकता है।

जिलेटिन के बिना

सबसे पहले, हम जिलेटिन के बिना सर्दियों के लिए रास्पबेरी जेली की रेसिपी देखेंगे। यह स्वादिष्टता सुगंधित घरेलू तैयारियों की निरंतरता होगी। एक नियम के रूप में, जाम के लिए आपको केवल सर्वोत्तम जामुन चुनने की आवश्यकता है। जेली के लिए, आप उसी अस्वीकृत सामग्री का उपयोग कर सकते हैं।

एक नोट पर! बेशक, सड़े हुए फल काम नहीं करेंगे। इस मामले में, कुचले हुए जामुन के उपयोग की अनुमति है!

सामग्री तैयार करें:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 गिलास;
• पानी - 200-220 मिली;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. धुले हुए जामुनों को एक सॉस पैन में रखें और उन्हें लकड़ी के मूसल का उपयोग करके मैश करें।
2. पानी डालें और मिलाएँ।
3. कंटेनर को स्टोव पर रखें, आंच चालू करें और बेरी द्रव्यमान को उबाल लें।
4. शोर कम करें, आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक पकाते रहें।
5. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, गैस की आपूर्ति बंद कर दें और मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
6. अब आपको बीज से छुटकारा पाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, ठंडे द्रव्यमान को बारीक छलनी से पीस लें।
7. हमारे जेली बेस को पैन में लौटा दें, चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए सभी चीजों को फिर से उबाल लें।
8. मिश्रण को 40 मिनट तक उबालें, लगातार लकड़ी के स्पैचुला से शोर हटाते रहें।
9. गैस सप्लाई बंद करने से पहले साइट्रिक एसिड डालें और सभी चीजों को मिला लें।
10. तैयार जेली को तैयार साफ जार में डालें, ढक्कन बंद करें और भंडारण के लिए भेजें।

जिलेटिन के साथ

जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जेली ताजा जामुन के सभी स्वादिष्टता को बरकरार रखती है। यह गाढ़ा पदार्थ मिठाई को गाढ़ा बना देगा। इसके अलावा, इस पदार्थ का उपयोग जामुन के ताप उपचार के समय को काफी कम कर सकता है, और इससे तैयार उत्पाद के लाभ बढ़ जाते हैं।

सामग्री तैयार करें:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 300-330 मिली;
• जिलेटिन - 5 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।

1. सबसे पहले आपको जिलेटिन को पानी में भिगोना होगा। इसका तापमान लगभग 20-25 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए - आप हमेशा पैकेज पर अनुपात पा सकते हैं। जिलेटिन को फूलने के लिए कुछ मिनटों के लिए अलग रख दें।
2. जामुन को एक सॉस पैन में रखें, पानी और चीनी डालें।
3. पैन की सामग्री को उबालें और लकड़ी के चम्मच से शोर को दूर करें।
4. गैस की आपूर्ति न्यूनतम स्तर तक कम करें और जेली को 25-30 मिनट तक पकाएं।
5. द्रव्यमान को आंच से हटा लें, साइट्रिक एसिड, सूजा हुआ जिलेटिन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
6. मिठाई को बाँझ जार में डालें, ढक्कन बंद करें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
7. दूसरे दिन, संरक्षण को तहखाने में स्थानांतरित किया जा सकता है।

1. रास्पबेरी जेली को छोटे कंटेनर में स्टोर करें, क्योंकि जार खोलने के बाद यह जल्दी सूख जाती है।
2. जेली की चिपचिपाहट लंबे समय तक तभी बनी रहेगी जब आप इसे हिलाएंगे या हिलाएंगे नहीं।
3. जार में शर्करा और किण्वन को रोकने के लिए, सूखे, साफ चम्मच से स्वादिष्टता को निकालें।

अपने प्रियजनों को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक रास्पबेरी जेली से प्रसन्न करें। यह सुगंधित व्यंजन निश्चित रूप से आपके घरेलू व्यंजनों की सूची में शीर्ष पर होगा। मजे से पकाएं और स्वस्थ रहें!

वेबसाइट पर सभी सामग्रियां केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की गई हैं। किसी भी उत्पाद का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श अनिवार्य है!

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