घर का बना पकौड़ी. मांस के साथ घर का बना पकौड़ी

पकौड़ी की लोकप्रियता का रहस्य संभवतः तीन स्तंभों पर आधारित है: तेज़, स्वादिष्ट, संतोषजनक। यह सच है अगर हमारे पास फ्रीज़र में घर के बने पकौड़ों की क़ीमती आपूर्ति छिपी हुई है।

पकौड़ी क्या हैं? यह आटा और भराई है. आमतौर पर पकौड़ी के लिए आटा पानी के साथ अंडा मिलाकर बनाया जाता है, लेकिन आप इसे दूध से भी गूंथ सकते हैं. पकौड़ी के लिए क्लासिक फिलिंग मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से बनाई जाती है: सूअर का मांस गोमांस या भेड़ के बच्चे के साथ मिलाया जाता है। पोल्ट्री मांस को अक्सर भरने में जोड़ा जाता है: मुर्गियां, बत्तख और हंस। हमारे देश के कुछ क्षेत्रों में, हिरन का मांस, भालू के मांस और एल्क के साथ पकौड़ी विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। लेकिन चूंकि हम, मेगासिटी के निवासियों के पास बिल्कुल समय नहीं है और शिकार करने के लिए कोई नहीं है, हम खुद को काफी किफायती मांस से अधिक परिचित भराई तक सीमित कर देंगे। यदि आप अचानक प्रयोग करना चाहते हैं, तो मशरूम, पत्तागोभी या मछली से भराई तैयार करें। पकौड़े उतने ही स्वादिष्ट, लेकिन साथ ही असामान्य भी बनेंगे, जैसा आप चाहते थे।

सहमत हूं कि "सिर्फ" पकौड़ी खाना स्वादिष्ट है, लेकिन उबाऊ है। उनमें नाजुक खट्टा क्रीम या पीला मक्खन जोड़ने का प्रयास करें, जो प्रत्येक पकौड़ी को धीरे से ढक देता है, मसालेदार मेयोनेज़ (यह बेहतर है अगर यह घर का बना हो) या मसालेदार सरसों, मसालेदार टमाटर केचप या काली मिर्च के साथ खट्टा सिरका, लेकिन सॉस की एक अविश्वसनीय संख्या भी है जड़ी-बूटियों, साग-सब्जियों और लहसुन से तैयार। इस संगत के साथ घर पर बने पकौड़े बिल्कुल नए स्वाद के साथ चमकेंगे। हमारे द्वारा प्रदान की जाने वाली रेसिपी में आपको क्लासिक पकौड़ी रेसिपी और कुछ मूल रेसिपी दोनों मिलेंगी जो किसी भी प्रयोग के लिए तैयार सबसे मनमौजी, सच्चे पकौड़ी खाने वालों के स्वाद को संतुष्ट कर सकती हैं।

पकौड़ी "उत्कृष्ट"

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
2 अंडे,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
200 ग्राम सूअर का मांस,
200 ग्राम गोमांस,
100 ग्राम मेमना,
तेज पत्ता, नमक - स्वादानुसार।

तैयारी:
आटे को छान कर मेज़ पर एक टीला बनाकर डालें और बीच में एक कुआं बना लें. नमक, मक्खन, तले हुए अंडे, गर्म दूध डालें और आटा गूंथ लें। - तैयार आटे को 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. भरावन तैयार करने के लिए, टुकड़ों में कटे मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस में नमक डालें, इसमें थोड़ा ठंडा पानी डालें और फेंटें। पकौड़ी बनाओ. एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, नमक और तेज़ पत्ता डालें, उबाल लें, थोड़ा उबलने दें, पकौड़ी डालें और 8-10 मिनट तक पकाएँ।

मेमने, प्याज और आलू के साथ पकौड़ी, एक डबल बॉयलर में पकाया जाता है

सामग्री:
जांच के लिए:
500 ग्राम गेहूं का आटा,
500 ग्राम कुट्टू का आटा,
3 अंडे,
200 मिली ठंडा पानी,
10 ग्राम नमक.
भरण के लिए:
600 ग्राम वसायुक्त मेमना,
200 ग्राम प्याज,
100 ग्राम आलू,
50 ग्राम मक्खन,
5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च,
5 ग्राम पिसी हुई अदरक,
नमक स्वाद अनुसार।
प्रस्तुत करना:
200 ग्राम खट्टा क्रीम,
50 ग्राम अजमोद.

तैयारी:
गेहूं और कुट्टू का आटा मिलाकर छलनी से छान लें. अंडे और नमक के साथ पानी फेंटें, आटे में डालें और आटा गूंथ लें। इसे 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर गीले तौलिये से ढककर छोड़ दें। मेमने को धोएं, फिल्म को छीलें और छिलके वाले आलू और प्याज के साथ एक मांस की चक्की से गुजारें। तैयार कीमा में मक्खन, अदरक, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। हिलाएँ और 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। तैयार आटे को 2.5 मिमी मोटी परत में बेल लें, गिलास से गोले काट लें और पकौड़ी बना लें। इन्हें स्टीमर में 30 मिनट तक पकाएं. परोसने से पहले, उन्हें एक डिश में रखें, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

चिकन मांस के साथ पकौड़ी "निविदा"

सामग्री:
जांच के लिए:
300 ग्राम गेहूं का आटा,
300 ग्राम कुट्टू का आटा,
1 अंडा और 1 अंडे का सफेद भाग,
100 मिली ठंडा पानी,
5 ग्राम नमक.
भरण के लिए:
500 ग्राम चिकन पट्टिका,
100 ग्राम प्याज,
120 मिली दूध,
25 मक्खन,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
सेवा करना:
100 ग्राम मक्खन,
100 मेयोनेज़,
1 लीटर चिकन शोरबा,
100 ग्राम डिल और अजमोद।

तैयारी:
गेहूं और कुट्टू के आटे को मिला लें, इस आटे के मिश्रण को छलनी से छानकर एक बाउल में निकाल लें, इसमें एक गड्ढा बना लें. अंडे, नमक के साथ पानी फेंटें और आटे में डालें, आटा गूंथ लें। फिर अलग से फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें और सभी चीजों को दोबारा मिला लें। आटे को पतली परत में बेलिये और पकौड़ी बना लीजिये. चिकन पट्टिका को धोकर दो बार बारीक काट लें, दूध, नमक, मसाले डालें और मिलाएँ। प्याज को बारीक काट लें, मक्खन में भूनें, ठंडा करें और कीमा चिकन के साथ मिलाएं। - तैयार भरावन को आटे के टुकड़ों पर रखें और पकौड़ी बना लें. उबलते नमकीन पानी में 6-8 मिनट तक पकाएं, फिर एक डिश में डालें, मक्खन डालें और मेयोनेज़ डालें। अलग से, गर्म चिकन शोरबा के साथ पकौड़ी परोसें, कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़के।

टर्की और पोर्क के साथ पकौड़ी

सामग्री:
जांच के लिए:
400 ग्राम आटा,
1 अंडा
150 ग्राम पानी,
50 ग्राम मक्खन,
नमक स्वाद अनुसार।
भरण के लिए:
200 ग्राम टर्की पट्टिका,
200 ग्राम सूअर का मांस,
1 प्याज,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
आटे को एक ढेर में छान लें, बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडा डालें। नरम मक्खन, नमक, थोड़ा पानी डालें और धीरे से आटे में मिलाएँ। आटे को पानी डालकर तब तक गूथें जब तक वह लचीला न हो जाए और हाथों से चिपकना बंद न कर दे। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, एक नम तौलिये से ढकें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। तैयार मांस और प्याज को टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पकौड़े बनाएं और 30 मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा करें। नमकीन पानी में टर्की और पोर्क के साथ पकौड़ी उबालें या दोनों तरफ से पकने तक भूनें।

गोमांस, कद्दू और गाजर के साथ पकौड़ी

सामग्री:
जांच के लिए:
½ कप आटा,
3 अंडे,
⅓ ढेर. सूजी,
½ कप बियर।
भरण के लिए:
1 ढेर ग्राउंड बीफ़,
2 प्याज,
1 गाजर,
1 छोटा चम्मच। कद्दू,
3 बड़े चम्मच. सूखी सफेद दारू।

तैयारी:
आटे को छान लें, इसे सूजी के साथ मिलाएं, बीयर को उबालने के लिए गर्म करें और इसे तुरंत आटे और सूजी में डालें और आटा गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे अंडे फेंटें। यदि आटा पतला हो गया है, तो अधिक आटा और सूजी डालें। जब आटा चिपकना बंद कर दे, तो इसे कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें और भरावन तैयार करना शुरू कर दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस को प्याज, कद्दू और गाजर के साथ पास करें, भरने में सूखी शराब डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। आटे को एक पतली परत में रोल करें, एक गिलास का उपयोग करके गोल काट लें, प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा भरावन रखें और किनारों को चुटकी बजाते हुए पकौड़ी बनाएं, जिसे फिर हमेशा की तरह, नमकीन उबलते पानी में 8-10 मिनट तक उबालें।

नमकीन मशरूम के साथ पकौड़ी

सामग्री:
जांच के लिए:
2-3 ढेर. आटा,
2 अंडे।
भरण के लिए:
500 ग्राम नमकीन मशरूम,
6 प्याज,
1-2 अंडे,
खट्टी मलाई।

तैयारी:
धुले हुए मशरूम और प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस खट्टा क्रीम के साथ पतला करें और एक अंडा जोड़ें। पकौड़ी का आटा तैयार करें, इसे पतली परत में बेल लें और चौकोर या आयत में काट लें। वर्ग के प्रत्येक आधे भाग पर कीमा बनाया हुआ मशरूम रखें, किनारों को दूध या हल्के से फेंटे हुए अंडे की सफेदी से ब्रश करें। फिर दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और किनारों को दबा दें, खाली जगह को पकौड़ी का आकार दे दें। तैयार पकौड़ों को नमकीन उबलते पानी में पकाएं और खट्टा क्रीम या मशरूम सॉस के साथ परोसें।

चिकन ब्रेस्ट और लार्ड के साथ पकौड़ी

सामग्री:
जांच के लिए:
1 अंडा
250 मिली उबला हुआ ठंडा पानी,
नमक स्वाद अनुसार,
आटा - कितना आटा लगेगा.
भरण के लिए:
500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट,
150 ग्राम चरबी,
3 प्याज,
½ छोटा चम्मच. काली मिर्च के दाने,
½ छोटा चम्मच. सूखी तुलसी,
¼ छोटा चम्मच. हल्दी,
1.5 चम्मच. नमक।

तैयारी:
अंडे को फेंटें, नमक और ठंडा उबला हुआ पानी डालें और फेंटना जारी रखें। फिर नरम, लोचदार आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे आटे को भागों में मिलाएं। - तैयार आटे को गीले तौलिये से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें. काली मिर्च को ओखली में पीस लें, नमक, तुलसी, हल्दी डालें और फिर से अच्छी तरह पीस लें। चिकन ब्रेस्ट और प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। तैयार कीमा में चरबी के टुकड़े डालें और सब कुछ फिर से मांस की चक्की से गुजारें। फिर कीमा में तैयार मसाला डालें और मिलाएँ। आटे को पतली परत में बेल लें और गोले काट लें। तैयारी पर भरावन रखें, पकौड़ों को ढालें ​​और उन्हें नमकीन उबलते पानी में नरम होने तक (10 मिनट) पकाएं।

पोर्सिनी मशरूम, हैम और प्याज के साथ पकौड़ी

सामग्री:
जांच के लिए:
400 ग्राम चावल का आटा,
150 मिली ठंडा पानी,
1 अंडा
10 ग्राम नमक.
भरण के लिए:
100 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम,
150 ग्राम हैम,
100 ग्राम प्याज,
30 ग्राम मक्खन,
1 उबला अंडा,
काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.
सेवा करना:
150 ग्राम मक्खन,
50 ग्राम अजमोद और डिल।

तैयारी:
पानी को अंडे और नमक के साथ फेंटें, इस मिश्रण को मेज पर ढेर में छानकर रखे आटे में डालें और आटा गूंथ लें। इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे एक परत में रोल करें और इसके गोल केक काट लें. धुले हुए सूखे पोर्सिनी मशरूम को आधा पकने तक उबालें, सुखाएं, काटें और बारीक कटे प्याज के साथ मक्खन में फ्राइंग पैन में हल्का भूनें। तलने के अंत में बारीक कटा हुआ हैम डालें। तैयार कीमा को ठंडा करें, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ उबला अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस गोल आटे के केक पर रखें और पकौड़ी बनाएं। उन्हें नमकीन उबलते पानी में नरम होने तक पकाएं, फिर एक डिश पर रखें, पिघला हुआ मक्खन डालें और कटा हुआ अजमोद और डिल छिड़कें।

एक बर्तन में पकाए गए एक प्रकार का अनाज और "कुंड्युमी" मशरूम के साथ रूसी पकौड़ी

सामग्री:
2 ढेर आटा,
¾ ढेर. पानी,
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।
भरण के लिए:
1 ढेर अनाज का दलिया,
20 ग्राम सूखे मशरूम,
1 उबला अंडा,
1 प्याज,
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
नमक स्वाद अनुसार।
काढ़े के लिए:
500 मिलीलीटर मशरूम शोरबा,
3 तेज पत्ते,
लहसुन की 3 कलियाँ,
5 काली मिर्च,
1 ढेर खट्टी मलाई,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
सूखे मशरूम उबालें, बारीक काट लें और बारीक कटे प्याज के साथ भून लें. फिर एक प्रकार का अनाज दलिया और कटा हुआ उबला अंडा मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान में मैश करें। वनस्पति तेल में उबलता पानी डालें, आटा डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह गूंद लें। - तैयार आटे को बहुत पतली परत में बेल लें, उसके गोले काट लें और हर एक पर थोड़ी सी फिलिंग डालें. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उस पर एक परत में कुंडुमा रखें और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। जब समय समाप्त हो जाए, तो उन्हें मिट्टी के बर्तन में डालें, गर्म मशरूम शोरबा, नमक डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च, लहसुन डालें और 15 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें। - फिर तैयार पकौड़ों को प्लेट में रखें और ऊपर से खट्टा क्रीम डालें.

गुलाबी सामन के साथ मछली पकौड़ी

सामग्री:
500 ग्राम गुलाबी सामन पट्टिका,
1 प्याज,
1-1.5 बड़ा चम्मच। स्टार्च,
½ नींबू
1 ढेर पानी,
3-4 ढेर. आटा,
3-5 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
नमक, पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
एक गहरे कटोरे में पानी डालें, उसमें जैतून का तेल और एक चुटकी नमक डालें, धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें। यह गाढ़ा, लोचदार और मुलायम होना चाहिए। गुलाबी सैल्मन फ़िललेट के आधे हिस्से को बारीक काट लें, और दूसरे आधे हिस्से को प्याज के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें। फिर मिलाएं, नींबू का रस, स्टार्च, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। आटे को कई टुकड़ों में बाँट लें, प्रत्येक को पतली परत में बेल लें और गोले काट लें। उनमें से प्रत्येक के बीच में मछली का थोड़ा सा भरावन रखें, किनारों को एक साथ लाएं और पकौड़ी बनाएं। पके हुए पकौड़ों को हल्के नमकीन उबलते पानी में डालें और नरम होने तक पकाएं। खट्टी क्रीम या खट्टी क्रीम सॉस के साथ परोसें।

पोल्ट्री लीवर के साथ पकौड़ी, मशरूम के साथ दम किया हुआ

सामग्री:
जांच के लिए:
2 ढेर आटा,
1 अंडा
1 ढेर पानी,
नमक स्वाद अनुसार।
भरण के लिए:
700 ग्राम पोल्ट्री लीवर,
2 प्याज,
1 अंडा
4 बड़े चम्मच मक्खन,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
ग्रेवी के लिए:
500 ग्राम मशरूम (ताजा),
4 प्याज,
2 ढेर खट्टी मलाई,
5 बड़े चम्मच. मक्खन।

तैयारी:
आटा छान लें, उसमें अंडा फेंटें और उसमें नमक घोलने के बाद उसमें पानी डालें। सख्त आटा गूंथ लें, उसकी लोई बना लें और गीले तौलिये से ढक दें। पोल्ट्री लीवर और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें। तैयार कीमा में अंडा फेंटें, पिघला हुआ मक्खन डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। मेज की सतह पर आटा छिड़कें, आटा बिछाकर उसे एक पतली परत में बेल लें। - फिर एक गिलास से गोले काट लें, प्रत्येक के बीच में 1 चम्मच डाल दें. पका हुआ कीमा बनाएं और किनारों को सील कर दें। ग्रेवी तैयार करने के लिए प्याज को बारीक काट लीजिए. मशरूम को अच्छी तरह धो लें, उन्हें उबलते, नमकीन पानी में डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। तैयार मशरूम को पानी से निकालें, ठंडा करें और काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें और मशरूम और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मक्खन लगे बर्तनों में 10-15 कच्चे पकौड़े रखें, पकौड़ों के ऊपर प्याज के साथ तले हुए मशरूम रखें और सभी चीजों के ऊपर खट्टा क्रीम डालें। बर्तनों को ओवन में रखें और पूरी तरह पकने (25-30 मिनट) तक मध्यम तापमान पर पकाएं।

अपने स्वास्थ्य पर कंजूसी न करें, पकौड़े खुद पकाएं, उनमें अपनी पसंद का कोई भी भरावन भरें और अपनी खुशी के लिए और अपने शरीर के लाभ के लिए घर पर बने पकौड़े खाएं।

बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना

घर पर पकौड़ी बनाना एक पारिवारिक प्रक्रिया है और बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं। हमने आपके लिए सर्वोत्तम व्यंजन एकत्र किए हैं!

• प्रीमियम गेहूं का आटा 450-500 ग्राम
• पानी 250 मि.ली
• चिकन अंडा 1 टुकड़ा
• कीमा बनाया हुआ मांस 500 ग्राम
• प्याज 150 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. घर के बने पकौड़े के लिए, मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस - बीफ और पोर्क का उपयोग करना बेहतर है।

बारीक कटा हुआ प्याज डालें.

नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

अच्छी तरह से मलाएं।

आटा छान लीजिये.

नमक और अंडा डालें.

पानी में डालो.

लोचदार आटा गूंथ लें.

- आटे को तीन हिस्सों में बांट लें.

एक रस्सी में लपेटें।

1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें.

"सिक्के" बनाएँ।

फ्लैटब्रेड बेलें।

प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर थोड़ा सा कीमा रखें।

पकौड़ों को अपने सामान्य आकार में पिंच करें।

पकाने की विधि 2: स्वादिष्ट घर का बना पोर्क पकौड़ी

• गेहूं का आटा 3 कप
• पानी 1 गिलास
• प्याज 2 पीसी।
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• सूअर का मांस 600 जीआर

आटे को छान कर 2.5 कप प्लेट में निकाल लीजिये. आधा गिलास रिजर्व में छोड़ दें. आटे में धीरे-धीरे चम्मच से चलाते हुए पानी डालें। जब आटा गाढ़ी स्थिरता तक पहुंच जाए, तो हाथ से गूंधने के लिए आगे बढ़ें। आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये. यह लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यदि आटा चिपचिपा है, तो थोड़ा आटा मिलाएं और गूंधना जारी रखें। मैं आटे में कोई अंडा या नमक नहीं मिलाता।

तैयार आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे ग्लूटेन सोखने दें।

इस दौरान हम पकौड़ी के लिए कीमा तैयार करेंगे. मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें।

प्याज को कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर में अलग से पीस लें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस प्याज के रस को सोख न ले। आख़िरकार, पकौड़े बहुत स्वादिष्ट होते हैं जब उनमें मांस से अलग सुगंधित तरल होता है।

फिर मांस और प्याज मिलाएं, स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च डालें। मांस से प्राप्त वसा के बजाय, मैं वनस्पति तेल पसंद करता हूँ। - कीमा में थोड़ा सा पानी मिलाएं. कीमा को अच्छी तरह से गूथ लीजिये.

आटे का एक छोटा टुकड़ा लें, उसकी गोल लोई बनाएं और बेलन की सहायता से केक की काफी पतली परत बेल लें। बेलते समय अकॉर्डियन बनने से रोकने के लिए, आटे को केंद्र से किनारों तक ट्रांसलेशनल मूवमेंट के साथ रोल किया जाता है।

आटे को मनचाहे गोल आकार में काट लीजिये. मेरे पास इसके लिए बहुत तेज़ किनारों वाला एक विशेष ग्लास है। पकौड़ी तैयार करने के लिए प्रस्तावित सभी उपकरण मेरे काम नहीं आए, इसलिए मैंने पुरानी, ​​​​सिद्ध पद्धति पर स्विच कर दिया। गोले के बीच में कुछ अंडाकार आकार का कीमा रखें। कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा कटे हुए गोले के आकार पर निर्भर करती है।

आटे के विपरीत किनारों को मोड़ें और, जैसे कि थोड़ा स्क्रॉल कर रहे हों, किनारों को सावधानी से पिंच करें। फिर उत्पाद के विपरीत सिरों को जोड़ दें।

पकौड़े तो बहुत मिलते हैं. उन्हें सूखने से बचाने के लिए, एक लकड़ी के बोर्ड पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें, तैयार पकौड़ी उस पर रखें और नैपकिन से ढक दें।

बड़ी मात्रा में पानी उबालें, नमक डालें और पकौड़ों को उबलते पानी में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि पकौड़े आपस में चिपके नहीं। जैसे ही पकौड़े तैरने लगें, ढक्कन से ढक दें और उबाल लें। लगभग 3-4-5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। आटा बहुत पतला है और पकौड़े जल्दी पक जायेंगे. थोड़ी-थोड़ी मात्रा को कई बैचों में पकाना बेहतर है।

तैयार पकौड़ों को स्लेटेड चम्मच से अलग-अलग प्लेटों पर रखें और खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें। आप उन पर पिघला हुआ मक्खन छिड़क सकते हैं। बहुत से लोग ऐसे हैं जो सिरके वाली पकौड़ी खाना पसंद करते हैं. कई विकल्प हैं, अपने स्वाद के अनुसार चुनें। बॉन एपेतीत! मैं सभी के अच्छे स्वास्थ्य की कामना करता हूँ!

पकाने की विधि 3: घर पर पकौड़ी कैसे पकाएं

परीक्षण के लिए:

• पानी - 250 मिलीलीटर (फ़ैसटेड ग्लास);
• नमक - 1 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 3 कप;
• अंडा - 1 पीसी ।;

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• दुबला सूअर का मांस - 1 किलो;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1-1.5 चम्मच (स्वाद के लिए);
• नमक - 1 चम्मच (स्वादानुसार);
• लहसुन - 3 बड़ी कलियाँ;
• पानी - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1-2 पीसी।

किसी भी आटे को गूंथने के बाद थोड़ा आराम करना पड़ता है, इसलिए आटा तैयार करके पकौड़ी बनाना शुरू करना अधिक तर्कसंगत है। अंडे को पानी के साथ मिलाएं और व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक सतह पर फूला हुआ झाग दिखाई न देने लगे। नमक डालकर पानी में घोल लें.

एक कटोरी पानी और अंडे में एक बार में एक गिलास छानकर, भागों में आटा मिलाएं।

आपको इसकी गुणवत्ता, ग्लूटेन, नमी और कई अन्य कारकों के आधार पर थोड़ा कम या अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है। इसलिए, हम तीसरे गिलास आटे को लगभग तीन भागों में विभाजित करते हैं। दो तिहाई आटे में डालें, एक तिहाई को किसी मेज या बोर्ड पर छान लें। एक कटोरे में आटे को चम्मच से तब तक गूथें जब तक कि सारा आटा गीला न हो जाए और एक साथ एक खुरदुरी, ढीली गांठ में न आ जाए। इसे छने हुए आटे पर रखें और हाथ से गूंथना शुरू करें.

सबसे पहले आटा ढेलेदार और असमान हो जाएगा, लेकिन जैसे-जैसे आप गूंधेंगे यह नरम, अधिक कोमल होना शुरू हो जाएगा, लेकिन यह घना रहना चाहिए। यह पकौड़ी से भी अधिक सघन लगता है। अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा आपकी हथेलियों के नीचे वापस आ जाएगा और चिकना और एक समान हो जाएगा। हम इसे एक बन में इकट्ठा करते हैं और इसे ढक देते हैं ताकि शीर्ष सूख न जाए। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.

इस समय हम मांस पर काम कर रहे हैं, पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर रहे हैं। सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें, प्याज और लहसुन छीलें। हम मांस को मांस की चक्की में घुमाते हैं, उसके बाद सब्जियाँ। प्याज और लहसुन के साथ, कीमा अधिक रसदार और स्वादिष्ट होगा, लेकिन मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। अगर आपको लहसुन पसंद नहीं है तो उसकी जगह एक छोटा प्याज डालें।

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च भी मिला लें. लेकिन यह मत भूलो कि नमक मांस के स्वाद को बाधित करता है, और कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा कम नमक डालना बेहतर है। किसी भी स्थिति में, शोरबा नमकीन होगा; शोरबा में थोड़ा नमक मिलाकर नमक को समायोजित करना आसान है। लेकिन अतिरिक्त नमक को हटाया नहीं जा सकता. नमक और काली मिर्च डालने के बाद, कीमा मिलाने में आसानी के लिए ठंडा पानी डालें।

इसे अपने हाथों से गूंधना बेहतर है, फिर प्याज और मिर्च पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाएंगे। तैयार कीमा, पानी डालने के बाद भी, सख्त और सघन होगा।

हम आटे को कई हिस्सों में बांटते हैं, इससे बेलना आसान हो जाता है और गोले सूखेंगे नहीं. बेलन की सहायता से लगभग 2 मिमी मोटी परत में बेल लें।

पकौड़ी के गोले को उस आकार में काटें जो आपको सूट करे - कुछ लोगों को छोटी पकौड़ी पसंद होती है, जबकि अन्य को बड़ी पकौड़ी पसंद होती है। कटे हुए हलकों को एक तरफ रख दें, आटे के टुकड़ों को इकट्ठा करके एक गेंद बना लें और उन्हें आटे के साथ एक कटोरे में रखें।

प्रत्येक गोले पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें। मात्रा आपके विवेक पर है, लेकिन चूंकि हमने आटे को बहुत पतला नहीं बेल लिया है, इसलिए पकौड़ी को आकार देते समय आपको कीमा नहीं छोड़ना होगा, अगर किनारों को ढालने के लिए पर्याप्त आटा नहीं है तो आटा बढ़ाया जा सकता है।

गोले को आधा मोड़ें, कीमा को आटे से ढक दें। आटे को अधिक मजबूती से दबाते हुए, अपनी उंगलियों से किनारों को सील करें। फिर हम पकौड़ी के सिरों को जोड़ते हुए इसे फिर से रोल करते हैं। आपको एक गोल टुकड़ा मिलेगा, जिसके किनारों पर आपको आटे को दबाते हुए फिर से अपनी उंगलियां चलानी होंगी ताकि खाना पकाने के दौरान सीवन अलग न हो जाए।

अटके हुए पकौड़ों को आटे से छिड़के हुए बोर्ड पर या सपाट प्लेट पर रखें और फ्रीजर में रख दें। जैसे ही वे जम जाते हैं, हम उन्हें तुरंत पकाने के इरादे से बैग में पैक कर देते हैं।

पकौड़ी पकाने के लिए, एक बड़े सॉस पैन या कड़ाही में पानी डालें। स्वादानुसार नमक, तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस डालें। जैसे ही पानी उबल जाए, पकौड़े बाहर निकाल दीजिए (अगर जमे नहीं हैं तो एक-एक करके पानी में डाल दीजिए). सावधानी से हिलाएं, इसे तले पर चिपकने न दें।

जैसे ही पानी फिर से उबलेगा, पकौड़े धीरे-धीरे सतह पर आने लगेंगे। इन्हें पक जाने तक 7-8 मिनट तक पकाएं।

एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से निकालें, प्लेटों पर या अलग-अलग ट्यूरेन्स में रखें (यदि शोरबा के साथ परोस रहे हैं)। हम मेज पर मक्खन, खट्टा क्रीम, सरसों, सिरका, काली मिर्च - कोई भी योजक जिसके साथ आप पकौड़ी खाना पसंद करते हैं - रखते हैं और सभी को मेज पर आमंत्रित करते हैं। बॉन एपेतीत!

रेसिपी 4, चरण दर चरण: स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी

जांच के लिए:

• केफिर - 350 मिलीलीटर;
• आटा - 600-700 ग्राम;
• बढ़िया नमक - 1 चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी।

भरण के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + बीफ) - 800-900 ग्राम;
• प्याज - 1 बड़ा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

पकौड़ी पकाने के लिए:

• तेज पत्ता - 1-2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3-4 पीसी।

एक बड़े कटोरे में एक गिलास आटा छान लें। आटे के द्रव्यमान के केंद्र में हम एक गड्ढा बनाते हैं और एक बड़े अंडे को फेंटते हैं, बारीक नमक डालते हैं।

अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें और धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर केफिर डालें। किण्वित दूध उत्पाद के बजाय, सादा पीने का पानी भी उपयुक्त है, लेकिन केफिर से बने पकौड़ी के लिए आटा सामान्य से अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनता है, इसलिए हम इस विकल्प को आज़माने की सलाह देते हैं!

धीरे-धीरे आटा डालें, लचीला और सजातीय आटा गूंथ लें। आपको रेसिपी में बताए गए आटे से थोड़ा अधिक या कम आटे की आवश्यकता हो सकती है। यह सब इसकी गुणवत्ता के साथ-साथ उपयोग किए गए केफिर की मोटाई पर निर्भर करता है, इसलिए हम आटे की स्थिरता पर ध्यान केंद्रित करते हैं। यह मध्यम रूप से सख्त निकलना चाहिए और चिपचिपा नहीं होना चाहिए, लेकिन आपको इसे आटे से अधिक नहीं भरना चाहिए।

केफिर पकौड़ी के लिए तैयार आटे को रुमाल से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। इस बीच, मांस भराई तैयार करें। छीलने के बाद, एक ब्लेंडर के साथ पीस लें या प्याज को जितना संभव हो सके छोटे क्यूब्स में काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। जितना अधिक प्याज, पकौड़ी का भरावन उतना ही रसदार होगा, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो! नमक और पिसी काली मिर्च डालें और एकरूपता प्राप्त करते हुए द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

बचे हुए आटे को दोबारा गूंथ लें और फिर इसे कई भागों में बांट लें। हम आयताकार "सॉसेज" बनाते हैं, जिनमें से प्रत्येक को समान आकार के छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

प्रत्येक टुकड़े को हल्के से आटे में डुबोएं और पतले फ्लैट केक में रोल करें। बीच में कीमा का एक हिस्सा रखें।

केक के किनारों को सावधानी से सील करें, अंदर की फिलिंग छिपा दें।

हम गठित "अर्धचंद्राकार" के दोनों सिरों को जोड़ते हैं, जिससे पकौड़ी को उनकी विशिष्ट आकृति मिलती है। टुकड़ों को आटे से छिड़के किचन बोर्ड पर एक परत में रखें। हम अपने अर्द्ध-तैयार उत्पादों के बीच दूरी रखते हैं ताकि वे आपस में चिपके नहीं। - तैयार कच्चे पकौड़ों को फ्रीजर में रख दें.

हम अपने अर्द्ध-तैयार उत्पादों को नमकीन उबलते पानी में डालते हैं। स्वाद के लिए तेज़ पत्ते और बड़ी काली मिर्च डालें। सतह पर तैरने के बाद, पकौड़ी को लगभग 5 मिनट के लिए शोरबा में भिगो दें। तैयारी सुनिश्चित करने का सबसे बुनियादी तरीका एक पकौड़ी आज़माना है।

घर में बने पकौड़े को दूसरे कोर्स के रूप में खट्टा क्रीम, मक्खन की एक छड़ी या आपके पसंदीदा सॉस के साथ परोसा जा सकता है, या उस शोरबा के साथ सूप के रूप में परोसा जा सकता है जिसमें उन्हें उबाला गया था।

पकाने की विधि 5: घर पर कीमा बनाया हुआ पोर्क पकौड़ी कैसे बनाएं

• उबला हुआ पानी 1 बड़ा चम्मच।
• गेहूं का आटा 5 बड़े चम्मच।
• नमक 1 चम्मच.
• चिकन अंडे 1 पीसी।
• प्याज 1 पीसी.
• पिसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच।
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 500 ग्राम
• नमक 1 चुटकी

धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए, आटे को सख्त होने तक गूंध लें - आटा आसानी से आपके हाथों से छूट जाता है (जब हम आटा काटते हैं, तो यह प्लास्टिसिन की तरह सजातीय होना चाहिए)।

हम तैयार पकौड़ी को आटे के साथ छिड़की हुई सतह पर रखते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं - पकौड़ी जमने के बाद, उन्हें एक बैग में डालकर कसकर बांध देना चाहिए। यदि आप सब कुछ एक ही बार में पकाने की योजना बना रहे हैं, तो फ्रीज करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

पकाने की विधि 6: घर पर पकौड़ी कैसे बनाएं (फोटो के साथ)

• 3 बड़े चम्मच आटा
• 1 बड़ा चम्मच पानी
• 1 अंडा
• 1 चम्मच नमक
• काली मिर्च
• हरियाली

कीमा आप स्वयं बना सकते हैं, लेकिन घर में मांस की चक्की न होने के कारण तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता था।

आटा तैयार करें. आटे को छान लें, टीले में एक छेद करें, उसमें एक अंडा तोड़ें, नमक डालें और गर्म पानी डालें।

आटा मिला लीजिये.

आटा लोचदार और गूंधने में आसान होना चाहिए, आपके हाथों या मेज पर चिपके बिना।

आटे को एक गर्म कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, इससे आटे को अतिरिक्त लचीलापन मिलेगा।

और इस समय आप भरना शुरू कर सकते हैं।

प्याज और साग को काट लें। मैंने एक चमत्कारिक ब्लेंडर मशीन का उपयोग किया। आप मांस के साथ-साथ सभी चीज़ों को मांस की चक्की में पीस सकते हैं।

सभी सामग्री (मांस, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार) मिलाएं।

यह हुआ था।

मैंने भराई को अधिक रसदार बनाने के लिए अधिक प्याज मिलाया, अन्यथा कीमा थोड़ा सूखा था। इसी उद्देश्य से, कई लोग कीमा में थोड़ा सा पानी या दूध मिलाते हैं।

जब आवश्यक 30 मिनिट बीत जाएं तो आटे को बाहर निकाल लीजिए.

आटे को पतली परत में बेल लें. आटे को समय-समय पर पलटते (मोड़ते हुए) बीच से किनारों तक बेलना चाहिए। रोलिंग की दिशा बदलनी होगी. फिर, एक विशेष उपकरण या ग्लास जैसे तात्कालिक साधनों का उपयोग करके, हम हलकों को काटते हैं। स्क्रैप को एक गेंद में रोल करें, गूंधें और फिर से बेल लें।

हम पकौड़ी बनाते हैं.

हम गोले को अपने हाथों में लेते हैं, कांटे या चम्मच से कुछ कीमा निकालते हैं, इसे केंद्र में रखते हैं, गोले को आधा मोड़ते हैं और किनारों को चुटकी बजाते हैं। हम कोनों को एक साथ जोड़ते हैं।

यह दिलचस्प है जब पूरा परिवार एक साथ मिलकर पकौड़ी बनाता है। और बातचीत दिलचस्प है, और जब कोई आटा बेलता है और गोले बनाता है, और कोई खुद पकौड़ी बनाता है, तो आटे को सूखने का समय नहीं मिलता है।

तैयार पकौड़ों को एक बोर्ड, प्लेट या बेकिंग शीट पर रखें (आप इसे बेकिंग पेपर से ढक सकते हैं) और फ्रीजर में रख दें।

हम इसे उबलते नमकीन पानी में फेंक देते हैं (आप मसाले, गाजर, प्याज जोड़ सकते हैं और फिर शोरबा के साथ पकौड़ी खा सकते हैं) और, सतह पर आने के बाद, 7-10 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 7, सरल: घर का बना पकौड़ी, पानी का आटा

• आटा - 3.5 कप (+ बेलने के लिए)
• अंडा - 5 टुकड़े
• नमक - 2 चम्मच (भरने और आटे के लिए)
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मांस - 1 ग्राम (आधा: सूअर का मांस और बीफ़)
• प्याज - 500 ग्राम

3 कप आटा मापें और इसे एक गहरे कटोरे में छान लें।

उसी गिलास में अंडे फेंटें और नमक डालें।

गिलास के ऊपर पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे के साथ अंडे के मिश्रण को कटोरे में डालें।

एक सजातीय आटा बनाने के लिए सब कुछ मिलाएं। इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें.

आटे को मेज पर रखिये, आवश्यकतानुसार और आटा मिलाइये, इसे कम से कम 7-10 मिनिट तक गूथ लीजिये. फिर इसे एक बैग में लपेटकर फ्रिज में रख दें।

गोमांस और सूअर का मांस धोएं, सुखाएं और मांस की चक्की से गुजारें। आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं।

प्याज को छीलें, मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में काट लें। नमक और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ।

जब भरावन तैयार हो जाए, तो आप सीधे पकौड़ी बनाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। आटे को बेलकर बेल लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

पकौड़ों को नमकीन पानी में पकाएं. स्वाद के लिए आप इसमें तेज पत्ता मिला सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

घर पर पकौड़ी कैसे पकाएं? घर पर पकौड़ी बनाने की कई रेसिपी हैं, यह सब उपलब्ध सामग्री और गृहिणी की कल्पना पर निर्भर करता है। पकौड़ी का पारंपरिक आधार नियमित नूडल आटा है।

भराव अधिक विविध है और इसमें मांस (कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा या विभिन्न मांस का संयोजन), चिकन, मछली आदि शामिल हैं। इसके अतिरिक्त, मसाले (काली मिर्च, पिसी हुई अदरक, जायफल) और बारीक कटा हुआ कच्चा प्याज का उपयोग किया जाता है।

पकौड़ी भरे हुए उबले हुए मांस उत्पाद हैं। वे लगभग 15वीं शताब्दी की शुरुआत में रूसी व्यंजनों में आए। तब से, उन्होंने उत्कृष्ट स्वाद और उच्च पोषण मूल्य के साथ अपनी तेज़ और सरल खाना पकाने की तकनीक के कारण लाखों लोगों का दिल जीत लिया है।

खाना पकाने की तकनीकें भी भिन्न होती हैं। पकौड़ी को उबाला जाता है, अतिरिक्त पानी के साथ जैतून (सूरजमुखी) के तेल में तला जाता है, बर्तनों में पकाया जाता है, धीमी कुकर में पकाया जाता है, आदि।

पकौड़ी में कितनी कैलोरी होती है

औसत ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम उबले पकौड़े में 250-350 किलोकलरीज होती हैंकीमा बनाया हुआ मांस की वसा सामग्री पर निर्भर करता है। तले हुए खाद्य पदार्थों का फिगर (400-500 किलो कैलोरी) पर अधिक महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।

पकौड़ी एक उच्च कैलोरी वाला लेकिन संतोषजनक व्यंजन है। यह भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है और पौष्टिक दोपहर के भोजन के रूप में उत्तम है। मुख्य बात घर पर बने पकौड़े सही ढंग से और स्वादिष्ट बनाना है, जो स्टोर से खरीदे गए पकौड़ों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होते हैं।

घर का बना पकौड़ी - एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• गोमांस - 300 ग्राम,
• सूअर का मांस - 300 ग्राम,
• आटा - 2 कप,
• पानी - 250 मिली,
• अंडा - 1 टुकड़ा,
• प्याज - 2 सिर,
• मसाले - स्वादानुसार।

तैयारी:

मददगार सलाह। रस के लिए 50-100 मिली पानी डालें।

1. मैं कीमा तैयार कर रहा हूँ. मैं मांस ग्राइंडर के माध्यम से गोमांस और सूअर का मांस प्याज के साथ पास करता हूं। मैं काली मिर्च और नमक मिलाता हूँ। अच्छी तरह मिलाओ।
2. मैं आटा, पानी, नमक और अंडे के आधार पर पकौड़ी के लिए आटा बेस तैयार करने के लिए आगे बढ़ता हूं।
3. मैं एक सजातीय आटा गूंधता हूं। मैं परत को बाहर निकालता हूं। एक गिलास (या अन्य अवकाश) का उपयोग करके मैंने छोटे वृत्त काट दिए।
4. मैंने फिलिंग को बीच में रखा। मैं किनारों को पिंच करता हूं।
5. मैंने चूल्हे पर पानी डाला. नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। मैंने घर के बने पकौड़े उबलते पानी में डाल दिये। खाना पकाने का समय उत्पादों के आकार पर निर्भर करता है। औसतन, 5-10 मिनट पर्याप्त हैं।

बिना बेलन के वीडियो रेसिपी

बॉन एपेतीत!

साइबेरियन पकौड़ी कैसे बनाये

सामग्री:

भरण के लिए

• वील - 500 ग्राम,
• सूअर का मांस - 500 ग्राम,
• प्याज - 300 ग्राम,
• दूध - 100 मिली,
• नमक - 10 ग्राम,
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 ग्राम।

जांच के लिए

• अंडे - 2 टुकड़े,
• पानी - 200 मिली,
• गेहूं का आटा - 550-600 ग्राम,
• नमक – 10 ग्राम.

शोरबा के लिए

• पानी - 3 लीटर,
• प्याज - 1 सिर,
• लवृष्का - 2 टुकड़े,
• काली मिर्च - 10 मटर,
• ऑलस्पाइस - 2 मटर,
• धनिया - 6 मटर,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• वनस्पति तेल - 1 ग्राम।

सॉस के लिए

• लहसुन - 3 कलियाँ,
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम,
• डिल - 10 ग्राम,
• नमक - 10 ग्राम,
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

तैयारी:

1. मैं आटा तैयार कर रहा हूँ. अंडे को गर्म पानी के साथ मिलाएं। नमक। तब तक हिलाएं जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए।
2. मैंने आटा (पूरा नहीं) एक चौड़ी और बड़ी तश्तरी पर रखा। मैं केंद्र में एक गड्ढा बनाता हूं। मैं मिश्रित अंडे के मिश्रण में से कुछ चम्मच निकालता हूं और गूंधना शुरू करता हूं।
3. मैं सावधानी से पकौड़े बनाती हूं, कोशिश करती हूं कि रसोई की मेज पर दाग न लगे। धीरे-धीरे बचा हुआ तरल डालें। मैं आटा डालना नहीं भूलता. कुल मिलाकर इसमें लगभग 550-600 ग्राम लगता है।

मददगार सलाह। एक गहरे कटोरे में गूंधते समय, एक परतदार द्रव्यमान बन सकता है। आटे को आटे की सतह (चौड़ी तश्तरी या लकड़ी के किचन बोर्ड) पर रखें और पकाना जारी रखें।

1. आटे की स्थिरता एक सजातीय संरचना के साथ सख्त और लोचदार होनी चाहिए।
2. मैं गेंद को घुमा रहा हूं. एक प्लेट में निकाल लें और क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें। मैंने इसे आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया।
3. मैं पकौड़ी के लिए भरावन तैयार कर रहा हूँ। मैं प्याज धोता हूं और छीलता हूं। मैं मांस को कई बार बहते पानी में धोता हूँ। मैं नसें और फिल्म हटाता हूं। मैंने इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा।
4. मैं मांस और प्याज के टुकड़ों को मांस की चक्की में भेजता हूं। सब्जियों के सिरों को बारीक छलनी से छानना बेहतर है।
5. मैं कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालता हूँ। मैं रस के लिए दूध मिलाता हूँ। मैंने भरावन वाली प्लेट एक तरफ रख दी।

मददगार सलाह। कीमा का स्वाद चखने के लिए, नमक की मात्रा और मांस की गुणवत्ता जांचने के लिए, एक फ्राइंग पैन में एक छोटा टुकड़ा भूनें।

1. मैं सॉस तैयार करने के लिए आगे बढ़ता हूं। मैं डिल को धोता हूं, सुखाता हूं और बारीक काटता हूं। मैं लहसुन छीलता हूं और इसे एक विशेष प्रेस से गुजारता हूं। सामग्री को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। मैं सॉस में नमक डालता हूं और पिसी हुई काली मिर्च डालता हूं। अच्छी तरह मिलाओ।
2. मैं कुल द्रव्यमान से एक बड़ा टुकड़ा अलग करता हूं (मैं बाकी को क्लिंग फिल्म से ढक देता हूं और गर्म स्थान पर रख देता हूं)। मैं आटा बेलता हूं. मैं एक नियमित गिलास या एक विशेष उपकरण (पकौड़ी बनाने वाली मशीन) का उपयोग करके सोकनी बनाती हूं।
3. मैंने भरावन को साफ और पतली फ्लैटब्रेड पर फैलाया। मैं किनारों को मोड़ता हूं, एक अर्धचंद्राकार टुकड़ा प्राप्त करता हूं।

मददगार सलाह। यदि किनारे बहुत सूखे और तंग हैं (अच्छी तरह चिपकते नहीं हैं), तो अपनी उंगलियों को पानी से गीला कर लें।

1. मैं कलाकारों की गुणवत्ता की जाँच करता हूँ। तभी पकौड़ी लपेटता हूं. मैं एक किनारे को दूसरे से जोड़ता हूं.
2. मैं आटे में ढले हुए पकौड़े बेलता हूँ। मैं इसमें से कुछ को खाद्य कंटेनर या ट्रे में रख देता हूं। मैं इसे क्लिंग फिल्म से ढक देता हूं और फ्रीजर में रख देता हूं।
3. मैंने पानी उबलने के लिए रख दिया. मैं काली मिर्च (ऑलस्पाइस और रेगुलर ब्लैक), धनिया मिलाता हूं। नमक, कटा हुआ प्याज डालें और वनस्पति तेल डालें (1 बूंद पर्याप्त है)।
4. घर में बने साइबेरियाई पकौड़े को उबलते पानी में रखें और 5-8 मिनट तक पकाएं।
5. मैं पकौड़ियाँ पकड़ता हूँ और उनमें मक्खन लगाता हूँ। घर पर बनी खट्टी क्रीम सॉस के साथ परोसें।

मेमने के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी

सामग्री:

भरने

• मेमना - 1 किलो,
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच,
• प्याज - 2 टुकड़े,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

गुँथा हुआ आटा

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम,
• अंडे - 2 टुकड़े,
• पानी - 100 मिली,
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. मैं पारंपरिक तरीके से पकौड़ी के लिए आटा तैयार करती हूं। मैं आटे को एक बड़े लकड़ी के बोर्ड पर छानता हूँ। मैं एक छोटी सी स्लाइड बनाता हूं। मैं शीर्ष पर एक छेद बनाता हूं जिसमें मैं अंडे और दूध का नमकीन मिश्रण डालता हूं।
2. आटे को धीरे-धीरे गोलाकार गति में गूंध लें। सुविधा के लिए, मैं एक कांटा का उपयोग करता हूँ। धीरे-धीरे सारा तरल बाहर निकाल दें। जब रसोई के उपकरण से गूंधना समस्याग्रस्त हो जाता है, तो मैं अपने हाथों का उपयोग करता हूं।
3. मैं आटे को बोर्ड पर छोड़ देता हूँ। शीर्ष को फिल्म या कागज़ के तौलिये से ढक दें।
4. मैं भराई तैयार कर रहा हूँ. मैंने मेमने को चाकू से बारीक काट लिया। मैं टुकड़ों को बारीक कटे प्याज के साथ मिलाता हूं। पिघला हुआ मक्खन डालें. मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाओ। मसालों के समान वितरण के साथ एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना आवश्यक है। मैंने कीमा बनाया हुआ मांस 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

मददगार सलाह। पकौड़ी के अधिक रसीले स्वाद के लिए, मैं मांस को मांस की चक्की से गुजारने की सलाह नहीं देता। इसे बारीक काटना (काटना) बेहतर है।

1. मैं पके हुए आटे को एक परत में बेलता हूँ। मोटाई - 2-3 मिमी. मैंने छोटे व्यास के वृत्त काट दिए। यदि आप बड़े पकौड़े बनाना चाहते हैं, तो मानक गिलास के बजाय एक बड़े मग का उपयोग करें।
2. मैंने रस के मध्य भाग में भरावन डाला। मैंने इसे सावधानी से अंधा कर दिया। मैं तैयार घर में बने मेमने के पकौड़ों को फ्रीजर में रख देता हूं या उबलते पानी में डाल देता हूं। स्वाद के लिए, पकाते समय प्याज और अपने पसंदीदा मसाले डालें।

खाना पकाने का वीडियो

बर्तन में पकौड़ी कैसे पकाएं

बर्तनों में स्वादिष्ट और संतोषजनक दोपहर के भोजन के लिए एक सरल नुस्खा। आपका परिवार निश्चित रूप से हैम और पनीर के साथ अद्भुत खट्टा क्रीम ड्रेसिंग में आपके पसंदीदा घर का बना पकौड़ी पसंद करेगा। इसे अवश्य आज़माएँ!

सामग्री:

• घर पर बने पकौड़े - 1 किलो,
• खट्टा क्रीम - 350 ग्राम,
• पनीर - 50 ग्राम,
• हैम - 150 ग्राम,
• साग (अजमोद, डिल) - 1 गुच्छा प्रत्येक,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मैं तैयार पकौड़ी लेता हूं. उबालने के बाद मैंने इसे नमक वाले पानी में डाल दिया. जब उत्पाद सतह पर तैरने लगते हैं, तो मैं उनके पूरी तरह पकने तक इंतजार नहीं करता, बल्कि सावधानी से उन्हें बाहर निकाल लेता हूं। मैं अतिरिक्त पानी निकाल देता हूँ।
2. मैं प्याज को छीलकर बारीक काट लेता हूं. मैंने इसे पिघले हुए मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में डाल दिया। हल्का भूरा होने तक भूनें.
3. मैं हैम लेता हूँ. मैंने स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काट दिया।
4. आधे पके पकौड़े को बेकिंग डिश में रखें। मैं ऊपर से बारीक कटा हुआ हैम छिड़कता हूं और सुनहरे प्याज से सजाता हूं।
5. मैं खट्टा क्रीम ड्रेसिंग तैयार कर रहा हूँ। मैं किण्वित दूध उत्पाद को पानी (50-100 मिली) से पतला करता हूं। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। काली मिर्च और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
6. मैं पकौड़ी में खट्टा क्रीम सॉस मिलाता हूँ। पैन को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पकाने का समय - 15-20 मिनट।
7. तैयार होने से 5 मिनट पहले, मैं डिश निकालता हूँ। मैं पकौड़ी पर कसा हुआ पनीर छिड़कता हूं। मैं बेकिंग ख़त्म करने के लिए इसे वापस भेज रहा हूँ।

बॉन एपेतीत!

पनीर के साथ तली हुई पकौड़ी बनाने की विधि

सामग्री:

• पकौड़ी - 400 ग्राम,
• पानी - 200 मिली,
• पनीर - 70 ग्राम,
• लीक - 1 टुकड़ा,
• नमक - आधा चम्मच,
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. मैं हल्के से पिघले हुए पकौड़े एक फ्राइंग पैन में रखता हूं। मैं वनस्पति तेल और पानी डालता हूं। 200-250 ml काफी है. मुख्य बात यह है कि जल स्तर मांस उत्पादों को आधा छिपा देता है।
2. मैंने बर्नर का तापमान मध्यम पर सेट कर दिया। मैं पैन को ढक्कन से बंद कर देता हूं। मैं एक तरफ 5-10 मिनट तक पकाती हूं (सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक), दूसरी तरफ भी ऐसा ही। मैं नमक डालता हूँ.
3. मैं पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीसता हूं। मैं इसे फ्राइंग पैन में डालता हूं. पनीर पूरी तरह पिघलने तक मध्यम आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, मैं पकौड़ी को कटे हुए हरे प्याज से सजाता हूँ।

पकौड़ी का आटा कैसे बनाये

1. पकौड़ी बनाने से पहले आटा अवश्य छान लें. थोड़ा समय व्यतीत करके, आप तैयार उत्पादों में विदेशी वस्तुओं के प्रवेश के साथ होने वाली अप्रिय घटनाओं से खुद को बचाएंगे।
2. पकौड़ी के आटे में बेकिंग पाउडर या सोडा न मिलाएं. इसे अच्छी तरह से गूथ लीजिये.
3. गूंथे हुए द्रव्यमान को "पकने" देना सुनिश्चित करें। क्लिंग फिल्म या प्लेट से ढककर किसी गर्म स्थान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. जो आटा बहुत सख्त है उसे दूध, पानी या पिघले मक्खन से नरम करें।

क्लासिक पानी आटा नुस्खा

सामग्री:

• आटा (प्रीमियम ग्रेड) - 500 ग्राम,
• पानी - 200 ग्राम,
• अंडे - 2 टुकड़े,
• नमक - आधा चम्मच.

तैयारी:

1. मैं आटा छानता हूँ. मैंने इसे एक लकड़ी के बोर्ड पर ढेर बनाकर रख दिया। मैं ऊपरी भाग में एक अवकाश बनाता हूँ।
2. मैं 2 अंडे तोड़ता हूं और धीरे-धीरे पहले से नमकीन गर्म पानी डालता हूं। मैं गूंधता हूं.

वीडियो रेसिपी

पकौड़ी के आटे को और अधिक नरम बनाने के लिए इसमें एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। यह खाना पकाने की एक वैकल्पिक शर्त है।

दूध का आटा

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम,
• दूध - 1 गिलास,
• अंडे - 2 टुकड़े,
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. मैं छने हुए आटे का एक ढेर बनाता हूँ। मैं ऊपर से वनस्पति तेल डालता हूं।
2. मैं अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ता हूं। गर्म दूध के साथ मिलाएं.
3. आटे के बेस में दूध और अंडे का मिश्रण डालें। मैं एक स्पैटुला से हिलाता हूं, फिर अपने हाथों से गूंधता हूं।
4. मैं आकारहीन द्रव्यमान से एक घनी गांठ बनाता हूं। मैं शीर्ष को क्लिंग फिल्म से ढक देता हूं। मैं आटे को 30-40 मिनट के लिए अकेला छोड़ देता हूं।
5. जब आटे का आधार "पक गया" हो जाता है, तो मैं इसे एक बड़े और पतले पैनकेक में रोल करता हूं। मैं एक साधारण गिलास का उपयोग करके जूस बनाता हूं। गोलियाँ काटना आसान बनाने के लिए, कांच के बर्तनों के किनारों को आटे में डुबोएँ।

मिनरल वाटर आटा

मिनरल वाटर के इस्तेमाल से पकौड़ी का आटा तेजी से गूंथ जाएगा. खाना बनाते समय आपको आटे की भी कम आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• कार्बोनेटेड खनिज पानी - 250 मिलीलीटर,
• चीनी - 2 चम्मच,
• नमक - 1 छोटा चम्मच,
• आटा - 4 कप,
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. चिकन अंडे को नमक और चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि आखिरी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
2. मैं फेंटे हुए अंडों के ऊपर चमचमाता पानी डालता हूँ।
3. आटे को भागों में मिलाएँ। मैं सानना शुरू करता हूं.
4. मॉडलिंग से पहले, परिणामी आटे को 20-40 मिनट के लिए अकेले छोड़ दें, इसे तौलिये से ढक दें या क्लिंग फिल्म से ढक दें। पकौड़ी बेस को गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें।

चॉक्स पेस्ट्री कैसे तैयार करें

चॉक्स पेस्ट्री घर में बने पकौड़े के लिए बेस तैयार करने का एक शानदार तरीका है। उत्कृष्ट चिपकने वाले गुणों के साथ स्थिरता घनी है। चॉक्स पेस्ट्री से बने पकौड़े तेजी से पकते हैं और जमने पर उनका प्राकृतिक स्वाद लंबे समय तक बरकरार रहता है।

सामग्री:

• पानी - 200 मिली,
• गेहूं का आटा - 2.5 बड़े चम्मच,
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा,
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच,
• नमक – 5 ग्राम.

तैयारी:

1. मैं एक गहरी कांच की डिश लेता हूं। मैं ध्यान से आटा छानता हूँ। इसमें से अधिकांश, लेकिन सभी नहीं। मैं शीर्ष पर एक छोटा सा छेद बनाता हूं जहां मैं वनस्पति तेल डालता हूं।
2. मैं उबला हुआ पानी मिलाता हूं। मैं थोड़ा हिलाता हूं. मैं इसे अकेला छोड़ देता हूं ताकि मिश्रण गर्म अवस्था में ठंडा हो जाए।
3. मैं मुर्गी का अंडा तोड़ता हूं. मैं नमक और बचा हुआ आटा मिलाता हूं।
4. मैं आटे को क्लिंग फिल्म से ढक देता हूं। मैं इसे एक घंटे के लिए "उबालने" के लिए छोड़ देता हूं। 60 मिनट के "पकने" के बाद, आटा बेलने और पकौड़ी बनाने के लिए तैयार है।

पकौड़ी के लिए घर का बना कीमा व्यंजन

कीमा बनाया हुआ चिकन कैसे बनाये

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 800 ग्राम,
• लहसुन - 3 कलियाँ,
• प्याज - 2 टुकड़े,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• अजमोद - मध्यम आकार का 1 गुच्छा,
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

तैयारी:

1. मैं प्याज छीलता हूं. मैं इसे बारीक और बारीक काटता हूं। मैं इसे वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भेजता हूं। हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें.
2. एक विशेष लहसुन प्रेस का उपयोग करके मैं लहसुन काटता हूँ। मैं इसे प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में भूरा होने के लिए भेजता हूं। मैं इसे 50-80 सेकंड के बाद स्टोव से हटा देता हूं।
3. मैं चिकन पट्टिका को बहते पानी के नीचे धोता हूँ। मैं फिल्म हटा देता हूं. मैंने इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा। मैं इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसता हूं।
4. मैं कटा हुआ फ़िललेट लहसुन और प्याज के साथ मिलाता हूँ। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। अंत में मैं कटा हुआ ताज़ा अजमोद मिलाता हूँ। मैं हलचल करता हूँ. कीमा उपयोग के लिए तैयार है.

रसदार कीमा

सामग्री:

• गोमांस पट्टिका - 700 ग्राम,
• सूअर का मांस पट्टिका - 400 ग्राम,
• अजमोद - 1 गुच्छा,
• प्याज - 2 टुकड़े,
• आटा - 1 बड़ा चम्मच,
• मांस शोरबा - 70 मिलीलीटर,
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम,
• पानी - 1 गिलास.
• अंडा - 1 टुकड़ा,
• नमक – 10 ग्राम.

तैयारी:

1. मेरा गोमांस. रसोई के तौलिये से सुखाएं। मैं फिल्म और नसें हटा देता हूं। मैं इसे मीट ग्राइंडर में पीसता हूं।
2. मैं सूअर के मांस की ओर बढ़ता हूं। मैं अतिरिक्त चर्बी हटाता हूं. मैं इसे ज़्यादा नहीं करता, क्योंकि वसा की सही मात्रा ही भरावन को रसदार और कोमल बनाती है। मैं इसे मांस की चक्की में भेजता हूं।
3. मैंने प्रसंस्कृत मांस को एक गहरे कटोरे में डाल दिया।
4. मैं प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेता हूं. प्रक्रिया को तेज़ करने और आसान बनाने के लिए एक तेज़ चाकू का उपयोग करें। मैं बीफ और पोर्क में कटा हुआ प्याज भेजता हूं।
5. मैं अजमोद से डंठल हटाता हूं। मैं इसके ऊपर उबलता पानी डालता हूं। मैंने पानी निकलने दिया और साग को थोड़ा ठंडा होने दिया। मैं इसे बारीक काटता हूं.
6. मैं मांस में नमक डालता हूं और कटी हुई जड़ी-बूटियां डालता हूं। मैं पिसी हुई काली मिर्च मिलाता हूँ।
7. मिश्रण की "चिपचिपाहट" को बेहतर बनाने के लिए मैं एक बड़ा चम्मच आटा मिलाता हूँ।
8. सामग्री को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
9. कोमलता और तीखेपन के लिए, मैं थोड़ा तैयार मांस शोरबा डालता हूं। मैं फिर से हस्तक्षेप कर रहा हूं.

कीमा तैयार है!

मानक व्यंजनों से लेकर पाककला रचनात्मकता तक

पकौड़ी एक लोकप्रिय व्यंजन है. पौष्टिक, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट. प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से घरेलू उत्पादों के लिए आटा और भरावन तैयार करती है और उसके अपने रहस्य होते हैं। सुझाए गए व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करें या सामग्री के निर्दिष्ट अनुपात में बदलाव करें, नई सामग्री जोड़ें, एक असामान्य सॉस ड्रेसिंग बनाएं, आदि।

इस घटक पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है: यह भरना है जो पकौड़ी के स्वाद को सबसे अधिक प्रभावित करता है। इसलिए, तैयार कीमा खरीदने के बजाय खुद ही कीमा बनाना बुद्धिमानी है।

क्लासिक रेसिपी में प्याज, नमक और काली मिर्च को बराबर भागों में (फ़िलेट लेना बेहतर है) लेने की आवश्यकता है। इस तरह पकौड़े रसदार और मध्यम वसायुक्त बनते हैं।

हालाँकि, आप अपनी इच्छानुसार प्रयोग कर सकते हैं: कीमा बनाया हुआ मांस चिकन या टर्की के साथ मिलाएं, केवल पोल्ट्री से पकौड़ी बनाएं, या कीमा बनाया हुआ मछली तैयार करें।

यहां पकौड़ी भरने के कुछ और विकल्प दिए गए हैं...

मशरूम कीमा

सामग्री

• 1 किलो जंगली मशरूम;
• 3-4 प्याज;
• वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

मशरूम को छीलकर नरम होने तक उबालें। फिर काटें, वनस्पति तेल में भूनें और मांस की चक्की से गुजारें। अलग से बारीक कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. इसे कीमा बनाया हुआ मशरूम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

पनीर कीमा

सामग्री

• 800 ग्राम पनीर;
• 200 ग्राम नरम पनीर (फ़ेटा, फ़ेटा चीज़);
• साग के 2 बड़े गुच्छे (डिल, अजमोद, सीताफल);
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

पनीर और पनीर को मीट ग्राइंडर से गुजारें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। यदि चाहें तो कीमा बनाया हुआ मांस और काली मिर्च नमक डालें।

पकौड़ी का आटा कैसे बनाये

पकौड़ी के लिए आटा घना और सख्त होना चाहिए. इसे तैयार करने के लिए आपको बस आटा, कमरे के तापमान पर पानी और नमक चाहिए। अनुमानित अनुपात: 3 कप आटा, 1 कप पानी और 1 चम्मच नमक।

आटे को नरम बनाने के लिए, आप इसमें 1 अंडा मिला सकते हैं या समान अनुपात में पानी और दूध मिला सकते हैं। एक चम्मच वनस्पति तेल जमने पर पकौड़ी को फटने से बचाएगा।

तैयारी

आटे को छान कर उसमें नमक मिला दीजिये, गड्ढा बनाकर एक टीला बना लीजिये और उसमें पानी डाल दीजिये. सबसे पहले आटे और पानी को धीरे से मिला लें। जब वे एक साथ आ जाएं, तो आटा गूंधना शुरू करें, उसमें आटा मिला लें। इस प्रक्रिया में 10-15 मिनट या अधिक समय लग सकता है।

- तैयार आटा आपके हाथों से चिपकना या फैलना नहीं चाहिए. यदि वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं हुई है, तो अधिक आटा डालें।

तैयार आटे की एक गेंद बनाएं, उस पर आटा छिड़कें और एक कटोरे के नीचे या क्लिंग फिल्म में 30-40 मिनट के लिए रख दें।

पकौड़ी बनाने की शुरुआत आटे के टुकड़े बनाने से होती है। आकार आप स्वयं चुनें, लेकिन 6-8 सेमी के व्यास का लक्ष्य रखना बेहतर है।

विधि 1

आटे का एक टुकड़ा काट कर बड़ी परत में बेल लीजिये. एक साफ ग्लास, शॉट ग्लास या वांछित व्यास के अन्य उपकरण का उपयोग करके, रिक्त स्थान काट लें।

यह विधि आपको तुरंत एक ही आकार के कई टुकड़े बनाने की अनुमति देती है। लेकिन यह बुरा है क्योंकि पूरा आटा इस्तेमाल नहीं हुआ है (हालाँकि, बचे हुए आटे को बेलकर नई परत के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है), और इसलिए भी कि आटा पर्याप्त पतला नहीं हो सकता है (बड़ी परत को बेलना अधिक कठिन होता है) ).

अगर आपको पतला आटा पसंद है तो दूसरा तरीका आपके लिए उपयुक्त रहेगा।

विधि 2

आटे का एक छोटा सा हिस्सा काट लें, इसे सॉसेज में रोल करें और बराबर टुकड़ों में काट लें। उन्हें आटे में डुबोएं और प्रत्येक को अलग-अलग बेल लें।

यह विधि अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन आटे को जितना चाहें उतना पतला बनाया जा सकता है।

याद रखें: काम करते समय आटे के मुख्य भाग को ढककर रखें ताकि वह सूख न जाए।

तैयारी तैयार होने के बाद, आप सीधे पकौड़ी बनाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

1. आटे के बीच में 1 चम्मच भरावन रखें।
2. अर्धचंद्र बनाने के लिए किनारों को एक साथ लाएँ। सुनिश्चित करें कि कोई दरार या छेद न रहे।
3. वर्धमान के सिरों को एक साथ पिन करें।
4. पकौड़ी तैयार है. जो कुछ बचा है उसे आटे की ट्रे, बोर्ड या बेकिंग शीट पर रखना है।

विधि 3

पकौड़ी बनाने का सबसे आसान तरीका एक विशेष उपकरण - पकौड़ी बनाने वाली मशीन का उपयोग करना है।

आटे को बेलें और पकौड़ी बनाने वाली मशीन पर नीचे की तरफ (जिस पर सबसे ज्यादा आटा हो) रखें, उस पर भी आटा छिड़कें। आटा बिना किसी तनाव के स्वतंत्र रूप से पड़ा रहना चाहिए।

बने छिद्रों में आधा चम्मच भरावन डालें। आटे की दूसरी परत के साथ वर्कपीस के शीर्ष को कवर करें, कीमा बनाया हुआ मांस की ओर चिपचिपा पक्ष।

फिर बेलन से आटा गूंथ कर बेल लें. आप जितना अधिक प्रयास करेंगे, उतना बेहतर होगा। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो पकौड़ी अपने आप ही सांचे से बाहर गिर जाएगी।

पकौड़ी कैसे पकाएं

एक बड़े सॉस पैन में पानी गरम करें, उसमें नमक, तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस डालें। जब पानी उबल जाए तो पकौड़ों को सावधानी से चलाते हुए उसमें डाल दीजिए ताकि वे तले में चिपके नहीं. जब पकौड़ी वाला पानी फिर से उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें और 5-7 मिनट तक पकाएं.

यदि पकौड़े जमे हुए थे, तो खाना पकाने का समय 1-2 मिनट तक बढ़ाया जा सकता है।

पकौड़ी कैसे तलें

एक सॉस पैन या छोटे सॉस पैन में एक गिलास वनस्पति तेल डालें। - इसे अच्छे से गर्म कर लें और फिर सावधानी से 15-20 पकौड़ियां इसमें डाल दें. जब पकौड़े सुनहरे भूरे रंग के होने तक तल जाएं तो उन्हें निकालकर पेपर टॉवल पर सुखाएं और परोसें। इसी तरह आप पकौड़े भी तल सकते हैं.

बर्तनों में पकौड़ी कैसे पकाएं

सामग्री

• 15-20 उबले हुए पकौड़े;
• 2-3 बड़े चम्मच मक्खन;
• कम वसा वाले खट्टा क्रीम के 3-4 बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम कसा हुआ पनीर;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी

- बर्तन को तेल से चिकना कर लें, उसमें पकौड़े रखें और बचा हुआ तेल डाल दें. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, खट्टा क्रीम डालें, कसा हुआ पनीर डालें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाएं।

उन्हें एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं होती हैं। चीनी वॉन्टन खाते हैं, ब्यूरेट्स और मंगोलों को पोज़ पसंद हैं, त्रिकोणीय मांस पकौड़ी क्रेप्लाच इज़राइल में तैयार की जाती हैं, खिन्कली जॉर्जिया में लोकप्रिय हैं, और जादूगर बेलारूस में लोकप्रिय हैं। इटालियंस रैवियोली के लिए कीमा बनाया हुआ मांस न केवल मांस के साथ, बल्कि पनीर के साथ भी बनाते हैं, तिब्बती लोग मोमो सब्जी पकौड़ी का सम्मान करते हैं, और जर्मन मौल्टासचेन तैयार करते हैं, जो कीमा बनाया हुआ मांस में पालक की उपस्थिति से पकौड़ी से भिन्न होता है। रूस में भी यह व्यंजन अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: कुकबुक में आप साइबेरियन, यूराल, अमूर, सुदूर पूर्वी, मॉस्को और लिटिल रूसी पकौड़ी पा सकते हैं।

स्टोर से खरीदे गए या घर के बने पकौड़े?

घर पर बने पकौड़े आजकल दुर्लभ हैं। क्योंकि हम व्यस्त हैं, हम कभी-कभी अर्ध-तैयार उत्पादों से काम चला लेते हैं, लेकिन कभी-कभी हम वास्तव में अपने प्रियजनों के लिए छुट्टी मनाना चाहते हैं और उन्हें असली मांस से भरे स्वादिष्ट पकौड़े खिलाना चाहते हैं। चयनित उत्पादों से बने घर के बने पकौड़े वास्तव में आनंददायक होते हैं, और आप इन्हें पूरे परिवार के साथ बना सकते हैं। कई व्यंजन हैं, आपको बस सबसे उपयुक्त विकल्प ढूंढना है और उसे अपने अनुरूप बनाना है।

पकौड़ी के लिए "सही" कीमा

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए साइबेरियाई नुस्खा में, सूअर का मांस और गोमांस (या बेहतर अभी तक, वील) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और सूअर का मांस पर्याप्त वसायुक्त होना चाहिए ताकि पकौड़ी सूखी न हो। यदि कीमा केवल गोमांस से तैयार किया जाता है, तो इसे पिसी हुई चर्बी से पतला करने की सलाह दी जाती है। ऐसा माना जाता है कि कीमा बनाया हुआ मांस में जितने अधिक विभिन्न प्रकार के मांस होते हैं, वह उतना ही स्वादिष्ट होता है, इसलिए मेमना और मुर्गी पकौड़ी के लिए उपयुक्त होते हैं, और कुछ व्यंजनों में आप विदेशी वन मांस - एल्क, हिरन का मांस और भालू का मांस भी देख सकते हैं। बिना नसों या फिल्म के ताजा मांस लेना बेहतर है। यदि आप गोमांस खरीदते हैं, तो ब्रिस्किट और कंधे लें, और सूअर का मांस चुनते समय, कंधे या गर्दन को चुनें।

मछली पकौड़ी के लिए कोई भी मछली उपयुक्त है - समुद्र और नदी दोनों, जब तक कि कुछ हड्डियाँ हों। आप सूखी मछली में थोड़ा सा चरबी या मक्खन मिला सकते हैं। आप सब्जियों, मशरूम और फलों से भी पकौड़ी बना सकते हैं।

परंपरागत रूप से, एक ब्लेंडर में कटा हुआ प्याज कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है, और जितना अधिक होगा, उतना ही रसदार और स्वादिष्ट होगा। साइबेरियाई गांवों में, भरने में आवश्यक रूप से कुचली हुई बर्फ या जमे हुए क्रैनबेरी, ब्लूबेरी और क्लाउडबेरी का रस शामिल होता है। कोमलता और तीखापन के लिए, कुछ गृहिणियाँ मांस में पिसी हुई गोभी, आलू या तोरी मिलाती हैं। क्या मुझे कीमा में अंडे, दूध या क्रीम मिलानी चाहिए? यह खाना पकाने की आदतों पर निर्भर करता है, जबकि स्वाद के लिए लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है। कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस जायफल और अन्य मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है।

पकौड़ी का आटा बनाने का रहस्य

आटा गूंथने से पहले, आटे को छानना चाहिए ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो और तैयार उत्पाद अधिक फूला हुआ हो, क्योंकि नुस्खा में बढ़ाने वाले एजेंट शामिल नहीं हैं। अखमीरी आटा तैयार करने की तकनीक एक कटोरे में या मेज पर आटा डालने और उसमें एक छेद बनाने तक आती है, जिसमें एक अंडा टूट जाता है, और फिर पानी और नमक मिलाया जाता है। कुछ मामलों में, पानी को दूध, केफिर और वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है, लेकिन अंडे सभी व्यंजनों में मौजूद नहीं होते हैं।

आटा तैयार करने का एक बहुत ही दिलचस्प तरीका है, जब दूध को गर्म किया जाता है, फिर उसमें अंडे, नमक और थोड़ी मात्रा में आटा मिलाया जाता है। इसके बाद, "आटा" को पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक गर्म किया जाता है और शेष आटे के साथ मिलाया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया आटा बहुत कोमल, मुलायम और स्वादिष्ट बनता है. आप चॉक्स पेस्ट्री भी तैयार कर सकते हैं - ऐसा करने के लिए, आटे के ऊपर उबलता पानी डालें और परिणामी द्रव्यमान में अन्य सभी उत्पाद मिलाएं। चॉक्स पेस्ट्री आपके हाथों से चिपकती नहीं है और फटती नहीं है, इसलिए इसे तराशना अधिक सुखद है। खाद्य रंग और कुछ रंग देने वाले उत्पाद मिलाने से आटे का रंग बदल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मज़ेदार और रंगीन तैयार उत्पाद बनते हैं। हल्दी एक गहरा पीला रंग देती है, पालक की प्यूरी इसे हरा बनाती है, और टमाटर का पेस्ट पकौड़ी को लाल-नारंगी बनाता है।

आटे को अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है, बिना कोई मेहनत और समय खर्च किए, और फिर गीले सूती कपड़े में लपेटकर एक कटोरे से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस महत्वपूर्ण चरण को छोड़ा नहीं जाना चाहिए, क्योंकि "आराम" के दौरान आटे का ग्लूटेन सूज जाता है, आटा अधिक लोचदार और टिकाऊ हो जाता है, और मॉडलिंग और खाना पकाने के दौरान फटता नहीं है, भले ही इसे एक पतली परत में रोल किया गया हो।

पकौड़ी की तैयारी दो तरह से की जाती है. पहली विधि यह है कि आटे को एक पतली परत (2 मिमी से अधिक मोटी नहीं) में रोल करें, एक सांचे या गिलास से इसके गोले काट लें और उनके बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखें। दूसरी विधि आटे से एक रस्सी बनाना है, जिसे टुकड़ों में काटा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को अलग से बेल दिया जाता है। पकौड़ी सही तरीके से कैसे बनाएं - अपने हाथों से या पकौड़ी बनाने वाली मशीन में? वास्तव में, आकार कोई मायने नहीं रखता, पकौड़ी बनाने वाला बस समय बचाएगा, और आपको साफ, सुंदर और समान पकौड़ी मिलेंगी। हालाँकि, यदि पारिवारिक पाक परंपराओं को संरक्षित करने के लिए "सही" आकार आपके लिए सम्मान की बात है, तो पुराने तरीके से पकौड़ी बनाएं और किनारों को अच्छी तरह से दबाएं।

पकौड़ी को सही और स्वादिष्ट कैसे पकाएं

उबलते नमकीन पानी, सब्जी, मांस या मछली शोरबा में 15 मिनट से अधिक न पकाएं, जिसमें आमतौर पर तेज पत्ते और प्याज मिलाए जाते हैं। जब पकौड़े सतह पर तैरने लगें, तो आपको उन्हें कुछ मिनट तक उबलने देना होगा और फिर आंच से हटा देना होगा। घर में बने पकौड़े या तो उस शोरबा के साथ परोसे जाते हैं जिसमें उन्हें उबाला गया था, या मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, सरसों, सहिजन, 3% सिरका, केचप और अपनी पसंद की किसी भी सॉस के साथ परोसा जाता है। प्लेट के बगल में काली या लाल मिर्च, कटा हुआ मक्खन और कटी हुई जड़ी-बूटियों की एक प्लेट अवश्य रखें।

पकौड़ी को ओवन में भी पकाया जाता है या भाप में पकाया जाता है, फ्राइंग पैन (कच्चा या पकाया) में तला जाता है, कुरकुरा सुनहरा भूरा क्रस्ट उन्हें विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है। तली हुई पकौड़ी को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ परोसा जाता है।

यदि आप पकौड़ी को फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे तुरंत करें, अन्यथा कीमा बनाया हुआ मांस रस छोड़ देगा और उत्पाद भद्दे हो जाएंगे। इसी कारण से, पकौड़ी पकाने में देरी न करने की सलाह दी जाती है, और आनंद में देरी क्यों करें? यदि आप समझ गए कि घर पर पकौड़ी ठीक से कैसे बनाई जाती है, तो आपका परिवार स्टोर से खरीदी गई पकौड़ी खरीदना बंद कर देगा, क्योंकि घर का बना खाना हमेशा अद्वितीय होता है!