यीस्ट अच्छे से नहीं उगता, मुझे क्या करना चाहिए? आटा न फूले तो क्या करें, आटा कैसे उठाएं

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• यीस्त डॉ

ओवन और माइक्रोवेव में आटा कैसे गूंथें

खमीर आटा, जिसमें बहुत सारा मक्खन, अंडे और अन्य सामग्रियां होती हैं - उदाहरण के लिए, ईस्टर केक, पैनटोन, स्टोलन के लिए आटा, काफी लंबा समय लेता है। और कभी-कभी, दुर्भाग्य से, खमीर आटा अनुपयुक्त रहता है।

जैसा कि आप जानते हैं, खमीर आटा को गर्मी पसंद है। इसीलिए एक अच्छे परीक्षण दृष्टिकोण के लिए सौहार्दपूर्ण वातावरण और शांति का आयोजन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

इसे माइक्रोवेव में उठाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, ढके हुए आटे को एक छोटे गिलास पानी के साथ माइक्रोवेव में रखें। फिर 3 मिनट के लिए न्यूनतम शक्ति पर माइक्रोवेव ओवन चालू करें, स्टोव बंद करके 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर हम इसे उसी शक्ति पर 6 मिनट के लिए फिर से चालू करते हैं और दरवाजा खोले बिना 6 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं।

हम विस्तार से 2 और तरीके दिखाएंगे: सबसे पुराने और ओवन विधि में से एक - उच्च गुणवत्ता वाले दृष्टिकोण के लिए आटे के लिए अनुकूल परिस्थितियां कैसे बनाएं।

फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश खमीर आटा कैसे बढ़ाएं:

स्टेप 1

आइये यीस्ट आटा और 2 कन्टेनर तैयार कर लीजिये. एक कंटेनर (कटोरा) जहां खमीर आटा स्थित होगा और गर्म पानी के लिए दूसरा कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक बेकिंग डिश), जो मात्रा में बड़ा होना चाहिए, साथ ही एक साफ रसोई तौलिया भी होना चाहिए।

चरण दो

एक बड़े कंटेनर में लगभग 45°C के तापमान पर गर्म पानी डालें। हम अपने हाथों से तापमान मापते हैं; यदि पानी सुखद रूप से गर्म है और बहुत गर्म नहीं है, तो यह बिल्कुल सही तापमान है। पानी की क्षमता आधी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

चरण 3

यीस्ट के आटे को एक छोटे कंटेनर में रखें. और हमने इसे पानी के साथ एक कंटेनर में डाल दिया जो हमने अभी एकत्र किया था। आटे का कटोरा भी तैरता रह सकता है। जैसे ही पानी ठंडा होने लगे, पानी को गर्म पानी में बदल दें। और इसी तरह जब तक आटा हमारी ज़रूरत के आकार का न हो जाए।

चरण 4

एक रसोई के तौलिये को बहुत गर्म पानी से गीला करें, खोलें और दोनों कंटेनरों को ढक दें। समय-समय पर तौलिये को दोबारा गर्म पानी में डुबोएं, फिर से घुमाएं और आटे को ढक दें।

चरण 5

या हम गर्म पानी का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन तुरंत तकनीक विधि का उपयोग करते हैं। आटे के कटोरे को उसी गीले गर्म तौलिये से ढककर ओवन में 40-45°C के तापमान पर रखें। और हम नुस्खा के लिए आवंटित समय को ठीक 2 गुना कम कर देते हैं। या बस हमारे आटे को ओवन में एक कटोरे में रखें, लाइट चालू करें और दरवाज़ा बंद कर दें। या हम ओवन को 45°C तक गर्म करेंगे और इसे बंद कर देंगे, फिर दरवाज़ा बंद कर देंगे और लाइट चालू कर देंगे। प्रभाव वैसा ही होगा.

यदि आटा न फूले तो ऐसी स्थिति में आपको क्या करना चाहिए? यह लेख इस पाक मुद्दे के लिए समर्पित होगा।

ऐसा कौन सा आटा है जो फूल नहीं सकता?

यह सवाल पूछने पर कि आटा क्यों नहीं उठता, कई गृहिणियाँ एक स्पंज बेस की कल्पना करती हैं, जो गूंधने और खड़े होने के बाद चिपचिपा रहता है और व्यावहारिक रूप से मात्रा में वृद्धि नहीं करता है। ऐसी विफलता के कारण पूरी तरह से अलग-अलग कारक हो सकते हैं। हम उन्हें आगे प्रस्तुत करेंगे.

अब मैं आपको बताना चाहूंगा कि ओवन में बेकिंग के दौरान आटा फूलता क्यों नहीं है। ज्यादातर मामलों में, यह प्रश्न उस बेस को संदर्भित करता है जिसे बेकिंग सोडा मिलाकर गूंधा जाता है।

सोडा से पका हुआ माल फूलता नहीं है

और क्या उपाय करना चाहिए? आटा उत्पाद बनने के बाद इसे तुरंत ओवन में भेज दिया जाता है। यदि ताप उपचार के दौरान आप देखते हैं कि आपका पका हुआ माल फूला नहीं है बल्कि चिपचिपा बना हुआ है, तो आपको याद रखना चाहिए कि क्या इसे आटे में मिलाया गया था, यदि नहीं, तो उत्पाद ठीक से नहीं पकेगा।

यदि सोडा को बेस में रखा गया था, लेकिन केक ऊपर नहीं उठा, तो यह संकेत दे सकता है कि यह घटक सिरका या अन्य एसिड युक्त खाद्य तरल पदार्थ (उदाहरण के लिए, केफिर) से नहीं बुझाया गया था।

बेकिंग पाउडर से बेक किया हुआ सामान फूलता नहीं है

बेकिंग पाउडर को अक्सर बेकिंग सोडा के स्थान पर पके हुए माल में मिलाया जाता है। लेकिन अगर आटा न फूले तो एक अनुभवहीन गृहिणी को क्या करना चाहिए? ऐसा करने के लिए, आपको उत्पाद की समाप्ति तिथि की जांच करनी चाहिए। यदि यह लंबे समय से समाप्त हो गया है, तो यह पहले से ही अपने "उठाने" गुणों को खो चुका है। इस मामले में, आपको ताजा बेकिंग पाउडर खरीदना होगा या इसे स्लेक्ड बेकिंग सोडा से बदलना होगा।

ख़मीर का आटा फूलता नहीं है

अक्सर, गृहिणियों की शिकायत होती है कि उनके बाल नहीं उगते। ऐसी विफलता के कारण विभिन्न कारक हो सकते हैं। आइए उन पर अधिक विस्तार से नजर डालें।

ख़त्म हो चुका ख़मीर

यदि आटा न फूले तो मुझे क्या करना चाहिए? यदि यह विफल रहता है, तो आप जिस यीस्ट का उपयोग कर रहे हैं उसकी समाप्ति तिथि देखें। यदि यह लंबे समय से समाप्त हो गया है, तो यह आश्चर्य की बात नहीं है कि आपका आटा चिपचिपा रहता है और मात्रा में बिल्कुल भी वृद्धि नहीं हुई है। इस मामले में, इस उत्पाद को नए सिरे से बदला जाना चाहिए, और आपको निश्चित रूप से फूला हुआ और स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान मिलेगा।

थोड़ा ख़मीर

यदि आप बड़ी मात्रा में बेकिंग बनाने का निर्णय लेते हैं, लेकिन आटे में केवल थोड़ा सा खमीर डालते हैं, तो परिणामस्वरूप यह फूलेगा नहीं। इसलिए, आधार तैयार करते समय सही अनुपात बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। अधिकांश व्यंजनों के अनुसार, प्रति 600 मिलीलीटर तरल में कम से कम 4 ग्राम ताजा दानेदार खमीर होना चाहिए।

चीनी नहीं

यह एक बहुत ही सामान्य कारण है कि यीस्ट आटा क्यों नहीं फूलता। आख़िरकार, दानेदार चीनी खमीर को सक्रिय करने के लिए आवश्यक है। यदि आपने इसका उपयोग नहीं किया या थोड़ी मात्रा जोड़ दी, तो आपका आधार ख़राब रहेगा।

बहुत ज्यादा तेल

खाना पकाने की वसा और वनस्पति तेल आसानी से खमीर के आटे को ख़राब कर सकते हैं, खासकर अगर उन्हें अत्यधिक मात्रा में मिलाया गया हो। इस परिणाम से बचने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि आटे में खमीर का प्रभाव शुरू होने के बाद ही इन सामग्रियों को मिलाया जाए।

उबलता हुआ खमीर

ऐसे मामले होते हैं जब गृहिणियां गर्म दूध या पानी में खमीर डालती हैं और फिर आश्चर्य करती हैं कि उनका आटा क्यों नहीं फूला। व्यंजनों के अनुसार, एक अच्छा और फूला हुआ आधार तैयार करने के लिए, खमीर को केवल गर्म और मीठे तरल में रखा जाता है।

आटा ठंडा है

यदि एक घंटे के बाद आप देखते हैं कि आपका आटा फूला नहीं है या थोड़ा ही फूला है, तो ध्यान दें कि आपने इसे कहाँ छोड़ा था। एक फूला हुआ यीस्ट बेस प्राप्त करने के लिए, इसे एक बड़े कंटेनर में रखें, इसे सांस लेने वाले कपड़े से अच्छी तरह से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। इसका उपयोग हीटिंग रेडिएटर्स या खिड़की की चौखट के रूप में किया जा सकता है जहां तेज गर्मी का सूरज पड़ता है। आटे को उचित तरीके से गूंथने और लगाने से, आपको निश्चित रूप से स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से फूला हुआ बेक किया हुआ सामान मिलेगा।

उदय का समय

खमीर आटा फूलने में कितना समय लगता है? एक नियम के रूप में, फूला हुआ और मुलायम बेक किया हुआ सामान प्राप्त करने के लिए, रसोइया स्पंज बेस को 65-85 मिनट के लिए भिगो देते हैं। इस समय के दौरान, आटा मात्रा में कई गुना बढ़ जाना चाहिए और छिद्रपूर्ण हो जाना चाहिए। यदि आप इसे बहुत देर तक छोड़ देंगे, तो यह खट्टा हो सकता है और अधिक स्वादिष्ट नहीं रह जाएगा।

खमीर आटा कई स्वादिष्ट बन्स, पाई और पाई का आधार है। लेकिन, दुर्भाग्य से, गृहिणियां उन पके हुए सामानों को लेने से सावधान रहती हैं जिनमें रेसिपी में खमीर होता है। यह बिल्कुल भी समय की बात नहीं है, हालाँकि इसमें नियमित अखमीरी आटे की तुलना में बहुत अधिक समय लगेगा। अनुभवी, और उससे भी अधिक युवा गृहिणियों को चिंता है कि खमीर आटा उपयुक्त नहीं है। हालाँकि, यदि आप इसकी तैयारी के कुछ रहस्य जान लें, तो खाना बनाना आनंददायक हो जाएगा।

आटा के लिए खमीर

1. ताज़ा होना चाहिए;
2. आप इन्हें केवल गर्म परिस्थितियों में ही प्रजनन कर सकते हैं! दूध (यदि आप गर्म तरल का उपयोग करते हैं, तो संभावना है कि आटा बिल्कुल भी काम नहीं करेगा)
3. जीवित या शुष्क हो सकता है। यदि आप सूखे एनालॉग का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं तो निर्देशों को ध्यान से पढ़ें - वे 50% तेजी से बढ़ते हैं
4. यीस्ट को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए

आटा

1. कोई भी हो सकता है (गेहूं, राई, अनाज के साथ), लेकिन यह विशिष्ट गंध और स्वाद के बिना होना चाहिए
2. उपयोग से पहले, इसे छानना सुनिश्चित करें - इससे यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और आटा हवादार हो जाएगा

अन्य उत्पाद

1. अंडे, खट्टा क्रीम, मक्खन, बेकिंग फिलिंग - सब कुछ एक ही तापमान पर होना चाहिए, इसलिए उन्हें पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा
2. मक्खन या मार्जरीन को थोड़ा पिघलाना बेहतर है, लेकिन अगर यह बहुत गर्म है तो आपको इसे आटे में नहीं मिलाना चाहिए।

खमीर आटा ठीक से कैसे तैयार करें

1. हो सकता है: स्पंजयुक्त या अयुग्मित। स्पंज वाले आटे से पाई और रोल पकाना बेहतर है (आटा पहले तैयार किया जाता है, जिसमें अन्य उत्पाद मिलाए जाते हैं), और बिना फैलाए आटे से - बन्स, पाई आदि।
2. आटा ड्राफ्ट से डरता है
3. इसे बेहतर ढंग से फिट करने के लिए, आपको इसे गर्म स्थान पर रखना होगा और तौलिये से ढंकना होगा
4. यदि आप पहले से आटा बनाते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, इससे यह बहुत धीमी गति से फूलेगा (लगभग एक दिन में)
5. यीस्ट का आटा दो बार फूल जाना चाहिए, उसके बाद ही इसे दोबारा गूंथा जा सकता है और आवश्यक मात्रा में आटा मिलाया जा सकता है
6. इसे तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे, और आटा मिलाने से न डरें - आटा आवश्यकता से अधिक नहीं लगेगा
7. इसे मनचाहा आकार दें और फिर से फूलने के लिए छोड़ दें - इस बार बेकिंग शीट पर।

अगर आटा न फूले तो क्या करें?

इसके कई कारण हैं:
1. आटा सही तापमान पर नहीं है: ठंडे आटे को 30 C तक गर्म किया जाना चाहिए (आप पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं), और बहुत गर्म आटे को उसी तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए
2. बहुत ताजा खमीर नहीं - थोड़ी मात्रा में आटा तैयार करके इसकी गुणवत्ता जांचें। यदि खमीर अच्छा है, तो आटे में थोड़ी मात्रा मिला लें
3. नुस्खा सुसंगत नहीं है:

अधिक नमक वाला आटा अच्छा काम नहीं करता - आटे के दूसरे हिस्से को बिना नमक के गूंथ लें और दोनों हिस्सों को मिला लें

बहुत मीठा आटा भी बहुत अच्छा नहीं है - इसे फूलने में अधिक समय लगता है, और पकाते समय बीच का भाग कच्चा रह सकता है

कोशिश करने से न डरें, "अपना" खमीर आटा ढूंढें और हमें यकीन है कि जल्द ही आप निश्चित रूप से अद्भुत बन्स या पाई के साथ अपने प्रियजनों को खुश करेंगे!

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फूला हुआ खमीर आटा स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान प्राप्त करने की कुंजी है। और परिचारिका के पाक कौशल का प्रदर्शन। लेकिन अगर यह काम नहीं करता है, तो आपको क्या करना चाहिए? इस प्रश्न का उत्तर आपको हमारे लेख में मिलेगा।

खमीर आटा सही तरीके से कैसे गूंधें?

हर नौसिखिया रसोइया पहली कोशिश में खमीर के साथ आटा तैयार करने में सफल नहीं होता है। यह न केवल उपयोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता के कारण है, बल्कि विशेष प्रौद्योगिकी के पालन के कारण भी है। सही खमीर आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 200 मिलीलीटर गर्म दूध या उबला हुआ पानी;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 वनस्पति तेल;
• 3 चम्मच सूखा खमीर;
• 500 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा।

खमीर को दूध या पानी में पतला करके आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। इसके बाद आटे में एक मुर्गी का अंडा, नमक, वनस्पति तेल और 250 ग्राम आटा मिलाएं. तरल आटे के मिश्रण को एक घंटे तक लगा रहने देना चाहिए। इसके बाद ही आप बचा हुआ आटा डालकर सख्त आटा गूंथ सकते हैं. हालाँकि, कई गृहिणियाँ आश्चर्य करती हैं कि आटा उपयुक्त क्यों नहीं है? हम इस बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे।

खमीर आटा बनाने में कितना समय लगता है?

फूला हुआ आटा तैयार करने के लिए, आपको इसे एक निश्चित अवधि के लिए रखना होगा। हालाँकि, केवल गर्म वातावरण में ही खमीर सक्रिय होता है और आटे के द्रव्यमान को हवादार रूप लेने की अनुमति देता है। एक नियम के रूप में, इसमें 30 से 60 मिनट तक का समय लगता है। यदि एक घंटे के बाद भी आटा अच्छी तरह से नहीं फूलता है, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि आपने तकनीक का सही ढंग से पालन नहीं किया या कम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग किया।

कुछ अनुभवी गृहिणियाँ आटे के फूलने का इंतज़ार भी नहीं करतीं, बल्कि इसे तुरंत बेकिंग शीट पर रखना और भरने के साथ ओवन में डालना पसंद करती हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह दृष्टिकोण तब लागू होता है जब आप पहले से ही किसी पेस्ट्री को तैयार करने में माहिर हों। आख़िरकार, खाना पकाने के दौरान उसके पास अच्छी तरह से उगने और वांछित आकार तक पहुंचने का समय होगा। हालाँकि, शुरुआती लोगों के लिए इस विधि का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि अंत में आपको फूले हुए केक के बजाय पतला केक प्राप्त हो सकता है।

ख़मीर का आटा फूलता क्यों नहीं?

आटा तैयार करने में विफलता का पहला कारण एक्सपायर्ड आटा हो सकता है, तथ्य यह है कि समाप्ति तिथि के बाद, यह उत्पाद अपने गुण खो देता है। इसलिए, खरीदने से पहले हमेशा अपने यीस्ट की निर्माण तिथि जांच लें।

याद रखें कि उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पाद एक ही तापमान पर होने चाहिए (दूध को छोड़कर)। इसलिए सामग्री को मिलाने से पहले, उन्हें किचन काउंटर पर छोड़ दें। और आधे घंटे के बाद ही आटा तैयार करना शुरू कर दीजिये. इससे इसे एक समान स्थिरता मिलेगी।

आटा गूंथने की प्रक्रिया पर विशेष ध्यान दें. अंत में आपके पास एक सजातीय, सघन स्थिरता होनी चाहिए। आटे को कभी भी मेज पर न रखें. आख़िरकार, हवा के संपर्क में आने पर खमीर भी अपने गुण खो देता है।

चलिए मान लेते हैं कि आपने सब कुछ ठीक किया। लेकिन अगर खमीर आटा काम नहीं करता है, तो आपको क्या करना चाहिए? इस मामले में, आप स्थिति को ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं।

यदि खमीर आटा काम नहीं करता है, तो आपको क्या करना चाहिए?

खमीर के साथ आटे का मिश्रण तैयार करते समय चरणों के अनुक्रम का अनुपालन न करने के कारण बहुत धीरे-धीरे बढ़ सकता है। इसलिए, आप इसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। इस समय के बाद, आपको एक फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त होगा, जिसे थोड़ी मात्रा में आटे के साथ फिर से गूंधने की आवश्यकता होगी।

प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप खमीर के आटे को एक हीटप्रूफ कटोरे में थोड़ा पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं। यदि 5-7 मिनट के बाद भी यह नहीं उगता है, तो उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से एक नया भाग तैयार करना बेहतर है।

आटा तैयार करने के चरण में भी स्थिति को ठीक किया जा सकता है। यदि आधे घंटे के बाद भी गर्म दूध और सूखे खमीर का मिश्रण नहीं फूला है, तो 1-2 बड़े चम्मच खमीर और मिलाने का प्रयास करें। आटा मिलाने से स्थिति को ठीक करना अब संभव नहीं होगा। यह आटा केवल फ्राइंग पैन में चबुरेक या फ्लैटब्रेड बनाने के लिए उपयुक्त है।

तो, आइए संक्षेप में बताएं। यदि खमीर आटा काम नहीं करता है, तो आपको क्या करना चाहिए? केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताज़ा उत्पादों का उपयोग करें। और क्रियाओं के क्रम का पालन करना सुनिश्चित करें। और थोड़ी देर के बाद आप सीखेंगे कि सही खमीर आटा कैसे तैयार किया जाए, जो स्वादिष्ट घर के बने पके हुए माल का आधार बन जाएगा।

ऐसा लगेगा कि आप आपसी मित्रता के लिए तैयार हैं। हर बार आप उसे खुद को साबित करने का एक और मौका दें। लेकिन बार-बार निराशा हाथ लगती है. मुझे क्या करना चाहिए? मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, लेख के अंत तक आप समझ जाएंगे कि खमीर आटा के साथ "दोस्त बनाने" के आपके प्रयास कभी-कभी असफल क्यों होते थे। हम साथ मिलकर थोड़ी डीब्रीफिंग करेंगे!

ख़मीर का आटा फूलता क्यों नहीं?

खमीर आटा में, सब कुछ महत्वपूर्ण है: सामग्री का तापमान, उत्पादों की गुणवत्ता, खाना पकाने का क्रम, सामग्री की अधिकता या कमी। यह सब बिल्कुल प्रभावित करेगा कि आटा फूलता है या नहीं। और एक क्षण! आपका मूड, संगीत या बातचीत की आवाज़, ड्राफ्ट और ज़ोर-ज़ोर से दरवाज़े पटकना - ये सब भी प्रभावित करते हैं। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

तापमान

हर कोई जानता है कि खमीर को पहले गर्म पानी, आलू शोरबा (सब्जी शोरबा), चाय या दूध में पतला होना चाहिए। यदि पानी ठंडा या गर्म है, तो आप खमीर को "मार" सकते हैं, वे गुणा नहीं करेंगे और किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी। आदर्श रूप से, पानी का तापमान 30-38°C होना चाहिए।
बाकी सामग्री का तापमान भी महत्वपूर्ण है: अंडे, मक्खन या आटा। सब कुछ कमरे के तापमान पर या कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म होना चाहिए।

गुणवत्ता

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का खमीर (संपीड़ित या बैग से) उपयोग करते हैं, आपको पैकेज पर समाप्ति तिथि को ध्यान से देखना चाहिए। इसके अलावा, खुले पैकेट से यीस्ट अपनी ताकत खो देता है, इसलिए यदि आपने सभी यीस्ट का उपयोग नहीं किया है, तो फ़ॉइल पैकेज को जितना संभव हो उतना कसकर लपेटें (आप पेपर क्लिप या क्लॉथस्पिन का उपयोग कर सकते हैं)।

मैं कौन सा यीस्ट इस्तेमाल करता हूं इसके बारे में कई बार जानकारी साझा कर चुका हूं, दोबारा लिखूंगा और दिखाऊंगा।

अगर हम दबाए गए लोगों के बारे में बात करते हैं, तो यह "यीस्ट-लक्स" है (रेफ्रिजरेटर विभागों में बड़े चेन स्टोर में खरीदा जा सकता है)

सूखा खमीर बनाने वाले ब्रांडों में से, मेरे दो पसंदीदा हैं: "सफ़-मोमेंट", "पकमाया क्रिस्टल"

परिणाम को

भले ही आप आटे के बिना खाना बनाते हैं और आटे में खमीर मिलाते हैं, खमीर गूंधने के बाद सबसे पहली चीज जो आपको करने की ज़रूरत है वह है इसे पानी के साथ डालना। यीस्ट को बढ़ने में कम से कम थोड़ा समय लगता है। और फिर भी, तुरंत अनुकूल माहौल बनाना और उन्हें चीनी खिलाना न भूलें।
आटे के साथ, सब कुछ सरल है: पानी + चीनी + खमीर + थोड़ा (दो चम्मच) आटा। इन सभी को मिला लें, तौलिये से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

लेकिन नमक खमीर की क्रिया को रोक देता है, इसलिए इसे आटे के चरण में नहीं डाला जा सकता है। आटा गूंथते समय सबसे अंत में नमक डालें, जब बाकी सामग्री पहले ही मिल चुकी हो।

सामग्री की मात्रा

अगर सामान्य से ज्यादा तेल होगा तो आटा भारी हो जायेगा. या, इसके विपरीत, यदि चीनी नहीं डाली गई है या पर्याप्त चीनी नहीं है, तो खमीर सक्रिय नहीं होगा (लेकिन बेहतर है कि अधिक चीनी न डालें, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी)। इसके अलावा, यदि पर्याप्त खमीर ही नहीं है, तो यह भी आटा न फूलने का कारण हो सकता है।

मनोदशा। ख़मीर लगता है.

क्या आपने यह वाक्यांश सुना है? लेकिन यह सच है, वे जीवित हैं। और वे एक व्यक्ति की ऊर्जा और उसके आस-पास के वातावरण को "संचारित" करते हैं। इसलिए जब तक आप मुस्कुराएं नहीं, तब तक गूंधना शुरू न करें। जल्दबाजी न करें, सब कुछ सुचारू रूप से और अपनी संतुष्टि के अनुसार करें।
और संगीत की आवाज़ और ठंडी हवा ही यीस्ट को विकसित होने से रोकती है।
और आटे को अच्छी तरह से गूंधकर, आप न केवल वांछित घनत्व प्राप्त करते हैं, बल्कि आटे को कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने की भी अनुमति देते हैं। जिसके बाद उसके लिए उठना आसान हो जाएगा.

पकाने के बाद सख्त हो जाता है

फिर, इसके कई कारण हो सकते हैं:

1. यह ओवन ही है. मेरे पहले ओवन में पकाई नहीं गई, बल्कि सब कुछ सूख गया। और मुझे ऐसा लगा कि मुझे खाना बनाना नहीं आता। जब तक मुझे एहसास नहीं हुआ कि यह स्टोव था, यही उसका चरित्र है। फिर, उन सभी व्यंजनों के लिए जो मैंने उसमें पकाए थे, मैंने अपने स्वयं के बेकिंग मोड (समय और तापमान दोनों में) की तलाश की। अधिक तापमान पर या कम समय में बेक करने का प्रयास करें। पाई को बचाने का एक विकल्प ओवन के तल पर पानी का एक कटोरा रखना है।
2. सेंकने के बाद खड़े रहने दें. पके हुए माल को सिरप, मक्खन या सिर्फ पानी से ब्रश करें और 10-15 मिनट के लिए तौलिये से ढक दें।
3. हम रेसिपी से भटक गए और गलत मात्रा में सामग्री डाल दी। आवश्यकता से अधिक आटा या अंडे ऐसे परिणामों का कारण बन सकते हैं।
4. खाना पकाने की तकनीक का पालन नहीं किया जाता है। शायद आटा पर्याप्त नहीं फूला या आपने उसे ठीक से फूलने ही नहीं दिया.

आपके हाथों से चिपक जाती है: इसके बारे में क्या करें?

अपने हाथों को तेल से चिकना करें। कभी-कभी, आटा बेलने के लिए न केवल आपके हाथों को, बल्कि बेलन को भी तेल से गीला करना पड़ता है या आटे से चिकना करना पड़ता है। आटा चिपक भी सकता है क्योंकि आपने शुरुआत में ज़रूरत से कम आटा डाला है।

यह रबड़ जैसा क्यों हो जाता है?

यह सब गर्म होने के बारे में है, या यूं कहें कि पर्याप्त रूप से गर्म न होने के बारे में है। यदि आटा पके हुए माल (अंडे, वसा) से तैयार किया जाता है, तो इसे 3-4 बार गूंधना चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कितना पका हुआ सामान है या आटा कैसे व्यवहार करता है। अन्यथा, इसमें बड़ी मात्रा में एसिड बनता है, जो पूरे आटे में समान रूप से वितरित नहीं होता है। गूंधने से आटे की पूरी मात्रा में समान तापमान बनाए रखने में मदद मिलती है और यह ऑक्सीजन से संतृप्त होता है। तब खमीर की वृद्धि एक समान होगी।
दूसरा संभावित कारण यह है कि आटा बैठ गया है और किण्वित हो गया है।

यह सूखा क्यों हो जाता है?

शायद आटा आटे से "भरा हुआ" है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक आटे को धीरे-धीरे मिलाना होगा।

दूसरा कारण यह है कि आटा पूरी तरह से नहीं गूंथा जाता है।
शायद आपने इसे लंबे समय तक बैठने नहीं दिया और अगले बैच के बाद इसकी संरचना को बहाल नहीं किया?
अपर्याप्त बेकिंग के कारण भी आटा सूखा हो सकता है।

गूंथने के बाद यह क्यों फट जाता है?

आटे की संरचना सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि इसे कैसे और कितना गूंथा गया है। और यह कितनी देर तक "भटकता रहता है।" यदि खमीर पूरी तरह से किण्वित नहीं हुआ है तो आटे की संरचना स्थिर नहीं होगी। इसीलिए आटे को प्रमाणित करने के लिए समय देना उचित है।

यह चर्मपत्र कागज से क्यों चिपक जाता है?

मैं 4 कारणों पर प्रकाश डालूँगा:

1. आटा बहुत पतला;
2. बहुत घना, भारी आटा;
3. आटे में पर्याप्त तेल नहीं है. ऐसे में कागज पर तेल लगाना या फिर तेल के ऊपर आटा छिड़कना सही रहेगा।
4. चर्मपत्र घृणित गुणवत्ता का है, निर्माता बदलें।

ओवन में यह पहले उगता है और फिर जम जाता है

अक्सर, परीक्षण की यह प्रतिक्रिया तापमान परिवर्तन के प्रति होती है। आप अक्सर ओवन का दरवाजा खोलते हैं, उसे बाहर निकालते हैं और जांचते हैं कि क्या होता है... लेकिन अंत में - निपटान। और अगर, इसके अलावा, आप ओवन का दरवाज़ा भी पटक देते हैं, तो यह निश्चित रूप से उत्पाद के भविष्य में व्यवस्थित होने का एक निश्चित संकेत है।
लेकिन बिना किण्वित आटा समान प्रभाव डाल सकता है। यदि यह पर्याप्त रूप से खड़ा नहीं हुआ है, या जिस तापमान पर आटा खड़ा था वह खमीर के विकास के लिए पर्याप्त नहीं था।

मैं स्वीकार करता हूं, मैंने हमेशा इस आटे को कई व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा विकल्प माना है: इसे बनाना आसान है, और यह आपको निराश नहीं करेगा, यह निश्चित रूप से बिना किसी पेचीदा सामग्री या जादू के फूल जाएगा। लेकिन कभी-कभी ऊपर बताए गए कुछ कारणों से यह सिद्धांत नष्ट हो गया। लेकिन इसके विपरीत, मेरी माँ ने इस बात पर ज़ोर दिया कि ख़मीर के आटे का अपना चरित्र होता है और इसके साथ सम्मानपूर्वक व्यवहार किया जाना चाहिए। और आप जानते हैं, वह हमेशा दुनिया में सबसे स्वादिष्ट बन्स बनाती है, जैसे कि आटे ने माँ की उससे दोस्ती करने की पेशकश का जवाब दे दिया हो।

इसलिए, मैं चाहता हूं कि आप खमीरी आटे से दोस्ती करें और इसके चरित्र को समझें, ताकि आपको केवल उत्कृष्ट गुणवत्ता वाली पाई और पाई ही मिलें! अपने कारनामे साझा करें और सफलताओं और समस्याओं दोनों के बारे में बात करें। और मैं हमेशा आपकी मदद करने की कोशिश करूंगा!

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