तुला प्रांत के बेलेव शहर में व्यापारी प्रोखोरोव रहता था। बहुत समय पहले, उनके पूर्वजों ने रूसी साम्राज्य की उत्तरी राजधानी - सेंट पीटर्सबर्ग में बास्ट की आपूर्ति की थी। इसके लिए उन्हें ज़ार पीटर से अच्छा मौद्रिक इनाम मिला।
यह पैसा तुला प्रांत के बेलेव शहर में जमीन की खरीद पर खर्च किया गया था।
और एक विशाल सेब का बगीचा स्थापित किया गया। एंटोनोव सेब के पेड़ लगाए गए। तब परिवार सेब सुखाने और रूसी सेना की जरूरतों के लिए इन उत्पादों की आपूर्ति में लगा हुआ था।
वहाँ हमेशा बहुत सारे सेब होते थे, और सेब हमेशा पूरी तरह से पके नहीं होते थे।
यह पता लगाना आवश्यक था कि सेब की बड़ी फसल का उपयोग कैसे किया जाए और न खोया जाए। उन्हें पकाया गया, भिगोया गया और सुखाया गया। जब तक उनके मन में पके हुए सेब से मार्शमैलोज़ बनाने का विचार नहीं आया।
एक अन्य संस्करण के अनुसार, एक दिन उन्होंने इतने सारे सेब पकाए कि उन्हें नहीं पता था कि उन्हें कहाँ रखा जाए। इसलिए हमने सेब की सफेदी को चीनी के साथ फेंटने, पके हुए सेब के साथ मिलाने और सुखाने का फैसला किया। इससे सेब की चटनी की शेल्फ लाइफ बढ़ सकती है।
मुझे वास्तव में परिणामी विनम्रता पसंद आई।
नुस्खा को अंतिम रूप दिया गया और मार्शमैलोज़ का औद्योगिक उत्पादन शुरू हुआ। फिर प्रसिद्ध बेलेव मार्शमैलो की यूरोप को आपूर्ति की जाने लगी। फ्रांस में इसे शैंपेन के साथ और इंग्लैंड में चाय के साथ परोसा जाता था।
सोवियत काल के दौरान, मार्शमैलो फैक्ट्री को ज़ब्त कर लिया गया था, और व्यापारी प्रोखोरोव के बेटे को फैक्ट्री के मुख्य अभियंता के पद की पेशकश की गई थी। उन्होंने इनकार कर दिया और इसके लिए उनका दमन किया गया।
सौभाग्य से, बेलीव्स्काया मार्शमैलो के उत्पादन का नुस्खा संरक्षित किया गया है।
आइए घर पर इस स्वादिष्ट व्यंजन को फिर से बनाने का प्रयास करें।
मैं आपको बेलेव मार्शमैलो बनाने की दो रेसिपी प्रस्तुत करना चाहूँगा। क्लासिक और मेरे द्वारा संशोधित।
तो, हम क्लासिक विधि के अनुसार बेलेव्स्की मार्शमैलो तैयार करते हैं।
सामग्री:
- सेब - 1.5 किलो (लगभग 500 ग्राम सेब की चटनी प्राप्त होती है); चीनी - 200 ग्राम अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी;
मैं तुरंत क्लासिक नुस्खा के नियमों से हट जाता हूं, क्योंकि मैं विभिन्न प्रकार के सेब लेता हूं; "एंटोनोव्का" मेरे घर में नहीं उगता है, हालांकि एक समय में मैंने "एंटोनोव्का" अंकुर खरीदा था।
लेकिन एंटोनोव्का के बजाय, सेब की एक और किस्म उग आई। बिक्री के दौरान मुझसे धोखा हुआ या मुझसे कोई गलती हुई। लेकिन वह एक और कहानी है!
कोई बात नहीं। लेकिन अगर आपको एंटोनोव्का सेब मिले, तो इन अद्भुत सेबों से एक अनोखी सुगंध वाला मार्शमैलो तैयार करें।
मैंने स्वादिष्ट सिमिरेंको सेब का उपयोग किया।
मैंने दाग और कीड़ों वाले अवैध सेब ले लिए, जिन्हें मैंने हटा दिया। वहाँ कुछ सेब और अन्य किस्में थीं। लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है.
सेबों को धोएं, अवांछित भागों को काट लें, उन्हें चार भागों में काट लें, बीच से बीज निकाल दें, बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और सेबों को ओवन में रखकर 20-30 मिनट तक बेक करें। सेब को छलनी से छानकर चिकना होने तक मलें। प्यूरी को मिक्सर से फेंट लें.
धीरे-धीरे यह चमकने लगता है और आकार में थोड़ा बढ़ जाता है। 2 अंडे की सफेदी को मिक्सर से गाढ़ा झाग आने तक फेंटें। जब प्रोटीन की मात्रा अच्छी तरह से बढ़ जाए और लगभग तैयार हो जाए, तभी थोड़ी-थोड़ी मात्रा में चीनी डालें, जब चीनी घुल जाए तो चीनी का अगला भाग डालें। अंडे की सफेदी और चीनी के "खड़े" होने तक फेंटें; यदि आप कटोरे को पलट देते हैं, तो चीनी के साथ प्रोटीन द्रव्यमान बाहर नहीं निकलेगा और अपना आकार नहीं बदलेगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंडे की सफेदी अच्छी तरह से फेटी हुई है, निम्नलिखित नियमों का पालन करें।
अंडे ताजे, बिना दरार वाले, अच्छी तरह से ठंडे (रेफ्रिजरेटर से) होने चाहिए। जर्दी सफेद में नहीं मिलनी चाहिए, एक बूंद भी नहीं। अंडे की सफेदी को केवल सूखे कंटेनर, कांच, चीनी मिट्टी या इनेमल में ही फेंटें।
जब सफेदी अच्छी तरह से फेंट जाए और लगभग तैयार हो जाए तो इसमें चीनी डालें। तैयार सेब की चटनी में फेंटी हुई सफेदी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से थोड़ा सा चिकना कर लें ताकि बेकिंग पेपर की शीट अच्छी तरह चिपक जाए। उस पर फेंटे हुए अंडे की सफेदी और चीनी के साथ सेब की चटनी फैलाएं। इसके अलावा, हम मार्शमैलो की परतों को चिकना करने के लिए सेब के द्रव्यमान का थोड़ा हिस्सा (लगभग एक तिहाई भाग) छोड़ देते हैं, बेकिंग शीट पर प्यूरी की परत लगभग 1 सेमी होती है, अन्यथा इसे सूखने में लंबा समय लगेगा ओवन में रखें और इसे 100 डिग्री से अधिक तापमान पर लगभग 6 घंटे तक सुखाएं।
मैं मार्शमैलोज़ को ओवन को पूरी तरह से खुला रखकर सुखाता हूँ। यदि तापमान अधिक है, तो मार्शमैलो जल सकता है। तैयार परत आपके हाथों से चिपकनी नहीं चाहिए।
मार्शमैलो परत को पूरी तरह से ठंडा कर लें। पलट दें और कागज़ की शीट हटा दें, फिर प्लेटों में काट लें। मेरे मामले में, यह मार्शमैलो की एक शीट से प्राप्त होता है - 3 भाग।
मैं बची हुई कच्ची प्यूरी की एक परत के साथ मार्शमैलो को कोट करता हूं। मैं एक परत को दूसरी के ऊपर रखता हूँ। ऊपरी परत को चिकना न करें, ओवन में 1-2 घंटे के लिए रखें, तापमान 100 डिग्री से अधिक न हो।
छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। आप मार्शमैलो को पाउडर चीनी के साथ रगड़ सकते हैं। स्वादिष्ट!
मैंने रेसिपी को थोड़ा बदलने का फैसला किया। मेवे डालें और चीनी की मात्रा कम कर दें, क्योंकि मेरे सेब मीठे हैं।
तो, मैं फेंटे हुए अंडे की सफेदी और नट्स के साथ मार्शमैलोज़ बनाने की अपनी विधि प्रस्तुत करता हूँ।
सामग्री:
- सेब (प्रति 500 ग्राम सेब की चटनी); 2 अंडे का सफेद भाग; 2 बड़े चम्मच चीनी;
तैयारी:
मैंने सेबों को धोया, चार भागों में काटा, बीज और खराब जगहें काट दीं, उन्हें स्टेनलेस स्टील के पैन में डाला, थोड़ा पानी डाला ताकि सेब जलें नहीं और सेब की प्यूरी पकाई। इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। इसे मिक्सर से फेंटें। इसमें दो अंडे की सफेदी को दो बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। इसे पहले से चिकना करके बेकिंग पेपर की एक शीट पर फैला लें वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ थोड़ा सा प्यूरी का हिस्सा (जहां तीसरा भाग) मार्शमैलो की परतों को चिकना करने के लिए छोड़ दिया गया था।
मैंने बची हुई प्यूरी को बेकिंग शीट पर रख दिया। बेकिंग शीट पर प्यूरी की मोटाई 1 सेमी या उससे कम नहीं होनी चाहिए। और मैंने इसे 100 डिग्री से अधिक तापमान पर 6 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया। हम तैयार परत को बाहर निकालते हैं।
ठंडा होने के बाद कागज को छील लें। हमने परत को तीन भागों में काटा। भुनी हुई मूंगफली को थोड़ा सा काट लीजिये.
शेष प्यूरी के साथ मार्शमैलो परतों को चिकना करें और नट्स के साथ छिड़के। हम एक परत को दूसरे के ऊपर रखते हैं। ऊपरी परत को चिकना न करें और 2 घंटे के लिए ओवन में रखें, जब मार्शमैलो ठंडा हो जाए, तो इसे स्ट्रिप्स में काट लें और पाउडर चीनी के साथ रगड़ें।
यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. रंगों, परिरक्षकों, स्वाद या गंध बढ़ाने वाले बिना प्राकृतिक स्वादिष्ट मीठी मिठाई। वयस्क और बच्चे दोनों विटामिन के इस स्वस्थ प्राकृतिक भंडार का आनंद लेंगे।
आप इसे बेकिंग पेपर से ढके बक्सों या कंटेनरों में स्टोर कर सकते हैं। एक अंधेरी जगह में एक वर्ष तक शेल्फ जीवन। कमरे के तापमान पर।
मैं ऐसे मार्शमैलोज़ को आयातित कुकीज़ के टिन में संग्रहीत करता हूं, मार्शमैलोज़ को कागज के साथ बिछाता हूं।
अपने मेहमानों को चाय के साथ बेलीव्स्काया सेब से बना मार्शमैलो खिलाएं, या आप इस मार्शमैलो को चेरी प्लम फलों से बने लिकर के साथ पेश कर सकते हैं।
यह स्वादिष्ट होगा!
पास्टिला एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है। लेकिन क्या मार्शमैलोज़ को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है? या क्या उसे अन्य शर्तों की आवश्यकता है? आइए इन मुद्दों पर करीब से नज़र डालें।
घर में बने मार्शमैलोज़ को कैसे और कहाँ स्टोर करें?
क्या आपने प्रस्तावित विकल्पों में से एक को चुना है, लेकिन अभी तक यह पता नहीं लगाया है कि मार्शमैलो को कैसे स्टोर किया जाए? यदि यह एक जार है, तो नाजुकता को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए या रोल में रोल किया जाना चाहिए, और फिर एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, प्रत्येक परत को चर्मपत्र के साथ कवर करना चाहिए और ढक्कन के साथ बंद करना चाहिए। यदि यह लकड़ी का बक्सा या बक्सा है, तो आपको चर्मपत्र कागज की भी आवश्यकता होगी। उन्हें कंटेनर के निचले भाग को पंक्तिबद्ध करने की आवश्यकता है। कैनवास बैग में ट्रीट रखने से पहले उसे खारे घोल में भिगोना चाहिए।
मार्शमैलोज़ को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?
घर पर, इस उत्पाद को 1.5-2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि जिस कंटेनर में यह स्थित है उसका ढक्कन कसकर बंद हो। कमरे का तापमान 20°C और आर्द्रता -65% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
यदि आप मार्शमैलो की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो आपको इसे समय-समय पर ओवन में सुखाना होगा, और फिर इसे साफ चर्मपत्र से ढककर फिर से छिपाना होगा।
आपको कैसे पता चलेगा कि मार्शमैलो अभी भी उपभोग के लिए उपयुक्त है? यह टूटना या उखड़ना नहीं चाहिए। काटते समय, आपको यह महसूस करना चाहिए कि उत्पाद घना है लेकिन नरम है।
क्या मार्शमैलोज़ को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है?
रेफ्रिजरेटर एक ऐसी जगह है जहां मार्शमैलोज़ को स्टोर करना प्रतिबंधित है। इसमें, नाजुकता जल्दी से एक लेप से ढक जाएगी और छूने पर चिपचिपी हो जाएगी। कारण: रेफ्रिजरेटर में उच्च आर्द्रता है, जिससे यह उत्पाद डरता है। आप मार्शमैलोज़ को प्लास्टिक बैग में नहीं रख सकते। वहां उसके साथ वही होगा जो रेफ्रिजरेटर में हुआ था। भोजन को बिना पैक किये न छोड़ें। यह जल्दी सूख जाएगा और न केवल अपना स्वरूप, बल्कि अपने सभी उपयोगी गुण भी खो देगा।
मार्शमैलो और किससे डरता है:
- सीधी धूप - यह जल्दी सूख जाता है;
- एक विशिष्ट गंध वाले उत्पाद जो इसके पास हैं - यह इन सुगंधों से संतृप्त है।
पेस्टिल उत्पाद टुकड़ों में, वजन में या पैक करके तैयार किए जाते हैं।
मार्शमैलो और ग्लू मार्शमैलो को कार्डबोर्ड से बने बक्सों में पैक किया जाता है, जिनका शुद्ध वजन 1000 ग्राम से अधिक नहीं होता है, बैग या पैक जिनका शुद्ध वजन 250 ग्राम से अधिक नहीं होता है, सिलोफ़न में लपेटा जाता है, एक लेबल, एक रैप के साथ एक लेबल। लेबल और रैपिंग के लिए, लेबल और लेखन कागज, पॉलिमर और अन्य पैकेजिंग सामग्री का उपयोग किया जाता है, जिसके उपयोग की अनुमति राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों द्वारा दी जाती है।
बक्सों में पैक करते समय, चॉकलेट से ढके मार्शमैलो को लेबल पेपर से बने कैप्सूल में रखने की अनुमति है।
मार्मलेड के साथ संयोजन में पेस्टिल उत्पादों या पेस्टाइल उत्पादों के सेट और मिश्रण को 2000 ग्राम से अधिक के शुद्ध वजन वाले बक्सों में पैक किया जाना चाहिए और उनमें पैक किए गए पेस्टाइल उत्पादों की सतह को रैपिंग पेपर से ढक दिया जाना चाहिए। उप-चर्मपत्र, चर्मपत्र, लच्छेदार कागज, सिलोफ़न। पेस्टिल उत्पादों को कोरेक्स या कैप्सूल में रखते समय, बक्सों का निचला भाग ढका नहीं जाता है।
सिलोफ़न बैग और पैक को गर्मी से सील किया जाना चाहिए, सील किया जाना चाहिए, टेप से बांधा जाना चाहिए या विशेष क्लिप के साथ बंद किया जाना चाहिए।
फ्लेवर्ड पेस्टिल उत्पाद (मार्शमैलो और ग्लू पेस्टिल) को साफ लकड़ी के बक्से, पुन: प्रयोज्य बक्से या नालीदार कार्डबोर्ड बक्से में रखा जाता है, जिनका शुद्ध वजन 6 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है। मार्शमैलो को तीन से अधिक पंक्तियों में नहीं रखा जाता है, मार्शमैलो को 6 से अधिक पंक्तियों में नहीं रखा जाता है।
कस्टर्ड पेस्टिल को लकड़ी के बक्से में रखा जाता है जिसका शुद्ध वजन 7 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है, और इसे 500 ग्राम तक के शुद्ध वजन वाले बक्से में भी पैक किया जाता है।
बक्सों और बक्सों को रैपिंग पेपर, चर्मपत्र, उप-चर्मपत्र, मोमयुक्त कागज और सिलोफ़न से पंक्तिबद्ध किया जाता है। पंक्तियों के बीच पेस्टिल उत्पादों को बिछाने के लिए समान सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।
बक्से, बैग और बंडलों में पैक किए गए पेस्टिल उत्पादों को लकड़ी के बक्से, पुन: प्रयोज्य नालीदार कार्डबोर्ड बक्से में पैक किया जाता है, जिनका शुद्ध वजन 7 किलो से अधिक नहीं होता है। लकड़ी के बक्सों के अंदर कागज लगे हुए हैं।
पेस्टिल उत्पादों की पैकेजिंग इकाई के शुद्ध वजन में अनुमेय विचलन, % में, इससे अधिक नहीं हैं:
उत्पादों के 20 टुकड़ों के औसत वजन से शून्य से 10.0 - टुकड़े उत्पादों को पैक करते समय;
पैकेजिंग इकाइयों के 10 टुकड़ों के औसत वजन से माइनस 8.0 - जब 100 ग्राम तक पैक किया जाता है;
पैकेजिंग इकाइयों के 10 टुकड़ों के औसत वजन से माइनस 5.0 - 100 ग्राम से 300 ग्राम तक की पैकेजिंग के लिए;
पैकेजिंग इकाइयों के 10 टुकड़ों के औसत वजन से माइनस 3.0 - 300 ग्राम से 1000 ग्राम तक की पैकेजिंग के लिए;
पैकेजिंग इकाइयों के 10 टुकड़ों के औसत वजन से माइनस 1.0 - 1000 ग्राम से अधिक पैकेजिंग के लिए।
वजन के आधार पर पेस्टिल उत्पादों की पैकेजिंग करते समय, शून्य से 1.0% का शुद्ध वजन विचलन की अनुमति है। ऊपरी सीमा के अनुसार शुद्ध द्रव्यमान का विचलन सीमित नहीं है।
पेस्टिल उत्पादों के साथ सभी प्रकार (बक्से, पैक, आदि) की उपभोक्ता पैकेजिंग पर संकेत मिलता है: निर्माता का ट्रेडमार्क और नाम, उसका स्थान; प्रोडक्ट का नाम; मिश्रण; शुद्ध वजन; उत्पादन की तारीख; प्रमाणीकरण के बारे में जानकारी (रूसी संघ में मान्य); शेल्फ जीवन; समाप्ति तिथि (रूसी संघ में मान्य); 100 ग्राम उत्पाद के पोषण और ऊर्जा मूल्य के बारे में जानकारी; पदनाम एनटीडी.
200 ग्राम से कम वजन वाले बक्सों, बैगों और पैक में पेस्टिल उत्पादों की पैकेजिंग करते समय, उत्पादन की तारीख और शेल्फ जीवन का संकेत नहीं देने की अनुमति है।
चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए समुद्री शैवाल पाउडर या दवाओं के अन्य मिश्रण से बने पेस्टिल उत्पादों के साथ सभी प्रकार की पैकेजिंग में इस उत्पाद के उपयोग का विवरण होना चाहिए या यह विवरण पैकेजिंग में शामिल होना चाहिए।
250 ग्राम से अधिक शुद्ध वजन वाले पेस्टिल उत्पादों वाले बक्सों में, स्टेकर नंबर के साथ एक लेबल लगाएं या बॉक्स के बाहर स्टेकर नंबर डालें।
परिवहन अंकन - हैंडलिंग चिह्नों के साथ: “नाज़ुक। सावधानी!", "नमी से दूर रहें," "गर्मी से दूर रहें।"
परिवहन कंटेनर की प्रत्येक इकाई को एक चिह्न से चिह्नित किया जाता है जो उत्पाद की विशेषता बताता है: ट्रेडमार्क और निर्माता का नाम, उसका स्थान; प्रोडक्ट का नाम; शुद्ध वजन; पैकेजिंग इकाइयों की संख्या और पैकेजिंग इकाई का वजन (पैकेज्ड उत्पादों के लिए); उत्पादन की तारीख; शेल्फ जीवन; पदनाम एनटीडी.
मार्किंग किसी लेबल को चिपकाकर या अमिट, गंधहीन पेंट के साथ स्टेंसिल या स्टांप के साथ स्पष्ट छाप बनाकर लागू की जाती है।
पास्टिला रूसी व्यंजनों की एक स्वादिष्ट मिठाई है जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आती है।
लेकिन अगर आप दुकानों में मार्शमैलोज़ खरीदते हैं, तो आपको कम गुणवत्ता वाले और खतरनाक उत्पादों का सामना करना पड़ सकता है।
और ऐसा क्यों करें यदि मार्शमैलो घर पर बनाना बहुत आसान है।
बचपन में हममें से कई लोगों ने पतले, कोमल और सुगंधित सेब मार्शमैलो का स्वाद चखा, जिसे आप खाना और खाना चाहते हैं। लेकिन हम इस मिठाई को घर पर आसानी से बना सकते हैं, बस हमें धैर्य रखने की जरूरत है, क्योंकि घर पर सेब मार्शमैलो को लंबे समय तक सुखाना पड़ता है। लेकिन आइए हर चीज़ के बारे में क्रम से बात करें।
इस मिठाई को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 3 किग्रा. मीठे सेब;
- 100 जीआर. साफ पानी।
बिल्कुल मीठे और रसीले फल लेने की कोशिश करें, तभी मिठाई सबसे कोमल और सुगंधित बनेगी।
तैयारी
- सेबों को अच्छे से धोइये, बीज सहित कोर निकाल दीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. - इसके बाद फलों के टुकड़ों को एक इनेमल कंटेनर में रखें और थोड़ा सा पानी डालें, नहीं तो सेब जल जाएंगे.
- अगर सेब पर्याप्त मीठे हैं तो आपको उनमें चीनी नहीं मिलानी चाहिए। यदि फल खट्टा है या आपको अधिक मिठास की आवश्यकता है, तो चीनी डालें - मात्रा स्वाद से निर्धारित होती है।
- कंटेनर को ढक्कन से ढकें और बहुत धीमी आंच पर रखें और उबाल लें।
- सेब को तब तक पकाएं जब तक वह प्यूरी न बन जाए। इन्हें बीच-बीच में हिलाते रहें. इस तरह से फल पकाने में आपको 60 से 90 मिनट तक का समय लग सकता है, लेकिन अगर आप इसे धीमी कुकर में करते हैं, तो पकाने में 40-45 मिनट लगेंगे।
- जब सेब प्यूरी बन जाएं, तो इसे अपने ही रस में थोड़ा उबलने दें, और फिर धीरे-धीरे इस द्रव्यमान को एक छलनी में डालें और इसे मैशर से जोर से कुचल दें। ऐसे उद्देश्यों के लिए छलनी काफी अच्छी होनी चाहिए।
- नतीजतन, आपको एक सजातीय, कोमल द्रव्यमान मिलना चाहिए, और छलनी में जो बचा है उसे त्याग देना चाहिए।
गठन
एक असली, स्वादिष्ट मार्शमैलो पतला होना चाहिए; ऐसा करने के लिए, इसे बनाते समय, आपको एक गोल सिरे वाले चाकू या एक डेज़र्ट स्पैटुला का उपयोग करना होगा।
- एक स्पैटुला या चाकू का उपयोग करके, प्यूरी को बेकिंग शीट या फ्लैट ओवनप्रूफ डिश पर फैलाएं। प्यूरी की मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। और याद रखें, आप प्यूरी को जितना पतला डालेंगे, वह उतनी ही तेजी से सूख जाएगी।
- बेकिंग शीट को ओवन में रखें और प्यूरी को 180 डिग्री पर 180-200 मिनट तक सुखाएं।
यदि आपके पास डिहाइड्रेटर है, तो इसे उसमें सुखाना बेहतर है। इस डिवाइस में पेस्टिल 60 से 180 मिनट तक सूखता है।
ऐसी गृहिणियाँ हैं जो मार्शमैलोज़ को धूप में सुखाने की सलाह देती हैं। बेशक, आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन, सबसे पहले, यह अस्वच्छ है, क्योंकि प्यूरी को सुखाते समय आप इसे किसी भी चीज़ से नहीं ढक सकते। और, दूसरी बात, आपको ऐसी मिठाई की तैयारी के लिए कम से कम एक सप्ताह या उससे भी अधिक समय तक इंतजार करना होगा - यह सब बाहर और घर के अंदर की नमी पर निर्भर करता है। इसलिए, हम आपको यह तरीका अनुशंसित नहीं करेंगे.
ताज़ा सेब का पेस्ट
यह मिठाई न सिर्फ उबले हुए बल्कि ताजे फल से भी बनाई जा सकती है. इस डिश को तैयार करने के लिए आपको 2 किलो वजन लेना होगा. मीठे और बहुत रसीले सेब.
तैयारी
- सेबों को धोएं, छीलें और कोर निकालें, और फिर बेहतरीन कद्दूकस का उपयोग करके उन्हें कद्दूकस कर लें।
- परिणामी प्यूरी को बेकिंग शीट या अन्य फ्लैट डिश पर रखें और ओवन या डिहाइड्रेटर में सुखाएं। लेकिन ध्यान रखें कि सेब मीठे होने के बावजूद यह मिठाई काफी खट्टी होगी। यह इस तथ्य के कारण है कि हवा के संपर्क में आने पर फल ऑक्सीकरण करते हैं, जो उनके स्वरूप और स्वाद दोनों को प्रभावित करता है।
- यदि आप मार्शमैलो को मीठा बनाना चाहते हैं, तो सेब की चटनी में पिसी हुई चीनी मिलाएं (आप इसे चीनी से नहीं बदल सकते)।
गाढ़ा और मीठा मार्शमैलो
हमारे देश में और सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में बहुत से लोग पतले नहीं, बल्कि गाढ़े और मीठे सेब मार्शमैलो पसंद करते हैं। इसे बनाना भी मुश्किल नहीं है, लेकिन ऐसी रेसिपी तैयार करने के लिए बड़ी मात्रा में उत्पादों की आवश्यकता होती है, अर्थात्:
- 300 जीआर. सेब;
- एक बड़े अंडे से 1 सफ़ेद भाग;
- 100 जीआर. सहारा;
- 60 जीआर. पानी;
- 8 जीआर. अगर अगर।
मार्शमैलोज़ की तैयारी
- सबसे पहले हम फलों का आधार तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, सेब को धोया जाता है और त्वचा और कोर से हटा दिया जाता है।
- फिर फल को पतले स्लाइस में काटा जाता है और एक पैन में रखा जाता है, अधिमानतः एक मोटी तली के साथ। आप इसे मल्टी कूकर बाउल में डाल सकते हैं.
- पैन की सामग्री को धीरे-धीरे उबाल लें। फल को जलने से बचाने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी मिला लें.
- सेबों को प्यूरी होने तक उबालें, आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- - फिर सेब की चटनी को छलनी से छान लें. बचे हुए केक को छलनी में निकाल लीजिए.
- सेब की चटनी में अंडे की सफेदी और दानेदार चीनी मिलाएं और सभी चीजों को ब्लेंडर से मिलाएं। मिश्रण को सफेद होने तक हिलाएं।
सिरप की तैयारी
अब हमें चाशनी तैयार करनी है. यह अग्रानुसार होगा:
- अगर-अगर में पानी डालें और इसे फूलने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ दें।
- - फिर मिश्रण में चीनी मिलाएं और मिश्रण को 100 डिग्री तक गर्म करें.
- अब सिरप को 65-70 डिग्री तक ठंडा करने और प्यूरी में जोड़ने की जरूरत है, तुरंत कम गति पर मिक्सर के साथ द्रव्यमान को हरा दें।
सुखाने
- यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, तो आपके पास एक फूला हुआ और हवादार द्रव्यमान होना चाहिए। इसे ऊंचे किनारों वाले एक सांचे में रखा जाना चाहिए, जो पहले क्लिंग फिल्म से ढका हुआ हो।
- मिठाई की सतह को एक स्पैचुला से समतल करें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
- इस समय के बाद, मार्शमैलो को एक सपाट प्लेट या बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए, ध्यान से फॉर्म को पलट देना चाहिए।
- मिठाई पर पाउडर चीनी छिड़कें, टुकड़ों में काटें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
पेस्टिल तब तैयार हो जाएगा जब यह ऊपर और किनारों से सख्त और अंदर से नरम होगा और आपके मुंह में पिघल जाएगा। यदि आप देखते हैं कि 3 घंटे के बाद भी ऊपर और किनारे सख्त नहीं हुए हैं, तो इसे कुछ और घंटों के लिए छोड़ दें।
मार्शमैलोज़ को कैसे स्टोर करें
परिरक्षकों की कमी के कारण घर का बना मार्शमैलो बहुत लंबे समय तक नहीं टिकता है, और यह रेफ्रिजरेटर में अपनी ताजगी बरकरार रखता है। भंडारण के लिए, इसे चर्मपत्र कागज में लपेटा जाना चाहिए या कपड़े की थैली में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
आप इसे रेफ्रिजरेटर के बाहर स्टोर कर सकते हैं, लेकिन फिर इसे कमरे के तापमान पर किसी अंधेरी जगह पर रख सकते हैं। इस रूप में, यह 1-2 सप्ताह तक चल सकता है, लेकिन फिर भी इसे 2-3 दिनों के भीतर खाना या रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है, खासकर गर्मियों में।
पास्टिला जैसा स्टोर से खरीदा गया
जामुन और फलों से पेस्टिला
सभी का दिन शुभ हो।
और तुरंत सवाल: क्या आपके बच्चों को मार्शमॉलो पसंद है? हमारे घर में हमेशा इसके 2 प्रकार होते हैं। एक पतली स्लाइस में फ्रुक्टोज के साथ, और दूसरा एक फूले हुए केक के रूप में - बेलेव्स्काया। बच्चों को दोनों तरह के पटाखे फोड़ने में मजा आता है.
लेकिन उनके लिए असली रहस्योद्घाटन मेरी दादी द्वारा तैयार किया गया मार्शमैलो था। क्या आपको यह याद है, बरामदे में अखबारों पर बड़े-बड़े रोल सूख रहे थे? सर्दियों में उसने उनके साथ यही व्यवहार किया। यह बस एक आनंद था. अब दादी को ठीक-ठीक पता है कि उपहार के लिए क्या खरीदना है।
और अब, सेब के पेड़ों पर फलों को धीमी गति से पकते हुए देखकर, मैंने सोचा, सेब से केवल रस ही क्यों बनाया जाए, आप आसानी से मार्शमैलोज़ खुद बना सकते हैं।
संग्रह में 5 व्यंजन हैं, लेकिन मुझे लगता है कि हम में से अधिकांश केवल पहले वाले का ही उपयोग करेंगे, क्योंकि यह सबसे सरल है।
घर पर सेब मार्शमैलो: बिना चीनी के ओवन में एक सरल नुस्खा
मेरी दादी ने मार्शमैलोज़ बनाने के लिए कभी ओवन का उपयोग नहीं किया। पहले, गांवों में गैस नहीं थी, लेकिन अब जब यह सामने आ गई है, तब भी वह इसका पक्ष नहीं लेती, अच्छे पुराने ईंट ओवन को प्राथमिकता देती है।
लेकिन ओवन का उपयोग करने से प्रक्रिया में काफी तेजी आ सकती है, जिसके परिणामस्वरूप बड़ी संख्या में सेबों को संसाधित करना संभव हो जाता है, जो कि फसल वास्तव में समृद्ध होने पर बहुत सुविधाजनक है।
तैयारी:
1. खाना पकाने के लिए हमें केवल सेब चाहिए। उन्हें छीलकर बीज निकालना होगा, स्लाइस में काटना होगा और एक पैन में रखना होगा जिसमें उन्हें पकाया जाएगा। सेबों की संख्या निर्धारित करना आसान है - हम उतने ही सेब लेते हैं जितने पैन में आते हैं।
पैन मोटी दीवार वाला (कच्चा लोहा) या एल्यूमीनियम का होना चाहिए। एक नियमित इनेमल ओवन में, सेब जलेंगे।
2. पैन को मध्यम आंच पर रखें, 1 गिलास पानी डालें और फल के नरम होने तक बंद ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक पकाएं।
इस मामले में हिलाने की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन अगर आपको डर है कि यह जल सकता है, तो सावधानी से हिलाएं, कोशिश करें कि सेब समय से पहले प्यूरी में न बदल जाएं, क्योंकि पकाने के बाद तरल को निकालने की आवश्यकता होगी और आप ऐसा नहीं करेंगे। इसके साथ ढेर सारा गूदा मिलाना चाहता हूँ।
3. 30 मिनट के बाद, जांच लें कि गूदा पूरी तरह से पक गया है और इसे कांटे से आसानी से छेदा जा सकता है, पैन को गर्मी से हटा दें और परिणामी तरल को निकाल दें।
4. गूदे को ब्लेंडर से तब तक ब्लेंड करें जब तक वह हवादार प्यूरी न बन जाए।
5. इसके बाद, एक बेकिंग शीट लें, इसे क्लिंग फिल्म या चर्मपत्र कागज से ढक दें (चर्मपत्र कागज मुझे अधिक पर्यावरण के अनुकूल लगता है, लेकिन यहां आपको क्लिंग फिल्म का उपयोग करने के निर्देशों को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है ताकि यह देखा जा सके कि गर्म होने पर यह सुरक्षित है या नहीं) और इस पर प्यूरी की एक पतली परत लगाएं, 0.5 सेमी से अधिक नहीं, या इससे भी अधिक पतली परत लगाएं।
6. ओवन को सबसे कम आंच (लगभग 60 डिग्री) पर चालू करें और भविष्य के मार्शमैलो को इसमें रखें। आप इनमें से कई बेकिंग शीट एक साथ बना सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि ओवन में कितनी बेकिंग शीट फिट होंगी।
दरवाजा थोड़ा खुला रखकर लगभग 10 घंटे तक सुखाया जाता है ताकि फल से निकलने वाली नमी वाष्पित हो जाए।
यदि शाम को खाना पकाना है, तो मार्शमैलो को कुछ घंटों के लिए सुखा लें, लेकिन रात में बेकिंग शीट को बाहर निकाले बिना ओवन बंद कर दें। हम सुबह जारी रखते हैं।
7. पेस्टिल तब तैयार हो जाएगा जब वह चिपचिपा होना बंद कर देगा। फिर आपको इसे सावधानीपूर्वक फिल्म से निकालना होगा, इसे रोल करना होगा और भंडारण के लिए सुविधाजनक भागों में काटना होगा।
भंडारण का सबसे आसान तरीका ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में है।
एक पुरानी रेसिपी के अनुसार बिना ब्लेंडर के घर पर सेब मार्शमैलो
और यहां मेरी दादी का नुस्खा है, जिसका उपयोग मेरे बचपन में किया जाता था, जब हमने कभी किसी इलेक्ट्रिक रसोई सहायक के बारे में सपने में भी नहीं सोचा था। सब हाथ से.
तैयारी:
एक बार फिर, हमें केवल सेब चाहिए। और चीनी, यदि किस्म खट्टी है।
1. सेबों को छीलकर बीज निकाल लें, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें (आगे पकाने में आसानी के लिए) और उन्हें एक कड़ाही या अन्य मोटी दीवार वाले कंटेनर में रखें। मध्यम आंच चालू करें, एक गिलास पानी डालें और ढक्कन बंद करके 20 मिनट तक पकाएं।
2. 10 मिनिट बाद इसमें चीनी डालकर हल्के हाथों मिला लीजिए. यह कहना मुश्किल है कि औसतन कितनी मात्रा की आवश्यकता है, वे प्रति 4 किलोग्राम छिलके वाले सेब में 1 कप (200 मिली) लेने की सलाह देते हैं।
3. पकाने के बाद, सेब इतने नरम हो जाएंगे कि उन्हें हथौड़े से मैश किया जा सकता है। अतिरिक्त पानी निकालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसमें चीनी घुली हुई है। और इसमें बहुत कुछ नहीं होना चाहिए.
आपको परिणामी प्यूरी को आज़माना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जबकि प्यूरी अभी भी गर्म है।
इसके बाद इसके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करें।
4. एक चम्मच का उपयोग करके, ठंडे मार्शमैलो को चर्मपत्र कागज पर एक पतली परत में फैलाएं और 2-3 दिनों के लिए धूप में सूखने के लिए छोड़ दें।
यहां दो महत्वपूर्ण बिंदु हैं:
- कागज मोटा होना चाहिए ताकि तैयार मार्शमैलो को इससे आसानी से अलग किया जा सके।
- आपको इसे धूप में सुखाने की ज़रूरत है, न कि गर्म कमरे में, अन्यथा मार्शमैलो बस फफूंदीयुक्त हो जाएगा।
5. पेस्टिल उसी क्षण तैयार हो जाता है जब वह चिपचिपा होना बंद कर देता है। इसे स्टोर करने का सबसे आसान तरीका रोल अप करना है।
शहद के साथ मार्शमैलोज़ बनाने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी
एक व्यापक ग़लतफ़हमी है कि व्यंजनों में चीनी के स्थान पर फ्रुक्टोज़ का उपयोग करने से वे अधिक स्वास्थ्यप्रद और अधिक पौष्टिक हो जाते हैं। यह एक खतरनाक ग़लतफ़हमी है जो इस तथ्य से उत्पन्न हुई है कि मधुमेह रोगी चीनी को फ्रुक्टोज़ से बदल देते हैं। फ्रुक्टोज़ वास्तव में रक्त शर्करा को नहीं बढ़ाता है और मधुमेह वाले लोगों को मिठाई का आनंद लेने की अनुमति देता है। लेकिन इसका "आहार" से कोई लेना-देना नहीं है।
फ्रुक्टोज़ से आपका वजन उतनी ही तेजी से बढ़ेगा जितना नियमित चीनी से।
इसलिए, शहद, जिसमें लगभग केवल फ्रुक्टोज होता है, बेशक बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन बिल्कुल भी सुरक्षित नहीं होता है। हर चीज में संयम का पालन करना जरूरी है।
मार्शमैलोज़ की 1 ट्रे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- सेब - 6 मध्यम
- शहद - 1 बड़ा चम्मच
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच
1. हमें नींबू के रस की जरूरत है ताकि सेब अपनी बारी का इंतजार करते समय काले न हो जाएं। इसलिए इन्हें काटने से पहले एक कटोरी ठंडा पानी लें और उसमें 2 बड़े चम्मच नींबू का रस घोल लें।
2. सेब को छीलकर बीज निकाल लें और स्लाइस में काट लें।
3. फिर सेबों को एक सॉस पैन में डालें (पानी और नींबू का रस निकल जाना चाहिए), आधा गिलास साफ ठंडा पानी डालें और मध्यम आंच चालू करें।
ढक्कन बंद करके, बीच-बीच में धीरे-धीरे हिलाते हुए, 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि सेब नरम और पारदर्शी न हो जाएं।
4. इसके बाद पैन को आंच से उतार लें, फलों के ठंडा होने तक इंतजार करें और फिर उन्हें ब्लेंडर में ब्लेंड कर लें.
5. शहद डालें और फिर से फेंटें।
6. परिणामस्वरूप प्यूरी को चर्मपत्र कागज या सिलिकॉन चटाई से ढकी बेकिंग शीट पर समान रूप से वितरित करें।
यह महत्वपूर्ण है कि कागज पैन को किनारों सहित पूरी तरह से ढक दे।
ओवन को 60 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें बेकिंग शीट को 5-6 घंटे के लिए रख दें। ओवन का दरवाजा खुला छोड़ दें।
7. तैयार मार्शमैलो आसानी से सब्सट्रेट से अलग हो जाता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
8. मार्शमैलो को एक ट्यूब में रोल करें और वांछित आकार के भागों में काट लें।
तैयार। बॉन एपेतीत!
इलेक्ट्रिक ड्रायर में मार्शमैलोज़ कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो
ठीक है, यदि आप एक इलेक्ट्रिक ड्रायर (या, वैज्ञानिक रूप से कहें तो, एक डिहाइड्रेटर) के खुश मालिक हैं, तो घर पर मार्शमैलोज़ बनाने की प्रक्रिया आपके लिए और भी आसान और अधिक मनोरंजक हो जाएगी।
मैं इस विषय पर एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।
सेब दालचीनी मार्शमैलो बनाने की एक त्वरित विधि
मार्शमैलो बनाते समय आप बड़ी संख्या में उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। यह अन्य फल भी हो सकते हैं, जैसे आलूबुखारा या खुबानी, या यहाँ तक कि सब्जियाँ, जैसे कद्दू। आप किशमिश या मेवे मिला सकते हैं।
ये दिलचस्प विकल्प हैं, जिन पर मैं अन्य संग्रहों में अधिक विस्तार से विचार करूंगा, लेकिन अभी मैं मार्शमैलो को अधिक स्वादिष्ट बनाने का सबसे आसान तरीका इसमें दालचीनी मिलाना सुझाता हूं।
और फिर, आपको इसे तैयार करने के लिए बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं है:
- सेब
- चीनी
- दालचीनी
1. सेब छीलें (वैकल्पिक), बीज हटा दें और स्लाइस में काट लें। इन्हें एल्युमिनियम पैन में रखें और चीनी से ढक दें।
एक भरे हुए 5 लीटर पैन में लगभग 1 कप चीनी की आवश्यकता होती है। ग्लास - 200 मिली.
2. पैन में 1 गिलास पानी डालें, इसे मध्यम आंच पर रखें और बंद ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि फल पूरी तरह से नरम न हो जाए. यदि पैन एल्यूमीनियम या मोटी दीवार वाला नहीं है, तो आपको लगातार हिलाते रहना होगा ताकि सेब जलें नहीं।
3. फिर फलों को ब्लेंडर से प्यूरी होने तक मैश करें। और हम अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए प्यूरी को धीमी आंच पर अगले 20 मिनट तक वाष्पित करना जारी रखते हैं।
यहां हलचल जारी रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि... हिलाए बिना, प्यूरी "गड़गड़ाहट" करने लगती है, इसके चारों ओर सेब के टुकड़े बिखर जाते हैं।
- फिर प्यूरी को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें.
4. एक बेकिंग शीट लें, उस पर चर्मपत्र बिछा दें, दालचीनी छिड़कें और सेब की चटनी समान रूप से वितरित करें।
यहां एक दिलचस्प बात है: परत जितनी मोटी होगी, मार्शमैलो उतना ही मीठा होगा। और जितना पतला, उतना ही अधिक खट्टा।
5. बेकिंग शीट को 3-4 घंटे के लिए 80 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पिछले सभी व्यंजनों की तरह, दरवाज़ा पूरा बंद न करें ताकि अंदर संक्षेपण जमा न हो।
हम समय-समय पर मार्शमैलो को उंगली से दबाकर जांचते हैं और जैसे ही यह चिपकना बंद कर देता है, बेकिंग शीट निकाल लेते हैं, ध्यान से मार्शमैलो को कागज से अलग करते हैं और इसे एक ट्यूब में रोल करते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, मार्शमैलोज़ तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको बस धैर्य रखना होगा और समय पर इसे ओवन से निकालना याद रखना होगा।
और अगले लेख में हम विस्तार से देखेंगे कि बेलेव मार्शमैलो कैसे तैयार किया जाता है। मैं इसे इस संग्रह में जोड़ना चाहता था, लेकिन यह अपने आप में योग्य है।
आज के लिए बस इतना ही, आपके ध्यान के लिए धन्यवाद।