पानी और दूध से बना घर का बना पकौड़ी के लिए आदर्श आटा। स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी

स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी. अद्भुत आटा रेसिपी

सामग्री:

(128 पकौड़ी)

स्वादिष्ट पकौड़ी आटा:
500 जीआर. गेहूं का आटा
2 अंडे
1 गिलास दूध
1 छोटा चम्मच। सूरजमुखी का तेल
1 चम्मच नमक
घर में बने पकौड़े के लिए भरावन:
500-600 जीआर. कीमा
1 बड़ा प्याज
काली मिर्च पाउडर
वनस्पति तेल
पकौड़ी आटा रेसिपी
पकौड़ी और पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा आमतौर पर अंडे और दूध के बिना गूंधा जाता है, लेकिन अगर आप असली घर का बना पकौड़ी बनाना चाहते हैं, तो मैं यह नुस्खा सुझाता हूं।
तो, मेज पर ढेर में आटा डालें। तुरंत नमक डालें. आटे के ढेर के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें। एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल डालें। तेल की उपस्थिति के कारण आटा नरम और लचीला हो जाता है।
एक बड़े कटोरे में, दो अंडे फेंटें और गर्म दूध डालें।
पकौड़ी के लिए आटा कटिंग बोर्ड पर गूंथा जा सकता है, लेकिन अगर आप पहली बार पकौड़ी बना रहे हैं तो पूरे किचन पर दाग न लगे इसके लिए बेहतर होगा कि आटे को किसी बड़े कटोरे में गूंथ लिया जाए. जब आटा एक गांठ बन जाए और कटोरे की दीवारों से दूर जाने लगे, तो इसे मेज पर रखें और मेज पर इसे गूंधना जारी रखें।
आटे को अच्छे से गूथ लीजिये. पकौड़ी के लिए आटा लोचदार और लचीला दोनों होना चाहिए, मेज या आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
जब आपको लगे कि पकौड़ी का आटा तैयार है, तो अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से गीला करें और फिर से अच्छी तरह गूंद लें।
यदि आपको लगता है कि आटा बहुत सख्त है (कभी-कभी ऐसा होता है जब आप बहुत अधिक आटा डालते हैं और पर्याप्त तरल नहीं होता है), तो थोड़ा और मक्खन डालें। इससे केवल पकौड़ी के आटे में सुधार होगा।
- आटे को साफ तौलिए से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें. इस बीच, हम पकौड़ी के लिए भरावन तैयार करते हैं।
घर में बने पकौड़े के लिए भरावन
आमतौर पर पकौड़ी के लिए मैं या तो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या 50% सूअर का मांस और 50% गोमांस का मिश्रण उपयोग करता हूं। मैं अमेरिका नहीं खोलूंगा यदि मैं कहूं कि कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता निर्धारित करती है कि पकौड़ी कितनी स्वादिष्ट होगी। और यदि आप अच्छे कीमा में अच्छा आटा मिलाते हैं, तो पकौड़ी पलक झपकते ही खाने के लिए बर्बाद हो जाती है)))।
तो, प्याज को बारीक काट लें और फिर इसे धीमी आंच पर नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
कीमा में तला हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और इसका स्वाद लें.
सिद्धांत रूप में, भराई तैयार है, लेकिन एक रहस्य है जो भराई को बिल्कुल असाधारण बनाता है। ऐसा करने के लिए दो या तीन तेजपत्तों को थोड़े से पानी में उबाल लें। पकौड़ी की भराई में ठंडा किया हुआ शोरबा, लगभग सौ ग्राम, मिलाएँ। इसे आज़माएं, आप देखेंगे कि कीमा कितना कोमल और स्वादिष्ट बनता है।
पकौड़ी पकाना
बस, पकौड़ी के लिए भरावन और आटा तैयार है. बस एक सौ या दो पकौड़ी बनानी बाकी है. ऐसा करने के लिए, हमारा आटा लें, इसे एक मोटी सॉसेज में बनाएं, जिसे हम चार भागों में विभाजित करते हैं।
आगे, आप दो तरीकों से आगे बढ़ सकते हैं। सबसे पहले, पकौड़ी के आटे का एक टुकड़ा लें, इसे पतला बेल लें, फिर तेज किनारों वाले गिलास का उपयोग करके गोले काट लें। हम प्रत्येक गोले में भरावन डालते हैं और पकौड़ी स्वयं बनाते हैं। इस विधि से, हमारे सभी "रिक्त स्थान" समान रूप से गोल होते हैं, इसलिए एक ही आकार के पकौड़े बनाना आसान होता है।
पकौड़ी बनाने की दूसरी विधि तेज़ है और इसके लिए थोड़े अभ्यास की आवश्यकता होती है। हम पकौड़ी के लिए आटे का एक हिस्सा लेते हैं, उसमें से एक पतली सॉसेज बनाते हैं, जिसे हम छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
प्रत्येक टुकड़े को हल्के से आटे में डुबोएं और गोल आकार में बेल लें।
इसमें एक चम्मच भरावन डालें और फिर पकौड़ी बना लें। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि पकौड़ी के लिए सारा आटा और भराई खत्म न हो जाए।
पकौड़ी बनाने की किसी भी विधि के साथ, यह न भूलें कि असली पकौड़ी गोल और कान के आकार की होनी चाहिए।
एक बड़ा, चौड़ा सॉस पैन लें और उसमें पर्याप्त पानी डालें। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो पकौड़े आपस में चिपक सकते हैं। यदि बहुत अधिक है, तो पकौड़ी का स्वाद और सुगंध पानी में "चली" जाएगी, जो वांछनीय भी नहीं है।
पैन को आग पर रख दीजिये. नमक और कुछ तेज पत्ते डालें।
- जैसे ही पानी उबल जाए, इसमें पकौड़े डाल दें. जब पानी फिर से उबल जाए तो समय नोट कर लें। ठीक पांच मिनट तक पकाएं और उतार लें. यदि आवश्यक हो तो पकौड़ी का अगला भाग पका लें।
घर में बने पकौड़े गर्मागर्म परोसे जाते हैं. यह शोरबा के साथ या बिना, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ हो सकता है। इसके अलावा, टेबल पर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च रखना न भूलें।
परिणामस्वरूप, हमें काफी नरम और साथ ही लोचदार आटा मिलना चाहिए।
दूध-अंडे के मिश्रण को आटे के कुएं में डालें। आटा मिला लीजिये.
स्रोत

पेल्मेनी रूसी व्यंजनों का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जो स्वादिष्ट, संतोषजनक और कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। पकौड़ी बनाने के लिए अलग-अलग तरह के आटे का इस्तेमाल किया जाता है. पकौड़ी के आटे की सबसे प्रसिद्ध, क्लासिक रेसिपी में आटा, पानी, नमक और अंडे शामिल हैं। यह नुस्खा, हालांकि लोकप्रिय है, एकमात्र नहीं है, खासकर जब से प्रत्येक गृहिणी की अपनी सिद्ध और पसंदीदा पकौड़ी आटा रेसिपी होती है। मैं पानी और दूध का उपयोग करके पकौड़ी के लिए एक अद्भुत आटा बनाने की विधि पेश करता हूँ। यह आटा न केवल पकौड़ी के लिए, बल्कि पकौड़ी और मेंथी के लिए भी उपयुक्त है।

आइए सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करें।

छने हुए आटे की कुल मात्रा का आधा भाग आटा गूंथने के लिये कन्टेनर में डालिये. आटे में एक गड्ढा बनाएं, नमक डालें और कांटे से फेंटा हुआ अंडा डालें।

- दूध में पानी मिलाकर डालें. आटे को टुकड़ों में मिलाते हुए आटा गूंथ लीजिए.

जैसे ही आटा एक गेंद के रूप में इकट्ठा हो जाए, इसे मेज पर आटा छिड़क कर रखें और थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाते हुए गूंधना जारी रखें।

परिणामस्वरूप, आटा नरम होता है और चिपचिपा नहीं होता। चूंकि आटे की नमी की मात्रा और गुणवत्ता अलग-अलग होती है, इसलिए आटे की मात्रा कम या ज्यादा हो सकती है।

गूंथने के अंत में आटे में एक छेद करें, उसमें तेल डालें और आटे को अच्छी तरह गूथ लें.

आटे को एक कटोरे से ढक दें और इसे 40 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए मेज पर छोड़ दें।

पानी और दूध से बना पकौड़ी का आटा उपयोग के लिए तैयार है. यह चिकना, लोचदार बनता है, पतला लुढ़कता है और फटता नहीं है।

पकाए जाने पर, उत्पाद नरम नहीं होते हैं और अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पकौड़ी बनाने के लिए आप किसी भी प्रकार का आटा बना सकते हैं: पानी के साथ, खट्टा क्रीम के साथ, केफिर के साथ, सोडा के साथ। दूध और अंडे से बना पकौड़ी का आटा उत्कृष्ट है - यह नरम, लचीला और इसके साथ काम करना आसान है।

सामग्री

1 गिलास दूध
1 मुर्गी का अंडा
4 कप गेहूं का आटा (साथ ही छिड़कने के लिए आटा)
0.5 चम्मच. नमक
1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल

तैयारी

1. अच्छे आटे की कुंजी उच्च गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग है। आप आटे को किसी कटोरे में या टेबल पर गूथ सकते हैं. गेहूं के आटे को छलनी से छान लीजिये, नमक भी डाल दीजिये. आटे के ढेर में एक छेद करें और उसमें एक ताज़ा मुर्गी का अंडा फोड़ें।

2. अब एक कटोरे में कमरे के तापमान पर ताजा दूध डालें। लोचदार, लोचदार, नरम आटा गूंधना शुरू करें। सबसे पहले, आप आटे को चम्मच से मिला सकते हैं, और जब यह कम या ज्यादा निश्चित आकार लेने लगे, तो आप इसे अपने हाथों से गूंधना जारी रख सकते हैं।

3. गूंधने की प्रक्रिया के दौरान वनस्पति तेल डालें। तैयार आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. इसके विपरीत, आटे को तब तक गूंधें जब तक कि यह आपके हाथों और कटोरे की दीवारों (मेज पर) से चिपकना बंद न कर दे। तैयार पकौड़ी के आटे की स्थिति का आकलन करें - अगर यह अचानक बहुत सख्त हो जाए, तो आप थोड़ा और तेल मिला सकते हैं। और सामान्य तौर पर, अपने हाथों और काम की सतहों पर आटा छिड़कने के बजाय, आप उन्हें तेल से चिकना कर सकते हैं - तब आप कम आटा खर्च करेंगे और आटा निश्चित रूप से सख्त नहीं बनेगा।

4. तैयार आटे को साफ, सूखे तौलिये से ढककर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें. इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसे कमरे के तापमान पर "आराम" करने दें। पकौड़ी के लिए आटा तैयार है, आप इसके साथ काम करना शुरू कर सकते हैं - इसे पतले फ्लैट केक में रोल करें और हलकों को काट लें। आटा आसानी से बेल जाता है, मॉडलिंग प्रक्रिया के दौरान या खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह फटता नहीं है और तैयार पकौड़ी नरम बनती है।

प्लेट में हमारे सामने पड़ी पकौड़ी चाहे कितनी भी सुंदर और स्वादिष्ट क्यों न लगे, उसे असली तभी कहा जा सकता है जब वह सही घर में बने पकौड़ी के आटे से बनाई गई हो। यही वह चीज़ है जो पकौड़ी को पकौड़ी जैसा बना सकती है।

पकौड़ी के आटे का सबसे प्रसिद्ध संस्करण, जो अधिकांश गृहिणियों के बीच अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है, क्लासिक है, जिसमें आटा, पानी, अंडे और नमक शामिल है। ऐसा आटा बनाने की विधि पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। सामग्री को अक्सर आंखों से लिया जाता था, और खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं इस तरह दिखती थी: सबसे पहले, गृहिणियों ने एक छलनी के माध्यम से आटे को छान लिया, फिर इसे मेज पर एक टीले में डाल दिया, टीले के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना दिया, फिर इसमें पानी और नमक के साथ अलग-अलग मिश्रित अंडे एक पतली धारा में डाले, और फिर उन्होंने मिश्रण करना शुरू कर दिया, धीरे-धीरे आटे को किनारों से बीच तक ले गए। और उन्होंने गूँथा और गूँधा ताकि आटा जितना संभव हो उतना आटा सोख ले। तैयार आटे को आराम करने के लिए कुछ देर तक खड़े रहने दिया गया। सब कुछ बेहद सरल है, कोई जादुई पाक क्रिया नहीं है, लेकिन पकौड़ी के लिए आटा घना और लोचदार निकला, इसके आकार को बनाए रखने में मदद मिली और तैयार पकौड़ी को पानी में उबलने से रोका गया। शायद यह सब हमारी परदादी की आटे को महसूस करने और उसमें स्नेह और गर्मजोशी लाने की क्षमता के बारे में था?

वास्तव में, पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने का उपरोक्त विकल्प, हालांकि सबसे लोकप्रिय है, केवल एक से बहुत दूर है, उनमें से एक दर्जन से अधिक हैं; इस विधि के लिए आज तक गृहिणियों से बहुत अधिक कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है, क्योंकि केवल अपनी जरूरत की हर चीज लेना और आटा गूंधना ही पर्याप्त नहीं है, आपको इसे महसूस करने की जरूरत है और यदि आवश्यक हो, तो आटा या पानी मिलाएं। लेकिन जिनके पास अभी तक न तो कौशल है और न ही अनुभव, उन्हें क्या करना चाहिए? किसी भी परिस्थिति में आपको कठिनाइयों का सामना नहीं करना चाहिए, बल्कि नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा ही लें, और फिर सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

पकौड़ी के लिए आटा दूध, केफिर से बनाया जाता है, इसमें मक्खन मिलाया जाता है और उबलते पानी में भी पकाया जाता है। इसके अलावा, पकौड़ी के लिए आटा न केवल गेहूं के आटे से, बल्कि राई, मक्का, चावल या एक प्रकार का अनाज से भी तैयार किया जा सकता है। आटे में अंडे की मौजूदगी एक लंबे समय से चला आ रहा विवाद है जो किसी नतीजे तक नहीं पहुंचता। ये हमारी गृहिणियों की पसंद का मामला है. उनमें से कुछ अंडे के बिना आटे की कल्पना नहीं कर सकते हैं, जबकि अन्य दृढ़ता से आश्वस्त हैं कि यह अंडे के बिना आटा है जो इसे वास्तव में पकौड़ी जैसा बनाता है।

ऐसे कई रहस्य हैं, जिन्हें जानकर कोई भी गृहिणी पकौड़ी के लिए बेहतरीन आटा तैयार कर सकेगी:

आपको आटे के लिए केवल ताजी सामग्री लेनी होगी, अधिमानतः घर के बने अंडे, और उन्हें अच्छी तरह मिलाना होगा;
. आटे के लिये आटा छानना चाहिये;
. पकौड़ी का आटा गूंथने के बाद 30-40 मिनट के लिए "आराम" करना चाहिए। इस दौरान आटे में मौजूद ग्लूटेन को फूलने का समय मिलेगा, जिससे आटा लचीला और लचीला हो जाएगा।

"कुलिनरी ईडन" ने सबसे दिलचस्प व्यंजनों का चयन तैयार किया है, और आप इसे आज़माएं, अपना चुनें और पकौड़ी के असली स्वामी बनें।

नियमित पानी आटा

सामग्री:
2 ढेर आटा,
2 अंडे,
½ कप पानी,
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
मेज की सतह पर आटा और नमक मिलाएं, एक पहाड़ी बनाएं, जिसके केंद्र में एक छोटा सा छेद करें। इसमें पहले एक अंडे को फेंटें, कांटे से मिलाएं, फिर दूसरे को और धीरे-धीरे भागों में ठंडा पानी डालना शुरू करें। आटे को सख्त आटा गूथ लीजिये, लोई बना लीजिये और हाथ से मसलते रहिये. अगर आटा सूखा लगे तो थोड़ा पानी मिला लें, अगर आटा ज्यादा नरम और चिपचिपा हो तो थोड़ा सा आटा मिला लें. 10-15 मिनट तक अच्छी तरह गूंथने के बाद आटे को रुमाल से ढककर टेबल पर रख दीजिए. फिर रोल आउट करना शुरू करें.

चॉक्स पेस्ट्री

सामग्री:
6 ढेर आटा,
2 अंडे,
1.5 स्टैक. पानी,
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
दो गिलास आटे को आधा गिलास उबलते पानी में डालें और चिकना होने तक जल्दी-जल्दी हिलाएँ। फिर बाकी सामग्री डालें: अंडे, नमक और बाकी आटा। आटे को अच्छी तरह से गूंध लें और उसे हवा लगने से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म में लपेटकर कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

आटा "कोमल"

सामग्री:
700 ग्राम आटा,
1.5 स्टैक. पानी,
2 अंडे,
1 छोटा चम्मच। पिघलते हुये घी,
1 चुटकी नमक.

तैयारी:
- छने हुए आटे में पानी डालें, उसमें अंडे और नमक मिला लें, फिर मक्खन डालकर नरम आटा गूंथ लें. आटे को 30 मिनिट तक ऐसे ही रहने दीजिये, फिर थोड़ा और आटा मिला कर हाथ से अच्छी तरह गूथ लीजिये और टुकड़ों में काट लीजिये.

दूध का आटा

सामग्री:
1 किलो आटा,
500 मिली दूध,
2 अंडे,
1 चम्मच (बिना स्लाइड के) नमक।

तैयारी:
एक अलग कंटेनर में अंडे, दूध और नमक मिलाएं, इसमें थोड़ा सा आटा मिलाकर पैनकेक जैसा बैटर बना लें और इसे धीमी आंच पर रखें। जैसे-जैसे मिश्रण गर्म होगा, यह गाढ़ा और फूल जाएगा, इसे हिलाते रहना चाहिए ताकि यह जले नहीं और बिना गांठ के एक समान हो जाए। जैसे ही यह गाढ़ा हो जाए, आंच से उतार लें, उबाल न आने दें ताकि अंडे की सफेदी फट न जाए। - फिर बचा हुआ आटा डालकर अच्छे से आटा गूंथ लें. यह घना और लोचदार निकलना चाहिए। तैयार आटे को 30 मिनिट के लिये रख दीजिये और पकौड़ी बनाना शुरू कर दीजिये.

पानी और दूध से आटा गूंथ लें

सामग्री:
2 ढेर आटा,
½ कप दूध,
⅓ ढेर. पानी,
1 अंडा
1 चम्मच वनस्पति तेल,
1 चुटकी नमक.

तैयारी:
आटे को छान कर मेज पर ढेर में डाल दीजिये. दूध और नमक में पानी मिलाएं. आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें धीरे-धीरे पानी और दूध डालें, फिर अंडा और वनस्पति तेल डालें। आटा गूंधना। इसे तौलिए से ढककर 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

खट्टा क्रीम आटा

सामग्री:
700 ग्राम आटा,
200 मिली पानी,
200 ग्राम खट्टा क्रीम,
2 अंडे,
1 चुटकी नमक.

तैयारी:
मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके, अंडे, खट्टा क्रीम और पानी को अच्छी तरह से फेंटें। इस द्रव्यमान में धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए सख्त आटा गूंथ लें। इसे तौलिए से ढकें और 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

सोडा पानी का आटा

सामग्री:
650 ग्राम आटा,
250 मिली स्पार्कलिंग पानी,
1 अंडा
4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
अंडे को एक बाउल में तोड़ लें और हल्का सा फेंट लें। फेंटना जारी रखते हुए तेल, पानी और नमक डालें। जब तक आटा वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए तब तक धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाएं। सबसे पहले आप इसे व्हिस्क से हिला सकते हैं, और जब यह पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो इसे अपने हाथों से गूंधना जारी रखें। - तैयार आटे को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें और फिर इसे बेलकर पकौड़ी बना लें.

बर्फ के साथ मट्ठा आटा

सामग्री:
2 ढेर आटा,
1 ढेर मट्ठा,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। कसा हुआ बर्फ,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
पहले से छना हुआ आटा मेज पर डालें और उसमें एक कुआं बना लें. मट्ठे में कसा हुआ बर्फ डालें, अंडे की जर्दी, वनस्पति तेल, नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और धीरे-धीरे आटे में डालें। आटा गूंधना। इसे अच्छी तरह से गूंथ लें और इसे किसी सख्त सतह पर तब तक पीटें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा आटा डालें। तैयार आटे को एक पैन या गहरे कटोरे से ढक दें जिसमें उबलता पानी डाला गया हो और सूखा पोंछा गया हो और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाए।

केफिर आटा

सामग्री:
400 ग्राम आटा,
250 मिली केफिर।

तैयारी:
केफिर को एक कटोरे में डालें, आधा आटा डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। - फिर धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके बचा हुआ आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें. - तैयार आटे को 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें और जब समय पूरा हो जाए तो इसे बाहर निकालें और पकौड़ी बनाना शुरू करें.

अंडे के बिना पकौड़ी का आटा

सामग्री:
3 ढेर आटा,
1.5 स्टैक. पानी,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
छने हुए आटे को वनस्पति तेल और नमक के साथ मिलाएं। फिर एक पतली धारा में गर्म पानी डालें, लगातार हिलाते रहें और सख्त आटा गूंथ लें। आटे को आटे की सतह पर रखें और लोचदार होने तक गूंधते रहें। तैयार आटे को 20 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें, फिर इसे बेल लें और अपनी पसंदीदा फिलिंग के साथ पकौड़ी तैयार करें।

राई के आटे से बना पकौड़ी का आटा

सामग्री:
3 ढेर रेय का आठा,
2 अंडे,
½ कप ठंडा पानी,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
छने हुए आटे को मेज पर ढेर में इकट्ठा करें, बीच में एक कुआं बनाएं, अंडे फेंटें, नमकीन ठंडा पानी डालें। आटे को जल्दी-जल्दी गूथ लीजिये, किनारों से आटा इकट्ठा करके कुएं में डाल दीजिये. तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, एक नम कपड़े से ढकें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

कुट्टू के आटे से बना पकौड़ी का आटा

सामग्री:
3 ढेर अनाज का आटा,
3 जर्दी,
½ कप पानी,
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
आटे को छान लें, इसे एक टीले में डालें और बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें। इसमें पानी डालें, जर्दी, नमक डालें और आटा गूंथ लें। - तैयार आटे को 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

अंडे का आटा

सामग्री:
800 ग्राम गेहूं का आटा,
चार अंडे,
200 मिली ठंडा पानी,
10 ग्राम नमक,
5 ग्राम चीनी.

तैयारी:
2 अंडे और 2 जर्दी के साथ पानी मिलाएं, चीनी और नमक डालें। आटे को छान कर एक टीले में डालें, बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें तैयार मिश्रण डालें, फिर उसमें बचा हुआ अंडे का सफेद हिस्सा अलग से फेंटकर डालें। आटे को धीरे से गूंथ लें, उस पर आटा छिड़कें, तौलिये से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

टीपकौड़ी के लिए भोजन दो प्रकार के आटे से बनाया जाता है

सामग्री:
500 ग्राम गेहूं का आटा,
500 ग्राम कुट्टू का आटा,
3 अंडे,
200 मिली ठंडा पानी,
10 ग्राम नमक.

तैयारी:
गेहूं और कुट्टू के आटे को एक साथ मिलाएं, छलनी से छानकर टेबल पर रखें, बीच में एक कुआं बनाएं। अंडे और नमक के साथ पानी फेंटें, आटे में डालें और आटा गूंथ लें। आप तुरंत तैयार आटा बेल सकते हैं और पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं.

पकौड़ी के लिए खमीर आटा

सामग्री:
700 ग्राम गेहूं का आटा,
25 ग्राम सूखा खमीर,
2 अंडे,
25 ग्राम मक्खन,
250 मिली गर्म पानी,
5 ग्राम नमक,
3 ग्राम चीनी.

तैयारी:
सूखे खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें और चीनी डालें। 10 मिनट बाद आटे में बने कुएं में यीस्ट डालें. बचा हुआ गर्म पानी डालें, अंडे फेंटें, नरम मक्खन और नमक डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और नरम और चिपचिपा आटा गूंथ लें। इसे ऊपर से साफ तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे मुट्ठी के आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और उन्हें परतों में बेल लें। परतों को 3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, फिर एक गिलास से उनमें से पकौड़ी के लिए रिक्त स्थान काट लें और पकौड़ी तैयार करना शुरू करें।

सब्जी का आटा "मूल"

सामग्री:
3 ढेर आटा,
6 अंडे
1 ढेर पानी,
1 चम्मच कदूकस की हुई गाजर,
1 चम्मच कसा हुआ चुकंदर,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
एक बर्तन में आटा छान लीजिये. कद्दूकस की हुई सब्जियां डालें. चलाते हुए थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। अंडे डालें और आटा गूंध लें, समय-समय पर अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल में गीला करें। यदि आटा पतला हो जाए तो थोड़ा और आटा मिला लें। - तैयार आटे को तौलिये से ढककर कमरे के तापमान पर 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें. - फिर अच्छी तरह गूंद लें, बेल लें और पकौड़ी बना लें.

रंगीन आटा.रंग-बिरंगे पकौड़े बच्चों को बहुत पसंद आते हैं और ऐसा आटा बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। रंगीन आटा तैयार करने के लिए केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करें! पीले पकौड़े के लिए, नुस्खा में निर्दिष्ट पानी की मात्रा में 1 ग्राम पिसा हुआ केसर घोलें। अगर आप आटे में पानी की जगह पालक की प्यूरी मिला दें तो आपको हरी सब्जियां मिल सकती हैं. लाल आटा: आटे में 1 बड़ा चम्मच मिलाइये. टमाटर का पेस्ट का चम्मच. आप अपने प्रियजनों को मूल बैंगनी पकौड़ी के साथ खुश और आश्चर्यचकित कर सकते हैं यदि आप आटा गूंधते समय 250 ग्राम उबली हुई लाल चुकंदर की प्यूरी मिलाते हैं (प्यूरी से तरल को वाष्पित कर देते हैं)।

आपके द्वारा तैयार किया गया पकौड़ी का आटा सफल हो और इससे परेशानी और निराशा न हो!

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना