सर्दियों के लिए कच्ची अदजिका कैसे बनायें. सर्दियों के लिए कच्ची अदजिका - त्वरित, सरल और मसालेदार

यदि आप अपने मुख्य पाठ्यक्रम के लिए स्वादिष्ट नमकीन ऐपेटाइज़र की तलाश में हैं, तो आपको शायद अब्खाज़ियन व्यंजनों के व्यंजनों से बेहतर कुछ नहीं मिलेगा। कच्ची मसालेदार अदजिका उन लोगों के लिए एक उत्तम व्यंजन है जो अपनी इंद्रियों को मसालेदार बनाना चाहते हैं और इस तरह पकवान के स्वाद को असामान्य मसालेदार नोट्स से सजाना चाहते हैं। उत्पाद तैयार करना आसान है; यदि आप इसे सर्दियों के लिए तैयार नहीं करते हैं, तो सचमुच अगले दिन आप पेपरकॉर्न व्यंजन का स्वाद ले पाएंगे।

सर्दियों के लिए एडजिका तैयार करने के लिए, तैयारी प्रक्रिया के दौरान सामग्री को गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। अगर घर में बनी अदजिका को सही तरीके से तैयार किया जाए तो इसे इसके कच्चे रूप में काफी अच्छी तरह से संरक्षित किया जा सकता है।

पहला नुस्खा, जिसके अनुसार हम एक कच्चा ऐपेटाइज़र बनाएंगे, डिश में टमाटर की पूर्ण अनुपस्थिति को मानता है, उन्हें गर्म और बेल मिर्च से बदल दिया जाएगा, और अब्खाज़ ऐपेटाइज़र का स्वाद सिरका और मसालेदार जड़ी-बूटियों से पतला हो जाएगा।

मसालेदार कच्ची अदजिका: सिरके के साथ रेसिपी

सामग्री

• मिर्च मिर्च - 300 ग्राम + -
• — 1/2-1 गिलास + -
• - 300 ग्राम + -
• — 1/2-1 गिलास + -
• - 3 किग्रा + -
• — 1-2 जड़ें और 1 साग का गुच्छा + -
• — 1-2 जड़ें और 1 साग का गुच्छा + -

घर का बना मसालेदार अदजिका बनाना

1. लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, जड़ों को पानी में धोकर सुखा लें। हम गर्म शिमला मिर्च से डंठल, बल्गेरियाई काली मिर्च से डंठल और बीज हटाते हैं, और लहसुन से छिलका हटाते हैं।
2. जड़ी-बूटियों को छोड़कर सभी धुली हुई सामग्री को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. अजवाइन और अजमोद के साग को हाथ से बारीक काट लीजिए.
4. सभी कुचली हुई सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, मिश्रण में सिरका और नमक मिलाएं।
5. कच्ची अदजिका को मिलाएं और सीधी धूप से बचने के लिए इसे कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

24 घंटों के बाद, टमाटर के बिना तैयार अदजिका को सोडा से धोए गए और पहले से सूखे जार में डालें। हम सामग्री वाले कंटेनरों को ढक्कन से बंद कर देते हैं, घर के बने मसालेदार नाश्ते को ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, पेंट्री, तहखाने) में रख देते हैं।

यदि रसोई गर्म नहीं है, तो आप अब्खाज़ डिश को सीधे रसोई में, किसी शेल्फ पर किसी कोठरी में छोड़ सकते हैं।

सामग्री की उपरोक्त मात्रा से आपको काली मिर्च अदजिका के लगभग 4 लीटर जार मिलेंगे। घर का बना कच्चा माल अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, महीनों के भंडारण के बाद भी इसकी पूर्ण समृद्धि और तीखापन बरकरार रहता है।

कच्ची अदजिका कैसे पकाएं: बिना सिरके की रेसिपी

सर्दियों के लिए सिरके के बिना कच्ची मसालेदार अदजिका एक बहुत ही स्वादिष्ट घरेलू उत्पाद है जिसे उचित भंडारण की स्थिति में और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अनुपात का पालन करने पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह नुस्खा उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जिन्हें व्यंजनों में सिरके की गंध और स्वाद पसंद नहीं है; इसके अलावा, एसिटिक एसिड की अनुपस्थिति मसालेदार अदजिका में नाजुकता जोड़ती है।

सामग्री

• मिर्च मिर्च - 300-500 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 1 किलो;
• लाल बेल मिर्च - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 300 ग्राम।

बिना पकाए अदजिका तैयार करना

1. सब्ज़ियों को धोएं, छीलें (टमाटर से डंठल हटा दें, मिर्च से बीज सहित कोर हटा दें) और उन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. मुड़े हुए द्रव्यमान में नमक डालें, ढक्कन से ढकें और 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। इन दिनों में अपने पसंदीदा टमाटर अदजिका को दिन में 2 बार हिलाएं।
3. ट्विस्ट करने के लिए जार को सोडा से अच्छी तरह धोएं, स्टरलाइज़ करें, सुखाएं और उसके बाद ही उनमें मसालेदार स्नैक डालें। हम जार को ढक्कन से सील करते हैं, शायद नायलॉन वाले भी, और उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं।

यह मसालेदार, चटपटा ऐपेटाइज़र सैंडविच, मछली, बेक्ड या मसालेदार मशरूम, तले हुए/के लिए बहुत अच्छा है।
पके हुए आलू, सब्जियाँ, सूप, आदि। कच्ची अदजिका का उपयोग बोर्स्ट के लिए मसाला के रूप में और मांस के लिए सॉस के रूप में किया जा सकता है, अदजिका शिश कबाब के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है; एक शब्द में, अब्खाज़ियन मसालेदार ऐपेटाइज़र लगभग किसी भी व्यंजन को अपने तीखे स्वाद से सजा सकता है।

यदि आपके पास तैयारी के लिए बहुत अधिक समय नहीं है तो सेब के साथ सब्जी अदजिका कैसे बनाएं? यह बहुत सरल है - गाजर और सेब के साथ अदजिका के लिए एक त्वरित नुस्खा का उपयोग करें।

आप एक घंटे के भीतर इतना स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जो विटामिन का असली भंडार भी है। इस तरह की त्वरित रेसिपी का उपयोग करके, आप न केवल सर्दियों के लिए तैयारी कर सकते हैं, बल्कि हर दिन के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन भी बना सकते हैं।

सामग्री

• गर्म मिर्च - 150 ग्राम;
• कठोर सेब - 300 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अजमोद जड़ - 300 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 400 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• टेबल सिरका 9% - 220 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सरसों - 100 ग्राम।

बिना पकाए सेब के साथ अदजिका पकाना

1. सब्जियों और सेबों को धोएं, छीलें और बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. हम पिसे हुए मिश्रण में टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं; हमें इसकी आवश्यकता केवल कच्ची अदजिका को एक सुखद लाल रंग देने के लिए होती है जो ताजा टमाटर नहीं दे सकते।
3. अंत में, डिश में सिरका डालें, नमक, सरसों डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
4. हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं, फिर उन पर तैयार अब्खाज़ ऐपेटाइज़र रखते हैं, जार को ढक्कन से ढकते हैं और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

आप खाना पकाने के तुरंत बाद टमाटर और सेब से बनी अपनी घर की बनी अदजिका को आज़मा सकते हैं, लेकिन पकवान में अभी तक स्वाद की सहनशक्ति और तीखापन नहीं होगा। याद रखें: ऐपेटाइज़र जितनी देर तक रहेगा, वह उतना ही अधिक तीखा और समृद्ध होगा।

हर दूसरी गृहिणी मसालेदार कच्ची अदजिका बनाना जानती है। इस व्यंजन को तैयार करने के बहुत सारे तरीके हैं, और उपरोक्त 3 व्यंजन संभावित खाना पकाने के विकल्पों का एक छोटा सा हिस्सा हैं।

यदि आप चाहें, तो आप अपने मसालेदार क्षुधावर्धक में हॉर्सरैडिश रूट, सनली हॉप्स, ऑलस्पाइस, सीलेंट्रो और कई अन्य मसालेदार सामग्री जोड़ सकते हैं, इससे केवल लाभ होगा, मुख्य बात यह है कि अनुपात की गलत गणना न करें; सर्दियों में ऐसा इलाज सर्दी-जुकाम का भी बेहतरीन इलाज होगा।

स्वादिष्ट नाश्ता करें और हमेशा स्वस्थ रहें!

मैं आपको एक उत्कृष्ट पेशकश करना चाहता हूं सर्दियों के लिए कच्ची अदजिका रेसिपी. इस तैयारी को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार, सुगंधित अदजिका का उपयोग मांस के लिए सॉस के रूप में किया जा सकता है, इसे बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है। इसे अजमाएं! उत्पादों की इस मात्रा से आपको 3 आधा लीटर जार मिलेंगे।

सामग्री

सर्दियों के लिए कच्ची अदजिका तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

ताजा टमाटर - 2 किलो;

मीठी बेल मिर्च - 750 ग्राम;

गर्म मिर्च - 2 पीसी। या स्वाद के लिए;

लहसुन - 100 ग्राम;

सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

सिरका 9% - 100 मिली।

खाना पकाने के चरण

टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.

लहसुन को छीलकर धो लीजिये.

शिमला मिर्च को बीज से छीलकर टुकड़ों में काट लीजिये, तीखी (कड़वी) मिर्च भी काट लीजिये.

इस समय, जार को स्टरलाइज़ करें और ढक्कन (स्क्रू-ऑन या नायलॉन) के ऊपर उबलता पानी डालें। अदजिका को जार में रखें, ढक दें या ढक्कन लगा दें।

अदजिका को ठंडे स्थान (तहखाने, रेफ्रिजरेटर) में रखें। यदि आप आवश्यक बाँझपन बनाए रखते हैं (सभी बर्तन: कंटेनर, चम्मच, आदि को उबलते पानी से धोना पड़ता है), तो इस स्वादिष्ट कच्ची अदजिका को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

अदजिका एक गर्म नमकीन मसाला है, जो कोकेशियान राष्ट्रीय व्यंजनों का आविष्कार है। असली अदजिका उन सब्जियों के मिश्रण से बहुत दूर है जिन्हें हम सर्दियों के लिए संरक्षित करते हैं। अब्खाज़ियन और मिग्रेल, साथ ही जॉर्जियाई, जिनके लिए हम मसाले की उपस्थिति का श्रेय देते हैं, लंबे समय से इसे लाल या हरी गर्म मिर्च से बनाते हैं, इसे नमक, लहसुन की कलियाँ और मसालों (आमतौर पर हॉप्स का मिश्रण) के साथ पीसते हैं। सुनेली जड़ी-बूटियाँ) एक पेस्ट में।

अदजिका कच्ची और गर्मी से उपचारित

कच्ची अदजिका की रेसिपी बिल्कुल ऐसी ही दिखती है। तैयार मिश्रण को उबाला नहीं गया, बल्कि बस छोटे कंटेनरों में स्थानांतरित किया गया और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया गया, आवश्यकतानुसार उपयोग किया गया। सूचीबद्ध घटकों के अलावा, कुचले हुए अखरोट की गुठली, डिल की टहनी और बरबेरी को वहां रखा गया था। वे आज भी इसी तरह का मसाला बनाते हैं। जैसा कि आपने देखा होगा, कच्ची अदजिका की पारंपरिक रेसिपी में सामग्री काफी कम होती है। दरअसल, यहां कोई परिचित सेब या गाजर नहीं हैं। यह समझ में आता है, क्योंकि मिश्रित मिश्रण को संरक्षित करने के लिए, इसे स्टू किया जाना चाहिए और ट्विस्ट वाले जार को निष्फल किया जाना चाहिए। और अब्खाज़ियन मसाला का स्वाद, भरपूर नमकीन और बहुत चटपटा, हर किसी के लिए अधिक है। हालाँकि, कच्ची अदजिका की रेसिपी अपनी सापेक्ष आसानी और तैयारी की गति के कारण सुविधाजनक है। यह इसकी किस्में हैं जिनके लिए हमारा लेख समर्पित है। वैसे, सावधानियों के बारे में: काली मिर्च और लहसुन के साथ काम करते समय, रबर के दस्ताने का उपयोग करें ताकि आपके हाथों की त्वचा न जले। हॉर्सरैडिश काटते समय (हम आपको इस घटक के साथ कच्ची अदजिका की रेसिपी पेश करेंगे), मीट ग्राइंडर के आउटलेट पर एक बैग रखें ताकि इसकी तीखी गंध से आपकी आंखों और श्वसन पथ में जलन न हो।

सहिजन के साथ अदजिका

हां, आइए इसके साथ शुरुआत करें। आइए हम आपको तुरंत चेतावनी दें: इस व्यंजन के लिए सभी उत्पाद और नीचे वर्णित अन्य उत्पाद केवल उच्च गुणवत्ता वाले, खराब नहीं और अच्छी परिपक्वता के होने चाहिए। अन्यथा, मसाला या तो अपना मूल स्वाद खो देगा या लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। हॉर्सरैडिश के साथ कच्ची अदजिका, जिसकी रेसिपी आप सीखने जा रहे हैं, अन्य ठंडे सीज़निंग की तरह ही तकनीक का उपयोग करके तैयार की जाती है: घटकों को डंठल और बीज से साफ किया जाता है, और कीमा बनाया जाता है, आमतौर पर दो बार; उनमें नमक, चीनी और, यदि आवश्यक हो, वनस्पति तेल और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। सब कुछ चिकना होने तक मिलाया जाता है, 2-3 घंटे के लिए एक बेसिन में छोड़ दिया जाता है ताकि सब्जियां और जड़ी-बूटियां एक-दूसरे की सुगंध और रस से संतृप्त हो जाएं, फिर मिश्रण को पैक करके संग्रहीत किया जाता है। एक नियम के रूप में, रेफ्रिजरेटर में। और यहाँ सहिजन के साथ कच्ची अदजिका है। नुस्खा अनुपात सुझाता है: जड़ें स्वयं - 500 ग्राम। शिमला मिर्च और लहसुन की समान मात्रा। गर्म मिर्च - 2-3 फली (या कम - आपके स्वाद के अनुसार)। और 3 किलो टमाटर. सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। स्वादानुसार नमक डालें (लेकिन 100 ग्राम से कम नहीं), हिलाएं, घुलने तक प्रतीक्षा करें। फिर 200 ग्राम के जार में डालें, चर्मपत्र कागज से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। मसाला का उपयोग बोर्स्ट, सब्जी और अनाज सूप, रोस्ट और मांस के लिए सॉस के लिए किया जा सकता है।

अदजिका मीठा और नमकीन

हमारे लिए अधिक परिचित कच्ची अदजिका होगी, जो सर्दियों के लिए इस तरह तैयार की जाती है। एक किलोग्राम काली मिर्च लें (आप मीठी सलाद या नियमित बेल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह मांसल है), 300 ग्राम लहसुन, 3 फली लाल गर्म मिर्च। सूचीबद्ध सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें। 1.5 किलो टमाटर या 1 किलो टमाटर का पेस्ट, 10 बड़े चम्मच चीनी, उतनी ही मात्रा में नमक (बड़े चम्मच) मिलाएं। और 15 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल भी। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और डेढ़ घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। सर्दियों के लिए यह कच्ची अदजिका विटामिन का असली भंडार है। भूख बनाए रखने के लिए इसे ब्रेड पर फैलाकर खाया जा सकता है। और ड्रेसिंग, सॉस और ग्रेवी में एडिटिव्स के रूप में उपयोग करें।

साग के साथ अदजिका

साग - अजमोद, अजवाइन, डिल के प्रेमियों के लिए - मसालेदार कच्ची अदजिका उपयुक्त है। खाना पकाने की विधि में सूचीबद्ध घटकों के अलावा, 50 ग्राम जड़ें, एक चुटकी सूखी हॉप्स-सनेली जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। लेकिन सब कुछ क्रम में है. 1 किलो बेल मिर्च, 500 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ और एक चुटकी सूखी जड़ी-बूटियाँ, 50 ग्राम अजवाइन और अजमोद की जड़ें, साथ ही 250 ग्राम छिले हुए लहसुन को पीस लें। मिश्रण में 1 किलो टमाटर, 10 बड़े चम्मच चीनी और 9 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। अदजिका को वनस्पति तेल (कम से कम 20 बड़े चम्मच) से सीज करें। थोड़ी गर्मी बढ़ाने के लिए, थोड़ी सी पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं, 4 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर निष्फल सूखे जार में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

अदजिका टमाटर

यहां टमाटर से बनी कच्ची अदजिका की एक और स्वादिष्ट रेसिपी है। इसके लिए 3 किलो टमाटर, 15 शिमला मिर्च, 7 गर्म मिर्च की फली और आधा किलो लहसुन की आवश्यकता होगी। इन सबको पीसकर नमक मिला लें. तैयारी को कमरे के तापमान पर 2 दिनों तक रहने दें। इसके बाद इसमें थोड़ा सा कैलक्लाइंड और ठंडा वनस्पति तेल डालें, स्वादानुसार चीनी डालें और जार में रखें। आपको इस अदजिका को व्यंजन में सावधानी से शामिल करना चाहिए, क्योंकि यह बहुत मसालेदार होती है। हर किसी के लिए, मांसल, मीठी किस्मों वाले अदजिका टमाटर लेने का प्रयास करें: "मिकाडु", "ऑरेंज पीयर", "बुल्स हार्ट", "डी बाराओ" और अन्य। उनमें बढ़ी हुई चीनी सामग्री न केवल मसाला के स्वाद में सुधार करती है, बल्कि डिब्बाबंद भोजन की सुरक्षा की अतिरिक्त गारंटी के रूप में भी काम करती है।

अदजिका किफायती

एक "नारकीय मिश्रण", लेकिन विभिन्न व्यंजनों के लिए एक असामान्य रूप से सुगंधित और लागत प्रभावी जोड़, आपको एक मसाला प्रतीत होगा जिसमें समान मात्रा में मीठी और गर्म मिर्च शामिल हैं (मूल नुस्खा में उन्हें 1 किलो प्रत्येक में लिया जाता है) और एक गिलास छिला हुआ लहसुन। घटकों को सामान्य तरीके से कुचल दिया जाना चाहिए, मिश्रित किया जाना चाहिए और जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। गर्म मिर्च और लहसुन सभी संभावित जीवाणुओं को नष्ट कर देते हैं, इसलिए इस अदजिका को परिरक्षक के रूप में नमक की भी आवश्यकता नहीं होती है।

अब्खाज़ियन में अदजिका

और अंत में, कोकेशियान व्यंजनों के लिए सबसे पारंपरिक मसाला व्यंजनों में से एक। लाल गर्म मिर्च की 20-22 फलियाँ, लहसुन की 17-18 कलियाँ, 4 बड़े चम्मच नमक (बिना स्लाइड के) लें। धनिया, तुलसी, डिल के अधिक गुच्छे। और 2 बड़े चम्मच पिसा हुआ धनिया और एक गिलास अखरोट की गिरी भी। जॉर्जियाई रसोइये प्रसंस्करण से पहले गर्म मिर्च को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोने की सलाह देते हैं। इस तरह इसमें से अतिरिक्त मसाला निकल जाता है. फिर इसे साफ कर लें. तुलसी के पत्ते और लहसुन को डिल के साथ तैयार करें। सभी सामग्रियों को पीस लें. मिश्रण में धनिया डालें, हिलाएं - और जार में डालें! मसाला को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अदजिका एक स्वादिष्ट मसालेदार सब्जी क्षुधावर्धक है, जिसकी रेसिपी काकेशस से हमारे पास आई थी। इस मसाले को ज्यादा से ज्यादा स्वादिष्ट और सेहतमंद बनाने के लिए बेहतर होगा कि कच्ची अदजिका बनाई जाए. इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन वे गर्म मिर्च, लहसुन और नमक के पारंपरिक मिश्रण में अन्य सामग्री जोड़ने में भिन्न हैं।

व्यंजनों पर आगे बढ़ने से पहले, किसी भी कच्चे उत्पाद को तैयार करने के बुनियादी नियमों को याद रखना उचित है। आप सामग्री को पीस सकते हैं मांस की चक्की या ब्लेंडर(खाद्य प्रोसेसर के साथ)। मांस की चक्की के साथ - हम अधिक प्रयास करते हैं, द्रव्यमान असमान होगा, लेकिन रंग शानदार है और अंत में वर्कपीस अधिक स्वादिष्ट लगता है। ब्लेंडर का उपयोग करना त्वरित है, लेकिन पिसे हुए बीजों के कारण रंग बदल सकता है, स्थिरता लगभग एक समान है, जो हर किसी को पसंद नहीं आती है। एक महत्वपूर्ण बिंदु वर्कपीस की बाँझपन है, इसलिए हम दादी-नानी की सलाह का पालन करते हैं: सब कुछ अच्छी तरह से धो लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें या इसे सुखा लें। व्यंजन को ओवन या माइक्रोवेव में तला जा सकता है।

पकाने की विधि 1. टमाटर से कच्ची अदजिका

मिश्रण:

• पके टमाटर - 2 किलो
• गर्म मिर्च - 3 पीसी।
• प्याज के सिर (मीठा लेना बेहतर है) - 3 पीसी।
• लहसुन - एक बड़ा सिर / 80 ग्राम
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 70% सार - 1-1.5 चम्मच

स्वादानुसार नमक डालें, थोड़ा कम नमक डालना बेहतर है, क्योंकि खड़े होने पर पकवान अधिक नमकीन हो जाता है।

तैयारी.

• टमाटरों और मिर्चों को धो लें, टमाटरों का सख्त भाग निकाल दें और मिर्चों से बीज निकाल दें।
• प्याज और लहसुन को छील कर धो लीजिये.
• सामग्री को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, अच्छी तरह मिला लें।
• तेल, साथ ही नमक और सिरका डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें.
• तैयार एडजिका को हीट-ट्रीटेड जार में रखें और प्लास्टिक या स्क्रू कैप से ढक दें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार कच्चा अदजिका पूरी सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत होता है।

पकाने की विधि संख्या 2. जॉर्जियाई शैली में कच्ची अदजिका

यह विकल्प है क्लासिक, बहुत मसालेदार. मुख्य व्यंजन और मांस में जोड़ने के अलावा, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के सॉस तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है।

मिश्रण:

• गर्म मिर्च (धूप में सुखाकर या चारकोल में सुखाकर उपयोग करने की सलाह दी जाती है) - 1 किलो,
• धनिया (धनिया) - 10 ग्राम,
• नमक - लगभग 50 ग्राम,
• लहसुन - 2 बड़े सिर।

तैयारी

• काली मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये.
• लहसुन को छीलकर धो लीजिये.
• छिली और सूखी सब्जियों को चुनी हुई विधि से पीस लें, नमक और बारीक कटा हरा धनिया मिला दें। सीलेंट्रो को तुलसी, जीरा, सौंफ या खमेली-सनेली से बदला जा सकता है - जो भी आपको सबसे अच्छा लगे।
• इसे रसोई या कमरे में मेज पर कई घंटों के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि नमक अच्छे से घुल जाए।
• तापमान-उपचारित सूखे जार में रखें और सर्दियों के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि 3. बेल मिर्च से कच्ची अदजिका

अधिक लहसुन के साथ यह रेसिपी अधिक स्वादिष्ट है। ऐसी सब्जियां लेना बेहतर है जो लाल और पकी हों। पीली या हरी मिर्च की मौजूदगी के कारण अदजिका का रंग उतना स्वादिष्ट नहीं हो सकता है।

मिश्रण:

• मीठी मिर्च - 2 किलो,
• गर्म गर्म मिर्च - 0.5 किलो
• लहसुन के सिर - 4 टुकड़े,
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

दोनों प्रकार की काली मिर्च और लहसुन को अच्छी तरह धो लें, छील लें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें। नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और अच्छे से मिलाएँ, सूखे निष्फल जार में डालें। जार को धातु के स्क्रू-ऑन या प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें। यह मिश्रण पूरी सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रखा रहता है।

प्रस्तावित विधि से तैयार अदजिका भी बोर्स्ट या सूप के लिए एक अच्छी ड्रेसिंग होगी। बेल मिर्च की सुगंध और स्वाद पूरी तरह से संरक्षित है, जो सर्दियों के लिए मिर्च के पहाड़ों को फ्रीज करने की आवश्यकता को समाप्त करता है।

पकाने की विधि संख्या 4: मीठी मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ सर्दियों के लिए अदजिका

यह भी बहुत गरम और खुशबूदार मसाला है.

मिश्रण:

• डिल - 200 ग्राम
• अजमोद - 100 ग्राम
• लहसुन - 250 ग्राम (3 - 4 मन)
• गर्म मिर्च - 500 ग्राम
• शिमला मिर्च - 1.5 किग्रा
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

महत्वपूर्ण: साग को कई बार धोना चाहिए और तौलिये या रुमाल पर सुखाना चाहिए; डिल के मोटे तने हटा दिए जाते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

• मिर्च और लहसुन को प्रोसेस करें और उन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें।
• साग को भी स्क्रॉल करें, आप उन्हें मिर्च के साथ मिला सकते हैं।
• नमक डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं और कई घंटों के लिए मेज पर छोड़ दें, नमक को बेहतर ढंग से घोलने के लिए कभी-कभी साफ चम्मच से हिलाते रहें। इस रेसिपी के अनुसार अदजिका में अन्य मसाले नहीं मिलाने चाहिए, क्योंकि लहसुन और डिल की गंध हावी होनी चाहिए।
• खट्टापन से बचने के लिए अदजिका को ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर) में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 5. हंगेरियन शैली में कच्ची अदजिका

सामग्री:

• गाजर, प्याज, शिमला मिर्च, टमाटर, साग (कोई भी) - 1 किलो प्रत्येक,
• लहसुन - 4 सिर या 300 ग्राम
• गर्म मिर्च - 10 टुकड़े
• नमक - 1 किलो (या कम, स्वादानुसार)

तैयारी

टमाटर (केवल पके हुए लें!), प्याज, मिर्च - चाकू से काटें, गाजर - एक ब्लेंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें। सभी चीजों को नमक से ढक दें और रस निकलने तक ऐसे ही खड़े रहने दें। जार में रखें और ढक्कन से सील करें। इस अद्भुत तैयारी को रेफ्रिजरेटर, या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

नुस्खा संख्या 6. कच्ची अदजिका सहिजन के साथ पकाई गई

सामग्री:

• पके लाल टमाटर - 1 किलो
• लहसुन और सहिजन - 60 ग्राम प्रत्येक
• नमक - 3 चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच

तैयारी

पकाने की विधि संख्या 7. सहिजन और सरसों के साथ कच्ची अदजिका

मिश्रण:

• घर का बना टमाटर का रस (टमाटर के बीज के साथ) - 1 लीटर
• बेल मिर्च (लाल या नारंगी) - 3 पीसी।
• सहिजन - 300 - 350 ग्राम
• लहसुन - 400-450 ग्राम
• गर्म मिर्च - 4 पीसी।
• बड़े टमाटर - 2 पीसी।
• सफेद सरसों (पिसा हुआ अनाज) - आपके स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

सरसों और सिरके को छोड़कर सभी उत्पादों को प्यूरी बनाने के लिए तुरंत फूड प्रोसेसर में मिलाया जाता है।

राई और नमक डालें, स्वाद लें, सिरका डालें। हिलाएँ और डालने के लिए 10 घंटे के लिए छोड़ दें। हम इसे अन्य सभी विकल्पों की तरह - रेफ्रिजरेटर/सब्जी के गड्ढे में संग्रहीत करते हैं।

पकाने की विधि संख्या 8. नट्स के साथ कच्ची अदजिका

• शिमला मिर्च, टमाटर - 900 ग्राम प्रत्येक
• लहसुन, मेवे - 200 ग्राम प्रत्येक
• गर्म मिर्च - 9 फली
• हरियाली
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

सभी उपलब्ध सामग्रियों को धोकर साफ कर लें। आवश्यकतानुसार पीसें और नमक तथा मेवे मिलाकर पीस लें। निकले हुए रस को निचोड़ लेना चाहिए ताकि मसाला सूख जाए और बेहतर तरीके से संग्रहित हो सके। तैयार मिश्रण को जार में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। बेसमेंट, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि संख्या 9. सेब के साथ मिर्च से कच्ची अदजिका

यह एक अद्भुत शीतकालीन स्नैक रेसिपी है, खासकर सेब प्रेमियों के लिए।

सामग्री:

• सेब (हरा हो सकता है), मीठी मिर्च (पकी) - 1 किलो प्रत्येक
• लहसुन - 200 ग्राम
• चीनी - 1 गिलास
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका (अधिमानतः शराब) - 1 गिलास
• स्वादानुसार काली मिर्च

खाना पकाने की प्रक्रिया

• शिमला मिर्च और सेब को अच्छे से धो लें.
• इसे सुखाओ। सेब का कोर काट लें और छिलका उतार लें।
• हम मिर्च भी छीलते हैं.
• कटे हुए सेब और मिर्च को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।
• सेब-काली मिर्च के मिश्रण में पिसा हुआ लहसुन डालें और सब कुछ एक साथ मिलाएँ।
• इसमें चीनी, नमक और सिरका भी मिलाया जाता है।
• परिणामी मिश्रण को रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है।
• इसके बाद, मसाला को जार में डाला जा सकता है; बंद जार पूरी सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। यह अदजिका न केवल मांस बल्कि सब्जी के व्यंजनों के साथ भी बहुत अच्छी तरह से मेल खाती है, इसे सैंडविच पर भी फैलाया जा सकता है।

पकाने की विधि संख्या 10. तुलसी के साथ अदजिका, कच्ची

यह एक बहुत ही असामान्य रेसिपी है, सुगंधित, मसालेदार और तीखे खट्टेपन के साथ।

सामग्री:

• टमाटर (पके, लाल) - 500 से 700 ग्राम तक,
• गर्म लाल मिर्च - 3-4 टुकड़े,
• लहसुन - 1 बड़ा सिर,
• 1 प्याज, थोड़ा सा अदरक,
• लाल तुलसी और कोई अन्य साग,
• लाल किशमिश (स्वाद के लिए),
• हॉप्स-सनेली - 1-2 चम्मच,
• काली मिर्च का मिश्रण,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• जैतून या सूरजमुखी का तेल।

तैयारी.

इस तरह आप आसानी से एक अद्भुत मसाला तैयार कर सकते हैं जो विटामिन और ताजी सब्जियों की सुगंध को संरक्षित करता है - कच्ची अदजिका। बॉन एपेतीत!

अदजिका एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी नाश्ता है, खासकर अगर इसे पकाया न गया हो। इसलिए, जितना संभव हो सके विटामिन को संरक्षित करने के लिए, गृहिणियां सर्दियों के लिए कच्ची अदजिका तैयार करना पसंद करती हैं। लेकिन इसे सही तरीके से कैसे करें?

सर्दियों के लिए कच्ची अदजिका - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

अदजिका मसालेदार स्वाद के साथ कटी हुई सब्जियों से बना एक स्नैक (सॉस, मसाला) है। क्लासिक रेसिपी में लहसुन और नमक के साथ गर्म मिर्च शामिल हैं, जिन्हें मोर्टार में पीस लिया जाता है। प्रक्रिया लंबी और श्रमसाध्य है. लेकिन आज खाना बनाना बहुत आसान हो गया है, क्योंकि रसोई सहायक मौजूद हैं जो कुछ ही समय में काम संभाल सकते हैं।

सामग्री को कैसे पीसें:

ब्लेंडर। सुविधाजनक, त्वरित, आपको सब्जी प्यूरी मिलती है। ब्लेंडर से पीसते समय, बीज पीसने के कारण द्रव्यमान का रंग बदल जाता है, और अदजिका पीला हो सकता है।

क़ीमा बनाने की मशीन। द्रव्यमान विषम है, सब्जियों के टुकड़े ध्यान देने योग्य हैं, तरल पृथक्करण संभव है। लेकिन इसका रंग सुंदर, समृद्ध है।

यदि द्रव्यमान सजातीय नहीं है तो अदजिका बेहतर बनती है, इसलिए तैयारी के लिए ब्लेंडर की तुलना में मांस की चक्की का उपयोग करना बेहतर है।

इस तथ्य के बावजूद कि सभी सामग्रियों का उपयोग ताजा किया जाता है, सर्दियों के लिए कच्ची अदजिका बनाते समय बाँझपन बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। खाना पकाने के बर्तनों को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए या उबलते पानी से धोना चाहिए। सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर तौलिए पर रखकर सुखा लें। बहुत बार, कच्चे पानी की बूंदों या धब्बों के कारण अदजिका में खटास आ जाती है।

पकाने की विधि 1: जॉर्जियाई शैली में सर्दियों के लिए कच्ची अदजिका

यह एक क्लासिक स्नैक है जो बहुत मसालेदार होता है. हर कोई सॉस को उसके शुद्ध रूप में उपयोग नहीं कर सकता। लेकिन यह मांस, शोरबा, सूप, मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए बहुत अच्छा है, और इसे सर्दियों के लिए कच्ची सब्जी अदजिका सहित अन्य सॉस की तैयारी में एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

गर्म मिर्च 1 किलो;

0.15 किलो लहसुन;

नमक 0.05 किग्रा;

धनिया 10 ग्राम.

तैयारी

सर्दियों के लिए क्लासिक कच्ची अदजिका के लिए, आपको काली मिर्च को सुखाने की जरूरत है। यह धूप में या ओवन में किया जा सकता है। कोयले के ऊपर पकाई गई फली से स्वादिष्ट चटनी प्राप्त होती है। हालाँकि आप चाहें तो कच्ची मिर्च का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। बड़े पैमाने पर उत्पादन में वे लंबे समय से ऐसा कर रहे हैं।

गर्म मिर्च के अंदरूनी हिस्से को हटा दें और सिरे को काट दें। लहसुन को छील लें. एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से सब कुछ एक साथ स्क्रॉल करें, धनिया और नमक डालें। इसे कई घंटों तक पकने दें, नमक को घोलने और स्वाद विकसित करने के लिए सॉस को बीच-बीच में हिलाते रहें। मिश्रण को जार में बांट लें और फ्रिज में रख दें।

आप मसाले के रूप में जीरा, सौंफ़ और तुलसी का भी उपयोग कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ सॉस में बस तैयार हॉप-सनेली पाउडर के कुछ बड़े चम्मच मिलाती हैं, जिसमें सुगंधित प्राच्य मसाले होते हैं।

पकाने की विधि 2: सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ कच्ची अदजिका

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी पिछली वाली जितनी मसालेदार नहीं है, लेकिन इसमें सुगंधित लहसुन की अद्भुत सुगंध है। पकी, लाल सब्जियों से पकाना बेहतर है, फिर कच्ची अदजिका सर्दियों के लिए एक सुंदर रंग प्राप्त कर लेगी।

सामग्री:

2 किलो बेल मिर्च;

तीव्र 0.5 किग्रा;

लहसुन 0.3 किलो;

तैयारी

मिर्च और लहसुन छीलें, काटें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। नमक डालें, हिलाएं और बाँझ जार में डालें। आप सॉस को धातु या नायलॉन के ढक्कन से ढक सकते हैं। फ़्रिज में रखें।

यह अदजिका सूप और बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी काम कर सकती है। यह वसंत तक बेल मिर्च के ताज़ा स्वाद को अच्छी तरह से बरकरार रखता है और ठंड का एक विकल्प हो सकता है।

पकाने की विधि 3: जड़ी-बूटियों के साथ सर्दियों के लिए कच्ची अदजिका

इस रेसिपी का दूसरा नाम भी है - डिल अदजिका। एक सुगंधित नाश्ता, जिसका तीखा स्वाद आपको ठंड में गर्म कर देगा, और हरियाली की सुगंध आपको गर्मियों की याद दिलाएगी।

सामग्री:

डिल 0.2 किग्रा;

अजमोद 0.1 किलो;

0.25 किलो लहसुन;

0.5 किलो गर्म मिर्च;

बल्गेरियाई 1.5 किलो;

नमक 3 बड़े चम्मच.

मिर्च और लहसुन को छीलकर और बारीक काटकर जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। सॉस में नमक मिलाया जाता है और घुलने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर अदजिका को जार में डाल दिया जाता है और भंडारण के लिए रख दिया जाता है। सुगंधित मसालों को जोड़ने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियों की सुगंध काफी स्पष्ट होती है। लेकिन आप चाहें तो इसमें धनिया और तुलसी का एक गुच्छा भी मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 4: टमाटर के साथ सर्दियों के लिए कच्ची अदजिका

टमाटर के साथ अदजिका शायद आधुनिक गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय नुस्खा है। टमाटर सक्रिय रूप से सॉस के लिए उपयोग किया जाता है, और उनका स्वाद बिल्कुल किसी भी व्यंजन के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री:

टमाटर 1.5 किलो;

गर्म मिर्च 0.5 किलो;

0.1 किलो लहसुन;

सहिजन 0.1 ग्राम;

नमक 0.05 कि.ग्रा.

तैयारी

इस रेसिपी का सबसे कठिन हिस्सा हॉर्सरैडिश को तैयार करना और काटना है, क्योंकि इसकी जड़ तीखी होती है और आंखों में पानी आने का कारण बनती है। यदि संभव हो, तो इसे बाहर करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, बालकनी पर या यार्ड में। आपको सहिजन को अपने चेहरे से दूर रखते हुए जल्दी से छीलना होगा। फिर टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। इसे किसी एयरटाइट कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखें, वैसे आप इसे मीट ग्राइंडर के आउटलेट से बांधकर सीधे इसमें पीस सकते हैं।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर मीट ग्राइंडर में पीसने और काटने के लिए तैयार कर लीजिए. फिर नमक और तैयार सहिजन डालें। द्रव्यमान हिलाओ. अदजिका तैयार है. जो कुछ बचा है उसे तैयार जार में डालना और रेफ्रिजरेटर में रखना है।

पकाने की विधि 5: सर्दियों के लिए कच्ची अदजिका हरी

क्या कोई हरा टमाटर बचा है? एक अच्छी गृहिणी कभी भी कुछ भी बर्बाद नहीं करती! हरे टमाटरों से आप सर्दियों के लिए अद्भुत कच्ची अदजिका बना सकते हैं, जिसके स्वाद से इसकी संरचना का अनुमान लगाना मुश्किल हो जाएगा।

सामग्री:

हरे टमाटर 3 किलो;

हरी गर्म मिर्च 0.4 किलो;

लहसुन 0.2 किलो;

धनिया का एक गुच्छा;

सहिजन जड़ 0.2 कि.ग्रा.

तैयारी

सबसे पहले, आपको धनिया को अच्छी तरह से धोना होगा ताकि उसे अच्छी तरह सूखने का समय मिल सके। काली मिर्च, सहिजन और लहसुन की कलियाँ छील लें। टमाटर को बाकी सामग्री के साथ मिलाकर मीट ग्राइंडर में पीस लें। द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं, चाहें तो नमक डालें। छोटे जार में बाँटें, ढक्कन से सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। अदजिका को बेसमेंट में संग्रहित किया जा सकता है यदि उसमें तापमान 6°C से अधिक न हो।

पकाने की विधि 6: नट्स के साथ सर्दियों के लिए कच्ची अदजिका

अखरोट सॉस को तीखा स्वाद और असामान्य सुगंध देते हैं। इन्हें कच्चा डाला जा सकता है, लेकिन बेहतर होगा कि पहले इन्हें सूखे फ्राइंग पैन में भून लें या ओवन में सुखा लें। यह न केवल सर्दियों के लिए तैयार कच्ची एडजिका के स्वाद में सुधार करेगा, बल्कि उन रोगाणुओं को भी मार देगा जो न्यूक्लियोली की सतह पर बस सकते हैं।

सामग्री:

गर्म मिर्च 0.5 किलो;

बल्गेरियाई 1 किलो;

टमाटर 1 किलो;

मेवे 0.2 किग्रा;

लहसुन 0.2 किलो;

तैयारी

सभी मिर्चों के अंदर का भाग निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटर के डंठल हटा कर टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को छील लें. सभी चीजों को तैयार मेवों के साथ पीस लें, स्वादानुसार नमक डालें, सूखे जार में रखें, कसकर सील करें और स्टोर करें।

पकाने की विधि 7: सेब के साथ सर्दियों के लिए कच्ची अदजिका

यह चटनी ज्यादा तीखी नहीं है और इसका स्वाद तीखा है. खाना पकाने के लिए हरी किस्मों के खट्टे सेबों का उपयोग करना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, सेमरेंको। आपको आयातित और विशेषकर आयातित फलों के साथ सॉस नहीं बनाना चाहिए, क्योंकि इसके संरक्षण में समस्याएँ उत्पन्न हो सकती हैं। नियमित एस्पिरिन सर्दियों के लिए इस कच्ची एडजिका में एक संरक्षक के रूप में काम करेगी।

सामग्री:

टमाटर 3 किलो;

सेब 1.2 किग्रा;

3 बड़े चम्मच. एल नमक;

एस्पिरिन 5 गोलियाँ;

लहसुन 0.2 किग्रा.

तैयारी

सेब को धोने, छीलने, स्लाइस में काटने, कोर और बीज मुक्त करने की आवश्यकता होती है। टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये और मीट ग्राइंडर में डाल दीजिये. लहसुन की कलियाँ भी छील लीजिये. सब कुछ मीट ग्राइंडर में पीस लें, नमक और एस्पिरिन डालें। फिर सॉस को कई घंटों तक लगा रहने दें। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। जब एस्पिरिन घुल जाए, तो आपको कच्ची अदजिका को जार में रखकर सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

पकाने की विधि 8: सर्दियों के लिए अदरक और तुलसी के साथ कच्ची अदजिका

अदरक की अनूठी सुगंध के साथ अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक चटनी। सर्दियों के लिए कच्ची अदजिका तैयार करने के लिए आपको ताजी और रसदार जड़ की जरूरत होती है, लेकिन अगर इसे खरीदना संभव नहीं है तो आप सूखे पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

सामग्री:

0.3 किलो गर्म मिर्च;

1 किलो बल्गेरियाई;

टमाटर 1.2 किलो;

अदरक 80 ग्राम;

तुलसी 1 गुच्छा;

नमक 2 बड़े चम्मच;

लहसुन 0.22 किग्रा.

अदजिका की तैयारी

अदरक की जड़ को लहसुन से पहले साफ कर लें। मिर्च के अन्दर का भाग निकाल दीजिये. तुलसी को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से पीस लें, सबसे आखिर में अदरक की जड़ डालें। इसमें टेंडन होते हैं जो चाकू के चारों ओर लपेट सकते हैं, जिससे ग्राइंडर काम के बीच में ही अलग हो जाता है।

कुचले हुए द्रव्यमान को मिलाएं, नमक डालें, पूरी तरह से घुलने तक खड़े रहने दें। फिर सुगंधित स्नैक को तैयार जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 9: सर्दियों के लिए कच्ची अदजिका, मसालेदार टमाटर

यह नुस्खा परिरक्षक सामग्री - लहसुन और गर्म काली मिर्च की उच्च सांद्रता द्वारा प्रतिष्ठित है। इस चटनी के लिए मांसल और मीठे टमाटर चुनने की सलाह दी जाती है। तो यह निश्चित रूप से आपको अपने स्वाद से प्रसन्न कर देगा।

सामग्री:

2 किलो टमाटर;

गर्म मिर्च 0.8 किलो;

0.5 किलो लहसुन;

तैयारी

काली मिर्च छीलें और मोड़ने के लिए टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छील लें. टमाटरों को धोइये, सुखाइये, टुकड़ों में काट लीजिये. सभी चीजों को एक मीट ग्राइंडर में एक साथ पीस लें और नमक डालें। 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर तैयार जार में रखें और स्टोर करें।

कच्ची अदजिका अच्छी होती है क्योंकि यह बहुत जल्दी पक जाती है। लेकिन इसकी मुख्य समस्या इसका खट्टा होने की प्रवृत्ति है। एक ही गृहिणी के लिए प्रत्येक बैच का अलग-अलग मूल्य हो सकता है। ऐसे कई कारक हैं जो खटास को प्रभावित कर सकते हैं, लेकिन इससे बचने में आपकी मदद के लिए कुछ मूल्यवान सुझाव भी हैं।

एडजिका में जितना अधिक तीखा और उग्र योजक होता है, उसके खट्टे होने की संभावना उतनी ही कम होती है। लेकिन अगर संदेह हो, तो आप हमेशा थोड़ा सा सिरका या एस्पिरिन मिला सकते हैं। प्रति लीटर 1 गोली पर्याप्त है।

यदि सर्दियों के लिए कच्चे अदजिका में टमाटर का उपयोग किया जाता है, तो मांसयुक्त सब्जियों का चयन करना बेहतर होता है। यदि टमाटर पानीदार हैं, तो आपको उन्हें अलग से घुमाना होगा और जमा हुआ तरल निकाल देना होगा।

यदि अधिक पके टमाटरों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें अलग से काटा जा सकता है, कुछ मिनटों के लिए उबाला जा सकता है, ठंडा किया जा सकता है और नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है।

सॉस को लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। और आमतौर पर सब्जियों को ऑक्सीकरण योग्य धातुओं के संपर्क से बचाने की सलाह दी जाती है।

कच्ची अदजिका को सर्दियों के लिए बाँझ जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन सॉस प्लास्टिक की बोतलों में भी अच्छा काम करता है, जिसे पहले बेकिंग सोडा से धोना चाहिए और सुखाना चाहिए।

शीर्ष पर फफूंदी बनने से रोकने के लिए, आपको ऐपेटाइज़र पर सरसों का पाउडर छिड़कना होगा या थोड़ा सा तेल डालना होगा।

गर्म मिर्च के साथ काम करते समय दस्ताने पहनना बेहतर है, क्योंकि इससे आपके हाथों की त्वचा पर जलन हो सकती है।

लेकिन सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और अच्छी तरह से संग्रहीत कच्ची अदजिका का मुख्य रहस्य उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियां हैं। वे अधिक पके, क्षतिग्रस्त या सड़े हुए नहीं होने चाहिए। यदि सब्जियों पर छोटे-छोटे कीड़े हों तो भी इसका उपयोग करना उचित नहीं है। पके हुए सॉस के लिए अलग रख देना बेहतर है।