पैर से हड्डी को कैसे अलग करें? पोल्ट्री मांस को हड्डियों (टर्की या चिकन) से कैसे अलग करें

इस शब्द का मतलब तो हर कोई जानता है. मेरिंग्यू आसान, मीठा और बहुत स्वादिष्ट होता है। आप उनके साथ केक, पाई, मिठाइयाँ सजा सकते हैं, उन्हें स्वयं परोस सकते हैं, या बस उन्हें चाय के साथ खा सकते हैं।

स्वादिष्ट और अच्छी मेरिंग्यूज़ बनाने के लिए आपको निश्चित रूप से ताजे अंडे की आवश्यकता होगी। यही एकमात्र विकल्प है जो हमारे लिए उपयुक्त होगा। सिद्धांत रूप में, किसी भी व्यंजन में अंडे का उपयोग करते समय यह विकल्प प्रासंगिक रहता है।

अंडे खरीदते समय सबसे पहला काम उन्हें हिलाना है। हां, यह अजीब लग सकता है, लेकिन इस तरह से आप अपने लिए एक ताज़ा उत्पाद चुन सकते हैं। चिंता न करें, खरीदारी करते समय आप ऐसा करने वाले पहले व्यक्ति नहीं होंगे। जवाब में अंडे को चुप रहना चाहिए। यदि आप हल्की सी गड़गड़ाहट सुनते हैं, तो उत्पाद न खरीदें; यह पहले से ही खराब हो चुका है या खराब होने के प्रारंभिक चरण में है।

कार्डबोर्ड बॉक्स में अंडे खरीदते समय, समाप्ति तिथि अवश्य जांच लें। अक्सर इसे पैकेजिंग पर सही ढंग से दर्शाया जाता है। और यहां, वैसे, यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि समाप्ति तिथि के बाद, अंडे को कई दिनों तक सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

अंडे की ताजगी के लिए तीसरी विधि उन अंडों के लिए उपयुक्त है जो पहले ही खरीदे जा चुके हैं। एक गहरे कंटेनर में पानी भरें और उसमें एक-एक करके अंडे डालें। अंडे जितने ऊंचे होंगे, उतनी ही जल्दी उन्हें फेंकने की जरूरत होगी। यदि यह सबसे नीचे है तो हो सकता है कि इसे कुछ घंटे पहले ही ध्वस्त किया गया हो।

और एक और तरीका, जो हमारे लिए भी उपयुक्त है और केवल खरीदे गए अंडों के लिए भी। यहां आपको अंडे तोड़ने की जरूरत है और यदि जर्दी लोचदार और घनी है, और सफेद चिपचिपा है, तो उत्पाद ताजा है। यदि जर्दी चपटी है और सफेद भाग पतला है, तो उस अंडे को फेंकने का समय आ गया है।

ओवन में वेनिला मेरिंग्यू

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

खाना कैसे बनाएँ:

टिप: आपकी मेरिंग्यूज़ जितनी छोटी होंगी, ओवन उन्हें उतनी ही तेज़ी से सुखाएगा।

कितना समय है - 2 घंटे 20 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 269 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. गोरों को कंटेनर में डालें और उन्हें पीटना शुरू करें;
2. जब हल्का झाग दिखाई दे, तो खट्टे फलों का रस डालें और सफेद फलों को पीटना जारी रखें;
3. इसके बाद, चीनी डालें और अब स्थिर शिखर प्राप्त करें;
4. कोको को बारीक कद्दूकस पर पीस लें;
5. फोम में कोको फोम मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक कि सफेद रंग एक समान न हो जाए;
6. फिर चॉकलेट डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ;
7. चॉकलेट की सफेदी को कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें;
8. 90 डिग्री पर दो घंटे के लिए ओवन में रखें।

युक्ति: मेरिंग्यू रंग को यथासंभव एक समान बनाने के लिए, आप थोड़ा भूरा रंग मिला सकते हैं।

यह विकल्प विदेशी प्रेमियों के लिए अधिक उपयुक्त है। हम मानक चोटियों में थोड़ा सा नारियल का बुरादा मिलाएंगे ताकि सच्चे अखरोट पारखी लोगों को यह नुस्खा तुरंत पसंद आ जाए।

कितना समय है - 1 घंटा 50 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 305 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. गोरों को एक कंटेनर में डालें, उनमें नमक डालें और मिश्रण को फेंटना शुरू करें;
2. जब चोटियाँ तेज़ और घनी हो जाएँ, तो वाइन सिरका डालें;
3. सफेद लोगों के बीच सिरका समान रूप से वितरित करने के लिए मिश्रण को फिर से फेंटें;
4. - अब इसमें एक छलनी से पिसी हुई चीनी डालें और मिश्रण को दोबारा फेंटें. परिणामस्वरूप, यह ऐसा बनना चाहिए कि कटोरा पलटने पर यह हिले नहीं;
5. ओवन को 150 डिग्री पर पहले से गरम कर लें;
6. सफेद भाग में नारियल की कतरन मिलाएं और पूरे द्रव्यमान को एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं;
7. ओवन का तापमान 100 डिग्री तक कम करें;
8. कागज के साथ बेकिंग शीट पर वांछित आकार और आकार के मेरिंग्यू रखें;
9. नब्बे मिनट के लिए ओवन में रखें।

सलाह: यदि आपको डर है कि सिरका सफेद बालों को कम कर देगा, तो आपको यह जानना होगा कि यह, नींबू के रस की तरह, सफेद बालों को झड़ने से रोकता है। इसलिए, इसे भविष्य के मेरिंग्यूज़ में जोड़ा जाता है।

असली अखरोट प्रेमियों के लिए! कोई भी मेवा मिलाएँ, जिससे हल्के मेरिंग्यूज़ के स्वाद, रंग और सुगंध के साथ प्रयोग किया जा सके। लेकिन आप जानते हैं, इस बार इन्हें शायद ही आसान कहा जा सकता है...

कितना समय है - 1 घंटा 20 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 396 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मूंगफली को सूखे फ्राइंग पैन में रखें और उन्हें भूरा कर लें;
2. सफ़ेद भाग को एक कटोरे में डालें, पाउडर चीनी और वेनिला चीनी डालें;
3. मिक्सर का उपयोग करके मिश्रण को स्थिर चोटियों तक फेंटें;
4. शहद को एक खाली फ्राइंग पैन में डालें और पिघलाएं;
5. इसमें दलिया मिलाएं और उन्हें शहद में रोल करें;
6. उन्हें कैरामेलाइज़ होने दें, फिर ठंडा होने के लिए एक कटोरे या प्लेट में डालें;
7. चॉकलेट को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें;
8. इसे सफ़ेद भाग में मिलाएँ, चम्मच से धीरे से मिलाएँ;
9. मूंगफली पहले ही ठंडी हो चुकी हैं, आप उन्हें चाकू से बड़े या बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं;
10. सफेद भाग में मेवे डालें और सावधानी से दोबारा मिलाएं;
11. बेहतर होगा कि तुरंत बीज निकालकर, छीलकर फ्राइंग पैन में डालें;
12. इन्हें ब्राउन करें और ठंडा होने दें। गर्म होने पर इन्हें प्रोटीन में नहीं मिलाया जा सकता;
13. नट्स, सफेदी और चॉकलेट में ठंडे बीज डालें, एक स्पैटुला के साथ मिलाएं;
14. बीज के लिए जई का आटा भेजें;
15. बेकिंग डिश को कागज से ढक दें या हल्के से तेल से चिकना कर लें;
16. एक बड़े चम्मच का उपयोग करके प्रोटीन के ढेर लगाएं। बेशक, आप एक बैग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में बिना नोजल के। यहां आपको एक बड़ा छेद करना होगा;
17. ओवन को 160 सेल्सियस पर चालू करें और उसमें एक बेकिंग शीट रखें;
18. पक जाने तक बेक करें (सूखा और सख्त क्रस्ट)।

उन लोगों के लिए जो जल्दी में नहीं हैं या जिनके पास समय नहीं है। आपको केवल एक घंटे के लिए ओवन के साथ काम करना है, फिर पूरी रात इंतजार करना है और सुबह एक स्वादिष्ट और असामान्य नाश्ता आपका इंतजार कर रहा होगा।

कितना समय है - 1 घंटा 15 मिनट + रात।

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 298 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पाउडर को छलनी से छान लें और चीनी के साथ मिला लें;
2. ओवन को 120 सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें;
3. गोरों को एक कंटेनर में डालें, उनमें चीनी मिश्रण का आधा हिस्सा डालें;
4. मिश्रण को हल्का झाग आने तक फेंटें और फिर बची हुई चीनी डालें;
5. गोरों को कड़ी चोटियों पर ले आओ;
6. बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें, मेरिंग्यू को चम्मच से या नोजल के माध्यम से कागज पर रखें;
7. पैन को एक घंटे के लिए ओवन में रखें;
8. फिर ओवन बंद कर दें, लेकिन मेरिंग्यू को अगली सुबह ही बाहर निकालें।

युक्ति: रंगीन मेरिंग्यूज़ पाने के लिए, सफेद को कई भागों में विभाजित करें और डाई की एक बूंद डालें। अगली सुबह उज्ज्वल आनंद आपका इंतजार करेगा!

ओवन में क्रैनबेरी मेरिंग्यू

यह दुर्लभ है कि कोई किसी फल या जामुन को मिलाकर मेरिंग्यू बनाता है, खासकर ताज़ा संस्करण में। लेकिन हमने जोखिम लेने का फैसला किया और, विश्वास करें या न करें, हम इससे कहीं अधिक संतुष्ट थे।

क्या समय हुआ है - 2 घंटे।

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 209 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. ओवन को 110 डिग्री पर चालू करें और इसे गर्म होने दें;
2. क्रैनबेरी को अच्छी तरह धो लें, सारा पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें;
3. फिर पूरी तरह से नमी को हटाने के लिए इसे एक सूखे तौलिये या नैपकिन में डालें;
4. सफ़ेद को एक कंटेनर में डालें, चीनी और वेनिला डालें, उन्हें स्थिर चोटियों तक फेंटें;
5. सूखे जामुन डालें, धीरे से मिलाएँ;
6. बेकिंग शीट पर कागज की एक शीट रखें और मेरिंग्यू को चम्मच से बाहर निकालें;
7. ओवन में रखें और पपड़ी सख्त होने तक बेक करें;
8. फिर ओवन बंद कर दें और मेरिंग्यू को तब तक न छुएं जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

सलाह: जामुन को पूरा छोड़ना बेहतर है, अन्यथा वे लीक हो जाएंगे और रस सभी मेरिंग्यूज़ को बर्बाद कर देगा।

मेरिंग्यू तैयार करने के लिए न केवल ताजे, बल्कि अधिमानतः ठंडे अंडे का भी उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। वैसे, अगर जर्दी गर्म हो (मतलब कमरे का तापमान), तो बेहतर तरीके से फेंटें, लेकिन इसके विपरीत, सफेद को ठंड की जरूरत होती है।

ऐसे कंटेनर का उपयोग करना भी अत्यधिक उचित है जिसे ठंडा किया जा सके। उदाहरण के लिए, एल्यूमीनियम, लोहा, धातु से बना एक कटोरा। मेरिंग्यू तैयार करना शुरू करने से कम से कम आधे घंटे पहले, कटोरा/अन्य कंटेनर को फ्रीजर में रख देना चाहिए।

यही बात व्हिस्क या मिक्सर पर भी लागू होती है। विद्युत उपकरण के मामले में, निस्संदेह, उपकरण को फ्रीजर में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है; वैसे, आप फेंटने से पहले इसे नींबू के रस के साथ कद्दूकस कर सकते हैं ताकि यह खुद ही सफेदी में न मिल जाए। यह बात सिरके पर भी लागू होती है।

गोरों को स्थिर चोटियों के साथ घने फोम में बदलना चाहिए। इसका मतलब यह है कि यदि आप कटोरे को उल्टा कर देते हैं, तो सफेद भाग गतिहीन रहेगा। डरावना? ऐसा मारो कि ऐसा कोई ख़्याल न आये!

मेरिंग्यू एक मीठा स्नैक है, अगर आप इसे ऐसा कह सकते हैं, तो इसे तैयार करने में कुछ भी खर्च नहीं होता है। आपका दस मिनट का समय मूल्यवान है! बाकी को ओवन में सुखाना है। यह स्वादिष्ट है!

एक मनमोहक मीठी फ्रांसीसी व्यंजन, जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से पिघलती है, मेरिंग्यू कहलाती है। हमारे देश में इसे मेरिंग्यू के नाम से जाना जाता है। यदि तैयार केक को मेरिंग्यू कहा जाता है, तो मेरिंग्यू वह मलाईदार द्रव्यमान है जिससे वे बेक किए जाते हैं। मीठे पकवान की तैयारी की डिग्री के साथ एक विकल्प भी है: मेरिंग्यू पूरी तरह से भुरभुरा और सूखा हो जाता है, जबकि मेरिंग्यू का केंद्र नरम होता है। नाम चाहे जो भी हो, मिठाई एक ही सामग्री से बनाई जाती है। मेरिंग्यू को सही तरीके से कैसे बनाएं? इसकी तैयारी के रहस्यों को याद रखना बहुत कठिन नहीं है।

घर पर मेरिंग्यू बनाने की विधि

घर पर फूली कुकीज़ पकाना बहुत आसान है; मुख्य बात यह है कि पर्याप्त समय हो, क्योंकि सफेदी को सुखाने की प्रक्रिया कम से कम एक घंटे तक चलती है। घर पर, मिठाई फ़ैक्टरी पके हुए माल की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनती है, इसमें संरक्षक नहीं होते हैं और ताजी सामग्री से तैयार की जाती है। आप मेरिंग्यूज़ को क्रीम और फलों से सजाकर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं, या उन्हें बिस्कुट और आइसक्रीम के साथ मिला सकते हैं।

ओवन में अंडे की सफेदी और चीनी की क्लासिक रेसिपी

नियमित मेरिंग्यू के लिए आपको न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• अंडे का सफेद भाग - 4 टुकड़े;
• सफेद चीनी - 250 ग्राम;
• नींबू के रस की कुछ बूँदें.

खाना पकाने के चरण:

1. सफ़ेद को एक साफ कंटेनर में रखें और फेंटना शुरू करें।
2. जब वे धुंधले हो जाएं तो थोड़ी मात्रा में चीनी और नींबू का रस मिलाएं।
3. पिटाई की प्रक्रिया के दौरान सारी चीनी मिला दी जाती है। परिणामी स्थिरता चमकदार और चिकनी होनी चाहिए और अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
4. पेस्ट्री लिफाफे या एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, केक को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
5. डेढ़ घंटे तक 80-110 डिग्री पर बेक करें। सीधे ओवन में ठंडा होने दें।

माइक्रोवेव में कैसे पकाएं

फ़्लफ़ी कुकीज़ पकाना सबसे तेज़ प्रक्रिया नहीं है, लेकिन माइक्रोवेव इसे बहुत आसान बना देता है। आपको केवल 2 सामग्रियों की आवश्यकता है:

• अंडे का सफेद भाग - 1 टुकड़ा;
• पिसी चीनी - 270 ग्राम.

व्यंजन विधि:

1. एक कटोरे में पिसी हुई चीनी डालें।
2. ठंडा अंडे का सफेद भाग डालें।
3. एक चम्मच का उपयोग करके, मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक सफेद होने तक रगड़ें।
4. माइक्रोवेव टर्नटेबल को बेकिंग पेपर से ढक दें।
5. परिणामस्वरूप क्रीम को एक डिश पर भागों में रखें, यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे अपने हाथों से छोटी गेंदों में बना सकते हैं।
6. 750 वॉट पर 1 मिनट तक बेक करें। केक को गिरने से बचाने के लिए, पकाते समय माइक्रोवेव का दरवाज़ा तब तक न खोलें जब तक कि वह ठंडा न हो जाए।

धीमी कुकर में नट्स के साथ कैसे बेक करें

यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो आप मेरिंग्यूज़ को धीमी कुकर में पका सकते हैं, इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्रोटीन - 2 टुकड़े;
• नट्स (बादाम, हेज़लनट्स या मूंगफली) - 30 ग्राम;
• सफेद चीनी - 60 ग्राम;
• चम्मच नींबू का रस - 1 टुकड़ा;
• नमक की एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सफेद भाग को नमक के साथ मिलाएं और धीमी गति से फेंटें।
2. 2-3 मिनिट बाद मिश्रण में नींबू का रस और थोड़ी सी चीनी मिला दीजिये.
3. धीरे-धीरे बची हुई चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक एक मजबूत, चमकदार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
4. नट्स को टुकड़ों में पीस लें और एक स्पैटुला का उपयोग करके सावधानीपूर्वक फेंटे हुए अंडे की सफेदी में मिला दें।
5. मल्टीकुकर के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर से लाइन करें और रखें।
6. "बेकिंग" मोड पर ढक्कन खोलकर डेढ़ घंटे तक बेक करें।
7. तैयार केक को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए ठंडा करें।

केक के लिए मेरिंग्यू कैसे बनाएं

कुछ में पूरे केक की एक परत या प्रोटीन बेक्ड माल के साथ सजावट शामिल है। केक के लिए अनोखा मेरिंग्यू कैसे बनाएं? प्रोटीन आटा संरचना:

• मध्यम आकार के अंडे का सफेद भाग - 5 टुकड़े;
• बढ़िया चीनी - 320 ग्राम;
• वैनिलीन का एक पैकेट.

केक के लिए मेरिंग्यू कैसे बेक करें:

1. चोटियाँ बनने तक सफ़ेद को एक स्थिर फोम में फेंटें।
2. प्रोटीन द्रव्यमान में चीनी और वेनिला को छोटे भागों में जोड़ें, लगभग 7 मिनट तक हराते रहें। मिश्रण को अपना आकार अच्छे से रखना चाहिए और फैलाना नहीं चाहिए।
3. पैन में रखे फेंटे हुए अंडे की सफेदी को चिकना करने के लिए चाकू या स्पैटुला का उपयोग करें ताकि ऊपर से कटना न पड़े और केक एक समान हो जाए।
4. भविष्य के केक के आकार के अनुरूप एक सांचे में तेल लगे पेस्ट्री पेपर पर बेक करें।
5. केक के लिए मेरिंग्यू को गर्म ओवन में 100 डिग्री पर लगभग 1-2 घंटे के लिए सुखाएं।
6. क्रीम लगाने से पहले तैयार केक को ठंडा करना सुनिश्चित करें।

GOST के अनुसार क्रीम के साथ मेरिंग्यू केक कैसे बनाएं

"एयर" केक, जिसे हम बचपन से याद करते हैं, अपने हाथों से तैयार किया जा सकता है। कुरकुरी मेरिंग्यू और नाज़ुक बटरक्रीम पूरी तरह से मिलकर एक मुंह में पानी ला देने वाला व्यंजन बनाते हैं। मिठाई GOST के अनुसार तैयार की जाती है:

• अंडे का सफेद भाग - 140 ग्राम (4 टुकड़े);
• सफेद चीनी - 280 ग्राम;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. गोरों को कमरे के तापमान पर एक मजबूत फोम में फेंटें, द्रव्यमान घना और सजातीय हो जाना चाहिए।
2. साइट्रिक एसिड, चीनी मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक एक बर्फ-सफेद चिकना द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
3. आटे को तुरंत बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
4. 100 डिग्री पर लगभग 1.5 घंटे तक बेक करें। तैयार मेरिंग्यू टूटने पर उखड़ जाना चाहिए।

चार्लोट की कस्टर्ड परत में निम्नलिखित शामिल हैं:

• ताजा मक्खन - 100 ग्राम;
• सफेद चीनी - 90 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा;
• वेनिला चीनी - 0.5 पाउच;
• कम वसा वाला दूध - 65 ग्राम;
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. जर्दी, दूध, चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल आने तक गर्म करें, 2 मिनट बाद बंद कर दें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
2. अलग से, नरम मक्खन को वेनिला चीनी के साथ फेंटें, ठंडा अंडे का मिश्रण डालें, फिर कॉन्यैक, लगातार अच्छी तरह हिलाते रहें।
3. परिणामस्वरूप क्रीम के साथ केक को चिकना करें और उन्हें जोड़े में चिपका दें, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

कभी-कभी यह पता चलता है कि द्रव्यमान गाढ़ा नहीं होता है और सड़ता नहीं है। क्या करें? इस मामले में, आप नींबू का रस मिला सकते हैं या सफेद भाग को ठंडा कर सकते हैं और फिर से फेंट सकते हैं। सफेद को प्लास्टिक या कांच के कटोरे में व्हिस्क अटैचमेंट वाले मिक्सर या व्हिस्क से फेंटना बेहतर है, लेकिन ब्लेंडर का उपयोग न करें। मेरिंग्यूज़ को किस तापमान पर बेक करना चाहिए? यह वांछित परिणाम पर निर्भर करता है. कुरकुरी, टेढ़ी-मेढ़ी मेरिंग्यूज़ 80-110 डिग्री सेल्सियस पर प्राप्त होती हैं, और नरम मेरिंग्यूज़ 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्राप्त होती हैं। मेरिंग्यू बनाने के छोटे रहस्य:

• पकाने से पहले, चिकन अंडे को गर्म पानी और न्यूट्रल साबुन से अच्छी तरह धो लें। इससे साल्मोनेला संक्रमण का खतरा काफी कम हो जाता है।
• अधिक कोमल मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, आपको ठंडे प्रोटीन के बजाय कमरे के तापमान वाले प्रोटीन का उपयोग करने की आवश्यकता है।
• यदि लंबे समय तक पीटने के बाद भी मेरिंग्यू सफेद तरल है, तो संभावना है कि वे जर्दी से खराब रूप से अलग हो गए थे, या व्हिपिंग बाउल में नमी या वसा आ गई थी।
• एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, पाउडर चीनी या बारीक चीनी का उपयोग करना बेहतर होता है।
• चीनी धीरे-धीरे और छोटे हिस्से में डालें।
• सूखी मेरिंग्यू के लिए, नरम या बहने वाले केंद्र के साथ मेरिंग्यू प्राप्त करने के लिए सफेद को "कठोर चोटियों" तक पीटा जाना चाहिए, जब मिश्रण अधिक गोल चोटी के आकार का हो जाए तो पिटाई बंद कर देनी चाहिए।
• तैयार मेरिंग्यू को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है: रेफ्रिजरेटर में यह नम हो जाएगा और अपनी गुणवत्ता खो देगा।
और अन्य व्यंजन.

रंगीन मेरिंग्यूज़

क्या आपके पास भी बीन्स को पकाने के बाद बहुत सारा अंडे का सफेद हिस्सा बच जाता है? और क्या आप सोचते हैं कि उन्हें कहां अनुकूलित किया जाए? अब मैं आपको बताऊंगा कि अंडे की सफेदी से क्या बनाया जा सकता है। मैं शिफॉन स्पंज केक और ऑमलेट बनाती थी, और इस साल मैंने एक और बेहतरीन मिठाई बनाने की विधि में महारत हासिल कर ली!

हल्का, हवादार, बादल जैसा! छोटी, हल्की, सबसे उत्तम मिठाई की तरह। मधुर, कोमल, चुंबन की तरह... क्या आपने इसका अनुमान लगाया? सही! यह सब उसके बारे में है, एक उत्तम फ्रांसीसी मिठाई - मेरिंग्यू केक! क्या आप जानते हैं मेरिंग्यू क्यों? लेकिन क्योंकि फ्रेंच से अनुवादित "बैसर" का अर्थ "चुंबन" है!

एक शताब्दी से कुछ अधिक पहले, मेरिंग्यू को "स्पेनिश विंड" भी कहा जाता था। क्या यह सुंदर नहीं है?.. मैं तुरंत दक्षिण-पश्चिम, दक्षिणी हवा की कल्पना करता हूं, जिसे काव्यात्मक रूप से "मार्शमैलो" कहा जाता है, और मार्शमैलो लगभग मेरिंग्यू की तरह है, इसका "भाई" उतना ही कोमल, सुंदर और हवादार है...

मेरिंग्यूज़ को मेरिंग्यूज़ भी कहा जाता है। अधिक सटीक रूप से, मेरिंग्यू एक कच्चा प्रोटीन द्रव्यमान है जो अंडे की सफेदी को चीनी के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है। और मेरिंग्यू पहले से ही सूखा हुआ द्रव्यमान है - वास्तव में, केक। मेरिंग्यू के लिए कई व्यंजन हैं: फ्रेंच, इतालवी और स्विस। वे तैयारी की विधि और अपने गुणों में भिन्न होते हैं। अब हम सबसे सरल विकल्प बनाएंगे - फ्रेंच मेरिंग्यू। यह अद्भुत केक बनाता है। इटालियन संस्करण के लिए, सफ़ेद भाग में चीनी नहीं, बल्कि चीनी की चाशनी डाली जाती है - यह स्ट्रॉ के लिए एक उत्कृष्ट प्रोटीन क्रीम बनाती है! और स्विस को भाप स्नान में तैयार किया जाता है, और यह सबसे जटिल आकृतियों को सबसे अच्छे से धारण करता है।

आज मैं आपको बताऊंगी और दिखाऊंगी कि घर पर मेरिंग्यू कैसे बनाया जाता है - फ्रेंच मेरिंग्यू। यह मुश्किल नहीं है, आपने सोचा :) मैंने भी ऐसा ही सोचा था, लेकिन पता चला कि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको बस मेरिंग्यू को सेंकने की महत्वपूर्ण बारीकियों को जानने की जरूरत है ताकि यह सफल हो जाए - और सब कुछ सफल हो जाएगा!

पहले, मुझे नहीं पता था कि मेरिंग्यू कैसे पकाना है, और हम कभी-कभी स्टोर में एक स्वादिष्ट मिठाई खरीदते थे: घुंघराले शीर्ष के साथ ये लघु "बुर्ज" चीजें, इतनी हल्की कि 100 ग्राम के लिए भी उनमें से बहुत सारे थे। याद रखें हमने उनसे केक भी सजाया था. फिर मैंने कीव केक पकाने की कोशिश की, जिसकी परतें, जैसा कि आप जानते हैं, मेरिंग्यू से बनी होती हैं। लेकिन अंत में मुझे जो मिला वह छोटे सफेद बादल नहीं, बल्कि सुनहरे-भूरे रंग की मीठी टॉफी थी! निस्संदेह, हमने इसे खाया, क्योंकि यह स्वादिष्ट था। लेकिन असली घरेलू मेरिंग्यू का सपना अधर में लटका हुआ था!

मैंने जानकारी का अध्ययन किया और महसूस किया कि टॉफ़ी इसलिए नहीं बनी क्योंकि ओवन में तापमान बहुत अधिक था। आखिरकार, बेकिंग, या बल्कि सुखाने के लिए, मेरिंग्यू को 110C से अधिक तापमान की आवश्यकता नहीं होती है। अन्यथा, मेरिंग्यू में शामिल चीनी कारमेलाइज़ हो जाती है, और वही पिघला हुआ अर्ध-कारमेल बाहर आ जाता है। यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ओवन है, तो सटीक तापमान निर्धारित करना आसान है। वांछित मोड सेट करें - और आपका काम हो गया। लेकिन आप मेरिंग्यूज़ को गैस ओवन में बेक कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि तापमान सेट करें ताकि यह आगे-पीछे न उछले, और आपको बार-बार ओवन खोलने की ज़रूरत नहीं है, अंदर देखें और इसे अधिक समायोजित करें या उससे कम. सबसे आसान तरीका यह है कि ओवन को पहले से चालू कर दें, उसमें एक विशेष थर्मामीटर रखें, दरवाजा बंद कर दें और, जब आप मेरिंग्यू के लिए अंडे की सफेदी को फेंट रहे हों, तो ओवन को गर्म होने का समय मिलेगा। यदि आप देखते हैं कि तापमान आवश्यकता से अधिक है, तो इसे थोड़ा समायोजित करने का समय है: इसे कम करें, ओवन को फिर से बंद करें और वांछित मोड स्थापित होने तक प्रतीक्षा करें।

इसलिए, पहले प्रयास के बाद कुछ साल बीत गए और साइट की एक पाठक स्वेता ने स्निकर्स केक बनाने के लिए कहा। और वहाँ मेरिंग्यू है! मैंने इसके बारे में सोचा और फिर से प्रयास करने का फैसला किया। खाना पकाने से पहले, मैंने आधा दर्जन व्यंजन पढ़े, प्रत्येक में महत्वपूर्ण जानकारी नोट की। और - हुर्रे! - इस बार यह मेरिंग्यू निकला!!! केक रेसिपी में, मैंने आपको मेरिंग्यू के रहस्य पहले ही बता दिए हैं - वहां इसे एक बड़े केक के रूप में पकाया जाता है। लेकिन ये बारीकियाँ छोटे हिस्से वाले केक पर भी लागू होती हैं, जिन्हें मैं एक अलग रेसिपी के साथ पकाना चाहता था। चलो शुरू करो? हमें एक काफी शक्तिशाली मिक्सर, एक घड़ी, चर्मपत्र, अधिमानतः एक सुंदर लगाव वाला एक बैग चाहिए, हालांकि आप एक चम्मच और निश्चित रूप से एक ओवन का उपयोग कर सकते हैं। समय के संदर्भ में - अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए 10 मिनट, और फिर आप 2 घंटे के लिए आराम करें जब तक कि ओवन मेरिंग्यू को सुखा न दे। यह कितना सरल है! और यह पता चला कि वाह, बहुत सारे स्वादिष्ट मेरिंग्यूज़! 3 अंडे की सफेदी से - लगभग पचास केक!

सामग्री:

45-50 मेरिंग्यूज़ के लिए, आकार के आधार पर:

• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी ।;
• चीनी - 150-180 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी (6-8 दाने);
• नमक - एक चुटकी (1/8 चम्मच).

हम बड़े, बहुत ताजे अंडों से सफेद भाग लेते हैं।

मेरिंग्यू के लिए प्रोटीन और चीनी का अनुपात
150 ग्राम चीनी के लिए, मैंने लगभग 100 ग्राम के कुल वजन के साथ प्रोटीन लिया। यानी, प्रोटीन और चीनी का अनुपात लगभग 1:1.5 है - प्रत्येक प्रोटीन के लिए लगभग 50-60 ग्राम चीनी है। बारीक क्रिस्टलीय चीनी या पिसी हुई चीनी लेना बेहतर है। हालाँकि नियमित दानेदार चीनी भी उपयुक्त है। बस, चीनी के क्रिस्टल जितने छोटे होंगे, वे उतनी ही तेजी से घुलेंगे, जिससे व्हिपिंग का समय कम हो जाएगा।

मेरिंग्यू के लिए किस प्रकार के अंडे की आवश्यकता होती है?

मेरिंग्यू को अच्छी तरह फेंटने के लिए अंडे ताजे होने चाहिए। हम ऐसे करते हैं जांच अंडे को सावधानी से एक कटोरे या प्लेट में तोड़ लें और देखें. यदि सफेदी फैलती है, तो अंडा लंबे समय से पड़ा हुआ है; यदि यह एक लोचदार अंडाकार की तरह जर्दी के चारों ओर स्थित है, तो अंडा ताजा है, जिस तरह से हमें इसकी आवश्यकता है। ताजे अंडों में सघन सफेदी होती है, इसलिए वे अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं, जबकि पुराने अंडों में कम सघन सफेदी होती है, इसलिए यद्यपि वे तेजी से फेंटते हैं, लेकिन वे उतनी ही जल्दी व्यवस्थित हो जाते हैं।

प्रोटीन को बेहतर तरीके से फेंटने के लिए साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है। एसिड प्रोटीन द्रव्यमान को स्थिरता देता है, और कुछ संस्करणों के अनुसार, यह प्रोटीन द्रव्यमान को हल्का भी करता है। खट्टी मेरिंग्यूज़ से बचने के लिए बस बहुत अधिक न डालें।

एक चुटकी बारीक नमक फेंटने की प्रक्रिया को तेज कर देता है। हालांकि एक राय है कि नमक, इसके विपरीत, प्रोटीन द्रव्यमान की स्थिरता को कम कर देता है। जांचने के लिए आपको यह और वह आज़माना होगा :)

अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए व्यंजन

यह काफी विशाल होना चाहिए, क्योंकि कोड़े मारने के दौरान द्रव्यमान 4 गुना बढ़ जाता है और सुनिश्चित करें कि यह सूखा और साफ हो! यह महत्वपूर्ण है कि व्यंजन या व्हिस्क पर कोई वसा न हो, क्योंकि वसा के अणु प्रोटीन को एक स्थिर संरचना बनाने से रोकते हैं। बेशक, हर चीज फिसलन भरी होती है, अंदर हवा के बुलबुले के साथ एक मजबूत आणविक नेटवर्क को व्यवस्थित करने का प्रयास करें! इसलिए कंटेनर को अच्छी तरह से साफ कर लें और मिक्सर को फेंट लें (आप इसे नींबू के टुकड़े से पोंछ सकते हैं) और पोंछकर सुखा लें।

जर्दी को सफेद से कैसे अलग करें

पहले, मैं एक खोल से दूसरे खोल में डालता था। लेकिन इस मामले में, जर्दी खोल के तेज किनारे पर फंस सकती है, और अगर जर्दी की एक बूंद भी सफेद हिस्से में लग जाती है, तो वे ठीक से नहीं फटेंगे। इसलिए, अंडे को अपने हाथ में तोड़ना अधिक सुविधाजनक है: जर्दी आपके हाथ की हथेली में समाप्त हो जाती है, और सफेद भाग आपकी उंगलियों के बीच से एक कटोरे में बह जाता है। आप शॉर्टब्रेड कुकी आटा बनाने के लिए जर्दी का उपयोग कर सकते हैं।

हम प्रत्येक नए अंडे को एक अलग कंटेनर में तोड़ते हैं यदि अचानक एक बासी अंडा आ जाता है या जर्दी टपक जाती है, तो आपको सभी अंडे बदलने की ज़रूरत नहीं है।

ओह, हमने बारीकियों का पता लगा लिया है! अब - खाना पकाने की प्रक्रिया ही। पढ़ने की तुलना में ऐसा करना अधिक तेज़ है :)

कैसे बेक करें:

हम अंडे की सफेदी को कम मिक्सर गति पर तब तक पीटना शुरू करते हैं जब तक कि हम चीनी न मिला दें। सफेद भाग को चुटकी भर नमक डालकर 2 मिनट तक फेंटें। सबसे पहले एक हल्का झाग दिखाई देगा, धीरे-धीरे यह सफेद और गाढ़ा हो जाएगा - जब तक कि उस पर झाग के निशान न रहने लगें। तो अब चीनी मिलाना शुरू करने का समय आ गया है।

फेंटना जारी रखते हुए, एक बार में एक चम्मच चीनी डालें (और पहले भाग के साथ साइट्रिक एसिड भी मिलाएँ)। प्रति मिनट यानी हर 15-10 सेकेंड में लगभग 4-6 चम्मच चीनी। साथ ही, धड़कन की गति को धीरे-धीरे मध्यम और फिर अधिकतम तक बढ़ाएं। कुल मिलाकर, व्हिपिंग में मिक्सर के आधार पर 6-8 मिनट का समय लगता है।

जब बहुत हो गया तो आपको कैसे पता चलेगा? यदि ये स्थिर "पहाड़ चोटियाँ" प्रोटीन द्रव्यमान पर बनी रहती हैं, जिन्हें हलवाई "कठोर चोटियाँ" कहते हैं - तो आपका काम हो गया!

जांचने का एक और मजेदार तरीका यह है कि फेंटे हुए अंडे की सफेदी के कटोरे को पलट दें। एक अच्छी तरह से पीटा हुआ द्रव्यमान न केवल बाहर नहीं गिरेगा, बल्कि हिलेगा भी नहीं! इसे पलटना थोड़ा डरावना है, लेकिन जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ ठीक हो गया!

अब आप मेरिंग्यू बना सकते हैं। हम बेकिंग शीट को उच्च गुणवत्ता वाले चर्मपत्र से ढकते हैं, कागज को मक्खन के टुकड़े से चिकना करते हैं ताकि केक चिपक न जाएं।

आप मेरिंग्यू को बस एक चम्मच से फैला सकते हैं। लेकिन, यदि आप सुंदर मेरिंग्यूज़ चाहते हैं, तो आपको नोजल वाले बैग या पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करना चाहिए। आप प्रोटीन द्रव्यमान को एक बैग में रख सकते हैं और उसके कोने को लौंग से काट सकते हैं। और चिंता न करें, ऐसे पैंतरेबाज़ी से भीड़ शांत नहीं होगी. मैंने जाँचा। मैंने गोरों को खाना पकाने के थैले में डाल दिया - यह एक प्रकार की "सफेद गाजर" निकली, जो बादल की तरह हल्की थी।

आप नोजल के साथ पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके मेरिंग्यूज़ को भी ढाल सकते हैं, फिर वे इस तरह बनते हैं:

मेरिंग्यूज़ को बेकिंग शीट पर रखें - आपको उनके बीच 2-3 सेमी की दूरी छोड़नी चाहिए, क्योंकि बेकिंग के दौरान मेरिंग्यूज़ की मात्रा बढ़ जाती है। मैंने उन्हें जितना मुझे रखना चाहिए था उससे थोड़ा अधिक पास-पास रखा क्योंकि वे सभी मुश्किल से बेकिंग शीट पर फिट हो रहे थे। छोटे मेरिंग्यू जल्दी सूख जाएंगे, बड़े मेरिंग्यू को पकने में अधिक समय लगेगा और बीच में थोड़ा चबाया रह सकता है।

इस बीच, ओवन पहले से ही 110C का स्थिर तापमान पैदा करता है। 100C या 120C की अनुमति है। लेकिन अधिक नहीं - टाफी होगी, और कम नहीं - यह सूख नहीं जाएगा।

मेरिंग्यू के साथ बेकिंग शीट को ओवन के बीच में रखें, दरवाज़ा बंद करें और अपना काम करें। पहले घंटे तक ओवन की ओर न देखना ही बेहतर है। फिर आप देख कर जांच कर सकते हैं. तैयार मेरिंग्यू शुष्क और हल्का हो जाता है, उंगली इसकी सतह पर चिपकती नहीं है, और जब थपथपाया जाता है, तो एक विशिष्ट ध्वनि सुनाई देती है। आप कोशिश करने के लिए एक चीज़ को तोड़ सकते हैं। मेरी मेरिंग्यूज़ को बेक होने में 2 घंटे लगे। लेकिन डेढ़ पर्याप्त हो सकता है, क्योंकि सभी ओवन अलग-अलग होते हैं।

पूरी तरह से ठंडा होने तक मेरिंग्यू को ओवन में छोड़ दें। मैंने इसे सुबह तक छोड़ दिया।

और फिर आप एक भव्य घर का बना मिठाई का स्वाद ले सकते हैं - असली मेरिंग्यू!

और चाय के साथ, और कॉफी के साथ, और ऐसे ही, और केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए!

अक्सर मेज पर कई लोग हेरिंग की खूबियों और स्वाद के बावजूद उसे मना कर देते हैं। इसका कारण मछली में हड्डियों की प्रचुरता है। लेकिन अपने लिए हेरिंग को जल्दी और आसानी से साफ करने का एक स्वीकार्य तरीका चुनने से, आप इसका अधिक बार आनंद ले पाएंगे और "हेरिंग अंडर ए फर कोट" सलाद तैयार करने से पहले शांत भय में नहीं रहेंगे।

हेरिंग को हड्डियों से साफ करने के लिए निम्नलिखित पाक उपकरणों का उपयोग किया जाता है: एक तेज चाकू, रसोई कैंची और एक कटिंग बोर्ड। नीचे हड्डियों से मछली की सफाई के लिए विभिन्न विकल्पों के लिए चरण-दर-चरण प्रौद्योगिकियां दी गई हैं जो किसी भी गृहिणी को कार्य से निपटने में मदद करेंगी।

क्लासिक सफाई विधि

यह सुंदर और साफ-सुथरी हेरिंग फ़िललेट्स प्राप्त करने का एक सिद्ध तरीका है। ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू और कटिंग बोर्ड का उपयोग करना पर्याप्त होगा।

शव को तैयार करना और उसकी सफाई इस प्रकार की जाती है:

1. मछली के सिर के आधार पर रीढ़ की हड्डी को काटें। धीरे-धीरे और धीरे-धीरे अपने सिर को अपनी ओर खींचें। यह आसानी से शव से अलग हो जाएगा और अधिकांश अंतड़ियां इसका अनुसरण करेंगी।
2. एक तेज चाकू का उपयोग करके, पेट को चीरें और कैवियार के साथ दूध या अंडे निकाल लें।
3. उसी चाकू का उपयोग करके, काली फिल्म और अंतड़ियों को खुरच कर हटा दें जिन्हें सिर के साथ बाहर नहीं निकाला जा सका।
4. इसके बाद, पंख (उदर, गुदा और रीढ़ की हड्डी) हटा दें। पूंछ काट दो.
5. त्वचा और मांस को काटते हुए, लगभग हड्डियों तक रिज के साथ एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं। त्वचा को सावधानी से हटाएं ताकि पट्टिका को नुकसान न पहुंचे।
6. शव को उसके पेट के साथ अपनी ओर घुमाते हुए, रिज को महसूस करें और, बिना किसी अचानक हलचल के, इसे पहले पट्टिका के एक हिस्से से अलग करें, और फिर दूसरे से।
7. हेरिंग पट्टिका के दोनों परिणामी हिस्सों का निरीक्षण करें और, यदि इसमें हड्डियां बची हैं, तो उन्हें हटा दें।

दादी एम्मा की एक सरल विधि

एक पूर्व स्कूल शिक्षक, और अब जर्मनी के एक प्रसिद्ध रूसी भाषी पाक ब्लॉगर, हेरिंग को इस तरह से डीबिंग करने की सलाह देते हैं:

1. रसोई की कैंची का उपयोग करके मछली का सिर और पूंछ काट लें। पीठ के साथ एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं और पेट को काट लें।
2. सभी अंदरूनी हिस्से को हटा दें और सिर से पूंछ तक की त्वचा को हटा दें।
3. रिज के साथ चलते हुए, अपने अंगूठे का उपयोग करके मांस को हड्डियों से अलग करें। यदि हड्डियाँ रह जाती हैं, तो उन्हें चिमटी का उपयोग करके हटाया जा सकता है। हेरिंग फ़िललेट तैयार है.

प्लास्टिक बैग का उपयोग करने का सरल और तेज़ तरीका

अक्सर ऐसा होता है कि फ़िलेट हड्डियों से अलग नहीं होना चाहता। इस मामले में, एक नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग करने वाली विधि बचाव में आएगी।

इस मामले में कार्य का प्रवाह इस प्रकार होगा:

1. हेरिंग के पेट के साथ एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं। सभी अंदरुनी हिस्से को छान लें, पेट की भीतरी दीवारों से काली परतें हटा दें।
2. मछली को एक बैग में रखें और इसे रसोई के चाकू के चौड़े हिस्से से कूटें। कट्टरता के बिना मारो, लेकिन यह साधारण थपथपाहट नहीं होनी चाहिए।
3. बैग से हेरिंग निकालें. सिर और पूंछ काट दें, सभी पंख हटा दें और रीढ़ की हड्डी और हड्डियों को आसानी से मांस से अलग कर दें।
4. अंत में, त्वचा को हटा दें, ताकि पट्टिका अधिक सटीक आकार बनाए रखे।

पूंछ से पट्टिका को हटाना

पिछले तरीकों में, फ़िलेट को हड्डियों से अलग नहीं किया जाता था, बल्कि हड्डियों को मांस से अलग कर दिया जाता था, लेकिन शायद किसी के लिए इसे दूसरे तरीके से करना आसान होगा।

इस मामले में आपको चाहिए:

1. हेरिंग शव तैयार करें. इसे अंतड़ियों, पंखों, सिर और त्वचा के बिना छोड़ दिया जाना चाहिए। पूँछ छोड़ देना ही बेहतर है. शव को बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. तैयार हेरिंग को कटिंग बोर्ड पर रखें। पूंछ के आधार पर, फ़िलेट के एक छोटे टुकड़े को काटने और अलग करने के लिए चाकू का उपयोग करें।
3. फिर, एक हाथ से, बोर्ड के खिलाफ पूंछ द्वारा रीढ़ की हड्डी को दबाएं, और दूसरे हाथ से, मांस को हड्डियों से दूर खींचें जब तक कि पट्टिका पूरी तरह से हटा न दी जाए।
4. फ़िललेट के दूसरे आधे हिस्से के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।

छिद्रण विधि

इस सफाई विधि में चाकू या कैंची की आवश्यकता नहीं होती है। हड्डियों को अलग करने की पूरी प्रक्रिया हाथ से की जाती है। लेकिन दबाने का एक नुकसान है: मांस में बहुत सारी हड्डियाँ रह जाएंगी। फिर उन्हें चिमटी या अपने हाथों से हटाने की आवश्यकता होगी।

हेरिंग को दबाकर कैसे साफ़ करें:

1. अंतड़ियों, पंखों और त्वचा के बिना जली हुई हेरिंग को बहते पानी में धोएं।
2. शव को अपने हाथ में लें ताकि आपका अंगूठा पीठ के ऊपर रहे और बाकी सभी अंदर रहें। इसके बाद, अपनी उंगलियों को निचोड़ते हुए और निचोड़ते हुए आंदोलनों का उपयोग करते हुए, मांस को हड्डियों से अलग करें। पहले एक आधा, और फिर दूसरा। मछली जितनी ताज़ा होगी, उसे साफ करना उतना ही आसान होगा।

एक ही बार में हड्डियों से हेरिंग को कैसे साफ करें?

क्या बिजली की गति से बिल्कुल कमजोर नमकीन हेरिंग फ़िललेट्स प्राप्त करना कुछ शानदार जैसा लगता है? लेकिन यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है, हालाँकि इसके लिए कुछ हाथ की सफाई और निपुणता की आवश्यकता होगी।

इसी तरह की हरकत करने से पहले, आपको मछली को निगलना होगा, पंख काटना होगा, सिर को शव से अलग करना होगा और त्वचा को हटाना होगा।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया था, तो एक हाथ में दुम के पंख के एक छोटे टुकड़े के साथ आधा साफ पट्टिका होगी, और दूसरे हाथ में हड्डियों के साथ एक पट्टिका होगी। आपको पहले आधे हिस्से से शेष पूंछ को काटने की जरूरत है, और दूसरे हिस्से से हड्डियों के साथ रिज को अलग करना होगा।

इस त्वरित विधि में एक खामी है - इसमें अनाकर्षक, शायद फटी हुई पट्टिका भी मिलने की उच्च संभावना है। यदि सौंदर्यशास्त्र महत्वपूर्ण नहीं है, उदाहरण के लिए, मछली का उपयोग सलाद में किया जाएगा, तो इस विधि का सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

छोटी हड्डियों से कैसे छुटकारा पाएं?

आपके द्वारा हेरिंग को जल्दी से साफ करने में कामयाब होने के बाद भी, सवाल अभी भी खुला है: छोटी हड्डियों का क्या करें? एक नियम के रूप में, खरीदे गए फ़िललेट्स में कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं। साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन बनाने और पकाने की प्रक्रिया के दौरान इन्हें भिगोया और घोला जाता है।

साबुत नमकीन मछली खरीदते समय, सभी हड्डियाँ सुरक्षित और मजबूत होती हैं, इसलिए रीढ़ की हड्डी और बड़ी हड्डियों को हटाने के बाद, आपको छोटी हड्डियों से निपटना चाहिए ताकि कोई भी छोटी हड्डी गले के पार न जाए।

नियमित चिमटी मांस के रेशों से छोटी हड्डियों को हटाने में मदद करेगी। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि रिज के क्षेत्र में हड्डियाँ बहुत गहरी हैं। इसलिए, पहले दिखाई देने वाली हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, और उसके बाद वह सब कुछ जो आपकी उंगलियों से महसूस किया जा सकता है।