कड़ाही से ताज़ी पकड़ी गई मछली का स्वाद चखें, नदी के किनारे स्वादिष्ट सुगंधित, "शांत शिकार" से अपने प्यारे पति से मिलें, जल्दी से अपनी पकड़ी हुई मछली तैयार करें और अपने परिवार को दावत दें - ये क्षण और भी सुखद हो सकते हैं यदि ऐसा न होता फिसलन भरी शल्कों से मछली को साफ करना। यह नदी मछली के व्यंजनों का आनंद लेने के लिए मरहम में एक मक्खी जोड़ता है।
हम अपना पद नहीं छोड़ेंगे और वस्तुनिष्ठ वास्तविकता को अनुकूलित करने का प्रयास करेंगे। आख़िरकार, मछली आधारित व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होते हैं।
मछली के प्रसंस्करण के लिए मूल नियम: छोटे तेज आंदोलनों का उपयोग करके पूंछ से सिर तक साफ करें। पहले हम किनारों को साफ करते हैं, फिर शव के पेट को।
सफ़ाई की तैयारी
- काटने का बोर्ड।
- रसोई की कैंची, बड़ी।
- कागजी तौलिए।
- तेज चाकू। यदि आप उस्ताद नहीं हैं, तो एक नियमित चाकू लें।
- छोटे पैमाने की सफाई के लिए खुरचनी. यह उपकरण खुदरा दुकानों पर खरीदा जाता है।
- एक ग्रेटर भी काम आएगा.
कठिन कार्य मछली से चिपका हुआ मलबा हटाना है। यह घास, रेत के कण, मिट्टी और बहुत कुछ है, इसलिए हम कैच को ठंडे पानी में धोते हैं। यदि पानी बह रहा है तो बढ़िया! यदि आपको बेसिन में मछली धोनी है, तो पानी को कई बार बदलें।
सलाह! सफ़ाई करते समय सिर न काटें। तराजू हटाते समय यह उपयोगी होगा। जब आप शव को निगलना शुरू करें तो इसे काट दें।
शल्क और गिब्लेट हटाने की विधि मछली के प्रकार पर निर्भर करती है। घर पर सफाई करते समय कुछ किस्मों को सरलता की आवश्यकता होती है।
सबसे लोकप्रिय नदी मछली की त्वरित और आसान सफाई
नदी और समुद्री पर्च
सबसे पहले, उन पंखों को काटने के लिए कैंची का उपयोग करें जो आपके हाथों की त्वचा को नुकसान पहुंचा सकते हैं। यह दर्दनाक और असुरक्षित है.
फिर शव को ठंडे पानी में डुबोएं और कांटे या चाकू से परतें हटा दें। इसका परिणाम ऐसे खांचे हैं जो कुछ क्षेत्रों में तराजू को ऊपर उठाते हैं। इससे उन्हें साफ करना आसान हो जाता है।
सलाह! आप त्वचा के साथ-साथ पर्च से तराजू को आसानी से, जल्दी और सुरक्षित रूप से हटा सकते हैं।
वीडियो युक्तियाँ
सोम
कैटफ़िश की त्वचा चिकनी होती है, और शव में कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं। इसे ढकने वाले बलगम को हटाना तैयारी में मुख्य कार्य है। मोटा नमक बचाव में आएगा।
सामग्री
सर्विंग्स: 4
- सोम 1 पीसी
- मोटे नमक 1 चम्मच।
सेवारत प्रति
कैलोरी: 143 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 16.8 ग्राम
वसा: 8.5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्रा
8 मि.वीडियो रेसिपी प्रिंट
कैटफ़िश को नमक में रोल करें।
इसे एक मिनट के लिए छोड़ दें.
हम शव को (रबर का दस्ताना पहनने के बाद) स्पंज या साफ कपड़े से पोंछते हैं।
त्वचा को हल्के रंग में खुरचने के लिए चाकू (कुंद तरफ) का उपयोग करें।
हम वह सब कुछ धो देते हैं जो मिटा दिया गया है। फिर कम से कम एक बार दोहराएं।
गर्मियों में मछली पकड़ने के दौरान, नमक को राख से बदला जा सकता है।
ज़ैंडर
पाइक पर्च की सतह चिपचिपी होती है, इसलिए हम मोटे नमक का भी उपयोग करते हैं।
- हम कीचड़ और बलगम से छुटकारा पाते हैं और शव को पोंछते हैं।
- हमने कुछ मांस लेते हुए, चाकू से पंख काट दिए।
- पपड़ी हटाने के लिए उबलते पानी का उपयोग करें। हम तराजू की वृद्धि के विरुद्ध पूंछ से सिर तक सफाई करते हैं। एक धातु ग्रेटर बारीक तराजू को अच्छी तरह साफ करता है। हम ग्रेटर को छड़ी से जोड़ते हैं और हैंडल पकड़कर मछली को संसाधित करते हैं।
- अब हम गिलेट्स हटा देते हैं। हमने गलफड़ों के बीच पाइक पर्च की त्वचा को काटा और शव को गलफड़ों से पकड़ते हुए चाकू को पूंछ तक नीचे ले गए।
- हम फ़िल्मों को हटाना नहीं भूलते हुए, सभी अंदरूनी हिस्से को बाहर निकालते हैं। आपको पाइक पर्च से त्वचा हटाने की ज़रूरत नहीं है।
सलाह! तैयार पकवान में कड़वाहट और अप्रिय स्वाद से बचने के लिए किसी भी मछली के अंदर की झिल्लियों को हमेशा साफ करें।
वीडियो गाइड
टेंच
टेंच में छोटे, घने शल्क और बलगम होते हैं। सबसे पहले, बलगम को धो लें, फिर इसे उबलते पानी में डुबोएं और तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। आइए तराजू और अंदरूनी सफाई शुरू करें।
कृसियन कार्प
क्रूसियन कार्प सबसे स्वच्छ मछली है। हम इसे पानी में धोते हैं और चाकू से तराजू को साफ करते हैं। आइए इसे निगल लें।
सिल्वर कार्प
सिल्वर कार्प को एक विशेष उपकरण से अच्छी तरह साफ किया जा सकता है (स्टोर में खरीदें या ग्रेटर से प्रोसेस करें)। यदि आप घर के चारों ओर बिखरे हुए तराजू को इकट्ठा नहीं करना चाहते हैं तो मछली को पानी में रखें।
साफ किया और ठंडे पानी से धोया. अंदर की सफाई करते समय कुछ विशेषताओं के बारे में जानने का समय आ गया है।
सावधानी से! सिल्वर कार्प में बहुत अधिक पित्त होता है, इसलिए सफाई करते समय गिब्लेट को सावधानीपूर्वक हटाने का प्रयास करें! यदि आप उस क्षेत्र को नुकसान पहुंचाते हैं जहां यकृत द्रव जमा होता है, तो आप अपनी मछली दिवस की योजनाओं को अलविदा कह सकते हैं - मांस का स्वाद कड़वा हो जाएगा।
गिल प्लेटों को सिर से काटना सुनिश्चित करें। अर्ध-तैयार उत्पाद (सिल्वर कार्प हेड) से आप मछली का सूप बना सकते हैं या भून सकते हैं।
काप
कार्प के शल्क बड़े और घने होते हैं; शल्कों की वृद्धि के विरुद्ध चलते हुए इसे ठंडे पानी के कटोरे में साफ करना बेहतर होता है। जिन स्थानों तक पहुंचना मुश्किल है, उन्हें उबलते पानी से धोया जा सकता है। फिर पपड़ियां नरम हो जाएंगी और निकलना आसान हो जाएगा।
वीडियो अनुदेश
- सभी प्रकार की मछलियों को संसाधित करने के लिए एक विशेष कटिंग बोर्ड रखने की सलाह दी जाती है। मछली की गंध को कैनवास में अवशोषित होने से रोकने के लिए, एक प्लास्टिक बैग पहनें या इसे कागज से ढक दें।
- पकड़ने (या अधिग्रहण) के बाद प्रसंस्करण यथाशीघ्र किया जाना चाहिए। मछली के गिब्लेट को उसी दिन हटा दें।
- यदि मछली सूखी है, तो उसे कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर प्रोसेसिंग शुरू करें.
- प्रसंस्करण के बाद मछली को अच्छी तरह से धो लें। इससे आपको सफ़ाई संबंधी खामियाँ नज़र आएँगी - छोटे-छोटे छिलके जो जगह-जगह से नहीं निकले हैं, पेट के अंदर एक फिल्म।
- जब मछली को धूम्रपान करने और सुखाने के लिए बनाया जाता है, तो तराजू को छोड़ देना बेहतर होता है।
- क्या मछली से नदी की कीचड़ जैसी गंध आती है? साफ करने के बाद इसे नमक के पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें, समस्या दूर हो जाएगी।
- आप फ्रीजर का उपयोग कर सकते हैं. शव को एक दिन के लिए रख दें। इसे बाहर निकालें, तराजू के पिघलने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन अंदर का मांस अभी भी जमा हुआ है। आप इसे साफ कर सकते हैं, पपड़ियां बिल्कुल ठीक हो जाएंगी।
अब अपने नोट्स में मछली के व्यंजनों की रेसिपी देखने का समय आ गया है। अब आप जाल में या हुक में फंसे किसी भी "नदी अतिथि" से निपट सकते हैं, और फिर सीधे रसोई में पहुंच सकते हैं।
मछली साफ करने के बाद की सामान्य तस्वीर रसोई में चारों तरफ फैली तराजू और घबराई हुई गृहिणी की होती है। यह और भी बुरा है अगर वह नहीं जानती कि मछली के पास कैसे जाना है।
ऑफल को कैसे हटाएं
- सलाह दी जाती है कि मछली को एक ही समय में (कम से कम एक ही दिन) पेट से निकाल दिया जाए और उसके छिलके हटा दिए जाएं।
- आपको एक कटिंग बोर्ड की आवश्यकता है। मछली की गंध को इसमें घुसने से रोकने के लिए और बाद की सफाई प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बोर्ड पर एक बैग या अखबार रखें।
- मछली के पेट को नीचे की ओर रखते हुए, आपको उस पर सिर से पूंछ तक एक कट लगाना होगा।
- सामग्री निकालने के लिए चम्मच या चाकू का उपयोग करें।
— पेट की दीवारों पर एक काली फिल्म होती है जिसे हटाना होगा।
- हम मछली को अच्छी तरह धोते हैं।
तराजू से कैसे छुटकारा पाएं
— यदि मछली फिसलन भरी है (डीफ्रॉस्टिंग के बाद), तो उसे धोना आवश्यक है। इसके अलावा अगर आप अपने हाथों पर नमक छिड़केंगे तो मछली फिसलेगी नहीं। आप इसे तौलिये से पकड़ सकते हैं।
- आपको एक बड़े बर्तन (बेसिन, कटोरा) की आवश्यकता होगी जिसमें पूरी मछली रखी जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि रसोई साफ रहे, आप बहते पानी के नीचे एक मोटी पॉलीथीन बैग में मछली को साफ कर सकते हैं।
- हम सूखे तराजू वाली मछली को पानी से गीला करते हैं, कुछ मिनट प्रतीक्षा करते हैं और इसे साफ करते हैं।
- सबसे पहले, आपको तेज पंख और सिर को काटने की जरूरत है (यदि यह नुस्खा में नहीं है)।
- एक विशेष ग्रेटर, चाकू, कांटा और यहां तक कि एक चम्मच का उपयोग करके तराजू को हटा दिया जाता है।
— आपको पूँछ से सिर तक, यानी उसकी वृद्धि के विरुद्ध, शल्कों को साफ करने की आवश्यकता है। हम छोटी, तेज हरकतों से सफाई शुरू करते हैं। पहले आपको बाजू साफ करने की जरूरत है, और फिर पेट।
— मछली को धोने के बाद, हम फंसे हुए तराजू से छुटकारा पाते हैं और काम की गुणवत्ता का मूल्यांकन करते हैं।
यदि मछली को उबाला जा रहा है या धूम्रपान किया जा रहा है, तो आपको तराजू को छीलने की ज़रूरत नहीं है। इस तरह, अधिक पोषक तत्व संरक्षित रहेंगे। इसके अलावा, आप पहले से साफ की गई मछली खरीद सकते हैं। मैं भी यही प्रयास करने की अनुशंसा करता हूँ।
मछली के प्रकार के अनुसार सफाई
यह ध्यान रखना आवश्यक है कि मछली को जल्दी और सही तरीके से साफ करने का तरीका उसकी विशेषताओं पर निर्भर करता है। विशेष रूप से, मैकेरल और फ़्लाउंडर में कोई तराजू नहीं होता है। बरबोट और कैटफ़िश में यह बहुत छोटा, लगभग अदृश्य होता है। सबसे मजबूत शल्क पाइक पर्च, क्रूसियन कार्प, कार्प और पर्च में पाए जाते हैं।
बसेरा
पर्च की शल्कों को साफ करना बहुत कठिन होता है, इसलिए त्वचा सहित शल्कों को भी हटा दिया जाता है।
ज़ैंडर
पाइक पर्च की पीठ पर पंख बहुत कठोर होता है। हमने मछली को पंख के नीचे और ऊपर से काटा, जिसके बाद इसे हटाया जा सकता है।
घोड़ा मैकेरल
सफाई से पहले, आपको इसे तीस सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबाना होगा, क्योंकि तराजू बहुत सख्त होते हैं।
कैटफ़िश
पेट भरने, सिर और पंख हटाने के बाद, आपको मछली को फ़िललेट्स में विभाजित करने की ज़रूरत है, जिसमें से त्वचा हटा दी जाती है।
बरबोट, मछली
आपको सिर के चारों ओर एक चीरा लगाना होगा और त्वचा को मोज़े की तरह निकालना होगा। गटरिंग करते समय, बरबोट लीवर को अलग किया जाता है और अलग से पकाया जाता है।
टेंच
टेंच के तराजू घने और छोटे होते हैं, जो बलगम से ढके होते हैं, जिससे सफाई करना बहुत मुश्किल हो जाता है। सबसे पहले आपको मछली को उबलते पानी में डालना होगा, फिर ठंडे पानी में। अब आप बलगम, पपड़ी और आंत को साफ कर सकते हैं।
हेक
छोटी-छोटी पपड़ियों को साफ करना और पेट की झिल्ली को हटाना जरूरी है। बड़ी मछली की त्वचा खुरदरी होती है इसलिए इसे हटा दें।
सोम
बलगम को साफ करना, उसे निगलना और पंखों के साथ सिर को काटना आवश्यक है। यदि मछली बहुत बड़ी है, तो आप त्वचा हटाने से पहले उसे काट सकते हैं।
कॉड
लीवर का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। पेट पर एक फिल्म है जिसे हटाने की जरूरत है।
एक प्रकार की मछली
यह मछली जली नहीं है. बलगम को साफ करने के बाद उस पर नमक लगाकर कुल्ला करना चाहिए।
फ़्लाउंडर
प्रकाश पक्ष से तराजू हटा दें। पूंछ की काली त्वचा को काटकर हटा देना चाहिए। सबसे पहले फ़्लाउंडर को उबलते पानी में डुबाने की सलाह दी जाती है।
अकेला
सिर को पीछे से काटकर अंतड़ियां निकाल दें। मोज़े की तरह पूंछ को काटते हुए त्वचा को हटा दें।
सफ़ाई में तेजी लाने की तरकीबें
विधि 1 मछली को जल्दी से कैसे साफ़ करें:मछली को दो से तीन मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। इसके बाद, बहते पानी के नीचे अपनी उंगलियों से पपड़ियों को आसानी से हटाया जा सकता है।
विधि 2 मछली को जल्दी से कैसे साफ़ करें:जली हुई मछली को उबालें। इसके बाद पपड़ी हटाना और हड्डियाँ निकालना बहुत आसान हो जाता है।
विधि 3 मछली को जल्दी से कैसे साफ करें:थोड़े से सिरके के साथ ठंडे पानी में पहले से भिगो दें।
हम सभी को मछली के व्यंजन बहुत पसंद होते हैं। आख़िरकार, आप इससे कई स्वादिष्ट उत्कृष्ट कृतियाँ तैयार कर सकते हैं, और मछली पकाने के लिए प्रत्येक गृहिणी के पास संभवतः अपना स्वयं का "हस्ताक्षर" नुस्खा होता है।
लेकिन सभी गृहिणियां एक बहुत ही सुखद क्षण से परिचित हैं - मछली की सफाई। आमतौर पर इस प्रक्रिया के बाद, वस्तुतः पूरी रसोई तराजू से ढक जाती है, हवा में एक अप्रिय गंध होती है, हर जगह गंदगी और मछली की अंतड़ियां होती हैं। मछली साफ करने के बाद गृहणियों को तुरंत किचन की सफाई शुरू करनी होती है. यह लेख बताता है कि आप अप्रिय शल्कों और अंतड़ियों से मछली को ठीक से और जल्दी से कैसे साफ कर सकते हैं।
यहां चाकू का सहारा लिए बिना, दूसरे शब्दों में, बिल्कुल अभी की तरह, मछली को काटने का एक बहुत ही सरल तरीका दिया गया है
आपको दो चीनी चॉपस्टिक की आवश्यकता होगी। अपनी मछली लें, उसके मुंह में छड़ें डालें ताकि वे उसके गलफड़ों से आगे निकल जाएं, छड़ियों को कई बार घुमाएं, और फिर सावधानीपूर्वक और सावधानी से मछली के मुंह से सभी गिब्लेट्स को बाहर निकालें।
फिर मछली को अंदर से बहते पानी से अच्छी तरह धो लें और पकाना शुरू करें। आंतों से मछली साफ करने की इस विधि का उपयोग अक्सर उन लोगों द्वारा किया जाता है जो पूरी मछली को पकाना चाहते हैं, उदाहरण के लिए ग्रिल पर, बिना काटे।
मछली को सही तरीके से कैसे साफ और साफ करें?
कई गृहिणियां, जब भी वे मछली पकाने की योजना बनाती हैं, एक ही सवाल से हैरान हो जाती हैं: "मछली को सही तरीके से कैसे साफ करें और कैसे खाएं?" आइए इसे इस तरह से कहें: यह कोई पेचीदा काम नहीं है, थोड़ा नीरस है, लेकिन बहुत ज़िम्मेदार है। सामान्य तौर पर, जितनी अधिक बार आप मछली को साफ करेंगे, उतनी ही तेजी से, बाद में, सब कुछ आपके लिए काम करेगा।
आख़िरकार, गति अनुभव से प्राप्त होती है। बेशक, सबसे आसान तरीका पहले से साफ की गई मछली खरीदना है, क्योंकि आज कई स्टोर और बाजार यह सेवा प्रदान करते हैं।
लेकिन फिर आप इस तथ्य को जोखिम में डालते हैं कि जब आप घर आएंगे, तब भी आपको इसे साफ करने की आवश्यकता होगी, क्योंकि हर किसी को यह पता नहीं है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। इसलिए, यहां आपकी नदी या समुद्री व्यंजनों की सफाई और जल निकासी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश दिए गए हैं।
1. मछली की शल्कें कैसे निकालें?
सबसे पहले, मछली को धो लें, फिर बेझिझक अपने आप को बर्तन धोने के लिए डिज़ाइन की गई धातु की जाली (जैसे फ्राइंग पैन, कड़ाही, सॉस पैन) से बांध लें और धीरे-धीरे सिर की ओर बढ़ते हुए, पूंछ से हमारी मछली के छिलके को हटा दें।
हम यह सब साफ, ठंडे पानी की एक धारा के तहत करते हैं ताकि हम मछली के छिलके को तुरंत धो सकें और एक सेंटीमीटर भी न चूकें। आप तराजू को साफ करने के लिए चाकू का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जाली अधिक व्यावहारिक है। हालाँकि, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किससे ब्रश करते हैं, टेल-टू-हेड क्रम वही रहता है।
2. गलफड़ों को कैसे हटाएं?
जिन लोगों ने कभी इसका सामना नहीं किया है, उनके लिए शुरुआत में यह थोड़ा मुश्किल हो सकता है। इसलिए, निर्देशों को अधिक ध्यान से पढ़ें। गलफड़ों के ऊपर के छिद्रों को खोलने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें और, रसोई की कैंची से लैस होकर, दाहिनी ओर के गलफड़ों को ट्रिम करें।
फिर सिर और पीठ को जोड़ने वाली लगाम को काटें। अब बायीं ओर के गिल को काट दें। गिल्स को सिर से बाहर निकालो और बस इतना ही। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस प्रक्रिया को बहुत सावधानी से करें, बेहतर होगा कि रबर के दस्ताने पहनें, ताकि चोट न लगे, क्योंकि गलफड़ों में नुकीले दांत होते हैं।
बाद में टाइल्स या वॉलपेपर से स्केल को साफ़ किए बिना मछली के स्केल को कैसे साफ़ करें? बहुत से लोग सोचेंगे कि इसे स्टोर से खरीदना और मछली विभाग के कर्मचारी से इसे साफ करने के लिए कहना सबसे आसान तरीका है। यदि स्टोर ऐसी सेवा प्रदान करता है तो यह सबसे अच्छा समाधान है। लेकिन क्या होगा यदि आप उस मछली को साफ़ करना चाहते हैं जिसे आपने स्वयं पकड़ा है या बस बाज़ार से खरीदा है? यह साधारण उपकरणों - चाकू या स्केल स्क्रेपर की मदद से भी सावधानी से किया जा सकता है। आपको बस अपने कार्यस्थल को अच्छी तरह से तैयार करने और कुछ सरल तकनीकों को जानने की जरूरत है।
तली हुई पाइक पर्च या क्रूसियन कार्प को फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम में पकाना बहुत आसान होगा यदि मछली में कांटेदार पंख, बलगम और तराजू न हों। इन सब से छुटकारा पाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- तेज चाकू
- मछली खुरचनी (यदि उपलब्ध हो)
- रसोई की कैंची
- काटने का बोर्ड
- कई अखबार या बेकिंग चर्मपत्र (मोम से ढका हुआ नहीं)
- उबला पानी
- मछली को रसोई के सिंक में रखें और बलगम हटाने के लिए उस पर उबलता पानी डालें। इसके अवशेषों को पेपर नैपकिन से मिटाया जा सकता है।
- एक खुरचनी या चाकू का उपयोग करके, मछली को पूंछ से पकड़कर, पूंछ से सिर तक तराजू को खुरचें। जले हुए तराजू आसानी से निकल जाने चाहिए। आप इसे सिंक में ही कर सकते हैं।
- एक कटिंग बोर्ड पर अखबार की कई परतें रखें और उसके ऊपर मछली रखें। तराजू कागज पर चिपक जाएगा और मछली फिसलेगी नहीं।
- कैंची का उपयोग करके, पंख और पूंछ हटा दें।
- एक तेज चाकू का उपयोग करके, मछली के पेट को सिर से पूंछ की ओर खोलें, ध्यान रखें कि चाकू को बहुत गहराई तक न धकेलें ताकि पित्ताशय में छेद न हो। पित्त मछली का स्वाद खराब कर सकता है, उसे कड़वा बना सकता है।
- सावधानी से अंदरूनी हिस्सा हटा दें, सफेद झिल्ली हटा दें और सिर काट दें।
- इस तरह से तैयार लोथड़े को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें. इसे नैपकिन या कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- तराजू को बिखरने से रोकने और उन्हें सिंक से निकालने की आवश्यकता के लिए, मछली को पानी में डुबो कर या एक बड़े बैग में रखकर साफ किया जा सकता है।
- मछली के लिए, प्लास्टिक या अन्य गैर-छिद्रित सामग्री से बने बोर्ड का उपयोग करना बेहतर है और बोर्ड को हमेशा कागज से ढकें।
- ताजी मछली को सबसे अच्छी तरह से साफ किया जाता है, इसलिए आपको इसे बिना छीले फ्रीज में नहीं रखना चाहिए। आपको सफाई से पहले मछली को गीला भी करना चाहिए।
- मछली को साफ करने के बाद सारा कचरा तुरंत फेंक देना चाहिए और कचरा बाहर निकाल देना चाहिए: मछली बहुत जल्दी खराब हो जाती है और भयानक गंध आने लगती है।
- यदि आप मछली का सिर पकाने जा रहे हैं (उदाहरण के लिए मछली का सूप पकाएं), तो सुनिश्चित करें कि आप गलफड़ों और आंखों को हटा दें, जिससे शोरबा गंदा हो सकता है।
- कुछ व्यंजनों में, तराजू की उपस्थिति आवश्यक है - उदाहरण के लिए, यदि आप बड़ी मछली को नमक के खोल में पकाते हैं।
मछली ख़रीदना केवल आधी लड़ाई है, क्योंकि इसे साफ़ करने की भी ज़रूरत होती है। सब कुछ गंदा किए बिना ऐसा करने का सबसे तेज़ तरीका क्या है?
किससे साफ़ करें?
मछली को साफ करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? सब कुछ विशिष्ट प्रजातियों पर निर्भर करेगा। कई विकल्प हैं:
- एक साधारण रसोई का चाकू. यह हर घर में है, लेकिन इसका उपयोग करना हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है, और कभी-कभी खतरनाक भी होता है। किसी भी स्थिति में, उपकरण अच्छी तरह से धारदार होना चाहिए और बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए। आप चाकू से बड़े पैमाने को हटा सकते हैं।
- मछली की सफाई के लिए विशेष उपकरण. बाह्य रूप से और इसके संचालन सिद्धांत के संदर्भ में, यह सबसे साधारण ग्रेटर जैसा दिखता है, क्योंकि इसमें छेद भी होते हैं जिनमें मछली की सतह पर उपकरण चलते समय तराजू गिर जाते हैं। यह उपकरण छोटे पैमाने को हटाने के लिए उपयुक्त है।
- एक साधारण कद्दूकस. इसका उपयोग करना भी बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि, सबसे पहले, तराजू की कई पंक्तियाँ एक ही समय में हटा दी जाएंगी, और दूसरी बात, वे सभी दिशाओं में नहीं उड़ेंगी, क्योंकि सब कुछ ग्रेटर के अंदर रहेगा (यदि यह सपाट नहीं है, लेकिन) कई किनारे हैं)।
वैसे, आप अपने हाथों से सफाई उपकरण बना सकते हैं। आपको कई छोटी कीलों, खांचेदार किनारों वाली कांच की बोतलों के ढक्कन और लकड़ी के एक टुकड़े की आवश्यकता होगी। बस बोर्ड पर कुछ टोपियाँ लगा दें। यह घरेलू उपकरण क्रूसियन कार्प जैसी काफी बड़े पैमाने वाली मछलियों की सफाई के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, यात्रा करते समय, आप टिन के डिब्बे के निचले हिस्से में कई टूटे-फूटे छेद बनाकर उससे "फिश स्केलर" बना सकते हैं।
कैसे साफ़ करें?
मछली को जल्दी और आसानी से कैसे साफ़ करें? इस प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:
- सबसे पहले, नदी की मछली को बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्योंकि यह शायद ही कभी पूरी तरह से साफ होती है। इससे तराजू के नीचे से सारा मलबा निकल जाएगा, साथ ही बलगम भी निकल जाएगा, जो अक्सर अधिक फिसलन के कारण सफाई में बाधा उत्पन्न करता है। प्रत्येक शव को अच्छी तरह से धो लें। समुद्री प्रजातियों को भी धोने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह पूरी तरह से नहीं हो सकता है।
- इसके बाद, मछली को थोड़ा सूखने की जरूरत है, लेकिन केवल थोड़ा सा, यानी सचमुच एक मिनट के भीतर। यदि यह अत्यधिक गीला है, तो यह आपके हाथ से फिसल सकता है। यदि सतह सूखी है, तो तराजू निश्चित रूप से अलग-अलग दिशाओं में उड़ जाएंगे, और लगभग सभी गृहिणियां इससे डरती हैं।
- यदि आप नुकीले पंखों या कांटों वाली मछली, जैसे कि पाइक पर्च, को साफ कर रहे हैं, तो अपनी सुरक्षा के लिए सलाह दी जाती है कि पहले चाकू या रसोई कैंची का उपयोग करके सभी नुकीले हिस्सों को हटा दें।
- अगर आप सोचते हैं कि सफाई के अलग-अलग तरीके हैं तो आप गलत हैं। सिद्धांत वही है, केवल कुछ विशेषताएं भिन्न होंगी। तो, मछली को किसी सतह पर रखें (उदाहरण के लिए, एक कटिंग बोर्ड पर), उसे पूंछ से पकड़ें और पूंछ से सिर तक की दिशा में, यानी तराजू के स्थान के विपरीत सफाई शुरू करें। शव को कसकर पकड़ें ताकि वह फिसले नहीं। यदि आप छोटी मछली को साफ करते हैं, उदाहरण के लिए, गलाना, तो आप इसे पूरी तरह से अपने हाथ में ले सकते हैं, यह बहुत आसान होगा।
- सफाई के बाद, किसी भी शेष परत को हटाने के लिए आपको मछली को अच्छी तरह से धोना होगा।
- तब आप पेट भरना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले आपको सभी पंख हटाने और सिर काटने की जरूरत है। इसके बाद, चाकू से कट से सामने से पूंछ तक सावधानी से एक रेखा खींचें। लेकिन चाकू को बहुत गहराई तक न डुबाएं, इससे पित्ताशय को नुकसान हो सकता है और इससे गूदा कड़वा हो जाएगा। यदि आप सिर को हटाने की योजना नहीं बना रहे हैं, तो पहले चाकू की नोक का उपयोग करके लगभग पूंछ पर एक छेद करें (आप इसे बस गुदा में रख सकते हैं) और ध्यान से सिर की ओर बढ़ें। अब सावधानीपूर्वक सभी अंतड़ियों को हटा दें और उन्हें हटा दें (निश्चित रूप से कैवियार को अलग रख दें)। इसके बाद, गंदगी हटाने के लिए शव को सभी तरफ से बहते पानी से धोएं।
सफाई प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल है, लेकिन कई बारीकियां और छोटी-छोटी तरकीबें हैं जो इसे आसान और तेज बनाने में मदद करेंगी। उनमें से कुछ यहां हैं:
- ताजी मछली को साफ करना सबसे अच्छा है, यानी हाल ही में पकड़ी गई, और ठंडी नहीं, जमी हुई तो बिल्कुल भी नहीं। तथ्य यह है कि जीवन के दौरान त्वचा अधिक नाजुक और मुलायम होती है, इसलिए इसमें से पपड़ियां आसानी से और जल्दी निकल जाती हैं। आदर्श रूप से, आपको मछली पकड़ने के दौरान या खरीदारी के तुरंत बाद सीधे सफाई शुरू कर देनी चाहिए। यहां तक कि अगर आप मछली को पकाने नहीं जा रहे हैं, तो सभी तराजू को हटा दें और शवों को साफ करके रख दें, यह अधिक सुविधाजनक है।
- यदि आपको डर है कि सफाई के दौरान आप पूरी रसोई और कपड़ों पर दाग लगा देंगे, तो आप इस प्रक्रिया को एक प्लास्टिक बैग (अधिमानतः पारदर्शी ताकि आप प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकें) या पानी के एक बेसिन में कर सकते हैं ताकि शव पूरी तरह से साफ हो जाए। उसमें डूबा हुआ. या आप बस सिंक भर सकते हैं या मछली को नल के नीचे रख सकते हैं (गीले तराजू दूर तक नहीं उड़ेंगे)।
- यदि आप जमी हुई मछली को साफ करने जा रहे हैं, तो इसे पूरी तरह से पिघलने दें, अन्यथा परतें नहीं निकलेंगी।
- यदि धोने के बाद भी कुछ बलगम रह जाता है, तो आप शव पर नमक छिड़क सकते हैं, और 2-3 मिनट के बाद इसे फिर से अच्छी तरह धो सकते हैं (नमक में उत्कृष्ट सोखने के गुण होते हैं, इसलिए यह सभी अतिरिक्त को जल्दी से अवशोषित कर लेगा)। अगर त्वचा को कोई नुकसान न हो तो आप अपने हाथों पर भी नमक छिड़क सकते हैं।
- छोटी मछलियों को साफ करने की ज़रूरत नहीं है, खासकर यदि आप उन्हें तलने जा रहे हैं। खाना पकाने के दौरान, इसके छोटे-छोटे टुकड़े तेल से संतृप्त हो जाएंगे और नरम हो जाएंगे, और तलने के अंत में वे कुरकुरे और भंगुर हो जाएंगे।
- यदि मछली के छिलके बहुत बड़े और घने हैं, तो उन्हें अपनी उंगलियों से हटाने का प्रयास करें; कभी-कभी यह चाकू या विशेष उपकरणों से मानक सफाई की तुलना में आसान होता है।
- यह सलाह दी जाती है कि अपने काम करने वाले हाथ से सफाई करें (अर्थात, उपकरण को पकड़ें और सभी गतिविधियाँ करें)। यानी अगर आप दाएं हाथ के हैं तो इसे अपने दाहिने हाथ से करें। और बाएं हाथ के लोगों को अपने बाएं हाथ का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक और परिचित लगेगा। इस मामले में, दूसरे हाथ से शव को ठीक करना चाहिए।
- यदि तराजू एक-दूसरे से कसकर फिट होते हैं, तो आप पहले उन्हें चाकू से एक-दूसरे से अलग कर सकते हैं। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा आप न केवल प्रक्रिया को सरल बनाएंगे, बल्कि इसे जटिल भी बनाएंगे।
- यदि आप मछली का मुंह खोलकर उसे इसी स्थिति में स्थिर कर दें तो उसे साफ करना बहुत आसान हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, आप बस इसमें एक टूथपिक या माचिस रख सकते हैं (यदि मछली छोटी है)।
- छोटे पैमाने को नमक या रेत से हटाया जा सकता है (यदि आप सीधे नदी पर सफाई करने का निर्णय लेते हैं)। बस शव को सभी तरफ छिड़कें और अच्छी तरह से रगड़ें, और फिर पानी की तेज धारा के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
- यदि शव आपके हाथ से फिसल जाए तो उसे सुरक्षित कर लें। ऐसा करने के लिए आपको एक बोर्ड (कोई भी बोर्ड, आप एक पुराना कटिंग बोर्ड ले सकते हैं) और एक अवल की आवश्यकता होगी। एक सूए का उपयोग करके, शव को सीधे पूंछ के ऊपर छेदें और तुरंत इसे लकड़ी की सतह पर पिन करें। अब आपको मछली को पूँछ से पकड़ने की ज़रूरत नहीं है।
- अगर चाकू ज्यादा तेज नहीं है तो पहले उसे अच्छी तरह तेज कर लें।
- अगर पपड़ियां अलग नहीं हो रही हैं तो एक छोटी सी ट्रिक अपनाकर देखें। बस शव के ऊपर उबलता पानी डालें या सचमुच इसे एक मिनट के लिए उबले हुए पानी में रखें। आप मछली को 10-15 मिनट के लिए गर्म पानी में भी डुबो सकते हैं, फिर उसे ठंडे पानी में डाल सकते हैं और उसके बाद ही सफाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
- यदि पूंछ आपके हाथ से फिसलने की कोशिश करती है, तो इसे एक अनावश्यक कपड़े में लपेटने का प्रयास करें।
- जमी हुई मछली को पिघलाने के बाद साफ करना आसान बनाने के लिए, इसे कागज या कपड़े में लपेटकर डीफ्रॉस्ट करने की सलाह दी जाती है। इस तरह तराजू सूखेंगे नहीं और अलग करना आसान होगा।
- यदि आपको डर है कि शव आपके हाथ से फिसल जाएगा और आप खुद कट जाएंगे, तो आप इसे चाकू के कुंद हिस्से से साफ कर सकते हैं। इसके अलावा, प्रक्रिया के दौरान चोट के जोखिम को कम करने के लिए, आप एक कांटा (बेशक, यह एक किनारे पर स्थित होना चाहिए) या एक चम्मच का भी उपयोग कर सकते हैं।
- अगर मछली सूखी है तो उसे जल्दी और आसानी से साफ करना संभव नहीं होगा। ऐसे में आपको शव को ठंडे पानी से हल्का गीला करना चाहिए या अच्छे से भीगे हुए कपड़े से पोंछना चाहिए।
अब आप मछली साफ करने की सभी विशेषताएं और तरकीबें जानते हैं, इसलिए आप निश्चित रूप से इसे आसानी से और जल्दी से कर सकते हैं।