रसदार और कोमल कटलेट कैसे पकाएं: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। घर पर बने रसदार कटलेट कैसे बनाएं स्टेप बाई स्टेप रेसिपी मिश्रित कीमा से बने स्वादिष्ट और कोमल कटलेट

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट शायद सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों पर सबसे पसंदीदा व्यंजन है। इसमें कोई संदेह नहीं है कि हर गृहिणी जानती है कि फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट कैसे पकाना है ताकि वे रसदार, फूला हुआ और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट हो जाएं। ऐसे कटलेट बनाने के रहस्यों के मालिकों की कोई कीमत नहीं है, क्योंकि एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट हर समय के लिए एक अनिवार्य हिट और एक जीवनरक्षक है जो किसी भी मेज को सजाता है।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट पकाने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी। मुख्य बात यह है कि आपके पास कोई कीमा बनाया हुआ मांस है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन, मछली या मिश्रित मांस, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस + बीफ (जो भी आपको पसंद हो) - ताजा, उच्च गुणवत्ता और अधिमानतः घर का बना हुआ। आप किसी दुकान से खरीदे गए कीमा से कटलेट बना सकते हैं, लेकिन इसे चुनते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है।

कीमा बनाया हुआ मांस में अतिरिक्त रस जोड़ने के लिए, कुछ गृहिणियाँ बारीक कटा हुआ या बारीक कसा हुआ प्याज, भीगी हुई सफेद ब्रेड, अन्य बारीक कसा हुआ आलू, कटी हुई पत्तागोभी और अन्य सहायक सामग्रियाँ मिलाती हैं जो कटलेट को वह उत्साह दे सकती हैं जो उन्हें अद्वितीय मूल बनाती हैं। सप्लीमेंट के लिए कई विकल्प हैं। इसलिए, यदि आप प्रत्येक कटलेट के अंदर जमे हुए मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं और इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं तो कटलेट बहुत रसदार हो जाएंगे। आप बस कीमा बनाया हुआ मांस में साग जोड़ सकते हैं।

ब्रेडिंग के बारे में कुछ शब्द। कुछ गृहिणियों की राय है कि कीमा कटलेट को फ्राइंग पैन में पकाया जाना चाहिए, जबकि अन्य इस प्रक्रिया के बिना करते हैं। इसके अलावा, इन दोनों से अद्भुत कटलेट बनते हैं।

आपको एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट सही ढंग से तलने की भी आवश्यकता है: फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे पूरी सतह पर वितरित करें, इसे गर्म करें, गर्मी को मध्यम तक कम करें और फिर कटलेट डालें। सुनहरा भूरा होने तक प्रत्येक तरफ लगभग 10 मिनट तक भूनें, फिर पैन में थोड़ा पानी डालें और ढककर 10 मिनट तक पकने तक पकाएं।

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एक फ्राइंग पैन में मिश्रित कीमा कटलेट

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस,
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
1 प्याज,
1 अंडा
150-200 ग्राम पाव रोटी या सफेद ब्रेड,
लहसुन की 2 -3 कलियाँ,
2 टीबीएसपी। एल मेयोनेज़,
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल,

तैयारी:
खाना पकाने के लिए, ऐसी रोटी या ब्रेड का उपयोग करें जो सबसे ताज़ी न हो, लेकिन थोड़ी बासी हो, ताकि कटलेट फूले हुए न हों और बहुत चिपचिपे न हों। ब्रेड के गूदे के ऊपर दूध डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ लें। कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ या बारीक कसा हुआ प्याज और प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन, ब्रेड मेयोनेज़, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस गाढ़ा और साथ ही रसदार बनाने के लिए, कई रसोइये इसे अच्छी तरह से फेंटने की सलाह देते हैं। आप आसानी से कीमा बनाया हुआ मांस का द्रव्यमान उठा सकते हैं और इसे एक मेज या प्लेट पर ध्यान देने योग्य बल के साथ पटक सकते हैं, या आप कीमा बनाया हुआ मांस एक बैग में रख सकते हैं, इसे बाँध सकते हैं, पर्याप्त जगह छोड़ सकते हैं और हवा निकाल सकते हैं, और इसे इस संरचना के साथ पटक सकते हैं। किसी भी मामले में, ऐसी मालिश से आपके कटलेट को ही फायदा होगा। इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट में बनाएं, प्रत्येक को ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर पैन में थोड़ा सा पानी डालें, इसे ढक्कन से ढक दें और कटलेट को 10 मिनट तक उबलने दें।

एक और टिप जो तब काम आ सकती है जब आप फ्राइंग पैन में कीमा कटलेट पकाते हैं। ब्रेडक्रंब में कुछ सूखी जड़ी-बूटियाँ पीसकर पाउडर बना लें। इस मिश्रण में तले हुए तैयार कटलेट बहुत सुगंधित बनेंगे.

घर का बना कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट

सामग्री:
600-700 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस,
2 प्याज,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
1 अंडा
1-1.5 कप. दूध,
पाव रोटी के 2 टुकड़े (150-200 ग्राम),
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पाव रोटी या सफेद ब्रेड के गूदे को गर्म दूध में भिगोकर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, प्याज को काट लें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें, द्रव्यमान को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें और, निचोड़ा हुआ पाव गूदा जोड़कर, कीमा बनाया हुआ मांस को फिर से अच्छी तरह मिलाएं। मांस द्रव्यमान में लहसुन, प्रेस के माध्यम से पारित अंडा, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें। कीमा को चिकना होने तक हिलाएँ और कटलेट बनाना शुरू करें। गीले हाथों से ऐसा करना बहुत आसान है। परिणामस्वरूप कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें और उन्हें मध्यम गर्मी पर एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब कटलेट एक तरफ से ब्राउन हो जाएं तो उन्हें पलट दें और पैन को ढक्कन से ढक दें. ढक्कन हटाने के बाद कटलेट की तैयारी इस प्रकार जांचें. कटलेट को कांटे से छेदें - यदि रस साफ दिखाई दे, तो आंच तेज कर दें और कटलेट को हर तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं। कटलेट ब्राउन हो गए हैं, इसका मतलब है कि डिश तैयार है.

स्वादिष्ट ग्राउंड बीफ़ कटलेट

सामग्री:
600-700 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
2 आलू,
1 अंडा
1 प्याज,
डिल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए,
ब्रेडिंग के लिए आटा.

तैयारी:
आमतौर पर, ग्राउंड बीफ को दो बार कीमा बनाया जाता है। कटलेट को और अधिक कोमल बनाने के लिए. यदि आप स्टोर से खरीदा हुआ कीमा उपयोग कर रहे हैं, तो आलसी न हों, इसे छिलके वाले कच्चे आलू के साथ एक बार फिर मांस की चक्की से गुजारें। या फिर कीमा में बारीक कद्दूकस किया हुआ आलू मिलाएं. एक शब्द में, अपने विवेक से कार्य करें। तैयार कीमा में नमक और काली मिर्च डालें, कटा हुआ डिल, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें और एक गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ वनस्पति तेल के साथ एक सुंदर, स्वादिष्ट क्रस्ट होने तक भूनें। पैन में थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और कटलेट को लगभग 10 मिनट तक उबालें। स्वाद के लिए, आप पानी में काली मिर्च या तेज पत्ते मिला सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

सामग्री:
900 कीमा बनाया हुआ चिकन,
3 प्रसंस्कृत पनीर "द्रुज़बा",
1 अंडा
हरी प्याज का 1 गुच्छा,
अजमोद या डिल का 1 गुच्छा,
लहसुन की 2 कलियाँ,
3 बड़े चम्मच. एल मेयोनेज़,
ब्रेडक्रम्ब्स,
वनस्पति तेल,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्रसंस्कृत पनीर को कद्दूकस कर लें, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियों को काट लें और इन सभी सामग्रियों को कीमा बनाया हुआ चिकन में मिला दें। हिलाएँ, अंडा फेंटें, मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। सभी चीजों को एक बार और अच्छी तरह मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनाएं। उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

आंकड़ों के मुताबिक, मांस कटलेट पसंद करने वालों की तुलना में मछली कटलेट के प्रेमी बहुत कम हैं। हालाँकि, निम्नलिखित नुस्खा सबसे हताश गैर-प्रशंसकों को भी मछली कटलेट पर अपने विचारों पर पुनर्विचार करने पर मजबूर कर सकता है।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट

सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मछली,
200 ग्राम कद्दू का गूदा,
1 अंडा
3 बड़े चम्मच. एल आटा,
लहसुन की 1-2 कलियाँ (वैकल्पिक)
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
वनस्पति तेल।

तैयारी:
बारीक कद्दूकस किए हुए कद्दू को कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं, कांटे से फेंटा हुआ अंडा, प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें और मिलाएं। फिर कीमा बनाया हुआ मांस में आटा डालें, गूंधें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। गीले हाथों से कटलेट बनाएं और उन्हें एक फ्राइंग पैन में गरम वनस्पति तेल में हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट - यह न्यूनतम समय और अधिकतम आनंद है!

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लारिसा शुफ़्टायकिना

रसदार मिश्रित कीमा कटलेट, रेसिपी

रोज़मर्रा या छुट्टियों की मेज सुगंधित, रसदार और... के बिना क्या कर सकती है?

यदि आप एक नौसिखिया गृहिणी हैं, तो आपको बस कटलेट पकाना सीखना होगा। उन्हें वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कई सिफारिशों का पालन करना चाहिए। अतिरिक्त फूलापन के लिए, कच्चे आलू डालें। यदि सभी सामग्री मिलाने के बाद कीमा छूने पर सूखा रहता है, तो बस इसमें एक चिकन अंडा मिलाएं। दूध में भिगोया हुआ पाव रोटी भी एक बेहतरीन विकल्प है।

आप ढक्कन के साथ या उसके बिना भी भून सकते हैं. यदि आप कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि पैन को ढक्कन से न ढकें। मुख्य बात यह है कि पकवान को मध्यम आंच पर पकाएं और लगातार सुनिश्चित करें कि कुछ भी न जले।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस (50% कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस / 50% कीमा बनाया हुआ चिकन) - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 1 पीसी ।;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• ड्रेजिंग के लिए आटा - 100-120 ग्राम;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 130-150 मिली।

मिश्रित कीमा से बने रसदार कटलेट, स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

1. कीमा बनाया हुआ मांस संभालने के लिए सुविधाजनक कटोरे में रखें। आलू को छीलकर बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

1. छिले हुए प्याज को कद्दूकस या ब्लेंडर से पीस लें। यदि आप मांस का एक पूरा टुकड़ा लेते हैं और इसे स्वयं कीमा में बदल देते हैं, तो आप तुरंत इसके साथ प्याज और आलू को कीमा बना सकते हैं।

1. कीमा बनाया हुआ मांस में टेबल नमक मिलाएं।

1. अपने हाथों को ठंडे पानी से धोकर, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिला लें। सभी सामग्रियां एक दूसरे के साथ मिलनी चाहिए।

1. अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करें और तैयार कीमा को अपनी ज़रूरत के आकार और आकार के कटलेट का आकार दें।

1. प्रत्येक कटलेट के दोनों किनारों को आटे में डुबोएं।

1. एक फ्राइंग पैन में पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। - कटलेट को तली पर रखें और तलें.

1. विपरीत दिशा में पलटें, वही सुंदर सुनहरा रंग होने तक तलें।

आप स्वादिष्ट कटलेट को अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं। वे विशेष रूप से मसले हुए आलू, उबले पास्ता और एक प्रकार का अनाज के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

शुभ दोपहर प्रिय मित्रों। आइए आज कटलेट के बारे में बात करते हैं, या यूँ कहें कि विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस से बने रसदार कटलेट की रेसिपी पर नज़र डालते हैं। ऐसा लगता है कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है, कीमा बनाया हुआ मांस, ब्रेड, अंडा, सब कुछ मिलाएं और भूनें।

लेकिन चीजें हमेशा वैसी नहीं होती जैसी होनी चाहिए। युवा गृहिणियों के लिए यह विशेष रूप से कठिन है। फूले हुए और रसीले कटलेट पाने से पहले आपको कई बार गलतियाँ करनी पड़ती हैं ताकि पूरा परिवार उन्हें पसंद कर सके।

इसीलिए हमने न केवल व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की, बल्कि स्वादिष्ट कटलेट या मीटबॉल बनाने के रहस्यों को भी उजागर किया, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है।

इसके अलावा, छुट्टियों की मेज पर लगभग हमेशा कटलेट होते हैं। कभी-कभी इनके बिना नियमित लंच या डिनर नहीं हो पाता। वे किसी भी छुट्टी की मेज को सजा सकते हैं। हर गृहिणी कुछ दिलचस्प और असामान्य खाना बनाना चाहती है। और यह बहुत अच्छा है. आप अपनी खुद की रेसिपी बना सकते हैं और अपने मेहमानों के सामने उसकी तारीफ कर सकते हैं वगैरह।

लेकिन खाना पकाने से पहले, आपको कुछ सरल नियम जानने होंगे। इनका आविष्कार ऐसे ही नहीं हुआ, यह हर समय की कई गृहिणियों का अनुभव है। आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

कटलेट बहुत स्वादिष्ट होने चाहिए, इसमें कोई विवाद नहीं है। लेकिन यह भी जरूरी है कि वे रूखे और रोयेंदार न हों। यह कई कारकों पर निर्भर करता है. जैसे कीमा बनाया हुआ मांस का चुनाव, कीमा मिलाने की विधि, अतिरिक्त सामग्री इत्यादि। और बेशक अनुभव.

आइए अब रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी पर अधिक विस्तार से नज़र डालें, या यों कहें कि पहले कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।

वैसे, कीमा खुद बनाना सबसे अच्छा है। मैं कभी भी इसे किसी स्टोर से खरीदने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि आप कभी नहीं जानते कि इसमें क्या और कैसे शामिल है। आमतौर पर, स्टोर से खरीदा गया कीमा अच्छे घर का बना कटलेट नहीं बनाता है।

कटलेट के लिए मांस चुनना.

सबसे पहले, आपको यह तय करना होगा कि कटलेट बनाने के लिए आप किस प्रकार के मांस का उपयोग करेंगे। आमतौर पर मैं इसे इस तरह से करता हूं: मेरे पास जो भी मांस होता है, मैं उसका उपयोग करता हूं। लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता. अगर हम मेहमानों को, या यहां तक ​​कि अपने परिवार को भी रात के खाने पर आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो हम सब कुछ पहले से सोचते हैं।

मांस का चुनाव कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करता है। यहां बताया गया है कि आप मांस को कैलोरी सामग्री के आधार पर कैसे विभाजित कर सकते हैं:

• सबसे रसदार और उच्च कैलोरी वाले हैं सूअर का मांस कटलेट. कैलोरी की मात्रा लगभग 350 किलो कैलोरी/100 ग्राम (भाप में पकाने पर 290 किलो कैलोरी/100 ग्राम) होती है।
• यदि तुम करो पिसा हुआ सूअर का मांस और गोमांस का मिश्रण, तो कैलोरी सामग्री लगभग 267 (190) किलो कैलोरी/100 ग्राम होगी, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 2/3 पतला करना बेहतर है।
• शुद्ध का उपयोग करते समय ग्राउंड बीफ़कैलोरी सामग्री और भी कम है: 235 (172) किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• सबसे अधिक आहारीय हैं चिकन कटलेट. यहां कैलोरी सामग्री लगभग 145-125 किलो कैलोरी/100 ग्राम है, लेकिन वे थोड़े सूखे होते हैं। इसलिए, ऐसे कटलेट में वसा या अन्य योजक होते हैं, जो कैलोरी बढ़ाते हैं।
• पेरू पक्षी का मांस- न केवल उनके फिगर पर नजर रखने वालों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी सबसे आदर्श विकल्प। टर्की का मांस अपने आप में काफी रसदार होता है और कैलोरी अधिक नहीं होती: पैन में तलते समय 180 किलो कैलोरी और भाप में पकाते समय 140 किलो कैलोरी।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ब्रेड क्रम्ब, अंडा और तेल जैसे एडिटिव्स तलते समय कैलोरी की मात्रा बढ़ा देते हैं। लेकिन इसके बिना, आपको आमतौर पर कटलेट नहीं मिलेंगे, और यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हम वास्तव में क्या पकाना चाहते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सही मांस कैसे चुनें।

यह मत भूलिए कि रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी केवल घर के बने कीमा के साथ ही बढ़िया बनेगी। आपको सही मांस चुनना होगा और इसे स्वयं बनाना होगा। तो सफलता निश्चित रूप से आपका इंतजार करेगी।

मुख्य तर्क ताज़ा मांस है

• मांस चुनते समय, उसका निरीक्षण और गंध अवश्य करें। मांस से ताज़े मांस की गंध आनी चाहिए। पुराने या बासी मांस का संकेत देने वाली कोई अप्रिय गंध, खटास या अन्य गंध नहीं।
• मांस लोचदार और दृढ़ होना चाहिए। यदि आप अपनी उंगली से मांस को दबाते हैं, तो छेद जल्द ही समतल हो जाएगा।
• मांस का रंग गुलाबी-लाल और नम होना चाहिए। कोई हवादार क्षेत्र या चिपचिपी सतह नहीं होनी चाहिए।
• मेमने के लिए जांघ या दुम लेना बेहतर है।
• यदि आप सूअर का मांस, गोमांस या वील खरीदते हैं, तो यह लेना बेहतर है: पिछली जांघ, गर्दन, टेंडरलॉइन या कंधे।
• पोल्ट्री मांस चुनते समय, पैरों (सहजन और जांघ) पर ध्यान दें। तब कटलेट अधिक रसदार हो जाते हैं। स्तन भी उपयुक्त है - कम कैलोरी वाला भाग, बल्कि सूखा।

कटलेट पकाने की बारीकियाँ।

सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि मांस को एक छोटी जाली के माध्यम से स्क्रॉल करना सबसे अच्छा है, अधिमानतः 2-3 बार। इससे कटलेट अधिक फूले हुए बनेंगे. रसदार कीमा कटलेट के लिए कुछ व्यंजन सीधे संकेत देते हैं कि आपको कितनी बार मोड़ने की आवश्यकता है और हमेशा किस जाल के माध्यम से नहीं।

कई लोग तर्क देते हैं कि बड़े ग्रिड में स्क्रॉल करना बेहतर है। एक ओर तो वे सही हैं। तब मांस बड़े टुकड़ों में बदल जाता है और कम रस छोड़ता है, जिसका मतलब है कि वसा की मात्रा कम होती है। लेकिन यदि आप फूले हुए कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक महीन जाली के माध्यम से मोड़ना बेहतर है, या ब्लेंडर का उपयोग करना भी बेहतर है।

कटलेट बनाते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस में टुकड़ा मिलाते समय, आपको गेहूं की रोटी लेनी होगी। अधिमानतः कल की रोटी, क्योंकि ताजी रोटी आपको गलत स्थिरता और अतिरिक्त कैलोरी देगी।
  इसके अलावा, 1 किलो मांस के लिए आपको लगभग 150-200 ग्राम टुकड़ों की आवश्यकता होती है।
• ब्रेड को दूध में नहीं बल्कि उबलते पानी में भिगोना जरूरी है, ऐसा कई लोग मानते हैं। दूध कटलेट को रस से वंचित कर देता है। लेकिन पानी में भिगोया हुआ टुकड़ा फूलापन और वायुहीनता बढ़ा देगा।
• प्याज कीमा बनाया हुआ मांस में रस जोड़ता है। इसका उपयोग 300 ग्राम प्रति 1 किलो मांस में किया जा सकता है। प्याज किसी भी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस खराब नहीं करेगा, इसके विपरीत, यह अधिक स्वादिष्ट और रसदार होगा।
  

  लेकिन आप प्याज को मीट ग्राइंडर से नहीं पीस सकते, क्योंकि इससे सारा रस निकल जाएगा। बेहतर होगा कि इसे चाकू से बारीक काट लें और कीमा में मिला दें।

• यदि आप कोमल, कोमल कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं, लेकिन बस थोड़ा सा, 50 ग्राम से अधिक नहीं।
• कटलेट को टूटने से बचाने और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए, आप आलू को बारीक कद्दूकस करके इसमें मिला सकते हैं।
• यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें केवल कीमा में नहीं मिलाना चाहिए। सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से तैयार करें: मसालों सहित आपकी ज़रूरत की हर चीज़ डालें। अच्छे से गूंथ लीजिये. और केवल अंत में अंडे इस प्रकार डालें:
  सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद को फूला हुआ झाग आने तक फेंटें। और तैयार कीमा में धीरे-धीरे नीचे से ऊपर तक हिलाते हुए प्रोटीन डालें।
  इस विधि को आज़माएं और तुरंत देखें कि आपकी आंखों के ठीक सामने कटलेट कैसे फूला हुआ आकार ले लेते हैं।
• अपने स्वाद के अनुसार मसाले और नमक डालें। यहां कोई प्रतिबंध नहीं है. फिश केक में ढेर सारी हरी सब्जियाँ रखना बेहतर है।

कीमा कटलेट को ठीक से कैसे और कितनी देर तक भूनना चाहिए?

अपनी छुट्टियों की मेज के लिए रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी देखते समय, मुझे इस तथ्य का पता चला कि रेसिपी में कटलेट को ठीक से तलने के तरीके के बारे में ज्यादा कुछ नहीं कहा गया है।

1. आपको कटलेट बनाने हैं, उन्हें पर्याप्त मोटा बनाना है और बहुत अधिक चपटा नहीं करना है। मूर्तिकला को आसान बनाने के लिए अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करना बेहतर है।
2. सही तरीके से तलने से आप कटलेट का रस खोने से बच सकते हैं। लेकिन आमतौर पर वे ब्रेडिंग का उपयोग करते हैं। यह अंदर के रस को अच्छे से बरकरार रखता है। आमतौर पर पटाखे या नमकीन आटे का उपयोग किया जाता है। लेकिन सूजी और जापानी कॉर्न फ्लेक्स दोनों ही अच्छा काम करते हैं।
3. पैन को मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करना होगा। तलने के लिए तेल डालें और फिर हमारे ब्रेडेड कटलेट बिछा दें.
4. 3-5 मिनट के बाद, हमारे कटलेट को पलट दें, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक दें। तो 15 मिनिट तक भूनिये. इस समय के दौरान, मांस और प्याज तले जाते हैं, और सोयाबीन वाष्पित नहीं होता है।
5. अब ढक्कन खोलें, आंच को मध्यम कर दें और स्वादिष्ट क्रस्ट तैयार कर लें।
6. हर बार तलते समय तेल बदलना बेहतर है।

औसतन, एक बैच को पैन में पकाने में 25 मिनट का समय लगता है। लेकिन ये इसके लायक है।

आप कटलेट और कैसे पका सकते हैं?

पारंपरिक तरीकों के अलावा, रसदार कीमा कटलेट के व्यंजनों में उन्हें भाप से, ओवन में और माइक्रोवेव में तलने का सुझाव दिया जाता है। यहां बताया गया है कि इसमें कितना समय लगता है:

• मल्टी-कुकर में, जिसे गृहिणियां पसंद करती हैं, "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में, कटलेट पकाने में भी 20-25 मिनट लगते हैं।
• इस फ़ंक्शन के साथ डबल बॉयलर या मल्टीकुकर में 25 मिनट लगेंगे। साथ ही इसमें कैलोरी भी कम होती है और यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है.
• यदि आप माइक्रोवेव स्टीम अटैचमेंट का उपयोग करते हैं, तो आप कटलेट को 15 मिनट में पका सकते हैं। बस पहले 5 मिनट तक पकाएं, फिर पलट दें और 7-10 मिनट तक पकाएं।
• यदि आप बेकिंग के लिए ओवन का उपयोग करते हैं, तो 180 ºС पर 30 मिनट लगेंगे।
• 800 वॉट पावर वाले माइक्रोवेव में आप 7 मिनट में कटलेट बना सकते हैं.
• एयर फ्रायर में कटलेट 20 मिनट में बेक हो जाते हैं.

यहाँ फूले हुए कटलेट के संस्करण पर एक नज़र डालें:

रसदार और फूले हुए मांस कटलेट के लिए सर्वोत्तम व्यंजन।

आइए अब रसदार कीमा कटलेट के विभिन्न व्यंजनों पर नजर डालें। साथ ही, ऊपर वर्णित सूक्ष्मताओं के बारे में मत भूलना। हम व्यंजनों में खुद को नहीं दोहराएंगे।

आइए विभिन्न प्रकार के मांस के साथ विभिन्न व्यंजनों पर विचार करने का प्रयास करें।

रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी - ब्रेड के साथ क्लासिक।

कभी-कभी ऐसे कटलेट को "घर का बना थाली" कहा जाता है। यह रेसिपी वास्तव में कटलेट को अधिक स्वादिष्ट और सामान्य रसयुक्त बनाती है। हम अक्सर इन्हें लंच या डिनर में पकाते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

1. सूअर का मांस - 300 ग्राम;
2. गोमांस मांस - 300 ग्राम;
3. ब्रेड क्रंब - 90-100 ग्राम;
4. अंडा - 1 टुकड़ा;
5. प्याज - 2 पीसी;
6. लहसुन (वैकल्पिक) - 2 लौंग;
7. आटा - 150 ग्राम;
8. वनस्पति तेल;
9. नमक स्वाद अनुसार;
10. स्वादानुसार मसाले.

स्टेप 1।

कीमा तैयार करें, सूअर का मांस और बीफ़ को बारीक जाली वाले मांस की चक्की में 2 बार पीसें और एक ब्लेंडर का उपयोग करें। - तुरंत प्याज को बारीक काट लें. कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें.

चरण दो।

ब्रेड क्रंब को भीगने के लिए उबलते पानी में रखें। जब हम लहसुन को निचोड़ते हैं, तो स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। मांस में ब्रेड डालें, इसे मांस की चक्की से गुजारें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 3।

- अब अंडे की सफेदी अलग कर लें और फेंट लें. कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 4।

आइए अब अपने हाथों से मीट बॉल्स बनाएं और उन्हें थोड़ा चपटा करें। साथ ही हम अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला कर लेते हैं ताकि कीमा उन पर चिपक न जाए.

चरण 5.

- अब कटलेट को आटे में लपेट कर बेल लें या फिर आप किसी और ब्रेड का इस्तेमाल भी कर सकते हैं.

चरण 6.

अब सब कुछ ऊपर वर्णित निर्देशों के अनुसार है। सबसे पहले, मध्यम आंच पर एक तरफ से भूनें, फिर आंच धीमी कर दें, कटलेट को पलट दें और ढक्कन से ढक दें। फिर हम इसे तैयार स्थिति में लाते हैं और यह हो गया।

ओवन में कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट।

जैसा कि हमने कहा, ये कटलेट बहुत ही पौष्टिक हैं और डाइटिंग करने वालों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। बच्चों को ये कटलेट बहुत पसंद आते हैं. आप चिकन की जगह टर्की का उपयोग कर सकते हैं। तब कटलेट अधिक रसदार बनेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. चिकन ब्रेस्ट - 200 ग्राम;
2. गेहूं की रोटी - 40-50 ग्राम;
3. अंडा - 1 टुकड़ा;
4. प्याज - 1 टुकड़ा;
5. लहसुन - 1 लौंग;
6. नमक स्वाद अनुसार;
7. स्वादानुसार मसाले.

स्टेप 1।

हम स्तन को धोते हैं, सुखाते हैं और हड्डी से अलग करते हैं। हम फ़िललेट को मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पास करते हैं।

चरण दो।

ब्रेड को उबलते पानी में भिगो दें, कुछ मिनटों के बाद इसे थोड़ा निचोड़कर कीमा में मिला दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, लहसुन निचोड़ें, प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 3।

अब यह अंडे, या यूं कहें कि सफेद भाग पर निर्भर है। फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

चरण 4।

ओवन को 180 ºС पर पहले से गरम करने के लिए सेट करें। इस बीच, पन्नी को बेकिंग शीट पर रखें। हम कीमा बनाया हुआ मांस से बहुत मोटे केक नहीं बनाते हैं और उन्हें बेकिंग शीट पर रख देते हैं।

चरण 5.

कटलेट को ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। तैयार होने पर आप परोस सकते हैं.

ग्राउंड बीफ कटलेट.

कीमा बनाया हुआ बीफ़ या अन्य मांस से बने रसदार कटलेट की रेसिपी काफी सरल हैं। लगभग सभी चीजें एक ही रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती हैं। अब आइए सबसे सरल नुस्खा देखें, मुख्य बात यह है कि सही मांस चुनना है ताकि यह सूखा न हो।

सामग्री:

1. बीफ़ मांस (वील) - 800 ग्राम;
2. प्याज - 2 पीसी;
3. रोटी - 140-150 ग्राम;
4. अंडा - 1 टुकड़ा;
5. नमक स्वाद अनुसार;
6. स्वादानुसार मसाले;
7. तलने के लिए वनस्पति तेल या मक्खन।

स्टेप 1।

हम मांस को मोड़ते हैं। प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

चरण दो।

कल की गेहूँ की रोटी को उबलते पानी में भिगो दीजिये. निचोड़ें और कीमा में डालें। काली मिर्च, स्वादानुसार नमक और मिला लें।

चरण 3।

अंडे से सफेद भाग अलग करें, फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएँ।

चरण 4।

गीले हाथों से हम मांस के गोले बनाते हैं, उन्हें थोड़ा चपटा करते हैं और गर्म फ्राइंग पैन में रखते हैं। मैं वनस्पति तेल का उपयोग करता हूं, लेकिन आप इसे मक्खन में भी भून सकते हैं। इससे कटलेट अधिक रसीले हो जायेंगे.

हम ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार भूनते हैं। तैयार होने पर, आप सब्जी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

यहाँ एक और सुंदर नुस्खा है:

बीफ़ कटलेट के लिए एक और नुस्खा, लेकिन ग्रेवी के साथ।

आमतौर पर कटलेट को सब्जी के साइड डिश या पास्ता के साथ परोसा जाता है। इसलिए मैं हमेशा कटलेट के लिए ग्रेवी बनाना पसंद करती हूं। इस तरह यह अधिक स्वादिष्ट और रसदार होता है। रसदार कीमा कटलेट के लिए कई व्यंजन आपको तुरंत ग्रेवी बनाने की अनुमति देते हैं, कटलेट से अलग से नहीं, बल्कि एक साथ... एक बार जब आप इसे आज़माएंगे, तो आप इसे हमेशा इसी तरह से बनाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. गोमांस - 500 ग्राम;
2. आलू - 2 पीसी;
3. अंडा - 1 टुकड़ा;
4. बे पत्ती - 1 पीसी;
5. प्याज - 1 टुकड़ा;
6. ब्रेडिंग के लिए आटा;
7. स्वाद के लिए नमक और मसाले;
8. हरियाली.

स्टेप 1।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। हम मांस को 2-3 बार मांस की चक्की से गुजारते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें। -आलू को बारीक पीस लें और सभी को एक साथ मिला दें. नमक और मिर्च। साग को बारीक काट लें और कीमा भी बना लें।

सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और फिर इसमें फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं।

चरण दो।

अब गीले हाथों से हम खूबसूरत छोटी-छोटी गेंदें बनाते हैं। उन्हें आटे या अन्य ब्रेडिंग में रोल करें।

चरण 3।

हम इसे थोड़ा अलग तरीके से भूनेंगे. गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ग्रेवी ही. फ्राइंग पैन में कटलेट को पानी से भरें, इतना पानी कि कटलेट बमुश्किल ढक सकें। स्वादानुसार तेज़ पत्ता, नमक, मसाले डालें और ढक्कन बंद कर दें और इसे धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। फिर कटलेट ग्रेवी को अपना स्वाद और सुगंध देंगे, यह बहुत ही अद्भुत बनेगी।

अगर आप चाहें तो ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए आपको इसमें आटा मिलाना होगा. फिर आपको 1/2 कप में कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाना होगा, हिलाना होगा और ग्रेवी में डालना होगा। सॉस को हिलाएं और इसे कुछ और मिनट तक उबलने दें। फिर आप हमारे कटलेट और ग्रेवी को एक तरफ रख सकते हैं।

पनीर से भरे हुए रसदार कीमा चिकन कटलेट।

रसदार कीमा कटलेट के लिए कुछ व्यंजनों में भरने की आवश्यकता होती है। आप अलग-अलग फिलिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं। हमें पनीर भरना अधिक पसंद है, इसलिए हम आपके लिए यह रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

1. चिकन मांस - 550 ग्राम;
2. रोटी का एक टुकड़ा - 120-130 ग्राम;
3. लहसुन - 4 लौंग;
4. प्याज - 35-40 ग्राम;
5. अंडा - 3 पीसी;
6. हार्ड पनीर - 120 ग्राम;
7. स्वाद के लिए नमक और मसाले;
8. स्वाद के लिए डिल और अजमोद;
9. वनस्पति तेल।

स्टेप 1।

2 कड़े उबले अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और बारीक कद्दूकस कर लें।

चरण दो।

पनीर को पतले नमक शेकर में काटें।

चरण 3।

सभी हरी सब्जियों को अच्छे से धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। - अब अंडा, हर्ब्स और पनीर डालकर मिक्स कर लें. ये हमारी फिलिंग है.

चरण 4।

हम कीमा बनाते हैं. हम चिकन मांस को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारते हैं।

चरण 5.

ब्रेड के टुकड़ों को उबलते पानी में डालें और कुछ मिनटों के बाद इसे निकालकर कीमा में मिला दें। कीमा बनाया हुआ मांस में एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।

चरण 6.

प्याज को बारीक काट लें और इसे भी कीमा में मिला दें. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चरण 7

अंडे का सफेद भाग अलग करें, फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।

चरण 8

अब हम कीमा बनाया हुआ मांस से पतले केक बनाते हैं, बीच में अपनी फिलिंग डालते हैं. फिर इसे कीमा में लपेट कर थोड़ा चपटा कर लें. कटलेट का आकार दें. अपने हाथों को गीला करना न भूलें ताकि मांस चिपके नहीं।

चरण 9

- अब कढ़ाई गर्म करें और हमारे कटलेट तलें.

भरने के साथ बैटर में कटलेट।

यह नुस्खा पहले वर्णित व्यंजनों की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन स्वाद उत्कृष्ट है और वे छुट्टियों की मेज पर बहुत सुंदर लगते हैं। हम अब बैटर में रसदार कीमा कटलेट के लिए व्यंजनों को देखना जारी रखेंगे।

सामग्री:

स्टेप 1.

सबसे पहले हम कीमा बनाते हैं. आप कोई भी ले सकते हैं, अलग-अलग ले सकते हैं। मैं 2/3 बीफ और कुछ पोर्क का उपयोग करता हूं। गैर-वसा वाला मांस लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें पर्याप्त तेल होगा।

मांस को मीट ग्राइंडर से पीस लें। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. यदि मांस बहुत सूखा है तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

चरण दो।

चलिए भरावन बनाते हैं. पनीर को बारीक़ करना। अनानास को बारीक काट लें और पनीर के साथ मिला लें।

चरण 3।

अब कीमा को बराबर भागों में बांटने की जरूरत है. आइए उन्हें गेंदों में रोल करें - भविष्य के कटलेट।

चरण 4।

हम गेंदों से फ्लैट केक बनाते हैं, बीच में एक चम्मच भराई और मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं। पाई की तरह बंद करें. अब हम अपने हाथों से कटलेट का आकार बनाते हैं और इसे सही करते हैं, ऐसा कहें तो।

हमने परिणामी कटलेट को अभी के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया है। चलिए बैटर बनाते हैं.

चरण 5.

एक गहरे बाउल में अंडे, मेयोनेज़, सोडा और नमक फेंटें। अच्छी तरह फेंटें. - फिर धीरे-धीरे चलाते हुए आटा डालें. आप चाहते हैं कि आटा पैनकेक जैसा दिखे।

चरण 6.

हम कटलेट निकालते हैं. एक फ्राइंग पैन में वसा पिघलाएं। आप इसे आसानी से वनस्पति तेल में भून सकते हैं। सबसे पहले कटलेट को बैटर में डुबोएं और फिर गर्म फ्राइंग पैन में डालें। कटलेट के बीच में जगह छोड़ दें ताकि वे आपस में चिपके नहीं.

जब एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो इसे पलट दीजिए. सभी तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें।

चरण 7

तलने के बाद, अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए कटलेट को थोड़ी देर के लिए कागज़ के तौलिये पर रखने की सलाह दी जाती है। फिर आप इसे साइड डिश के साथ परोस सकते हैं.

मूलतः ये वही कटलेट हैं, लेकिन इन्हें पतला बनाया जाता है। अंतर यह भी है कि इसमें बहुत अधिक तेल की आवश्यकता होती है। आपको वहां कटलेट को पूरी तरह से डुबाना होगा। परंपरागत रूप से, श्नाइटल पोर्क से बनाया जाता है। लेकिन आप इसे दूसरे मांस से भी बना सकते हैं. आइए जर्मन में रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी देखें।

हमें ज़रूरत होगी:

1. सूअर का मांस - 1 किलो;
2. क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
3. अंडा - 2 पीसी;
4. प्याज - 1 टुकड़ा;
5. ब्रेडक्रम्ब्स;
6. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
7. स्वाद के लिए पिसा हुआ धनिया और तेज़ पत्ता;

स्टेप 1।

हम धुले हुए मांस को मांस की चक्की से गुजारते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें।

चरण दो।

कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम डालें, स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें। वहां सारे अंडे फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिला लें, इसे फेंटने की भी सलाह दी जाती है।

चरण 3।

गीले हाथों से पतले केक बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और कुछ मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें।

और यहाँ एक दिलचस्प और बहुत सुंदर नुस्खा है:

सूजी के साथ मछली कटलेट.

अंत में, आइए मछली मांस कटलेट की एक सरल रेसिपी देखें। जो लोग अन्य मांस से थक चुके हैं, उनके लिए कीमा बनाया हुआ मछली के मांस से बने रसदार कटलेट की रेसिपी उपयुक्त हैं। इससे स्वादिष्ट कटलेट भी बनते हैं. रेबा में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, विशेषकर फास्फोरस। आप किसी भी मछली से खाना बना सकते हैं. हम पोलक से खाना बनाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. कोई भी मछली (मेरा पोलक है) - 1 किलो;
2. प्याज - 1-2 पीसी;
3. रोटी या पाव रोटी - 150 -200 ग्राम;
4. टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
5. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
6. ब्रेडिंग के लिए सूजी;
7. वनस्पति तेल।

मछली को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. - ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ लें. प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें।

चरण दो।

अब हम मछली के बुरादे, ब्रेड और तले हुए प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चरण 3।

गीले हाथों से गोले बनाकर उन्हें थोड़ा चपटा कर लीजिए. फ्राइंग पैन गरम करें, कटलेट को सूजी में रोल करें और फ्राइंग पैन में रखें। दोनों तरफ से भूनें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और थोड़ा सा भूनने दें.

चरण 4।

- तलने के बाद कटलेट को एक सॉस पैन में रखें. पानी में उबाल लाएँ, टमाटर का पेस्ट और तेज़ पत्ता डालें। आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी अन्य मसाला मिला सकते हैं। ढक्कन से ढकें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें। परोसा जा सकता है.

मेरे लिए बस इतना ही, मुझे आशा है कि आपको हमारी युक्तियाँ और रेसिपी उपयोगी लगी होंगी। बोन एपीटिट, सभी को अलविदा और बाद में मिलते हैं। अपनी टिप्पणियाँ छोड़ना और पोस्ट को सोशल नेटवर्क पर साझा करना न भूलें।

रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी और उनकी तैयारी के रहस्य।अद्यतन: 10 नवंबर, 2019 द्वारा: सुब्बोटिना मारिया

मांस

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस ठंडे दुबले मांस से स्वयं बनाना बेहतर है। एक लगभग क्लासिक विकल्प 2:1 के अनुपात में बीफ और पोर्क का मिश्रण है। शुद्ध पोर्क कटलेट बहुत वसायुक्त हो सकते हैं, जबकि बीफ कटलेट पर्याप्त रसदार नहीं हो सकते।

आप कटलेट में चिकन, टर्की भी मिला सकते हैं या केवल पोल्ट्री से ही पका सकते हैं।

मछली

सिद्धांत रूप में, कोई भी मछली कटलेट के लिए उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि इसमें बहुत कम हड्डियाँ होती हैं। इसलिए, बड़ी नस्लों के फ़िललेट्स को चुनना बेहतर है: छोटी, हड्डी वाली मछली की तुलना में इससे कटलेट बनाना बहुत आसान है। सैल्मन, कॉड, पिलेंगस, हैलिबट आदर्श हैं।

अन्य सामग्री

प्याज़।इसे मांस के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या बारीक कटा हुआ होना चाहिए (इस मामले में इसे थोड़ा भूनना और ठंडा करना बेहतर है), और फिर इसमें जोड़ें। बेशक, आप प्याज को बारीक कद्दूकस से काट सकते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया एक बहुत ही संदिग्ध आनंद है।

1 किलो मांस के लिए 2-3 मध्यम प्याज पर्याप्त हैं।

बासी सफेद रोटी (पाव रोटी)।यह आवश्यक है ताकि कटलेट अपना आकार बनाए रखें और अधिक कोमल हों। ब्रेड को उबले हुए पानी, दूध या क्रीम में भिगोया जाना चाहिए, निचोड़ा जाना चाहिए, परत हटा दी जानी चाहिए और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। आपको इसकी बहुत अधिक आवश्यकता नहीं है: प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस 100-200 ग्राम काफी है।

सब्जियाँ: तोरी, गाजर, आलू, चुकंदर, कद्दू।वे कटलेट को अधिक रसदार और कोमल बनाते हैं। यदि वांछित है, तो वे रोटी की जगह ले सकते हैं। सब्जियों को कद्दूकस से काटना बेहतर है।

अंडे।विवादास्पद सामग्री: कुछ शेफ का मानना ​​है कि यह कटलेट को सख्त बनाता है। हालाँकि, अंडे कीमा बनाया हुआ मांस को एक साथ चिपकाने में मदद करते हैं। इसे ज़्यादा न करने के लिए, प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस में दो से अधिक अंडे का उपयोग नहीं करना बेहतर है।

नमक। 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, लगभग 1 चम्मच नमक पर्याप्त है।

मसाले और जड़ी-बूटियाँ।इच्छानुसार काली मिर्च, लहसुन और अन्य मसाले अवश्य डालें।

पानी, तेल, आदि.कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए आप कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ बड़े चम्मच बर्फ का पानी, एक चम्मच वनस्पति तेल या मक्खन का एक क्यूब मिला सकते हैं।

आप मछली कटलेट में क्रीम मिला सकते हैं, जो डिश में कोमलता जोड़ देगा, या नींबू का रस, जो मछली का स्वाद बढ़ा देगा।

कीमा कैसे बनाएं और कटलेट कैसे बनाएं

1. मांस काटने से पहले उसमें से सभी नसें, फिल्म, हड्डियाँ और उपास्थि हटा दें।
2. यदि आप सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं, तो उन्हें वैकल्पिक करने का प्रयास करें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस अधिक समान हो जाए।
3. कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध और पीटा जाना चाहिए - यह इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा। आप इसे ऊंची दीवारों वाले पैन में कर सकते हैं ताकि रसोई गंदी न हो। इस मामले में, आपको कीमा बनाया हुआ मांस कई बार कंटेनर के नीचे फेंकने की आवश्यकता है।
4. तैयार कीमा को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना और इसे आराम करने के लिए 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। इसके बाद इसे दोबारा मिलाना चाहिए.
5. आपको गीले हाथों से कटलेट बनाने की ज़रूरत है ताकि कीमा आपकी उंगलियों पर चिपके नहीं।
6. एक ही आकार के कटलेट बनाने का प्रयास करें, उन्हें बहुत छोटा न बनाएं: कटलेट जितने बड़े होंगे, वे उतने ही रसीले होंगे। कटलेट को अपनी हथेलियों से थपथपाएं ताकि वे एकसमान और बिना सीवन वाले हों।

कटलेट कैसे ब्रेड करें

ब्रेडिंग से रस को कटलेट के अंदर रहने में मदद मिलती है, इसलिए आपको इसे नज़रअंदाज नहीं करना चाहिए। आप ब्रेडक्रंब (स्टोर से खरीदी गई या घर पर बनी सूखी ब्रेड), आटा, कुचले हुए मेवे और तिल का उपयोग कर सकते हैं।

कृपया ध्यान दें कि ब्रेडक्रंब अधिक तेल सोखते हैं। इसलिए, यदि आप कटलेट में वसा की मात्रा कम करना चाहते हैं, तो ब्रेडिंग के अन्य विकल्प चुनें या तैयार कटलेट को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

कटलेट कैसे तलें

कटलेट को तेल के साथ अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में रखें। उनके बीच दूरी अवश्य रखें, नहीं तो वे तलेंगे नहीं, बल्कि पक जायेंगे।

सबसे पहले, एक तरफ से तेज आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें, फिर आंच धीमी कर दें और 3-4 मिनट तक पकाते रहें। दूसरी तरफ से भी यही दोहराएं। इसके बाद, आप कटलेट को ढक्कन के नीचे 5-8 मिनट तक उबाल सकते हैं।

किसी भी कटलेट को तलने के लिए 20 मिनट काफी हैं. यदि संदेह हो, तो उनमें से एक को चाकू से छेदें: हल्का रस इंगित करता है कि पकवान तैयार है।

ओवन में कटलेट कैसे पकाएं

कटलेट को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 15-20 मिनट के बाद, बेकिंग शीट पर आधा गिलास पानी डालें और कटलेट को 10-15 मिनट तक बेक करें।

आप तले हुए कटलेट को ओवन में भी ख़त्म कर सकते हैं. ऐसे में इन्हें 160-180 डिग्री के तापमान पर बेक करना बेहतर होता है।

धीमी कुकर में कटलेट कैसे पकाएं

खाना पकाने के लिए "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड उपयुक्त हैं। औसत खाना पकाने का समय 40-50 मिनट है।

कटलेट को हर 15-20 मिनट में पलटना चाहिए। यदि वे जलने लगें, तो आप थोड़ा सा पानी (लगभग ¼ कप) मिला सकते हैं।

किसी व्यंजन को तैयार करने का सबसे आसान तरीका डबल बॉयलर में है। आपको बस अंदर निर्देशों में निर्दिष्ट पानी की मात्रा डालना है, कटलेट डालना है, उपकरण चालू करना है और कीमा बनाया हुआ मांस के आधार पर पकाना है:

• 20-30 मिनट - पोल्ट्री और मछली कटलेट के लिए;
• 30-40 मिनट - मांस कटलेट के लिए।

यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो आप कटलेट को पानी के स्नान में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें, ऊपर एक बड़ी छलनी रखें ताकि यह तरल को न छुए, और संरचना को ढक्कन से ढक दें। कृपया ध्यान दें कि इस मामले में पैन और छलनी का व्यास लगभग समान होना चाहिए।

व्यंजनों

सामग्री

• 750 ग्राम चिकन पल्प (स्तन पट्टिका और जांघ पट्टिका बराबर भागों में);
• 350 ग्राम बासी रोटी;
• 220 मिलीलीटर दूध;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 2 अंडे;
• 1 चम्मच नमक;
• ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• घी या मक्खन - तलने के लिए.

तैयारी

150 ग्राम पाव को दूध में भिगो दीजिये. जब यह फूल जाए तो इसे निचोड़ लें और चिकन पल्प के साथ इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें। दूध को फेंके नहीं, यह बाद में काम आएगा। कीमा में 30 ग्राम नरम मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें।

ब्रेडिंग मिश्रण अलग से तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, बचे हुए 200 ग्राम पाव को छोटे क्यूब्स (लगभग 4 मिमी किनारों के साथ) में काट लें और उन्हें सुखा लें। एक कटोरी दूध में अंडे, एक चुटकी नमक डालें और हिलाएं।

गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस को मध्यम आकार के कटलेट का आकार दें। प्रत्येक को दूध के मिश्रण में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और मक्खन के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें। कटलेट को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सामग्री

• 300 ग्राम गोमांस;
• 200 ग्राम सूअर का मांस;
• 150-200 ग्राम ताजा शैंपेन;
• 1 प्याज;
• 1 अंडा;
• बासी सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ;
• आटा - ब्रेडिंग के लिए;
• - तलने के लिए;
• नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी

सबसे पहले मशरूम की फिलिंग तैयार करें. ऐसा करने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें और फिर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को बारीक काट लें और नरम होने तक भून लें. मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक सारा पानी सूख न जाए। अंत में, भरावन में नमक और काली मिर्च डालें और इसे ठंडा होने दें।

जबकि भरावन ठंडा हो रहा है, आप कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर सकते हैं। मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, पानी में भिगोई हुई ब्रेड (बिना क्रस्ट के), अंडा और कटा हुआ लहसुन डालें। कीमा को चिकना होने तक हिलाएँ, नमक और मसाले डालें, फिर से मिलाएँ और हाथ से फेंटें। आप कीमा को रेफ्रिजरेटर में ठंडा कर सकते हैं, लेकिन उसके बाद इसे दोबारा मिलाना और फेंटना न भूलें।

गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस को एक फ्लैट केक का आकार दें। मशरूम की फिलिंग को बीच में रखें. इसे नए कीमा केक से ढकें और गोल कटलेट बनाएं। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि कीमा बनाया हुआ मांस से भराई बाहर न निकले, और कटलेट बिना सीम के चिकना हो।

कटलेट को आटे में डुबोएं और तेल से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें (जैसा कि ऊपर बताया गया है) और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तैयार होने दें।

सामग्री

• 700 ग्राम कॉड पट्टिका;
• 1 प्याज;
• 2 अंडे;
• दलिया के 9 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया या अजमोद;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 100 ग्राम मक्खन;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

तैयारी

एक मांस की चक्की के माध्यम से कॉड पट्टिका और प्याज पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में साग, 3 बड़े चम्मच दलिया, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान ठंडा करके क्यूब्स में काट लें। कीमा में अंडे डालें और मिलाएँ।

6 बड़े चम्मच ओटमील को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें: कटलेट को ब्रेड करने के लिए इनकी आवश्यकता होगी। गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस को एक फ्लैट केक का आकार दें, बीच में एक चम्मच मक्खन रखें और पैटी का आकार दें।

कटलेट को कुचले हुए दलिया में रोल करें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें और तुरंत बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 10-15 मिनट तक बेक करें।

मैं और मेरे पति एक जन्मदिन की पार्टी में गए और जन्मदिन की लड़की को एक स्टीमर दिया। और फिर मुझे याद आया कि मैंने काफी समय से अपना सामान अलमारी से बाहर नहीं निकाला था! बेशक, अगले दिन मैंने निश्चित रूप से कुछ भाप बनाने का फैसला किया। इसके अलावा, इतने व्यस्त सप्ताहांत के बाद (हम लगातार दो जन्मदिनों के लिए बाहर गए थे), मैं कुछ साधारण खाना चाहता था।

मिश्रित कीमा से बने स्टीम कटलेट में शामिल हैं:

• 600 जीआर. मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (मेरे पास लगभग आधा सूअर का मांस और गोमांस था);
• 1 प्याज;
• 1 अंडा;
• रोटी का एक छोटा टुकड़ा (या सफेद रोटी);
• 0.25st. दूध;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

एक टिप्पणी:

कीमा बनाया हुआ मांस में से, मैंने पहली शाम को इसका केवल आधा ही उपयोग किया - स्टीमर के एक स्तर के लिए। मैंने अगली शाम कुछ और छोटे बदलाव करते हुए कीमा का दूसरा भाग तैयार किया।

मिश्रित कीमा से उबले हुए कटलेट बनाने की विधि:

कीमा लें. मैंने हड्डियों के साथ गोमांस और सूअर के दो छोटे टुकड़े खरीदे, मांस को काट दिया और इसे मांस की चक्की में घुमाया, और हड्डियों को भविष्य के सूप के लिए फ्रीजर में रख दिया।


पाव या ब्रेड को दूध में भिगो दें.


चूँकि मेरे पास एक मीट ग्राइंडर था, मैंने इसका उपयोग मांस में प्याज और ब्रेड को पीसने के लिए किया, फिर एक प्लेट में एक अंडा तोड़ा, नमक और काली मिर्च डाली।


एक सजातीय कीमा में सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।


हम कटलेट बनाते हैं और उन्हें स्टीमर के एक स्तर के तेल लगे तल पर रखते हैं।


मेरे पास एक कटलेट था। और मैंने इसे पकाने के लिए दूसरे स्तर पर रख दिया।


कटलेट को 30-40 मिनट तक पकाएं. हालाँकि यहाँ, ईमानदारी से कहें तो, समय कटलेट के आकार और आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। मैं कटलेट को स्टीमर में लगभग एक घंटे तक रख सकता हूं - बस सुरक्षित रहने के लिए, अन्यथा आप कभी नहीं जान पाएंगे कि आपको किस प्रकार का मांस मिलेगा।


हम गर्म उबले हुए कटलेट को साइड डिश के साथ तुरंत मेज पर परोसते हैं! मैंने इसमें अपनी मां का घर का बना लीचो भी मिलाया, और मेरे पति ने इसे "तीखा" बनाने के लिए हॉर्सरैडिश मिलाया।