घर पर अगर अगर का उपयोग कैसे करें। अगर-अगर का सही उपयोग कैसे करें? इसे काम करने के लिए मुझे कितना अगर-अगर जोड़ना चाहिए?! अगर अगर के साथ जेली की अनोखी रेसिपी

जामुन और फलों के पकने के बीच, प्राचीन काल से, लोगों ने प्रकृति के ग्रीष्मकालीन उपहारों के सभी आकर्षण को संरक्षित करने का प्रयास किया है। सर्दियों के लंबे दिनों के लिए उन्होंने संरक्षित पदार्थ बनाए और जैम बनाए। पके हुए उत्पाद को गाढ़ा, सुगंधित, सुखद रंग और स्वाद के साथ बनाने के लिए, हमारी दादी-नानी के पास इन उत्पादों को तैयार करने के अपने कई रहस्य थे।

आजकल, विभिन्न गाढ़ेपन लोकप्रिय हो गए हैं। जैम को चमकीला, स्वादिष्ट रंग और वांछित गाढ़ापन देने के लिए इन्हें पकाने के दौरान मिलाया जाता है। इन्हें इस्तेमाल करना मुश्किल नहीं है और चीनी मिलाने के मामले में ये किफायती हैं। जैम को थिकनर का उपयोग करके केवल दस मिनट के लिए पकाया जाता है। इसी समय, इसमें विटामिन संरक्षित होते हैं, जामुन विघटित नहीं होते हैं, और जाम एक सुंदर छाया के साथ गाढ़ा हो जाता है।

गाढ़ेपन के मुख्य घटक पेक्टिन, जिलेटिन, स्टार्च और अगर-अगर हैं। जेली जैसी रचनाओं का व्यापक रूप से उत्पादन और खाना पकाने दोनों में उपयोग किया जाता है। प्रिजर्व की त्वरित तैयारी के लिए, तैयार उत्पाद को चिपचिपाहट और घनत्व प्रदान करने के लिए जेली, जैम, मुरब्बा, पेस्टिल्स, पेक्टिन, अगर-अगर और जिलेटिन का उपयोग किया जाता है।

पेक्टिन जैम गाढ़ा करने वाला

ग्रीक में पेक्टिन का अर्थ है "जुड़ना"। एसिड और चीनी के साथ संयोजन करने और ठंडे और गर्म पानी में घुलने की इस क्षमता का उपयोग जिलेटिनस उत्पाद बनाने के लिए किया गया है। पेक्टिन, एक पादप रासायनिक यौगिक, कई फलों और सब्जियों में मौजूद होता है। पेक्टिन की सबसे अधिक मात्रा सेब और चुकंदर में होती है। यह खट्टे फल, गाजर, कद्दू और सूरजमुखी में भी मौजूद होता है।

खाना पकाने में सेब के पेक्टिन को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। यह सेब को निचोड़कर और सांद्रित करके, उसके बाद परिणामी पदार्थ को सुखाकर प्राप्त किया जाता है। यह प्राकृतिक, पौधे-आधारित हाइड्रोकार्बन एक सफेद पाउडर है जिसमें बिल्कुल कोई गंध नहीं है।

जैम बनाते समय पेक्टिन के सकारात्मक गुण

• इसमें उत्पाद की सुगंध को संरक्षित रखने का गुण होता है। पेक्टिन मिलाने पर स्ट्रॉबेरी जैम को पकाने में 10 मिनट का समय लगता है। सामान्य विधि में खाना पकाने में अधिक समय लगता है। उत्पाद कम सुगंधित और मीठा होता है।
• पेक्टिन फलों और जामुनों को बिना उबाले बरकरार रखता है। जैम में ताजा जामुन का चमकीला रंग है।
• खाना पकाने का समय कम करने से आप अधिक मात्रा में तैयार उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।
• पेक्टिन एक हानिरहित पदार्थ है, लेकिन आपको इसके बहकावे में नहीं आना चाहिए। पेक्टिन की अधिक मात्रा से मानव शरीर में आंतों में रुकावट और एलर्जी हो सकती है। यदि ऐसा हो तो अधिक तरल पदार्थ पियें।

अतिरिक्त पेक्टिन के साथ जैम बनाने के छोटे रहस्य

• जैम में मिलाई जाने वाली पेक्टिन की मात्रा उसमें मौजूद चीनी और तरल की मात्रा पर निर्भर करती है। 1 किलो फल के लिए 5 से 15 ग्राम पेक्टिन मिलाएं। यदि चीनी और जैम तरल का अनुपात 1:0.5 है, तो तदनुसार 5 ग्राम पेक्टिन मिलाया जाता है। 1:0.25 के अनुपात में - 10 ग्राम तक। यदि जैम बिना चीनी के तैयार किया गया है, तो मूल उत्पाद के प्रति 1 किलो में 15 ग्राम पेक्टिन मिलाया जाना चाहिए।
• उबले हुए जैम में पेक्टिन मिलाया जाता है, पहले से थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी मिलाई जाती है, ताकि इसके दानों को एक-दूसरे से चिपकने से रोका जा सके। पेक्टिन मिलाने के बाद पांच मिनट से अधिक समय तक पकाना जारी रखें, अन्यथा इसके जेली जैसे गुण नष्ट हो जाएंगे।

जाम के लिए गाढ़ेपन के रूप में स्टार्च: क्या यह संभव है?

• स्टार्च बिना स्वाद या गंध वाला एक सफेद, पाउडर जैसा उत्पाद है। आलू, चावल, गेहूं, मक्का से उत्पादित।
• स्टार्च ठंडे पानी में नहीं घुलता है, लेकिन गर्म पानी में यह एक पारदर्शी जिलेटिनस द्रव्यमान - एक पेस्ट में बदल जाता है।
• इसका उपयोग जेली, कॉम्पोट, कस्टर्ड, मीठी सॉस और कभी-कभी जैम पकाने के लिए किया जाता है।
• स्टार्च तैयार उत्पाद के स्वाद को कम कर देता है, इसलिए आपको जैम के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए जैम में अधिक दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाना होगा।
• तरल जैम में जिसे वांछित मोटाई तक उबाला नहीं जा सकता, तैयार होने से कुछ मिनट पहले, आप थोड़ा सा स्टार्च मिला सकते हैं, जिसे थोड़ी मात्रा में पानी में पतला होना चाहिए। स्टार्च जोड़ने के बाद, खाना पकाना तीन मिनट से अधिक नहीं चलता है। इस मामले में, ठंडा किया हुआ जैम गाढ़ा हो जाएगा।

जिलेटिन से जैम बनाना

मानव शरीर को लगातार अमीनो एसिड और खनिज जैसे पदार्थों की आवश्यकता होती है। इनका मानव त्वचा, नाखून और बालों के स्वास्थ्य और स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ये सभी पदार्थ जिलेटिन में निहित हैं, जो जानवरों और मछलियों की हड्डियों, टेंडन, उपास्थि के ताप उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है।

जिलेटिन भूख को दबाता है और इसलिए इसे एक आहार उत्पाद माना जाता है। 100 ग्राम जिलेटिन में 355 किलो कैलोरी होती है। इसका उपयोग मुख्य रूप से जेली उत्पाद, क्रीम, आइसक्रीम और जैम तैयार करने के लिए किया जाता है। यह चीनी को क्रिस्टलीकृत होने से रोकता है।

सर्दियों के लिए जिलेटिन के साथ क्लासिक जैम तैयार करना आसान है: 1 किलो जामुन और 1 किलो चीनी के लिए आपको 40 ग्राम की आवश्यकता होगी। जिलेटिन, जिसे सूखे रूप में चीनी के साथ मिलाया जाता है और फिर रेसिपी के अनुसार जैम तैयार किया जाता है।

जैम बनाते समय अगर-अगर गाढ़ा करने वाले पदार्थ का उपयोग करें

अगर-अगर भोजन समुद्री शैवाल से बनाया जाता है, जिसमें भरपूर मात्रा में आयोडीन, आयरन और कैल्शियम होता है। यह एक सफेद पाउडर है, स्वादहीन और गंधहीन है, और जिलेटिन का एक सब्जी विकल्प है। कन्फेक्शनरी उद्योग में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

अगर-अगर के उपयोगी गुण

• वसा की पूर्ण अनुपस्थिति, जो उत्पाद को आहार बनाती है।
• इसकी उच्च आयोडीन सामग्री थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करती है।
• अगर-अगर में कैलोरी नहीं होती है और यह शाकाहारी पोषण में सहायक है।
• अगर-अगर रचना शरीर को स्वयं को शुद्ध करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है।
• खाना पकाने के दौरान, यह अपने गाढ़ेपन के गुणों को नहीं खोता है, इसके विपरीत, यह घना और चिपचिपा हो जाता है और तेजी से जम जाता है।

अगर-अगर एक स्पंज से जुड़ा है जो बेकार पदार्थों को अवशोषित करता है और उन्हें शरीर से बाहर निकालता है। लेकिन इसके सभी लाभकारी गुणों के साथ, आपको खुराक का पालन करना होगा और इसके सेवन की मात्रा को सामान्य करना होगा। अन्यथा, आपको आंत्र विकार होने की गारंटी है। यह याद रखना चाहिए कि अगर-अगर ऐसे उत्पादों के साथ संयोजित नहीं होता है जैसे: वाइन और फलों का सिरका, सॉरेल, चॉकलेट, काली चाय।

अगर-अगर के साथ जैम पकाते समय, 1 गिलास तरल में इस गाढ़ा करने वाले पाउडर का 1 चम्मच मिलाएं। सबसे पहले इसमें 30 मिनट तक पानी भरें और फूलने दें। फिर तरल को उबाल में लाया जाता है, गांठ और तलछट के गठन को रोकने के लिए लगातार हिलाया जाता है। तैयार घोल को पके हुए जैम में डालकर मिलाया जा सकता है. और इसे साफ जार में डाल दें. जब उत्पाद ठंडा हो जाता है, तो यह एक स्पष्ट जेल बन जाता है।

प्रत्येक कुशल गृहिणी के पास जैम बनाने के अपने तरीके होते हैं, लेकिन आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए तैयार औद्योगिक गाढ़ेपन की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। अपने लिए चुनें कि आपको कौन सा जैम गाढ़ा करना पसंद है, और रचनात्मक बनें, नई पाक कृतियाँ बनाएँ। अपनी तैयारियों का आनंद लें.

अगर-अगर जिलेटिन का एक प्राकृतिक पौधा एनालॉग है। सफेद और पारभासी, यह पाउडर, फ्लेक्स, टेप, प्लेट के रूप में बेचा जाता है। इसका उपयोग विभिन्न शाकाहारी एस्पिक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, और इसे विभिन्न डेसर्ट - जेली, पुडिंग, जैम, मुरब्बा और क्रीम में भी जोड़ा जाता है।

अगर-अगर कैसे तैयार करें

फोटो शटरस्टॉक द्वारा

अगर-अगर और जिलेटिन के बीच अंतर

अगर अगर और जिलेटिन के बीच मुख्य अंतर शाकाहारी या शाकाहारी आहार का पालन करने वालों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। अगर-अगर जेलिडिएसिस परिवार के लाल शैवाल को संसाधित करके एक पौधे के स्रोत से प्राप्त किया जाता है, और जिलेटिन पशु उत्पादों से प्राप्त किया जाता है: चमड़ा, खुर और मवेशियों के टेंडन। अगर-अगर स्वादहीन और गंधहीन होता है, और घुलने पर इसका कोई रंग नहीं होता है। एक और महत्वपूर्ण अंतर जेलिंग और पिघलने का तापमान है। अगर-अगर को पानी में मिलाकर उबालने और 32-43 डिग्री के तापमान तक ठंडा करने पर ही यह जेली जैसे द्रव्यमान में बदल जाता है। एक बार जमने के बाद, अगर-अगर जिलेटिन की तरह पिघलेगा नहीं। जबकि जिलेटिन कमरे के तापमान पर फैल सकता है, जेलयुक्त अगर-अगर 85 डिग्री तक गर्म होने पर भी अपना घनत्व बनाए रखेगा। अगर-अगर का यह गुण इसे विभिन्न प्रकार के घरेलू जैम, प्रिजर्व, मुरब्बा, ग्लेज़ और मेरिंग्यूज़ के लिए एक आदर्श गाढ़ा करने वाला और स्टेबलाइज़र बनाता है। आणविक खाना पकाने के प्रशंसकों को पता है कि यह अगर-अगर है जिसे मसले हुए विभिन्न उत्पादों से एक स्थिर खाद्य फोम बनाने के लिए साइफन में जोड़ा जाता है। व्यंजनों में जिलेटिन को सही अनुपात का पालन करते हुए हमेशा अगर-अगर से बदला जा सकता है, लेकिन इसके विपरीत न करना बेहतर है।

अगर-अगर एक मजबूत जेलिंग एजेंट है, 2 ग्राम अगर-अगर 6 ग्राम जिलेटिन की जगह ले सकता है

अगर-अगर को पतला कैसे करें

6 ग्राम अगर-अगर को 4 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ डालें और फूलने के लिए छोड़ दें, मिश्रण को उबाल लें और अगर अगर-अगर पाउडर है तो लगभग 5 मिनट तक और अगर यह फ्लेक्स, प्लेट या टुकड़ों में है तो 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। रिबन. आपको अगर-अगर को लगातार हिलाते रहना चाहिए, या बेहतर होगा कि इसे व्हिस्क या हैंड ब्लेंडर से फेंटें ताकि यह बिना गांठ के घुल जाए और पैन के तले में न जमे।

उत्पाद पैकेजिंग पर, प्राकृतिक अगर-अगर को खाद्य योज्य E406 के रूप में सूचीबद्ध किया जा सकता है

अगर-अगर के साथ कॉफी-नारियल मिठाई की विधि

आपको आवश्यकता होगी: - 1.5 कप नारियल का दूध; - 1 गिलास गाय का दूध 3.5% वसा; - 1 गिलास दानेदार चीनी; - 2 बड़े चम्मच अगर-अगर पाउडर; - 1 चम्मच नमक; - इंस्टेंट कॉफी या कोको के 2 बड़े चम्मच; - 3 गिलास पानी.

नारियल और गाय के दूध को ¼ कप चीनी, 1 बड़ा चम्मच अगर-अगर और ½ चम्मच नमक के साथ मिलाएं, लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें, मिश्रण को फेंटें और मध्यम आंच पर उबाल लें, लगभग 2-3 मिनट तक उबालें और पैन को हटा दें इस मिश्रण से चूल्हे से. अपनी पसंद के सांचे या रमीकिन्स में डालें। एक अन्य सॉस पैन में बची हुई चीनी, अगर-अगर, नमक, कॉफी और पानी मिलाएं, खड़े रहने दें, फेंटें, उबाल लें और 3-4 मिनट तक उबालें। यह देखने के लिए जांचें कि क्या जेली की पिछली परत सख्त हो गई है, यदि हां, तो सावधानी से कॉफी मिश्रण डालें। मिठाई को कमरे के तापमान पर 40-45 मिनट या रेफ्रिजरेटर में 20 मिनट के लिए छोड़ दें। आपको एक सुगंधित, दो रंग वाली, लचीली और स्वादिष्ट मिठाई मिलेगी।

अगर-अगर पाउडर सबसे अच्छा जिलेटिन विकल्प है। यह पौधे की उत्पत्ति का है, जिसे भूरे और लाल समुद्री शैवाल से निकाला जाता है। यह शाकाहारी व्यंजनों के लिए आदर्श है, जिसके अनुयायी जिलेटिन के उपयोग की अनुमति नहीं देते हैं।

यह उत्पाद स्वास्थ्य के लिए बहुत मूल्यवान है, क्योंकि यह कैल्शियम, आयोडीन, आयरन और खनिजों से भरपूर है। यह अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करता है और लीवर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। अगर-अगर का उपयोग कैसे करें? क्या वे कोलेजन जिलेटिन की जगह ले सकते हैं? स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाने के लिए मिश्रण में अगर-अगर कैसे मिलाएँ? क्या इसे पहले उबालने की ज़रूरत है? इन और कई अन्य सवालों के जवाब लेख में हैं।

अगर-अगर में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, लेकिन व्यावहारिक रूप से कोई कैलोरी नहीं होती है। यह घर पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त है और आहार में उपयोग किया जाता है। अगर-अगर का उपयोग कैसे करें यह समझने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप तात्कालिक निर्देश पढ़ें।

1. अगर-अगर एक जेलिंग पदार्थ है। इसमें कोई स्वाद या गंध नहीं है, और इसलिए यह सभी व्यंजनों - सब्जी, फल, मिठाई और मुख्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।
2. उत्पाद के जीवाणुरोधी गुण पके हुए व्यंजनों को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं।
3. आप अगर-अगर को पाउडर, फ्लेक्स और कणिकाओं में खरीद सकते हैं। पहला विकल्प अधिक सामान्य है.
4. अगर-अगर को लगभग किसी भी तरल में घोला जा सकता है: पानी, शोरबा, फलों का रस, आदि। अनुमानित अनुपात: प्रति गिलास चम्मच। 15 मिनट के बाद, मिश्रण को आग पर रख दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। पकाने की कोई ज़रूरत नहीं है, आपको बस दानों को पूरी तरह से घोलने की ज़रूरत है।
5. निर्माता और उत्पाद के प्रकार के आधार पर, जेलिंग गुण भिन्न हो सकते हैं। यदि आप अनिश्चित हैं कि आपने पर्याप्त मात्रा में सामग्री मिलाई है या नहीं, तो थोड़ा प्रयोग करें। ऐसा करने के लिए, पूरे द्रव्यमान को ठंडा करने से पहले, मिश्रण का एक चम्मच निकाल लें और इसे 30 सेकंड के लिए फ्रीजर में रख दें। यदि द्रव्यमान ने वांछित स्थिरता प्राप्त कर ली है, तो अनुपात पूरा हो जाता है। यदि जेली नहीं बनती है, तो मिश्रण में अधिक पतला अगर-अगर मिलाएं।
6. अगर-अगर किसी भी ऐसे व्यंजन के लिए उपयुक्त है जिसके लिए जेल या जेली जैसी स्थिरता की आवश्यकता होती है।
7. खपत कम है. आपको जिलेटिन की तुलना में 3-5 गुना कम उत्पाद की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने में अगर-अगर का उपयोग, अनुपात

खाना पकाने में थिकनर का उपयोग करने के लिए, आपको खुराक जानने की जरूरत है। स्पष्ट अनुपात के आधार पर अगर-अगर को पतला करना आवश्यक है। स्पष्टता के लिए, हम एक छोटी प्लेट पेश करते हैं।

खाना पकाने में अगर-अगर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, खासकर यदि व्यंजनों में उच्च तापमान पर प्रसंस्करण शामिल हो। इस वेजिटेबल थिनर के साथ जेली, क्रीम, सूफले और जैम अच्छे हैं।

जेली के लिए अगर-अगर को पतला कैसे करें

हर गृहिणी नहीं जानती कि जेली के लिए अगर-अगर को कैसे पतला किया जाए। हालाँकि यह सबसे आम व्यंजन है जिसके आधार पर फलों का मुरब्बा तैयार किया जाता है। अज्ञानता का कारण उत्पाद की तुलनात्मक नवीनता और यह तथ्य है कि प्रत्येक पैकेज यह नहीं बताता है कि गाढ़ेपन और तरल का अनुपात क्या होना चाहिए। आइये इस बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं।

नरम जेली प्राप्त करने के लिए, आपको प्रति 100 मिलीलीटर तरल में 700 की ताकत के साथ 1 ग्राम गाढ़े पदार्थ की आवश्यकता होती है। यदि आप अधिक पाउडर मिलाते हैं, तो द्रव्यमान बहुत घना निकलेगा। सही अनुपात खोजने के लिए, आपको प्रत्येक प्रयोग के बाद परिणाम लिखने होंगे।

जेलिंग उत्पाद को घोलने के लिए, आपको इसे पानी में भिगोना होगा, फिर घोल को कम तापमान पर हिलाते हुए गर्म करना होगा। आमतौर पर, अगर-अगर-आधारित जेली जल्दी से सख्त हो जाती है, लेकिन यदि बहुत अधिक तरल (500 मिलीलीटर से अधिक) है, तो ठंडा होने के बाद ही उचित गाढ़ापन निर्धारित किया जा सकता है।

क्रीम के लिए अगर-अगर को पतला कैसे करें

प्रत्येक क्रीम की तैयारी की अपनी विधि होती है। अगर-अगर की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि कौन सी सामग्री का उपयोग किया गया है। चलिए एक टेबल देते हैं.

सूफले के लिए अगर-अगर को पतला कैसे करें

अलग-अलग सूफले के लिए, थिकनर का उपयोग करने के अलग-अलग तरीके हैं। घर पर, स्वयं अनुपात चुनना मुश्किल है, क्योंकि यदि आप बहुत अधिक गेलिंग एजेंट जोड़ते हैं, तो आपको केक के लिए सूफले के बजाय "बर्ड्स मिल्क" कैंडीज मिलेंगी।

सूफले के लिए अगर-अगर को सही ढंग से पतला करने के लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन करें।

1. 6 प्रोटीनों के लिए बेकिंग के लिए आपको 700 की गेलिंग पावर वाले 3 ग्राम पाउडर की आवश्यकता होगी।
2. 6 प्रोटीन वाली कैंडीज़ के लिए, आपको 700 की गेलिंग पावर वाले 5 ग्राम पाउडर की आवश्यकता होगी।

जैम, मुरब्बा या मुरब्बा के लिए अगर-अगर का उपयोग कैसे करें

स्वस्थ भोजन के पारखी लोगों के लिए, जैम या कॉन्फिचर के लिए अगर-अगर का उपयोग करने का नुस्खा प्रासंगिक है। इसका उपयोग करके, आप लाभकारी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों की हानि के लिए लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता के बिना एक अद्भुत, सुगंधित बेरी और फलों की मिठास तैयार कर सकते हैं। वांछित बनावट गर्मी उपचार द्वारा नहीं, बल्कि अगर-अगर द्वारा दी जाएगी, हम आपको अधिक विस्तार से बताएंगे कि इसे जैम के लिए कैसे पतला किया जाए।

प्यूरी के रूप में 1 किलो जामुन या फल और 1 किलो चीनी के लिए आपको 10 ग्राम अगर-अगर की आवश्यकता होगी। जबकि जामुन और चीनी नरम होने के लिए आग पर उबल रहे हैं, आप एक गेलिंग मिश्रण (200 मिलीलीटर पानी के साथ अगर-अगर) पका सकते हैं। अंत में दोनों घोलों को मिला लें, कुछ देर आग पर रहने दें, ठंडा करें और परोसें।

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अगर अगर, जिसे कैंटेन, जापानी जिलेटिन, वनस्पति जिलेटिन, चीनी मछली गोंद, चीनी ग्लास और दाई चॉय गुओ के नाम से भी जाना जाता है, समुद्री शैवाल से प्राप्त एक शाकाहारी जेलिंग उत्पाद है। इसके अनुप्रयोगों की सीमा विस्तृत है, लेकिन इसका उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने में किया जाता है। अगर-अगर स्वादहीन, गंधहीन होता है और प्रति 1 ग्राम उत्पाद में केवल 3 कैलोरी होती है। हमारे लेख से आप सीखेंगे कि आगे उपयोग के लिए अगर-अगर कैसे तैयार किया जाए, साथ ही इसका उपयोग कहां किया जा सकता है।

कदम

अगर-अगर की तैयारी

पता लगाएं कि अगर-अगर कहां बेचा जाता है और निर्धारित करें कि कौन सा रूप आपके उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है।अगर अगर आमतौर पर तीन रूपों में निर्मित होता है: पाउडर, फ्लेक्स और स्ट्रिप्स। ये प्रकार सामग्री में एक दूसरे से भिन्न नहीं हैं; अंतर उपयोग के लिए अगर-अगर तैयार करने में आसानी में निहित है। सबसे आसान तरीका है अगर-अगर पाउडर का उपयोग करना; जिलेटिन को बदलने के लिए, अगर-अगर को 1:1 के अनुपात में लें, यानी 1 चम्मच अगर-अगर पाउडर 1 चम्मच जिलेटिन के बराबर है। पाउडर अगर-अगर, गुच्छे या स्ट्रिप्स की तुलना में पानी में तेजी से घुल जाता है। यदि आप नहीं जानते कि अगर-अगर को किस रूप में चुनना है, तो पाउडर लें, आप गलत नहीं हो सकते।

तरल में अगर-अगर मिलाएं और मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएं।जेली की कठोरता इस बात पर निर्भर करेगी कि आप डिश में कितना अगर अगर डालते हैं। यदि नुस्खा सटीक अनुपात निर्दिष्ट नहीं करता है, तो मूल नियम याद रखें: 1 कप (250 मिलीलीटर) तरल को गाढ़ा करने के लिए, 1 चम्मच अगर-अगर पाउडर, या 1 बड़ा चम्मच अगर-अगर फ्लेक्स, या ½ पट्टी का उपयोग करें।

मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर उबलने दें।अगर-अगर पाउडर को लगभग 5 मिनट तक, गुच्छे और स्ट्रिप्स को - 10 से 15 मिनट तक उबालना चाहिए। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि अगर-अगर पूरी तरह से घुल न जाए। इस प्रक्रिया के दौरान, अगर अगर तरल को अवशोषित कर लेता है, जिससे ठंडा होने पर यह जेली में बदल जाता है।

मिश्रण को सांचों या कंटेनरों में डालें और कमरे के तापमान पर सख्त होने के लिए छोड़ दें। 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा होने पर मिश्रण सख्त होना शुरू हो जाएगा और 80 डिग्री सेल्सियस पर भी ठोस बना रहेगा। जब तक आप इसे ठंडा परोसने की योजना नहीं बनाते, तब तक आपको जेली को फ्रिज में रखने की ज़रूरत नहीं है - जेली कमरे के तापमान पर पिघलेगी नहीं।

शाकाहारी पुडिंग या कस्टर्ड बनाने के लिए, तरल जेल के रूप में अगर-अगर का उपयोग करें।जिलेटिन के साथ मिठाई व्यंजनों में मोटाई और बनावट जोड़ने के लिए आमतौर पर बड़ी मात्रा में अंडे शामिल होते हैं। अपनी मिठाई के आधार के रूप में अंडे का उपयोग करने के बजाय, अगर-अगर और पानी का मिश्रण बनाने का प्रयास करें, जैसा कि पहली विधि में बताया गया है। अगर-अगर मिश्रण के लिए एक चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए एक नियमित या विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। इस मिश्रण को अन्य सामग्रियों के साथ मिलाएं और आपके पास एक स्वादिष्ट अंडा रहित मिठाई होगी।

चूँकि स्कूल में मैं शब्द के शाब्दिक अर्थ में "वनस्पतिशास्त्री" था (जिले के सभी जैविक ओलंपियाड का विजेता), मैं निश्चित रूप से जानता था कि: "अगर-अगर भूरे शैवाल से प्राप्त एक पदार्थ है जिसका उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योग, विशेष रूप से कन्फेक्शनरी में - मार्शमैलोज़ और मार्शमैलोज़ बनाने के लिए।" लेकिन मैंने इसे कभी नहीं देखा, आज़माना तो दूर की बात है।

साल बीतते गए, मुझे खाना पकाने में रुचि हो गई और मैं अक्सर व्यंजनों में इस अगर-अगर का सामना करने लगा। लेकिन मैंने अभी भी इसे बिक्री पर नहीं देखा है। पेक्टिन का उल्लेख अक्सर व्यंजनों में जेलिंग विकल्प के रूप में भी किया जाता था।

और मैंने पहली चीज़ जो मेरे सामने आई उसे खरीदने और आज़माने का फैसला किया

मैंने कई दुकानों में देखा, जिनमें कन्फेक्शनरी स्टोर और यहां तक ​​कि फार्मेसियां ​​भी शामिल थीं, लेकिन अफसोस, मुझे कभी पेक्टिन नहीं मिला। लेकिन मेरे लिए अगर मसाला दुकानों की एक श्रृंखला में मुझे यह मिला और मैंने इसे ले लिया।

यह उल्लेखनीय है कि जब मैंने पेक्टिन के लिए इंटरनेट पर खोज की, तो मुझे सेब और साइट्रस दोनों मिले, लेकिन चूंकि हम शहर से बाहर रहते हैं, इसलिए कोई भी हमें पेक्टिन, जिलेटिन और अन्य कचरा नहीं देना चाहता था, कृपया, यहां एक रेफ्रिजरेटर या एक अलमारी है इतनी सी बात के कारण, आधे दिन कोरियर वाले कसम नहीं खाना चाहते थे। किसे, हमेशा की तरह, इस पेक्टिन की "कल" ​​जरूरत थी, और डिलीवरी के लिए कई दिनों तक इंतजार नहीं करना पड़ा।

इसलिए, जब मुझे थाइम जैम की रेसिपी में पेक्टिन मिला, तो मैंने इसे अगर-अगर से बदलने का फैसला किया और मुझे इसका बिल्कुल भी अफसोस नहीं हुआ।

और अब अधिक विस्तार से:

1. तैयारी में प्रयुक्त: मुरब्बा, जेली, मांस और मछली जेली का उत्पादन करते समय, आइसक्रीम बनाते समय, जहां यह बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोकता है, साथ ही रस को स्पष्ट करते समय भी।

2. अगर-अगर पूरी तरह से प्राकृतिक है। इसके अलावा, यह कैल्शियम, आयरन, आयोडीन से भरपूर है, शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है और लीवर के कार्य को सामान्य करता है।

3. इसमें कोई गंध या स्वाद नहीं होता। यह आमतौर पर पाउडर के रूप में पाया जाता है (कम अक्सर गुच्छे या प्लेट के रूप में)।

4. इसमें जीवाणुरोधी गुण हैं: व्यंजनों के लंबे समय तक भंडारण को बढ़ावा देता है।

5. इसका उपयोग जिलेटिन के स्थान पर भी किया जाता है। इसके अलावा, आपको जिलेटिन की तुलना में 2-3 गुना कम अगर-अगर की आवश्यकता होगी! इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि इसे आदत से ज़्यादा न करें, अन्यथा आप मुरब्बे के साथ समाप्त हो जाएंगे।

6. अगर-अगर ठंडे पानी में अघुलनशील है।अगर-अगर को 90-100 डिग्री के तापमान पर पानी में घुलने की आवश्यकता होती है, लेकिन 40 डिग्री के तापमान पर जमना शुरू हो जाता है। ठंडा होने पर पूरी तरह सेट हो जाता है। इसलिए, जेले हुए उत्पाद में अगर-अगर के सही अनुपात की जांच करने के लिए, पूरे द्रव्यमान को ठंडा करने से पहले, एक चम्मच निकालें और इसे 30-40 सेकंड के लिए फ्रीजर में रखें। यदि मिश्रण जम गया है तो सांद्रण उपयुक्त है। यदि नहीं, तो थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में थोड़ा और पाउडर घोलें और कुल द्रव्यमान में मिलाएँ।

7. खाना पकाने की तकनीक: अगर-अगर को किसी भी गर्म तरल में पतला किया जाता है: पानी, शोरबा, रस। फिर हिलाएं और इसे 10-15 मिनट तक पकने दें। इसके बादतरल को उबाल लें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए। फिर वांछित योजक जोड़ें और डिश को कमरे के तापमान पर और फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

8. गर्म अगर घोल स्पष्ट और थोड़ा चिपचिपा होता है। जब इसे 35-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है, तो यह एक स्पष्ट और मजबूत जेल बन जाता है जो थर्मोरिवर्सेबल होता है (यानी, इसे फिर से गर्म किया जा सकता है और ठंडा होने पर यह सख्त हो जाएगा)।

9. जब अगर-अगर के अम्लीय घोल को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तो टूटना हो सकता है। इसलिए, अगर-अगर को 60 डिग्री तक के तापमान पर घोलने के बाद एसिड (उदाहरण के लिए फलों का रस) मिलाने की सलाह दी जाती है।

पी.एस. मैं चाहता था कि यह छोटा हो, लेकिन यह हमेशा की तरह निकला, मुझे आशा है कि मैंने आपको बहुत अधिक बोर नहीं किया होगा!