घर पर चूम सामन नमकीन। विभिन्न तरीकों से चूम सामन का अचार कैसे बनाएं

नमकीन मछली किसे पसंद नहीं है? हाँ, उबले आलू, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और कुरकुरी ब्रेड के साथ! सुनिश्चित करें कि घर में हर कोई अच्छी तरह से पकी हुई मछली से प्रसन्न होगा। और अगर यह एक साधारण हेरिंग नहीं है, बल्कि बढ़िया चूम सामन है, तो यह डिश किसी भी उत्सव की मेज के लिए सबसे अच्छी सजावट बन जाएगी। आज बहुत सारे नुस्खे हैं, लेकिन उनमें से एक ऐसा व्यंजन ढूंढना जो वास्तव में सफल हो, एक कठिन काम है। हम गृहिणियों के जीवन को आसान बनाना चाहते हैं और उन्हें सर्वोत्तम - चुम सैल्मन सैल्मन - प्रदान करना चाहते हैं। एक बार जब आप इस मछली को पकाने की कोशिश करेंगे, तो आप हमेशा इस रेसिपी के प्रति वफादार रहेंगे।

संपूर्ण कला

और वास्तव में यह है. केवल पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि मछली पर नमक छिड़कना ही काफी है - और बस, यहाँ तैयार पकवान है। दरअसल, खाना पकाने के कई विकल्प हैं और उनमें से प्रत्येक का अपना स्वाद है। चूम सामन सर्दियों या वसंत ऋतु की मछली से सबसे अच्छा बनाया जाता है। कैवियार से पहले, इसके मांस में अधिक वसा होती है, इसलिए प्रसंस्करण के बाद इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है। लवणीकरण ऊतकों में पानी के कुछ भाग का नमक से प्रतिस्थापन है।

अंतिम तैयारी

चुम सैल्मन को नमकीन बनाने के लिए मोटे नमक के उपयोग की आवश्यकता होती है। बहुत से लोग गलती से सोचते हैं कि मुख्य कार्य मछली को स्वाद देना है। यह गलत है। इसका मुख्य उद्देश्य नमी को दूर करना है। ठीक इसी के कारण परिरक्षक प्रभाव उत्पन्न होता है। धीरे-धीरे घुलता है, इसे नमी की आवश्यकता होती है, जिसे यह शव से लेता है।

बढ़िया नमक इस प्रक्रिया को तेज़ कर देता है, इसलिए कुछ प्रशंसक चूम सैल्मन नमकीन को आधुनिक बनाना पसंद करते हैं। हालाँकि, स्वाद कुछ हद तक बदल जाता है। नमक ऊतकों को जलाता है, लेकिन उन्हें निर्जलित नहीं करता। परिणामस्वरूप, मछली जल्दी नमकीन हो जाती है, लेकिन निर्जलित नहीं होती।

चलो पहले कारोबार करें

वैसे, स्टर्जन को छोड़कर लगभग कोई भी मछली इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है। इन सुंदरियों को नमकीन बनाने के लिए विशेष प्रशीतन उपकरण की आवश्यकता होती है, जो घर पर उपलब्ध नहीं है। लेकिन लाल मछली - गुलाबी सैल्मन, मसू सैल्मन, चुम सैल्मन, सॉकी सैल्मन, ट्राउट - उत्तम हैं। वे सभी स्वाद में थोड़े भिन्न हैं। नमकीन चूम सामन को सर्वोत्तम विकल्प माना जा सकता है। गुलाबी सैल्मन बहुत शुष्क है, सैल्मन बिल्कुल भी सस्ता नहीं है, लेकिन यह मछली सभी मामलों में इष्टतम है।

आप न केवल ताज़ा का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि दूसरे का भी उपयोग कर सकते हैं, सब कुछ और भी सरल है। तब तक इंतजार न करें जब तक शव पूरी तरह से पिघल न जाए। इस मामले में, रिज वाली हड्डियां आसानी से अलग हो जाती हैं, और पट्टिका बरकरार रहती है।

सूखी विधि

यह सबसे लोकप्रिय विकल्प है क्योंकि इसमें बहुत कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। घर पर चूम सामन को नमकीन बनाना सूखे तरीकों में से एक है। वर्किंग मिश्रण बनाने के लिए चीनी और नमक बराबर मात्रा में लें। चाहें तो इसमें मसाले भी मिला सकते हैं. मसालों की मात्रा अलग-अलग हो सकती है और हर बार आपको एक नया स्वाद मिलेगा। क्लासिक सूखी नमकीन के साथ, चयनित मछली को बस नमक के साथ छिड़का जाता है और थोड़ी देर के लिए रसोई की मेज पर छोड़ दिया जाता है। इसके बाद इसे पूरी तरह तैयार होने तक ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है.

कुछ बारीकियाँ

जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, घर पर नमकीन चूम सामन जैसे उत्पाद तैयार करने की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। लेकिन परिणामस्वरूप, आपको अद्भुत, सुगंधित और स्वादिष्ट मछली मिलती है। आपको एक बड़े शव की आवश्यकता होगी. यह उस प्रकार की मछली है जो पर्याप्त वसा जमा करने में कामयाब रही है और बहुत स्वादिष्ट होगी। मछली को धोने की कोई जरूरत नहीं है. अब आपको फ़िललेट तैयार करने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे रिज के साथ अंदर से काटें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि त्वचा बरकरार रहे। इसे हटाने की कोई जरूरत नहीं है.

नमकीन व्यंजन

एक छोटा आयताकार सॉटे पैन या गहरा डच ओवन आदर्श हो सकता है। यह आवश्यक है कि पट्टिका तल पर काफी स्वतंत्र रूप से स्थित हो। तली को मोटे नमक से ढक दें, जिस पर आपको फ़िललेट रखना है। लगभग सब कुछ तैयार है, अंतिम स्पर्श बाकी है। मछली को नमक की परत से ढक दें और 12 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें। अगर आपको हल्की नमकीन मछली पसंद है तो आप इसे 6 घंटे बाद निकाल सकते हैं. यह मछली के वजन पर भी निर्भर करता है: यह जितनी बड़ी होगी, आपको उतना ही अधिक समय तक इंतजार करना होगा।

अंतिम रूप देना

तो, समय तेजी से बीत गया, अब हमारा शव प्राप्त करने का समय आ गया है। इसे अच्छी तरह धोना चाहिए और सूखने देना चाहिए। अब आपको मछली पर काली मिर्च छिड़कने की जरूरत है। यदि आपको यह तीखा पसंद है, तो हम लाल मिर्च मिलाने की सलाह देते हैं। आधे भाग को तेल से चिकना कर लीजिये. आप कोई भी चुन सकते हैं - जैतून, सूरजमुखी या सोया। आप आधे भाग पर लहसुन और ऊपर एक तेज पत्ता डाल सकते हैं। - अब इसे 12 घंटे के लिए पकने के लिए फ्रिज में रख दें। - इसके बाद आप स्लाइस को पतला करके ब्रेड और बटर पर रख सकते हैं. यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है.

सुदूर पूर्वी सैल्मन राजदूत

हमने शुरुआत में ही कहा था कि रेसिपी में सिर्फ नमक ही नहीं बल्कि चीनी भी डाली जाती है. बस कई विकल्प हैं, जिनमें से आप वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो। अब हम आपको बताएंगे कि सुदूर पूर्वी नाविकों के नियमों के अनुसार चूम सामन को सामन के साथ कैसे नमक किया जाए। उनके लिए आदर्श विकल्प चीनी और नमक को समान अनुपात में लेना है। आपको ताजी मछली की आवश्यकता होगी, जिसे चपटा किया जाना चाहिए, अंदर और पीठ पर कटे हुए हिस्से पर नमक छिड़कना चाहिए। इसमें एक चम्मच चीनी मिलाएं, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें। - अब मछली को साफ कपड़े में लपेटकर फ्रिज में रख दें. एक दिन बाद आप खा सकते हैं. खाना पकाने की यह विधि बहुत स्वादिष्ट है, इसलिए मेरा सुझाव है कि आप इस मछली को आज़माएँ।

त्वरित विकल्प

अगर आपके दरवाजे पर मेहमान हैं और आप उन्हें स्वादिष्ट सैंडविच खिलाना चाहते हैं, तो ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। चूम सामन के शव को तुरंत बाहर निकालें और उसे डीफ्रॉस्ट करें। जार में नमकीन चूम सामन कुछ ही घंटों में तैयार हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, शव को फ़िललेट्स में काटा जाना चाहिए। उनमें से प्रत्येक को पतले भागों में काटा जाना चाहिए और अचार के मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए जिसमें नमक और चीनी 50/50 हो। अब बस सभी टुकड़ों को जार में कसकर बंद कर देना है. आपातकालीन तैयारी के लिए, आप इसे टेबल पर छोड़ सकते हैं, और यदि आपके पास अधिक समय है, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

वोदका के साथ पकाने की विधि

एक और विकल्प है, और परिणामस्वरूप आपको स्वादिष्ट नमकीन चूम सामन मिलेगा। नुस्खा कुछ हद तक असामान्य है, लेकिन यह अंतिम परिणाम को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है। इसके अलावा, यह विकल्प आपको सबसे कोमल मछली प्राप्त करने की अनुमति देता है जो आपके मुंह में पिघल जाती है। इसलिए, मछली को छानने की जरूरत है। आपकी इच्छानुसार त्वचा को हटाया जा सकता है या उसकी जगह पर छोड़ा जा सकता है। टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं. - अब इसमें 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी और थोड़ा सा वोदका मिलाएं. बहुत अधिक डालने की आवश्यकता नहीं है, घी बहुत सूखा या, इसके विपरीत, गीला नहीं होना चाहिए। आपको इस मिश्रण से मछली को फैलाना चाहिए और फ़िललेट्स के गूदे को गूदे में मोड़ना चाहिए। अब मछली को लिनन में लपेट कर फ्रिज में रख दें। मछली 12 घंटे में तैयार हो जाएगी; किसी दबाव की आवश्यकता नहीं है। यदि यह बहुत बड़ा है, तो आप एक दिन प्रतीक्षा कर सकते हैं।

यदि मछली सीधे उपभोग के लिए है, तो आप स्वयं को वर्णित कार्यों तक सीमित कर सकते हैं। लेकिन जो लोग मछली को लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, उनके लिए एक सलाह है: एक दिन के बाद, इसे खोल दें और अतिरिक्त नमक साफ कर दें। अब आपको मछली को फिर से लिनन में लपेटकर ठंड में रखना होगा। इस तरह इसे काफी लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है. हालाँकि यह आमतौर पर लगभग तुरंत ही दूर हो जाता है, खासकर यदि मेहमानों की योजना बनाई गई हो।

नमकीन पानी का उपयोग करके मछली को नमकीन बनाना

अगर आप ऊपर बताए गए नुस्खे लगातार इस्तेमाल करते हैं, लेकिन कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो हम आपको एक और तरीका पेश करते हैं। नमकीन पानी में मछली तेजी से पकती है और उसका स्वाद अधिक तीखा हो जाता है। नमकीन पानी का क्लासिक संस्करण (जैसा कि इसे सही ढंग से कहा जाता है) काफी सरलता से तैयार किया जाता है। 3 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी लें। आप कच्चा पानी ले सकते हैं, लेकिन अगर आप मछली को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे उबालना बेहतर है।

यहाँ मुख्य रहस्य का उल्लेख करना आवश्यक है। अगर आप मछली को नमकीन पानी में पकाते हैं तो उसमें सरसों का पाउडर मिला लें। अगर नहीं है तो पहले से ही तैयार करके रख दें. इससे एक अद्भुत सुगंध आएगी और प्रक्रिया अपने आप तेज हो जाएगी। लेकिन याद रखें कि आपको नमकीन पानी को 50 डिग्री तक ठंडा करना होगा। घोल तैयार होने के बाद, आपको बस इसे तैयार शवों के ऊपर डालना है। अगर मछली पूरी नमकीन है तो उसे 2-3 दिन के लिए छोड़ दें. और फ़िललेट पांच घंटे में तैयार हो जाएगा, यह सबसे तेज़ विकल्प है।

निष्कर्ष के बजाय

अब आप अच्छी तरह से जानते हैं कि चूम सामन का अचार कैसे बनाया जाता है। लेख में प्रस्तुत विभिन्न विकल्प आपको बिल्कुल वही चुनने की अनुमति देंगे जो आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुरूप होगा। सभी नुस्खे सिद्ध हैं और उत्कृष्ट परिणाम देते हैं, इसलिए आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। आगामी छुट्टियों के लिए स्वादिष्ट चूम सामन तैयार करना सुनिश्चित करें। यह एक टेबल सजावट और एक बढ़िया स्नैक विकल्प बन जाएगा!

लाल मछली नमकीन बनाने के लिए आदर्श है। इससे आप बेहतरीन सैंडविच, पिटा रोल, सलाद बना सकते हैं... बेशक, घर में बनी नमकीन के कई दावेदार हैं - सैल्मन, ट्राउट, पिंक सैल्मन। लेकिन स्वाद और कीमत के मामले में चूम सामन अभी भी इष्टतम है।

घर पर चूम सामन का अचार बनाना काफी सरल है। सबसे पहले आपको सही मछली चुनने की ज़रूरत है।

चुम सैल्मन अक्सर स्टोर अलमारियों पर गहरे जमे हुए रूप में समाप्त हो जाता है। इस मामले में, ऐसा उत्पाद चुनना बेहतर है जो एक बार जमे हुए हो। इसके स्वरूप से इसे बहु-जमे हुए से अलग करना आसान है। मछली चांदी के रंग की, बिना क्षतिग्रस्त, सीधे पंखों वाली होनी चाहिए। सिर सहित संपूर्ण शव चुनना बेहतर है। आप इसे काटने में अधिक समय व्यतीत करेंगे, लेकिन आप सुनिश्चित करेंगे कि मछली खराब न हो।

चूम सामन का उचित अचार बनाने के तरीके को कई कारक प्रभावित करते हैं। सब कुछ महत्वपूर्ण है: कंटेनर की सामग्री से जिसमें नमकीन बनाना होता है से लेकर नमक पीसने तक। चूम सामन को नमकीन बनाने का कंटेनर प्लास्टिक या इनेमल वाला होना चाहिए। धातु के बर्तन न चुनें - तैयार मछली में धातु जैसा स्वाद आ सकता है। नमक सेंधा नमक या पहले पीस लेना चाहिए. यह मछली से अतिरिक्त नमी खींच लेता है और उसे अपने ही नमकीन पानी में घुलने देता है। नमक में चीनी की इष्टतम मात्रा 1:3 है। नमकीन होने पर, चूम सैल्मन सैल्मन की तुलना में अधिक शुष्क हो जाती है। इसलिए, पकाते समय आप मछली में थोड़ा सा जैतून का तेल मिला सकते हैं। यह चूम सामन मांस को अधिक रसदार बना देगा।

चूम सामन का अचार ठीक से कैसे बनाएं?

तो, मछली का चयन कर लिया गया है। बस इसमें अच्छी तरह से नमक डालना बाकी है।

सबसे पहले आपको शव को डीफ्रॉस्ट होने देना होगा। - इसके बाद इसे दो हिस्सों में आड़ा-तिरछा काट लें. हम रिज और बड़ी हड्डियों को अलग करते हैं। 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. 0.5 बड़े चम्मच के साथ नमक। सहारा। मिश्रण में स्वादानुसार मसाले और काली मिर्च मिलायें। धनिया और तेजपत्ता मछली में विशेष रूप से तीखा स्वाद जोड़ते हैं। मछली के टुकड़ों पर मसालेदार मिश्रण छिड़कें और उन्हें एक कंटेनर में रखें, त्वचा ऊपर की तरफ। 2-3 दिन तक नमक. यदि आप इसे कॉन्यैक के साथ छिड़कते हैं तो नमकीन चूम सामन अधिक लोचदार और कोमल हो जाएगा। 1 किलो के लिए. मछली 2-3 बड़े चम्मच लेती है।

एक अन्य नुस्खा नमकीन सामन है। मछली को 2-4 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। नमकीन तैयार करें. 1एल में. 2 बड़े चम्मच पानी डालें. एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, तेज पत्ता, 5 काली मिर्च। गर्म करें और ठंडा होने दें। चूम सामन के ऊपर नमकीन पानी डालें। 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। 4-5 दिनों के लिए ठंड में स्थानांतरित करें।

मछली के बुरादे में नमक डालने के लिए निम्नलिखित विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

मिश्रण:

• चूम सामन पट्टिका - 1 किलो।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. मछली से पपड़ी, यदि कोई हो, हटा दें। दो भागों में काटें: रिज के साथ पूंछ की ओर काटें।
2. चूम सामन को दो हिस्सों में विभाजित करें, पसलियों को रीढ़ की हड्डी पर छोड़ने की कोशिश करें। पट्टिका त्वचा पर रहनी चाहिए।
3. चूम सामन मांस को सुखाएं और नमक के मिश्रण से रगड़ें। मछली को एक प्लेट या ट्रे में रखें, त्वचा नीचे की ओर। दूसरा भाग शीर्ष पर रखें। चूम सामन के दोनों टुकड़ों को फ़िललेट से फ़िललेट तक रखना चाहिए।
4. 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तेल में नमकीन चूम सामन

मिश्रण:

• मछली का शव - 1 टुकड़ा।
• मोटा नमक -3 चम्मच।
• चीनी - 1.5 चम्मच।
• परिष्कृत वनस्पति तेल

तैयारी:

1. मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए। हमने शव को काटा, पट्टिका हटा दी। इसे चौड़े टुकड़ों में काट लें.
2. नमक और चीनी मिला लें. चूम सामन को एक कंटेनर में रखें, नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें और तेल डालें।
3. इसे मछली को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। फ़िललेट की अगली परत भी इसी तरह रखें। मछली को 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

तेल के नमकीन पानी में चूम सामन

मिश्रण:

• चूम सामन - 700 ग्राम।
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिली।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच.
• बे पत्ती
• काली मिर्च

तैयारी:

1. हम मछली को काटते हैं, फ़िललेट को अलग करते हैं, छोटे भागों में काटते हैं। तेल और मसाले मिला लें. चूम सामन में तेलयुक्त नमकीन पानी मिलाएं।
2. मिश्रण. मछली को एक साफ़ जार में रखें और ऊपर बचा हुआ तेल डालें। हमने चूम सामन को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। ऐपेटाइज़र तैयार है.

चूम सामन बनाने की एक अन्य विधि का रहस्यमय नाम सगुदाई है। इस विधि का उपयोग करने से, मछली आपके मुंह में पिघलकर रसदार और कोमल हो जाती है। सगुदाई रूस के उत्तर का एक पारंपरिक व्यंजन है। इसे सैल्मन परिवार की किसी भी मछली से तैयार किया जा सकता है।

चूम सामन से सगुदाई कैसे पकाएं?

मिश्रण:

• चुम सामन पट्टिका - 500 जीआर।
• मध्यम प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• 70% सिरका - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 100 मिली.
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. मछली में नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता डालें। चूम सामन को तेल से भरें।
2. मैरिनेड तैयार करें: पानी और सिरका मिलाएं। इसे मछली में मिला दें.
3. हम दबाव में चूम सामन को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। तत्परता मछली के रंग से निर्धारित होती है - इसे थोड़ा सफेद होना चाहिए।

चुम सैल्मन स्वाद और शरीर के लिए असाधारण लाभों का एक उत्कृष्ट उदाहरण है। सैल्मन के बीच, इसे सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है। एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में, छुट्टियों के दौरान चूम सामन को नमकीन बनाने की प्रथा है। घर पर, नमकीन बनाने की प्रक्रिया सरल है। एक्सप्रेस और दीर्घकालिक विकल्प हैं। यह सब उन लोगों की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है जो इस व्यंजन को खाएंगे।

मछली को नमकीन बनाने के लिए कैसे तैयार करें

चूम सामन और उसके नमकीन बनाने के परिणामों से निराश न होने के लिए, सही मछली चुनना महत्वपूर्ण है। अनुभवी सलाह:

1. जीवित या जमे हुए चूम सामन से निपटने की सलाह दी जाती है। यह इसकी ताजगी का संकेत है.
2. सुनिश्चित करने के लिए, जमे हुए शव का निरीक्षण करें। सतह की एक समान छाया, बर्फ या बर्फ के निर्माण की अनुपस्थिति, साथ ही यांत्रिक क्षति इसकी ताजगी का संकेत देती है और चूम सामन एक बार जम चुका है। अच्छी गुणवत्ता के अतिरिक्त लक्षण: प्राकृतिक सुगंध और हल्के रंग के गलफड़े।
3. मछली के पूरे शव, जो जले नहीं हैं, खरीदना बेहतर है। अन्यथा, चूम सामन खाने योग्य होगा, लेकिन इसकी शुष्क संरचना के कारण अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होगा।
4. इस बात पर ध्यान दें कि आप किस प्रकार का चूम सामन खरीदते हैं। नदी और समुद्री किस्में फोटो और स्वाद गुणों में भिन्न होती हैं।

चुम सैल्मन में बहुत सारा प्रोटीन (लगभग 24%) होता है। नमकीन मछली की कैलोरी सामग्री लगभग 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। चूम सामन को नमकीन करने से पहले, शव को काट लें:

• सिर और पूंछ को अलग करें - उन्हें नमकीन बनाने के लिए आवश्यक नहीं है, लेकिन वे अन्य व्यंजनों में काम आएंगे;
• चाकू या विशेष कैंची से पंख काट लें;
• सिर से पूंछ तक चीरा लगाएं;
• अंतड़ियों को निगलना;
• रीढ़ की हड्डी के दोनों किनारों पर चीरा लगाएं और हड्डियों को सावधानीपूर्वक बाहर निकालें;
• तराजू हटाओ.

ध्यान! चुम सैल्मन का कोमल मांस आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाता है। इसलिए सावधानी से काम करें. यदि संभव हो, तो एक उपकरण का उपयोग करें: अंतड़ियों के लिए एक विशेष चाकू, रिज को हटाने के लिए चिमटी।

चूम सामन को जल्दी से नमक करने के तरीके

इस मछली की एक सुविधाजनक संपत्ति - मांस संरचना की कोमलता - आपको केवल आधे घंटे में परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देती है। एक त्वरित विकल्प में प्रति 1 किलो चमड़ी वाले शव में 60 ग्राम नमक, 40 ग्राम चीनी, आधा नींबू का उपयोग करना शामिल है। चूम सामन को नमकीन बनाने की विस्तृत विधि:

1. मछली को पतले स्लाइस (0.5 सेमी प्रत्येक) में काटें। जब मांस आधा पिघल जाए तो चौड़े ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक होता है।
2. नमक और दानेदार चीनी को एक साथ मिला लें। इनमें मछली के टुकड़े डुबोएं.
3. स्लाइस को अचार वाले कंटेनर में परतों में रखें। वहां नींबू निचोड़ लें. हल्के से हिलाओ.
4. फिल्म से ढकें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. खोलकर परोसें.

एक अन्य त्वरित विकल्प सरसों के अचार का उपयोग करना है। सरसों के बीज (2 बड़े चम्मच) पकवान में मसालेदार स्वाद जोड़ते हैं। इस मामले में, दानेदार चीनी और नमक को बराबर भागों में लिया जाता है, 50 ग्राम तक। उन्हें 1 लीटर लगभग उबलते पानी में घोलें, और फिर 6 टुकड़े डालें। ऑलस्पाइस मटर और 2 तेज पत्ते। मैरिनेड को उबाल लें और ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब तरल कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो सरसों डालें।

अनाज के अलावा आप उतनी ही मात्रा में सूखा पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते हैं. जब पानी उबल रहा हो, तो मछली को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटने का समय रखें। टुकड़ों को धातु या कांच के कंटेनर में रखें। इन्हें तैयार मैरिनेड के साथ डालें और 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

घर पर स्वादिष्ट नमकीन चूम सामन की रेसिपी

नमकीन नमकीन बनाना सबसे तेज़ नहीं है, लेकिन बहुत सरल और काफी स्वादिष्ट है। 1 किलो मछली के मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक - 50 ग्राम;
• डिल और अजमोद - 50 ग्राम प्रत्येक;
• चीनी - 30 ग्राम;
• लॉरेल पत्तियों की एक जोड़ी;
• आधा नींबू;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• थाइम - 2 ग्राम

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. चूम सामन को लंबाई में फ़िललेट्स में काटें।
2. 1 लीटर पानी उबालें. इसमें चीनी और नमक डाल कर मिला दीजिये, मसाले डाल दीजिये.
3. आंच बंद कर दें. लगभग आधे घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. चूम सामन को एक प्लेट पर रखें और उस पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
5. नीबू को छल्ले में काट लीजिये और एक प्लेट में रख लीजिये.
6. मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें (यह पूरी तरह से ठंडा नहीं होना चाहिए)। 1 घंटा प्रतीक्षा करें.
7. नमकीन पानी से फ़िललेट निकालें और इसे नींबू के छल्लों के साथ रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

चूम सामन को नमकीन बनाने के लिए गृहिणियां अक्सर तथाकथित सूखी प्रक्रिया का सहारा लेती हैं। इसके लिए लगभग कुछ भी नहीं चाहिए:

1. 2 फ़िललेट्स (प्रत्येक 500 ग्राम) लें। उन्हें धोकर सुखाना चाहिए।
2. मांस को नमक (50 ग्राम) और चीनी (20 ग्राम) के मिश्रण से रगड़ें।
3. टुकड़ों को एक-दूसरे के बगल में रखें और उन्हें सूती कपड़े या धुंध की 3-4 परतों में लपेटें।
4. मछली को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। फिर नमक और चीनी के मिश्रण को हटा दें और खाएं।

यदि आप चुम सैल्मन में सही ढंग से नमक डालते हैं, तो आपको एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र मिलेगा। ताज़ी बनी मछली खाएँ, और तब आप उसका स्वाद पूरी तरह से जान सकेंगे।

घर पर मछली के राजदूत: वीडियो

लाल मछली नमकीन बनाने के लिए आदर्श है। इससे आप बेहतरीन सैंडविच, पिटा रोल, सलाद बना सकते हैं... बेशक, घर में बनी नमकीन के कई दावेदार हैं - सैल्मन, ट्राउट, पिंक सैल्मन। लेकिन स्वाद और कीमत के मामले में चूम सामन अभी भी इष्टतम है।

चूम मछली में नमक कैसे डालें?

घर पर चूम सामन का अचार बनाना काफी सरल है। सबसे पहले आपको सही मछली चुनने की ज़रूरत है।

चूम सैल्मन अक्सर स्टोर अलमारियों पर गहरे जमे हुए रूप में समाप्त हो जाता है। इस मामले में, ऐसा उत्पाद चुनना बेहतर है जो एक बार जमे हुए हो। इसे बहु-जमे हुए से अलग करना आसान है - द्वारा। मछली चांदी के रंग की, बिना क्षतिग्रस्त, सीधे पंखों वाली होनी चाहिए। सिर सहित संपूर्ण शव चुनना बेहतर है। आप इसे काटने में अधिक समय व्यतीत करेंगे, लेकिन आप सुनिश्चित करेंगे कि मछली खराब न हो।

चूम सामन का उचित अचार बनाने के तरीके को कई कारक प्रभावित करते हैं। सब कुछ महत्वपूर्ण है: कंटेनर की सामग्री से जिसमें नमकीन बनाना होता है से लेकर नमक पीसने तक। चूम सामन को नमकीन बनाने का कंटेनर प्लास्टिक या इनेमल वाला होना चाहिए। धातु के बर्तन न चुनें - तैयार मछली में धातु जैसा स्वाद आ सकता है। नमक सेंधा नमक या पहले पीस लेना चाहिए. यह मछली से अतिरिक्त नमी खींच लेता है और उसे अपने नमकीन पानी में घुलने देता है। नमक में चीनी की इष्टतम मात्रा 1:3 है। नमकीन होने पर, चूम सैल्मन सैल्मन की तुलना में अधिक शुष्क हो जाती है। इसलिए, पकाते समय आप मछली में थोड़ा सा जैतून का तेल मिला सकते हैं। यह चूम सामन मांस को अधिक रसदार बना देगा।

चूम सामन का अचार ठीक से कैसे बनाएं?

तो, मछली का चयन कर लिया गया है। बस इसमें अच्छी तरह से नमक डालना बाकी है।

सबसे पहले आपको शव को डीफ्रॉस्ट होने देना होगा। - इसके बाद इसे दो हिस्सों में आड़ा-तिरछा काट लें. हम रिज और बड़ी हड्डियों को अलग करते हैं। 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. 0.5 बड़े चम्मच के साथ नमक। सहारा। मिश्रण में स्वादानुसार मसाले और काली मिर्च मिलायें। धनिया और तेजपत्ता मछली में विशेष रूप से तीखा स्वाद जोड़ते हैं। मछली के टुकड़ों पर मसालेदार मिश्रण छिड़कें और उन्हें एक कंटेनर में रखें, त्वचा ऊपर की तरफ। 2-3 दिनों के लिए नमक. यदि आप इसे कॉन्यैक के साथ छिड़कते हैं तो नमकीन चूम सामन अधिक लोचदार और कोमल हो जाएगा। 1 किलो के लिए. मछली 2-3 बड़े चम्मच लेती है।

एक अन्य नुस्खा नमकीन सामन है। मछली को 2-4 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। नमकीन तैयार करें. 1एल में. 2 बड़े चम्मच पानी डालें. एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, तेज पत्ता, 5 काली मिर्च। गर्म करें और ठंडा होने दें। चूम सामन के ऊपर नमकीन पानी डालें। 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। 4-5 दिनों के लिए ठंड में स्थानांतरित करें।

मछली के बुरादे में नमक डालने के लिए निम्नलिखित विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

मिश्रण:

• चूम सामन पट्टिका - 1 किलो।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. मछली से पपड़ी, यदि कोई हो, हटा दें। दो भागों में काटें: रिज के साथ पूंछ की ओर काटें।
2. चूम सामन को दो हिस्सों में विभाजित करें, पसलियों को रीढ़ की हड्डी पर छोड़ने की कोशिश करें। पट्टिका त्वचा पर रहनी चाहिए।
3. चूम सामन मांस को सुखाएं और नमक के मिश्रण से रगड़ें। मछली को एक प्लेट या ट्रे में रखें, त्वचा नीचे की ओर। दूसरा भाग शीर्ष पर रखें। चूम सामन के दोनों टुकड़ों को फ़िललेट से फ़िललेट तक रखना चाहिए।
4. 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तेल में नमकीन चूम सामन

मिश्रण:

• मछली का शव - 1 टुकड़ा।
• मोटा नमक -3 चम्मच।
• चीनी - 1.5 चम्मच।
• परिष्कृत वनस्पति तेल

तैयारी:

1. मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए। हमने शव को काटा, पट्टिका हटा दी। इसे चौड़े टुकड़ों में काट लें.
2. नमक और चीनी मिला लें. चूम सामन को एक कंटेनर में रखें, नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें और तेल डालें।
3. इसे मछली को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। फ़िललेट की अगली परत भी इसी तरह रखें। मछली को 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

तेल के नमकीन पानी में चूम सामन

मिश्रण:

• चूम सामन - 700 ग्राम।
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिली।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच.
• बे पत्ती
• काली मिर्च

तैयारी:

1. हम मछली को काटते हैं, फ़िललेट को अलग करते हैं, छोटे भागों में काटते हैं। तेल और मसाले मिला लें. चूम सामन में तेलयुक्त नमकीन पानी मिलाएं।
2. मिश्रण. मछली को एक साफ़ जार में रखें और ऊपर बचा हुआ तेल डालें। हमने चूम सामन को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। ऐपेटाइज़र तैयार है.

चूम सामन बनाने की एक अन्य विधि का रहस्यमय नाम सगुदाई है। इस विधि का उपयोग करने से, मछली आपके मुंह में पिघलकर रसदार और कोमल हो जाती है। सगुदाई रूस के उत्तर का एक पारंपरिक व्यंजन है। इसे सैल्मन परिवार की किसी भी मछली से तैयार किया जा सकता है।

चूम सामन से सगुदाई कैसे पकाएं?

मिश्रण:

• चुम सामन पट्टिका - 500 जीआर।
• मध्यम प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• 70% सिरका - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 100 मिली.
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. मछली में नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता डालें। चूम सामन को तेल से भरें।
2. मैरिनेड तैयार करें: पानी और सिरका मिलाएं। इसे मछली में मिला दें.
3. हम दबाव में चूम सामन को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। तत्परता मछली के रंग से निर्धारित होती है - इसे थोड़ा सफेद होना चाहिए।

मुख्य बात यह है कि आप मछली को अपने स्वाद के अनुसार पका सकते हैं, न कि खरीदी गई मछली को दूध में भिगोकर या मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाकर "खत्म" कर सकते हैं। एक अतिरिक्त बोनस: स्वादिष्टता की कीमत काफी कम होगी।

और साथ ही, मछली को नमकीन बनाना पाक पथ पर किसी भी नए कदम की तरह एक दिलचस्प और रचनात्मक प्रक्रिया है।

यदि आप पहली बार इस तरह के खाना पकाने में अपना हाथ आजमाने का निर्णय लेते हैं, तो हमारे पेज पर आने के लिए आपका स्वागत है। यहां हम आपको विस्तार से बताएंगे कि घर पर चूम सामन का अचार कैसे बनाया जाता है।

ताजा या जमे हुए?

चुम सैल्मन एक काफी बड़ी मछली है। दस या बारह किलो के लिए एक ताजा एक मीटर का नमूना खरीदना सुदूर पूर्वी लोगों के लिए एक आम बात है। लेकिन देश के अन्य क्षेत्रों में, प्रशांत मछुआरों की पकड़ रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में भेजी जाती है।

एक नियम के रूप में, चुम सैल्मन बड़े स्टेक या फ़िललेट्स के रूप में व्यापार में आता है। यह सुविधाजनक है: पूरी मछली के शवों को लगभग एक सप्ताह तक नमकीन किया जाता है, और स्टेक और फ़िललेट्स को केवल कुछ घंटों के लिए नमकीन किया जाता है।

आपको बिना किसी जल्दबाजी या झंझट के नाजुक चूम मांस को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। गर्म पानी नहीं या, भगवान न करे, गर्म ओवन!

मछली को उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भेजा जाना चाहिए। लगभग एक दिन के बाद, मांस डीफ्रॉस्ट हो जाएगा।

जमी हुई लाल मछली को तेज चाकू से भी काटा जा सकता है। फिर नमक डालें और लोड के नीचे रखें। एक दो घंटे में तैयार हो जाएगा.

नमक क्या है?

इस मामले में, शुरुआती लोगों को चिंतित करने वाले प्रश्न का अर्थ न केवल आलंकारिक है, बल्कि सबसे सीधा अर्थ भी है।

नमकीन मछली तैयार करने की कला का सार नमक की सही मात्रा को मापना है।

हम जटिल फ़ैक्टरी प्रौद्योगिकियों, उत्पाद के द्रव्यमान में नमक के अनुपात और नमकीन पानी में पानी की मात्रा पर ध्यान नहीं देंगे।

यहां प्रस्तावित नुस्खा गुणवत्तापूर्ण उत्पाद के लिए सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए विकसित किया गया था।

केवल बड़े क्रिस्टल वाले सेंधा नमक का उपयोग करें, बिना किसी योजक के। लेकिन अगर आप समुद्र का स्वाद महसूस करना चाहते हैं, तो मोटे समुद्री नमक का स्टॉक कर लें।

इस प्रक्रिया का पालन करें और आप सफल होंगे.

यदि आप थोड़ा सा भी "चूक" जाते हैं और मछली थोड़ी अधिक नमकीन हो जाती है, तो कोई बात नहीं। "पेरेसोल" को कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है। अगली बार नमकीन बनाते समय अपनी की गई गलती को ध्यान में रखें।

पकाने की विधि संख्या 1. नींबू के साथ सूखा अचार

आपको चाहिये होगा:

• किलो फ़िललेट (त्वचा के साथ);
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• पांच से छह मटर ऑलस्पाइस (पीस लें);
• दो तेज पत्ते;
• नींबू के कुछ टुकड़े.

सूखा मिश्रण तैयार करें: एक कटोरे में काली मिर्च, नमक और चीनी मिलाएं।

मिश्रण को मछली पर मलें। फ़िललेट्स की पहली परत को एक कंटेनर में रखें, त्वचा नीचे की ओर। तेज पत्ते और नींबू के टुकड़े व्यवस्थित करें। दूसरी परत की त्वचा को ऊपर की ओर रखें। हम कंटेनर को बंद कर देते हैं, इसे सील करने के लिए फिल्म में लपेट देते हैं और इसे ठंड में भेज देते हैं।

तैयार - 6-8 घंटे में।

पकाने की विधि संख्या 2. सरसों के साथ तेल में नमकीन बनाना

• किलो फ़िललेट (त्वचा के बिना);
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• नींबू का रस का एक बड़ा चमचा;
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• सूरजमुखी सलाद तेल का एक गिलास (अपरिष्कृत);
• सूखी सरसों का एक बड़ा चम्मच.

काली मिर्च, सरसों पाउडर, नमक, चीनी का सूखा मिश्रण तैयार कर लीजिये.

मिश्रण को मछली पर मलें। नींबू का रस छिड़कें. एक गहरे कंटेनर में परतों में रखें। तेल भरें. बंद करो और हिलाओ. हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

तैयार - 10-12 घंटे में।

एक नियम के रूप में, नमकीन मछली उत्सव की मेज का एक अभिन्न गुण है। यदि मेज पर नमकीन चूम सामन है तो यह विशेष रूप से उत्सवपूर्ण लगेगा। दुर्भाग्य से, बहुत बार, खुदरा दुकान से खरीदी गई नमकीन मछली आवश्यक स्वाद विशेषताओं को पूरा नहीं करती है। और ऐसी मछली की कीमत बहुत अधिक होती है। इस संबंध में, कई गृहिणियों ने स्वयं मछली को नमक करना शुरू कर दिया, और चूम सामन कोई अपवाद नहीं है। घर पर चूम सामन का अचार बनाना, इस प्रक्रिया में ज्यादा समय या पैसा नहीं लगता है। इसके अलावा, बहुत अधिक मछलियों की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए गृहिणियां इस प्रक्रिया में अपना सारा कौशल लगा देती हैं। इसके अलावा, व्यंजनों के साथ प्रयोग करने का अवसर है, क्योंकि उनमें से बड़ी संख्या में हैं।

इस मामले में, बहुत कुछ गृहिणी और उसके परिवार के सदस्यों की पाक संबंधी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आखिरकार, स्वाद और रंग में कोई साथी नहीं हैं: कुछ मसालेदार मसाला पसंद करते हैं, जबकि अन्य विभिन्न मसालों को शामिल किए बिना क्लासिक अचार पसंद करते हैं। इसलिए, घर पर बने नमकीन का मुख्य लाभ यह है कि आप अपने स्वाद के अनुसार उत्पाद तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, यह आर्थिक रूप से भी अधिक किफायती साबित होता है।

अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता चूम सामन पर निर्भर करती है, इसलिए, इस चरण को गंभीर जिम्मेदारी के साथ लिया जाना चाहिए। चुनते समय, आपको कुछ नियमों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए:

• जीवित या जमी हुई मछली खरीदना बेहतर है। इस मामले में, ताजा उत्पाद खरीदने की पूरी संभावना है।
• जमे हुए चूम सामन को निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करना चाहिए: एक समान रंग होना चाहिए, मछली की सतह पर कोई बर्फ की परत या बर्फ नहीं होनी चाहिए, और मछली के शव पर यांत्रिक क्षति के निशान नहीं होने चाहिए। इसके अलावा, मछली में कोई बाहरी सुगंध नहीं होनी चाहिए, और गलफड़ों में गहरा रंग नहीं होना चाहिए।
• केवल साबुत, जले हुए नहीं मछली के शव ही खरीदे जाते हैं। प्रसंस्कृत मछली घरेलू नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि मछली सूखी हो जाती है, जिससे अपेक्षित परिणाम नहीं मिलेगा।

घर पर नमकीन बनाते समय, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि हर मसाला मछली, नदी और समुद्र दोनों के साथ नहीं मिलता है। वहीं, कुछ ऐसे मसाले भी हैं जिन्हें मछली में बिल्कुल भी नहीं डालना चाहिए। मुख्य बात यह है कि मछली के स्वाद को मसालों के साथ खत्म न करें, हालांकि मसालों की उपस्थिति महसूस की जानी चाहिए।

मसाले जो चूम सामन में नमकीन बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं

मछली को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको केवल वही मसाले डालने चाहिए जो मछली का स्वाद बढ़ाते हैं। ये मसाले हैं:

• ऑलस्पाइस (मटर);
• लॉरेल;
• अचार बनाने के लिए मोटा नमक. मोटे नमक का उपयोग मछली को अत्यधिक नमकयुक्त होने से बचाता है;
• अचार बनाने के लिए चीनी, अधिमानतः चुकंदर चीनी। सूखा अजमोद;
• धनिया;
• जीरा;
• जायफल;
• सरसों के बीज)।

ये मुख्य सामग्रियां हैं जो मछली को आवश्यक, सूक्ष्म और आकर्षक स्वाद प्रदान करेंगी।

घर पर चूम सामन पकाने की विधि

हालाँकि तकनीक सरल है, तैयार उत्पाद काफी स्वादिष्ट है।

ऐसा करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1 किलो मछली (चुम सामन);
• 2 टीबीएसपी। एल मोटा सेंधा नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल चुकंदर;
• तेज पत्ता - 1 पत्ता;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 3 मटर।

आगे की कार्रवाई:

मछली के शव को साफ किया जाता है और गिब्लेट का चयन किया जाता है, जिसके बाद इसे 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है, नमक और चीनी को एक अलग कंटेनर में मिलाया जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है। इस मिश्रण में मछली के टुकड़ों को उदारतापूर्वक लपेटें। इसके बाद इन्हें परतों में 1-लीटर कंटेनर में कसकर रखा जाता है। तेजपत्ता (कटा हुआ) और ऑलस्पाइस को परतों के बीच रखा जाता है। भरे हुए जार को एक तौलिये से ढक दिया जाता है और 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है, जिसके बाद जार से पट्टिका को हटा दिया जाता है और साफ नल के पानी से धोया जाता है। फिर टुकड़ों को फिर से उन्हीं परतों में जार में रखा जाता है, लेकिन परतों के बीच प्याज के छल्ले रखे जाते हैं। इस ऑपरेशन के बाद कंटेनर में रखी मछली को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है. इस समय के बाद, उत्पाद खाया जा सकता है।

चूम सामन को नमकीन बनाने की त्वरित तकनीक - 30 मिनट में तैयार

इसके लिए क्या आवश्यक है:

• 1 किलो चुम सैल्मन या अन्य लाल मछली;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ½ भाग नींबू;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• ऑलस्पाइस - 5-6 पीसी। मटर

खाना पकाने की विधि:

चुम सैल्मन मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है और धोया जाता है। 4-6 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें और एक गहरे कंटेनर में रखें। टुकड़ों को नमक और चीनी के मिश्रण में रोल करें। इस द्रव्यमान में तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मिलाया जाता है, और ऊपर से नींबू के हिस्से का रस निचोड़ा जाता है। इसके बाद दोबारा सावधानी से मछली के टुकड़ों को बाहर निकाल दें। मछली को कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के बाद, मछली के टुकड़े अतिरिक्त नमक और मसाला से मुक्त हो जाते हैं, जिसके बाद यह व्यंजन मेहमानों को पेश किया जा सकता है।

मुख्य सामग्री में सरसों मिलाने से आपको एक बहुत ही दिलचस्प स्वाद मिलता है।

नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कटा हुआ और सूखा हुआ चूम सामन;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सरसों के बीज - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1 एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी ।;

खाना कैसे बनाएँ:

सरसों को छोड़कर सभी मसाले कटोरे में डालें और पानी डालें। आग लगाकर उबालें। जैसे ही मैरिनेड उबल जाए, आंच बंद कर दी जाती है और मिश्रण को स्वीकार्य तापमान तक ठंडा होने दिया जाता है। और तभी ठंडे मैरिनेड में सरसों के बीज डाले जाते हैं। अनाज की जगह आप सूखी सरसों का इस्तेमाल कर सकते हैं. मछली को 2 सेमी तक मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। मछली के टुकड़ों को एक जार में बेतरतीब ढंग से रखा जाता है। अंत में, मछली पर सरसों का अचार डाला जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। और 3 घंटे के बाद मछली खाई जा सकती है.

तैयार उत्पाद के विशेष स्वाद के कारण ऐसे व्यंजनों का उपयोग अक्सर किया जाता है।

ऐसा करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• चूम सामन - 1 शव;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लौंग - 5 पुष्पक्रम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की तकनीक:

शव को आंतें और मांस को हड्डियों से अलग करें। फ़िललेट को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ा जाता है। मछली पर ज्यादा नमक नहीं होना चाहिए. लहसुन की कलियों को छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है और चूम सामन मांस में भर दिया जाता है। इसके बाद चूम सैल्मन फ़िलेट को एक कटोरे में रखा जाता है। मछली के मांस के ऊपर लौंग, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस डाले जाते हैं। इसके बाद, फ़िललेट्स को जैतून के तेल में डुबोया जाता है। बर्तन (सॉसपैन) से छोटी एक प्लेट लें और मछली को ढक दें, जिसके बाद प्लेट पर 3 लीटर पानी का जार रखा जाता है। परिणाम 3 किलो भार होगा, जो काफी है। इस अवस्था में मछली को 1 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। इसके बाद, भार वाली प्लेट को हटा दिया जाता है, और मछली को एक नियमित ढक्कन से ढक दिया जाता है और अगले 60 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इस समय के बाद, उत्पाद को मेज पर परोसा जाता है।

बहुत स्वादिष्ट मछली तैयार करने का एक और बहुत ही दिलचस्प तरीका।

इसकी क्या आवश्यकता है:

• मछली (चुम सैल्मन) - 1 किलो;
• साफ पानी - 1 एल;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल;
• अजमोद और डिल - 1 गुच्छा;
• 2 पीसी. तेज पत्ता;
• 5 ऑलस्पाइस मटर;
• सूखा जीरा - 1/2 छोटा चम्मच;
• आधा नींबू.

नमकीन बनाने की तकनीक:

पैन में 1 लीटर पानी डालें और उबाल लें। सभी मसालों और मसालों को उबलते पानी में डाला जाता है। जैसे ही नमकीन उबल जाए, आंच बंद कर दें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। मछली के टुकड़ों को एक तैयार (कांच के) कंटेनर में रखा जाता है और ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद और डिल) छिड़का जाता है। मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें और ऊपर नींबू के छल्ले रखें। फिर, मैरीनेट की हुई मछली को एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। एक घंटे के बाद, बर्तन से नींबू के टुकड़े हटा दें, जिसके बाद मछली को 8-12 घंटे के लिए उसी स्थान पर छोड़ दिया जाता है। फिर मछली परोसी जा सकती है।

यह विधि अत्यंत सरल है और इसमें विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

इस नमकीन तकनीक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मछली का शव;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच.

मछली को काटें और पीसें, फिर अच्छी तरह से धो लें। मछली को मेड़ के किनारे दो भागों में काटें। प्रत्येक भाग को चीनी और मोटे नमक के मिश्रण से मलना चाहिए। मछली के दो हिस्सों को एक कटोरे में रखें और सूखे तौलिये से ढक दें। मछली को इस प्रकार रखा जाता है कि त्वचा मछली के नीचे और ऊपर रहे। इसके बाद चूम सामन को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। मछली को परोसने से पहले, उसे अतिरिक्त नमक और चीनी से साफ किया जाता है और समान टुकड़ों में काटा जाता है।

यह नुस्खा अपनी अनूठी संरचना से अलग है, जो आपको उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं वाला उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

ऐसा करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• 1 किलो लाल मछली (चुम सामन);
• 1 नींबू या 1 बड़ा चम्मच. सिरका का चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। मोटे सेंधा नमक के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
• लहसुन 2 कलियाँ;
• प्याज 3 पीसी;
• 0.5 गिलास पानी;
• सहिजन (जड़) - 30 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ

सिर, पूंछ और पंखों को हटाकर चुम सैल्मन को साफ किया जाता है, जिसके बाद इसे 1.5-2 सेमी मोटे बराबर टुकड़ों में काट लिया जाता है। एक पैन या जार लें, जहां मछली के टुकड़े रखें। एक अलग कंटेनर में पानी और बाकी रेसिपी सामग्री मिलाएं। प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है, और लहसुन को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। सहिजन को कद्दूकस किया जाता है. परिणाम एक मिश्रण है जिसके साथ मछली डाली जाती है। मैरिनेड के ऊपर 0.5 भाग नींबू का रस निचोड़ें या सिरका डालें। मैरिनेड से भरे उत्पाद को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस समय के बाद, मछली का सेवन किया जा सकता है।

नमकीन चूम सामन हमेशा छुट्टियों की मेज को सजाएगा। लेकिन स्टोर से खरीदी गई मछली हमेशा स्वाद में आदर्श नहीं होती है। इसलिए, कई गृहिणियों ने चुम सामन में खुद ही नमक डालना शुरू कर दिया। यह घर पर बहुत जल्दी, सरलता से और बिना अधिक खर्च के किया जा सकता है। चूम सामन को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं, साथ ही स्वाद प्राथमिकताएँ भी हैं।

कुछ लोग प्याज और मसालों के साथ मछली पसंद करते हैं, जबकि अन्य कम मसालों के साथ क्लासिक नमकीन बनाना पसंद करते हैं। इसलिए, गलती न करने का आदर्श विकल्प यह है कि आप घर पर ही अपने स्वाद के अनुसार चूम सामन का अचार बनाएं। वित्तीय दृष्टि से यह कहीं अधिक किफायती साबित होता है।

एक अच्छा चूम सामन कैसे चुनें

आपको मुख्य सामग्री - चुम सैल्मन - के चुनाव को विशेष गंभीरता से लेना चाहिए। कई नियम हैं:

• मछली खरीदने का आदर्श विकल्प जीवित या ठंडी मछली है। इससे आपको विश्वास हो जाएगा कि मछली ताज़ी है।
• जमे हुए चूम सामन का चयन निम्नलिखित विशेषताओं के अनुसार किया जाना चाहिए: एक समान रंग, सतह पर बर्फ या बर्फ की कोई परत नहीं, मछली की त्वचा क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए। मछली में कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए। गलफड़े काले नहीं होने चाहिए.
• मछली का शव पूरा होना चाहिए (खाली नहीं होना चाहिए)। तैयार मछली के बुरादे घरेलू नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान वे सूख सकते हैं और फिर वांछित परिणाम प्राप्त नहीं होगा।

सभी मसाले और मसाले मछली के साथ अच्छे नहीं लगते। कुछ मसाले केवल समुद्री मछली के लिए आदर्श होते हैं, और कुछ नदी की मछली के लिए। कुछ ऐसे मसाले हैं जो मछली के साथ बिल्कुल भी अच्छे नहीं लगते।

इसलिए इस बात का ध्यान रखना जरूरी है. यह महत्वपूर्ण है कि मसाले मिलाकर इसे ज़्यादा न करें। मांस में हल्का मसाला स्वाद होना चाहिए, मुख्य स्वाद मछली का स्वाद होना चाहिए।

मसाले जो चूम सामन के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं

• ऑलस्पाइस मटर;
• बे पत्ती;
• अचार बनाने के लिए मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर है (अचार और परिरक्षित के लिए विशेष)। यह पूरे मांस में समान रूप से वितरित होता है और मांस में अधिक नमक डालना लगभग असंभव है;
• चुम सामन तैयार करने के लिए, आपको नियमित चुकंदर चीनी (बड़ी) लेनी होगी।
• सूखा अजमोद;
• धनिया;
• जीरा;
• जायफल चूम सामन के साथ अच्छा लगता है;
• सरसों के बीज।

घर पर चूम सामन को नमकीन बनाने की विधि

चूम सामन का अचार बनाने का एक सरल लेकिन स्वादिष्ट तरीका

• 1 किलोग्राम। चूम सामन;
• 2 टीबीएसपी। काला नमक;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• 1 लॉरेल पत्ता;
• 1 प्याज;
• 3 काली मिर्च.

शव को मसलें और 1 सेमी ऊंचाई के टुकड़ों में काट लें। एक अलग कटोरे में नमक और चीनी मिला लें. परिणामी द्रव्यमान में शवों को उदारतापूर्वक कोट करें। एक लीटर जार में कसकर पंक्तियों में रखें। कतारों के बीच में कटे हुए बे और मीठे मटर रखें।

जार को ऊपर तक भरें, तौलिये से ढकें और सामान्य तापमान पर 6 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। समय बीत जाने के बाद, फ़िललेट्स को हटा दें और ठंडे बहते पानी के नीचे अतिरिक्त मसालों को धो लें।

सब कुछ फिर से कंटेनर में रखें, लेकिन पंक्तियों के बीच प्याज के आधे छल्ले रखें। 1 बड़ा प्याज काफी होगा. 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और उत्पाद खाने के लिए तैयार है।

चूम सामन को नमकीन बनाने की एक्सप्रेस विधि - 30 मिनट और आपका काम हो गया!

• 1 किलो लाल मछली;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• ½ नींबू;
• बे पत्ती;
• 5-6 मटर काला ऑलस्पाइस।

लाल मांस को हड्डियों से अलग करें और धो लें। पतली चौड़ी स्ट्रिप्स (4-6 मिमी) में पीसें और एक गहरे कंटेनर में रखें। मांस को चीनी और नमक के मिश्रण में रोल करें। उसी मिश्रण में 1-2 तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मिलाएं। ऊपर से आधे नीबू का तरल निचोड़ लें।

सब कुछ अच्छी तरह से डंप करें. 30 मिनट के लिए सामान्य तापमान पर छोड़ दें. समय बीत जाने के बाद, अतिरिक्त नमक हटाने के लिए स्लाइस को धो लें और तुरंत मेहमानों को परोस सकते हैं।

सरसों के साथ चूम सामन को नमक कैसे करें

• 1 किलो जला हुआ शव;
• 2 टीबीएसपी। मोटे नमक;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• 2 टीबीएसपी। सरसों के बीज (यदि वांछित हो, तो सूखी सरसों के मिश्रण से बदलें);
• 1 लीटर पानी;
• 2 लॉरेल पत्तियां;
• 6 पीसी. कालीमिर्च.

पैन में काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक, चीनी डालें। इन सबको 1000 ग्राम पानी से भरें। उबलना। उबलने पर पैन को आंच से उतार लें. ठंडा होने तक ठंडा करें।

राई डालें. शव को लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और एक जार में रखें (कसकर नहीं)। सरसों का तरल डालें और ठंडी जगह पर रख दें। 3 घंटे के बाद, तैयार उत्पाद खाने के लिए तैयार है।

मसालेदार नमकीन चूम सामन की विधि

• चूम सामन - 1 पीसी ।;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• 5 मटर काला ऑलस्पाइस;
• 2 तेज पत्ते;
• 5 लौंग पुष्पक्रम;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल।

शव को आंतें और आधार को हड्डियों से अलग करें। फ़िललेट के टुकड़े बड़े होने चाहिए. एक अलग हिस्से को चीनी और नमक के मिश्रण से रगड़ें। मांस पर नमक का अधिक संचय नहीं होना चाहिए। लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और चूम सैल्मन फ़िललेट में भर दें। फ़िललेट्स को एक सॉस पैन में रखें।

ऊपर से लौंग, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस डालें। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। सॉसपैन से छोटी व्यास वाली प्लेट से ढक दें। ऊपर एक वजन रखें और 60 मिनट के लिए इसके बारे में भूल जाएं। फिर प्लेट और वजन हटा दें और साधारण ढक्कन से ढक दें। इसे 1 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें और आप परोस सकते हैं।

नमकीन पानी में चूम सामन

• 1 किलो मछली;
• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। मोटे नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच। सहारा;
• साग का 1 गुच्छा (अजमोद और डिल);
• 2 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• ½ छोटा चम्मच सूखा जीरा;
• 1/2 नींबू.

एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें। उबलते पानी में मसाले डालें। परिणामी नमकीन पानी को 30° तक ठंडा करें। मछली के टुकड़ों को कांच के कंटेनर में रखें। साग को मोटा-मोटा काट लें और मछली पर छिड़कें।

नमकीन पानी को एक जार में डालें। नींबू को प्लास्टिक के टुकड़ों में काट कर एक जार में रख लें. मछली को 1 घंटे के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। एक घंटे के बाद, जार को हटा दें और नींबू के टुकड़े हटा दें। इसे 8-12 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें और अपने मेहमानों को परोसें।

सूखी विधि का उपयोग करके चूम सामन में नमक कैसे डालें

• 1 किलो शव;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;

मछली का पेट निकालकर धो लें. सभी अतिरिक्त काट दें. रीढ़ की हड्डी के साथ दो हिस्सों में बांटें। नमक और चीनी के मिश्रण से 2 हिस्सों को रगड़ें। एक सॉस पैन में रखें और कई परतों में मुड़े हुए रसोई के तौलिये से ढक दें। मछली के पहले आधे हिस्से को त्वचा की तरफ नीचे रखा गया है, दूसरे आधे हिस्से को पहले आधे हिस्से के ऊपर रखा गया है, त्वचा को ऊपर की तरफ रखा गया है।

3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले, आधी मछली से अतिरिक्त नमक (यदि कोई हो) हटा दें और टुकड़ों में काट लें।

मैरिनेड में चूम सामन का अचार कैसे बनाएं

• 1 किलो लाल मछली;
• 1 नींबू (या 1 बड़ा चम्मच सिरका);
• 2 टीबीएसपी। मोटे नमक;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• नियमित प्याज के 3 सिर;
• ½ गिलास पानी;
• हॉर्सरैडिश (जड़) - 30 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;

चूम सामन को सभी अतिरिक्त से साफ करें। पंख, सिर और पूंछ को अलग करें। 1.5-2 सेमी ऊंचाई के स्लाइस में काटें। एक बड़े जार या पैन में रखें। पानी और बाकी सभी सामग्री को अलग-अलग मिला लें. प्याज को छल्ले में काट लें. बड़े टुकड़ों में लहसुन. सहिजन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

परिणामी मिश्रण को मछली के ऊपर डालें। ऊपर से सिरका डालें या नींबू का रस निचोड़ें। चूम सामन को मैरिनेड में डालकर 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। समय बीत जाने के बाद मछली खाने के लिए तैयार है।

• फ़िललेट को हड्डियों से अलग करना आसान बनाने के लिए, आपको मछली को रीढ़ से काटना शुरू करना होगा।
• यदि आपने मछली में अधिक नमक डाला है, तो आपको इसे 1-2 घंटे के लिए सादे ठंडे पानी में भिगोना होगा (यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसमें कितना अधिक नमक है)।
• मसालों के साथ इसे ज़्यादा न करने के लिए, बस एक चुटकी डालें।

– यह कोई कठिन मामला नहीं है. मुख्य बात यह है कि आप मछली को ठीक वैसे ही नमक कर सकते हैं जैसे आप उसे पसंद करते हैं। हर गृहिणी के पास अचार और अचार बनाने की अपनी विशेष रेसिपी होती है।

घर पर चूम सामन का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं - सर्वोत्तम व्यंजन

किसी भी उत्सव की मेज पर नमकीन लाल मछली हमेशा मौजूद रहनी चाहिए। नमकीन चूम सामन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है; इसका मांस बहुत कोमल और कम वसा वाला होता है। आपके प्रियजनों और दोस्तों को ऐसी स्वादिष्टता से खुश करने के लिए, हम आपको घर पर चूम सामन को नमक करना सिखाएंगे, इसे बहुत आसानी से, जल्दी, आत्मविश्वास से और बहुत स्वादिष्ट कैसे बनाया जा सकता है। तैयार नमकीन चूम सामन खरीदने की तुलना में ऐसी मछली को स्वयं नमकीन बनाना अधिक लाभदायक है, और ऐसी मछली का स्वाद किसी भी तरह से दुकान से मिलने वाली मछली से कमतर नहीं है।

अचार के लिए चूम सामन का चयन कैसे करें?

ऐसी मछली तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: मछली तैयार करने के लिए एक प्लास्टिक या तामचीनी कंटेनर, अचार बनाने के लिए एक चाकू, नमक या चीनी, पाक कैंची, जैतून का तेल और आपके स्वाद के लिए मसाले, उत्पीड़न।

• हम किसी दुकान या बाज़ार से ताज़ा चूम सामन खरीदते हैं। नमक के लिए, ठंडा चूम सामन लेना बेहतर है, लेकिन जमे हुए भी उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि इसे बार-बार फ्रीजिंग और डीफ्रॉस्टिंग के अधीन नहीं किया जा सकता है। आपको कटी हुई मछली लेने की भी ज़रूरत नहीं है; आपको पूरी मछली चाहिए - गिब्लेट और सिर के साथ।
• यदि आपने नमक के लिए फ्रोजन चूम सामन खरीदा है, तो इसे प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट होने के लिए छोड़ दें।

नमकीन चूम सामन रेसिपी

1. जबकि चूम सामन को घर पर डीफ़्रॉस्ट किया जा रहा है, आप अचार बनाने के लिए एक विशेष मिश्रण तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको नमक (आवश्यक रूप से दरदरा पिसा हुआ) लेने की आवश्यकता है, यह अतिरिक्त तरल को अवशोषित करने के लिए आदर्श है, चूम सामन को नमक करने के लिए, आपको दानेदार चीनी की भी आवश्यकता होगी। 3 भाग नमक और 1 भाग दानेदार चीनी आदर्श अनुपात है। चूम सामन में नमक डालने के लिए, नमक को रेत के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
2. 1 किलो चूम सामन को नमकीन करते समय, आपको इस मिश्रण के लगभग 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। हालाँकि, यदि मछली के वजन के बारे में कोई संदेह है, तो अधिक नमक की तुलना में कम नमक डालना बेहतर है।

घर पर चूम सामन में नमक कैसे डालें - नुस्खा

1. चूम सामन के डीफ्रॉस्ट हो जाने के बाद, इसे काटने की जरूरत है। सबसे पहले, चूम सामन को नमक करने के लिए, हम सिर काट देते हैं, इसे फेंके नहीं, क्योंकि सिर से स्वादिष्ट मछली का सूप बनाया जा सकता है। कैंची का उपयोग करके, हम मछली के पंख काटते हैं, पेट खोलते हैं और अंदर से साफ करते हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आपको कैवियार या दूध मिल सकता है। आख़िर इन्हें नमकीन भी बनाया जा सकता है. दूध को शव के साथ नमकीन किया जाता है, और कैवियार को अलग से नमकीन किया जाता है। चूम सामन के शव में नमक डालने के लिए, हम इसे रीढ़ की हड्डी के बाईं और दाईं ओर काटते हैं और हड्डियों को हटा देते हैं। यदि मछली बहुत बड़ी है, तो आप इसे आधे में विभाजित कर सकते हैं।
2. चूम सैल्मन के शव में नमक डालने के लिए इसे खोलें और इस पर अचार का मिश्रण छिड़कें। मिश्रण को समान रूप से लगाना चाहिए। अगर आपको अधिक मोटी मछली पसंद है, तो आप इसमें जैतून के तेल की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले भी डाल सकते हैं, जैसे कि काली मिर्च, तेज पत्ता, आदि। यदि आप मसालों के साथ चूम सामन को नमक करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें मछली के साथ पूरे कंटेनर में समान रूप से रखा जाना चाहिए।
3. नमक के लिए चूम सामन को एक कंटेनर में रखें। हम शीर्ष पर दबाव डालते हैं (उदाहरण के लिए, पानी का तीन लीटर जार), इसे 2 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर मछली को ठंड में डाल दें। और एक दिन के अंदर घर पर मछली तैयार हो जाएगी और आप इसे खा सकते हैं.

चूम सामन का अचार कैसे बनाएं?यह एक ऐसा प्रश्न है जो बहुत से लोग स्वयं से पूछते हैं। आखिरकार, उत्सव की मेज पर नमकीन लाल मछली की उपस्थिति हमारे रूसी दावत की परंपरा है। छुट्टियों के दिनों में, हमारी आबादी के बीच सस्ती किस्म की मछलियों की विशेष मांग होती है, उदाहरण के लिए, चुम सैल्मन एक ऐसी मछली है। इसका स्वाद सुखद और बहुत कोमल मांस है।
नमकीन चूम सामन एक स्वादिष्ट और लाजवाब व्यंजन है जिसे आप आसानी से घर पर बना सकते हैं। उसी समय, आप चूम सामन को जमे हुए या ताजा रूप में नमक कर सकते हैं। और मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह स्टोर-खरीदी से भी बदतर नहीं होगा। केवल चुम सैल्मन ही नहीं, बल्कि किसी भी मछली को नमकीन करते समय मुख्य बात यह है कि मछली को नमकीन बनाने के निर्देशों का पूरी तरह से पालन किया जाए।

ज़रा सोचिए कि नाश्ते या रात के खाने में आप उबले हुए आलू को लाल मछली के साथ कैसे परोसेंगे, जिसे आपने खुद नमकीन किया है। और वे मेहमान कितने आश्चर्यचकित होंगे जिन्होंने आपकी उत्सव की दावत में नमकीन चूम सामन का स्वाद चखा होगा!

नमकीन बनाने के लिए चूम सामन ख़रीदना।

चूम सामन का अचार बनाना घर पर भी काफी सरल है। लेकिन नमकीन बनाने के लिए, सबसे पहले, आपको अभी भी सही मछली चुननी होगी।
आपकी मछली को नमकीन बनाने के बाद स्वादिष्ट बनाने के लिए, निश्चित रूप से, आपको उसे ताज़ा ही खरीदना होगा। ऐसा करने के लिए, सुपरमार्केट में या अपने घर के निकटतम बाज़ार में जाएँ (आप फ्रोजन भी खरीद सकते हैं, लेकिन अभी तक डीफ़्रॉस्ट नहीं किया गया है) और अपनी पसंदीदा लाल मछली का पूरा शव, उदाहरण के लिए, सैल्मन, ट्राउट, चूम सैल्मन या गुलाबी सैमन। मुख्य बात यह है कि बिना पंख या सिर वाली कटी हुई मछली न लें: मछली काटने का यह सारा काम घर पर ही करना बेहतर है। ठीक है, आपने अपनी खरीदारी कर ली है और आप ताजी या ताजी जमी हुई लाल मछली के खुश मालिक हैं।

चूम सामन को नमकीन बनाने की तैयारी।

यदि आपने जमे हुए चूम सामन खरीदा है, तो इसे कई घंटों तक डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे माइक्रोवेव में रखने की कोशिश न करें - यह सब स्वाभाविक रूप से होना चाहिए। इस बीच, जब चूम सामन डीफ्रॉस्टिंग कर रहा है, तो मछली को नमकीन बनाने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए उसे तैयार करें: एक काटने वाला चाकू और दबाव, अचार बनाने के लिए मिश्रण और पाक कैंची, मछली को नमकीन करने के लिए एक कंटेनर। चूम सामन को नमकीन बनाने के लिए आप कंटेनर के लिए प्लास्टिक कंटेनर और इनेमल व्यंजन दोनों का उपयोग कर सकते हैं। धातु के बर्तनों का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि नमकीन मछली एक विशिष्ट धातु स्वाद प्राप्त कर लेगी।

मछली काटने के लिए, एक तेज और मध्यम आकार का चाकू लेना सबसे अच्छा है, लेकिन पंख हटाने के लिए, पाक कैंची का उपयोग करना बेहतर है।

शायद लाल (या किसी भी) मछली को नमकीन बनाने में सबसे महत्वपूर्ण बिंदु नमकीन बनाने के लिए एक विशेष मिश्रण तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, मोटा नमक लें (बारीक पिसे हुए नमक के विपरीत, यह अतिरिक्त नमी को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है और इस प्रकार, चूम सामन को "अपने रस में" नमक बनाने की अनुमति देता है। चीनी भी लें। इसे 3: 1 के अनुपात में लें। 3 भाग नमक और चीनी 1 भाग) यह ध्यान में रखते हुए अचार का मिश्रण तैयार करें कि 1 किलो मछली के लिए इस मिश्रण के लगभग 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है, आप इसके लिए अपनी मछली का वजन कर सकते हैं, लेकिन आमतौर पर यह सब आंख से किया जाता है मछली अतिरिक्त नमक को अवशोषित नहीं करेगी, लेकिन अपने अनुभव के आधार पर, मैं आपको बताऊंगा - बेहतर होगा कि इसे ज़्यादा नमक न डालें।

चूम सामन को नमकीन करते समय, आप अतिरिक्त सामग्री का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह आपके विवेक पर है, तेज पत्ते (एक चूम सामन शव के लिए 3-4 तेज पत्ते लें), काला ऑलस्पाइस (5-6 मटर लें) या आप इसके लिए विशेष मसालों का उपयोग कर सकते हैं मछली पकाना, सौभाग्य से वे किराने की दुकानों में स्वतंत्र रूप से बेची जाती हैं। साथ ही, मुख्य बात यह है कि इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें।

उत्पीड़न के लिए, आप पानी से भरे साधारण दो या तीन लीटर के जार का उपयोग कर सकते हैं।

चूम सामन काटना.

अचार का मिश्रण तैयार करने के बाद, चूम सामन को काटना शुरू करने का समय आ गया है। सबसे पहले मछली का सिर काटने के लिए एक तेज चाकू का इस्तेमाल करें। आप बाद में स्वादिष्ट मछली का सूप तैयार करने के लिए मछली के सिर का उपयोग कर सकते हैं। पाक कैंची का उपयोग करके, हम मछली के पंखों को काटते हैं और फिर मछली के पेट के साथ काटते हैं और वहां से सभी अंदरूनी भाग निकाल देते हैं।
यदि आपने मादा चूम सैल्मन खरीदी है, तो संभव है कि आप भाग्यशाली हों और उसकी अंतड़ियों में कैवियार पाएं। यदि यह मामला है, तो इसे सावधानीपूर्वक हटा दें और कीटाणुशोधन के लिए इसे उबलते पानी से उपचारित करने के बाद, इसे गर्म, नमकीन पानी (प्रति आधा लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक के आधार पर) में 8-9 मिनट के लिए रखें। और यदि अंदर (नर से) दूध है, तो इसे मछली के सभी अवशेषों से सावधानीपूर्वक पोंछ लें और मछली के शव के साथ इसे नमक कर दें। ऐसे में सबसे पहले दूध को थोड़े से तैयार अचार के मिश्रण से पोंछ लें.

लेकिन चलिए अपनी मछली पर वापस आते हैं। कटे हुए पेट के माध्यम से मछली के सभी अंदरूनी हिस्से को हटा दें। कैंची का उपयोग करके शव को रीढ़ की हड्डी के दाएं और बाएं हिस्से से काटें, जैसे कि मछली की रीढ़ को अन्य हड्डियों से अलग कर रहे हों। इस सब के बाद, आपके पास हड्डियों के एक छोटे से सेट के साथ मछली का शव रह जाना चाहिए, जिसे आपको सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होगी। यह आमतौर पर आपके हाथों से किया जाता है; इन्हें काफी आसानी से हटा दिया जाता है। इस तरह से काटा जाने वाला चूम सैल्मन का शव, लेकिन बिना किसी हड्डी, सिर या अंतड़ियों के, आकार में बड़ा होने पर इसे दो भागों में काटा जा सकता है। लेकिन आप छोटे आकार के चूम सामन को वैसे ही छोड़ सकते हैं।

चूम सामन को नमकीन बनाना

चूम सामन तैयार किया गया और काट लिया गया। अब आप इसमें नमक डालना शुरू कर सकते हैं. यह प्रक्रिया उतनी जटिल नहीं है जितनी पहली नज़र में आपको लग सकती है। यहां मुख्य बात अचार मिश्रण का उपयोग करते समय उपायों का अनुपालन है। और अगर ऐसा होता है कि नमकीन बनाने के बाद चूम सामन कुछ हद तक अधिक नमकीन हो जाता है, तो यह कोई समस्या नहीं है। आप इसे हमेशा वांछित स्थिति में ला सकते हैं। बस इसे थोड़ी देर के लिए पानी में भिगो दें.

चूम सामन को नमकीन बनाने के लिए सामग्री:

चूम सामन शव - 1 टुकड़ा

मोटा नमक - 3 चम्मच

चीनी - 1.5 चम्मच

लहसुन और काले ऑलस्पाइस मटर - आपके स्वाद के लिए

बे पत्ती

परिष्कृत वनस्पति तेल

चूम सामन को काटने के बाद, आपके पास त्वचा से ढकी मछली का शव रह जाएगा।

इसे खोलें और तैयार अचार मिश्रण को समान रूप से छिड़कें। नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में चूम सामन रखते समय सीधे काले ऑलस्पाइस मटर, लहसुन की कलियाँ और तेज़ पत्ते रखें। रखी हुई मछली को ज़ुल्म से ढक दें और इसे दो से तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, उदाहरण के लिए रसोई में, और फिर इसे ठंडे स्थान पर रख दें।

24 घंटे के बाद हमारा चूम सामन नमकीन हो जाएगा और आप इसे अपनी टेबल पर परोस सकते हैं.
चुम सैल्मन और अन्य लाल मछलियों को नमकीन बनाने के लिए युक्तियाँ।

चूम सामन को नमकीन बनाने से पहले कुछ उपयोगी टिप्स पढ़ें जो निश्चित रूप से आपके काम आएंगे:

नमकीन बनाने के लिए एल्यूमीनियम या लोहे के बर्तनों का उपयोग न करें;
मछली को नमकीन बनाने के लिए मसालों का उपयोग कम मात्रा में करें, अन्यथा वे चूम सामन के स्वाद को ही बाधित कर देंगे;
मछली को नमकीन बनाने के लिए, बड़े टुकड़े बना लें, परोसने से पहले उन्हें काटना आसान होगा;
रिज, पंख, सिर का उपयोग मछली का सूप तैयार करने के लिए किया जा सकता है (उन्हें फेंकने की ज़रूरत नहीं है);
चूम सामन को नमकीन करते समय इस्तेमाल किया जाने वाला दबाव उसे एक समान और जल्दी नमकीन बनाने में मदद करेगा।

नमकीन होने पर, चुम सैल्मन या गुलाबी सैल्मन ट्राउट या सैल्मन जितना वसायुक्त नहीं बनता है। इसीलिए, नमकीन बनाते समय, उन्हें जैतून या वनस्पति तेल के साथ थोड़ा सा पकाया जाता है।

चूम सामन के उपयोगी गुण।

इस तथ्य के बावजूद कि चूम सामन में एक निश्चित मात्रा में वसा होता है, इसे सुरक्षित रूप से आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। चूम सामन की कैलोरी सामग्री- प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 127 किलो कैलोरी है। और यह इस तथ्य को ध्यान में रखता है कि इसका अधिकांश भाग उन पदार्थों से आता है जो हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी हैं। लेकिन प्रति 100 ग्राम उत्पाद में "नमकीन चुम सामन" जैसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री 184 किलो कैलोरी है। चुम सैल्मन में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो निस्संदेह मानव शरीर को काफी तेजी से संतृप्त करता है। अपने आहार में चूम सामन को शामिल करके, आप अधिक खाने से बचेंगे और अपने आहार को संतुलित करेंगे। चूम सैल्मन के लाभकारी गुण इस तथ्य से भी पूरित होते हैं कि इस मछली में मौजूद वसा हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है और नाखूनों, बालों और त्वचा की स्थिति पर अद्भुत प्रभाव डालती है।

चूम सामन और कैसे उपयोगी है? एक राय है कि इस मछली के नियमित सेवन से अल्जाइमर रोग के विकास को रोकना संभव है। इसके अलावा, इसकी संरचना में पित्त पथ और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करने के साथ-साथ यकृत जैसे अंग के सामान्य कामकाज के लिए उपयोगी गुण हैं।

देखना चूम सामन का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी.