सरसों के पत्ते सूखे हैं या नहीं। सलाद सरसों

सर्दियों के लिए हरा सलाद और वॉटरक्रेस तैयार करने की विशेषताएं। रेसिपी और टिप्स.

घरेलू तैयारियों का व्यस्त मौसम पूरे जोरों पर है। सब कुछ पक रहा है और पक रहा है, बस इसे इकट्ठा करने, धोने और जार/फ्रीजर में रखने का समय है।

सलाद के फ़ायदों के बारे में बहुत कुछ कहा गया है, और इसका ताज़ा स्वाद प्राकृतिक भोजन के हर प्रेमी को प्रसन्न करता है।

दूसरी ओर, अनुभवी गृहिणियाँ सलाद की "स्वादिष्ट" प्रकृति के बारे में जानती हैं - इसे लंबे समय तक ताज़ा रखना कितना मुश्किल है। हालाँकि, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, उन्हें इस मामले में अपने रहस्य और बारीकियाँ मिल गईं।

सर्दियों के लिए घरेलू तैयारियों के विषय को जारी रखते हुए, आइए हरी सलाद और वॉटरक्रेस के सिद्ध तरीकों के बारे में बात करें।

क्या सर्दियों के लिए पत्ता सलाद तैयार करना संभव है?

हालाँकि लीफ लेट्यूस बहुत फैंसी होता है और जल्दी ही अपना रूप, स्वाद और स्वास्थ्यवर्धक गुण खो देता है, इसे सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

इस प्रक्रिया की तैयारी के चरण में कई बारीकियाँ हैं:

• अपने बगीचे की क्यारियों में उगाए गए उत्पाद का उपयोग करें
• पत्तियों को जड़ सहित सावधानी से खोदें और केवल सूखी सुबह में जब ओस या बारिश न हो
• बहते पानी के नीचे धोएं और एक कोलंडर में छान लें
• मेज पर कागज़ के तौलिये के ऊपर सलाद की पत्तियाँ फैलाएँ और उत्पाद के पूरी तरह सूखने तक प्रतीक्षा करें

सलाद के पत्ते तैयार करने के कई तरीके हैं:

• पेपर नैपकिन/तौलिये से ढके प्लास्टिक के कंटेनरों में
• भली भांति बंद करके सीलबंद थैलियों में कुचलकर प्यूरी बना लें
• बारीक कटा हुआ और फ्रीजर में एक बर्फ के कंटेनर में उबले हुए पानी के साथ मिलाया गया
• अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ संरक्षण और मैरीनेट करना

क्या यह संभव है और सर्दियों के लिए हरी सलाद और वॉटरक्रेस पत्तियों को कैसे फ्रीज किया जाए?

यदि आपने सर्दियों के लिए हरी सब्जियों को फ्रीज करने का लक्ष्य निर्धारित किया है, तो आप निश्चित रूप से ऐसा कर सकते हैं।

हालाँकि, हरी सलाद और वॉटरक्रेस के लिए कुछ बारीकियाँ हैं। चलिए दूसरे से शुरू करते हैं।

यह ज्ञात है कि फ्रीजर से पत्तियां, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, कपड़े में बदल जाती हैं और अपनी उपस्थिति और स्वाद खो देती हैं। यह तो सिर्फ वॉटरक्रेस के बारे में है। यदि आप इसकी सुगंधित और कुरकुरी पत्तियों का आनंद लेना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि बीजों को रूई में बोया जाए और उन्हें पूरी सर्दियों में खिड़की पर उगाया जाए।

गृहिणियाँ सर्दियों के लिए हरे सलाद को कई तरीकों से फ्रीज करती हैं:

• पूरी तरह से
• प्यूरी रूप में
• बर्फ के कंटेनर में उबलते पानी के साथ टुकड़े मिलाएं

पहली विधि में कागज़ के तौलिये से ढके वायुरोधी कंटेनरों में साफ, सूखी पत्तियों को जमाना शामिल है। इस मामले में, ढक्कन के नीचे नीचे और सतह को कागज से ढक दें।

एक बार डीफ़्रॉस्ट हो जाने पर, पत्तियों के पूरे कंटेनर का एक ही बार में उपयोग करें। बार-बार जमने से उत्पाद कूड़े में फेंक दिया जाएगा।

यदि आपके लिए भली भांति बंद करके सील किए गए बैगों में जमा करना अधिक सुविधाजनक है, तो:

• सलाद के पत्तों को धो लें और अतिरिक्त पानी निकल जाने दें
• इन्हें 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर ब्लांच करें
• तुरंत बहते ठंडे पानी के नीचे रखें
• पूरी तरह सूखने तक मेज पर छोड़ दें
• 1-खुराक बैग में डालें और कसकर सील करें
• इसे फ्रीजर में रख दें

साबुत सलाद की पत्तियों को जमने के अन्य सुविधाजनक साधन हैं:

• खाद्य पन्नी
• ज़िप बैग

यदि आप इस पेस्ट से तैयार भोजन को स्वादिष्ट बनाने की योजना बना रहे हैं तो दूसरी और तीसरी विधियाँ अच्छी हैं। उदाहरण के लिए, पहले पाठ्यक्रम, ऑमलेट, स्टू की तैयारी के दौरान जोड़ें।

ब्लेंडर में कुचले हुए गूदे को जिपलॉक बैग में स्टोर करें।

क्या सर्दियों के लिए सलाद को सुखाना संभव है?

बगीचे के किसी भी अन्य साग की तरह, लेट्यूस सर्दियों के लिए सुखाने के लिए उपयुक्त है।

• उन पत्तियों का सावधानीपूर्वक चयन करें जो सूख जाएँगी। आदर्श विकल्प युवा है, बिना किसी क्षति के।
• जड़ें काट दो.
• बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
• एक कोलंडर में छान लें और पूरी तरह सूखने तक कागज़ के तौलिये पर रखें।
• फिर या तो ओवन/इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाएं, या समतल सतह पर फैलाएं और धुंध से ढक दें। सलाद को छाया और मध्यम बहाव वाले क्षेत्र में छोड़ दें।
• तैयार उत्पाद को एक कांच के कंटेनर में रखें और कसकर सील करें।

जब आप सर्दियों में इस सलाद को व्यंजनों में शामिल करेंगे तो आपको कोई विशेष गंध नहीं मिलेगी, लेकिन इसके सभी विटामिन सूखे रूप में उपलब्ध होंगे।

सर्दियों के लिए हरा सलाद तैयार करना: तरीके और रेसिपी

हमने उपरोक्त अनुभागों में सलाद के पत्ते तैयार करने के कई तरीकों पर चर्चा की।

आइए इसकी डिब्बाबंदी और अचार बनाने की विधि पर करीब से नज़र डालें।

नुस्खा 1

तैयार करना:

• साफ सलाद के पत्तों का गुच्छा
• लहसुन के 0.5 सिर
• स्वाद के लिए अजवाइन की पत्तियां और डिल
• चीनी और नमक 2:1 के अनुपात में
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड
• आधा लीटर पानी

• पैन के तले पर लहसुन की कलियाँ रखें
• ऊपर से अजवाइन अपनी पसंद के अनुसार काट कर रखें
• फिर पूरे सलाद के पत्ते
• कटा हुआ डिल छिड़कें
• एक अलग कंटेनर में, उस पानी को उबाल लें जिसमें थोक सामग्री घुल गई हो
• रखी हुई हरी सब्जियों के ऊपर डालें और दबाव डालें
• जब पैन ठंडा हो जाए तो वजन हटा दें
• तैयार उत्पाद को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखें

नुस्खा 2

तैयार करना:

• सलाद और लिंडेन पत्तियों का एक गुच्छा
• लहसुन की 4-6 कलियाँ
• 3/4 कप 6% वाइन सिरका
• चीनी और नमक 2:1.5 के अनुपात में
• ताजा डिल, काली मिर्च, पिसी हुई लाल मिर्च स्वाद के लिए
• बे पत्ती
• 4 गिलास पानी

• सलाद और लिंडन की पत्तियों को धो लें और उन्हें पूरी तरह सूखने दें
• उन्हें डिल के साथ काट लें, उन्हें 2 सेमी स्ट्रिप्स में काट लें
• हरे मिश्रण के साथ पैन के निचले भाग को पंक्तिबद्ध करें और मसाला और कटा हुआ लहसुन छिड़कें
• पानी, चीनी, नमक और सिरके से बने मैरिनेड को उबाल लें
• इसे साग के ऊपर डालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक सभी चीजों को दबाव में रखें
• किसी ठंडे भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करें

नुस्खा 3

तैयार करना:

• सलाद पत्ते
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• नमक स्वाद अनुसार
• सिरका, जिसे आप आमतौर पर डिब्बाबंदी के लिए उपयोग करते हैं
• वैकल्पिक अन्य मसाले और जड़ी-बूटियाँ

• अपने हाथों से हरी सलाद की पत्तियों को साफ करके फाड़ लें और खूब सारे तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
• उत्पाद को हिलाते हुए धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें,
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ,
• तैयार उत्पाद को स्टेराइल जार में रखें और उन्हें कसकर सील करें,
• जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो डिब्बाबंद भोजन को बेसमेंट/तहखाने में स्थानांतरित करें।

सर्दियों के लिए लेट्यूस और वॉटरक्रेस को ताज़ा कैसे रखें?

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि इस प्रकार के सलाद दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं, आपको समय-समय पर उन्हें खिड़की पर गमलों में बोना होगा।

हरी और जलकुंभी पत्तियों को उनके ताज़ा रूप में प्रसन्न करने के लिए, निम्नानुसार आगे बढ़ें:

• 7-10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें
• अकेले फ्रीज करें या अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, उदाहरण के लिए, सीताफल, तुलसी - 1 महीने से 3 की अवधि के लिए

पहले मामले में, उत्पाद को या तो बिना धोए या पूरी तरह सूखने के बाद उपयोग करें।

रेफ्रिजरेटर में सलाद के भंडारण के लिए स्वीकार्य साधन हैं:

• पन्नी
• क्लिंग फिल्म और ट्रे
• प्लास्टिक के कंटेनर और बैग
• पानी के साथ कंटेनर
• छिद्रित पॉलीथीन
• ढक्कन के साथ कांच के कंटेनर

वॉटरक्रेस किसी भी खाद्य तेल में पूरी तरह से जमा रहता है।

सलाद के पत्तों को फ़्रीज़ करने के लिए, चुनें:

• प्लास्टिक के कंटेनर/बैग
• अन्य साग के साथ संयोजन, एक ट्रे में पेपर नैपकिन पर क्लिंग फिल्म के नीचे मोड़ा हुआ।

हालाँकि, जो लोग साल भर हरा सलाद खाना पसंद करते हैं उनके लिए आदर्श विकल्प यह है कि नियमित रूप से इसके बीजों को खिड़की पर गीली रूई/मिट्टी में अंकुरित किया जाए।

इसलिए, हमने सर्दियों के लिए हरी और जलकुंभी पत्तियों के भंडारण और तैयारी की सुविधाओं पर ध्यान दिया। हमने घरेलू डिब्बाबंदी व्यंजनों के अपने संग्रह में इसे शामिल किया है।

सलाद को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका चुनें और इसका उपयोग करके अपने परिवार और दोस्तों को स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न करें।

वीडियो: सर्दियों के लिए हरा सलाद तैयार करना

खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली लगभग सभी हरी पत्तेदार सब्जियों को फ्रीज करके संरक्षित किया जा सकता है। यहां तक ​​कि सिंहपर्णी, सरसों और चुकंदर के शीर्ष भी। (इन मामलों में, भंडारण के लिए आमतौर पर केवल युवा पत्ते ही लिए जाते हैं)।

1 - कोहलबी साग, 2 - चीनी पत्तागोभी (बोक चॉय), 3 - पालक, 4 - रापिनी (ब्रोकोली रबे), 5 - स्विस चार्ड पत्तियां, 6 - कोलार्ड साग, 7 - अमेरिकन सरसों, 8 - चुकंदर टॉप, 9 - केल (केल), 10 - सोरेल (सोरेल)

यदि आप पत्तियों को केवल थोड़े समय (4 महीने तक) के लिए फ्रीज करने जा रहे हैं, तो आपको बस उन्हें धोना, सुखाना और फ्रीजर में रखना होगा। लंबे समय तक शैल्फ जीवन के लिए, किसी अन्य विधि का उपयोग करना बेहतर है - मध्यवर्ती ब्लैंचिंग के साथ। यह चरण, जिसमें तापमान को गर्म करना और फिर तेजी से ठंडा करना शामिल है, आवश्यक है क्योंकि यह साग में उन्हीं एंजाइमों को नष्ट कर देता है जो उनके रंग और मुरझाने के लिए जिम्मेदार होते हैं। (आपने यह भी देखा होगा कि बासी हरी सब्जियाँ जल्दी ही अपनी प्रस्तुति खो देती हैं - चमकीला हरा रंग)। ब्लैंचिंग आपको पत्तियों के स्वाद को संरक्षित करने की भी अनुमति देता है।

यह कैसे करना है इसका वर्णन अमेरिकी पाककला पर संदर्भ पुस्तक में अच्छी तरह से किया गया है खाना पकाने की खुशी. यह बताया गया है कि कोलार्ड को छोड़कर किसी भी साग के लिए ढाई मिनट की ब्लैंचिंग पर्याप्त होगी। बाद की पत्तियाँ अधिक खुरदरी होती हैं, इसलिए उबलते पानी में भिगोने का समय 3 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए।

मुख्य चरण

1. हम काटते हैं. सबसे पहले, आपको पत्तियों को तने से काटकर उस रूप में काटना होगा, जिस रूप में आप उन्हें अपने व्यंजनों में उपयोग करेंगे। सूप में, मैं आमतौर पर वे पत्ते डालता हूं जो फ्राइंग पैन या भूनने वाले पत्तों की तुलना में आकार में बड़े होते हैं। आप चाहें तो तनों को बचा भी सकते हैं। इनमें पत्तियों की तुलना में बहुत अधिक फाइबर होता है, इसलिए इन्हें पत्तियों से अलग उबाला जाना चाहिए और समय बढ़ाकर 3 मिनट कर देना चाहिए।

2.मेरा।कटी हुई पत्तियों को एक बड़े कटोरे में या सीधे सिंक में रखें और गंदगी हटाने के लिए बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।

3. ब्लैंचिंग. एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और फिर उसमें कटी हुई, धुली हुई पत्तियां डालें। ढक्कन बंद करें. जिस क्षण से आप पत्तियों को उबलते पानी में डालते हैं, ध्यान दें 2 1/2 मिनट (कोलार्ड के लिए 3) ऐसे मामलों में, मैं इसकी अनुशंसा करता हूं।

4. उसे ठंडा हो जाने दें. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, उबले हुए पत्तों को उबलते पानी से सावधानीपूर्वक हटा दें और उन्हें बर्फ के पानी के तैयार कटोरे में रखें। खाना पकाने की प्रक्रिया को तुरंत रोकने और अधिक पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए इस चरण की आवश्यकता होती है। अगले 3 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ।

5. सुखाने. इस चरण को भी छोड़ा नहीं जा सकता, क्योंकि पत्तियों पर बचा हुआ पानी अनावश्यक क्रिस्टल में बदल जाएगा, और भंडारण के दौरान वे हमारी नाजुक जमी हुई पत्तियों को नुकसान पहुंचाएंगे। व्यापक अनुभव वाले खरीददार या तो पानी को निचोड़ने या सोखने की सलाह देते हैं। पहले सलाह दी जाती है कि पत्तियों को एक कोलंडर में रखें और फिर इसे दूसरे कोलंडर से अंदर से दबाएं जब तक कि पानी बाहर निकलना बंद न हो जाए। जो लोग अधिक कोमलता से संभालना पसंद करते हैं वे तौलिये से ढकी बेकिंग शीट पर सुखा सकते हैं। आपको पत्तियों को ऊपर से दूसरे तौलिये से पोंछना होगा।

6. फ्रीजर के लिए पैकेजिंग. आपको फ्रीजर बैग की आवश्यकता होगी. मुझे आकार वाले अधिक आरामदायक लगते हैं थोड़ा कम। पहले उन पर हस्ताक्षर करना न भूलें. प्रत्येक भाग में पत्तियों का एक भाग ढीला रखें, जितना संभव हो उतनी हवा छोड़ें, सील करें और फ्रीजर में रखें।

इस तरह से तैयार की गई पत्तियाँ लंबे समय तक संग्रहीत रहती हैं - अगली फसल तक।

नीचे दी गई तस्वीर, यहां से उधार ली गई है, जो भविष्य में उपयोग के लिए साग-सब्जियों को संग्रहीत करने का एक और लोकप्रिय तरीका दिखाती है। ब्लेंडर और रैमेकिन्स का उपयोग करने वाली यह विधि, व्यंजनों के लिए केल और पालक को संरक्षित करने के लिए सबसे अच्छी है।

वैसे, उसी विधि का उपयोग करके, एक समय में मैंने शिशु आहार के लिए विभिन्न प्रकार की शुद्ध सब्जियों के साथ बर्फ के नीचे से एक दर्जन से अधिक सांचों को जमा दिया था। मैं माताओं को इसकी अनुशंसा करता हूं, यह बहुत सुविधाजनक है।

सरसों का पहला उल्लेख बाइबिल में पाया जा सकता है, जहां कहा गया है कि एक पेड़ अपने छोटे से बीज से उगता है। तब से, लोगों ने सरसों के लाभकारी गुणों के बारे में सीखा है। सरसों के पत्ते को पेड़ कहना मुश्किल है - पौधा शायद ही कभी एक मीटर तक पहुंचता है। बल्कि, यह घास है. वनस्पतिशास्त्रियों के अनुसार, यह गोभी (क्रूसिफेरस) प्रजाति के अन्य फूलों के समान, पीले फूलों के साथ खिलता है, जिससे यह संबंधित है। फूल आने के बाद इसमें भूरे रंग के बीज निकलते हैं। सरसों के फूल अद्भुत शहद के पौधे हैं। सरसों के बागानों पर मधुमक्खियों द्वारा प्राप्त शहद को इसके औषधीय गुणों के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है। पौधे की खेती हरे चारे (फूल आने से पहले) और बीज प्राप्त करने के लिए की जाती है, जिससे तेल निचोड़ने के बाद परिणामी केक तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है सुप्रसिद्ध सरसों का मलहम। पिसे हुए बीजों के पाउडर का उपयोग मछली और मांस के व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। ताजा सरसों के पत्तों का उपयोग सलाद में किया जाता है: वे सुगंधित होते हैं और विटामिन सी के अच्छे स्रोत के रूप में काम करते हैं। वे इसे गोभी के बजाय रूसी गोभी के सूप में मिलाते हैं। सरसों को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है (सर्दियों के लिए सुखाया जाता है)।

खेती की कृषि तकनीक
पत्ती सरसों की मिट्टी पर अधिक मांग नहीं होती है, लेकिन ढीली, पर्याप्त रूप से नम, उपजाऊ तटस्थ मिट्टी पर बेहतर बढ़ती है। इसे खुले मैदान में, फिल्म ग्रीनहाउस में और घर में खिड़की पर उगाया जाता है। इसके अच्छे पूर्ववर्ती आलू, टमाटर, खीरा, प्याज और फलियाँ हैं। इसे क्रूसिफेरस सब्जियों की फसल के बाद नहीं उगाया जाना चाहिए।
पूर्ववर्ती फसल की कटाई के तुरंत बाद पतझड़ में मिट्टी तैयार होनी शुरू हो जाती है। खरपतवार के बीजों के अंकुरण के लिए क्षेत्र को पहले रेक से खोदा जाता है, और 10-12 दिनों के बाद इसे फावड़े की संगीन की गहराई तक खोदा जाता है।
प्रारंभिक रूप से प्रति 1 वर्ग मीटर मिट्टी पर लगाया जाता है। मीटर, आधी बाल्टी सड़ी हुई खाद, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सुपरफॉस्फेट और 1 चम्मच क्लोराइड उर्वरक। यदि मिट्टी भारी और चिकनी है, तो अतिरिक्त रूप से 1-2 लीटर जार चूरा और 1 बाल्टी मोटे नदी की रेत डालें।
वसंत ऋतु में, जैसे ही मिट्टी अनुमति देती है, इसे 10-12 सेमी की गहराई तक खोदा जाता है, जिसमें 1 चम्मच अमोनियम नाइट्रेट मिलाया जाता है। फिर मिट्टी को अच्छी तरह से ढीला कर दिया जाता है। यदि मिट्टी भारी है, तो 10-12 सेमी ऊँची क्यारियाँ बनाना बेहतर है; हल्की मिट्टी पर क्यारी न बनाना बेहतर है।
सलाद सरसों को एक स्वतंत्र फसल के रूप में और एक कॉम्पेक्टर के रूप में या लाइटहाउस फसल के रूप में उगाया जाता है जब ऐसी फसलें उगाई जाती हैं जो गर्मियों की पहली छमाही में धीरे-धीरे बढ़ती हैं (गाजर, चुकंदर, आदि)। मेज पर हमेशा ताज़ी सब्जियाँ रखने के लिए, आपके भूखंड पर 1-1.5 वर्ग मीटर का एक बिस्तर होना और ज़मीन खाली होने पर इसे फिर से बोना पर्याप्त है।
सलाद सरसों की बुआई यथाशीघ्र करनी चाहिए, क्योंकि... यह लंबे दिन के उजाले का पौधा है, अर्थात। गर्मियों में यह जल्दी से फूल के डंठल बना लेता है। लेकिन यदि आप इसे जल्दी बोते हैं, तो लंबे दिन आने से पहले यह एक उत्कृष्ट रोसेट का उत्पादन करने में सफल होता है। इसके अलावा, इस मामले में इसे क्रूसिफेरस पिस्सू बीटल से बचाया जा सकता है।
सलाद सरसों को शुरुआती वसंत से लेकर देर से शरद ऋतु तक 10-12 दिनों के अंतराल के साथ खुले मैदान और ग्रीनहाउस दोनों में बार-बार बोया जाता है, लेकिन अप्रैल-मई और जुलाई-अगस्त में बोए जाने पर यह सबसे अच्छे परिणाम देता है। लेकिन सितंबर-अक्टूबर में सलाद साग के रूप में यह विशेष रूप से अच्छा होता है, जब सभी पौधे सूख जाते हैं। इस समय यह आपकी टेबल और एरिया दोनों को सजाता है।
बगीचों और बगीचों में इसे 20 सेमी चौड़ी कतार में 0.5-1 सेमी की गहराई तक बोया जाता है। फसलों को ह्यूमस या खाद के साथ मिलाना उपयोगी होता है। लेकिन आप ऊपर मिट्टी छिड़के बिना सीधे सतह पर बीज बो सकते हैं, और फिर शीर्ष को फिल्म से ढक सकते हैं। और पहले की फसल प्राप्त करने के लिए, जिस बिस्तर पर सलाद सरसों बोई जाती है उसे बीज अंकुरित होने तक ढकने वाली सामग्री से ढक देना चाहिए।
सलाद सरसों के बीज 1-3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंकुरित होते हैं; इसके अंकुर अल्पकालिक ठंढ को सहन कर सकते हैं। 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, अंकुर 3 दिनों के भीतर दिखाई देते हैं, और उच्च तापमान पर और भी तेजी से, लेकिन साथ ही अंकुर बहुत लंबे हो जाते हैं। इन अंकुरों को पानी देने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि अंकुर पानी से न धुलें, क्योंकि वे सतही हैं.
बगीचे के बिस्तर की मिट्टी को ढीला और खरपतवार से मुक्त रखा जाता है। पहली सच्ची पत्ती के चरण में पतलापन किया जाता है, पौधों को 3-4 सेमी के बाद पंक्ति में छोड़ दिया जाता है। 12-14 दिनों के बाद पौधे के माध्यम से फिर से पतला किया जाता है ताकि उनके बीच कम से कम 10-12 सेमी हो सरसों सघन रूप से बढ़ती है, तो पौधे बहुत तेजी से बढ़ते हैं और अपने आप ही गोली मार देते हैं।
यदि सलाद को पतला करने के बाद सरसों कमजोर रूप से बढ़ती है, तो इसे मुलीन जलसेक या हर्बल जलसेक के साथ खिलाया जा सकता है। यह सलाह दी जाती है कि यूरिया का उपयोग न करें, ताकि सरसों की पत्तियों में नाइट्रेट की सांद्रता न बढ़े।
पहले से ही जब अंकुर निकलते हैं, क्रूसिफेरस पिस्सू बीटल पत्ती सरसों को बहुत नुकसान पहुंचाते हैं। इसलिए, बुवाई के तुरंत बाद, बिस्तर को छनी हुई राख के साथ पाउडर किया जाना चाहिए या बाद में गीले बीजपत्र के पत्तों पर किया जाना चाहिए जब पहली कीट दिखाई दें।
सरसों नमी की बहुत मांग करती है। इसलिए, गर्मियों में, उच्च हवा के तापमान पर जड़ों की सतही स्थिति के कारण, पौधों को 3-4 बार पानी दिया जाता है, मिट्टी की ऊपरी परत को कम से कम 15-20 सेमी की गहराई तक गीला कर दिया जाता है, क्योंकि कमी के साथ नमी के कारण पौधे खराब रूप से विकसित होते हैं और जल्दी ही नष्ट हो जाते हैं।
पानी को छलनी से या स्प्रेयर वाली नली से पानी देना बेहतर है, ऐसा सुबह के समय करें। पानी के बिना, पत्तियाँ खुरदरी हो जाती हैं, उनका स्वाद बिगड़ जाता है, और कोमल और रसदार सलाद के बजाय, आपको खुरदुरे फूल के डंठल मिलते हैं।
सलाद सरसों के पत्तों को 12-15 सेमी की ऊंचाई पर एकत्र किया जाता है, लेकिन आप निश्चित रूप से, आवश्यकतानुसार उन्हें चुन सकते हैं। अंकुरण के 30-35 दिन बाद, अंततः पूरे पौधे की कटाई पेडुनेल्स (जिसके बाद पत्तियाँ मोटी हो जाती हैं) बनने से पहले की जाती हैं।
साग की खपत की अवधि बढ़ाने के लिए, पौधों को जड़ों से उखाड़ा जाता है, उनकी जड़ों के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है और ठंडे तहखाने में रखा जाता है, जहां वे कुछ समय के लिए अपनी गुणवत्ता बनाए रखते हैं। और प्लास्टिक की थैलियों में पैक की गई हरी सब्जियाँ रेफ्रिजरेटर में 0-1 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 दिनों तक संग्रहीत की जाती हैं, अर्थात। नियमित सलाद की तुलना में काफी लंबा।
जब पत्तियों पर ओस न हो तो इसे हटा देना चाहिए। सभी हरी फसलों की तरह, इसे रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित किया जा सकता है।
सलाद सरसों की फसल को 3-4 साल के बाद अपने मूल स्थान पर लौटाया जा सकता है, क्योंकि यह सभी क्रूस वाली फसलों की तरह, क्लबरूट रोग के प्रति संवेदनशील है।
सलाद सरसों उन कुछ हरी फसलों में से एक है जो खिड़कियों और बालकनियों पर अच्छी तरह उगती है। और कमरे में सर्दियों की बुआई के लिए, यह सिर्फ एक वरदान है। आख़िरकार, इसे खिड़की पर कटोरे में चूरा, मिट्टी और यहाँ तक कि रूई पर भी उगाया जा सकता है।

कैलोरी सामग्री और उत्पाद संरचना की विशेषताएं। सरसों का साग शरीर को ठीक करने में कैसे मदद कर सकता है? क्या हर कोई इसे खा सकता है? खाना पकाने में पौधे का उपयोग कैसे किया जाता है: तैयारी की विशेषताएं, दिलचस्प व्यंजन।

लेख की सामग्री:

सलाद सरसों (ब्रैसिका) क्रुसीफेरा परिवार का एक वार्षिक पौधा है। ऐसा माना जाता है कि इसकी मातृभूमि चीन है। यह विभिन्न आकृतियों की बड़ी पत्तियों वाली एक सलाद फसल है। विविधता के आधार पर न केवल पत्तियों का आकार बदलता है, बल्कि पौधे का आकार भी बदलता है। औसतन, इसकी ऊंचाई लगभग 30 सेमी है, लेकिन कुछ किस्में 60 सेमी तक पहुंचती हैं, आज इसकी मातृभूमि, यानी चीन, साथ ही जापान और भारत में सक्रिय रूप से खेती की जाती है। इन देशों में, इसका व्यापक रूप से खाना पकाने, ताज़ा सलाद, सैंडविच और गर्म व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। उत्पाद पकवान में तीखापन जोड़ता है; इसका स्वाद हरी सलाद और मसालेदार सहिजन दोनों की याद दिलाता है। अन्य क्षेत्रों में भी पत्ती सरसों का सम्मान किया जाता है। उदाहरण के लिए, अमेरिका में इसका उपयोग स्टेक पकाने में किया जाता है, और इटली में वे इसके साथ सुगंधित मसालेदार पास्ता बनाते हैं। रूस में, संस्कृति, दुर्भाग्य से, लोकप्रिय नहीं है, इस तथ्य के बावजूद कि यह सनकी नहीं है और हमारी जलवायु में पत्ती सरसों उगाना मुश्किल नहीं है। इसकी एक गहरी रासायनिक संरचना है, यह विभिन्न खनिजों, विटामिनों और अन्य जैविक रूप से सक्रिय घटकों से समृद्ध है, और इसलिए, निश्चित रूप से, भोजन में इसके सेवन से शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सरसों के पत्तों की संरचना और कैलोरी सामग्री

सरसों के पत्तों की कैलोरी सामग्री 27 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 2.9 ग्राम;
• वसा - 0.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.7 ग्राम;
• आहार फाइबर - 3.2 ग्राम;
• पानी - 90.7 ग्राम;
• राख - 1.36 ग्राम।

• पोटेशियम - 384 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 115 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 32 मिलीग्राम;
• सोडियम - 20 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस - 58 मिलीग्राम।

• आयरन - 1.64 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 0.48 मिलीग्राम;
• कॉपर - 165 एमसीजी;
• सेलेनियम - 0.9 एमसीजी;
• जिंक - 0.25 मिलीग्राम।

• विटामिन ए, आरई - 151 एमसीजी;
• अल्फा कैरोटीन - 10 एमसीजी;
• बीटा कैरोटीन - 1.79 मिलीग्राम;
• बीटा क्रिप्टोक्सैन्थिन - 40 एमसीजी;
• ल्यूटिन + ज़ेक्सैन्थिन - 3730 एमसीजी;
• विटामिन बी1 - 0.08 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2 - 0.11 मिलीग्राम;
• विटामिन बी4 - 0.5 मिलीग्राम;
• विटामिन बी5 - 0.21 मिलीग्राम;
• विटामिन बी6 - 0.18 मिलीग्राम;
• विटामिन बी9 - 12 एमसीजी;
• विटामिन सी - 70 मिलीग्राम;
• विटामिन ई - 2.01 मिलीग्राम;
• विटामिन के - 257.5 एमसीजी;
• विटामिन आरआर, एनई - 0.8 मिलीग्राम।

• आर्जिनिन - 0.197 ग्राम;
• वेलिन - 0.105 ग्राम;
• हिस्टिडाइन - 0.048 ग्राम;
• आइसोल्यूसीन - 0.098 ग्राम;
• ल्यूसीन - 0.083 ग्राम;
• लाइसिन - 0.123 ग्राम;
• मेथियोनीन - 0.025 ग्राम;
• थ्रेओनीन - 0.072 ग्राम;
• ट्रिप्टोफैन - 0.03 ग्राम;
• फेनिलएलनिन - 0.072 ग्राम।

• ओमेगा-3 - 0.018 ग्राम;
• ओमेगा-6 - 0.02 ग्राम;
• संतृप्त - 0.01 ग्राम;
• मोनोअनसैचुरेटेड - 0.092 ग्राम;
• पॉलीअनसेचुरेटेड - 0.038 ग्राम।

सरसों के पत्तों के उपयोगी गुण

आइए सरसों के साग के फायदों पर नज़र डालें:

1. कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत बनाना. उत्पाद का हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह हृदय रोग और तीव्र हृदय विफलता की संभावना को कम करता है। यह रक्त वाहिकाओं को अच्छी तरह से साफ करता है, और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में विशेष रूप से प्रभावी है, जो थ्रोम्बोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य खतरनाक संवहनी रोगों को रोकने में मदद करता है।
2. कैंसर के विकास की रोकथाम. पौधे में उच्च स्तर की गतिविधि वाले एंटीऑक्सीडेंट होते हैं - क्वेरसेटिन और काएम्फेरोल। ये तत्व मुक्त कणों के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करते हैं, जो अधिक मात्रा में होने पर, असामान्य आणविक बंधनों के निर्माण का कारण बनते हैं, जो बदले में ट्यूमर प्रक्रियाओं के विकास को ट्रिगर करते हैं। मुक्त कणों के स्तर को कम करके, क्वेरसेटिन और काएम्फेरोल कैंसर के विकास की संभावना को भी कम करते हैं।
3. सूजनरोधी प्रभाव. शक्तिशाली सूजनरोधी गुण विटामिन K की उच्च सामग्री और ओमेगा-3 एसिड की उपस्थिति के कारण होते हैं।
4. पाचन तंत्र का सामान्यीकरण. सबसे पहले, जठरांत्र संबंधी मार्ग के संबंध में उत्पाद के सकारात्मक गुण आंतों की गतिशीलता के सामान्यीकरण में व्यक्त किए जाते हैं, यह संरचना में फाइबर और पानी की सामग्री के कारण संभव है। इस प्रकार, यह सलाद फसल कब्ज, पेट फूलना और अन्य आंतों के विकारों से छुटकारा पाने का एक शानदार तरीका है। पाचन के लिए सरसों की पत्तियों का एक और लाभकारी गुण भूख को उत्तेजित करना है, यह सरसों के तेल द्वारा सुविधाजनक होता है, जो पौधे का हिस्सा है। बेशक, जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए भूख बढ़ाना सबसे लाभकारी प्रभाव नहीं है, लेकिन जब विषाक्त लक्षणों, मानसिक थकान और कम भूख के अन्य अस्वास्थ्यकर कारणों की बात आती है, तो सरसों की पत्तियां समस्या का समाधान हैं।
5. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना. बेशक, संरचना में बड़ी संख्या में उपयोगी घटकों की उपस्थिति के कारण, सलाद संस्कृति का पूरे शरीर पर सामान्य उपचार प्रभाव भी पड़ता है। उत्पाद के नियमित उपयोग से विटामिन और खनिज संतुलन बहाल होता है और शरीर की सुरक्षा बढ़ती है।
6. हड्डियों और जोड़ों पर लाभकारी प्रभाव. सरसों की पत्तियां हड्डियों के ऊतकों और जोड़ों को मजबूत बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं, जिससे इसका उपयोग विशेष रूप से बढ़ती उम्र के लोगों के लिए आवश्यक हो जाता है।
7. भ्रूण के विकास पर लाभकारी प्रभाव. फोलिक एसिड की उच्च सामग्री सरसों के पत्तों को उन महिलाओं के आहार में एक आवश्यक उत्पाद बनाती है जो बच्चे को गर्भ धारण करने की तैयारी कर रही हैं, साथ ही गर्भावस्था के शुरुआती चरण में भी। फोलिक एसिड गर्भवती माताओं के लिए मुख्य विटामिन है, क्योंकि यह डीएनए संश्लेषण और भ्रूण तंत्रिका तंत्र के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
8. त्वचा की स्थिति में सुधार. कल्चर के नियमित सेवन से त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। फाइबर, जो पौधे का हिस्सा है, विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करता है, जो अक्सर विभिन्न खामियों की उपस्थिति का कारण बनता है। इसके अलावा, पत्तियों में बहुत सारा विटामिन ए होता है, जो त्वचा की स्थिति पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।

सरसों की पत्तियों के अंतर्विरोध और नुकसान

हालाँकि, कुछ लोगों को सामान्य खुराक में उत्पाद खाने की सलाह नहीं दी जाती है जो एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए खतरनाक नहीं है। पित्ताशय और गुर्दे की बीमारी वाले मरीज़ मुख्य रूप से जोखिम में हैं। पौधे की पत्तियों में ऑक्सालेट जैसे पदार्थ होते हैं, जो उपरोक्त बीमारियों से पीड़ित लोगों की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

इसके अलावा, यह कहने लायक है कि यदि आपको कैल्शियम थेरेपी निर्धारित की जाती है, तो उत्पाद का उपयोग करने से बचना बेहतर है, क्योंकि यह रक्त में इस खनिज के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है। इसके अलावा, आपको एंटीकोआगुलंट्स का उपयोग करते समय इसे नहीं खाना चाहिए - इन दवाओं का उद्देश्य, अन्य बातों के अलावा, शरीर में विटामिन K के स्तर को कम करना है, और सरसों की पत्तियां इसे बढ़ाएंगी।

यह उल्लेख करना असंभव नहीं है कि, किसी भी अन्य मसालेदार फसल की तरह, गंभीर हृदय और पाचन तंत्र रोगों की उपस्थिति में सरसों की पत्तियों को अत्यधिक सावधानी के साथ आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

एलर्जी से पीड़ित और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को भी सावधान रहना चाहिए। पौधे के सक्रिय घटक व्यक्तिगत असहिष्णुता का कारण बन सकते हैं।

यदि आपको स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हैं या आप ऐसी दवाएं ले रहे हैं जिनका उल्लेख इस खंड में नहीं किया गया है, तो सबसे अधिक संभावना है कि सरसों का साग आपके लिए वर्जित नहीं है, लेकिन उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना अभी भी बेहतर है।

सरसों का साग कैसे खाएं

जहाँ तक पत्ती सरसों की तैयारी का सवाल है, यह एक बहुत ही विवादास्पद मुद्दा है। सलाद फसलों को शायद ही कभी लंबे समय तक संरक्षित किया जाता है, क्योंकि वे मुख्य रूप से ताजा उपयोग किए जाते हैं, और ठंड और सुखाने के बाद, उत्पाद को पूरी तरह से मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
और, फिर भी, यदि यह विकल्प आपके लिए उपयुक्त है, तो आप निश्चित रूप से सर्दियों के लिए सरसों की पत्तियों का स्टॉक कर सकते हैं। इसे किसी भी अन्य साग की तरह जमाया या सुखाया जा सकता है।

सुखाना खुली हवा में सबसे अच्छा किया जाता है (पत्तियों को पहले धोया और काटा जाना चाहिए), लेकिन आप ओवन का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन कोशिश करें कि तापमान 40 डिग्री से ऊपर न बढ़े। फ्रीज करना और भी आसान है; साग को केवल धोने, सुखाने, काटने, प्लास्टिक के कंटेनर में रखने, एक तंग ढक्कन से ढकने और फ्रीजर में रखने की आवश्यकता होती है।

उदाहरण के लिए, आप इस रेसिपी के अनुसार सरसों की पत्तियों को मैरीनेट या नमक भी कर सकते हैं:

• पत्तों (1 किलो) को धोकर सुखा लें और मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को आधा छल्ले (1 टुकड़ा) में काट लें।
• मैरिनेड तैयार करें: पानी (3 लीटर), नमक (4 बड़े चम्मच), चीनी (8 बड़े चम्मच), सिरका (2 बड़े चम्मच) मिलाएं, इसे उबाल लें।
• सरसों और प्याज को जार में रखें, थोड़ा ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें और जार को रोल करें या कसकर ढक्कन के साथ बंद कर दें।

सरसों के साग के साथ व्यंजन

और यदि आप प्रयोग नहीं करना चाहते हैं, तो तैयार व्यंजनों का उपयोग करें:

1. स्वास्थ्यवर्धक सैंडविच. टोस्ट ब्रेड (4 स्लाइस) को एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें या टोस्टर में टोस्ट करें। चिकन ब्रेस्ट (1 टुकड़ा) उबालें। पेस्ट सॉस तैयार करें: कुचली हुई सरसों की पत्तियां (50 ग्राम), जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच) और क्रम्बल किया हुआ फेटा चीज़ (100 ग्राम) मिलाएं। टमाटर को पतले स्लाइस (1 टुकड़ा) में काटें, और ब्रेस्ट को स्लाइस में काटें। ब्रेड के प्रत्येक टुकड़े पर थोड़ा पास्ता रखें, फिर टमाटर के कुछ टुकड़े और ब्रेस्ट के कुछ टुकड़े रखें।
2. लहसुन के साथ तली हुई सरसों. एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) गरम करें, प्याज की पतली स्लाइस (120 ग्राम) को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर कटा हुआ लहसुन (2 लौंग) डालें और तब तक पकाएं जब तक कि इसकी गंध पूरे रसोईघर में न फैल जाए। कटी हुई सरसों की पत्तियां (500 ग्राम) डालें और शोरबा - मांस या सब्जी (3 बड़े चम्मच) में डालें। जब तक पत्तियाँ नरम न हो जाएँ तब तक पकाएँ। तैयार डिश में तिल का तेल (1/4 चम्मच), स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। इस दिलचस्प साइड डिश को मुख्य साइड डिश के अतिरिक्त किसी भी मांस के साथ परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, चावल या आलू।
3. ताज़ा सरसों साग सलाद. हरे प्याज (20 ग्राम) को स्लाइस में, टमाटर (150 ग्राम) और शिमला मिर्च (150 ग्राम) को छोटे क्यूब्स में काट लें। सीताफल (10 ग्राम) और सरसों के पत्ते (40 ग्राम) को हाथ से तोड़ लें। सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को एक कटोरे में रखें। ड्रेसिंग तैयार करें: वनस्पति तेल (25 मिली), नींबू का रस (1 चम्मच), नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं। ड्रेसिंग को सलाद में डालें, इसे लगभग पाँच मिनट तक रहने दें और खाएँ।
4. हरी फलियों के साथ मसालेदार सूअर का मांस. एक कड़ाही या सॉस पैन में वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) गरम करें, हरी बीन्स (200 ग्राम) को 5 मिनट तक भूनें और एक प्लेट में निकाल लें। तेज आंच करें, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस (400 ग्राम) डालें और 5-10 मिनट तक भूनें, फिर बीन्स लौटा दें, सरसों का साग (100 ग्राम), कोई भी वाइन (3 बड़े चम्मच) और सोया सॉस (3 बड़े चम्मच) डालें। डिश को और 3-5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। तैयार पकवान में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, तिल छिड़कें।

फसल को न्यूनतम देखभाल की आवश्यकता होती है; इसकी केवल दो मुख्य "आवश्यकताएँ" हैं - ढीला करना और पानी देना। यदि आप बाद के बारे में भूल जाते हैं, तो पत्तियां बेस्वाद और खुरदरी हो जाती हैं। सरसों बहुत तेज़ी से बढ़ती है; रोपण के चार सप्ताह के भीतर आप सलाद के अच्छे गुच्छे प्राप्त कर सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि स्वास्थ्य के मामले में सरसों के साग की तुलना अक्सर पालक से की जाती है, इसका निकटतम "हरा" रिश्तेदार अरुगुला है।

पौधों की कुछ सर्वोत्तम किस्में "सलादन्या 54" और "वोलनुष्का" हैं।

यह उल्लेखनीय है कि पत्ता सरसों हमारी जलवायु में जंगली, परित्यक्त बगीचों, खाली स्थानों और सड़कों के पास पाया जा सकता है।

कल्चर का उपयोग तेल प्राप्त करने के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जा सकता है।

सरसों के साग के बारे में एक वीडियो देखें: