पनीर के साथ ओवन में बेक किया हुआ बैंगन। ओवन में पनीर के साथ बैंगन

जामुन और विभिन्न फलों से आप घर का बना मीठा व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो मानव शरीर को लाभ पहुंचाएगा। हम एक साधारण व्यंजन - रास्पबेरी जैम के बारे में बात कर रहे हैं। यह बहुत जल्दी पक जाता है. यदि खाना पकाने में एक नौसिखिया भी महत्वपूर्ण बिंदुओं का पालन करता है तो वह इस कार्य का सामना कर सकता है।

व्यंजन को विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी खाना पकाने की तकनीक होती है। ऐसे नियम हैं जो इस पर ध्यान दिए बिना लागू होते हैं कि कौन सा नुस्खा चुना गया है:

1. रास्पबेरी एक बेरी है जिसमें न्यूनतम मात्रा में गेलिंग घटक होते हैं। जैम पाने के लिए, आपको ढेर सारी चीनी के साथ द्रव्यमान को लंबे समय तक उबालना होगा। पेक्टिन या जिलेटिन जैसी सामग्री जोड़ने से खाना पकाने का समय कम करने में मदद मिलेगी।
2. कई गृहिणियां बीज के कारण रसभरी खाने से मना कर देती हैं। उनकी उपस्थिति जैम के स्वाद को प्रभावित करती है। इसे कोमल बनाने के लिए, बेरी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है और पानी और चीनी मिलाकर स्टोव पर भेज दिया जाता है।
3. धोने के बाद रसभरी को कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। यदि आप इसे भूल जाते हैं, तो अतिरिक्त नमी मिश्रण को बहुत अधिक पानीदार बना देगी। परिणामस्वरूप, जैम को बहुत लंबे समय तक पकाना होगा।

गेलिंग सामग्री का उपयोग करते समय, निर्माता द्वारा निर्दिष्ट सिफारिशों पर ध्यान दें। पैकेज पर दिए गए निर्देश रेसिपी में दिए गए निर्देशों से भिन्न हो सकते हैं। इस मामले में, आपको निर्माता की सिफारिशों का पालन करना चाहिए। चूंकि खुराक की गणना पहले ही की जा चुकी है, इसलिए जैम का स्वाद और आवश्यक संरचना अच्छी होगी।

रसभरी तैयार करना

रसभरी अपनी संरचना के कारण सबसे नाजुक जामुनों में से एक है। परिपक्वता तक पहुँचने पर, यह ढीला होने लगता है, रस खोने लगता है और समय के साथ सूख जाता है या गिर जाता है।

पके रसभरी को चुनने के बाद आपको तुरंत जैम बनाना शुरू कर देना चाहिए। लेकिन इससे पहले, जामुन को गंदगी और कीड़ों से धोना और साफ करना होगा।

रास्पबेरी की शाखाओं और जामुनों पर अक्सर छोटे कीड़े देखे जा सकते हैं। किसी भी परिस्थिति में उन्हें मीठे द्रव्यमान में नहीं गिरना चाहिए। नमकीन पानी में भिगोने से समस्या हल हो सकती है। कुछ मिनटों के बाद, कीड़े ऊपर तैरने लगेंगे, और जो कुछ बचा है वह बहते पानी के नीचे रसभरी को धोना है। जल प्रक्रियाओं के बाद, अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए जामुन को सतह पर बिछा दिया जाता है।

घर पर कॉन्फिचर कैसे बनाएं

यदि कोई व्यक्ति "कन्फिचर" शब्द सुनता है, तो उसे ऐसा लग सकता है कि यह विदेशी सामग्री से बना कोई उत्तम व्यंजन है। लेकिन यह सच नहीं है. हम एक ऐसे व्यंजन के बारे में बात कर रहे हैं जो साधारण सामग्रियों से तैयार किया जाता है। सभी घटक रसोई में पाए जा सकते हैं।

रास्पबेरी कॉन्फिचर पकाने के बाद एक अविश्वसनीय सुगंध प्राप्त करता है। यह इतना कोमल होता है कि आपके मुँह में पिघल जाता है। मीठे द्रव्यमान को रोटी पर फैलाया जा सकता है और चाय के साथ खाया जा सकता है। सर्दियों की तैयारी का उपयोग पाई, कुकीज़ और बन्स के लिए भरने के रूप में किया जाता है।

सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

क्लासिक खाना पकाने की तकनीक में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल है:

• 1 किलो रसभरी;
• 1 किलो चीनी.

तैयारी:

1. रसभरी को पकाने से पहले धोया और सुखाया जाता है।
2. द्रव्यमान को खाना पकाने के पैन में रखा जाता है और चीनी से ढक दिया जाता है। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, जामुन रस छोड़ देंगे और जैम पैन के तले तक नहीं जलेगा।
3. रसभरी को स्टोव पर रखें और बुलबुले आने तक पकाएं। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसे 10 मिनट के लिए अलग रख दें, इसे हिलाएं और सतह से झाग इकट्ठा करें।
4. फिर आंच धीमी कर दें और जैम को गाढ़ा होने तक पकाते रहें। एक नियम के रूप में, इसमें 1 घंटे तक का समय लगता है।
5. पैन को गर्मी से हटाए बिना, जैम को निष्फल जार में डाला जाता है और सर्दियों के लिए सील कर दिया जाता है।

यदि आप जैम को बहुत देर तक उबालेंगे तो यह बहुत गाढ़ा हो जाएगा। इससे इसकी मात्रा पर भी असर पड़ता है - जाम कम होता है. डिब्बे ठंडे होने के बाद उन्हें तहखाने में ले जाया जाता है। जैम को कमरे के तापमान पर भी संग्रहित किया जा सकता है।

जिलेटिन के साथ

सामग्री:

• 1 किलो रसभरी;
• 250 मिली पानी;
• 1.3 किलो चीनी;
• आधा चम्मच जिलेटिन;
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 2 टीबीएसपी। एल उबला हुआ पानी (ठंडा किया हुआ)।

जैम कैसे तैयार करें:

1. रसभरी को पकाने के लिए तैयार किया जाता है, साथ ही जिलेटिन द्रव्यमान भी तैयार किया जाता है।
2. एक गिलास में जिलेटिन के साथ साइट्रिक एसिड मिलाएं। सभी चीजों को 2 बड़े चम्मच ठंडा करके डालें। एल पानी और मिश्रण.
3. रसभरी को एक कंटेनर में रखा जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है और पानी से भर दिया जाता है।
4. मिश्रण के साथ पैन को आग पर रखें और बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। इसे 10-15 मिनट तक उबाला जाता है.
5. फिर रसभरी में जिलेटिन द्रव्यमान मिलाएं और जैम को एक मिनट के लिए जल्दी से मिलाएं।

इसके बाद, वे जैम के दोबारा उबलने तक इंतजार नहीं करते, बल्कि इसे जार में डाल देते हैं। पके हुए जैम को निष्फल कांच के कंटेनरों में रखा जाता है। ये कांच के ढक्कन वाले जार हो सकते हैं जिन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। बचे हुए जैम को जार में बंद करके ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

धीमी कुकर में

आप रास्पबेरी जैम को आधुनिक रसोई उपकरण - मल्टीकुकर में भी तैयार कर सकते हैं। एक व्यक्ति को केवल आवश्यक घटकों को डाउनलोड करने और एक मोड का चयन करने की आवश्यकता है। खाना पकाने का काम एक विशेष कटोरे में किया जाता है। खाना पकाने के दौरान, मीठे द्रव्यमान को हिलाने के लिए मल्टीकुकर का ढक्कन खोलें।

बिना बीजों का

अधिक कोमल द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, रसभरी को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है। यह करना बहुत आसान और सरल है. रास्पबेरी जैम एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करता है। लेकिन यह प्रक्रिया इसकी मात्रा को प्रभावित करती है। रास्पबेरी जैम कम है.

खाना बनाना नहीं

खाना पकाने का परिणाम "लाइव" जैम है, जिसमें अविश्वसनीय बेरी सुगंध है। आप इसे किसी भी ग्राइंडर में चीनी डालकर बना सकते हैं. चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, रास्पबेरी द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखें। बड़ी मात्रा में चीनी और कम तापमान जामुन को खराब नहीं होने देंगे।

अगर-अगर के साथ

यह पदार्थ जिलेटिन का एक अच्छा विकल्प है। रास्पबेरी जैम में इसका स्वाद महसूस नहीं होता. रास्पबेरी के रस में पूरी तरह घुल जाता है। आपको जैम की वांछित मोटाई और स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है।

स्टार्च आधारित

गाढ़ा करने का काम करता है। यह प्राकृतिक उत्पत्ति का एक घटक है। स्टार्च को पानी में घोला जाता है और फिर जैम में मिलाया जाता है। यह खाना पकाने के अंत में किया जाता है।

पेक्टिन के साथ

घटक आपको जैम को गाढ़ा बनाने की अनुमति देता है। लंबे समय तक खाना पकाने की समस्या समाप्त हो जाती है। खाना पकाने का समय कई गुना कम कर देता है। खुराक की गणना करते समय, आपको निर्माता की सिफारिशों का पालन करना होगा।

नींबू के रस के साथ

रास्पबेरी अपने आप में एक मीठी बेरी है, जिसमें कोई खटास नहीं होती। चीनी मिलाने से यह और भी मीठा हो जाता है. स्वाद में विविधता लाने के लिए नींबू मिलाने की सलाह दी जाती है। जूस की जगह छिलका लें और इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

जमे हुए रास्पबेरी कॉन्फिचर

आप न केवल गर्मियों में, जब ताजा रसभरी हों, कॉन्फिचर तैयार कर सकते हैं। जमे हुए कच्चे माल भी जैम के लिए उपयुक्त होते हैं। खाना पकाने की तकनीक वही है। पकाने से पहले जामुन को नरम होने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ दिया जाता है।

भंडारण

दैनिक उपयोग के लिए जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। यह हमेशा हाथ में रहता है और आप किसी भी समय जाम का आनंद ले सकते हैं। बाकी बैच को तहखाने या बेसमेंट में ले जाया जाता है। आपको जैम को ठंड में स्टोर करना होगा ताकि जार के अंदर का द्रव्यमान खराब न हो।

रास्पबेरी जैम के बारे में क्या अच्छा है? तथ्य यह है कि इसमें रास्पबेरी के बीज और अन्य अप्रिय तत्व शामिल नहीं होंगे। सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम कैसे बनाएंआगे पढ़ें और देखें.

रास्पबेरी जैम सर्दी जुकाम और फ्लू के लिए सबसे अच्छा उपाय है। और रसभरी की तैयारी बहुत स्वादिष्ट होती है. मैं रसभरी से जैम नहीं, बल्कि जैम बनाने का सुझाव देता हूँ।

पी जैम बनाने का सिद्धांत जैम के समान है, लेकिन इसमें एक महत्वपूर्ण अंतर है। इसलिए, उदाहरण के लिए, हम जामुन को एक छलनी के माध्यम से रगड़ेंगे। अनावश्यक अशुद्धियों और अप्रिय सामग्री के बिना, जैम गाढ़ा होगा।

निश्चिंत रहें, आपके दांतों पर कुछ भी नहीं उखड़ेगा! चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

रास्पबेरी जैम रेसिपी चरण दर चरण

सामग्री:

• 3 किलो रसभरी
• 1.5 किलो चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. रसभरी को सावधानी से छांटें, सभी पत्तियां और डंठल हटा दें।

2. रसभरी को आवश्यकतानुसार धो लें. यदि रसभरी गंदी या धूल भरी है, तो उन्हें धोएं, लेकिन अगर हाल ही में बारिश हुई है और रसभरी साफ हैं, तो आपको ऐसा नहीं करना चाहिए।

3. मैशर, लकड़ी के मूसल या ब्लेंडर का उपयोग करके जामुन को मैश करके प्यूरी बना लें।

4. रास्पबेरी प्यूरी वाले कटोरे को स्टोव पर रखें। एक विशेष बड़े चम्मच से हिलाते हुए, प्यूरी को मध्यम आंच पर उबाल लें।

5. उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और मिश्रण को करीब 15 मिनट तक पकाएं.

6. गर्म रास्पबेरी द्रव्यमान को भागों में एक छलनी में रखें और एक साफ पैन में रगड़ें।

7. मसले हुए रास्पबेरी प्यूरी को साफ छलनी के माध्यम से छान लिया जा सकता है या फिर से रगड़ा जा सकता है। रास्पबेरी के बीज और अन्य मलबे को एक अलग कटोरे में हिलाएं।

8. अब रास्पबेरी द्रव्यमान को तौलने की जरूरत है। रसभरी की इस मात्रा में से, उबालने और प्यूरी बनाने के बाद, लगभग 1.5 किलोग्राम शुद्ध वजन रहना चाहिए।

9. प्यूरी की परिणामी मात्रा के लिए 1:1 के अनुपात में समान मात्रा में चीनी का उपयोग करें।

10. रास्पबेरी मिश्रण को चीनी के साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें।

11. जैम को उबालने के बाद लगभग 25 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और झाग हटा दें।

12. जार धोएं और कीटाणुरहित करें।

13. कमरे के तापमान तक ठंडा किए गए रास्पबेरी जैम को जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

जैम को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।

जैम गाढ़ा हो जाता है और इसका उपयोग सैंडविच और बेक किए गए सामान के लिए किया जा सकता है।
बॉन एपेतीत!

अधिक जानकारी के लिए वीडियो रेसिपी देखें।

वीडियो रेसिपी "रास्पबेरी जाम"

मजे से पकाएं और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।

रास्पबेरी जैम बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, लेकिन इसमें एक बहुत सुखद क्षण नहीं होता - बीज। यह उनके कारण है कि कई लोग रास्पबेरी तैयारियों से इनकार करते हैं। और बिल्कुल व्यर्थ, क्योंकि जैम के विकल्प के रूप में, आप रस से बीज अलग करके सिरप तैयार कर सकते हैं। यह बीजरहित रास्पबेरी जैम भी कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। सर्दियों में, मैं इस जैम का उपयोग कॉम्पोट बनाने के लिए और डेसर्ट के लिए टॉपिंग के रूप में भी करता हूं।

सामग्री:

• 1 किलो रसभरी;
• 0.350 किलो चीनी;
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी:

हम सावधानीपूर्वक जामुनों को छांटते हैं, खराब और कुचले हुए जामुनों को हटाते हैं। हम डंठल और पत्तियां भी हटा देते हैं (यदि पाए जाते हैं)।

तैयार जामुन को एक चौड़े सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर हर समय हिलाते हुए उबाल लें। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और जामुन को धीमी आंच पर 3-4 बार हिलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, जामुन बहुत सारा रस छोड़ेंगे, अपना आकार खो देंगे और नरम हो जाएंगे। इन्हें ठंडा होने के लिए 20-30 मिनट के लिए अलग रख दें।

अगला कार्य बीज निकालना है। ऐसा करने का सबसे तेज़ तरीका यह है कि रसभरी को छेद वाले कोलंडर में रखें और पीस लें। फिर हम बचे हुए द्रव्यमान को एक महीन जाली वाले कोलंडर से गुजारते हैं। यदि आप इसे बहुत सावधानी से न पीसें तो 1 किलो जामुन से लगभग 550 ग्राम रस बच जाता है।

इतनी मात्रा में रसभरी के रस में 350 ग्राम चीनी मिलाएं। साइट्रिक एसिड डालें और मिलाएँ।

रस और चीनी को आग पर रखें। मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और चाशनी को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जब चाशनी उबल रही हो, जार और ढक्कनों को जीवाणुरहित करें, उन्हें पोंछकर सुखा लें और सबसे ऊपर गर्म चाशनी डालें।

हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और ठंडा होने तक उन्हें ऐसे ही छोड़ देते हैं। ठंडे जार को न केवल ठंडे कमरे में संग्रहित किया जा सकता है; रास्पबेरी सिरप को कुछ नहीं होगा, भले ही आप इसे सामान्य तापमान पर रसोई में ही रखें। मुख्य बात यह है कि इसे ऐसी जगह पर न छोड़ें जहां सीधी धूप पड़े ताकि सिरप अपना सुंदर रूबी रंग न खोए।

आप सर्दियों में इस सिरप से बहुत स्वादिष्ट कॉम्पोट या चाय बना सकते हैं।

युक्तियाँ और चालें:

यदि आपके पास अपनी घरेलू रसभरी है, और आप जानते हैं कि उन्हें किसी भी तरह से संसाधित नहीं किया गया है और जमीन को नहीं छुआ है, तो आपको उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं है। स्टोर से खरीदी गई रसभरी, भले ही वे बहुत नाजुक बेरी हों, उन्हें धोया जाना चाहिए। एक कोलंडर में रखे गए जामुन को शॉवर में धोया जा सकता है या पानी की बाल्टी में डुबोया जा सकता है।

एक बार फिर मैं बीजों को अलग करने के क्षण पर ध्यान देना चाहता हूं। यदि आप रसभरी को सीधे एक महीन जालीदार कोलंडर के माध्यम से पीसते हैं, तो इस प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा। यहां 2 समाधान हैं. आप इसे बहुत सावधानी से नहीं पीस सकते हैं, केक में थोड़ा सा गूदा छोड़ सकते हैं (यदि आपके पास बहुत सारे रसभरी हैं और उन्हें कोई आपत्ति नहीं है तो यह स्वीकार्य है)। आप केक से कॉम्पोट बना सकते हैं. या फिर आप इसे बहुत सावधानी से पीस सकते हैं, तब केवल बीज ही कचरे में रह जाते हैं (लेकिन इसमें बहुत समय लगता है)। इस मामले में क्या करना है, यह स्वयं चुनें।

आधुनिक गृहिणियाँ जामुन की फसल को संरक्षित करने और ठंढ के दौरान उनसे विटामिन प्राप्त करने के लिए सर्दियों के लिए रास्पबेरी की तैयारी करती हैं। कई व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी रसभरी की उपयोगिता को बनाए रखने में सक्षम हैं ताकि सर्दियों में बीमार न पड़ें, उन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन और औषधि के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

रास्पबेरी जैम कैसे बनाये

कोई भी गृहिणी जानती है कि सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम बनाना एक जटिल और लंबी प्रक्रिया है, लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन खाने पर इसका परिणाम आनंददायक होता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, जार को निष्फल किया जाता है, और जामुन को एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है। कई व्यंजन आपको हर स्वाद के अनुरूप सर्दियों के लिए जैम तैयार करने की अनुमति देते हैं, ताकि परिवार का प्रत्येक सदस्य परिणामी विनम्रता से संतुष्ट हो।

जार तैयार करना

रास्पबेरी जैम को पूरे सर्दियों में रखने के लिए, आपको इसे सील करने के लिए बाँझ जार तैयार करने की आवश्यकता है। पैकेजिंग को स्टरलाइज़ करने के लिए कई विकल्प हैं:

• माइक्रोवेव में: ऐसा करने के लिए, 1 लीटर तक के जार लें और उनमें 2 सेमी तक थोड़ा पानी डालें, फिर माइक्रोवेव में रखें और पावर को 800 वाट पर सेट करें। पानी उबल जाने के बाद, जार सील करने के लिए तैयार हैं।
• भाप: आपको उबलते पानी का एक कटोरा लेना होगा, उस पर एक लोहे की जाली या छलनी रखें, और जार को ऊपर, गर्दन से नीचे रखें। लीटर जार के लिए प्रसंस्करण समय 10 मिनट होगा, और तीन लीटर जार के लिए - 15 मिनट। नसबंदी की समाप्ति का संकेत जार की दीवारों से नीचे बहने वाली बूंदें होंगी।
• ओवन में: जार को ठंडे ओवन में रखें, गर्दन नीचे करें, 150 डिग्री तक गर्म करें और कंटेनरों को 15 मिनट के लिए रखें।
• एक डबल बॉयलर में: जार को उल्टा कर दें, उपकरण पर खाना पकाने का मोड चालू करें और 15 मिनट तक रखें।
• रास्पबेरी जैम के साथ जार तैयार करने और भरने के बाद, उन्हें एक विस्तृत सॉस पैन में भी निष्फल किया जाना चाहिए: ऐसा करने के लिए, इसमें ठंडा पानी डालें और उबाल लें, 15 मिनट के बाद इसे बंद करें और रोल करें।
• जार के अलावा, ढक्कनों को निष्फल किया जाना चाहिए: उन्हें सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी में रखा जाना चाहिए और 2 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए। उपयुक्त रबर व्यास के साथ, जंग, डेंट के निशान के बिना चिकने कवर चुनना बेहतर है।

जामुन कैसे चुनें

रास्पबेरी जैम बनाने के लिए, आपको ऐसे जामुन चुनने चाहिए जो पके हों लेकिन ज़्यादा पके न हों। उनका आकार मध्यम, रंग गहरा और सुगंध भरपूर होनी चाहिए। फिर सर्दियों के लिए जैम न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि सुंदर भी बनता है। जामुन साफ, साबूत और सूखे होने चाहिए और झुर्रीदार और फफूंद लगे जामुन को अलग रख देना चाहिए। टूटे हुए जामुन काम नहीं करेंगे क्योंकि वे अतिरिक्त रस छोड़ देंगे और तैयार व्यंजन में सुंदर नहीं दिखेंगे।

रास्पबेरी रेसिपी

कुछ सूक्ष्मताएँ:

1. सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम बनाने की कोई भी रेसिपी जामुन तैयार करने से शुरू होती है। उन्हें छांटने की जरूरत है, अधपके और अधिक पके जामुनों को अलग रख देना चाहिए और बाह्यदल और डंठल हटा देना चाहिए।
2. रसभरी को बहते पानी से नहीं धोना चाहिए: नुकसान से बचने के लिए इन्हें पानी में डुबाकर धोना चाहिए। धोने के बाद, जामुन को सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए, और फिर तैयारी के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित करना चाहिए।
3. यदि जामुन कीड़े से संक्रमित हो गए हैं, तो उन्हें खारे घोल में भिगोने की जरूरत है, सतह के लार्वा को 10 मिनट के बाद हटा दें और दो बार धो लें।
4. सर्दियों के लिए जैम बनाने के लिए मुख्य घटक रसभरी और चीनी हैं, जिन्हें जूस का उपयोग करते समय 1:1 या 1:2.5 की सांद्रता में लिया जाता है। शेष सामग्री को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है: नींबू, अदरक, दालचीनी, अन्य जामुन या मसालों के साथ मिश्रित।
5. सबसे तेज़ रेसिपी में 5 मिनट में जैम बनाना शामिल है, लंबी रेसिपी में 1 घंटे से अधिक का समय लगता है।

सर्दियों के लिए नींबू के साथ

आप नींबू को शामिल करके सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम तैयार कर सकते हैं, आपको पकवान के लिए सही मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी:

• जामुन - 1 किलो;
• दालचीनी - 2 छड़ें;
• चीनी - 300 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• अदरक - एक बड़ी उंगली के आकार की जड़;
• पेक्टिन, जिलेटिन या जिलेटिन - 1 पाउच।

विनिर्माण में चरण-दर-चरण चरण शामिल हैं:

1. नींबू को धोएं, पोंछें, छिलका काट लें, काट लें या कद्दूकस कर लें और बाकी का रस निचोड़ लें।
2. अदरक को छीलें, अंदर तक कद्दूकस करें, इसे हटा दें क्योंकि यह बहुत रेशेदार होता है।
3. एक छलनी के माध्यम से जामुन को रगड़ें, सारा रस निकालने की कोशिश करें। केक को फेंक दो.
4. अदरक और रसभरी के साथ नींबू का रस मिलाएं।
5. चीनी की कुल मात्रा में से 2 बड़े चम्मच लें, जेलीफिक्स के साथ मिलाएं, दालचीनी के साथ जामुन में डालें।
6. स्टोव पर रखें, उबाल लें, बची हुई चीनी डालें।
7. हिलाएँ, 3 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें।
8. निष्फल जार में डालें।
9. जिलेटिन के बजाय, आप 2 बड़े चम्मच स्टार्च ले सकते हैं, जिसे पानी से भरकर खाना पकाने से पहले वर्कपीस में डाल दिया जाता है।

बीज रहित रास्पबेरी जैम - चीज़क्लोथ के माध्यम से प्यूरी किया हुआ

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम बनाने का मूल नुस्खा बीज की अनुपस्थिति की विशेषता हो सकता है। आपको चाहिये होगा:

• पानी (फ़िल्टर्ड) - आधा गिलास;
• जामुन - 1 किलो;
• चीनी – 1 किलो.

खाना पकाने के चरण:

1. जामुन को कुचलकर पानी में मिला लें।
2. उबाल आने दें, 3-4 मिनट बाद हटा दें और ठंडा करें।
3. बीजों को या तो छलनी से पीसकर या चीज़क्लोथ और कोलंडर से पीसकर अलग कर लें।
4. गूदे को हटा दें और परिणामस्वरूप रस को चीनी के साथ मिलाएं।
5. चौड़े तले वाला एक सॉस पैन लें, उसमें 2 सेमी की ऊंचाई तक रस डालें और आग लगा दें।
6. रस को हर समय लकड़ी के स्पैचुला से तब तक हिलाते रहें जब तक कि उसमें उबाल न आ जाए, 7 मिनट तक वाष्पित न हो जाए।
7. जब जैम गाढ़ा हो जाए, तो इसे एक जार में डालें और जब तक रस खत्म न हो जाए, तब तक चरणों को दोहराएँ।
8. गर्म करके रोल करें.

बिना पकाए रास्पबेरी जैम

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम रेसिपी का एक विकल्प बिना पकाए एक सरल और त्वरित विधि है, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जामुन - 4 कप;
• सेब का रस - 1 गिलास;
• तरल शहद - 1 गिलास।

खाना कैसे बनाएँ:

1. रसभरी को छलनी से छान लें या ब्लेंडर से काट लें।
2. शहद को नरम करने के लिए पानी के स्नान में गर्म करें।
3. रसभरी को शहद और रस के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर रखें, उबलने न दें।
4. शहद के घुल जाने के बाद, जैम हटा दें, इसे ठंडा होने दें और ठंडे जार में डाल दें।
5. फ़्रिज में रखें।

जिलेटिन के साथ रास्पबेरी कॉन्फिचर

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रास्पबेरी जैम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जामुन - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 30 ग्राम।

कैसे करें:

1. जामुन के ऊपर पानी डालें, आग लगा दें, 10 मिनट तक पकाएं और कुचल दें।
2. छलनी पर रखें और चम्मच से रगड़ें।
3. रस को छान लें और चीनी के साथ मिला लें।
4. धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें।
5. जिलेटिन को पानी के साथ कवर होने तक डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। गांठें घुलने तक गर्म करें, खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले इसे कंफर्ट में डालें।
6. गर्म कन्फर्ट को जार में डालें, रोल करें और गर्म रखने के लिए एक दिन के लिए लपेट दें।
7. ठंडा होने के बाद स्टोर कर लें.

वीडियो: धीमी कुकर में जैम कैसे बनाएं

यहां तक ​​कि जामुन में मौजूद गेलिंग एजेंटों की न्यूनतम मात्रा भी आपको सर्दियों के लिए बेरी गूदे और चीनी के इष्टतम अनुपात के साथ स्वादिष्ट और स्वस्थ रास्पबेरी जैम तैयार करने की अनुमति देगी। ठंड के मौसम में ऐसी मिठाई के जार खोलना विशेष रूप से सुखद होगा।

घर पर रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं?

आप सरल और सुलभ व्यंजनों का उपयोग करके, सामग्री के अनुपात और प्रौद्योगिकी की बुनियादी आवश्यकताओं को देखते हुए, सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम बना सकते हैं।

1. रसभरी को शुरू में धीमी आंच पर, अक्सर नरम होने तक पानी मिलाकर उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें एक छलनी के माध्यम से पीसकर बीज अलग कर दिया जाता है।
2. बेरी प्यूरी को चीनी के साथ मिलाया जाता है और बीच-बीच में हिलाते हुए वांछित मोटाई तक उबाला जाता है।
3. उपचार को गाढ़ा करने के लिए, जिलेटिन, पेक्टिन और अगर-अगर के रूप में एडिटिव्स का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।
4. आप प्राकृतिक पेक्टिन की उच्च सामग्री के साथ अन्य बेरी या फलों के घटकों को जोड़कर वांछित मोटाई प्राप्त कर सकते हैं: लाल या काले करंट, सेब, प्लम।

सर्दियों के लिए बीजरहित रास्पबेरी जैम

सबसे अधिक बार, बीज रहित रास्पबेरी जैम तैयार किया जाता है, जिसमें एक नाजुक स्वाद और एक उज्ज्वल, समृद्ध सुगंध होती है। बेरी प्यूरी को उबालकर, कच्चे माल और दानेदार चीनी के पर्याप्त अनुपात के साथ अतिरिक्त नमी को वाष्पित करके आवश्यक मोटाई प्राप्त की जाती है। आप न केवल एक बारीक छलनी का उपयोग करके बीज निकाल सकते हैं, बल्कि तीन भागों में मुड़े हुए धुंध के टुकड़े का उपयोग करके बेरी द्रव्यमान को निचोड़ कर भी निकाल सकते हैं।

सामग्री:

• रसभरी - 1.2 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 1.5 कप.

तैयारी

1. रसभरी को एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है, पानी से भरा जाता है और 15 मिनट तक उबाला जाता है।
2. बीज को अलग करते हुए, बेरी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीस लें।
3. - प्यूरी में चीनी मिलाएं और मिश्रण को करीब एक घंटे तक चलाते हुए पकाएं.
4. गाढ़े रास्पबेरी जैम को निष्फल सूखे जार में रखें, उबले हुए ढक्कन से सील करें, उल्टा कर दें और एक दिन के लिए गर्म लपेटें।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम "पांच मिनट"

रास्पबेरी जैम, जिसकी रेसिपी में बेरी द्रव्यमान को लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, बनावट में अधिक तरल हो जाता है और पेनकेक्स, पेनकेक्स और मीठे पकौड़ी के अतिरिक्त उपयुक्त है। इसके अलावा, इस तैयारी का उपयोग मिठाई पेय, कॉकटेल या सभी प्रकार की मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 600 ग्राम;

तैयारी

1. रसभरी को चीनी से ढक दिया जाता है और रस को अलग करने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. बेरी द्रव्यमान को एक सबमर्सिबल ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है।
3. कंटेनर को वर्कपीस के साथ स्टोव पर रखें, सामग्री को उबाल आने तक हिलाते हुए गर्म करें और 5 मिनट तक उबालें।
4. सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम को एक निष्फल कंटेनर में सील करें, इसे ठंडा होने तक गर्म लपेटें।

जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जैम - नुस्खा

यदि आप लंबे समय तक स्टोव पर खड़े नहीं रहना चाहते हैं, लेकिन गाढ़ी, मीठी तैयारी आपकी प्राथमिकता है, तो आप एक विकल्प के रूप में जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जैम बना सकते हैं। पहले बेरी द्रव्यमान को पानी के साथ उबालकर और छलनी से छानकर या छोड़ कर बीज निकाले जा सकते हैं। पहले मामले में, स्वादिष्टता का स्वाद अधिक समान और नाजुक होगा।

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.4 किलो;
• जिलेटिन - 5 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच;
• पानी - 300 मिली.

तैयारी

1. जिलेटिन और साइट्रिक एसिड को दो बड़े चम्मच पानी में मिलाकर फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. जामुनों को धोया जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और मध्यम आंच पर स्टोव पर रख दिया जाता है।
3. हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सूजे हुए जिलेटिन दानों को साइट्रिक एसिड के साथ वर्कपीस में तब तक हिलाएं जब तक वे घुल न जाएं।
5. सर्दियों के लिए जैम को रोगाणुहीन ढक्कन वाले निष्फल जार में रास्पबेरी जिलेटिन के साथ सील करें और ठंडा होने तक गर्म रखें।

पेक्टिन के साथ रास्पबेरी जैम

रास्पबेरी जैम पेक्टिन के साथ बनाया जा सकता है, जो अतिरिक्त चीनी या पानी मिलाए बिना मिश्रण को वांछित गाढ़ापन देगा। यह महत्वपूर्ण है कि सलाह की उपेक्षा न करें और उबलते बेरी द्रव्यमान में जोड़ने से पहले घटक को चीनी के साथ मिलाएं, ताकि यह वर्कपीस में समान रूप से वितरित हो और अपनी भूमिका कुशलता से निभाए।

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 300 ग्राम;
• पेक्टिन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. रसभरी को धोया जाता है और एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है, जिसे आग पर रखा जाता है।
2. जामुन को उबालें, ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं और छलनी से पीस लें।
3. पेक्टिन के साथ चीनी मिलाएं, उबलते बेरी प्यूरी में डालें, 3-5 मिनट तक उबालें।
4. गर्म रास्पबेरी जैम को पेक्टिन के साथ सूखे बाँझ जार में रखें, उबले हुए ढक्कन से सील करें, एक दिन के लिए कंबल के नीचे नीचे से ऊपर की ओर रखें।

सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी-रास्पबेरी जैम

वैकल्पिक रूप से, आप सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी के साथ रास्पबेरी जैम बना सकते हैं, जो तैयारी को एक अतिरिक्त उज्ज्वल स्वाद, मोहक सुगंध देगा और इसके पोषण गुणों को समृद्ध करेगा। आप बेरी प्यूरी के साथ ताजा नींबू बाम की एक टहनी उबालकर इस व्यंजन में ताज़गी भर सकते हैं।

सामग्री:

• रसभरी और स्ट्रॉबेरी - 700 ग्राम प्रत्येक;
• चीनी - 1 किलो;
• नींबू बाम - 2 टहनी।

तैयारी

1. तैयार रसभरी और स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर में शुद्ध किया जाता है, थोड़ा उबाला जाता है और, यदि वांछित हो, तो एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है।
2. चीनी और नींबू बाम मिलाएं, मिश्रण को उबाल लें और वांछित मोटाई तक उबालें।
3. तैयारी से सुगंधित हरियाली की टहनियाँ हटा दी जाती हैं, और स्ट्रॉबेरी-रास्पबेरी जैम को बाँझ जार में रख दिया जाता है।
4. बर्तनों को एक दिन के लिए सील कर गर्म लपेट दिया जाता है।

बीज रहित पुदीना के साथ रास्पबेरी जैम

रास्पबेरी जैम, जिसकी रेसिपी इस अनुभाग में प्रस्तुत की जाएगी, ताजा पुदीना मिलाने के कारण एक सुखद ताज़ा सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है। जामुन को पहले तरल के साथ मिलाया जाता है, और फिर बीज को सुविधाजनक तरीके से हटा दिया जाता है: धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या धुंध के टुकड़े का उपयोग करके निचोड़ा जाता है।

सामग्री:

• रसभरी - 2.5 किलो;
• चीनी - 2.5 किलो;
• पानी - 1 गिलास;
• पुदीना - 1 गुच्छा।

तैयारी

1. रसभरी को पानी के साथ डालें, 5 मिनट तक उबालें, ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
2. बेरी द्रव्यमान को बीज से हटा दिया जाता है, और प्यूरी को चीनी के साथ मिलाकर मिलाया जाता है।
3. तैयारी को स्टोव पर रखें, पुदीना डालें और वांछित गाढ़ापन होने तक व्यंजन को उबालें।
4. पुदीने की टहनियाँ हटा दी जाती हैं, और रास्पबेरी जैम को उबले हुए ढक्कन वाले निष्फल जार में सर्दियों के लिए सील कर दिया जाता है।
5. कंटेनरों को पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

रेडकरेंट और रास्पबेरी जैम - रेसिपी

रसभरी भी गाढ़ी और लंबे समय तक उबाले बिना बनती है। जामुन में निहित अधिकतम विटामिन को संरक्षित करने के लिए, आपको धातु के बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए या ब्लेंडर का उपयोग नहीं करना चाहिए। उबले हुए बेरी द्रव्यमान को धुंध या ट्यूल के साफ टुकड़े का उपयोग करके निचोड़ना बेहतर है।

सामग्री:

• रसभरी - 2.5 किलो;
• लाल किशमिश - 1.5 किलो
• चीनी - प्रत्येक लीटर बेरी प्यूरी के लिए 600 ग्राम।

तैयारी

1. रसभरी और लाल किशमिश को धोया जाता है, छांटा जाता है, डंठल हटा दिया जाता है और पानी के स्नान में एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है।
2. द्रव्यमान को तब तक गर्म करें जब तक कि रस अलग न हो जाए, इसे भागों में धुंध के टुकड़े में स्थानांतरित करें और रस और गूदा निचोड़ लें।
3. इसकी मात्रा मापें, प्रत्येक लीटर कच्चे माल में 600 ग्राम चीनी मिलाएं।
4. जैम को लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें, बाँझ जार में रखें, पूरी तरह से ठंडा होने तक धुंध से ढक दें और फिल्म से ढक दें।
5. कंटेनरों को ठंडे व्यंजनों से सील करें और उन्हें ठंडे स्थान पर रखें।

कच्चा रास्पबेरी जैम

पकाए गए से अधिक विटामिन पैलेट किसी भी चीज़ में संरक्षित नहीं होता है। जामुन को लकड़ी के मूसल या गैर-धातु मैशर का उपयोग करके पीसना बेहतर होता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि सभी चीनी क्रिस्टल बेरी बेस में पूरी तरह से घुल गए हैं। ऐसे उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर होता है, और कंटेनर को निष्फल होना चाहिए।

सामग्री:

• रसभरी - 500 ग्राम;
• चीनी – 1 किलो.

तैयारी

1. रसभरी को क्रमबद्ध किया जाता है, केवल उच्च गुणवत्ता वाले ताजा नमूनों का चयन किया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और लकड़ी के मूसल या मैशर के साथ मैश किया जाता है।
2. बेरी द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैचुला से बार-बार हिलाते हुए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
3. कच्चे जैम को निष्फल जार में रखें, ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखें।

ब्रेड मशीन में रास्पबेरी जैम

अनावश्यक भागीदारी के बिना प्रारंभिक तैयारी। आपको बस बेरी द्रव्यमान को छांटना होगा और कटाई के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का चयन करना होगा, इसे चीनी के एक हिस्से के साथ पूरक करना होगा। यदि जामुन मीठे हैं, तो थोड़ा नींबू का रस मिलाने में कोई हर्ज नहीं है, जो अंतिम स्वाद को संतुलित करेगा और एक अतिरिक्त संरक्षक के रूप में कार्य करेगा।

सामग्री:

• रसभरी - 500 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. तैयार बेरी द्रव्यमान को ब्रेड मशीन की बाल्टी में रखा जाता है।
2. उपकरण में चीनी डालें और नींबू का रस डालें।
3. "जैम" प्रोग्राम चालू करें और सिग्नल आने तक ट्रीट को पकने के लिए छोड़ दें।
4. गर्म होने पर, जैम को स्टेराइल जार में फैलाएं, उबले हुए ढक्कन से सील करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

धीमी कुकर में रास्पबेरी जैम

इसे तैयार करना भी कम आसान नहीं है, जो वर्कपीस का एक समान ताप और उच्च गुणवत्ता वाला वाष्पीकरण सुनिश्चित करेगा। हालाँकि, इस मामले में, आपको पूरे खाना पकाने के चक्र के दौरान बेरी द्रव्यमान को कई बार हिलाना चाहिए ताकि यह अधिक सजातीय, समान हो जाए और गलती से जल न जाए।