रिसोट्टो तैयार किया जा रहा है. इतालवी में चावल पकाना: क्लासिक रिसोट्टो के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजन! फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

रिसोट्टो को तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लगता - 25-30 मिनट, लेकिन साथ ही साथ ध्यान देने की भी आवश्यकता होती है। सब कुछ सही ढंग से काम करने के लिए, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्टोव से बच नहीं पाएंगे - आपको लगातार पैन में देखने, तरल की मात्रा की निगरानी करने और सामग्री को सावधानीपूर्वक हिलाने की आवश्यकता है। यदि आप आलसी नहीं हैं, तो आप असली इतालवी रिसोट्टो के बेहतरीन स्वाद का आनंद ले सकते हैं!

मध्य युग में प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन रिसोट्टो इटली में तैयार किया जाने लगा। इसका मुख्य घटक चावल है। किस्मों को गोल और मध्यम अनाज के रूप में उगाया गया, उन्हें बड़ी मात्रा में पानी की आवश्यकता नहीं थी।

"यदि आप असली रिसोट्टो का रहस्य जानना चाहते हैं, तो पहले मंत्र याद रखें: आर्बोरियो, वायलोन नैनो, कार्नरोली," इतालवी शेफ दृढ़ता से सलाह देते हैं। सलाह, मुझे कहना होगा, बेहद उपयोगी है: आखिरकार, ये सभी अपरिचित शब्द चावल की मध्यम-दाने वाली किस्मों के नाम हैं, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक मखमली संरचना और एक नाजुक मलाईदार स्वाद प्राप्त करते हैं।

सबसे आम किस्म आर्बोरियो किस्म है। ये वे अनाज हैं जिनकी रिसोट्टो के लिए आवश्यकता होती है। उनका नाम देश के उत्तर-पश्चिम में वर्सेली प्रांत के एक शहर के नाम से आया है। आर्बोरियो चावल के विस्तृत पारभासी अनाज में, आप अनाज का अपारदर्शी कोर देख सकते हैं। पकाए जाने पर, यह चावल मलाईदार रूप धारण कर लेता है और पकवान के अन्य घटकों के स्वाद और सुगंध को अवशोषित कर लेता है। आर्बोरियो चावल बहुत नरम होता है और अधिक पकाने में आसान होता है, इसलिए विशेषज्ञ चावल के पूरी तरह पकने तक डिश को आंच से हटाने की सलाह देते हैं - फिर चावल कुछ ही मिनटों में अपने आप पक जाएगा, लेकिन दाने अपना आकार बनाए रखेंगे।

रिसोट्टो समुद्री भोजन, सब्जियों, गर्म मिर्च, मांस, अक्सर चिकन, जड़ी-बूटियों, हैम और मशरूम से तैयार किया जाता है।पकवान को तुलसी, केसर, परमेसन के साथ पकाया जाता है और सूखी शराब के साथ परोसा जाता है, जिसे रिसोट्टो में भी मिलाया जाता है।

स्वादिष्ट रिसोट्टो पकाने के लिए, आपको इटालियन होना ज़रूरी नहीं है; कुछ नियमों को जानना ज़रूरी है।

पहला- चावल को तेल में ठीक से तलना, दूसरा- धीरे-धीरे तरल और शराब जोड़ना, और तीसरा- चप्पू से लगातार हिलाते रहना, साथ ही खाना पकाने की सभी तकनीकों का अनुपालन।

बेसिक रिसोट्टो रेसिपी (क्लासिक)

सामग्री:

• हड्डी पर चिकन ब्रेस्ट या बीफ (शोरबा के लिए) 700 ग्राम (आपको इस रेसिपी के लिए एक लीटर से थोड़ा अधिक शोरबा तैयार करना चाहिए)
• 1.5 कप आर्बोरियो चावल
• 2-3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
• सूखी सफेद वाइन का 1 पतला गिलास
• 3-4 बड़े चम्मच. एल 10 प्रतिशत मलाई
• 1 प्याज (बड़ा)
• पार्मिगियानो पनीर 70 ग्राम
• नमक, सफेद पिसी हुई काली मिर्च
• 1-2 चम्मच. नींबू का रस

खाना पकाने की विधि:

शोरबा उबालें, छान लें, स्टोव पर छोड़ दें। जबकि शोरबा गर्म है, रिसोट्टो तैयार करना शुरू करें।
एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें, चावल डालें। अच्छी तरह मिला कर 2 मिनिट तक भूनिये.

जब चावल वाइन को सोख ले, तो थोड़ा शोरबा और नींबू का रस मिलाएं। हिलाना। इसके बाद, शोरबा को भागों में जोड़ें: यदि यह चावल में अवशोषित हो जाता है, तो इसे जोड़ें, यदि यह अवशोषित हो जाता है, तो इसे जोड़ें, और इसी तरह 15 मिनट तक।

स्टोव बंद कर दें, रिसोट्टो को गर्म स्टोव पर 3 मिनट तक खड़े रहने दें (दाने पूरी तरह से पकने के लिए), क्रीम डालें, पार्मिगियानो छिड़कें, एक प्लेट पर रखें और एक मिनट के बाद परोसें।

अतिरिक्त सामग्री के रूप में समुद्री भोजन, सब्जियाँ, मशरूम, जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है.

तो, खाना पकाने के लिए:

• मछली रिसोट्टो और समुद्री भोजन हमें मछली से बना शोरबा चाहिए। चावल तैयार होने से 10 मिनट पहले मछली, झींगा और मसल्स मिलाए जाते हैं।
• सब्जी रिसोट्टो (तोरी, ब्रोकोली). तोरी को क्यूब्स में काटा जाता है, ब्रोकोली को छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है। सब्जियों को तेल में तला जाता है और तैयार होने से 3-4 मिनट पहले सबसे आखिर में डाला जाता है।
• मशरूम से बनने वाला इतालवी पुलाव वही बात, मशरूम (आमतौर पर बोलेटस, लेकिन शैंपेनोन का उपयोग किया जा सकता है) को तेल में तला जाता है और अंत में जोड़ा जाता है।
• हरा रिसोट्टो (अजमोद, तुलसी) . अजमोद को काटकर पनीर और तुलसी के साथ मिलाया जाता है।
• गुलाबी रिसोट्टो (टमाटर के साथ). अंत में, कटे हुए टमाटर डाले जाते हैं और तुलसी के साथ छिड़के जाते हैं। बारीक कटी मीठी मिर्च (विभिन्न रंगों की) भी डाली जाती है।
• चिकन रिसोट्टो आप उबले हुए मांस (शोरबा से) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट चीज़ रिसोट्टो में मक्खन में अलग से तला हुआ चिकन स्तन जोड़ना है। इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में ही डालना चाहिए।

कोई क्लासिक रिसोट्टो रेसिपी नहीं है। इस व्यंजन के स्थायी घटक चावल और शोरबा हैं। लेकिन अन्य सामग्रियां भिन्न हो सकती हैं।

हालाँकि, रिसोट्टो तैयार करने के लिए कुछ सामान्य नियम हैं जिनका पालन करना आवश्यक है।

उत्तम रिसोट्टो के 10 रहस्य

1. रिसोट्टो के लिए, आपको चावल की गोल, स्टार्चयुक्त किस्में चुननी होंगी। सबसे अच्छी किस्में "आर्बोरियो", "कार्नरोली", "बाल्डो" और "वियालोन नैनो" मानी जाती हैं। कभी-कभी निर्माता चावल के पैकेजों पर विशेष रूप से संकेत देते हैं कि यह रिसोट्टो के लिए उपयुक्त है।
2. खाना पकाने की शुरुआत में, प्याज लगभग हमेशा तला हुआ होता है। इसे नरम होना चाहिए लेकिन भूरा नहीं।
3. - प्याज में चावल डालकर लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें. अनाज को तेल से संतृप्त किया जाना चाहिए और पारदर्शी होना चाहिए।
4. सूखी सफ़ेद वाइन लगभग हमेशा रिसोट्टो में मिलाई जाती है। यह डिश को एक विशेष सुगंध देता है। लेकिन अगर आप शराब का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो इसे शोरबा से बदल दें।
5. सब्जी का शोरबा किसी भी रिसोट्टो के लिए भी उपयुक्त है। कभी-कभी मशरूम, मछली या बीफ़ उपयुक्त होगा। चरम मामलों में, शोरबा को पानी से बदला जा सकता है जिसमें बुउलॉन क्यूब्स घुले हुए हों।
6. शोरबा गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलता नहीं।
7. तरल को भागों में जोड़ा जाना चाहिए - एक समय में लगभग एक करछुल। पिछला भाग वाष्पित हो जाने के बाद अगला भाग डाला जाता है। इस मामले में, आपको चावल को बार-बार हिलाना होगा और धीमी आंच पर पकाना होगा।
8. चावल को पकने में लगभग 20-25 मिनट का समय लगता है. चावल के दाने थोड़े सख्त रहने चाहिए, लेकिन रिसोट्टो में मलाईदार स्थिरता होनी चाहिए। अगर यह थोड़ा सूखा लगे तो और शोरबा डालें।
9. शोरबा और परमेसन, जो लगभग हमेशा रिसोट्टो में जोड़ा जाता है, काफी नमकीन होते हैं। इसलिए, आपको तैयार पकवान में सावधानी से नमक डालने की ज़रूरत है।
10. पकने के बाद, रिसोट्टो को ढक दें और 3-5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। गर्म - गर्म परोसें।

सामग्री:

• 1 लीटर चिकन शोरबा;
• 1 चम्मच केसर;
• 1 प्याज;
• 200 ग्राम चावल;
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 50 ग्राम परमेसन;
• नमक वैकल्पिक है.

तैयारी

- शोरबा गर्म करें और इसमें केसर डालें. एक सॉस पैन में जैतून का तेल और एक बड़ा चम्मच मक्खन गर्म करें। - बारीक कटे प्याज को नरम होने तक भून लें.

प्याज में चावल डालें और दो मिनट तक भूनें। वाइन डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह चावल में समा न जाए। धीरे-धीरे केसर का शोरबा डालें।

बचा हुआ मक्खन और कसा हुआ पनीर डालें और रिसोट्टो को अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

सामग्री:

• 300 ग्राम मशरूम (शैम्पेन या पोर्सिनी);
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• 1 प्याज;
• 200 ग्राम चावल;
• 50 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 1 लीटर चिकन, मशरूम या सब्जी शोरबा;
• लहसुन की 1 कली;
• अजमोद की कई टहनी;
• 50 ग्राम परमेसन;
• नमक वैकल्पिक है.

तैयारी

मशरूम को पतले स्लाइस में काटें और गर्म जैतून के तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। मशरूम के ब्राउन होने तक भूनें.

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। इसमें बारीक कटा प्याज डालें और नरम होने तक भूनें. चावल डालें और हिलाते हुए कुछ मिनट तक पकाएँ।

सॉस पैन में वाइन डालें। जब यह चावल में समा जाए तो धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालें। फिर इसमें कटा हुआ लहसुन, तले हुए मशरूम, कटा हुआ अजमोद, कसा हुआ परमेसन और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सामग्री:

• त्वचा और हड्डियों के बिना 450 ग्राम चिकन जांघें;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 300 ग्राम चावल;
• 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 1 लीटर चिकन शोरबा;
• 1 चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका;
• 30 ग्राम परमेसन;
• तुलसी की कई टहनियाँ;
• अजमोद की कुछ टहनियाँ।

तैयारी

चिकन पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। आप अपने स्वाद के अनुरूप अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं। मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। चिकन डालें और हर तरफ 4-5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और बारीक कटा प्याज नरम होने तक भूनें। कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक भूनें। सब्जियों में चावल डालकर हल्का सा भून लीजिए.

चावल में वाइन और गर्म शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालें। फिर नींबू का छिलका, कसा हुआ परमेसन, चिकन, कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक (यदि आवश्यक हो) डालें। परोसने से पहले, रिसोट्टो पर बची हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामग्री:

• 1 प्याज;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 200 ग्राम चावल;
• 950 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 350 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 2 नींबू;
• अजमोद की कई टहनी;
• 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• 450 ग्राम खुली झींगा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 100 ग्राम परमेसन।

तैयारी

एक सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएँ। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक तेल में भूनें। एक कुटी हुई लहसुन की कली डालें और कुछ मिनट और पकाएँ।

सब्जियों में चावल डालें और कई मिनट तक चलाते हुए भूनें। गर्म शोरबा और 250 मिलीलीटर वाइन को भागों में सॉस पैन में डालें।

दूसरे फ्राइंग पैन में बचा हुआ मक्खन पिघला लें। लहसुन की तीन कुचली हुई कलियाँ, दो नींबू का रस, कुछ कटा हुआ अजमोद और लाल मिर्च डालें और दो मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ।

झींगा को पैन में रखें, नमक डालें और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें। बची हुई वाइन डालें और उबाल लें।

चावल में झींगा, सॉस और कसा हुआ परमेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। परोसने से पहले, रिसोट्टो पर कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

सामग्री:

• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• 1 प्याज;
• 250 ग्राम चावल;
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 1 लीटर सब्जी या मछली शोरबा;
• 250 ग्राम स्मोक्ड मैकेरल;
• कई हरे प्याज;
• 100 ग्राम पालक;
• नमक वैकल्पिक है.

तैयारी

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें कटा हुआ प्याज भूनें। - चावल डालें और दो मिनट तक भूनें.

चावल में धीरे-धीरे वाइन और गर्म शोरबा डालें। फिर इसमें मछली, छोटे टुकड़ों में कटी हुई, कटा हुआ हरा प्याज और पालक डालें और हिलाएं।

पालक के नरम होने तक थोड़ी देर और पकाएं. यदि आवश्यक हो तो रिसोट्टो में नमक डालें।

सामग्री:

• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• 1 प्याज;
• 100 ग्राम बेकन;
• ताजा थाइम का 1 गुच्छा;
• 400 ग्राम चावल;
• 150 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 1 लीटर चिकन या सब्जी शोरबा;
• 200 ग्राम जमे हुए मटर;
• नमक (वैकल्पिक;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 100 ग्राम बकरी पनीर;
• 75 ग्राम परमेसन।

तैयारी

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। इसमें बारीक कटा प्याज, बेकन के छोटे टुकड़े और थाइम डालें और प्याज के नरम होने तक कुछ मिनट तक पकाएं। - चावल डालकर हल्का सा भून लें.

चावल में धीरे-धीरे वाइन और अधिकांश गर्म शोरबा डालें। मटर, बचा हुआ शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें। पैन को आंच से उतार लें, उसमें आधा बकरी पनीर और परमेसन डालें और हिलाएं। परोसने से पहले बची हुई चीज़ को रिसोट्टो के ऊपर छिड़कें।

सामग्री:

• 1 बड़ा बैंगन;
• 800 ग्राम टमाटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• ताजा अजवायन की कुछ टहनियाँ या आधा चम्मच सूखा अजवायन;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• 250 ग्राम चावल;
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 1½ लीटर सब्जी या चिकन शोरबा;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 30 ग्राम परमेसन।

तैयारी

बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ और उस पर एक चम्मच तेल लगाएँ। बैंगन को लंबाई में आधा काटें, कटे हुए स्थानों पर कई कट लगाएं और सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें। लगभग 20 मिनट तक 230°C पर बेक करें।

टमाटर और ठंडे बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गर्म करें, उसमें सब्जियां डालें और नमक और थाइम डालें। टमाटर के नरम होने तक, हिलाते हुए, 10-15 मिनट तक पकाएँ।

- एक कड़ाही में बचा हुआ तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा प्याज भून लें. कटा हुआ लहसुन डालें और कुछ मिनट और पकाएं। - फिर चावल को एक सॉस पैन में डालें और हल्का सा भून लें.

चावल के ऊपर वाइन डालें. जब यह वाष्पित हो जाए तो इसमें सब्जी का मिश्रण डालें और हिलाएं। धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालें। यदि आवश्यक हो तो काली मिर्च, कसा हुआ परमेसन, नमक डालें और हिलाएँ।

सामग्री:

• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• 2 अजवाइन के डंठल;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• 1-2 चम्मच जैतून का तेल;
• 2 छोटी तोरी;
• 800 मिलीलीटर सब्जी शोरबा;
• तुलसी का 1 गुच्छा;
• 300 ग्राम चावल;
• 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 250 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• 40 ग्राम परमेसन;
• नमक (वैकल्पिक;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 लाल मिर्च.

तैयारी

प्याज, लहसुन और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट लें। धीमी आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। जैतून का तेल, कटी हुई सब्जियाँ और थोड़ा पानी डालें। सब्जियों के नरम होने तक लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

तोरी को लंबाई में चार भागों में काट लें और प्रत्येक को छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जी का शोरबा गर्म करें, तुलसी के डंठल डालें, कुछ मिनट तक उबालें और डंठल हटा दें। इनकी आवश्यकता केवल स्वाद के लिए होती है।

चावल को एक सॉस पैन में रखें, हिलाएँ और लगभग एक मिनट तक भूनें। वाइन डालें और हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि चावल इसे सोख न ले। धीरे-धीरे शोरबा का ⅔ डालें, फिर तोरी डालें और बचा हुआ शोरबा भागों में डालें।

रिसोट्टो को आंच से उतार लें. इसमें आधी बारीक कटी हुई तुलसी की पत्तियां, मोत्ज़ारेला के टुकड़े, आधा कसा हुआ परमेसन, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाएँ और कुछ मिनटों के लिए ढककर छोड़ दें।

मिर्च से बीज निकाल कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. परोसने से पहले, रिसोट्टो पर मिर्च, बची हुई तुलसी की पत्तियां और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

सामग्री:

• 1 किलो कद्दू का गूदा;
• ताजा ऋषि का 1 गुच्छा;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 3 बड़े चम्मच मक्खन;
• 1 प्याज;
• 300 ग्राम चावल;
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 1½ लीटर सब्जी शोरबा;
• 50 ग्राम परमेसन;
• नमक वैकल्पिक है.

तैयारी

कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट लें. सेज की आधी पत्तियां काट लें। स्क्वैश और कटे हुए सेज को बेकिंग शीट पर रखें, चम्मच से तेल डालें और मिलाने के लिए टॉस करें। कद्दू के नरम होने तक 220°C पर 30 मिनट तक बेक करें।

इस बीच, एक सॉस पैन में आधा मक्खन पिघला लें। - बारीक कटे प्याज को नरम होने तक भून लें. चावल डालें और कुछ मिनट तक चलाते हुए भूनें। चावल में धीरे-धीरे वाइन और गर्म शोरबा डालें।

एक अन्य फ्राइंग पैन में, बचा हुआ जैतून का तेल गर्म करें, उसमें सेज की पत्तियां डालें और थोड़ा कुरकुरा होने तक भूनें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए सेज को कागज़ के तौलिये पर रखें।

भुने हुए कद्दू का आधा भाग प्यूरी बना लें। चावल में कद्दू की प्यूरी, बचा हुआ मक्खन और कसा हुआ परमेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। परोसने से पहले, रिसोट्टो को कद्दू के टुकड़ों और सेज की पत्तियों से सजाएँ।

सामग्री:

• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• 1 प्याज;
• 120 ग्राम चावल;
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 500 मिलीलीटर सब्जी शोरबा;
• 300 ग्राम नाशपाती;
• 60 ग्राम नीला पनीर;
• 20 ग्राम परमेसन;
• नमक वैकल्पिक है.

तैयारी

- एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें बारीक कटा प्याज भून लें. चावल डालें और कुछ और मिनट तक भूनें।

धीरे-धीरे वाइन और अधिकांश गर्म शोरबा डालें। नाशपाती को छीलकर बीज निकाल लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। चावल में नाशपाती और बचा हुआ शोरबा डालें और फल के नरम होने तक पकाएँ।

नीले पनीर के टुकड़े और कसा हुआ परमेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो रिसोट्टो में नमक डालें।

क्लासिक रिसोट्टो इतालवी पाक जगत की पहचान है। पहले से ही 16वीं शताब्दी में, प्रसिद्ध व्यंजन के लगभग 1000 व्यंजन ज्ञात थे। यह चिकन, समुद्री भोजन, मुख्य रूप से झींगा, पनीर, मांस और सब्जियों से तैयार किया जाता है।

पकवान की उत्पत्ति का इतिहास किंवदंतियों में शामिल है, जिनमें से कुछ बहुत विश्वसनीय नहीं हैं। मेरी राय में, सबसे विश्वसनीय, भुलक्कड़ रसोइये के बारे में संस्करण है। क्लुट्ज़ का चावल का सूप उबल गया। पकड़े न जाने के लिए, रसोइये ने इसे एक नई डिश बताकर मेज पर परोस दिया। नई डिश को मंजूरी दे दी गई और जल्द ही यह व्यापक हो गई। पहले से ही 16वीं शताब्दी के मध्य में, एक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए लगभग 1000 विभिन्न प्रकार के व्यंजन मौजूद थे।

क्लासिक रिसोट्टो कैसे पकाएं

इटालियंस सचमुच 20 मिनट में रिसोट्टो तैयार करते हैं। सच है, पकवान के लिए घटकों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए।

अपने भोजन के लिए किसी भी शोरबा का उपयोग करें - मछली, चिकन, बीफ, सब्जी। क्लासिक्स के अनुसार, असली रिसोट्टो सब्जियों और सीज़निंग के साथ पकाए गए चिकन मांस से बनाया जाता है। स्वाद के लिए, अजवाइन, अजमोद, हरी मटर की फली, काली मिर्च, जुनिपर बेरी और लीक को शोरबा में मिलाया जाता है। आवश्यक जड़ी-बूटियाँ थाइम, तेज पत्ता और स्वादिष्ट हैं।

रिसोट्टो के लिए चिकन को ठीक से कैसे पकाएं

• - चिकन के ऊपर तुरंत ठंडा पानी डालें और नमक डालें. उबाल आने पर सब्जियां डालें. लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, ध्यान रखें कि झाग हटा दें।
• अंत से आधे घंटे पहले, थोड़ी सी सफेद वाइन डालें और साग को पैन में डालें। शोरबा को छानना चाहिए।

किस तरह का चावल लेना है

• चावल की आदर्श किस्मों में स्टार्च की मात्रा अधिक होनी चाहिए। पदानो, आर्बोरियो, माराटेली, कार्नरोली, बाल्डो, नैनो।

क्लासिक इटैलियन रिसोट्टो रेसिपी

अब, सिद्धांत में महारत हासिल करने के बाद, अपने जीवन का सबसे स्वादिष्ट क्लासिक रिसोट्टो पकाने का प्रयास करें। मैं डिश के निष्पादन की चरण-दर-चरण कहानी और तस्वीरें पेश करता हूं। मेरे पास मशरूम शोरबा है, आप इसे चिकन शोरबा से बदल सकते हैं। रिसोट्टो तैयार करने की तकनीक स्वयं नहीं बदलेगी।

लेना:

• चावल - 200 ग्राम।
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम।
• बल्ब.
• मक्खन - 30 ग्राम।
• वाइन, सफेद, सूखी - 90 मिली।
• जैतून का तेल - बड़ा चम्मच.
• केसर- एक चुटकी.

शोरबा के लिए:

• पानी - लीटर.
• मशरूम - 300 ग्राम।
• तेज पत्ते - कुछ टुकड़े।
• नमक।
• काली मिर्च, अन्य मसाले इच्छानुसार।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सबसे पहले वाइन में केसर मिलाएं। मसाले को एक गिलास में रखें, हिलाएं, एक सुंदर रंग दिखाई देने तक भीगने दें, पेय को रंग दें।

मेरा शोरबा मशरूम है. इसे तैयार करने के लिए, शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

पानी डालकर पकने दें. 25-30 मिनिट बाद शोरबा तैयार है. इसे छान लें और आंच पर वापस रख दें। शैंपेन को किसी अन्य डिश पर रखें, वे अब यहां उपयोगी नहीं होंगे।

साथ ही प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा गरम करें, उसमें थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। - प्याज डालकर नरम होने तक भूनें.

पैन में चावल डालें. मैं आपको याद दिला दूं: अनाज को धोने की कोई जरूरत नहीं है। सामग्री हिलाओ.

इस बिंदु से, चावल को लगातार (या बहुत बार) हिलाया जाना चाहिए। यह चावल से स्टार्च निकलने में मदद करता है और इसे समान रूप से पकाने में मदद करता है।

केसर युक्त वाइन डालें (केसर हटाकर पेय को छान लें)। जोर-जोर से हिलाते रहें।

अल्कोहल के वाष्पित होने और वाइन द्वारा चावल को "अवशोषित" करने की प्रतीक्षा करें। गर्म मशरूम शोरबा डालना शुरू करें। रिसोट्टो को जल्दबाजी पसंद नहीं है, इसलिए एक समय में एक करछुल ही डालें। तुरंत हिलाना शुरू करें जब तक कि तरल चावल में अवशोषित न हो जाए।

इसके बाद, एक नया भाग डालें और शोरबा को वाष्पित करने और अवशोषित करने की प्रक्रिया जारी रखें। हर चीज़ में लगभग 20 मिनट लगेंगे। इस बिंदु पर, रिसोट्टो को कुछ मिनटों के लिए अकेला छोड़ दें।

- फिर ऊपर मक्खन के ठंडे टुकड़े रखें.

कसा हुआ परमेसन के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

हिलाएँ, एक डिश में डालें और तुरंत परोसें; रिसोट्टो को गरमागरम खाया जाता है। इटालियंस में इस विषय पर एक कहावत भी है: "एक व्यक्ति रिसोट्टो की प्रतीक्षा करता है, न कि रिसोट्टो किसी व्यक्ति की प्रतीक्षा करता है।"

क्लासिक समुद्री भोजन रिसोट्टो

इटालियंस इस व्यंजन को प्यार से मारिनारा कहते हैं। और वे रिसोट्टो में वह सब कुछ डालते हैं जो उन्हें समुद्री भोजन से मिल सकता है - ऑक्टोपस, मसल्स, झींगा, स्क्विड। पकवान जटिल है, लेकिन अगर आप हिम्मत करके इसे तैयार करें, तो यह सबसे अच्छे रेस्तरां जैसा बन जाएगा।

आपको चाहिये होगा:

• चावल - 200 ग्राम।
• जैतून का तेल - 40 मिली।
• मसल्स - 240 ग्राम।
• चयनित झींगा - 30 पीसी।
• समुद्री कॉकरेल - 200 जीआर।
• स्क्विड और ऑक्टोपस (उबला हुआ) - 100 ग्राम प्रत्येक।
• मछली शोरबा - कितना चावल लगेगा.
• सूखी सफेद शराब - 80 मिली।
• टमाटर सॉस - 30 मि.ली.
• नमक, अजमोद की टहनी, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. समुद्री भोजन तैयार करें. छीलें, तेल में कटा हुआ अजमोद डालकर भूनें।
2. चावल डालें, आँच कम करें, अनाज को धीरे-धीरे भूनें, पैन की सामग्री को हिलाना याद रखें।
3. 2-3 मिनिट बाद इसमें वाइन डाल दीजिए. हिलाते रहें.
4. इसके वाष्पित हो जाने के बाद, शोरबा डालना शुरू करें।
5. छोटे भागों में मछली का शोरबा डालें। जब शोरबा खत्म हो जाए और चावल हर बूंद को सोख ले, तो टमाटर सॉस डालें।
6. चावल को अल डेंटे तक पकाएं। एक प्लेट पर रखें, जड़ी-बूटियों और समुद्री भोजन से सजाएँ।

पनीर और मशरूम के साथ क्लासिक रिसोट्टो

एक बहुत ही लोकप्रिय रेसिपी, बनाने में आसान। जंगली मशरूम, विशेषकर सफेद मशरूम के साथ बहुत स्वादिष्ट रिसोट्टो। चैंटरेल अच्छे हैं, लेकिन यदि आप उन्हें नहीं पा सकते हैं, तो पूरे वर्ष उपलब्ध नियमित शैंपेनोन लें। आपको इसके बारे में एक अन्य लेख में और अधिक रेसिपी मिलेंगी

आवश्यक:

• चैंपिग्नन मशरूम - 100 जीआर।
• चावल - 100 ग्राम।
• पनीर - 30 ग्राम।
• छोटा प्याज।
• जैतून का तेल - 20 मिली।
• कॉन्यैक - कुछ चम्मच.
• मक्खन - 10 ग्राम।
• मशरूम शोरबा - आवश्यकतानुसार।
• अजमोद - एक गुच्छा.
• काली मिर्च, नमक.

खाना पकाने की तकनीक:

1. अच्छी तरह गरम तेल में मशरूम काट लें, कटा हुआ प्याज डालें।
2. कुछ मिनट तक भूनने के बाद इसमें चावल डालें।
3. हिलाते हुए, सामग्री को 2-3 मिनट तक गर्म करें।
4. कॉन्यैक में डालो. इसके वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें। - इसके बाद मशरूम शोरबा डालना शुरू करें.
5. लगातार हिलाते हुए, चावल को अल डेंटे तक, यानी पकने तक ले आएँ।
6. आँच बंद कर दें और आँच से हटाए बिना मक्खन के टुकड़े डालें। ऊपर से पनीर के टुकड़े छिड़कें.
7. कटे हुए पार्सले से सजाएं.

रिसोट्टो - चिकन के साथ क्लासिक रेसिपी

इस व्यंजन की सबसे लोकप्रिय रेसिपी स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बहुत पेट भरने वाली भी है। मैं खाना पकाने का सबसे सरल विकल्प प्रदान करता हूं।

• चावल - एक गिलास.
• चिकन पट्टिका (स्तन) - 2 पीसी।
• बल्ब.
• वाइन - 70 मिली.
• गाजर।
• केसर- एक चुटकी.
• नमक, काली मिर्च - एक चुटकी।

तैयारी:

1. वाइन में एक चुटकी केसर मिलाएं और खड़ी रहने दें।
2. प्याज को काट लें और एक फ्राइंग पैन में पारदर्शी होने तक भूनें।
3. कटी हुई गाजर डालें (आप उन्हें मोटा कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन मूल नुस्खा में क्यूब्स की आवश्यकता होती है)।
4. धीरे-धीरे चलाते हुए 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.
5. - चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. मैं आपको सलाह देता हूं कि फ़िललेट्स को थोड़ा ठंडा करके स्लाइसिंग करें, फिर वे समान रूप से बाहर आ जाएंगे।
6. फ़िललेट्स के टुकड़ों को सब्जियों के साथ पैन में डालें।
7. जोर-जोर से हिलाते हुए, कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. सूखी केसर वाइन डालें और 5-10 मिनट तक उबालते रहें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
9. इसके बाद चावल बिछाया जाता है. पिछले व्यंजनों की तरह, खाना पकाने का सबसे महत्वपूर्ण चरण शुरू होता है। धीरे-धीरे पानी डालें और चावल को हिलाएं। फिर से डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 15 मिनिट बाद अनाज का स्वाद चखिये.
10. तैयार पकवान पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। कुछ मिनट तक खड़े रहने दें।

जेमी ओलिवर से रिसोट्टो की वीडियो रेसिपी

ओलिवर इतालवी व्यंजनों का एक मान्यता प्राप्त विशेषज्ञ है और इसके बारे में सब कुछ जानता है। प्रसिद्ध शेफ उत्कृष्ट क्लासिक रिसोट्टो तैयार करते हैं और तैयारी की सभी बारीकियों को साझा करते हैं। इस वीडियो में मशरूम के साथ एक रेसिपी है।

रिसोट्टो व्यंजनों के संग्रह में जोड़ें:

सब्जियों और मशरूम के साथ रिसोट्टो - शराब के बिना एक क्लासिक नुस्खा

विभिन्न सब्जियों के काढ़े का उपयोग करके एक साधारण सब्जी रिसोट्टो तैयार किया जाता है। तृप्ति के लिए, मैं मशरूम जोड़ने की सलाह देता हूं, हालांकि आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• चावल - 200 ग्राम।
• हरी फलियाँ - 100 ग्राम।
• हरी मटर - 100 ग्राम।
• शिमला मिर्च - ½ भाग।
• शोरबा के लिए गाजर + 1।
• शोरबा के लिए प्याज + 2 और।
• शैंपेनोन - 5-6 पीसी।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच.
• हल्दी, नमक, तुलसी, पिसी काली मिर्च।

तैयारी:

1. सबसे पहले सब्जी का शोरबा पकाएं। एक सॉस पैन में गाजर और प्याज़ रखें, पानी और नमक डालें। उबलने के क्षण से 15 मिनट तक पकाएं।
2. गाजर और प्याज को काट कर अच्छे गरम तेल में तल लें. कटी हुई फलियाँ और मटर डालें।
3. मशरूम को स्लाइस में काट लें. काली मिर्च से बीज और झिल्ली हटा दें। पट्टियों में बाँट लें। - सब्जियों को पैन में रखें और थोड़ा सा नमक डालें. सामग्री को बीच-बीच में हिलाते हुए, एक साथ भूनना जारी रखें।
4. जब मशरूम जम जाएं तो अनाज डालें। हिलाएँ, थोड़ा सा सब्जी शोरबा डालें।
5. चावल पूरी तरह पकने तक शोरबा डालें। अनुमानित समय: 15-17 मिनट.
6. हल्दी, तुलसी डालें, नमक चखें, यदि आवश्यक हो तो स्वाद समायोजित करें।
7. परोसने के लिए, अजमोद छिड़कें।

पोर्सिनी मशरूम और क्रीम के साथ रिसोट्टो

आपको चाहिये होगा:

• चावल - 500 ग्राम।
• क्रीम 20% - 100 मिली।
• बल्ब.
• पोर्सिनी मशरूम - 500 ग्राम।
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• सूखी शराब, सफेद - 200 मिलीलीटर।
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर।
• चिकन शोरबा - 1.5 लीटर।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• परमेसन - 50 ग्राम।
• नमक।

रिसोट्टो कैसे तैयार करें:

1. एक सॉस पैन में दोनों प्रकार के तेल को मिलाएं। सबसे पहले कटे हुए प्याज को भून लें. फिर, जब यह नरम हो जाए तो इसमें अनाज डालें।
2. कुछ मिनटों तक हिलाएं. कुचला हुआ लहसुन डालें।
3. मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और भूनना जारी रखें.
4. कुछ मिनटों के बाद, वाइन डालें।
5. जब वाइन खत्म हो जाए, तो चिकन शोरबा को भागों में मिलाएं।
6. शोरबा का पहला भाग 2 करछुल का है, फिर एक बार में एक डालें। रिसोट्टो को उबालना नहीं चाहिए; गर्मी को समायोजित करें ताकि यह धीरे-धीरे गर्म हो जाए। चावल को लगातार हिलाते रहने की कोशिश करें ताकि वह शोरबा को सोख ले और समान रूप से पक जाए।
7. पकाने का समय 15 मिनट. फिर अनाज का स्वाद चखें और नमक समायोजित करें। बर्नर बंद कर दें.
8. एक अलग कटोरे में कसा हुआ पनीर के साथ क्रीम मिलाएं।
9. क्रीम मिश्रण डालें, आखिरी बार हिलाएँ। 2-5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और परोसें।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार झींगा के साथ कैसे पकाएं

झींगा शोरबा जल्दी पक जाता है और सुगंधित और समृद्ध हो जाता है।

• चावल - एक गिलास.
• बड़े झींगा - 8-10 पीसी।
• प्याज - ½ भाग (शैलोट्स - 1 पीसी के साथ बेहतर स्वाद)।
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• सूखी शराब - 100 मिली।
• अजमोद, मेंहदी - टहनियाँ।
• पानी - लीटर.
• मक्खन, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च।

तैयारी:

1. शोरबा बनाओ. ऐसा करने के लिए, झींगा को छिलके से छीलें और सिर हटा दें।
2. एक फ्राइंग पैन (एक सॉस पैन में) में एक चम्मच मक्खन पिघलाएं, लहसुन की एक लौंग डालें, दबाएं, और गोले और सिरों को भूनें।
3. रोज़मेरी और अजमोद को काट लें और समुद्री भोजन में जोड़ें।
4. पानी भरें, धीमी आंच पर सवा घंटे तक पकाएं।
5. झींगा शोरबा को छान लें। पैन पर लौटें.
6. झींगा के पिछले हिस्से को काटें और काली नस को बाहर निकालें।
7. एक अलग फ्राइंग पैन में, मक्खन और जैतून का तेल मिलाएं, बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ (2 पीसी) डालें। कटा हुआ प्याज (या कटा हुआ प्याज़) डालें।
8. 10 मिनिट तक भूनिये. फिर चावल डालें.
9. आंच बढ़ाएं और अल्कोहल डालें। जब तरल वाष्पित हो जाए, तो शोरबा डालना शुरू करें।
10. रिसोट्टो को सक्रिय रूप से हिलाना न भूलें। जब आप आधे से अधिक शोरबा का उपयोग कर लें, तो चावल का स्वाद लें। यह थोड़ा अधपका होना चाहिए. इस चरण में, डिश में काली मिर्च डालें। बचा हुआ शोरबा डालें, हिलाएँ और चावल को पकने तक पकाएँ।
11. मक्खन के टुकड़े फैलाएं, पैन को ढक्कन से ढकें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
12. इस समय के दौरान, झींगा को जैतून के तेल में जल्दी से भूनें, इसे आखिरी लहसुन की कली के घी से स्वादिष्ट बनाएं।
13. झींगा तलने से बचा हुआ तेल रिसोट्टो में डालें। चावल को एक प्लेट में रखें, झींगा के बगल में, अजमोद छिड़कें।

क्लासिक रिसोट्टो बनाने की विधि वाला वीडियो। आपको हमेशा स्वादिष्ट भोजन मिलता रहे!

संभवतः, इटली में आने वाले सभी उत्पाद अनुभवी इतालवी शेफ के हाथों विशेष व्यंजनों में बदल जाते हैं। इतालवी एस्प्रेसो कॉफी, टमाटर और उन पर आधारित कई सॉस, मक्का और एशियाई चावल ने इटली के तटों पर एक पूरी तरह से अलग जीवन शुरू किया। रिसोट्टो शायद इसका सबसे ज्वलंत उदाहरण है। यह साधारण व्यंजन, जिसे तैयार करने में लगभग 30 मिनट लगते हैं, पुलाव जैसा दिखता है और इसमें पकाने के उतने ही विकल्प हैं।

रिसोट्टो को एक प्राचीन व्यंजन नहीं कहा जा सकता है, लेकिन यह इतालवी खाना पकाने में स्वाभाविक रूप से शामिल हो गया है। सबसे पहले, पकवान की इतालवी उत्पत्ति का पता तैयारी की विधि और आपके पसंदीदा जैतून के तेल की उपस्थिति से चलता है। रिसोट्टो एक जटिल व्यंजन लगता है और इसे घर पर बनाना असंभव है, लेकिन हम आपको दिखाएंगे कि ऐसा नहीं है और आपको बताएंगे कि रिसोट्टो कैसे पकाया जाता है। इटली में, रिसोट्टो घर पर तैयार किया जाता है, और इससे भी अधिक, हर घर में इसे अलग तरह से तैयार किया जाता है। दर्जनों विकल्प हैं - समुद्री भोजन, मांस, पोल्ट्री, मछली और सब्जियों के साथ, विभिन्न शोरबा में, चावल की तैयारी की अलग-अलग डिग्री के साथ, लेकिन यह हमेशा स्वादिष्ट होता है और उत्पादों के लाभकारी गुणों के न्यूनतम नुकसान के साथ होता है।

यह राय कि रिसोट्टो को पकाने के लिए निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, पूरी तरह सच नहीं है। सफल खाना पकाने के लिए एकमात्र शर्त लगातार हिलाना है, बाकी सब मुश्किल नहीं है, और यदि आपके पास सहायक हैं, तो रिसोट्टो पकाना जल्दी होगा। सब कुछ सही ढंग से तैयार करने के लिए, आपको खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांतों को सीखने की आवश्यकता होगी, लेकिन किसी भी मामले में, हर किसी का रिसोट्टो अद्वितीय होता है।

तो, रिसोट्टो कैसे पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: दो पैन (चावल के लिए और तरल के लिए), एक प्लास्टिक या लकड़ी का स्पैटुला।

सामग्री: चावल, लहसुन, मक्खन, प्याज, भरावन (मांस, मछली, समुद्री भोजन, मशरूम)। पकाने का समय: लगभग 30 मिनट.

चावल मुख्य रूप से दो प्रकार के होते हैं- लंबे दाने वाले फूले हुए और गोल चिपचिपे। रिसोट्टो के लिए आपको इसका चिपचिपा होना आवश्यक है। इस प्रकार का चावल इस तथ्य के कारण बहुत लोकप्रिय नहीं है कि पकाए जाने पर, चावल के दाने आपस में चिपककर गूदे में बदल जाते हैं, जिसके बाद कुछ भी अच्छा करना मुश्किल होता है। अंतिम उपाय के रूप में, इसका उपयोग सूप में किया जाता है और निश्चित रूप से, गोल चावल जापानी रोल और सुशी का आधार है। चावल की गोल किस्मों में बहुत अधिक अर्निलोपेक्टिन स्टार्च होता है, जो पकने पर अनाज को एक साथ बांध देता है। रिसोट्टो चावल को धोया नहीं जाता क्योंकि यह स्टार्च को धो देता है। स्टार्च कम क्वथनांक पर (जब तरल गड़गड़ाता नहीं है, बल्कि कांपता है) और सरगर्मी के साथ बेहतर निकलता है। इसका मतलब है कि सफल खाना पकाने के लिए आपको अच्छे लौ नियंत्रण वाले बर्नर की आवश्यकता होगी। अच्छे से हमारा तात्पर्य आसान समायोजन की संभावना के साथ न्यूनतम हीटिंग से है।

इटालियंस रिसोट्टो पकाने के लिए विभिन्न वसा का उपयोग करते हैं। तो, इटली के उत्तर में वे मक्खन का उपयोग करते हैं, और दक्षिण में - जैतून का तेल। खाना पकाने के लिए शोरबा आदर्श रूप से चिकन होना चाहिए, लेकिन यह एक सशर्त नियम है, और शोरबा सब्जी या मांस या टमाटर के रस को भूनने के बाद रस के साथ सब्जियों का मिश्रण हो सकता है। आप अपना स्वयं का शोरबा लेकर आ सकते हैं। आप शोरबा में मुख्य भराई के टुकड़े (छंटनी) जोड़कर भविष्य के पकवान की सुगंध बढ़ा सकते हैं।

यहां चरण-दर-चरण स्पष्टीकरण के साथ रिसोट्टो बनाने की मूल विधि दी गई है:

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):
400 ग्राम चावल,
1 लीटर शोरबा या पानी,
लहसुन की 1 कली,
2 प्याज,
100 मिली वरमाउथ,
150 मिली सफेद वाइन,
50 ग्राम मक्खन (अनसाल्टेड)
75 मिली जैतून का तेल,
75 ग्राम परमेसन,
1 छोटा चम्मच। व्हीप्ड क्रीम या मस्कारपोन चीज़,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
शोरबा को धीमी आंच पर गर्म करें, लेकिन इसे उबलने न दें। दूसरे पैन में जैतून का तेल गर्म करें और लगातार हिलाते हुए चावल डालें। चावल तलने पर चटकने लगेंगे. हिलाते रहें और जब अखरोट जैसी सुगंध आने लगे, तो चावल में प्याज, लहसुन और आधा मक्खन डालें। आँच को कम करें और, लगातार हिलाते हुए, चावल को 5 मिनट के लिए और भून लें, चावल में सफेद वाइन डालें और, फिर से, हिलाना बंद किए बिना, आधा कर दें। वर्माउथ डालें और फिर से कम करें। खाना पकाने के दौरान, हिलाना बंद न करें - पकवान की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है।

पहले पैन से शोरबा को चावल में छोटे-छोटे हिस्सों में (बड़े चम्मच या करछुल से) डालें। सुनिश्चित करें कि चावल पैन की दीवारों या तली से चिपके नहीं! जब तक आपको लगे कि आपके पास पर्याप्त शोरबा नहीं है, तब तक और शोरबा डालें (रिसोट्टो एक गाढ़े सूप जैसा होना चाहिए)। यदि पर्याप्त शोरबा नहीं है, तो तुरंत पानी उबालें और उसमें डालें (या बेहतर होगा कि उबला हुआ पानी तैयार रखें, उदाहरण के लिए थर्मस में)।

चावल पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आपको सख्त दानों (अल डेंटे) वाले चावल पसंद हैं या अच्छी तरह पकाए हुए। चावल पकाते समय यह न भूलें कि इसकी संरचना बरकरार रहनी चाहिए और गूदे में नहीं बदलना चाहिए - यह गलत होगा। चावल को बिना उबाले उबलते बिंदु पर रखें, शोरबा डालते समय लगातार हिलाते रहें। दूसरे चरम से बचें, जहां अपर्याप्त तापमान चावल से स्टार्च को निकालने से रोकता है। रिसोट्टो को अपेक्षा से थोड़ा अधिक तरल आंच से हटा लें। रिसोट्टो में मक्खन डालें और कुछ मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें। इस समय, चावल अतिरिक्त तरल सोख लेगा। तैयारी का अंतिम चरण परमेसन और मक्खन का परिचय है, जिसे रिसोट्टो में मिलाया जाता है, एक चिपचिपा अवस्था प्राप्त होने तक सब कुछ तीव्रता से मिलाया जाता है। इस स्तर पर, आप रिसोट्टो में अतिरिक्त क्रीम या मस्कारपोन चीज़, जैतून का तेल, काली मिर्च, नमक और नींबू का रस मिला सकते हैं।

फूलगोभी रिसोट्टो के साथ बहुत अच्छी लगती है। खाना पकाने का प्रयास करें

पत्तागोभी वेलौते प्यूरी.

सामग्री:
600 ग्राम फूलगोभी के फूल,
एक चुटकी करी
90 मिली भारी क्रीम,
90 मिली 2.5% दूध,
90 मिली चिकन शोरबा,
2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच कटी हुई चिव्स (चिव्स),
कोको।

तैयारी:
500 ग्राम करी गोभी को शोरबा में उबालें, फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में डालें। ठंडा होने दें और क्रीम और दूध डालकर पीसकर प्यूरी बना लें। एक छलनी के माध्यम से प्यूरी को रगड़ें, दूसरे पैन में डालें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि कच्ची क्रीम का स्वाद गायब न हो जाए। मूल नुस्खा के अनुसार रिसोट्टो तैयार करें और तैयार होने से कुछ मिनट पहले, गोभी प्यूरी, परमेसन और मक्खन में मिलाएं। कटी हुई चिव्स, नमक डालें और पिसी हुई काली मिर्च डालें। परोसने के लिए, ताजी फूलगोभी के फूल और कोको पाउडर छिड़कें।

सब्जियों के साथ रिसोट्टो तैयार करने के सिद्ध संयोजन हैं, जो अपनी सादगी के कारण पहली तैयारी के लिए बहुत अच्छे हैं, उदाहरण के लिए:

हरी मटर के साथ रिसोट्टो

मटर का भरावन फूलगोभी की तरह ही तैयार किया जाता है और मूल नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए रिसोट्टो के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री:
400 ग्राम मटर,
75 ग्राम मक्खन,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
यदि आपके पास ताजा मटर प्राप्त करने का अवसर है, तो यह बहुत अच्छा है - उनका उपयोग करें, यदि नहीं, तो कोई बात नहीं, आप सुरक्षित रूप से जमे हुए मटर का उपयोग कर सकते हैं। मटर को कमरे के तापमान पर पिघलाएं (ओवन या विशेष गर्मी का उपयोग न करें)। मटर को फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीसें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी या एक विशेष सब्जी प्रेस के माध्यम से पास करें। एक छोटे सॉस पैन में प्यूरी को मक्खन में गर्म करें। नमक और मिर्च। प्यूरी को ज़्यादा गरम न करें - यह पर्याप्त गर्म होनी चाहिए, लेकिन इसका ताज़ा हरा रंग नहीं खोना चाहिए। तैयार प्यूरी को रिसोट्टो में जोड़ा जा सकता है या ठंडा होने दिया जा सकता है, फिल्म से ढका जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। हिस्से को धीरे से दोबारा गर्म करके 2-3 दिनों के भीतर इस्तेमाल किया जा सकता है।

रिसोट्टो बनाने के बुनियादी नियमों को याद रखें: लगातार हिलाएं और सुनिश्चित करें कि शोरबा उबलने के बिंदु पर है, लेकिन उबल नहीं रहा है।

बोन एपीटीटो!

खाना पकाने के रहस्य

पिज़्ज़ा और स्पेगेटी की तरह रिसोट्टो उत्तरी इटली के पाक प्रतीकों में से एक है। यह व्यंजन संयोग से प्रकट हुआ, रसोइये की अनुपस्थित-दिमाग के कारण, जो चावल का सूप तैयार कर रहा था, लेकिन इसके बारे में भूल गया, और सारा शोरबा वाष्पित हो गया। आश्चर्य की बात है कि, रसोइये को पैन में सबसे नाजुक क्रीम की तरह, सब्जियों और मांस के टुकड़ों के साथ स्वादिष्ट चावल मिला। इटालियन रिसोट्टो की पहली रेसिपी 16वीं शताब्दी में दिखाई दी, और अब इस व्यंजन को तैयार करने के लगभग एक हजार तरीके हैं। उन सभी को एक ही योजना के अनुसार तैयार किया जाता है: चावल को प्याज के साथ तेल में तला जाता है, शोरबा या पानी से भरा जाता है, उबाला जाता है, फिर इसमें सब्जियां, फल, मशरूम, मांस या समुद्री भोजन मिलाया जाता है, और सामग्री बदल सकती है। कभी-कभी, मलाईदार बनावट के लिए, खाना पकाने के अंत में मक्खन के साथ मिश्रित कसा हुआ पनीर पकवान में जोड़ा जाता है। इटालियन व्यंजन आज़माने के लिए आपको इटली जाने की ज़रूरत नहीं है, आप इसे घर पर ही कर सकते हैं! तो चलिए बात करते हैं कि घर पर कैसे खाना बनाया जाए।

रिसोट्टो के लिए सबसे अच्छा शोरबा

इतालवी गृहिणियाँ अधिकतम 20 मिनट में रिसोट्टो तैयार कर लेती हैं, लेकिन वे पकवान के लिए सभी सामग्री, जैसे शोरबा, पहले से तैयार कर लेती हैं। रिसोट्टो को मछली, बीफ़ और सब्जी शोरबा में पकाया जा सकता है, लेकिन क्लासिक रिसोट्टो व्यंजनों में चिकन शोरबा का उपयोग किया जाता है, जिसे सब्जियों और मसालों के साथ अच्छे पानी में उबाला जाता है। चिकन का स्वाद चावल के साथ बिल्कुल मेल खाता है!

चिकन को गाजर, प्याज, डंठल वाली अजवाइन, अजमोद की जड़, हरी मटर की फली, लीक, जुनिपर, सफेद या काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से शुद्ध पीने के पानी में पकाना बेहतर है। और निश्चित रूप से, गुलदस्ता गार्नी के बारे में मत भूलिए, जिसमें तीन आवश्यक घटक शामिल हैं - अजमोद, थाइम और बे पत्ती, तारगोन, तुलसी, मेंहदी, थाइम और नमकीन के साथ पतला। इन मसालों को सूखा या ताजा जोड़ा जा सकता है, और शोरबा को समुद्री नमक के साथ नमक करना बेहतर है - यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

शोरबा सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है: चिकन को ठंडे और हल्के नमकीन पानी में डालें, उबालने के बाद, आंच कम कर दें, झाग हटा दें, सब्जियां और मसाले डालें और धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें। इसके तैयार होने से 30 मिनट पहले, इसमें थोड़ी सूखी सफेद वाइन डालें, और इसके तैयार होने से कुछ मिनट पहले, साग के गुच्छे पैन में डालें। फिर आपको शोरबा को ठंडा करने और छानने की जरूरत है। इस नुस्खा का उपयोग करके, आप अन्य उत्पादों से भी शोरबा तैयार कर सकते हैं, बस खाना पकाने का समय बदल सकते हैं, क्योंकि सब्जियां और मशरूम तेजी से पकते हैं।

बाहर से नरम, अंदर से कठोर

दुनिया में चावल की कई सौ किस्में हैं, लेकिन रिसोट्टो के लिए केवल तीन किस्में हैं - आर्बोरियो, कार्नरोली और वियालोन नैनो। इन मध्यम दाने वाली स्टार्चयुक्त किस्मों की एक अनूठी विशेषता है - इनमें दो प्रकार के स्टार्च होते हैं। सतह पर मौजूद स्टार्च बहुत जल्दी नरम हो जाता है, इसलिए पकने पर अनाज बाहर से मलाईदार स्थिरता प्राप्त कर लेता है। अनाज के अंदर भरा स्टार्च लंबे समय तक पकाने के बाद भी कठोर रहता है, इसलिए चावल बाहर से नरम और अंदर से घना हो जाता है। यही इसकी खासियत है. किसी भी परिस्थिति में आपको चावल को पानी में डालने से पहले धोना नहीं चाहिए, अन्यथा सतह की परत क्षतिग्रस्त हो जाएगी और आपको रिसोट्टो के बजाय चावल का दलिया ही मिलेगा। किसी स्टोर में चावल चुनते समय, आप सुरक्षित रूप से "रिसोट्टो राइस" नामक पैकेज खरीद सकते हैं। सबसे अधिक संभावना है, यह आर्बोरियो है, क्योंकि रूसी दुकानों में अन्य किस्मों को ढूंढना मुश्किल है। हालाँकि, आर्बोरियो चावल बहुत अच्छा और सुंदर है, मीठे पानी के मोतियों की तरह दिखता है। चावल की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह पकवान को एक साथ रखती है। वैसे, अनुपात के बारे में - 100 ग्राम चावल के लिए आपको लगभग 500 मिलीलीटर शोरबा लेने की आवश्यकता होती है।

रिसोट्टो के उत्पादों के बारे में कुछ शब्द

रिसोट्टो के लिए क्लासिक पनीर सख्त, दानेदार परमेसन या ग्रेना पडानो है; वाइन सफेद और सूखी होनी चाहिए। केवल मक्खन का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, क्योंकि रिसोट्टो उत्तरी इतालवी क्षेत्रों का एक व्यंजन है, और जैतून दक्षिण में उगते हैं, हालांकि, आधुनिक व्यंजनों में इसे मक्खन और जैतून के तेल के संयोजन का उपयोग करने की अनुमति है। स्वाभाविक रूप से, तेल में वसा की मात्रा 82.5% होनी चाहिए।

पीले और सफेद प्याज लेना बेहतर है, लाल नहीं, उन्हें बहुत बारीक काटना चाहिए ताकि वे पकवान की मलाईदार स्थिरता में असंगति न लाएँ। रिसोट्टो का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक केसर है। इस घटक का उल्लेख रिसोट्टो अल्ला मिलानीज़ के व्यंजनों में किया गया है। आपको इसे केवल एक स्टोर में और इसकी संपूर्णता में खरीदने की ज़रूरत है, इस तथ्य के बावजूद कि पूर्वी बाज़ार में विक्रेता 300 रूबल के लिए एक गिलास केसर खरीदने की पेशकश करते हैं। ऐसा किसी भी परिस्थिति में नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि मसाले की असली कीमत 10 डॉलर प्रति ग्राम है, और यह ग्राम 40 से अधिक रिसोट्टो के लिए पर्याप्त होगा। पकवान तैयार करने के लिए, केसर के अर्क का उपयोग करें, जिसके लिए कई पुंकेसर को गर्म शोरबा के साथ डाला जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि तरल नारंगी रंग का न हो जाए। दूसरा विकल्प केसर को वाइन में घोलना है।

रिसोट्टो तैयार करने के लिए महत्वपूर्ण बिंदु

सबसे पहले, प्याज और अन्य सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में नरम और पारदर्शी होने तक तला जाता है, लेकिन सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाए बिना। फिर चावल डालें और सब्जियों के साथ आधे मिनट तक हिलाएं, फिर वाइन डालें, और हिलाने की प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि तरल चावल में अवशोषित न हो जाए। इसके बाद, चावल को जोर से हिलाते हुए, एक चम्मच गर्म शोरबा डालें, जब तक कि वह तरल को सोख न ले। जब शोरबा का आधा हिस्सा रह जाता है, तो चावल में मुख्य सामग्री - केसर पानी, साथ ही मशरूम, समुद्री भोजन, मांस या आवश्यक सब्जियां मिलाई जाती हैं, फिर शोरबा को फिर से भागों में डाला जाता है (सरगर्मी करते हुए)। खाना पकाने की शुरुआत से ठीक 17 मिनट बाद, फ्राइंग पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है, इसे 2 मिनट तक पूरी तरह से अछूता रहना चाहिए ताकि चावल आराम कर सके और थोड़ा ठंडा हो सके। अंत में, ठंडे मक्खन और कसा हुआ पनीर के क्यूब्स चावल पर रखे जाते हैं, जिसके बाद मक्खन और पनीर को समान रूप से वितरित करने के लिए रिसोट्टो को अच्छी तरह से गूंध या हिलाया जाता है।

चावल को लगातार हिलाते रहना सही रिसोट्टो तैयार करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त है, और इसे काम करने के लिए, सभी सामग्री पहले से तैयार करें, और फिर आपको प्याज या पनीर से विचलित नहीं होना पड़ेगा। वैसे, इटालियंस समुद्री भोजन रिसोट्टो में पनीर नहीं जोड़ते हैं, यह मानते हुए कि वे एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह से मेल नहीं खाते हैं। रिसोट्टो तैयार करते समय आपको नमक और काली मिर्च से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि अच्छी तरह से पुराने पनीर का स्वाद नमकीन और मसालेदार होता है। खाना पकाने से पहले, पकवान का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो, तो नमक डालें।

रिसोट्टो को विशेष रूप से स्वादिष्ट कैसे बनाएं: शेफ के रहस्य

यदि आप चिकन शोरबा के साथ रिसोट्टो बना रहे हैं, तो चिकन पकाते समय पैन में थोड़ा तारगोन डालें, और समुद्री भोजन शोरबा बनाने के लिए डिल अच्छा है। ये मसाले पकवान के स्वाद को बेहतर बनाते हैं और रिसोट्टो को अविश्वसनीय रूप से सुगंधित बनाते हैं। आप शोरबा के लिए रखे चिकन सूप को 5 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं और फिर उसमें से शोरबा पका सकते हैं, जो मजबूत, स्वादिष्ट और सुनहरा बनेगा. शोरबा के लिए सब्जियों के साथ भी ऐसा ही किया जा सकता है - उन्हें ओवन में या गर्म फ्राइंग पैन में हल्का जलने तक रखें।

खाना पकाने से पहले काली मिर्च को कुचलना बेहतर है, फिर सुगंध विशेष रूप से उज्ज्वल होगी। वैसे, शोरबा को कम कैलोरी वाला बनाने के लिए इसे ठंडा करने और जमी हुई चर्बी को हटाने की सलाह दी जाती है।

रिसोट्टो के लिए सभी उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता के होने चाहिए, इसलिए आपको शोरबा के लिए वाइन का उपयोग सिर्फ इसलिए नहीं करना चाहिए क्योंकि यह बहुत खट्टा हो गया है, या चावल में सूखा पनीर नहीं मिलाना चाहिए।

पकवान की एक और विशेषता इसकी बहुमुखी प्रतिभा है, क्योंकि प्रत्येक इतालवी क्षेत्र इसे अलग तरह से पकाता है, इसलिए रिसोट्टो तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं। सूखी सफेद वाइन के बजाय, बेझिझक मिठाई या स्पार्कलिंग वाइन जोड़ें, क्लासिक हार्ड चीज़ को नरम या नीली चीज़ से बदलें, और मक्खन के विकल्प के रूप में मलाईदार चीज़, क्रीम या जैतून का तेल का उपयोग करें।

रिसोट्टो के साथ प्रयोग

इस व्यंजन के लिए प्राचीन व्यंजनों में अंडे की जर्दी, सॉसेज, चीनी, दूध और ब्रेड का टुकड़ा मिलता था, लेकिन अब भी शेफ रिसोट्टो के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप किसी डिश में हरी मटर मिलाते हैं, तो आपको वेनिस संस्करण मिलता है। कुछ मिलानी रसोइये प्याज और लहसुन को अस्थि मज्जा के साथ भूनते हैं, और पुनर्जागरण के दौरान इस व्यंजन को बैल मज्जा के साथ परोसा जाता था, जिससे रिसोट्टो एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता था।

शतावरी, आटिचोक, फूलगोभी, अजवाइन और तोरी के साथ इसे एक आहार व्यंजन माना जाता है - तीखापन और ताजगी के लिए आप इसमें नींबू का रस मिला सकते हैं। रिसोट्टो अक्सर पाई के लिए भराई बन जाता है; इसका उपयोग टमाटर, बैंगन और मिर्च के लिए भराई के रूप में भी किया जाता है, और इसे ओवन में पुलाव के रूप में भी पकाया जाता है। इस व्यंजन में एवोकाडो, टमाटर, गाजर, बीन्स, सॉसेज, सेरवेलैट और अन्य उत्पाद भी मिलाये जाते हैं।

दूध या बेरी शोरबा में चावल उबालकर और फिर उसमें फल, जामुन, सूखे मेवे और मेवे मिलाकर मिठाई के लिए रिसोट्टो तैयार किया जा सकता है। कद्दू, चॉकलेट या चेस्टनट के साथ मीठा रिसोट्टो बहुत स्वादिष्ट होता है।

चरण-दर-चरण रिसोट्टो रेसिपी

तो, आपने सिद्धांत में महारत हासिल कर ली है, अब केसर और सफेद वाइन के साथ क्लासिक मिलानी रिसोट्टो बनाने का प्रयास करें। सभी विवरण ऊपर वर्णित हैं, इसलिए नुस्खा बिना विवरण के दिया गया है।

सामग्री:चिकन शोरबा - 5.5 कप, रिसोट्टो चावल - 360 ग्राम, सूखी सफेद शराब - 120 मिली, प्याज - 1 पीसी।, मक्खन - 30 ग्राम, शैंपेन - 150 ग्राम, जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।, परमेसन - 120 ग्राम, केसर - 1 चुटकी, नमक - स्वाद के लिए, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. वाइन में केसर मिलाएं.

2. शोरबा को उबाल लें और ढक्कन से ढक दें।

3. प्याज को बारीक काट लें, मशरूम को मध्यम आकार में काट लें और नरम होने तक जैतून के तेल में भूनें, इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा। प्याज का रंग बरकरार रहना चाहिए.

4. प्याज में चावल डालें और एक मिनट तक अच्छी तरह हिलाएं।

5. चावल में केसर वाइन डालें, आंच कम करें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चावल पूरी तरह से वाइन को सोख न ले।

6. चावल में एक करछुल शोरबा डालें और अवशोषित होने तक फिर से हिलाएँ। इसलिए शोरबा को एक करछुल में तब तक डालें जब तक वह खत्म न हो जाए। औसतन, चावल को पकाने में लगभग 25 मिनट का समय लगता है; पकने पर यह दूसरे चावल के व्यंजन और चावल के सूप के बीच जैसा दिखता है जिसमें से सारा तरल उबल गया हो।

7. नमक और काली मिर्च डालें, कटा हुआ ठंडा मक्खन और कसा हुआ परमेसन डालें। हिलाएँ और परोसें।

आपका परिवार निश्चित रूप से इतालवी रिसोट्टो की सराहना करेगा, और जब आप सीखेंगे कि पकवान का क्लासिक संस्करण कैसे पकाना है, तो अन्य रिसोट्टो व्यंजनों, फ़ोटो और विवरणों पर ध्यान दें, जो हमारी वेबसाइट पर प्रकाशित हैं।

पोर्सिनी मशरूम के साथ रिसोट्टो

मशरूम रिसोट्टो में स्वादिष्ट स्वरूप और असाधारण सुगंध होती है। 2 लीटर चिकन शोरबा को गाजर, प्याज और मसालों के साथ पकाएं। एक गिलास चिकन शोरबा में 60 ग्राम सूखी पोर्सिनी मशरूम उबाल लें और उन्हें आधे घंटे तक पकने दें। सूजे हुए मशरूम को काट लें, तरल को छान लें, वापस शोरबा में डालें और उबाल लें।

2-3 बड़े चम्मच में. एल जैतून का तेल, बारीक कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें, पैन में 300 ग्राम आर्बोरियो चावल डालें और 3 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। एक गिलास सूखी सफेद वाइन डालें और 3 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। मशरूम को चावल में रखें, शोरबा के 2 और कलछी डालें और तरल सोखने तक पकाएं। धीरे-धीरे शोरबा डालें और 18-20 मिनट तक हिलाएं। चावल को आंच से उतार लें, इसे एक मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर इसमें 40 ग्राम मक्खन और 100 ग्राम कसा हुआ परमेसन मिलाएं। रिसोट्टो को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर गर्म प्लेटों पर परोसें।

मशरूम, केल और बेकन के साथ रिसोट्टो

रिसोट्टो को पानी में नहीं पकाया जा सकता है, लेकिन सब्जी, मांस, चिकन और मछली का शोरबा उपयुक्त है - यह जितना समृद्ध होगा, रिसोट्टो का स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।

शतावरी और पर्मा हैम के साथ रिसोट्टो

यदि शतावरी बहुत छोटी नहीं है, तो इसे चावल में डालने से पहले कुछ मिनट तक उबलते पानी में पकाएं। बची हुई प्याज की प्यूरी अच्छी तरह से अन्दर रहेगी