लेंटेन पकौड़ी की रेसिपी. लेंटन पकौड़ी - कम से कम हर दिन पकाएं! लेंटेन पकौड़ी के लिए विभिन्न प्रकार के भरने के विकल्प: मीठा और नमकीन। आलू के साथ पकौड़ी के लिए लेंटेन आटा पकाने की विधि।

नमस्कार प्रिय पाठकों. मेरे परिवार को आलू के साथ पकौड़े बहुत पसंद हैं, मेरा बड़ा बेटा भी उन्हें तैयार करने में मदद करता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि ज्यादातर मामलों में स्टोर या सुपरमार्केट में खरीदे गए आलू के पकौड़े या तो स्वादिष्ट नहीं होते हैं या उनमें कई अलग-अलग रासायनिक योजक होते हैं। इसलिए, मैं हमेशा यह व्यंजन खुद बनाती हूं, खासकर जब से मेरे बच्चे इसे खाते हैं।

आज की रेसिपी इस पाक कृति के सभी प्रेमियों को समर्पित है, जो रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों पर स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लगती है।

इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है, लेकिन इसके लिए एक निश्चित कौशल और धैर्य की आवश्यकता होती है, और यदि आप चरण-दर-चरण तस्वीरों और टिप्पणियों के साथ नीचे प्रस्तुत नुस्खा का पालन करते हैं, तो सफलता आने में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

पकौड़ी का आधार पानी और सूरजमुखी के तेल से बना अखमीरी आटा है, इसलिए वे लेंटेन और शाकाहारी दोनों मेनू में आसानी से विविधता ला सकते हैं। और नरम मसले हुए आलू की फिलिंग, सुनहरा भूरा होने तक भुने हुए प्याज के साथ, आटे के आधार के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

तो, आइए सीधे आलू के साथ लीन पकौड़ी तैयार करने की प्रक्रिया पर चलते हैं...

प्रति 100 ग्राम व्यंजन का पोषण मूल्य।

बीजेयू: 4 /3 /31.

किलो कैलोरी: 158.

जीआई: उच्च.

ऐ: उच्च.

खाना पकाने के समय: 45 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 50 पीसी (1900 ग्राम)।

पकवान की सामग्री.

पानी पर अखमीरी आटा.

• गेहूं का आटा - 640 ग्राम (4 बड़े चम्मच) + 3-4 बड़े चम्मच छिड़कने के लिए।
• पानी - 300 मिली (1 बड़ा चम्मच + 2-3 बड़े चम्मच)।
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - 25 मिली (2-3 बड़े चम्मच)।
• नमक - 8 ग्राम (1 चम्मच)।

भरने।

• आलू - 800 ग्राम.
• प्याज - 100 ग्राम.
• सूरजमुखी तेल (तलने के लिए) - 20 मिली (2 बड़े चम्मच)।
• नमक - 4 ग्राम (1/2 छोटा चम्मच).
• सभी उपयोगी मसाले - 4 ग्राम (1/2 छोटा चम्मच)।

पकवान की विधि.

आइए सामग्री तैयार करें. गेहूं का आटा छान लीजिये. आलू और प्याज छील लें.

सबसे पहले, आइए आटा तैयार करें, क्योंकि इसे रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए ताकि ग्लूटेन उसके पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो।

एक गहरे कन्टेनर में गेहूं का आटा (4 बड़े चम्मच) डालिये.

आटे के ऊपर गर्म पानी (1 बड़ा चम्मच + 2 बड़े चम्मच) डालें।

कटोरे में नमक (1 चम्मच) और सूरजमुखी तेल (2-3 चम्मच) डालें।

आटा गूंधना। यह चिकना होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए; यदि आवश्यक हो तो और आटा मिलाएँ।

हमने इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

इस बीच, भरावन तैयार करें। आलू (800 ग्राम) को एक सॉस पैन में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें पूरी तरह से पानी से ढक दें, नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं (कांटे से पक जाने की जांच करें; अगर यह आसानी से सब्जी में चला जाता है, तो आप इसे बंद कर सकते हैं) चूल्हा)।

यदि आप कंदों पर ठंडा पानी डालते हैं, तो खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा, और उबले हुए आलू में पोषक तत्वों की सांद्रता कम हो जाएगी।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

हम फ्राइंग पैन को गर्म करने के लिए सेट करते हैं, उसमें सूरजमुखी तेल डालते हैं, गर्म होने के बाद, प्याज डालते हैं। सब्जी को बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। - तैयार प्याज को आंच से उतारकर ठंडा करें.

उबले हुए आलू से लगभग सारा पानी निकाल दें (सॉस पैन में लगभग 1 बड़ा चम्मच शोरबा छोड़ दें)।

सब्जी में नमक (1/2 छोटी चम्मच) और मसाले (1/2 छोटी चम्मच) डाल दीजिये. आलू मैशर से आलू को मैश कर लीजिये.

तले हुए प्याज को एक सॉस पैन में रखें, हिलाएं और ठंडा करें। भरावन तैयार है.

तो चलिए शुरू करते हैं आलू से दुबले पकौड़े बनाने की प्रक्रिया। इसे करने के दो तरीके हैं। वे दोनों एक ही तरह से शुरू करते हैं। आटे को अधिक लचीला और लोचदार बनाने के लिए, इसे थोड़ी मात्रा में आटा (2-3 बड़े चम्मच) मिलाकर मेज पर फिर से गूंधना चाहिए।

पहला:आटे से सने मेज पर, सारे आटे को लगभग 3 मिमी मोटी परत में बेल लें, फिर जार, मग या गिलास की गर्दन का उपयोग करके गोल टुकड़े (लगभग 7 सेमी व्यास) निचोड़ लें।

दूसरा:हम लगभग 2-3 सेमी मोटे आटे से सॉसेज बनाते हैं। उन्हें टुकड़ों में काट लें (लगभग 2 सेमी प्रत्येक)। सभी टुकड़ों को आटे में डुबाकर 3 मिमी मोटे और 7 सेमी व्यास में गोल आकार में बेल लें।

प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में आलू का भरावन रखें।

हम पकौड़ी के किनारों को कसकर दबाते हैं, एक अर्धवृत्त बनाते हैं ताकि खाना पकाने के दौरान इसकी सामग्री बाहर न गिरे।

आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं या किनारे को बेनी का आकार दे सकते हैं।

नमकीन उबलते पानी में आलू के साथ दुबले पकौड़े रखें। पैन के तले में चिपकने से बचने के लिए तुरंत हिलाएँ।

हम एक भोजन के लिए पर्याप्त पकाते हैं, और बाकी को फ्रीजर में रख देते हैं।

तरल उबलने के बाद, प्रक्रिया को 3-5 मिनट तक जारी रखें। तैयार पकौड़ों को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पैन से निकालें।

उन्हें एक प्लेट पर रखें, तले हुए प्याज या जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, अपनी पसंदीदा सॉस डालें और परोसें।

मुझे आशा है कि आपको मेरी रेसिपी पसंद आई होगी, और आप निश्चित रूप से टिप्पणियों में मेरे साथ अपने विचार साझा करेंगे।

बॉन एपेतीत!

लेंटेन मेनू नीरस, उबाऊ और निश्चित रूप से अल्प है। इसमें विविधता लाना काफी श्रमसाध्य और थोड़ा जटिल है। उन खाद्य पदार्थों का चयन कैसे करें जिन्हें आप खा सकते हैं और जो एक ही समय में एक हार्दिक, असामान्य व्यंजन का आधार बनेंगे? मैं आपके उबाऊ लेंटेन व्यंजनों को असली पकौड़ी के साथ "पतला" करने का प्रस्ताव करता हूं, केवल असामान्य वाले, लेकिन लेंटेन वाले।

दाल के पकौड़े कैसे बनाएं, व्रत के दौरान कौन सा भरावन उपयोग करें और व्रत कैसे न तोड़ें,पढ़ते रहिये।

लेंटेन पकौड़ी की रेसिपी

पकौड़ी के साथ-साथ पकौड़ी भी लगभग सभी को पसंद होती है. यहां तक ​​कि आहार पर सामान्य महिलाएं भी कभी-कभी चेरी या पनीर के साथ स्वादिष्ट पकौड़ी की एक प्लेट का आनंदपूर्वक स्वाद लेती हैं। अधिकांश पुरुष पनीर, आलू और तले हुए प्याज के साथ पकौड़ी पसंद करते हैं। गोभी, मशरूम, कद्दू और यहां तक ​​कि मछली के साथ पकौड़ी के भी प्रशंसक हैं। हालाँकि, इस प्रकार के सभी पकौड़ों को दुबले के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है।

यहां तक ​​कि पकौड़ी के लिए आटा भी रूसी परंपरा के अनुसार अंडे और मक्खन के साथ तैयार किया जाता है, और यूक्रेनी परंपरा के अनुसार इसे दही या मट्ठा के साथ गूंधा जाता है। और फिर भी, मैं तुमसे कहता हूं, लेंटेन टेबल पर पकौड़ी होंगी! आपको बस थोड़ी सी कल्पना दिखाने की जरूरत है, मुख्य परिचित रेसिपी से निषिद्ध खाद्य पदार्थों को हटा दें और असली लेंटेन पकौड़ी तैयार करें।

लेंटेन पकौड़ी तैयार करने की परंपरा की जड़ें रूस के इतिहास में गहरी हैं। यहां तक ​​कि मेरी दादी भी अच्छी तरह से जानती थीं और याद रखती थीं कि लेंटेन पकौड़ी के लिए आटा कैसे नरम, मुलायम और फूला हुआ बनाया जाता है। लेकिन यही वह चीज़ है जो असली रूसी पकौड़ी को यूक्रेनी पकौड़ी से अलग करती है। झरझरा हवादार आटा के लिए रूसी पकौड़ी में, सिरके में थोड़ा सा बुझा हुआ सोडा मिलाएं। ये है पूरा रहस्य!

आटा गूंथ लें, बेल लें, भरावन बिछा दें और बेनी के किनारे से अर्धचंद्राकार पकौड़ी बना लें।

वैसे, लेंटेन पकौड़ी के लिए बहुत सारी फिलिंग होती है, आप हर दिन पकौड़ी बना सकते हैं और उन्हें कभी नहीं दोहरा सकते। बेशक, केवल सब्जी, अनाज, बेरी और मशरूम भराई लेंटेन पकौड़ी के लिए उपयुक्त हैं। पनीर, पनीर, क्रैकलिंग काम नहीं करेंगे।

लेंटेन पकौड़ी कैसे पकाएं?

आपको आटा तैयार करके पकौड़ी बनाना शुरू करना होगा।

लेंटेन पकौड़ी के लिए आटामैं ऐसे ही खाना बनाती हूं.

1. लगभग 1 बड़ा चम्मच. गर्म, लगभग गर्म पानी, 0.5 चम्मच घोलें। चीनी और एक चुटकी नमक।
2. मैं एक कटोरे या सॉस पैन में पानी डालता हूं, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालता हूं, फिर मुट्ठी भर आटा डालता हूं। मैं नहीं कह सकता कि कितने आटे की जरूरत है, यह हमेशा अलग तरीके से जाता है। मैं बस इसके बगल में छने हुए आटे का एक कटोरा रखता हूं और एक मुट्ठी आटा लेता हूं जब तक कि मुझे वांछित आटा स्थिरता नहीं मिल जाती।
3. जबकि आटा अभी भी तरल है, मैं इसमें 0.5 चम्मच डालता हूं। 1 चम्मच में बुझा हुआ सोडा। सिरका, नियमित, 6%।
4. इसके बाद, आपको थोड़ा तेजी से काम करने की जरूरत है, आवश्यक मात्रा में आटा मिलाएं और आटा गूंध लें।
5. मैं नरम, थोड़े चिपचिपे आटे के साथ काम करना पसंद करता हूं। इससे यह मेरे लिए अधिक सुविधाजनक हो जाता है और पकौड़े अधिक कोमल बनते हैं।
6. फिर मैं आटे को एक कटोरे में छोड़ देता हूं, उस पर आटा छिड़कता हूं और रुमाल से ढक देता हूं। आटे को लगभग 20 मिनट तक आराम देना चाहिए, लेकिन अब और नहीं।

कभी-कभी, आप पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार कर सकते हैं। मैं यह नहीं कहूंगा कि यह पहले विकल्प से बेहतर है, लेकिन इसे अस्तित्व में रहने का अधिकार है।

पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री

1. 2.5 बड़े चम्मच एक गहरे बाउल में छान लें। आटा। आपको स्लाइड के केंद्र में एक गड्ढा बनाना होगा। एक चुटकी नमक और 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। एक पतली धारा में, 1 बड़ा चम्मच सीधे आटे के इस "गड्ढे" में डालें। उबला पानी साथ ही, चम्मच या स्पैटुला से हिलाएं। मैं आटे को पानी के साथ पीसता हूं ताकि आटा जितना संभव हो उतना अच्छा निकले और सारा आटा समान रूप से पक जाए। नतीजा यह हुआ कि पीसे हुए आटे की बड़ी-बड़ी गांठें बन गईं। फिर मैं आटे को आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखता हूं और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधता हूं जब तक कि गांठें नरम आटा न बन जाएं। मैं अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को एक गेंद में रोल करता हूं, एक गर्म कटोरे और एक तौलिये से ढक देता हूं।
2. इस परीक्षण को लगभग एक घंटे तक खड़े रहने की जरूरत है, फिर इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

खैर, अब फिलिंग के बारे में।

लेंटेन पकौड़ी के लिए सबसे सरल भराई चेरी है।

तो क्या हुआ अगर बाहर बर्फबारी हो रही है? सुपरमार्केट में हमेशा जमे हुए अनुभाग में कोई भी जामुन होता है। जमी हुई चेरी बढ़िया काम करती है।

जमी हुई चेरी भरना

1. चेरी को डीफ्रॉस्ट करें और चीनी से ढक दें। मेरे पास 1.5 बड़े चम्मच हैं। चेरी में लगभग 1 बड़ा चम्मच लगता है। सहारा। यह मीठा नहीं है, मेरा विश्वास करो।
2. तो, चेरी को एक कटोरे में डालें, चीनी से ढक दें और 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर चेरी से निकला रस निकाल लें। यह जेली, कॉम्पोट या बस दलिया में जोड़ने के लिए उपयोगी हो सकता है।
3. चेरी बिना रस के हैं, जिसका अर्थ है कि वे लेंटेन पकौड़ी भरने के लिए तैयार हैं।
4. चेरी को 2-3 टुकड़ों में रखना बेहतर है। आटे के प्रत्येक गोले के लिए।

सलाह:आपको चेरी के साथ पकौड़ी पकाने की ज़रूरत है नमकीन पानी में!जैम के साथ परोसें या पाउडर चीनी छिड़कें।

एक अन्य प्रकार की फिलिंग जो कई लोगों से परिचित है।

आलू और प्याज की फिलिंग

यह इससे अधिक स्वादिष्ट और सरल तो नहीं हो सकता, लेकिन कितना संतुष्टिदायक है!

1. छिलके वाले आलू उबालें, बचे हुए शोरबा के साथ उन्हें मैश करें या गर्म पानी डालें।
2. वनस्पति तेल में प्याज के टुकड़ों को अलग से भूनें। मैं इसे भूरा होने तक तलने की सलाह देता हूं।
3. मैश किए हुए आलू को प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। यदि वांछित है, तो आप डिल जोड़ सकते हैं।
4. हमेशा की तरह पकौड़े बना लें.

मेरे पास पत्तागोभी और मशरूम से बनी एक असामान्य फिलिंग की विधि है।

मसालेदार मशरूम के साथ भरवां गोभी

बेशक, ताजे और सूखे दोनों मशरूम उपयुक्त हैं। आपके स्वविवेक पर निर्भर है।

1. पत्तागोभी को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करना या विशेष श्रेडर का उपयोग करना बेहतर है।
2. एक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें, पत्तागोभी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। अगर आपको पानी डालना है. अचार वाले मशरूम को बारीक काट लीजिये और पत्तागोभी में डाल दीजिये.
3. प्याज को अलग से भून लीजिए. सारी सामग्री मिला लें, स्वादानुसार नमक डालें। - तैयार भरावन को ठंडा करें और उससे पकौड़ी बना लें. मैं इन पकौड़ों को वनस्पति तेल के साथ और जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसने की सलाह देता हूँ।

लेंटेन पकौड़ी के लिए भरने की दुर्लभ रेसिपी

• तले हुए प्याज और मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज
• अचार के साथ एक प्रकार का अनाज
• मसालेदार खीरे के साथ मसले हुए आलू
• वनस्पति तेल में उबली हुई गाजर
• चीनी के साथ उबला हुआ कद्दू
• वनस्पति तेल में तले हुए टमाटर के साथ बैंगन
• ओवन में पकी हुई लाल मीठी बेल मिर्च
• तोरी को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और नमकीन उबलते पानी में ब्लांच कर लें

प्रयोग, उपवास भूखे रहने का कारण नहीं है। आप इसे लेंटेन पकौड़ी के स्वाद के साथ ले सकते हैं!

प्रिय रसोइये और मेहमान! मैं आपको आलू और मसालेदार शहद मशरूम के साथ पकौड़ी बनाने की विधि प्रदान करता हूँ। मुझे आशा है कि आप सामग्रियों के इस संयोजन का आनंद लेंगे। आटे में अंडे नहीं हैं और पकौड़ी को दुबला भोजन माना जा सकता है। युवा गृहिणियों के लिए, मैं दिखाऊंगा कि ओपनवर्क और मजबूत धार के साथ पकौड़ी कैसे बनाई जाती है। प्रागैतिहासिक काल. प्राथमिक विद्यालय में रहते हुए ही मुझे खाना पकाने में रुचि होने लगी। एक दिन मैं अपने पड़ोसियों के पास गया और चाची तस्या को पकौड़ी बनाते देखा, घर भाग गया और खाना बनाना शुरू कर दिया... अंत में मुझे सोल और रबर के बीच कुछ मिला। दो साल बाद, एक यूक्रेनी मित्र से मिलने के दौरान, मुझे पकौड़ी की पेशकश की गई। मैं विनम्रतापूर्वक सहमत हो गया, यह याद करते हुए कि यह स्वादिष्ट नहीं था। पहला निवाला लेने के बाद, मुझे खुशी हुई! और आंटी लिडा ने मेरे चेहरे के हाव-भाव देखकर कहा: "बचिश, याकी हैव मेने वरेन्यिचकी?" वास्तव में, पकौड़ी का आटा आश्चर्यजनक रूप से कोमल और स्वादिष्ट था। बेशक, उसने मुझसे इतनी स्वादिष्ट डिश बनाना सिखाने के लिए कहा। और आंटी लिडा ने धैर्य दिखाया और मुझे सब कुछ बताया। मैंने और कोई पकौड़ी खराब नहीं की. तब से मुझे रेसिपी पूछने और सीखने में कोई झिझक नहीं हुई! आज मैं अपना अनुभव साझा करूंगा.

वे हमेशा दुबले आटे से तैयार किए जाते हैं और स्वादिष्ट और कम वसा वाले बनते हैं। भरने के रूप में विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है: आलू, प्याज के साथ गोभी, मांस, जिगर, पनीर, मशरूम और विभिन्न जामुन।

ऐसे "पकौड़े" लेंट के दौरान खाए जा सकते हैं यदि आलू के साथ पकौड़ी के आटे में अंडे और दूध न हों। आज हम कई सरल और दिलचस्प व्यंजनों का वर्णन करेंगे जो आपको उनके स्वादिष्ट स्वाद और तैयारी की गति से प्रसन्न करेंगे।

पत्तागोभी और आलू के साथ

प्रमुख तत्व:

एक गिलास आटा;

उबला हुआ पानी - 100 ग्राम;

दो प्याज;

खट्टी गोभी - 600 ग्राम;

400 ग्राम आलू;

डिल का एक गुच्छा;

नमक, काली मिर्च;

वनस्पति और जैतून का तेल - 50 ग्राम;

एक चुटकी चीनी.

आटे को एक गहरे प्याले में गूथ लीजिये, उसमें छना हुआ आटा और नमक डालिये, हाथ से अच्छी तरह गूथ लीजिये ताकि हमारा दुबला आटा नरम और लोचदार हो जाये. इसे रुमाल से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.

और इस दौरान हम हल्की और सेहतमंद फिलिंग तैयार करेंगे. आलू छीलें और नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं, फिर उन्हें पीसकर प्यूरी बना लें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

प्याज को सूरजमुखी और जैतून के तेल में भूनें। एक प्यूरी में कुछ प्याज, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। बचे हुए प्याज में सॉकरौट, काली मिर्च और एक चुटकी चीनी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आलू के साथ पकौड़ी के लिए तैयार आटे को एक परत में रोल करें और एक गिलास का उपयोग करके छोटे गोले निचोड़ें, जिस पर हम भरावन रखते हैं। किनारों को अच्छी तरह से सील किया जाना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान भराई बाहर न गिरे।

पकौड़ों को उबले पानी में डालकर 7 मिनिट तक पका लीजिए. आप तैयार पकौड़ी वाले कप में मक्खन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। खट्टी क्रीम, अचार या ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसें - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

एक बर्तन में मशरूम सॉस के साथ दुबले आलू के पकौड़े

पकौड़ी के लिए उत्पाद:

आटा - 350 ग्राम;

गर्म पानी - 150 मिली;

गाजर;

आलू - 400 ग्राम;

प्याज का सिर;

नमक काली मिर्च।

मशरूम सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आधा किलोग्राम शैंपेनोन - मशरूम को जमे हुए, अचार या ताजा लिया जा सकता है;

लहसुन की दो कलियाँ;

काली मिर्च, नमक, धनिया।

आटा तैयार करें, आटे में नमक डालें, पानी डालें और सख्त आटा गूंथ लें - इसे 40 मिनट के लिए नैपकिन के नीचे गर्म होने दें।

भरना: उबले हुए आलू को मैश करें, वनस्पति तेल में भूनी हुई सब्जियों - प्याज और गाजर के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में बारीक कटी हुई सोआ और काली मिर्च मिला लें.

तैयार आटे को हाथ से अच्छी तरह गूथ लीजिये, एक बड़ी शीट बेल लीजिये और एक गिलास की मदद से गोले बना लीजिये. प्रत्येक गोले पर आलू और गाजर का भरावन रखें।

प्याज के टुकड़े कर लें, हल्का भून लें और इसमें कटे हुए मशरूम डालें, थोड़ा नमक डालें और पांच मिनट से ज्यादा न पकाएं। आंच बंद कर दें और लहसुन को निचोड़ लें, फिर ढक्कन बंद कर दें।

पकौड़ों को तेजपत्ते के साथ उबालें, उन्हें मिट्टी के बर्तन में रखें और ऊपर से मशरूम सॉस डालें - उन्हें लगभग सात मिनट के लिए ओवन में रखें।

यह मूल और मसालेदार व्यंजन छुट्टियों की मेज के लिए भी बिल्कुल उपयुक्त है।

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक जो आसानी से एक नीरस लेंटेन मेनू को सजा सकता है, निश्चित रूप से, पकौड़ी है। बचपन से ही हममें से अधिकांश लोगों को पसंद आने वाली पकौड़ी को बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन ये बेहद स्वादिष्ट और तृप्तिदायक होते हैं। लेकिन परेशानी यह है कि अक्सर पकौड़ी को तेज़ मेनू के बजाय तेज़ मेनू से जोड़ा जाता है। हम सभी को पनीर और खट्टा क्रीम के साथ पकौड़ी या आलू के साथ पकौड़ी पसंद है, जिसमें तला हुआ सूअर का मांस और प्याज मिलाया जाता है। यहां तक ​​कि पकौड़ी के लिए आटा भी हमें बेहद स्वादिष्ट लगता है, जिसे रूसी परंपरा के अनुसार अंडे से तैयार किया जाता है, या यूक्रेनी परंपरा के अनुसार दही या मट्ठा के साथ मिलाया जाता है। और फिर भी, लेंटेन टेबल पर पकौड़ी होंगी! आपको बस रेसिपी से त्वरित सामग्री को बाहर करने और दुबली सामग्री को सही ढंग से संयोजित करने की आवश्यकता है। आज हम आपको हमारे साथ यह पता लगाने और याद रखने के लिए आमंत्रित करते हैं कि दुबले पकौड़े कैसे तैयार किए जाते हैं।

लेंटेन पकौड़ी तैयार करने की परंपरा हमारे इतिहास में गहराई से निहित है। हमारी दादी-नानी भी अच्छी तरह से जानती थीं और याद रखती थीं कि लेंटेन पकौड़ी के आटे में वह नाजुक कोमलता और हल्की सरंध्रता कैसे व्यक्त की जाए जो असली यूक्रेनी पकौड़ी को रूसी पकौड़ी से अलग करती है। लेकिन आपको बस इतना करना था कि अखमीरी आटे में थोड़ा सा सोडा और नींबू का रस मिलाएं। रूसी लेंटेन पकौड़ी के लिए, उन्होंने नरम और लचीला आटा तैयार किया, ताकि इसे बहुत पतला बेल दिया जा सके, लेकिन यह फटे नहीं, पानी में फैले नहीं और अपना आकार न खोए। यह आटे और पानी के सही अनुपात का उपयोग करके और वनस्पति तेल मिलाकर प्राप्त किया गया था। और लेंटेन पकौड़ी के लिए हमेशा इतने सारे भराव होते हैं कि आप लेंट की पूरी अवधि के दौरान, हर दिन भी पकौड़ी पका सकते हैं। फिर कभी नहीं होगा. अपने लिए जज करें. चेरी या जामुन के साथ पारंपरिक पकौड़े अच्छे होते हैं, चाहे वे जमे हुए हों, भीगे हुए हों या उबले हुए सूखे जामुन हों; आलू और तले हुए प्याज, एक प्रकार का अनाज और मसालेदार खीरे के साथ पकौड़ी स्वादिष्ट हैं। और मशरूम के साथ पकौड़ी की कितनी रेसिपी मौजूद हैं! यहां मसालेदार सब्जियां और जड़ी-बूटियां जोड़ें, चाहे ताजी, सूखी या जमी हुई, अपने पकौड़ी के भरावन को सुगंधित मसालों और सीज़निंग से सजाना न भूलें, और आप खुद आश्चर्यचकित होंगे कि स्वाद और सुगंध के कितने रंग आपको इतना सरल रूप दे सकते हैं लेंटेन डिश.

आज, "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए आटा और भराई के लिए सबसे महत्वपूर्ण टिप्स और सिद्ध व्यंजनों को सावधानीपूर्वक एकत्र और रिकॉर्ड किया है, जो निश्चित रूप से अनुभवहीन गृहिणियों की भी मदद करेगा और आपको आसानी से बताएगा कि लेंटेन पकौड़ी कैसे तैयार करें।

1. आपके पकौड़े वास्तव में स्वादिष्ट और सुंदर बनें, इसके लिए आपको यह करना चाहिए आटे की तैयारी को हर संभव सावधानी और संपूर्णता के साथ करें। और आटे की गुणवत्ता, सबसे पहले, आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। लेकिन इससे पहले कि आप आटे के लिए दुकान पर जाएं, आपको यह तय करना चाहिए कि आप अपनी पकौड़ी तैयार करने के लिए किस पाक परंपरा का उपयोग करेंगे। तथ्य यह है कि यूक्रेनी पकौड़ी का आटा रूसी पकौड़ी के आटे से बिल्कुल अलग है। पारंपरिक यूक्रेनी पकौड़े नरम, कोमल, फूले हुए आटे में लपेटे जाते हैं। ये पकौड़े छोटे उबले हुए पाई की तरह होते हैं। ऐसे आटे के लिए आपको प्रीमियम आटे, बेहतरीन पीस की आवश्यकता होगी। हालाँकि, सावधान रहें और बहुत महीन पेस्ट्री आटा न खरीदें - ऐसे आटे से पकौड़ी के लिए आटा काम नहीं आ सकता है, और खाना पकाने के दौरान पकौड़ी पानी में गीली हो जाएगी और अलग-अलग फैल जाएगी। रूसी पकौड़ी के लिए आटा अधिक पकौड़ी के आटे की याद दिलाता है, जो लोच और दृढ़ता को महत्व देता है, जिससे आटे को बिना टूटे जितना संभव हो सके उतना पतला रोल किया जा सकता है, ताकि उबालने पर यह फैल न जाए और अपना आकार न खोए। यह आटा दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे या समान अनुपात में प्रीमियम और दूसरी श्रेणी के आटे के मिश्रण से गूंधा जाता है।

2. आइए पकौड़ी के लिए दुबला आटा तैयार करने का प्रयास करें, संरचना और स्वाद में यूक्रेनी पकौड़ी के लिए पारंपरिक आटे के समान। तीन कप आटे में एक चम्मच बेकिंग सोडा और एक चुटकी नमक मिलाएं और फिर छलनी से छान लें। एक गिलास ठंडे पानी में एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं। आटे के ढेर को एक गहरे कटोरे में डालें, ढेर के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें पानी और नींबू का रस डालें। आटे को गूथ लीजिये और तब तक गूथिये जब तक वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे. अपने आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। - तैयार आटे को ज्यादा पतला नहीं बेलिये.

3. रूसी पकौड़ी के लिए हम आटा अलग तरीके से तैयार करेंगे. 500 ग्राम छान लें। एक चुटकी नमक के साथ आटा। आटे की स्लाइड के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें 250 मि.ली. डालें। गर्म पानी और तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल। आटे को अपने हाथों से चिकना होने तक गूंधें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और कमरे के तापमान पर 30 - 50 मिनट के लिए छोड़ दें। तैयार आटा चिकना, लोचदार और साथ ही काफी मजबूत होना चाहिए। इस आटे को बहुत, बहुत पतला बेल सकते हैं.

4. लचीला और टिकाऊ लेंटेन के लिए एक उत्कृष्ट चॉक्स पेस्ट्री बनाता है पकौड़ा। इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. एक गहरे बाउल में 2 1/2 कप आटा छान लें। स्लाइड के मध्य में एक गड्ढा बनायें। एक चुटकी नमक और 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के चम्मच. और फिर आटे में लगातार चम्मच से अच्छी तरह हिलाते हुए एक गिलास उबलता पानी डाल दीजिए. आटे को अच्छी तरह से रगड़ कर गूथ लीजिये ताकि सारा आटा एक समान रूप से पक जाये. नतीजतन, आपको पीसे हुए आटे के बड़े टुकड़े मिलने चाहिए। अपने आटे को आटे के रोलिंग बोर्ड पर रखें और इसे अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक आटा चिकना और लोचदार न हो जाए। अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को एक गेंद में रोल करें, गर्म कटोरे से ढकें और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें। आपकी लीन चॉक्स पेस्ट्री तैयार है!

5. पकौड़ी के आटे को पकौड़ी के आटे की तरह ही बेल लीजिये. तैयार आटे को आटे से बने रोलिंग बोर्ड पर या बस काउंटरटॉप पर रखें। बेलन पर हल्का सा आटा छिड़कें। यूक्रेनी और चॉक्स पेस्ट्री को लगभग 2 - 3 मिलीमीटर की मोटाई में रोल करें, जबकि पकौड़ी के लिए रूसी आटा को एक मिलीमीटर तक रोल किया जा सकता है। एक गिलास का उपयोग करके, बेले हुए आटे से अपने पकौड़ी के लिए रिक्त स्थान काट लें। इसके अलावा, यूक्रेनी पकौड़ी के लिए, बड़े टुकड़े काट लें, यूक्रेनी पकौड़ी आधी हथेली के आकार की होनी चाहिए, एक छोटी पाई की तरह, लेकिन रूसी पकौड़ी के लिए, पकौड़ी की तरह, छोटे टुकड़े काट लें। यदि आपके पास उपयुक्त आकार के गर्दन व्यास वाला गिलास नहीं है, तो बस आटे की लंबी मोटी रस्सियाँ बेलें, उन्हें एक तेज चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें, और फिर प्रत्येक टुकड़े को अलग से गोल केक में रोल करें . प्रत्येक टुकड़े के बीच में एक से दो चम्मच भरावन रखें, टुकड़े को आधा मोड़ें और किनारों को ध्यान से दबाएं।

6. पकौड़े उबालना बहुत ही सरल है। एक गहरे बर्तन में पानी डालें ताकि उसमें रखे पकौड़े कम से कम दस से पंद्रह सेंटीमीटर ढक जाएं। पानी में स्वादानुसार नमक डालें और उबाल आने दें। अपने पकौड़ों को एक-एक करके उबलते पानी में डालें। पानी को फिर से उबाल लें, पकौड़ों को ध्यान से एक-दो बार हिलाएँ। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच को मध्यम कर दें और पकौड़ों को तैरने तक पकाएं, फिर आंच को थोड़ा और कम कर दें और भरावन के आधार पर पांच से सात मिनट तक पकौड़ों को पकाएं. तो, जामुन या आलू के साथ पकौड़ी को सतह पर आने के बाद पांच मिनट तक पकाया जाता है, और मशरूम के साथ पकौड़ी को तैयार होने में लगभग सात मिनट लगेंगे। सावधान रहें कि आपके पकौड़े ज़्यादा न पकें, और पानी में उबाल आने के बाद पकौड़े को हिलाएँ नहीं। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, तैयार पकौड़ों को उबलते पानी से गर्म प्लेटों में डालें और तुरंत परोसें।

7. लेंटेन पकौड़ी के लिए सबसे लोकप्रिय फिलिंग को सुरक्षित रूप से प्याज के साथ कुचले हुए आलू की फिलिंग कहा जा सकता है। इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. 500 ग्राम को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। आलू। कंदों को बड़े टुकड़ों में काटें, एक गहरे सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, स्वादानुसार नमक डालें, पानी में उबाल लें और आलू को नरम होने तक 20 मिनट तक पकाएं। प्यूरी के लिए थोड़ा सा शोरबा छोड़कर पानी निथार लें। एक प्रेस, मैशर या कांटा का उपयोग करके आलू को मैश करें, इसमें थोड़ा सा आलू का शोरबा मिलाकर गाढ़ा मैश किया हुआ आलू बनाएं। एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, उसमें एक कटा हुआ बड़ा प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मैश किए हुए आलू को तले हुए प्याज के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आपकी फिलिंग तैयार है! आप इस भराई में कोई भी ताजी जड़ी-बूटियाँ, तले हुए मशरूम, कुचले हुए सौंफ के बीज या डिल मिला सकते हैं।

8. साउरक्रोट और मशरूम से बनी पकौड़ी के लिए मसालेदार लीन फिलिंग असली और बहुत स्वादिष्ट होती है। नमकीन पानी में से दो गिलास साउरक्रोट को हल्के से निचोड़ें, धोएं, फिर से निचोड़ें, एक छोटे सॉस पैन में रखें और पानी डालें ताकि यह केवल गोभी को थोड़ा ढक सके। पानी में उबाल लाएँ, पैन को ढक दें, आँच को कम कर दें और पत्तागोभी को 20 मिनट तक उबालें। इस बीच, एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, एक बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, फिर 100 ग्राम डालें। शिमला मिर्च को बारीक काट लीजिए और सभी चीजों को एक साथ, बीच-बीच में हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए। जब पत्तागोभी तैयार हो जाए, तो इसे थोड़ा ठंडा करें, अतिरिक्त नमी निचोड़ लें और तेज चाकू से पत्तागोभी को काट लें। गोभी को प्याज और मशरूम के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं और कुछ मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ गर्म करें। भरावन को ठंडा करें और पकौड़ी बनाना शुरू करें।

9. कुट्टू और अचार वाले खीरे से भरे पकौड़े स्वादिष्ट और पेट भरने वाले होते हैं। इस फिलिंग को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. एक गहरे सॉस पैन में एक गिलास अनाज डालें, तीन गिलास पानी डालें और स्वादानुसार नमक डालें। तेज़ आंच पर उबाल लें, पैन को ढक दें, आंच कम कर दें और अनाज को नरम होने तक, 30 मिनट तक पकाएं। एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, उसमें एक बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तीन अचार वाले खीरे को छीलकर बारीक काट लीजिए. तैयार अनाज दलिया को प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, स्वाद के लिए कटा हुआ खीरे, नमक और काली मिर्च जोड़ें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर दो से तीन मिनट तक गर्म करें। भरावन को ठंडा करें और अपने परिवार को पकौड़ी बनाने के लिए आमंत्रित करें।

10. पकौड़ी बनाने में सबसे आसान और बच्चों की पसंदीदा फिलिंग निस्संदेह चेरी फिलिंग है। शुरुआती वसंत में, जमी हुई चेरी से ऐसी फिलिंग तैयार करना सबसे सुविधाजनक होता है। एक छोटे सॉस पैन में 300 ग्राम रखें। जमे हुए गुठलीदार चेरी, ½ कप चीनी डालें और, हिलाते हुए, सब कुछ उबाल लें। दो बड़े चम्मच ठंडे पानी में एक बड़ा चम्मच स्टार्च मिलाएं और चेरी में डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पर गर्म करें, आंच से उतारें और ठंडा करें। जब आप पकौड़ी बनाते हैं, तो चेरी को गाढ़ी चाशनी के साथ आटे के टुकड़े के बीच में रखें और पकौड़ी के किनारों को यथासंभव सावधानी से दबाएं। चेरी के साथ लेंटेन पकौड़ी को आपके स्वाद के लिए किसी भी मीठे सिरप, सॉस या जैम के साथ परोसा जा सकता है।

और "कुलिनरी ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा और भी अधिक उपयोगी टिप्स, दिलचस्प विचार और सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि लेंटेन पकौड़ी कैसे पकाई जाती है।