मशरूम के साथ रिसोट्टो: सर्वोत्तम इतालवी परंपराओं में मूल व्यंजन। मशरूम के साथ रिसोट्टो - क्लासिक खाना पकाने की विधि मशरूम के साथ रिसोट्टो क्या है

कौन सा व्यंजन पारंपरिक रूप से इटली से जुड़ा है? बेशक, पिज़्ज़ा। हालाँकि, अनुभवी यात्री आपको बताएंगे कि रिसोट्टो इस देश में भी कम लोकप्रिय नहीं है। और इसे आज़माने के लिए, आपको डोल्से और गब्बाना की मातृभूमि के लिए उड़ान भरने की ज़रूरत नहीं है। आपको बस सही चावल खरीदने की ज़रूरत है, एक गिलास अच्छी वाइन पर पाक प्रक्रिया की कुछ बारीकियों का अध्ययन करें, अपने स्वाद के अनुरूप एक नुस्खा चुनें - और सब कुछ काम करेगा। हमने आपके लिए सबसे सरल और एक ही समय में सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक - मशरूम के साथ रिसोट्टो के लिए कई विकल्प चुने हैं।

रिसोट्टो क्या है?

रिसोट्टो की उपस्थिति की व्याख्या करने वाली दो किंवदंतियाँ हैं। पहला: मिलानी व्यापारी स्कोर्ज़ा ने अपने दोस्त को चावल के बड़े दानों का एक बैग भेजा, जो एक अभूतपूर्व फसल देखकर बहुत आश्चर्यचकित हुआ। लेकिन उन्हें यह इतना पसंद आया कि उन्होंने इस उत्पाद में बहुत पैसा निवेश किया, और यहां तक ​​कि अपने सभी दोस्तों को भी इससे परिचित कराया। दूसरा: इटली में एक सराय के रसोइये ने चावल पकाने का फैसला किया और इसके बारे में भूल गया, और जब वह लौटा, तो अनाज गूदे में बदल गया था, लेकिन, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, बहुत स्वादिष्ट था, जिसे प्रतिष्ठान के सभी आगंतुकों ने सराहा।

रसोई की किताब में दर्ज इस प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन का उल्लेख 19वीं शताब्दी से मिलता है, लेकिन कई रेस्तरां मालिकों की राय है कि रिसोट्टो, या मांस शोरबा में तले हुए छोटे अनाज वाले आर्बोरियो चावल, बहुत पहले दिखाई दिए। लेकिन, एक तरह से या किसी अन्य, यह व्यंजन आर्बोरियो के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है - चावल की एक किस्म जो अनाज के ढीले कोर की विशेषता है।

क्लासिक इटैलियन चावल का व्यंजन कैसे पकाएं

किसी भी रिसोट्टो का आधार एक विशेष तरीके से तैयार किया गया चावल होता है। इस बेस को ही "व्हाइट रिसोट्टो" कहा जाता है और इसे साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

सफेद रिसोट्टो के लिए उत्पादों का अनुमानित अनुपात - तालिका

तो, ये आधार के घटक हैं, जिनमें आप कई अलग-अलग मशरूम, मांस और सब्जी सामग्री जोड़ सकते हैं।

चावल

इटालियंस अपने भोजन, मूल्य और सम्मान परंपराओं के प्रति बहुत कोमल और देशभक्त हैं। जहां तक ​​रिसोट्टो की बात है तो इसमें मशरूम, मांस और सब्जियां मिलाई जाती हैं। लेकिन मुख्य चीज़ अभी भी अनाज है।

रिसोट्टो बनाते समय याद रखने वाली मुख्य बात चावल का प्रकार है - इसे अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए. विकल्प:

• आर्बोरियो;
• बाल्डो;
• पडानो;
• रोमा;
• वियालोन नैनो;
• मराटेली;
• कार्नरोली.

चावल की किस्म बहुत स्टार्चयुक्त होनी चाहिए, यानी पकाने के बाद यह आपस में चिपक जाती है। अनाज को इन गुणों को खोने से बचाने के लिए इसे पानी में भिगोने की जरूरत नहीं है।

शोरबा

अगला महत्वपूर्ण घटक शोरबा है। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको इसमें ये मिलाना होगा:

• अजवायन की 2-3 टहनी;
• अजमोद की 2-3 टहनी;
• अजवाइन के 2-3 डंठल;
• 1 तेज पेड़ का पत्ता.

मशरूम

कच्चे वन मशरूम (उदाहरण के लिए, बोलेटस, चेंटरेल), जमे हुए और सूखे इस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं। यदि आप बाद वाले का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए भिगोना होगा और निचोड़ना होगा। यदि मशरूम जमे हुए थे, तो उन्हें पिघलाने की जरूरत है और उसके बाद ही डिश में डालें।

और क्या?

रिसोट्टो के स्वाद को अतुलनीय बनाने के लिए, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसमें शामिल कर सकते हैं:

• एक गिलास वाइन या शेरी;

हालाँकि, हर शेफ का अपना रहस्य होता है...

ऑस्ट्रेलियाई फ़िल्म निर्देशक जॉर्ज मिलर ने कहा: "इतालवी भोजन में केवल एक ही कमी है: पाँच या छह दिनों के बाद आपको फिर से भूख लगती है।"

वीडियो: इल्या लेज़रसन का रिसोट्टो स्कूल

चरण-दर-चरण मशरूम रिसोट्टो रेसिपी

इटालियंस कहते हैं कि आप उनके देश को उसके व्यंजनों को समझकर ही समझ सकते हैं।आइए क्लासिक्स के साथ इस कांटेदार लेकिन स्वादिष्ट रास्ते की शुरुआत करें।

जंगली मशरूम के साथ

सामग्री:

• 250 ग्राम चावल (4 सर्विंग्स के लिए);
• 200 ग्राम जंगली मशरूम;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 प्याज;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 लीटर चिकन शोरबा;
• 100 ग्राम सफेद शराब;
• वोदका के साथ नमक, केसर टिंचर (स्वाद के लिए)।

तैयारी:

1. गरम गहरे प्याले में आधा तेल डालिये, इसमें बारीक कटा प्याज डालिये और पारदर्शी होने तक भूनिये.
2. - पारदर्शी होने के बाद इसमें चावल डालें.
3. अधिकतम 1 मिनट के बाद वाइन डालें।
4. जब वाइन वाष्पित हो जाए, तो धीरे-धीरे शोरबा डालें।
5. जब शोरबा आधा रह जाए तो फ्राई पैन में तले हुए मशरूम डालें।
6. केसर टिंचर डालें, आंच से उतारें और ढककर 1 मिनट के लिए पकने दें।
7. बचा हुआ मक्खन और कसा हुआ पनीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

सब्जियों से

क्या आप मशरूम डिश का स्वाद और भी अधिक परिष्कृत बनाना चाहते हैं? फिर रिसोट्टो में सब्जियां डालें।

सामग्री:

• 2 लीटर चिकन शोरबा;
• 250 ग्राम जंगली मशरूम;
• ½ बड़ा चम्मच. सूखी सफेद दारू;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 सफेद लीक;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• लहसुन की 1 कली;
• 1 चम्मच। कटा हुआ केसर;
• 100 ग्राम कसा हुआ पनीर;
• 2 चम्मच. कटा हुआ लाल शिमला मिर्च;
• 1/3 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल सूखा योजक "मशरूम पेस्टो" या मशरूम व्यंजनों के लिए कोई अन्य मसाला;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार)।

तैयारी:

चिकन के साथ

चावल और चिकन एक क्लासिक संयोजन है जो पारंपरिक इतालवी व्यंजन में स्वाद की और भी अधिक बारीकियाँ लाता है।

सामग्री:

• 250 ग्राम गोल अनाज चावल (4 सर्विंग्स के लिए);
• 1.5 ताजा चिकन शोरबा;
• 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 350 ग्राम जंगली मशरूम;
• 250 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 150 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
• टेबल या समुद्री नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. सब्जियों को बारीक काट लीजिये. इन्हें 1 टेबल स्पून तक भून लीजिए. एल मक्खन।
2. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो चावल डालें। लगातार हिलाएँ।
3. शराब डालो. जब अल्कोहल वाष्पित हो जाए, तो थोड़ा नमक और शोरबा डालें।
4. - एक फ्राइंग पैन में बचे हुए तेल में चिकन के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च डालकर हल्का सा भून लें.
5. मशरूम को जैतून के तेल में भूनें।
6. मशरूम और चिकन के मिश्रण में चावल डालें, वाइन डालें।
7. हम भागों में शोरबा जोड़ना शुरू करते हैं। जब सारा शोरबा सोख लिया जाए, तो पैन को स्टोव से हटा दें, 1 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें, फिर कसा हुआ पनीर छिड़कें और हिलाएं।

धीमी कुकर में दाल का विकल्प

यदि आप शाकाहारी या शाकाहारी हैं, तो यह इतालवी मूल के स्वादिष्ट व्यंजन को छोड़ने का कोई कारण नहीं है, क्योंकि रिसोट्टो दुबला हो सकता है - बिना शोरबा और जैतून के तेल के साथ!

सामग्री:

• 2 मल्टी-कुकर कप चावल (4 लोगों के लिए);
• फ़िल्टर्ड पानी के 3 नियमित गिलास;
• 1 छोटा चम्मच। सूखी सफेद दारू;
• 450 ग्राम जंगली मशरूम;
• 1 प्याज;
• 40 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 40 ग्राम कसा हुआ पनीर;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• हरियाली.

तैयारी:

मलाईदार चटनी के साथ

डेयरी उत्पाद चावल को अविश्वसनीय रूप से कोमल बनाते हैं, जिससे मशरूम का अनोखा स्वाद बढ़ जाता है।

सामग्री:

• 150 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 150 ग्राम गोल अनाज चावल (2 सर्विंग के लिए);
• 100 ग्राम कसा हुआ हार्ड पनीर;
• 500 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 200 ग्राम जंगली मशरूम;
• नमक स्वाद अनुसार);
• तुलसी या मेंहदी (सजावट के लिए)।

तैयारी:

रूसी विविधता - मोती जौ से

जब पारंपरिक स्वाद को स्थानीय व्यंजनों के अनुरूप ढाला जाता है तो बिल्कुल असाधारण व्यंजन प्राप्त होते हैं। तो मोती जौ पर आधारित रिसोट्टो इतालवी थीम पर एक रूसी विविधता है।

सामग्री:

• 1 छोटा चम्मच। जौ (2 सर्विंग्स के लिए);
• 2 टीबीएसपी। पानी या शोरबा;
• 350 ग्राम ताजा मशरूम;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• ½ छोटा चम्मच. कटा हुआ जायफल;
• 2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस;
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
• 2 टीबीएसपी। एल तेल (सब्जी या मक्खन);
• नमक स्वाद अनुसार);
• अजमोद।

तैयारी:

यूलिया वैसोत्स्काया से पोर्सिनी और अन्य मशरूम के साथ रिसोट्टो

प्रसिद्ध टेलीविज़न कुकिंग शो होस्ट उन व्यंजनों को साझा करने में प्रसन्न है जो वह शेफ से सीखती हैं। रिसोट्टो संस्करण के साथ ऐसा ही है - जूलिया ने अपने घर के सामने स्थित रेस्तरां के मालिक से इसकी तैयारी के रहस्य सीखे।

सामग्री:

• 350 ग्राम गोल चावल (6 सर्विंग के लिए);
• 70 ग्राम सूखे मशरूम (पोर्सिनी का उपयोग किया जा सकता है);
• 600 ग्राम ताजा जंगल;
• 800 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 5 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• 1 प्याज;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम कसा हुआ पनीर;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ (स्वाद के लिए)।

तैयारी:

वीडियो: यूलिया वैयोट्सस्काया से रिसोट्टो की मलाईदार स्थिरता का रहस्य

ताजा और सूखे मशरूम के मिश्रण के साथ जेमी ओलिवर की रेसिपी

इस आकर्षक शेफ को रिसोट्टो भी बहुत पसंद है। लेकिन उनका नुस्खा, हमेशा की तरह, असामान्य होगा।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार मशरूम रिसोट्टो की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक फ्राइंग पैन में, चावल को मक्खन में पारदर्शी होने तक, लगभग 2 मिनट तक भूनें।
2. वाइन डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह पूरी तरह अवशोषित न हो जाए।
3. एक करछुल गर्म शोरबा डालें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह सारा चावल में समा न जाए। फिर एक और कलछी डालें. चावल को लगातार चलाते रहें.
4. वहीं, दूसरे फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन भून लें.
5. मशरूम को धोइये, काटिये और लहसुन में डाल दीजिये. इसे 3-5 मिनट तक पकने तक भूनें.
6. चावल तैयार होने से 5 मिनट पहले उसमें मशरूम डालें।
7. चावल को अल डेंटे ले आओ। यानी चावल के दाने बाहर से नरम और अंदर से थोड़े सख्त होने चाहिए. इस प्रक्रिया में आपको लगभग 20 मिनट लगेंगे।
8. जब चावल वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो 25 ग्राम मक्खन और कसा हुआ पनीर डालें।
9. हिलाएँ और चावल को एक और मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
10. पकाने के तुरंत बाद रिसोट्टो परोसें।

रिसोट्टो की कई विविधताओं में से सबसे कोमल और समृद्ध रिसोट्टो मलाईदार स्वाद वाला है। इसे बनाते समय आपको मध्यम तापमान बनाए रखना चाहिए. क्योंकि धीमी आंच पर चावल ज्यादा पक जाएंगे और तेज आंच पर चावल जल जाएंगे.

सामग्री:

• आर्बोरियो चावल - 1 बड़ा चम्मच।
• शैंपेनोन - 300 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• क्रीम 10% - 150 मिली
• परमेसन - 90 ग्राम
• सौंफ़ के बीज, जीरा, अजवायन के फूल - एक चुटकी
• अजमोद, डिल, धनिया - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल - तलने के लिए
• समुद्री नमक - 1 चम्मच। या स्वाद के लिए
• स्वाद के लिए चीनी

1. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे आधे छल्ले में काट लें।
2. शिमला मिर्च को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें।
3. लहसुन को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और प्याज, लहसुन और मशरूम को नरम होने तक भूनें।
5. दूसरे पैन में चावल को सौंफ़, अजवायन और जीरा के साथ भूनें। फिर इसे मशरूम में मिला दें।
6. रिसोट्टो को सुनहरा भूरा होने तक जोर से हिलाते हुए पकाएं।
7. उबलता पानी तब तक डालें जब तक यह सभी सामग्रियों को ढक न दे और धीमी आंच पर पकाएं।
8. ढक्कन बंद करें और चावल को लगभग पक जाने तक पकाएं।
9. फिर इसमें क्रीम, थोड़ा पानी, नमक, चीनी, मसाले डालें और चावल के नरम होने तक कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
10. डिश पर कसा हुआ परमेसन छिड़कें और हिलाएं।
11. रिसोट्टो को गरमागरम परोसें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामग्री:

• कार्नरोली चावल - 300 ग्राम
• शैंपेनोन - 400 ग्राम
• सूखे सफेद मशरूम - 20 ग्राम
• अजवाइन - 2 डंठल
• प्याज - 1 पीसी।
• रोज़मेरी - 2-3 टहनियाँ
• सफेद शराब - 200 मिली
• चिकन शोरबा - 600 मिलीलीटर
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• नींबू का रस - 0.25 पीसी।
• परमेसन - 60 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

1. एक ब्लेंडर में, कटे हुए प्याज, अजवाइन, सूखे मशरूम और मेंहदी को बारीक कटा होने तक पीस लें।
2. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें, परिणामी मिश्रण डालें और तेज़ आँच पर, लगातार हिलाते हुए भूनें।
3. सफेद वाइन डालें, सूखे चावल डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि चावल वाइन में भीग न जाए।
4. 1 बड़ा चम्मच डालें। गर्म शोरबा और मध्यम आंच पर, हिलाते हुए पकाएं।
5. जब चावल तरल सोख ले, तो 1 बड़ा चम्मच और डालें। शोरबा।
6. शिमला मिर्च को चार भागों में काटें और चावल में डालें।
7. नमक डालें और पकाना जारी रखें।
8. आवश्यकता पड़ने पर तरल पदार्थ डालें। कुल खाना पकाने का समय 30 मिनट है।
9. खाना पकाने के अंत में, मक्खन, कटा हुआ अजमोद और परमेसन कतरन डालें।
10. पनीर के पिघलने तक हिलाएं और तुरंत परोसें।

सामग्री:

• सूखे वन मशरूम - 100 ग्राम
• आर्बोरियो गोल अनाज चावल - 1.5 बड़े चम्मच।
• चिकन शोरबा - 1 एल
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• प्याज - 1 पीसी।
• सूखी सफेद वाइन - 1.5 बड़े चम्मच।
• हरी प्याज - 3 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच।
• परमेसन चीज़ - 100 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच। या स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

1. शोरबा को गर्म होने तक गर्म करें।
2. मशरूम के ऊपर 500 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। बाद में इन्हें निकालकर टुकड़ों में काट लें और मशरूम शोरबा को बारीक छलनी से छान लें।
3. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें मशरूम डालें। इन्हें 3 मिनिट तक भूनिये.
4. - मशरूम में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और 1 मिनट तक भूनें.
5. चावल डालें और तेल से लपेटने के लिए हिलाएँ। इसे तब तक भूनिये जब तक यह हल्का सुनहरा भूरा न हो जाये.
6. वाइन डालें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से चावल में समा न जाए।
7. आधा गिलास शोरबा डालें और मिलाएँ। दोबारा, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
8. लगातार हिलाते हुए, शोरबा डालना जारी रखें। चावल को पकाने का कुल समय लगभग 30 मिनट है।
9. खाना पकाने के अंत में, सभी जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें और कसा हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें।

मशरूम रिसोट्टो से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? शायद सिर्फ जंगली मशरूम रिसोट्टो। दुर्भाग्यवश, अब उन स्थानों को ढूंढना इतना आसान नहीं है जहां पर्यावरण के अनुकूल और सुरक्षित क्षेत्रों में मशरूम उगते हैं, और मैं वास्तव में मशरूम को इतना नहीं समझता हूं कि उन्हें स्वयं चुन सकूं, यही कारण है कि मैं सूखे मशरूम खरीदना और उनसे इतने स्वादिष्ट व्यंजन पकाना पसंद करता हूं उदाहरण के लिए, रिसोट्टो।

आइए सूची के अनुसार सभी उत्पाद तैयार करें और क्लासिक रेसिपी के अनुसार मशरूम के साथ सुगंधित रिसोट्टो तैयार करें। शोरबा पहले से तैयार किया जाना चाहिए, आप सब्जी शोरबा, या गोमांस शोरबा तैयार कर सकते हैं - जो भी आप पसंद करते हैं। आप उबलते पानी में घोलकर शोरबा बनाने के लिए बुउलॉन क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे पहले सूखे जंगली मशरूम को गर्म पानी में भिगो दें. इन्हें कम से कम 20-30 मिनट तक फूलने दें. हालांकि बेहतर होगा कि इन्हें कुछ घंटों के लिए पानी में रखा जाए.

प्याज़ या नियमित प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन (25 ग्राम) पिघलाएं और उसमें प्याज को नरम होने तक भूनें।

मशरूम को तरल से निचोड़कर थोड़ा सा काट लेना चाहिए। यदि आप रिसोट्टो में साबुत मशरूम पसंद करते हैं तो आपको इसे काटने की ज़रूरत नहीं है।

पैन में प्याज के साथ मशरूम डालें और हिलाते हुए 7-10 मिनट तक पकाएं।

- इसके बाद पैन में चावल डालें. चावल को प्याज और मशरूम के साथ 3-4 मिनट तक भूनें जब तक कि चावल गर्म न हो जाए और पारदर्शी न हो जाए।

सूखी सफेद वाइन डालें और सभी चीजों को एक फ्राइंग पैन में कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि अल्कोहल वाष्पित न हो जाए।

पैन में एक चम्मच शोरबा डालें और रिसोट्टो को तब तक पकाएं जब तक कि शोरबा वाष्पित न हो जाए। इसके बाद, शोरबा का एक और करछुल डालें और फिर से पकाएं जब तक कि शोरबा वाष्पित न हो जाए। चावल को पकाने के लिए जितनी बार आवश्यक हो उतनी बार शोरबा डालें। जब आप शोरबा की पहली कलछी डालते हैं तो रिसोट्टो को पकाने में आमतौर पर लगभग 25 मिनट लगते हैं।

जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो बचा हुआ मक्खन डालें, रिसोट्टो को हिलाएं और आंच से उतार लें। इसे 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

मशरूम के साथ तैयार क्लासिक रिसोट्टो को अलग-अलग प्लेटों में डालें, कसा हुआ परमेसन चीज़ डालें और परोसें।

बॉन एपेतीत!

यदि आप पहली बार प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन पका रहे हैं, तो जान लें कि यह लगभग एक दार्शनिक प्रक्रिया है जिसमें स्वाद का निर्माण कई सामग्रियों से होता है। आज यह मशरूम के साथ रिसोट्टो है, और नुस्खा में वाइन, क्रीम, चिकन, पनीर और सब्जियां शामिल हैं। प्रस्तावित व्यंजनों का पालन करना आसान है, मुख्य बात तैयारी के सिद्धांत को समझना है। आप कोई भी मशरूम, ताजा या सूखा पोर्सिनी, चेंटरेल, बोलेटस ले सकते हैं। कोई वन उपहार नहीं? निराश न हों, शैंपेन के साथ पकाएं।

इस व्यंजन की उत्पत्ति के तीन ज्ञात संस्करण हैं, जिसे पिज्जा और पास्ता के साथ इटली की पहचान माना जाता है। उनमें से एक के अनुसार, अनुपस्थित दिमाग वाले रसोइये का सूप उबल गया। एक मितव्ययी रसोइया मिला और उसने खाना नहीं फेंका। मैंने इसे आज़माया और आश्चर्यचकित रह गया कि शोरबा में भिगोए हुए चावल कितने स्वादिष्ट निकले।

सही क्लासिक मशरूम रिसोट्टो कैसे पकाएं

पकवान में चावल के प्रत्येक दाने को शोरबा और वाइन से संतृप्त किया जाना चाहिए - चिपचिपी स्थिरता रिसोट्टो का मुख्य आकर्षण है। ठीक से पका हुआ चावल, अंदर से थोड़ा सख्त और ऊपर से नरम पाने के लिए, महत्वपूर्ण रहस्यों को ध्यान से पढ़ें।

किसी भी रिसोट्टो को तैयार करने की मुख्य युक्ति एक विशेष प्रकार के चावल का उपयोग करना है। उत्पाद के लिए मुख्य आवश्यकता यह है कि चावल में स्टार्च की मात्रा अधिक होनी चाहिए। गर्मी उपचार के दौरान जारी, स्टार्च डिश के अन्य घटकों को अवशोषित करता है, जिससे इसे एक निश्चित "उछाल" मिलता है, जिसे इटालियंस ऑल'ओंडा - वेव कहते हैं। आजकल इसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। पडानो, आर्बोरियो, माराटेली, कार्नरोली, बाल्डो, नैनो की विविधता देखें।

अनाज को कभी भी भिगोना या धोना नहीं चाहिए, अन्यथा मूल्यवान स्टार्च नष्ट हो जाएगा। सूखने पर ही सॉस पैन में रखें।

शोरबा को धीरे-धीरे जोड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरी तरह से सामग्री को कवर नहीं करता है। पिछला भाग पूरी तरह से अवशोषित हो जाने के बाद ही अगला भाग डाला जाता है। हिलाने की प्रक्रिया के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि शोरबा गर्म हो; इसे पास के बर्नर पर रखें। ठंडा शोरबा स्टार्च को वांछित मलाईदार स्थिरता बनाने का अवसर नहीं देगा।

क्लासिक रिसोट्टो - मशरूम, पनीर और वाइन के साथ नुस्खा

रेसिपी में हरी मटर शामिल है, एक ऐसी सामग्री जो क्लासिक संस्करण के लिए विशिष्ट नहीं है। बेझिझक इसे हटा दें. अन्य सभी घटक और खाना पकाने की तकनीक पूरी तरह से पारंपरिक खाना पकाने की तकनीक के सिद्धांतों का अनुपालन करते हैं।

लेना:

• चावल - 2 कप.
• मशरूम (सफेद, मेरे पास शैंपेन हैं) - 500 ग्राम।
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी।
• सूखी शराब - ½ गिलास।
• जमे हुए मटर - एक गिलास.
• कसा हुआ परमेसन पनीर - एक गिलास।
• बड़ा प्याज।
• थाइम - ½ छोटा। चम्मच.
• चिकन शोरबा - 1.5 लीटर।
• काली मिर्च, जैतून का तेल, नमक।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण रिसोट्टो रेसिपी:

मशरूम को धोइये, किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लीजिये.

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

एक मोटे तले वाले कंटेनर (सॉसपैन, कड़ाही, सॉस पैन) में जैतून का तेल डालें और गर्म करें। प्याज़ डालें, पारदर्शी होने तक भूनें।

एक चम्मच मक्खन डालें. शिमला मिर्च डालें। सामग्री हिलाओ. तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम ढेर सारा रस न छोड़ दें।

थाइम और कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें।

5-10 मिनट तक उबालते रहें। नमक और काली मिर्च छिड़कें। हिलाइये, गैस बंद कर दीजिये. मशरूम को एक अलग कटोरे में निकाल लें।

- उसी पैन में दूसरा बड़ा चम्मच तेल डालें. अनाज डालें.

शराब डालो. एक स्पैचुला से तब तक हिलाएं जब तक कि चावल पूरी तरह से वाइन को सोख न ले।

छोटे भागों में चिकन शोरबा (अधिमानतः गर्म) जोड़ना शुरू करें। चावल द्वारा शोरबा को "अवशोषित" करने की प्रतीक्षा करते हुए, जोर से हिलाएँ।

फिर अगला भाग डालें और सामग्री को फिर से हिलाएँ। अपना समय लें, एक बार में एक स्कूप डालें, इससे अधिक नहीं।

जब शोरबा खत्म हो जाए, तो मशरूम डालें।

फिर हरी मटर. रिसोट्टो को फिर से हिलाएँ।

बर्नर अभी भी चालू रखते हुए, पनीर की कतरन डालें। अच्छी तरह से हिलाएं। बर्नर से निकालें और चखना शुरू करें।

मशरूम और क्रीम के साथ रिसोट्टो की रेसिपी

मलाईदार सॉस के साथ रिसोट्टो पकाना भी इतालवी व्यंजनों में एक क्लासिक माना जाता है। आप ताजा जंगली मशरूम ले सकते हैं; वे पकवान में एक अद्भुत सुगंध जोड़ देंगे। सर्दियों में सूखे पोर्सिनी मशरूम या शैंपेनोन का उपयोग करें।

आवश्यक:

• मशरूम - 500 ग्राम।
• प्याज - सिर.
• चावल - 500 ग्राम।
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी।
• सूखी सफेद शराब - 200 मिली।
• चिकन शोरबा - 1.5 लीटर।
• क्रीम 20% वसा - 100 मिली।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• परमेसन - 50 ग्राम।

मलाईदार रिसोट्टो कैसे बनाएं:

1. प्याज और लहसुन को काट लें.
2. एक सॉस पैन में सारा जैतून का तेल और कुछ मक्खन मिलाएं।
3. प्याज के टुकड़ों को पारदर्शी और नरम होने तक भूनें। चावल को एक सॉस पैन में रखें। कुछ मिनट तक हिलाएं, लहसुन के टुकड़े डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि चावल पूरी तरह से सामग्री के साथ मिल न जाए।
4. कटे हुए मशरूम को एक सॉस पैन में रखें। आंच बंद किए बिना 2-4 मिनट तक हिलाएं।
5. वाइन डालें, फिर से हिलाएँ जब तक कि वाइन अनाज में समा न जाए।
6. छोटी खुराक में, धीरे-धीरे शोरबा को रिसोट्टो में जोड़ें। आंच कम न करें; डिश उबलने के कगार पर होनी चाहिए, लेकिन उबलने वाली नहीं। शोरबा डालने में आपको लगभग 15 मिनट का समय लगेगा। इस चरण में, डिश में नमक डालें।
7. एक मलाईदार सॉस बनाओ. क्रीम को एक कटोरे में डालें, कसा हुआ परमेसन डालें, बहुत मोटा नहीं। हिलाना।
8. सॉस पैन को बर्नर से निकालें और मलाईदार मिश्रण डालें। चावल में हिलाओ. ढक्कन बंद करके कुछ मिनट तक खड़े रहने दें।

पोर्सिनी मशरूम के साथ रिसोट्टो और वाइन के बिना चिकन

पकवान की अविश्वसनीय रूप से कई किस्में हैं। यहां चिकन के साथ खाना पकाने का सबसे संतोषजनक विकल्प है। चिकन को टर्की से बदलने की अनुमति है; रिसोट्टो तैयार करने की तकनीक नहीं बदलेगी।

आवश्यक:

• उबला हुआ चिकन - 200 ग्राम।
• चिकन शोरबा - 0.5 लीटर।
• पोर्सिनी मशरूम - 150 ग्राम।
• बल्ब.
• चावल 150 ग्राम.
• हार्ड पनीर - 30 जीआर।
• लहसुन की कलियाँ - एक जोड़ी।
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच.
• मक्खन।
• अजमोद की टहनी, नमक, जैतून का तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चिकन पट्टिका उबालें। निकाल कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. एक सॉस पैन में तेल का एक टुकड़ा गरम करें, उसमें कटा हुआ प्याज और इसी तरह कटा हुआ लहसुन डालें।
3. पारदर्शी होने तक भूनें.
4. वांछित आकार में काटकर मशरूम डालें।
5. भोजन को कुछ मिनट तक भूनते रहें।
6. चिकन के टुकड़ों को पैन में रखें. हिलाना।
7. - वहीं, दूसरे बाउल में चावल को जैतून के तेल में फ्राई करें।
8. शोरबा को भागों में मिलाना शुरू करें, प्रत्येक भाग को जोर-जोर से हिलाएँ। अपना समय लें, तरल को अनाज को अच्छी तरह से भिगोने दें।
9. नींबू का रस, काली मिर्च डालें और नमक डालें। 10 मिनट तक पकाएं.
10. पैन में मशरूम के साथ चिकन के टुकड़े रखें, रिसोट्टो को हिलाए बिना, 10 मिनट तक उबालना जारी रखें।
11. पनीर, अजमोद छिड़कें, मक्खन का एक और टुकड़ा डालें। सामग्री को अच्छी तरह हिलाएँ। आंच बंद कर दें, ढक दें और कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। मक्खन को थोड़ा पिघलाया जा सकता है और पनीर के साथ मिलाया जा सकता है, फिर पकवान में एक मलाईदार स्वाद होगा, जो रिसोट्टो की विशेषता है।

झींगा और ताजा मशरूम के साथ रिसोट्टो

समुद्री भोजन चावल और मशरूम के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जो इतालवी व्यंजनों की परंपराओं के अनुसार एक व्यंजन की तैयारी में पूरी तरह से फिट बैठता है। वे अपना विशेष स्वाद नोट लाते हैं।

• चावल - 1.5 कप.
• प्याज - 2 सिर।
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम।
• झींगा मांस - 200 ग्राम।
• सफ़ेद वाइन - ग्लास.
• चिकन शोरबा - 400 मिलीलीटर।
• मक्खन – 2 बड़े चम्मच.
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• जैतून - 3 चम्मच.

तैयारी:

1. किसी भी खाना पकाने की विधि को आधार के रूप में लें और बताए गए सभी चरणों का पालन करें।
2. झींगा को तले हुए मशरूम की तरह ही चावल में डाला जाता है।

यूलिया वैयोट्सस्काया की ओर से उत्कृष्ट मशरूम रिसोट्टो की रेसिपी वाला वीडियो

क्या आपने कभी चिकन और मशरूम के साथ रिसोट्टो आज़माया है? नहीं? तो फिर इस कष्टप्रद भूल को शीघ्रता से सुधारें। सबसे नाजुक मलाईदार स्थिरता और शानदार सुगंध वाला व्यंजन निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा। वयस्कों और छोटे भोजन-प्रेमी पेटू दोनों को यह व्यंजन पसंद आएगा। आपको डिश में थोड़ी वाइन मिलाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। खाना पकाने के दौरान पेय पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है, और तैयार व्यंजन बच्चों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। तो बेझिझक पाक प्रयोग शुरू करें!

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

सर्विंग्स की संख्या - 5.

सामग्री

इतालवी व्यंजनों की हर चीज़ की तरह एक स्वादिष्ट, संतुष्टिदायक, बेहद सुगंधित रिसोट्टो तैयार करने के लिए, हमें इसकी आवश्यकता होगी:

• रिसोट्टो के लिए चावल (विशेष किस्म) - 1.5 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• शोरबा - 2 एल;
• सूखी सफेद वाइन - ½ बड़ा चम्मच;
• मध्यम प्याज - 1 सिर;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मशरूम - 300 ग्राम;
• नमक - 2/3 चम्मच;
• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
• परमेसन - 40 ग्राम;
• काली मिर्च और मेंहदी - स्वाद के लिए।

चिकन और मशरूम के साथ रिसोट्टो कैसे पकाएं

यदि आप अभी तक इतालवी व्यंजनों से परिचित नहीं हैं, तो स्वादिष्ट मशरूम रिसोट्टो तैयार करके इस गलतफहमी को दूर करने का समय आ गया है।

1. सबसे पहले, मोटी दीवारों और तले वाले एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें। सबसे पहले मक्खन का एक टुकड़ा चयनित कंटेनर में रखें। जब उत्पाद थोड़ा पिघल जाए तो आपको उसमें जैतून का तेल डालना होगा।

1. जबकि तेल का मिश्रण गर्म हो रहा है, आपको प्याज पर काम करना होगा। सब्जियों को छीलकर बहते पानी में धोना चाहिए। फिर प्याज को थोड़ा सुखाकर बारीक काटना होगा, जिसके बाद प्याज के टुकड़ों को गर्म तेल के मिश्रण में भेजना होगा।

1. एक स्पैटुला के साथ व्यवस्थित रूप से हिलाते हुए, आपको प्याज को लगभग 5 मिनट तक भूनना होगा। उत्पाद को सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए।

1. इसके बाद, तले हुए प्याज में विशेष चावल मिलाएं, जो रिसोट्टो पकाने के लिए है। इन किस्मों के बीच, यह सबसे लोकप्रिय विकल्पों पर ध्यान देने योग्य है - ये "आर्बोरियो", "कार्नरोली", "वियालोन नैनो" और अन्य हैं। ध्यान देने वाली बात यह है कि कंटेनर में चावल डालने से पहले, आपको पहले अनाज को धोने या लंबे समय तक पानी में भिगोने की ज़रूरत नहीं है। अर्थात्, चरण दर चरण फ़ोटो के साथ प्रस्तावित रेसिपी का पालन करते हुए, हम चावल को पूरी तरह से सूखा डालते हैं। यह एक महत्वपूर्ण नियम है जो आपको इटली की तरह रिसोट्टो की सही स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा। क्योंकि इसके कारण, हम आवश्यक स्टार्च को आसानी से नहीं धो सकते हैं।

1. अब सभी चीजों को अच्छे से मिलाना है. मिश्रण को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक गर्म करें।

1. फिर द्रव्यमान को सूखी सफेद शराब से पतला होना चाहिए। बस आधा गिलास ही काफी होगा. व्यवस्थित सरगर्मी के साथ, मिश्रण को उबालना जारी रखना आवश्यक है ताकि शराब वाष्पित हो सके।

1. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि रिसोट्टो की तैयारी से तरल बहुत जल्दी निकल जाता है। इसलिए चूल्हे से ज्यादा दूर न जाएं।

1. आपको नमक डालना है. लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि पनीर बाद में जोड़ा जाएगा। यह डिश को अपना नमकीन स्वाद देता है।

1. फिर आपको शोरबा को रिसोट्टो में डालना होगा। चावल को हर समय हिलाते रहना चाहिए जब तक कि अनाज सारा तरल सोख न ले।

एक नोट पर! सारा शोरबा एक साथ न डालें। एक बार में 1 करछुल डालें और लगातार हिलाते हुए तरल अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें। चिंता न करें। इसमें अधिक समय नहीं लगेगा, क्योंकि अनाज जल्दी से शोरबा को अवशोषित कर लेता है। परिणामस्वरूप, चावल अल डेंटे तक पहुंच जाएगा। यानी अनाज बाहर से काफी नरम होगा, लेकिन अंदर से कुछ सख्त होगा।

1. अब आपको सहायक सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। फ़ोटो के साथ यह चरण-दर-चरण नुस्खा चिकन पट्टिका और मशरूम का उपयोग करने का सुझाव देता है। शैंपेन को छांटने, धोने, सुखाने और स्लाइस में काटने की जरूरत है। मांस को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

1. हमें एक और फ्राइंग पैन लेना होगा और उसे आग पर रखना होगा। कंटेनर में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। जब यह गर्म हो जाता है तो चिकन पट्टिका के टुकड़े इसमें भेज दिए जाते हैं। उन्हें तलने की जरूरत है.