लहसुन और मसालों के साथ सूखी नमकीन चरबी - सूखी विधि का उपयोग करके चर्बी को ठीक से नमक कैसे करें। लहसुन के साथ घर में बनी नमक की चर्बी को कैसे सुखाएं घर पर नमक की चर्बी को कितना सुखाएं नमकीन चरबी को कितना सुखाएं

1. नमकीन बनाने के लिए साल्सा का एक टुकड़ा तैयार करें.

2. एक बाउल में नमक और मसाले मिला लें. विशेष रूप से लार्ड को नमकीन बनाने के लिए विशेष किट हैं, लेकिन यदि आपके डिब्बे में ऐसी किट नहीं हैं, तो आप पिसी हुई काली मिर्च से काम चला सकते हैं (एक साधारण काली मिर्च लें और एक चुटकी ऑलस्पाइस लें, लाल मिर्च के बारे में न भूलें) ), और धनिया. रंग के लिए आप हल्दी और लाल शिमला मिर्च मिला सकते हैं।

3. लार्ड को क्लिंग फिल्म या सिलोफ़न पर रखें। टुकड़े को नमक और मसाले डालकर चारों तरफ अच्छी तरह फैला दीजिये. आप चरबी में अधिक नमक न डालें, यह आवश्यकतानुसार उतना ही नमक सोख लेगा।

4. लार्ड नमक को बेहतर और तेज़ बनाने के लिए इसमें छेद करने के लिए एक पतले लंबे चाकू का उपयोग करें। नमक और मसाले रगड़ें ताकि यह इन कटों में लग जाए।

5. हमें यहां बैंकों की जरूरत नहीं है. चरबी को क्लिंग फिल्म में लपेटें। इसे गर्म स्थान पर रखें, लेकिन रेडिएटर या हीटर के पास नहीं। साल्सा को एक दिन के लिए कमरे में "आराम" करने दें, और फिर इसे एकांत, ठंडी जगह पर छिपा दें।

6. इस रेसिपी के अनुसार नमकीन चरबी का स्वाद 3-4 दिन बाद चखा जा सकता है. लेकिन, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह जितनी देर तक बैठता है, मसालों की सुगंध से भरपूर, उतना ही स्वादिष्ट हो जाता है।

7. दोपहर के भोजन के लिए चरबी काटने से पहले, एक टुकड़ा लें और अतिरिक्त नमक और मसाले निकालने के लिए इसे चाकू से साफ करें। आप टुकड़े को धो भी सकते हैं, फिर सुखा सकते हैं और पतले स्लाइस में काट सकते हैं। आप लार्ड को मसालों में फ्रीजर में स्टोर करके रख सकते हैं. जमे हुए भी, यह पूरी तरह से कट जाता है और लगभग तुरंत पिघल जाता है।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

बहुत कम रसोइये जानते हैं कि घर पर चरबी में नमक कैसे डाला जाता है, क्योंकि यह कठिन है। आप हमेशा अपने आप को एक स्वस्थ उत्पाद के साथ लाड़-प्यार करने की प्रक्रिया सीख सकते हैं, प्रतिदिन 1-2 सर्विंग, कोलेस्ट्रॉल के स्तर और पूरे शरीर को सहारा देने के लिए इसे राई की रोटी के साथ खा सकते हैं। नमकीन बनाने का रहस्य अधिक विस्तार से जानने लायक है।

घर पर नमकीन चरबी

लार्ड का स्वादिष्ट अचार बनाने की विधि सामग्री चुनने से शुरू होती है:

• उच्च गुणवत्ता वाली लार्ड किसी विश्वसनीय निर्माता या बाज़ार से खरीदी जानी चाहिए।
• ताजा उत्पाद अपने शुद्ध सफेद रंग के साथ गुलाबी रंगत और न्यूनतम मांस की नसों से अलग होता है।
• ग्रे रंग पुराने उत्पाद का संकेत देता है, साथ ही विदेशी गंध का भी।
• उच्च गुणवत्ता वाली लार्ड की महक ताज़ी होती है, इसमें हल्की मिठास होती है और इसकी त्वचा मुलायम, पतली होती है।

अचार बनाने के लिए 5 सेमी तक मोटा पतला उत्पाद लेना बेहतर होता है, जिसकी सतह उंगली से दबाने पर समतल न हो। आप सूअर या जंगली सूअर के शव से टुकड़े नहीं ले सकते - चर्बी न केवल बेस्वाद और कठोर होती है, बल्कि प्रसंस्करण के बाद इसमें मूत्र की अप्रिय गंध भी आ जाती है। आप एक छोटे से टुकड़े में आग लगाकर उत्पत्ति का निर्धारण कर सकते हैं - गंध तुरंत दिखाई देगी। नमकीन बनाने के लिए एक आदर्श अर्ध-तैयार उत्पाद भूसे पर भुना हुआ सूअर का मांस होगा। नमकीन बनाने से पहले इसे धो लें और तार वाले ब्रश से गंदगी हटा दें।

उत्पाद को विभिन्न तरीकों से नमकीन किया जा सकता है: सूखा, गीला (नमकीन पानी में, नमकीन), गर्म या एक्सप्रेस। प्याज के छिलके, जार में नमक या बाद में धूम्रपान के लिए सहायक विकल्प माने जाते हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, जिन पर नीचे चर्चा की जाएगी। यह कहना असंभव है कि उत्पाद कितने दिनों तक नमकीन रहता है - आप इसे 2-3 दिनों या एक महीने तक रख सकते हैं, जैसा कि पुराने दिनों में किया जाता था।

सूखी विधि

घटकों को तैयार करने के बाद, जो कुछ बचा है वह यह पता लगाना है कि चरबी में कितना नमक मिलाना है। ठंडी विधि, या, जैसा कि इसे सूखा भी कहा जाता है, मानती है कि मसाला, नमक और लहसुन के साथ रगड़कर उत्पाद को कमरे की स्थिति में 6-8 घंटे के लिए फिल्म में लपेटा जाता है, और फिर 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। गीली या गर्म विधियाँ इस प्रक्रिया को धीमा कर देती हैं - पहले, नमकीन बनाना कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक रहता है, और फिर मांस को रेफ्रिजरेटर या तहखाने के शेल्फ पर अगले 3 सप्ताह तक नमकीन बनाना पड़ता है।

चर्बी को नमकीन बनाने की विधि

किसी भी रसोइये के लिए यह सीखना उपयोगी होगा कि घर पर चरबी में नमक कैसे डाला जाता है। नमक, मसालों और मांस के अनुपात की सटीक गणना करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा या फोटो के साथ नुस्खा चुनना बेहतर है। जो कुछ बचा है वह अर्ध-तैयार उत्पाद को ठीक से मैरीनेट करना या भिगोना है, आवंटित समय की प्रतीक्षा करना और आगे उपयोग के लिए इसे खाना या धूम्रपान करना है। पारंपरिक अचार बनाने के विकल्पों में नमकीन पानी, लहसुन, गर्म मैरिनेड या सूखे मसालों का उपयोग शामिल है। नीचे दी गई रेसिपी आपको बताएंगी कि एक स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार किया जाए।

नमकीन पानी में

• तैयारी का समय: 1 सप्ताह.
• सर्विंग्स की संख्या: 40 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 815 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: यूक्रेनी.

यूक्रेनी नुस्खा मानता है कि लार्ड को एक सप्ताह से एक महीने तक ठंडे नमकीन पानी में पकाया जाएगा। परिणामी उत्पाद को छह महीने तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, जहां से इसे आवश्यकतानुसार निकाला जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। इसका स्वाद राई की रोटी और बोर्स्ट, गोभी के सूप के साथ लहसुन की पकौड़ी के साथ सबसे अच्छा लगता है। मांस उत्पाद की उपयोगिता अमूल्य है - यह सर्दियों में शरीर को गर्म और संतृप्त करता है।

सामग्री:

• चरबी - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• नमक - गिलास;
• लहसुन - सिर;
• काली मिर्च - 5 मटर.

खाना पकाने की विधि:

1. नमकीन पानी तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें, उबालें, ठंडा करें।
2. बेकन को छोटे टुकड़ों में काटें, कटे हुए लहसुन के साथ कद्दूकस करें।
3. टुकड़ों को एक जार या अन्य कंटेनर में बिना दबाए रखें, ऊपर से तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। ढक्कन से ढकें और कमरे में 3 दिनों के लिए मैरीनेट करें।
4. नमक डालकर फ्रिज में रखें।
5. एक सप्ताह के बाद, जब मांस नमकीन हो जाए, तो इसे सर्दियों के लिए फ्रीजर में रख दें।

लहसुन के साथ सूखी विधि

• तैयारी का समय: 3 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 40 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 810 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

सूखी विधि का उपयोग करके लार्ड को नमक करना संभव है, जो नमकीन या नमकीन पानी के उपयोग की तुलना में बहुत तेजी से होता है। परिणामी उत्पाद का स्वाद अधिक तीव्र होगा, लेकिन उपयोग से पहले इसे नमक की गांठों से साफ करना होगा। भंडारण के लिए इसे चर्मपत्र में जमा देना बेहतर है ताकि भंडारण के दौरान नमक टूट जाए और मांस में नमक जुड़ता रहे।

सामग्री:

• चरबी - 2 किलो;
• मसाला मिश्रण - पैकेट;
• काली मिर्च - 10 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• लहसुन - सिर;
• नमक - 2 कप.

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को काट लें, काली मिर्च, मसाला, चीनी और नमक के साथ मिलाएं, बेकन के टुकड़ों के साथ द्रव्यमान को पीस लें।
2. जार के तल पर नमक की एक परत और चरबी के टुकड़े रखें और 3 दिनों के लिए ढक्कन से बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर में नमक.

लहसुन के साथ

• तैयारी का समय: 10 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 40 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 816 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: यूक्रेनी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

लहसुन के साथ चरबी को नमकीन बनाने की विधि आपको मसालेदार, सुगंधित व्यंजन तैयार करने का तरीका सीखने में मदद करेगी। आपको इसके लिए लहसुन के सिर और नमक पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए, क्योंकि उत्पाद बिल्कुल आवश्यक मात्रा को अवशोषित करता है और अधिक मात्रा में नहीं लेता है। पके हुए बेकन को गर्म अचार के साथ, या दोपहर के नाश्ते के रूप में या देर रात के खाने से पहले खाना स्वादिष्ट होता है। लाभकारी गुण जमने के बाद भी बने रहेंगे।

सामग्री:

• चरबी - 2 किलो;
• लहसुन - सिर;
• काली मिर्च - 10 ग्राम;
• मोटा नमक - एक गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. बेकन को टुकड़ों में काटें, कुचले हुए लहसुन, पिसी काली मिर्च और नमक के मिश्रण से रगड़ें।
2. एक इनेमल या सिरेमिक पैन के तले पर नमक छिड़कें, बचे हुए मसाले डालें और बेकन डालें। ऊपर से नमक छिड़कें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 10 दिनों के लिए छोड़ दें।

धूम्रपान के लिए

• तैयारी का समय: 2 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 40 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 817 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

धूम्रपान के लिए चरबी को नमकीन बनाने से तात्पर्य यह है कि मसालों के मिश्रण का उपयोग किया जाएगा। इसे पूरी सतह पर विशेष रूप से बनाए गए स्लॉट में रखना बेहतर है ताकि उत्पाद समान रूप से सुगंध से संतृप्त हो और एक सुखद गंध और स्वाद प्राप्त कर सके। नुस्खा आपको खाना पकाने के समय को एक दिन तक कम करने की अनुमति देता है, लेकिन आवश्यक 2 दिनों तक इंतजार करना और फिर बेकन को ठंडा करना बेहतर है।

सामग्री:

• चरबी - 2 किलो;
• मसाले - पैकेज;
• लहसुन - सिर;
• नमक - गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. बेकन को टुकड़ों में काट लें. सतह पर कट लगाएं और कुचला हुआ लहसुन अंदर रखें।
2. टुकड़ों को मसाले और नमक के मिश्रण से रगड़ें, उन्हें चर्मपत्र या पन्नी के ऊपर कांच के पैन के तल पर रखें।
3. 2 दिनों के लिए ढक्कन और नमक से ढक दें।

सुखकर

• तैयारी का समय: 3 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 813 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: यूक्रेनी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

निम्नलिखित नुस्खा आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि घर पर नमकीन लार्ड कैसे बनाया जाए। नमकीन पानी में पारंपरिक मसालों - काले और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और लहसुन के साथ साधारण सेंधा नमक का उपयोग शामिल है। अचार बनाने के लिए, अंडरकट्स लेना बेहतर होता है, जो मसालों और सीज़निंग की सभी सुगंधों को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। परिणामी उत्पाद में भरपूर सुगंध और नाजुक स्वाद होगा।

सामग्री:

• लार्ड - 1 किलो;
• पानी - लीटर;
• नमक - 130 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 मटर;
• ऑलस्पाइस - 4 मटर।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी में नमक घोलें, उबालें, ठंडा करें।
2. बेकन को टुकड़ों में काटें, कट बनाएं और उसके अंदर चपटी लहसुन की कलियाँ रखें।
3. लॉरेल के पत्ते तोड़ें और ऊपर से छिड़कें।
4. बेकन को नमकीन कंटेनर के तल पर रखें, काली मिर्च डालें और नमकीन पानी से भरें।
5. कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए दबाव में रखें, फिर रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों के लिए नमक डालें।

गरम नमकीन

• तैयारी का समय: 2.5 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 818 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

अनुभवी घरेलू रसोइये लार्ड की गर्म नमकीन पेश करते हैं, जो इसके मध्यम स्मोक्ड नमकीन स्वाद और आकर्षक सुगंध से अलग होती है। यह वैसे ही रोटी के साथ खाने में स्वादिष्ट होता है, लेकिन आप इसे जैकेट में उबले आलू, हार्दिक गाढ़े सूप, मांस के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ भी परोस सकते हैं। मिर्च क्षुधावर्धक में तीखापन लाती है, और नमकीन बनाया जाता है। नुस्खा आपको उत्तम मांस पकाना सिखाएगा।

सामग्री:

• ताजा चरबी - 1.25 किलो;
• लहसुन - सिर;
• पानी - लीटर;
• नमक - 100 ग्राम;
• प्याज का छिलका - एक मुट्ठी;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 मटर;
• ऑलस्पाइस - 7 मटर;
• गर्म लाल मिर्च - 1 फली;
• मसाला मिश्रण - पैकेट.

खाना पकाने की विधि:

1. भूसी से नमकीन पानी बनाया जाता है, जिसे पानी और मसालों से भरा जाता है। 2 मिनट तक उबालें, टुकड़ों में कटी हुई लार्ड डालें।
2. 10 मिनट पकाने के बाद, ठंडा करें, ढक्कन से बंद करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।
3. नमकीन पानी से सुखाएं, प्रत्येक टुकड़े को कुचले हुए लहसुन के साथ मिश्रित मसालों के साथ रगड़ें, और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।
4. रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए नमक, और फिर फ्रीजर में 3 घंटे के लिए नमक।

मांस की एक परत के साथ

• तैयारी का समय: 3 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 812 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: यूक्रेनी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

पाक विशेषज्ञों के लिए यह सीखना उपयोगी होगा कि एक परत के साथ लार्ड को स्वादिष्ट तरीके से कैसे नमक किया जाए। यह नुस्खा आपको यह समझने में मदद करेगा कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए ताकि आपको एक स्वादिष्ट, सुगंधित उत्पाद मिल सके जिसमें बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री और फैटी एसिड की सामग्री के कारण स्वास्थ्य लाभ हो। रोजाना 20-30 ग्राम का सेवन स्वास्थ्य को बनाए रखने, समर्थन देने और शरीर को आवश्यक विटामिन प्रदान करने में मदद करेगा। घरेलू नुस्खा बताता है कि पकवान तैयार करना आसान है।

सामग्री:

• ताजा चरबी - 1 किलो;
• लहसुन - सिर;
• मोटा नमक - 100 ग्राम;
• मसाले - पैकेज.

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को स्लाइस में काटें और उन्हें अर्ध-तैयार उत्पाद की सतह पर चीरों में रखें।
2. प्रत्येक टुकड़े को मसाले और नमक के साथ रगड़ें, एक पैन में नमक की एक परत पर रखें, त्वचा नीचे की तरफ। मसाले छिड़कें और कपड़े के तौलिये से ढक दें।
3. 2 दिनों के लिए कमरे में नमक रखें और अगले 1 दिन के लिए ठंड में रखें।

लहसुन के साथ एक जार में

• खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 819 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

एक जार में लहसुन के साथ चरबी को नमकीन करने में बहुत कम समय लगेगा, क्योंकि गर्म नमकीन पानी का उपयोग किया जाएगा। लंबे समय तक पकने के बाद, तैयार नमकीन उत्पाद को तुरंत फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है, ताकि आप जमे हुए टुकड़ों को हटा सकें और उन्हें पतले स्लाइस में काट सकें। वे आपके मुंह में पिघल जाते हैं, उनमें भरपूर स्वाद और विशिष्ट सुखद सुगंध होती है।

सामग्री:

• चरबी - 1.15 किलो;
• मोटा नमक - एक मुट्ठी;
• लहसुन - 4 लौंग;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 4 मटर;
• गर्म मिर्च - 4 मटर;
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी;
• जीरा - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. बेकन को लंबे टुकड़ों में काट लें और उसमें लहसुन की कलियां भर दें।
2. पिसे हुए मसालों के मिश्रण में रोल करें और जार में रखें।
3. जार को एक बड़े बेसिन में रखें, उसमें जार के हैंगर तक पानी डालें। डिब्बों को तैरने से रोकने के लिए, उन्हें किसी वजन से दबाएँ। धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक उबालें।
4. ठंडा करें, टुकड़ों को चर्मपत्र में लपेटें और फ्रीजर में रखें।

तेज़ तरीका

• खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 811 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: यूक्रेनी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि आपके पास खाना पकाने का समय नहीं है, तो घर पर चरबी को जल्दी से नमकीन बनाने से मदद मिलेगी। तैयार हल्का नमकीन उत्पाद स्वाद में समृद्ध नहीं होगा, लेकिन फिर भी यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होगा, मेहमानों को तुरंत परोसने या बोर्स्ट या किसी अन्य सूप को सजाने के लिए उपयुक्त होगा। आयोडीन युक्त नमक खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए साधारण सेंधा नमक का उपयोग करना अच्छा है।

सामग्री:

• लार्ड - 1 किलो;
• बढ़िया नमक - 100 ग्राम;
• काली मिर्च मिश्रण - 10 ग्राम;
• हल्दी - 5 ग्राम;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. टुकड़े को लंबी स्ट्रिप्स में काटें, मसालों के मिश्रण से रगड़ें और प्लास्टिक बैग में रखें।
2. कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए नमक डालें, मसाले हटा दें, कसा हुआ लहसुन के साथ पीस लें। आधे घंटे तक ठंडा करें.

अदजिका में सालो

• तैयारी का समय: 2 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 820 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: यूक्रेनी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

मसालेदार प्रेमियों को अदजिका के साथ चरबी का स्वाद बहुत पसंद आएगा। इस प्रक्रिया में स्टोर से खरीदी गई रेडीमेड एडजिका का उपयोग शामिल है, जिसे सबसे गर्म लेना बेहतर है, लेकिन आप इसे बेकन और तीखा स्वाद वाली घर की तैयारी के साथ लेपित कर सकते हैं, जिसे आपने स्वयं तैयार किया है। किसी भी स्थिति में, आपको एक तीखा व्यंजन मिलेगा जो सचमुच आपके मुंह में "जल" जाएगा। पेटू इसकी सराहना करेंगे।

सामग्री:

• लार्ड - 1 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• अदजिका – कांच;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• नमक - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. बेकन को क्यूब्स में काटें, इसे लहसुन के स्लाइस से भरें, इसे अदजिका के साथ कोट करें, नमक छिड़कें।
2. पैन के तल पर रखें, पिसी हुई तेजपत्ता और बचा हुआ लहसुन छिड़कें। एक गर्म कमरे में 2 दिनों के लिए नमक डालें, फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रखें।

चरबी को नमकीन बनाने के लिए मसाले

अनुभवी शेफ मानते हैं कि लार्ड को नमकीन बनाने के लिए मसाले बहुत महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे तैयार पकवान को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देते हैं। अचार बनाने के मसाला मिश्रण के लिए यहां कुछ फायदे के विकल्प दिए गए हैं:

चर्चा करना

11 तरीकों से रेसिपी के अनुसार लार्ड में नमक कैसे डालें

सैलो एक राष्ट्रीय पारंपरिक व्यंजन है, जो रूसियों, यूक्रेनियन और बेलारूसियों को प्रिय है। इसे नमकीन, उबला हुआ, स्मोक्ड और यहां तक ​​कि तला हुआ भी किया जा सकता है। आप इसका उपयोग खाना पकाने के लिए कर सकते हैं, और आप इसमें दुबला मांस भी भर सकते हैं। खट्टा क्रीम, सुगंधित बेकन का एक टुकड़ा, सहिजन और हरी प्याज के बिना पारंपरिक रूप से तैयार यूक्रेनी बोर्स्ट की कल्पना करना असंभव है।

घर पर लार्ड को नमक करने के बहुत सारे तरीके हैं, लेकिन हम नमकीन बनाने के क्लासिक संस्करण - सूखा - पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

खाना पकाने की सूखी विधियाँ भी बहुत हैं।

सबसे पहले, चलो एक उपयुक्त टुकड़ा चुनें: सूअर की खाल के पतले टुकड़े के साथ चर्बी सफेद या हल्के गुलाबी रंग की होनी चाहिए, आदर्श रूप से अगर टुकड़े में मांस की छोटी धारियाँ हों। इसे बाज़ार से खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह सस्ता है, ताज़ा है और विकल्प भी अधिक है। कौन सी विशेष चर्बी चुननी है यह स्वाद का मामला है: कुछ को गाढ़ा, कुछ को पतला, कुछ को मांस की धारियों वाला, और कुछ को मांस की मोटी परत पसंद होती है। हालाँकि, नमकीन बनाने के लिए आदर्श मोटाई 3-4 सेमी से कम नहीं होनी चाहिए। स्वादिष्ट बेकन तैयार करने के लिए पेट की परत या भूरे टुकड़ों का उपयोग करना उचित नहीं है। बहुत से लोग मानते हैं कि लार्ड का पीला रंग उत्पाद की उम्र का संकेत देता है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है।

यदि चरबी बहुत अधिक वसायुक्त है, विशेषकर घर में बनी चरबी, तो पीला रंग दिखाई दे सकता है। फिर भी, यदि आप बाज़ार से खरीदते हैं, तो ऐसे बेकन न लेना ही बेहतर है। कृपया ध्यान दें: सूअर की चर्बी सख्त और अधिक रेशेदार होती है, इसलिए हम युवा सूअरों से प्राप्त वसा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। शव के पीछे या किनारे के टुकड़े सबसे उपयुक्त होते हैं।

तो चलिए सूखी विधि का उपयोग करके लार्ड तैयार करने की ओर बढ़ते हैं। नमकीन बनाने में कई अलग-अलग तरीके शामिल होते हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक बड़ी मात्रा में नमक और मसालों पर आधारित होता है।

सूखी नमकीन चरबी की क्लासिक रेसिपी

समान नमकीनपन सुनिश्चित करने के लिए हम टुकड़ों के बीच प्रत्येक परत पर नमक भी छिड़कते हैं। हम लार्ड के रखे हुए टुकड़ों को ढक देते हैं, उन्हें कागज या चर्मपत्र में कई बार लपेटते हैं और उन्हें लगभग दो से तीन सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह, जैसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में छिपा देते हैं। तैयार लार्ड को महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और यह एक मज़ेदार दावत के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

विकल्प दो: धुली और साफ की हुई चर्बी को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्रत्येक ब्लॉक को लहसुन के साथ रगड़ना चाहिए, फिर निम्नलिखित मसालों के साथ नमक मिलाकर अच्छी तरह से नमकीन बनाना चाहिए: पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, जीरा। क्यूब्स को एक दूसरे के ऊपर रखें, प्रत्येक परत पर नमक और बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ छिड़कना न भूलें। हम अच्छी तरह से संकुचित टुकड़ों को प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म में डालते हैं और उन्हें 10-14 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। कृपया ध्यान दें: लहसुन के साथ नमकीन लार्ड की शेल्फ लाइफ बिना मसाले के नमकीन लार्ड की तुलना में बहुत कम होती है। लेकिन यह व्यंजन अधिक रसीला और अधिक स्वादिष्ट बनता है।

चर्बी को शीघ्र नमकीन बनाने की विधियाँ

विधि एक. सुगंधित मसाला तैयार करें: नमक, ऑलस्पाइस काली मिर्च, तेज पत्ता और लाल शिमला मिर्च मिलाएं। हम लार्ड को एक नम कपड़े से पोंछते हैं (यह महत्वपूर्ण है कि लार्ड को गीला न करें ताकि यह खराब न हो), गंदे स्थानों को चाकू से साफ करें, फिर से पोंछें और कम से कम आधे घंटे के लिए सूखे कपड़े पर सुखाएं। हमने सूखी चरबी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जो 3-लीटर जार की गर्दन में फिट हो सकें। तैयार सुगंधित मिश्रण का आधा भाग जार के तल पर रखें।

स्वाद के लिए कुछ कटी हुई लहसुन की कलियाँ मिलाने की भी सलाह दी जाती है। कटी हुई चरबी को नमक के साथ रगड़ें और इसे एक जार में परतों में रखें, ध्यान से प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। सुगंधित मिश्रण का बचा हुआ आधा भाग सावधानी से ऊपर डालें और अच्छी तरह से लगे ढक्कन से कसकर बंद कर दें। हम जार को उसके किनारे पर एकांत, ठंडी जगह पर रखते हैं और इसे दिन में कई बार पलटते हैं, फिर, कुछ दिनों के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। तीन दिन बाद स्वादिष्ट बेकन तैयार है. उपयोग से पहले लार्ड को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। तैयार लार्ड को फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है।

जार में लार्ड तैयार करने की दूसरी विधि पहले से मौलिक रूप से भिन्न नहीं है। लार्ड को एक जार में रखा जाता है, मसाले डाले बिना केवल नमक के साथ उदारतापूर्वक कसा जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है और अचार बनाने के दो से तीन दिन बाद खाने के लिए तैयार हो जाता है। परोसने से पहले, टुकड़े को मिर्च (पिसी हुई काली और लाल) और सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियों के मिश्रण से अच्छी तरह से पीस लें: मार्जोरम, जीरा, डिल। अजमोद, आदि। आप अपनी पसंद की किसी भी जड़ी-बूटी का उपयोग कर सकते हैं।

लार्ड तैयार करने की एक्सप्रेस विधि

सूखी नमकीन लार्ड की खूबी यह है कि टुकड़े बहुत चिकने और साफ-सुथरे निकलते हैं, जिसे नमकीन पानी या आस्तीन में पकाते समय हासिल करना मुश्किल होता है। सूखी विधि का उपयोग करके लार्ड को नमक करने के कई तरीके हैं, लेकिन इसका मुख्य लाभ अधिक नमक की असंभवता है, क्योंकि ताजा लार्ड केवल उतना ही नमक सोखेगा जितनी उसे आवश्यकता है। इसे परोसने के कई तरीके हैं. आप बेकन को खूबसूरती से काट कर अचार और खीरे वाली प्लेट में रख सकते हैं. यह स्नैक वोदका और मूनशाइन के साथ परफेक्ट है। चरबी की चटनी के रूप में सहिजन, मसालेदार सरसों या अदजिका परोसने की सलाह दी जाती है। लार्ड को आमतौर पर ताजी काली रोटी के साथ खाया जाता है; बोरोडिंस्की आदर्श है।

इसके अलावा, अच्छी, नरम चर्बी का उपयोग मीट लोफ के आधार के रूप में किया जा सकता है। भराव बहुत विविध हो सकता है: हैम और पनीर, गाजर और शिमला मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई, लीन पोर्क, बस सुगंधित जड़ी-बूटियाँ या लहसुन और प्याज के साथ मसाले। बस फिलिंग को तैयार बेकन में लपेटें, इसे बेकिंग स्लीव में रखें और लगभग 1.5-2 घंटे के लिए 180 डिग्री पर गर्म ओवन में रखें। प्रस्तावित ऐपेटाइज़र आपकी मेज में पूरी तरह से विविधता लाएगा और अपने असामान्य स्वाद से आपके प्रियजनों को आश्चर्यचकित करेगा। हम आपके लिए सुखद भूख और सुखद दावतों की कामना करते हैं!

जब मैं चरबी को नमकीन बनाना शुरू करता हूं, तो मुझे हमेशा अपना बचपन याद आता है, जब मैं और मेरी दादी नमकीन बनाने के लिए 2-3 छोटे टुकड़े नहीं, बल्कि एक पूरा डिब्बा डालते थे। मेरा काम चरबी की बड़ी परतों पर नमक डालना था, और मेरी दादी पहले से ही सावधानीपूर्वक उन्हें एक-दूसरे के ऊपर जमा कर रही थीं और धुंध के बड़े टुकड़ों के साथ उनकी परत बना रही थीं। यह उस समय से था जब मैं इन घरेलू तैयारियों का इतना आदी हो गया था कि मैं स्टोर से खरीदा हुआ लार्ड बिल्कुल भी नहीं खरीदता था। कभी-कभी आप जमे हुए नमकीन लार्ड को पतले टुकड़ों में काटना चाहते हैं, प्याज काटते हैं, काली रोटी लेते हैं और रात में इस स्वादिष्ट व्यंजन को खाते हैं। यदि आप कहेंगे कि आपने ऐसा कभी नहीं किया है तो मैं आप पर विश्वास नहीं करूंगा। और आलू की कटाई करते समय या मछली पकड़ते समय सोबोएम्का के रूप में कितनी स्वादिष्ट चरबी होती है! हो सकता है कि आप इसे घर पर न खाएं, लेकिन वहां, ताजी हवा में, किसी बड़ी कंपनी में, कड़ी मेहनत करने के बाद, आप इससे बेहतर खाने की कल्पना नहीं कर सकते। यहां लहसुन के साथ सूखी नमकीन लार्ड की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी दी गई है।

मैं सूखी विधि का उपयोग करके लार्ड में नमक डालता हूँ; यदि आप लार्ड को नमकीन पानी में पकाते हैं, तो इस रेसिपी पर करीब से नज़र डालें। शायद आप घर पर चरबी को नमकीन बनाने का एक समान रूप से सफल विकल्प खोज लेंगे।

हमारे परिवार को मांस की परतों वाली चर्बी बहुत पसंद है। ये वे टुकड़े हैं जिन्हें मैं अचार बनाने के लिए चुनने का प्रयास करता हूँ।
उत्पादों के अलावा, आपको धुंध की भी आवश्यकता होगी। यह आवश्यक है ताकि टुकड़े नमकीन न हों।

सामग्री:

• मोटे नमक का 1 पैकेट (या बारीक, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं)
• कच्ची चरबी के 2-3 टुकड़े
• लहसुन की 7-8 कलियाँ
• लाल मिर्च, नमकीन बनाने के लिए मसाले, चरबी, लाल शिमला मिर्च और कोई भी अन्य मसाला

खाना पकाने की प्रक्रिया:

तो, आइए कुछ सुविधाजनक गहरे कंटेनर लें। मैंने एक बेकिंग डिश ली. आपके लिए, यह एक लकड़ी का बक्सा, एक कांच की प्लेट, एक बड़ा कटिंग बोर्ड, या यहां तक ​​कि, चरम मामलों में, एक कार्डबोर्ड बॉक्स भी हो सकता है। - बर्तन के तले में थोड़ा सा नमक डालें.

परतों में मोड़े बिना शीर्ष पर धुंध रखें।

आप धुंध के एक टुकड़े को 2 समान टुकड़ों में काट सकते हैं, या आप, जैसा कि मैंने किया, एक भाग को तल पर रख सकते हैं और दूसरे को खाली छोड़ सकते हैं।

चरबी को सभी तरफ से मसाले के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।

लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और ऊपर रख दें। हम चर्बी के अंदर कुछ टुकड़े छिपा देते हैं, उसमें छोटे-छोटे कट लगा देते हैं।

नमकीन बनाने के लिए तैयार बेकन और मांस को चीज़क्लोथ पर एक सांचे में रखें।

दूसरे कट के साथ बंद करें.

और हम इस पूरी रचना को नमक से भर देते हैं।

हमें इसका दुःख नहीं है, नमक चर्बी पर अच्छी परत में पड़ा रहना चाहिए।

हम बर्तन को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ देते हैं, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और लार्ड को 2 सप्ताह के लिए नमक कर देते हैं। फिर हम इसे नमक "कोट" से बाहर निकालते हैं और इसे अगले दो दिनों के लिए फ्रीज करते हैं, यानी। टुकड़ों को अलग-अलग बैगों में डालें और फ्रीजर में रख दें।

बस इतना ही। स्वादिष्ट, घर का बना, स्वादिष्ट लार्ड तैयार है. मैंने इसे कितनी बार इस तरह से नमकीन किया है, यह कभी भी ज्यादा नमकीन नहीं निकला। यदि आपको चरबी पसंद है ताकि आप उसमें नमक महसूस कर सकें, तो इसे धुंध पर नहीं, बल्कि टुकड़ों पर छिड़कें। हालांकि हम फिर भी उतना ही नमक लेंगे जितनी जरूरत है. बॉन एपेतीत!

कियुशा ने बताया कि बिना नमकीन पानी के स्वादिष्ट नमकीन चरबी कैसे बनाई जाती है, लेखक द्वारा बताई गई रेसिपी और फोटो।

यह बहुत संभव है कि किसी दिन मध्य क्षेत्र में ग्रीष्म ऋतु आयेगी। इसका मतलब यह है कि ब्रेड क्वास की आपूर्ति करना अभी भी समझ में आता है। एक अच्छा स्टार्टर तैयार करने में कम से कम एक सप्ताह का समय लगेगा, और जैसा कि पूर्वानुमानकर्ता वादा करते हैं, उस समय तक हवा का तापमान 20 C (दिन के समय) से ऊपर बढ़ जाना चाहिए।

के लिए खट्टा आटा कैसे तैयार करें
घर का बना ब्रेड क्वास

सामग्री:

• 2 लीटर ठंडा पानी;
• बोरोडिनो ब्रेड की 0.5 रोटियाँ या 100 ग्राम राई का आटा + 100 ग्राम राई की रोटी;
• 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• 3 ग्राम खमीर.
• तैयारी का समय - 5-6 दिन

क्वास कैसे लगाएं:

नाश्ता

सामग्री

• 0.5 किलो चरबी
• 3 बड़े चम्मच नमक
• 4 कलियाँ लहसुन
• काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

• चरबी के टुकड़ों में लहसुन की कलियाँ भरें।
• काली मिर्च रोल करें और नमक के साथ गाढ़ा छिड़कें।
• एक गहरे कंटेनर में रखें, चर्मपत्र या सिलोफ़न से ढकें और दबाव से दबाएँ।
• 3 दिन बाद इसे फ्रिज में रख दें, 2 दिन बाद आप इसे खा सकते हैं.