स्प्रिंग ग्राउज़ कुकीज़। ओवन में ग्राउज़ कैसे पकाएं

अनुभाग: एमएचसी और आईएसओ

लक्ष्य:

शैक्षिक:

• अनुष्ठान कुकीज़ का परिचय - ग्राउज़।

शैक्षिक:

• कला सामग्री (प्लास्टिसिन), रचनात्मक कल्पना, कलात्मक स्वाद के साथ काम करने में कौशल का विकास;
• हाथों की मांसपेशियों के ठीक मोटर कौशल का विकास।

शैक्षिक:

• अपने लोगों की संस्कृति और परंपराओं के प्रति सम्मान को बढ़ावा देना।

उपकरण:

छात्र के लिए सामग्री: ऑयलक्लोथ, ढेर, प्लास्टिसिन, हाथ पोंछे।

शिक्षक के लिए सामग्री: प्रस्तुति "मैजिक प्लास्टिसिन", छात्रों के कार्यों की प्रदर्शनी, टेबल "अनुष्ठान कुकीज़ "टेटेरकी" के आभूषण के मुख्य तत्व", "कार्गोपोल ग्राउज़ के प्रकार"; ग्राउज़ की तस्वीरें.

I. संगठनात्मक क्षण

हैलो दोस्तों! हमारे पाठ का विषय "कारगोपोल परीक्षक" है।

द्वितीय. परिचयात्मक बातचीत

आइए याद रखें कि आप किसे जानते हैं अनुष्ठान कुकीज़ के पारंपरिक रूप,रूसी लोग?

अनुष्ठान कुकीज़ के पारंपरिक रूप हैं जो रूस के विभिन्न क्षेत्रों में मौजूद थे और उनके "पक्षी" नाम भी थे: "लार्क", "स्पैरो", "बुलफिंच", "वेडर्स", "मैगपीज़", "कॉकरेल"। 19वीं सदी में वापस. रूस के विभिन्न प्रांतों में, ऐसी कुकीज़ की मदद से उन्होंने वसंत का आह्वान किया। वैज्ञानिकों का कहना है कि यह अनुष्ठान मास्लेनित्सा के करीब है और इसका उद्देश्य वसंत के आगमन और नए साल में प्रजनन क्षमता सुनिश्चित करना भी है।

क्या आप ग्राउज़ शब्द से परिचित हैं?

तृतीय. नई सामग्री को सक्रिय रूप से सीखने के लिए छात्रों को तैयार करने का चरण

"टेटेरा" या "टेटेरका" एक विशेष मुड़ी हुई कुकी है। इसे रस्सियों में लपेटे गए आटे से तैयार किया जाता है, यानी, कारगोपोल में, "लुढ़का हुआ", और तरंगों, लूप, सर्पिल, जाली, मंडल, पौधों, पक्षियों के आंकड़ों और कम अक्सर जानवरों के रूप में रखा जाता है।

लेकिन अनुष्ठान कुकीज़ को "ग्राउज़" क्यों कहा जाता है? शायद इसलिए कि कारगोपोल में, कई अन्य उत्तरी क्षेत्रों की तरह, सपेराकैली वसंत ऋतु शुरू करती है, पाइन ग्राउज़ ग्राउज़ के लिए अपना गीत गाती है और आसपास कुछ भी नहीं देखती और सुनती है। स्थानीय निवासी इसे बधिर ग्राउज़ या केवल ग्राउज़ कहते थे। या हो सकता है कि उन्होंने इसे राई के मुड़े सूरज की तुलना एक सोने के सिक्के से करके कहा हो जो पुराने दिनों में टेर्स्की तट के साथ चलता था और इसे प्राचीन शब्द "टेटर" से "टेटेरका" कहा जाता था - सुनहरा। हां, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता. खास बात यह है कि यह खूबसूरत प्राचीन रिवाज लोगों की यादों में जिंदा है। "टेटेरकी" वसंत का अच्छा सूरज है जिसका हम उत्तरवासी हमेशा बहुत धैर्यपूर्वक इंतजार करते हैं।

इन्हें कब और किस अवसर पर पकाया जाता है?

चतुर्थ. नए ज्ञान को आत्मसात करने का चरण

कारगोपोल भूमि पर एक सुंदर प्राचीन रिवाज रहता है। वसंत ऋतु में, विषुव के समय (9 मार्च (22) चर्च कैलेंडर के अनुसार, यह सेबेस्टिया के चालीस शहीदों का दिन है (या, स्थानीय रूप से, चालीस संतों का दिन)। किंवदंती के अनुसार, चौथी शताब्दी की शुरुआत में, 40 ईसाई सैनिक सेबेस्टिया के अर्मेनियाई शहर से, जो अपने विश्वास को त्यागना नहीं चाहते थे, उन्हें झील की बर्फ पर नग्न खड़े होने की निंदा की गई। हालांकि, एक चमत्कार हुआ: बर्फ पिघल गई, पानी गर्म हो गया। बाद में, योद्धाओं को दर्दनाक फांसी दी गई , और फिर वे संतों के रूप में पूजनीय होने लगे)जब दिन रात के बराबर हो; वे स्थानीय गांवों में ग्राउज़ पकाते हैं। बुजुर्ग महिलाओं का कहना है कि पहले, "ग्राउज़ डे" पर, शादी में दुल्हन पक्ष के सभी लोग हमेशा युवा जोड़े के लिए उपहार लाते थे - उनके खाना पकाने के "टेटेरका"। और सबसे बढ़कर, माँ उन्हें युवा महिलाओं के पास लाती थी, ताकि वे यह न सोचें कि वह कंजूस थी, और ताकि घर का प्रत्येक सदस्य उस दिन कम से कम एक खा सके।

"ग्राउज़" कार्य श्रमसाध्य है; एक गृहिणी इसे मुश्किल से एक सप्ताह में पूरा कर सकती है। इसलिए, उसके सभी रिश्तेदारों ने उसकी मदद की: उसकी दादी, और खुद युवा महिला (जिसे इन दिनों के लिए उसके पिता के घर भेजा गया था), और यहां तक ​​​​कि बच्चे भी - काम करते समय मेज पर कोई अतिरिक्त जगह नहीं थी!

तो, एक सौ से दो सौ "ग्राउज़" को एक साथ बुना जाएगा और विभिन्न पैटर्न में बांधा जाएगा। इसके अलावा, कुछ को सबसे अच्छे आटे से तैयार किया जाएगा - सूजी, इसमें भांग के बीज मिलाकर (दामाद के लिए), कुछ को राई के आटे से पकाया जाएगा, और बाकी को जौ से पकाया जाएगा।

तख्तों पर रखे आटे के फीते को ठंड में निकाल लिया गया - "ग्राउज़" अगली सुबह तक वहीं पड़ा रहा। एक बार जमने के बाद, उन्हें सुरक्षित रूप से ओवन में रखा जा सकता था - पैटर्न को अब परेशान नहीं किया जा सकता था। और कभी-कभी, गति के लिए, उन्हें लकड़ी के फावड़े पर रखा जाता था और तुरंत ओवन में डाल दिया जाता था, जहां वे जल्दी सूख जाते थे और भूरे हो जाते थे।

अच्छी तरह से पके हुए "ग्राउज़" को अलसी के तेल से चिकना किया गया और मेज पर रख दिया गया। यहां उनके अपने और दूसरे लोगों के बच्चे उनकी प्रशंसा करते हैं, और उनके पड़ोसी "पैटर्न देखने" के लिए आएंगे।

"ग्राउज़" दिवस की पूर्व संध्या पर, युवती की माँ ने युवाओं के लिए तैयार किए गए उपहारों को टोकरियों में रखा। उनमें सफेद गेहूं की रोटियां, और राई फ्लैटब्रेड पर जौ की रोटी - "ड्विन्यांका", और आटे में पकी हुई मछली के साथ रयबनिक, और "कलिटकी" - बाजरा और जौ के दानों से भरा हुआ एक प्रकार का चीज़केक, और पेनकेक्स से लिपटे "पैनकेक" पाई शामिल थे। दलिया के साथ, और पतला, अर्धवृत्त के आकार में, सभी प्रकार के "होटल" जामुन से भरा हुआ। वहाँ सारी वस्तुओं की दो टोकरियाँ थीं। तीसरे में, सावधानी से, ताकि टूट न जाए, "ग्राउज़" को रखा गया। एकल या दोहरे सर्पिल से मुड़े हुए सरल "ट्विस्ट" नहीं लिए गए, ताकि लोगों के सामने चेहरा न खोना पड़े। उन्होंने सबसे अधिक पैटर्न वाले रखे - जितने फिट होंगे, लेकिन कम से कम चालीस हों।

परिचारिका ने पहली दो टोकरियाँ काठ के सिरे पर रखीं और तीसरी अपने हाथ में ले ली। वह अकेली चली, बिना किसी सहायक के: हर किसी को यह देखना चाहिए था कि उसके पास उपहार हैं - जितने वह ले जा सकती थी! यदि दामाद का घर दूर था, तो दावतें घोड़े पर लादी जाती थीं।

जगह पर पहुँचकर, सास ने परिचारिका से पूछा कि वह जो उपहार लाई है उसे कहाँ रखे। और जब उन्होंने इसे सामने रखा, तो उन्होंने माफी मांगी, जज, दियासलाई बनाने वालों और दियासलाई बनाने वालों, आप जितने अमीर होंगे, उतने ही अधिक खुश होंगे!

युवती को उपस्थित लोगों को उपहार देकर सम्मानित करना था। वह सभी के लिए ग्राउज़ लेकर आई, और तब मेज पर केवल महिलाएँ ही रहीं: "ग्राउज़ डे" को महिलाओं की छुट्टी माना जाता था।

"ग्राउज़" आभूषण में सूर्य का प्राचीन प्रतीकवाद है - वे सभी एक डिनर प्लेट के आकार के एक चक्र का प्रतिनिधित्व करते हैं। वृत्त में एक वृत्त-सूर्य होता है, और तीन बड़े वृत्तों के साथ समाप्त होता है - रिम्स, वलय, सूर्य के अनुसार मुड़े हुए। मुख्य पैटर्न के चारों ओर एक फ्रेम की तरह। और मुख्य पैटर्न में शैलीबद्ध पुष्प, ज्यामितीय और ज़ूमोर्फिक रूपांकन शामिल हैं। ये रूपांकन "ग्राउज़" नाम देते हैं।

केंद्रीय भाग, जो पैटर्न को नाम देता है, में वृत्त शामिल हो सकते हैं - "अंगूठियां", "आठ", "बड़ा क्रॉस", "सूर्य" और "शंकु", "अर्ध-शंकु" या चारों ओर चलने वाले घाव "कर्ल" . बीच को अलग-अलग दिशाओं में मुड़े हुए तीन सर्पिलों और चार एक तरफा "दृश्यों" से भरा जा सकता है...

अनुष्ठान कुकीज़ "टेटेरकी" के आभूषण के मुख्य तत्व

पुराने दिनों में, व्यूखा को यार्गा कहा जाता था, जो घुमावदार सिरों वाला एक वर्ग होता था। कारगोपोल में "व्यूखा" सबसे आम पैटर्न है।

इन "टेदर" आंकड़ों का क्या मतलब है? सीधे क्रॉस अग्नि और सूर्य के प्रतीक हैं। घुमावदार सिरों वाले क्रॉस को अक्सर कोलोव्रत कहा जाता है - यह एक वृत्त, संक्रांति, घूर्णन में सूर्य की गति को भी दर्शाता है। शिल्पकारों ने अपने "ग्राउज़" में क्या इच्छाएँ रखीं? जाली "#" उर्वरता, सोना - पवित्रता, दैवीय कृपा की कामना है। एक पेड़ (अक्सर एक क्रिसमस ट्री) दुनिया में हर चीज के अंतर्संबंध का प्रतीक है, लंबे जीवन का प्रतीक है। "तारा" एक समचतुर्भुज जैसा दिखता है - यह सूर्य का प्रतीक था, उर्वरता, अच्छाई, खुशी, पूर्ण जीवन का प्रतीक। शाखाओं वाला एक समचतुर्भुज पुनर्जन्म वाले जीवन का प्रतीक है।

केंद्रीय आकृति वाले एक रोम्बस का मतलब एक बोया हुआ खेत और "अंधेरे ताकतों" की साजिशों को देखने वाली आंख दोनों हो सकता है। उदाहरण के लिए, एक बिंदु, सबसे पहले और सबसे सरल तत्वों में से एक, अपने आप में थोड़ा ध्यान देने योग्य है, लेकिन यह शुरुआत का प्रतीक है; यह बिना कारण नहीं है कि अभिव्यक्ति "संदर्भ बिंदु" मौजूद है। तीन आकृतियों (वृत्तों) वाला कारगोपोल "टेदर" एक शिल्पकार के कुशल हाथों में जीवन प्राप्त करता है। मध्य में एक सर्पिल स्वस्तिक है। स्वस्तिक ने स्वर्गीय शरीर की शाश्वत गति को चिह्नित किया। स्वस्तिक द्वारा सन्निहित, बुआई और कटाई के विचार, मुख्य रूप से अनाज से जुड़े थे ('ग्राउज़' को पकाने के लिए किस आटे से बनाया जाता था)। अनाज की मृत्यु उसके भविष्य के जन्म को निर्धारित करती है।

"ग्राउज़" में बहुत सारे कर्ल और कर्ल हैं। कई मोड़ों में मुड़ा हुआ सर्पिल सबसे प्राचीन प्रतीकों में से एक माना जाता था, जो लोगों को दिखाई देने वाले ब्रह्मांड को दर्शाता है, जिसके केंद्र में सर्वशक्तिमान का सिंहासन है। संभवतः, "टेथर्स" में, कला और शिल्प के अन्य उत्पादों की तरह, शिल्पकारों ने पारंपरिक संकेतों की मदद से दुनिया की अपनी अवधारणाओं को व्यक्त किया: एक सीधी क्षैतिज रेखा पृथ्वी को दर्शाती है, एक लहरदार क्षैतिज रेखा - पानी, एक ऊर्ध्वाधर रेखा में बदल जाती है बारिश; अग्नि और सूर्य को एक क्रॉस के साथ चित्रित किया गया था।

"ग्राउज़" में शिल्पकार न केवल सूर्य को चित्रित करने में सक्षम थे, बल्कि यह भी कहने में सक्षम थे कि लोग उससे क्या उम्मीद करते थे: वसंत, फूल, गर्मी, खुशी। यहां सौर डिस्क एक हर्षित, उत्सवपूर्ण पैटर्न में बदल जाती है। किस प्रेम और परिश्रम से शिल्पकार ने लगभग सबसे पतले धागे से "ग्राउज़" में पैटर्न बनाए दो मीटर लंबा.वे सूर्य के मध्य से निकलने वाली किरणों की तरह दिखते हैं। लेकिन साथ ही, ये सिर्फ किरणें नहीं हैं। देखो, यहाँ घेरे के अन्दर एक अद्भुत फूल है। लेकिन इन जिंजरब्रेड कुकीज़ पर फूल किसी प्रकार के जटिल, पेचीदा पैटर्न में बदल गया। लेकिन यह घास, घुंघराले और लेसदार जैसा दिखता है। और यह सब चलता हुआ, घूमता हुआ प्रतीत होता है। ऐसा लगता है कि इसे काफी सरलता से बनाया गया है: साधारण आटे के फ्लैगेल्ला को सर्पिल, कर्ल, लूप में व्यवस्थित किया जाता है - और ऐसी सुंदरता पैदा होती है!

वी. नई सामग्री के बारे में छात्रों की समझ की जाँच करने का चरण

सभी "टेथर्स" एक वृत्त हैं। इस वृत्त में तीन आकृतियाँ हैं - "वृत्त", "सूर्य की दिशा में" मुड़े हुए। "ओकोलीश" मुख्य पैटर्न के चारों ओर एक फ्रेम की तरह है, जो शैलीबद्ध पौधे से बना है, और अधिक बार ज्यामितीय और ज़ूमोर्फिक रूपांकनों से बना है: "बर्च", "कोनिक", "कुरुश्का"।

तो आज हम ग्राउज़ बिछाएंगे, जिसे हम प्लास्टिसिन से ढालेंगे।

कार्य के चरण:

जब तक संभव हो टूर्निकेट को रोल करें। बंडल की मोटाई 0.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। बेशक, हम इसे तुरंत 2 मीटर नहीं बना पाएंगे, हम इसे धीरे-धीरे बढ़ाएंगे।

अपनी ड्राइंग चुनें.

हम ग्राउज़ रखते हैं।

पाठ को सारांशित करने का VI चरण

आपका ध्यान देने के लिए धन्यवाद, पाठ समाप्त हो गया है।

कारगोपोल ग्राउज़ के प्रकार

1. ए.ए.सविना। वसंत अनुष्ठान कुकीज़ - "ग्राउज़"। फोटो 1977
2. राई का आटा. डी. 13.5-18.5. गार का गांव.

कारगोपोल भूमि पर एक सुंदर प्राचीन रिवाज रहता है। वसंत ऋतु में, सौर विषुव के समय - जब दिन और रात को मापा जाता है, स्थानीय गांवों में "टेटेरकी" पकाया जाता है।. बुजुर्ग महिलाओं का कहना है कि पहले, "ग्राउज़ डे" पर, शादी में दुल्हन की ओर से आने वाले सभी लोग नवविवाहितों के लिए उपहार लाना सुनिश्चित करते थे - उनके खाना पकाने के ग्रूज़। और सबसे बढ़कर, माँ उन्हें युवा महिलाओं के पास लाती थी, ताकि वे यह न सोचें कि वह कंजूस थी, और ताकि घर का प्रत्येक सदस्य उस दिन कम से कम एक खा सके।

ग्राउज़ का काम एक श्रमसाध्य कार्य है जिसे मालिक स्वयं मुश्किल से एक सप्ताह में पूरा कर सकता है। इसलिए, उसके सभी रिश्तेदारों ने उसकी मदद की: दादी, खुद युवा महिला (जिसे इन दिनों के लिए अपने पिता के घर भेजा गया था), और यहां तक ​​​​कि बड़े बच्चे भी - काम करते समय मेज पर कोई अतिरिक्त जगह नहीं थी। तो, वे एक साथ एक सौ से दो सौ ग्राउज़ को रोल करेंगे (यानी, हवा, रोल करेंगे), उन्हें अलग-अलग पैटर्न में व्यवस्थित करेंगे। इसके अलावा, कुछ को सबसे अच्छे सूजी के आटे से तैयार किया जाएगा, इसमें भांग के बीज मिलाकर (दामाद के लिए), कुछ को राई के आटे से पकाया जाएगा, और बाकी को जौ से पकाया जाएगा।

प्रत्येक परिवार की अपनी आटा रेसिपी होती है, लेकिन मूल रूप से ग्राउज़ को शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से पकाया जाता है, जिसे मक्खन, चीनी और विभिन्न स्वादों के साथ गूंधा जाता है। प्लास्टिक के गुणों को बढ़ाने और तैयार ग्राउज़ के स्वाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए आटे में अंडे या खट्टा क्रीम भी मिलाया जाता है।

तख्तों पर रखे आटे के फीते को ठंड में निकाल लिया गया - अगली सुबह तक ग्रौस वहीं पड़ा रहा। एक बार जमने के बाद, उन्हें सुरक्षित रूप से ओवन में रखा जा सकता था - पैटर्न को अब परेशान नहीं किया जा सकता था। और कभी-कभी, गति के लिए, उन्हें लकड़ी के फावड़े पर रखा जाता था और - तुरंत - ओवन में, जहां वे जल्दी सूख जाते थे और भूरे हो जाते थे। अच्छी तरह से पके हुए ग्राउज़ को अलसी के तेल से चिकना किया गया और मेज पर रख दिया गया। यहां हमारे अपने और दूसरे लोगों के बच्चे उनकी प्रशंसा करते हैं, और पड़ोसी "पैटर्न देखने" के लिए आएंगे।

ग्राउज़ डे की पूर्व संध्या पर ही, युवती की माँ (और यदि वह जीवित नहीं थी, तो घर की मालकिन एक "बड़ी महिला" थी) ने युवती के लिए तैयार किए गए उपहारों को टोकरियों में रख दिया। उनमें सफेद गेहूं की रोटियां, और राई पर जौ की रोटियां, जिन्हें "द्विन्यंका" कहा जाता था, और आटे में पकी हुई मछली के साथ रयबनिक, और "कलिटकी" - बाजरा और जौ के दानों से भरे हुए एक प्रकार के चीज़केक, और पेनकेक्स से लिपटे "पैनकेक" पाई शामिल थे। दलिया, और पतला, अर्धवृत्त के आकार में, सभी प्रकार के जामुनों से भरा हुआ, "होटल" वाले। वहाँ सारी वस्तुओं की दो टोकरियाँ थीं।

तीसरे में, सावधानी से ताकि वे टूट न जाएं, उन्होंने ग्राउज़ को रख दिया। एकल या दोहरे सर्पिल से मुड़े हुए सरल "ट्विस्ट" नहीं लिए गए, ताकि लोगों के सामने चेहरा न खोना पड़े। उन्होंने सबसे अधिक पैटर्न वाले रखे - जितने फिट होंगे, लेकिन कम से कम चालीस हों।

परिचारिका ने पहली दो टोकरियाँ काठ के सिरे पर रखीं और तीसरी अपने हाथ में ले ली। वह अकेली चली, बिना सहायकों के: हर किसी को यह देखना चाहिए था कि कई उपहार दिए जा सकते हैं! यदि दामाद का घर दूर था, तो दावतें घोड़े पर लादी जाती थीं। जगह पर पहुँचकर, सास ने परिचारिका से पूछा कि वह जो उपहार लाई है उसे कहाँ रखे। और जब उसने इसे पोस्ट किया, तो उसने माफी मांगी: "आलोचना मत करो, दियासलाई बनाने वालों और दियासलाई बनाने वालों, तुम जितने अमीर होगे, उतने अधिक खुश होगे!"
"ठीक है, यह काफी है, दियासलाई बनाने वाले," मालिकों ने उत्तर दिया, "और क्या, भगवान न करे!"

कुछ गाँवों में, उपहार बिना देखे स्वीकार कर लिए जाते थे, जबकि अन्य में उन्हें रोशनी में ग्राउज़ के पैटर्न को देखते हुए तुरंत मेज पर रख दिया जाता था। मेहमानों ने इसे देखा, पड़ोसियों ने आकर देखा, फिर आपस में चर्चा की, "क्या परिवार की युवा महिला को अपने दामाद को उपहार देना अच्छा लगता है?" युवती को स्वयं उपस्थित लोगों को उपहार देकर सम्मानित करना पड़ा। वह सभी के लिए ग्राउज़ लेकर आई, और तब मेज पर केवल महिलाएँ ही रहीं: "ग्राउज़ डे" को "महिलाओं की छुट्टी" माना जाता था...

और आज तक, आर्कान्जेस्क क्षेत्र के कारगोपोल जिले के कई गांवों में, विशेष रूप से ओशेवेन्स्काया स्लोबोडा और उसके परिवेश में, वसंत सौर विषुव के दिन, माताएँ अपने दामादों, बेटियों और पोते-पोतियों के पास जाती हैं. आजकल बच्चों के मनोरंजन के लिए ग्राउज़ भी पकाया जाता है। दादी रात का खाना बनाना शुरू कर देंगी, दूध और चीनी के साथ दो मुट्ठी आटा गूंधेंगी और अपने पोते-पोतियों के लिए स्वादिष्ट ग्राउज़ पकाएँगी। वे उनके साथ गाँव की सड़क पर दौड़ते हैं।

असामान्य कला की ओर बढ़ते हुए, आटे को आटे की मेज पर एक लंबी, पतली रस्सी में लपेटा जाता है। और वे इसे विभिन्न पैटर्न में व्यवस्थित करते हैं। यहां बूढ़े और जवान दोनों जानते हैं कि ग्रूज़ को कैसे ठीक किया जाता है, लेकिन रसोइयों के बीच अपनी कला के सच्चे स्वामी भी हैं। इनमें दोस्त एलेक्जेंड्रा अलेक्जेंड्रोवना सविनोवा और मार्फा अलेक्सेवना सोकोलोवा हैं, जो एक ही घर में रहती हैं। ग्राउज़ दिवस की पूर्व संध्या पर, वे अन्ना अलेक्सांद्रोव्ना रुदाकोवा को आमंत्रित करेंगे कि वे आएं और आटा गूंथने में मदद करें और पैटर्न को एक साथ याद रखें।

ए.ए. सविनोवा और एम.ए. सोकोलोव शिकायत कर रहे हैं।
फोटो 1977 से

एलेक्जेंड्रा अलेक्जेंड्रोवना कहती हैं, "मैं हर तरह के ग्राउज़ बनाती थी। मैंने जाली-जाली पकाई, और रिंग से रिंग तक, अन्यथा मैं केवल आठ ग्राउज़ के साथ ग्राउज़ बिछा देती।" या फिर मैं उसे कुछ धूप दूंगी और उसे कर्ल्स दूंगी। सनी, इसमें भी घुंघराले बाल हैं - तो मेरी छोटी सी शिकायत भी घुंघराले होगी! मैं उन्हें छोटी-छोटी छल्लों में भी रखूँगा—मेरी माँ और मेरी दादी दोनों ने उन्हें बनाया है...

लोक शिल्पकार कैसे काम करते हैं और वे क्या बताते हैं यह देखना और सुनना हमेशा शिक्षाप्रद होता है। यहीं पर उनके हाथों के काम के प्रति उनका दृष्टिकोण प्रकट होता है, उनके द्वारा बनाए गए कार्यों का अर्थ पता चलता है।

मार्फा अलेक्सेवना और अन्ना अलेक्सांद्रोव्ना आटा बेलती हैं, और एलेक्जेंड्रा अलेक्सांद्रोव्ना इसे बोर्डों पर पैटर्न में व्यवस्थित करती हैं।
- मैं कैसी नई छोटी शिकायत को कर्ल करने जा रहा हूँ! सबसे पहले, मैं बड़ा घेरा बनाऊंगा, फिर मैं सूर्य का नेतृत्व करूंगा। सूरज से चार तरफ किरणें-रूमाल हैं, तीन बार वृत्त का चक्कर लगाएं और आपका काम हो गया/
"मार्फुश्का, बर्च के पेड़ को ठीक करो," सविनोव्ना सुझाव देती है।
- नहीं, आप पैटर्न निर्माता हैं, आप इसे करें, और हम मदद करेंगे।

एलेक्जेंड्रा एलेक्जेंड्रोवना ने एक नई शिकायत पेश की:
- सबसे पहले, मैं बर्च के पेड़ के पास एक तना बनाऊंगा, मैं उसमें से सभी दिशाओं में दरारें बनाऊंगा, और उन पर पत्तियों की तरह छल्ले होंगे। तो यहाँ हमारी अन्ना रुदाकोवा है, कि इस बर्च के पेड़ ने इस जीनस को जन्म दिया। ग्लिको, कितने बच्चे और पोते-पोतियां हैं, रुदाकोविज्म की कितनी दरारें खिल चुकी हैं...

इस तरह से बिछाए गए ग्राउज़ को पेंट्री में ले जाया जाता है - वहां वे सुबह तक पड़े रहेंगे। जब गृहिणी चूल्हे को गर्म करती है और लकड़ी जल जाती है, तो वह चूल्हे के नीचे स्प्रूस शाखाओं की सुगंधित झाड़ू से सफाई करेगी, गर्मी को थोड़ा कम कर देगी ताकि घड़ियाल जल न जाए, बल्कि सूख जाए और भूरा हो जाए। , और उन्हें तख्तों से फावड़े में स्थानांतरित करना शुरू करें। और वहां से यह सीधे ओवन में चला जाता है, और कुछ ही मिनटों में ग्राउज़ तैयार हो जाते हैं।

कारगोपोल ग्राउज़ का आभूषण आज तक पुरातन सौर प्रतीकवाद को बरकरार रखता है।वे सभी एक डिनर प्लेट के आकार के वृत्त हैं। इस वृत्त में तीन आकृतियाँ हैं - "वृत्त", "सूर्य की दिशा में" मुड़े हुए। "ओकोलीश" मुख्य पैटर्न के चारों ओर एक फ्रेम की तरह है, जो शैलीबद्ध पौधे से बना है, और अधिक बार ज्यामितीय और ज़ूमोर्फिक रूपांकनों से बना है: "बर्च", "कोनिक", "कुरुश्का"... ज्यामितीय आंकड़े सीधे ब्रह्माण्ड संबंधी प्रतीकवाद से संबंधित हैं , यह बिना किसी अपवाद के सभी शिकायतों का आधार है .

केंद्रीय भाग, जो पैटर्न को नाम देता है, में वृत्त शामिल हो सकते हैं - "अंगूठियां", "आठ", एक बड़ा क्रॉस, एक "सूर्य" और "शंकु", "अर्ध-शंकु" या चारों ओर चलने वाले घाव "कर्ल" . बीच को अलग-अलग दिशाओं में मुड़े हुए तीन सर्पिलों और चार एक तरफा "दृश्यों" से भरा जा सकता है...

स्लाव की प्राचीन लोक मान्यताएँ कारगोपोल ग्राउज़ की छवियों में दिखाई देती हैं।यह उल्लेखनीय है कि इन वसंत अनुष्ठान कुकीज़ के व्यक्तिगत रूपांकनों, या यहां तक ​​कि बस समान पैटर्न, न केवल रूस के कई क्षेत्रों के पके हुए पैटर्न में पाए जाते हैं, बल्कि अन्य स्लाव लोगों के भी। इनका उपयोग अक्सर कढ़ाई और बुनाई के पैटर्न, लकड़ी की नक्काशी और पेंटिंग, चीनी मिट्टी की चीज़ें और आभूषणों में किया जाता है।

रूसी और, अधिक व्यापक रूप से, स्लाव गीत और पहेलियां सुनहरे बालों वाले सूरज के बारे में बताती हैं, जिनकी छवियां न केवल किसान वस्त्रों पर पाई जा सकती हैं, बल्कि पुस्तक लघुचित्रों और आइकन आभूषणों में भी पाई जा सकती हैं। यहाँ ग्राउज़ में इसे "कर्ल के साथ" दर्शाया गया है। और यदि क्रॉस वसंत, चमकते सूरज का प्रतीक नहीं है तो क्या है? तिरछा क्रॉस आकाश में तेजी से दौड़ते सूर्य का प्रतीक है, जो स्वर्गीय अग्नि की छवि है।

घुमावदार (हमारे मामले में, घुमावदार) सिरों वाला एक सीधा समान-सशस्त्र क्रॉस रूस के कई क्षेत्रों में और पहले पूरे भारत-यूरोपीय दुनिया में, शाश्वत जीवन के बारे में विचारों से जुड़ा था। वे इस आकृति को चार (अक्सर) घोड़ों के सिर के रूप में चित्रित करना पसंद करते थे, जैसे कि एक सर्कल में चल रहे हों। आख़िरकार, यह सूर्य की गति में ही है - दिन और रात का परिवर्तन, सर्दी और गर्मी - जो, लोकप्रिय धारणा के अनुसार, सांसारिक अस्तित्व का अर्थ निहित है।

"कोनिक" और "सेमी-कोनिक" वाले टेटरका इस प्राचीन रूपांकन के विकास का प्रतिनिधित्व करते हैं। हमारे सामने बेड़े-पैर वाले घोड़ों की शैलीबद्ध छवियां हैं, जो प्राचीन काल से लोककथाओं में सूर्य की शाश्वत गति का प्रतीक हैं।

लेकिन वसंत अनुष्ठान कुकी को ग्राउज़ क्यों कहा जाता है?
रूस में, वसंत पक्षियों का आगमन हमेशा लंबे, गर्म दिनों की आसन्न शुरुआत का संकेत देता है। और जोतने वाले के लिए, सबसे पहले, यह नम धरती की माँ की उर्वरता का समय है। प्राचीन काल से, सबसे दयालु पक्षियों, शानदार पावा की किंवदंती लोगों की स्मृति में बनी हुई है। जैसे ही उसने गर्म देशों से उड़ान भरी और अपनी पंख-किरणें फैलाईं, सर्दियों की लंबी नींद के बाद पृथ्वी पर उगने वाला हर "औषधि" पुनर्जीवित हो गया। पौराणिक पहेलियां सीधे तौर पर पावा को सूर्य कहती हैं।

लगभग हर कार्गो रेजिमेंट की महिला ने अपने कपड़ों और घरेलू सामानों पर ऐसे चमत्कारी पक्षी की कढ़ाई की, उसकी छवि बचपन से सभी को परिचित थी। लेकिन कारगोपोल कुम्हारों का पसंदीदा खिलौना "ग्रौस वाली महिला" है। हमारे सामने सूरज की तरह चौड़ी किनारी वाली टोपी पहने एक महिला है, जो अपने उठे हुए हाथों में दो पक्षियों को पकड़े हुए है। यह छवि प्राचीन पूर्व-स्लाव पुरातनता में निहित है। "ब्लैक ग्राउज़ वाली महिला" की आकृति वसंत का प्रतीक थी।

कारगोपोल में, कई अन्य उत्तरी क्षेत्रों की तरह, सूर्य को समर्पित एक पक्षी - सपेराकैली के बारे में एक प्राचीन किंवदंती संरक्षित की गई है। स्थानीय निवासी इसे बधिर ग्राउज़ या केवल ग्राउज़ कहते थे।

हर बार जब आप कारगोपोल गांवों में वसंत सौर विषुव के दिन ग्राउज़ को पकाने की प्रथा का सामना करते हैं, तो आप लोगों की जीवित स्मृति पर आश्चर्यचकित हो जाते हैं, जो हमारे लिए दुनिया के समान प्राचीन, जीवन देने वाले सूर्य की छवि लेकर आए हैं। सभी जीवित चीजों के लिए और मनुष्य के कल्याण के लिए।

पुराने दिनों में, पूरे रूस में, 21 मार्च को वसंत विषुव के दिन के रूप में व्यापक रूप से मनाया जाता था - सी हे सेबेस्ट के चालीस शहीदों की चट्टानें या दिन। बच्चे विशेष रूप से इस छुट्टी को पसंद करते थे, क्योंकि उन्हें न केवल शोर-शराबे वाले खेलों, मौज-मस्ती और गानों के साथ लेंट की सजावटी गंभीरता को बाधित करने की अनुमति थी, बल्कि उन्होंने विशेष अनुष्ठानिक पके हुए सामान भी तैयार किए थे। रूस के मध्य, दक्षिणी और दक्षिण-पश्चिमी प्रांतों में ये पक्षियों के आकार में अजीब बन्स थे - झावोरोन्की, और उत्तर में उन्हें टेटरकी - अखमीरी राई के आटे से बनी गोल आकृति वाली कुकीज़ के रूप में माना जाता था। आज, टेटेरका की वसंत अनुष्ठान कुकीज़ पूरे परिवार के साथ मिलकर एक अच्छा काम करने का एक शानदार अवसर है। फोटो के साथ मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी उन सभी के लिए उपयोगी होगी जो 21 मार्च के लिए इस दिलचस्प और स्वादिष्ट शहद अनुष्ठान कुकीज़ को पकाना चाहते हैं।

टेटरका को ओवन में कैसे पकाएं

आइए आटे से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना शुरू करें। चूंकि सी हे भाग्य हमेशा लेंट के दौरान गिरते हैं, और लेंटेन राई का आटा अनुष्ठान बेकिंग के लिए तैयार किया जाता है। हमें ज़रूरत होगी:

• 200 मिलीलीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। शहद;
• नमक की एक चुटकी;
• 400 ग्राम राई का आटा।

आप हमारे पके हुए माल का स्वाद ले सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए दालचीनी या अदरक अच्छा काम करते हैं।

पानी को कमरे के तापमान पर मापें, तेल, शहद, नमक और स्वाद जोड़ें। यदि शहद गाढ़ा हो गया है, तो इसे तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।

हम आटे की मात्रा तौलते हैं। प्रारंभिक गूंधने के लिए लगभग आधा एक बड़े कटोरे में डालें। बेशक, हम सानने का काम फूड प्रोसेसर या ब्रेड मशीन को सौंप सकते हैं, लेकिन हम सिर्फ कुकीज़ नहीं, बल्कि अनुष्ठानिक भोजन भी तैयार कर रहे हैं, जिसे हमारे हाथों की जीवंत गर्मी से भरा होना चाहिए।

आटे के साथ तरल को कटोरे में डालें और एक स्पैटुला या हाथ से मिलाएं।

बचा हुआ आटा बोर्ड पर डालें, सामग्री को कटोरे में रखें और तब तक गूंधते रहें जब तक कि सारा आटा खत्म न हो जाए।

परिणाम एक लोचदार और पूरी तरह से गैर-चिपचिपा आटा था। स्थिरता प्लास्टिसिन के समान है और आगे के काम के लिए तैयार है। मोल्डिंग प्रक्रिया के दौरान इसे सूखने से बचाने के लिए, इसे प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म में रखें।

हम आटे के टुकड़ों को चुटकी बजाते हैं, उन्हें लंबे पतले फ्लैगेल्ला में रोल करते हैं और यदि संभव हो तो 10 से 20 सेमी (जैसा आप चाहें) के व्यास के साथ गोल आकार में टेटेरोक बिछाना शुरू करते हैं।

पुराने दिनों में, ये अनुष्ठान कुकीज़ पूरे परिवार द्वारा बनाई जाती थीं, और बच्चे विशेष रूप से इन्हें आज़माते थे। आइए परंपराओं को न तोड़ें, आइए अपने बच्चों को रसोई में आमंत्रित करें। आप बेकिंग पेपर से पहले से टेम्प्लेट तैयार कर सकते हैं, पैटर्न बना सकते हैं, जिसके अनुसार बच्चों को केवल आटे की धागों से ड्राइंग की रूपरेखा तैयार करनी होगी।

गोल आकार आमतौर पर प्राचीन अनुष्ठान संकेतों और प्रतीकों से भरा होता था: सर्पिल - सूर्य; साँप - गति; चोटी - घर, धन. और एक फूल, पेड़, पक्षी, घोड़ा, क्रॉस, आदि भी। ऐसी कुकीज़ को न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था, बल्कि एक तावीज़ भी माना जाता था।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि अलग-अलग फ्लैगेल्ला को एक ही उत्पाद में संयोजित किया गया है, हल्के दबाव के साथ हम तैयार "ग्राउज़" को रोलिंग पिन के साथ रोल करते हैं। इसके बाद, इसे सावधानीपूर्वक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जा सकता है।

बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर या सिलिकॉन मैट से ढक दें, मोल्ड किए गए उत्पादों को समान रूप से बिछाएं, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करें, 170-180 डिग्री तक गरम ओवन में रखें और 25-30 मिनट तक बेक करें।

रेडी-मेड टेटरकी कुकीज़ हल्की, सख्त, बजने वाली और स्वाद में सूखी कुकीज़ के समान होती हैं, केवल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती हैं।

अधिक सुंदरता के लिए, आप ठंडे पके हुए माल को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर सकते हैं। वह उजला और चमकीला हो जायेगा.

ये वसंत कुकीज़ - टेटेरकी कुकीज़ - 21 मार्च को विषुव दिवस पर दोस्तों और रिश्तेदारों को दी जाती हैं। उन्हें अनुकूल वसंत, भरपूर गर्मी, स्वास्थ्य और सौभाग्य की कामना के साथ दिया जाता है। दिल से दिया गया एक स्वादिष्ट, हस्तनिर्मित उपहार चाय, दूध और किसी अन्य पेय के साथ खाया जा सकता है, लेकिन इसे स्मारिका-ताबीज के रूप में कई महीनों तक भी रखा जा सकता है।

टेटरकी एक अनुष्ठानिक उत्तरी रूसी कुकी है जिसे 22 मार्च (वसंत विषुव) पर पकाया जाता था। इसका एक उद्देश्य वसंत का स्वागत करने के लिए "पुकारना", आह्वान करना है। इन कुकीज़ का आकार आमतौर पर गोल होता है और अंदर एक जटिल डिज़ाइन होता है। आज, ग्राउज़ मुख्य रूप से गेहूं के आटे से तैयार किया जाता है, जिसमें चीनी, मेवे और किशमिश मिलाए जाते हैं। कभी-कभी अंडे का उपयोग करके आटा तैयार किया जाता है। लेकिन मैं एक पारंपरिक नुस्खा आज़माना चाहता था, इस विषय पर बहुत सारी ऑनलाइन सामग्री खोजने के बाद, मुझे कुछ भी विशिष्ट नहीं मिला, केवल खाना पकाने की प्रक्रिया का सामान्य विवरण मिला, इसलिए यहां दिया गया नुस्खा प्रयोगात्मक है। और एक और बात, बेकिंग से पहले, ग्राउज़ को रात फ्रीजर में बितानी चाहिए, इसलिए यदि आप उन्हें किसी विशिष्ट दिन के लिए तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो पूर्व संध्या पर शुरू करें। यदि आपका परिवार रियल ग्राउज़ को पकाना जानता है, तो कृपया क्लासिक रेसिपी साझा करें।

सर्विंग्स की संख्या:मुझे 5 बड़ी कुकीज़ मिलीं, लेकिन यहां सब कुछ व्यक्तिगत है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप सामग्री को मापने के लिए किस प्रकार के बर्तन का उपयोग करते हैं, और आटे की रस्सी के पतलेपन पर।

आपको चाहिये होगा:

• मापने वाला कप(हम उत्पादों को ग्राम में नहीं, बल्कि मात्रा के आधार पर मापेंगे, मैंने 125 मिलीलीटर का एक छोटा कॉफी कप लिया);
• 4-6 कप राई का आटा (आटे की मात्रा अन्य सामग्रियों पर निर्भर करेगी, जैसे कि आप शहद का उपयोग करते हैं या नहीं);
• 1 कप पानी;
• 1 कप शहद (मैंने तरल शहद का उपयोग किया);
• 1/2 चम्मच नमक;
• 1 प्याला उबले आलू(वैकल्पिक);
• सूरजमुखी के बीज, अलसी के बीज, तिल के बीज(वैकल्पिक);
• तैयार ग्राउज़ को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल(वैकल्पिक);

तैयारी:

1. ग्राउज़ के लिए नुस्खा चुनते समय, मुझे निम्नलिखित विवरण द्वारा निर्देशित किया गया था: "पहले, ग्राउज़ को राई या जौ के आटे से पानी में बनाया जाता था। "वोदका डालें, नमक, राई का आटा और स्कुट (रस्सियों में रोल करें) डालें।" कभी-कभी आटे में भांग या अलसी के बीज मिलाए जाते हैं, तो व्युखा गाढ़े हो जाएंगे, और तैयार कुकीज़ में बीज कुरकुरे होते हैं। राई व्युखा गहरे रंग के निकलते हैं, इसलिए उन्हें हल्का करने के लिए कभी-कभी कुचले हुए उबले आलू भी उनमें मिलाए जाते हैं। मुड़ी हुई कुकीज़ रखी जाती हैं बोर्डों को ठंड में निकाल लिया जाता है और अगली सुबह तक वहीं रखा जाता है। जमे हुए, उन्हें ओवन में रखना अधिक सुविधाजनक होता है - पैटर्न को अब परेशान नहीं किया जा सकता है। अच्छी तरह से पके हुए ग्राउज़ को अलसी के तेल से चिकना किया जाता है और उस पर रखा जाता है तालिका। जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा के लिए उत्पादों की मेरी सूची थोड़ी अलग है। सबसे पहले, आटे में शहद मिलाना एक अच्छा विचार था। दूसरे, मेरे पास कोई भांग नहीं थी, कोई अलसी नहीं थी, कोई अलसी का तेल नहीं था। इसलिए मैंने बीजों के स्थान पर तिल के बीज डाले, बेशक यह उत्तरी रूसी संस्करण नहीं है, इसलिए मैंने आटे में तिल के बीज नहीं डाले, बल्कि केवल कुछ कुकीज़ छिड़कीं, और अलसी के तेल के स्थान पर मैंने जैतून का तेल लिया ( अपरिष्कृतमेरे पास कोई सूरजमुखी नहीं था), लेकिन सबसे पहले चीज़ें।
2. 3 कप राई का आटा एक ढेर में डालिये, नमक डालिये, बीच में एक गड्ढा बनाइये और पानी और शहद डाल कर सभी चीजों को अच्छी तरह गूथ लीजिये. पहले से उबले और मसले हुए आलू डालें। यह आटे पर छोटी-छोटी लोइयों में बंट जाता है, इसलिए फिर से अच्छी तरह गूंद लें। इस स्तर पर मैंने एक मिक्सर का भी उपयोग किया।
3. मुझे ग्राउज़ तैयार करने के विवरण में कहीं भी अनुपात नहीं मिला, इसलिए सामग्री की मात्रा का चयन "जैसा महसूस होता है उसके अनुसार" किया गया था। आटा काफी नरम हो गया है, इसे चम्मच से हिलाया जा सकता है, लेकिन बेला नहीं जा सकता, इसलिए मैंने आटा डालना शुरू कर दिया। आटे को एक गोला बनाने में मुझे 2 कप आटा और लगा। चूँकि मैंने शहद का उपयोग किया था, आटा बहुत चिपचिपा हो गया था, यानी आटे के साथ छिड़कने से, इसके साथ काम करना पहले से ही संभव था, लेकिन अगर आप गूंधना जारी रखते हैं, तो यह अभी भी आपकी उंगलियों से चिपकना शुरू हो जाता है।
4. जिंजरब्रेड के लिए शहद के आटे को याद करते हुए, जो रेफ्रिजरेटर में रहने के बाद लोचदार और लचीला हो गया था, मैंने अपने आटे को एक गेंद के रूप में बनाया, इसे फिल्म में लपेटा और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। ठंडा आटा निकालने के बाद, हम उसे रस्सियों में बेलने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। हम आटे के साथ प्लास्टिसिन की तरह काम करते हैं, अपनी हथेलियों के बीच "सॉसेज" को रोल करते हैं।
5. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मेरे आटे ने अपनी चिपचिपाहट नहीं खोई, इसलिए मुझे समय-समय पर इसे आटे में "डुबकी" देना पड़ा। इसके अलावा, टूर्निकेट काफी नरम और लगातार फटे हुए निकले। लेकिन मैं और मेरी बेटी निराश नहीं हुए, भविष्य में ग्राउज़ को आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग पेपर की शीट पर रख दिया। उन जगहों पर जहां ब्रेक होता है, हम सावधानीपूर्वक स्ट्रैंड्स को जोड़ते हैं (यह वह जगह है जहां टेस्पा की चिपचिपाहट मदद करती है) और "पैटर्न को कर्ल करना" जारी रखते हैं। सबसे पहले, आटे की रस्सी की तीन पंक्तियाँ एक घेरे में बिछाई जाती हैं - जो सूर्य का प्रतीक है, और फिर, अनुष्ठान मंडलियों के अंदर, आप अपनी कल्पना पर पूरी तरह से लगाम लगा सकते हैं। यदि आपने आटे में बीज नहीं डाले हैं, तो इस स्तर पर आप आटे में बीज को थोड़ा दबाकर, आटा छिड़क सकते हैं।
   मेरी बेटी भविष्य की कुकीज़ का चित्र बनाने की रचनात्मक प्रक्रिया से पूरी तरह खुश थी!
   ग्राउज़ ब्लैंक को कागज की उन्हीं शीटों पर सीधे रात भर फ्रीजर में रखें।
6. अच्छी तरह से जमी हुई कुकीज़ वास्तव में अपना आकार बनाए रखती हैं। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं। ग्राउज़ को ओवन में रखने से पहले, उस टुकड़े को उस कागज से अलग करें जिस पर वह पड़ा था, कागज पर फिर से आटा छिड़कें, और फिर ओवन में डालें - इस मामले में आटा "बेक" नहीं होगा और तैयार कुकीज़ आसान होंगी दूर करना।
   हम ग्राउज़ को 15-20 मिनट के लिए बेक करते हैं, शायद थोड़ा अधिक, यह काफी हद तक आपकी रस्सी की मोटाई पर निर्भर करता है; कुकीज़ जलनी नहीं चाहिए, बल्कि सूख जानी चाहिए। चूँकि हमने राई के आटे का उपयोग किया है, कुकीज़ काफी गहरे रंग की हो जाएंगी, कुछ बिंदु पर मुझे ऐसा लगा कि मेरी शिकायत विशेष रूप से पतली जगहों पर जलने लगी है, लेकिन शायद ऐसा ही होना चाहिए, क्योंकि वे कहते हैं कि वे पहले टूट गए थे टुकड़े, और फिर परिणामी पटाखों को सूरजमुखी के बीज की तरह चबाया गया।
   मैंने तैयार कुकीज़ पर मक्खन लगाया और वे तुरंत चमकदार और चमकीली हो गईं। बेशक, इस प्रक्रिया से उपस्थिति को केवल लाभ हुआ, स्वाद प्रभावित नहीं हुआ, लेकिन मैं ऐसे पटाखे अपनी जेब में रखने की सलाह नहीं दूंगा।
   सामान्य तौर पर, मैंने तब तक इंतजार नहीं किया जब तक कि मेरी सभी कुकीज़ पूरी तरह से ब्राउन न हो जाएं (मुझे डर था कि वे जल जाएंगी), और मैंने ग्राउज़ को ओवन से बाहर निकाल लिया। वे स्वाद में बहुत सुखद निकले, मध्यम मीठे, कुरकुरे हिस्से - पटाखे की तरह, मोटे हिस्से काफी घने और कठोर होते हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, ब्रेड क्रस्ट जो अभी तक सूखे नहीं हैं, लेकिन उन्हें काटना काफी मुश्किल है। कुछ बिंदु पर मैं अत्यधिक कठोरता के कारण भी परेशान था; हम अभी भी पके हुए माल या कुरकुरे कुकीज़ के अधिक आदी थे। मैंने यह भी निर्णय लिया कि मैं ग्राउज़ को वार्निश से ढक दूँगा और इसे सजावटी तत्व के रूप में दचा में लटका दूँगा :) हालाँकि, सभी ग्राउज़ बहुत जल्दी खा गए थे!

कल्पना करना! बॉन एपेतीत!

यदि आपके पास ग्राउज़ के लिए कोई अधिक रोचक या पारंपरिक नुस्खा है, तो कृपया लिखें, मुझे बहुत खुशी होगी!

टेटर्की अनुष्ठानिक कुकीज़ हैं जो वसंत विषुव के दिन अखमीरी (अक्सर राई) आटे से पकाई जाती हैं। आटे को पतली बेलन में लपेटा जाता है, जिसमें से अंदर एक पैटर्न वाला एक घेरा बिछाया जाता है। यह सूर्य और आने वाली गर्मी का प्रतीक है। वे मेहमानों के साथ अभद्र व्यवहार करते हैं, और नवविवाहितों से मिलने भी जाते हैं। दुल्हन का परिवार एक विशेष टोकरी में दूल्हे के परिवार के लिए ग्राउज़ लाता है। कुछ क्षेत्रों में यह परंपरा आज भी जीवित है। जिन बच्चों को घमौरियों का सामना करना पड़ता है वे हमेशा वसंत के सूरज को देखते हैं, गर्मी और रोशनी में आनंदित होते हैं।

सौर विषुव की छुट्टी पर, जब दिन को रात के मुकाबले मापा जाता है, और बाहरी सूरज तेज चमकने लगता है, गृहिणियाँ आटे से "लार्क्स" और "ग्राउज़" बनाती हैं... इस समय, यहाँ की गृहिणियाँ विशेष "ग्राउज़" कुकीज़ बनाती हैं एक वृत्त के रूप में जिसमें तीन "वृत्त" होते हैं - आकृति, "सूर्य की दिशा में" मुड़ी हुई। इसके बीच में वे अक्सर एक क्रॉस बिछाते हैं - एक "लंबा सूरज", जो "कर्ल" से घिरा होता है। रसोइयों के अनुसार, "असली सूरज में भी घुँघराले बाल होते हैं।" ऐसा दीप्तिमान सूर्य चरखे के आभूषणों और स्थानीय कपड़ों पर पाया जाता है =
जी.पी. दुरासोव "कार्गोपोल मिट्टी का खिलौना" (1986)

कारगोपोल ग्राउज़ की तुलना अनुष्ठान कुकीज़ के अन्य पारंपरिक रूपों से की जा सकती है जो रूस के विभिन्न क्षेत्रों में मौजूद थे और उनके "पक्षी" नाम भी थे: "लार्क", "स्पैरो", "बुलफिंच", "वेडर्स", "मैगपीज़", "कॉकरेल"। .
19वीं शताब्दी में, ऐसी कुकीज़ की मदद से, वसंत का आह्वान किया गया था, अक्सर यह मास्लेनित्सा के साथ मेल खाने का समय था (रूढ़िवादियों के लिए, मैगपाई 22 मार्च को मनाया जाता है, न कि 9 मार्च को)।

इस दिन, नवविवाहितों को ग्राउज़ से सम्मानित किया जाता है:
शादी के एक साल बाद "चालीस संतों" के पहले दिन, दुल्हन की मां और रिश्तेदार शिकायत लेकर अपने दामाद के पास जाते हैं। ग्राउज़ को एक विशेष टोकरी में ले जाया गया, जिसे इस अवसर के लिए रखा गया था। ओशेवेंस्क में यह प्रथा आज भी कायम है।

टेटर्स कैसे पकाएं?

ग्राउज़ को धागों में लपेटे गए आटे से तैयार किया जाता है, जैसा कि कारगोपोली में कहा जाता है, "स्कैनोगो" (रोल, सुकाट - ट्विस्ट, ट्विस्ट, कर्ल), और बिछाया जाता है - "कर्ल किया हुआ" - तरंगों या लूप, सर्पिल के रूप में एक सर्कल के भीतर , जाली, वृत्त, पौधे, पक्षियों की मूर्तियाँ, कम अक्सर जानवर।
आजकल, नॉर्थईटर आमतौर पर सफेद आटे से बटर ग्राउज़ पकाते हैं। पहले, ग्राउज़ को राई या जौ के आटे से पानी में बनाया जाता था: "वे कुछ वोदका डालेंगे, नमक, राई का आटा और स्कुट डालेंगे।" यह आटा आसानी से और पतला हो जाता है।
कभी-कभी आटे में भांग या अलसी के बीज मिलाए जाते हैं, तो बीज गाढ़े हो जाएंगे और तैयार कुकीज़ में बीज कुरकुरे हो जाएंगे। आप राई व्यूखी में कुचले हुए उबले आलू भी मिला सकते हैं (हल्का करने के लिए?)।
तख्तों पर रखी मुड़ी हुई कुकीज़ को ठंड में निकाल लिया जाता है और अगली सुबह तक वहीं रखा जाता है। एक बार जमने के बाद, इसे ओवन में रखना अधिक सुविधाजनक होता है - आप पैटर्न को परेशान नहीं करेंगे।
अच्छी तरह से पके हुए ग्राउज़ को अलसी के तेल से चिकना किया जाता है और मेज पर रखा जाता है। यहां बच्चे उनकी प्रशंसा करते हैं, और पड़ोसी "पैटर्न देखने" के लिए आएंगे।

ग्राउज़ कई प्रकार के होते हैं: "पैटर्नयुक्त", "रिंग्स में", "पैटर्न", "फूल", "प्रेट्ज़ेल्स", "हंस", "वॉच", "कुडेरोचकी", "ब्रांच", "व्यूज़", "एइट्स" ”, “सीढ़ी”, “गियर”, “कोनिकी”, “गाड़ी”...

उनके साथ क्या किया जाए?
बच्चों का इलाज करें, प्रियजनों को उपहार दें, पशुओं को दें, जागृत तत्वों को अर्पित करें, प्रकाश की ओर देखते हुए सूर्य की ओर ऊंचा उठें। टेथर्स नए साल में वसंत और प्रजनन क्षमता का आगमन लाते हैं।
राई ग्राउज़ को पूरे एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

प्रकाशन "कार्गोपोल ग्राउज़" की सामग्री के आधार पर। कारगोपोल, 2002. लेखक-संकलक शेवेलेवा ई.

मॉस्को टेटर्स
(एकल रोड्नोवेरी परिवार का व्यावहारिक अनुभव)

चूँकि हमें डिब्बे में राई का आटा नहीं मिला, इसलिए हमने गेहूं के आटे से अखमीरी आटा तैयार करने का हताशापूर्ण निर्णय लिया। परिणामस्वरूप, नुस्खा इस प्रकार निकला:
3 कप गेहूं का आटा,
3/4 कप ठंडा पानी,
2 बड़े चम्मच चीनी,
1/2 चम्मच नमक,
2 अंडे।
... ग्राउज़ को मोड़ने की प्रक्रिया अप्रत्याशित रूप से लंबी हो गई और इसमें चार घंटे लग गए। यह पता चला कि सबसे अधिक चिपके हुए कटिंग बोर्ड पर आटा बेलना अधिक सुविधाजनक है: सतह को पूरी तरह से चिकनी होने की आवश्यकता नहीं है।
इस कार्य का हमारे ऊपर आत्मा को ऊपर उठाने वाला प्रभाव पड़ा और हमने खुशी-खुशी सभी परिचित वसंत मंत्रोच्चारण गीत गाए।
...लेकिन रस्सी कितनी भी मुड़ जाए, बेकिंग शीट पर वांछित पैटर्न बिछाने का लंबे समय से प्रतीक्षित क्षण आ जाएगा। हमें इसे टेदर के केंद्र से शुरू करके करना पसंद आया। विशेष ध्यान दें! बंडल के कॉइल्स को कसकर रखा जाना चाहिए और जानबूझकर एक-दूसरे के खिलाफ दबाया जाना चाहिए, अन्यथा अलग-अलग तत्व तैयार कुकीज़ से बाहर गिर जाएंगे।

अभ्यास से पता चला है कि नुस्खा में सुझाए गए 3 कप आटे से 7-10 सेंटीमीटर व्यास वाले लगभग 25 ग्राउज़ प्राप्त होते हैं। जानकार लोग कहते हैं कि आप प्रत्येक कुकी को पूरी बेकिंग शीट के आकार का बना सकते हैं। हमने अभी तक इसका प्रयास नहीं किया है, लेकिन हम आपको इसकी अनुशंसा करते हैं।
तब सब कुछ बहुत जल्दी और बहुत सरल था: ग्राउज़ को ओवन में 200º के तापमान पर 10-12 मिनट के लिए बेक किया गया था।
और 10 घंटे बाद सूर्य दक्षिणी गोलार्ध से उत्तरी गोलार्ध में चला गया, और वसंत आ गया। हमने नाराजगी के साथ उनका स्वागत किया, जो हम हमेशा चाहते हैं कि आप भी ऐसा ही करें।
लोग स्वस्थ हैं
देवताओं की जय!
गोय!