जंगली हंस को ओवन में पकाने का समय। ओवन में पका हुआ हंस

ओवन में पका हुआ हंस हमेशा एक छुट्टी होता है। हंस मेज का राजा है, दावत का सम्राट है, यह राजा पक्षी है, मेज पर इसकी उपस्थिति कभी भी अनजान नहीं रहती है और हमेशा उत्साही उद्घोषों के साथ होती है। छुट्टियों के लिए, बेशक, आप अन्य पोल्ट्री - चिकन और टर्की को सेंक सकते हैं, लेकिन भले ही आपकी आस्तीन में बत्तख के रूप में ऐसा ट्रम्प कार्ड हो, हंस उसे भी हरा देता है। हंस एक जोकर है जो किसी भी कार्ड को हरा देता है।

ऐतिहासिक रूप से, हम हंस के व्यंजनों को रोजमर्रा के व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत नहीं करते हैं, लेकिन भोज मेनू में उनका एक स्थायी स्थान है। वास्तव में, सप्ताह के दिनों में मेज पर एक हंस की कल्पना करना काफी कठिन है, लेकिन सेब के साथ एक शानदार पके हुए हंस की प्रस्तुति वाली छुट्टी निश्चित रूप से अविस्मरणीय बन जाएगी, भले ही इस छुट्टी पर एकमात्र मनोरंजन कार्यक्रम हंस हो।

लेकिन मुझे कहना होगा, यह इसके लायक है। हंस एक वसायुक्त पक्षी है, लेकिन बेकिंग के दौरान यह वसा पूरी तरह से समाप्त हो जाती है और जो बचता है वह सबसे कोमल मांस होता है, जो सुगंधित रस में भिगोया जाता है, सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। और यह सबसे कोमल मांस एक कुरकुरी सुनहरी परत के नीचे छिपा हुआ है।

हंस के मांस का अपना चमकीला स्वाद होता है, इसके अलावा, यह विभिन्न लाभकारी पदार्थों और खनिजों - मैग्नीशियम, फास्फोरस, सेलेनियम, तांबा और विटामिन ए, सी, समूह बी और अन्य से समृद्ध होता है।

प्राचीन काल से, हंस की चर्बी का उपयोग लोक चिकित्सा में त्वचा, सर्दी और फेफड़ों के रोगों के उपचार में किया जाता रहा है, इसका उपयोग घावों, जलन और शीतदंश के इलाज के लिए किया जाता था, और कॉस्मेटोलॉजी में भी इसका उपयोग किया जाता था। और निश्चित रूप से, इसे खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था - उन्होंने इसे तला, इसे पकाया, लेकिन यूरोपीय व्यंजनों में उन्होंने इसे मीठे जाम के साथ इस्तेमाल किया, इसे रोटी पर फैलाया - हम इस विनम्रता के बारे में न केवल हंस में पके हुए हंस के प्राचीन व्यंजनों में पढ़ सकते हैं। ओवन, लेकिन विभिन्न समय के कलात्मक साहित्य में भी।

पके हुए हंस के व्यंजनों ने किस समय लोकप्रियता हासिल की, ये व्यंजन हमारे पास कहां से आए या मूल रूप से यहां थे, इस बारे में विवाद किसे पके हुए हंस का जन्मस्थान माना जा सकता है - अंतहीन रूप से लड़ा जा सकता है। आप इस बात पर भी बहस कर सकते हैं कि ओवन में हंस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए, ताकि यह दूसरों की तुलना में बेहतर हो, ओवन में पके हुए हंस के लिए कौन सा नुस्खा वास्तव में सबसे अच्छा नुस्खा माना जा सकता है, लेकिन इन बहसों से कभी भी कुछ हासिल होने की संभावना नहीं है .

आइए पके हुए हंस जैसे प्रकृति के चमत्कार की उत्पत्ति के बारे में विवरण में न जाएं, बल्कि आइए इस चमत्कार को अपनी रसोई में बनाने का प्रयास करें। हम आपके साथ पके हुए हंस के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को साझा करेंगे, इस महत्वपूर्ण पक्षी को पकाने के बुनियादी सिद्धांतों के बारे में बात करेंगे और अनुभवी शेफ की सिफारिशों पर चर्चा करेंगे - और आप किसी भी छुट्टी पर घर पर ओवन में हंस को पका सकते हैं, इसे एक में बदल सकते हैं। उज्ज्वल घटना जिसका आनंद हर कोई बहुत लंबे समय तक आनंद और खुशी के साथ याद रखेगा।

हंस को ओवन में पकाएं: बुनियादी सिद्धांत और खाना पकाने की विशेषताएं

हंस समय से पहले खरीदा जाता है, पहले से, कोई भी इसे दिन-ब-दिन नहीं खरीदता, क्योंकि हंस को पकाने से पहले उसे अच्छी तरह से तैयार करना पड़ता है।

हम शव को अच्छी तरह से धोते हैं और जांच करते हैं कि उस पर कोई बाल या पंख बचे हैं या नहीं।

यदि आपको हंस को टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है, तो इसे कुल्हाड़ी या मोटी रसोई कैंची से सावधानी से करें - हड्डियों को कुचलने की कोशिश न करें, बल्कि जोड़ों को काटें।

हंस को भूनने से पहले आमतौर पर इसे नमक और मसालों के साथ मला जाता है और रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है। धोया, सुखाया और नमक से रगड़कर, हंस को कई घंटों तक ठंड में खड़ा रहना चाहिए, फिर वसा निकालना आसान होगा, और हंस तेजी से पक जाएगा और रसदार हो जाएगा।

इसलिए, यदि आप ओवन में हंस पकाने का निर्णय लेते हैं, तो शाम को ऐसा करना शुरू करें। शाम को आप सभी आवश्यक तैयारी करेंगे, इसे ठंड में डाल देंगे, जहां इसे अच्छी तरह से "उबालना" होगा, और आप इसे सुबह या अगली दोपहर में पकाएंगे।

यह विभिन्न प्रकार के हंस व्यंजनों पर लागू होता है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे पकाते हैं, टुकड़ों में या पूरी तरह से, मसालों में पहले से खड़ा होना अभी भी बेहतर है।

हंस को ओवन में पकाते समय, आपको हर 20 मिनट में उस पर चर्बी छिड़कनी होगी। इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि मांस कोमल है और परत कुरकुरी है।

पकाने की विधि 1: एक बोतल पर ओवन में पका हुआ हंस

बोतल पर ओवन में पका हुआ हंस एक बहुत ही महत्वपूर्ण पक्षी है। यह ओवन में सबसे सरल हंस व्यंजनों में से एक है; यहां तक ​​कि कम अनुभव वाली एक गृहिणी भी इसे संभाल सकती है और तुरंत खाना पकाने की रानी के रूप में जानी जाएगी।

इस व्यंजन के लिए हमें एक कांच की बोतल की आवश्यकता होगी - यह हंस को ऐसी गर्म स्थिति में भी अपना आकार बनाए रखने में मदद करेगी।

सामग्री

• हंस - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नींबू - ½ टुकड़ा;
• समझदार;
• ओरिगैनो;
• बे पत्ती;
• नमक;
• काली मिर्च);
• कांच का जार या बोतल (खाली)।

खाना पकाने की विधि

हम हंस का शव लेते हैं और "अतिरिक्त भागों" की जांच करते हैं - पंख, गिब्लेट, बालों के रोम के अवशेष - और यदि कोई हो तो उन्हें हटा देते हैं। यह सुनिश्चित करने के बाद कि हम हंस के "पूर्ण सेट" से संतुष्ट हैं, हम इसे अच्छी तरह से धोते हैं और डिस्पोजेबल तौलिये से पोंछते हैं।

एक कटोरे में नमक, काली मिर्च और मसाले मिलाएं और हमारे पक्षी को अंदर और बाहर से रगड़ें। इसके बाद, हम हंस को कई घंटों के लिए ठंड में रख देते हैं, शायद रात भर के लिए भी - हंस को ओवन में पकाने से पहले, आपको इसे मसालों में खड़े रहने देना होगा ताकि यह उनकी सुगंध से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए, लेकिन चूंकि हंस है एक वसायुक्त पक्षी, इसे गर्म रखें। यह संभव नहीं है, क्योंकि वसा "तैरती" है, इसलिए इस समय हंस को ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, नमक से घिसी हुई इसकी त्वचा को अच्छी तरह सूखने का समय मिलेगा, जिसका अर्थ है कि पकाने के बाद यह उत्तेजक रूप से कुरकुरा हो जाएगी।

इसके बाद, लहसुन और नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें - ताकि हंस को भरना सुविधाजनक हो। हंस को पकाने से पहले हम उसमें चाकू से छोटे-छोटे कट या छेद कर देते हैं और उसमें लहसुन और नींबू डाल देते हैं. हमने पेट में लहसुन की कई कटी हुई कलियाँ डाल दीं, और वहाँ एक तेज पत्ता भी डाल दिया। और अंत में, हम हंस के शव के आकार को बनाए रखने के लिए पेट में एक बोतल (कांच, अग्निरोधक) डालते हैं। यदि यह मुर्गी होती, तो हम इसे इस बोतल पर बिठाते, लेकिन हंस इसके लिए बहुत बड़ा है, इसलिए यह बेकिंग शीट पर शानदार ढंग से पड़ा रहेगा। हम पेट के किनारों को कसते हैं और उन्हें सीवे करते हैं।

हम हंस मेकर निकालते हैं - यदि आपके पास यह है, तो बढ़िया है, लेकिन यदि नहीं, तो आप इसके बिना पूरी तरह से कर सकते हैं और हंस को बेकिंग शीट पर या सांचे में ओवन में सेंक सकते हैं। एक सांचे या बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें और उस पर लोथ को पेट के बल यानी पीठ ऊपर करके रखें। ओवन को पहले से गर्म न करें: हंस को ओवन में रखें और उसके साथ गर्म करें। तापमान को 220 डिग्री पर सेट करें और हमारे पक्षी को 2-3 घंटे (आकार के आधार पर) के लिए पकने के लिए छोड़ दें। हम ज्यादा दूर नहीं जाते हैं - समय-समय पर आपको ओवन खोलने और हंस के ऊपर वसा डालने की ज़रूरत होती है, जिसे बेकिंग शीट (या एक सांचे में) में डाला जाएगा ताकि त्वचा कुरकुरी, गुलाबी और सुंदर हो जाए, लेकिन सूखता या टूटता नहीं है.

जब हंस तैयार हो जाए, तो आपको इसे तुरंत ओवन से बाहर नहीं निकालना चाहिए, इसे बंद करने के बाद, आपको इसे आधे घंटे के लिए वहीं रहने देना चाहिए - यह अधिक रसदार और अधिक सुगंधित हो जाएगा, और इसके अलावा, यह होगा। इसे काटकर खाना अधिक सुविधाजनक है।

पकाने की विधि 2: ओवन में टुकड़ों में पका हुआ हंस

अक्सर हम ओवन में पकाए गए साबुत हंस की रेसिपी पढ़ते हैं, लेकिन ऐसे भी कई व्यंजन हैं जिनमें हंस को टुकड़ों में पकाया जाता है। यह कम स्वादिष्ट और सुविधाजनक नहीं है - यदि आपने छोटे आकार का शव खरीदा है, या यदि आपने छुट्टी के लिए मेहमानों की गिनती में गलती की है, तो आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि क्या सभी के लिए पर्याप्त हंस है।

ऐसे में टुकड़ों में पके हुए हंस का यह नुस्खा बहुत मददगार है।

सामग्री

• हंस - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

हम हंस के शव को धोते हैं, सभी अतिरिक्त हटा देते हैं और इसे लगभग बराबर भागों में "अलग" करते हैं - ड्रमस्टिक्स, जांघें, पंख, आदि।

लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

चाकू की नोक का उपयोग करके मांस के टुकड़ों में छोटे-छोटे छेद करें और उनमें लहसुन भर दें। इसके आवरण को नुकसान पहुंचाए बिना त्वचा को सावधानी से हटा दें और इसके नीचे लहसुन भी डाल दें।

प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और लगभग एक घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें।

30 मिनट के बाद, ओवन खोलें और हमारे हंस की स्थिति की जांच करें। इसमें से बहुत सारी चर्बी निकलनी चाहिए। हम हंस की चर्बी को एक अलग कंटेनर में डालते हैं - लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे फेंके नहीं, यह एक बहुत ही मूल्यवान घटक है। हमें समय-समय पर हंस को भूनने के लिए कुछ वसा की आवश्यकता होगी ताकि वह अच्छी तरह से पक जाए, लेकिन उसमें तैर न जाए, और हम कुछ को बाद के लिए बचाकर रखेंगे।

पक्षी के आकार और हमें मिले टुकड़ों के आधार पर, हंस को ओवन में पकाने में हमें लगभग दो घंटे लगेंगे।

समय-समय पर हमारे पक्षी को वसा के साथ चखना न भूलें, और फिर हमारे पास कोमल, मुंह में पिघल जाने वाले मांस और कुरकुरी और स्वादिष्ट परत के साथ एक अद्भुत पके हुए हंस का व्यंजन होगा।

साइड डिश के रूप में आलू इसके साथ अच्छे लगते हैं - तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ, मसला हुआ या मशरूम के साथ तला हुआ; चावल - उबले हुए, उबले हुए या सब्जियों के साथ तले हुए, नूडल्स - एक प्रकार का अनाज, गेहूं या अंडा, उडोन।

पकाने की विधि 3: "बीयर गूज़", या बियर में पकाया हुआ गूज़

बीयर गूज़ बहुत सरलता से तैयार किया जाता है; इसे पकाने के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है - उदाहरण के लिए, एक बड़ा ओवन, जैसे कि आप सेब के साथ एक बड़ा क्रिसमस गूज़ पका रहे हों, और कोई विशेष पाक कौशल भी नहीं। इस रेसिपी में हंस को बियर में पकाया जाता है, और आपको केवल समय-समय पर बियर डालना है ताकि यह उबल न जाए और हंस सूखी जमीन पर न गिरे।

सामग्री

• हंस - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मेयोनेज़ - 200 मिलीलीटर;
• बियर (प्रकाश) - 1 एल;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

लहसुन को बारीक काट लें या एक विशेष प्रेस से गुजारें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ।

हमने हंस के शव को काट दिया, उसे समान आकार के छोटे टुकड़ों में अलग कर दिया, जिन्हें हम बेक करेंगे। टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और मेयोनेज़-लहसुन सॉस के साथ उदारतापूर्वक कोट करें। इसके बाद, हंस को ढक्कन, कड़ाही या हंस पैन वाले सांचे में रखें और 10-12 घंटे (आदर्श रूप से रात भर) के लिए ठंड में रख दें।

सुबह में, हम अपने पहले से ही पर्याप्त रूप से मैरीनेट किए गए पक्षी को ठंड से बाहर निकालते हैं और हंस को ओवन में पकाने से पहले, इसे कुछ और घंटों के लिए खड़े रहने देते हैं - इस बार गर्म स्थान पर, ताकि इसका तापमान कमरे के तापमान के करीब पहुंच जाए।

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.

हंस के कटोरे में सावधानी से बीयर डालें ताकि टुकड़े "डूब" जाएं - वस्तुतः हल्के से तरल से ढके हुए हों। कैसरोल डिश को ढक्कन से बंद करें और लगभग 2 घंटे के लिए ओवन में रख दें। ओवन में हंस पकाते समय, आपको इसे छोड़ना नहीं चाहिए, आपको समय-समय पर इसकी जांच करनी चाहिए, ढक्कन खोलना चाहिए और बीयर डालना चाहिए ताकि यह उबल न जाए।
मांस की तैयारी को एक बुनाई सुई या एक नियमित कांटा का उपयोग करके जांचा जा सकता है। हमारा हंस कोमल और मुलायम होना चाहिए, जो आपके मुंह में पिघल जाए।
किसी भी रूप में आलू पके हुए हंस के रसदार टुकड़ों के लिए एक साइड डिश के रूप में एकदम सही हैं - तला हुआ, बेक किया हुआ, उबला हुआ या मसला हुआ। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4: सेब के साथ पकाया गया "क्रिसमस गूज़"।

क्रिसमस हंस छुट्टियों की मेज का राजा है, यह राजा पक्षी है। और वह अपने प्रति शाही व्यवहार की मांग करता है. आप इसे जल्दबाज़ी में नहीं पका सकते. यदि आप हंस को ओवन में पकाने की योजना बना रहे हैं, तो शाम से इसके लिए आवश्यक सभी चीजें तैयार करना शुरू कर दें। हंस को संसाधित करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

और सुबह में "मर्लेज़ोन बैले का दूसरा कार्य" शुरू हो जाएगा - आपको भरने की सही ढंग से व्यवस्था करने और हंस को सीवे करने की आवश्यकता होगी। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जब आप हंस को ओवन में पकाते हैं, तो हर 15-20 मिनट में उस पर वसा छिड़कना न भूलें। लेकिन आपके प्रयासों को पुरस्कृत किया जाएगा और मेरा विश्वास करें, परिणाम आपकी सभी बेतहाशा अपेक्षाओं से अधिक होगा।

सामग्री

हंस (मध्यम आकार) - 1 पीसी ।;
सेब (कठोर किस्में) - 15 पीसी ।;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
किशमिश - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक;
अजमोद।

खाना पकाने की विधि

हंस को पकाने से पहले, इसे अच्छी तरह से धो लें, इसे सूखे डिस्पोजेबल तौलिये से पोंछ लें और इसे अंदर और बाहर सभी तरफ नमक से रगड़ें।

मध्यम आकार के सख्त हरे सेबों को छीलकर लम्बाई में 4 टुकड़ों में काट लीजिए. बीज निकालने के बाद सेबों को एक बड़े कटोरे में रखें.

हम किशमिश को अच्छी तरह से धोते हैं और पानी में भिगोते हैं - अधिमानतः गर्म, तो वे तेजी से फूलेंगे। पूंछ, बचे हुए बीज और अन्य अवशेष हटा दें। किशमिश को छांटने के बाद, उन्हें सूखने की जरूरत है: किशमिश को एक कोलंडर में रखें, उन्हें नैपकिन से पोंछ लें, एक डिश पर कागज या कपड़े के डिस्पोजेबल तौलिये रखें और उन पर किशमिश रखें।

सेब के साथ एक कटोरे में किशमिश डालें, चीनी छिड़कें, मिलाएँ।

हम अपना हंस लेते हैं, उसमें सेब और किशमिश भरते हैं, पेट के किनारों को एक साथ खींचते हैं और उसे सिल देते हैं।

ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. हंस को बेकिंग शीट पर उसकी पीठ, पेट के बल रखें और बेक करें। जब यह ब्राउन हो जाए तो इसे पलट दें और इसका पिछला भाग ऊपर की ओर करके सेंक लें। जब दूसरी तरफ भूरा हो जाता है, तो हम ओवन में तापमान को थोड़ा कम कर देते हैं और अपने राजा पक्षी की रक्षा करते हैं - ओवन में हंस को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, हर 10-20 मिनट में हम इसे बाहर निकालते हैं, बेकिंग से प्राप्त वसा लेते हैं शीट और इसे हंस के ऊपर डालें। पके हुए हंस को तैयार होने में लगभग तीन घंटे लगते हैं और इस पूरे समय के दौरान हमें इसे पानी देना याद रखना होता है। लेकिन समापन में हमारे प्रयासों को उदारतापूर्वक पुरस्कृत किया जाएगा - हमें एक सुंदर, सुनहरे-भूरे रंग की कुरकुरी परत और आपके मुंह में पिघल जाने वाले कोमल मांस के साथ सबसे शानदार क्रिसमस हंस मिलेगा।

आप बुनाई की सुई या छड़ी से मांस की तैयारी की जांच कर सकते हैं - यदि मांस आसानी से छेदा जाता है, तो यह पूरी तरह से तैयार है।

तो, हमने सेब के साथ क्रिसमस हंस लगभग तैयार कर लिया है, बस इसे अंतिम रूप देना बाकी है। वस्तुतः मुख्य अवकाश व्यंजन को ओवन से निकालने से पाँच मिनट पहले, बचे हुए सेब लें, उन्हें हंस के चारों ओर एक बेकिंग शीट पर रखें और उनके ऊपर वसा डालें। आप चाहते हैं कि सेब हल्के पके हुए और नरम हों, लेकिन टूटे हुए न हों।

जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो हम अपने फायरबर्ड को उसके बंधनों से मुक्त करते हैं - हम हंस से धागे निकालते हैं। इसके बाद, हम सावधानी से भराई को बाहर निकालते हैं और इसे एक डिश पर रखते हैं - इस तकिए या पंख के बिस्तर पर उसकी स्वादिष्ट महिमा झुक जाएगी। हम हंस को खूबसूरती से व्यवस्थित करते हैं और इसे पके हुए सेब के साथ फ्रेम करते हैं - प्रत्येक गहने में एक फ्रेम होना चाहिए।

हम अपने मेहमानों को सुखद भूख की कामना करते हैं और उनकी सुयोग्य प्रशंसा, प्रसन्नता और प्रशंसा के भाव स्वीकार करते हैं।

• कौवे के पैरों का रंग आपको पक्षी की उम्र बताता है - एक बूढ़े हंस के पैर लाल रंग के होते हैं, जबकि एक युवा हंस के पैर पीले रंग के होते हैं।
• मांस की तैयारी एक बुनाई सुई या छड़ी के साथ शव को छेदकर निर्धारित की जाती है - यदि दिखाई देने वाला रस स्पष्ट है, तो मांस तैयार है। इसके अलावा, जब छेद किया जाता है, तो सुई को सक्रिय प्रतिरोध का सामना नहीं करना चाहिए - मांस को बिना प्रयास के छेदना चाहिए।
• कभी-कभी हंस को पन्नी से ढक दिया जाता है यदि वे इसके सूखने से डरते हैं। स्वादिष्ट परत पाने के लिए पकवान तैयार होने से आधे घंटे पहले पन्नी हटा दें।

हंस को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए, आपको केवल ताजा मुर्गे का उपयोग करना होगा और प्रारंभिक चरण की पेचीदगियों को जानना होगा। साथ ही, आप ओवन के लिए पूरी बेकिंग रेसिपी आज़मा सकते हैं या भागों में काट सकते हैं। मांस को नरम और रसदार बनाए रखने के लिए, आपको मैरीनेटिंग के सभी चरणों का पालन करना चाहिए और उच्च गुणवत्ता वाले मसालों और उत्पादों का उपयोग करना चाहिए।

खाना पकाने में सारी कठिनाई पक्षी की मोटी त्वचा और चमड़े के नीचे की वसा की बड़ी मात्रा में होती है। इसलिए, प्रयासों का मुख्य उद्देश्य इस समस्या को खत्म करना होगा।

आलू और सेब के साथ हंस

प्राचीन रूस में इसे ओवन में पकाया जाता था और बेकिंग का प्राचीन संस्करण एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक प्रसारित होता था। फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार हंस तैयार करना बहुत आसान है, और तैयारी के चरण में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

सामग्री:

• हंस - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1-2 सिर;
• किशमिश - 2 बड़े चम्मच;
• सेब - 3-4 पीसी ।;
• आलू - 5-8 पीसी।

• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - ¼ कप प्रत्येक;

तैयारी:

• हम हंस को गर्म पानी में धोते हैं और उसके अंदर का सारा भाग निकाल देते हैं। हमने तुरंत पूंछ काट दी, क्योंकि इससे मांस में एक अप्रिय गंध आती है। साथ ही, हमने इस हिस्से को यथासंभव गहराई से काटा।
• शव के ऊपर बाहर और अंदर से कई बार उबलता पानी डालें ताकि मसाले उबले हुए छिद्रों में आसानी से समा जाएं। यदि पंख बचे हों तो उन्हें चिमटी से हटा दें।

• इस प्रक्रिया के बाद, हंस को सावधानीपूर्वक और अच्छी तरह से रगड़ें, पहले मोटे नमक (अंदर और बाहर) के साथ, और फिर काली मिर्च के साथ। एक घंटे के लिए छोड़ दें. हम न केवल नमक से त्वचा को चिकना करने की कोशिश करते हैं, बल्कि इसे रगड़ने की भी कोशिश करते हैं।

• आलू छीलें और 10 मिनट तक आधा पकने तक उबालें।
• बेकिंग शीट पर रखें और लहसुन और वसा से चिकना करें। ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने और पूरी तरह पकने तक बेक करें, जिससे तापमान 180°C तक बढ़ जाए।

यदि आपके घर में बेकिंग ट्रे में फिट होने वाली वायर रैक नहीं है, तो इसके बजाय वेजिटेबल मैट का उपयोग करें। बड़े प्याज या गाजर लें, उन्हें छीलें, बड़े टुकड़ों में काटें और बेकिंग शीट के तल पर रखें। पानी भरें और सब्जियों पर पक्षी को सेंकें।

सेब और संतरे के साथ हंस

सुगंधित खट्टे फल इसे सुगंधित, मुलायम और रसदार बनाने का सबसे अच्छा तरीका है। और एक विशेष शहद-सरसों अचार का नुस्खा न केवल हंस के लिए, बल्कि ओवन में पके हुए किसी भी खेल के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

• हंस - 1 पीसी ।;
• सेब - 1 किलो;
• नारंगी - 2-3 पीसी।
• मैरिनेड के लिए:
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• डिजॉन सरसों - 3 चम्मच;
• चिकन मसाला;
• नमक काली मिर्च;
• सूखा लहसुन;
• नींबू का रस।

तैयारी:

• हम जले हुए और जले हुए हंस के बाहरी हिस्सों को हटा देते हैं और पूरी पूंछ काट देते हैं।
• 10 लीटर पानी में 1 किलो नमक घोलें और शव को रात भर नमकीन पानी में छोड़ दें।
• एक संतरे का छिलका निकालकर उसे एक अलग कंटेनर में रखें।

• हम नमकीन हंस को धोते हैं और कमरे के तापमान पर सुखाते हैं।

• हम पक्षी को पहले से तैयार सेब के स्लाइस से भर देते हैं।
• हम चीरे को सिल देते हैं। ऐसा करने के लिए, हम त्वचा को टूथपिक से कसते हैं, और फिर सभी टूथपिक्स को क्रॉसवाइज बांधते हुए इसे धागे या रस्सी से बांधते हैं।

• मैरिनेड तैयार करें. पहले से हटाए गए ज़ेस्ट में शहद, सरसों और मसाले मिलाएं।

• हम हंस को कोट करते हैं और पन्नी की कई परतों में लपेटते हैं। एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

• 180°C पर 4 घंटे तक बेक करें।
• शव को हटा दें और छिलके वाले सेबों को बेकिंग शीट पर रखें।

• फ़ॉइल हटाएँ और अगले आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें।

फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए हंस को टुकड़ों में काटकर सर्विंग डिश पर रखकर पके हुए सेब और संतरे के स्लाइस के साथ परोसें।

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संतरे की चटनी में हंस

यदि सब कुछ नुस्खा के अनुसार किया जाता है, तो मेहमान रसदार पकवान के असामान्य स्वाद को नहीं भूलेंगे। लेकिन उत्सव की मेज पर मांस परोसने से पहले, कुछ बार अभ्यास करना बेहतर होता है ताकि ओवन में पका हुआ हंस नरम और स्वादिष्ट हो।

सामग्री:

• युवा हंस;
• सूखा लहसुन - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• हरे सेब - 1 किलो;
• संतरे - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च और सूखा लहसुन - स्वाद के लिए;
• दालचीनी - ¼ भाग छोटा चम्मच;
• तरल शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• ताजा अदरक - 30 ग्राम।

सॉस के लिए सामग्री:

• नारंगी - 2 पीसी ।;
• आलू स्टार्च - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• फ़िल्टर्ड पानी - 50 मिलीलीटर;
• दालचीनी - 1 चुटकी.

तैयारी:

• हम हंस को पंख और अंतड़ियों से साफ करते हैं, पंजे और वसामय ग्रंथि को काटते हैं।
• अदरक और संतरे के छिलके को कद्दूकस करके अलग-अलग कंटेनर में रखें। खट्टे फलों का रस निचोड़ें। मैरिनेड के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं और तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक शहद पूरी तरह से घुल न जाए।

• - तैयार सॉस को हंस के अंदर डालें और ऊपर से डालें. बर्तनों को क्लिंग फिल्म से ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। हर 1-2 घंटे में निकालें और पलट दें ताकि मांस मैरिनेड में अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।

• बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें। सेब से कोर निकालें और छल्ले में काट लें। हम फलों का आधार बिछाते हैं ताकि बेकिंग के दौरान हंस पन्नी से चिपक न जाए।

• शव को रेफ्रिजरेटर से निकालें और अतिरिक्त मैरिनेड को निकल जाने दें।
• हमने धुले हुए सेबों को 4 भागों में काटा, कोर काटकर एक कटोरे में रख दिया। दालचीनी और शहद मिलाएं. अच्छी तरह से मलाएं।

• काली मिर्च और लहसुन को बराबर मात्रा में मिलाएं और इस मिश्रण से हंस को अंदर और बाहर अच्छी तरह से रगड़ें।
• पक्षी के अंदरूनी भाग को शहद-दालचीनी मैरिनेड में सेब से भरें।

• हम शव में कट को एक कटार से बंद कर देते हैं या इसे नियमित धागे से सिल देते हैं।
• ऊपर फ़ॉइल रखें और 1.5 घंटे के लिए 180°C पर बेक करें।
• हम बेकिंग शीट निकालते हैं और निकले रस के लगभग 10 बड़े चम्मच एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करते हैं। इसे अगले आधे घंटे तक बेक होने दें।

• 1 संतरे को छीलें, स्लाइस में बांटें और छिलका हटा दें। दूसरे साइट्रस से रस निचोड़कर एक अलग कंटेनर में रखें।

• बेकिंग शीट से निकाली गई चर्बी को सॉस पैन में डालें, साइट्रस का रस, शहद और दालचीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और तरल के उबलने तक प्रतीक्षा करें।
• स्टार्च में पानी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। सॉस में डालें और उबाल लें। यदि आप इसे गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो 1-2 चम्मच और डालें। स्टार्च, मात्रा स्वयं समायोजित करें, न कि फोटो वाली रेसिपी के अनुसार।

• उबलते हुए सॉस में संतरे के छिले हुए टुकड़े डालें, इसे उबलने दें और स्टोव बंद कर दें। इसे चखें और अगर पर्याप्त मिठास या खट्टापन न हो तो शहद या नींबू का रस मिलाएं।
• हम हंस को बाहर निकालते हैं और उसे निकले हुए रस से सींचते हैं। हम पंजे, पंख और गर्दन को पन्नी से लपेटते हैं और शव को खुला छोड़ देते हैं। इसे आधे घंटे तक बेक होने दें.

• तैयार पक्षी को ओवन से निकालें और पन्नी से ढक दें, किनारों को नीचे की ओर मोड़ें ताकि बाहर निकलने वाली भाप बाहर न निकले। इसे 15-20 मिनट तक लगा रहने दें। मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, हंस रेसिपी तैयार करने के अंतिम चरण को पूरा करना अनिवार्य है।

परोसने से पहले, पक्षी को भागों में बाँट लें और सॉस के ऊपर डालें। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपके प्रियजनों को गैर-मानक व्यंजन पसंद आएगा, तो इसे एक अलग कटोरे में परोसें।

मीठी और खट्टी चटनी में हंस को टुकड़ों में काट लें

सोया सॉस नमक की जगह लेता है, इसलिए आपको इसे इस हंस रेसिपी में जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, यह सुनिश्चित करने के लिए कि ओवन में पके हुए मुर्गे सुगंधित हों और मांस नरम और रसदार हो, आप अपने पसंदीदा मसालों को अपने स्वाद के अनुसार जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• बत्तख;
• कोरियाई मीठी और खट्टी चटनी - 1 पैकेट;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 सिर;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. हमने सूखे और धुले हुए हंस को टुकड़ों में काट लिया और उन्हें एक कंटेनर में रख दिया।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस में डालें।
3. कद्दूकस की सहायता से नींबू का छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें। एक कटोरे में रखें.
4. मांस के ऊपर सोया और मीठी और खट्टी सॉस डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
5. कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढकें और 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें। मैरीनेट किए हुए मांस को बेकिंग स्लीव में रखें और 160°C पर दो घंटे के लिए बेक करें।

ओवन की शक्ति के आधार पर, पक्षी को अलग तरह से पकाया जा सकता है। इसलिए, टाइमर बंद होने से आधे घंटे पहले इसकी तैयारी की जांच करना महत्वपूर्ण है।

मशरूम, अनाज और सेब से भरा हुआ हंस

मांस तैयार करने के बाद तुरंत साइड डिश की देखभाल करना बहुत सुविधाजनक होता है। दलिया वसा और मैरिनेड को अवशोषित कर लेगा, एक अलग, कम स्वादिष्ट व्यंजन नहीं बन जाएगा, जिसे उन लोगों को परोसा जा सकता है जो मुर्गी पालन करने से डरते हैं।

सामग्री:

• हंस - 3 किलो;
• रेड वाइन - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखे मशरूम - 20 पीसी ।;
• सेब - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अजमोद जड़ - छोटा;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• एक प्रकार का अनाज - 1 कप (140 ग्राम);
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• थाइम - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. मसालों और जड़ी-बूटियों को एक अलग कंटेनर में मिलाएं। काम की सतह को तेल के कपड़े से ढकें और पक्षी को उस पर रखें। शव को पहले नमक और फिर मसालों के साथ बाहर और अंदर रगड़ें।
2. हम मांस को छुए बिना, फ़िलेट और हैम के स्थान पर एक तेज चाकू से त्वचा में छेद करते हैं। ऐसा करने के लिए, चाकू को सतह के समानांतर पकड़ें।
3. हंस में वाइन तब तक डालें जब तक वह पसलियों के किनारों को ढक न दे।
4. गर्दन को नीचे रखते हुए एक मोटे प्लास्टिक बैग में रखें और बची हुई वाइन को बाहर की तरफ डालें। धीरे-धीरे कई बार पलटें ताकि तरल पूरे शव पर समान रूप से वितरित हो जाए।
5. यदि ओवन में पकाने के लिए खरीदे गए हंस की उम्र ज्ञात हो और वह 6 महीने से अधिक पुराना न हो, तो उसे 1.5-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। हम पुराने को इस रेसिपी के अनुसार 3-4 दिनों के लिए मैरीनेट करते हैं ताकि मांस निश्चित रूप से नरम और रसदार हो।
6. पक्षी को बैग से निकालें और त्वचा को सूखने दें। ऐसा करने के लिए, इसे बेसिन में या अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में वायर रैक पर छोड़ दें।
7. कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। सूखे हुए को एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर 2-3 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। पानी निकाल दें और धूल और मलबा हटाने के लिए प्रत्येक मशरूम को एक खुले नल के नीचे अलग-अलग धोएं।
8. वर्कपीस को एक कड़ाही या सॉस पैन में स्थानांतरित करें। पानी भरें ताकि उसकी मात्रा कुट्टू की मात्रा से 1:1 हो जाए।
9. साबुत छिली हुई गाजर और 1 प्याज, आधा कटा हुआ अजमोद जड़ और 1 छोटा चम्मच डालें। एक स्लाइड के बिना नमक. मिश्रण.
10. ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 1 से 1.5 घंटे तक पकाएं।
11. मशरूम को एक कोलंडर में रखें और सब्जियाँ निकाल लें। थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें.
12. मशरूम को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और कढ़ाई में डाल दें। उनमें शोरबा डालें और उबाल लें।
13. एक प्रकार का अनाज डालें और नरम होने तक पकाएँ। मक्खन डालें और 7 मिनट के लिए छोड़ दें। मिश्रण.
14. दूसरे प्याज को छीलकर जितना संभव हो उतना बारीक काट लीजिए.
15. एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें और प्याज को नियमित रूप से हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाएं.
16. कीमा को हंस के अंदर रखें और इसे सीख से बंद कर दें।
17. बेकिंग शीट को पन्नी से ढकें और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल पानी। हंस को बीच में और ताजे धुले सेब को किनारों पर रखें।
18. पन्नी की दूसरी शीट से ढक दें और बेकिंग के दौरान भाप को बाहर निकलने देने के लिए कोनों में छोटे-छोटे छेद छोड़ दें।
19. हमने मोड को 220 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया और हंस को इस तापमान पर 10 मिनट तक गर्म होने दिया। 160°C तक कम करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। 140 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और युवा हंस को 1 घंटे के लिए और बूढ़े हंस को 2 घंटे के लिए बेक करें।
20. फ़ॉइल हटाएँ और सेब हटा दें। ब्रेस्ट वाले हिस्से को ऊपर की ओर करें और 150-160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक घंटे से आधे घंटे तक सुंदर परत बनने तक बेक करें।
21. यदि हंस बहुत छोटा नहीं है, तो मांस को नरम बनाने की एक और तरकीब है। ऐसा करने के लिए, मैरीनेट करने से पहले, प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।

नुस्खा के अनुसार पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको ओवन में न केवल एक युवा हंस को सेंकना होगा, बल्कि वह भी जिसे उपभोग के लिए सावधानीपूर्वक तैयार किया गया है। मांस नरम और रसदार होगा और यदि आप पक्षी की वसामय ग्रंथियों, सभी अंतड़ियों, पंखों को हटा दें और अंगों को काट दें तो कोई अप्रिय स्वाद नहीं होगा। केवल सावधानीपूर्वक तैयारी ही सख्त, सुगंधित मांस को एक उत्तम व्यंजन में बदल देगी।

किसी भी छुट्टी के लिए, आप कुछ मौलिक और स्वादिष्ट और साथ ही बढ़िया खाना बनाना चाहते हैं। ऐसे व्यंजनों में पका हुआ हंस भी शामिल है। लंबे समय से यह माना जाता था कि यह न केवल परिवार में समृद्धि का प्रतीक है, बल्कि विशेष आराम का भी प्रतीक है। हंस का मांस अपने आप में सख्त होता है और इसे पकाने में बहुत लंबा समय लगता है, इसलिए पकवान को कोमल और रसदार बनाने के लिए, आपको पहले पक्षी को मैरीनेट करना होगा। वे हंस के लिए किसी भी प्रकार का अचार बनाते हैं! विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग किया जाता है: वाइन, सरसों, केफिर। दादी-नानी खट्टे जामुनों से मैरिनेड बनाती थीं: लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी। हंस को साउरक्रोट और सेब में बहुत अच्छी तरह से मैरीनेट किया गया था।

क्लासिक मैरीनेटिंग

रूस में पोल्ट्री हमेशा इसी तरह से तैयार की गई है। यह सबसे आम हंस मैरिनेड रेसिपी है। इसका उपयोग तब किया जाता है जब पक्षी को लंबे समय तक मैरीनेट करने की योजना बनाई जाती है। मांस न केवल बहुत कोमल होगा, बल्कि सुगंधित भी होगा। हमें आवश्यकता होगी: लगभग एक लीटर सफेद वाइन सिरका, एक सौ ग्राम नमक, एक मध्यम आकार की गाजर, प्याज, काली मिर्च, अदरक की जड़, डिल बीज, तेज पत्ते, इच्छानुसार विभिन्न सूखी जड़ी-बूटियाँ और तीन से चार गिलास पानी। अधिमानतः उबला हुआ।

मैरिनेड तैयार करना

सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छील लें. आपको गाजर को बारीक पीसना है और प्याज को काटना है। सब कुछ एक कटोरे में रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ता, कसा हुआ अदरक की जड़, काली मिर्च और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और वाइन सिरका और पानी डालें। पूरे द्रव्यमान को आग पर रखें और उबाल लें, और फिर बहुत कम गर्मी पर लगभग 10-15 मिनट तक उबालें। बंद कर दें और इसे कुछ देर तक पकने दें। जब सब कुछ कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए तो पक्षी को मैरीनेट किया जा सकता है।

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि अगर खाना पकाने के लिए कम समय हो तो हंस को कैसे मैरीनेट किया जाए। ये तरीका भी मौजूद है.

एक "त्वरित" मैरिनेड तैयार करना

यदि आप कई दिनों तक पक्षी को तैयार नहीं कर सकते हैं, तो आपको एक और नुस्खा का उपयोग करने की आवश्यकता है। हमें आवश्यकता होगी: किसी भी वनस्पति तेल के लगभग चार बड़े चम्मच, मेयोनेज़ के आधे से थोड़ा अधिक आधा लीटर जार, एक बड़ा नींबू (यदि पक्षी का वजन दो किलोग्राम से अधिक है), स्वाद के लिए काली और सफेद मिर्च, पसंदीदा मसाला और मसाले , और नमक के बारे में मत भूलना। यह हंस मैरिनेड झटपट तैयार हो जाता है. आपको किसी भी कंटेनर में तेल और मेयोनेज़ डालना होगा। वहां नींबू का रस निचोड़ें और सभी चीजों को फूलने तक फेंटें। इसके बाद बाकी सभी मसाले और नमक डालें. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पक्षी को कोट करें। इसे इस मैरिनेड में लगभग 5-6 घंटे तक पड़े रहने की जरूरत है, जिसके बाद आप बेकिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

हाल ही में, गृहिणियों को पेस्ट्री आस्तीन में खाना बनाना पसंद आया है। यह सुविधाजनक और तेज़ है. मांस रसदार और कोमल हो जाता है। और सबसे महत्वपूर्ण लाभ यह है कि आपको ओवन और बर्तनों को ग्रीस से साफ करने की आवश्यकता नहीं है। मैरिनेड तैयार करने के लिए आपकी पसंद की कोई भी विधि उपयुक्त है। सब कुछ समय और परिचारिका के स्वाद पर निर्भर करेगा। यदि आपके पास केवल एक दिन है और घर पर हर कोई मसालेदार भोजन पसंद करता है, तो केचप के साथ मैरिनेड पर्याप्त होगा।

केचप के साथ मैरिनेड करें

यह नुस्खा आपको पहले से ही टमाटर सॉस में पक्षी को पकाने की अनुमति देता है। मांस विशेष रूप से सुगंधित और सुखद स्वाद वाला होगा। हमें लगभग दो सौ ग्राम केचप की आवश्यकता होगी, अधिमानतः मसालेदार (अगर यह कबाब है तो बुरा नहीं), किसी भी वनस्पति तेल के लगभग चार बड़े चम्मच, एक बड़ा नींबू (यदि हंस का वजन दो किलोग्राम से अधिक है), नमक, काली मिर्च (केवल काला नहीं, लेकिन सफेद भी), स्वाद के लिए कोई भी सूखी जड़ी-बूटियाँ। केचप और वनस्पति तेल को मिश्रित करने की आवश्यकता है, धीरे-धीरे नींबू का रस, फिर मसाले और मसाला जोड़ें। सब कुछ फिर से मिलाएं, और आप इस मैरिनेड से हंस को रगड़ सकते हैं। मांस को बेहतर तरीके से भिगोने के लिए, आपको इसे प्लास्टिक में लपेटकर 5 या 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखना होगा। फिर हम पकाना शुरू करते हैं।

प्रत्येक देश में, मैरिनेड के लिए वे उन उत्पादों का उपयोग करते हैं जो, जैसा कि वे कहते हैं, हाथ में हैं। रूस हमेशा से ही शहद के लिए मशहूर रहा है। इसलिए हॉलिडे गूज़ को अक्सर शहद के अचार के साथ तैयार किया जाता है।

शहद-मसालेदार अचार

हंस के लिए शहद-मसालेदार अचार तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे: लगभग दो गिलास शहद (हम तरल को प्राथमिकता देते हैं), लगभग तीन बड़े चम्मच सरसों (अधिमानतः डिजॉन), लगभग तीन सेंटीमीटर अदरक की जड़, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, कोई भी सूखी हरियाली। आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। शहद और सरसों को किसी बर्तन में रखें और लगभग एक गिलास पानी डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. इसके बाद इसमें कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ और सारे मसाले डालें। सभी चीजों को फिर से मिला लें. हम इस मिश्रण से पक्षी को चारों तरफ से लपेटते हैं, प्लास्टिक में लपेटते हैं और तीन घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। फिर आप इसे निकाल कर बेक कर सकते हैं.

ऊपर सूचीबद्ध मैरीनेटिंग विधियाँ पोल्ट्री के लिए अच्छी हैं यदि इसे पूरा पकाया जाए। यदि आप मांस को टुकड़ों में पकाना चाहते हैं, तो यह बहुत आसान और तेज़ होगा। जो लोग स्वस्थ आहार पसंद करते हैं और किसी कारण से मसालेदार भोजन से बचते हैं, वे केफिर मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं।

केफिर मैरिनेड

आप तैयारी में हंस के लिए अलग-अलग मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं, टुकड़ों में काट सकते हैं। किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित मिश्रण भी अच्छा है। हमें आवश्यकता होगी: केफिर (लगभग एक लीटर), थोड़ी सी सफेद मिर्च, नमक, कसा हुआ अदरक की जड़ और सूखे अजमोद और डिल, कुछ प्याज, लगभग एक बड़ा चम्मच सरसों। केफिर को एक कन्टेनर में डालिये और सारे मसाले डाल दीजिये. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और केफिर मिश्रण में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पक्षी को कोट करें। अगर कंटेनर बड़ा है और टुकड़ों में कटा हुआ मांस वहां पूरी तरह फिट हो जाता है, तो आप इसे इस तरह मैरीनेट कर सकते हैं. यदि पक्षी नमकीन पानी में डूबा हुआ नहीं है, तो सावधानी से इसे सभी तरफ से कोट करें और पॉलीथीन में लपेटें। 5 या 6 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें। फिर, पकाने से पहले, हंस के लिए मैरीनेड को अपने हाथों या लकड़ी के स्पैटुला से हटाया जा सकता है, और पक्षी को तलने के लिए तैयार किया जा सकता है।

हमारी दादी-नानी अक्सर छुट्टियों के लिए मुर्गे पकाती थीं और साउरक्रोट ब्राइन और क्रैनबेरी का उपयोग करती थीं।

साउरक्रोट और क्रैनबेरी मैरिनेड

पाक विशेषज्ञों ने लंबे समय से नोट किया है कि किसी भी अम्लीय भोजन का उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जा सकता है। पिछले समय में, जो कुछ भी हाथ में आता था, वे ले लेते थे। प्रत्येक झोपड़ी में खट्टी गोभी और जामुन की आपूर्ति थी। इन उत्पादों से हंस का अचार तैयार करना बहुत सरल है। हमें आवश्यकता होगी: लगभग एक लीटर सॉकरौट नमकीन, आधा गिलास क्रैनबेरी, काली मिर्च, एक बड़ा प्याज, तेज पत्ता, डिल बीज, नमक, लगभग दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल। नमकीन पानी को कटोरे में डालें। क्रैनबेरी को छाँटें, धोएँ और कुचलें, और फिर नमकीन पानी वाले कटोरे में डालें। तेल और मसाले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और मिश्रण में डालें। यह सलाह दी जाती है कि कंटेनर बड़ा हो, क्योंकि इसमें पूरे हंस को रखना होगा। पक्षी को पूरी रात इस नमकीन पानी में पड़े रहना चाहिए। समय पूरा होने पर इसे बाहर निकालें और बेकिंग के लिए तैयार कर लें.

यदि पक्षी को जल्दी पकाने की आवश्यकता होती, तो घर में बनी शराब और सेब का उपयोग किया जाता।

घर का बना वाइन मैरिनेड

यह मैरिनेड आपको पोल्ट्री को जल्दी पकाने की अनुमति देता है। आमतौर पर इसे भागों में काटा जाता है और मिश्रण में डुबोया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: आधा लीटर युवा खट्टी वाइन, एक गिलास पानी, किसी भी वनस्पति तेल के लगभग दो बड़े चम्मच, कुछ सेब, थोड़ा नमक और पिसी हुई काली मिर्च, अधिमानतः सफेद। सेबों को धोकर पीस लें (अगर वे एंटोनोव्का हों तो बेहतर है), वाइन और पानी डालें। सब कुछ मिला लें. - फिर सभी मसाले, तेल और नमक डालें. फिर से मिलाएं. हंस को टुकड़ों में काटकर तैयार मैरिनेड में डुबाएं और 3 या 4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो आप पक्षी को भूनना शुरू कर सकते हैं।

रोस्ट गूज़, छुट्टियों के व्यंजन के रूप में, अक्सर क्रिसमस से जुड़ा होता है। हालाँकि, क्रिसमस से बहुत पहले, इसे यूरोप में सेंट मार्टिन दिवस पर उत्सव की दावतों में परोसा जाता था, जो अभी भी 11 नवंबर को मनाया जाता है, इसे सभी कृषि कार्यों के पूरा होने के लिए समर्पित किया जाता है। यह अवकाश शरद ऋतु के अंत और सर्दियों की शुरुआत का प्रतीक है। इस दिन, अधिकांश यूरोपीय देशों में और सबसे पहले, जर्मनी में, जहां गीज़ को विशेष रूप से पसंद किया जाता है, इस पक्षी के साथ एक व्यंजन हमेशा उत्सव की मेज पर होता है। अधिकांश जर्मन गृहिणियाँ जानती हैं कि ओवन में हंस को कैसे पकाना है, और केवल एक में नहीं, बल्कि कई अलग-अलग तरीकों से।

पूरे हंस को भूनने के लिए कैसे तैयार करें

हंस एक पक्षी है जिसका व्यक्तिगत चरित्र है, जीवन में, परियों की कहानियों में और खाना पकाने में। आप किसी सुंदर पक्षी को लेने और उसे जल्दी से भूनने के लिए अंतिम क्षण में दुकान या बाज़ार की ओर नहीं दौड़ सकते। हो सकता है कि यह बाहर से सुनहरा न हो और अंदर से रसदार, स्वादिष्ट स्वाद के साथ नरम हो। हंस को समय और ध्यान देने की जरूरत है। हंस ने छुट्टी की योजना बनाई है, और यह एक उत्सवपूर्ण, सुरुचिपूर्ण व्यंजन है, इसे उत्सव से 2-3 दिन पहले पहले से तैयार किया जाना चाहिए। भूनने के लिए मुर्गे का इष्टतम वजन 4 किलोग्राम है।

1. बाजार से एक ताजा हंस ले आओ। स्टोर से खरीदे गए बैग पर, गटिंग की गुणवत्ता की जांच करें और गिब्लेट के बैग को हटा दें (यदि कोई हो)। रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर जमे हुए मुर्गे को डीफ्रॉस्ट करें (पहले इसे एक विशाल, हवादार तहखाने में डीफ्रॉस्ट किया जाता था, लेकिन अब बहुत कम लोगों के पास इसकी पहुंच है)। डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया आमतौर पर 25-30 घंटे तक चलती है।
2. मेज को फिल्म से ढक दें। उस पर शव रखें, उसका निरीक्षण करें और चिमटी से बचे हुए पंखों को सावधानीपूर्वक हटा दें। दूसरा तरीका यह है कि शव को ओवन या माइक्रोवेव में जल्दी से जलाएं या बहुत कम समय के लिए गर्म करें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और बचे हुए पंखों को हटा दें। इसके अलावा, लोक ज्ञान न केवल गैस स्टोव पर, बल्कि ब्लोटरच के साथ भी हंस को गाने का सुझाव देता है। लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि... शव से चर्बी बाहर निकल जाएगी।
3. कैंची का उपयोग करके, प्रत्येक पंख से पहला फालानक्स काट लें। पकाए जाने पर वे आमतौर पर जल जाते हैं और उनका उपयोग बहुत कम होता है। आमतौर पर इन पंख वाले हिस्सों का उपयोग सूप में गर्दन और गिब्लेट के साथ किया जाता है। कुछ रसोइये पंखों को पूरी तरह से हटा भी देते हैं, हालाँकि हंस उतना सुंदर नहीं होगा।
4. एक तेज छोटे चाकू का उपयोग करके, पेट के चीरे के आसपास और गर्दन के उद्घाटन के आसपास दिखाई देने वाली कुछ चर्बी को हटा दें।
5. हंस के स्तन और शरीर के साथ पैरों के जंक्शन पर त्वचा को छेदने के लिए एक बुनाई सुई या पतली कटार का उपयोग करें। पंचर त्वचा के समानांतर चलना चाहिए ताकि मांस क्षतिग्रस्त न हो।
6. एक बड़ा सॉस पैन लें, जिसका व्यास और ऊंचाई आपको हंस को आसानी से वहां रखने की अनुमति देगी। पानी उबालें और शव को 1 मिनट के लिए आधा नीचे रखें, पहले गर्दन के छेद को नीचे करके हटा दें। इसके फिर से उबलने की प्रतीक्षा करें और शव को दूसरी बार विपरीत दिशा से नीचे करें, वह भी 1 मिनट के लिए। अंदर घुसे पानी को पूरी तरह से निकाल दें और हंस को एक कपड़े (कागज नहीं!) तौलिये से अंदर और बाहर सुखाएं।
7. एक नई, साफ, सूखी फिल्म बिछाएं, उस पर शव रखें और नमक, 1 चम्मच के साथ रगड़ें। प्रति 1 किलो वजन पर, नमक को न केवल काली मिर्च के साथ, बल्कि सूखे अजवायन, ऋषि, थाइम, जीरा या अपने पसंदीदा मसाले के साथ उचित मात्रा में मिलाया जा सकता है।
8. हंस को एक प्लेट पर रखें और 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें, बीच-बीच में पलटते रहें। आदर्श विकल्प पक्षी को ठंडे तहखाने में लटका देना है। इस समय के दौरान, मांस नरम हो जाएगा, और त्वचा सूख जाएगी और जब पकाया जाएगा, तो यह न केवल सुंदर हो जाएगा, बल्कि कुरकुरा और स्वादिष्ट भी हो जाएगा।

ओवन में हंस को कैसे सेंकें

मानवता ने ओवन में हंस पकाने में कुछ अनुभव अर्जित किया है। सभी नियमों और सलाह का पालन करने से सकारात्मक परिणाम मिलने की संभावना बहुत अधिक है। हालाँकि, यह ध्यान में रखने योग्य बात है कि हंस एक मनमौजी पक्षी है। हो सकता है कि आप पहली बार इसका पालन न करें; तैयारी और बेकिंग के नियमों को ध्यान में रखते हुए, उत्सव का व्यंजन तैयार करने से पहले रिहर्सल करना उपयोगी होता है।

• भरना विशिष्ट खाना पकाने की विधि द्वारा निर्धारित किया जाता है। यह साधारण ताजी सफेद ब्रेड भी हो सकती है, जिसे क्यूब्स में काटा जाता है और तले हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि हंस को बहुत कसकर न भरें; कीमा ढीला होना चाहिए और पेट को ⅔ तक भरना चाहिए, ताकि गर्म होने पर इसकी मात्रा बढ़ने के लिए जगह हो और हंस वसा को अवशोषित कर सके।
• गर्म बर्तन में रखने से पहले हंस को भर देना चाहिए। आप कच्चे भरवां मुर्गे को अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में संग्रहीत नहीं कर सकते।
• मोटे धागों और बड़े, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले टांके से सिलाई करें। यह महत्वपूर्ण है कि तैयार हंस शव से धागे निकालना आसान हो। गर्दन के छेद को लकड़ी की सींक या सीख से काटना बेहतर है। पैरों को क्रॉसवाइज बांधा जा सकता है ताकि वे अलग-अलग दिशाओं में चिपक न जाएं।
• ओवन को उच्च तापमान पर, आमतौर पर लगभग 300°C पर पहले से गरम कर लें।
• ऊँचे किनारों वाली बेकिंग ट्रे में 1 सेमी पानी डालें, उस पर एक तार की रैक रखें और उस पर हंस को स्तन की तरफ नीचे की ओर रखें। शव की ऊंचाई को ध्यान में रखते हुए, इस संरचना को 15 मिनट के लिए मध्यम स्तर पर ओवन में रखें। दरवाज़ा बंद कर दो।
• तापमान को 160-150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और ध्यान से हंस को उसकी पीठ पर घुमाएं। जलने से बचने के लिए, आपको खाना पकाने वाले दस्ताने का उपयोग करना होगा। शव के आकार के आधार पर 1.5-2 घंटे तक बेक करें। समय-समय पर, पैन में प्राप्त होने वाले रस को एक लंबे हैंडल पर एक चम्मच से डालें।
• अगर हंस जलने लगे तो उसे ऊपर से पन्नी की शीट से ढक दें और पैन में थोड़ा गर्म पानी डालें।
• तैयारी की जांच आमतौर पर एक बुनाई सुई से की जाती है, जिसे पैर के माध्यम से छेदना चाहिए। शव के पंचर स्थल से निकलने वाला रस पारदर्शी होना चाहिए। हालाँकि, हाउते व्यंजन के स्वामी इस प्रक्रिया को पसंद नहीं करते हैं, उनका मानना ​​है कि यह पकवान की अखंडता का उल्लंघन करता है;

वीडियो रेसिपी

ओवन में हंस कैसे पकाएं

छुट्टियों के लिए असली हंस को पूरा पकाने की प्रथा है। जर्मनी के विभिन्न क्षेत्रों में, जो वास्तव में खाना पकाने की इस शाखा पर हावी है, भरवां पोल्ट्री के लिए अलग-अलग परंपराएं और अलग-अलग भराव हैं।

1. बवेरिया में, हंस गिब्लेट को दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ मिलाया जाता है, प्याज और मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है, और कठोर उबले अंडे डाले जाते हैं।
2. राइन घाटी में, किशमिश और आलूबुखारा को भरने के लिए शराब में भिगोया जाता है और उनमें बहुत सारे मार्जोरम के साथ सेब मिलाए जाते हैं।
3. पूर्वोत्तर जर्मनी में, हंस को श्नैप्स में भिगोए हुए आलूबुखारे से भर दिया जाता है, जिसे ब्रेडक्रंब के साथ मिलाया जाता है।

इसके अलावा, सेब-प्याज, अखरोट, बेकन-मशरूम भराई और भी बहुत कुछ हैं। इसके अलावा, हंस को बड़े टुकड़ों में तला जाता है और उबली हुई गोभी के साथ परोसा जाता है, हंस के जिगर या गिब्लेट स्टू के साथ एक बहु-परत पुलाव बनाया जाता है। हमारे देश के पाक विशेषज्ञ यूरोपीय लोगों से पीछे नहीं हैं और राष्ट्रीय स्वाद के साथ ओवन में हंस पकाने की विधि पेश करते हैं।

मशरूम के साथ हंस स्टू

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 1 बड़ा हंस या 2 छोटे
• सूखी रेड वाइन की 2 बोतलें
• 1 प्याज और 1 गाजर प्रत्येक
• 1 चुटकी सूखी अजवाइन या 1 टहनी ताजी
• ताजा जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा (डिल, अजमोद)
• 250 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, अपने रस में डिब्बाबंद या ताजा उबाले हुए
• वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून का तेल
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम आटा
• नमक काली मिर्च

तैयारी:

1. हंस को धोएं, उसका निरीक्षण करें, यदि आवश्यक हो, तो बचे हुए पंख हटा दें और अतिरिक्त चर्बी काट दें। शव को 12 भागों में और छोटे शवों को 6 भागों में काटें। सब्जियों और जड़ी-बूटियों को काट लें। हंस को एक गहरे कंटेनर में रखें, जड़ी-बूटियों से ढक दें और वाइन डालें। 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
2. पोल्ट्री के टुकड़ों को मैरिनेड से निकालें, पोंछें और, यदि आवश्यक हो, हल्के से निचोड़ें। मैरिनेड को चीज़क्लोथ से छान लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में, मांस के टुकड़ों को बिना तेल के सभी तरफ से भूनें। जमा हुई चर्बी को हटा दें, इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी।
3. उसी फ्राइंग पैन में, आटे को घुले हुए मक्खन में भूनें, धीरे-धीरे पूरे मैरिनेड में डालें, हंस डालें, उबाल लें, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें, और एक घंटे के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखें और एक आधा।
4. इस समय, पोर्सिनी मशरूम को एक कोलंडर में रखें, उन्हें ठीक से सूखने दें, काट लें और पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें। हंस तैयार होने से ठीक पहले, मशरूम को फ्राइंग पैन में समान रूप से डालें। सफेद ब्रेड क्राउटन इस व्यंजन का पूरक हो सकते हैं।

मर्चेंट स्टाइल हंस रेसिपी

6-8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 1 हंस 3.5-4 किग्रा
• 2 सेब
• 2 गाजर
• 6 प्याज
• 400 मिली पोल्ट्री शोरबा
• 200 मिली सूखी रेड वाइन
• कई हरे प्याज
• 5 टुकड़े। मसालेदार लौंग
• 2 पीसी. सारे मसाले
• 1 तेज पत्ता
• 1 दालचीनी की छड़ी
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• 800 ग्राम आलू एक दिन पहले छिलकों में उबाले गये
• 2 जर्दी
• 350 ग्राम प्लम
• मक्खन

तैयारी:

1. ऊपर बताए अनुसार भूनने के लिए हंस तैयार करें। शव को सभी तरफ नमक और काली मिर्च से रगड़ें। पैरों और पंखों पर बांधें. उत्सव से 3 घंटे पहले, ओवन चालू करें और इसे पहले से गरम कर लें।
2. धुले हुए सेब और 2 छिले हुए प्याज को बराबर बड़े क्यूब्स में काट लें और हंस का पेट उनसे भर दें। कटे हुए हिस्से को लकड़ी के टूथपिक्स या धागे से सील करें।
3. गाजर को धोएं और छीलें, बचे हुए प्याज और हरे प्याज को काट लें, मसालों के साथ एक बड़े भूनने वाले पैन में रखें, शोरबा में डालें। हंस को ऊपर रखें, स्तन वाला हिस्सा नीचे। रोस्टिंग पैन को ढक्कन से ढककर गर्म ओवन में आधे घंटे के लिए रखें। 30 मिनट के बाद, हंस के स्तन को ऊपर की ओर कर दें और बिना ढक्कन के ओवन में 1.5 घंटे के लिए बेक करें।
4. इस समय, आलू छीलें, उन्हें दरदरा कद्दूकस करें, थोड़ा फेंटा हुआ जर्दी मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, 5-6 सेमी के व्यास के साथ फ्लैट केक बनाएं, फ्लैट केक को दोनों तरफ से तेल में तलें। आलूबुखारे की गुठली हटा दें और उन्हें पैन में बचे मक्खन में थोड़ा उबाल लें।
5. जब हंस तैयार हो जाए, तो इसे भूनने वाले तवे से निकाल लें, एक प्लेट में रखें और गर्म होने के लिए ढक दें। शोरबा को छान लें, इसमें गर्म आलूबुखारा डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सॉस को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हंस को भागों में काटें। प्लम सॉस और गर्म आलू केक के साथ परोसें।

वीडियो रेसिपी

ओवन में हंस पैर

यह एक बहुत ही रसदार, सरल और किफायती व्यंजन है। इसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स या फूलगोभी सहित किसी भी दम की हुई या उबली हुई सब्जियों के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 4 हंस टांगें प्रत्येक 300-350 ग्राम
• 100-150 ग्राम गाजर, प्याज, अजवाइन की जड़
• 1 सेब, अधिमानतः खट्टा
• 3 टहनी अजवायन
• 2 तेज पत्ते
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट
• 200 मिली सूखी रेड वाइन
• 700 मिली शोरबा, सब्जी या चिकन
• 175 ग्राम भुने हुए अखरोट, वैक्यूम पैक
• वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च, आटा

तैयारी:

1. हंस के पैरों को धोएं, सुखाएं, नमक और काली मिर्च से रगड़ें। एक गहरे फ्राइंग पैन में या 1 बड़ा चम्मच डच ओवन में भूनें। एल कुछ मिनटों के लिए तेल डालें जब तक चर्बी खत्म न हो जाए। रोस्टिंग पैन से पैरों को हटा दें और चर्बी को हटा दें, आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
2. प्याज, सेब, अजवाइन और गाजर को छीलकर बराबर छोटे क्यूब्स में काट लें, 1 बड़े चम्मच में तेज पत्ता और अजवायन के साथ भूनें। एल उसी फ्राइंग पैन में 5 मिनट के लिए तेल डालें, टमाटर का पेस्ट और वाइन डालें, हिलाएं, थोड़ा उबालें।
3. पैरों को भूनने वाले पैन में रखें, शोरबा डालें और भूनने वाले पैन को ढक्कन से ढके बिना ओवन में डेढ़ घंटे तक पकाएं, पहले 200-210 डिग्री सेल्सियस पर, फिर तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। . रोस्टिंग पैन को ओवन से निकालें।
4. पैरों को हटाकर एक प्लेट में रखें और ढक्कन से ढक दें। सॉस में चेस्टनट मिलाएं, उबाल लें और यदि आवश्यक हो तो आटे के साथ गाढ़ा करें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। एक प्लेट में हंस का एक पैर, सॉस में चेस्टनट और कोई भी सब्जी रखें।

वीडियो रेसिपी

पका हुआ हंस स्तन

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 2 हंस स्तन, त्वचा रहित लेकिन हड्डी रहित
• 150 ग्राम प्याज के सेट
• 200 ग्राम डंठल वाली अजवाइन
• 2 गाजर
• 1 लीटर चिकन या सब्जी शोरबा
• 150 मिली संतरे का रस
• 2-3 बड़े चम्मच. एल नारंगी मदिरा (या अन्य शराब)
• 2 चम्मच. सूखे दौनी
• खट्टी मलाई
• नमक, काली मिर्च, आटा

तैयारी:

1. धुले और सूखे हंस के स्तन को नमक, काली मिर्च और मेंहदी के साथ रगड़ें (आप मेंहदी के बजाय मार्जोरम का उपयोग कर सकते हैं)। सॉस पैन के तले में थोड़ा सा पानी डालें, स्तनों की त्वचा को नीचे रखें और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट तक उबालें। फिर तापमान को 160-150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और अगले 50-55 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, परिणामस्वरूप सॉस को एक लंबे चम्मच से डालें।
2. इस दौरान सभी सब्जियों को छीलकर बारीक काट लीजिए. त्वचा को ऊपर की ओर पलटें, सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, हर चीज़ पर शोरबा डालें और अगले 30 मिनट तक उबालते रहें।
3. सॉस से हंस के स्तनों को सावधानी से निकालें, उन्हें सूखने दें, त्वचा को खट्टा क्रीम से कोट करें, एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, और 3-4 मिनट तक ग्रिल करें जब तक कि त्वचा भूरी और कुरकुरी न हो जाए।
4. सॉस पैन में बनी सॉस को मिक्सर या ब्लेंडर से पीस लें, आप इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं (द्रव्यमान अधिक सजातीय होगा, लेकिन प्रक्रिया में लंबा समय लगेगा), रस और लिकर डालें, सॉस पैन में डालें, गर्म करें और यदि आवश्यक हो तो आटे से गाढ़ा करें। यदि आपके पास संतरे का लिकर नहीं है, तो आपको साधारण वोदका लेने की ज़रूरत है, लहसुन प्रेस के साथ जले हुए संतरे के छिलके से निचोड़ा हुआ रस की कुछ बूँदें और एक चुटकी पाउडर चीनी मिलाएं। सॉस में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
5. ब्रेस्ट को एक प्लेट पर रखें, स्लाइस में काटें, किनारे पर गाढ़ी सॉस डालें और ताज़े नीले रोज़मेरी फूलों से सजाएँ। आलू के साथ परोसें, चाहे छोटे हों या छोटे, साबुत उबले हुए। एक ही आकार के आलू पकवान में एक विशेष आकर्षण जोड़ देंगे।

वीडियो रेसिपी

आप हंस कैसे पकाते हैं?

ओवन में हंस पूरे परिवार के लिए छुट्टी की मेज या रात के खाने के लिए एक सार्वभौमिक व्यंजन है। यह साबूत पकाकर विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। ऐसा पक्षी मेज की सजावट, उसका स्वादिष्ट केंद्र बन जाएगा।

इस व्यंजन को तैयार करना कठिन नहीं है, विशेष रूप से इसका सबसे सरल संस्करण, और स्वाद, सुगंध और पोषण मूल्य उच्च हैं। बत्तख की तरह, हंस भी बहुत स्वादिष्ट लगता है और यह मांस एक बड़ी कंपनी का पेट भर सकता है।

शव के कोमल भागों को जलाए बिना समान भूरापन प्राप्त करने के लिए पक्षी को ओवन में या तो आस्तीन में या पन्नी के नीचे पकाया जाता है। खैर, सीज़निंग या फिलिंग के साथ खेलकर विविधता हासिल की जा सकती है - पारंपरिक सेब के अलावा, अन्य फलों, अनाज और सब्जियों का उपयोग किया जाता है।

यह व्यंजन बनाने में काफी आसान है और हमेशा स्वादिष्ट बनता है।

इसके लिए आपको चाहिए:

• हंस - लगभग 3 किलो
• खट्टे सेब - 3-5 पीसी।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• सेब को बीज से छीलें, टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें

• शव को धोएं, बची हुई अंतड़ियों और खून के थक्कों को हटा दें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, सभी तरफ नमक और काली मिर्च डालें।
• इसे फलों से भरें; यदि सेब बहुत मीठे हैं, तो आप बस नींबू के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं।

• पक्षी को एक गहरे बेकिंग पैन में रखें, लगभग एक उंगली की मोटाई के बराबर उबलता पानी डालें, सब कुछ पन्नी से ढक दें, किनारों को ध्यान से लपेटें - इससे मांस को समान रूप से पकने और भाप में मदद मिलेगी।

• 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें, फिर 150˚C तक कम करें, फिर 1 घंटा 40 मिनट तक बेक करें।
• फिर पन्नी को हटा दें, प्राप्त वसा को सूखा दें, शव को पलट दें, इस वसा (लगभग 1 बड़ा चम्मच) के मिश्रण और एक चम्मच शहद के साथ चिकना करें, एक कुरकुरा परत बनने तक सेंकें।

इस प्रकार आप एक सुंदर तली हुई पपड़ी और अंदर से रसदार के साथ एक स्वादिष्ट, पौष्टिक हंस तैयार करते हैं। जो कुछ बचा है वह है सजाना, परोसना - और परिणाम का आनंद लेना!

हंस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं ताकि वह नरम और रसदार हो

रसदार मांस के प्रेमियों के लिए जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है, हम यह नुस्खा पेश करते हैं।

उसके लिए हम लेते हैं:

• हंस - शव
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• सेब - 3-5 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच।
• सरसों - 1-2 चम्मच।
• सूखा आलूबुखारा
• हंस को धोएं, अतिरिक्त चर्बी हटा दें और सुखा लें।
• नमक, कसा हुआ लहसुन और काली मिर्च के मिश्रण से सभी तरफ चिकना करें, एक दिन के लिए भीगने दें।

• अगले दिन, मेयोनेज़ और सरसों की चटनी के साथ कोट करें और 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें।

• हरे सेब को छीलें, बीजों को कुचलें, स्लाइस में काटें, आलूबुखारा के साथ मिलाएं और शव को भरें।

• हम पक्षी के कट को टूथपिक से बंद कर देते हैं या धागे से सिल देते हैं।

• पक्षी को पन्नी से ढकें, पैरों को अलग-अलग लपेटें।
• 1 किलो मांस के लिए आपको लगभग 1 घंटे की बेकिंग की आवश्यकता होती है, अर्थात, तीन किलोग्राम के शव के लिए आपको ढक्कन के नीचे 180 डिग्री पर कम से कम 2-2.5 घंटे की आवश्यकता होती है, साथ ही सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए आधे घंटे से एक घंटे तक का समय लगता है। (पन्नी हटा दें)।
• यदि चाहें, तो पन्नी को हटाने के बाद, आप आलू को पक्षी के चारों ओर रख सकते हैं; वे लगभग एक घंटे में तैयार हो जाएंगे (परत के भूरे होने से ठीक पहले)।

घर पर आस्तीन में सेब के साथ एक पक्षी पकाना

इस रेसिपी का उपयोग करके एक शानदार हॉलिडे डिश तैयार की जाती है, और आस्तीन के उपयोग के लिए धन्यवाद, मांस बहुत जल्दी बेक हो जाता है।

इसके लिए आपको चाहिए:

• हंस - 4 किलो
• चिकन पट्टिका - 600 ग्राम
• सेब (अधिमानतः खट्टा) - 700 ग्राम
• आलूबुखारा - 150 ग्राम
• टेकमाली (या अदजिका) सॉस - 500 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• खट्टा क्रीम - 4-5 बड़े चम्मच।
• सरसों - 1 चम्मच।

तैयारी:

• पक्षी को धोएं, अतिरिक्त चर्बी हटा दें (अन्यथा यह पिघल जाएगा और जल जाएगा)।
• एक तेज चाकू का उपयोग करके, छाती की हड्डी के साथ काटें, मांस को हड्डी से अलग करें, जहां आवश्यक हो वहां काटें, केंद्रीय हड्डियों को हटा दें, केवल पंखों के साथ पैर छोड़ दें।

• हमने पूंछ काट दी, क्योंकि इसमें एक अप्रिय गंध वाली वसा होती है।
• शव को ऊपर से, अंदर से नमक और काली मिर्च से रगड़ें और कई घंटों तक भीगने दें।

• चिकन पट्टिका को पतली स्ट्रिप्स में काटें।

• सेब को चार भागों में काटें, कोर निकाल दें।

• कुछ मिनटों के लिए आलूबुखारे के ऊपर उबलता पानी डालें, धोएँ, छान लें और आधे या बड़े क्यूब्स में काट लें।
• हम शव के अंदरूनी हिस्से को टेकमाली से गाढ़ा करते हैं, ऊपर सेब, फ़िललेट, प्रून डालते हैं, फिर उन्हीं उत्पादों की नई परतें डालते हैं, हल्के से फिर से सॉस डालते हैं।

• हम हंस को इकट्ठा करते हैं, कटे हुए हिस्से को धागों से सिलते हैं, पक्षी के आकार को बहाल करते हैं (यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि अंदर खाली जगह हो, क्योंकि तलने के दौरान यह सिकुड़ जाएगा और त्वचा फट सकती है)।
• एक तेज चाकू का उपयोग करके, पक्षी के किनारों पर त्वचा को हल्के से काटें ताकि वसा को निकालना और कम जलना आसान हो सके।

• सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, इस सॉस के साथ वर्कपीस को कवर करें।

• पक्षी को आस्तीन में रखें और 2.5 घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

• सजाएँ, थोड़ा ठंडा करें, कोशिश करें!

नए साल की मेज के लिए आलू के साथ हंस पकाने की चरण-दर-चरण विधि

यह व्यंजन आदर्श रूप से एक समृद्ध अवकाश तालिका का पूरक होगा, जो एक बड़ी कंपनी के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, नए साल या क्रिसमस पर।

आपको चाहिये होगा:

• हंस - 1 पीसी।
• आलू - 6-8 पीसी।
• सेब - 3-4 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच।
• मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, जायफल, मार्जोरम, मेंहदी, तुलसी) - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

• हम पक्षी को धोते हैं, बचे हुए पंख, अंतड़ियां, अंदर से खून हटाते हैं और एक कागज़ के तौलिये से त्वचा से अतिरिक्त तरल निकाल देते हैं।
• हमने गले और पंखों के किनारों को काट दिया (उन्हें शोरबा या जेली वाले मांस में उपयोग करना बेहतर है)।

• अंदर और बाहर मसाले और नमक से अच्छी तरह मलें।
• हम धुले हुए खट्टे सेबों से पेट भरते हैं, इसे सिलने की कोई जरूरत नहीं है।

• एक आस्तीन में रखें और 1 घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें, फिल्म के लिए धन्यवाद, पक्षी भाप के प्रभाव में अपने रस में पकाएगा, जिससे मांस रसदार हो जाएगा और खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

• इस बीच, आलू छीलें, बड़े स्लाइस में काटें, नमक और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।

• आस्तीन हटा दें, आलू को सीधे शव से निकले रस में डालें और एक और घंटे के लिए बेक करें।
• मांस को मांस के रस में भिगोए हुए साइड डिश के साथ परोसें, इसमें केवल ताज़ी सब्जियाँ मिलाना बाकी है।

एक प्रकार का अनाज और मशरूम के साथ हंस, पन्नी में पकाया

छुट्टियों की सभाओं के लिए एक शानदार मांस व्यंजन - मशरूम और एक प्रकार का अनाज से भरा हुआ हंस। सुगंधित, तृप्तिदायक, मौलिक, ऐसा चमत्कार केवल चयनित गृहिणियों द्वारा तैयार किया जाता है!

उत्पाद:

• हंस - शव
• एक प्रकार का अनाज - 1.5 बड़ा चम्मच।
• शैंपेनोन - 200 ग्राम
• एक नींबू का रस
• प्याज - 2 पीसी।
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• मक्खन - 1 चम्मच।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

• हम शव को धोते हैं, गर्दन काटते हैं, अंतड़ियाँ हटाते हैं, साफ पक्षी को नमक और काली मिर्च से रगड़ते हैं।
• 250 मिलीलीटर नींबू का रस मिलाएं। ठंडा उबला हुआ पानी, नमक और काली मिर्च। एक नियमित मेडिकल सिरिंज का उपयोग करके शव को इस मैरिनेड से भरें, तरल को मांसपेशियों में इंजेक्ट करें, पॉलीथीन में लपेटकर 6-12 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

• प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें।
• धुले, मोटे कटे हुए मशरूम डालें और रस निकलने तक भूनें।

• गर्मी से निकालें, पहले से उबले हुए अनाज के साथ हिलाएं।
• अलग-अलग टुकड़ों में कटे हुए पक्षी की गर्दन और अंदरूनी भाग को पकने तक भून लें।

• इसके बाद, शव को फिलिंग से भरें - पहले गिब्लेट से, फिर एक प्रकार का अनाज और मशरूम से।
• शव के सभी छिद्रों को बंद करने के लिए टूथपिक का उपयोग करें।

• बेकिंग शीट पर रखें, ब्रेस्ट साइड ऊपर की ओर, वनस्पति तेल से चिकना करें और अपने पसंदीदा मसाले डालें।
• 1.5 घंटे के लिए 170 डिग्री पर बेक करें, पन्नी से ढकने के बाद, फिर ढक्कन हटा दें, 200 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें जब तक स्वादिष्ट परत न बन जाए।

बॉन एपेतीत!

वीडियो - ओवन में आलू और सेब के साथ गैंडर पकाना

पक्षी को साइड डिश के साथ एक झटके में - बेकिंग शीट पर पकाना सुविधाजनक है। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को गति देता है और सरल बनाता है (मुख्य व्यंजन में अलग से कुछ जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है), और सब्जियाँ रस और हंस वसा में भिगो दी जाती हैं। बस एक अनोखा भोजन अनुभव!

साबुत पका हुआ कोई भी पक्षी मेहमानों का ध्यान आकर्षित करता है। लेकिन हंस को सही मायने में रसोई का राजा माना जा सकता है - इसका मांस रसदार, कोमल होता है, और इसका बड़ा आकार आपको छुट्टियों के लिए आने वाली पूरी बड़ी कंपनी को खिलाने की अनुमति देगा। तो अपने आप को, अपने मेहमानों को और अपने परिवार को ऐसे स्वादिष्ट, शानदार व्यंजन से प्रसन्न करें! बोन एपेटिट, खुश छुट्टियाँ!