घरेलू क्वास तैयार करने की विधि के लिए खट्टा आटा। बिना खमीर वाली ब्रेड से बना कार्बोनेटेड होममेड क्वास

क्वास को वास्तव में रूसी पेय माना जाता है और इसके व्यंजन लंबे समय से ज्ञात हैं। क्वास का मतलब खट्टा पेय होता है। इसके अलावा, इसे भोजन के रूप में भी पहचाना जाता है, क्योंकि बड़े अकाल के दौरान वे इसे पीते और खाते थे ताकि थकावट से न मरें। और साथ ही प्राचीन ज्ञान के अनुसार क्वास को एक उत्कृष्ट औषधि माना जाता है।

फिलहाल, क्वास की एक हजार से अधिक रेसिपी हैं और प्रत्येक गृहिणी इसे अपने स्वाद के अनुसार बनाती है। हम नीचे कुछ सबसे सामान्य चीज़ों पर नज़र डालेंगे।

जामन की आवश्यकता क्यों है?

उच्च गुणवत्ता वाले क्वास की तैयारी में एक महत्वपूर्ण घटक खट्टा है। सही रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया खट्टा आटा क्वास को सुखद खट्टेपन के साथ एक विशेष स्वाद देगा। इसलिए, इसके उत्पादन पर गंभीरता से विचार किया जाना चाहिए।

खट्टा तैयार किया जाता है: सफेद और काली रोटी से, खमीर मिलाकर, या आप इसके बिना भी कर सकते हैं; पौधे से, साथ ही सूखे फल और जामुन से। किसी न किसी रूप में, खट्टे आटे में खमीर का आधार होता है।

क्लासिक नुस्खा

क्वास के लिए क्लासिक स्टार्टर इस प्रकार तैयार किया जाता है:

खमीर स्टार्टर

इसे तैयार करना सबसे आसान और सबसे कम खर्चीला है।

सामग्री:

• राई की रोटी - 2 रोल;
• खमीर - 15 ग्राम;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• पानी - एक लीटर.

तैयारी का समय: 2 दिन.

कैलोरी सामग्री: 3423.3 किलो कैलोरी।

खमीर के साथ क्वास के लिए स्टार्टर कैसे बनाएं:

किशमिश के साथ सरल रेसिपी

यह खट्टा क्वास प्रेमियों के बीच सबसे लोकप्रिय माना जाता है, क्योंकि इसमें खमीर के विपरीत बहुत कम अल्कोहल होता है, और यह पेट में बेहतर अवशोषित होता है। इसे तैयार करना यीस्ट संस्करण जितना ही आसान है, लेकिन इसमें कम समय लगता है।

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ब्रेड "बोरोडिंस्की" - 200 ग्राम;
• किशमिश - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 गिलास.

तैयारी का समय: 3 दिन.

कैलोरी सामग्री: 812.2 किलो कैलोरी।

तैयारी:

1. ब्रेड को क्यूब्स में काटें और ओवन में रखें जब तक कि क्रैकर्स के किनारे काले न हो जाएं। इसे अधिक समय तक न रखना ही बेहतर है, अन्यथा क्वास का स्वाद कड़वा हो जाएगा;
2. पटाखों को एक लीटर जार में डालें और उन्हें पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त उबलता पानी डालें। हम उनमें चीनी भेजते हैं और मिश्रण को 35 डिग्री तक ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं;
3. किशमिश डालें और रेडिएटर पर रखें। इस मामले में, स्टार्टर दो या तीन दिनों में किण्वित हो जाएगा;
4. जब झाग और खट्टी सुगंध दिखाई दे, तो स्टार्टर तैयार है। आप इसे सुरक्षित रूप से बाहर निकाल सकते हैं;
5. शीर्ष क्रैकर्स को दूसरे जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जिसमें दो बड़े चम्मच चीनी और थोड़ी मात्रा में सूखी ब्रेड मिलाएं, पानी डालें और इस अवधि के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें और प्रक्रिया को दो बार दोहराएं। इसके बाद, खट्टा आटा बिल्कुल अद्भुत बन जाता है और इससे भरपूर स्वाद के साथ उच्च गुणवत्ता वाला क्वास बनाना आसान हो जाता है।

शहद के साथ खमीर रहित क्वास के लिए खट्टा आटा

सामग्री:

• शहद - 50 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• अंगूर की खाल - 1 चम्मच;
• राई की रोटी - 100 ग्राम;
• सेब का छिलका - 1 चम्मच।

तैयारी का समय: 3 दिन.

कैलोरी सामग्री: 357.7 किलो कैलोरी।

तैयारी:

1. एक तामचीनी कटोरे में उबला हुआ पानी डालें और शहद डालें। यहां सेब और अंगूर के छिलके डालें;
2. सब कुछ मिला लें. तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें;
3. जब खट्टा किण्वित हो जाए, तो इसे छान लेना चाहिए और ब्रेड, जिसे पहले टुकड़ों में कुचल दिया गया था, मिलाना चाहिए। आगे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें;
4. तीन दिनों के बाद, क्वास बनाने के लिए स्टार्टर का सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। भविष्य में इसका इस्तेमाल नए हिस्से के लिए किया जा सकता है.

- इस मैक्सिकन सॉस को आज़माएं, इसका मसालेदार स्वाद विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा।

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चरण-दर-चरण रेसिपी और खाना पकाने की युक्तियों के साथ स्वादिष्ट अचार।

Khmelnaya

एक सरल और आसानी से तैयार होने वाली रेसिपी. इसके लिए हॉप कोन आपकी नजदीकी फार्मेसी से खरीदा जा सकता है।

सामग्री:

• हॉप्स - 50 ग्राम;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• चीनी या शहद - 20 ग्राम;
• आटा - 5 बड़े चम्मच।

तैयारी का समय: 1 दिन.

कैलोरी सामग्री: 482.3 किलो कैलोरी।

क्वास के लिए हॉप स्टार्टर कैसे तैयार करें:

1. हॉप्स के ऊपर गर्म पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। 15 मिनट बाद उबालकर छान लें और चालीस डिग्री तक ठंडा कर लें;
2. शहद या चीनी मिलाएं और आटा डालें। यह आवश्यक है कि मिश्रण गूदेदार हो;
3. ढक्कन या कपड़े से ढक दें. दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर भेजें।

घर पर स्वादिष्ट क्वास

सामग्री:

• राई की रोटी - 1 किलो;
• चीनी - 200 ग्राम;
• खमीर - 50 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• पानी - 6 लीटर

तैयारी का समय: 4 दिन.

कैलोरी सामग्री: 2931.5 किलो कैलोरी।

घर पर स्वादिष्ट क्वास कैसे बनाएं:

1. ब्रेड को क्यूब्स में काटें और सूखने के लिए ओवन में रखें। ठंडा होने के बाद, उन्हें छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाना चाहिए, एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और उन्हें पूरी तरह से कवर करने के लिए उबलते पानी डाला जाना चाहिए;
2. छह या आठ घंटे के बाद, भूरे रंग के पारदर्शी तरल को निकाल दें, एक कंटेनर में चीनी डालें और खमीर डालें। हम डिश को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, और बारह घंटों के बाद, तरल को बोतलों में डालते हैं, जिसमें आपको तीन किशमिश जोड़ने की आवश्यकता होती है;
3. बोतलों को कसकर बंद कर दें। यह महत्वपूर्ण है ताकि क्वास बेहतर गुणवत्ता वाला बने;
4. पहले दिन क्वास को गर्म स्थान पर रखना चाहिए। फिर इसे ठंड में डाल दें;
5. सबसे स्वादिष्ट क्वास चार दिनों तक खड़े रहने के बाद प्राप्त होता है।

सेब क्वास

फिलहाल चिकित्सा पद्धति में रोगी के उपचार के लिए उसके आहार में सेब का उपयोग किया जाता है। अतिरिक्त वजन, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, गठिया, यकृत और गुर्दे की बीमारियों के लिए भी सेब की सिफारिश की जाती है।

सेब क्वास के लिए उत्पाद:

• सेब, आप "एंटोनोव्स्की" ले सकते हैं - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 625 ग्राम;
• खमीर - 50 ग्राम;
• नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
• पानी - 5 लीटर.

तैयारी का समय: 3 दिन.

कैलोरी सामग्री: 3049.9 किलो कैलोरी।

तैयारी:

1. हम सेब को छोटे टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें एक पैन में डालते हैं, इस मामले में, तामचीनी एकदम सही है; ठंडा पानी डालें और उबाल लें;
2. जैसे ही यह उबलने लगे, इसे उतार लें. इसे लगभग 3 घंटे तक लगा रहने दें;
3. इसके बाद, आपको धुंध लेनी चाहिए, जिसे दो परतों में मोड़ना चाहिए और इसके माध्यम से फ़िल्टर करना चाहिए। इस तरल में चीनी और खमीर मिलाएं। ऊपर से कपड़े से ढक दें और किण्वन के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। क्वास को वहां दो या तीन दिनों तक खड़ा रहना चाहिए;
4. इसके बाद, आपको इसका स्वाद चखना होगा और यदि आवश्यक हो, तो सही मात्रा में चीनी मिलानी होगी। फिर क्वास को चीज़क्लोथ के माध्यम से फिर से छानना चाहिए और बोतलों में डालना चाहिए, जिसमें पहले से ही किशमिश के एक जोड़े को जोड़ा गया है, और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए।

राई के आटे पर

थोड़े खट्टेपन के साथ क्वास तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चीनी - 100 ग्राम;
• राई का आटा - 0.5 किलोग्राम;
• पानी - 8 लीटर;
• ख़मीर - 20 ग्राम.

तैयारी का समय: 3 दिन.

कैलोरी सामग्री: 1927 किलो कैलोरी।

राई के आटे से बना क्वास इस प्रकार बनाया जाता है:

1. हम खमीर को गर्म उबले पानी में पतला करते हैं। हम उनके फूलने का इंतजार कर रहे हैं;
2. हम आटे को आधा लीटर गर्म पानी में घोलते हैं। उनकी अवस्थाएँ आटे जैसी होनी चाहिए;
3. आटे का मिश्रण ठंडा होने पर इसमें चीनी मिला दीजिए. इसके बाद इसमें उबला हुआ पानी डालें;
4. - इसके बाद आटे में यीस्ट डालकर मिला लें. 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें;
5. जैसे ही आटा किण्वित होने लगे, उसमें गर्म पानी डाल दिया जाता है। पूरी तरह पकने तक कई घंटों के लिए छोड़ दें;
6. परिणामी क्वास को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए। दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

गर्मी के दिनों में यह क्वास सुखद रूप से तरोताजा कर देगा।

एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद के साथ क्वास बनाने के लिए और स्टोर-खरीदी से भी बदतर नहीं होने के लिए, आपको निम्नलिखित युक्तियों का पालन करना होगा:

1. यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि खट्टा आटा तैयार करते समय पटाखे न जलें। अन्यथा, क्वास कड़वा स्वाद लेगा;
2. जब जार में बहुत अधिक मात्रा में पटाखे हों, तो उन्हें क्वास का एक नया भाग बनाने के लिए दूसरे ग्लास जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए;
3. आपको अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर क्वास में जितनी चाहें उतनी चीनी मिलानी चाहिए;
4. आप जार की सतह पर बुलबुले फोम द्वारा बता सकते हैं कि क्वास तैयार है;
5. यदि आप क्वास में किशमिश मिलाते हैं, तो यह अधिक कार्बोनेटेड होगा। अल्कोहल की मात्रा अधिक होगी.

हालाँकि क्वास को गर्म मौसम में एक उत्कृष्ट ठंडा पेय माना जाता है, लेकिन इसका दुरुपयोग न करना ही बेहतर है। यह विशेष रूप से उन लोगों पर लागू होता है जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोग हैं, और जिन लोगों को गैस्ट्रिक अल्सर है, उनके लिए यह पूरी तरह से वर्जित है। यही बात गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली महिलाओं पर भी लागू होती है।

आज हम आपको बताते हैं कि खमीरी आटे के लिए घर का बना आटा कैसे बनाया जाता है। खमीर के बिना भी आटा फूला हुआ और मुलायम बनेगा।

यदि आप नहीं चाहते हैं या स्वास्थ्य कारणों से खमीर का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आपको फूली हुई ब्रेड, पाई या पाई को छोड़ना होगा। बहुत से लोग ध्यान देते हैं कि घर के बने आटे से बने पके हुए सामान अधिक स्वादिष्ट होते हैं, लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और फफूंदी नहीं लगते हैं।

खट्टा आटा तैयार करने के लिए आपको समय की आवश्यकता होगी - आपको इसे पकाने से कम से कम 3-4 दिन पहले तैयार करना होगा।

गेहूं के आटे से बना आटा

1 दिन

100 ग्राम पानी और 100 ग्राम आटा मिलाएं - आटे में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता होनी चाहिए. धुंध या पतले कपड़े के तौलिये से ढकें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस दौरान आटे को कई बार मिलाना होगा और उसमें हवा के बुलबुले दिखने चाहिए. सुबह के समय खट्टा आटा बनाना सबसे सुविधाजनक होता है.

दूसरा दिन

अगले दिन आपको आटा गूंथने की जरूरत है: एक और 100 ग्राम आटा और 100 मिलीलीटर पानी मिलाएं। स्टार्टर की स्थिरता पैनकेक आटे की तरह होनी चाहिए। आटे को ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दीजिए.

तीसरा दिन

तीसरे दिन, स्टार्टर फूला हुआ होना चाहिए, जिसमें बहुत सारे हवा के बुलबुले हों और खट्टी गंध हो। इसे फिर से खिलाने की जरूरत है: फिर से 100 ग्राम आटा, 100 मिलीलीटर पानी डालें, मिलाएं और गर्म स्थान पर रखें।

अब आपको खमीर पर नजर रखने की जरूरत है - जैसे ही यह आकार में दोगुना हो जाए, आप इसे दो हिस्सों में बांट सकते हैं। आप एक से आटा गूंथ सकते हैं, और दूसरे को भविष्य के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं (हम नीचे इस सब के बारे में बात करते हैं)। खट्टा आटा ब्रेड, पाई और पाई पकाने के लिए उपयुक्त है। इसी तरह आप राई के आटे से खट्टा आटा भी बना सकते हैं.

केफिर के साथ राई के आटे से बना खट्टा आटा

ऐसे स्टार्टर के लिए आपको लगभग 200 ग्राम केफिर या कत्यक की आवश्यकता होगी। इसे अगले 2-3 दिनों तक बैठने की जरूरत है जब तक कि इसमें बुलबुले न बनने लगें और एक अलग खट्टी गंध न आने लगे।

1 दिन

केफिर में 200 ग्राम राई का आटा मिलाएं - आटे की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए। हिलाएँ, धुंध से ढँक दें और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। आगे हस्तक्षेप करने की कोई आवश्यकता नहीं है; किण्वन उसी दिन शुरू हो जाएगा।

दूसरा दिन

एक दिन के बाद, 150-200 ग्राम राई का आटा और डालें - स्टार्टर में पैनकेक आटा की स्थिरता होनी चाहिए। हिलाते रहें और तब तक छोड़ दें जब तक आटा मात्रा में दोगुना न हो जाए। यह बहुत जल्दी होगा, इसलिए समय-समय पर अपने स्टार्टर की जांच करते रहें।

अब आप स्टार्टर को विभाजित कर सकते हैं - आटे के लिए एक भाग का उपयोग करें, दूसरे को - अगली बार तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।

खट्टे आटे से कैसे बेक करें

बेकिंग को सफल बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों को याद रखना होगा:

• 1 कप स्टार्टर 1.5 बड़े चम्मच सूखे खमीर के बराबर होता है
• खमीरी आटे को फूलने में खमीर वाले आटे की तुलना में अधिक समय लगता है: 3-4 घंटे
• रेफ्रिजरेटर से स्टार्टर "सोता है", इसे सक्रिय करने की आवश्यकता है: बेकिंग से एक दिन पहले, इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, समान भागों में पानी और आटा डालें (उदाहरण के लिए, 50 ग्राम स्टार्टर के लिए - 50 ग्राम आटा और पानी ), मिलाएं, धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें
• स्टार्टर को लगातार इस्तेमाल किया जा सकता है: इसे सक्रिय करने के बाद, कुछ को अलग रख दें और अगली बार तक रेफ्रिजरेटर में रख दें
• आप स्टार्टर को ढक्कन या सिलोफ़न से नहीं ढक सकते: इसे "साँस" लेना चाहिए। गौज़ इसके लिए सबसे उपयुक्त है।
• ख़मीर जितनी देर तक बैठा रहता है, उतना ही ऊपर उठता है।

खमीर के साथ खमीर आटा उसी तरह से गूंधा जाता है जैसे खमीर के साथ।

पाई और खट्टी रोटी के लिए आटा

आपको चाहिये होगा:
150 ग्राम सक्रिय आटा
300 ग्राम आटा
50 ग्राम चीनी
5 ग्राम नमक
100 मिलीलीटर गर्म दूध
50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन

आटे को छान कर एक टीला बना लीजिये, चीनी और नमक डाल कर, बीच में एक गड्ढा बना लीजिये. आटे को गर्म दूध से पतला करें, अच्छी तरह डालें और नरम आटा गूंथ लें। फिर पिघला हुआ मक्खन डालें और लगभग 5 मिनट के लिए फिर से आटा गूंध लें - यह लोचदार और लचीला हो जाना चाहिए।

आटे की लोई बनाकर उसे 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर आटा गूंथ लें और 1.5 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर इसे भागों में बांट लें और प्रूफ करने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आप पाई या पाई बना सकते हैं।

*तस्वीरें इंटरनेट पर खुले स्रोतों से ली गई हैं।

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ताज़गी देने वाले ठंडे क्वास से बेहतर एक ही चीज़ है कि ऐसा ही पेय स्वयं तैयार किया जाए। यह न केवल गर्मियों में, बल्कि वर्ष के किसी भी अन्य समय में भी प्रासंगिक है। घर पर एक स्वादिष्ट पेय तैयार करने के लिए, आपको बस क्वास स्टार्टर बनाने की विधि के बारे में अनुभवी गृहिणियों की युक्तियों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। सामान्य तौर पर, यह काफी सरल है और इसके लिए रसोइये से विशेष ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। ख़मीर और ख़मीर रहित दोनों तरह की रेसिपी हैं।

अक्सर, चर्चा के तहत पेय का आधार तैयार करने के लिए, व्यंजनों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से एक मुख्य सामग्री खमीर है। वे या तो सूखे या दबाए जा सकते हैं। ये विकल्प आपको यथाशीघ्र कोल्ड ड्रिंक तैयार करने की अनुमति देते हैं। उनके लिए आपको केवल सबसे किफायती बजट उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

सूखे ख़मीर के साथ

यदि गृहिणी के हाथ में केवल सूखा खमीर है, तो उसे एक बार में ऐसे उत्पाद के 2 मानक पैकेट लेने होंगे। यह 20 ग्राम है। उच्च गुणवत्ता वाली फ्रांसीसी सामग्री चुनना सबसे अच्छा है जो निश्चित रूप से खाना पकाने में कमी नहीं आने देगी। आपको यह भी लेने की आवश्यकता होगी: 0.5 रोटियां काली रोटी, 50 ग्राम चीनी, 5 लीटर उबला हुआ ठंडा पानी।

1. ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और अच्छी तरह सुखाया जाता है। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक और तेज़ तरीका ओवन का उपयोग करना है। ब्रेड स्लाइस को बेकिंग शीट (बिना तेल के) पर रखें और 150 डिग्री पर लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान टुकड़ों को नियमित रूप से हिलाने की सलाह दी जाती है।
2. अगर घर पर ब्रेड के सूखे टुकड़े बचे हैं जो प्राकृतिक रूप से बासी हो गए हैं, तो उनका उपयोग घर का बना क्वास बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
3. पटाखों के जार में उबलता पानी डाला जाता है, जिसके बाद सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है। कंटेनर में एक सजातीय, पतला पेस्ट होना चाहिए।
4. ब्रेड में चीनी मिलाई जाती है. यदि घर में सभी को बहुत मीठा पेय पसंद है, तो इसकी मात्रा तुरंत 200 ग्राम तक बढ़ाई जा सकती है। 50 ग्राम न्यूनतम भाग है.
5. जार को तौलिये से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। जब तरल कमरे के तापमान पर हो तो उसमें खमीर मिलाया जा सकता है।
6. मिश्रण लगभग 3 दिनों तक किण्वित रहेगा। ऐसा करने के लिए इसे खिड़की पर रखना सुविधाजनक होता है। यदि बाहर बहुत गर्मी और धूप है, तो आपको जामन का विशेष ध्यान रखना होगा ताकि उसमें किण्वन न हो।

यदि ब्रेड के टुकड़े पूरी तरह से नीचे तक डूब गए हैं तो आप बता सकते हैं कि उत्पाद तैयार है। पहले नमूने से पहले, क्वास को चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से छानकर ठंडा किया जाना चाहिए। बचे हुए स्टार्टर का पुन: उपयोग किया जा सकता है। अगली बार गृहिणी को अधिक नाजुक स्वाद और बिना खटास वाला पेय मिल सकेगा।

ताजा खमीर के साथ

खट्टे आटे के लिए ताजा खमीर का उपयोग करके, आप इसमें बोरोडिनो ब्रेड भी मिला सकते हैं। ऐसी सामग्री के साथ, पेय का स्वाद विशेष रूप से समृद्ध और दिलचस्प होगा। एक पाव रोटी, 20 ग्राम खमीर और गर्म पानी (5-6 लीटर) के अलावा, 60 ग्राम चीनी भी ली जाती है। भविष्य के क्वास को कांच की बोतलों में डालना सबसे सुविधाजनक है। 3 लीटर के 2 टुकड़े पर्याप्त हैं।

1. ब्रेड के टुकड़े काटने और ओवन में अच्छी तरह सूखने के बाद, उत्पाद को पहले से तैयार बोतलों में समान अनुपात में रखा जाता है।
2. प्रत्येक कंटेनर में 4 बड़े चम्मच भेजे जाते हैं। दानेदार चीनी, और उबलते पानी को हैंगर तक डालें।
3. प्रत्येक बोतल से थोड़ा सा तरल एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, इसमें 10 ग्राम खमीर घोला जाता है। फिर पानी को वापस कंटेनरों में भेज दिया जाता है।
4. वर्कपीस को अच्छी तरह मिलाया जाता है, बोतलों की गर्दन को कपड़े से ढक दिया जाता है, और कंटेनरों को गर्म स्थान पर भेज दिया जाता है।
5. 2-3 दिन में स्टार्टर पूरी तरह तैयार हो जाएगा.

पेय तैयार करते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि ब्रेड की गुणवत्ता भविष्य के क्वास के स्वाद को बहुत प्रभावित करती है। इसलिए, इस घटक पर कंजूसी करने की कोई आवश्यकता नहीं है। बेस के लिए घर की बनी ब्रेड परफेक्ट है।

किशमिश के साथ खमीर रहित क्वास के लिए खट्टा आटा

यदि आप बिना खमीर के ठंडे पेय के लिए स्टार्टर तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो गृहिणी को किशमिश का स्टॉक करना होगा। वैसे, यह वह उत्पाद है जो होममेड क्वास को कार्बोनेटेड बनाता है। 3 बड़े चम्मच किशमिश के अलावा, आपको लेने की आवश्यकता है: 350 ग्राम राई की रोटी, 160 ग्राम चीनी, पानी।

1. ब्रेड को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और ओवन में या फ्राइंग पैन में बिना तेल के तब तक सुखाया जाता है जब तक कि पसलियों पर काली पपड़ी न दिखाई दे। मुख्य बात यह है कि ब्रेड को ज़्यादा न पकाएं ताकि पेय कड़वा न हो जाए।
2. पटाखों को एक लीटर जार में रखा जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से क्यूब्स को कवर न कर दे।
3. तरल में 40 ग्राम दानेदार चीनी मिलायी जाती है।
4. कंटेनर के कमरे के तापमान (लगभग 37-39 डिग्री) तक ठंडा होने के बाद ही किशमिश (लगभग 8-10 टुकड़े) जार में भेजे जाते हैं।
5. सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है, और भविष्य के स्टार्टर को 48 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। इस अवधि के बाद, तरल में झाग बनना शुरू हो जाएगा। इसका मतलब है कि अब भीगी हुई ब्रेड के ऊपरी हिस्से को किशमिश के साथ इकट्ठा करने और उन्हें एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करने का समय आ गया है।
6. चयनित उत्पादों में 40 ग्राम चीनी, कुछ किशमिश और ताज़ा क्रैकर मिलाये जाते हैं। सामग्री को फिर से गर्म पानी से भर दिया जाता है और, पिछली योजना के अनुसार, किसी गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया को 2 बार दोहराया जाता है।

आटे के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें विभिन्न सूखे मेवे और यहां तक ​​कि पुदीना भी मिला सकते हैं। उनकी पसंद घर में सभी के स्वाद पर निर्भर करती है।

ख़मीर के साथ रोटी ख़मीर

खमीर के साथ खमीरी आटा बनाने की यह सबसे आसान और तेज़ रेसिपी है। इसके लिए न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होती है। यह है: 50 ग्राम दबाया हुआ खमीर, 120 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच सूखी ब्रेड, 200 मिली। उबला हुआ गर्म पानी.

1. ब्रेड के टुकड़े और चीनी पानी में घुल जाते हैं. तरल का तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. परिणामी मिश्रण को 60 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. यीस्ट को न्यूनतम मात्रा में पानी में अलग से पतला किया जाता है और चीनी के साथ ब्रेड में मिलाया जाता है। भविष्य के स्टार्टर को 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाएगा।

यदि चाहें तो चीनी की निर्दिष्ट मात्रा को कम या दोगुना किया जा सकता है। तैयार होममेड क्वास की मिठास इस पर निर्भर करेगी।

राई के आटे से क्वास के लिए आधार कैसे तैयार करें?

भविष्य के घर के बने क्वास के लिए आधार तैयार करने के लिए, रोटी के बजाय राई के आटे का उपयोग करना काफी स्वीकार्य है। इस रेसिपी को पारंपरिक रूसी कहा जा सकता है। इसमें खमीर की आवश्यकता नहीं है, लेकिन निम्नलिखित सामग्री निश्चित रूप से काम आएगी: 200 ग्राम आटा, 20 ग्राम चीनी, 7 बिना धुली किशमिश। बिना खमीर के राई खट्टे पर क्वास के लिए एक विस्तृत नुस्खा नीचे वर्णित है।

1. 200 ग्राम राई के आटे में 20 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। मिश्रण में धीरे-धीरे गर्म पानी डाला जाता है। सामग्री को लगातार तब तक अच्छी तरह मिलाना बहुत महत्वपूर्ण है जब तक कि वे गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी न दिखने लगें। अंत में मिश्रण में किशमिश मिलायी जाती है।
2. मिश्रित घटकों को 1.5 लीटर ग्लास जार में डाला जाता है। शीर्ष पर फोम के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए। मिश्रण को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए डाला जाता है।
3. 1 दिन के बाद सारी किशमिश जार से निकाल ली जाती है.
4. जब मैदान की मात्रा काफी बढ़ जाती है, तो उसमें झाग और फुफकारना शुरू हो जाता है, जिसका अर्थ है कि भविष्य के क्वास के लिए आधार पूरी तरह से तैयार है।

बिना खमीर के राई के आटे से बने पेय में अप्रिय खट्टी गंध नहीं होती है।

इसके अलावा, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें मौजूद आधी चीनी को प्राकृतिक मधुमक्खी शहद से बदला जा सकता है।

हॉप्स के साथ खट्टा आटा बनाने की विधि

ऐसी अद्भुत रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पेय विशेष रूप से स्वास्थ्यवर्धक होता है। हॉप्स क्वास को कई विटामिन और खनिजों से समृद्ध करता है। पेय के इस संस्करण के लिए आपको लेने की आवश्यकता है: 60 ग्राम चीनी, 20 ग्राम गेहूं का आटा, 1 बड़ा चम्मच। बिना धुली किशमिश, 10 ग्राम ताजा खमीर, 2 बड़े चम्मच। एल हॉप कोन, 300 ग्राम ब्रेड, 3.5 एल. पानी।

1. सबसे पहले, खमीर को गर्म पानी के न्यूनतम हिस्से के साथ पतला किया जाता है, और फिर एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक थोड़ी मात्रा में चीनी और आटे के साथ मिलाया जाता है।
2. ब्रेड के टुकड़ों को तीन लीटर के कांच के कंटेनर में डाला जाता है और गर्म पानी से भर दिया जाता है। शेष चीनी, किशमिश और हॉप्स इन घटकों को भेजे जाते हैं।
3. जब सामग्री कमरे के तापमान पर ठंडी हो जाए, तो जार में खमीर के साथ तरल डालें। बोतल की गर्दन को कपड़े से ढक दिया जाता है। स्टार्टर 2-3 दिनों के लिए इन्फ्यूज करेगा।

क्वास के पहले भाग की तलछट का उपयोग दूसरे और बाद वाले को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

मुख्य बात यह है कि प्रत्येक नए किण्वन से पहले इसे चीनी के साथ मीठा करना न भूलें।

शहद के साथ बिना ख़मीर का आटा कैसे बनायें?

घरेलू शीतल पेय के इस संस्करण में विशेष रूप से नाजुक, सुखद स्वाद है। यहां तक ​​कि परिवार के सबसे छोटे सदस्यों को भी यह निश्चित रूप से पसंद आएगा। स्टार्टर के लिए आपको लेना होगा: 500 मिली। पानी, 50 ग्राम प्राकृतिक मधुमक्खी शहद, 2 फलों से सेब का छिलका, मुट्ठी भर हरे अंगूर।

1. गुनगुने पानी में शहद अच्छी तरह घुल जाता है।
2. बारीक कटे हुए सेब के छिलके और अंगूर के जामुन को तरल के साथ कंटेनर में मिलाया जाता है।
3. किण्वन के लिए, सूचीबद्ध सामग्रियों वाले जार को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर भेजा जाता है।

क्वास तैयार करने से पहले, किण्वित मिश्रण को एक साफ कांच के कंटेनर में डाला जाता है और इसमें मुट्ठी भर राई पटाखे मिलाए जाते हैं। अगले 2-3 दिनों के बाद, आप परिणामी आधार का उपयोग करके एक स्वादिष्ट मीठा पेय तैयार कर सकते हैं।

क्वास एक सुगंधित, झागदार, स्फूर्तिदायक पेय है, जो प्राचीन काल से रूसी व्यंजनों में जाना जाता है। सच है, हमारे पूर्वजों ने आटे के साथ उबले हुए माल्ट का उपयोग करके क्वास बनाया था, जिसने इसे जोरदार, नशीला और नई शराब की याद दिला दी थी। आजकल, कई परिवार घर के बने आटे से तीखा, मीठा और खट्टा क्वास तैयार करते हैं, जिसे गर्मी में पीने का आनंद मिलता है।

खट्टा एक चिपचिपा द्रव्यमान है जिसमें खमीर संस्कृतियाँ होती हैं और ब्रेड उत्पादों के किण्वन को बढ़ाती हैं, पानी, ब्रेड और चीनी को क्वास में बदल देती हैं।

क्वास के लिए यीस्ट स्टार्टर कैसे बनाएं

यीस्ट स्टार्टर को पेय का पारंपरिक आधार माना जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: आधा पाव काली रोटी, 1/2 कप चीनी, 50 ग्राम। जीवित ख़मीर, पानी.

• ब्रेड को टुकड़ों में काट कर ओवन में सुखा लें.
• 2 लीटर के जार में पटाखे, चीनी डालें और आधा उबलते पानी से भरें।
• खमीर को पानी और चीनी के साथ पतला करें, गर्म ब्रेड द्रव्यमान में गूदा डालें। हिलाएँ, धुंध से ढँक दें, किण्वन के लिए खिड़की पर रखें।

दो दिनों के बाद, स्टार्टर तैयार है, परिणामी मात्रा 9 लीटर स्वादिष्ट ब्रेड क्वास के लिए पर्याप्त है।

बिना खमीर के क्वास स्टार्टर कैसे बनायें

कई गृहिणियां बिना ख़मीर का आटा पसंद करती हैं, इसे इंसानों के लिए अधिक फायदेमंद मानती हैं। इसे बनाना यीस्ट जितना ही आसान है, इसका एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि इसे तैयार करने में अधिक समय लगता है।

किशमिश के साथ खट्टा आटा

• 200 ग्राम को फ्राइंग पैन में सुखा लें. बोरोडिनो ब्रेड को क्यूब्स में काटें। पटाखों को एक लीटर कंटेनर में रखें और गर्म पानी से भरें जब तक कि परतें ढक न जाएं।
• 6 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, और जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए तो 3 बड़े चम्मच डालें। एल किशमिश कैनवास से ढकें और गर्म स्थान पर रखें।
• एक दिन के बाद, द्रव्यमान बुलबुले से ढक जाएगा, और रोटी खट्टी हो जाएगी और ऊपर आ जाएगी। इसे चम्मच से निकाल कर किसी जार में निकाल लीजिये. वहां जोड़ें - 300 मिलीलीटर पानी, 70 ग्राम। चीनी, मुट्ठी भर राई क्रैकर्स और खट्टा होने के लिए सेट करें।
• 48 घंटों के बाद, जब रचना में झाग आ जाए, तो ऊपर वर्णित प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं - और खमीर-मुक्त पौधा बनाने की प्रक्रिया पूरी हो गई है।

शहद के साथ खट्टा आटा

सामग्री: 75 जीआर. शहद, तीन खट्टे सेबों का छिलका, 150 ग्राम। अंगूर, 1 लीटर पानी, सूखे ब्रेड क्रस्ट का एक मग।

शहद को पानी में घोलें, क्रैकर्स को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएँ। मिश्रण को दो दिनों के लिए रसोई में पड़ा रहने दें, फिर इसे एक साफ कटोरे में छान लें और इसमें ब्रेड मिला दें। तीन दिनों के बाद, आप पौधा से क्वास बना सकते हैं।

आटे पर खट्टा आटा

एक गहरे कटोरे में, खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक मिलाएँ - 5 बड़े चम्मच। एल राई का आटा, 50 ग्राम। चीनी, 100 मिली पानी, 10 किशमिश। गीले कपड़े से ढककर मेज पर रख दें। अगले दिन इस मिश्रण में 2 बड़े चम्मच मिला लें. एल आटा और पानी. ऐसा लगातार तीन दिनों तक करें और चौथे दिन मैदान उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। क्वास के लिए आपको जितनी आवश्यकता हो उतना लें, बाकी को एक जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

हॉप स्टार्टर

5 बड़े चम्मच. एल हॉप कोन के ऊपर एक लीटर उबलता पानी डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। छान लें और गर्म घोल में 50 ग्राम डालें। चीनी, आटा मिलाएं ताकि द्रव्यमान फूले हुए पैनकेक के आटे जैसा हो जाए। धुंध से ढकें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया को नियंत्रित करें - पहले आटा बुलबुले से ढक जाएगा, ऊपर उठेगा, फिर गिरेगा और फूलना बंद कर देगा, जिसका मतलब है कि पेय को किण्वित करने का समय आ गया है।

होममेड स्टार्टर से क्वास कैसे बनाएं

क्वास को डूबे हुए बर्तनों, बाल्टियों, मिट्टी के बर्तनों और कांच के कंटेनरों में रखा जा सकता है। 3-लीटर जार के लिए हमारी गणना:

• एक जार में 2 लीटर गर्म उबला हुआ पानी, 3/4 कप स्टार्टर डालें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, 300 जीआर। सूखी काली रोटी. एक कपड़े से ढकें और दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें;
• समय बीत जाने के बाद, धुंध की तीन परतों के माध्यम से तरल को छान लें। पेय का प्रयास करें, यदि यह खट्टा है तो चीनी मिला लें। क्वास को बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर रखें।

रूसी घर का बना क्वास प्रयोगों से डरता नहीं है, और यदि तैयारी प्रक्रिया के दौरान आप तरल तैयारी में पुदीने की पत्तियां, नींबू का छिलका और कसा हुआ अदरक मिलाते हैं, तो पेय को इससे केवल लाभ होगा, यह और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा।

असली क्वास (तथाकथित जीवित) एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जो दोहरे किण्वन (लैक्टिक एसिड और अल्कोहल) के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है, शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, हानिकारक पदार्थों के उन्मूलन और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। यह उत्पाद पाचन और चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह अमीनो एसिड, कैल्शियम, विटामिन बी और सी का उत्कृष्ट स्रोत है।

खट्टा एक मिश्रण है जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होता है।वे वे हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया (रोटी, आटा, फल, आदि) में उपयोग की जाने वाली सामग्री के किण्वन को सुनिश्चित करते हैं। ये संस्कृतियाँ आवश्यक एंजाइमों को सक्रिय करती हैं और उन प्रक्रियाओं को ट्रिगर करती हैं जो क्वास को एक ऐसा पेय बनाती हैं जिसे हर कोई जानता है और पसंद करता है।

यहां सब कुछ महत्वपूर्ण है:नुस्खा, सामग्री, प्रौद्योगिकी का पालन। उत्पाद का रंग, गुणवत्ता और स्वाद इसी पर निर्भर करता है। खट्टा आटा बनाने का मुख्य सिद्धांत दोहरी किण्वन की प्रक्रिया है।

एक ओर, यह पौधा का किण्वन है (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया खमीर को एथिल अल्कोहल में परिवर्तित करता है)। दूसरी ओर, वे चीनी को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करते हैं। क्वास बनाने का यही रहस्य है। ये दोनों प्रकार के किण्वन स्वाभाविक रूप से एक दूसरे के पूरक हैं। परिणाम एक प्राकृतिक कार्बोनेटेड पेय - क्वास है।

इसे स्वयं कैसे बनाएं - पेय व्यंजन

क्वास के प्रकार बड़ी संख्या में हैं।

उनमें से सबसे प्रसिद्ध:

• खट्टा।
• मिठाई।
• अँधेरा।
• रोशनी।
• फल।
• पुदीना।
• सुगंधित.
• दैनिक भत्ता, आदि।

उपयोग की जाने वाली मुख्य सामग्रियां हैं:

• रोटी।
• आटा।
• यीस्ट।
• चीनी।
• पानी।

ये उत्पाद किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक हैं, इसलिए ये किसी भी खट्टे आटे का आधार बनते हैं। अपवाद यीस्ट है, क्योंकि यीस्ट-मुक्त स्टार्टर के लिए व्यंजन हैं।

निम्नलिखित का उपयोग योजक के रूप में किया जाता है:

• किशमिश।
• पुदीना।
• काले करंट की पत्तियाँ और अन्य जड़ी-बूटियाँ।
• फल।
• जामुन.
• चाय (चाय क्वास के लिए एक अलग नुस्खा है)।

इसके अलावा, इस उपयोगी उत्पाद को तैयार करने के लिए कई प्रौद्योगिकियां हैं। एक ही सामग्री से बिल्कुल अलग पेय बनाए जा सकते हैं।

बिना ख़मीर के

आपको चाहिये होगा:

• राई की रोटी - 200 ग्राम।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
• 2 टीबीएसपी। किशमिश के चम्मच.
• पानी - 1 लीटर।

तैयारी:

• ब्रेड को काटकर ओवन में भूना जाता है. ब्रेड को सुगंधित और सुनहरा भूरा होने तक 2-4 मिनट के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए। पेय को कड़वा होने से बचाने के लिए आपको पटाखों को ओवन में ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए।
• पटाखों को एक कंटेनर में रखें, पानी डालें (तापमान लगभग 25 डिग्री), चीनी और किशमिश डालें।
• कंटेनर को धुंध या किसी प्राकृतिक कपड़े से ढक दें। ढक्कन से न ढकें!

• किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। 24 घंटों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देंगे - एक खट्टी गंध और झाग।
• पेय तैयार करने के लिए, तैयार स्टार्टर में 2 लीटर गर्म पानी भरें और अगले दो दिनों के लिए छोड़ दें।
• इस समय के बाद, उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

ध्यान!आपको किशमिश को स्टार्टर में डालने से पहले धोना नहीं चाहिए, क्योंकि उनकी सतह पर कवक होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करते हैं।

खमीर रहित क्वास में अल्कोहल कम होगा, यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए नरम और अधिक अनुकूल होगा।

आप इस वीडियो में बिना खमीर के खट्टा क्वास बनाने की विस्तृत रेसिपी देखेंगे:

सांद्रण से "सूखा क्वास"

आपको चाहिये होगा:

• 1/4 पाव डार्क ब्रेड।
• पानी - 3 लीटर।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
• 2 टीबीएसपी। सूखे क्वास के चम्मच सांद्रण।
• सूखा खमीर - आधा चम्मच।
• डार्क किशमिश - 30 ग्राम।

तैयारी:

• ब्रेड से क्राउटन बनाएं, कंटेनर को मोड़ें और कमरे के तापमान (30 डिग्री से अधिक नहीं) पर पानी भरें।
• 30 मिनट के लिए छोड़ दें.
• इस समय के बाद, सूखा क्वास सांद्रण डालें।
• 1/2 कप गर्म पानी में यीस्ट घोलकर डालें, फिर किशमिश डालें।
• भविष्य के पेय के साथ जार को 12 घंटे के लिए 25-27 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें।
• किण्वन पूरा होने के बाद, पेय को चीज़क्लोथ या सनी के कपड़े से छान लें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

बची हुई तलछट को फेंका नहीं जाता; इसका उपयोग खट्टे आटे का दूसरा बैच तैयार करने के लिए किया जाता है।

दूसरा बैच तैयार करने के लिए, आपको पुराने स्टार्टर वाले जार में निम्नलिखित जोड़ना होगा:

• 4 बड़े चम्मच चीनी.
• पानी - 3 लीटर।
• सूखा क्वास के 2 बड़े चम्मच।

खमीर मत डालो! पूरी प्रक्रिया दोबारा दोहराएं. दूसरे बैच का पेय अधिक तीखा और स्वाद में समृद्ध होगा। इस क्रिया को 4 बार तक दोहराया जा सकता है।

संदर्भ।"सूखा क्वास" क्वास बनाने के लिए बनाया गया एक सांद्रण है। यह राई के आटे या कुचले हुए क्रैकर और राई माल्ट के आधार पर तैयार किया जाता है। सांद्रण में चीनी और खमीर शामिल नहीं हैं।

ड्राई क्वास कॉन्संट्रेट से क्वास स्टार्टर कैसे तैयार करें, आप इस वीडियो से सीखेंगे:

सफ़ेद ब्रेड के साथ

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1/4 पाव हल्की रोटी.
• उबला हुआ पानी - 1 एल।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
• 1/2 चम्मच सूखा खमीर.
• 30 ग्राम हल्की किशमिश.

तैयारी:

• ब्रेड को चौकोर टुकड़ों में काट लें और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक तल लें।
• परिणामी पटाखों को एक जार में डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।

• ठंडा करें, चीनी, किशमिश और खमीर (गर्म पानी में घुला हुआ) डालें।
• इन सभी को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें (कमरे का तापमान 25 डिग्री से कम नहीं)।
• स्टार्टर का उपयोग 3 लीटर पेय तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

सफेद ब्रेड से बने पेय का रंग सुनहरा और स्वाद हल्का होता है।

ध्यान!स्टार्टर तैयार करने के लिए, आपको केवल ताजा खमीर का उपयोग करना चाहिए (पैकेज पर समाप्ति तिथि पढ़ें), अन्यथा पेय बस काम नहीं करेगा।

वह वीडियो देखें जिसमें सफेद ब्रेड से क्वास स्टार्टर बनाने की विधि दिखाई गई है:

ख़मीर के साथ

सामग्री:

• काली रोटी की एक पाव रोटी, क्यूब्स में काटें और ओवन में सुखाएं।
• 1 लीटर उबलता पानी।
• ख़मीर - 20 ग्राम.
• किशमिश - लगभग एक बड़ा चम्मच.
• पुदीने की पत्तियाँ (सूखी या ताजी)।

तैयारी:

• ब्रेड के तले हुए टुकड़ों के ऊपर उबलता पानी डालें और 45 मिनट के लिए छोड़ दें (स्प्रिंग या फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)।
• तरल को छान लें, चीनी, कटी हुई पुदीने की पत्तियां और खमीर डालें।
• 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
• क्वास तैयार करने के लिए, स्टार्टर में पांच लीटर गर्म पानी (30 डिग्री) डाला जाता है और 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
• किण्वन प्रक्रिया के अंत में, उत्पाद को प्राकृतिक कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।
• प्रत्येक बोतल में 4-6 किशमिश डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर रख दें।

यह वीडियो खमीर के साथ क्वास स्टार्टर बनाने की विधि दिखाता है:

ओक्रोशका के लिए

सामग्री:

• पानी 0.7 लीटर.
• 1/2 पाव सफ़ेद ब्रेड.
• चीनी - 25 ग्राम.

तैयारी:

• ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में ब्राउन करें।
• पटाखों को एक जार में रखें और गर्म पानी भरें।
• किसी गर्म स्थान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
• चीनी और खमीर डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। परिणामी मिश्रण को 25 डिग्री के तापमान पर 12 घंटे के लिए डालें।
• परिणामी स्टार्टर को 3 लीटर गर्म पानी के साथ डाला जाता है और 2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर छान लें, कंटेनर में डालें और कसकर सील कर दें।

• पेय को रेफ्रिजरेटर में रखें, बोतलों को क्षैतिज रूप से रखें।

ओक्रोशका क्वास की एक विशिष्ट विशेषता इसका एसिड है।नियमित क्वास ओक्रोशका के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह बहुत मीठा होता है। ग्रीष्मकालीन सूप तैयार करने के लिए खट्टे, हल्के पेय का उपयोग करना बेहतर होता है।

ध्यान!जब क्वास को बोतलबंद किया जाता है, तो किसी भी परिस्थिति में आपको उन्हें ऊपर तक नहीं भरना चाहिए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है और ढक्कन टूट सकता है। बोतल को 3/4 भरा जाता है और रेफ्रिजरेटर में क्षैतिज रूप से संग्रहीत किया जाता है। समय-समय पर आपको ढक्कन खोलना चाहिए और जमा हुई गैस को बाहर निकालना चाहिए।

प्राकृतिक सजीव क्वास मीठे कार्बोनेटेड पेय का एक उत्कृष्ट विकल्प है। इस तथ्य के अलावा कि इसमें लाभकारी गुण हैं, यह बिल्कुल सुरक्षित और तैयार करने में आसान भी है। इस उत्पाद के कुछ प्रकार (फल, बेरी, मीठा) बच्चों में बहुत लोकप्रिय हैं। और साथ ही आपको उनकी सेहत को लेकर भी चिंता करने की जरूरत नहीं है। और व्यंजनों की विशाल संख्या के लिए धन्यवाद, आपके घर में हमेशा विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्यवर्धक पेय उपलब्ध रहेंगे।