चिली कॉन कार्ने ( चिली कॉन कार्ने ) का स्पेनिश से अनुवाद मांस के साथ मिर्च के रूप में किया जाता है, जिसे अक्सर "मिर्च" भी कहा जाता है, क्योंकि मुख्य घटक मूल रूप से गर्म मिर्च की किस्में थीं औरसाथ मेंउनके लिए मसाला. मेक्सिको में, पकवान की मातृभूमि, मिर्च बहुत गर्म तैयार की जाती है, और टेक्सास में, काउबॉय और आधुनिक चिली कॉर्न कार्ने का जन्मस्थान -बख़्शना. पकवान के लिए, एक नियम के रूप में, गोमांस का उपयोग किया जाता है, छोटे क्यूब्स में या कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में काटा जाता है। के लिएशाकाहारी मिर्च के विकल्प में टोफू, बैंगन, कद्दू, तोरी या सोया मांस का उपयोग किया जाता है। मेक्सिको में, सेम का हमेशा उपयोग किया जाता है, और मकई अक्सर जोड़ा जाता है। टेक्सास के लिएको ओम विकल्प - हमेशा नहीं. कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, लहसुन, टमाटर, मीठी मिर्च और मसाले मिलाये जाते हैं। सर्वत्र मुख्य मसाले ज. ही रहते हैंइ पिसी हुई और लाल मिर्च, धनिया और जीरा, जीरा या अजवायन, तेज पत्ता और स्वीटनरऔर फॉर्म में एम इ हाँ या चीनी, और मेंकुछ मैक्सिकन प्रांत - कोको या चॉकलेट।
तैयार पकवान को सफेद चावल, नाचो चिप्स या टॉर्टिला चिप्स के साथ परोसा जाता है, और चाउडर या मुख्य गर्म व्यंजन के रूप में, कसा हुआ पनीर, जड़ी-बूटियों या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।
आज हम इसके तीन संस्करण तैयार करेंगे - बच्चों के लिए चिली और वयस्कों के लिए चिली कॉन कार्ने, जिसके साथ हम तुरंत शुरुआत करेंगे।
बीन्स के साथ चिली कॉन कार्ने
फोटो: लेस्या डोल्युक / शटरस्टॉक.कॉम
सामग्री:500 ग्राम ग्राउंड बीफ़, 1 मध्यम प्याज, 1 मध्यम गाजर, लहसुन की कुछ कलियाँ, 1 मिर्च, 2-3 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, 400 ग्राम टमाटर अपने रस में, 1 जार (400 ग्राम) डिब्बाबंद लाल फलियाँ, 0.5 चम्मच। सूखी पिसी हुई मिर्च, 1 चम्मच। पिसा हुआ जीरा, ¼ छोटा चम्मच। पिसा हुआ धनिया, 1 चम्मच। ग्राउंड पेपरिका, 10 ग्राम डार्क चॉकलेट(वैकल्पिक), 1 पीदालचीनी की छड़ी (वैकल्पिक), 0.5 चम्मच. नमक, 500 मिली डार्क बीयर या 400 मिली शोरबा + 100 मिली सूखी रेड वाइन, 2 टीबीएसपी। एल नीबू या नीबू का रस, नमक और ताज़ी पिसी हुईइ स्वाद के लिए गर्म मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ।
तरीका
प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें, और मिर्च और लहसुन को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। वनस्पति तेल गरम करें और पारदर्शी होने तक भूनें। सभी सूखे मसाले डालें, लगभग एक मिनट तक पकाएं और फिर कीमा डालें। आंच बढ़ा दें और किसी भी गांठ को स्पैटुला से तोड़ते हुए तलें। फिर टमाटरों को उनके ही रस में, फलियों को बिना तरल के डालें, बीयर या शोरबा और वाइन का मिश्रण डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। अंत में नीबू या नींबू का रस डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। धनिया या अजमोद छिड़कें और परोसेंखाओ।
लौरा ने बढ़िया मिर्च बनाई. उसने दुबला मांस, लाल फलियाँ, बारीक कटी हुई गाजर, टी की एक बोतल लीइ ढेर सारी बियर और ताज़ी कटी हुई गर्म मिर्च। सबसे पहले उसने मिर्च को पकने दिया, फिर उसने रेड वाइन, नींबू का रस, एक चुटकी ताजा डिल मिलाया और अंत में उसने मिर्च पाउडर को मापा। कई बार छाया ने उसे समझाने की कोशिश कीइ दिखाओ वह कैसी हैइ करता है: उसने हर ई को देखाइ आंदोलन, प्याज को काटने से शुरू होता है, जिसे लौरा ने पैन के नीचे जैतून के तेल में डुबोया। यहां तक कि उन्होंने सामग्री दर सामग्री रेसिपी भी लिख ली और रविवार को जब लौरा घर पर नहीं थी तो उसी मिर्च को खुद बनाने की कोशिश की। इसका स्वाद अच्छा था, काफी खाने योग्य था, लेकिन यह बिल्कुल भी लॉरेन की मिर्च नहीं थी,
नील गैमन की पुस्तक से "अमेरिकी देवता"
मकई के साथ चिली कॉन कार्ने
फोटो: करेपास्टॉक / शटरस्टॉक.कॉम
विधि एवं सामग्री
कच्चे लोहे में 2 बड़े चम्मच जैतून या वनस्पति तेल गर्म करें। 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस डालें और 3-4 मिनट तक भूनें।
एक बारीक कटा हुआ बड़ा प्याज, लहसुन की 2 कलियाँ और एक लाल मीठी बेल मिर्च डालें। हिलाएँ और 3 मिनट तक पकाएँ।
इनपुट और मी आधा चम्मच सूखी मिर्च पाउडर, 0.5 चम्मच। पिसा हुआ जीरा और 0.5 चम्मच। जमीन दालचीनी। हिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ।
1 बड़ा चम्मच डालें। एल टमाटर की प्यूरी और 500 ग्राम टमाटर अपने रस में (डिब्बाबंद)। एक उबाल लें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें, जिसके बाद 650 ग्राम किसी भी डिब्बाबंद फलियाँ और 150 ग्राम डिब्बाबंद मकई डालें। हिलाएं, ढक्कन बंद करें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
चिली टेक्स-मेक्स ( टी मैक्सिकन मिर्च का टेक्सास संस्करण)
सामग्री: 800-1000 ग्राम कटा हुआ बीफ़ या कीमा, तलने के लिए जैतून का तेल, 2 कप बारीक कटा हुआपी कटा हुआ प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल बारीक कटा हुआ लहसुन, 3 बड़े चम्मच। एल मिर्च पाउडर (मसालेदार संस्करण के लिए), 2 बड़े चम्मच। एल पिसा हुआ जीरा, 1 बड़ा चम्मच। एल स्मोक्ड पेपरिका, 1 बड़ा चम्मच। एल मीठी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एल अजवायन, 2 चम्मच। नमक, 2 चम्मच. काली मिर्च, 2 तेज पत्ते, अपने रस में टमाटर के 2 जार, 3 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, 1 बीफ़ बुउलॉन क्यूब, 1 बोतल एले या बीयर, लगभग 1 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच। एल स्टार्च (गाढ़ापन के लिए वैकल्पिक)।
प्रस्तुत करना: टी इ कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, लाल मीठा प्याज, जलापेनो काली मिर्च, साग।
तरीका
कीमा को सुनहरा भूरा होने तक भूनें. तैयार उत्पाद को बाहर निकालें और उसे सूखने के लिए रसोई के तौलिये पर रखें।ई अतिरिक्त वसा के लिए.
भी हटा दिया गया पैन से अतिरिक्त तेल हटा दीजिये, लगभग ¼ भाग छोड़ दीजिये. प्याज डालें और इसे पारदर्शी और सुनहरा होने तक धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें, ताकि यह अपनी प्राकृतिक मिठास छोड़ दे और थोड़ा कैरामेलाइज़ हो जाए।
अब हम जोड़ते हैं लहसुन, मिर्च, जीरा और लाल शिमला मिर्च डालकर 1-2 मिनट से ज्यादा न भूनें, हिलाते रहें और सुनिश्चित करें कि मसाले जलें नहीं।
पैन पर लौटें कीमा बनाया हुआ मांस, नमक। काली मिर्च, तेज पत्ता, टमाटर और पास्ता डालें।इसमें पतला पानी के साथ उबलता पानी डालें मी बुउलॉन क्यूब, ¾ बियर और ढक्कन खोलकर 20 मिनट तक पकाएं।
जोड़ना बची हुई बियर और, यदि आवश्यक हो, पानी डालें और अधिक के लिए धीमी आंच पर पकाएंइ 40 मिनट, बीच-बीच में हिलाते रहें और संतुलन के लिए परीक्षण करते रहें। यदि चिली कॉन कार्न पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो पतलापन डालेंइ पानी में स्टार्च.
कसा हुआ पनीर छिड़कें, ऊपर से दो चम्मच खट्टी क्रीम डालें, जड़ी-बूटियाँ या अतिरिक्त ताज़ी गर्म मिर्च या जैलपीनो छिड़कें और परोसेंइ फ्लैटब्रेड या उबले सफेद चावल के साथ मी।
बच्चों के लिए चिली कॉन कार्ने
फोटो: स्टॉकक्रिएशंस/शटरस्टॉक.कॉम
सामग्री: 1 छोटा चम्मच। एल सब्जी या मक्खन, 1 छोटी प्याज़ (प्याज से अधिक मीठी और इतनी तेज़ नहीं), लहसुन की 1-2 कलियाँ, 1 छोटी मीठी युवा गाजर, तोरी या बैंगन का एक टुकड़ा, 1 मीठी बेल मिर्च, 1 चम्मच। स्मोक्ड पेपरिका, 1 चम्मच। मीठी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, 1 चम्मच। जीरा और धनिया का मिश्रण, सेम का एक जार, मकई का एक जार, अपने रस के साथ टमाटर का एक जार, 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन (या बीफ), 300 मिलीलीटर चिकन शोरबा, चाकू की नोक पर मिर्च मिर्च (वैकल्पिक), नमक, चीनी, 1 ताजा नींबू या आधा नींबू (वैकल्पिक), परोसने के लिए एक चम्मच खट्टा क्रीम और मकईखस्ता फ्लैटब्रेड (वैकल्पिक)।
विधि भी समान और सरल है. प्याज, लहसुन भून लें,गाजर और अन्य सभी सब्जियाँ। - सूखे मसाले डालें और करीब एक मिनट तक पकाएं. - फिर इसमें कीमा डालकर हल्का सा भून लें. टमाटर से शुरू करते हुए, शोरबा और सभी डिब्बाबंद सामग्री जोड़ें। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं, हिलाते रहें और चखते रहें।
चावल के साथ परोसें याफ्लैटब्रेड टॉर्टिला, या चिली कॉन कार्न डालेंखस्ता मकई टैकोस ( tacos ), जिसे दुनिया भर के बच्चे बहुत पसंद करते हैं।
शुभकामनाएँ और सुखद भूख!
मैक्सिकन व्यंजन अपने मसालेदार और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। मैक्सिकन लोग अपने भोजन में मिर्च, लहसुन, प्याज, अजवायन, सीताफल और जीरा शामिल करना पसंद करते हैं। टमाटर के आधार पर कई व्यंजन बनाए जाते हैं. वे मांस के बिना भी नहीं रह सकते।
चिली कॉन कार्ने एक ऐसा व्यंजन है। इसे सूप, सॉस और मुख्य भोजन माना जा सकता है। यह सब इस पर निर्भर करता है कि यह कितना गाढ़ा बनेगा।
यदि हम व्यंजन के नाम का शाब्दिक अनुवाद करें, तो इसका अर्थ है "मांस के साथ मिर्च।" और सचमुच, यह बहुत मसालेदार है. यह आश्चर्यजनक है कि मेक्सिकन लोग इसे कैसे खाते हैं!
चिली कॉन कार्ने का क्लासिक संस्करण गोमांस से बनाया जाता है। लेकिन कोई भी सुधार करने और उपयोग करने से मना नहीं करता है, उदाहरण के लिए, मांस के बजाय सूअर का मांस या चिकन।
मांस के अलावा, चिली कॉन कार्ने में टमाटर, प्याज, लहसुन और बहुत सारी काली मिर्च शामिल होती है। बीन्स को अक्सर इसमें मिलाया जाता है, और इससे डिश स्वादिष्ट और कैलोरी से भरपूर हो जाती है।
और इस मांस व्यंजन में एक बहुत ही असामान्य अतिरिक्त चॉकलेट या कोको है। ऐसा लगता है कि मांस और चॉकलेट उत्पाद असंगत हैं, लेकिन वास्तव में यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!
खाना पकाने की बारीकियाँ
- इस व्यंजन के लिए मांस को बारीक काट लिया जाता है या एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। आपको ब्लेंडर का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि मांस की संरचना बाधित होती है। यह ऐसे निकलता है मानो चबाया गया हो, और यह पकवान की उपस्थिति और उसके स्वाद को प्रभावित करता है।
- मौसम के आधार पर, ताजे टमाटरों को डिब्बाबंद टमाटरों या टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है। पकवान को खट्टा होने से बचाने के लिए, इसमें थोड़ी चीनी या शहद मिलाएं।
- चिली कॉन कार्ने में बहुत अधिक मात्रा में तीखी मिर्च होती है। लेकिन गृहिणी को हमेशा अपने स्वाद और अपने घर की प्राथमिकताओं से निर्देशित होना चाहिए।
- चिली कॉन कार्ने को ज्यादा पतला नहीं पकाया जाता है. ज़्यादा से ज़्यादा, यह एक गाढ़ी चटनी जैसा दिखना चाहिए।
- यह डिश चावल या आलू के साथ अच्छी लगती है. इसे टॉर्टिला जैसे विभिन्न प्रकार के फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है। पकवान को जड़ी-बूटियों, पनीर के साथ छिड़का जाता है और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।
बीन्स, टमाटर और मीठी मिर्च के साथ चिली कॉन कार्ने
सामग्री:
- मिश्रित कीमा - 600 ग्राम;
- डिब्बाबंद टमाटर - 400 ग्राम;
- विभिन्न रंगों की मीठी बेल मिर्च - 4 पीसी ।;
- डिब्बाबंद लाल बीन्स - 250 ग्राम;
- लहसुन - 3 लौंग;
- मध्यम प्याज - 1 पीसी ।;
- काली मिर्च - 0.2 चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
- मेंहदी - एक चुटकी;
- थाइम - एक चुटकी;
- मार्जोरम - एक चुटकी;
- अजवायन - एक चुटकी;
- मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए;
- कसा हुआ पनीर - 50 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
- शिमला मिर्च को धोइये, दो हिस्सों में काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये. गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें.
- डिब्बाबंद फलियों का एक डिब्बा खोलें। तरल निथार लें.
- प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को भी काट लें.
- एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें. उस पर कीमा भून लें.
- जब यह भुरभुरा हो जाए तो इसमें प्याज, शिमला मिर्च और लहसुन डालें। सभी चीजों को एक साथ तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं।
- बिना छिलके वाले टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और फ्राइंग पैन में रखें।
- शोरबा में डालें, सभी मसाले और मसाले डालें। डिश को धीमी आंच पर 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- बीन्स डालें और मिलाएँ। उबाल पर लाना।
- चिली कॉन कार्ने को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें।
इस अवसर के लिए नुस्खा::
गोमांस, गर्म मिर्च और बीन्स के साथ चिली कॉन कार्ने
सामग्री:
- कटा हुआ गोमांस - 600 ग्राम;
- मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
- मध्यम प्याज - 2 पीसी ।;
- लहसुन - 2 लौंग;
- जैतून का तेल - 40 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- सब्जी या मांस शोरबा - 300 मिलीलीटर;
- स्मोक्ड बेकन - 80 ग्राम;
- डिब्बाबंद सफेद बीन्स - 400 ग्राम;
- लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- खट्टा क्रीम - वैकल्पिक।
खाना पकाने की विधि
- एक मिर्च पीस लें.
- प्याज को बारीक काट लीजिये. इसे एक गहरे सॉस पैन में जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- कीमा डालें और प्याज के साथ भुनें जब तक कि वह भुरभुरा न हो जाए।
- टमाटर का पेस्ट और मिर्च डालें। हिलाते हुए 1-2 मिनट तक पकाएं.
- शोरबा डालें, मसाले डालें और धीमी आंच पर ढककर आधे घंटे तक उबालें।
- फलियों से तरल निकाल दें और फलियों को एक सॉस पैन में रखें। एक और 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
- एक अन्य फ्राइंग पैन में, बिना वसा के छोटे क्यूब्स में कटे हुए बेकन को भूनें।
- चिली कॉन कार्न को एक गहरी प्लेट में रखें, बेकन और बची हुई मिर्च छिड़कें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.
बीन्स और मकई के साथ चिली कॉन कार्ने
सामग्री:
- कटा हुआ गोमांस - 700 ग्राम;
- डिब्बाबंद लाल बीन्स - 425 ग्राम;
- मध्यम प्याज - 2 पीसी ।;
- लहसुन - 3 लौंग;
- मिर्च मिर्च - 3 पीसी ।;
- हरी बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 40 ग्राम;
- सब्जी या मांस शोरबा - 600 मिलीलीटर;
- अजवाइन - 1-2 डंठल;
- डिब्बाबंद मक्का - 250 ग्राम;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- जीरा - स्वाद के लिए;
- सूखे अजवायन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक स्वाद अनुसार;
- डिब्बाबंद टमाटर - 800 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
- लहसुन और प्याज को बारीक काट लें.
- शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें. मिर्च को पीस लीजिये.
- एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में तेल डालें, गर्म करें और उसमें मांस भूनें।
- जब यह भुरभुरा हो जाए तो इसमें एक गिलास शोरबा डालें। थाइम छिड़कें. मांस को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि शोरबा वाष्पित न हो जाए।
- तैयार सब्जियां, कटी हुई अजवाइन डालें और 2-3 मिनट तक गर्म करें।
- टमाटरों का छिलका हटा कर रख दीजिये.
- बचा हुआ शोरबा डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
- मक्के और फलियों के डिब्बे खोलें। उनमें से तरल पदार्थ निकाल दें. एक फ्राइंग पैन में रखें और हिलाएं। मसाले डालें और सब कुछ एक साथ 20 मिनट तक उबालें।
कोको के साथ चिली कॉन कार्ने
सामग्री:
- मिश्रित कीमा - 400 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- डिब्बाबंद टमाटर - 800 ग्राम;
- ताजा टमाटर - 2 पीसी ।;
- डिब्बाबंद मक्का - 100 ग्राम;
- लहसुन - 4 लौंग;
- डिब्बाबंद सफेद बीन्स - 425 ग्राम;
- जीरा - 0.5 चम्मच;
- शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
- लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
- जैतून का तेल - 40 ग्राम;
- चीनी - 0.5 चम्मच;
- पानी - 600 मिलीलीटर;
- नमक स्वाद अनुसार;
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
- कोको - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि
- एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें. इसमें मांस भून लें.
- प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. मांस में जोड़ें और सब कुछ एक साथ भूनें।
- ताजे टमाटरों को क्यूब्स में काट लें। डिब्बाबंद टमाटरों का छिलका हटा दें। दोनों प्रकार के टमाटरों को पैन में रखें और तब तक उबालें जब तक कि कुछ तरल वाष्पित न हो जाए।
- काली मिर्च को क्यूब्स में काटें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएँ।
- मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। पानी डालना। आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
- मक्के और फलियों के डिब्बे खोलें। तरल निथार लें. बीन्स और मकई को पैन में रखें।
- कोको डालें और मिलाएँ। यह निर्धारित करने के लिए चखें कि पर्याप्त नमक है या नहीं।
- धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
परिचारिका को नोट
डिब्बाबंद बीन्स की जगह आप डिश में उबली हुई बीन्स डाल सकते हैं. ऐसा करने के लिए, फलियों को धोकर ठंडे पानी में 10-12 घंटे के लिए भिगो दें।
फिर इसमें खूब पानी भरें और धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के 10-15 मिनट पहले नमक डालें।
बीन्स को एक कोलंडर में रखें, धोएँ और सूखने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, रेसिपी में दिए गए निर्देशों का पालन करें।
वैसे, यहां नोवोसिबिर्स्क में मैंने रेस्तरां में इस व्यंजन को खोजने की कोशिश की। अफ़सोस. यहां तक कि एक मैक्सिकन रेस्तरां के मेनू में भी यह नहीं है। शायद इसलिए क्योंकि यह व्यंजन सरल है लेकिन इसके लिए लंबी तैयारी की आवश्यकता होती है। डेली मिर्च सबसे स्वादिष्ट मानी जाती है. और रेस्तरां के लिए हमारा लक्ष्य लाभ कमाना है, न कि लोगों को खाना खिलाना:-(मैं तुरंत कहूंगा कि यह मेरी रेसिपी नहीं है। मैंने इसे उसी तरह पकाया है लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस के साथ।
नुस्खे का बिल्कुल पालन किया। निचली पंक्ति: ड्रेगन के लिए भोजन!
मुझे आश्चर्य है कि "मिर्च" नाम कहां से आया? मैं इस देश में एक महीने तक रहा, लगभग आधे हिस्से (सैंटियागो से उत्तरी सीमा तक) की यात्रा की, लेकिन कोई मसालेदार व्यंजन नहीं मिला। लेकिन जहां का खाना वास्तव में मसालेदार है वह नेपाल में है।
मैं मिर्च पकाने के बारे में वादा की गई फोटो रिपोर्ट प्रकाशित कर रहा हूँ। एक को छोड़कर सभी तस्वीरें मेरी छोटी रसोई में ली गईं।
इसलिए, शनिवार की रात मैंने फलियाँ भिगो दीं। ये कोई साधारण सफेद फलियाँ नहीं थीं, बल्कि कोई और थीं, मैं नाम भूल गया और पैकेट फेंक दिया।
रविवार को लगभग 13:00 बजे मैंने शोरबा को उबलने के लिए रख दिया। मैं सैद्धांतिक रूप से क्यूब्स का उपयोग नहीं करता, इसलिए मैंने सूप के लिए गोमांस की हड्डियाँ खरीदीं। हमेशा की तरह, मैंने मांस के साथ पैन में एक प्याज भी डाला। मैं लगातार झाग हटा रहा था। 3 घंटे के बाद, मैंने मांस और प्याज को बाहर निकाला, शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया
इस समय तक फलियाँ "आ गई" हैं। उसने पानी निकाल कर एक प्लेट में रख दिया. पहले चरण के अंत में ऐसा ही था
फिर उसने मांस खाना शुरू कर दिया।
400 ग्राम कूल्हे का हिस्सा काफी सख्त निकला। इसके परिणामस्वरूप तैयारी में एक घंटा अतिरिक्त लग गया। काटने के बाद मुझे यह मिला:
मांस को वनस्पति (मकई) तेल में तेज़ आंच पर तला गया था:
- फिर प्याज और लहसुन को बारीक काट लें. टमाटरों को छील लीजिये
किस उद्देश्य से उसने सबसे पहले उन पर खौलता हुआ पानी डाला। 8 टुकड़ों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. मैं केवल साबुत जीरा ही खरीद पाया, लेकिन नुस्खे के लिए पाउडर की आवश्यकता थी। इसलिए, मैंने जीरे को ब्लेंडर में पीस लिया।
एक फ्राइंग पैन में प्याज और लहसुन भूनें:
और मसाले ऐसे ही दिखते हैं, जो अंततः पकवान का स्वाद निर्धारित करते हैं। मिर्च नारंगी है.
मांस को साढ़े तीन घंटे तक पकाया गया। उसी समय, फलियाँ पक गईं। मांस को जलने से बचाने के लिए उसे लगातार हिलाते रहना पड़ता था। साढ़े तीन घंटे बाद स्थिति इस प्रकार थी:
प्याज, टमाटर, मसालों को एक सजातीय द्रव्यमान में धुंधला कर लें।
अंतिम चरण: कटा हुआ अजमोद
एक मिट्टी (ईमानदारी से कहें तो चीनी मिट्टी) के कटोरे में मासो और बीन्स को मिलाएं, अजमोद के साथ छिड़के।
सूखी सफ़ेद वाइन के साथ परोसा गया।
शराब यहां एक आवश्यक घटक है, क्योंकि यह इतनी कठोर चीज़ है, और इसे न पीना असंभव है।
जब मैंने इसे पकाया, तो मैंने इसे कीमा के साथ बनाया और ज्यादा मिर्च नहीं डाली। हालाँकि यह मेरे लिए भी थर्मोन्यूक्लियर निकला। और कोलंबो को अपनी मिर्च में पटाखे कुचलना भी पसंद है। मैंने ताज़ा तैयार क्राउटन का उपयोग किया। अगले दिन मिर्च डाली गई तो उसका स्वाद बिल्कुल अलग था।
चिली कॉन कार्ने मैक्सिकन और टेक्सन व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है और यह हमें बताता है कि यह व्यंजन निस्संदेह मसालेदार होगा। शाब्दिक अनुवाद में इसका अर्थ है "मांस के साथ काली मिर्च।" यह कोई रहस्य नहीं है कि इस व्यंजन में मुख्य सामग्री गर्म मिर्च हैं, जिसमें मांस और लाल बीन्स मिलाए जाते हैं। विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ और मसाले स्वाद को अधिक समृद्ध और अविस्मरणीय बनाते हैं! सामान्य तौर पर, हम ज्यादा कुछ नहीं कहेंगे, लेकिन आइए अभी इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करना शुरू करें!
आप पेज के अंत में चिली कॉन कार्ने बनाने की वीडियो रेसिपी भी देख सकते हैं।
चिली कॉन कार्ने बनाने के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- गोमांस - 500 ग्राम
- डिब्बाबंद लाल फलियाँ - 400 ग्राम
- गर्म मिर्च मिर्च - 3 पीसी।
- हार्ड पनीर - 200 ग्राम
- टमाटर का रस - 2 कप
- प्याज - 3 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- अजमोद - 1 गुच्छा
मसाले:
- नमक
- मूल काली मिर्च
- लाल शिमला मिर्च
- धनिया
परिष्कृत सूरजमुखी तेल
सामग्री की मात्रा की गणना पांच लीटर कड़ाही की मात्रा के लिए की जाती है।
खैर, चलो खाना बनाना शुरू करें!
मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें
प्याज को टुकड़ों में काट लें
एक गर्म कड़ाही में रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें।
अगले में - तेल गर्म होने के बाद इसमें पहले से कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सा भून लें.
पहले से तैयार मांस डालें। प्याज के साथ मध्यम आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक भूनें।
मसाले जोड़ें: एकलाल शिमला मिर्च और पी का एक बड़ा चम्मचआधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।
इसमें दो गिलास टमाटर का रस डालें और हिलाएं।
जबकि कढ़ाई की सामग्री पक रही है, गर्म मिर्च को पतले छल्ले में काट लें
लहसुन को बारीक काट लीजिये.
15 मिनट के बाद, जब कढ़ाई की सामग्री गाढ़ी हो जाए, तो डिब्बाबंद लाल फलियाँ डालें।
तुरंत गर्म मिर्च और डालेंलहसुन।
आधा चम्मच हरा धनिया डालें और कढ़ाई की सामग्री को हिलाना न भूलें।
10 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें।
अच्छी तरह से पकाई गई सामग्री में लगभग 200 मिलीलीटर मिलाएं। पानी।
जब बर्तन में उबाल आ जाए, तो नमक डालें: पाँच-लीटर कढ़ाई की मात्रा के लिए लगभग एक बड़ा चम्मच और मिलाएँ।
अब हमें चिली कॉन कार्ने को पूरी तरह पकने तक, लगभग 20 - 30 मिनट तक पकाना है।
इस समय के बाद, मेरा सुझाव है कि आप नमक के लिए पकवान का स्वाद चखें।जब चिली कॉन कार्ने पक रहा हो, हरी सब्जियाँ काट लें।सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
अंततः हमारी डिश तैयार है!
चिली कॉन कार्ने को एक प्लेट में रखें, ऊपर से पनीर छिड़कें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
अपने भोजन का आनंद लें!
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अद्भुत फीचर फिल्म "के-9: डॉग जॉब" किसे याद है, जिसमें शीर्षक भूमिका में जेम्स बेलुशी और चरवाहा जेरी ली थे - जो ड्रग्स खोजने में "विशेषज्ञ" थे और हर चीज पर अपनी राय रखते थे? याद रखें, जिस केनेल में एजेंट माइकल ने कुत्ते को "प्राप्त" किया था, दोपहर के भोजन के दौरान सभी कुत्तों को, सामान्य कुत्तों की तरह, नियमित कुत्ते का भोजन मिलता था, और स्वच्छंद जेरी ली को चिली कॉन कार्न का एक कटोरा मिलता था।
"चिली," या बल्कि चिली कॉन कार्ने (स्पेनिश चिली कॉन कार्ने) टेक्सन और मैक्सिकन व्यंजनों का एक व्यंजन है, जिसे बोलचाल की भाषा में "चिली" कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "मांस के साथ काली मिर्च।" मुख्य घटक गर्म मिर्च और मांस हैं। "चिली" में बाकी सब कुछ स्थानीय कल्पनाएँ हैं, जिन्हें, हालांकि, वहां क्लासिक माना जाता है, और जिसके लिए स्थानीय लोग युद्ध शुरू करने और संदेह करने वाले किसी भी व्यक्ति को पीट-पीट कर मार डालने के लिए तैयार रहते हैं।
"मिर्च" में आम तौर पर प्याज, टमाटर, मीठी हरी और लाल मिर्च, लहसुन, लाल बीन्स और यहां तक कि ब्राउन शुगर, कोको, शहद भी शामिल हैं - थोड़ी मात्रा में। "मिर्च" को धनिया, जीरा, अजगोन (जीरा) और अजवायन के साथ पकाया जाता है। आमतौर पर मकई के चिप्स, टॉर्टिला चिप्स, चावल, पनीर, जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है, या ऊपर से खट्टी क्रीम डाली जाती है।
कोई भी निश्चित रूप से नहीं कह सकता कि "मिर्च" कहाँ से आई। वे कहते हैं कि इस व्यंजन का आविष्कार आप्रवासियों द्वारा किया गया था और इसे अमेरिका लाया गया था, या सेना में इसका आविष्कार किया गया था, यहां तक कि 150 साल पहले की एक किताब भी है, और यहां तक कि यह एक नन के "दर्शन" का उत्पाद है जो गिर गई थी एक धार्मिक समाधि.
किसी भी मामले में, "मिर्च" एक प्रसिद्ध व्यंजन है। और अगर इसे अच्छे से पकाया जाए तो यह काफी स्वादिष्ट होता है! किसी फिल्म में मैंने शराबखाने का नाम देखा था - "एटॉमिक चिली"। 1977 से, मांस के साथ मिर्च टेक्सास राज्य का आधिकारिक राज्य (राष्ट्रीय) व्यंजन रहा है, हालाँकि मैंने सोचा था कि...
हां, मैं तुरंत कहूंगा, उन लोगों के लिए जो "आग" शुरू करने से डरते हैं: केवल पहले दो चम्मच मसालेदार हैं, और फिर आपको पकवान से दूर करना असंभव होगा, वैसे, मकई की रोटी जोड़ें मिर्च को और. यह चिली कॉन कार्ने रेसिपी हमेशा आपके पाक प्रदर्शन का हिस्सा रहेगी।
यह ध्यान में रखते हुए कि मिर्च गर्म मिर्च वाला मांस है, और हम उस मात्रा में तीखेपन के लिए तैयार नहीं हैं, हम अधिकांश गर्म मिर्च को मीठे और मांसयुक्त मिर्च से बदल देंगे। संक्षिप्त संस्करण।
यदि आप सचमुच सब कुछ चाहते हैं, तो मीठी मिर्च के बजाय तीखी मिर्च डालें।
सामग्री (2 सर्विंग्स)
- गोमांस 500 ग्राम
- मिर्च मिर्च 2-3 पीसी
- मीठी मिर्च 2 पीसी
- लाल सेम 1 कैन
- टमाटर 2 पीसी
- बैंगनी प्याज 2 पीसी
- लहसुन 4-5 कलियाँ
- टमाटर का गूदा या टमाटर का रस 100 मि.ली
- सूअर की चर्बी 30 ग्राम
- डार्क चॉकलेट या कोको 1 छोटा चम्मच। एल
- नमक, धनिया, जीरा, अजवायन, जीरामसाले:
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चिली कॉन कार्न. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
- चिली कॉन कार्ने, या "मिर्च", गोमांस से बनाया जाता है। आपको मांस की आवश्यकता है, जिसका उपयोग आमतौर पर गोलश, हड्डियों और टेंडन के बिना गूदे के लिए किया जाता है। मांस को धोकर टुकड़ों में काट लें। सिद्धांत रूप में, स्थानीय व्यंजनों में अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है। लेकिन मोटी मिर्च खाने में ज्यादा आनंददायक होती है।
चिली कॉन कार्ने, या "मिर्च" गोमांस से बनाया जाता है।
- स्वाद के लिए मिर्च मिर्च; यह मत भूलो कि मैक्सिकन व्यंजन काफी मसालेदार है और हर कोई तीखे स्वाद की सराहना नहीं करेगा। मैक्सिकन व्यंजनों में, व्यंजनों में अक्सर 8 मिर्च शामिल होती हैं। यह डराता है. लेकिन यह पता चला है कि सामान्य नियम यह है: 7 साबुत मिर्च डालें और एक काट लें, और पकवान थोड़ा मसालेदार हो जाएगा। मसालेदार मिर्च बनाने के लिए 5 साबुत मिर्च डालें और तीन काट लें। सभी 8 मिर्च काट लें और डिश परमाणु बन जाएगी।
- तो, डिश में कितनी "मिर्च" और किस रूप में डालनी है, यह आप पर निर्भर है। मैंने दो छोटी तीखी मिर्चें डाल दीं। मैंने एक को आधा काटा, दूसरे को वैसे ही छोड़ दिया, और मिर्च मध्यम तीखी और बहुत स्वादिष्ट निकली।
मिर्च, लाल बीन्स, बैंगनी प्याज, टमाटर और लहसुन
- लाल फलियाँ शायद सबसे कठिन हैं। हम इसे यहां नहीं उगाते. सिद्धांत रूप में, हमारी स्थानीय फलियाँ उपयुक्त होंगी, और वे बैंगनी-लाल रंग की होती हैं। कभी-कभी आप दुकानों में डिब्बाबंद लाल फलियाँ पा सकते हैं, जिसका मैं उपयोग करता हूँ। तरल को सूखा देना चाहिए, फलियों को धोना चाहिए और मांस व्यंजन तैयार करते समय उपयोग करना चाहिए।
- मीठी मिर्च को मोटा-मोटा काट लीजिये. बैंगनी प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। सभी सब्जियों को पहले से काट लें.
सब्जियां काटें
- बैंगनी प्याज, लहसुन, मीठी लाल मिर्च हमेशा उपलब्ध सब्जियाँ हैं।
- डिब्बाबंद टमाटर का गूदा किसी भी दुकान में बेचा जाता है, लेकिन मैं टमाटर के सांद्रण या टमाटर के पेस्ट से पुनर्गठित करने के बजाय ताजे टमाटर से बने प्राकृतिक टमाटर के रस का उपयोग करना पसंद करता हूं।
- चरबी के एक छोटे टुकड़े को पतले स्लाइस में काटें और उनसे वसा को फ्राइंग पैन में डालें। आपको बहुत कम पोर्क वसा की आवश्यकता है, वस्तुतः 1 बड़ा चम्मच। एल आप पोर्क लार्ड का उपयोग कर सकते हैं, जो वास्तव में क्लासिक चिली कॉन कार्ने व्यंजनों में प्रदान किया जाता है।
सूअर की चर्बी प्रस्तुत करें
- टुकड़ों में कटे गोमांस को सूअर की चर्बी में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस को लगातार हिलाते हुए तेज़ आंच पर ऐसा करना सबसे अच्छा है।
कटा हुआ गोमांस सूअर की चर्बी में भूनें
- तली हुई पपड़ी की उपस्थिति बहुत महत्वपूर्ण है; आगे पकाने से मांस के टुकड़े अपना आकार अच्छी तरह रखेंगे और नरम हो जाएंगे।
गोमांस भूरा होना चाहिए
- जब मांस भून जाए तो इसमें कटी हुई शिमला मिर्च, बैंगनी प्याज और मिर्च डालें। पानी या मांस शोरबा डालें, मांस और सब्जियों को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस पक न जाए।
मांस में मिर्च, प्याज और टमाटर डालें
- लहसुन को कद्दूकस कर लें या चाकू से बारीक काट लें। मांस में लाल फलियाँ और लहसुन डालें।
मांस में लाल फलियाँ और लहसुन डालें
- मसाले डालें: धनिया, जीरा, अजवायन, जीरा और नमक - सभी स्वादानुसार।
- टमाटरों को छीलकर बीज निकाल दीजिये. टमाटर को बड़े टुकड़ों में काटें, लगभग मीठी मिर्च काटने की तरह, और मांस में जोड़ें।
- सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं. टमाटर का गूदा या टमाटर का रस और थोड़ा सा पानी डालें। मिर्च में तरल पदार्थ होना जरूरी है.
- मांस के पूरी तरह पक जाने तक, बिना ढके मध्यम आंच पर धीमी आंच पर पकाएं। इस समय के दौरान, तरल लगभग उबल जाना चाहिए, और मिर्च और मांस गाढ़ा होना शुरू हो जाना चाहिए।