बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ (डिश) क्या है? बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ - क्लासिक नुस्खा बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ क्या है।

फ्रेंच से अनुवादित बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ का अर्थ है बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ शैली। फ्रांसीसी नाम के साथ रूसी मूल के इस व्यंजन ने कई देशों में काफी लोकप्रियता हासिल की है। अधिकांश प्रसिद्ध व्यंजनों की तरह, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ का सटीक इतिहास कोई नहीं जानता। यह केवल ज्ञात है कि उपस्थिति काउंट स्ट्रोगोनोव से जुड़ी हुई है। वास्तविक, मूल नुस्खा संरक्षित नहीं किया गया है, इसलिए इस नाम के तहत आप खाना पकाने के विभिन्न विकल्प पा सकते हैं। सभी बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ व्यंजनों की समानता खट्टी क्रीम सॉस में बीफ़ को पतले टुकड़ों में काटना है।

सोवियत संघ के दौरान यह व्यंजन सभी रेस्तरां, कैंटीन और घरों में तैयार किया जाता था। प्रत्येक शेफ ने मांस का एक नया, नायाब स्वाद बनाने के लिए नई सामग्री जोड़ी। लेकिन सबसे स्वादिष्ट बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की क्लासिक रेसिपी है, जिसे खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है।

मांस को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, नसों के बिना ताजा बीफ़ टेंडरलॉइन चुनें।

सामग्री:

• बीफ टेंडरलॉइन - 900 जीआर;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• आटा - 45 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 60 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 350 ग्राम;
• अजमोद - 30 ग्राम;
• डिल - 30 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. ठंडा पानी चालू करें. गोमांस को धो लें. सुखाएं, आप कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं;
2. मांस को स्ट्रिप्स में काटें, जो बहुत पतली नहीं होनी चाहिए। इस प्रक्रिया में, संभावित नसों और टेंडन को हटाना;
3. एक विशेष हथौड़े का उपयोग करके, दोनों तरफ से तब तक पीटें जब तक कि मांस एक सेंटीमीटर से अधिक मोटा न हो जाए;
4. प्याज का छिलका हटा दें. पतले छल्ले में काटें। प्याज से आपकी आंखों में जलन न हो, इसके लिए चाकू को लगातार पानी में गीला रखें;
5. कढ़ाई में तेल डालिये. प्याज को पुनः व्यवस्थित करें. जब तक सब्जी पारदर्शी न हो जाए तब तक भूनें;
6. प्याज में बीफ मिलाएं। सबसे शक्तिशाली सेटिंग पर सात मिनट तक भूनें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लगातार हिलाते रहना आवश्यक है;
7. नमक डालें। काली मिर्च छिड़कें. मिश्रण;
8. मांस पर सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने के बाद, आटा डालें। अच्छे से मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें. तीन मिनट तक पकाएं;
9. मांस मिश्रण में खट्टा क्रीम मिलाएं। हिलाएँ और उबाल लें। इसके बाद तीन मिनट तक पकाएं. द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए;
10. तैयार पकवान को प्लेटों में स्थानांतरित करें। ऊपर से अजमोद और डिल डालें। सब्जी सलाद या आलू के साइड डिश के साथ स्वादिष्ट परोसा गया।

खट्टा क्रीम और टमाटर के साथ पकाने की विधि

यह नुस्खा प्याज और खट्टी क्रीम और टमाटर सॉस के साथ एक रसदार व्यंजन बनाता है। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करना आसान है और भागों में बहुत अच्छा है।

सामग्री:

• गोमांस - 50 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• पानी;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च;
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. बीफ़ टेंडरलॉइन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तब मांस नरम और रसदार निकलेगा। मांस को प्लेटों में काटें, जिनकी मोटाई एक सेंटीमीटर से अधिक न हो। हर तरफ मारो;
2. परिणामी प्लेटों को स्ट्रिप्स में काटें;
3. बल्बों से छिलका हटा दें। छल्ले में काटें;
4. फ्राइंग पैन गरम करें. सूरजमुखी तेल डालें और मक्खन डालें। प्याज जोड़ें;
5. लगातार चलाते हुए दो मिनट तक भूनें. मध्यम आंच पर पकाएं;
6. प्याज को तवे पर समान रूप से वितरित करें। शीर्ष पर गोमांस रखें। हिलाने की जरूरत नहीं. बर्नर को धीमा कर दें. 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
7. मांस के ऊपर आटा छिड़कें. मिश्रण;
8. काली मिर्च डालें. मिश्रण;
9. टमाटरों को धो लीजिये. त्वचा को हटा दें. इसे निकालना आसान बनाने के लिए, टमाटरों को उबलते पानी में डालें;
10. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;
11. मांस मिश्रण में जोड़ें;
12. टमाटर का पेस्ट डालें। मिश्रण;
13. खट्टा क्रीम में डालो. आपके पैन के आधार पर, आपको कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। खट्टा क्रीम पूरी तरह से मांस को ढक देना चाहिए;
14. सॉस को ज़्यादा गाढ़ा होने से बचाने के लिए, थोड़ा पानी डालें;
15. आंच धीमी कर दें. लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं;
16. तले हुए या उबले आलू के साइड डिश के साथ परोसें।

ककड़ी के साथ कोमल बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

यह रेसिपी तातार डिश अज़ू की याद दिलाती है। इन सामग्रियों के साथ, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ लिथुआनियाई व्यंजनों में लोकप्रिय है। मांस कोमल, सुगंधित और रसदार होता है।

सामग्री:

• प्याज - 100 ग्राम;
• बीफ टेंडरलॉइन - 600 जीआर;
• नमक;
• मसालेदार ककड़ी - 150 ग्राम;
• सरसों - 3 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• डिल - 20 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 चम्मच;
• काली मिर्च;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. हम भूसी हटाकर बल्बों को साफ करते हैं। आधे छल्ले में काटें;
2. फ्राइंग पैन गरम करें. वनस्पति तेल डालें और गरम करें। तैयार प्याज को स्थानांतरित करें;
3. पांच मिनट तक भूनें;
4. अचार वाले खीरे को सब्जी की लंबाई के साथ पतली स्ट्रिप्स में काट लें। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, अचार वाले खीरे को अचार वाले खीरे से न बदलें;
5. तैयार खीरे को प्याज में डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए सात मिनट तक भूनें;
6. पकवान तैयार करने में एक महत्वपूर्ण बिंदु गोमांस को ठीक से तैयार करना है। मांस को अनाज के पार बहुत पतले टुकड़ों में काटा जाता है। यदि आप गोमांस के मोटे टुकड़े का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको पहले इसे एक विशेष हथौड़े से पीटना होगा और उसके बाद ही इसे काटना होगा;
7. मांस पर आटा छिड़कें और टुकड़ों को आटे में रोल करें;
8. दूसरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें और तेज़ आंच पर बीफ़ को पाँच मिनट तक भूनें। मांस भूरा हो जाना चाहिए, लेकिन इसे जलाया नहीं जाना चाहिए, ऐसा करने के लिए इसे लगातार हिलाते रहें;
9. गोमांस में तले हुए प्याज और खीरे जोड़ें;
10. टमाटर का पेस्ट डालें और सरसों डालें;
11. नमक और मिर्च। मिश्रण;
12. खट्टा क्रीम भरें। इसे किसी भी वसा सामग्री की क्रीम से बदला जा सकता है;
13. अच्छी तरह मिलाओ;
14. बर्नर को न्यूनतम मोड पर चालू करें;
15. मांस को तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि डिश तैयार न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए। इस प्रक्रिया में लगभग आधा घंटा लगेगा;
16. जड़ी-बूटियों, टमाटर और आलू के साथ परोसें।

धीमी कुकर में खाना पकाना

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ धीमी कुकर में जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। उत्पादों को तैयार करने में 15 मिनट और पकाने में लगभग एक घंटा लगेगा। गलत मांस पकवान को बर्बाद कर देगा, इसलिए केवल टेंडरलॉइन चुनें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि गोमांस कोमल है और पीसने में आसान है, सभी नसों को हटा दें। यहां तक ​​कि जिन लोगों को बीफ पसंद नहीं है उन्हें भी यह बीफ रेसिपी पसंद आएगी। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ नरम निकलता है और आपके मुँह में पिघल जाता है।

सामग्री:

• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• मूल काली मिर्च;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• नमक;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• गोमांस - 400 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. मांस को धो लें. कागज़ के तौलिये से सुखाएं;
2. फिल्म और नसों को ट्रिम करें;
3. लगभग एक सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें और रसोई के हथौड़े से पीटें;
4. प्रत्येक टुकड़े को पतले स्लाइस में काटें;
5. प्याज को छील लें. छल्ले में काटें. उन्हें बहुत पतला होने की ज़रूरत नहीं है;
6. एक कटोरे में जैतून का तेल डालें। "बेकिंग" मोड चालू करें;
7. तेल गर्म होने पर मक्खन डालें. यह मांस को स्वादिष्ट और मुलायम बनाने में मदद करता है;
8. प्याज के छल्लों को व्यवस्थित करें. प्याज को पूरे कटोरे में एक परत में वितरित करना आवश्यक है। ढक्कन बंद करें और सुनहरा भूरा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसमें लगभग दो मिनट लगेंगे;
9. एक प्लेट में आटा डालें और गोमांस के प्रत्येक टुकड़े को कोट करें। आप इस प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आटे की मात्रा को बैग में डालें और मांस डालें। पैकेज को कई बार हिलाएं। मांस पूरी तरह से आटे से ढका होगा;
10. बीफ़ को एक परत में धीमी कुकर में स्थानांतरित करें। ढक्कन बंद न करें. लगभग 20 मिनट तक पकाएं। यदि आप इसे पलटते हैं, तो इसे बहुत सावधानी से करें। जब कटोरे में अधिकांश तरल वाष्पित हो जाए, तो नमक और काली मिर्च डालें;
11. टमाटर का छिलका हटा दीजिये. अगर आप सब्जियों को उबलते पानी में उबालेंगे तो छिलका आसानी से उतर जाएगा;
12. सबसे छोटे आकार के ग्रेटर पर कद्दूकस करें, आप ब्लेंडर से फेंट सकते हैं;
13. मांस के ऊपर रखें. नमक छिड़कें;
14. टुकड़ों में खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ;
15. 10 मिनट के लिए "शमन" मोड चालू करें;
16. तेजपत्ता डालें. मिश्रण;
17. पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. परोसने से पहले इसे अवश्य हटा लें।

मेयोनेज़ के साथ बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़

गृहिणियां लगातार उत्पादों के साथ प्रयोग कर रही हैं। मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम को बदलने से, आपको एक समान स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार व्यंजन मिलता है जिसे आप एक से अधिक बार पकाना चाहेंगे।

सामग्री:

• नमक;
• बीफ टेंडरलॉइन - 1000 जीआर;
• मांस व्यंजन के लिए मसाला;
• काली मिर्च;
• मेयोनेज़ - 400 मिलीलीटर;
• प्याज - 120 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल।

तैयारी:

1. मांस को पानी के नीचे धोएं;
2. नसों और फिल्मों को हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें;
3. गोमांस को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें;
4. गोमांस को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें ताकि मांस पूरी तरह से तरल में छिपा रहे;
5. बर्नर को मध्यम कर दें और उबाल आने तक पकाएं;
6. कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें. लगभग दो घंटे तक पकाएं. पकवान के स्वाद को खराब होने से बचाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान परिणामी झाग को लगातार हटाना आवश्यक है;
7. चाकू से मांस की तैयारी की जाँच करें। अगर गूदे में आसानी से छेद हो जाए तो यह तैयार है. यदि नहीं, तो यह कुछ और समय तक पकाने लायक है;
8. जब गोमांस तैयार हो जाए, तो उसे एक कोलंडर में डालें और मांस को पानी से धो लें। हटाए बिना, एक प्लेट पर रखें और मांस से सारा तरल निकलने का समय दें;
9. प्याज का छिलका हटा दें. पानी के नीचे धोएं. क्यूब्स या आधे छल्ले में काटें। एक प्लेट में निकाल लें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें;
10. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. प्याज डालें. सब्जी को सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
11. आटा डालें. मिश्रण. पांच मिनट तक चलाते हुए भून लें. आग कम से कम जलानी चाहिए;
12. पके हुए मांस को प्याज में स्थानांतरित करें। बर्नर को न्यूनतम मोड पर स्विच करें। मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मसाला, नमक और काली मिर्च छिड़कें;
13. मेयोनेज़ डालो. मिश्रण. ढक्कन बंद करें. डिश को लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मशरूम के साथ क्लासिक रेसिपी

खट्टा क्रीम और मशरूम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की रेसिपी बहुत कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है। मांस भिगोया जाता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। मशरूम और तले हुए प्याज पूरे व्यंजन के स्वाद को बढ़ाते हैं।

सामग्री:

• बीफ टेंडरलॉइन - 1.1 किलो;
• शैंपेनोन - 200 जीआर;
• खट्टा क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 7 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मूल काली मिर्च;
• नमक;
• जैतून का तेल।

तैयारी:

1. यदि प्याज बड़ा है, तो हम एक का उपयोग करते हैं, यदि यह छोटा है, तो दो का उपयोग करते हैं। भूसी हटा दें. पतली मोटाई के छल्ले में काटें। आधा काटना;
2. फ्राइंग पैन गरम करें. जैतून का तेल डालें. प्याज को पुनर्व्यवस्थित करें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
3. मशरूम धो लें. टुकड़े टुकड़े करना;
4. प्याज में स्थानांतरण. तब तक भूनें जब तक कि मशरूम से निकलने वाली नमी वाष्पित न हो जाए;
5. मांस को धो लें. एक कागज़ का तौलिया लें और उसे तब तक पोंछें जब तक कि गोमांस सूख न जाए;
6. मांस से नसें और फिल्म हटा दें;
7. पतली स्ट्रिप्स में काटें;
8. आंच को अधिकतम कर दें। प्याज और मशरूम में गोमांस के टुकड़े जोड़ें। मांस की सतह पर सुनहरे भूरे रंग की परत दिखाई देने तक लगातार हिलाते हुए भूनें;
9. जब मांस भून जाए तो आटा डालें. मिश्रण;
10. खट्टा क्रीम और तेज पत्ता डालें। मिश्रण;
11. नमक और काली मिर्च छिड़कें. बर्नर को धीमा कर दें. बीफ के नरम होने तक ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं। इसमें लगभग 25 मिनट लगेंगे.

ओवन में खाना बनाना

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कई पुरुषों का पसंदीदा व्यंजन है, हार्दिक और स्वादिष्ट। यह रेसिपी कुछ-कुछ जूलिएन जैसी है।

सामग्री:

• नमक;
• जैतून का तेल;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• पनीर - 200 ग्राम;
• गोमांस, अधिमानतः टेंडरलॉइन - 1.2 किलो;
• क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• पीसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:

1. फिल्म और नसों से गोमांस साफ करें। कुल्ला करना। सूखा। अनाज के विपरीत स्ट्रिप्स में काटें;
2. जब तक गोमांस पारदर्शी न हो जाए तब तक रसोई के हथौड़े से मारो;
3. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;
4. पैन गरम करें. तेल डालें;
5. गोमांस डालें और सात मिनट तक भूनें;
6. प्याज को छील लें. छोटे छल्ले में काटें;
7. 15 मिनट तक भूनें;
8. क्रीम डालो. नमक और मिर्च। लॉरेल जोड़ें. पैन को ढक्कन से ढक दें;
9. 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
10. पनीर को बारीक़ करना;
11. बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को बर्तन या ओवनप्रूफ़ डिश में स्थानांतरित करें;
12. पनीर के साथ छिड़के;
13. लगभग एक घंटे के लिए ओवन में रखें।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी एक फ्रांसीसी शेफ द्वारा बनाई गई थी जो काउंट स्ट्रोगनोव के लिए खाना बनाती थी। रूसी में अनुवादित, नए व्यंजन का नाम "बीफ़ स्ट्रोगनॉफ़" जैसा लगता है। नाजुक पाक कृति की तुरंत सराहना की गई और गिनती की मेज पर एक से अधिक बार परोसा गया। आजकल, यह व्यंजन अपनी तैयारी में आसानी और लगातार स्वादिष्ट परिणामों के लिए अभी भी लोकप्रिय है। आइए इस बारे में बात करें कि सही बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को कैसे पकाया जाए, ताकि रसदार मांस आपके मुंह में पिघल जाए, जैसा कि मूल रूप से इरादा था।

घर पर स्वादिष्ट बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़: मांस तैयार करना

बीफ़ टेंडरलॉइन इसके लिए सबसे उपयुक्त है; चरम मामलों में, आप मोटा किनारा, सिरोलिन या किडनी वाला हिस्सा ले सकते हैं। ब्रिस्केट, कंधे, गर्दन, जांघ और दुम इस व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। टेंडरलॉइन को पीटने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन अन्य प्रकार के मांस को हल्के से पीटा जा सकता है, जिसके बाद इसे अनाज के पार 2-3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। खाना पकाने के इस चरण में, रसोइयों की राय अलग-अलग होती है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि मांस को मोटा-मोटा काटना चाहिए, क्योंकि टुकड़े जितने बड़े होंगे, मांस उतना ही अधिक रसदार होगा। अन्य शेफ छोटे स्ट्रिप्स पसंद करते हैं ताकि मांस नूडल्स अच्छी तरह से तला हुआ हो - आमतौर पर सोवियत काल का क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ इस तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया था।

तलने के लिए आटे की ब्रेडिंग

मांस के टुकड़ों पर नमक, काली मिर्च और आटा छिड़का जाता है और फिर अच्छी तरह मिलाया जाता है। आप बस कटिंग बोर्ड पर मांस को आटे में रोल कर सकते हैं। यदि आप पकवान का अवकाश संस्करण तैयार कर रहे हैं, तो ब्रेडिंग प्रक्रिया को थोड़ा जटिल बनाने का प्रयास करें - मांस को तौलिये से सुखाएं, प्लास्टिक की थैली में रखें, कुछ बड़े चम्मच आटा और एक चुटकी नमक डालें और फिर मिलाएँ। रगड़ने की हरकतों के साथ. इसके बाद, अनुभवी शेफ गोमांस के टुकड़ों को एक कोलंडर में डालते हैं और अतिरिक्त आटा निकालने के लिए हल्के से हिलाते हैं। मांस में नमक और काली मिर्च डालना कब बेहतर है, इस पर अलग-अलग राय हैं - आप इसे ब्रेडिंग चरण में कर सकते हैं, या आप इसे तलने की प्रक्रिया के दौरान कर सकते हैं - प्रयोगात्मक रूप से यह निर्धारित करना आसान है कि खाना पकाने की कौन सी विधि आपकी रसोई में जड़ें जमा लेगी। आख़िरकार, प्रत्येक गृहिणी को अपने रहस्यों पर अधिकार है!

हम नियमों के अनुसार बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ भूनते हैं

स्ट्रोगनॉफ़ शैली में मांस तलने की कई बारीकियाँ हैं। कढ़ाई में तेल (घी या सब्जी) डालकर अच्छी तरह गरम कर लेना चाहिए. मांस के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में रखें और उन्हें दोनों तरफ से भूरा होने तक भूनें। कुछ रसोइये बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को कटे हुए प्याज के साथ भूनते हैं, जबकि अन्य प्याज़ को अलग से भूनते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस से रस नहीं निकलता है - टुकड़ों की सतह ऐसी दिखनी चाहिए मानो वार्निश से ढकी हो। सारा रस अंदर ही रहता है, जो बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को बहुत कोमल और रसदार बनाता है, और यदि मांस को अपने रस में पकाया जाता है, तो यह सूखा और कठोर हो जाएगा। जब मांस भून जाए, तो आप कसा हुआ टमाटर डाल सकते हैं जिसमें से त्वचा को फ्राइंग पैन में हटा दिया गया है, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को तुरंत सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और सॉस के साथ मिलाया जाता है।

सॉस ही सब कुछ है!

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ सॉस खाना पकाने की पराकाष्ठा है। एक ख़राब सॉस मांस का स्वाद ख़राब कर सकता है, लेकिन एक अच्छा सॉस पकवान को बचाएगा, भले ही बीफ़ थोड़ा सूखा हो। आमतौर पर ग्रेवी के लिए खट्टा क्रीम को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाया जाता है - यह सबसे आसान विकल्प है। एक अधिक जटिल नुस्खा है: मक्खन में तले हुए आटे में शोरबा और दूध मिलाया जाता है, फिर खट्टा क्रीम और सरसों मिलाया जाता है, मांस को सॉस के साथ डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और कई मिनट तक पकाया जाता है।

विभिन्न बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ व्यंजनों में अलग-अलग सॉस पेश किए जाते हैं - क्रीम, मेयोनेज़, लहसुन, थाइम, सोया सॉस या टेरीयाकी के साथ, मशरूम, प्याज के साथ, फोर्टिफाइड वाइन और बीफ़ जेली के साथ। बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ को आमतौर पर आलू, चावल, पास्ता, ताज़ी सब्जियाँ, सलाद और टमाटर के साथ परोसा जाता है। अपने परिवार के आहार में विविधता लाने के लिए विभिन्न सॉस और साइड डिश के साथ प्रयोग करें, हालांकि रूसी-फ्रांसीसी व्यंजनों के सख्त सिद्धांतों के अनुसार तैयार किया गया क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ शायद ही कभी उबाऊ होता है।

वे सूअर के मांस, चिकन और टर्की से भी तैयार किए जाते हैं, लेकिन इन उद्देश्यों के लिए मेमने का उपयोग न करना बेहतर है - मांस बहुत वसायुक्त होता है। ठीक से बनाया गया व्यंजन हमेशा नरम बनता है और मुंह में पिघल जाता है, इसलिए बच्चे इसे मजे से खाते हैं। अपने प्रियजनों को मसालेदार चटनी के साथ क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ खिलाएँ, और वे शायद और माँगेंगे!

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाना

500 ग्राम मांस (लोई) धोएं, टेंडन निकालें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, उन्हें कुदाल या बेलन से पीटें, और फिर स्ट्रिप्स में बारीक काट लें। छिले और धुले प्याज - 2 मध्यम आकार के प्याज - काट कर तेल में तलें। जब प्याज भुन जाए तो इसमें कटा हुआ मांस डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें और कांटे से हिलाते हुए 5-6 मिनट तक भूनें। फिर मांस पर 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। एल आटा, हिलाएं और 2-3 मिनट के लिए फिर से भूनें। इसके बाद, 1 गिलास खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और 2-3 मिनट तक उबालें, स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक उबालें।

बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ या, जैसा कि इसे "बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़" भी कहा जाता है, रूसी व्यंजनों का एक अद्भुत हार्दिक व्यंजन है। हालाँकि यह राष्ट्रीय स्तर पर रूसी नहीं है। यह व्यंजन इतना लोकप्रिय है कि इसे साधारण कैफे और आकर्षक रेस्तरां में परोसा जाता है।

इस अद्भुत व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में कई कहानियाँ हैं, लेकिन वे सभी काउंट अलेक्जेंडर ग्रिगोरिएविच स्ट्रोगनोव के नाम से जुड़ी हुई हैं। पहला संस्करण कहता है कि काउंट के पास ओडेसा में अमीर लोगों के लिए एक "खुली मेज" थी जो उसके पास आकर खा सकते थे। पकवान का आविष्कार ठीक इसी आधार पर किया गया था कि इसे जल्दी से तैयार किया जा सके, आसानी से भागों में विभाजित किया जा सके और इसका स्वाद बेदाग हो। एक अन्य संस्करण में कहा गया है कि आंद्रे ड्यूपॉन्ट नामक एक रसोइया, जो गिनती की सेवा करता था, ने विशेष रूप से उसके लिए पकवान का आविष्कार किया था जब उसने बुढ़ापे में अपने दांत खो दिए थे, क्योंकि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ एक ऐसा व्यंजन है जो कोमल, मुलायम मांस होता है, जिसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

इस नुस्खे का उल्लेख सबसे पहले ऐलेना मोलोखोवेट्स ने "ए गिफ्ट फॉर यंग मदर्स या ए मीन्स टू रिड्यूस घरेलू खर्च" पुस्तक में किया था। हालांकि पाक इतिहास के प्रसिद्ध शोधकर्ता वी. पोखलेबकिन का दावा है कि बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ 19वीं सदी के 90 के दशक के उत्तरार्ध में दिखाई दिया।

बहरहाल, यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है। खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए क्लासिक नुस्खा बहुत सरल है - मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाले युवा बीफ़ का उपयोग करना है, और मांस काटते और पकाते समय नियमों का भी पालन करना है।

आवश्यक सामग्री तैयार करें.

मांस से फिल्म और टेंडन हटा दें।

पतले स्लाइस में काटें, 5 मिमी से अधिक मोटे नहीं। अनाज को काटना सुनिश्चित करें। कुछ रसोइये इस स्तर पर प्रत्येक टुकड़े को हथौड़े से पीटते हैं। लेकिन किताबें यह नहीं कहतीं. यदि आप आश्वस्त हैं कि आपके पास किसी युवा जानवर का कोमल मांस है, तो यह आवश्यक नहीं है।

स्लाइस को पतली स्ट्रिप्स में काटें (हालांकि ऐलेना मोलोखोवेट्स की पुरानी किताब कहती है कि मांस को छोटे वर्गों में काटा जाना चाहिए)। आप टुकड़ों को जितना पतला काटेंगे, वे उतनी ही तेजी से तलेंगे और उतने ही रसीले होंगे।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालें (आधा औंस, ई. मोलोखोवेट्स लिखते हैं), इसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें, और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। सुनहरा होने तक भून लें.

मांस डालें और तेज़ आंच पर हल्का भूरा होने तक भूनें, टुकड़ों की सतह ऐसी दिखनी चाहिए मानो उन पर वार्निश लगाया गया हो।

गर्मी को कम न करें, क्योंकि भारी तलने के दौरान, रस अंदर रह जाता है, जो मांस को कोमल और रसदार बनाता है, और यदि आप गर्मी को कम करते हैं, तो मांस सारा रस छोड़ देगा और उसमें पकना शुरू कर देगा, जिसके परिणामस्वरूप मांस सूख जाएगा और सख्त हो जाएगा। मांस।

स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। खट्टा क्रीम जोड़ें.

इसके तुरंत बाद टमाटर का पेस्ट डालें।

अच्छी तरह हिलाना. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। फिर से हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और पकने तक धीमी आंच पर उबलने दें। समय मांस के प्रकार, या यूं कहें कि जानवर की उम्र पर निर्भर करेगा। यदि मांस एक युवा जानवर है, तो बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को पकाने में 5 मिनट का समय लगेगा। यदि, मांस को चखने के बाद, आप निर्णय लेते हैं कि यह थोड़ा सख्त है, तो नरम होने तक ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाना जारी रखें। यदि सॉस बहुत अधिक गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा पानी या शोरबा डालें, और आप अधिक खट्टा क्रीम भी मिला सकते हैं। ई. मोलोखोवेट्स अपनी पुस्तक में लिखते हैं: "मांस को ढक्कन के साथ कसकर कवर किया जाना चाहिए, स्टोव के किनारे पर 1/4 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए, उबाला जाना चाहिए और परोसा जाना चाहिए।"

खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की क्लासिक रेसिपी के अनुसार, इसे गर्म परोसा जाना चाहिए, क्योंकि ठंडा किया हुआ व्यंजन स्वाद और स्थिरता दोनों खो देता है। साइड डिश के रूप में, आप तले हुए आलू, मसले हुए आलू, उबला हुआ पास्ता या कोई भी अनाज परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत। प्यार से पकाओ.

आज हम बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार कर रहे हैं। इस व्यंजन का क्लासिक नुस्खा सरल और सरल है, और स्वाद अतुलनीय है। स्ट्रिप्स में कटा हुआ मांस, प्याज और खट्टा क्रीम सॉस में पका हुआ, रोटी या आपके पसंदीदा साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यहां मुख्य बात विचार है.

फ़ोटो के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी।

पकवान का इतिहास.

इस व्यंजन की उत्पत्ति और आविष्कार रूस में हुआ, और इसका नाम फ्रांसीसी तरीके से प्राप्त हुआ। बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ - फ़्रेंच से। स्ट्रोगनोव विधि का उपयोग करके पकाया गया गोमांस। स्ट्रोगनोव एक रूसी अभिजात हैं जिनके रसोइये के मन में खट्टा क्रीम और प्याज में मांस के स्ट्रिप्स पकाने का विचार आया। जाहिर है, यह रसोइया फ़्रांसीसी था, क्योंकि भोजन का नाम फ़्रांसीसी में रखा गया था।

1. आज केवल एक क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी चुनना मुश्किल है। इस व्यंजन के जीवन की सदियों में, कई विविधताओं और परिवर्धन का आविष्कार किया गया है। मुख्य बात, शायद, ताजा मांस खरीदना है। यदि आप गोमांस का अच्छा टुकड़ा प्राप्त कर सकते हैं, तो परिणाम निस्संदेह क्लासिक स्वाद होगा। कृपया ध्यान दें: यह एक टेंडरलॉइन है। गोमांस के शव के अन्य भाग उपयुक्त नहीं हैं। एकमात्र चीज जिसके साथ आप रह सकते हैं वह मोटी धार (लोंगिसिमस मांसपेशी का पृष्ठीय भाग) है। इसे रिबेआई भी कहा जाता है.

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी के लिए मांस कैसे काटें, इस सवाल पर, दो संस्करण हैं:

• रस बरकरार रखने के लिए बड़ा;
• जल्दी तलने के लिए छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में।

नुस्खा का एक दिलचस्प संस्करण - ककड़ी के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

खट्टी क्रीम और सरसों के साथ मांस को भूनते समय खीरे डाले जाते हैं। उन्हें स्ट्रिप्स में काटा जाता है और तलने के दौरान जोड़ा जाता है। कटा हुआ डिल और लहसुन उनके साथ अच्छे लगते हैं।

3. वनस्पति तेल में एक गर्म फ्राइंग पैन में, मांस स्ट्रिप्स को छोटे भागों में भूनें। इसे तैयार होने तक सॉस में पकाया जाता है। सॉस का चुनाव परिचारिका द्वारा किया जाता है। अचार के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की विधि व्यापक रूप से जानी जाती है। नुस्खा में पकवान के अधिक रस और तीखेपन के लिए खीरे जोड़ने का सुझाव दिया गया है।

सॉस खट्टा क्रीम पर आधारित हो सकता है, जैसा कि हमारे मामले में है।

या शायद निम्नलिखित एडिटिव्स के साथ:

• क्रीम या मेयोनेज़;
• सोया सॉस या टेरीयाकी;
• फोर्टिफाइड वाइन, बीफ जेली;
• लहसुन, अजवायन के फूल;
• ताजा या मसालेदार मशरूम.

सबसे कोमल परिणाम क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की रेसिपी है। यह विकल्प खट्टा क्रीम से अलग नहीं है, लेकिन परिणाम बस हवादार है। यह व्यंजन मुंह में जाते ही पिघल जाता है और चखने वालों के लिए परिचित स्वाद के नए क्षितिज खोल देता है। इसे आज़माने पर, आपको पकवान की उत्पत्ति का एक और संस्करण याद आ जाता है। कुछ स्रोतों के अनुसार, बुजुर्ग काउंट स्ट्रोगनोव को अपने दांतों में समस्या थी, और कुछ दांत बचे थे। इसलिए रसोइये को काउंट के स्वास्थ्य के अनुसार मांस व्यंजन को अनुकूलित करने के लिए मजबूर होना पड़ा।

आज आप भोजन की तैयारी को सरल बना सकते हैं। धीमी कुकर में बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाने की विधि। चमत्कारी तकनीक अपने आप ही हार्दिक भोजन तैयार कर देगी। प्याज भूनने के बाद आपको बस "स्टू" मोड का चयन करना होगा। इन प्याज के टुकड़ों पर आटे से पका हुआ मांस रखें, धीमी आंच पर पकाएं और चुनी गई चटनी के ऊपर डालें। सभी चीजों को 60-90 मिनट तक पकाएं. प्रक्रिया के दौरान, आप इसे हिला सकते हैं और इसे समान और रसदार बनाने के लिए इसमें पानी मिला सकते हैं।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ नाम आंशिक रूप से फ्रांसीसी शब्द बोउफ से आया है, जिसका अनुवाद गोमांस होता है। अपने पूर्ण संस्करण में यह बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ जैसा लगता है। नाम की उत्पत्ति के बावजूद, यह सफेद खट्टा क्रीम सॉस में नरम गोमांस पकाने के लिए एक पारंपरिक रूसी नुस्खा है। इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है, और आज हम शैंपेन के साथ एक असली बीफ स्ट्रोगानॉफ तैयार करेंगे।

गोमांस के गूदे को धोकर पतले टुकड़ों में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें और मांस को तेज़ आंच पर 5 मिनट तक भूनें। 2 बार से अधिक न हिलाएं, यह वांछनीय है कि मांस थोड़ा भूरा हो।

मांस में 2 बड़े चम्मच आटा डालें और हिलाएं, 1 मिनट बाद ही मांस को आंच से उतार लें.

शिमला मिर्च को बारीक काट लीजिये. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।

वनस्पति तेल में प्याज को 4-5 मिनट तक भूनें।

प्याज में मशरूम डालें, हिलाएँ और तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें, लगभग 5-7 मिनट तक।

सब्जियों में पहले से तला हुआ मांस डालें।

मांस के ऊपर खट्टी क्रीम डालें और हिलाएँ, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

2 कप गर्म पानी डालें, फिर से हिलाएं, ढक्कन से ढकें और 30 मिनट तक उबलने दें।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को साधारण साइड डिश - पास्ता या चावल के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

सलाह:इसे पकाने का भी प्रयास करें , बहुत स्वादिष्ट और कोमल मांस।