पशुचिकित्सा एवं स्वच्छता मूल्यांकन क्या है? वर्तमान चरण में पशु चिकित्सा एवं स्वच्छता परीक्षण, इसका महत्व, लक्ष्य एवं उद्देश्य

ऑफ-प्रोडक्ट्स, संपादन योग्य वसा,

आंत्र उत्पाद, रक्त,

अंतःस्रावी, चमड़ा और फर

और तकनीकी कच्चे माल

BY-उत्पादों

ऑफफ़ल का वर्गीकरण और पोषण मूल्य।उप-उत्पाद वध किए गए जानवरों के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त आंतरिक अंग, सिर, पैर, पूंछ, थन और मांस के टुकड़े हैं। प्रकार के आधार पर, उन्हें गोमांस, भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस में विभाजित किया गया है। पोषण मूल्य और पाक गुणों के आधार पर, खाद्य उप-उत्पादों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है - पहली और दूसरी।

पहली श्रेणी के उप-उत्पादों में जीभ, यकृत, गुर्दे, मस्तिष्क, हृदय, गोमांस थन, डायाफ्राम, गोमांस और मेमने की पूंछ, मांस की कतरनें शामिल हैं; दूसरी श्रेणी में - सिर, फेफड़े, अन्नप्रणाली का मांस, कल्टीक्स, सभी प्रकार के पशुओं की तिल्ली, कान, गोमांस और सूअर की श्वासनली; ट्रिप्स, गोमांस और मेमने का रेनेट, पैर और भ्रूण के जोड़, होंठ, गोमांस की किताबें, पैर, पूंछ और सूअर का पेट।

तकनीकी उप-उत्पादों में जननांग, सींग और शव के अन्य हिस्से शामिल हैं जिनका कोई पोषण मूल्य नहीं है।

रूपात्मक संरचना की विशेषताओं के आधार पर, प्रसंस्करण के लिए उप-उत्पादों को चार समूहों में विभाजित किया जाता है: मांस और हड्डी - गोमांस सिर, गोमांस और मेमने की पूंछ; गूदेदार - जीभ, यकृत, गुर्दे, हृदय, मांस के टुकड़े, फेफड़े, ग्रासनली का मांस, प्लीहा, मस्तिष्क, सभी प्रकार के पशुओं के बछड़े, गोमांस और सूअर की श्वासनली, गोमांस के थन; श्लेष्मा झिल्ली - बकवास, गोमांस और मेमना रेनेट, गोमांस पुस्तिकाएं, सूअर का पेट; ऊन - त्वचा में सूअर और मेमने के सिर, गोमांस के होंठ, सूअर के पैर, गोमांस के पैर और भ्रूण, गोमांस और सूअर के कान, सूअर की पूंछ।

कुछ उप-उत्पाद, उनके कम पोषण मूल्य और प्रसंस्करण में कठिनाई के कारण, फ़ीड प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं: मेमना फ़्लोटसम, एबोमासम, थन, श्वासनली और निचले अंग।

रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य के अनुसार, उप-उत्पाद विषम हैं (तालिका 26)।

अधिकांश अन्य ऑफल (पैर, स्वरयंत्र, गिजार्ड) में महत्वपूर्ण मात्रा में कोलेजन और चिपकने वाले पदार्थ होते हैं। इनका उपयोग ब्रॉन और जेली तैयार करने के लिए किया जाता है।

तालिका 26

उप-उत्पादों की रासायनिक संरचना, %

ऑफल के प्राथमिक प्रसंस्करण की प्रौद्योगिकी और स्वच्छता के मूल सिद्धांत।पशु चिकित्सा परीक्षण के बाद, उप-उत्पादों को प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है, जिसे 7 घंटे से पहले पूरा नहीं किया जाना चाहिए, और श्लेष्म झिल्ली के लिए - जानवरों के वध के 3 घंटे बाद।

मांस और हड्डी के उप-उत्पादों का प्रसंस्करण।गोमांस के सिर को शॉवर के नीचे या नली से धोया जाता है, जीभ अलग कर दी जाती है, नेत्रगोलक हटा दिए जाते हैं, सींग और होंठ अलग कर दिए जाते हैं, और सिर को त्वचा के कटे हुए टुकड़ों से साफ कर दिया जाता है; बोनिंग की जाती है और आई सॉकेट से इन्फ़्राऑर्बिटल वसा एकत्र की जाती है। मस्तिष्क और पिट्यूटरी ग्रंथि की अखंडता को परेशान किए बिना, हड्डी वाले सिर (निचले जबड़े के बिना) को दो सममित हिस्सों में काटा जाता है, और मस्तिष्क को हटा दिया जाता है।

गोमांस और मेमने की पूंछों को कटी हुई खाल और बालों से साफ किया जाता है और धोया जाता है।

गूदेदार उपोत्पादों का प्रसंस्करण।मवेशियों, छोटे जुगाली करने वालों और सूअरों की जीभों को गर्म बहते नल के पानी से धोया जाता है, हाइपोइड हड्डी की शाखाओं वाली जीभ, हाइपोइड मांस को अलग किया जाता है और प्रकार के अनुसार अलग रखा जाता है।

जिगर - हृदय, फेफड़े, श्वासनली, यकृत, डायाफ्राम, उनके प्राकृतिक संबंध में शव से निकाला गया। यकृत के साथ, पित्ताशय और महाधमनी का हिस्सा भी रहता है, और सूअरों में, इसके अलावा, ग्रसनी और स्वरयंत्र के साथ जीभ भी रहती है। पित्त नली के साथ पित्ताशय को यकृत से अलग किया जाता है और आगे की प्रक्रिया के लिए भेजा जाता है, और सूअर के मांस से, इसके अलावा, ग्रसनी और स्वरयंत्र के साथ जीभ को अलग किया जाता है। फिर लीवर को ठंडे पानी से धोया जाता है, उसके घटक भागों में विभाजित किया जाता है, बदले में लीवर, हृदय, डायाफ्राम, फेफड़े, महाधमनी और श्वासनली को अलग किया जाता है। बाहरी रक्त वाहिकाओं, लिम्फ नोड्स और विदेशी ऊतकों के कट-आउट को साफ करें।

गोमांस के थन को ठंडे नल के पानी से धोया जाता है, त्वचा को कट से साफ किया जाता है और दूध से मुक्त किया जाता है (काट दिया जाता है या थन को टुकड़ों में काट दिया जाता है और ठंडे पानी से धोया जाता है)।

गोमांस और सूअर के गुर्दे को वसा कैप्सूल से मुक्त किया जाता है, गुर्दे के द्वार को बाहरी रक्त वाहिकाओं, लसीका वाहिकाओं और मूत्रवाहिनी से साफ किया जाता है।

एसोफेजियल मांस - सीरस झिल्ली के साथ ऊपरी मांसपेशियों की परत को मैन्युअल रूप से काटा जाता है, गंदगी और खरोंच को हटाने के लिए धोया जाता है।

सूअरों और छोटे मवेशियों की अन्नप्रणाली को लंबाई में काटा जाता है, गन्ने के अवशेषों, चोटों से साफ किया जाता है और धोया जाता है।

मांस के टुकड़ों को बची हुई त्वचा, बाल, गंदगी, चोट से साफ किया जाता है और गर्म बहते नल के पानी से धोया जाता है।

तिल्ली को दूषित पदार्थों से साफ किया जाता है और पानी से धोया जाता है।

घिनौने उप-उत्पादों का प्रसंस्करण।निष्कासन तालिका पर मवेशियों और छोटे जुगाली करने वालों के बहु-कक्षीय पेट को दो भागों में विभाजित किया गया है: एक जाल के साथ एक रूमेन और रेनेट के साथ एक किताब। जाली वाले निशानों को डीग्रीज़ किया जाता है, सामग्री से मुक्त किया जाता है, गर्म नल के पानी से धोया जाता है, ठंडे बहते पानी से ठंडा किया जाता है और अंतिम डीग्रीजिंग की जाती है। फिर उन्हें 6-7 मिनट के लिए 65-68 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी से उबाला जाता है, सेंट्रीफ्यूज में श्लेष्म झिल्ली को साफ किया जाता है, ठंडे नल के पानी से ठंडा किया जाता है, और श्लेष्म झिल्ली के अवशेषों और काले धब्बों को साफ किया जाता है। मवेशियों के रेनेट और रेनेट, साथ ही सूअर के पेट को भी इसी तरह से संसाधित किया जाता है। एबोमासम और सुअर के पेट को धोने के बाद, श्लेष्म झिल्ली, जो एक अंतःस्रावी-एंजाइम कच्चा माल है, एकत्र किया जाता है।

ऊन उपोत्पादों का प्रसंस्करण।कानों को सुअर के सिर से अलग कर दिया जाता है, सिर को जला दिया जाता है, एक खुरचनी मशीन में या मैन्युअल रूप से बालों को साफ किया जाता है, शेष बालों को हटाने के लिए गाया जाता है, एक पॉलिशिंग मशीन में या मैन्युअल रूप से गर्म नल के पानी से धोते हुए साफ किया जाता है, दो सममित हिस्सों में काटा जाता है मस्तिष्क और पिट्यूटरी ग्रंथि की अखंडता को परेशान किए बिना, मस्तिष्क को हटा दें। छोटे मवेशियों के सिर के सींग और जीभ को अलग कर दिया जाता है, सिर को झुलसा दिया जाता है, ऊन और बालों को साफ किया जाता है, धोया जाता है और अंतिम सफाई की जाती है। यदि सिर का उपयोग सूखे पशु आहार के उत्पादन के लिए किया जाता है, तो मस्तिष्क को उनसे हटा दिया जाता है।

गोमांस के होंठ, सूअर के पैर, गोमांस के पैर और भ्रूण के जोड़, गोमांस और सूअर के कान, सूअर की पूंछ को झुलसा दिया जाता है, बालों को साफ किया जाता है, खुरों को खुर हटाने वाली मशीन का उपयोग करके हटा दिया जाता है, जला दिया जाता है, जले हुए बालों और एपिडर्मिस को साफ किया जाता है और प्रकार के अनुसार अलग-अलग क्रमबद्ध किया जाता है। नाम।

ऑफल की पशु चिकित्सा और स्वच्छता जांच।ऑफल विभागों में सिर और लीवर की नियंत्रण जांच के लिए पशु चिकित्सा बिंदु होने चाहिए। सभी उप-उत्पादों को समयबद्ध तरीके से संसाधित किया जाना चाहिए। उनके प्रसंस्करण के लिए एक अनिवार्य शर्त पूरी तरह से सफाई और साफ पानी से धोना है। ठंडे उप-उत्पादों को 1 दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है; लंबे समय तक भंडारण के लिए उन्हें जमे हुए रखा जाता है।

खाद्य वसा

वसायुक्त कच्चे माल की आकृति विज्ञान और रसायन विज्ञान। प्रदान की गई पशु वसा के उत्पादन के लिए कच्चा माल वध किए गए जानवरों का वसा ऊतक है, जिसे कच्ची वसा कहा जाता है, जिसे पशुधन के प्रकार के आधार पर, गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और प्रत्येक प्रकार की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए विभाजित किया जाता है। प्रसंस्करण की तैयारी, दो समूहों में: पहला और दूसरा। पहले समूह की कच्ची वसा में ओमेंटम, पेरिनेफ्रिक, मेसेन्टेरिक, स्पर्शनीय, शवों को अलग करने से प्राप्त चमड़े के नीचे की वसा शामिल है; जिगर, पूंछ, थन, सिर से (कान के पीछे और लौकिक गुहाओं से); युवा जानवरों का वसायुक्त थन; सॉसेज और कैनिंग की दुकानों से वसा की कतरन; दूसरा समूह - पेट से (रुमेन, किताब, एबोमासम); खाल के मैन्युअल प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त वसा की कतरन, आंतों की मैन्युअल गिरावट से आंतों की वसा। कच्ची वसा में शुद्ध वसा, पानी और स्ट्रोमा होते हैं। औसत मोटापे के मवेशियों की कच्ची वसा की संरचना: शुद्ध वसा - 88%, पानी - 9.5%, स्ट्रोमा - 2.5%। वसा की रासायनिक संरचना न केवल जानवरों के मोटापे पर निर्भर करती है, बल्कि शरीर में इसके जमाव के स्थान पर भी निर्भर करती है। इस प्रकार, औसत मोटापे के मवेशियों में, आंतों की वसा में 65% शुद्ध वसा होती है, और ओमेंटम और गुर्दे की वसा - 94% होती है। कच्ची वसा एक अस्थिर उत्पाद है; संग्रह के तुरंत बाद इसे वसा में संसाधित किया जाता है या संरक्षित किया जाता है (जमकर या सूखा नमकीन बनाकर)। कच्ची वसा को पिघलाने का उद्देश्य उससे संयोजी ऊतक और पानी को अलग करना है। प्रस्तुत वसा में 99.7-99.8% शुद्ध वसा, 0.3-0.2% पानी और प्रोटीन अवशेष होते हैं। वसा फैटी एसिड के ट्राइग्लिसराइड्स हैं। पशु वसा में अक्सर तीन एसिड होते हैं: स्टीयरिक, पामिटिक और ओलिक। पशु वसा में अन्य फैटी एसिड - मिरिस्टिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक - की सामग्री नगण्य है। स्थलीय जंतुओं की वसा में संतृप्त अम्ल प्रबल होते हैं, जबकि जलीय जंतुओं की वसा में असंतृप्त अम्ल प्रबल होते हैं। वसा का गलनांक जितना कम होगा, वे शरीर द्वारा उतनी ही आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। 37°C से कम गलनांक वाली वसा (दूध, मछली, मुर्गी) में विशेष रूप से उच्च पाचन क्षमता होती है। सूअर की चर्बी कुछ हद तक कम पचने योग्य होती है और उससे भी कम, गोमांस, बकरी, भेड़ और हिरण की चर्बी। वसा का घनत्व उसकी रासायनिक संरचना पर निर्भर करता है: वसा में जितने अधिक स्टीयरिन, पामिटाइन और अन्य संतृप्त ग्लिसराइड होते हैं, वसा उतनी ही अधिक कठोर होती है; जितना अधिक ओलीन और असंतृप्त एसिड वाले अन्य ग्लिसराइड होते हैं, वसा का घनत्व उतना ही कम होता है। सघन आंतरिक वसा, बूढ़े जानवर, नर, गर्म क्षेत्रों में रहने वाले कम पोषित जानवर; नरम चमड़े के नीचे की वसा, युवा जानवर, मादाएं, ठंडे क्षेत्रों में रहने वाले सुपोषित जानवर। फ़ीड की संरचना का वसा की संरचना और उसके घनत्व पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। वसा के दो तापीय बिंदु होते हैं: गलनांक - सबसे कम तापमान जिस पर सभी ट्राइग्लिसराइड्स तरल हो जाते हैं, और डालना बिंदु - उच्चतम तापमान जिस पर सभी ट्राइग्लिसराइड्स क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं। वसा का हिमांक बिंदु गलनांक से 10-15°C कम होता है। विभिन्न पशु प्रजातियों में वसा का रंग शुद्ध सफेद से लेकर पीला तक होता है। बकरियों में वसा अत्यधिक सफेद होती है, सूअरों में यह सफेद होती है, भेड़ों में यह थोड़ी पीली होती है, मवेशियों में यह हल्की पीली होती है, घोड़ों में यह पीली होती है। युवा जानवरों में वसा का रंग सफ़ेद होता है, बड़े जानवरों में यह पीला होता है। वसा का रंग चारे में मौजूद रंगीन पदार्थों के पिगमेंट के जमाव पर भी निर्भर करता है। अन्य ऊतकों की तरह वसा का गहरा पीला रंग कुछ बीमारियों (लेप्टोस्पायरोसिस, हेमोस्पोरिडिओसिस, पैराटाइफाइड बुखार) में देखा जाता है।

पशु वसा प्रदान करने की प्रौद्योगिकी और स्वच्छता।कच्ची वसा का पिघलना वसा की दुकान पर पहुंचने के 2 घंटे बाद शुरू नहीं होता है, और पानी से ठंडा करने के मामले में (खुले बॉयलर में पिघलने पर) - 6 घंटे से पहले नहीं। वसा की दुकान में, यदि आवश्यक हो, तो कम वसा वाले अवशेषों को हटाने के लिए कच्चे माल को अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। दूषित कच्ची वसा, साथ ही दूसरे समूह की कच्ची वसा, बहते नल के पानी (10-15 डिग्री सेल्सियस) में धोई जाती है। कच्ची आंत की वसा को बाकी कच्चे माल से अलग धोया जाता है, नमकीन वसा को नमक से अच्छी तरह से धोया जाता है, आइसक्रीम को पिघलने से पहले ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट किया जाता है। पीने के पानी का उपयोग कच्ची वसा को ठंडा और संग्रहित करने के लिए किया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के बाद ताजा कच्ची वसा को नमकीन, आइसक्रीम और लार्ड या टेल वसा के साथ संसाधित करने की अनुमति नहीं है; आइसक्रीम, कच्ची वसा और नमकीन; आंत्र वसा के साथ पहले समूह की कच्ची वसा। वसा को गीली और सूखी विधियों का उपयोग करके प्रस्तुत किया जाता है। गीली विधि यह है कि प्रतिपादन प्रक्रिया के दौरान, कच्ची वसा आटोक्लेव और आग-गर्म बॉयलरों में पानी या जीवित भाप के सीधे संपर्क में होती है। हीटिंग प्रक्रिया के दौरान तापमान 70-90 डिग्री सेल्सियस, भाप दबाव - 0.15-0.3 एमपीए पर बनाए रखा जाता है। शुष्क विधि की विशेषता यह है कि कच्ची वसा को गर्म सतह के माध्यम से गर्म किया जाता है। कच्चे माल में मौजूद पानी गर्म करने के दौरान वायुमंडल में वाष्पित हो जाता है या वैक्यूम के तहत हटा दिया जाता है। शार्पल्स इंस्टॉलेशन का उपयोग करके, स्टिरर के साथ खुले डबल-दीवार वाले बॉयलर में, या क्षैतिज वैक्यूम बॉयलर में वसा को सूखा दिया जाता है। हीटिंग प्रक्रिया 42-120 डिग्री सेल्सियस और 0.05-0.4 एमपीए के भाप दबाव पर की जाती है। वसा को 5-6 घंटे के लिए 60-65°C पर जमने के लिए छोड़ दिया जाता है। निलंबित प्रोटीन कणों के अवसादन और निपटान प्रक्रिया के दौरान इमल्शन के विनाश में तेजी लाने के लिए, वसा को वसा के वजन के अनुसार 1-2% की मात्रा में पीस नंबर 1 और 2 के सूखे टेबल नमक के साथ नमकीन किया जाता है। एक सजातीय संरचना प्राप्त करने और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोकने के लिए, वसा को 18-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है।

हड्डियों से खाद्य वसा का उत्पादन.खाद्य हड्डी वसा का उत्पादन करने के लिए, सभी प्रकार के वध किए गए जानवरों की हड्डियों का उपयोग किया जाता है, जिसे पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण द्वारा इस उद्देश्य के लिए अनुमोदित किया जाता है। अस्थि वसा दो प्रकार से प्राप्त की जाती है; गर्म और ठंडा. थर्मल विधि का उपयोग करके हड्डियों से वसा प्राप्त करना 6 घंटे के लिए 90-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर खुले बॉयलर या आटोक्लेव में किया जाता है। वसा के अलावा, हड्डियों को पकाने से शोरबा बनता है, जो वाष्पित हो जाता है और भोजन के प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।

वसा निष्कर्षण की ठंडी विधि हाइड्रोडायनामिक हथौड़ा इकाइयों का उपयोग करके की जाती है। पूरी प्रक्रिया 8 मिनट तक चलती है, वसा उच्च गुणवत्ता की होती है। अस्थि वसा की उपज 10-12% है।

खुर की चर्बी (तेल) का उत्पादन।खुर, शटल, कोरोनरी और भ्रूण की हड्डियों से वसा 70-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्रदान की जाती है। हीटिंग की अवधि 4-5 घंटे है. खुर की चर्बी में अर्ध-तरल स्थिरता, सुनहरा रंग, सुखद स्वाद और गंध होती है। पतला होने पर इसे सॉसेज में मिलाया जाता है और शोरबा से जेली तैयार की जाती है।

खाने योग्य वसा के प्रकार और किस्में।प्रसंस्कृत कच्चे माल के आधार पर खाने योग्य पशु वसा को गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, घोड़ा, हड्डी और संयुक्त वसा में विभाजित किया जाता है। प्रीफैब्रिकेटेड वसा को छोड़कर सभी वसा, दो ग्रेड में उत्पादित होते हैं: उच्चतम और प्रथम। वसा को ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के लिए मानक की तकनीकी आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए: रंग, गंध, स्वाद, पारदर्शिता और स्थिरता। उच्चतम, प्रथम श्रेणी और पूर्वनिर्मित वसा की एसिड संख्या क्रमशः 1.2 से अधिक नहीं होनी चाहिए; 2.2 और 3.5, और पानी की मात्रा - 0.2-0.25%; 0.3% और 0.5%.

वसा बदलनाउत्पादन और भंडारण के दौरान वसा ऊतकों में निहित लाइपेज एंजाइम, फफूंद और बैक्टीरिया के एंजाइमों के साथ-साथ भौतिक और रासायनिक कारकों के प्रभाव के कारण हो सकता है। लाइपेज और सूक्ष्मजीवों के एंजाइम कच्ची वसा को खराब करते हैं, जिससे पानी, ऑक्सीजन और प्रकाश के साथ प्रतिक्रिया के कारण वसा विघटित हो जाती है। वसा का अपघटन दो दिशाओं में हो सकता है: हाइड्रोलिसिस और ऑक्सीकरण।

हाइड्रोलिसिसइसकी विशेषता वसा अणु में पानी मिलाना है, जिसके परिणामस्वरूप यह ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाता है। मांस के शव को काटने और वसा निकालने के बाद वसा हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया शुरू होती है। मुक्त फैटी एसिड के संचय से वसा का पोषण मूल्य कम हो जाता है और इसमें ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के विकास में तेजी आती है, खासकर असंतृप्त फैटी एसिड के संचय के साथ।

ऑक्सीकरणबासीपन और नमकीनपन में विभाजित। दोनों प्रक्रियाएँ एक साथ हो सकती हैं, जिनमें से एक प्रमुख हो।

बासी होनावसा एक दूसरे से जुड़ी ऑक्सीडेटिव और हाइड्रोलाइटिक प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला है। ऑक्सीजन मुख्य रूप से असंतृप्त फैटी एसिड को उनके दोहरे बंधन के स्थल पर ऑक्सीकरण करता है, इसलिए, वसा ऑक्सीकरण के शुरुआती चरणों में, पेरोक्साइड यौगिक पहले से ही मौजूद होते हैं, बाद में पेरोक्साइड एल्डिहाइड, एल्डिहाइड एसिड और अन्य यौगिकों में विघटित हो जाते हैं; अधिक असंतृप्त अम्ल युक्त वसा भंडारण के दौरान कम स्थिर होती हैं। इस प्रकार, मछली का तेल और पोल्ट्री वसा अपेक्षाकृत तेजी से ऑक्सीकरण से गुजरते हैं, सूअर की वसा अधिक धीरे-धीरे ऑक्सीकरण होती है, और भेड़ का बच्चा और गोमांस वसा और भी अधिक धीरे-धीरे ऑक्सीकरण होता है।

नमकीन बनाना -वसा के खराब होने का एक प्रकार जो उसमें संतृप्त हाइड्रॉक्सी एसिड के संचय से होता है। जिस वसा को चिकना किया गया है वह चिकना (स्टीरिक) स्वाद और गंध प्राप्त कर लेती है और उसका रंग सफेद हो जाता है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया अक्सर प्रकाश के प्रभाव में होती है। अलवणीकरण का त्वरण उत्प्रेरकों द्वारा सुगम होता है - तांबा, लोहा, सीसा, कोबाल्ट, मैंगनीज।

पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण के अभ्यास में, वसा को तकनीकी रासायनिक अध्ययन (ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक, एसिड संख्या और नमी सामग्री का निर्धारण), अच्छी गुणवत्ता के लिए परीक्षण (कम आणविक भार एसिड की प्रतिक्रिया, पेरोक्साइड के गुणात्मक और मात्रात्मक निर्धारण, एल्डिहाइड की प्रतिक्रिया) के अधीन किया जाता है। , आदि) और मिथ्याकरण निर्धारित किया जाता है (गलनांक और आयोडीन संख्या)।

कच्ची वसा और खाद्य वसा की पशु चिकित्सा और स्वच्छता जांच।खाद्य वसा के उत्पादन के लिए, स्वस्थ जानवरों से ताजा कच्ची वसा और जानवरों के वसा ऊतक की अनुमति है, जिनके वध उत्पादों को प्रतिबंधों के साथ भोजन प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है (यदि तपेदिक, पैराट्यूबरकुलोसिस, लिस्टेरियोसिस, क्यू बुखार, स्वाइन बुखार और एरिज़िपेलस) , पेस्टुरेलोसिस का संदेह है या, औजेस्ज़की रोग, साल्मोनेलोसिस)। ऐसी वसा को अलग से पिघलाया जाता है, पिघली हुई वसा का तापमान 100°C तक लाया जाता है और कम से कम 20 मिनट तक रखा जाता है। नमकीन कच्ची चर्बी को पिघलने से पहले भिगोया जाता है। विशेष रूप से खतरनाक बीमारियों (एंथ्रेक्स, एम्फिसेमेटस कार्बुनकल, ग्लैंडर्स, आदि) वाले जानवरों से प्राप्त कच्ची वसा नष्ट हो जाती है। पैथोलॉजिकल परिवर्तनों के साथ कच्ची वसा, असंतोषजनक ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं (सड़न, फफूंदी, विदेशी गंध के संकेत के साथ) और सूअर की खाल से मांस वसा को खाद्य वसा में संसाधित करने की अनुमति नहीं है।

वसा ठंडी, ठंडी, जमायी हुई और पिघली हुई अवस्था में उत्पन्न होती है। उद्यमों को प्रदान की गई वसा की भंडारण स्थितियों की सख्ती से निगरानी करनी चाहिए और समय-समय पर इसकी गुणवत्ता की जांच करनी चाहिए।

आंत्रीय कच्चा माल

आंत किटों का नामकरण और उनका उपयोग।एक जानवर से प्राप्त अन्नप्रणाली, आंतों और मूत्राशय की समग्रता को आंतों का एक सेट कहा जाता है; मेसेंटरी के संबंध में आंत को बहिर्वाह पथ कहा जाता है। आंतों के उत्पादन में, आंत के अलग-अलग हिस्सों को नामित करने के लिए एक विशेष नामकरण अपनाया गया है।

मवेशियों की आंतों के सेट में एसोफैगस (सबम्यूकोसा), कॉटेरस कोलन (डुओडेनम), कॉटेरस (जेजुनम ​​और इलियम), सर्कल (कोलन के विस्तृत प्रारंभिक भाग के बिना कोलन), मीटस (मलाशय का मोटा हिस्सा, इसके अंत सहित) शामिल हैं। , एक आउटलेट बनाना), मूत्राशय (मूत्राशय)।

बछड़ों (2 से 6 महीने की उम्र) की आंतों के सेट में केवल बड़ी आंतें (सीकम, कोलन, रेक्टम) होती हैं।

सुअर की आंतों के एक सेट में एक आवरण (डुओडेनम, जेजुनम ​​​​और इलियम), एक कौल (कोलन), एक सेपरकैली (सेकुम), एक हंस (मलाशय) और एक मूत्राशय होता है।

छोटे जुगाली करने वालों की आंतों के सेट में आवरण (डुओडेनम, जेजुनम ​​​​और इलियम), सिन्यूगा (कोलन के एक विस्तृत हिस्से के साथ सीकुम), और गोसेन (मलाशय) शामिल हैं।

अश्व आंतों के सेट में केवल कॉटेरस (जेजुनम ​​​​और इलियम) होते हैं।

मारे गए खेत जानवरों की आंतों का उपयोग मुख्य रूप से सॉसेज के लिए आवरण के रूप में, साथ ही कैटगट, स्ट्रिंग्स आदि के उत्पादन के लिए किया जाता है।

आंतों के कच्चे माल के प्रसंस्करण में एडिमा को खत्म करना, सामग्री की आंतों को खाली करना, डीफ़ैटिंग, एवरटिंग, गोमांस और घोड़े की आंतों में श्लेष्म झिल्ली को हटाना, सुअर और मेमने की आंतों में सीरस, मांसपेशियों और श्लेष्म झिल्ली को हटाना, ठंडा करना, छंटाई करना, आकार देना, मापना शामिल है। बंडलों, स्नायुबंधन या पैक में बुनाई, डिब्बाबंदी, पैकेजिंग और लेबलिंग। आंतों की सफाई के दौरान निकाली गई श्लेष्मा, पेशीय और सीरस झिल्लियों को स्लैम कहा जाता है।

प्रसंस्करण के आधार पर, आंतों को विभाजित किया जाता है: कच्ची डिब्बाबंद आंतें (आंतों को सामग्री से मुक्त किया जाता है, धोया और संरक्षित किया जाता है); अर्ध-तैयार आंतें (संसाधित नमकीन और सूखी आंतें, आकार और गुणवत्ता के आधार पर क्रमबद्ध नहीं); निर्मित आंतें (आंतें जिन्हें पूरी तरह से संसाधित किया गया है, नमकीन या सुखाकर संरक्षित किया गया है, गुणवत्ता और क्षमता के आधार पर क्रमबद्ध किया गया है)।

आंतों के कच्चे माल की डिब्बाबंदी।यदि ताजा कच्चे माल को संसाधित करना असंभव है, तो उन्हें टेबल नमक, फ्रीजिंग और सुखाने के साथ संरक्षित किया जा सकता है। डिब्बाबंदी के लिए इच्छित आंतों को, ओटोकी से अलग करने के बाद, सामग्री से मुक्त किया जाता है, बंडलों (पैक) में बुना जाता है, ठंडा किया जाता है और टेबल नमक के साथ नमकीन किया जाता है। नमकीन आंतों को नमकीन पानी निकालने के बाद पैक किया जाता है। ताजा आंतों के कच्चे माल को सुखाकर संरक्षित किया जा सकता है, और गोमांस और घोड़े के कच्चे माल को फ्रीज करके भी संरक्षित किया जा सकता है। शुष्क आंतों की आर्द्रता 10-12% होनी चाहिए।

नमक के साथ संरक्षित कच्ची आंतों को गोदामों या बेसमेंट में सीलबंद बैरल में 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है; 0 से 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6-8 महीने से अधिक नहीं। प्रसंस्कृत गोमांस और घोड़े की आंतों को नमक के साथ संरक्षित करके 0-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 साल तक सीलबंद बैरल में संग्रहित किया जाता है; सूअर, भेड़ और बकरी की आंतें - 0-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - 12 महीने तक। सूखी आंतों को गांठों या बक्सों में पैक करके 1 वर्ष तक 65% से अधिक सापेक्ष आर्द्रता पर सूखे कमरे में संग्रहित किया जाता है।

आंतों के दोष और आंतों के कच्चे माल की पशु चिकित्सा और स्वच्छता जांच।आंतों की कार्यशाला में कच्चे माल के प्रसंस्करण और डिब्बाबंद उत्पादों के भंडारण के दौरान विभिन्न परिवर्तन हो सकते हैं।

गोमांस की आंतों को संसाधित करते समय, हेल्मिन्थ नोड्यूल्स की पहचान की जा सकती है - "मुँहासे" जिसमें गोल हेल्मिंथ के लार्वा होते हैं। त्वचीय गैडफ्लाई के लार्वा अन्नप्रणाली की दीवारों में पाए जाते हैं। यदि आंतों और अन्नप्रणाली को क्षति मामूली है, तो उन्हें साफ कर दिया जाता है, यदि यह महत्वपूर्ण है, तो उनका निपटान कर दिया जाता है।

भेड़ और सुअर दोनों के व्हिपवर्म भेड़ और सुअर की बड़ी आंतों में पाए जाते हैं। ऐसी आंतों का निस्तारण कर दिया जाता है। रक्तस्रावी और आंतों की अन्य सूजन प्रक्रियाएं और परिगलन संभव हैं। आंतों पर भूरे-हरे धब्बे तब दिखाई देते हैं जब निष्कासन में देरी होती है या सामग्री के निकलने में देरी होती है। ऐसी आंतों में सड़ी हुई गंध होती है, वे ताकत खो देती हैं और प्रसंस्करण के लिए अनुपयुक्त होती हैं। मेसेंटरी - छोटे छिद्र जहां रक्त वाहिकाएं मेसेंटरी से अलग होती हैं। बड़ी मेसेंटरी (0.5-3 मिमी) वाली आंतों को बेकार माना जाता है। झाग आंतों की दीवारों की स्थानीय सूजन है जो तब होती है जब हवा बीफ कोलन और सीकुम की अलग-अलग झिल्लियों के बीच आ जाती है। दोष का दीवारों की मजबूती पर कोई उल्लेखनीय प्रभाव नहीं पड़ता है। तकनीकी प्रक्रिया के उल्लंघन, प्रसंस्करण के दौरान आंतों में कटौती, गंदे पानी में धोने आदि के कारण सीरस और मांसपेशियों की झिल्लियों में आंतों की सामग्री का प्रवेश संदूषण है। आंतों के मामूली प्रदूषण को मैन्युअल या मशीन की सफाई से हटा दिया जाता है। दूषित आंतों को तकनीकी वसा और फ़ीड आटे के उत्पादन के लिए भेजा जाता है।

जंग की विशेषता नमकीन आंतों की सतह पर पीले, जंग लगे या पीले-भूरे रंग के खुरदरे धब्बे या धारियों की उपस्थिति है। 10 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर आंतों के दीर्घकालिक भंडारण और कैल्शियम और लौह लवण की उपस्थिति में हेलोफिलिक माइक्रोफ्लोरा के विकास के दौरान प्रकट होता है। मामूली जंग क्षति के मामले में, आंतों को कम से कम 3 घंटे के लिए हाइड्रोक्लोरिक, एसिटिक या लैक्टिक एसिड के 1-2% समाधान के साथ इलाज किया जाता है, फिर 2% सोडा समाधान के साथ बेअसर किया जाता है और सुखाया जाता है। रूबेला हेलोफिलिक बैक्टीरिया टेट्राकोकस कार्नियस हेलोफिलिकस के विकास के परिणामस्वरूप नमकीन आंतों पर गुलाबी-लाल सजीले टुकड़े का गठन है। दोष 10°C से ऊपर के तापमान और पर्याप्त ऑक्सीजन पर होता है। "लाल" आंतें लहसुन जैसी गंध प्राप्त कर लेती हैं। रूबेला से थोड़ा प्रभावित आंतों को पोटेशियम परमैंगनेट के 0.01-0.25% घोल से उपचारित किया जाता है या हाइड्रोक्लोरिक एसिड के 2% घोल में 1-2 घंटे के लिए भिगोया जाता है, इसके बाद पानी से धोया जाता है और मजबूत नमकीन (15-20% नमक प्रति द्रव्यमान) कच्चा माल)। यदि उपचार के बाद प्लाक नहीं हटाया जाता है, तो आंतों को नष्ट कर दिया जाता है।

ग्रीस-आउट - 10 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर खराब डीफैटिंग और भंडारण के कारण आंतों की सतह वसा के हाइड्रोलिसिस और ऑक्सीकरण के कारण होता है। सूअर की आँतों में लवणीकरण अधिक बार देखा जाता है। जब आंतें चिपचिपी हो जाती हैं, तो वे अपना विशिष्ट हल्का गुलाबी रंग और विशिष्ट गंध खो देती हैं, और वे पीली हो जाती हैं और स्टीयरिन जैसी गंध आती है। यदि भिगोने के बाद चिकनाई की गंध दूर नहीं होती है, तो आंतों को नष्ट कर दिया जाता है।

सड़न आंतों के असामयिक प्रसंस्करण, कमजोर नमकीनकरण और शून्य से ऊपर उच्च तापमान पर भंडारण का परिणाम है। आंतों के सड़ने के साथ-साथ प्रोटीन का टूटना, झिल्लियों की ताकत में कमी और बासी या सड़ी हुई गंध का दिखना भी होता है। संदिग्ध ताजगी वाली आंतों को पोटेशियम परमैंगनेट के 0.01% घोल से धोया जाता है और खराब गुणवत्ता वाली नमकीन आंतों को फिर से नष्ट कर दिया जाता है;

फफूंद तब उत्पन्न होती है जब आंतों की सुखाने और भंडारण की प्रक्रिया बाधित हो जाती है। आंतों और मूत्राशय जो फफूंदी से थोड़ा प्रभावित होते हैं उन्हें एसिटिक एसिड के 2% घोल से धोया जाता है। गंभीर क्षति के मामले में, विशेष रूप से काले फफूंद से, उन्हें अस्वीकार कर दिया जाता है।

शुष्क आंतों के उत्पादों में चमक की कमी, लोच की हानि, फिसलन की उपस्थिति, रंग का काला पड़ना होता है, जो डिब्बाबंदी और भंडारण की स्थिति के उल्लंघन से जुड़ा होता है।

खून

रक्त की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य।वध करने वाले जानवरों के ऊर्ध्वाधर रक्तस्राव के साथ, मवेशियों में रक्त की उपज 4.0-4.5% होती है, और सूअर, भेड़ और बकरियों में जानवर के वजन का 3.0-3.5% होती है। क्षैतिज रक्तस्राव के साथ, रक्त उत्पादन 18-20% कम हो जाता है। पशुओं का पूर्ण रक्तस्राव 10-15 मिनट तक रहता है। रक्त में पानी (77-82%) और शुष्क पदार्थ (18-23%) होता है। मवेशियों के रक्त में प्रोटीन की मात्रा लगभग 17.5%, छोटे मवेशियों में - 16.4%, सूअरों में - 22-23%, घोड़ों में - 23-24% होती है। उनके अमीनो एसिड संरचना के संदर्भ में, रक्त प्रोटीन को पूर्ण प्रोटीन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। रक्त की संरचना में लिपिड, कार्बोहाइड्रेट, एंजाइम, हार्मोन, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट शामिल हैं। रक्त में एक तरल भाग होता है और इसमें निलंबित तत्व (एरिथ्रोसाइट्स, ल्यूकोसाइट्स, प्लेटलेट्स) होते हैं। मारे गए जानवर से प्राप्त होने के बाद रक्त कई मिनट तक तरल रहता है, फिर जम जाता है।

पशु रक्त एक मूल्यवान प्रोटीन उत्पाद है। इसका उपयोग भोजन, औषधीय, चारा और तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

पशु चिकित्सा एवं स्वच्छता आवश्यकताएँको रक्त का संग्रह और प्रसंस्करण।भोजन और चिकित्सा प्रयोजनों के लिए रक्त मवेशियों और सूअरों से जानवरों को सीधी स्थिति में रखकर एकत्र किया जाता है। थक्के को रोकने के लिए, एकत्रित रक्त को उसके आगे के उपयोग के आधार पर स्थिर या विघटित किया जाता है। सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट के 8.5% घोल, सोडियम पाइरोफॉस्फेट के 8.5% घोल, ट्राइसोडियम फॉस्फेट नौ-हाइड्रेट के 5% घोल से रक्त को स्थिर करें। मवेशियों के रक्त को स्थिर करने के लिए, स्टेबलाइजर की खपत 20-30 मिली/लीटर है, सुअर के रक्त की खपत 30-70 मिली/लीटर है। स्टेबलाइज़र के रूप में, सोडियम साइट्रेट का उपयोग मवेशियों के रक्त के वजन के अनुसार 0.3-0.4% या सुअर के रक्त के वजन के अनुसार 0.8-0.9% (10% समाधान के रूप में) में किया जा सकता है। सॉसेज उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले संपूर्ण रक्त को रक्त के वजन के अनुसार 2.5-3% की मात्रा में टेबल नमक के साथ स्थिर किया जाता है।

एक यांत्रिक पैडल स्टिरर (डिफाइब्रिनेटर) के साथ स्टेनलेस स्टील के जहाजों में या एक मैनुअल स्टिरर (पैडल) के साथ जहाजों में संग्रह के तुरंत बाद रक्त को डीफाइब्रिकेट किया जाता है। फ़ाइब्रिन का उपयोग भोजन और चारा उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। स्थिर या डिफाइब्रिनेटेड रक्त से भरे प्रत्येक बर्तन को एक ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, उन शवों की संख्या को चिह्नित किया जाता है जिनसे रक्त एकत्र किया गया था, और संबंधित शवों और अंगों की पशु चिकित्सा परीक्षा के परिणाम प्राप्त होने तक छोड़ दिया जाता है।

प्लाज्मा (स्थिर रक्त से) या सीरम (डिफाइब्रिनेटेड रक्त से) और गठित तत्वों को प्राप्त करने के लिए रक्त को अलग किया जाता है। रक्त, सीरम, प्लाज्मा और गठित तत्वों को प्राप्ति के तुरंत बाद संरक्षित किया जाता है यदि इन उत्पादों को कच्चे माल के वजन से 2.5-3% की मात्रा में टेबल नमक के साथ संसाधित नहीं किया जा सकता है। नमक के साथ संरक्षित रक्त और रक्त उत्पादों को 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। सीरम और रक्त प्लाज्मा को एआईएल-200 उपकरण में या 5-10 किलोग्राम की क्षमता वाले मोल्ड और टिनप्लेट जार में ब्लॉक के रूप में -10 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर जमे हुए किया जाता है। जमे हुए सीरम और प्लाज्मा को 6 महीने तक -8°C से अधिक तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है।

भोजन, औषधीय, तकनीकी और फ़ीड उत्पादों में रक्त का प्रसंस्करण।भोजन के प्रयोजनों के लिए इच्छित रक्त से, रक्त सॉसेज, सूखे खाद्य रक्त, सफेद खाद्य एल्ब्यूमिन और अन्य उत्पादों का उत्पादन किया जाता है। सूखा रक्त और एल्ब्यूमिन विभिन्न डिब्बाबंद मांस, खाद्य आटे (केक, कुकीज़), पाई और कैसरोल में मिलाया जाता है। मांस सॉसेज के उत्पादन में आटे और स्टार्च (एल्ब्यूमिन में चिपकने वाले गुण होते हैं) के बजाय संपूर्ण रक्त, सीरम और प्लाज्मा का उपयोग किया जाता है। फूड ग्रेड डार्क और व्हाइट एल्बुमिन का उत्पादन स्प्रे ड्रायर में किया जाता है। भोजन के रक्त से औषधीय तैयारी तैयार की जाती है: हेमटोजेन, हेमोज़ा, आदि।

फ़ीड रक्त उत्पादों के उत्पादन के लिए कच्चा माल फ़ीड रक्त और फ़ाइब्रिन हैं। रक्त से प्राप्त सबसे मूल्यवान फ़ीड उत्पादों में सूखा फ़ीड रक्त, रक्त भोजन और रक्त फ़ीड शामिल हैं। औषधीय, भोजन और चारा प्रयोजनों के लिए उपयोग नहीं किए जाने वाले रक्त को फिनोल या क्रेसोल (1-2.5 किलोग्राम प्रति 1 टन रक्त) के साथ संरक्षित किया जाता है या फ्रीज करके, काले और हल्के तकनीकी एल्ब्यूमिन, एक फोमिंग एजेंट में संसाधित किया जाता है। डिब्बाबंद औद्योगिक रक्त का उपयोग प्लाईवुड कारखानों में चिपकने वाली सामग्री के रूप में किया जाता है, काले एल्ब्यूमिन का उपयोग चमड़े के सामान को रंगने के लिए किया जाता है, और हल्के एल्ब्यूमिन का उपयोग कपड़ा और रासायनिक उद्योगों में किया जाता है।

रक्त और तैयार उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता जांच।बीमार या एंथ्रेक्स, एम्फायसेमेटस कार्बुनकल, रिंडरपेस्ट और अन्य विशेष रूप से खतरनाक बीमारियों से ग्रस्त जानवरों से प्राप्त रक्त को नष्ट कर दिया जाता है। इन्हें कम से कम 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कम से कम 6 घंटे तक उबालकर निष्क्रिय कर दिया जाता है, इसके बाद बीमार या तपेदिक, ब्रुसेलोसिस, लिस्टेरियोसिस, स्वाइन बुखार और एरिसिपेलस से पीड़ित जानवरों से प्राप्त रक्त को चारे या तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। संक्रामक एट्रोफिक राइनाइटिस, औजेस्ज़की रोग, पेस्टुरेलोसिस, पैर और मुंह की बीमारी। संक्रामक रोगों के लिए जानवरों के रक्त के प्रसंस्करण की अनुमति केवल उसी उद्यम में दी जाती है जहां इसे प्राप्त किया गया था। औषधीय और खाद्य प्रयोजनों के लिए, स्वस्थ जानवरों से रक्त एकत्र किया जाता है। भोजन का रक्त बाँझ खोखले चाकू का उपयोग करके एकत्र किया जाता है। अंगों और शवों की पशु चिकित्सा जांच और जानवरों में संक्रामक रोगों की अनुपस्थिति के बारे में पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण से निष्कर्ष प्राप्त होने के बाद प्राथमिक प्रसंस्करण कार्यशाला से रक्त जारी करने की अनुमति दी जाती है। तैयार रक्त उत्पादों को ऑर्गेनोलेप्टिक और रासायनिक परीक्षण के अधीन किया जाता है, और भोजन और चिकित्सा तैयारियों को भी बैक्टीरियोलॉजिकल विश्लेषण के अधीन किया जाता है।

अंतःस्रावी कच्चे माल

अंतःस्रावी कच्चे माल के संग्रह, प्राथमिक प्रसंस्करण और संरक्षण के लिए पशु चिकित्सा और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं।वध किए गए जानवरों से प्राप्त अंगों, ऊतकों और ग्रंथियों से तैयार की गई तैयारी को ऑर्गेनोप्रेपरेशन कहा जाता है। उनके उत्पादन के लिए कच्चे माल को तीन समूहों में विभाजित किया गया है: अंतःस्रावी, एंजाइमेटिक और विशेष। अंतःस्रावी कच्चे माल में पिट्यूटरी ग्रंथि, थायरॉयड और पैराथायराइड ग्रंथियां, अधिवृक्क ग्रंथियां, अग्न्याशय, अंडाशय और वृषण शामिल हैं। एंजाइम कच्चे माल अग्न्याशय, मवेशियों और सुअर के पेट के एबोमासम की श्लेष्म झिल्ली, बछड़ों और मेमनों के एबोमासम हैं। विशेष कच्चे माल में रक्त, पित्त, यकृत और रीढ़ की हड्डी शामिल हैं। किसी जानवर की मृत्यु के बाद पहले घंटों में अंतःस्रावी ग्रंथियों में सक्रिय हार्मोन होते हैं, इसलिए उन्हें जानवरों के वध के 1.5 घंटे बाद एकत्र नहीं किया जाना चाहिए, और पिट्यूटरी ग्रंथि - 30 मिनट से अधिक नहीं। अंतःस्रावी कच्चे माल के प्राथमिक प्रसंस्करण की तकनीकी प्रक्रिया में निष्कर्षण, तैयारी और संरक्षण शामिल है। शुद्ध अंतःस्रावी ग्रंथियां 20-30 मिनट के लिए -20 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर जल्दी से जम जाती हैं और 6 महीने से अधिक समय तक -12 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहीत नहीं होती हैं। एंजाइम कच्चे माल को सुखाकर संरक्षित किया जाता है। रासायनिक संरक्षण के तरीके (शराब, एसीटोन, टेबल नमक) सबसे खराब हैं; इनका उपयोग उन बूचड़खानों में किया जाता है जिनमें रेफ्रिजरेटर नहीं होते हैं।

अंतःस्रावी कच्चे माल केवल संक्रामक रोगों से मुक्त जानवरों से एकत्र किए जाते हैं। फार्मास्युटिकल उद्योग उद्यमों में भेजे जाने से पहले, अंतःस्रावी ग्रंथियां पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण के अधीन होती हैं। यदि पैथोलॉजिकल परिवर्तन, पुटीय सक्रिय अपघटन या विदेशी गंध के लक्षण पाए जाते हैं, तो अंतःस्रावी कच्चे माल का निपटान किया जाता है। मांस प्रसंस्करण संयंत्रों (गैस्ट्रिक जूस, पेप्सिन, रेनेट पाउडर, पैनक्रिएटिन, आदि) द्वारा उत्पादित तैयार औषधीय और विशेष तकनीकी तैयारियों की जांच रासायनिक और बैक्टीरियोलॉजिकल प्रयोगशालाओं में की जाती है। इन दवाओं की रिहाई की अनुमति दी जाती है यदि, ऑर्गेनोलेप्टिक और प्रयोगशाला संकेतकों के संदर्भ में, वे GOST द्वारा निर्धारित मानकों का अनुपालन करते हैं।

चमड़ा और फर

वी.-एस. इ।कई विदेशी समाजवादी और पूंजीवादी देशों में वैज्ञानिक और पशुचिकित्सक विकसित हो रहे हैं: पशु मूल के उत्पादों को संसाधित करने वाले उद्यमों में औद्योगिक स्वच्छता की समस्याएं; मांस के जैव रासायनिक मापदंडों पर मारे गए जानवरों को अचेत करने के तरीकों का प्रभाव; संक्रामक और आक्रामक रोगों से पीड़ित जानवरों से प्राप्त मांस और दूध के पशु चिकित्सा और स्वच्छता मूल्यांकन की वैज्ञानिक पुष्टि; एंटीबायोटिक युक्त उत्पादों का स्वास्थ्यकर मूल्यांकन; साल्मोनेलोसिस आदि की रोकथाम

अंतर्गत वी.-एस. इ।उत्पादों की पोषण संबंधी उपयुक्तता निर्धारित करने में पशु चिकित्सा सेवा के कार्य को भी समझें। इसमें शामिल हैं: पशु रोगों का वध-पूर्व और वध-पश्चात निदान, साथ ही सूक्ष्मजीवविज्ञानी, ऊतकवैज्ञानिक, भौतिक, रासायनिक और प्रयोगशाला विश्लेषण के अन्य तरीकों का उपयोग करके मांस, दूध, मछली, अंडे और उनसे बने उत्पादों का अध्ययन। वी.-एस. इ।नियमों द्वारा निर्देशित, मांस उद्योग और उपभोक्ता सहयोग उद्यमों, रेफ्रिजरेटर, मांस, डेयरी और बाजारों और अन्य उद्यमों और संगठनों के खाद्य नियंत्रण स्टेशनों पर पशु चिकित्सकों और पैरामेडिक्स द्वारा किया जाता है। वी.-एस. इ।, यूएसएसआर कृषि मंत्रालय के मुख्य पशु चिकित्सा निदेशालय द्वारा अनुमोदित और पशु मूल के कुछ प्रकार के उत्पादों के लिए यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय के मुख्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान निदेशालय के साथ सहमति व्यक्त की गई है।

मैदानक्षेत्र में मूल के पशु और पौधों के उत्पादों की जांच और पशु चिकित्सा और स्वच्छता मूल्यांकन, साथ ही जब जानवरों और उत्पादों को सामूहिक विनाश के हथियारों के संपर्क में लाया जाता है। कार्य वी.-एस. इ।: खराब गुणवत्ता वाले या रेडियोधर्मी, रासायनिक और जीवाणु एजेंटों से दूषित उत्पादों का उपभोग करने पर लोगों की बीमारी और चोट की संभावना को रोकना, साथ ही जानवरों के बीच संक्रामक रोगों के प्रसार को रोकना, वी.-एस. इ।जानवरों की प्री-मॉर्टम जांच, शवों और अंगों की पोस्ट-मॉर्टम जांच के लिए आम तौर पर स्वीकृत तरीकों और तकनीकों का उपयोग करता है, और जानवरों और पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों का अध्ययन करने के लिए त्वरित प्रयोगशाला विधियों का उपयोग करता है जो आसानी से क्षेत्र में और जोखिम के मामले में किए जाते हैं। सामूहिक विनाश के हथियारों के अलावा, रेडियोमेट्रिक, रासायनिक-विषाक्त विज्ञान और त्वरित बैक्टीरियोलॉजिकल अध्ययन। के लिए वी.-एस. इ।उपकरणों के एक विशेष सेट का उपयोग किया जाता है (तकनीकों के एक सेट के साथ) जो जानवरों की वध-पूर्व जांच की अनुमति देता है; शवों और अंगों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता जांच, उनकी ब्रांडिंग; ट्राइचिनोस्कोपी; मांस और मांस उत्पादों, वसा, दूध और डेयरी उत्पादों, मछली की अच्छी गुणवत्ता का निर्धारण; प्रयोगशाला में परीक्षण के लिए भेजे जाने वाले नमूने लेना और पैकेजिंग करना।

प्रमुख विशेषताऐं वी.-एस. इ।सामूहिक विनाश के हथियारों के संपर्क में आने पर क्षति के स्रोत का निर्धारण करना; पशुओं का पशु चिकित्सा उपचार (त्वचा का निष्प्रभावीकरण); प्रकार, क्षति की मात्रा और वध के समय के आधार पर जानवरों की छंटाई (समूहों में विभाजित करना); रेडियोधर्मी पदार्थों, रसायनों और संक्रामक रोगों के रोगजनकों की उपस्थिति के लिए उत्पादों की जांच, जिसके लिए विशेष उपकरणों (डोसिमेट्रिक, रासायनिक टोही) और मोबाइल (फील्ड) प्रयोगशालाओं (रेडियोमेट्रिक, रासायनिक और बैक्टीरियोलॉजिकल) का उपयोग किया जाता है। जानवरों का वध खेत के मांस प्रसंस्करण संयंत्रों या अस्थायी वध स्टेशनों पर किया जाता है। घाव के प्रकार के आधार पर वध उत्पादों और अन्य खाद्य उत्पादों का प्री-मॉर्टम निरीक्षण और मूल्यांकन विशेष निर्देशों के अनुसार किया जाता है।

साहित्य:
पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण और पशु उत्पादों के प्रसंस्करण की स्वच्छता के लिए गाइड, एड। आई. वी. शूरा, तीसरा संस्करण, एम., 1972;
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ज़ागेव्स्की आई.एस., ज़मुरको टी.वी., पशुधन उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए प्रौद्योगिकी की मूल बातें के साथ, तीसरा संस्करण, एम., 1976।

पशु चिकित्सा विश्वकोश शब्दकोश. - एम.: "सोवियत विश्वकोश". प्रधान संपादक वी.पी. शिश्कोव. 1981 .

देखें अन्य शब्दकोशों में "पशु चिकित्सा-स्वच्छता परीक्षा" क्या है:

पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा- पशुधन उत्पादों की पोषण संबंधी उपयुक्तता का निर्धारण। डेयरी उद्योग उद्यमों, बाजारों, बूचड़खानों में आयोजित... बड़ा विश्वकोश शब्दकोश

पशु चिकित्सा एवं स्वच्छता परीक्षण- उनके उत्पादन और संचलन के सभी चरणों में पशु मूल के उत्पादों के साथ-साथ खाद्य बाजारों और संगठित व्यापार के अन्य स्थानों में बेचे जाने वाले पशु और पौधों के उत्पादों के अनिवार्य अध्ययन का एक सेट... ... आधिकारिक शब्दावली

पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा- पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा, 1) एक विज्ञान जो पशु मूल के उत्पादों के स्वच्छता और स्वच्छ मूल्यांकन के तरीकों का अध्ययन करता है। वी.एस. का मुख्य कार्य। इ। लोगों को ऐसी बीमारियों से बचाने के लिए जिनके रोगज़नक़ भोजन के माध्यम से फैलते हैं... कृषि। बड़ा विश्वकोश शब्दकोश

पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा- 1) विज्ञान जो गरिमा के तरीकों का अध्ययन करता है। स्वच्छ पशु मूल के उत्पादों का मूल्यांकन. बुनियादी कार्य वी. एस. एच। लोगों को बीमारियों, रोगजनकों से बचाने के लिए जो भोजन (मांस, दूध, मछली, अंडे), चारा, कच्चे माल (खाल,...) के माध्यम से फैलते हैं। कृषि विश्वकोश शब्दकोश

पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा- 1) विज्ञान का एक क्षेत्र जो पशु मूल के उत्पादों के स्वच्छता और स्वास्थ्यकर मूल्यांकन के तरीकों का अध्ययन करता है। 2) पशु चिकित्सा विशेषज्ञों की व्यावहारिक गतिविधि की शाखा जो पशु मूल के उत्पादों की अच्छी गुणवत्ता निर्धारित करती है। * * *… … विश्वकोश शब्दकोश

पशु चिकित्सा एवं स्वच्छता परीक्षण- 1) एक वैज्ञानिक अनुशासन जो पशु मूल के उत्पादों के अनुसंधान और पशु चिकित्सा और स्वच्छता मूल्यांकन के लिए तरीके विकसित करता है। 2) पशु चिकित्सा सेवा का कार्य इन विधियों का उपयोग करके उत्पादों की पोषण संबंधी उपयुक्तता निर्धारित करना है। अवधि... ... महान सोवियत विश्वकोश

पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा- भोजन के लिए उनकी उपयुक्तता निर्धारित करने के लिए खाद्य उत्पादों की जांच, पशुओं की खरीद और वध के दौरान पशु चिकित्सा अधिकारियों द्वारा की जाती है, साथ ही मांस, मांस उत्पादों, दूध, डेयरी उत्पादों, अंडे, में बाजार व्यापार के दौरान... ... बड़ा चिकित्सा शब्दकोश

डॉन स्टेट एग्रेरियन यूनिवर्सिटी (डॉनजीएयू) स्थापना का वर्ष 1962 रेक्टर बारानिकोव अनातोली इवानोविच ... विकिपीडिया

रेडियोमेट्रिक पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियंत्रण, पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण की वस्तुओं के रेडियोधर्मी पदार्थों द्वारा संदूषण के प्रकार और डिग्री को निर्धारित करने के उपायों का एक सेट। आर. वी. के लक्ष्य साथ। के.: मुद्दों को हल करने के लिए विकिरण स्थिति का स्पष्टीकरण... पशु चिकित्सा विश्वकोश शब्दकोश

पशु चिकित्सा परीक्षण- पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा... रूसी संक्षिप्ताक्षरों का शब्दकोश

पशु चिकित्सा विशेषज्ञता को कानूनी और वैज्ञानिक दृष्टिकोण से देखा जा सकता है।

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कानूनी घटक वैज्ञानिक के साथ प्रतिच्छेद करता है और:

1. इसमें प्रयोगशाला अनुसंधान के दौरान पशु चिकित्सा और स्वच्छता डॉक्टरों द्वारा किए गए वैज्ञानिक विशेषज्ञ कार्यों और विधियों को कानूनी मानदंडों द्वारा विनियमित करना शामिल है।
2. इसमें कच्चे माल की गुणवत्ता का आकलन करना भी शामिल है जो पशु महत्वपूर्ण गतिविधि के उत्पाद हैं और प्रत्येक प्रकार की परीक्षा के लिए एक निश्चित समान प्रक्रिया स्थापित करते हैं, और ऐसी परीक्षाओं के अनिवार्य आचरण को भी स्थापित करते हैं।

यह क्या है

वास्तव में, पशु चिकित्सा परीक्षा पशु चिकित्सा और स्वच्छता के क्षेत्र में विशेषज्ञों द्वारा विभिन्न उत्पाद मापदंडों का मूल्यांकन है।

विधायी ढाँचा

पशु चिकित्सा और स्वच्छता के क्षेत्र में परीक्षाओं का कानूनी विनियमन एक विधायी अधिनियम में केंद्रित नहीं है, बल्कि अत्यंत व्यापक है और इसमें शामिल हैं:

• रूसी कृषि मंत्रालय के कई स्वतंत्र नियम और निर्देश;
• इसका पशु चिकित्सा विभाग;
• रोसेलखोज़्नादज़ोर, जो विभिन्न वस्तुओं की परीक्षा आयोजित करने की प्रक्रिया को नियंत्रित करता है।

आप रोसेलखोज़्नादज़ोर की आधिकारिक वेबसाइट पर इन नियमों की सूची से खुद को परिचित कर सकते हैं।साथ ही, यह विनियामक कृत्यों की एक श्रृंखला का नेतृत्व करता है

इसके अलावा, अंतरराष्ट्रीय स्तर पर कई दस्तावेज़, सम्मेलन और समझौते हैं जिन्हें हमारे देश द्वारा अनुमोदित किया गया है।

प्रासंगिकता

परीक्षा आयोजित करने का महत्व प्रयोगशाला अनुसंधान के उद्देश्य में गुणवत्ता में विसंगतियों, बीमारी के कारण या स्थापित मानकों से अन्य विचलन की उपस्थिति की पहचान करने के अपने लक्ष्यों के कारण है, जिससे बड़े पैमाने पर प्रतिकूल परिणाम हो सकते हैं, जिसमें खतरा पैदा करना भी शामिल है। जानवरों, लोगों और उनके स्वास्थ्य और जीवन के लिए।

वीडियो: मोबाइल प्रयोगशालाओं के विकास की विशेषताएं

पशु चिकित्सा एवं स्वच्छता विशेषज्ञता की प्रयोगशाला

पशु चिकित्सा और स्वच्छता विशेषज्ञता की राज्य प्रयोगशाला राज्य पशु चिकित्सा सेवा की एक संरचनात्मक इकाई (विभाग) है और इसका एक अभिन्न अंग है:

• पशु रोग नियंत्रण स्टेशन;
• जिला (अंतर-जिला) पशुचिकित्सक। प्रयोगशालाएँ।

एक औसत प्रयोगशाला का स्टाफिंग शेड्यूल, जो यह निर्धारित करता है कि परीक्षा कौन आयोजित करेगा, इसमें शामिल हैं:

• पशुचिकित्सक;
• पशुचिकित्सक;
• ट्राइचिनेलोस्कोपिस्ट;
• पशुचिकित्सक।

यदि प्रयोगशाला रेडियोधर्मी संदूषण वाले क्षेत्र में सेवा प्रदान करती है, तो कर्मचारियों में ये भी शामिल हैं:

• पशु चिकित्सा रेडियोलॉजिस्ट;
• डोसिमेट्रिस्ट तकनीशियन.

प्रत्येक पंक्ति के लिए विशेषज्ञों की संख्या कार्यभार को ध्यान में रखते हुए निर्धारित की जाती है, जो सीधे तौर पर प्रति दिन की जाने वाली परीक्षाओं की संख्या पर निर्भर करती है।

प्रयोगशाला एक स्वतंत्र कानूनी इकाई है जो एक विशेष प्रकार की गतिविधि में लगी हुई है।

इसलिए इसमें है:

• अपने नाम की मोहर लगाएं;
• मांस की ब्रांडिंग के लिए ब्रांड और टिकटें;
• स्थापित प्रपत्र के पशु चिकित्सा दस्तावेजों के जर्नल और प्रपत्र;
• रसीदें;
• पशु चिकित्सा परीक्षा फॉर्म - बाजार में उत्पाद बेचने की अनुमति।

वह क्या करता है?

पशु चिकित्सा परीक्षा आयोजित करने का अधिकार प्रयोगशाला के प्रमुख - पशुचिकित्सक, उच्च पशु चिकित्सा अधिकारियों के प्रमुखों और उनके द्वारा निर्धारित प्रपत्र में अधिकृत अधीनस्थ कर्मचारियों में निहित है।

धारण के लिए आवेदन

जनता को अपने उत्पाद बेचने का इच्छुक व्यक्ति निर्धारित फॉर्म में एक फॉर्म भरता है, जो दर्शाता है:

• फ़ील्ड "ग्राहक" - कानूनी इकाई का नाम या पूरा नाम। पते वाला व्यक्ति;
• फ़ील्ड "निर्माता" - उद्यम का नाम, विनिर्माण देश, इसकी विशिष्ट प्रशासनिक-क्षेत्रीय इकाई;
• उत्पाद का प्रकार सूची से चुना गया है;
• ग्राहक के अनुरोध पर "नमूना संख्या" फ़ील्ड भरा जाता है;
• निम्नलिखित शोध संकेतक "+" और "-" चिह्नों से चिह्नित हैं।

निष्कर्ष नोट:

• उत्पाद के उत्पादन का दिन, महीना, वर्ष;
• उत्पाद के प्रकार के आधार पर किलोग्राम, लीटर, टुकड़ों में उत्पादों की मात्रा;
• नमूना मात्रा;
• फ़ील्ड "चयन किया गया" और "प्राप्ति की तारीख" का तात्पर्य डेटिंग से भी है;
• फ़ील्ड "नमूना किसने दिया" - आवेदक के व्यक्तिगत हस्ताक्षर और प्रतिलेख।

आवेदन के साथ कानूनी इकाई के पशुचिकित्सक का निष्कर्ष भी संलग्न होना चाहिए, अन्यथा उत्पाद को संदिग्ध माना जाएगा और अतिरिक्त जांच के अधीन किया जाएगा।

नमूने

अनुसंधान के लिए नमूनों का चयन प्रयोगशाला कर्मचारी द्वारा प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए स्थापित आकारों में उत्पाद के मालिक की उपस्थिति में किया जाता है।

इस मामले में, प्रयोगशाला उपकरणों, जिनमें कंटेनर भी शामिल हैं, जिनमें नमूने रखे गए हैं, को स्वच्छता मानकों को पूरा करना चाहिए और बंद या पेंचदार होना चाहिए।

प्रतिवेदन

मानकों के साथ उत्पाद के अनुपालन को निर्धारित करने के लिए प्रयोगशाला अध्ययनों के परिणामस्वरूप, एक दस्तावेज़ तैयार किया जाता है, जो दर्शाता है कि उत्पाद गुणवत्ता के अनुरूप है और उपभोक्ताओं को बिक्री की अनुमति देता है।

आवेदन और कॉल सप्ताह के सातों दिन और चौबीसों घंटे स्वीकार किए जाते हैं.

पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण (वीएसई) का उपयोग कृषि कच्चे माल और पशु मूल के खाद्य उत्पादों के लिए किया जाता है। इस परीक्षण का उद्देश्य उपभोक्ताओं को मनुष्यों और जानवरों में होने वाली आम बीमारियों से संक्रमित होने से रोककर उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करना है।

वीएसई कार्य:

माल द्वारा ले जाए जाने वाले खतरनाक संक्रामक रोगों का समय पर पता लगाना;

पशु चिकित्सा और स्वच्छता मूल्यांकन के स्थापित तरीकों का विकास और अनुप्रयोग;

पशु चिकित्सा आवश्यकताओं के साथ परीक्षा की वस्तुओं के अनुपालन की पुष्टि।

वस्तुओंवीएसई भोजन, चमड़ा, फर और अन्य कच्चे माल के साथ-साथ खाद्य उत्पादों के लिए पशु मूल के खाद्य कच्चे माल हैं।

VSE की आवश्यकता निम्नलिखित कारणों से हो सकती है: एच इनामी :

जानवरों में मनुष्यों के लिए आम खतरनाक बीमारियों की उपस्थिति (उदाहरण के लिए, पैर और मुंह की बीमारी, एंथ्रेक्स, आदि), और आबादी को उनसे बचाने की आवश्यकता;

मनुष्यों और जानवरों में आम तौर पर नई, पहले से अज्ञात बीमारियों का उद्भव;

विकास में तेजी लाने के लिए टीकों और अन्य पशु संरक्षण उत्पादों, साथ ही हार्मोनल दवाओं का उपयोग, जिसके लिए उनके अवशिष्ट मात्रा के उपयोग और सामग्री पर नियंत्रण की आवश्यकता होती है, जो स्थापित मानकों से अधिक नहीं होती है;

व्यापक संक्रामक और व्यापक गैर-संक्रामक पशु रोगों का खतरा;

पशु चिकित्सा और स्वच्छता संबंधी दृष्टि से पशु उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित करने की आवश्यकता;

विदेशी देशों से संक्रामक पशु रोगों की शुरूआत से रूसी संघ के क्षेत्र की सुरक्षा।

वीएसई आयोजित करने का आधार हैं:

उन क्षेत्रों या देशों से पशुधन उत्पादों की आपूर्ति जहां मनुष्यों के लिए खतरनाक पशु रोगों की खोज की गई है;

स्थापित आवश्यकताओं के अनुसार पशुधन उत्पादों पर पशु चिकित्सा या वस्तु लेबलिंग का अभाव (उदाहरण के लिए, बाजार में मांस शवों को बेचने से पहले);

व्यापक वस्तु परीक्षण के दौरान पशुधन उत्पादों के साथ पशु चिकित्सा और स्वच्छता संबंधी समस्याओं का संदेह;

प्रमाणन उद्देश्यों के लिए परीक्षण आयोजित करना।

वीएसई स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, बाजारों में) या व्यापक कमोडिटी परीक्षा का हिस्सा बन सकता है। वीएसई का संगठन और आचरण कला द्वारा निर्धारित किया जाता है। रूसी संघ के कानून के 21 और 22 "पशु चिकित्सा पर", साथ ही पशु चिकित्सा कानून के अनुसार जारी पशु चिकित्सा नियम।

पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण के परिणामों के आधार पर, पशु उत्पादों को सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए स्थापित सुरक्षा आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और संक्रामक पशु रोगों से मुक्त क्षेत्रों से उत्पन्न होना चाहिए।

पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण पूरी तरह से किया जा सकता है, और फिर अंडाकार आकार के पशु चिकित्सा चिह्न के साथ चिह्नित उत्पाद को बिना किसी प्रतिबंध के भोजन प्रयोजनों के लिए जारी किया जाता है। कीटाणुशोधन के अधीन मांस पर केवल एक पशु चिकित्सा टिकट चिपकाया जाता है जो वर्तमान पशु चिकित्सा, स्वच्छता और स्वच्छता मानकों के अनुसार ऐसे मांस का उपयोग करने की प्रक्रिया को दर्शाता है।

वीएसई को जानवरों के प्री-मॉर्टम और पोस्ट-मॉर्टम निरीक्षण के माध्यम से भी किया जा सकता है (घोड़ों की जीवन के दौरान ग्रंथियों की जांच की गई थी)। इस मामले में, मांस को शिलालेख के साथ एक आयताकार पशु चिकित्सा चिह्न के साथ चिह्नित किया गया है: "प्रारंभिक परीक्षा।" ऐसी ब्रांडिंग से मांस को पूरी तरह बेचने का अधिकार नहीं मिल जाता.

विषयोंवीएसई. रूसी संघ के कानून "पशु चिकित्सा पर" के अनुसार, उच्च और माध्यमिक शिक्षा वाले पशु चिकित्सा के क्षेत्र के विशेषज्ञों को पशु चिकित्सा गतिविधियों में संलग्न होने का अधिकार है। यह VSE का संचालन करने वाले विशेषज्ञों पर भी समान रूप से लागू होता है। ऐसे विशेषज्ञ रोसेलखोज़्नदज़ोर की पशु चिकित्सा और पशु चिकित्सा-स्वच्छता सेवाओं के कर्मचारी हैं।

पशुधन उत्पादों (मांस प्रसंस्करण संयंत्र, बूचड़खाने, वितरण रेफ्रिजरेटर, आदि) के प्रसंस्करण और भंडारण के लिए उद्यमों में राज्य पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण के प्रभाग बनाए जाते हैं।

वीएसई का नियामक ढांचा- पशु चिकित्सा आवश्यकताओं को स्थापित करने वाले मानकों, विशिष्टताओं, नियमों, निर्देशों का एक सेट जो पशुधन खेती, पशुओं को रखने, उत्पादन, भंडारण, परिवहन और पशुधन उत्पादों की बिक्री के लिए अनिवार्य हैं।

ज़ूनथ्रोपोनोटिक रोगों (जानवरों और मनुष्यों के लिए आम) के रोगजनकों की पहचान करने में वध उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा यूएसएसआर द्वारा अनुमोदित वध जानवरों की पशु चिकित्सा परीक्षा और मांस और मांस उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के नियमों के अनुसार की जाती है। 27 दिसंबर 1983 को कृषि मंत्रालय, 17 जून 1988 के परिवर्धन के साथ, साथ ही SanPiN 2.3.2.560-96, मांस संख्या 8 की पशु चिकित्सा ब्रांडिंग के लिए निर्देश, 8 अक्टूबर 1993 को रूस के कृषि मंत्रालय द्वारा अनुमोदित , और मांस की वस्तु लेबलिंग के लिए निर्देश, 4 अक्टूबर 1993 को खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग पर रूसी संघ समिति द्वारा अनुमोदित।

ये दस्तावेज़ पशु मूल के कच्चे माल और उत्पादों के लिए पशु चिकित्सा आवश्यकताओं को विनियमित करते हैं, साथ ही वध के बाद मांस के शवों और वितरण रेफ्रिजरेटर पर मांस को चिह्नित करके इन आवश्यकताओं के अनुपालन की पुष्टि करने के लिए सूचना समर्थन की आवश्यकताओं को भी विनियमित करते हैं।

पशु मूल के कच्चे माल और उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए पशु चिकित्सा आवश्यकताओं को विकसित किया गया है। मांस और मांस उत्पादों में ट्राइचिनेला और फिन (सिस्टीसर्कस) लार्वा की उपस्थिति की अनुमति नहीं है। जिस मांस में 40 सेमी 2 के क्षेत्र पर 3-4 से अधिक फिन्स नहीं पाए जाते हैं, उसे विनियमित तरीकों में से एक द्वारा कीटाणुशोधन के बाद कीमा बनाया हुआ सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन और मांस की रोटियों के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग करने की अनुमति है। वध किए गए जानवरों की पशु चिकित्सा परीक्षा और मांस और मांस उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा के नियमों द्वारा।

मछली, क्रस्टेशियंस, मोलस्क, उभयचर, सरीसृप और उनके प्रसंस्कृत उत्पादों में जीवित हेल्मिंथ लार्वा की उपस्थिति की अनुमति नहीं है।

मांस शवों को चिह्नित करने के नियम संबंधित निर्देशों द्वारा स्थापित किए जाते हैं।

इन नियामक दस्तावेजों के अनुसार, पोल्ट्री सहित सभी प्रकार के कृषि और जंगली जानवरों के मांस और मांस उत्पाद (ऑफल) स्थापित आवश्यकताओं के अनुसार अनिवार्य ब्रांडिंग के अधीन हैं। वीएसई के बाद ही मांस की ब्रांडिंग की जाती है। ब्रांडों को एक पशुचिकित्सक (पशुचिकित्सक) द्वारा संग्रहित किया जाता है, जिसे मांस को ब्रांड करने का अधिकार प्राप्त होता है, ऐसी शर्तों के तहत जो उनके अनधिकृत उपयोग को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं। ब्रांडिंग के लिए, Rospotrebnadzor अधिकारियों द्वारा अनुमोदित पेंट का उपयोग किया जाता है।

पशु चिकित्सा ब्रांडिंग कुछ शिलालेखों के साथ पशु चिकित्सा ब्रांडों और अंडाकार या गोल आकार के टिकटों का उपयोग करके की जाती है। ब्रांड या स्टांप का आकार, शिलालेख और उन पर संख्याएँ बहुत सारी जानकारी रखती हैं - पवन फार्म की पूर्णता, गणतंत्र की क्रम संख्या, जिला (शहर), संगठन और मांस को निष्प्रभावी करने के बारे में जानकारी, प्रसंस्करण के प्रकार का संकेत दिया गया है (उदाहरण के लिए, "खाना पकाने", "उबले हुए सॉसेज के लिए") या बीमारी के प्रकार ("पैर और मुंह की बीमारी", "फिनोसिस", आदि) जैसे शिलालेख।

संबंधित शिलालेख के साथ अतिरिक्त आयताकार टिकटों का उपयोग करते हुए, जानवरों के मांस ("घोड़े का मांस", "वेनिन", आदि) के बारे में जानकारी दी जाती है। ऑफल, खरगोश के मांस और मुर्गे की ब्रांडिंग करते समय, मारे गए जानवरों के मांस की तुलना में छोटे आकार के अंडाकार ब्रांड का उपयोग किया जाता है।

निर्देश मांस और ऑफल की पशु चिकित्सा ब्रांडिंग की प्रक्रिया को भी विनियमित करते हैं, जिसमें शव के उन हिस्सों को दर्शाया जाता है जिन पर ब्रांड और टिकट लगाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, मांस के शवों और आधे शवों को प्रत्येक कंधे और जांघ के क्षेत्र में एक निशान से चिह्नित किया जाता है, और बेकन के क्वार्टर और टुकड़ों को एक निशान से चिह्नित किया जाता है।

"पशु चिकित्सा परीक्षा / पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा" की अवधारणा:

पशु चिकित्सा परीक्षणया पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षास्वतंत्र फोरेंसिक परीक्षाओं का एक जटिल है, जिसके दौरान सैनिटरी और महामारी विज्ञान उपायों की मात्रा, समयबद्धता और प्रभावशीलता निर्धारित की जाती है, वर्तमान पशु चिकित्सा नियमों (वीआर), सैनिटरी नियमों के साथ पौधे या पशु मूल के खाद्य उत्पादों की संरचना और गुणवत्ता का अनुपालन और मानदंड (SANPiN) और अंतरराज्यीय मानक स्थापित किए गए हैं (GOST), उनके उत्पादन की तकनीक, बीमारियों की घटना और विकास और जानवरों की मृत्यु के कारणों की पहचान की जाती है, जानवरों के लिए पशु चिकित्सा देखभाल की गुणवत्ता का आकलन किया जाता है, एक कारण-और - उपचार और जानवर की मृत्यु के बीच प्रभाव संबंध स्थापित किया जाता है, और अन्य मुद्दों को हल किया जाता है जिनके लिए पशु चिकित्सा और महामारी विज्ञान, जीव विज्ञान, वनस्पति विज्ञान, प्राणीशास्त्र और कृषि के क्षेत्र में विशेष ज्ञान की आवश्यकता होती है। अक्सर, कृषि परीक्षा आयोजित करते समय पशु चिकित्सा, जीवविज्ञान और प्राणीशास्त्र के क्षेत्र से ज्ञान का उपयोग किया जाता है।

हमारा केंद्र सभी प्रकार की पशु चिकित्सा और पशु चिकित्सा-स्वच्छता परीक्षाएँ आयोजित करता है!

"पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा" की क्लासिक अवधारणा का अर्थ है उत्पादों की पशु चिकित्सा परीक्षा, जहां वस्तुएं खाद्य उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पाद हैं, और इस परीक्षा का मुख्य उद्देश्य खाद्य उत्पादों (मांस, मछली, डेयरी उत्पाद) की गुणवत्ता निर्धारित करना है , फल, सब्जियां, कन्फेक्शनरी और आदि) और वर्तमान पशु चिकित्सा नियमों, SANPiN और GOST के साथ उनका अनुपालन।

टिप्पणी!पशु चिकित्सा परीक्षाएँ "पशु चिकित्सा" या "पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा" विशेषता में उच्च शिक्षा प्राप्त विशेषज्ञों और विशेषज्ञों द्वारा की जाती हैं। पशु चिकित्सा परीक्षण रसायनज्ञों, आनुवंशिकीविदों या जीवविज्ञानियों द्वारा नहीं किए जाते हैं(ये विशेषज्ञ केवल पशु चिकित्सा परीक्षा आयोजित करने में शामिल हो सकते हैं, जहां मुख्य मुद्दों का समाधान पशु चिकित्सा विशेषज्ञों द्वारा किया जाता है)।

एक पशु चिकित्सा परीक्षा आयोजित करना, विशेष रूप से, जानवरों की पशु चिकित्सा जांच और प्रजनन विवाह की जांच करना हमारे केंद्र के मुख्य विशेषज्ञ क्षेत्रों में से एक है।

फोरेंसिक पशु चिकित्सा परीक्षानागरिक और आपराधिक दोनों मामलों पर विचार करते समय, साथ ही प्रारंभिक जांच और पूर्व-जांच जांच के चरण में भी किया जाता है। नागरिक विवादों और संघर्ष स्थितियों को सुलझाने में मामले के विचार के बाहर एक स्वतंत्र पशु चिकित्सा परीक्षा अक्सर पूर्व-परीक्षण की जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नागरिक विवादों में फोरेंसिक पशु चिकित्सा परीक्षा एक नोटरी द्वारा नियुक्त की जा सकती है।

पशु चिकित्सा परीक्षाओं के प्रक्रियात्मक प्रकार:

अन्य प्रकार की स्वतंत्र परीक्षाओं की तरह, पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा, प्रक्रियात्मक रूप से, हो सकती है:

• प्री-ट्रायल (अतिरिक्तन्यायिक), यानी व्यक्तियों और कानूनी संस्थाओं, या वकीलों के अनुरोध के आधार पर, बाद में एक विशेषज्ञ राय (पूर्व-परीक्षण पशु चिकित्सा परीक्षा, अतिरिक्त-न्यायिक पशु चिकित्सा परीक्षा) तैयार करने के साथ किया जाता है;
• न्यायिक, यानी एक अदालत के फैसले, एक अन्वेषक या एक जांच अधिकारी के संकल्प द्वारा नियुक्त और कार्यान्वित किया जाता है, इसके बाद एक विशेषज्ञ की राय (फोरेंसिक पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा, अदालत के लिए पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा, फोरेंसिक पशु चिकित्सा परीक्षा) तैयार की जाती है।

पशु चिकित्सा परीक्षाओं की वस्तुएँ:

• खाद्य उत्पाद, पौधे और पशु दोनों मूल के
• अर्ध - पूर्ण उत्पाद
• जैविक रूप से सक्रिय योजक
• पौधे या पशु मूल के उत्पादों से बने व्यंजन
• जानवर, दोनों घरेलू (साथी जानवर: कुत्ते, बिल्ली, होरी, आदि) और खेत के जानवर
• पशुओं के लिए चारा और आहार अनुपूरक
• पौधे, घरेलू और कृषि दोनों फसलें, और जंगली पौधे
• पौधों के लिए उर्वरक
• परिसर, भवन, संरचनाएँ
• भूभाग के क्षेत्र (कृषि भूमि, कृषि क्षेत्र, आदि)
• पशु चिकित्सा दस्तावेज
• स्वच्छता और महामारी विज्ञान दस्तावेज़ीकरण

स्वतंत्र पशु चिकित्सा परीक्षाओं के लक्ष्य और उद्देश्य:

• पौधे और पशु मूल के उत्पादों और उनके अर्ध-तैयार उत्पादों की पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा
• पौधे/पशु मूल के उत्पादों और उनके अर्ध-तैयार उत्पादों में हानिकारक अशुद्धियों (कीटनाशक, नाइट्रेट, भारी धातु लवण और अन्य) का निर्धारण
• किए गए पादपस्वच्छता नियंत्रण की शुद्धता का निर्धारण करना
• पशु चिकित्सा देखभाल और उपचार की गुणवत्ता की जांच: पशुओं को प्रदान की जाने वाली पशु चिकित्सा देखभाल की समयबद्धता, मात्रा और गुणवत्ता निर्धारित की जाती है (विस्तार से देखें - पशु परीक्षण)
• गलत उपचार और पशु की मृत्यु के बीच कारण और प्रभाव संबंध स्थापित करना
• किसी जानवर की बीमारी या मृत्यु का कारण निर्धारित करना
• प्रजनन विवाह के तथ्य को स्थापित करना (विस्तार से देखें - प्रजनन विवाह की जांच)
• घरेलू और खेत दोनों प्रकार के पशुओं में प्रजनन विवाह की जांच
• किए गए पादप स्वच्छता नियंत्रण और पादप स्वच्छता परीक्षण की निष्पक्षता, पूर्णता और शुद्धता का आकलन
• पहले आयोजित पशु चिकित्सा परीक्षाओं और अध्ययनों की निष्पक्षता और वैज्ञानिक वैधता का आकलन
• अन्य प्रकार की पशु चिकित्सा और पशु चिकित्सा-स्वच्छता परीक्षाएँ और अनुसंधान आयोजित करना
• पशु चिकित्सा परीक्षाओं की समीक्षाऔर अनुसंधान

पशु चिकित्सा परीक्षा के लिए आवेदन, संचालन और नियुक्ति:

फोरेंसिक पशु चिकित्सा परीक्षा की नियुक्ति और संचालन के लिए एक याचिका तैयार करना और जमा करना रूसी संघ के नागरिक प्रक्रिया संहिता या रूसी संघ की आपराधिक प्रक्रिया संहिता (मामले के आधार पर) के मानदंडों के अनुसार किया जाता है। याचिका में आवश्यक रूप से संकेत दिया जाना चाहिए: परीक्षा की नियुक्ति और संचालन के लिए प्रक्रियात्मक आधार, मामले की परिस्थितियाँ, पशु चिकित्सा परीक्षा विशेषज्ञ के लिए प्रश्न, और 1 - 2 विशेषज्ञ संस्थान। हमारे केंद्र में अदालत के लिए पशु चिकित्सा परीक्षा आयोजित करते समय, आप अनुसंधान की पूर्णता और निष्पक्षता, हमारे विशेषज्ञों और विशेषज्ञों की स्वतंत्रता और निष्पक्षता, अतिरिक्त वाद्य यंत्रों के उपयोग सहित किए गए कार्य के उच्च स्तर और गुणवत्ता पर भरोसा कर सकते हैं। और प्रयोगशाला अनुसंधान विधियाँ।

टिप्पणी!हमारे केंद्र में फोरेंसिक पशु चिकित्सा परीक्षा आयोजित करने और आदेश देने के लिए अदालत में आवेदन करने से पहले, हमारे केंद्रीय कार्यालय से संपर्क करें सूचना पत्र, जहां हम फोरेंसिक पशु चिकित्सा परीक्षा की समय सीमा और कीमत का संकेत देंगे।

पशु चिकित्सा परीक्षाओं की लागत:

फोरेंसिक पशु चिकित्सा परीक्षाओं और अनुसंधान की अवधि 10 दिनों से है!

पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षाओं की लागतकाफी भिन्न हो सकते हैं, लेकिन साथ ही हमारे केंद्र में ऐसी परीक्षाओं की कीमतें अन्य संस्थानों की तुलना में काफी कम हैं।

पशु चिकित्सा परीक्षण के लिए प्रश्न:

1) जांच के लिए प्रस्तुत उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण क्या हैं?

2) क्या जांच के लिए प्रस्तुत उत्पाद उपभोग के लिए उपयुक्त है?

3) क्या जांच के लिए प्रस्तुत उत्पाद का सेवन स्वास्थ्य और जीवन के लिए खतरा है?

4) क्या स्वच्छता और महामारी संबंधी उपाय (समयबद्धता, मात्रा, आदि) रूसी संघ के नियामक कानूनी कृत्यों का अनुपालन करते हैं? यदि वे मेल नहीं खाते तो यह क्या है?

5) क्या जैविक अपशिष्ट (जानवरों की लाशें) का निपटान सही ढंग से और पूरी तरह से किया गया था? यदि नहीं, तो उल्लंघन क्या हैं?

6) क्या...... (विशिष्ट क्षेत्र बताएं) से...... तक (समयावधि बताएं) में संगरोध की शुरूआत उचित है?

और कॉपीराइट धारक की अनुमति के बिना उपयोग करें

(कॉपीराइट धारक - एमसीएसईके एलएलसी) निषिद्ध है!

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