सुनिश्चित करें कि गोमांस शोरबा स्पष्ट है। शोरबा को साफ़ कैसे करें? घरेलू नुस्खे

अच्छा दोपहर दोस्तों!

आज मैं क्लियर चिकन सूप पकाने के तरीके पर अपना अनुभव साझा करूंगी। शोरबा की पारदर्शिता केवल पकवान की सुंदरता के लिए नहीं है। जो कुछ भी इसे धुंधला बनाता है वह हानिकारक पदार्थ, विषाक्त पदार्थ हैं।

हम उनसे छुटकारा पा लेंगे. इसे करना बहुत आसान है; मैं आपको चरण-दर-चरण नुस्खा दिखाऊंगा। शुरुआत के लिए चिकन सूप - बहुत स्वास्थ्यवर्धक

चिकन शोरबा के फायदे हमें अक्सर तभी याद आते हैं जब हम बीमार होते हैं। आख़िरकार, यह बहुत पौष्टिक है और इसमें कई विटामिन हैं।

वास्तव में स्वस्थ सूप बनाने के लिए, आपको ताज़ा चिकन चुनना होगा। और साथ ही, आप न केवल बुखार होने पर भी इससे खुद को खुश कर सकते हैं।

चिकन शोरबा अमीनो एसिड, फैटी एसिड और पेप्टाइड्स से संतृप्त होता है। इसे गर्मागर्म खाने की सलाह दी जाती है.

इससे पेट और आंतों की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद मिलेगी। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो गैस्ट्राइटिस से पीड़ित हैं। यह गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करता है।

वैसे, सर्दी के दौरान शोरबा एक इलाज है, कोई मिथक नहीं। काढ़े में सिस्टीन होता है, एक ऐसा पदार्थ जो बलगम को पतला करने में मदद करता है और बुखार से भी राहत देता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह एक स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। और शोरबा बनाने की विधि बहुत सरल है।

साफ शोरबा पकाएं:

सूप को वास्तव में पारदर्शी बनाने के लिए, कई तरकीबें हैं:

• हम अच्छी जांघें या पैर खरीदते हैं, त्वचा को हटाना और सतह पर वसा और नसों को काटना सुनिश्चित करते हैं;
• बिना छिला हुआ प्याज डालें, पहले अच्छे से धो लें, नीचे से जड़ें काट लें;
• उबलने के बाद बनने वाले सभी झाग को सावधानीपूर्वक हटाना सुनिश्चित करें।

इन तीन नियमों को ध्यान में रखें, और मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि पारदर्शी सूप कैसे बनाया जाता है। तस्वीरों के साथ रेसिपी, ताकि आप गलत न हो सकें।

बहुत से लोगों को चिकन नूडल या सेंवई सूप पसंद होता है। सूप पूरी तरह तैयार होने पर इन्हें मिलाया जा सकता है।

1.5-2 घंटे तक पकाएं. इस समय के दौरान, इसमें सुखद फूल और स्वादिष्ट गंध आ गई। 5-6 सर्विंग्स परोसता है। अब मैं आपको बताऊंगा कि इसे कैसे पकाना है।

सामग्री:

1. चिकन जांघें - 3-4 पीसी।
2. बड़ा प्याज - 1 पीसी।
3. गाजर - 1 पीसी।
4. लहसुन - 2-3 कलियाँ
5. बे पत्ती
6. सारे मसाले
7. हरियाली

खाना पकाने की विधि:

देखो यह कितना बढ़िया हुआ!

आप इसे बस एक कप से पी सकते हैं, या आप इसे सूप के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं। मुझे यह उबले अंडे या चावल के साथ पसंद है।

चावल को अलग से उबाला जा सकता है या सॉस पैन में थोड़ा सा डाला जा सकता है और सीधे शोरबा में पकाया जा सकता है।

वैसे, कुछ गृहिणियों का दावा है कि धीमी कुकर में खाना बनाना अधिक सुविधाजनक है।

ऐसा करने के लिए, सभी सामग्री एक साथ डालें, पानी डालें और "स्टू" मोड चुनें।

लेकिन, मैं नियमित पैन में खाना बनाना पसंद करता हूं न उबलने वाला ढक्कन. यह सुविधाजनक है, और आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सीधे नमक, स्वाद के लिए मसाले या जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।

वैसे, यह बहुत उपयोगी चीज़ है, खासकर यदि आप स्टोव पर 2 घंटे तक खड़े नहीं रह सकते। ऐसे ढक्कन के साथ, सूप को "भागने" की गारंटी नहीं दी जाती है।

अब यह स्पष्ट है कि साफ और स्वादिष्ट चिकन सूप कैसे बनाया जाता है? ब्लॉग अपडेट की सदस्यता लें, हमारे पास फ़ोटो के साथ कई और रेसिपी हैं।

चिकन सूप को बैकाल की तरह साफ पकाएं

यहां तक ​​कि सबसे अनुभवी गृहिणियों को भी कभी-कभी ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ता है, जब किसी कारण से, कोई व्यंजन वैसा नहीं बनता जैसा उसे बनना चाहिए। आज हम पाक मंचों पर आने वाले एक सामान्य प्रश्न से निपटेंगे - "चिकन शोरबा बादलदार क्यों है?" और पता लगाएं कि ऐसे मामले में क्या किया जा सकता है। बादल छाए हुए या सफ़ेद शोरबा को बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि, यह पता चला है, इसे बचाया भी जा सकता है - और हमारी उपयोगी युक्तियाँ इसमें आपकी सहायता करेंगी।

चिकन शोरबा बादलदार या सफेद क्यों हो जाता है: चरण-दर-चरण विश्लेषण

बेशक, चिकन शोरबा सिर्फ बादल नहीं बन सकता। इसका कारण आमतौर पर इसकी तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन न करना है। लेकिन अब हम यह पता लगाएंगे कि वास्तव में कौन से हैं।

चिकन शोरबा के लिए सही चिकन भागों का चयन करना

सबसे पहले, पक्षी के उन हिस्सों पर ध्यान दें जिनका उपयोग आप स्टॉक के लिए कर रहे हैं। बहुत बार, शोरबा के बादल छाने का कारण इसे बिना कटे मुर्गे के शव से पकाना होता है।

त्वचा, हड्डियाँ, साथ ही आंत (उदाहरण के लिए, यकृत) या उनके अवशेष शोरबा को एक विशिष्ट सफेद या भूरा रंग दे सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, जिस पक्षी को आप पकाने जा रहे हैं उसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें।

चिकन के वसायुक्त भाग भी गंदलापन जोड़ते हैं, इसलिए उनसे शोरबा पकाते समय, उबालने के बाद पहला पानी निकाल देना और दूसरा शोरबा बनाना बेहतर होता है।

चिकन शोरबा पकाते समय आंच का ध्यान रखें।

दूसरे, जब आप चिकन शोरबा को तेज़ आंच पर पकाते हैं तो उसमें बादल छा सकते हैं। यह अकारण नहीं है कि हर नुस्खा कहता है कि आग केवल तब तक तेज़ होनी चाहिए जब तक कि पानी उबल न जाए, और उसके बाद इसे कम कर देना चाहिए, और अधिमानतः न्यूनतम कर देना चाहिए।

शोरबा की उपस्थिति का त्याग करके, खाना पकाने के समय को कम करने की तुलना में, पक्षी को लंबे समय तक उबालना बेहतर है, लेकिन एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करना बेहतर है।

खाना बनाते समय हम पैन के ढक्कन का उपयोग नहीं करते हैं।

चिकन शोरबा के सफेद या बादलदार होने का तीसरा कारण ढक्कन हो सकता है। हाँ, हाँ, यह पता चला है कि पारदर्शिता केवल तभी प्राप्त की जा सकती है जब आप पैन को ढक्कन से नहीं ढकेंगे। जब इसे ढक दिया जाता है, तो वही बदसूरत ग्रे झाग जिसे हम आमतौर पर उबालने के बाद हटा देते हैं, ऊपर नहीं जाता है, बल्कि नीचे बैठ जाता है, जो शोरबा को एक भद्दा बादलदार रंग देता है।

नमक डालने का गलत समय

एक और महत्वपूर्ण बारीकियां यह है कि हम किस समय शोरबा को नमक करते हैं। अगर हम खाना पकाने के दौरान सब्जियां डालते हैं, तो हमें उन्हें पैन में डालने से पहले शोरबा में नमक डालना होगा, न कि बाद में - तब नमक शोरबा में फैल जाएगा और सब्जियों को उसके रंग को प्रभावित नहीं करने देगा।

गाजर के कारण चिकन शोरबा सफेद या धुंधला हो सकता है।

इसके अलावा, गाजर पर भी ध्यान दें - वे वही हैं जो चिकन शोरबा को गंदा कर सकते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि आपको इस सब्जी को जोड़ने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है - आपको बस इसे कद्दूकस नहीं करना चाहिए या इसे बारीक नहीं काटना चाहिए, जैसा कि कई लोग गलती से करते हैं।

छिली हुई गाजरों को साबूत रखना बेहतर है, या उन्हें लंबाई में आधा काट लें।

यदि आप ठंडा पानी मिलाते हैं तो चिकन पकाते समय शोरबा गंदा नहीं होता है।

यदि आप चाहते हैं कि आपका शोरबा पारदर्शी और सुंदर बना रहे, तो किसी भी परिस्थिति में मांस पर गर्म या गर्म पानी न डालें - यह ठंडा होना चाहिए।

मांस से झाग हटाना

खैर, सरल नियमों के बारे में मत भूलिए: खाना पकाने के दौरान दिखाई देने वाले भूरे फोम को हटा दें, और तैयार होने के बाद शोरबा को भी छान लें, ताकि हमारे भविष्य के सूप से सभी "टुकड़े और टुकड़े" सफलतापूर्वक हटा दिए जाएं। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आश्चर्यचकित न हों अगर शोरबा सफेद या बादलदार हो जाए।

गंदे चिकन शोरबा को स्वयं कैसे साफ़ करें

यदि आपने उपरोक्त किसी भी नियम का उल्लंघन किया है और शोरबा सौंदर्य की दृष्टि से अनाकर्षक निकला है, तो इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। एक साधारण अवशोषक - साधारण अंडे की सफेदी का उपयोग करके इसकी पारदर्शिता बहाल करने का प्रयास करें।

शोरबा को स्पष्ट करने से पहले, इसे एक बारीक छलनी या चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से छानना सुनिश्चित करें। और फिर हम निम्नलिखित कार्य करते हैं.

1. अंडे की सफेदी को व्हिस्क या कांटे से झाग आने तक फेंटें और इसे थोड़े ठंडे चिकन शोरबा में एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पूरे पैन में समान रूप से वितरित न हो जाए।
2. फिर शोरबा को अवशोषक के साथ धीमी आंच पर रखें और उबलने दें।
3. पांच मिनट तक उबालें, गर्मी बंद कर दें, शोरबा को एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें, जिसके बाद नीचे की तरफ जमा हुआ प्रोटीन एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है, या शोरबा को फिर से फ़िल्टर किया जाता है। यदि आपको फिर भी सुंदर सुनहरा रंग नहीं मिलता है, तो प्रक्रिया दोबारा दोहराएं।

दो लीटर गंदे चिकन शोरबा को साफ़ करने के लिए, केवल एक प्रोटीन पर्याप्त होगा। यदि आपने अधिक शोरबा तैयार किया है तो उचित मात्रा में प्रोटीन लें।

आप शोरबा में थोड़ा कुचला हुआ अंडे का छिलका भी मिला सकते हैं - यह सभी "गंदलापन" को भी अवशोषित कर लेता है। मुख्य बात यह है कि बाद में शोरबा को छानना न भूलें!

अब जब आप जानते हैं कि चिकन शोरबा धुंधला क्यों होता है, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भद्दे रंग को दिखने से रोक सकते हैं। और अगर किसी कारण से यह काम नहीं करता है, तो इसे हल्का करने के लिए एक सिद्ध साधन का उपयोग करें!

पेशेवर रसोइयों का मानना ​​है कि एक रसोइये की कला का परीक्षण, विशेष रूप से, इस बात से किया जाता है कि क्या वह स्पष्ट शोरबा को ठीक से पकाना जानता है या नहीं। इस कौशल को कम मत समझो. शोरबा अधिकांश सूपों का आधार है; तैयार सूप का स्वाद इसकी सुगंध और स्वाद पर निर्भर करता है, और तैयार पकवान की उपस्थिति इसकी पारदर्शिता पर निर्भर करती है। वास्तव में स्वादिष्ट शोरबा एक अलग व्यंजन भी हो सकता है, ऐसी स्थिति में इसे जड़ी-बूटियों और टोस्टेड क्राउटन के साथ छिड़का हुआ परोसा जाता है।

स्पष्ट शोरबा तैयार करने की विशेषताएं

1. खाना पकाने के लिए प्रयुक्त मांस: गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, चिकन। लेकिन शोरबा ऑफल, हड्डियों, स्मोक्ड मीट और डिब्बाबंद भोजन से भी बनाया जा सकता है। सूप के लिए मछली और सब्जी शोरबा का भी उपयोग किया जाता है।
2. सूप के लिए एक अच्छा शोरबा मजबूत, सुगंधित और समृद्ध होना चाहिए। इसलिए, सही मांस का चयन करना और उसके मूल गुणों का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है।
3. गोमांस शोरबा के लिए, दुम, दुम, कंधे या ब्रिस्केट चुनना बेहतर है। लेकिन शैंक बदतर फिट बैठता है। सबसे पहले, इसका शोरबा तैयार होने में अधिक समय लगता है, और दूसरी बात, यह चिपचिपा हो जाता है - यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि जेली पकाने के लिए अक्सर शैंक का उपयोग किया जाता है। ये गाय के शव के इस हिस्से के विशिष्ट गुण हैं।
4. कम ही लोग जानते हैं कि गोमांस और वील से बना काढ़ा गुणात्मक रूप से एक दूसरे से भिन्न होता है। वील अधिक कोमल और स्वादिष्ट शोरबा पैदा करता है, लेकिन यह कम पारदर्शी होता है। यदि यह संकेतक आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो इसके बजाय गोमांस का उपयोग करें। मसाला सूप तैयार करने के लिए वील चुनें।
5. सूप में मसाला डालने के लिए सूअर के मांस का उपयोग करना भी अच्छा है। स्पष्ट पोर्क शोरबा कंधे के ब्लेड से बनाया जा सकता है। वसायुक्त मांस का उपयोग खारचो और कोकेशियान या प्राच्य व्यंजनों के अन्य राष्ट्रीय सूप तैयार करने के लिए सबसे अच्छा किया जाता है। सूअर के मांस के वसायुक्त हिस्से समृद्ध बोर्स्ट या गोभी का सूप, विशेष रूप से साउरक्रोट पकाने के लिए भी उपयुक्त हैं। ऐसे सूप के लिए जिनमें खट्टी सब्जियाँ होती हैं - टमाटर, अचार, टमाटर का पेस्ट, या जिन्हें खीरे के नमकीन पानी या सिरके के साथ पकाया जाता है, वसायुक्त सूअर का मांस आदर्श है। लंबे समय तक पकाने के दौरान, मांस की वसा उबलते पानी में घुल जाती है और इसे चरबी का एक विशिष्ट स्वाद देती है, लेकिन शोरबा के स्वाद में सुधार नहीं होता है।
6. मेमने का शोरबा एक अर्जित स्वाद नहीं है, इसे वास्तव में पारदर्शी बनाना मुश्किल है। इस मांस से मध्य एशियाई या कोकेशियान व्यंजनों के राष्ट्रीय सूप और व्यंजन तैयार किए जाते हैं। हमारा रूसी गोभी का सूप या बोर्स्ट भी मेमने के शोरबा के साथ बहुत स्वादिष्ट बन सकता है, खासकर मसालों के साथ।

शोरबा को कैसे साफ़ करें

कभी-कभी, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, शोरबा में अभी भी निलंबित ठोस पदार्थ होते हैं जो इसे बादल बना देते हैं। इसे पारदर्शी बनाने के लिए इसे हल्का करने की जरूरत है। यह एक अवशोषक जोड़कर किया जाता है जो इन ठोस कणों को एकत्र करता है। अंडे की सफेदी और अंडे के छिलके का उपयोग आमतौर पर ऐसे अवशोषक के रूप में किया जाता है।

1. तीन लीटर शोरबा को साफ़ करने के लिए आपको दो अंडे के छिलके और दो अंडे की सफेदी की आवश्यकता होगी।
2. तैयार शोरबा जिसे आपने पकाया है, उसे एक कोलंडर से छान लें और थोड़ा ठंडा करें। अंडे के छिलकों को मुट्ठी में लेकर मसल लें और अंडे की सफेदी को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कि गाढ़ा झाग न बन जाए। यह सब बस शोरबा के साथ पैन में जोड़ा जाना चाहिए और इसे वापस आग पर रख देना चाहिए। लगातार हिलाते हुए उबाल लें और आंच से उतार लें। 10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर से आंच पर रखें और उबाल लें। ऐसा तीन बार करें.
3. इन सभी जोड़तोड़ के दौरान, सतह पर गाढ़ा झाग बनता है। इसे नियमित चम्मच से निकालें और शोरबा को चीज़क्लोथ से छान लें। जिसके बाद यह बिल्कुल पारदर्शी हो जाएगा।
4. यदि आपके पास सतह से झाग हटाने का समय नहीं है और यह नीचे तक जम गया है, तो आप पैन में थोड़ा ठंडा पानी डालकर झाग को सतह पर उठा सकते हैं। हालाँकि आमतौर पर पैन में पानी डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि शोरबा का स्वाद खराब न हो, इसीलिए आपको फोम को इतनी सावधानी से देखने की ज़रूरत है।
5. अनुभवी गृहिणियाँ स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए एक रहस्य का उपयोग करती हैं। पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, पहले पानी को निकाल दें, मांस के ऊपर फिर से ठंडा पानी डालें और इसे और पकाएं। लेकिन यह वास्तव में उबालने के बाद पहले सेकंड में किया जाना चाहिए, क्योंकि लगभग तुरंत ही मांस लाभकारी पोषक तत्व छोड़ना शुरू कर देगा।

सर्वोत्तम साफ़ सूप शोरबा विकल्प

सूप के लिए साफ़ बीफ़ शोरबा को ठीक से कैसे पकाएं

1. मांस शोरबा को पकाने में मछली या सब्जी शोरबा की तुलना में अधिक समय लगता है, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ नियमों का पालन करना होगा कि यह पारदर्शी हो। सबसे पहले, सही गोमांस चुनें - आदर्श शोरबा ट्यूबलर या मज्जा हड्डियों से आएगा।
2. मांस को केवल ठंडे पानी के साथ डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें। - फिर ढक्कन खोलें और खुला पकाएं. खाना पकाने के दौरान, तरल वाष्पित हो जाता है, जो ढक्कन पर बूंदों में बस जाता है और वापस बह जाता है, जिससे शोरबा बादल जैसा हो जाता है।
3. बीफ को पकाने में काफी समय लगता है, जिसका मतलब है कि आप बाद में जितनी मात्रा की अपेक्षा करते हैं, उससे कम से कम डेढ़ गुना अधिक पानी डालना।
4. क्वथनांक को न चूकें। गर्मी को तुरंत कम से कम करने की सलाह दी जाती है; तेजी से उबालने से यह बेस्वाद हो जाता है, मांस में मौजूद लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं और शोरबा में बादल छा जाते हैं।
5. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, झाग बनता है, जिसे हटाया जाना चाहिए। पहली बार - शोरबा उबलने के तुरंत बाद, और फिर सतह पर दिखाई देने पर कई बार।
6. साफ़ शोरबा पकाने के लिए, उबाल शुरू होने के लगभग एक से डेढ़ घंटे बाद, छिले हुए प्याज, गाजर और अन्य मसाले डालें जिनका आप उपयोग कर रहे हैं। गोमांस शोरबा 2.5 - 3 घंटे तक पकाया जाता है। प्रक्रिया खत्म होने से आधे घंटे पहले नमक डालें।
7. तैयार शोरबा को गर्मी से निकालें और एक महीन छलनी के माध्यम से या कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से छान लें। छाने हुए शोरबा की पारदर्शिता बनाए रखने के लिए, इसे जल्दी से ठंडा करने की आवश्यकता होती है, जिसके लिए शेफ कंटेनर को ठंडे पानी और बर्फ से भरे पैन में रखने की सलाह देते हैं।

स्पष्ट चिकन शोरबा को जल्दी से कैसे पकाएं

1. लाल मांस से बनी समान रेसिपी की तुलना में साफ़ चिकन शोरबा को पकाना बहुत आसान है।
2. चिकन शोरबा पूरे चिकन या उसके अलग-अलग हिस्सों से बनाया जाता है। मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। इसके बाद पानी निकाल दें, मांस के ऊपर फिर से ठंडा पानी डालें और आग पर रख दें। पैन को ढक्कन से ढक दें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। ढक्कन खोलें और पैन के नीचे की आंच धीमी कर दें। शोरबा को आग पर उबालना चाहिए। यह जितनी धीमी गति से पकता है, इसका स्वाद उतना ही अच्छा होता है।
3. जैसे ही झाग दिखाई दे, उसे सतह से हटा दें।
4. चिकन शोरबा अन्य प्रकार के मांस पर आधारित शोरबा की तुलना में बहुत तेजी से पकता है। एक नियम के रूप में, डेढ़ से दो घंटे पर्याप्त हैं। जोड़े गए एकमात्र मसाले गाजर और अजमोद जड़ हैं। अन्य सभी मसाले पक्षी के प्राकृतिक स्वाद को ख़त्म कर देंगे।
5. तैयार शोरबा को छानना सुनिश्चित करें।

युवा टर्की से बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध और स्पष्ट शोरबा तैयार किया जा सकता है। शेष मुर्गे का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। जलपक्षी के मांस में एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है, और खेल को आमतौर पर कोयले पर तला जाता है या ओवन में पकाया जाता है; इसका मांस शोरबा में थोड़ा कड़वा हो सकता है। अब आप जानते हैं कि किसी भी प्रकार के मांस से सूप के लिए पारदर्शी शोरबा कैसे पकाना है, और आप इस कार्य को आसानी से कर सकते हैं।

वीडियो रेसिपी: सूप के लिए साफ़ शोरबा

शोरबा लगभग सभी सूपों का आधार है। चाहे वह मांस हो या सब्जी, शोरबा पहले व्यंजन को वास्तव में संतोषजनक, समृद्ध, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है। यूक्रेनी बोर्स्ट को उस शोरबे में पकाने की कोशिश करें जिसे आपने पूरे मन से दो या तीन घंटे तक पकाया है, और उस शोरबे में जिसे आपने फेंटा है - खुद ही अंतर महसूस करें।

यदि कोई अन्य मांस न हो तो इस रेसिपी का उपयोग हल्का चिकन शोरबा सूप बनाने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, या. यहां तक ​​कि सबसे साधारण दुबला मटर का सूप, लेकिन साफ ​​चिकन शोरबा में पकाया गया, अधिक स्वादिष्ट होगा।

पारदर्शी चिकन शोरबा को जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़क कर एक अलग गर्म व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है।

चिकन शोरबा के लिए सामग्री:

• चिकन - सही मात्रा में*
• गाजर - 1-2 पीसी
• अजवाइन की जड़ - 300 ग्राम (1/4 जड़)
• प्याज - 1-2 पीसी
• लहसुन - 10-15 कलियाँ
• तेज पत्ता - 3-5 पत्ते
• नमक स्वाद अनुसार

इस रेसिपी में 7 क्वार्ट कैसरोल डिश के लिए पूरे चिकन का उपयोग किया गया है।

संकेतित सब्जियों और मसालों के अलावा, आप अजमोद की जड़, सूखी सब्जियां (गाजर, टमाटर, अजवाइन, बेल मिर्च और अन्य), ताजी जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और अन्य मसालों का मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

स्पष्ट चिकन शोरबा पकाने के तरीके पर चरण-दर-चरण निर्देश

चिकन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आपको आहार चिकन शोरबा की आवश्यकता है, तो त्वचा हटा दें।

चिकन को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें।

यदि आप स्वादिष्ट शोरबा चाहते हैं, तो मांस या चिकन के ऊपर ठंडा पानी डालें। आपको स्वादिष्ट मांस चाहिए - इसे पहले से ही उबलते पानी में डालें।

सब्जियाँ और मसाले तैयार करें.

प्याज को छील लें, लेकिन आप इसे अच्छी तरह धोकर छिलके में ही छोड़ सकते हैं। गाजर और अजवाइन की जड़ को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छीलकर बाकी छोटे-छोटे मसाले तैयार कर लीजिये.

शोरबा को उबाल लें और, जैसे ही झाग दिखाई देने लगे, तुरंत गर्मी कम कर दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शोरबा उबल जाएगा और झाग गुच्छों में जम जाएगा।

झाग को चम्मच से हटा दीजिये. इसके लिए छेद वाले विशेष चम्मच का उपयोग करना सुविधाजनक है।

फिर सब्जियों और मसालों को पैन में डालें, आंच तेज कर दें और फिर से उबाल लें।

अब आप स्वाद के लिए चिकन शोरबा में नमक डाल सकते हैं।

ध्यान रखें! जितनी अधिक सब्जियाँ और मसाले, शोरबा उतना ही समृद्ध और अधिक "घना" रंग का होगा। यदि आप इसे पूरी तरह से पारदर्शी बनाना चाहते हैं, तो बस एक प्याज और थोड़ा सा लहसुन डालें।

जब शोरबा उबल जाए, तो इसे ढक्कन से ढक दें और आंच कम कर दें ताकि शोरबा धीरे-धीरे उबलने लगे और पैन से बाहर स्टोव पर न गिरे।

1.5 घंटे के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

पकाने के बाद चिकन शोरबा कुछ इस तरह दिखता है।

वैसे, सोशल नेटवर्क पर अपने दोस्तों को क्लियर चिकन शोरबा पकाने का तरीका बताना न भूलें - रेसिपी का लिंक साझा करें।

सहमत हूं कि शोरबा (और, तदनुसार, इससे बना सूप) हमेशा अधिक आकर्षक दिखता है अगर यह बादल के बजाय साफ हो। लेकिन ऐसा हमेशा नहीं होता. यह इस तथ्य के कारण है कि हम हमेशा उन मुख्य बिंदुओं को नहीं जानते हैं जो हमें बिल्कुल स्पष्ट शोरबा तैयार करने की अनुमति देंगे।

साफ़ शोरबा तैयार करें. बुनियादी क्षण

आइए पहले उन मुख्य बिंदुओं के बारे में बात करें जो आपको किसी भी शोरबा को पारदर्शी बनाने की अनुमति देंगे। कुछ सूक्ष्मताएँ हैं जिन्हें आपको जानना और उन्हें अपने ऊपर लागू करना आवश्यक है। और फिर हम सबसे लोकप्रिय और सबसे स्वादिष्ट शोरबा की कुछ किस्मों के बारे में बात करेंगे।

पहला नियम जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए वह यह है कि शोरबा को हमेशा उबालना चाहिए। केवल धीमी आंच पर और कुछ न था।

इस पर बनने वाले झाग को समय-समय पर हटा देना चाहिए। आपको शोरबा से वसा की उन चमक को भी हटा देना चाहिए जो उस पर दिखाई देती हैं। लेकिन उन्हें एक अलग प्लेट में निकालना होगा, और खाना पकाने के अंत में, इन समान चमक को वापस लौटाना होगा।

यदि आप मीटबॉल उबाल रहे हैं या चाहते हैं कि उनके साथ शोरबा साफ हो, तो बेहतर होगा कि उन्हें 2 मिनट के लिए दूसरे पैन में डाल दें, वह भी पहले से ही उबलते पानी के साथ। वैसे, मीटबॉल की अखंडता को बनाए रखने के लिए, उन्हें आटे में रोल करना बेहतर होगा।

यदि आप इसे पकाने से पहले सूप में मिलाते हैं, तो इसे ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें। उसे कम से कम एक घंटे, या इससे भी बेहतर, तीनों समय तक वहीं पड़े रहने दें। इसके बाद, बेहतर होगा कि पहले मोती जौ को एक अलग पैन में पूरी तरह से पका लें और उसके बाद बने किसी भी बलगम को हटाने के लिए इसे कुल्ला करना सुनिश्चित करें। और जब आपका सूप या अचार तैयार हो जाए, तो आप अंत में इसमें पहले से ही इस तरह से तैयार किया हुआ मोती जौ मिला सकते हैं।

शोरबा में प्याज एक ऐसा घटक है जो हर किसी को पसंद नहीं होता। यह बच्चों के लिए विशेष रूप से सच है। आप इसे पूरी चीज़ के साथ ही शोरबा में डाल सकते हैं। जब यह अपना सारा रस शोरबा में डाल दे, तो प्याज को शोरबा से हटाया जा सकता है। यहां तक ​​कि अगर आप शोरबा में तले हुए प्याज बर्दाश्त नहीं कर सकते, तो आप उन्हें आसानी से एक उपयुक्त धुंध बैग में रख सकते हैं। इसे इसी थैली में उबलने दें और फिर आप इसे निकाल भी लेंगे.

अनाज के रूप में कोई भी मसाला, जैसे ऑलस्पाइस, या धनिया, साथ ही अन्य समान, को एक विशेष छलनी वाले चम्मच में रखना सबसे अच्छा है। इस चम्मच का उपयोग बहुत सुविधाजनक होता है, जब आपके शोरबा ने आपके लिए आवश्यक स्वाद प्राप्त कर लिया है, तो आप बस इस चम्मच को शोरबा से मसाला के साथ लेते हैं।

सूप में किसी भी साग को अपना रंग बनाए रखने के लिए, उन्हें बिल्कुल अंत में, यानी गर्मी बंद करने से कुछ मिनट पहले फिर से डालना चाहिए। इसके बाद तवे पर लगे ढक्कन को हल्का सा खुला छोड़ सकते हैं.

इसके अलावा, याद रखें कि आपके शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए, आप इसे तैयार करने के लिए जो कुछ भी उपयोग करते हैं उसे केवल ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए। जब यह पकता है, तो मांस से सभी लाभकारी पदार्थ निकल जाते हैं, और शोरबा साफ हो जाता है, और इसके अलावा, यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट भी होता है।

साफ़ चिकन शोरबा तैयार करना

चिकन शोरबा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उपचार भी कर सकता है। प्राचीन काल में इसका उपयोग काफी व्यापक रूप से किया जाता था और अब भी यह बहुत लोकप्रिय है। यदि आपको पाचन संबंधी समस्या है तो यह विशेष रूप से उपयोगी है, और ताकत बहाल करने के मामले में इसका व्यावहारिक रूप से कोई समान नहीं है।

हर कोई स्वादिष्ट और साफ़ चिकन शोरबा तैयार नहीं कर सकता। हालाँकि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, अगर, फिर से, आप कई बिंदुओं का पालन करते हैं जो आपको शोरबा को उसी तरह तैयार करने की अनुमति देगा।

शोरबा तैयार करने के लिए, आपको त्वचा और, सबसे महत्वपूर्ण, वसा की आवश्यकता नहीं है। इनसे छुटकारा पाना ही बेहतर है. ये घटक शोरबा को कुछ भी उपयोगी नहीं प्रदान करेंगे, लेकिन वे आसानी से नुकसान पहुंचा सकते हैं। खाना पकाने से पहले चिकन को हमेशा अच्छी तरह से धोना चाहिए और केवल ठंडे पानी से धोना चाहिए।

एक साफ़ शोरबा हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले, साफ़ ठंडे पानी से शुरू होता है। आपको इसे पैन में बहुत अधिक नहीं डालना चाहिए। पानी को उबलने दें और फिर आंच धीमी कर दें। उबलने के बाद पैन में पानी बहुत ज्यादा नहीं उबलना चाहिए, जैसा कि आर्टेशियन स्प्रिंग में होता है। आपको हमेशा किसी भी शोरबा से झाग हटा देना चाहिए; चिकन शोरबा कोई अपवाद नहीं होगा। शोरबा को पारदर्शी बनाने में काफी समय लगेगा, करीब ढाई घंटे. इस पूरे समय के दौरान, आपको चिकन के साथ शोरबा को नहीं हिलाना चाहिए, बेहतर होगा कि पैन को पूरी तरह से ढक्कन से न ढकें, और आपको उस पर या हड्डियों पर दबाव डालने की ज़रूरत नहीं है।

चिकन शोरबा। इसे जल्दी कैसे करें?

बेशक, इन सभी नियमों के अनुसार, ऐसा शोरबा तैयार करने के लिए 2.5 घंटे का खाली समय निकालना हमेशा संभव नहीं होता है। यदि आपके पास इतना समय नहीं है, तो फिर से कुछ तरकीबें जानकर इस प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है।

और पूरी चाल अंडे की सफेदी में निहित है; हमें इसे कच्चा चाहिए। इसे बस पानी में ही मिलाया जाता है। जब शोरबा स्वयं तैयार हो जाए तो इसे छलनी से छान लेना चाहिए। इसके अलावा, यदि आप पूरे टुकड़े को नहीं पकाएंगे, बल्कि टुकड़ों को छोटा करेंगे तो चिकन का मांस बहुत तेजी से पक जाएगा। आपको अपने स्वाद के अनुसार शोरबा में नमक डालना होगा, लेकिन यह पैन में पानी उबलने के बाद किया जाना चाहिए।

साफ़ मांस शोरबा तैयार करना

मांस शोरबा हमेशा पारदर्शी नहीं बनता है, उसी चिकन की तुलना में ऐसा करना थोड़ा अधिक कठिन होगा। आख़िरकार, कोई भी अन्य मांस, जैसे सूअर का मांस, या बीफ़, नरम चिकन की तुलना में बहुत अधिक पकता है। इसके अलावा, सभी मांस अंततः आपको स्पष्ट शोरबा नहीं देंगे। यदि आप शोरबा तैयार करने के लिए ट्यूबलर हड्डियों का उपयोग करते हैं तो एक अच्छा परिणाम प्राप्त किया जा सकता है, और उनका उपयोग केवल मांस के साथ ही किया जाना चाहिए। फिर, यह मत भूलिए कि आपको यह सब केवल ठंडे पानी में डालना होगा।

केवल अगर आप सब कुछ ठीक इसी तरह से करते हैं, तो मांस शोरबा को समृद्ध बना देगा और उसे अपना सारा रस देने में सक्षम होगा। फिर, शोरबा से झाग निकालना न भूलें और ढक्कन बंद रखते हुए केवल धीमी आंच पर पकाएं। यदि आप इसमें कुछ मसाले, साथ ही प्याज और गाजर मिला दें तो शोरबा का स्वाद काफी बढ़ सकता है। यह सब तुरंत नहीं जोड़ा जाता है, लेकिन आमतौर पर डेढ़ घंटे के बाद जोड़ा जाता है। इनमें से किसी भी प्रकार के मांस का शोरबा 4 घंटे तक बेहतर रहता है। फिर मांस को पैन से निकालना बेहतर है, और शोरबा को स्वयं छान लेना चाहिए। शोरबा को जल्दी से ठंडा करने के लिए, बर्फ या बहुत ठंडे पानी से भरे उपयुक्त कंटेनर का उपयोग करें।

शोरबा बादल बन गया है, मैं इसे फिर से कैसे साफ़ कर सकता हूँ?

कभी-कभी शोरबा धुंधला हो सकता है, लेकिन यदि आप तथाकथित "पुल" का उपयोग करते हैं तो इसे स्पष्ट भी किया जा सकता है। यहां प्रक्रिया जटिल नहीं है. आपको मांस की आवश्यकता होगी, आप इसमें से 300 ग्राम लें और इसे मांस की चक्की का उपयोग करके पीस लें। फिर हम अपने तैयार शोरबा (सिर्फ एक गिलास) को अंडे की सफेदी के साथ मिलाते हैं। उसी समय, शोरबा गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा प्रोटीन आसानी से पक सकता है, और हमें इसकी उस तरह से आवश्यकता नहीं है।

इस गिलास में शोरबा और प्रोटीन के साथ कटा हुआ मांस पहले से ही डाला हुआ है। इन सबको लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर इस मिश्रण को गर्म शोरबा में डालें। इन सबको लगभग 40 मिनट तक पकाएं (फिर से, आग धीमी ही होनी चाहिए)। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपने इसमें जो प्रोटीन मिलाया है, वह आसानी से फट जाएगा और पैन के तले में जमा हो जाएगा। उसी समय, शोरबा स्वयं फिर से पारदर्शी हो जाएगा, और इसमें इस तलछट से बचने के लिए, बस इसे छान लें और बस इतना ही।

जेलीयुक्त मांस तैयार करते समय स्पष्ट शोरबा तैयार करना

धीमी कुकर में साफ शोरबा कैसे पकाएं?

यह "चमत्कारी बर्तन", जो सब कुछ अपने आप पकाता है, पहले से ही हमारी रसोई में मजबूती से स्थापित हो चुका है, साथ ही ऐसे "दिग्गजों" के साथ आप इसमें स्पष्ट शोरबा पका सकते हैं, और यह लगभग स्वचालित रूप से किया जाता है, जो निश्चित रूप से है अधिक आरामदायक।

यहां की रेसिपी काफी सरल है. इस शोरबा को गोमांस से और हमेशा हड्डियों (एक किलो) के साथ तैयार करना सबसे अच्छा है। मांस के अलावा, एक अच्छे शोरबा के लिए अतिरिक्त घटकों की भी आवश्यकता होती है, ये गाजर हैं, साथ ही कुछ मसाले: कुछ काली मिर्च, और अजमोद जड़। यदि आपके पास अजमोद नहीं है, तो आप इसे पार्सनिप या अजवाइन से बदल सकते हैं। यह भी न भूलें कि एक अच्छा प्याज आपके शोरबा का स्वाद ही बढ़ाएगा।

हम मांस तैयार करते हैं, यानी धोते हैं और टुकड़ों में बांटते हैं। इसके बाद हम इसे मल्टी कूकर कंटेनर में डाल देंगे. हर चीज को धोना सुनिश्चित करें और जड़ों को भी साफ करें। प्याज को सीधे साबुत और भूसी में भी पकाया जा सकता है। इससे आपका शोरबा और भी सुनहरा हो जाएगा. जब आप यह सब एक कटोरे में डालें तो जितना संभव हो उतना पानी डालें। बस इतना ही, मल्टीकुकर बंद करें और उपयुक्त मोड सेट करें, अर्थात् सूप पकाना। यहां खाना पकाने का समय दो घंटे है। जब यह समय पूरा हो जाएगा, तो आपका शोरबा तैयार हो जाएगा। बाद में इसे छानना न भूलें.

मैं अब सोचता हूं. आप बिना किसी कठिनाई के साफ़ शोरबा तैयार कर सकते हैं। यदि सभी नियमों का पालन किया जाए तो यह वास्तव में स्वादिष्ट और बहुत समृद्ध बनता है। प्याज (अधिमानतः दाईं ओर) और गाजर के बारे में मत भूलना। ये सब्जियाँ आपके शोरबा को एक बहुत ही सुंदर सुनहरा रंग देंगी, जो केवल इसके आकर्षण और समग्र स्वादिष्ट उपस्थिति को बढ़ाएगी। पहले से ही मेज पर, आप इसे शोरबा में जोड़ सकते हैं और, यदि आप मसाला जोड़ना चाहते हैं, तो काली मिर्च डाल सकते हैं। शोरबा एक बहुत ही पौष्टिक, स्वादिष्ट चीज़ है और इसके अलावा, यह स्वास्थ्यवर्धक भी है, इसलिए इसे अपनी मेज पर अधिक से अधिक रहने दें।

शोरबा को साफ़ कैसे बनाया जाए, इस पर एक और बहुत ही सरल युक्ति यहां दी गई है। आइए एक नज़र डालें और इस पर ध्यान दें।

पी.एस.यदि लेख आपके लिए उपयोगी था, तो कृपया इसे सोशल नेटवर्क पर अपने दोस्तों के साथ साझा करें। मैं आपका बहुत आभारी रहूँगा.